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ACHTSAM LEBEN
SAISONAL: NÜSSE, BLUMENKOHL DOSSIERS: KAFFEE, DONUTS, WILD, GRATINS
BAUERNREZEPT GROSSMUTTERS REZEPT MEIN LUXEMBURG FEDERWEISSER
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EDITORIAL
viel zu bieten und wir freuen uns, es Ihnen präsentieren zu können. Gleichzeitig haben Sie mit dem Kauf dieses Heftes Ihr erstes Wort auf Luxemburgisch gelernt, denn „KOCHEN“ heißt bei uns „KACHEN“!
HALLO NACHBARN!
KACHEN ist das neue KOCHEN Liebe Leserinnen, liebe Leser, was für ein Jahr, das wir gerade erleben! Im Januar haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Kurz danach hat eine „neue Realität“ alles von uns gefordert und wir haben es gegeben: online, aus vollstem Herzen und mit aller Kraft. Tägliche Rezepte, Informationen, Wissenswertes, Aufmunterung, Ermutigung und Input für unsere Leser und die KACHEN-Community haben wir zusammengetragen und online veröffentlicht. Unser Engagement wurde belohnt, denn das Feedback war wunderbar und unsere Social-Media-Präsenz hat einen kräftigen Schub erfahren. Nun schalten wir eine weitere Stufe hinzu: KACHEN wird international! Mit dieser September-Ausgabe machen wir den Schritt über die Grenzen unseres Ländchens hinaus, exportieren Luxemburger Lebensart und Kultur nach Deutschland und sind stolz darauf, eine Visitenkarte für unser Ländchen sein zu dürfen. Wir danken unserem Vertriebspartner, der fest an uns glaubt und die Weichen stellte für den Export, für die Unterstützung und die Partnerschaft! Nun hoffen wir, dass Sie, liebe Nachbarn, KACHEN genauso entdecken und in Ihr Herz schließen werden, wie die Luxemburger das seit fünf Jahren tun. Im Herzen Europas gelegen, zwischen französischem Savoirvivre und deutscher Gastfreundlichkeit, vereint Luxemburg das Beste seiner multikulturellen Bevölkerung und ist dabei einzigartig. Das kleine Großherzogtum hat so
In Zeiten, in denen es wichtiger denn je ist, sich seiner Umgebung und Verantwortung bewusst zu sein, gibt es nicht Schöneres, als einander die Hand zu reichen und die schwierigen Zeiten gemeinsam zu meistern, die Zukunft aufzubauen und zu begreifen, wie klein die Welt tatsächlich ist. Obwohl „social distancing“ vermutlich Wort des Jahres 2020 werden wird, hat die Pandemie uns näher zusammengebracht, uns klar gemacht, was und wer uns wirklich wichtig ist. Es sind die kleinen Dinge im Leben, die große Freude bereiten, wir müssen uns dessen nur bewusst werden. Ein selbst gebackener Kuchen, ein gemeinsames Mahl, ein liebevoll dekorierter Tisch, der achtsame Umgang miteinander, aber auch mit Produkten und Ressourcen, Zeit für sich selbst und die wirklich wichtigen Menschen und Dinge im Leben, das ist es, was auch uns am Herzen liegt und wo wir Sie hoffentlich inspirieren können! Was auch immer dieses seltsame Jahr noch für uns bereithält, seien Sie versichert, dass wir mit Leidenschaft und Engagement an Ihrer Seite sein werden. Ich freue mich auf ein erstes Feedback unserer neuen Leserschaft und wünsche Ihnen allen einen gesunden und genussvollen Herbst. Ihre
Bibi Wintersdorf
und das gesamte K ACHEN-Team
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MITARBEITER
—5
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
—8
PRODUKTNEWS BÜCHER
— 10
IMPRESSUM
François Jagut
CHEFPORTRAIT Rachel Rameau
— 158
— 32
— 44 — 50
Bakhaus Zitronen-Käsekuchen Knusperschale, Frühstücksburger & Mayo
VEGETARISCH
— 52
— 56
Gemüsechips von Sandrine
— 92
DOSSIER KAFFEE
Das beinahe beliebteste Getränk der Welt Rezepte von Mondo Del Caffè
— 62
— 94
MADE IN LUXEMBOURG
GRUYÈRE AOP & TEE
— 106
SAISONOBST
— 86
Zucchini-Spaghetti mit Pestosauce von Dani Mackel
— 80
DO IT YOURSELF
— 88
— 98
— 100
GROSSMUTTERS REZEPT Krapfen von Mamie Guiguite
— 102
Bouché à la Reine neu interpretiert von Arnaud Deparis
RESTAURANTPORTRAIT
SAISONGEMÜSE
Halloween
— 104
H A PPY HOUR
TYPISCH LUXEMBURGISCH
— 68
— 74
Blumenkohl
Hähnchen in Rieslingsauce von Marcel Biver
— 58
Käsetörtchen & Mini-Hackbällchen mit Gruyère AOP
Nüsse
MY LUXEMBOURG
— 40
VEGAN
Backen ist Liebe!
LUXE MBURG
GRATINS
— 22
Boston baked beans
Filet vom Petersfisch mit Seetang und grünen Bohnen
BAUERNREZEPT
von Viktoria Fuchs
STEP BY STEP
— 38
CHEF–MASTERCLASS
FUCHSTEUFELSWILD
— 14
Biskuitrolle mit Himbeeren von Cathy Goedert
— 159
CHEFPORTRAIT
von Pierre Zehner
BAKING BASICS
— 124
REZEPTVERZEICHNIS
DONUTS, EINE SÜSSE VERFÜHRUNG!
von Bertrand Duchamps
— 12
BLOG AWARD
M AG A ZIN
—6
R E ZE P T E
RUB R IK E N
I N H A LT
DOSSIER
— 108
Federweißer
WEIN-NEWS
— 112
Weine, wandern, Wohlbefinden
WINZERFAMILIE
— 114
Domaine Claude Bentz in Remich
EDLE TROPFEN
— 116
Fabrice Salvador und La Cristallerie
vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse
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LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, ob sie vegan, vegetarisch, gluten- oder zuckerfrei sind; ob sie Nüsse oder Milchprodukte enthalten.
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WELLBEING
ACHTSAM LEBEN
I N H A LT
BEWUSST KONSUMIEREN
— 118
Lebensmittelabfall zuhause reduzieren
LEIDENSCHAFTLICH
Natur&Ëmwelt A .S.B.L .
INFO INTOX
— 120
— 122
Lebensmittelverschwendung in Zahlen
MOOD
118
— 130
Nahrung zur Verbesserung von Gedächtnis & Konzentration
GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Zurück in die Schule & zur Arbeit
GREEN KITCHEN
— 132
— 134
Meal Prepping für Anfänger
ACHTSAM LEBEN
— 136
Wie Feng Shui das Wohlbefinden verbessert
SCHÖNHEIT
— 138
138
Tipps für reife Haut
KOLUMNE
— 140
K ACHEN ON TOUR
INSPIR ATION
Wie senkt man den Alkoholkonsum?
MUST HAVES
— 142
Eine Büroecke ganz für Sie allein!
DESIGN IN LUXEMBOURG
Zaiga Baiza
LUXEMBURG
— 146
134
— 148
Esch2022 , Kulturhauptstadt Europas
ON TOUR MIT CFL
— 151
KACHEN ON TOUR
— 154
Endlech Vakanz
Ein Star ist geboren - Wolfgat in Paternoster
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C HE FS
M I TA R B E I T E R
CATHY GOEDERT
BERTRAND DUCHAMPS
ARNAUD DEPARIS
PIERRE ZEHNER
ELOÏSE JENNES
CHIARA PAPPALARDO
MARC KEIPES
JULIE JAGER DAS TEAM VON MONDO DEL CAFFÈ
MARCEL BIVER
DANI MACKEL
NICOLAS VECRIGNER & MAMIE GUIGUITE
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F R E IE MITA R B E IT E R
RACHEL RAMEAU
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Tel. +49 / 651 1451 17813
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Nach der Trennung von seinen ehemaligen Partnern, mit denen er das Windsor und das B13 betrieb, hat Jan Schneidewind eine neue Challenge angenommen. Seit diesem Sommer läuft das KAVA in Bertrange unter seiner Regie. Gleich beim Ankommen macht einem der Valet-Service das Leben leichter. Das Restaurant lockt mit modernem mediterranen Interieur und einer gemütlichen Terrasse, auf der sich durchaus für ein paar Stunden vergessen lässt, dass man nicht an der Adria oder der Côte d’Azur sitzt. Die Küche ist frisch und fantasievoll, mit erstklassigen saisonalen Produkten, wie man das von Chef Schneidewind nicht anders gewohnt ist. So finden sich auf der Karte ausgefallene und genussvolle Kreationen wie Ceviche von Dorade und Lachs, gegrillte Wassermelone, Orangen-Carpaccio mit Garnelen oder Rigatoni mit gegrilltem Octopus.
Ein neues Format, eine neue Marke: „emma’s“, am Hauptverkehrsweg Arlon-Luxemburg in Steinfort gelegen. Dieser „Pilot-Store“, der von Pall Center Groupe konzipiert wurde, richtet sich ganz nach den Essgewohnheiten und dem Einkaufsverhalten der heutigen Zeit. Auf einer Verkaufsfläche von 1350 m2 und ganz im Sinne eines modernen Lebensmittelgeschäftes, setzt emma’s auf Qualitätsprodukte und auf ein Netzwerk an lokalen Partnern. Verkehrsgünstig und nahe der Grenze zu Belgien gelegen, verfügt es außerdem über ein Café mit 60 Sitzplätzen. Der perfekte Ort, um bei einer Tasse Kaffee morgens oder mittags zu entspannen oder auch um in der Mittagspause etwas zu essen. Das „emma’s“ in Steinfort ist von Montag bis Donnerstag sowie am Samstag von 8.00 bis 20.00 Uhr freitags bis 21.00 Uhr, und sonntags von 8.30 bis 13.00 Uhr geöffnet.
Ein weiterer Schritt nach vorn für die zukunftsorientierte Familie Oberweis! Ihre Fortschrittlichkeit hat nun zu einer Öffnung über die Grenzen hinaus geführt. Ende Juli erfolgte die Eröffnung der ersten OberweisFiliale in Deutschland. Tom and Jeff Oberweis, würdige Vertreter des luxemburgischen Know-hows, eröffneten im historischen Herzen der charmanten Stadt Trier Ihr Geschäft „Oberweis Luxembourg“. In der Fußgängerzone am Hauptmarkplatz 1, einer hervorragenden Lage mit Blick auf den Marktplatz, werden die Kunden die erstklassigen OberweisProdukte entdecken. Dieses völlig neue Konzept bietet des Weiteren, auf gemütlichen 65 m2, Platz für 14 Personen, in der überarbeiteten Version einer kleinen Teestube, die Raffinesse und Modernität vereint. Auch die neue Linie von Snack-Produkten zum Mitnehmen „Côté comptoir“ wird dort erhältlich sein.
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K AVA
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COMTESSE DU BARRY LUXEMBOURG
18, Grand rue — Nospelt
14, rue Bonnevoie — Luxemburg
13, rue Beaumont — Luxemburg
Tel. +352 / 621 360 431
Tel. +352 / 621 635 777
Tel. +352 / 24 51 31 31
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Nach dem Erfolg ihrer ersten Adresse Rue des Bains hat Honoloa mit ihren köstlichen PokeBowls im Bahnhofsviertel eine neue Location eröffnet. Alles ist bereit, es gibt eine neue Speisekarte mit noch schmackhafteren Gerichten, Zutaten so frisch wie eh und je und eine riesige sonnige Innenterrasse. Vor Ort zaubert Honoloa Ihnen eine köstliche Poke-Bowl, die Sie auch mitnehmen können. Sie können sie sich aber auch gleich über Wedely nach Hause liefern lassen. Honoloa ist von Montag bis Freitag geöffnet.
Am 15. Mai ließ sich La Comtesse du Barry, seit 1908 ein renommiertes französisches Delikatessengeschäft, im Herzen von Luxemburg-Stadt nieder. Hier finden Sie Spitzenprodukte aus dem Südwesten Frankreichs, wie Foie gras, Lachs, Trüffel und Kaviar. Lassen Sie sich mit köstlichen Fertiggerichten, die aus edlen Zutaten, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe, zubereitet werden. La Comtesse Du Barry Luxembourg hat sich mit vielen luxemburgischen Weinbauern zusammengeschlossen, die die gleichen Werte der Gastronomie teilen, und vermarktet nun auch deren Produkte. Marken wie L’Épicurien und japanische Lupicia-Tees sind ebenfalls dort vertreten. Für Ihre kleinen oder großen Anlässe bieten sie als Spezialisten für die Zusammenstellung von Geschenken auch Präsentkörbe an.
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Eine Metamorphose im Laufe zweier Jahrhunderte. Mit viel Liebe zum Detail hat Marcel Biver sein Elternhaus in Nospelt in ein typisches Dorf-Café umgewandelt. Er hofft, dass es zu einem sozialen und kulturellen Treffpunkt des Dorfes, der Gemeinde und der umliegenden Ortschaften wird. Unter dem neuen Namen Café-Brasserie „beim Armes“ steht seit Ende Juni Nathalie Ghys hinter Herd und Theke. Nathalie bringt viel Erfahrung im Bereiche Gastronomie mit. Mittags und abends gibt es neben einem „Plat du jour“ auch „typisch luxemburgische“ Kost und allerlei Köstlichkeiten für jedermann. Für Marcel Biver eine Herzensangelegenheit, dieses Traditionshaus in der fünften Generation weiterleben zu lassen und dem schönen Nospelt eine kulturelle Bereicherung zu gönnen.
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NEWS
K AC HE N & F L AVOR V E R E INE N IHR E K R Ä F T E
Die letzten Monate waren reich an Überlegungen und Vorbereitungen für neue Projekte. Wir sind stolz darauf, nun bekannt geben zu können, dass KACHEN eine exklusive Partnerschaft mit dem auf Food-Videos spezialisierten Unternehmen Flavor eingegangen ist. Im Bewusstsein um den wachsenden Stellenwert von Videos, gerade im Bereich Gastronomie, Köche und Food, war die Zuammenarbeit mit einem gleichgesinnten Partner, der die gleichen Ansprüche an Qualität und Kreativität hat wie wir, der logische Schritt. Kein Geringerer als Cyril Mollard, zwei-SterneChef des Ma Langue Sourit, stand für das erste Video vor unserer Kamera. Fortsetzung folgt auf der Website von KACHEN und in unseren sozialen Netzwerken! kachen.lu flavor.lu
ÜB E RG A B E IM „ LE S ROS E S “
Aus gesundheitlichen Gründen gibt Chefkoch Alain Pierron seine Position als Executive Chef des Restaurants „Les Roses“ in Mondorf nur widerwillig auf. Trotzdem übergibt er mit großem Stolz seine Kochhaube an François Jagut, den zweiten Küchenchef, mit dem er seit 15 Jahren zusammenarbeitet. Dieser kennt das Restaurant sehr gut und beabsichtigt, das bisher Erreichte fortzusetzen und mit einer persönlichen Note zu versehen. Frische, qualitativ hochwertige Produkte sind zwei wesentliche Voraussetzungen, die für beide Köche von großer Wichtigkeit sind. Ohne zu zögern sagt Chef Jagut, dass er bereit ist, die Zügel zu übernehmen, wobei er sich seiner Verantwortung bewusst ist. Was Chefkoch Pierron betrifft, so beabsichtigt er, in Kontakt zu bleiben, jedoch dezent im Hintergrund des neuen Chefkochs.
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NEWS
5 R A DIE SC HE N VON WE ’R E S M A R T® WOR LD V E R T E ILT
Der We’re Smart® Green Guide erscheint einmal pro Jahr mit Bewertungen und Kritiken von Hunderten von Restaurants auf der ganzen Welt und ist ein unumgänglicher Begleiter für Veganer und Vegetarier und alle anderen, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten. Der diesjährige We’re Smart® Green Guide 2020 umfasst insgesamt 967 Restaurants in 42 Ländern auf der ganzen Welt, die eine Bewertung von 1 bis 5 Radieschen erhalten haben. Jedes Restaurant wird nach der kreativen Verarbeitung von saisonalen Zutaten, dem Anteil von Obstund Gemüsegerichten auf der Speisekarte und einer Reihe von Nachhaltigkeitskriterien bewertet. Dieses Jahr wurden das Culina Hortus in Lyon und das Vanilla Black in London Holborn zu den besten vegetarischen und veganen Restaurants der Welt gekrönt. Es kommt noch mehr: Am 21. September werden die weltbesten Gemüseköche bekannt gegeben, und wir setzen große Hoffnungen in den Luxemburger René Mathieu von La Distillerie in Bourglinster, der im letzten Jahr den 3. Platz belegte und der den KACHEN-Lesern durch seine regelmäßigen Beiträge in unserem Magazin bekannt ist!
G ROS S E NE UIG K E I T E N VON R A MB OR N C IDE R CO.
Herzlichen Glückwunsch an Ramborn Cider Co., Luxemburgs international preisgekrönter Apfelweinhersteller, der als erste Apfelweinkelterei in Europa – und als erster Lebensmittel- und Getränkehersteller in Luxemburg – den Status einer zertifizierten B Corporation® erhalten hat. Zertifizierte B Corporations® (B CorpsTM) sind gewinnorientierte Unternehmen, die die unternehmerischen Möglichkeiten zum Aufbau einer integrativeren und nachhaltigeren Wirtschaft nutzen. Durch den Erhalt der B-Corp-Zertifizierung schließt sich Ramborn an der Seite von Unternehmen wie Ben & Jerry’s, Innocent Drinks und Patagonia einer globalen Bewegung an. ramborn.com
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FA IR T R A DE IN LUXE MB URG ZUNE HME ND B E LIE B T
TNS ILRES Umfrage 2020
96 %
der über 16-jährigen Einwohner gaben an den Begriff Fairtrade bereits gehört zu haben.
94 %
gaben an, das Fairtrade Label bereits gesehen zu haben.
73 %
der Fairtrade Konsumenten haben großes Vertrauen in das Fairtrade Label.
Im Jahr 2019 sind die Verkaufszahlen einiger wesentlicher Fairtrade-zertifizierter Produkte auf dem luxemburgischen Markt weiterhin gestiegen: + 49 % für Schokoladenprodukte, + 24 % für Bananen, + 14 % für Kaffee. Ein Produkt aus Fairtrade-zertifizierten Rohstoffen wie Kakao, Zucker, Kaffee, Vanille, Tee herzustellen, in Kombination mit luxemburgischer Kreativität und lokalen Zutaten, ist möglich! Heute werden 336 Fairtrade-Produkte unter einer luxemburgischen Marke verkauft, wie z. B. die Schokomilch Fair Mëllech. Insgesamt haben diese fairen und lokalen Produkte ein Umsatzwachstum von mehr als 21 % im Vergleich zu 2018 verzeichnet. Der durchschnittliche Jahresverbrauch pro Einwohner liegt bei 35,60 €, was es Luxemburg ermöglicht, seinen 6. Platz in der Rangliste der Länder, die am meisten Fairtrade-zertifizierte Produkte konsumieren, zu festigen.
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fairtrade.lu
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PRODUKTNEWS
PIC A R D
Der Natur ein Stückchen näher Picard legt sich wirklich ins Zeug, wenn es um vegetarische Rezepte geht. Um noch mehr Geschmacksrichtungen und Auswahlmöglichkeiten anzubieten, erfindet Picard seine „Tout bon, tout veggie“Produktreihe neu. Auf der Speisekarte: Sechs neue, sehr schmackhafte und großzügige Gerichte. Man hat die Wahl zwischen drei köstlichen Fertiggerichten, darunter ein veganes Couscous, und drei vegetarischen Spezialitäten, darunter eine vegetarische Hackfleischalternative. Und da diese Rezepte Naturverbundenheit widerspiegeln, hat Picard auch die Verpackung neu gestaltet. Die einzelnen Gerichte werden nun in schönen Schüsseln aus Zuckerrohrzellstoff angeboten, einem natürlichen Material, das sich leichter recyceln lässt und umweltfreundlicher ist. picard.be
E HT L- OLIV E NÖL
Ein Konzentrat von Gesundheit Aus einer Partnerschaft mit Toula Vassilacou-Fassea, ehemalige Direktorin der Europäischen Schule in Luxemburg und Besitzerin eines familieneigenen Olivenhains auf dem südlichen Peloponnes, ist ein speziell für die École d‘Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg abgefülltes Olivenöl entstanden. Dieses aus Kroneiki-Oliven hergestellte extra native Öl von höchster Qualität ist besonders reich an Polyphenolen. Ein sehr niedriger Säuregehalt und eine Haltbarkeit von 24 Monaten zeugen von höchster Qualität. EHTL-Olivenöl ist in Flaschen von 0,5 l (12,00 €) und 0,75 l (16 €) erhältlich sowie in Kanistern von 3 l (45,00 €). Der Verkauf dieses außergewöhnlichen Produkts trägt zur Finanzierung von Bildungsprojekten an der EHTL und zur Förderung des Ansehens der Schule bei. ehtl.lu
ME LLIS
Feinste Honigprodukte made in Luxembourg MELLIS hat sich zum Ziel gesetzt, den lokalen Honig und die lokale Bienenzucht zu unterstützen. So werden immer neue, kreative Honigprodukte in Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Imkern entwickelt. MELLIS CLASSIC zum Beispiel ist eine „Hunnegdrëpp“ auf Apfelbrandbasis, die später noch mit Kräutern verfeinert wird. Das Resultat: ein edler Honigschnaps, der vielfältig einsetzbar ist, u. a. zum Mixen von Aperitifs und Cocktails oder zum Kochen. Für die Liebhaber von feinen Digestifs empfiehlt sich MELLIS POMACE. Diese luxemburgische Variante der italienischen Grappa kombiniert die süßlichen Noten des Honigs und der Trauben und bietet so einen sehr angenehmen und milden Geschmack. Für die Freunde des Bieres wäre da noch das Honigbier. Entgegen dem, was man sich erwarten könnte, handelt es sich hier um kein süßes, sondern ein leicht bitteres, blondes Bier, da der natürliche Zucker des Honigs bei der Fermentierung teils aufgebraucht wird. Ideal für die anstehenden Grillabende!
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PRODUKTNEWS
T H A LUS
Nachfüllen, wiederverwenden & wiederverwerten Thalus ist das Produkt eines lokalen Start-up-Unternehmens mit Sitz in Luxemburg, das das Land mit hervorragendem reinen Quellwasser versorgt. Das Wasser stammt von einem bio-zertifizierten und regionalen, zukunftsorientierten deutschen Familienbetrieb, welches die ökologische Landwirtschaft vor Ort unterstützt. Die Produktion läuft zu 100 % mit Ökostrom, gewährleistet eine nachhaltige Herstellung und ist vom anspruchsvollen International Food Standard geprüft und zugelassen worden. Thalus-Wasser hat aufgrund seines feinen Geschmacks einen einzigartigen Wiedererkennungswert. Darüber hinaus bietet das Wasser dem Verbraucher eine optimale Versorgung mit essentiellen Nährstoffen. Da es natriumarm ist, ist es auch für Kleinkinder geeignet. Mit seinem Fokus auf Nachhaltigkeit hat Thalus den Vorteil, nachhaltig und praktisch zu sein, dank seiner einzigartigen umweltfreundlichen 500-ml-Verpackung. Die gesamte Struktur befindet sich außerdem von der Quelle bis zur Logistik in Luxemburg und Umgebung. thalus.lu
V E R MOR
Eine süße Flucht Der seit April erhältliche „Vermor The Sweet Escape“ ist der erste Wermut aus Luxemburg. Dieser wird mit außergewöhnlicher Handwerkskunst aus luxemburgischen Qualitätsweinen von der Mosel hergestellt. Kräuter wie Wermutkraut und ein hausgemachtes Bitterorangendestillat ergänzen sich, um einen leichten und erfrischenden Aperitif zu gewinnen, der sowohl pur mit einem Tonic als auch mit einem Crémant serviert werden kann. Seinem leicht süßlichen Geschmack folgen kräuter- und blumige Noten, in perfekter Harmonie mit der Bitterorange, die sich am Ende entfaltet.
BOF F E R DING B IO Lokal und biologisch
Bofferding, seit über 150 Jahren dafür bekannt, zu 100 % natürlich zu sein, hat für seine jüngste Innovation das Beste aus Luxemburg abgefüllt: ein lokales und biologisches Bier – vom Rohstoff bis zum Brauprozess! Bofferding ist dafür eine Partnerschaft mit dem IBLA (Institut fir biologësch Landwirtschaft an Agrarkultur Luxemburg a.s.b.l.) eingegangen, um das Brauen von Bio-Gerste in Luxemburg zu fördern. Bofferding Bio ist jetzt in allen Supermärkten des Landes sowie in Horeca-Verkaufsstellen erhältlich.
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bofferding.lu
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BÜCHER
TASTY DAS ORIGINAL
SALT & SILVER MEXIKO
NACHHALTIG LEBEN JETZT!
Die geniale Jeden-Tag-Küche
Eine Abenteuerreise zum echten Geschmack Mexikos
Hintergründe verstehen – Fakten checken – Gewohnheiten etablieren
— JOHANNES RIFFELMACHER / THOMAS
— MIMI SEWALSKI —
— MIT REZEPTEN VON EINFACH TASTY —
Neues vom erfolgreichsten OnlineKochkanal der Welt. Mit diesen 75 genialen Rezepten kommt man ganz easy und schnell zum großen Genuss – und das auch bei vollem Zeitplan. Ausgabeformat: E-Book ca. 100 Farbfotos — Verlag Südwest ISBN 978-3-641-23275-7 Erscheinungstermin 31.08.2020
KOSIKOWSKI —
Was euch erwartet: das Himmelreich der höllisch scharfen Salsas, harten Drinks und kunstvollen Tattoos. Hier gibt es die authentischste Ceviche, Tacos, Tortillas und mexikanische Klassiker wie Enchiladas. Auf die abenteuerlichen Begegnungen mit Wüstenkojoten und Walhaien wird mit Mezcal und Tequila angestoßen. 288 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0421-8
VON DER KUNST, EINEN PFIRSICH ZU ESSEN Rezepte und Geschichten einer kulinarischen Weltenbummlerin — Diana Henry —
Gehen Sie mit Diana Henry und ihren unwiderstehlichen Rezepten auf Reisen und lassen Sie sich an ihre Sehnsuchtsorte entführen. Jedes Gericht ist für sich einzigartig gut, im Zusammenspiel mit anderen unübertrefflich!
272 Seiten — Verlag Knesebeck ISBN 978-3-95728-408-2
GE W I N NSPI EL Wir verlosen ein Exemplar von Von der Kunst, einen Pfirsich zu essen Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@kachen.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 31.10.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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256 Seiten — Verlag Ars Vivendi ISBN 978-3-7472-0101-5
Wie schafft man es, nachhaltig(er) zu konsumieren, ohne dass es wehtut? Was muss ich über Produkte wissen und wo informiere ich mich am besten? Welche Alternativen gibt es bereits auf dem Markt? Und woher weiß ich, ob mein Handeln wirklich nachhaltig ist? Mit ihrem umfassenden Guide gibt die Expertin und Geschäftsführerin des Avocadostores Mimi Sewalski Antworten auf diese und viele weitere Fragen rund um einen grünen Lifestyle.
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SAISONALE REZEPTE
DONUTS
E I N E S ÜS S E V E R F ÜH RUNG ! VON PIERRE ZEHNER
KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONALE REZEPTE
Obwohl nichts ihn für den Beruf des Konditormeisters vorbestimmt, träumt Pierre Zehner bereits im zarten Alter von zehn Jahren davon, diesen Beruf einmal auszuüben. Nach Abschluss seines Kochabiturs macht er eine zusätzliche Ausbildung als „RestaurantDessert-Koch“. Nach zwei Jahren als Chef-Konditor der Domaine de la Gaichel bekleidet er nun diesen Posten auf Schloss Bourglinster. Seine Professionalität und Exzellenz haben ihm den Titel „Konditor des Jahres Gault et Millau 2020“ eingebracht.
E INFAC HE
DONU TS 12 – 14 Portionen 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten
Grundrezept für den Donut-Teig
Für die Glasur
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1 Eiweiß (etwa 30 g) 10 g Honig 100 g Puderzucker ein paar Tropfen Zitronensaft
Donuts 1 Mehl und Backpulver miteinander vermischen. 2 In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen. Die Milch und
die geschmolzene Butter hinzufügen.
3 In die Mehlmischung geben. Den Teig von Hand bearbeiten, bis er homogen
ist. Eine Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gut zentimeterdick ausbreiten. Die Donuts mit einem Keksausstecher formen. 5 Die Fritteuse auf 190 °C erhitzen und die Donuts darin eintauchen. Sobald sie schön goldig sind, diese umdrehen, so dass sie auf beiden Seiten gut aufgehen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Glasur
Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken. Anrichten
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Mit essbaren Blütenblättern (Rose, Kornblume, Dahlie, Tagetes ...) ganz nach Wunsch und Geschmack dekorieren.
Pierre Zehner Dominika Montonen-Koivisto
6 00 g Mehl 2 0 g Backpulver 2 geschlagene Eier 1 75 g Puderzucker 1 50 g Milch 1 EL geschmolzene Butter
REZEPTE FOTOS
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KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONALE REZEPTE
KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONALE REZEPTE
DONU TS
MIT SC HOKOL A DE & E R DNÜS S E N 12 – 14 Portionen 45 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten
Für den Kakao-Donut-Teig
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5 00 g Mehl 2 0 g Backpulver 2 geschlagene Eier 1 75 g Puderzucker 1 50 g Milch 1 EL geschmolzene Butter 1 00 g Kakaopulver
Für die Glasur
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1 Eiweiß (etwa 30 g) 1 0 g Honig 1 00 g Puderzucker e in paar Tropfen Zitronensaft 1 EL Kakaopulver
Für die Schokoladencreme
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150 g Milch 1 50 g Sahne 3 5 g Eigelb 3 5 g Zucker 1 40 g dunkle Schokolade
Donuts 1 Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischen. 2 Ab diesem Schritt dem Grundrezept für den Donut-
Teig folgen.
Schokoladencreme 1 Die Milch und Sahne erhitzen. 2 Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es dickflüssig
und klar wird.
3 Die Milch-Sahne-Mischung über das Eigelb gießen
Glasur
Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Anrichten
Ein paar Löcher in die obere Seite der Donuts stechen und mit Creme garnieren. Die Donuts zu einem Drittel in die Glasur tunken und mit gerösteten Erdnüssen und Schokosplittern dekorieren.
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und bei maximal 82 °C kochen, bis sie einen Kochlöffel dicklich überzieht. 4 Über die Schokolade gießen und mit einem Mixer schlagen, bis die Masse glatt ist. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
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