É DI TI O N FR ANÇ AI S E
PRINTEMPS 2021
PRINTEMPS
No. 26
UN AIR DE PRINTEMPS
LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
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H SC
BU
H
TYPESC
LË T ZE
KACHEN
Jeunes pousses
ER GE
No. 26
65 RECETTES PRINTEMPS
FÊTER & SAVOURER
PLEINE CONSCIENCE
DE SAISON: FRAISES, ÉPINARDS BASIQUES VÉGÉTALIENS DOSSIER: FARINE RECETTES STEP-BY-STEP
MENU DE PÂQUES CADEAUX DIY TABLE FESTIVE POUR PÂQUES HAPPY HOUR
SLOW FOOD DU CHAMP À L’ASSIETTE DESIGN DURABLE JOURNÉE DÉTOX
12 €
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Explorez le Luxembourg avec les CFL
LE GOÛT AUTHENTIQUE DE L’ESPRESSO
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ÉDITORIAL
Retour vers le futur Chère lectrice, cher lecteur, Depuis un an, nos vies ont changé de manière radicale et les choses ne seront probablement plus jamais les mêmes. Mille sages paroles nous invitent à ne pas regarder en arrière, à ne pas nous appesantir sur ce passé que l’on ne peut changer, mais, au contraire, à nous tourner vers l’avenir. Il n’en reste pas moins vrai que s’arrêter et regarder en arrière, est utile. Précieux même, pour comprendre et apprendre. Steve Jobs a dit un jour: «Si vous regardez vers l’avant, vous ne pouvez pas voir la situation dans son ensemble ; vous ne pouvez le faire qu’en tenant compte du passé». Ce n’est qu’en comprenant les erreurs d’hier que nous pourrons améliorer demain. Il fallait une pandémie pour s’en rendre compte. Un retour vers le futur, pour ainsi dire. Qu’avons-nous appris ces derniers mois? Qu’il y a une infinité de raisons d’être reconnaissant. Qu’aucune technologie ne peut rivaliser avec la proximité humaine. Que la nature est une source presque inépuisable de force et d’inspiration et mérite d’être traitée avec le plus grand des respects. Nous avons même découvert qu’il est tout à fait envisageable de participer à une vidéoconférence, alors que des chiens aboient et que des enfants rient autour de nous, dès lors que chacun fait preuve d’un peu de compréhension et de tolérance. Personnellement, je pense que les choses ne seront plus jamais les mêmes, pour personne. Pour beaucoup d’entre nous, l’heure est venue de se réorienter, de se réinventer. Certains parce qu’ils ont perdu leur emploi, d’autres car la situation les a fait réfléchir. Nouveau départ ou sombre coup d’arrêt sur le plan professionnel ou personnel, seul le temps dira qui sortira indemne ou perclus de bosses et de bleus, de cette période compliquée. La solidarité n’a jamais été aussi importante qu’aujourd’hui.
L’année n’a pas été facile pour nous non plus. Les couvrefeux, les magasins temporairement fermés, le travail à domicile et, surtout, la fermeture des restaurants et les difficultés rencontrées par les chefs avec lesquels nous travaillons très étroitement, ont été autant d’écueils et d’épreuves. Nous avons été obligés de mettre certains de nos projets en attente. Nous avons dû reporter la cérémonie des Blog Awards pour la énième fois, afin de protéger la santé des participants. Prévu durant l’automne 2020, le Club KACHEN qui s’adresse à notre communauté de lecteurs, est désormais programmé pour l’été prochain, si tout va bien. Malgré les difficultés, nous avons réussi à publier tous nos numéros dans les délais impartis. Pour Noël, nous avons même eu le bonheur de sortir un magazine particulièrement épais, riche de 192 pages. Aujourd’hui, vous avez entre les mains un nouveau numéro de KACHEN haut en couleur. Nous espérons qu’il vous mettra en appétit pour le printemps et qu’il participera à vous rendre un peu plus agréables les jours et les semaines à venir que nous serons, peut-être, obligés de passer encore à la maison! KACHEN est disponible en Allemagne et en Autriche, depuis l’automne dernier. Avec ce numéro de printemps en langue française, sachez que nous diffusons désormais également notre magazine en Belgique. La communauté KACHEN s’agrandit. Nous vous remercions, chère lectrice, cher lecteur, pour votre fidélité car sans vous, cette belle aventure n’aurait jamais été possible! Passez un merveilleux printemps et prenez bien soin de vous!
Bibi Wintersdorf 3
et toute l'équipe de K ACHEN
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SOMMAIRE
23 38 50 72 102 56
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COLLABORATEURS
—7
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
LIVRES
— 12
Menu de Pâques
VIVE LA VERDURE!
— 16
— 26
Recettes autour des jeunes pousses
STEP BY STEP VEGAN
— 140
INDEX DE RECETTES
— 38
— 44
Fondamentaux végétals: beurre & lait de noix, bouillons, vinaigrettes & sauces
— 160
RECETTE VÉGÉTARIENNE
— 161
— 52
Fusilli au pesto de jeunes pousses de Sandrine Pingeon
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS Soufflé au fromage de Anne Lommel
RECETTE DE GRAND-MÈRE
SANS GLUTEN
— 92
— 94
VEGAN
— 96
Brasserie Guillaume
PORTRAIT DE CHEF
BAKING BASICS DOSSIER
— 98
— 60
La farine a le vent en poupe Fajitas, Crêpes & pain d’épices de Bertrand Duchamps 64
—
FRUIT DE SAISON
Arnaud Magnier, Restaurant Le Clairefontaine
La fraise
— 102
— 70
LÉGUME DE SAISON
Brandade de cabillaud revisitée de Arnaud Magnier
L’épinard
ÉCOLE D’HÔTELLERIE ET DE TOURISME DU LUXEMBOURG
DO IT YOURSELF
— 106
— 76
— 84
Idées créatives pour Pâques de Heike Meyers
FAMILLE DE VIGNERONS
— 120
Depuis onze générations - Clos Mon Vieux Moulin
NEWS VINS
— 122
La Moselle luxembourgeoise
DOSSIER
— 124
Cognac: la boisson miracle arménienne
5
H A PPY HOUR
Une école pas comme les autres
— 58
Meringue avec tourbillon de fraises
— 100
CHEF–MASTERCLASS
— 56
Pain au chocolat de Julie Jager
Risotto façon «Judd mat Gaardebounen» de Fränk Manes
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 54
Curry thaï facile aux épinards & aux pois chiches de Eloïse Jennes
Poulet de Makimba aux arachides
MY LUXEMBOURG
UN AIR DE PRINTEMPS
Le sandwich aux Œufs par excellence
— 14
BLOG AWARD
LUXE MBOURG
—8
— 10
SHOPPING
OURS
R EC E T T E S
R E NDE Z-VOUS
SOMMAIRE
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PLE INE CONSC IE NC E
PASSIONNÉMENT
ÉQUILIB R E
SOMMAIRE
MOOD
— 130
Slow food - Une alimentation plus responsable
GREEN KITCHEN
— 132
Assiette pacte climatique 0 km
CONSOMMER AUTREMENT
— 134
2021, l’année du «consommer moins»
INFO INTOX
132
— 136
Digital Detox en chiffres
DURABLE
— 138
La mode circulaire
— 142
Voyage (autour du monde) introspectif de Sarah Cattani & John Taye
— 144
MIEUX VIVRE
Journée detox - Réinitialiser esprit et corps
BEAUTÉ
— 146
Prendre soin de sa peau après l’hiver
BILLET
— 148
117
INS PIR AT ION
INSPIRATION
— 112
MUST HAVES
— 116
K AC HE N ON TOUR
Les céréales: sont-elles vraiment si saines?
LUXEMBOURG
Une table de Pâques féérique avec Heike Meyers
Les couleurs de l’année 2021
DESIGN IN LUXEMBOURG
— 118
Romantique de la tête aux pieds avec Fanny Bervard
Parc naturel de l’Our Beauté sauvage dans le grand Nord Une recette du Naturpark Peaux de pommes de terre de luxe
— 150
150
— 154
EUROPE
De Maufel - L’ambassade gastronomique luxembourgeoise 156 Soupe aux pois «De Maufel» 159
—
6
—
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COLL A BOR AT E UR S
COL L A BOR AT E U R S
HEIKE MEYERS Déjà petite, elle aimait passer du temps en cuisine. Elle adorait élaborer et tester des recettes. En réalité, elle dirige depuis maintenant 20 ans un cabinet dentaire avec son mari. Cela ne l’a toutefois pas empêchée de poursuivre ses rêves, à savoir cuisiner en bonne compagnie. C’est ainsi qu’elle vient de finaliser un atelier de cuisine, dans lequel elle organisera prochainement ses cours. En outre, elle crée elle-même ses assiettes dans un atelier de céramique. Heike a trois enfants qui, tout comme son époux et sa belle-fille, adorent goûter ses créations.
JOSCHA REMUS Gastronomie, langues et voyages sont les thématiques qui passionnent depuis toujours notre nouvel auteur, Joscha Remus. Il est toujours partant pour le Wild Food Festival en Nouvelle-Zélande, une visite chez les maîtres du soul food à Istanbul, au Maroc et à Saint-Pétersbourg, ou bien une excursion aventureuse dans les Carpates sauvages pour le Transilvanian Brunch. C’est donc sans surprise que cet auteur originaire de l’Eifel, spécialisé dans les voyages et la gastronomie, a également découvert très tôt son amour pour le Luxembourg et sa cuisine. Parmi ses 24 ouvrages, on compte notamment un Guide de conversation luxembourgeois, un CityTrip Luxembourg et le best-seller 111 lieux à Luxembourg à ne pas manquer.
ALEXANDRA HARTUNG Des knödel aux kniddelen, en passant par les maultaschen: son parcours culinaire, mais aussi professionnel, l’a amenée de la Bavière à la Souabe, et enfin au Luxembourg. Elle démarre sa carrière en tant qu’architecte paysagiste. Mais ses projets de vie prennent un autre chemin et elle se découvre des envies d’écriture. Cette journaliste indépendante aime puiser dans ses connaissances très diversifiées sur les thèmes maison, jardin, style de vie et alimentation pour créer des textes divertissants. Durant son temps libre, elle aime cuisiner des produits frais du marché et ne cesse d’élaborer des menus toujours plus créatifs et sains – pour le plus grand plaisir de deux petits gourmets de 5 ans. Dans cette édition, notre auteure se lance sur les traces de «l’or blanc»: la farine!
PHOTO Ramunas Astrauskas
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STYLING K ACHEN, avec des produits de Koppert Cress
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© MARION DESSARD
© RICARDO PROSPERI
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
OLIVIA CLIQUET
1, Rue du Fort Bourbon — L-1249 Luxembourg
14, Avenue du X Septembre — L-2550 Luxembourg-Belair
Tél. +352 / 27 40 99 99
Tél. +352 / 26 44 03 43
simbiosa.lu
oliviacliquet.lu
Les trois fondateurs, Jérôme Bigard, Christophe Prosperi et Stéphanie Reuter, dirigent depuis 2016 le «Schengener Haff», un lieu dédié à l’événementiel avec un service traiteur à Schengen. En raison de la crise, tous les événements ont été annulés. Afin de continuer à travailler, ils ont donc rapidement décidé de lancer un concept de street-food, car ils savaient que les plats à emporter joueraient certainement un rôle important pendant encore un certain temps (en raison de la situation de crise). L’objectif est de proposer une cuisine street-food avec des ingrédients faits maison, en utilisant 80 % de produits à base de plantes, la viande et le poisson n’étant proposés que comme «garnitures». Le menu a été conçu pour plaire aux végétaliens et aux végétariens ainsi qu’aux amateurs de viande et de poisson. Tous les emballages sont biodégradables et/ou fabriqués à partir de matériaux recyclés. En ce qui concerne les boissons, l’idée est de proposer des produits différents et sains avec un emballage respectueux de l’environnement. Simbiosa va sans nul doute devenir un lieu incontournable de la Street Food au Luxembourg!
Julien et sa femme Nina ont toujours voulu créer un point de vente dans l’esprit de leur activité de traiteur. Aidés par la crise du Covid, le couple a saisi l’opportunité d’ouvrir la boutique de leur rêve. Le magasin, Olivia Cliquet est dès lors une extension du Traiteur Julien Cliquet, leur activité de restauration événementielle. Le concept est de proposer des plats gourmets et généreux qui sont 100% faits maison par leur chef Jean-Jacques Ravelli avec des produits de saison. Vous cherchez des alternatives végétariennes? Le magasin propose une large gamme de repas végétariens, végétaliens et aussi sans gluten et sans lactose. Il y en a pour tous les goûts! A cela s’ajoute une épicerie avec une sélection spectaculaire de vins, fromages, produits à tartiner, etc. Le magasin entend proposer des produits de haute qualité grâce à des producteurs locaux et passionnés. Le menu change régulièrement et chaque semaine, les clients pourront découvrir de nouveaux goûts et produits grâce à la créativité du chef. Susciter des émotions, tel est le leitmotiv du magasin! Avec des exigences élevées et la satisfaction de sa clientèle comme principale priorité, Olivia Cliquet est en passe de devenir un véritable must pour vos projets culinaires!
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SIMBIOSA
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
CAFÉ NORDBO
OIO – OSTERIA CON CUCINA
615, Rue de Neudorf — L-2220 Luxembourg
48, Montée de Clausen
Tél. +352 / 28 68 91 761
L-1343 Luxembourg
oio.lu
Le restaurant OiO - Osteria con Cucina, dirigé par Leonardo De Paoli, ancien sous-chef de Mosconi, ouvrira ses portes au cœur du Luxembourg, dans le vieux quartier de Clausen. OiO est un restaurant italien moderne qui fusionne les saveurs classiques et traditionnelles avec des techniques innovantes dans une ambiance décontractée et conviviale avec un menu de saison toujours renouvelé. Les spécialités comprennent des lasagnes roulées, un plat signature, une pappa al pomodoro chaude servie avec de la burrata fraîche, des amuse-bouche à déguster avec un verre de vin, des cocktails signature et des plats principaux de saison comme le cochon de lait croustillant. Pour les amateurs de brunchs, le restaurant proposera le week-end des brunchs à l’italienne. Enfin, la terrasse couverte et chauffée donnant sur la rivière Alzette est l’endroit idéal pour déguster la fine cuisine italienne que le restaurant propose. Ayant grandi littéralement immergé dans les oliveraies des vallées autour de Vérone, le chef Leonardo De Paoli a créé OiO en hommage à ses origines et à l’huile d’olive extra vierge: l’un des grands ingrédients de la cuisine italienne, du nord au sud. «Oio» signifie huile dans la plupart des dialectes italiens. Les réservations et la commande des plats à emporter peuvent se faire sur le site internet du restaurant. La vente à emporter et le service en salle (si les règles gouvernementales Covid-19 le permettent) commencent le 3 mars.
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Le Café Nordbo est un petit café-boulangerie scandinave à l’ambiance chaleureuse, tenu par des Scandinaves installés au Luxembourg. En effet, un Nordbo désigne une personne vivant dans le Nord ou qui est originaire du Nord. En Scandinavie et dans les pays nordiques, les gens ont une façon particulière de vivre, de manger et de profiter de leur environnement. Et cela se traduit par leur alimentation, leur design et leur façon de vivre. Le Café prend son essence dans cette culture et cette façon de vivre et suit le «Hygge» & «Fika» qui sont deux mots que «The Skandis» considèrent comme très importants. En effet, ces deux mots caractérisent la façon dont les gens se réunissent dans des lieux confortables et chaleureux, généralement autour de mets et boissons. Café Nordbo vous propose de nombreuses et délicieuses spécialités scandinaves comme leurs Smørrebrød (sandwiches ouverts danois). Vous pourrez prendre votre repas, déguster de délicieux gâteaux ou simplement vous détendre dans une atmosphère chaleureuse, où vous vous sentirez toujours les bienvenus. L’idée est de faire découvrir la cuisine et les pâtisseries scandinaves à tout le monde. C’est frais, simple et délicieux. Des traditions avec une touche d’impertinence. Voyager dans le Nord n’a jamais été aussi facile!
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NEWS
MONOPR IX LUXE MBOURG OUV R E UN NOUV E AU M AG AS IN A INS I QUE DE UX R E S TAUR A NTS En janvier dernier, Monoprix Luxembourg a ouvert un nouveau magasin en plein cœur du centre-ville de Luxembourg. Conçu pour répondre à toutes les envies et aux besoins des citadin(e)s, il propose une sélection exclusive de mode, décoration de la maison, beauté mais également de produits alimentaires pour réaliser un shopping 100% plaisir. Avec ce nouveau magasin de plus de 2.500 m2, ce sont plus de 30.000 références qui sont proposées. Cette ouverture s’accompagne également de celles de deux restaurants. En effet, vous pourrez retrouver Le Petit Bohème, qui propose une offre de type Brasserie ainsi que le Homard Bleu qui est quant à lui plus axé sur la Street Food. Les deux restaurants bénéficient d’un atout de charme avec une terrasse ensoleillée toute la journée, qui proposera plus de 100 places assises (disponibles dès la fin des travaux du parking), avec une vue exceptionnelle sur la Place Guillaume II, poumon populaire de la ville. Ces deux restaurants sont signés Maison Mazelier à qui l’on doit le réputé Strogoff, Place de Paris. monoprix.lu
L A PROV E NÇ A LE L A NC E «LË T ’Z POULE T» Le consommateur luxembourgeois consomme en moyenne 19 kg de viande de volaille par an, or la production de volaille au niveau nationale ne s’élève qu’à 2% de la consommation du pays. C’est donc dans l’optique de pallier ce manque de production nationale mais aussi afin de proposer au consommateur des produits locaux et de qualité qu’après quatre années de développement, de recherche et de travail la filière «Lët’Z Poulet» a vu le jour. Afin de mener à bien ce projet, l’entreprise s’est entourée de partenaires locaux et plus particulièrement de quatre familles d’agriculteurs, qui se verront assurer un revenu minimum garanti pendant 10 ans pour leurs investissements dans ce projet. Avec cette nouvelle filière, La Provençale souligne ses efforts en tant que partenaire des producteurs du pays qui ont pour but de favoriser et développer une agriculture locale et durable.
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NEWS
R E NÉ M AT HIE U, UN C HE F POUR L A DUR A B ILIT É En début d’année, le Guide Michelin a présenté sa sélection 2021 de restaurants pour la Belgique et le Luxembourg. La cérémonie a été marquée par l’attribution des premières étoiles vertes Michelin en Belgique et au Luxembourg. Cette nouvelle étoile met en valeur les établissements et les chefs qui s’engagent au quotidien pour un avenir durable. Dix restaurants ont reçu cette distinction, dont le chef René Mathieu (La Distillerie), récompensé pour sa cuisine végétale. Parallèlement, le chef a annoncé qu’il s’associe au distributeur Cactus pour partager ses valeurs et sa philosophie avec le grand public grâce à des «Cartes Blanches» mensuelles destinées à aider les consommateurs à changer et à agir. «Changeons! Agissons!», telle est la devise de cette opération. Le Chef partagera sa philosophie sur les plantes à travers des conseils, des astuces et des recettes à base de produits de saison. Il tentera également de montrer combien il est important de favoriser les circuits courts en consommant localement et donc par conséquent de faire vivre l’économie locale. Cactus et René Mathieu deviennent ainsi les porte-paroles d’une consommation responsable et de meilleures habitudes alimentaires. Au sein du groupe Cactus, une communication spécifique sera déployée en direction du personnel. Pour informer le grand public, une signalétique est prévue dans les points de vente en plus des «Cartes Blanches de René Mathieu». guide.michelin.com/lu cactus.lu
A NNÉ E F E S T IV E POUR V INSMOS E LLE ! 2021 est une année d’anniversaires pour Vinsmoselle: les Caves coopératives de Grevenmacher et par conséquent aussi la coopérative de vignerons fêtent leur 100ème anniversaire. Vinsmoselle est, en effet, à l’origine de la première coopérative viticole sur la Moselle, une association qui comptait alors 25 viticulteurs. Le fondateur de la coopérative viticole et président de 1921 à 1954 était Paul Faber, l’homonyme de la marque de crémant «Poll Fabaire», qui fête, elle, son 30ème anniversaire. L’appellation «Crémant de Luxembourg» ne peut être utilisée que si les raisins proviennent à 100 % du Luxembourg. À l’occasion de cet anniversaire, la Cuvée 30 est lancée, résultat de trente ans de savoir-faire et de passion. Enfin, pour célébrer le centenaire de Vinsmoselle, qui compte aujourd’hui plus de 200 familles membres, un nouveau vin sera proposé.
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SHOPPING
ROS E NT H A L
DOM A INE KOX
Couvercle fraîcheur La conscience environnementale est un mode de vie qui se reflète également dans un design beau et pratique le nouveau couvercle fraîcheur durable de Rosenthal permet de conserver les produits laitiers plus longtemps au réfrigérateur et ainsi de réduire les déchets alimentaires. Le couvercle réutilisable blanc mat en porcelaine écologique avec un logo Rosenthal en relief est une alternative élégante aux couvercles en plastique et permet d'éviter les déchets en plastique. Fonctionnel et lavable au lave-vaisselle, ce couvercle réutilisable permet de sceller tous les pots de yaourt de 500 grammes, ainsi que les récipients de forme similaire. Le couvercle pour yaourt de Rosenthal est disponible au prix de 12,90 €. Et devinez quoi? Nous offrons 5 de ces magnifiques couvercles Rosenthal!
Crémant de Luxembourg sans sulfites ajoutés Un crémant précurseur réalisé avec seulement quelques milligrammes de soufre, naturellement produit par les levures pendant la fermentation du moût de raisin, et c’est tout ! Cette cuvée réalisée grâce au suivi ardu et à la maîtrise de nouvelles technologies, ravira tous les amateurs (explorateurs) de bulles au goût affectueux du passé. Grâce à sa grande fraîcheur et à sa minéralité, ce crémant aux arômes d'agrumes et de fruits secs, est l'allié des coquillages, des légumes, ou des poissons du terroir mosellan. Prix: 16,80 €.
domainekox.lu
Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef ROSENTHAL à gewinnen@luxetastestyle.com. Le gagnant sera tiré au sort. Date limite de participation: 30.04.2021. Tout recours judiciaire est exclu.
rosenthal.de
V INSMOS E LLE Cuvée anniversaire Le moment est venu, le Crémant POLL-FABAIRE fête ses 30 ans cette année. En l'honneur de cet anniversaire du père fondateur du Crémant de Luxembourg, les maîtres de chai de Vinsmoselle sont fiers de vous présenter l'édition spéciale limitée de la POLL-FABAIRE Cuvée 30. Cette Cuvée, création spéciale de la famille des Crémants POLL-FABAIRE, séduit tant par sa qualité et son élégance que par sa subtilité et sa finesse exceptionnelles. Parfumée et aromatique avec des notes de fruits jaunes mûrs, vive et stimulante grâce à sa mousse fine et pétillante, expressive en bouche, crémeuse et persistante, c'est une cuvée d’une polyvalence et d’une harmonie rares. Un excellent crémant pour les moments privilégiés. Disponible à partir de la fin mars.
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En route vers
de nouvelles aventures! 12 €
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REESEN
Abonnez-vous au magazine de voyage luxembourgeois! Disponible à partir du 30 avril en version bilingue (FR / DE). www.reesen.lu
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LIVRES
ON VA DÉGUSTER L’ITALIE Tutta la cucina italiana
Des grains aux pains — Appolonia Poilâne —
— François-Régis Gaudry —
Gaudry et ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l’Italie du Nord au Sud. Une véritable déclaration d’amour à l’un des plus beaux patrimoines culinaires du monde. Découvrez 350 sujets, 1272 fiches produits, 265 recettes cultes, portraits et anecdotes mitonnés par une bella squadra de 159 contributeurs. 432 Pages — Marabout ISBN 9782501151801
POILÂNE
Lorsqu’un été en Bretagne, Appolonia Poilâne garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d’une semaine, elle décide qu’il est temps de raconter avec ses mots, ses expériences, le levain que l’on nourrit chez Poilâne depuis 1932. Un livre qui raconte la tradition boulangère, 2 générations d’hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d’échanges au service des grains aux pains. 288 Pages — Les éditions de l’Épure ISBN 9782919370115
LA GREEN FOOD EN FAMILLE Initier les enfants à l’alimentation de demain — Marie Gabrielle Domizi & Alice Greethan —
Par goût, conviction ou obligation de santé, vous avez décidé de faire l’impasse sur les produits d’origine animale, le sucre raffiné et le gluten? Vous adorez cuisiner en famille? Ce livre s’adresse à vous avec ses 40 idées de recettes faciles à réaliser. Découvrez le plaisir de cuisiner à quatre, six, huit mains… Il n’est jamais trop tôt pour passer derrière les fourneaux! 160 Pages — Éditions Jouvence ISBN 9782889533930
À TABLE LES AMOURS Les dîners de famille — Gabrielle Coppée & Amélie Gersdorff —
C’est souvent dans la cuisine que les émotions se rencontrent et que la vie bouillonne. Ce recueil truffé de surprises et de recettes simples et joyeuses, s’adresse à la famille et non spécifiquement aux enfants ou aux adultes, tout en mettant les légumes sur le devant de la scène. Retrouver le plaisir de prendre du temps pour les autres, rire autour d’une table et savourer le bonheur d’un plat partagé par plusieurs générations sont les moteurs de cet ouvrage.
GAGNEZ 4 OUVRAGES DES ÉDITIONS JOUVENCE: LA GREEN FOOD EN FAMILLE, JE MANGE SAINEMENT, HAPPY VEGGIE & LUNCH BOX VEGGIE. Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef JOUVENCE à gewinnen@luxetastestyle.com Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l’adresse e-mail fournie. Date limite de participation: 30.04.2021. Tout recours judiciaire est exclu.
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224 Pages — Éditions Soliflor ISBN 9782931013137
JEU CONCOURS
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LE,
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RECETTES DE SAISON
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UN A IR
DE PR INT E MPS Le printemps approche et nous attendons avec impatience des températures plus chaudes et des fruits et légumes frais. Ces plats légers et délicieux vous permettront de profiter au maximum des produits frais et sains qui jaillissent. Avec nos recettes faciles et délicieuses, votre menu de Pâques est assuré!
FAL AF E L AUX POIS E N C ROÛTE DE GR AINE S 4 personnes
25 minutes
› 375 g de petits pois frais ou › › › › › › › ›
surgelés (décongelés) 125 g de pois chiches, rincés et égouttés 75 g de farine ordinaire, plus 65 g supplémentaires 2 oignons verts, hachés 2 gousses d’ail écrasées 1 c. à c. de cumin moulu 1 œuf, battu 110 g de mélange de semences huile de canola, pour la friture en poêle
1 Mélanger tous les ingrédients, sauf l’œuf et les
graines, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner. 2 Former des boules du mélange avec une cuillère à soupe. Saupoudrer de farine supplémentaire, tremper dans l’œuf et rouler dans les graines mélangées pour les enrober. 3 Placer sur un plateau tapissé et mettre au frais 30 minutes. La sauce au poivron 1 Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire
› salade de pois mélangés, à servir (voir astuce)
Pour la sauce au poivron
› 270 g de poivrons rouges grillés › › › ›
en lamelles, égouttés 2 c. à s. de pignons de pin 2 c. à s. de yaourt nature 1 c. à s. de parmesan râpé 1 gousse d’ail écrasée
2 Faire chauffer l’huile (assez pour frire) dans une
grande poêle à feu moyen. Cuire les falafels en 2 fois, 4 minutes chacun, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter. 3 Servir les falafels avec la sauce et la salade de pois mélangés.
ASTUCE
Pour préparer notre salade de pois mélangés, mélanger 400 g de potiron haché rôti et 100 g de pois sugar snap parés. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
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pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner.
10 minutes
KACHEN No.26 | PRINTEMPS 21
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RECETTES DE SAISON
TARTE F ILO
AU F ROM AG E DE C HÈ V R E & AUX F IGUE S 4 personnes 20 minutes 50 minutes
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2 0 g de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 poireau, coupé en fines lamelles 4 brins de thym 1 c. à c. de sucre brun 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge 8 feuilles de pâte filo 4 œufs 1 80 ml de crème fraîche 1 00 g de fromage de chèvre à pâte molle › 2 tranches de prosciutto, déchirées › 4 figues, coupées en quartiers
1 Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu
4 Étendre le poireau sur la base du filo. Verser le
mélange d’oeufs. Saupoudrer de fromage et du reste du thym. Faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que le poireau soit juste pris au centre. 5 Servir garni de prosciutto et de figues.
ASTUCE
Pour une variation, ajoutez des figues coupées en deux à la garniture non cuite, le côté coupé vers le haut. Si les figues ne sont pas de saison, utilisez deux poires ou pommes mûres coupées en fines tranches.
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moyen. Faire revenir le poireau et la moitié du thym pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporer le sucre et faire cuire 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vinaigre et laisser refroidir. 2 Préchauffer le four à 180°C. Disposer 4 feuilles de filo en les aspergeant chacune d’huile (ou en les badigeonnant de beurre fondu). Déposer au fond d’un moule à quiche de 24 cm, les bords en surplomb. Répéter l’opération avec les autres feuilles (les placer dessus en les décalant à chaque fois de 45 degrés). Tailler les bords en laissant 4 cm de surplomb. 3 Fouetter les œufs et la crème ensemble.
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SAL ADE DE FAR RO
AUX B E T T E R AV E S & C HOUX 4 personnes 20 minutes 45 minutes
› 1 botte de jeunes betteraves › › › › › › › › ›
dorées, pelées et parées, laissant une tige de 2 cm 1 botte de betteraves rouges pelées et coupées en deux 1 c. à s. d’huile d’olive, plus 1 c. à s. supplémentaire 20 grosses crevettes vertes, pelées avec la queue intacte 2 gousses d’ail écrasées ½ citron, jus ¾ tasse de farro 100 g de jeune chou frisé 80 g de feta persane, émiettée 1 - 2 c. à c. de sumac, pour servir
Pour le dressing
› › › ›
1 citron, jus et zeste 2 c. à c. de moutarde en graines 1 gousse d’ail écrasée 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Mélanger les betteraves dans l’huile sur une plaque
tous les ingrédients et secouer énergiquement pour obtenir un mélange. 2 Dans un grand bol, mélanger le farro et le chou frisé avec la vinaigrette. Ajouter les betteraves, les crevettes et la feta. Saupoudrer de sumac pour servir.
ASTUCE
Le farro est un produit à base de grains de blé séchés. Il faut le faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Il est excellent dans les salades et les soupes et peut également être consommé nature.
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à four garnie. Assaisonner. Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 3 Mélanger les crevettes avec l’huile supplémentaire, l’ail et le jus. Laisser mariner 30 minutes. 4 Pendant ce temps, faire tremper le farro 20 minutes. Égoutter et rincer. Cuire dans l’eau bouillante 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir. 5 Faire chauffer un poêlon à feu vif. Cuire les crevettes 2 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Le dressing 1 Dans un bocal à couvercle vissé, mélanger
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