ÉTÉ 2021
É DI TI O N FR ANÇ AI S E
É TÉ
No. 27
(RE)PRENEZ
ENFIN SORTIR!
GOÛT À LA DIMENSION
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KACHEN
Un été à pleines bouchées
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TTES RECE TÉ D’É
Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com
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LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception. Dégustez une cuisine traditionnelle dans une ambiance contemporaine et profitez du service attentionné au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, évasion, parenthèse gourmande.
No. 27
DE SAISON
DÉTENTE & SAVEURS
PLEINE CONSCIENCE
GROSEILLES, CONCOMBRES PETITS DÉJEUNERS SAINS DOSSIER: PÂTES
PIQUE-NIQUE & DIPS HAPPY HOUR, FOODOSCOPE NOUVEAU: ART & CULTURE
AU JARDIN ÉCONOMISER L’ÉNERGIE TENDANCES BIEN-ÊTRE
12 €
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LA NOUVELLE COULEUR KITCHENAID DE L’ANNÉE
VOYAGEZ L’ESPRIT TRANQUILLE
GRÈCE SANTORIN MYKONOS THESSALONIQUE RHODES CORFOU COS HERAKLION
RÉSERVATIONS ÉTÉ 2021 FORFAITS VACANCES 7 NUITS ttc*
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MODIFICATIONS GRATUITES + TEST ANTIGENIQUE INCLUS
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*Exemple de prix pour un départ le 27/05 à l’hôtel Blue Dolphin. Modifications gratuites jusqu’à 14 jours avant la date de départ. Offre soumise à conditions, selon disponibilité
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Riche, exaltante et réconfortante - avec des nuances d’orange dorées- la couleur 2021 de l’année rappelle la douceur qui vient du fait de créer ensemble dans la cuisine. Il est temps de célébrer une toute nouvelle occasion de se connecter et d’apporter une touche de chaleur aux comptoirs partout avec la positivité irrésistible du miel. www.kitchenaid.lu
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ÉDITORIAL
Depuis quelque temps déjà, la question du développement durable a fait son entrée dans les pages de KACHEN, car nous sommes fermement convaincus que nous devons donner l’exemple et inciter nos lecteurs à opter pour un style de vie durable. Dans ce numéro, un sujet bien connu fait son grand retour: le jardinage. Si l’on devait trouver une conséquence positive à la pandémie, ce serait le fait qu’elle nous a rapprochés de la Nature. Jamais le thème «local, régional, saisonnier» n’a été plus actuel et cela faisait longtemps qu’on n’avait pas autant fait pousser d’herbes aromatiques sur les bords des fenêtres et des légumes dans les jardins et les lits surélevés. Raison de plus pour faire la part belle à ce sujet qui reviendra régulièrement dans nos pages à l’avenir. Autre thème qui se fait désormais une belle place dans notre magazine: l’art et la culture. Après tout, ceux qui aiment les bonnes et belles choses sont généralement ouverts à toutes les formes de plaisir, y compris la musique, l’art et la culture.
Délaisse les grandes routes, prends les sentiers. - Pythagore -
Chère lectrice, cher lecteur, Enfin, nous pouvons sortir! Certes, l’arrivée de la belle saison y est pour beaucoup, mais le titre figurant sur notre couverture a également une tout autre portée en ce moment. Nous pouvons enfin sortir de la pandémie, de la crise, dans la nature, au grand air pour profiter du soleil et de la vie. Déguster un espresso en ville à la terrasse d’un café, observer la foule colorée déambuler sur la place du marché, rêver des prochaines vacances ou simplement d’une belle journée passée avec les amis et la famille... cela nous a tellement manqué! Au moment où nous imprimons ce numéro, les restrictions ont déjà été assouplies, ce qui nous réjouit bien entendu chez KACHEN, en particulier pour nos amis du secteur de la gastronomie. Pour eux, ces derniers mois ont constitué une longue traversée du désert et ils ont besoin de notre soutien. Maintenant que nous sommes de nouveau autorisés à sortir, à nous les déjeuners au restaurant, les discussions entre amis au café ou le plaisir gourmand d’une tarte à la crème chez le pâtissier ! Pour un magazine consacré à l’alimentation, la situation n’est pas idéale maintenant que nous allons moins cuisiner à la maison, mais après-tout dans notre magazine il y a aussi tout un univers du «style de vie», comme l’annonce notre sous-titre.
Nous aussi, nous évoluons en permanence avec le monde qui nous entoure, et c’est pourquoi KACHEN n’a de cesse de se renouveler. Ne pas rester sur nos acquis, mais au contraire continuer à nous améliorer, capter l’air du temps et être à l’écoute des désirs de nos lecteurs: voilà ce qui anime l’équipe de KACHEN. Notre but: que notre publication continue de vous surprendre, de vous inspirer et de vous distraire. Votre avis compte pour nous. C’est pourquoi vous trouverez dans ce numéro un questionnaire qu’il vous suffit de remplir et de déposer dans une boîte aux lettres. Grâce à ce sondage vous pouvez contribuer activement à l’élaboration de votre magazine et même gagner un abonnement à vie! Nous évoluons actuellement en terrain inconnu et le retour à la normale risque d’être compliqué. Vincent Van Gogh a dit: «La normalité est une route pavée: on y marche aisément mais les fleurs n’y poussent pas.» Soyez sûrs que vous n’êtes pas seuls sur cette route. Nous sommes à vos côtés: ensemble, nous y arriverons. Je vous souhaite un merveilleux été. Profitez de la vie et prenez soin de vous!
et toute l’équipe de KACHEN
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En effet, la vie n’est pas faite que de plaisirs culinaires. Pour qu’elle soit bien remplie, il faut de tout: des recettes savoureuses bien entendu, mais aussi du design, du bienêtre, de la méditation, des voyages et bien plus encore.
Bibi Wintersdorf
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SOMMAIRE
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COLLABORATEURS
—7
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
R EC E T T E S
R E NDE Z-VOUS
SOMMAIRE
—8
— 10
SHOPPING LIVRES
— 12
Pique-nique de Heike Meyers
INTERVIEW EXPAT
— 36
STEP BY STEP
— 92
COOL POPS
— 158
INDEX DE RECETTES
— 46
Original New York Cheesecake
Orie Duplay, une sud-coréenne au Luxembourg
— 48
Recettes de glaces estivales
— 160
VEGAN
—
Le petit-déj est servi! 52 Bun bio vegan de Julie Jager
— 161
LUXE MBOURG
SANS GLUTEN TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS «Streusel» fourré au pudding de Anne Lommel
RECETTE DE GRAND-MÈRE
— 96
PORTRAIT DE CHEF
— 98
DOSSIER
— 68 — 72
Heureusement que les pâtes existent Recettes autour des pâtes de Bertrand
FRUIT DE SAISON Les groseilles
— 102
— 80
LÉGUME DE SAISON Les concombres
— 104
RECETTE EXPAT
Julien Lucas et La Villa de Camille et Julien
CHEF–MASTERCLASS
— 66
Tarte sablée aux légumes d‘été de Sandrine
— 100
Pavillon Eden Rose
— 64
RECETTE VÉGÉTARIENNE
Feierstengszalot by Louis Linster
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 62
Salade de millet façon couscous
Gâteau au chocolat de Danielle Grosbusch
MY LUXEMBOURG
— 32
DO IT YOURSELF
Recettes autour du verjus décliné par 3 chefs
Des légumes pour un effet bŒuf
OURS
— 22
L’ÉTÉ ARRIVE!
LE VERJUS
— 60
FOODOSCOPE
— 16
Recettes de dips par Eloïse Jennes
Décoration de pique-nique faite maison
— 14
REPORTAGE
DIP DIP HOURRA!
— 86
— 94
Kimchi de chou d‘Orie Duplay
— 106
MADE IN LUXEMBOURG
—
À la vôtre avec Twisted Cat 110 La douceur du sud de Lola Valerius
ART
— 114
Eric Mangen; «Neon» Art2Cure 2021 116
—
CULTURE
— 118
Esch22; Culture pour tous Luga23; Première grande exposition horticole du Luxembourg
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— 112
INS PIR AT ION
Asperges blanches rôties de Julien Lucas
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SOMMAIRE
H A PPY HOUR DUR A B ILIT É
— 120
DANS LA CAVE
PASSIONNÉMENT
Les Vignerons de la Moselle
FAMILLE DE VIGNERONS
— 122
Un travail d’équipe sous le signe de la passion Domaine Kohll-Leuck
DOSSIER
— 126
Un petit pisco sour pour détendre l’atmosphère?
— 130
Theresa, retour au racines
AU JARDIN
— 134
Des légumes, mais pas que
GREEN KITCHEN
— 136
Astuces pour rendre vos pique-niques éco-responsables
INFO INTOX
— 138
Économie d’énergie en chiffres
PASSIONNÉMENT
— 140
Slow Food, le coup de fourchette responsable
KNOWLEDGE BITES
ÉQUILIB R E
Le céleri, un super-allié
MIEUX VIVRE
33
— 142
— 144
Les nouveaux commandements bien-être à adopter!
BILLET
— 146
Les tests d’allergie alimentaire
WEB TALK
150
— 148
Le niksen, ça vous tente?
LUXEMBOURG
— 150
1, 2 , 3 , plongez! Nos spots de baignade
REPORTAGE
— 154
Les Nouveaux Affineurs, l’art du fromage végétal
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K AC HE N ON TOUR
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COLL A BOR AT E UR S
COL L A BOR AT E U R S
OLIVER ZELT C’est sa grand-mère qui a appris au petit Oliver à planter des carottes, à piquer des asperges ou à cueillir des haricots dans son potager. À la maison, l’objectif n’était pas seulement de remplir les assiettes et les estomacs. Il s’agissait aussi de bien cuisiner et de connaître l’origine des produits. Oliver Zelt perpétue cette tradition. Les chefs qui parviennent à sublimer une belle carotte jaune avec trois fois rien sont ceux qui l’intéressent pour ses histoires. Ceux qui tracent les sillons, font pousser les légumes ou élèvent les animaux sont tout aussi importants que les as des fourneaux pour composer un bon menu. Notre auteur les place toujours au centre de ses récits, car c’est là qu’est leur place selon lui.
ANNE LOMMEL Depuis toujours, elle est fascinée par la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui tourne autour de l’alimentation. Après des études de directrice artistique à Hambourg et quelques années passées à l’étranger en tant que guide touristique, elle a clairement compris qu’elle souhaitait associer ses deux passions: la gastronomie et la photographie. Qu’il s’agisse de créer elle-même un plat ou de mettre en scène le menu d’un restaurant, le but d’Anne est simple: nous mettre l’eau à la bouche.
MARC DOSTERT Lorem ipsum, empattement ou crénage, ces mots ne sont pas étrangers à notre nouveau directeur artistique. Très jeune, Marc s’est intéressé à la communication visuelle et à ses icônes, comme le pionnier et maître du Bauhaus László Moholy-Nagy et le génie contemporain Paula Scher qui le fascinaient déjà. Ses études en graphisme publicitaire et ses 15 années d’expérience professionnelle lui ont permis d’acquérir de solides compétences dans le domaine de la transmission d’informations à l’aide de stimuli visuels et la photographie. Détenteur de 3 prix internationaux et animé d’une formidable créativité, Marc fait souffler un vent de fraîcheur au sein de l’équipe KACHEN.
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PHOTO & STYLING Eloïse Jennes
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
L A MANUFAC TURE
11, Rue Auguste Charles — L-1326 Luxembourg
5, rue des Mérovingiens — L-8070 Bertrange
Tél. +352 / 28 38 25 20
Tél. +352 / 26 39 93
alavita.lu
lamanufacture.lu
Après deux ouvertures remarquées à Junglinster et à Bonnevoie, l’enseigne continue son expansion et s’installe cette fois-ci au Limpertsberg. Véritable commerce de proximité, ALaViTA c’est avant tout une équipe soudée, ayant à cœur de proposer une offre biologique et naturel en accord avec son engagement de consommation écoresponsable. Offrir des produits frais et de saison en privilégiant les productions locales et régionales, c’est le credo de l’enseigne. Avec ses trois magasins de quartier, ALaViTA se met au service des engagements de ses clients en leur permettant d’accéder facilement au meilleur de l’offre biologique et naturel, tant sur le plan alimentaire que diététique et cosmétique. En effet, on peut y trouver du pain frais, des fromages affinés, mais aussi un large choix de produits d’épicerie ou cosmétiques. En plus d’ouvrir un nouveau point de vente, depuis quelques semaines le restaurant ALaViTA Kitchen est également venu rejoindre la famille AlaViTA. Il propose des plats frais et 100% fait maison. (Re)découvrez l’univers bio, frais et local au sein des magasins et du restaurant ALaViTA!
La Cantine du Windsor historiquement située au 5 rue des Mérovingiens zone Bourmicht à Bertrange a changé de visage. Elle est devenue La Manufacture. Avec la volonté de développer l’épicerie et une pâtisserie encore méconnue du grand public, les trois Chefs Carlo Birel (gérant de la Manufacture), Fabrizo Lo Votrico (Chef de cuisine de la Manufacture) et Luis Antunes (chef pâtissier pour les 4 restaurants du groupe) ont fait le choix du renouveau. La Manufacture, c’est un concept simple: proposer un lieu tout-en-un composé d’un restaurant (service en terrasse, speedlunch, happy hours), d’une épicerie avec des produits faits maison et d’une pâtisserie proposant des gourmandises à déguster ainsi que des gâteaux sur commande. Le restaurant peut également être privatisé pour accueillir vos évènements. À découvrir sans plus attendre!
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AL AVITA
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
RUCOLINO
1a, rue de Leudelange — L-3347 Leudelange
15, rue du Commerce — L-3450 Dudelange
Tél. +352 / 26 37 09 99
Tél. +352 / 26 51 29 59
chiche.lu
rucolino.lu
Le hotspot culinaire connu pour sa cuisine libanaise authentique, son ambiance accueillante et ses excellentes boissons a élargi son offre en ouvrant le Chiche Shop, une épicerie libanaise, juste à côté de son restaurant au Limpertsberg. Proposant une grande sélection de mezze, de sandwichs chauds, de plats cuisinés (comme la kefta au riz) et de boissons rafraîchissantes (dont la limonade maison), le nouveau magasin accueille ses clients dans son intérieur au style vintage du lundi au samedi de 11h00 à 21h00. En plus de cette épicerie, Chiche! présente également YABANI Art & Food, une nouvelle galerie d’art passionnante qui propose une cuisine japonaise authentique. Situé à Leudelange, ce local hybride abrite une galerie inspirante ainsi qu’une terrasse spacieuse et un magnifique jardin où les visiteurs peuvent déguster des cocktails japonais dans un environnement immersif. Cette nouvelle ouverture reflète la passion du chef Chadi pour la cuisine japonaise. Une passion qu’il partage avec sa sœur, Mariana, qui a mis à profit ses années passées au Japon pour acquérir une solide expérience en la matière. La première exposition présente des œuvres de Rafael Springer, Stick, Sader, Laurent Turping, Gery Oth, Paulo Lobo, Joëlle Daubenfeld, Joe Etienne et Marie-France Philipps.
Ce qui a commencé par une idée en été 2019 est devenu le premier restaurant italien végétalien de Dudelange. Ayant ouvert ses portes pour la première fois en octobre dernier, Rucolino a rapidement réagi pour proposer un menu à emporter et a fonctionné comme une épicerie et un magasin de vin pendant la durée du lockdown. La carte est originale avec un large éventail de délices italiens et végétaliens à découvrir impérativement. Le restaurant se distingue également par ses diverses spécialités de focaccia. Avec sa belle carte des vins riche de plus de 28 références sélectionnées et une collaboration exclusive avec Corte Adami de la province de Vénétie, Rucolino invite ses clients à «manger, boire, parler et laisser le monde s’arrêter un instant».
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CHICHE!
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NEWS
UNE NOUV E LLE INS TA LL AT ION PHOTOVOLTA ÏQUE LUXLAIT CONSOLIDE SES ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENTAUX Luxlait a renforcé ses engagements environnementaux en installant une nouvelle installation photovoltaïque sur le toit de son site de production. Avec un total de 5.391 panneaux photovoltaïques, elle est l’une des plus grandes du Grand-Duché. Elle couvre 14.000 m2 du toit de l’usine, générant ainsi suffisamment d’énergie pour couvrir environ 10% de la consommation électrique annuelle de l’entreprise. L’inauguration de cette installation solaire témoigne d’un pas considérable vers ses ambitions de produire de manière responsable et respectueuse de l’environnement. luxlait.lu
TAS T ING LUXE MBOURG LES PRODUITS LOCAUX EN TOURNÉE En avril, KACHEN et le Business Club Luxemburg (BCL) ont organisé une dégustation en ligne en collaboration avec M.E.W. Promotion & Consulting. Afin de promouvoir la diversité des produits régionaux luxembourgeois au-delà des frontières, les participants avaient préalablement reçu une box exclusive contenant des échantillons de délices nationaux et ont ainsi pu découvrir, collectivement, les produits au cours de l’événement en ligne. Soutenu par la Chambre de commerce nationale et l’ambassade du Luxembourg à Berlin, cet événement culinaire visait également à faire prendre conscience du lien précieux qui unit les produits du terroir, les producteurs et leur région d’origine.
100 ANS BERNARD MASSARD L’entreprise familiale, Bernard Massard, a connu une belle évolution au fil du temps, en réussissant à se réinventer, à moderniser ses installations et à capitaliser sur ses valeurs. C’est dès 1932, que la société s’est ouverte au marché international en exportant ses vins effervescents vers la Belgique. Aujourd’hui, la maison familiale connaît une reconnaissance mondiale. Avec la sortie de la cuvée 1921 qui marque son 100e anniversaire, Bernard Massard rend hommage à son histoire avec les illustrations d’Anne Mélan, et confirme sa volonté d’investir dans la durabilité, pour préparer l’avenir.
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SHOPPING
V INSMOS E LLE Summerwäin en blanc et rosé Pour la saison estivale, Vinsmoselle vous invite à découvrir son rafraîchissant Summerwäin, disponible à la fois en rosé et en blanc. Tous deux offrent une fraîcheur appréciable lors des chaleurs estivales. En bouche, le Summerwäin blanc présente des arômes de mirabelle et de fruits jaunes, une finale d’une finesse élégante. Il se déguste en toute simplicité. Le rosé, quant à lui, dégage des notes de cassis, de grenadine et de fruits rouges au nez. Il est juteux et riche en bouche et se déguste idéalement en apéritif ou en accompagnement de barbecues. vinsmoselle.lu
T WG T E A Découvrez les meilleurs thés du monde - en exclusivité chez Kaempff-Kohler TWG Tea, The Wellbeing Group, est enfin disponible au Luxembourg, en exclusivité dans les boutiques KaempffKohler. Réputée pour offrir des infusions parmi les plus raffinées du monde grâce à ses matières premières de très grande qualité, récoltées dans toute l’Asie, la prestigieuse marque de thé singapourienne est aisément reconnaissable à son emballage élégant et chaleureux. Disponible en sachet ou en vrac, le répertoire des thés est riche, du Earl Grey au Ceylan en passant par la menthe marocaine et les infusions fruitées. Toutes ces saveurs sont à découvrir chez Kaempff-Kohler. kaempff-kohler.lu
L
S KOT T I
s
Mobile et fiable, le gril à gaz convertible s’est enrichi d’une gamme pertinente de nouveaux accessoires qui apportent encore plus de polyvalence aux grillades… improvisées. L’innovant SKOTTI Cap est équipé d’une nouvelle fonction qui permet de retenir et de distribuer la chaleur uniformément. Il permet ainsi une cuisson lente et basse et même la préparation de pizzas en plein air. En plus d’une nouvelle plaque double avec plateau plat et grill, SKOTTI Boks s’enrichit d’ustensiles de cuisine transportables qui transforment le barbecue en une station culinaire multifonctionnelle. Vous disposez d’une véritable cuisine d’extérieur dynamique et mobile.
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Un été ensoleillé avec Fairtrade !
Le plaisir de savourer l'équitable Avec le retour des belles journées, offrez-vous un petit déjeuner éthique, organisez un pique-nique responsable ou bien célébrez la fin de votre journée avec un cocktail au goût de la solidarité. En optant dans votre quotidien pour des produits certifiés Fairtrade, vous renforcez votre engagement pour un développement durable auprès des petits producteurs et travailleurs en Afrique, Asie et Amérique latine, vous contribuez à la lutte contre la pauvreté et la réduction des inégalités sociales et vous devenez acteur d’une économie fondée sur le respect des droits humains et de l’environnement. Choisir des produits certifiés FAIRTRADE, c’est lier un acte d’achat responsable au plaisir. Retrouvez vos produits préférés sur productfinder.fairtrade.lu
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LIVRES
MON BALCON NOURRICIER EN PERMACULTURE
L’ÉPLUCHURE, LA FANE ET LE TROGNON
LE LIVRE DE CUISINE DU VRAI CAMPEUR
Des récoltes abondantes sur 4 m2
Le livre de cuisine anti-gaspillage
— Marnie Hanel & Jen Stevenson —
— Valéry Tsimba —
— Aurélie Thérond —
À l’heure où tout le monde rêve d’un petit coin de potager, Valéry Tsimba propose un guide complet pour cultiver plantes et légumes sur des petites surfaces! Elle vous dévoile tous ses secrets pour un jardinage accessible à tous et qui promeut les valeurs de la permaculture. Techniques permacoles, semences paysannes, variétés adaptées ou fleurs comestibles: il y a tout pour réussir à faire de vraies récoltes sur un balcon.
Que faire avec les restes de fruits et légumes? Cakes, soupes, blinis, pestos, chips, cookies, boissons, condiments... 60 recettes salées et sucrées. Aurélie Thérond, cuisinière autodidacte, milite pour une cuisine inventive et saine qui respecte le développement durable, en évitant le gâchis des denrées alimentaires. Elle est l’auteure de deux livres anti-gaspillage: Le Jaune & le Blanc et Le Pain & le Vin.
Oubliez les repas d’astronautes lyophilisés et les plats tout préparés… Découvrez le livre de cuisine qui illuminera vos soirées autour d’un feu de camp et d’un bon repas entre amis sous les étoiles. Retrouvez une sélection de plats à préparer à l’avance et de repas à cuisiner sur place au travers de 75 recettes simples à réaliser, sans oublier les conseils pratiques essentiels destinés aux campeurs passionnés ainsi qu’aux néophytes enthousiastes.
144 Pages — Éditions Ulmer ISBN 978-2379221415
160 Pages — Éditions de La Martinière ISBN 978-2732496078
ESSENTIEL(S) Ma boîte à outils en cuisine — Catherine Kluger —
Sauces qui dépotent, toppings qui croustillent, ses «classiques» et ses douceurs, Catherine offre bien plus que 85 recettes: des outils à décliner et à assembler à l’envi, selon notre humeur du jour ou notre fond de placard. Une nouvelle façon de se nourrir se dessine avec une cuisine totalement dans l’ère du temps, fourmillante d’astuces, une cuisine décontractée avec l’envie de revenir à l’essentiel, aux goûts justes, aux gestes simples.
128 Pages — Éditions Marabout ISBN 978-2501151689
JEU CONCOURS GAGNEZ UN EXEMPLAIRE DU LIVRE «ESSENTIEL(S)» Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef LIVRES à gewinnen@luxetastestyle.com Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l’adresse e-mail fournie. Date limite de participation: 06.08.2021. Tout recours judiciaire est exclu.
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224 Pages — Éditions de La Martinière ISBN 978-2732486079
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RECETTES DE SAISON
DIP DIP HOUR R A !
Les dips sont un must. Et pas uniquement en été! Ce snack convivial est depuis longtemps, un passe-partout. Il ne manque jamais de faire plaisir, que ce soit lors d’un pique-nique ou d’un barbecue! Délicieux, frais, colorés et sains, les dips sont faciles à préparer à l’avance et les variations que vous pouvez créer sont sans limites. Eloïse Jennes a photographié six dips en exclusivité pour KACHEN. Et nous les avons tellement aimés qu’ils ont fait la couverture! Amusez-vous à les tester.
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RECETTES DE SAISON
HOUMOUS À L A B E T T E R AV E
DIP À L A ME NT HE & AUX PE T ITS POIS
2 – 4 personnes 10 minutes
2 – 4 personnes › › › › › ›
200 g de pois chiches en boîte 150 g de betteraves précuites (emballées sous vide) 2 c.à.s. de jus de betterave de l’emballage 2 c.à.c. de vinaigre balsamique 1 pincée de sel ½ c.à.c. poivre de Sichuan (facultatif )
le jus. Les couper en quartiers et peser la quantité indiquée. 2 Ajouter tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5 – 10 minutes
› › › › ›
400 g de petits pois surgelés 4 c.à.s. d’huile d’olive 1 bouquet de menthe fraîche (environ 40 g) 2 c.à.s. de jus de citron 1 pincée de sel
1 Cuire les petits pois selon les instructions figurant sur
l’emballage.
2 Laver la menthe et retirer les feuilles des tiges. 3 Ajouter les petits pois égouttés, les feuilles de menthe
et les autres ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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RECETTES & PHOTOS
Eloïse Jennes
1 Retirer les betteraves de leur emballage et réserver
10 minutes
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RECETTES DE SAISON
H UMMUS I N T E N S E AU C IT RON & À L’A IL
2 – 4 personnes
10 minutes
› ½ tête d’ail › 3 c.à.s. d’huile d’olive › 200 g de pois chiches en boîte
30 minutes › 2 c.à.s. de jus de citron › 1 pincée de sel › 2 c.à.s d’eau (si nécessaire)
1 Préchauffer le four à 200°C. 2 Casser la tête d’ail en deux et couper la pointe des
quantité indiquée. Les ajouter au mixeur avec le reste des ingrédients. Presser les gousses d’ail cuites hors de leur peau et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange n’est pas facile à mixer, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau à la fois. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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gousses d’ail. Placer-la sur du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Envelopper fermement avec le papier aluminium ou le papier sulfurisé et torsader le haut pour fermer le paquet. 3 Faire cuire l’ail au four pendant 30 minutes. Une fois cuit, le retirer du four et le laisser refroidir quelques minutes.
4 Égoutter et rincer les pois chiches puis peser la
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