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HIVER 2020
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DE SAISON: ORANGE, FENOUIL DOSSIERS: SUCRE , CRÉMANT DÉLICES VÉGÉTALIENS
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ÉDITORIAL
réinventer pour survivre: l’industrie du voyage, la restauration, le secteur culturel, l’industrie de la mode et des cosmétiques et bien d’autres encore, et ils ont besoin de notre soutien. Nous ne pouvons le faire qu’ensemble, et seulement si nous ne jetons pas l’éponge maintenant. C’est comparativement un petit sacrifice personnel que de renoncer à des plaisirs insignifiants si nous pouvons sauver l’économie et, surtout, des vies humaines, car plus la situation dure, plus elle devient précaire.
Ne vous laissez pas abattre!
Soyez le changement que vous voulez voir dans ce monde Chères lectrices, chers lecteurs, «Coupé, on reprend...» est une phrase classique du monde du cinéma lorsqu’une prise de vue est ratée et doit être répétée. Les gouvernements étaient probablement un peu trop optimistes, d’une part sur le virus, d’autre part sur la «responsabilité personnelle» de leurs citoyens, et maintenant nous sommes revenus au point où nous étions il y a 6 mois, en pire. C’est donc un «retour à zéro», comme dans le célèbre jeu de l’oie, mais c’est plus amèrement sérieux. Pour notre propre protection et, surtout, pour la protection de nos concitoyens vulnérables, il est impératif, même si certains n’en ont aucune envie et prônent la devise «On ne peut quand même pas s’arrêter de vivre». La responsabilité personnelle n’a jamais été aussi importante et le renoncement aux fêtes et à la vie sociale est indispensable pour l’instant. Ce n’est ni la guerre ni la famine - nous devons juste rester à la maison.
Arrêter - Rembobiner
Il n’y a pas d’endroit comme à la maison
Une fois de plus, nous avons réussi à terminer dans des conditions difficiles notre très épais magazine de Noël qui, nous l’espérons, arrivera à temps dans votre boîte aux lettres ou chez votre marchand de journaux! Cette fois, il compte 192 pages, avec des sujets supplémentaires pour les fêtes et de nombreuses recettes, conseils et idées, ainsi que des articles à lire, qui rendront votre séjour à la maison plus divertissant et plus agréable. Nous sommes également présents en ligne et préparons déjà de nombreux contenus supplémentaires, des recettes, des nouvelles, des ateliers et des vidéos pour les semaines à venir. Dès le premier couvre-feu, nous avons pu voir la communauté KACHEN grandir et se rapprocher et nous vous garantissons que nous continuerons à être là pour vous ! Profitez-en, soyez créatifs, profitez du temps pour vousmême et surtout, restez en bonne santé!
Bibi Wintersdorf et toute l‘équipe de K ACHEN
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Il y a 6 mois, nous avons eu la chance d’appuyer sur le bouton pause et de repenser notre façon de vivre et d’agir. Et que s’est-il passé? Dès que nous avons été «autorisés» à sortir de nouveau, rebelote. Que nous importe la pandémie, nous nous envolons vers le sud, prenons des vacances et faisons la fête comme si de rien n’était... Vous vous souvenez de mon éditorial COVID dans le numéro d’été? Aller contre le mur à 100 à l’heure semble être notre destin. Il est définitivement temps d’éteindre le pilote automatique et de prendre le contrôle de nos vies, de changer les choses, les perspectives et les priorités. Quoi qu’il en soit, la pandémie laissera des traces et nous obligera à des changements, dont certains se font attendre depuis longtemps. De nombreux secteurs industriels sont en difficulté et devront se
Le credo «Penser positif» semble banal, mais il a quelque chose à offrir, surtout dans les situations difficiles. Au lieu de nous plaindre que l’État ne fait pas assez pour nous, nous devrions nous demander ce que nous pouvons faire nousmêmes. Je vous recommande notre article de la page 136, dans lequel un coach professionnel répond à nos questions. Si je devais dresser une liste de ce qui est positif dans cette situation, elle serait longue. Plus de trajets pour se rendre au travail, presque plus de maquillage, des vêtements confortables, plus d’horaires chargés, ne faire que ce qui est vraiment important, plus de réunions interminables, plus de rencontres forcées avec des personnes toxiques, du temps pour lire et se câliner, du temps pour soi et pour la famille, du yoga en ligne, des promenades dans les bois, du shopping local, cuisiner soi-même et essayer de nouvelles recettes, le développement de nouvelles compétences, la découverte de talents non connus, et, et, et... Faites l’exercice vous-même et vous serez surpris de voir à quel point les points positifs se rejoignent. Cela vous aidera peut-être à traverser cette nouvelle phase difficile afin que nous soyons prêts pour un nouveau départ à un moment donné.
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SOMMAIRE
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—6
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
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SHOPPING LIVRES
— 10
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BLOG AWARD
RECETTES DE SAISON
— 14
RECETTES DE SAISON
— 30
RECETTES DE SAISON
— 34
RECETTES DE SAISON
— 38
La fête des sens
Theresa Baumgärtner; Merveilleuses pâtisseries de Noël
Pain d’épices
— 80
KACHEN WORKSHOPS
Une certaine conception de notre avenir Recettes de Frank Fol & Michaël Vrijmoed
— 104
INDEX DES RECETTES OURS
R EC E T T E S
R E NDE Z-VOUS
SOMMAIRE
BAKING BASICS
— 158
Linzer Torte
— 159
STEP BY STEP
— 44
— 48
Brownies moelleux & fondants
VEGAN
M AG A ZINE
Bakhaus - La bûche au chocolat
PORTRAIT DE CHEF René Mathieu
Pain aux betteraves, tofu, rôti & crêpes
— 90
CHEF-MASTERCLASS
RECETTE VÉGÉTARIENNE
— 92
Hootli, la maille se fait chic
— 64 Les recettes tout autour du sucre — 68 Une tentation des plus caloriques
— 128
FRUIT DE SAISON
— 72
LÉGUME DE SAISON
— 96
DO IT YOURSELF
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS Eeër am Jelli (œufs en gelée) de Marianne Wintersdorf
RECETTE DE GRAND-MÈRE
MY LUXEMBOURG
— 88
— 98
— 100
— 102
Wäinzoossiss, jus de volaille truffé de François Xavier Ferrol
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 82
Les gourmandises de Heike
Bouillon de bœuf & boulettes de moelle de Simone Schmit-Krack
— 104
H A PPY HOUR
LUXE MBOURG
Le fenouil
Tarte au chocolat «Kamel» de Bettina Jamek-Stemberger
— 62
DOSSIER SUCRE
Les oranges
RECETTE DE LA FERME
— 56
Velouté panais, poires & noisettes
Betterave crapaudine & racines de berce, lait fermenté, amarante & prunes
MADE IN LUXEMBOURG
— 54
DOSSIER CRÉMANT
— 108
DOSSIER RON MIEL
— 112
Sur la voie du succès depuis 30 ans
Le remède contre la nostalgie du voyage
FAMILLE DE VIGNERONS
— 116
Domaine Sunnen-Hoffmann à Remerschen
NOBLES CÉPAGES
— 118
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L’Annexe - Le projet d’une femme déterminée
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ÉQUILIB R E
PLE INE CONSC IE NC E
SOMMAIRE
PASSIONNÉMENT
— 120
BYOO STORE - Noël sous le signe de la durabilité
INFO-INTOX
Noël en chiffres
— 122
CONSOMMER AUTREMENT Des idées durables pour Noël
FASHION
— 124
124
— 126
Seconde main - une option non négligeable!
MOOD
— 130
Comment profiter des fêtes sans culpabiliser?
SANTÉ & NUTRITION
— 132
Végétalisme, végétarisme & flexitarisme
GREEN KITCHEN
— 134
Un Noël sans stress en cuisine
— 136
MIEUX VIVRE
134
Rien ne vaut un bon conseil avec Stefan Schröder
BILLET
— 138
MUST HAVES
— 140
MUST HAVES
— 142
L‘esprit de Noël revisité...
Un espace de vie pas comme les autres...
DESIGN IN LUXEMBOURG
Danielle Grosbusch
LUXEMBOURG
— 146
— 148
140
La Robbesscheier - Bien plus qu‘un village-musée
ON TOUR AVEC CFL
— 150
La région Guttland - Calme & détente au cœur du Luxembourg
EUROPE
— 154
Jens Rittmeyer - Pas de plaisir sans sauce
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K ACHEN ON TOUR
INS PIR AT ION
Le covid & ses multiples avis scientifiques
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95 Do not open before
S PÉC I A L NOË L
COL L A BOR AT E U R S
TRADITIONS
—
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L‘esprit de la fête
WORKSHOP
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Les lutins bricolent!
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CADEAUX
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Pour madame & monsieur, tribu kids, mamie & papie & home sweet home
INSPIRATION
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Tables en fête par Heike Meyers
DOSSIER
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Champagne!
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LÉGENDES Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil les allergènes.
Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix
C HE FS
FRANÇOIS XAVIER FERROL
BERTRAND DUCHAMPS
FRANK FOL MICHAËL VRIJMOED
JENS RITTMEYER
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RENÉ MATHIEU
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Severin Laface, créateur de Come à la Maison, décorateur et restaurateur passionné est de retour avec un nouveau projet: La Rôtisserie Ardennaise. Côté cuisine, on découvre le Chef François-Xavier Ferrol, formé notamment par Eric Frechon et Yannick Alléno. Le chef délivre une cuisine inventive au four à braises aux étonnantes alliances de saveurs, conçue à partir de produits frais et biologiques, dans un cadre authentique et entièrement rénové. En effet, la Rôtisserie Ardennaise vous propose le meilleur de nos terroirs avec de sublimes pièces de viande, issues de races nobles. Maturées au minimum durant 4 semaines, et jusqu’à plusieurs mois, afin d’attendrir et rehausser le goût du bœuf. Outre ces viandes d’exception, vous pourrez retrouver des volailles labellisées et des poulets fermiers des Landes bio, des saucisses artisanales, mais aussi d’excellents poissons. Et notre pain artisanal est fait avec une farine 100% luxembourgeoise.
Après avoir ouvert deux restaurants végétaliens à succès, l’équipe de Beet nous régale avec un nouveau projet: Seed, un café végétalien proposant également des jus et des cocktails. L’idée est d’offrir une ambiance relaxante et des plats cuisinés avec des ingrédients locaux et saisonniers et essentiellement bio. L’établissement se veut résolument végétalien, soutient les producteurs locaux, recycle beaucoup et lutte quotidiennement contre les déchets inutiles. L’objectif est de préserver notre planète et de faire en sorte que chacun y contribue par des gestes simples. Votre nouveau spot café idéal! Vous pouvez également commander des «Meal Box» pour vous permettre de déguster des plats végétaliens à la maison!
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L A RÔTISSERIE ARDENNAISE
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NESPRESSO CIT Y CONCORDE
WINE NOT
80, route de Longwy – Bertrange
Place Joseph Thorn – Merl
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Cocottes et la Cave des Sommeliers bientôt réunis dans une nouvelle boutique! En effet, l’enseigne de prêt-àmanger et l’expert en vins ont décidé de s’associer afin de créer un concept unique au Luxembourg: Wine Not. C’est normalement en décembre que s’installera à Merl, Place Joseph Thorn, ce projet commun. L’objectif est de faire naître une boutique d’un autre genre, mélangeant l’ambiance de la Cave des Sommeliers et le look des «nids douillets» de Cocottes. Doté d’une surface de 250 m2, de 80 places assises en intérieur et une centaine en terrasse, ce lieu pourrait rapidement devenir l’endroit idéal pour un afterwork. En effet, des événements et soirées dégustation seront proposés, avec bien sûr une large sélection de vins disponibles au verre, le tout, associé aux plats traiteur (et autres) préparés par Cocottes, qui quant à eux, feront l’objet de quelques conseils avisés de la part du sommelier.
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Nespresso a inauguré un nouveau et quatrième point de vente au Grand-Duché. L’entreprise installe pour la première fois un pop-up dans le centre commercial City Concorde à Bertrange où les clients vont y découvrir et se fournir en café Nespresso. En outre, les clients peuvent également y ramener leurs capsules usagées et assurer ainsi leur recyclage. Ce pop-up porte à plus de 20 le nombre de points de collectes des capsules usagées au Luxembourg. Nespresso est également en discussion avec les instances compétentes pour permettre le recyclage des capsules via le sac bleu Valorlux. Enfin, l’entreprise compte également continuer à étendre son réseau au Luxembourg dans les mois qui viennent et fera bientôt d’autres annonces à ce sujet.
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NEWS
NOUV E LLE G A MME DE PÂT E S & FA R INE S 100% LUXE MBOURG EOIS E S Les Moulins de Kleinbettingen font un pas de plus sur le marché en lançant deux nouvelles gammes issues des champs de blé luxembourgeois sous la marque «LE MOULIN». L’objectif est d’offrir aux consommateurs des produits locaux de qualité, en toute transparence sur l’origine des matières premières. C’est pourquoi ils ont lancé leur première gamme de pâtes 100% blé dur luxembourgeois ainsi qu’une gamme de farine 100% naturelle, qui vise à répondre à tous les besoins. Un lancement en adéquation complète avec la philosophie des moulins: s’engager en tant qu’acteur luxembourgeois pour l’écosystème local et favoriser les circuits courts. Découvrez ces deux nouvelles gammes dans tous vos magasins. lemoulin1704.lu
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gaultmillau.lu
© FL AMION X SEPTEMBRE
Gault&Millau, l’éditeur de guides gastronomiques, a dévoilé le 26 octobre dernier les lauréats de sa toute nouvelle édition du Guide Luxembourg 2021. Malgré les circonstances, Gault&Millau a tenu à garder le cap et à honorer les restaurateurs et artisans au Luxembourg en proposant sa deuxième édition 100% luxembourgeoise «A Taste of Luxembourg». Nous tenons à féliciter tout particulièrement René Mathieu, chef du restaurant «La Distillerie» à Bourglinster, qui a été nommé «Chef de l’année», Louis Linster, Chef du restaurant Léa Linster, qui a été nommé «Jeune chef de l’année», Renato Favaro, restaurant Cômo, qui a été nommé «Méditerranée de l’année», HORESCA, qui a été nommé «Personnalité de l’année», ainsi que tous les autres lauréats. Vous trouverez la liste complète sur notre site web.
© FL AMION X SEPTEMBRE
LE S G AG N A NTS DU GUIDE G AULT&MILL AU LUXE MBOURG 202 1 SONT CONNUS!
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NEWS
A PI , L A PR E MIÈ R E PÂT IS S E R IE 100% V ÉG É TA LE À LUXE MBOURG
© A N N E - PA S C A L E W I L M O T T E
Après avoir parcouru la France, Paris, Marseille, Aix-enProvence, et s’être imprégnée du travail des précurseurs de la pâtisserie végétale, Anne-Pascale Wilmotte, pâtissière diplômée lance au Luxembourg, où elle vit depuis une dizaine d’années, son projet de pâtisserie avec des créations composées uniquement de produits végétaux. Aujourd’hui le consommateur est à la recherche d’authenticité, d’éthique, d’écologique, de nouvelles saveurs, du bon et du sain... et seule la pâtisserie végétale est capable de répondre sincèrement à tout cela à la fois. Des viennoiseries au Saint Honoré, des tartes de saison aux gâteaux de célébrations, la pâtisserie végétale est actuelle, raffinée, gourmande et élégante. La philosophie de API. est d’être une pâtisserie qui façonne avec conscience, des produits naturels en des douceurs pour toutes et tous et apprécie les voir partagées et dégustées dans des moments de API.NESS. Découvrez ces délicieuses pâtisseries dans le nouveau café SEED, rue de Chimay à Luxembourg-ville. apipastry.lu
chocolatiers-engages.com
RECIPE PHOTO
«L’objectif est de créer un réseau unique d’acteurs engagés pour un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. En effet, le Club Chocolatiers Engagés est une association bénévole créée par des artisans passionnés pour appuyer la démarche «Chocolatiers Engagés». En replaçant le producteur au cœur du processus de création et de transformation, nous souhaitons en tant que membres du Club afficher notre responsabilité dans le choix d’utiliser un cacao de qualité, obtenu dans des conditions respectueuses de l’environnement, ainsi que des femmes et des hommes qui participent à son élaboration.», explique Daniel Mercier, chocolatier à Baugy et président du Club. Les membres du Club s’engagent donc à promouvoir un cacao durable en France et dans le monde, en achetant et utilisant la matière première issue de la production des coopératives partenaires. Pour le Luxembourg, on peut souligner que Ochocolats, avec la marque Sigoji, fait partie du Club des Chocolatiers Engagés.
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L A NC E ME NT OF F IC IE L DU C LUB DE S C HOCOL AT IE R S E NG AG É S
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1er Octobre 2020 Lancement Officiel du Club des Chocolatiers Engagés Un réseau unique d’acteurs engagés KACHEN No.25 | HIVER 20 pour un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. 2020-04_KACHEN_WINTER_INT_FR.indb 9
A l’occasion des 100 ans de La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France,
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Le Club Chocolatiers Engagés est une association bénévole créée par des artisans passionnés pour
SHOPPING
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Idées cadeaux créatives & personnalisées du Luxembourg En coopération avec une sélection de partenaires locaux, Jado développe des idées cadeaux modernes et créatives. Par exemple, le premier calendrier de l’avent avec 24 spiritueux différents produits au Luxembourg a été développé en collaboration avec 14 partenaires locaux. D’autres articles peuvent être conçus très individuellement avec par exemple de raffinées dédicaces personnelles. Il y en a pour chaque occasion et chaque âge. Alors si vous avez encore besoin d’idées cadeaux pour les prochaines fêtes, rendez-vous sur jado.lu
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Enfin du lait sans lactose du Luxembourg! Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose n’avaient pas la possibilité de consommer local jusqu’à présent. La coopérative laitière Luxlait a mis un terme à cela. Le premier lait 0 % lactose avec du lait 100% luxembourgeois est enfin disponible. Un produit de bonne qualité, de bon goût et avec une longue durée de conservation vous attend dans vos supermarchés de confiance.
luxlait.lu
LE DOM A INE L &R KOX produit son premier verjus
En août dernier le Domaine L&R Kox s’est lancé dans la production du premier «verjus» produit au Luxembourg. Il est souvent utilisé en cuisine comme une réelle alternative au citron, au vinaigre ou encore au jus aigre et un vrai régal pour tout chef de cuisine. La production de verjus s’inscrit également dans une démarche du domaine visant à valoriser tout ce que la vigne a à offrir. Basé sur la devise «Dans la vigne tout est bon!».
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Restaurant Gastronomique, 1 étoile Guide Michelin : ouvert du mardi au vendredi le midi et le soir et le samedi soir • Hôtel ouvert 7j/7j Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu
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LIVRES
OTTOLENGHI FLAVOUR
ENTREMETS
FAIT MAISON
Plus de légumes, plus de saveurs
40 Desserts d’exception
Numéro 2 par Cyril Lignac
— Yotam Ottolenghi —
— Christophe Felder & Camille Lesecq —
— Cyril Lignac —
Un nouvel opus brillantissime de Yotam Ottolenghi, avec la collaboration d’Ixta Belfrage. Des idées gourmandes pour les dîners de la semaine, des recettes à la fois faciles et époustouflantes, des repas exceptionnels pour cuisiniers détendus. FLAVOUR propose une approche originale de la cuisine des légumes, axée sur un savant travail des saveurs.
Votre duo de pâtissiers préféré vous fait redécouvrir ces desserts splendides, qui se préparent pour chacune des occasions festives qui jalonnent l’année. Été comme hiver, du printemps à l’automne, les entremets embellissent petites et grandes tablées. Esthétiques, savoureux et inventifs, ils sauront faire leur effet !
Cyril Lignac cuisine 45 recettes salées et sucrées pour continuer de mettre un peu de peps dans votre quotidien. Des tomates farcies, des crêpes au jambon, un poulet basquaise, riz cuisiné à la crème de chorizo, une salade de pâtes, pesto rosso ou encore un délicieux soufflé au chocolat, riz soufflé caramélisé ou un moelleux aux pommes et à la cannelle...
224 pages — La Martinière ISBN 978-2732490922
320 pages — Hachette Pratique ISBN 978-2019453398
112 pages — La Martinière ISBN 978-2732496351
NADIA SAMMUT Construire un monde au goût meilleur — Nadia Sammut —
Nadia Sammut, cheffe étoilée de l’Auberge La Fenière dans le Luberon, s’emploie depuis 2013 à construire un monde au goût meilleur, un présent agricole et nourricier relocalisé, durable, et plein d’avenir, au sein d’un territoire, sa Provence natale. Pour elle, le bonheur a un goût, celui de ne jamais douter de ce que l’on prend à la planète et donne à son corps. Cœliaque, intolérante à de nombreux aliments, elle a dû affronter des épreuves de santé, apprendre à encaisser les chocs, savoir se relever. Son histoire est celle d’une résilience personnelle qui lui a permis d’inventer une cuisine, libre de gluten, inclusive et pacifique.
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219 pages — Actes Sud ISBN 978-2330140878
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RECETTES DE SAISON
LA FÊTE DES SENS
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RECETTES
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Cette année, Noël sera peut-être un peu plus calme pour beaucoup d’entre nous, mais pour nous assurer de conserver la joie d’avant Noël malgré notre nouvelle réalité, nous avons concocté pour vous des recettes particulièrement colorées et variées qui feront certainement battre plus fort le cœur de tout amateur de Noël. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner ces plats et desserts délicieux et extraordinaires, et espérons que nous pourrons vous tenter de célébrer et de vous régaler, ou simplement de rêver.
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RECETTES DE SAISON
SALADE DE MAÏS AU SURIMI & RIZ
4 personnes 20 minutes 4 minutes
› 4 œufs de caille › 100 g de riz bouilli, de la veille › 4 c. à s. de grains de maïs › › › › › › › ›
en conserve 250 g de surimi 2 c. à s. d’huile d’olive ½ citron, jus Sel Poivre du moulin 4 grandes feuilles de laitue iceberg 4 c. à s. de crème fraîche Persil, pour garnir
1 Faire cuire les œufs de caille dans
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de l’eau bouillante pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs, les égoutter et les passer à l’eau froide. Laisser refroidir un peu, les peler soigneusement et les couper en deux. 2 Mettre le riz avec le maïs égoutté dans un bol. 3 Couper le surimi en morceaux, le mélanger avec de l’huile et du jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger le tout. 4 Laver les feuilles de laitue, les secouer et les remplir avec le mélange de surimi. Recouvrir ensuite chacune d’entre elles de deux moitiés d’œufs et ajouter un peu de crème fraîche. Garnir de persil et servir.
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SALADE NIÇOISE COMPOSÉE 4-6 personnes
30 minutes
› 5 00 g de pommes de terre à chair › › › ›
ferme S el 2 poignées de roquette 2 00 g de thon, à l'huile, égoutté 2 00 g de tomates cerises
20 minutes
› 4 œufs durs › 2 00 g de haricots verts blanchis › 1 00 g d'olives noires, sans noyau Pour l'assaisonnement › 250 g de yaourt nature
1 Laver, peler et couper les pommes de terre en dés et
› › › ›
exemple persil, estragon, ciboulette Sel Poivre du moulin ½ jus de citron 1 pincée de sucre
3 Déposer dans un grand récipient (environ 1,5 l) tous les
ingrédients les uns après les autres. Garnir avec le reste de la roquette. 4 Mélanger le yaourt avec les ingrédients restants pour la vinaigrette. Verser dans une petite terrine et servir en accompagnement.
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les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et laisser dégorger. 2 Trier la roquette, la laver et la secouer pour la sécher. Mettre quelques brins de côté pour la décoration. Déchirer le thon en morceaux. Laver et couper les tomates en deux. Peler les œufs et les couper en tranches. Si nécessaire, tailler les haricots plus petits. Couper les olives en tranches.
› 2 c. à s. d'herbes hachées, par
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RECETTES DE SAISON
POULET RÔTI EN ROBE DE LARD 4 personnes › › › › › ›
1 poulet d'environ 1,5 kg Sel Poivre du moulin Petits pains, de la veille 60 g de cerneaux de noix ½ poignée d'herbes mélangées, par exemple du persil, du thym, du romarin
40 minutes › › › › › › › ›
1 oignon 1 pomme 1 c. à s. de jus de citron 1 - 2 c. à s. d'huile d'olive Sucre Noix de muscade, râpée Environ 50 ml de lait chaud Chapelure
1 heure 30 minutes › 1 50 - 200 g de lard ou de bacon en tranches fines
› 50 ml de vin blanc › E nviron 350 ml de bouillon de volaille
› B ranches de romarin, pour la garniture
1 Laver le poulet à l’intérieur et à l’extérieur et
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enlever toute la graisse visible. Essuyer le poulet et ajouter du sel et du poivre à l’intérieur. 2 Couper les petits pains en tranches et les faire tremper dans de l’eau tiède. Rôtir les noix dans une poêle à revêtement sans graisse, les mettre de côté et les laisser refroidir, puis les hacher. Rincer les herbes et les secouer pour les sécher. Prélever les feuilles des herbes mélangées et de la moitié du thym et les hacher finement. Éplucher et hacher finement l'oignon. Laver et couper en quatre les pommes, enlever le cœur, les couper en petits cubes et les mélanger au jus de citron. 3 Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les herbes et les cubes de pommes, saupoudrer de 1 à 2 pincées de sucre et faire revenir brièvement, puis mettre de côté et laisser refroidir. 4 Préchauffer le four à 200 °C en mode convection. 5 Bien presser les petits pains et les mettre dans un bol. Ajouter les noix grillées et le mélange oignon-pomme. Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, verser sur le lait et mélanger le tout en une masse malléable. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait ou de miettes. 6 Remplir le poulet avec le mélange, assaisonner l’extérieur seulement légèrement avec du sel et du poivre. Disposer les tranches de lard en les tressant et les superposant sur un morceau de film alimentaire, placer le poulet dessus et l’envelopper dans le film. Retirer le film et fixer le lard avec de la ficelle de cuisine. 7 Placer le poulet dans une rôtissoire, verser le vin blanc et environ 100 ml de bouillon et rôtir au four pendant environ 1 heure 30 minutes, en versant à plusieurs reprises un peu de bouillon. Retirer et servir garni de romarin frais.
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