DE UTSC H E AUSG AB E
FRÜHLING 2021
FRÜHLING
No. 26
FRÜHLINGSERWACHEN
H
LË T ZE
BU
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TYPESC
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KACHEN
Frisches Grün
ER GE
LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN
No. 26
65 FRÜHLINGSREZEPTE
FEIERN & GENIESSEN
ACHTSAM LEBEN
SAISONAL: ERDBEEREN, SPINAT VEGANE BASICS DOSSIER: MEHL, STEP-BY-STEP REZEPTE
OSTERMENÜ DIY-GESCHENKE FESTLICHER OSTERTISCH HAPPY HOUR
SLOW FOOD VOM FELD AUF DEN TELLER NACHHALTIGES DESIGN DETOX-TAG
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EDITORIAL
Zurück in die Zukunft Liebe Leserinnen und Leser, vor ziemlich genau einem Jahr hat sich unser Leben auf drastische Art und Weise verändert, und es wird wohl nie mehr so werden, wie es vorher war. Es gibt tausend kluge Sprüche über Vergangenes, über Dinge, die man nicht ändern kann, und man deshalb lieber nach vorne schauen sollte. Manchmal ist es jedoch durchaus angeraten, innezuhalten und zurückzublicken, um zu verstehen und zu lernen. Steve Jobs sagte einmal „Wenn Sie nach vorne blicken, können Sie die Zusammenhänge nicht erkennen; dies können Sie nur im Rückblick.“ Nur wenn wir verstehen, was wir in der Vergangenheit falsch gemacht haben, können wir die Zukunft besser gestalten. Manchmal braucht es eine Pandemie, um das zu erkennen. Back to the future, sozusagen.
Seit Herbst ist KACHEN auch in Deutschland und Österreich erhältlich. Mit der französischsprachigen Frühlingsausgabe starten wir nun auch in Belgien durch. Die KACHEN-Community vergrößert sich also, und wir danken Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, für Ihre Treue, denn ohne Sie wäre das nicht möglich! Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Frühling und bleiben Sie gesund!
Bibi Wintersdorf und das gesamte K ACHEN-Team
3
Was haben uns die vergangenen Monate gelehrt? Dass es unendlich vieles gibt, wofür wir dankbar sein können, dass keine Technik echte menschliche Nähe ersetzen kann, dass die Natur eine schier unerschöpfliche Quelle der Kraft und Inspiration ist und es verdient, mit Respekt behandelt zu werden, und dass es durchaus möglich ist, mit Hundegebell und Kindergeschrei im Hintergrund eine Videokonferenz abzuhalten, wenn alle nur ein klein wenig Verständnis aufbringen und Nachsicht üben. Für viele heißt es nun, sich neu orientieren, sich neu erfinden, entweder weil sie ihren Job verloren haben oder die Situation sie zum Umdenken gebracht hat. So oder so wird es wohl für keinen von uns jemals wieder so werden, wie es war. Chance für einen Neubeginn für die einen, drastischer Einschnitt in Karriere und Leben für die anderen – es wird sich erst zeigen, wer die Krise heil oder mit Schrammen und Beulen übersteht und wer daran zu zerbrechen droht. Nie war Solidarität wichtiger als jetzt.
Auch für uns war es kein einfaches Jahr, mit Ausgangssperren, zeitweise geschlossenen Geschäften, Arbeit im Homeoffice und vor allem der Schließung der Restaurants und der dadurch bedingten Not der Chefs, mit denen wir doch sehr eng zusammenarbeiten. Einige unserer Projekte mussten wir gezwungenermaßen auf Eis legen. Die Preisverleihung der Blog Awards haben wir aus Sorge um die Gesundheit der Teilnehmer zum x-ten Mal verschoben und der KACHEN-Club für unsere Leser-Community, der für Herbst 2020 geplant war, wird, wenn alles gut geht, diesen Sommer Realität. Dennoch haben wir es geschafft, pünktlich alle unsere Ausgaben zu veröffentlichen und zu Weihnachten gab es sogar ein extra dickes Magazin mit 192 Seiten. Nun halten Sie ein neues farbenfrohes Heft in Händen, das Ihnen hoffentlich Lust auf Frühling und die – erzwungenermaßen – intensiveren Tage und Wochen zu Hause etwas angenehmer macht!
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I N H A LT
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TEAM
—7
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
—8
— 10
PRODUKTNEWS BÜCHER
— 12
IMPRESSUM
— 26
Rezepte mit Sprossen und Microgreens
— 38
— 44
VEGETARISCH
— 52
Fusilli mit Pesto von jungen Sprossen von Sandrine Pingeon
Käsesoufflé von Anne Lommel
GROSSMUTTERS REZEPT Makimbas Erdnusshähnchen
GLUTENFREI
— 92
VEGAN
— 94
Brasserie Guillaume
BAKING BASICS
— 58
Meringue mit Erdbeerswirl
DOSSIER
—
Mehl hat Klasse 60 Fajitas, Pfannkuchen & Gewürzkuchen von Bertrand Duchamps
— 98
— 100
SAISONOBST
Arnaud Magnier, Restaurant Le Clairefontaine
Erdbeeren
— 102
Kabeljau-Brandade neu interpretiert von Arnaud Magnier
— 64
— 70
SAISONGEMÜSE
— 76
DO IT YOURSELF
— 84
WINZERFAMILIE
— 120
Spinat
ÉCOLE D’HÔTELLERIE ET DE TOURISME DU LUXEMBOURG
Kreative Osterideen von Heike Meyers
— 106
In elfter Generation – Clos Mon Vieux Moulin
WEIN-NEWS
— 122
Die Luxemburger Mosel
DOSSIER
— 124
Cognac: Die armenische Allzweckwaffe
5
H A PPY HOUR
Eine ungewöhnliche Schule
— 56
Schoko-Croissant von Julie Jager
Risotto façon „ Judd mat Gaardebounen“ von Fränk Manes
RESTAURANTPORTRAIT
— 54
Einfaches Thai-Curry von Eloïse Jennes
— 96
CHEF–MASTERCLASS
— 16
Vegan Basics: Butter, Nussmilch, Saucen, Dressings und Brühen
— 160
TYPISCH LUXEMBURGISCH
CHEFPORTRAIT
ES GRÜNT SO GRÜN...
VEGAN
— 161
MY LUXEMBOURG
Ostermenü
Das ultimative Egg-Sandwich
— 140
REZEPTVERZEICHNIS
FRÜHLINGSERWACHEN
STEP BY STEP
— 14
BLOG AWARD
LUXE MBURG
R E ZE P T E
RUB R IK E N
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AC HTSA M LE B E N
I N H A LT
— 130
LEIDENSCHAFTLICH
Slow Food – Mit jedem Bissen eine bessere Welt
GREEN KITCHEN
— 132
0 km-Klimapakt-Teller
BEWUSST KONSUMIEREN
— 134
2021 – Das Jahr des „weniger Konsumierens“
132
— 136
INFO INTOX
Digital Detox in Zahlen
NACHHALTIG
— 138
WE LLB E ING
Mode im Kreislauf
MOOD
— 142
(Welt-)Reise zu sich selbst mit Sarah Cattani & John Taye
ACHTSAM LEBEN
— 144
Detox-Tag – Die Reset-Taste drücken
SCHÖNHEIT
— 146
Wie man nach dem Winter den Teint revitalisiert
KOLUMNE
— 148
117
INS PIR AT ION
INSPIRATION
— 112
MUST HAVES
— 116
K AC HE N ON TOUR
Ist Müsli wirklich ein gesundes Frühstück?
LUXEMBURG
Heike Meyers‘ zauberhafter Ostertisch
Die Farben des Jahres 2021
DESIGN IN LUXEMBOURG
— 118
Von Kopf bis Fuß auf Romantik eingestellt mit Fanny Bervard
Naturpark Our – Wilde Schönheit im hohen Norden Ein Naturpark-Rezept – Kartoffelschalen de luxe 154
— 150
150
—
EUROPA
Restaurant De Maufel in Berlin – Luxemburgs kulinarische Botschaft Erbsensuppe „De Maufel“ 159
— 156
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—
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MITA R B E IT E R
TEAM
HEIKE MEYERS Schon seit ihrer Kindheit liebt sie die Zeit in der Küche. Rezepte zu entwickeln und andere auszuprobieren erfüllt sie rundum. Eigentlich führt sie seit nun zwanzig Jahren zusammen mit ihrem Mann eine Zahnarztpraxis. Dies hat sie aber nicht daran gehindert, nebenher ihren Träumen zu folgen, nämlich dem Kochen mit lieben Menschen. Gerade entsteht ein Kochatelier, in dem demnächst ihre Workshops abgehalten werden können. Auch ihre Teller stellt sie in ihrem Keramikatelier selbst her. Heike hat drei Kinder, die es genauso wie ihr Mann und ihre Schwiegertochter lieben, ihre Kreationen auszuprobieren.
JOSCHA REMUS Kulinarik, Sprachen und Reisen lagen unserem neuen Autor Joscha Remus seit je besonders am Herzen. Sei es das Wild Food Festival in Neuseeland, Besuche bei SoulFood-Meistern in Istanbul, Marokko und St. Petersburg oder eine abenteuerliche Tour in die wilden Karpaten zum Transilvanian Brunch. Kein Wunder, dass der aus der Eifel stammende Reise- und Gourmetautor auch seine Liebe zu Luxemburg und seiner Küche sehr früh entdeckte. Zu seinem 24-bändigen Œuvre zählen u. a. ein Sprechführer Lëtzebuergesch, ein CityTrip Luxemburg und der Bestseller 111 Orte in Luxemburg, die man gesehen haben muss.
ALEXANDRA HARTUNG Von Knödel über Maultaschen zu Kniddelen: nicht nur kulinarisch, sondern auch beruflich führte ihr Weg von Bayern nach Schwaben und schließlich nach Luxemburg. Ihre Laufbahn startete sie als Landschaftsarchitektin. Aber Lebenspläne ändern sich – und sie entdeckte die Lust am Schreiben. Die freiberufliche Journalistin liebt es, ihr breit gefächertes Wissen um Wohnen, Garten, Lifestyle und Food in unterhaltsame Texte zu verpacken. In ihrer Freizeit kocht sie gerne mit Zutaten frisch vom Markt und lässt sich immer wieder zu neuen kreativen Menüs animieren – um zwei kleine 5-jährige Gourmets für gesundes Essen zu begeistern. In dieser Ausgabe begibt sich unsere Autorin auf die Spuren des „weißen Goldes“ – Mehl!
FOTO Ramunas Astrauskas
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STYLING K ACHEN mit Produkten von Koppert Cress
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© MARION DESSARD
© RICARDO PROSPERI
R E STAU R A N T & SHOP N E WS
OLIVIA CLIQUET
1, Rue du Fort Bourbon — L-1249 Luxemburg
14, Avenue du X Septembre — L-2550 Luxemburg-Belair
Tel. +352 / 27 40 99 99
Tel. +352 / 26 44 03 43
simbiosa.lu
oliviacliquet.lu
Die Gründer Jérôme Bigard, Christophe Prosperi und Stéphanie Reuter betreiben seit 2016 den „Schengener Haff “, eine Eventlocation mit Catering-Service in Schengen. Aufgrund der Krise wurden alle Veranstaltungen abgesagt. Um weiterarbeiten zu können, beschlossen sie kurzerhand, ein Street-Food-Konzept zu starten, da sie davon ausgehen konnten, dass Take-away sicherlich eine Zeit lang (aufgrund der Krisensituation) eine große Rolle spielen würde. Das Ziel ist es, Street Food mit hausgemachten Zutaten anzubieten, wobei 80 % pflanzliche Produkte verwendet und Fleisch und Fisch nur als „Toppings“ angeboten werden. Die Speisekarte wurde so gestaltet, dass sie sowohl Veganer und Vegetarier als auch Fleisch- und Fischliebhaber anspricht. Alle Verpackungen sind biologisch abbaubar und/oder aus recycelten Materialien hergestellt. Bei den Getränken möchte man unterschiedliche und gesunde Produkte mit einer umweltfreundlichen Verpackung anbieten. Gutes Essen für gute Laune, Simbiosa ist ein echtes Muss!
Julien und seine Frau Nina wollten schon immer eine Verkaufsstelle im Sinne des Familiencaterers schaffen. Die COVID-Situation ermöglichte den Schritt zum In-Store-Catering und sie nahmen dies als eine neue Herausforderung an. Der Olivia-Cliquet-Shop ist eine Erweiterung der Event-Catering-Aktivität des Traiteurs Julien Cliquet. Küchenchef Jean-Jacques Ravelli bietet Gourmet- und Wohlfühlgerichte mit saisonalen Zutaten an, die zu 100 % hausgemacht sind. Suchen Sie nach vegetarischen Alternativen? Bei Olivia Cliquet gibt es eine große Auswahl an vegetarischen, veganen und auch gluten- und laktosefreien Gerichten. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei! Darüber hinaus finden Sie im Laden eine spektakuläre Auswahl an Wein, Käse, Brotaufstrich usw. Lokale Produzenten helfen dabei, Produkte von hoher Qualität anzubieten! Die Speisekarte wechselt regelmäßig – die Kunden können dank der Kreativität des Chefkochs immer wieder neue Geschmacksrichtungen und Produkte entdecken. Mit hohen Standards und Kundenzufriedenheit als Hauptpriorität ist Olivia Cliquet DIE Adresse für alle Genießer mit hohen kulinarischen Ansprüchen!
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SIMBIOSA
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
CAFÉ NORDBO
OIO – OSTERIA CON CUCINA
615, Rue de Neudorf — L-2220 Luxemburg
48, Montée de Clausen
Tel. +352 / 28 68 91 761
L-1343 Luxemburg
oio.lu
Das Restaurant OiO – Osteria con Cucina unter der Leitung von Leonardo De Paoli, ehemaliger Sous-Chef im Mosconi, wird demnächst im Herzen Luxemburgs, im alten Stadtteil Clausen, öffnen. OiO ist ein modernes italienisches Restaurant, das klassische und traditionelle Geschmacksrichtungen mit innovativen Techniken in einem entspannten und lockeren Ambiente mit einer ständig wechselnden, saisonalen Speisekarte verbindet. Zu den Spezialitäten gehören gerollte Lasagne, warme Pappa al Pomodoro mit frischer Burrata, Fingerfood, das man mit einem Glas Wein vor dem Essen genießen kann, typische Cocktails und saisonale Hauptgerichte wie das knusprige Spanferkel. Für Brunch-Liebhaber bietet das Restaurant an den Wochenenden italienisch inspirierte Brunchgerichte an. Die überdachte und beheizte Terrasse mit Blick auf die Alzette wird der perfekte Ort sein, um die feine italienische Küche des Restaurants zu genießen. Chefkoch Leonardo De Paoli, der buchstäblich inmitten der Olivenhaine der Täler um Verona aufgewachsen ist, schuf das OiO als Hommage an seine Herkunft und an das native Olivenöl extra: eine der großen Zutaten der italienischen Küche, von der Spitze des Stiefels bis zum Schaft! „Oio“ bedeutet in den meisten italienischen Dialekten „Öl“. Reservierungen und Take-away-Bestellungen können auf der Internetseite getätigt werden. Takeaway und vor Ort essen (sofern die staatlichen Covid19-Vorschriften dies zulassen) startet am 3. März.
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Das Café Nordbo ist ein kleines skandinavisches Mittagscafé mit Bäckerei und einer gemütlichen Atmosphäre, das von Skandinaviern betrieben wird, die sich in Luxemburg niedergelassen haben. Der Name steht für eine Person, die im Norden lebt oder von dort stammt. In Skandinavien haben die Menschen eine besondere Art zu leben, zu essen und ihre Umgebung zu genießen. Das Café baut auf dieser Kultur und Lebensweise auf – Hygge und Fika – Gemütlichkeit und Kaffeepause in einem. Im Nordbo finden Sie viele köstliche skandinavische Spezialitäten wie zum Beispiel Smørrebrød (dänische Sandwiches), aber auch leckeren Kuchen, Sie können hier zu Mittag essen oder einfach nur in einer gemütlichen Atmosphäre entspannen. Die Idee ist, die skandinavische Küche und Backwaren für jedermann zugänglich zu machen. Frisch, einfach und lecker. Traditionell mit einem frechen Twist. Noch nie war es so einfach, in den Norden zu reisen!
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NEWS
MONOPR IX LUXE MBURG E RÖF F NE T E INE NE UE F ILI A LE ZUSA MME N MIT Z WE I NE UE N R E S TAUR A NTS Monoprix Luxemburg eröffnete im Januar ein neues Geschäft im Herzen der Stadt Luxemburg. Konzipiert, um alle Wünsche und Bedürfnisse der Stadtbewohner zu erfüllen, bietet es eine exklusive Auswahl an Mode-, Wohndekorations-, Schönheits- und auch Lebensmittelprodukten für 100%iges Einkaufsvergnügen. In diesem neuen Geschäft von mehr als 2500 m2 werden mehr als 30.000 Artikel angeboten. Auch zwei Restaurants gehören zum neuen Geschäft. Zum einen das Le Petit Bohème, das ein Menü im Brasserie-Stil anbieten wird, und zum anderen das Le Homard Bleu, das sich mehr auf Street Food konzentriert. Beide Restaurants werden von einer charmanten Anlage mit einer ganztägig sonnigen Terrasse profitieren, die mehr als hundert Sitzplätze bieten wird (verfügbar, sobald die Parkplatzarbeiten abgeschlossen sind), mit einem außergewöhnlichen Blick auf den Place Guillaume II. Beide Restaurants gehören zur Maison Mazelier, der Gruppe hinter dem bekannten Strogoff am Place de Paris. monoprix.lu
DIE PROV E NÇ A LE L AUNC HT LË T ’Z POULE T Die luxemburgischen Kunden verbrauchen durchschnittlich 19 kg Geflügelfleisch pro Jahr, doch die nationale Geflügelproduktion deckt nur 2 % des Verbrauchs im Land. Mit dem Ziel, diesen Mangel an nationaler Produktion auszugleichen, aber auch, um den Kunden lokale und qualitativ hochwertige Produkte anzubieten, wurde die Marke „Lët‘Z Poulet“ ins Leben gerufen. Vier in Luxemburg ansässige landwirtschaftliche Betriebe werden die Provençale demnächst beliefern. Für ihre Investitionen in das Projekt wurde ihnen ein garantiertes Mindesteinkommen über zehn Jahre zugesichert. Mit dieser Aktion unterstreicht La Provençale ihre Bemühungen als Partner der regionalen Hersteller und möchte eine lokale und nachhaltige Landwirtschaft fördern und entwickeln.
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provencale.lu
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NEWS
R E NÉ M AT HIE U, E IN K ÜC HE NC HE F F ÜR N AC HH A LT IG K E IT Anfang des Jahres präsentierte der Michelin-Führer seine Restaurantauswahl 2021 für Belgien und Luxemburg. Bei der Zeremonie wurde auch der erste Michelin Green Star in Belgien und Luxemburg vergeben. Dieser neue Stern zeichnet Lokale und Köche aus, die sich täglich für eine nachhaltige Zukunft einsetzen. Zehn Restaurants wurden mit einem Grünen Stern ausgezeichnet, darunter La Distillerie mit Küchenchef René Mathieu, der für seine Gemüseküche belohnt wurde. Der Chefkoch kündigte an, dass er sich mit dem Vertriebsunternehmen Cactus zusammentun wird, um seine Werte und seine Philosophie über monatliche Cartes Blanches mit der breiten Öffentlichkeit zu teilen. „Let‘s change! Lasst uns aktiv werden“ heißt das Motto dieser neuen Aktion. Der Chefkoch wird seine Philosophie über Ratschläge, Tipps und Rezepte, die auf saisonalen Produkten basieren, teilen. Er wird auch zeigen, wie wichtig es ist, kurze Wege beim Konsum zu bevorzugen, denn lokal kaufen hält auch die lokale Wirtschaft am Leben. Cactus und René Mathieu werden so zu Befürwortern eines besseren Konsum- und Essverhaltens, sowohl intern mit einer spezifischen Kommunikation für das Cactus-Team als auch mit der breiten Öffentlichkeit dank informativer Beschilderung an den Verkaufsstellen und der „Carte Blanche by René Mathieu“. guide.michelin.com/lu cactus.lu
JUB IL ÄUMS JA HR F ÜR V INSMOS E LLE ! 2021 ist für Vinsmoselle ein Jahr der Jubiläen: Die Caves coopératives de Grevenmacher und somit auch das Winzergenossenschaftswesen feiern ihr 100-jähriges Bestehen, denn Vinsmoselle begründete die erste Winzergenossenschaft an der Mosel, ein Zusammenschluss von fünfundzwanzig Winzern. Gründer der Winzergenossenschaft und Präsident von 1921 bis 1954 war Paul Faber, der Namensgeber der Crémant-Marke „Poll Fabaire“, die ihrerseits ihren 30-jährigen Geburtstag feiert. Die Bezeichnung „Crémant de Luxembourg“ darf nur verwendet werden, wenn die Trauben zu 100 % aus Luxemburg stammen. Passend zum Jahrestag kommt die Cuvée 30 auf den Markt, ein Ergebnis aus dreißig Jahren Savoir-faire und Leidenschaft. Zum 100-jährigen Bestehen der Vinsmoselle, zu der heute mehr als 200 Mitglieder-Familien gehören, wird es auch einen neuen Wein geben.
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PRODUKTNEWS
ROS E NT H A L
DOM A INE KOX
Frischedeckel
Crémant de Luxembourg ohne Zusatz von Sulfiten
Umweltbewusstsein ist ein Lebensstil, der sich auch in schönem und praktischem Design widerspiegelt – der neue nachhaltige Porzellandeckel von Rosenthal hält Milchprodukte im Kühlschrank länger frisch und reduziert Lebensmittelverschwendung. Der umweltfreundliche und mattweiße Mehrwegdeckel mit eingeprägtem RosenthalLogo ist eine stylische Alternative zu Plastikdeckeln und hilft Plastikmüll zu vermeiden. Funktional und spülmaschinenfest verschließt der wiederverwendbare Deckel alle 500-Gramm-Joghurtbecher sowie Behälter ähnlicher Form. Der Joghurtdeckel von Rosenthal ist in einer Kartonverpackung zum Preis von 12,90 € zu haben. Und wissen Sie was? Wir verlosen 5 dieser tollen Frischedeckel!
Ein innovativer Crémant, der mit nur wenigen Milligramm Schwefel hergestellt wird, der bei der Gärung des Traubenmostes auf natürliche Weise von den Hefen produziert wird, und das war’s! Eine Cuvée, die dank der sorgfältigen Überwachung und der Beherrschung neuer Technologien entstanden ist und den Anspruch hat, alle Liebhaber (Entdecker) von Bläschen mit dem liebevollen Geschmack der Vergangenheit zu erfreuen. Viel Frische und Mineralität, ein Crémant mit Aromen von Zitrusfrüchten und getrockneten Früchten, die ihn zum Verbündeten von Schalentieren, Gemüse oder Fisch aus der Moselregion machen werden. Preis: 16,80 €.
Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff ROSENTHAL an gewinnen@luxetastestyle.com. Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 30.04.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
domainekox.lu
rosenthal.de
V INSMOS E LLE Jubiläumsjahr Es ist soweit, der Crémant POLL-FABAIRE feiert dieses Jahr sein 30. Jubiläum. Zu Ehren dieses Jahrestages des Crémant de Luxembourg präsentieren Ihnen die Vinsmoselle-Kellermeister voller Stolz die limitierte Sonderauflage der POLL-FABAIRE Cuvée 30. Diese Cuvée, eine besondere Kreation der POLLFABAIRE Crémant-Familie, besticht sowohl durch ihr hochwertiges und elegantes Äußeres als auch durch ihre hervorragende Qualität und Finesse. Duftig und aromatisch mit Noten von reifen gelben Früchten, lebendig und anregend dank ihrer feinperligen Mousse, am Gaumen ausdrucksstark, cremig und langanhaltend, ist sie eine außergewöhnlich facettenreiche und harmonische Cuvée. Ein ausgezeichneter Crémant für besondere Momente. Ab Ende März erhältlich.
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vinsmoselle.lu
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Auf dem Weg
zu neuen Abenteuern! 12 €
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REESEN
Abonnieren Sie Luxemburgs einziges Reisemagazin! Ab dem 30. April auf Deutsch und Französisch (zweisprachig). www.reesen.lu
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BÜCHER
ZU TISCH MIT FREUNDEN Gemeinsam genießen wie in Italien — Skye McAlpine —
GARTENGLÜCK
JAPAN EASY VEGAN
Der Traum vom Schrebergarten
Klassische & moderne vegane japanische Rezepte
— Jana Henschel / Ulrike Schacht —
Freunde oder Familie um den Tisch versammeln und mit kleinem Aufwand Gerichte servieren, die begeistern: Skye McAlpine zeigt, wie es geht! Egal ob spontaner Besuch oder lang geplantes Festmahl: In über 100 Rezepten mit mediterran-italienischem Flair beweist die Autorin, dass sich auch mit einfachen Mitteln einladende und leckere Hauptgerichte, Beilagen, Desserts und Extras easy kombinieren und zubereiten lassen.
Das Glück im Grünen haben die Garden Girls alle gefunden. Und so unterschiedlich dieses auch aussehen mag, eines haben diese Frauen alle gemeinsam: Nach Feierabend und am Wochenende ziehen sie in ihre Schrebergärten und widmen sich mit Hingabe ihren Zucchini, Staudenbeeten, Wildblumenwiesen und Kräuterbeeten. Das Buch lädt uns ein, hinter die Gartenzäune und Hecken zu blicken und bietet Inspiration für den eignen Garten.
320 Seiten — Verlag Knesebeck ISBN 978-3-95728-504-1
160 Seiten — Verlag Callwey ISBN 978-3-7667-2524-0
— Tim Anderson —
Viele japanische Gerichte sind vegan oder können ganz einfach „veganisiert“ werden. Sie können die unvergleichlich köstlichen, umamireichen Rezepte des modernen japanischen Soul Food genießen, ohne auch nur ein Produkt aus der Fleischoder Käsetheke zu verwenden. Und das Beste: alles ist super einfach! Tim Anderson stellt in diesem Buch über 80 vegane Rezepte vor – komplett ohne pseudovegane Ersatzstoffe, aber mit besonders viel Geschmack. 208 Seiten — Verlag Südwest ISBN 978-3-517-09971-2
Erscheinungstermin 17. März 2021 Erscheinungstermin 15. März 2021
FETT – DAS GEHEIME ORGAN Körperfett verstehen, gesund und schlank leben — Mariëtte Boon / Liesbeth Van Rossum —
Zwei Expertinnen erklären, dass Körperfett tatsächlich ein Organ ist, und beschreiben seine faszinierenden Funktionen und Reaktionen anhand des aktuellen Forschungsstands. Mit diesem Wissen über Fett als intelligentes Organ, dessen Arbeit unerhört wichtig für unser körperliches Wohlergehen ist, lernen wir, ungesunder Fettbildung vorzubeugen, gesund und schlank zu leben und ein positives Verhältnis zum eigenen Körper und seinen Rundungen zu pflegen.
GEWINNSPIEL WIR VERLOSEN JE EIN EXEMPLAR DER ABGEBILDETEN BÜCHER. Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@luxetastestyle.com Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 30.04.2021 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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304 Seiten — Verlag Heyne ISBN 978-3-453-20735-6
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SAISONALE REZEPTE
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F RÜHLINGS E RWAC HE N
Der Frühling naht und mit ihm kommt wieder frisches Obst und Gemüse auf den Tisch. Wir haben ein paar leichte und dennoch leckere Rezepte für Sie zusammengetragen, die sich auch fürs Ostermenü eignen.
E R B SE N-FAL AF E L IN KÖR NE R K RUS TE 4 Personen
25 Minuten
› 375 g frische oder gefrorene › › › › › › › ›
Erbsen (aufgetaut) 125 g Kichererbsen, abgespült und abgetropft 75 g + 65 g Mehl 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Ei, verquirlt 110 g Samenmischung Rapsöl, zum Frittieren in einer Pfanne
1 Alle Zutaten, außer dem Ei und den Samen,
glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Aus der Masse mit einem Esslöffel Kugeln formen. Mit extra Mehl bestreuen, in Ei tauchen und in den gemischten Körnern wälzen, um sie zu beschichten. 3 Auf ein ausgekleidetes Blech legen und 30 Minuten lang abkühlen lassen. Die Paprikasauce 1 Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem
glatten Teig verarbeiten. Nach Geschmack würzen.
10 Minuten › gemischter Erbsensalat,
zum Servieren (siehe Tipp)
Für die Paprikasauce
› 270 g geröstete rote Paprika› › › ›
schoten, in Streifen geschnitten, abgetropft 2 EL Pinienkerne 2 EL Naturjoghurt 1 EL geriebener Parmesankäse 1 zerdrückte Knoblauchzehe
je 4 Minuten unter einmaligem Wenden goldbraun braten. Abtropfen lassen. 3 Die Falafel mit der Sauce und dem gemischten Erbsensalat servieren.
TIPP
Für unseren gemischten Erbsensalat mischen Sie 400 g gerösteten, gehackten Kürbis und 100 g geputzte Zuckerschoten. 2 EL Zitronensaft und 2 EL natives Olivenöl extra hinzufügen.
2 Das Öl (genug zum Braten) in einer großen Pfanne
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bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Falafel in 2 Chargen
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SAISONALE REZEPTE
F ILO-PAS TE TE
MIT ZIEG E NK ÄS E & F E IG E N
4 Personen 20 Minuten 50 Minuten
› 2 0 g Butter › 1 EL Olivenöl › 1 Lauch, in dünne Streifen › › › › › › › › ›
geschnitten 4 Zweige Thymian 1 TL brauner Zucker 2 TL Rotweinessig 8 Blätter Filoteig 4 Eier 1 80 ml frische Sahne 1 00 g weicher Ziegenkäse 2 Scheiben Prosciutto, zerzupft 4 Feigen, geviertelt
1 Die Butter und das Öl in einer Pfanne auf mittlerer
3 Eier und Sahne miteinander verquirlen. 4 Den Lauch auf dem Boden des Filoteiges verteilen.
Die Eiermasse hineingießen. Mit Käse und dem restlichen Thymian bestreuen. 30 Minuten backen, bis der Lauch in der Mitte gerade gar ist. 5 Mit Prosciutto und Feigen garniert servieren.
TIPP
Für eine Variation geben Sie halbierte Feigen mit der Schnittseite nach oben in die ungekochte Füllung. Wenn Feigen keine Saison haben, verwenden Sie zwei reife Birnen oder in dünne Scheiben geschnittene Äpfel.
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Stufe erhitzen. Den Lauch und die Hälfte des Thymians 12 Minuten lang sautieren, bis er zart und golden ist. Den Zucker einrühren und 2 Minuten lang kochen. Pfanne mit Essig ablöschen und abkühlen lassen. 2 Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. 4 Filo-Blätter jeweils mit Öl beträufeln (oder mit geschmolzener Butter bestreichen) und aufeinanderlegen. In den Boden einer 24-cm-Quicheform legen, dabei die Ränder überhängen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Filoblättern wiederholen und jeweils um 45 Grad gedreht in die Pfanne legen. Die Kanten beschneiden, dabei 4 cm Überstand lassen.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
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FAR RO- SAL AT
MIT RÜB E N & KOHLG E MÜS E 4 Personen 20 Minuten 45 Minuten
› 1 Bund junge goldene Rüben, › › › › › › › › ›
geschält und geputzt, so dass ein 2 cm langer Stiel übrig bleibt 1 Bund Rote Bete, geschält und halbiert 1 EL + 1 EL Olivenöl 20 große grüne Garnelen, geschält mit intaktem Schwanz 2 zerdrückte Knoblauchzehen ½ Zitrone, Saft ¾ Tasse Farro 100 g junger Grünkohl 80 g persischer Feta-Käse, zerkrümelt 1 - 2 TL Sumach, zum Servieren
Für das Dressing
› › › ›
1 Zitrone, Saft und Schale 2 TL Senfkörner 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 EL natives Olivenöl extra
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Rüben und Rote Bete mit dem Öl auf einem mit
mischen und kräftig schütteln, um eine homogene Mischung zu erhalten. 2 In einer großen Schüssel den Farro und den Grünkohl mit dem Dressing mischen. Die Rote Bete, die Garnelen und den Feta-Käse hinzufügen. Zum Servieren mit Sumach bestreuen.
TIPP
Farro ist ein Produkt, das aus getrockneten Weizenkörnern hergestellt wird. Er muss in Wasser gekocht werden, bis er weich, aber noch knackig ist. Er schmeckt hervorragend in Salaten und Suppen und kann auch pur gegessen werden.
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Backpapier belegten Backblech mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. 3 Die Garnelen mit dem zusätzlichen Öl, Knoblauch und Saft mischen und 30 Minuten marinieren. 4 In der Zwischenzeit den Farro für 20 Minuten einweichen. Abgießen und spülen. In kochendem Wasser 15 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Abtropfen und abkühlen lassen. 5 Eine Bratpfanne bei starker Hitze erwärmen. Die Garnelen 2 Minuten lang braten, wenden und weiterbraten, bis sie gar sind.
Das Dressing 1 Alle Zutaten in einem Schraubdeckelglas
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