SOMMER
DE UTSC H E AUSG AB E
SOMMER 2020
GEMEINSAM schaffen wir das
H SC
LË T ZE
KACHEN
BU
H
TYPESC
ER GE
LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN
KOPF HOCH! No. 23
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No. 23
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SOMMERLICHE REZEPTE
UNSERE NEUE REALITÄT
ACHTSAM LEBEN
SAISONAL: PFIRSICHE, KAROTTEN DOSSIERS: SOJA, EIS, APERITIF, BRUNCH VEGANE REZEPTE
PANDEMIE: LEBEN IN QUARANTÄNE ERFAHRUNGSBERICHTE LETZCOOK
LEBENSMITTEL RICHTIG LAGERN SCHWERPUNKT WASSER VORRANG FÜR LOKALE PRODUKTE NACHHALTIGE MODE WOHLTUENDE GARTENPFLEGE
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CMCM – IHRE GESUNDHEITS-MUTUALITÄT N˚ 1 in Luxemburg
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Gesund sein und gesund bleiben mit der CMCM. Für die CMCM steht die Gesundheit an oberster Stelle! Und um gesund zu bleiben, kann man unendlich viele Kleinigkeiten tun und verändern. Genau aus diesem Grund unterstützt die CMCM die Initiative Vlog Gesondheet. Anhand kleiner Videobotschaften geben Gesundheitsexperten Ihnen nützliche Tipps, wie Sie gesund bleiben können. Entdecken Sie die Gesondheet-Vlogs auf cmcm.lu/publications.
Ein Pauschaltarif für die ganze Familie. Es ist nicht notwendig, einen medizinischen Fragebogen auszufüllen, um als Mitglied aufgenommen zu werden. Jeder ist willkommen, Alter und Gesundheitszustand spielen keine Rolle.
Optimale Absicherung der ganzen Familie, überall und jederzeit! Die CMCM steht Ihnen zur Seite, nicht nur bei Krankenhausaufenthalten, bei der medizinischen und zahnärztlichen Versorgung, sondern auch bei der augenärztlichen Versorgung wie der refraktiven Chirurgie, ebenso wie in der Präventivmedizin wie der Osteopathie oder der Chiropraktik.
Werden Sie Mitglied
Die Kosten für schwerwiegende medizinische Behandlungen sind im Basispaket inbegriffen.
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Internetseite www.cmcm.lu cmcm_luxembourg
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15/05/2020 11:23 11:16 19/05/2020
EDITORIAL
Stille. Als habe die Welt den Atem angehalten. Man konnte die Natur wieder hören und es schien, als seien die Vögel im Wald sich dessen bewusst, so dass sie umso energischer sangen. Nun ist sie wieder hin, die Ruhe, und fast wünsche ich mir die Ausgangssperre zurück, so sehr habe ich die Stille genossen. Ob es Zufall war, dass gleichzeitig das stählerne Blau des Himmels einen Tick strahlender aussah als vor der Krise?
Traum oder Alptraum?
Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde! Selten ist mir ein Editorial so leicht und auch so schwergefallen wie dieses. In einer globalen Krise die richtigen Worte finden ist nicht einfach. „Business as usual“ ist nicht, auch wenn inzwischen das Schlimmste hoffentlich überstanden ist. Niemand kann genau sagen, was noch kommt und selbst die Wissenschaftler sind sich nicht einig. Kein Wunder, dass Verschwörungstheorien und Proteste gegen die vermeintliche Beschneidung unserer freiheitlichen Grundrechte Hochkonjunktur haben. Dabei galten die zugegebenermaßen drastischen Maßnahmen einzig und allein unser aller Sicherheit. Ein Narr, wer das nicht erkannt hat. Plötzlich war das eigene Zuhause gleichzeitig Home-Office, Schule, Kindergarten, Sportplatz, Kino, Lebensraum, Arbeitsplatz, Kantine und Bar … für viele eine echte Herausforderung. Vor allem Familien mit Kindern hat die zweimonatige Ausgangssperre auf eine harte Bewährungsprobe gestellt. Die Kleinen bei Laune halten, den Job im Home-Office wuppen und noch dazu drei Mal am Tag eine Mahlzeit auf den Tisch bringen, für viele eine Zusatzbelastung, von der viel gepriesenen „Zwangspause“ nichts zu erkennen.
Die Ruhe ist hin!
Neue Prioritäten
Plötzlich wurden Dinge wieder wichtig, die vorher eher Beiwerk waren. Wer kochen konnte, war fein heraus, und wer sich selber eine Atemschutzmaske nähen konnte, ebenfalls. Wohnungen und Gärten waren noch nie so gut in Schuss wie jetzt, und viele ungelesene Bücher wurden endlich ihrer Bestimmung zugeführt. Selten wurde so viel Musik gehört wie in den letzten Wochen und alte und neue Filme und Serien fanden neue Fans. Also durchaus Zeit einzuschalten, um abzuschalten! Die Geschichte hat bewiesen, dass Pandemien unser Leben und unseren Lebensraum drastisch verändern. So können wir gespannt sein, ob sich Home-Working auf Dauer durchsetzen wird und so vielleicht der nahende Verkehrskollaps vermieden werden kann. Wie werden unsere Städte in Zukunft aussehen und was sind die Konsequenzen für den Immobilienmarkt? Die Kehrseite der Medaille ist eine totale Abhängigkeit von elektronischen Kommunikationsmitteln. Einmal Internet abstellen bitte, dann ist richtig Ruhe ... oder Chaos?!
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Was mir persönlich während dieser Zeit am meisten aufgefallen ist, war die Stille. Durch unsere Straße rasen an normalen Tagen Autos und Laster im Drei-MinutenTakt und selbst beim Spaziergang im nahegelegenen Wald hört man immer noch ihr Brausen, ergänzt vom Röhren der Flieger am Himmel. Plötzlich war absolute
Natürlich kann man sich die Frage stellen, ob diese Metapher des „Atemanhaltens“ nicht etwas naiv ist. Immerhin war der Grund ein lebensbedrohlicher. Und auch wenn viele den momentanen Stillstand als willkommene Pause vom immer schneller sich drehenden Hamsterrad gepriesen haben, sind die Langzeiteffekte dieser erzwungenen „Haft“ in den eigenen vier Wänden noch nicht abzusehen. Nicht alle haben das Glück, in ländlicher Umgebung in einem Haus mit Garten zu wohnen, nicht alle leben in sozial so abgesicherten Staaten wie Luxemburg und Deutschland, in denen trotz anfänglicher Panikkäufe die Grundversorgung nie in Frage gestellt war, nicht alle haben Zugang zu medizinischer Versorgung, nicht alle haben das Glück, mit einem Partner oder im Familienverbund zu leben, nicht alle durften überhaupt noch hinaus an die frische Luft, so wie wir, dazu kamen die Sorgen um Eltern und Verwandte und natürlich die Angst vor dem „unsichtbaren Feind“.
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EDITORIAL
Anders als in Netflix-Dystopien gibt es im echten Leben keine ESC- oder Stop-Taste und B.C. bekommt plötzlich eine neue Bedeutung. Wie war das mit dem Flügelschlag eines Schmetterlings (in diesem Fall einer Fledermaus auf einem Viehmarkt) in China? Wer sind die Gewinner, wer die Verlierer der Krise? Abgesehen von Zulieferdiensten, Online-Shops und Konferenz-Software hoffe ich, dass die Gewinner der Krise diejenigen sein werden, die sich die Zeit genommen haben, ihre Lebensweise zu überdenken, sich neu zu organisieren und das auch nach überstandener Krise durchzuziehen und andere damit zu inspirieren.
Alle zusammen!
Es sind Zeiten wie diese, die aus den Menschen das Beste herausholen. Es war schön zu sehen, wie auf ganz selbstverständliche Weise Zusammengehörigkeitsgefühl, Sinn für Solidarität und gegenseitige Unterstützung aufbrandeten und von niemandem in Frage gestellt wurden. Wie lange das anhalten wird, werden wir sehen, aber als wir es am meisten brauchten, waren wir alle füreinander da, von den unsinnigen und nationalen Egoismus schürenden Grenzschließungen unserer Nachbarn einmal abgesehen. Ich persönlich bin skeptisch – ein erstes Negativbeispiel konnte man auch sehen, als hierzulande ein Schnellimbiss wieder öffnete und das dadurch verursachte Verkehrschaos sogar die Polizei auf eine harte Probe stellte. Von wegen „die letzten Wochen haben uns gelehrt, was wirklich wichtig ist und von nun an wird alles anders oder besser“ ... Eine der Erkenntnisse aus den letzten Wochen ist zweifelsfrei, dass das Interesse daran, wie man aus einfachen Zutaten leckere Mahlzeiten zubereitet, extrem gestiegen ist. Gut für uns, denn Kochen mit Lust statt Frust war seit jeher unser Motto und wir bei KACHEN sind stolz darauf, in den letzten Wochen offensichtlich viele dazu inspiriert zu haben, sich gemeinsam mit uns auf diesen genussvollen Weg zu begeben. Online-Kochen war noch nie so „in“ wie jetzt und viele haben sich, mangels anderer Beschäftigung, aufs Kochen im Netz verlegt.
Was lernen wir aus der Sache? Das ist die große Frage. Eine Krise wie diese birgt Gefahren, aber auch viele Chancen. Kommen wir tatsächlich geläutert heraus und sind wir fähig, entsprechende Konsequenzen zu ziehen, oder machen wir genauso weiter wie bisher? Hören wir auf die echten Experten (Wissenschaftler, Ärzte, Forscher) oder laufen wir blind selbsternannten Heilsbringern und Klugrednern nach? Haben wir endlich gelernt, die Arbeit der Menschen zu würdigen, die unseren Dreck entfernen, sich um Alte und Kranke kümmern und all das erledigen, was wir selbst nicht können oder wollen? War dies tatsächlich die vielgepriesene Atempause für die kurz vor dem Umkippen stehende Umwelt oder lediglich ein kurzer Schluckauf in der Menschheitsgeschichte, nach dem alles weitergeht wie bisher, nur vielleicht noch eine Nummer schneller und lebenshungriger? Wird der respektvolle Umgang miteinander anhalten oder die „Ich/wir zuerst, dann alle anderen“-Mentalität, die es in einigen Ländern selbst während der Krise gab, sich durchsetzen? Vorwärts, voll an die Wand oder einen Schritt zurück, zum Besinnen? Wir werden sehen. Wir hier bei KACHEN werden uns auf jeden Fall weiter engagieren für einen bewussten Lebensstil, und Kapitel über Achtsamkeit, Nachhaltigkeit, Miteinander, Lokales und Regionales sowie Rezepte aller Art, darunter auch viele vegetarische, sollen Ihnen dabei helfen, sofern Sie dies wollen, zu entschleunigen, gesünder, verantwortungsvoller, bewusster und glücklicher zu leben. Was ich persönlich daraus gelernt habe? Dass es guttut, innezuhalten, nicht ständig von A nach B hetzen zu müssen, dass es einen Grund gibt, warum Slow Food, Slow Living, Slow Fashion, Slow Cities, Slow Travel usw. immer mehr Anhänger finden. Etliches zu diesen Themen können Sie in diesem Heft entdecken! Dass es die kleinen Momente sind, die das Leben lebenswert machen und dass gerade diese Glücksmomente in schweren Zeiten noch süßer werden. Ihnen wünsche ich süße Momente bei der Lektüre dieses Heftes und dass wir alle gemeinsam diese Zeiten gesund und glücklich überstehen. Einen schönen Sommer! Mit herzlichen Grüßen vom gesamten Team
Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN
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KACHEN ist allerdings mehr als ein Food-Magazin. Wir haben dem Bereich Lifestyle seit längerem einen großen Platz im Heft eingeräumt und auf kachen.lu haben wir in unserer Rubrik „Unsere neue Realität“ seit Anfang der Ausgangssperre viele wichtige Tipps und Informationen geteilt für den Umgang mit der Krise, inklusive einer Liste aller Restaurants, Caterer und Shops, die Lieferungen anbieten. Ganzheitlich ist für uns kein Modewort, sondern bedeutet schlicht, dass wir die Bereiche des Lebens abdecken wollen, die neben Familie, Gesundheit und Arbeit wirklich wichtig sind.
Alles auf Anfang!
KACHEN No.23 | SOMMER 20
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M I TA R B E I T E R
C HE FS
YANNICK FERRATON & SÉBASTIEN PERROT
CATHY GOEDERT
PAUL FOURIER
BERTRAND DUCHAMPS
FRÉDÉRIC VUILLEMIN
© DAV I D H
LOUIS LINSTER
MATHIEU MORVAN
IN COLL A B
YVES JEHANNE
JULIE JAGER
CLAUDE KIRSCH
K ACHEN – WINTER-AUSGABE 2019
CFL Reise nach Liège - Josiane RESIEN
Ein komplettes Set aus der Serie PLATINUM series of RAK Annique FEIDER
Edle Tropfen - Ida ANGIONI
Bücher “Weihnachten” & “Edle Pralinen” - Tom GEVELINGER Luxembourg, Gastronomie & Héritage / Maman fait un gâteau / La cuillère d’argent / Les aventures du garçon grand-Ducal - Elisabeth MULHERN-LEMAIRE
LUXAIR TOURS Reise nach Grand-Canarie - Fabienne BOES
K ACHEN – FRÜHLINGS-AUSGABE 2020 Buch Chine - Fabien ROUSSET Heimgart-Set - Eric LAVILLUNIÈRE Edle Tropfen - Jean Paul NEU
Kochen wie früher - Géraldine WELSCHER Gault Millau - Laura JACQUELIN, Fabien ROUSSET, Jeannot MULLER, Claudine HIRT-LENGLER
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G E WINNE R
SANDRINE PINGEON
ALICE STEFFEN
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I N H A LT
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MITARBEITER BÜCHER
—3
R E ZE P T E
RUB R IK E N
I N H A LT
—7
UNSERE NEUE REALITÄT
—8
RESTAURANT & SHOP NEWS BLOG AWARD
— 16
SAISONALE REZEPTE
— 22
SAISONALE REZEPTE
— 32
Sommer-Brunch im Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal
Gourmet-Eis in den Landesfarben
Apero im l‘Opéra
BAKING BASICS
— 128
REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM
— 12
SAISONALE REZEPTE
Belgische Waffeln
— 158
— 38
URSULA’S REZEPTBUCH
— 44
Neue Inspiration für Rezeptideen
— 159
STEP BY STEP
— 46
LUXE MBURG
Erdbeer-Shortcakes
TYPISCH LUXEMBURGISCH
— 102
Blanquette von der Pute mit Kachkéis
BAUERNREZEPT
Regenbogen Ratatouille
Schinken-Käse-Kuchen
Feierstengszalot
Ein Kraut für jedes Wehwehchen
VEGETARISCHES REZEPT
— 104
MY LUXEMBOURG
REZEPTE
— 106
— 59
RESTAURANTPORTRAIT
— 108
VEGANE REZEPTE
— 62
GROSSMUTTERS REZEPT
— 110
VEGANE REZEPTE
— 72
Bouneschlupp à la Famill Kirsch
Go Vegan
Vegane Pfirsichtorte
DOSSIER DOSSIER
— 112
SAISONOBST
— 116
WINZERFAMILIE
Pfirsich
— 118
— 82
SAISONGEMÜSE
— 88
CHEFPORTRAIT
— 96
Karotte
Zwei Brüder, ein Familienbetrieb
EDLE TROPFEN
— 74
Soja, Hülsenfrüchtchen für Hipster & Hippies Gesund ernähren mit Bertrand
Hossa! Hossa! Bum bum!
WEIN-NEWS
— 120
Louis Linster: Ein Stern löst den anderen ab
CHEF - MASTERCLASS
NE U
Filet de Bœuf Wellington
SCHON GESEHEN?! Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, was sie enthalten.
— 98
vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse
5
Legende >>
— 56
Rund um den Tête de Moine AOP
Péitry: Ein etwas anderer Landgasthof
H A PPY HOUR
— 52
DO IT YOURSELF
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20/05/2020 18:13
AC HTSA M LE B E N
BEWUSST KONSUMIEREN
WE LLB E ING
I N H A LT
MOOD
Nachhaltige Mode
LEIDENSCHAFTLICH Nachhaltiges Gärtnern
INFO INTOX
— 122
— 124
— 126
124
Lebensmittel richtig lagern
— 134
Yoga für Ihren Körper & Geist
GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG
Achtsames oder achtloses Naschen
GREEN KITCHEN
— 136
— 138
Tipps für gesunde Ernährung beim Zuhausebleiben
GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Ist jedes Wasser gut für uns?
ACHTSAM LEBEN
— 140
122
— 142
Der Schmutz der Gartenarbeit
KOLUMNE
— 144
MUST HAVES
— 146
Ideen für Garten & Terrasse
MADE IN LUXEMBOURG
— 149
Ezri Kahn: Ein Hoch auf die Couture
DESIGN IN LUXEMBOURG
— 150
Olaf Recht oder der Entwurf mit den tausend Gesichtern
LUXEMBURG
147
— 152
Ein kleiner Garten Eden an der Mosel
ON TOUR MIT CFL
— 155
Auf Entdeckungsreise mit der Bahn in die Mitte Luxemburgs
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ON TOUR
INS PIR AT ION
Mit Vitaminen vor Covid-19 schützen?
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BÜCHER
ATLAS COOKBOOK In 80 Gerichten um die Welt
FOOD FOR FUTURE
VEGAN-KLISCHEE ADE!
Das restlos gute Kochbuch: Nachhaltig, klimafreundlich und lecker
Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung
— Charlie Carrington —
— Martin Kintrup —
— Niko Rittenau —
Geschmack kennt keine Grenzen: Das Atlas
Mit seinem Buch „Food For Future“ gibt
Niko Rittenau zeigt mit „Vegan-Klischee
Cookbook nimmt mit auf ein einzigartiges
Martin Kintrup den Lesern das nötige
ade!“ worauf es wirklich ankommt und
Food-Abenteuer rund um den Globus!
Rüstzeug für nachhaltige Ernährung an
gibt endlich wirklich fundierte Antworten
Vorgestellt werden 80 Rezepte aus 20
die Hand: theoretische Grundlagen sowie
auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernäh-
Ländern, die keine Schranken kennen und
praktische Tipps zum plastikfreien Einkau-
rung.
Kulturen miteinander verbinden.
fen, richtigen Aufbewahren und nachhaltigen Gärtnern von eigenem Gemüse und aromatischen Kräutern.
224 Seiten — Knesebeck ISBN 978-3-95728-399-3 Erscheinungstermin: 25. Juni 2020
512 Seiten — Becker Joest Volk ISBN 978-3-95453-189-9
192 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09899-9
DAS KOCHBUCH FÜR NOTFALL & KRISE Rezepte für 28 Tage für 4 Personen — Ulrich Grasberger, Barbara Rias-Bucher —
Grundlage des „Kochbuchs für Notfall & Krise“ ist die exakt ausgearbeitete Lebensmittelliste Deutschlands. Sie wurde leicht optimiert und dann wurden aus Konserven aller Art, Getreideflocken, Eiern, Zitronensaft und Zwiebeln leckere und ausgewogene Rezepte. So wird aus einer Liste eine gute Ernährung, die einen auch in Notzeiten fit hält. Und weil man ja nie weiß, was kommt, wurde dieses Buch auf 4 Wochen ausgedehnt und für eine Familie mit 4 Personen konzipiert.
GE W I N NSPI EL Wir verlosen ein Paket mit je einem Exemplar von FOOD FOR FUTURE, VEGAN-KLISCHEE ADE! und ATLAS COOKBOOK. Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@kachen.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 31.07.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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144 Seiten — Bassermann ISBN 978-3-8094-4164-9
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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT
E IN WINZ LING MIT R IE S IG E N FOLG E N . . .
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Wer hätte das gedacht?! Als Anfang März unser KACHENFrühlingsheft erschien, hatten wir noch keine Ahnung, was in den darauffolgenden Wochen auf uns zukommen würde. Zwei Monate später sind wir nicht viel schlauer, was das Virus angeht, aber etwas besser organisiert, um den „neuen“ Alltag zu bewältigen. Vor allem sind wir um eine Online-Kampagne reicher. Die spontan geschaffene Rubrik „Unsere neue Realität”, mit über 60 Rezepten, die wir täglich, zusammen mit vielen anderen nützlichen Infos und Tipps rund um die Ausnahmesituation auf letzcook.lu und auf kachen.lu veröffentlichten, hat offensichtlich viele von Ihnen inspiriert. Ein großes Dankeschön an Radio 100Komma7 und an RTL Today, die uns bei dieser Aktion für die Allgemeinheit tatkräftig unterstützt haben. Wir sind stolz darauf, dass wir es geschafft haben, das aktuelle Heft unter höchstem Druck in den letzten zwei Wochen zusammenzustellen, da Fotoshootings und Interviews ja vorher nicht möglich waren und das KACHEN-Team, wie alle anderen, zu Hause in Quarantäne war. Nun da die Zeitungsgeschäfte wieder geöffnet haben, würden wir uns über eine ausverkaufte Auflage freuen, denn genau wie viele andere sind auch wir „Locals“, die auf die Unterstützung der Verbraucher angewiesen sind. Dafür bereits jetzt schon ein herzliches Dankeschön! Hier ein kleiner Überblick, wie unterschiedlich die Menschen mit dem Virus und seinen Folgen umgegangen sind!
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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT
WIE HAT IHR UNTERNEHMEN WÄHREND DER KRISE REAGIERT? Innerhalb von 48 Stunden ist es uns gelungen, nicht nur Eigentum, sondern auch Menschen – Kunden und Mitarbeiter – mit den Zyklonwarnmethoden zu sichern, die wir durch unsere Inselversuche erprobt haben. Wir nutzen diese „Bereitschaftszeit”, um Wartungs-, Renovierungs- und Desinfektionsarbeiten an den Räumlichkeiten durchzuführen. Wir kommunizieren regelmäßig mit unseren Kunden und Teams, um sie über die aktuellen Aktivitäten des Hotels und die Maßnahmen zu informieren, die ergriffen wurden, um sie – hoffentlich bald – unter den besten Bedingungen in Bezug auf Komfort und Gesundheitssicherheit zu empfangen. Die erste dringende Notwendigkeit bestand darin, den Cash-Flow unter Verwendung der von der luxemburgischen Regierung zur Verfügung gestellten Mittel so effizient wie möglich zu steuern; und wir denken bereits über die verschiedenen Wiedereröffnungsszenarien nach.
WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHREM SEK TOR? Es wird ein Vorher und ein Nachher geben. Es wird lange dauern, bis wieder ein normaler Geschäftsbetrieb aufgenommen werden kann, insbesondere bei Hotels mit internationalen Gästen. Wir werden auch unsere Arbeitsmethoden ändern und neue Angebote schaffen müssen, um uns an die Klientel anzupassen, deren Verhalten sich unweigerlich ändern wird. BONNIER HUBERT Generaldirektor / Hôtel le Place d’Armes hotel-leplacedarmes.lu
WIE HAT IHR UNTERNEHMEN WÄHREND DER KRISE REAGIERT ODER GEHANDELT? Es war ein echter Schock, als uns samstags mitgeteilt wurde, dass wir unsere 13 Salons montags darauf schließen müssen. Wir mussten die Schließung der Lokale schnell organisieren und unsere Kunden benachrichtigen. Wir analysierten unseren Cashflow und berechneten, wie lange wir ohne Einnahmen auskommen könnten ... Unser neugeborener E-Shop www.hairshop.lu war ein großer Erfolg, und ich habe jeden Tag geholfen, die Pakete zu schnüren und Muster und Geschenke hineinzulegen, um unsere Kunden zufrieden zu stellen. Fred, einer unserer besten Herrenfriseure (mehrfacher Gewinner der American Crew All Star Challenge) hat Tutorials erstellt, die in unseren sozialen Netzwerken (Youtube, Facebook und Instagram) angesehen werden können.
WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHRER BR ANCHE? Ich denke, das Wichtigste ist, auf Dinge zu reagieren, die sich ändern lassen, eine Krise ist auch immer ein großer Inkubator für innovative Ideen, man muss nur den Mut haben und bereit sein, viele Stunden zu arbeiten, um seine Träume wahr werden zu lassen. Das ist schwer zu beurteilen, denn im Moment können wir nicht mehr so arbeiten wie früher, wir brauchen mehr Zeit für einen einfachen Haarschnitt, denn Hände, Arbeitsplatz und Geräte müssen nach jedem Kunden desinfiziert werden. Wir arbeiten mit kleinen Teams. Um die Sicherheit zu gewährleisten, bitten wir jeden Kunden um eine Teilnahme von 3€ pro Besuch. LAUR A FERBER FERBER hair&style, BARBERSHOP
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hairshop.lu
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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT
WIE HAT IHRE FIRMA DIE AUSGANGSSPERRE GENUTZT? Wir verfolgten die Ankündigungen der Regierung genau und setzten uns sofort mit allen unseren Kunden in Verbindung, um sie zu informieren. Als Geste der Solidarität waren wir die allerersten, die 4 KOSTENLOSE Fitness-Kurse pro Woche über unsere Seite Instagram @houseoffitness360 anboten. Wir freuen uns natürlich auf ein Wiedersehen mit unseren Kunden, denn der persönliche Kontakt ist wichtig, wir vermissen ihn. Wenn wir unsere Arbeit lieben, dann nur ihretwegen. Aber ich befürchte, dass im Herbst eine zweite Welle kommen wird. Es wird noch schlimmer werden, und das Mietproblem wird unbedingt gelöst werden müssen. Auf die eine oder andere Weise sind wir bereit, uns der Zukunft zu stellen, wie auch immer sie sein mag. Wenn wir mit digitalen Lösungen aufwarten müssen, sind wir bereit! R AUL GABELLINI House of Fitness 360 hof360.com
WIE HAT IHR UNTERNEHMEN AUF DIE KRISE REAGIERT ODER GEHANDELT? Nach dem Schock über die Nachricht von der Ausgangssperre, darüber, seine Sachen nehmen und nach Hause gehen zu müssen, und dem Gefühl, sich gegen einen unsichtbaren Feind im Krieg zu befinden, setzten sich schnell neue Arbeitsgewohnheiten durch. Da wir Teil eines globalen Unternehmens sind, war der Einsatz verschiedener digitaler Tools bei JLL Luxembourg bereits vorherrschend. Von einem Tag auf den anderen wurde die Nutzung einfach komplett umgekehrt: Videokonferenzen versus physische Treffen. Die Teams von JLL Luxemburg reagierten sehr gut und die Motivation blieb intakt.
WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT DER UNTERNEHMEN IN IHREM SEK TOR? Natürlich positiv, ich glaube an die Wendigkeit unseres Unternehmens, sich neu zu erfinden, wenn die Krise uns dazu zwingt. ANGÉLIQUE SABRON Geschäftsführerin / JLL Luxembourg jll.lu
WIE HABEN SIE DIE AUSGANGSSPERRE VERBR ACHT? Am 17. März wurde ich positiv getestet, eine Woche später hospitalisiert, nach drei Wochen Rekonvaleszenz geht es mir wieder gut. Meine Frau und ich hatten zwei unserer Töchter und ihre Freunde bei uns im Haus. Zusammen kochen, Haus räumen, Garten anlegen, spazieren gehen, Rad fahren, eine Sauna im Keller einrichten, lesen… Es gab nie Langeweile. Der ganzen Filmindustrie geht’s zur Zeit nicht gut. Wir arbeiten intensiv an Lösungen, aber die Zukunft sieht nicht rosig aus. Mein Motto: “Nichts wird sein, wie es mal war !”
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PAUL THILTGES Filmproduzent / Paul Thiltges Distributions
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U NSE R E N E U E R E A L I TÄT
IHRE REAK TION ANGESICHTS DER PANDEMIE? Die Nachricht von einer bizarren Virusinfektion hat unsere Pandemiebereitschaft schon früh beeinflusst. Als ich die gigantischen chinesischen Krankenhäuser sah, die in acht Tagen errichtet wurden, wusste ich, dass dies eine globale Bedrohung sein würde. Man steckt nicht so viel Energie in eine Sache, wenn sie nicht bedrohlich ist. Anfang Februar bestellte ich Masken/Desinfektionsmittel (die uns gestohlen wurden!). Wir konnten unseren Patienten wegen der 7-wöchigen Quarantäne nicht helfen, doch jetzt fängt der Alltag allmählich wieder an ... aber sicher wird für lange Zeit nichts mehr so sein wie vorher. DR MARC KEIPES Medizinischer Endokrinologe, Leiter des GesondheetsZentrum der Zitha
WIE WURDEN SIE DURCH DIE PANDEMIE BEEINFLUSST? WIE HABEN SIE REAGIERT? Einerseits entstanden Engpässe, weil der Alkohol verwendet wurde, um Desinfektionsmittel zu produzieren, auf der anderen Seite ist der Verkauf in verschiedenen Bereichen komplett eingebrochen. Wir haben uns sehr schnell an die Situation angepasst, indem wir beispielsweise unseren Kunden eine Lieferung nach Hause angeboten haben. Der Service wurde sofort wunderbar angenommen. Außerdem hatten wir so viel Zeit wie noch nie, um unsere neuen Projekte zu planen. FR ÄNK WAGNER Co-Founder / Opyos Beverages opyosbeverages.lu
WIE HABEN SIE ZEIT ZUHAUSE ERLEBT? Ich habe mit der Ausgangssperre ziemlich gut gelebt. Natürlich waren die ersten Tage, wie alle anderen auch, kompliziert. Die Trennung von meinen Freunden und meiner täglichen Routine warf mich aus der Bahn. Da ich nicht an diese Lebensweise gewöhnt war, wurde ich bald mit Melancholie und Nostalgie für das «Vorher» konfrontiert. Dann kam die Anpassungsphase, ich kam wieder auf die Beine und fand einen Rhythmus, während ich weiterhin zu Hause blieb. Und schließlich die letzte Etappe, diejenige, in der ich mich jetzt befinde: Ungeduld. Ich kann es kaum erwarten, wieder ein aktives Leben zu führen, zur Schule zu gehen, die Menschen zu sehen, die mich früher unterstützt haben - kurz gesagt, wieder zu leben ...
WIE SEHEN SIE DIE ZUKUNFT? Wir sehen die Zukunft so, wie wir sie vor der Ausgangssperre gesehen haben. Es hat sich nicht wirklich auf unsere Pläne ausgewirkt. Wir hoffen, dass die Bars und Restaurants so bald wie möglich öffnen, dass diese Gesundheitskrise uns nicht die Orte, an denen wir uns gerne aufhielten, weggenommen hat. Mit dem Abitur in der Tasche öffnen sich für uns viele Türen, was eine echte Veränderung im Leben bedeutet, einschließlich eines zukünftigen Umzugs für mich nach Paris, um eine Kommunikationsschule zu besuchen. Ohne Abschlussball oder Abschlussfeier und ohne wirklichen Auslandsaufenthalt ist unser Sommer in Frage gestellt, aber das Beste kommt noch, und das Schlimmste ist vorbei, das Leben wird ganz natürlich wieder seinen Lauf nehmen.
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CHARLOTTE Schülerin der Abschlussklasse am Lycée Vauban
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
HOR E SC A , E IN V E R BA ND IM ZE NT RUM DE R CORON A-PROB LE M AT IK Der Hotel- und Gaststättenverband Horesca stand den Akteuren dieser Branche während der gesamten Dauer der Ausgehbeschränkungen zur Seite. Er verteidigte ihre Interessen gegenüber dem Staat, gab alle wichtigen Informationen weiter, beantwortete alle ihre Fragen ... Wir haben uns mit François Koepp, dem Horesca-Generalsekretär, unterhalten.
Welche Rolle haben Sie in dieser Krisenzeit gespielt?
Die aktuelle Situation ist schwerwiegend. Horesca übernahm für die gesamte Branche die Rolle des Vermittlers und des Sprachrohrs. Wir sind da, um die Interessen aller Unternehmen zu vertreten, vom kleinsten bis zum größten. In der ersten Woche der Ausgehbeschränkungen erhielten wir über 5000 Anrufe und über 12000 Mails von besorgten Personen aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe, aber auch von Privatleuten, die Auskünfte wünschten. Horesca war für alle der direkte Ansprechpartner.
Welche ist Ihrer Meinung nach die optimale Lösung für die Gaststättenbetreiber?
Wir möchten dem Staat und dem Mittelstandminister Lex Delles für sein offenes Ohr und die progressiven Hilfen danken, die geschaffen wurden, um die Unternehmen zu unterstützen, je nachdem wie sich ihre Situation während der Pandemie entwickelte. Das wird natürlich nicht reichen. Aber der Staat kann nicht für die gesamten Verluste der Unternehmen aufkommen und muss versuchen, die Hilfen zu optimieren. Die Betriebe der Branche mussten sich neu erfinden, indem sie zum Beispiel Speisen zum Mitnehmen anbieten oder selber ausliefern. Je nach Ausstattung und Personal kann das aber nicht jeder Betrieb umsetzen. Die Branche leidet sehr. Auch die Mieten werden zum Problem. Dafür hätte der Staat Lösungen anbieten können, damit die Eigentümer zum Beispiel von Steuerermäßigungen profitieren, wenn sie die Mieten kürzen oder erlassen. Diese Maßnahme wurde noch nicht umgesetzt, wir würden uns das aber wünschen.
Was erwarten Sie in den kommenden Monaten vom Staat?
Worum geht es bei der Charta, die Sie aufsetzen wollen?
Wir haben beschlossen, eine Charta ins Leben zu rufen, um das Kundenvertrauen zurückzugewinnen. Für die Umsetzung dieser Charta haben wir eine komplette Strategie entwickelt, angefangen beim HorescaLeitfaden mit Empfehlungen für die Wiedereröffnung, der je nach Entwicklung der Pandemie an die Situation
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Alle Unternehmen der Branche befinden sich unabhängig von ihrer Größe und ihrem Standort in einer schwierigen
Lage. Deshalb möchten wir, dass alle Unternehmen, auch die mit über zwanzig Beschäftigten, Hilfen im Verhältnis zu ihrer Größe erhalten. Auch die Arbeitgeberabgaben sind für die Betriebe eine große Last. Sie werden dem Staat auch bei Kurzarbeit geschuldet. Im Idealfall würden die Arbeitgeberabgaben für die Dauer der Kurzarbeit ausgesetzt. In dieser Ausnahmesituation würde das den kleinen und großen Betrieben helfen; es wäre eine logische Antwort auf die vom Staat geforderte Schließung des Handels. Der Staat muss auch dabei helfen, die Zeit danach vorzubereiten. Es wäre eine Hilfe, wenn er den Betrag einer globalen Hilfe, die nach den Ausgehbeschränkungen gewährt wird, oder Details zu den noch kommenden Hilfen nennen könnte. Die Kurzarbeit ist eine Hilfe, die unbedingt auch nach Aufhebung der Beschränkungen bestehen bleiben muss, denn sie hilft den Betrieben unserer Branche dabei, die Lösungen bestmöglich zu definieren, die für einen Fortbestand des Betriebs umgesetzt werden müssen. Natürlich wird der tatsächliche Betrieb in den Unternehmen nicht gleich wieder bei 100 % starten; die Einkünfte werden entsprechend sein. Wir schätzen, dass es neun bis zwölf Monate dauern wird, bis die Restaurants wieder ihren gewohnten Betrieb haben, bei den Hotels rechnen wir mit zwölf bis achtzehn Monaten. Unser Ziel ist es, Entlassungen zu verhindern. Der Staat muss den Unternehmen helfen, damit sie nicht zwischen Bankrott und Personalentlassungen entscheiden müssen.
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
angepasst wird. Der in Französisch, Deutsch und Englisch erhältliche Leitfaden kann von den Verbandsmitgliedern auf unserer Webseite heruntergeladen werden, er wird aber auch an alle Einrichtungen des Hotel- und Gaststättengewerbes versandt. Wir verschicken ihn auch an Nicht-Mitglieder, da wir meinen, eine Verantwortung zu haben, optimale Sicherheit für Verbraucher und Angestellte zu garantieren. Darin geht es zum Beispiel um das Tragen von Masken, Regeln für den Service in Restaurants usw. Das sind aktuelle gesetzliche Empfehlungen und Verpflichtungen. Des Weiteren werden wir eine Werbekampagne mit dem Slogan „Save to serve” starten, zum Beispiel mit einem Mailing an Haushalte, um zu erklären, dass die Restaurants, Bars und Hotels, die sich zu der Charta verpflichtet haben, ein Label erhalten, das ihr Engagement sichtbar macht und garantiert. Diese Charta ist ausschließlich unseren Mitgliedern vorbehalten.
Unternehmen des Hotel- und Gaststättengewerbes tun können. Je mehr Mitglieder unser Verband hat, desto mehr Gewicht haben wir gegenüber dem Staat. Solidarität und gegenseitige Hilfe ermöglichen es, so vielen wie möglich zu helfen. Ich bitte daher alle Unternehmer, ihren Mitgliedsbeitrag zu zahlen oder Mitglied zu werden, wenn sie es noch nicht sind. Interview vom 18. Mai 2020 horesca.lu
COVID-19
HORESCA-LEITFADEN EMPFEHLUNGEN Das Grundlagendokument für eine schrittweise Wiederaufnahme der Tätigkeiten
Haben Sie Tipps für die Mitglieder Ihres Verbands?
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Um eine zweite Infektionswelle zu vermeiden, müssen die Hinweise befolgt werden. Möglichst viele Terrassen wieder öffnen und mit den Städten verhandeln, um die Terrassenbereiche zu vergrößern und damit die Risiken zu verringern ist eine unserer vielen Forderungen. Wir fordern außerdem, dass alle Geschäfte gleichzeitig wieder öffnen. Im Moment sind wir enttäuscht darüber, dass es keine Gewissheiten für die Betriebe unserer Branche gibt. Wir haben während dieser Krise gezeigt, was wir für die
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FÜR NOCH MEHR REZEPTE INFORMATIONEN INSPIRATIONEN
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SAISONALE REZEPTE
SOMME RB RUNC H
IM SOFITEL LE GR AND DUCAL
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REZEPTE FOTOS
S é b a s t i e n P e r r o t & Ya n n i c k Fe r r a t o n Dominika Montonen-Koivisto
Hier finden Sie einige Rezepte von Sébastien Perrot, Küchenchef, und Yannick Ferraton, Konditormeister des Restaurants MU im Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal. Sie inspirieren sich an dem Brunch, der sonntags im Hotel angeboten wird, mit einer großen Auswahl an herzhaften und süßen Versionen der wichtigsten Bestandteile eines echten Frühstücks, ergänzt durch warme Gerichte und Salate. Das gesamte Team freut sich darauf, Sie dort zu begrüßen, und alle sind bereits damit beschäftigt, die Räumlichkeiten gemäß den neuen, noch strengeren Hygienestandards vorzubereiten, die von der ACCORGruppe und Bureau Veritas entwickelt wurden. sofitel.com
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SAISONALE REZEPTE
AVOC A DO -TOAS T MIT G E RÖS T E T E N K IC HE R E R B S E N MIT G E WÜR ZE N , G R A N ATA PF E L & POC HIE RT E M E I 4 Personen 20 Minuten 15 Minuten
› › › › › › ›
2 reife Avocados 4 Scheiben Bauernbrot 4 frische Bio-Eier Zitronensaft Tabasco Salz und Pfeffer 1 50 g gekochte Kichererbsen aus der Dose › 1 EL Gewürzpulver nach Wahl (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Tandoori ...) › O livenöl › f rische Granatapfelkerne
1 Avocado halbieren, entkernen und das
Ei in einem Förmchen aufschlagen. Wenn das Wasser kocht, mit einem Löffel einen leichten Strudel bilden, das Ei vorsichtig hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bevor es mit einem Schaumlöffel herausgenommen wird. In Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. 4 Die Bauernbrotscheiben rösten, jede Brotscheibe mit Avocado bestreichen, Kichererbsen und frische Granatapfelkerne hinzufügen und ein pochiertes Ei darauflegen.
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Fruchtfleisch entfernen. Das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel geben, den Zitronensaft hinzufügen, mischen, damit die Avocados nicht oxidieren, einige Tropfen Tabasco, einen Spritzer Olivenöl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel die Avocados zerdrücken, es sollten noch einige grobe Stücke übrig bleiben. 2 Die Kichererbsen abtropfen lassen, bei starker Hitze mit einem Spritzer Olivenöl anbraten, dann die Gewürzmischung hinzufügen, herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Kaltes Wasser und etwas weißen Essig in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Ein
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SAISONALE REZEPTE
T IR A MISU MIT SONNE NG E MÜS E & PE S TO
4 Personen 30 Minuten 20 Minuten
› › › › › › › › › › › › › › ›
1 Mit einer Ausstechform 8 Kreise aus weichem Brot in
dem Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Passen Sie die Würzung nach Ihren Wünschen an. 5 Mascarpone und Hüttenkäse in einer Salatschüssel verquirlen und das Pesto hinzufügen. Gut mischen. 6 Einen Kreis Sandwich-Brot auf den Boden jedes Glases legen, mit etwas von der Mascarpone-Mischung bedecken und das Gemüse daraufgeben. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Zum Schluss ein paar RucolaBlätter, einige geröstete Pinienkerne und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.
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der Größe der Gläschen ausstechen und leicht anrösten. 2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. 3 Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Alle Gemüse in Olivenöl bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 4 Für das Pesto: Die Basilikumblätter schnell blanchieren und in Wasser mit Eiswürfeln abkühlen und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter mit den Knoblauchzehen, Pinienkernen, dem Parmesankäse und schließlich
1 kleine rote Zwiebel 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 2 Zucchini 1 Aubergine 100 g Mascarpone 50 g Frischkäse 0 % 8 Scheiben weiches Brot Olivenöl Pesto 2 Sträuße frisches Basilikum 15 cl Olivenöl 100 g geriebener Parmesankäse 6 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne
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SÜS S - SA L ZIG E R V ITA MINR E IC HE R „ ROT E R SA L AT “ 4 Personen › › › › › › › › ›
20 Minuten
300 g Wassermelone 1 rote Paprika 1 rote Zwiebel 2 kleine gekochte rote Rüben 200 g rote Kirschtomaten 8 runde rote Radieschen 4 EL Goji-Beeren 80 g Spinatsprossen 8 0 g Rübensprossen (Roter Mangold)
› 100 g Stachelbeeren › e inige essbare Kapuzinerkresseblüten
Für die Vinaigrette
› › › ›
100 g frische Himbeeren 40 ml Traubenkernöl Salz Sumach (fakultativ)
1 Für die Vinaigrette: Himbeeren, Sumach und Salz mischen. Das Himbeer-
mark mit dem Traubenkernöl wie bei einer Mayonnaise verquirlen.
2 Die Wassermelone in große Würfel schneiden. Die rote Paprika und die
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Rüben in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein hacken. Die Radieschen in dünne Streifen schneiden. 3 In einer Salatschüssel alle Zutaten mit den roten Johannisbeeren vermengen und vorsichtig umrühren, mit der Vinaigrette abschmecken. Einige Kapuzinerkresseblüten hinzufügen.
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E R DB E E R- & WA LDME IS T E RK ÄS E K UC HE N 8 Personen 1 Stunde 15 Minuten 50 Minuten / 1 + 3 Std kühlen
Für den Graham-Mürbeteig
› 5 0 g Vollkornmehl › 2 3 g Butter › 2 5 g Buchweizenmehl aus dem › › › › ›
Ourtal 1 g Zimtpulver 1 0 g Milch 1 g Backpulver 2 0 g Akazienhonig e ine Prise feines Salz
Für den Mürbeteigboden
› 1 70 g Graham-Mürbegebäck (siehe oben)
› 3 0 g Vergeoise-Zucker
(Vergeoise blonde - heller Zuckerrübenzucker) › 3 5 g geschmolzene Butter Für den Käsekuchen
› › › › › › › › › › › › ›
1 00 g Eiweiß 1 0 g Waldmeistersirup 4 0 g feiner Zucker 5 0 g Eigelb 1 25 g frischer Schafskäse von An Dottesch 3 5 g T55-Mehl 1 5 g Maisstärke 5 0 g frische Sahne 5 0 g Philadelphia Frischkäse 3 5 g feiner Zucker 1 8 g geschmolzene Butter ½ Vanilleschote 4 0 g flüssige Sahne
Für die Erdbeer-Frischkäse-Mousse
1 60 g Erdbeerpüree 3 30 g Schlagsahne 2 5 g Waldmeistersirup 2 ½ Gelatineblätter 2 30 g frischer Schafskäse von An Dottesch › f rische Erdbeeren zur Dekoration
die Milch und den Honig hinzufügen, bis eine homogene Teigmasse entsteht. 2 Den Teig mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. 3 Den Mürbeteig 3–4 mm auf Backpapier ausbreiten und im Backofen bei 160 °C 10-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Mürbeteigboden 1 Den zuvor zubereiteten Mürbeteig-Graham fein zerbrö-
ckeln und mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen, dann in den Boden eines mit Backpapier ausgekleideten Backrings von 20 cm Durchmesser füllen und die Mischung mit einem Löffel oder einem Glas mit flachem Boden festdrücken. 2 An einen kühlen Ort stellen. Käsekuchen 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Vanilleschote teilen und das Mark auskratzen, dann
mit einem Schneebesen mit Hüttenkäse, frischer Sahne, Philadelphiakäse, geschmolzener Butter und Sahne mischen. Das Eigelb und den Waldmeistersirup hinzufügen, um eine homogene, cremige und glatte Masse zu erhalten. 3 Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen. Die Mehl-Maizena-Mischung hinzufügen und das Eiweiß vorsichtig unterheben. 4 Die Mischung auf den Mürbeteigboden gießen und bei 160–180 °C 30 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen Mousse aus Erdbeeren und Frischkäse 1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Die Sahne aufschlagen. 3 Den Waldmeistersirup erhitzen und die Gelatine darin
schmelzen.
4 Mit dem Erdbeerpüree, dann dem Hüttenkäse mischen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig hinzufügen und in den Kreis auf den Käsekuchen gießen. 5 Mindestens 3 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht. Mit frischen, in Scheiben oder Hälften geschnittenen Erdbeeren dekorieren. Servieren und genießen!
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› › › › ›
Graham-Cracker-Mürbegebäck 1 Die trockenen Zutaten mischen, dann die weiche Butter,
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SAISONALE REZEPTE
GOUR ME TE IS
IN DEN L ANDESFARBEN
Um diesen besonderen Nationalfeiertag auf intime, aber genussvolle Weise zu feiern, präsentieren wir Ihnen in Zusammenarbeit mit dem jungen und renommierten luxemburgischen Konditormeister Yves Jehanne, seit 2017 Chef-Patissier von Steffen Traiteur und Gründer der Gruppe „Les Sucrés du Lux”, eine Reihe von Gourmet-Eiscremerezepten in den Farben Luxemburgs.
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REZEPTE FOTOS
Yves Jéh a n ne Ramunas Astrauskas
VON Y VES JEHANNE
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SAISONALE REZEPTE
E I S C R E ME
MIT E R DB E E R E N & E S PE LE T T E-PF E F F E R 8 Personen 20 Minuten 5-10 Minuten
› › › › › › › › ›
500 g reife frische Erdbeeren Espelette-Pfeffer nach Belieben 50 g Zucker 325 g Vollmilch 95 g Sahne 35 % 60 g Milchpulver 95 g Zucker 35 g Glukose 54 g Trimolin (Invertzucker)
1 Machen Sie ein Erdbeerpüree, indem Sie die Früchte mit dem Zucker zerdrücken, dann in einem Kochtopf 1 Minute köcheln lassen und verrühren. Durch ein Tuch passieren. Mit Espelette-Pfeffer nach Geschmack würzen. 2 Milch und Sahne auf 35 °C erhitzen, Zucker und Glukose mischen und hinzufügen. Bei 60 °C das Milchpulver hinzufügen, dann die Mischung auf 85 °C bringen. Die Trimoline und das Erdbeerpüree hinzufügen. 3 Verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann in der Eismaschine zubereiten.
INV E RT ZUC K E R 800 g
30 Minuten
› 750 g Zucker › 360 g Wasser › 0 ,75 g Weinsteincreme
(Weinsäure) oder 0,75 g Zitronensäure oder 8 ml Zitronensaft (0,75 g = TL)
Material
› Thermometer › mittelgroßer Topf
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Alles in einen Topf geben. Bei hoher Hitze kochen und auf 114 °C bringen, dies kann 20 bis 30 Minuten dauern. In einen kalten Behälter füllen. Ihr Invertzucker ist fertig!
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SAISONALE REZEPTE
S OR B E T
MIT HIMB E E R E N & HIB IS K US 8 Personen
20 Minuten
› 5 00 g reife frische Himbeeren › 5 0 g Zucker › 1 50 g Wasser
› 1 00 g Zucker › 5 0 g Glukose › 4 0 g getrocknete Hibiskusblüten
1 Machen Sie ein Himbeerpüree, indem
3 Die beiden Zubereitungen miteinander vermischen und durch ein Tuch abseihen. 4 Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann in die Eismaschine geben.
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Yves Jeh a n ne Dominika Montonen-Koivisto
Sie die Früchte mit dem Zucker zerdrücken, dann in einem Topf 1 Minute köcheln lassen und pürieren. 2 Für den Hibiskussirup Wasser, Zucker und Glukose zusammen aufkochen, den getrockneten Hibiskus hinzufügen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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SAISONALE REZEPTE
S OR B E T
MIT PE R R IE R-JOG HURT & LIME T T E N 8 Personen
20 Minuten
› 500 g griechischer Joghurt › 50 g Limettensaft › 150 g Perrier
› 100 g Zucker › 50 g Glukose › Schale von 1 Limette
1 Alle Zutaten zusammen zum Kochen bringen. 2 Mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Mi-
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Firstname Lastname Firstname Lastname
schung in einer Eismaschine zubereiten.
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