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RECETTES ESTIVALES

NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ

PLEINE CONSCIENCE

DE SAISON: PÊCHES, CAROTTES DOSSIERS: SOJA, GLACES APÉRO, BRUNCH RECETTES VÉGAN

PANDÉMIE: VIVRE EN CONFINEMENT TÉMOIGNAGES LETZCOOK

STOCKER LES ALIMENTS FOCUS SUR L’EAU PRIORITÉ AUX PRODUITS LOCAUX MODE DURABLE BIENFAITS DU JARDINAGE

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Être en bonne santé et le rester, grâce à la CMCM. Pour la CMCM, la santé, c’est primordial ! Et pour la garder, il existe une infinité de petites choses à faire, à penser, à changer. Dans cette optique, la CMCM soutient l’initiative du Vlog Gesondheet. À travers des petites vidéos animées, des experts de la santé vous donnent leurs conseils pour vous aider à rester en bonne santé.

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ÉDITORIAL

le monde avait retenu son souffle. On entendait à nouveau la nature et il semblait que les oiseaux de la forêt en étaient conscients, de sorte qu’ils chantaient avec d’autant plus d’énergie. Maintenant, le silence a disparu à nouveau, et je souhaite presque le retour du couvre-feu, j’ai tellement apprécié le silence. Est-ce une coïncidence si le bleu acier du ciel semble un peu plus lumineux qu’avant la crise?

Rêve ou cauchemar?

Chères lectrices, chers lecteurs, Cher(e)s ami(e)s de KACHEN! J’ai rarement eu autant de difficulté et de facilité à écrire un éditorial que pour écrire celui-ci. Il n’est pas évident de trouver les bons mots dans une crise mondiale. Le «business as usual» ne l’est plus, même si j’espère que le pire est passé maintenant. Personne ne peut dire exactement ce qui reste à venir et même les scientifiques ne sont pas unanimes. Il n’est pas étonnant que les théories du complot et les protestations contre la prétendue limitation de nos libertés fondamentales soient en plein essor. Certes, des mesures drastiques ont été prises, mais uniquement pour assurer notre sécurité. Seul un idiot ne le reconnaîtrait pas. Soudain, votre propre maison est devenue à la fois bureau à domicile, école, jardin d’enfants, terrain de sport, cinéma, espace de vie, lieu de travail, cantine et bar... pour beaucoup ce fut un véritable défi.

Le couvre-feu de deux mois a mis à rude épreuve les familles avec enfants en particulier. Maintenir la gaieté des enfants, parvenir à poursuivre son travail avec un bureau à domicile et prévoir un repas à table trois fois par jour a été une charge supplémentaire pour de nombreuses personnes, la fameuse «pause obligatoire» a été zappée.

Le calme est revenu!

Nouvelles priorités

Soudain, des choses qui étaient auparavant plutôt accessoires sont redevenues importantes. Ceux qui savaient cuisiner étaient à l’abri, et ceux qui ont pu se coudre un masque respiratoire l’étaient également. Les maisons et les jardins n’ont jamais été aussi bien entretenus, et de nombreux livres non lus l’ont finalement été. Rarement autant de musique a été écoutée que ces dernières semaines, et les films et séries anciens et nouveaux ont trouvé de nouveaux fans. On avait donc absolument le temps de se connecter pour se déconnecter!

L’histoire a prouvé que les pandémies changent radicalement nos vies et notre habitat. Nous sommes donc en droit de nous demander si le travail à domicile prévaudra à long terme et si on pourra peut-être éviter autant de trafic. À quoi ressembleront nos villes à l’avenir et quelles sont les conséquences pour le marché de l’immobilier? Le revers de la médaille est la dépendance totale aux moyens de communication électroniques. Éteignez l’Internet, s’il vous plaît, et ensuite est-ce que cela sera vraiment calme... ou au contraire le chaos?

Contrairement aux dystopies sur Netflix, il n’y a pas de touche ESC ou de bouton d’arrêt dans la vie réelle et b.c. (before corona) prend soudain un nouveau sens. Qu’en

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Ce qui m’a personnellement le plus marqué cette période, c’est le silence. Les jours normaux, voitures et camions font la course dans notre rue toutes les trois minutes et même en marchant dans la forêt voisine, on peut encore entendre leur rugissement, complété par celui des avions dans le ciel. Soudain, il y a eu un silence absolu. Comme si

Bien sûr, on peut se demander si cette métaphore de «retenir son souffle» n’est pas un peu naïve. Après tout, la raison de tout cela était tout de même une question de vie ou de mort. Et même si beaucoup ont salué l’arrêt momentané comme une pause bienvenue par rapport à cette image de roue de hamster qui tourne de plus en plus vite, les effets à long terme de cet «emprisonnement» forcé entre quatre murs ne sont pas encore prévisibles. Tout le monde n’a pas la chance de vivre dans un environnement rural, dans une maison avec un jardin... Tout le monde ne vit pas dans des pays socialement sécurisés comme le Luxembourg et l’Allemagne, où, malgré l’achat initial en panique, les soins de base n’ont jamais été remis en question, tout le monde n’a pas accès aux soins médicaux... Tout le monde n’a pas la chance de vivre avec un partenaire ou dans de profiter d’un air frais comme nous le faisons... Sans compter les inquiétudes concernant les parents et les proches et bien sûr la peur de «l’ennemi invisible».

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ÉDITORIAL

est-il du battement d’aile d’un papillon (dans ce cas-ci une chauve-souris dans un marché aux bestiaux) en Chine?

Qui sont alors les gagnants, qui sont les perdants de la crise? Outre les services des fournisseurs, les boutiques en ligne et les logiciels de conférence, j’espère que les gagnants de la crise seront ceux qui auront pris le temps de repenser leur mode de vie, de se réorganiser et de continuer à le faire même après la fin de la crise et d’en inspirer d’autres.

Tous ensemble!

Ce sont des moments comme celui-ci qui font ressortir le meilleur des individus. C’était merveilleux de voir comment un sentiment d’unité, de solidarité et d’entraide s’est développé de manière très naturelle et n’a été remis en question par personne. Nous verrons combien de temps cela durera, mais au moment où nous en avons eu le plus besoin, nous étions tous là les uns pour les autres, à part les fermetures de frontières insensées et égoïstes de nos voisins. Personnellement, je suis sceptique - un premier exemple négatif a été donné par la réouverture d’un fast-food dans ce pays et le chaos de la circulation qu’il a provoqué a même mis la police à l’épreuve. Autant dire que les «dernières semaines nous ont appris ce qui est vraiment important et que désormais tout sera différent ou mieux»...

L’une des choses que nous avons apprises ces dernières semaines est sans conteste que l’intérêt pour la préparation de délicieux repas à partir d’ingrédients simples a augmenté de façon spectaculaire. Tant mieux pour nous, car cuisiner avec plaisir plutôt qu’avec frustration a toujours été notre devise et nous sommes fiers, chez KACHEN, d’avoir évidemment inspiré de nombreuses personnes ces dernières semaines à se joindre à nous pour ce voyage agréable. La cuisine en ligne n’a jamais été aussi tendance qu’aujourd’hui et nombreux sont ceux qui, faute d’autres activités, se sont tournés vers la cuisine sur le net.

Cependant, KACHEN est plus qu’un simple magazine de cuisine. Nous avons longtemps accordé une grande place au mode de vie dans le magazine et sur kachen.lu, dans notre section «Notre nouvelle réalité», nous avons partagé de nombreux conseils et informations importants pour faire face à la crise depuis le début du couvre-feu, notamment une liste de tous les restaurants, traiteurs et magasins qui proposent des livraisons. Holistique n’est pas un mot à la mode pour nous, mais signifie simplement que nous voulons couvrir les domaines de la vie qui sont vraiment importants en dehors du travail et de la santé.

En avant!

conclusions qui s’imposent, ou continuons-nous à faire la même chose qu’auparavant ? Écoutons-nous les vrais experts (scientifiques, médecins, chercheurs) ou suivonsnous aveuglément les sauveurs et les orateurs sages autoproclamés? Avons-nous enfin appris à apprécier le travail des personnes qui enlèvent nos déchets, prennent soin des personnes âgées et des malades et font toutes ces choses que nous ne pouvons ou ne voulons pas faire nous-mêmes?

S’agit-il vraiment d’une pause tant vantée pour l’environnement qui est sur le point de s’effondrer, ou d’un bref contretemps dans l’histoire de l’humanité, après lequel tout continuera comme avant, avec peut-être encore d’énergie et d’avidité ? L’interaction respectueuse entre les uns et les autres va-t-elle se poursuivre ou la mentalité du «je/nous d’abord, puis tous les autres», qui prévalait dans certains pays même pendant la crise, va-t-elle prédominer? En avant, droit dans le mur ou un pas en arrière, pour réfléchir?

Nous verrons bien. Ici, à KACHEN, nous continuerons certainement à nous engager en faveur d’un mode de vie conscient, et les chapitres sur la prise de conscience, la durabilité, la solidarité, les questions locales et régionales, ainsi que les recettes de toutes sortes, y compris de nombreuses recettes végétariennes, vous aideront, si vous le souhaitez, à ralentir, à vivre une vie plus saine, plus responsable, plus consciente et plus heureuse.

Qu’ai-je personnellement appris de tout cela? Qu’il est bon de s’arrêter, de ne pas toujours se précipiter de A à B, qu’il y a une raison pour que le Slow Food, le Slow Living, le Slow Fashion, les Slow Cities, le Slow Travel, etc. deviennent de plus en plus populaires. Vous découvrirez beaucoup de choses sur ces sujets dans ce numéro! Que ce sont les petits moments qui font que la vie vaut la peine d’être vécue et que ce sont précisément ces moments de bonheur qui sont encore plus doux dans les moments difficiles.

Je vous souhaite de passer de doux moments en lisant ces pages et que nous surmontions tous ensemble cette période pour en ressortir sains et heureux. Passez un merveilleux été!

Avec les meilleures salutations de toute l’équipe de KACHEN.

Bibi Wintersdorf RÉDAC TRICE EN CHEF & DIREC TRICE DE PUBLICATION

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Qu’est-ce que tout cela nous a appris? Là est la grande question. Une crise comme celle-ci comporte des dangers, mais aussi de nombreuses opportunités. En sortons-nous vraiment assainis et sommes-nous capables d’en tirer les

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COL L A BOR AT E U R S

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YANNICK FERRATON & SÉBASTIEN PERROT

CATHY GOEDERT

PAUL FOURIER

BERTRAND DUCHAMPS

FRÉDÉRIC VUILLEMIN

© DAV I D H

LOUIS LINSTER

MATHIEU MORVAN

JULIE JAGER

ALICE STEFFEN

SANDRINE PINGEON

CLAUDE KIRSCH

K ACHEN – ÉDITION D’HIVER 2019

CFL Voyage à Liège - Josiane RESIEN

Un set complet de la série PLATINUM de RAK Annique FEIDER

Nobles cépages - Ida ANGIONI LUXAIR TOURS Voyage à Grand-Canarie - Fabienne BOES

Livres “Weihnachten” & “Edle Pralinen” - Tom GEVELINGER Luxembourg, Gastronomie & Héritage / Maman fait un gâteau / La cuillère d’argent / Les aventures du garçon grand-ducal - Elisabeth MULHERN-LEMAIRE

K ACHEN – ÉDITION DE PRINTEMPS 2020 Livre Chine - Fabien ROUSSET Heimgart-Set - Eric LAVILLUNIÈRE Nobles cépages - Jean Paul NEU

Kochen wie früher - Géraldine WELSCHER Gault Millau - Laura JACQUELIN, Fabien ROUSSET, Jeannot MULLER, Claudine HIRT-LENGLER

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G AG N A NTS

E N COLL A B

YVES JEHANNE

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SOMMAIRE

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COLLABORATEURS LIVRES

—3

R EC E T T E S

R E NDE Z-VOUS

SOMMAIRE

—7

NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ

—8

RESTAURANT & SHOP NEWS

— 12

BLOG AWARD

OURS

— 16

RECETTES DE SAISON

— 22

RECETTES DE SAISON

— 32

Brunch d‘été au Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal

Glaces gourmandes aux couleurs du pays

L‘apéro à l‘Opéra

BAKING BASICS

— 128

INDEX DES RECETTES

RECETTES DE SAISON

Gaufres liégeoises

— 158

— 38

LE LIVRE DE RECETTES D‘URSULA Nouvelles inspirations pour des recettes

— 159

STEP BY STEP

— 44

— 46

LUXE MBOURG

Strawberry Shortcakes

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS Blanquette de dinde au Kachkéis

RECETTE DE LA FERME Cake Jambon-Fromage

MY LUXEMBOURG

— 102

— 104

Ratatouille arc-en-ciel

— 106

RECETTES

— 108

RECETTE DE GRAND-MÈRE

— 110

H A PPY HOUR

Bouneschlupp de la famille Kirsch

Go Vegan

RECETTE VEGAN

— 62

— 72

Tarte vegan aux pêches

— 74

Soja, la petite légumineuse des hipsters & hippies Manger sainement avec Bertrand

— 112

FRUIT DE SAISON

— 116

FAMILLE DE VIGNERONS

Pêche

— 118

— 82

LÉGUME DE SAISON

— 88

PORTRAIT DE CHEF

— 96

Carotte

Deux frères, une entreprise familiale

NOBLES CÉPAGES

— 59

RECETTES VEGAN

DOSSIER

Hossa! Hossa! Boum boum!

NEWS VINS

— 120

Louis Linster: une succession d‘étoiles

NOUV E AU

CHEF - MASTERCLASS DÉJÀ DÉCOUVERT?!

Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil les allergènes.

Filet de Bœuf Wellington

— 98

Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix

5

Légendes >>

— 56

Autour de la Tête de Moine AOP

HISTOIRE DE RESTAURANT

Péitry: une auberge de campagne un peu atypique

— 52

À chaque mal sa plante

RECETTE VÉGÉTARIENNE

Feierstengszalot de Paul Fourier

DOSSIER

DO IT YOURSELF

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PLE INE CONSC IE NC E

CONSOMMER AUTREMENT

ÉQUILIB R E

SOMMAIRE

MOOD

La mode durable

PASSIONNÉMENT Jardiner durable

INFO INTOX

— 122

— 124

— 126

124

Stocker correctement les aliments

— 134

Yoga pour votre corps & votre esprit

SANTÉ & NUTRITION —

136

Votre grignotage: conscient ou instinctif?

GREEN KITCHEN

— 138

Manger sainement à la maison

SANTÉ & NUTRITION

— 140

122

Quelle eau est bonne pour nous?

— 142

MIEUX VIVRE

Les bienfaits insoupçonnés du jardinage

BILLET

— 144

MUST HAVES

— 146

Des idées pour jardin & terrasse

MADE IN LUXEMBOURG

— 149

Ezri Kahn: un hommage à la vraie couture

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 150

Olaf Recht, le design aux mille visages

LUXEMBOURG

147

— 152

Un petit jardin d‘Éden sur la Moselle

ON TOUR AVEC CFL

— 155

À la découverte du centre de Luxembourg en train

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ON TOUR

INS PIR AT ION

Les vitamines protègent-elles du Covid-19?

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Fondée par trois amis d’enfance, Liife est une chaîne de restaurants à destination de celles et ceux qui pratiquent le sport, qui aiment bouger, ou de toute personne qui souhaite ajouter de la vitalité dans leur quotidien. Leur credo ?

Eat Smart : manger intelligemment, pour sa performance, sa santé et son environnement.

RECETTES SPORTIVES

Smoothies et jus détox, pur plaisir d’énergie et de protéine, p’tit déj de champion·ne, barres énergétiques pour les coups de mou, boissons isotoniques pour un coup de fouet immédiat…

Découvrez plus de 50 recettes rapides à préparer, gourmandes et idéales pour les sportifs et les sportives grâce à des conseils nutritionnels pensés pour vous !

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Photographies de David Japy

SMOOTHIES & PLAISIR Recettes sportives

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JE CUISINE À LA PLANCHA

— Ugo Amsallem, Boris Gros,

Spécial easy batch cooking

Pour les nuls

Matthieu Tissot —

— Sylvia Gabet —

— Marion Guillemard —

Les smoothies font partie de l’alimentation

Le batch cooking consiste à anticiper les

La plancha n’aura plus de secret pour vous!

du sportif, notamment de sa pause. Que

repas de la semaine en confectionnant

Épatez famille et amis avec des recettes

ce soit avant, pendant ou après l’effort,

en amont ses préparations. Et avec Sylvia

simples et originales: poissons entiers,

ils constituent un apport nutritionnel

Gabet, pionnière de ce marché depuis 20

pièces de viandes, fruits grillés, pop

exceptionnel, que ce soit en glucides avant

ans, il est EASY: facile, grâce à des ingré-

corn caramélisé... Des explications ultra

l’entraînement ou pendant pour un coup

dients précalibrés et à de nombreuses

simples et courtes, des petites explications

de boost, ou en protéines et antioxydant

astuces vitesse: cuisson «2 en 1», bouil-

techniques sur la chimie de la recette et

après. Découvrez près de 35 recettes de

loire ou grille-pain. Contrairement au

pourquoi elle est si réussie à la plancha.

smoothies à base de super nutriments:

batch cooking classique qui lie toutes les

Marion Guillemard, est auteur et styliste

graines de chia, lait d’amandes, eau de

recettes, celui-ci propose aussi des plats

culinaire.

coco, banane, épinards...

qui ne nécessitent aucune préparation à

144 pages — First Édition ISBN 978-2412056363

l’avance.

224 pages — First Édition ISBN 978-2412056165

224 pages — Éditions de La Martinière ISBN 978-2732476841 Sortie le 28 août 2020

BRUNCH SIMPLEMENT NATUREL — Benoît Castel —

Incontournable des week-ends, le brunch façon Benoît Castel regroupe les recettes les plus gourmandes du petit déjeuner et du déjeuner. Au menu, du sucré: confitures, boissons chaudes ou fraîches, pan- cakes, pâtisseries, yaourt, bircher muesli... Et aussi du salé: tartines, pizzas, légumes rôtis, viandes grillées, charcuterie, salades... Toutes les recettes du livre sont regroupées par saisons pour décliner les saveurs et les produits tout au long de l’année, et respecter les goûts naturels des aliments. Réconfortantes, healthy ou audacieuses, ces recettes sont faites pour être savourées à la maison, seul, en famille ou entre amis.

224 pages — Éditions de La Martinière ISBN 978-2732476360

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Sortie le 3 septembre 2020

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ

UN S I PE T IT V IRUS AV EC D’É NOR ME S CONS ÉQUE NC E S . . .

Qui l’eût cru?! Lors de la publication du numéro de printemps de KACHEN, début mars, nous n’avions aucune idée de ce qui allait se passer dans les semaines suivantes. Deux mois plus tard, nous ne sommes pas beaucoup plus intelligents face au virus, mais nous sommes un peu mieux organisés pour faire face à cette «nouvelle» vie quotidienne. De notre côté, nous avons mis en place une nouvelle campagne en ligne. Notre rubrique «Notre nouvelle réalité», créée spontanément, avec plus de 60 recettes publiées quotidiennement, avec de nombreuses autres informations et conseils utiles sur cette situation exceptionnelle, sur letzcook.lu et sur kachen.lu, a manifestement inspiré nombre d’entre-vous.

Un grand merci à Radio 100Komma7 et à RTL Today, qui nous ont activement soutenus dans cette action au service de la collectivité. Nous sommes fiers d’avoir réussi à monter le magazine actuel sous la plus forte pression ces deux dernières semaines, car les séances de photos et les interviews n’étaient pas possibles auparavant et l’équipe KACHEN, comme tout le monde, était en quarantaine chez elle (voir photos ci-dessus). Maintenant que les kiosques ont rouvert, nous serions heureux de voir exploser les ventes, car comme beaucoup d’autres, nous sommes des «locaux» qui dépendent du soutien des consommateurs. Pour cela, un grand merci déjà!

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Voici un petit aperçu des différentes façons dont les gens ont fait face au virus et à ses conséquences!

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NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ

COMMENT VOTRE ENTREPRISE A-TELLE RÉAGI OU AGI AU/PENDANT LE CONFINEMENT? Nous avons réussi en 48 heures à mettre en sécurité les biens, mais surtout les personnes – clients et équipes ; en utilisant les méthodes d’alerte cyclonique expérimentées lors de nos expériences insulaires. Nous utilisons ce temps de «mise en veille» pour effectuer des travaux de maintenance, rénovation et désinfection des locaux. Nous communiquons régulièrement avec nos clients et nos équipes pour les informer sur l’activité actuelle de l’hôtel et les mesures prises pour les accueillir – prochainement j’espère – dans les meilleures conditions de confort et de sécurité sanitaire. La 1ère urgence fut de gérer au plus près la trésorerie, en faisant appel aux dispositifs mis en place par le gouvernement luxembourgeois ; et nous réfléchissons d’ores et déjà sur les différents scénarios de réouverture.

COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR POUR LES ENTREPRISES DE VOTRE SEC TEUR? Il y aura un avant et un après. Le retour à une activité normale sera long, surtout pour les hôtels recevant de la clientèle internationale. Nous allons également devoir modifier nos méthodes de travail et créer de nouvelles offres pour nous adapter à la clientèle dont les comportements auront forcément changé.

BONNIER HUBERT Directeur Général / Hôtel le Place d’Armes hotel-leplacedarmes.lu

COMMENT VOTRE ENTREPRISE A-T-ELLE RÉAGI OU AGI AU/PENDANT LE CONFINEMENT? Ce fut un véritable choc quand on nous a dit samedi qu’on devait fermer nos 13 salons le lundi. Nous avons vite dû organiser la fermeture des salons et prévenir nos clients.

Nous avons analysé notre trésorerie, calculé combien de temps nous pouvions tenir sans revenu… Notre nouveau-né eshop: www.hairshop.lu a eu le vent en poupe et j’aidais tous les jours à emballer les paquets et à mettre des échantillons et cadeaux dans les colis, pour continuer à faire plaisir à nos client(e)s. Fred un de nos meilleurs coiffeurs homme (gagnant du American Crew All Star Challenge à multiples reprises) a réalisé des tutoriels tous visibles sur nos réseaux sociaux (Youtube, Facebook et Instagram).

COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR POUR LES ENTREPRISES DE VOTRE SEC TEUR? Je pense que le plus important c’est d’agir sur les choses qu’on peut changer, une crise est également toujours un excellent incubateur pour de nouvelles idées innovantes il faut juste avoir le courage et la volonté de travailler de longues heures pour réaliser ses rêves. C’est difficile à juger, parce que pour l’instant on ne peut pas travailler comme avant, on a besoin de plus de temps pour faire une simple coupe suite à la désinfection nécessaire des mains, de la place de travail et du matériel. Nous travaillons avec des équipes réduites. Afin d’assurer une reprise en toute sécurité, nous demandons à chaque client une participation de 3€ par visite.

LAUR A FERBER FERBER hair&style, BARBERSHOP

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hairshop.lu

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COMMENT VOTRE ENTREPRISE A GÉRÉ LE CONFINEMENT? Nous avons suivi de près les annonces du gouvernement et nous avons immédiatement contacté tous nos clients pour les informer. Comme geste de solidarité, nous étions les tout premiers à offrir 4 cours de fitness par semaine GRATUITS via notre page Instagram @houseoffitness360.

Nous avons évidemment hâte de retrouver nos clients, car le contact personnel est essentiel, ça nous manque. Si on aime notre métier, c’est grâce à eux. Mais j’ai peur qu’une deuxième vague arrive en automne. Ce sera encore pire et il faudra absolument résoudre le problème des loyers. D’une façon ou d’une autre, nous sommes prêts à affronter le futur, quel qu’il soit.

S’il faut proposer des solutions digitales, nous sommes prêts!

R AUL GABELLINI House of Fitness 360 hof360.com

COMMENT VOTRE ENTREPRISE A-T-ELLE RÉAGI OU AGI PENDANT LE CONFINEMENT? Après le choc de l’annonce du lockdown, puis de devoir prendre ses affaires et rentrer chez soi dans un sentiment de guerre contre un ennemi invisible, de nouvelles habitudes de travail ont rapidement pris le dessus. Le fait que nous soyons rattachés à une entreprise mondiale, l’utilisation des différents outils digitaux était déjà prédominante chez JLL. L’utilisation a simplement, d’un jour à l’autre, été complètement inversée : les vidéo-conférences contre les meetings physiques. Les équipes JLL Luxembourg ont très bien réagi et la motivation est restée intacte.

COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR POUR LES ENTREPRISES DE VOTRE SEC TEUR? D’un naturel positif, je crois en l’agilité de notre activité à se réinventer si la crise nous y obligeait.

ANGÉLIQUE SABRON Managing Director / JLL Luxembourg jll.lu

COMMENT AVEZ-VOUS PASSÉ LE CONFINEMENT? Le 17 mars, j’ai été testé positif, une semaine plus tard, j’ai été hospitalisé, après 3 semaines de convalescence, je suis de nouveau en bonne santé. Ma femme et moi avions deux de nos filles et leurs amis dans notre maison. Cuisiner ensemble, nettoyer la maison, planter un jardin, se promener, faire du vélo, installer un sauna au sous-sol, lire... Il n’y avait jamais un moment d’ennui.

Toute l’industrie cinématographique ne se porte pas bien en ce moment. Nous travaillons dur pour trouver des solutions, mais l’avenir ne semble pas brillant.

Ma devise : «Rien ne sera plus jamais pareil».

PAUL THILTGES Producteur de films / Paul Thiltges Distributions

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NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ

VOTRE RÉAC TION FACE À L A PANDÉMIE? Les nouvelles sur une infection virale bizarre ont influencé tôt notre préparation à la pandémie. Quand j’ai vu ces gigantesques hôpitaux chinois s’installer en 8 jours, je savais que ce serait une menace mondiale. On ne met pas autant d’énergie si ce n’est pas inquiétant. Dès début février j’ai fait commander des masques/désinfectants (qu’on s’est fait voler!). Nous n’avons pas pu aider nos clients à cause du confinement pendant 7 semaines, mais maintenant la vie quotidienne reprend… lentement, mais plus rien ne sera comme avant pendant encore très longtemps.

DR MARC KEIPES Médecin endocrinologue, Responsable du GesondheetsZentrum de la Zitha

COMMENT AVEZ-VOUS ÉTÉ AFFEC TÉ PAR LE CONFINEMENT? D’une part, des blocages sont apparus parce que l’alcool servait à produire des désinfectants; d’autre part, les ventes dans divers secteurs se sont complètement effondrées. Nous nous sommes adaptés à la situation très rapidement, par exemple en proposant à nos clients la livraison à domicile. Le service a immédiatement été accueilli à merveille.

Nous avons également eu plus de temps que jamais pour planifier nos nouveaux projets.

FR ÄNK WAGNER Co-fondateur / Opyos Beverages opyosbeverages.lu

COMMENT AVEZ-VOUS VÉCU LE CONFINEMENT? Je vis le confinement assez bien. Bien évidemment, comme tout le monde, les débuts étaient compliqués. Être écartée de mes amis et éloignée de mes habitudes quotidiennes m’a déstabilisée. N’étant pas habituée à ce mode de vie, j’ai très vite été confrontée à la mélancolie et la nostalgie «d’avant». Puis est arrivé le stade d’adaptation, j’ai repris mes marques et retrouvé un rythme tout en restant confiné. Et pour finir, le dernier stade, celui dans lequel je suis: l’impatience. J’ai hâte de reprendre une vie active, aller à l’école, voir les gens qui autrefois m’insupportaient enfin bref revivre…

COMMENT ENVISAGEZ-VOUS L’AVENIR? Nous voyons l’avenir comme nous l’avons prévu avant le confinement. Cela n’a pas réellement impacté nos projets. En espérant que les bars et restaurants ouvriront au plus vite, que cette crise sanitaire n’aura pas eu raison des endroits dans lesquels nous aimions passer du temps. Avec le bac en poche beaucoup de portes s’ouvrent à nous cela implique un réel changement de vie, dont un futur déménagement à Paris pour faire une école de communication. Sans bal de promo ni de remise de diplôme et sans réel séjour à l’étranger notre été est remis en question, mais cela nous laisse juste le meilleur à venir, ou le pire est passé, la vie reprendra son cours naturellement.

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CHARLOTTE Élève en terminale au Lycée Vauban

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

HOR E SC A UNE F É DÉ R AT ION AU CŒ UR DE L A PROB LÉ M AT IQUE DU COV ID L’Horesca en tant que fédération regroupant les professionnels des professions de la restauration et de l’hôtellerie a été proche des acteurs du secteur pendant toute la période du confinement. En défendant leurs intérêts auprès de l’État, en relayant toutes les informations pertinentes, en répondant à toutes les demandes… Nous leur donnons la parole à travers une interview de François Koepp, secrétaire général de l’Horesca.

Quel est et a été votre rôle pendant cette période de crise?

La situation actuelle est grave. L’Horesca a servi de médiateur et de porte-parole pour le secteur entier, nous sommes là pour défendre les intérêts de toutes les entreprises du secteur de la plus petite à la plus grande.

La première semaine du confinement, nous avons eu plus de 5000 appels téléphoniques et plus de 12000 mails de personnes du métier qui s’inquiétaient, mais également de privés qui souhaitaient avoir des informations. L’Horesca a fait office de référent dans ce domaine.

Quelle est, selon vous, la solution optimale pour les restaurateurs?

Nous tenons déjà à remercier l’État et notamment le ministre des classes moyennes, Lex Delles pour son écoute par rapport à nos propositions et pour les aides progressives qui ont été mises en place pour s’adapter aux besoins des entreprises au fur et à mesure de l’évolution de la situation.

Naturellement, cela ne suffira jamais. L’État ne pourra pas prendre en charge la totalité des pertes réalisées par les entreprises, il essaye d’optimiser les aides. Les entreprises du secteur ont dû se réinventer. En faisant du catering par exemple, mais toutes n’ont pas pu le faire à cause de leurs installations ou de l’indisponibilité de leur personnel. Le secteur souffre énormément.

La question des loyers se pose également. Pour cela, l’État aurait pu proposer des solutions afin que les propriétaires puissent permettre une réduction ou une annulation des loyers et bénéficier par exemple d’une déduction au niveau fiscal. Ce mécanisme n’a pas encore été mis en place, mais nous souhaiterions qu’il le soit.

Qu’attendez-vous de l’État dans les mois à venir?

Pourquoi décider de faire une charte?

Nous avons décidé de faire une charte pour redonner confiance aux consommateurs.

Pour réaliser celle-ci, nous avons élaboré toute une stratégie en commençant par le guide des recommandations de la réouverture Horesca qui va s’aligner sur les bonnes pratiques d’hygiène de l’horeca en les adaptant bien sûr à la situation actuelle. Disponible en trois langues français, allemand et anglais, elle sera téléchargeable pour nos membres sur notre site internet, mais également envoyée en français à tous les acteurs du domaine horeca.

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Tous les entrepreneurs du secteur sont dans une situation difficile sans distinction de taille ou de lieu, c’est pourquoi

nous demandons à ce que toutes les entreprises même celles qui emploient plus de 20 salariés puissent recevoir des aides proportionnelles à leur taille.

En outre, les charges patronales sont un lourd fardeau pour les sociétés. Elles sont dues à l’État même en cas de chômage partiel. L’idéal serait que les charges patronales soient annulées le temps du chômage partiel. Dans cette situation tout à fait atypique, cela aiderait les petites et les grandes entreprises et répondrait vraiment de façon logique à la fermeture des commerces exigée par l’état.

Il faut également que l’État aide à préparer l’après… S’il pouvait préciser le montant d’une enveloppe globale dégagée après le confinement, le détail des aides encore à venir. Le chômage partiel est une aide qu’il faut absolument proroger au-delà du déconfinement, car il permettrait aux entreprises de notre secteur de définir au mieux les solutions à mettre en place pour continuer à exister.

Il est clair que le fonctionnement des sociétés et les gains ne vont pas redémarrer à 100%. Nous estimons une durée de 9 à 12 mois jusqu’à ce que les restaurants retrouvent leur rythme habituel et de 12 à 18 mois pour le secteur de l’hôtellerie.

Le but de notre démarche et d’éviter les licenciements.

L’État doit aider les entreprises afin qu’elles n’aient pas à choisir entre faire faillite ou licencier du personnel.

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Nous avons choisi de l’envoyer même aux non-membres, car nous considérons que nous avons une responsabilité pour garantir une sécurité optimale pour les consommateurs et les salariés. Il va porter par exemple sur le port du masque, les règles de fonctionnement du service dans un restaurant… Il s’agit de recommandations et d’obligations légales connues à ce jour.

En outre, nous avons prévu de faire une campagne de publicité sous le slogan «Save to serve» accompagnée par exemple de mailing aux ménages afin d’expliquer que les restaurants, bars, hôtels qui s’engagent à respecter cette charte auront un label qui garantit cela pour le grand public. Cette charte est réservée exclusivement à nos membres.

nombreux à nous regrouper autour de la fédération, plus nous aurons de poids auprès de l’État. La solidarité et l’entraide permettent de venir au secours du plus grand nombre, j’appelle donc les entrepreneurs à payer leur cotisation et à devenir membres s’ils ne le sont pas encore de notre fédération.

Avez-vous des conseils à donner aux membres de votre fédération?

COVID-19

GUIDE HORESCA RECOMMANDATIONS Le document de base pour une reprise progressive des activités

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Afin d’éviter une deuxième vague, de suivre les consignes pour nous protéger et éviter que la prolifération recommence… Ouvrir les terrasses au maximum et négocier avec les communes afin de pouvoir étaler les terrasses pour réduire les risques est une de nos nombreuses revendications.

Une autre revendication est également le fait que nous voudrions que tous les commerces ouvrent en même temps… pour l’instant nous sommes déçus par le fait qu’il n’y a pas de certitude pour les entreprises de notre secteur.

Nous avons démontré pendant cette crise ce que pouvons faire pour les entreprises du secteur. Plus nous serons

Interview réalisée le 18 mai horesca.lu

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POUR ENCORE PLUS DE RECETTES INFORMATIONS INSPIRATION

kachen.lu 2020_KACHEN_SUMMER_INT_FR.indb 14

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RECETTES DE SAISON

B RUNC H D‘ É T É

AU SOFITEL LE GR AND DUCAL

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RECETTES PHOTOS

S é b a s t i e n P e r r o t & Ya n n i c k Fe r r a t o n Dominika Montonen-Koivisto

Voici des recettes concoctées par Sébastien Perrot chef du MU, le restaurant du Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal et Yannick Ferraton, chef pâtissier. Elles sont inspirées du brunch proposé à l’Hôtel les dimanches, un brunch qui présente une large déclinaison en salé et en sucré des incontournables d’un vrai petit déjeuner, avec l’ajout d’un plat chaud et de salades...

Il tarde à toute l’équipe de vous y retrouver et tous s’activent déjà pour préparer les lieux en suivant de nouvelles normes d’hygiène encore plus pointues développées par le groupe ACCOR et le Bureau Veritas. sofitel.com

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RECETTES DE SAISON

TOAS T À L‘AVOC AT, POIS C HIC HE S RÔT IS AUX É PIC E S , G R E N A DE & Œ UF POC HÉ 4 personnes 20 minutes 15 minutes

› › › › › › ›

2 avocats bien mûrs 4 tranches de pain de campagne 4 œufs frais bio Jus de citron Tabasco Sel et poivre 1 50 g de pois chiches cuits en conserve › 1 c. à c. de mélange d'épices en poudre au choix (curry, curcuma, cumin, coriandre, tandoori...) › H uile d'olive › G rains de grenade fraîche

1 Couper les avocats en deux, retirer le noyau

tion. Casser un œuf dans un ramequin. Lorsque l’eau est frémissante, tourner avec une cuillère de manière à former un léger tourbillon, verser délicatement l’œuf et compter 3 à 4 minutes de cuisson avant de le sortir à l’aide d’une écumoire. Le plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis l’égoutter sur du papier absorbant.

4 Faire griller les tranches de pain de campagne, répartir les avocats sur chaque tartine, ajouter les pois chiches, les grains de grenade fraîche et déposer un œuf poché.

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et prélever la chair. Mettre la chair des avocats dans un saladier, ajouter le jus de citron, mélanger pour que les avocats ne s’oxydent pas, ajouter quelques gouttes de Tabasco, un filet d’huile d’olive et saler. Avec une fourchette, écraser les avocats, il doit rester encore des morceaux.

2 Égoutter les pois chiches, les faire rôtir à feu vif avec un filet d’huile d’olive puis ajouter le mélange d’épices, les débarrasser et les faire refroidir.

3 Dans une casserole, verser de l’eau froide et un peu de vinaigre blanc, et porter à ébulli-

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RECETTES DE SAISON

T IR A MISU AUX LÉGUME S DU SOLE IL & PE S TO

4 personnes 30 minutes 20 minutes

› › › › › › › › › › › › › › › ›

1 À l’aide d’un emporte-pièce, découper 8 cercles de

parmesan et enfin l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

5 Dans un saladier, fouetter le mascarpone et le fromage blanc et ajouter le pesto. Bien mélanger le tout.

6 Disposer un cercle de pain de mie au fond de chaque bocal, recouvrir d’un peu du mélange au mascarpone et ajouter les légumes. Faire ainsi de suite jusqu’à hauteur. Vous pouvez finir en ajoutant quelques feuilles de roquette, quelques pignons de pin grillés et un filet d’huile d’olive.

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pain mie de la même taille que le bocal et les faire légèrement toaster.

2 Éplucher l’oignon et l’hacher finement.

3 Laver les poivrons, les courgettes et l’aubergine et les couper en cubes. Faire revenir à feu vif tous les légumes à l’huile d’olive, saler et poivrer et faire refroidir.

4 Réaliser le pesto: blanchir rapidement les feuilles de basilic et les refroidir dans de l’eau avec des glaçons et bien les égoutter. Mettre les feuilles de basilic dans un blender avec les gousses d’ail, les pignons de pin, le

1 petit oignon rouge 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 courgettes 1 aubergine 100 g de mascarpone 50 g de fromage blanc 0% 8 tranches de pain mie Huile d’olive Pesto 2 bouquets de basilic frais 15 cl d’huile d’olive 100 g de parmesan râpé 6 gousses d’ail 100 g de pignons de pin Sel et poivre

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RECETTES DE SAISON

« R E D SA L A D » SUC R É E- SA LÉ E V ITA MINÉ E 4 personnes › › › › › › › › ›

20 minutes

300 g de pastèque 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 petites betteraves rouges cuites 200 g de tomates cerise rouges 8 radis rond rouges 4 c. à. s. de baies de goji 80 g de pousses d’épinards 8 0 g de pousses de betterave (red chard)

› 100 g de groseille › Q uelques fleurs de capucines comestibles

Pour la vinaigrette

› › › ›

1 00 g de framboises fraîches 4 0 ml d’huile de pépins de raisins S el S umac (facultatif )

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1 Préparer la vinaigrette: mixer les framboises, le sumac et le sel. Monter la pulpe de framboise à l’huile de pépin de raisin comme pour faire une mayonnaise.

2 Couper en gros cubes la pastèque. Couper en petits cubes le poivron rouge et les betteraves. Couper en deux les tomates cerise et émincer finement l’oignon rouge. Faire des lamelles fines de radis.

3 Dans un saladier, réunir tous les ingrédients avec les groseilles et mélanger délicatement, assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter quelques fleurs de capucine.

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RECETTES DE SAISON

C HE E S E C A K E AUX F R A IS E S & À L’AS PÉ RULE 8 personnes 1 heure 15 minutes 50 minutes / 1 + 3h au frais

Pour le sablé Graham

› 50 g de farine complète › 23 g de beurre › 2 5g de farine de sarrasin de la › › › › ›

vallée de l'Our 1 g de cannelle en poudre 10 g de lait 1 g de levure chimique 20 g de miel acacia Une pincée de sel fin

Pour le sablé pressé

› 170 g de Sablé Graham › 3 0g de sucre (vergeoise blonde) › 35 g de beurre fondu Pour le biscuit cheese cake

› › › › › › › › › › › › ›

1 00 g de blanc d’œuf 10 g de sirop d’aspérule 4 0 g de sucre fin 5 0 g de jaunes d’œufs 1 25 g de fromage frais de brebis An Dottesch 35 g de farine T55 1 5 g de Maïzena 5 0 g de crème fraîche 5 0 g de Philadelphia 3 5 g de sucre fin 1 8 g de beurre fondu ½ gousse de vanille 4 0 g de crème liquide

Pour la mousse fraise – fromage frais

1 60 g de purée de fraises 330 g de crème fouettée 2 5 g de sirop d’aspérule 2 ½ feuilles de gélatine 2 30 g de fromage frais de brebis An Dottesch › F raises fraîches pour décoration

ramolli, ainsi que le lait et le miel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2 Laisser reposer la pâte au frais, minimum 1 heure.

3 Étaler la pâte sablée de 3 à 4 mm sur papier cuisson et cuire au four à 160° C 10-15 min. Laisser refroidir.

Le sablé pressé 1 Émietter finement le sablé Graham préparé aupara-

vant et mélanger avec le sucre et le beurre fondu, puis verser le tout dans le fond d’un cercle à pâtisserie, 20 cm, chemisé de papier cuisson et tasser le mélange à l’aide d’une cuillère ou d’un verre à fond plat.

2 Réserver au frais.

Le biscuit cheese cake 1 Préchauffer le four à 180 °C. 2 Fendre la gousse de vanille et gratter les grains, puis

mélanger avec le fromage frais, la crème fraîche, le Philadelphia, le beurre fondu et la crème liquide avec un fouet. Ajouter les jaunes d’œufs et le sirop d’aspérule, afin d’obtenir une masse homogène, crémeuse et lisse.

3 Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter le mélange farine-maïzena, puis délicatement les blancs montés.

4 Verser l’appareil dans le cercle sur le fond de sable Graham pressé et cuire à 160-180 °C entre 30 et 40 min.

Laisser refroidir et mettre au frais.

La mousse fraise – fromage frais 1 Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2 Monter la crème.

3 Chauffer le sirop d’aspérule et y faire fondre la géla-

tine.

4 Mélanger avec la purée de fraises, puis le fromage

frais, ajouter délicatement la crème fouettée, puis verser dans le cercle sur le cheese cake.

5 Mettre au frais minimum 3 heures, de préférence une nuit. Décorer avec des fraises fraîches coupées en tranches ou en moitiés. Servir, déguster!

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Le sablé Graham cracker 1 Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre

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RECETTES DE SAISON

G L AC E S GOUR M A NDE S AUX C OUL E UR S DU PAYS

Pour célébrer en toute intimité, mais avec délice cette fête nationale un peu particulière, nous vous proposons en collaboration avec Yves Jehanne, jeune pâtissier de renom à Luxembourg, chef d’orchestre de l’équipe pâtisserie chez Steffen depuis 2017 et créateur du groupe «Les Sucrés du Lux» une série de glaces gourmandes aux couleurs du Luxembourg.

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RECETTES PHOTOS

Yves Jeh a n ne Dominika Montonen-Koivisto

PAR Y VES JEHANNE

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RECETTES DE SAISON

G L AC E

F R A IS E & PIME NT D’E S PE LE T T E 8 personnes 20 minutes 5-10 minutes

› › › › › › › › ›

500 g de fraises fraîches bien mûres Piment d’Espelette à convenance 50 g de sucre 325 g de lait entier 95 g de crème 35% 60 g de lait en poudre 95 g de sucre 35 g de glucose 54 g de trimoline ou sucre inverti

1 Réaliser la purée de fraises avec le sucre, dans une

casserole écraser les fruits avec le sucre, cuire à frémissement pendant 1 minute puis mixer. Passer au chinois étamine. Assaisonner au piment d’Espelette au goût.

2 Chauffer le lait et la crème, à 35 °C ajouter le sucre, le glucose préalablement mélangés. À 60 °C ajouter la poudre de lait puis porter le mix à 85 °C. Ajouter la trimoline et la purée de fraises.

3 Mixer puis laisser maturer au frigo pendant une nuit passer ensuite en sorbetière.

SUC R E INV E RT I 800 g › 750 g de sucre glace › 360 g d'eau › 0 ,75 g de crème de

30 minutes

tartre ou 0,75 g d'acide citrique ou 8 ml de jus de citron (0,75 g = 1/3 c. à c.)

Équipement

› Un thermomètre › Une casserole de taille

moyenne

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Ajouter le tout dans une casserole. Faire bouillir à feu vif et porter à 114 °C ; cela peut prendre 20 à 30 minutes. Verser dans un récipient froid et votre sucre inverti est prêt.

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RECETTES DE SAISON

S OR B E T

F R A MBOIS E & HIB ISCUS 8 personnes

20 minutes

› 5 00 g de framboises fraîches

› 100 g de sucre › 50 g de glucose › 40 g fleurs d’hibiscus séchées

1 Réaliser la purée de framboise avec

puis couvrir pendant 30 minutes pour infuser.

3 Mixer les deux préparations ensemble et passer au chinois étamine.

4 Laisser maturer une nuit au frigo puis passer le mix en sorbetière.

bien mûres › 50 g de sucre › 150 g d’eau

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RECETTES PHOTOS

Yves Jeh a n ne Dominika Montonen-Koivisto

le sucre, dans une casserole écraser les fruits avec le sucre, cuire à frémissement pendant 1 minute puis mixer.

2 Réaliser le sirop d’hibiscus, faire bouillir l’eau le sucre et le glucose ensemble, ajouter l’hibiscus séché

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RECETTES DE SAISON

S OR B E T

AU YAOURT PE R R IE R & C IT RON V E RT 8 personnes

20 minutes

› 500 g de yaourt grec › 50 g de jus de citron vert › 150 g de Perrier

› 100 g de sucre › 50 g de glucose › Zestes de 1 citron vert

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Firstname Lastname Firstname Lastname

1 Faire chauffer ensemble tous les ingrédients à ébullition.

2 Mixer puis laisser maturer une nuit au frigo, puis passer le mix en sorbetière.

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RECETTES DE SAISON

G L AC E

VA NILLE BOUR BON & F È V E DE TONK A 8 personnes › › › ›

20 minutes

5-10 minutes › 50 g de trimoline ou sucre inverti › 2 gousses de vanille Bourbon › 4 fèves de Tonka

500 g de lait entier 100 g de crème 100 g de jaunes d’œufs 125 g de sucre

1 Gratter la vanille et râper les fèves de

mélanger puis cuire dans la casserole en remuant constamment jusqu'à atteindre la température de 84 °C. Ajouter la trimoline, mélanger.

4 Laisser maturer au frigo pendant 1 nuit.

Passer le mix en sorbetière.

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tonka dans le lait et la crème.

2 Faire infuser avec les gousses de vanille vidées pendant 10 minutes à feux doux.

3 Blanchir les jaunes avec le sucre, verser les liquides frémissants sur les jaunes blanchis,

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RECETTES DE SAISON

G L AC E

À L A ME NT HE G L AC I A LE 8 personnes 20 minutes 5-10 minutes

› › › › › › ›

500 g de lait entier 100 g de crème 100 g de jaunes d’œufs 50 g de sucre 100 g de sirop de menthe glaciale bleu 50 g de trimoline ou sucre inverti 100 g de menthe fraîche

1 Faire infuser la menthe fraîche dans la crème, la

poudre de lait et le lait frémissant pendant 10 minutes.

2 Blanchir les jaunes avec le sucre, verser les liquides

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RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

frémissants sur les jaunes blanchis, ajouter le sirop de menthe glaciale, mélanger puis cuire dans la casserole en remuant constamment jusqu'à atteindre la température de 84 °C. Ajouter la trimoline, mélanger.

3 Laisser maturer au frigo pendant 1 nuit. Passer le mix au chinois étamine puis en sorbetière.

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RECETTES DE SAISON

S OR B E T

B LUE L AGOON 8 personnes

500 g de jus de citron jaune frais 110 g de glucose 10 g de trimoline ou sucre inverti 365 g de sucre 900 g eau 70 g de Curaçao 10 g de vodka Zestes de 1 citron jaune

1 Chauffer l’eau, le zeste et les

alcools, à 50° C ajouter le mélange sucre, glucose.

2 Porter le tout à 85° C, ajouter la trimoline et le jus de citron jaune, mixer.

3 Laisser maturer le mix une nuit au frigo, passer le mix en sorbetière.

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20 minutes

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RECETTE

TA R T E AU C OT TAG E C H E E S E LUXL A I T & AUX P OI V RON S G R I L L É S 1 tarte - 8 parts

30 + 40 minutes

1 heure

Pour la pâte brisée

Pour la garniture

Poivrons grillés 1 Préchauffer le four à 220 °C. Enduire les

Pâte brisée 1 Mettre la farine et le piment dans un grand

› › › › ›

› › › › › › › ›

250 g de farine ½ c. à c. de piment d’Espelette 155 g de beurre demi-sel 1 œuf Un peu d’eau froide

poivrons d’un peu d’huile d’olive, les placer dans un plat allant au four.

2 Les cuire 30 minutes, ils doivent avoir la peau qui commence à noircir par endroit, mais rester encore un peu fermes.

3 Peler les poivrons et les couper en lanières, réserver.

Migaine 1 Dans un bol, battre les œufs.

2 Ajouter le cottage cheese, la crème liquide et

mélanger.

3 Ajouter le piment et le parmesan et mélanger.

bol, former un puits et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf battu. Ajouter un peu d’eau froide au besoin. Mélanger.

2 Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte. Réserver au frigo 15 minutes.

3 Préchauffer le four à 185 °C. Enfourner la pâte à blanc pour 10 minutes.

4 Étaler les lanières de poivrons sur la pâte brisée, puis verser la garniture. Parsemer d’emmental.

5 Enfourner de nouveau et cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

6 Laisser tiédir puis servir.

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Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

2 poivrons rouges et 1 jaune 250 g de cottage cheese Luxlait 15 cl de crème liquide Luxlait 3 œufs 50 g de parmesan fraîchement râpé 20 g d’emmental Luxlait ½ c. à c. de piment d’Espelette Sel et poivre du moulin

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RECETTES DE SAISON

L‘A PÉ RO À L‘OPÉ R A À la veille de fêter les 1 an d’ouverture de ce lieu emblématique du Luxembourg nous avons eu le plaisir de shooter des suggestions de tapas pour l’apéritif sur la charmante terrasse du restaurant l’Opéra. Le duo de choc Étienne-Jean Labarrère-Claverie et Mathieu Morvan nous ont accueillis dans leur hâvre de verdure. Pendant ces deux mois de confinement forcé, ils ont continué à magnifier ce décor de charme et sa terrasse incontournable afin de pouvoir proposer dès la réouverture leur cuisine traditionelle ancrée sur l’utilisation de produits de qualité et revisitée de touches exotiques. opera-restaurant.lu

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RECETTES PHOTOS

Firstname Lastname Dominika Montonen-Koivisto

Mathieu Morvan & ÉtienneJean Labarrère-Claverie

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RECETTES DE SAISON

V E R R INE DE LÉGUME S DE SA ISON AU G ING E MB R E

1 Couper le pied des asperges et les cuire dans l’eau

bouillante salée environ 3-4 minutes en les gardant croquantes. Les plonger dans l’eau glacée et réserver.

2 Laver et tailler en julienne très fine les pois mangetout. Laver et équeuter les pousses d’épinard. Laver et tailler les radis en lamelles fines. Les plonger dans de l’eau glacée pendant 3-4 minutes, égoutter et réserver.

3 Torréfier les noisettes pendant 5 minutes au four à 180°C et les concasser grossièrement.

4 Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

5 Dans un saladier, mélanger tous les légumes et les herbes fraîches avec le gingembre haché.

6 Assaisonner avec la vinaigrette, ajouter les noisettes.

Dresser en petits bols ou verrines.

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› › › › › › › › ›

16 asperges vertes 100 g de pois mange-tout 25 g de pousses d’épinard 10 radis roses 2 0 g de gingembre à sushi haché fin 20 g de basilic pourpre effeuillé 10 g de ciboulette ciselée 10 g de persil plat effeuillé Huile d’olive Vinaigre de Xérès Sel fin Poivre Le jus d’un demi citron jaune 30 g de noisettes blanchies

10 minutes

Mathieu Morvan Dominika Montonen-Koivisto

› › › › ›

30 minutes

RECETTES PHOTOS

8 personnes

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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RECETTES DE SAISON

BAV E T T E DE BŒ UF G R ILLÉ E , SA L A DE DE C HOU F LE UR AU S É SA ME

8 personnes 40 minutes 5 - 10 minutes

› 6 00 g de bavette de bœuf Black Angus

› 1 petit chou fleur › Huile de sésame › 1 0 g de graines de sésame blanc torréfiées

Pour la marinade

› › › › › › ›

1 Caraméliser le miel et déglacer

3 Griller la bavette au feu de bois et

cuire à l’appoint de cuisson désiré.

Je vous conseille de la garder bien saignante. Laquer avec un pinceau et caraméliser quelques secondes sur le grill. Tailler en tranches fines.

4 Dresser les tranches de bœuf dans le fond d’une petite assiette et recouvrir de la salade de chou fleur.

Terminer avec un peu de fleur de sel.

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avec le vinaigre de Xérès. Réduire de moitié et ajouter hors du feu le ketchup et la sauce soja. Réserver.

2 Récupérer les sommités de chou fleur et les laver, tailler en lamelles fines à la mandoline.

Assaisonner avec l’huile de sésame, l’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, sel fin et sésame torréfié.

3 00 g de miel 1 00 g de vinaigre de Xérès 1 00 g de sauce soja 8 0 g de ketchup 1 citron H uile d’olive F leur de sel

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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RECETTES DE SAISON

SA L A DE DE SC A MPIS G R ILLÉ S À L A TOM AT E & COR I A NDR E F R A ÎC HE 8 personnes › › › › › ›

24 scampis décortiqués cal 16/20 1,2 kg de tomates cœur de bœuf 2 échalotes cuisse de poulet 10 g de ciboulette ciselée 20 g de coriandre fraiche ciselée 1 citron vert

Pour la vinaigrette

1 citron vert Vinaigre balsamique vieux Vinaigre de Xérès Huile d’olive Fleur de sel 40 g de noix de cajou

10 minutes

1 Bien sécher les scampis et les faire sauter rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Déglacer avec un peu de vinaigre de Xérès, débarrasser et tailler en morceaux. Réserver.

2 Monder les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante pour 10 secondes puis les plonger dans l’eau glacée puis les éplucher. Les tailler et morceaux et les faire dégorger avec un peu de sel fin pendant 15 min. Égoutter.

3 Ciseler les échalotes. Récupérer les zestes de citron vert à l’aide d’une râpe fine, réserver. Torréfier les noix de cajou au four à 180°C pendant 5 min et les concasser grossièrement.

4 Réaliser une vinaigrette avec le jus d’un citron vert, les vinaigres, l’huile d’olive.

5 Dans un saladier, mélanger les tomates, l’échalote, les herbes fraiches, les scampis et les zestes de citron vert.

Mélanger le tout et assaisonner avec la vinaigrette.

Dresser en petits bols.

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RECETTES PHOTOS

Mathieu Morvan Dominika Montonen-Koivisto

› › › › › ›

30 minutes

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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RECETTES DE SAISON

8 personnes

DOUC EUR F R A IS E , R HUBA R B E & HIB ISCUS

25 minutes 25 minutes

› › › › › › › › › › › › ›

300 g de fraises françaises 300 g de rhubarbe fraîche 150 g de sucre 500 ml d’eau 5 g d’hibiscus séché 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 2 anis étoilé 1 gousse de vanille grattée 100 g de jus de grenade 10 g de sucre glace Huile d’olive 1 citron vert

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1 Faire bouillir 75 g de sucre avec 250 ml d’eau.

Tailler la rhubarbe en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Pocher la rhubarbe a frémissement dans le sirop en la gardant ferme. Égoutter et réserver.

2 Faire bouillir 75 g de sucre et 250 ml d’eau avec les épices. Laisser infuser 20 min et passer.

Laisser refroidir dans un pot qui est posé sur de la glace pendant une heure et ajouter le jus de grenade. Garder au frigo.

3 Tailler les fraises en quartiers, mélanger avec la rhubarbe, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, un jus de citron vert et 20 g de sucre glace. Déposer le mélange dans le fond du bol, et verser le bouillon d’épices bien frais dessus.

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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BAKING BASICS

LE S G AUF R E S LIÉ G E OIS E S DE C AT H Y GOE DE RT

6 gaufres 15 + 30 minutes 20 minutes

› › › › › › › › › ›

250 g de farine 1 œuf 90 g de lait tiède 15 g de levure fraîche 2 0 g de sucre inverti (voir recette dans les glaces) 1 gousse de vanille 4 g de sel 4 0 g de beurre 1 00 g de beurre fondu 1 50 g de sucre perlé

Pour la sauce chocolat

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RECETTE PHOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

› 1 25 g de crème liquide › 1 00 g de chocolat noir

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BAKING BASICS

LE S G AUF R E S

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6

Au batteur à l’aide du crochet, mélanger la farine et incorporer les œufs, la levure délayée avec le lait tiède, le sucre inverti, la gousse de vanille grattée et le sel.

Remettre à tourner au batteur et incorporer les 100 g de beurre fondu froid et le sucre perlé. Laisser reposer 30 minutes.

Pétrir sur la première vitesse de votre batteur puis passer en deuxième vitesse avant d’ajouter les 40 g de beurre à température.

Mettre la pâte sur le plan de travail et la travailler un peu en la farinant légèrement afin de pouvoir la manipuler sans qu’elle ne colle trop.

Arrêter le batteur et laisser reposer la pâte environ 15 minutes.

Diviser la pâte en pâtons de 100 g.

L A SAUC E

8

Cuire dans un gaufrier légèrement graissé.

9

Faire chauffer votre crème dans une petite casserole.

Aux premiers frémissements, retirer du feu et verser la crème sur le chocolat. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

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7

Former des boules avec les pâtons et les aplatir légèrement, laisser lever 15 minutes.

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RECETTE

PE T IT E S R EC E T T E S AUTOUR DE L A TOM AT E

BY AL AIN PIERRON CHEF DU RESTAUR ANT LES ROSES

4-6 pers.

20 minutes

4-6 pers.

24 heures

1h 30 - 2 h

Rouleaux de printemps

Sucette glacée de tomates

Ketchup de tomates

› 200 g de brunoise de tomates

› 300 g de belles tomates cœur de

› 700 g de tomates sans peau et sans

› › ›

› › › › ›

› 1 5 tours de moulin à poivre › 1 c. à c. de curry › 200 g de pommes sans peau et

› › › › ›

salées, poivrées et bien égouttées 200 g de germes de soja hachés ½ avocat coupé en dés 80 g de quinoa déjà cuit (ou de nouilles de riz) 3 c. à s. de cerfeuil haché 1 c. à s. d’huile ¼ de jus d’un citron jaune 1 paquet de feuilles de riz Sel, poivre

1 Réunir tous les éléments dans un saladier. Les assaisonner.

2 Mettre une feuille de riz sur un torchon humide légèrement tiède, attendre une à deux minutes afin de ramollir la feuille de riz.

3 Disposer 3 à 4 cuillères à soupe du mélange à quelques centimètres du bord. Rabattre les bords et rouler pour faire un rouleau.

CONSEIL:

bœuf (bien mûres et sans la peau) 40 g de framboises 4 feuilles de basilic 5 c. à s. de miel 10 g de cassonade brune Un peu de zeste de citron jaune

1 Mixer doucement tous les ingrédients. Passer au chinois fin.

2 Remplir des petits moules en silicone avec la préparation, y planter un bâton pour confectionner les sucettes.

3 Placer au congélateur plusieurs heures jusqu’à ce que les bâtons glacés soient bien pris. À déguster bien froid.

pépins coupées en gros quartiers

sans pépins coupées en petits dés 0 g de miel 4 1 pincée de sel 20 g de cassonade brune 20 ml de vinaigre balsamique 70 g d’oignons roses de Roscoff émincés › 1 pincée de poudre de cannelle ou 1 bâton de cannelle

› › › › ›

1 Réunir dans une casserole avec un couvercle et pouvant aller au four l’ensemble des ingrédients. La casserole doit être de taille moyenne afin qu’elle soit remplie de moitié. Cuire au four à 120 - 130 °C de 1h30 à 2h.

2 Une fois le tout bien confit, enlever le bâton de cannelle et mixer.

3 Lorsque la préparation est bien lisse, la mettre en pots à confiture.

Conserver au réfrigérateur 15 jours au maximum.

Ces idées accompagneront parfaitement un poisson ou une viande grillée.

Ouvert les lundi, jeudi et dimanche de 18 h30 à 22 h30, du vendredi au samedi de 18h30 à 24h 00 et le dimanche de 12h00 à 14h00 (menu unique) Les horaires mentionnés seront effectifs dès la réouverture du restaurant.

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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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RECETTES

VÉGAN

© G R Ä F E & U N Z E R V E R L AG / DAV I D K R E J C I

B E SOI N DE NOU V E L L E S I N S PI R AT ION S ?

Depuis deux ans maintenant, vous pouvez trouver dans KACHEN les recettes étape par étape d’Ursula Schersch. Notre collaboratrice freelance vient de publier un livre que nous ne voulons bien sûr pas vous cacher: Die Welt im Einmachglas («Le monde dans un bocal»).

Ces concombres aigre-doux possèdent un potentiel d’addiction… et accompagnent parfaitement les hamburgers et les hot-dogs.

Mais ils sont aussi délicieux en sandwich, sur des tartines ou en complément d’un plateau de fromage. J’ai fait leur connaissance lors d’un cours de cuisine de hamburgers aux États-Unis - depuis, il y a toujours un bocal dans mon frigo.

DIE WELT IM EINMACHGLAS (EN ALLEMAND)

Fait maison de près ou de loin faire bouillir, mariner, fermenter et bien plus encore

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RECETTES & PHOTOS Ursula Schersch

— Ursula SCHERSCH —

Ursula Schersch est journaliste, photographe de cuisine et blogueuse.

Ayant grandi dans une petite ferme en Autriche, où la préservation a toujours été un sujet d’actualité, elle s’est rapidement retrouvée dans le grand monde. Au cours de ses séjours à l’étranger et de ses nombreux voyages, elle a goûté à de nombreuses cuisines de terroir et publie les recettes sur ses blogs culinaires Taste of Travel et Lil Vienna. Pour ce livre, elle a pimenté ses recettes d’une pincée d’envies de voyage et les a mises en scène avec brio. www.tasteoftravel.at www.lilvienna.com 192 Pages — 130 Photos — ISBN 978-3-8338-7338-6

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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B R E A D & BUT T E R PIC K LE S 500 ml 15 minutes 3 heures

› › › › › ›

400 g de petits concombres (ou 1 concombre) 1 petit oignon › 1 c. à c. de graines de moutarde jaune 1 c. à c. de graines de coriandre 150 ml de vinaigre de pomme (ou de vin blanc) Sel › 80 g de sucre › 1 petit bâton de cannelle 3 clous de girofle › 1⁄2 c. à c. de curcuma moulu

S IROP DE C IDR E DE POMME 1 Nettoyer et laver les concombres et les couper en

tranches fines de 3-4 mm. Peler et couper l’oignon en deux dans le sens de la longueur et le couper en fines lamelles.

Presser légèrement les graines de moutarde et de coriandre l’une après l’autre dans un mortier ou à la cuillère.

2 Mettre les épices pressées avec le vinaigre, 75 ml d’eau, 2 cuillères à café de sel, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le curcuma moulu dans une casserole et faites chauffer tout en remuant. Laisser mijoter pendant environ 1 minute. Ajouter les lamelles d’oignon et les tranches de concombre et porter à ébullition tout en remuant.

3 Retirer le bâton de cannelle. Le reste de l’assaisonnement reste dans la décoction, les graines de moutarde et de coriandre auront un goût excellent plus tard.

4 Répartir le concombre et l’oignon à la cuillère dans deux bocaux et remplir avec le bouillon chaud. Fermer les bocaux et les laisser refroidir pendant environ 3 heures.

5 Après 3 heures, les concombres sont prêts à être consommés. Ils ont encore meilleur goût si on les a laissés reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus longtemps. Le curcuma se dépose sur le fond du verre, ce qui est normal et n’affecte pas la qualité des cornichons.

6 Conserver les cornichons « pain et beurre » dans un endroit frais. Conserver les bocaux au réfrigérateur. Les légumes doivent toujours être recouverts de bouillon pour éviter la formation de moisissures, même en cas de stockage prolongé. Si nécessaire, placer des piques en bois dans les bocaux pour que les concombres restent dans le bouillon.

5 minutes 40 minutes

› 1 l de jus de pomme › 1 petit bâton de cannelle

1 Remplir une casserole d’une capacité d’environ 2 l

avec environ 150 ml d’eau. Marquer le niveau de remplissage, car le jus de pomme doit être réduit jusqu’à cette quantité. Jeter l’eau.

2 Verser le jus de pomme et le bâton de cannelle dans la marmite et bouillir à feu vif pendant environ 40 minutes jusqu’à l’obtention de 100-180 ml (voir conseil). Pendant les 30 premières minutes, remuer de temps en temps, plus le jus de pomme est épais, plus il faut le remuer souvent. Vers la fin, réduire légèrement la chaleur et remuer fréquemment.

3 Si le jus est naturellement trouble, il y a parfois des dépôts dans le sirop. Si nécessaire, verser le sirop chaud à travers un tamis fin.

4 Retirer le bâton de cannelle et verser le sirop chaud dans une petite bouteille ou un verre. Fermer la bouteille ou le verre et laisser le sirop refroidir. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 mois. Il continue à s’épaissir lorsqu’il refroidit.

ASTUCE En le faisant bouillir jusqu’à 100 ml, on obtient un sirop très épais qui peut être utilisé comme du miel pour tartiner le pain. Bouilli à 180 ml, c’est un sirop fin et délicat qui peut être utilisé pour sucrer les gaufres, les crêpes, le thé, le yaourt ou la glace.

45

ASTUCE La gamme d’épices pour ces cornichons peut être étendue avec 3 grains de piments et 3 baies de genévrier. Ils donnent aux cornichons un arôme raffiné supplémentaire. Une fois les cornichons consommés, le bouillon peut être réutilisé.

Il suffit d’ajouter des tranches de concombre frais. Ils se conservent environ 3 mois au frigo.

150 ml

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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STEP BY STEP

S T R AWB E R RY S HORTC A K E S L

es «Strawberry Shortcakes» sont un dessert populaire aux États-Unis au début de l’été, lorsque les fraises sont de saison et ont un goût très agréable et parfumé. Ces shortcakes sont particulièrement populaires le 4 juillet, jour de l’indépendance. Le shortcake est un mélange de pâte à pain à base de pâte brisée et de poudre à lever - également appelé «biscuit» aux États-Unis. La pâte doit être traitée comme une pâte brisée pendant sa fabrication; des ingrédients froids et le moins de pétrissage possible sont indispensables. Les shortcakes sont fourrés de crème fouettée et de fraises macérées.

14 pièces 30 minutes 1 0 + 30 minutes pour mariner

Pour les shortcakes

› 400 g de farine › 2 c. à s. (30 g) de sucre › › › ›

légèrement tassé 1 1/2 c. à c. de sel 1 sachet de levure chimique 110 g de beurre froid 240 ml de lait

Pour la garniture

› 250 ml de crème liquide › 500 g de fraises › 3 c. à s. (45 g) de sucre cristallisé légèrement tassé

Firstname Lastname Firstname Lastname

› S ucre glace pour saupoudrer

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RECIPE PHOTO

(facultatif )

KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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G A R NIT UR E

1

2

4

5

6

7

Utiliser un anneau de métal ou un verre pour découper 7 cercles d’un diamètre de 6 à 7 cm, pétrir les restes grossièrement ensemble, les aplatir ou les rouler et en découper de nouveaux.

Laver, équeuter et couper les fraises. Les mélanger soigneusement avec trois c. à s. de sucre. Laisser le mélange reposer pendant une 1/2 heure jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que de petites boules se forment. Ajouter le lait froid à l’aide d’une cuillère.

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser se refroidir.

Fouetter la crème liquide.

Remplir les biscuits de crème chantilly, fraises et un peu de sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les shortcakes avec du sucre glace.

RECETTE & PHOTOS Ursula Schersch

3

Dès que les ingrédients sont à peu près réunis pour former une pâte, étaler la pâte sur un plan de travail jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm ou la modeler avec les mains.

Hacher finement le beurre et le mettre au congélateur tout en préparant les autres ingrédients.

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S HORTC A K E S

STEP BY STEP

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Le point focal de chaque foyer Savourer un bon repas avec de bons amis est l‘une des plus belles choses de la vie et il est préférable de laisser libre cours à sa créativité que de cuisiner. Si vous prenez le temps de cuisiner pour vos invités, cela devrait être une expérience inoubliable pour tout le monde. Tout devrait être parfait.

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X X C AT EGOR I E X X

Dessert mauresque

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à la figue & au sirop de vin de Porto

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PU B L I-R E PORTAGE

Pour 6 portions 6 moules pour le four Sirop de vin de Porto: 1 orange bio 1 citron bio 6 c. à s. de porto rouge 1 paquet de sucre à la vanille Bourbon Mélange de fromage à la crème d’œuf: 8 graines de cardamome verte 2 œufs 60 g de sucre 200 g de fromage double crème 50 g de pistaches 3 biscuits à la cuillère Les fruits: 6 figues fraîches Également: Du sucre glace pour saupoudrer Par portion: 421 Kcal, 33 g de glucides, 26 g de graisses, 11 g de protéines, 2,7 BE

1. Pour le sirop, laver, sécher le citron et l’orange puis prélever en le zeste et presser les. Réserver 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange et de zeste d’orange râpé pour le mélange de fromage à la crème aux œufs. Faire bouillir le reste du jus d’orange avec le jus de citron, le vin de Porto et du sucre vanillé dans une petite casserole pour obtenir le sirop. Assaisonner à votre goût avec un peu de zeste de citron râpé. Laisser le sirop refroidir.

2. Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines finement dans un mortier.

3. Battre les œufs dans un bol avec le sucre, le zeste d’orange râpé et la cardamome jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélanger le fromage à la crème avec le jus d’orange réservé jusqu’à ce qu’il soit lisse et incorporer le délicatement au mélange d’œufs avec une cuillère.

4. Préchauffer le four.

5. Broyer finement les pistaches dans un mixer et en garder 1 cuillère à soupe pour la décoration.

Mélanger les pistaches restantes avec les biscuits à la cuillère et les incorporer au mélange d’œufs.

Répartir le mélange dans 6 moules allant au four.

Laver et sécher les figues et les couper en croix sur le dessus. Les placer au centre des moules et saupoudrer avec les pistaches restantes. Faire cuire au four comme indiqué.

6. Arroser le dessert de sirop, saupoudrer le sucre glace à volonté et servir immédiatement.

Voici comment réaliser la cuisson: Moules sur le grill, hauteur 1 4D air chaud 160 °C - Préchauffage L’ajout de vapeur est fort Temps de cuisson: 15-20 minutes

Réglage alternatif: Moules sur la grille, hauteur 1 4D air chaud 160 °C Préchauffage Temps de cuisson: 15-20 minutes

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DO IT YOURSELF

À C H AQUE M A L SA PL A N T E !

COMME NT LE S UT ILIS E R SA NS AVOIR À LE S AC HE T E R . . .

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RECETTES & PHOTOS Myriam Visram

La crise Corona avait bien la main sur notre quotidien. Cette période de restrictions a été également une chance de nous rappeler des choses oubliées depuis longtemps. Se mettre au ralenti, voir à nouveau les choses importantes de la vie la cohésion, l’humanité et le soutien mutuel.

Le cycle de la nature continue, rien n’a changé pour elle. Autour de nous, elle offre une plante pour chaque bobo. Prendre les choses en main, telle est la devise - ainsi nous consacrons le chapitre de cette édition au bon usage des plantes.

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DO IT YOURSELF

S ÉC H AG E DE S HE R B E S

T HÉ G L AC É À L A MÉ LIS S E & AU ROM A R IN

3-4 heures de séchage

2 tasses

15 minutes

10 minutes

› H erbes de votre choix (ici mélisse, sauge, romarin)

› 1 poignée de mélisse fraîche

› P etit morceau de cordon

1 Faire sécher les herbes regroupées dans un endroit bien ventilé à température ambiante ou à basse température (30-40 °C) dans le four pendant quelques heures.

2 Les herbes sont prêtes quand les feuilles craquent et s’effritent quand elles sont écrasées! Pour sécher les herbes vous-même, il suffit de faire attention à ne pas les exposer à une température ou une humidité trop élevée.

Les températures élevées peuvent affecter les propriétés curatives des herbes et l’humidité peut provoquer leur pourrissement.

LE THYM Le thym aide à lutter contre les maladies respiratoires telles que la bronchite, le rhume et la toux! Par ailleurs, le thym était autrefois utilisé contre les crampes menstruelles.

(4-5 c. à s., séchée) 5 00 ml d’eau 1 brin de romarin ½ citron frais/lime bio S ucre selon les besoins

1 Verser de l’eau chaude sur la mélisse et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.

2 Ajouter le jus du citron, couper le zeste du citron non traité en tranches et l’incorporer.

3 Sucrer au goût.

4 Le romarin n’est ajouté qu’à la fin, car son goût est assez fort. Servir le thé refroidi avec des glaçons et un brin de romarin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou un shot de vodka!

LA MÉLISSE Elle aide à lutter contre la nervosité et les problèmes d’estomac. Les huiles essentielles de mélisse sont également un excellent répulsif pour les moustiques.

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LE ROMARIN Le romarin aide à lutter contre les problèmes circulatoires, la dépression et le syndrome du côlon irritable.

Le romarin améliore également la mémoire, comme l’a décrit Shakespeare dans «Hamlet»!

› › › ›

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DO IT YOURSELF

B ON B ON S AUX H E R B E S FA I T S M A I SON 60 bonbons 40 minutes 20 minutes

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1 00 ml de thé de sauge fort J us d’un citron 2 00 g de sucre S ucre glace M oule en silicone si nécessaire

1 Faire d’abord bouillir un thé fort et le laisser infuser plus longtemps.

2 Mettre 100 ml de thé avec le sucre et le jus de citron dans une casserole et

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LA SAUGE La sauge aide à lutter contre les inflammations de la bouche et de la gorge et les maladies des gencives. Mâchées, les substances amères contenues dans les feuilles de sauge aident également à lutter contre les montées d’appétit et l’envie de sucreries.

remuer tout en chauffant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter le mélange pendant un certain temps (ATTENTION, c’est très chaud!), puis faire le test suivant. Mettre une cuillère à café du mélange de sucre dans de l’eau froide - si le mélange se dissout, continuer à faire mijoter. Si la masse de sucre se solidifie, le mélange est prêt. En général, le mélange doit cuire pendant 15 à 20 minutes (cela dépend de la quantité d’eau et de jus de citron que vous utilisez).

3 Le mélange de sucre chaud peut être réparti en portions avec une cuillère à soupe sur un papier sulfurisé, de cette façon on obtient des palets plutôt épais. Si vous avez un moule en silicone pour les glaçons ou les bonbons à la maison, vous pouvez également laisser le mélange refroidir dans ces moules (dans ce cas, il s’agit de petites boules).

4 Après refroidissement, rouler les bonbons dans du sucre glace et les conserver hermétiquement. La forte teneur en sucre attire l’humidité.

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La nouvelle MattBlackLine www.aeg.lu 2020_KACHEN_SUMMER_INT_FR.indb 55

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Sandrine Pingeon RECETTE

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R ATATOUILLE A RC- E N - C I E L KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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R ECE T T E V ÉGÉ TA R I E N N E

D

epuis le début de cette année, la spécialiste des légumes Sandrine Pingon est notre invitée pour de délicieuses recettes végétariennes. La fondatrice des Paniers de Sandrine est particulièrement connue des grands chefs, mais de plus en plus de clients privés apprécient également ses produits frais cultivés localement. La pandémie a incité de nombreux consommateurs à se tourner de plus en plus vers des produits sains et régionaux. La demande fut si importante que Sandrine a dû suspendre ses livraisons, mais depuis son organisation tourne à nouveau à plein régime. Cette maraîchère dynamique et engagée met l’accent sur les variétés traditionnelles et la diversité des légumes dans sa ferme, une tendance qui va certainement s’intensifier dans les mois à venir!

4 personnes

60 + 40 minutes

30 minutes

› › › ›

2 aubergines 2 grandes courgettes 3 poivrons rouges 5 tomates Cornue ou cœur de boeuf › 3 tomates Cœur de bœuf orange

› › › › › ›

2 oignons 3 gousses d’ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier H uile d’olive S el / Poivre

1 Préchauffer le four à 180° C (en position chaleur tour-

nante + grill).

2 Laver et couper en rondelles fines les aubergines, réserver. Laver et couper en rondelles fines les courgettes, réserver. Couper les tomates Cœur de bœuf oranges en tranches, réserver.

3 Laver les poivrons, les déposer dans un plat allant au four, ajouter un fond d’eau (l’équivalent d’un verre) et enfourner pour 30 à 40 min ( jusqu’à ce que les poivrons noircissent), laisser refroidir puis retirer la peau, les graines et pédoncules, réserver. Laver les tomates Cornue, les couper en morceaux, réserver.

4 Remplir une casserole d’eau salée, la chauffer, ajouter les courgettes et porter à ébullition. Blanchir, égoutter et réserver.

5 Dans une poêle, faire griller les aubergines en prenant le soin de mettre à chaque fois un peu d’huile d’olive, dorer les deux faces légèrement, et les retirer lorsqu’elles sont tendres. Saler et poivrer légèrement.

La sauce 1 Éplucher et laver les oignons, émincer finement,

réserver. Rincer les brins de thym et la feuille de laurier, réserver.

2 Déposer dans une grande casserole un filet d’huile d’olive et faire revenir à feu doux les oignons et l’ail pendant 10 min, puis saler et poivrer (remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois).

3 Rajouter les tomates Cornue en morceaux, la feuille de laurier et les brins de thym, laisser mijoter à feux doux pendant 10 min, rajouter 350 ml d’eau puis prolonger la cuisson de 30 min (à feu doux).

Montage 1 Chauffer de nouveau le four à 180° C. 2 Mixer la sauce et la verser dans le plat à gratin.

3 Disposer les légumes dans le plat comme suit: une

tranche d’aubergine grillée, puis une tranche de courgette, ensuite un morceau de poivron grillé, une tranche de tomate cœur de bœuf orange et ainsi de suite.

4 Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel et de poivre. Enfourner à 180° C pendant 20 min.

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réserver. Éplucher et laver les gousses d’ail, les écraser,

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PU B L I-R E PORTAGE

T Ê T E DE MOI N E AOP La délicatesse fromagère suisse raclée en fines rosettes

UNE LONGUE HISTOIRE

«Tête de Moine» est une dénomination connue depuis 1790. Mais ce fromage a une histoire beaucoup plus ancienne. Un document de 1192, c’est-à-dire un siècle avant les débuts de la Confédération helvétique, fait mention des moines de Bellelay en lien avec du fromage: ils payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l’Abbaye. Plusieurs documents des siècles suivants attestent de l’utilisation de ce précieux fromage comme moyen de paiement.

UN FROMAGE TOUT EN ÉLÉGANCE

La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-dure, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement.

UN CAHIER DES CHARGES SÉVÈRE

La Tête de Moine AOP est un fromage au lait cru qui est aussi bon pour votre santé que pour votre palais.

La pasteurisation détruit la microflore naturelle du lait; c’est pourquoi l’utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOP, dont l’arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d’un fromage au goût si typique.

Riche en protéines et en minéraux comme le calcium et le magnésium, la Tête de Moine AOP ne contient ni gluten, ni lactose. Pendant la transformation en fromage, la plus grande partie du lactose se retrouve dans le petit-lait (la partie liquide du lait qui s’écoule après la coagulation lors du décaillage). Le reste de lactose est éliminé pendant le processus d’affinage (il est transformé en acide lactique). La consommation de Tête de Moine AOP est donc compatible avec une intolérance au lactose.

En outre, aucun additif n’est utilisé lors de sa fabrication. Il se compose exclusivement de lait issu de vaches nourries sans aliments ensilés, de présure naturelle, de cultures lactiques et de sel. La Tête de Moine AOP est donc exempte de gluten.

Envie d’en savoir plus?

Vous avez l’eau à la bouche? Retrouvez plus d’informations sur ce fromage d’exception sur www.tetedemoine.ch

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Le lait cru des montagnes du Jura suisse donne à la Tête de Moine AOP son goût incomparable. Aujourd’hui, moins de dix fromageries de la région d’origine la fabriquent selon les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP avec des moyens modernes mais dans le respect des traditions ancestrales. Il est affiné pendant au moins deux mois et demi sur des planchettes en épicéa.

UN PRODUIT NATUREL

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TA RT E LE T T E S AUX TOM AT E S C E R IS E S & ROS E T T E S DE T Ê T E DE MOINE AOP › 1 50 g de tomates cerises (avec › › › ›

pédoncule) 1 filet d’huile aux piments 1 pâte feuilletée, prête à l’emploi 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. de pesto maison ou prêt à l’emploi

1 Préchauffer le four à 180 °C. Dans un récipient, enrober les tomates d’huile aux piments, de sel et de poivre. Faire sauter les tomates environ 3 minutes dans une poêle chaude. Égoutter. Réserver.

2 Confectionner 4 carrés dans la pâte feuilletée. Déposer les carrés de

15 minutes › Sel, poivre › 4 rosettes de Tête de Moine AOP Garniture

› Feuilles de basilic

pâte dans des moules carrés beurrés.

Piquer les fonds. Répartir le pesto sur le fond des tartelettes et ensuite les tomates. Cuire 12 minutes.

3 Démouler les tartelettes. Décorer de rosettes de Tête de Moine AOP et de feuilles de basilic.

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ASTUCE Accompagner d’une salade de roquette avec une vinaigrette au balsamique.

Firstname Lastname Firstname Lastname

15 minutes

RECIPE PHOTO

4 tartelettes

RECETTES

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SA L A DE C É SA R & ROS E T T E S DE T Ê T E DE MOINE AOP 4 personnes

10 minutes

8 minutes

Sauce César

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6 c. à s. de mayonnaise maison ou prête à l’emploi 2 c. à c. de sauce anglaise (sauce Worcestershire) 1 c. à c. de jus de citron 2 c. à s. de lait

› › › › ›

1 salade romaine, coupée en lanières 1 2 anchois, coupés en dés ½ botte de coriandre, hachée ½ botte de persil plat, haché S el, poivre

› › › ›

1 + 1 c. à s. d’huile d’olive 4 00 g de filet de poulet, coupé en dés 1 00 g de croûtons de pain rassis 1 c. à c. d’ail séché

Garniture

› 2 0 rosettes de Tête de Moine AOP

1 Préchauffer un gril. Sauce César: dans un récipient,

dans une poêle chaude tout en remuant. Réserver. Dans un saladier, mélanger la salade romaine avec les anchois, les croûtons, les dés de poulet, la coriandre et le persil plat.

3 Répartir la salade sur les assiettes. Napper de sauce César. Décorer de rosettes de Tête de Moine AOP.

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mélanger la mayonnaise avec la sauce anglaise, le jus de citron et le lait. Saler et poivrer. Réserver. Enrober les dés de poulet d’1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Griller 3 minutes de chaque côté. Réserver.

2 Dans un récipient, mélanger les croûtons avec l’huile d’olive restante et l’ail séché. Les faire dorer 2 minutes

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RECETTES

F IN A NC IE R S AUX F IGUE S & T Ê T E DE MOINE AOP 12 financiers

15 minutes

› › › ›

15 minutes

1 80 g de beurre salé, en dés 5 0 g de poudre d’amandes 1 00 g de farine 1 c. à c. de chaque: thym et romarin, hachés › 5 blancs d’œufs

› 1 c. à c. de miel liquide › 6 figues séchées, en quarts › P oivre

1 Préchauffer le four à 200 °C. Faire

2 Remplir des moules à mini-muffins aux ¾. Déposer les figues. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés.

3 Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Décorer avec des rosettes de Tête de Moine AOP.

› R osettes de Tête de Moine AOP

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fondre le beurre. Réserver. Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes avec la farine, le thym et le romarin. Poivrer. Monter les blancs d’œufs en neige. Les incorporer aux ingrédients secs. Verser le beurre et le miel.

Garniture

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RECETTES VEGAN

GO V EG AN

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Que ce soit pour des raisons de santé ou d‘éthique, de plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétarienne ou même végétalienne. Dans notre nouvelle série, nous montrons désormais à quel point les plats végétaliens peuvent être délicieux et variés, et qu‘il n‘est pas du tout difficile de les préparer. Si vous envisagez de tenter l’alimentation vegan, voici également quelques conseils pour vous apporter les connaissances de base nécessaires à la réalisation d’une cuisine végétalienne équilibrée.

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LE S BAS E S E N CUISINE V EG AN

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Les PROBIOTIQUES sont des micro-organismes qui se trouvent dans les bactéries lactiques, les levures et les moisissures. Ils agissent conjointement avec les prébiotiques, des fibres alimentaires non digestibles, pour favoriser une bonne santé intestinale. Les sources végétaliennes comprennent choucroute (1), kimchi, kéfir, miso, tempeh et kombucha. Les aliments contenant des prébiotiques comprennent l’avoine, les légumineuses, les légumes verts et les bananes.

Les GRAINES DE CHIA sont une source particulièrement riche en acides gras oméga-3, plus abondants dans le poisson et la viande, et en fibres solubles. Comme toutes les graines, elles sont denses sur le plan nutritionnel et fournissent des protéines, une variété de vitamines, des minéraux et des oligo-éléments.

Et comme les graines de sésame, les graines de chia ont une teneur élevée en calcium. Ajoutez des pepitas, des graines de lin et de tournesol à votre garde-manger.

Les produits SOYA tels que le tempeh, le tofu (5) et le soja offrent aux végétaliens une source de protéines de haute qualité, avec des acides aminés essentiels.

Ils sont également pauvres en graisses insaturées (exception: les soufflés au tofu) et contiennent des vitamines B. Cependant, il existe un point d’interrogation sur les effets d’une consommation élevée de produits à base de soja et sur leur potentiel à affecter la fertilité masculine.

Les CÉRÉALES, entières et non raffinées, possèdent la plus grande valeur nutritive et contribuent ainsi à la satiété. Les propriétés de cuisson du quinoa (8) font que, bien qu’il s’agisse d’une germe, il est appelé pseudograine. C’est l’un des rares aliments végétaux qui contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Et comme techniquement ce n’est pas une céréale, il est également totalement exempt de gluten.

Les POUDRES NUTRITIONNELLES sont d’excellents exhausteurs de goût avec de puissants antioxydants. La poudre de Matcha (3), thé vert séché, convient aussi bien aux plats sucrés qu’aux plats salés. La poudre d’açaï provenant d’une baie sauvage de l’Amazonie convient également pour les smoothies ou les puddings crus. Le cacao brut au goût amer conserve plus ses nutriments que le cacao classique.

Les Flocons de LEVURE ALIMENTAIRE permettent d’assaisonner en créant la saveur umami, proche de celle du fromage. Pour en avoir pour votre argent, achetez une marque enrichie en B12, une vitamine nécessaire au développement de cellules sanguines saines et à la prévention de l’anémie, qui n’est disponible que dans les aliments enrichis ou en complément d’un régime végétalien.

Les LÉGUMES DE MER comme le nori (9), le wakamé, le varech et le kombu sont riches en nutriments et constituent une source de vitamines et de minéraux essentiels. En particulier, ils ont une teneur élevée en iode, nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde, qui à son tour soutient le métabolisme. Trop d’iode peut être aussi nocif que trop peu, c’est pourquoi, comme pour la plupart des aliments, vous devez avoir une alimentation équilibrée et éviter les compléments alimentaires sans consulter votre médecin.

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Les NOIX ajoutent une large gamme de nutriments à un régime végétalien. Ils fournissent une combinaison de graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, des quantités modérées de protéines et de fibres. Certaines peuvent être mises en valeur pour leurs propriétés uniques: les amandes (7) pour les protéines, le calcium et le magnésium; les noix de cajou pour le fer et les noix pour les acides gras oméga-3 végétaux.

Les LÉGUMINEUSES sont un élément essentiel du régime végétalien car elles sont riches en protéines et en fibres, et leurs glucides permettent une augmentation lente du taux de sucre dans le sang. Elles sont également une source utile de vitamines du groupe B, en particulier d’acide folique. Elles contiennent en outre du fer, du magnésium, du calcium et du zinc. Des minuscules lentilles cuites sous pression aux gros haricots, comme les pois chiches (2), et même les arachides, qui sont techniquement des légumineuses, sont tous précieux.

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RECETTES VEGAN

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RECETTES VEGAN

ROULÉ S DE R IZ ROUG E À L‘E NV E R S 4 personnes › 280 g de riz rouge › 750 ml d'eau › 60 ml de vinaigre pour sushi › 4 feuilles de Nori ›1 grosse betterave (200 g), pelée, coupée en bâtonnets

1 heure 20 minutes ›6 radis (210 g), coupés en bâtonnets ›1 grosse carotte (180 g), pelée, coupée en lamelles ›2 concombres libanais (260 g), coupés en bâtonnets

lamelles

›T amari, pâte de wasabi, gingembre mariné, à servir à part

de la carotte, du concombre et de l'avocat sur une ligne horizontale dans le tiers inférieur de la feuille de nori, avec quelques pièces saillantes à chaque extrémité.

3 Pour rouler, rabattre le bord inférieur du tapis sur la ligne des légumes et appuyer fermement pour former un rouleau, puis continuer à rouler jusqu'à ce qu'il soit complet. Rouler le sushi dans le tapis entre vos mains plusieurs fois pour vous assurer qu'il soit bien formé. Essuyer le tapis, répéter avec les autres ingrédients pour faire quatre rouleaux.

4 Couper chaque rouleau en six morceaux. Servir sur une assiette avec du tamari, du wasabi et du gingembre mariné.

ASTUCE Préparer les sushis quelques heures à l'avance et les couper lorsque vous êtes prêt à les servir.

Vous pouvez également utiliser du riz à sushi ordinaire.

POUR UN REPAS NOURRISSANT, SERVEZ LES PETITS ROULEAUX AVEC DES EDAMAMES CUITS À LA VAPEUR ET UN BOL DE SOUPE MISO.

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RECETTES PHOTOS

Yves Jéh a n ne Ramunas Astrauskas

1 Rincer le riz dans une passoire, bien égoutter. Mettre le riz et l'eau dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et légèrement émietté. Si le riz est légèrement trop cuit, les sushis tiendront mieux ensemble. Verser le riz à la cuillère dans un grand bol, incorporer le vinaigre de sushi à la fourchette, assaisonner à votre goût avec un peu de sel, laisser refroidir.

2 Placer le tapis à sushi sur une table. Préparer un bol d'eau glacée dans lequel vous pourrez tremper vos doigts pour éviter que le riz ne colle. Placer une feuille de nori près du bord inférieur de la natte. Presser fermement un quart du mélange de riz sur la feuille de nori, l'étaler finement et ne laisser aucun bord exposé. Placer le riz nori à l'envers sur la natte, appuyer fermement pour répartir le riz uniformément. Ajouter un quart de la betterave, du radis,

›1 gros avocat (320 g), coupé en fines

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RECETTES VEGAN 4 personnes 50 minutes (+ réfrigération)

LE BURG E R DU BOTA NIS T E Les chips de chou frisé 1 Préchauffer le four à 180° C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier

› 2 c. à s. de farine de pois chiches › 1 bouquet de persil plat frais › 1 bouquet de feuilles de menthe

sulfurisé. Retirer les tiges du chou frisé: déchirer les feuilles en morceaux de taille moyenne. Mettre dans un grand bol avec de l'huile. Masser l'huile dans le chou frisé, placer les feuilles de chou en une seule couche sur des plateaux.

2 Faire cuire au four pendant 10 minutes. Tourner les plateaux et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le chou frisé soit croustillant. Laisser refroidir. Assaisonner selon le goût.

› 2 cuillères à café de zeste de citron

Le burger 1 Mélanger les pois chiches, la farine, le persil, la menthe et le zeste de citron

› 8 00 g de pois chiches en conserve, égouttés, rincés (voir astuce)

fraîche

finement râpé

› 6 oignons verts (ou échalotes), hachés finement

› 125 g de mayo végétalienne › 2 gousses d'ail écrasées › 2 c. à s. de ciboulette fraîche finement hachée

› 2 courgettes moyennes (240 g),

tranchées finement dans le sens de la longueur › 4 petits pains au levain, coupés en deux, grillés › 2 petits avocats (400 g), coupés en tranches › 2 tasses de feuilles de cresson frais bien tassées Pour les chips de chou frisé

› 250 g de chou frisé › 1 c. à s. d'huile d'olive

jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol moyen, incorporer l'oignon vert, assaisonner au goût. Façonner le mélange en quatre galettes. Placer sur une assiette, réfrigérer pendant 20 minutes.

2 Dans un bol propre d'un robot ménager, mixer la mayonnaise, l'ail et la ciboulette pour obtenir un mélange homogène. Placer dans un bol et réfrigérer pendant 20 minutes.

3 Cuire les courgettes sur une plaque de gril huilée (ou sur le gril ou le barbecue) à feu moyen-élevé pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

4 Cuire les galettes sur la même plaque de gril huilée pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.

5 Déposer le mélange de mayo sur la base des pains, garnir de galettes, de courgettes, d'avocats et de cresson, puis ajouter les hauts des petits pains.

Servir avec les chips de chou frisé.

ASTUCE Vous pouvez sauver le liquide égoutté, appelé aquafaba, des pois chiches en conserve. Il peut être utilisé pour faire des meringues ou des mousses végétaliennes. Conservez l'aquafaba au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient ou au congélateur pendant 3 mois maximum. À PRÉPARER Les galettes peuvent être préparées un jour à l'avance; elles se conservent couvertes au réfrigérateur. Ou bien, enveloppées individuellement dans du film plastique et congelées dans un récipient hermétique pendant 2 mois maximum.

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CETTE RECETTE PROUVE QU'UN FABULEUX BURGER, UNE SAUCE ET DES "CHIPS" VÉGÉTALIENS PEUVENT VRAIMENT ÊTRE RÉALISÉS UNIQUEMENT À PARTIR D'ALIMENTS À BASE DE PLANTES.

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MANGEZ PLUS VARIÉ EN FAISANT LA ROTATION DES TYPES DE LÉGUMES VERTS QUE VOUS MANGEZ AFIN DE CAPTURER LES DIFFÉRENTES QUALITÉS NUTRITIONNELLES PRÉCIEUSES QUE CHACUN D'ENTRE EUX FOURNIT.

TA RT E F ILO AUX LÉGUME S V E RTS À L A POÊ LE 4 personnes

50 minutes (+ refroidissement)

› 750 g de bettes à carde › 60 ml d'huile d'olive ›1 poireau moyen (350 g), tranché finement › 3 gousses d'ail écrasées › 1 c. à s. de farine d'épeautre blanche › 250 ml de bouillon de légumes

› 2 courgettes moyennes (240 g), en tranches de 1 cm › 200 g de brocolini, coupés en morceaux de 5 cm de long › 120 g de petits pois surgelés › 6 feuilles de pâte filo › 2 c. à c. de graines de sésame noir › 2 c. à c. de graines de sésame blanc

1 Préchauffer le four à 220° C. 2 Couper les tiges de bettes en morceaux de 1 cm. Déchirer

puis incorporer au mélange de poireaux et de courgettes, les brocolis et les petits pois. Assaisonner selon le goût et laisser refroidir pendant 20 minutes.

5 Badigeonner les feuilles de filo avec le reste de l'huile, répartir les feuilles sur le mélange dans la casserole, saupoudrer des deux graines. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer la tarte pendant 10 minutes avant de la servir.

ASTUCE Cette tarte peut être mangée chaude, tiède ou froide.

Pour l'emporter en pique-nique, il suffit de la refroidir, d'envelopper la poêle dans un torchon propre et c'est parti ! Assurez-vous que la poêle ou le poêlon ne réagit pas, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'aluminium, qu'il n'est pas piqué ou qu'il ne présente pas de taches de rouille.

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grossièrement les feuilles.

3 Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Cuire les poireaux et les tiges des bettes, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, faire cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fragrant. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer progressivement le bouillon, porter à ébullition, laisser mijoter, à découvert, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi.

4 Verser l'eau bouillante sur les feuilles de bette dans un grand bol résistant à la chaleur, laisser reposer pendant 1 minute, puis égoutter. Rafraîchir dans un autre bol d'eau glacée, égoutter. Presser autant de liquide que possible,

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RECETTES VEGAN

A R A NC INI DE B ROCOLIS AV EC PE S TO DE ROQUE T T E E T D‘A M A NDE S 4 personnes (16 pièces) 50 minutes (+ refroidissement)

› 7 50 ml de bouillon de légumes › 2 c. à s. d'huile d'olive › 1 poireau moyen (350 g), haché

finement 1 gousse d'ail écrasée 2 00 g de riz arborio 2 50 ml de vin blanc sec 1 50 g de brocolis, coupés en petits fleurons › 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé › 1 10 g de chapelure sans gluten conditionnée › H uile de pépins de raisin, pour la friture

› › › ›

Pour le pesto de roquette et d‘amandes

DES MIETTES DE PAIN SANS GLUTEN SONT DISPONIBLES DANS CERTAINS SUPERMARCHÉS ET MAGASINS D'ALIMENTS NATURELS. VÉRIFIEZ SUR L'ÉTIQUETTE L'ABSENCE DE PRODUITS LAITIERS.

› 1 00 g de roquette, grossièrement hachée

› ½ tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement

› 2 c. à s. de flocons de levure nutritionnelle

› 125 ml d'huile d'olive

4 Avec les mains mouillées, rouler le mélange de riz en 4 boules. Mélanger les boulettes dans la chapelure pour les enrober, placer sur un plateau. Réfrigérer pendant 30 minutes.

5 Pendant ce temps, préparer un pesto de roquette et d'amandes.

6 Remplir une grande casserole au tiers d'huile de pépins de raisin, chauffer à 180° (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 15 secondes). Faire frire les boulettes, par lots, pendant 2 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant.

7 Servir les arancini avec du pesto.

Le pesto de roquette et d'amandes

Passer les ingrédients dans un petit robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Transférer dans un petit bol, assaisonner selon le goût.

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1 Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.

Réduire le feu, laisser mijoter à couvert.

2 Entre-temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faire cuire le poireau et l'ail, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre. Réduire le feu à doux. Ajouter le riz, remuer pour l'enrober du mélange d'huile. Ajouter le vin, faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

3 Incorporer un tiers du bouillon chaud, cuire, en remuant, à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, par lots, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé après chaque addition. Le temps de cuisson total devrait être d'environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, en ajoutant des brocolis pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ajouter le zeste de citron en remuant, assaisonner selon le goût. Étendre le mélange de riz sur une grande plaque de four, laisser refroidir pendant 15 minutes.

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RECETTES VEGAN

TA RT E LE T T E S À L A C R È ME E T AUX F RUITS ROUG E S VOUS DEVEZ COMMENCER CETTE RECETTE AU MOINS 4 HEURES À L'AVANCE.

6 tartelettes 50 minutes (+ repos, refroidissement et réfrigération)

› 3 20 g d'amandes naturelles › 1 00 g de dattes Medjool › › › › › › › ›

dénoyautées 2 0 g d'huile de noix de coco, fondue 1 c. à s. de flocons de psyllium 1 à 2 c. à s. d'eau de coco, environ 125 g de framboises 6 5 g de petites fraises, coupées en 2 75 g de myrtilles 100 g de cerises, coupées en deux 1 poignée de fleurs comestibles, facultatif

Pour la crème pâtissière

3 50 g de noix de macadamia crus 160 ml de sirop d'agave 180 ml d'eau de coco 2 c. à c. de zeste d'orange finement râpé › 2 c. à c. de pâte de vanille › 1 50 g d'huile de noix de coco, fondue

La crème pâtissière

Placer les macadamias dans un bol moyen et couvrir d'eau froide. Laisser reposer pendant 4 heures ou toute la nuit, rincer et égoutter. Placer les noix de macadamia dans le bol d'un mixeur puissant avec le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

ASTUCE Les tartelettes peuvent être préparées un jour à l'avance, il suffit de les garder couvertes au réfrigérateur et de les décorer de baies et de fleurs, si vous le souhaitez, juste avant de les servir.

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› › › ›

1 Préchauffer le four à 160° C. Tapisser le fond de 6 moules à tarte de 12 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu (facilite l’enlèvement).

2 Préparer la crème pâtissière.

3 Mélanger les amandes, les dattes, l'huile, les cosses de psyllium et suffisamment d'eau de coco jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et s'agglutine.

4 Répartir le mélange de noix dans des moules à tarte, en pressant fermement sur la base et le côté de chaque moule. Placer les plats sur une grande plaque de four. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit légèrement dorée, laisser refroidir.

5 Retirer délicatement les moules à tarte des plats; placer sur un grand plateau. Répartir la crème pâtissière sur les moules. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que la crème prenne.

6 Servir les tartelettes garnies de fruits et saupoudrées de fleurs.

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WELCOME TO THE DIMENSION

Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

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Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception.

Donnez vie à vos rêves au restaurant La Pomme Cannelle. Une gastronomie fabuleuse et des vins merveilleux à partager en bonne compagnie.

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TA RT E V E G A N AUX PÊ C HE S

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RECETTE PHOTO

Julie Jager Ramunas Astrauskas

BY JULIE JAG E R

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RECETTE VEGAN

À partir de ce numéro, nous collaborons avec Julie Jager, experte en

création de délicieuses pâtisseries. Après avoir étudié le tourisme à Aix-enProvence sa carrière professionnelle l’a menée à Paris, puis à Luxembourg.

Ici, elle a ouvert son propre petit restaurant à Bonnevoie, «Chez Julie», restaurant dont nombre de nos lecteurs se souviendront certainement avec plaisir. Après un congé parental, elle décide de se consacrer entièrement à sa passion, la pâtisserie. Aujourd’hui, elle est co-gérante de la boulangerie biologique BAKHAUS à Munsbach. Dans ce numéro voici sa version végétalienne de la tarte aux fruits estivale.

bio-bäcker.lu

Pour la crème d’amandes

› 3 5 g de sucre de canne blond › 8 g de fécule de pomme de terre

1 heure

35 minutes

Pour la pâte sucrée

ou de fécule de maïs

› 5 5 g d’huile végétale › 1 60 g de farine de blé T55 › 2 0 g de poudre d’amandes

complète

› 5 0 g de sucre glace › 1 .25 g de levure chimique › ½ c. à c. de vinaigre de cidre ou

› 9 5 g de lait de soja vanillé › 2 0 g d’huile végétale › 5 0 g de poudre d’amandes

complète

de jus de citron › 3 5 g d’eau froide › 1 g de fleur de sel

La crème d’amandes 1 Délayer fécule, lait de soja et sucre et chauffer dans

une petite casserole jusqu’à épaississement.

2 Hors du feu, incorporer l’huile et ensuite la poudre d’amandes.

La pâte sucrée 1 Mélanger l’huile et la farine à la feuille. Ajouter le sucre

glace et la poudre d’amandes.

2 Mélanger eau et vinaigre et verser en filet sur la farine.

Ajouter la levure et la fleur de sel. La pâte doit être homogène sans être trop travaillée.

3 Laisser reposer au frais 20 min puis abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détailler, piquer.

Pour la crème pâtissière

› › › › ›

1 25 g de lait de soja vanillé 2 5 g de sucre de canne blond 1 5 g de fécule de mais V anille 3 0 g de margarine végétale

Pour la garniture

› 3 00 g de pêches bio coupées en quartier

› Q uelques feuilles de verveine

Pocher sur le fond de tarte la crème d’amandes. Cuire pendant 35 min dans un four préchauffé à 180°C. La crème pâtissière 1 Mélanger lait de soja, sucre de canne, fécule de maïs,

vanille et porter à ébullition.

2 Hors du feu ajouter la margarine végétale puis mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir.

3 Pocher ensuite sur le fond de tarte refroidi.

4 Et ajouter les fruits en méli-mélo. En décoration quelques feuilles de verveine fraîche en décoration des Paniers de Sandrine, éclats de pistaches torréfiées.

ASTUCES › L e choix des ingrédients de base est déterminant pour le goût de la préparation finale. Notre boulangeriepâtisserie étant certifiée bio, nous utilisons uniquement des produits issus de l’agriculture biologique. › J ’ai un coup de cœur pour l’huile biologique de pépins de colza de la marque Die kleine Mühle dont le goût rappelle le beurre. › J e tamise toujours farine, sucre glace et poudres. › P our une version rapide, il est possible de ne pas faire de crème d’amandes. Faites cuire votre fond de tarte à blanc et pocher ensuite la crème pâtissière. Le nappage est facultatif, si vous en souhaitez un, chauffez un peu de gelée de coings ou d’abricots et lustrez les fruits au pinceau. Les recettes sont adaptées de celles de Linda Vongdara, formatrice et cheffe en pâtisserie végétale.

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8 tartelettes / 1 tarte

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TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

SOJA L A PE T I T E L É G UMI N E US E DE S H I PS T E R S & H I PPI E S Le soja est tellement génial et diversifié qu’il met d’accord les vegan et les influenceurs de la scène culinaire.

D

émarrons par un petit jeu: citez en vingt secondes au moins cinq termes qui contiennent le mot «soja»! On parie que vous y arrivez? De nos jours, nous ne rencontrons plus uniquement le soja dans la cuisine asiatique. Mais qu’est-ce au juste que ce soja, qui peut à la fois se verser sur nos plats de pâtes comme dans le réservoir de nos voitures? Tout d’abord, le «soja» en tant que tel n’existe pas. Il faudrait plutôt utiliser l’appellation «graine de soja». Nous avons donc affaire à une légumineuse. Il y a environ 9 000 ans, les Chinois avaient déjà commencé à faire des expériences avec l’ancienne variété sauvage de ce petit fruit. Les Japonais, quant à eux, ont pris une longueur d’avance en cultivant la plante de manière professionnelle dès 3 000 av. J.Ch., suivis par les Coréens environ 1 500 ans plus tard. C’est seulement au 18e siècle que le soja, pardon, la graine de soja, fait son entrée en Europe et aux États-Unis. Il connaît depuis lors un succès mondial dans les sphères les plus diverses.

La pousse de soja… qui n’en est pas vraiment

s’agit en réalité du germe du haricot mungo, qui tire son nom abusif de sa ressemblance avec son proche parent.

Ne soyez pas déçu, c’est mieux comme ça. La «vraie» pousse de soja possède en effet une saveur particulière prononcée, qui ne plaît pas à tout le monde et ne se marie bien qu’avec de rares plats. En outre, elle peut s’avérer toxique consommée crue.

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Ce germe est idéal pour apporter une touche finale fraîche et croquante aux plats asiatiques, comme le classique pad thaï à base de pâtes. Privilégiez les pousses bien fraîches, que vous trouverez au supermarché asiatique; en conserve, la texture est souvent pâteuse et le goût inexistant. Mais il y a un hic: la plupart des «pousses de soja» que l’on trouve dans le commerce n’en ont que le nom. Il

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DOSSIER

La sauce soja: le Maggi asiatique

Contrairement aux pousses du même nom, une bouteille estampillée «sauce soja» n’usurpe pas son appellation. La sauce soja, composée de graines de soja, d’eau et de sel (il peut également s’agir de blé), est un peu l’homologue asiatique du condiment Maggi. Elle va de pair avec les sushis comme le ketchup sur le burger, mais elle est originaire de Chine, où elle a été découverte il y a quelques milliers d’années. La petite sauce a ensuite traversé les frontières jusqu’en Corée, au Japon et en Indonésie. Consommée sous forme claire ou foncée, les Chinois la nomment «Jiang You», tandis qu’il en existe cinq sortes officielles chez les Japonais, même si elle n’y est connue que depuis le 15e siècle. Leur point commun (attention, pas très appétissant): à peu près toutes les sauces soja sont le résultat d’un processus de fermentation. Cela signifie que leur «brassage» nécessite une moisissure, le «kōji».

Qu’en est-il des substituts de viande?

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Le soja est un incontournable pour les amateurs de steak à la recherche d’une alternative végétale. Mais pour être exact, il s’agit généralement de tofu. Cette pâte blanche que l’on aime ou que l’on déteste est également connue sous le nom de «soja fermenté» ou «fromage de soja».

Comme souvent, ce sont vraisemblablement les Chinois (même si nul ne le sait précisément) qui auraient eu l’idée, peu avant Jésus-Christ, de fabriquer du lait de soja à base de graines de soja trempées et d’eau, qu’on laisserait ensuite se solidifier comme pour la production de fromage. Toujours selon la légende, le succès du tofu serait toutefois lié à l’expansion du bouddhisme. Cela semble logique: comme chacun sait, les bouddhistes sont végétariens, et c’est tout naturellement que les disciples de Siddhartha Gautama ont eu eux aussi envie d’agrémenter leurs légumes d’un peu de (substitut de) viande de temps à autre. Les amateurs sont donc ravis que le tofu puisse accompagner tous les plats (essentiellement sans viande).

Les détracteurs rétorquent que ce n’est pas étonnant: en définitive, le tofu pur n’a pas vraiment de goût.

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DOSSIER

Huile de soja: de la cuisine à l’automobile

Lorsqu’il ne sert pas à fabriquer du lait ou du tofu, le soja se transforme également en huile, qui n’est plus seulement utilisée dans la cuisine asiatique aujourd’hui, mais également dans la gastronomie européenne. Cela s’explique d’une part par le fait qu’on lui prête une influence positive sur le taux de cholestérol et sur le métabolisme lipidique. D’autre part, elle possède ce que l’on appelle un point de fumée élevé et convient donc à la fois aux salades, mais aussi parfaitement à la cuisson à la poêle ou en friture. Les États-Unis (même s’ils ne sont plus les seuls) ont trouvé une tout autre utilisation, alternative au sens propre du terme, pour l’huile de soja: pour faire simple, ils la mélangent à de l’alcool de type biocarburant et versent le tout dans le réservoir de leur voiture.

Lait de soja ou boisson au soja, telle est la question

Ce que vous n’avez probablement jamais…

… voulu savoir et qui ne vous est jamais venu à l’esprit jusqu’à présent à propos du soja: «Le latte soja, c’est moi!» est une expression tendance dans l’univers hipster. Si vous voulez faire le poids parmi eux, il ne suffit pas simplement de vous balader dans la rue avec à la main un latte macchiato au soja à emporter, il ne faut pas oublier la phrase qui va avec. Maintenant, vous la connaissez. Et pour être encore plus branché, pourquoi ne pas appeler votre progéniture Soja? Ça ne vous plaît pas? Pourtant, c’est possible, et ce sans risque de procès embarrassant. Soja est un prénom féminin russe, le pendant moscovite du grec (ancien) Zoe, très peu répandu sous nos latitudes et donc à fort potentiel de précurseur en matière de «branchitude». Alors, que diriez-vous d’appeler votre jeune pousse «soja»? (Désolée pour le calembour, et ce sera tout pour aujourd’hui.)

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Les consommateurs qui remettent en question les conditions d’élevage des animaux ou pensent que les éructations et flatulences des vaches sont trop importantes et impactent le climat, ne jurent désormais plus que par le lait de soja. Au demeurant, celui-ci ne peut plus s’appeler lait de soja au sein de l’UE, car l’appellation «lait» est exclusivement réservée à ce qui sort d’un pis. C’est pourquoi il est généralement désigné par «boisson au soja» dans les rayons des supermarchés. Ceux dont les préoccupations sont toutes autres, par exemple savoir si leur barbe est assez fournie ou si leur jambe nue dépasse bien sous l’ourlet de leur pantalon, apprécient son côté cool. Les boissons contenant du soja bénéficient d’un statut culte dans la sphère des hipsters. L’exemple parfait: le latte au soja (voir ci-dessous). Toutefois, les avis divergent quant à savoir si les «boissons au soja» sont plus ou moins saines que le bon vieux lait ringard.

Aucune différence spectaculaire n’a été démontrée. Il y en a bien une, toutefois (bien sûr, ils n’ont pas du tout le même goût): le lait de soja ne provient pas des vaches et convient donc aux végans.

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DOSSIER

M A NG E R S A I N AV E C

L‘AT E LIE R DE CUIS INE DE B E RT R A ND Comme pour chaque édition, le chef Bertrand Duchamps de l’Atelier de Cuisine de Bertrand a de nouveau créé des recettes saines en relation avec la thématique de notre dossier. Au menu trois déclinaisons vegan autour du soja. Et bonne nouvelle pour tous les aficionados de ses ateliers de cuisine, Bertrand propose à nouveau en fonction des directives dictées par l’État et en suivant bien sûr les nouvelles normes d’hygiène et de sécurité l’organisation pour les particuliers et les entreprises de cours de cuisine en groupe! atelier-de-cuisine.com

TOFU PAS FOU 1 personne 10 minutes 15 minutes

› › › › › › › › ›

5 0 g de tofu fumé 1 c. à s. de petits pois bio 1 c. à s. de edamames bio 1 /2 carotte bio 1 c. à c. sésame 1 c. à s. de graines de soja grillées S el de Bertrand H uile de sésame 1 c. à c. de sauce soja

1 Râper la carotte 2 Torréfier le sésame dans une petite

casserole sans matière grasse 3 min.

Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

3 Couper le tofu en bâtonnets, le passer

légèrement à la poêle.

4 Blanchir les edamames et les petits

pois dans de l’eau bouillante.

5 Mélanger les edamames, petits pois,

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RECETTES PHOTOS

l’huile sésame et les graines de soja grillées, assaisonner de sel de Bertrand aux épices.

6 Disposer le tofu en quinconce pour former un carré.

7 Disposer le mélange edamames petits pois autour, ajouter la carotte.

Parsemer de graines de sésame.

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DOSSIER

G E R ME S DE SOJA E N SA L A DE 1 personne › › › › › › ›

20 minutes

3 minutes › › › › › ›

150 g de germes de soja 1 asperge blanche 1 asperge verte 3 c. à s. de crème de coco 1 c. à c. de pistache 2 radis roses 5 feuilles de menthe

1 Couper les asperges crues en biseaux,

5 Mettre le soja au centre de l’assiette,

disposer autour les asperges, sur le dessus les herbes (estragon, menthe, aneth), et les lamelles de radis, les pistaches. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Assaisonner de quatre tours de poivre du moulin. Parsemer de cressonnette.

ASTUCE Recette très peu salée, modifier l’assaisonnement à votre convenance.

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mariner au sel aux épices, réserver pendant 15 minutes.

2 Torréfier les pistaches doucement dans une petite casserole sans matière grasse 3 minutes.

3 Émincer les radis à la mandoline en fines lamelles.

4 Mélanger le soja avec la crème de coco et un peu de sel aux épices.

4 pluches d’aneth 6 feuilles d’estragon 1 poignée de cressonnette 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sauce soja Sel de Bertrand aux épices

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DOSSIER

R A ME N & LÉGUME S MISO

N

1 personne 3 minutes 15 minutes

› 1 50 g de ramen (nouilles de › › › › › › ›

blé précuites japonaises) 1 c. à s. de pâte miso 1 5 cl de thé à la menthe 1 0 cm d’une branche de céleri 2 petits champignons bruns 4 cm de poivron long 1 /2 oignon fane P oivre

1 Préparer votre infusion de thé,

réserver.

2 Chauffer doucement le thé et au

fouet dissoudre la pâte de miso.

3 Émincer très finement les champi-

gnons et le céleri, et l’oignon, couper le poivron en très petits cubes.

4 Rincer les nouilles à l’eau chaude, les placer dans une assiette creuse.

Parsemer dessus les différents légumes et verser le bouillon très chaud sur le tout. Mettre un tour de moulin à poivre.

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ASTUCE Le bouillon peut être préparé à l’avance. Attention à ne pas trop saler, modifier l’assaisonnement à votre convenance.

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NATURELLEMENT FRAIS

U N E

L A R G E

S É L E C T I O N

DE

P R O D U I T S

F R A I S

O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu 2020_KACHEN_SUMMER_INT_FR.indb 81

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5 INFOS SUR L A

PÊ C HE L’ESSENTIEL GANT DE VELOURS

LES PÊCHES AIMENT ÊTRE GARDÉES AU CHAUD

Pour conserver au mieux les pêches, évitez les points de pression. En fonction des variétés, la récolte démarre dès la mi-mai et dure jusqu'à la fin septembre. Les fruits encore verts peuvent mettre un peu de temps à mûrir (ne les exposez pas directement au soleil!), mais dès que les pêches sont suffisamment mûres, elles se gâtent rapidement. Néanmoins, si elles ne sont pas consommées aussitôt, elles se prêtent extrêmement bien à la confection de compotes, marmelades, confitures ou jus.

Bien protégé contre les tempêtes et les vents glaciaux, le pêcher s'épanouit idéalement devant un mur de maison ensoleillé. Sur un sol riche en nutriments prompt à se réchauffer, il est recommandé de bien recouvrir sa zone racinaire avec un paillis d'écorces. Il convient de ne pas planter les arbres trop près les uns des autres, car ils ont besoin de suffisamment d'espace et de beaucoup d'eau, de préférence le matin ou le soir (attention: évitez les eaux stagnantes!).

GOURMANDISE SANS MAUVAISE CONSCIENCE

DE L‘AIL CONTRE LES CLOQUES

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TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

Les pêches diffusent un délicieux arôme qui met déjà l'eau à la bouche. Grâce à une forte teneur en eau, les fruits sucrés sont particulièrement faibles en calories (env.

40 kcal/100 g) et contiennent notamment du potassium, du magnésium et des vitamines A, B1, B2 et C, ce qui en fait une alternative saine et savoureuse à d'autres friandises.

POURQUOI LES BOURDONS SONT D‘UNE IMPORTANCE CAPITALE…

Les pêchers sont souvent ravagés par une maladie appelée «cloque du pêcher», transmise par des pucerons. Pour lutter contre celle-ci de manière naturelle, vous pouvez préparer un bouillon à base de 700 g de gousses d'ail écrasées trempées dans 3 l d'eau pendant une journée, puis portées à ébullition et égouttées. Dès les premiers bourgeons du printemps, pulvérisez l'arbre avec la préparation et répétez toutes les 2 semaines.

Les bourdons besogneux volent par des températures descendant jusqu'à 8 degrés, par temps nuageux et avec des vents pouvant atteindre 70 km/h, alors que les abeilles ne décollent pas de la ruche en dessous de 15 degrés et s'il y a des nuages ou du vent à plus de 30 km/h environ. En outre, grâce à leurs vibrations sur la fleur, les bourdons agitent les pollens hors de la plante. Comme la plupart des pêchers sont autoféconds, l'insecte contribue donc énormément à la fructification des pêches.

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FRUIT DE SAISON

B ROC HE T T E S DE PORC & DE PÊC HE S SA L A DE DE COUSCOUS PÊC HE S - CONCOMB R E S 4 personnes 1 heure 20 minutes 25 minutes

Pour les kebabs (pour 8 pièces)

› › › › › › › › › › › › ›

2 c. à s. de cumin moulu 2 c. à c. de sauge séchée 4 c. à c. de paprika fumé ½ c. à c. de poivre de Cayenne 2 c. à c. de poudre de curcuma Le jus de 2 citrons 1 c. à c. d’ail écrasé 1 25 ml de sauce tomate 60 ml de vinaigre balsamique 6 brins de thym, feuilles seulement 30 ml d’huile d’olive 800 g - 1 kg de filet de porc fumé 2 - 3 pêches, coupées en 16 quartiers › 8 brochettes de kebab en bois Pour la salade de couscous

› 1 75 g de couscous aromatisé ou non aromatisé

› 1 25 ml de bouillon de légumes, › › › › › 1 Pour les brochettes, préparer la marinade en mélan-

de cuisson et badigeonner avec le reste de la marinade.

Placer sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres, soit environ 10 à 12 minutes.

5 Pour la salade, placer le couscous dans un bol à mélanger et verser le bouillon chaud par-dessus. Couvrir d’un film plastique et réserver jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé, soit environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant d’incorporer le reste des ingrédients de la salade en remuant.

6 Servir les brochettes avec le couscous à part.

ASTUCE Selon la taille du bol que vous utilisez pour préparer le couscous, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou d’un peu moins de bouillon. L’essentiel est d’ajouter juste assez de bouillon pour couvrir le couscous.

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geant tous les ingrédients, sauf le porc et les pêches.

Faire tremper 8 brochettes de kebab dans de l’eau chaude pendant 20 minutes (cela les empêchera de brûler pendant la cuisson).

2 Couper le filet de porc en bouchées. Il faut 3 morceaux par brochette, soit 24 morceaux au total. Placer la viande dans la marinade et frotter avec les mains sur toute la viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3 Préchauffer une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit chaude et chauffer le gril du four à 200 °C. 4 Enfiler le porc et les pêches sur les brochettes, en les alternant. Faire revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en surveillant qu’elles ne brûlent pas. Placer les brochettes grillées sur une plaque

chaud 1 50 g de concombre, coupé en dés 1 ½ tranche de feta, émiettée 1 pêche, pelée et coupée en dés ½ oignon rouge, finement haché 1 poignée de feuilles de basilic frais

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C L A FOUT IS À L A PÊC HE & À L A F R A MBOIS E

› › › › › › › › › › ›

G R A NIT É À L A PÊC HE , À L A NEC TA R INE & AU MIE L

6 personnes

4 personnes

45 minutes

15 minutes

25 - 35 minutes

6 heures de temps de congélation

5 gros œufs 100 g de sucre brun 1 c. à c. d’extrait de vanille 250 ml de lait 125 ml de crème fraîche 90 g de farine à gâteau, tamisée 2 pêches, coupées en 8 quartiers 250 g de framboises fraîches 60 g de pépites de chocolat blanc Sucre glace, pour saupoudrer D e la crème fraîche, fouettée ou de la glace à la vanille, à servir

› › › › › ›

1 Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger

jusqu’à obtenir une consistance lisse.

2 Verser le mélange dans un récipient résistant au

1 Préchauffer le four à 180 °C. 2 Battre les œufs, le sucre, la vanille, le lait et la crème

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5 00 ml de jus de pêche 2 pêches, pelées et coupées en dés 1 nectarine, non pelée et coupée en dés 1 c. à s. de miel 2 c. à s. de jus de citron F ruits frais, pour servir

avec un batteur électrique. Incorporer lentement la farine en fouettant et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

3 Verser le mélange dans 6 ramequins ou dans un plat profond pour le four. Répartir les fruits et le chocolat dessus.

4 Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes dans les ramequins ou 30 à 35 minutes dans un grand plat de cuisson. Il doit être gonflé et doré lorsqu’il est prêt.

5 Servir tiède ou froid, garni d’un nuage de sucre glace et d’un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille.

congélateur, sans couvercle, et le placer dans le congélateur. Toutes les 2 heures, passer une fourchette pour casser le tout. Répéter l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à ce que le mélange soit entièrement congelé et ait la texture de la glace pilée. Passer à nouveau une fourchette dans le mélange juste avant de servir.

3 Servir avec d’autres fruits frais à part. Il se marie parfaitement avec un verre de vin mousseux glacé.

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FRUIT DE SAISON

PÊC HE S G R ILLÉ E S , SAUG E & JA MBON DE PA R ME & UNE SAUC E C HILI

12 pièces 20 minutes 10 minutes

Pour les pêches

› 1 2 tranches de jambon de Parme coupées en fines tranches

› 2 - 3 pêches, coupées en 12 quartiers

› 1 2 petites feuilles de sauge fraîche

› P oivre noir fraîchement moulu, selon vos préférences

› H uile d’olive

Pour la sauce chili crémeuse

› 1 50 g de fromage à la crème, à température ambiante

› 8 0 ml de crème › 3 0 ml de sauce chili sucrée › S auce Tabasco, selon votre goût

3 Pour la sauce, placer le fromage à la crème, la crème et la sauce au piment doux dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco, selon le goût. Diluer avec quelques gouttes de lait si nécessaire.

4 Servir les pêches grillées avec la sauce à part.

ASTUCE Servir en canapé en ajoutant les pêches grillées sur la bruschetta au fromage de chèvre.

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1 Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2 Placer les tranches de jambon de Parme sur une planche à découper.

Placer un quartier de pêche et une feuille de sauge à une extrémité de la viande. Assaisonner légèrement de poivre noir et rouler fermement.

Placer sur la plaque de cuisson tapissée et faire griller jusqu’à ce que la pêche soit tendre et que le jambon de Parme soit croustillant, environ 8 à 10 minutes.

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FRUIT DE SAISON

G A N AC HE AU C HOCOL AT & G ÂT E AU DE C R Ê PE S AU C A R A ME L AV EC DE S PÊC HE S

6 personnes 1 heure 30 minutes

Pour les crêpes

› › › › › › › › ›

120 g de farine à gâteau, tamisée 1 c. à c. de levure chimique 2 g de sel 2 gros œufs 200 ml de lait 190 ml d’eau 1 c. à c. de jus de citron 125 ml d’huile végétale Un peu d’huile pour la cuisson

Pour la ganache

› 4 40 g de chocolat noir, grossièrement haché

› 310 ml de crème

Pour la crème au beurre de caramel

› › › › ›

30 g de beurre salé 45 g de sucre brun 60 ml de crème 1 c. à c. d’extrait de vanille 170 ml de crème

Pour la garniture

2 pêches, coupées en tranches 2 prunes, coupées en tranches Pulpe de fruit de la passion Feuilles de menthe fraîche

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› › › ›

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1 Pour les crêpes, mélanger tous les ingrédients

à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 1 heure avant de l’utiliser.

2 Pour la ganache, ajouter le chocolat et la crème

dans un bol en verre. Faire fondre doucement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit épais et tartinable.

3 Pour la crème au caramel, faire fondre le beurre,

le sucre, la vanille et la crème dans une casserole.

Chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis augmenter le feu en laissant bouillonner pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Lorsque le mélange a refroidi et épaissi, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes, verser le caramel au beurre en fouettant. La crème doit être ferme mais tartinable.

4 Faire chauffer une poêle de petite à moyenne

taille à feu moyen. Enduire la poêle d’un peu d’huile et y verser une partie de la pâte à crêpes pour former une fine couche. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes avant de retourner la crêpe et de la faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires.

Répéter l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à ce que vous ayez 12 à 15 crêpes. Laisser les crêpes refroidir complètement.

5 Pour assembler le gâteau de crêpe, placer une

crêpe sur une grande assiette ou un support à gâteau. Étaler une bonne dose de ganache refroidie sur le dessus et ajouter une autre crêpe. Répéter l’opération de superposition avec le reste des crêpes.

6 Étaler la crème au caramel sur le dessus et garnir

de fruits coupés en tranches, de pulpe de fruits de la passion et de feuilles de menthe fraîche.

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ASTUCE La pâte à crêpes se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

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5 INFOS SUR L A

C A ROT T E UNE MULTITUDE DE COULEURS… TOUJOURS UNE TOUCHE DE MATIÈRE GR ASSE!

Oranges, jaunes, blanches, rouges ou même violettes, toutes contiennent des caroténoïdes. Il y a pourtant des différences: les championnes en matière de bêta-carotène (la provitamine A bénéfique pour les yeux, le système immunitaire et la protection cellulaire) sont les carottes orange, suivies par les violettes qui, au même titre que les jaunes, contiennent davantage de lutéine anti-inflammatoire. Les carottes rouges, tout comme les tomates, se caractérisent par leur teneur en lycopène, un puissant antioxydant; les carottes blanches, au même titre que les poires et les pommes, aident à lutter contre les AVC.

Les carottes sont extrêmement faibles en calories (26 kcal/100 g), mais quelle que soit la variété choisie, ajoutez toujours un peu de matière grasse (huile, noix, beurre) afin que les vitamines (A et E) liposolubles soient mieux assimilées. En outre, les carottes constituent une précieuse source de minéraux (fer, zinc, magnésium, potassium) et, grâce à leurs fibres de pectine, aident à réduire le taux de cholestérol et favorisent la digestion.

DES AROMATES POUR PLUS DE SAVEURS!

Pour éviter qu’elles ne flétrissent, ne noircissent ou ne se ramollissent trop vite, ne stockez pas les carottes dans du plastique et coupez la fane. Conservez-les dans le compartiment à légumes jusqu’à 10 jours, de préférence enroulées dans un tissu humide. Ne les stockez en aucun cas avec des fruits comme des pommes, poires, avocats ou figues, au risque qu’elles ramollissent et flétrissent rapidement!

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TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

STOCK AGE: COMMENT, OÙ & COMBIEN DE TEMPS?

DES UTILISATIONS MULTIPLES

Traditionnellement, les carottes s’accompagnent d’aneth, de fines herbes, de persil ou de ciboulette.

Vous pouvez toutefois ajouter une touche de piment, de cardamome, de gingembre, de vanille, de curcuma, de cannelle, de safran ou d’anis étoilé: vous serez agréablement surpris! Et pensez à garder les fanes au goût un peu âpre: elles se prêtent bien à la préparation de pesto, de soupes, de ragoûts ou de smoothies.

Crues en jus ou en salade (particulièrement savoureuses avec de la pomme, un peu de jus de citron et d’huile), les carottes sont en réalité plus rassasiantes une fois cuites. La soupe de carotte est non seulement délicieuse, mais elle représente également un vieux remède bien connu contre la diarrhée (velouté de carottes Moro).

Elles sont idéales dans les ragoûts et les accompagnements de légumes, sans oublier les incontournables «carrot cakes».

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LÉGUME DE SAISON

SAL A DE DE C A ROT T E S A RC-E N- C IE L & NOUG AT AUX A M A NDE S 6 personnes 30 minutes 20 minutes

› 7 50 g de fines carottes arc-en-ciel, lavées

› 2 5 ml d’huile d’olive › S el et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Pour la sauce

› 7 5 ml de jus de pamplemousse › › › › ›

frais 2 5 ml de sirop d’érable 5 0 ml d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde de Dijon 1 25 g de nougat aux amandes 5 0 g de fenugrec ou de pousses de roquette, à servir

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Faire revenir les carottes entières

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dans l’huile d’olive, saler et poivrer et les faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3 Pour la vinaigrette, fouetter le jus de pamplemousse, le sirop d’érable, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon.

4 Disposer les carottes chaudes avec la vinaigrette et émietter le nougat dessus. Saupoudrer de fenugrec ou de pousses de roquette et servir immédiatement.

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PAIN AUX CAROT TES, À L A CARDAMOME & À L A NOIX DE COCO 8 personnes 1 heure 10 minutes 50 minutes

Pour la pâte du pain

› › › › › › › › › › › › › › › › › › ›

Du beurre non salé, pour le moule 4 œufs 225 g de sucre fin 300 ml d’huile de tournesol 1 c. à c. d’extrait de vanille Zestes de ½ citron 5 carottes de taille moyenne, pelées et râpées grossièrement 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et grossièrement râpées 3 00 g de farine à gâteau 1 c. à c. de cannelle moulue ½ c. à c. de noix de muscade râpée ½ c. à c. gingembre en poudre ½ c. à c. de cardamome en poudre 7 0 g de noix de coco râpée 1 c. à c. de levure chimique ½ c. à c. bicarbonate de soude ½ c. à c. de sel 1 50 g de noix, finement hachées 1 20 g de mini-carottes arc-en-ciel lavées

Pour le glaçage

› › › ›

125 g de beurre non salé 250 g de fromage à la crème ½ c. à c. d’extrait de vanille 50 - 75 g de sucre glace

1 Préchauffer le four à 180 °C. Graisser au beurre un

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moule à cake de 23 cm et en tapisser le fond avec du papier sulfurisé.

2 Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile et bien mélanger.

3 Ajouter la vanille, le zeste de citron, les carottes et les pommes et mélanger soigneusement.

4 Incorporer le reste des ingrédients et remplir le moule. Disposer les carottes arc-en-ciel sur le dessus et faire cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le cake en ressorte propre, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

5 Pour le glaçage, mixer les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

6 Découper le cake en tranches et enduire généreusement de glaçage.

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LÉGUME DE SAISON

SASHIMI DE SAUMON & SÉSAME NOIR ET PURÉE DE CAROT TES 6 personnes 50 minutes 45 minutes

› 5 00 g de carottes jaunes, pelées et grossièrement hachées 2 5 ml d’huile de colza 1 c. à c. d’huile de sésame 2 5 ml de miel 5 0 ml de sauce soja 2 5 ml de jus de citron 5 0 ml d’huile de colza 1 c. à s. de germes d’oignons 1 0 - 12 radis, coupés en fines tranches › 6 00 g de saumon frais › 3 0 g de sésame noir, rôti

› › › › › › › ›

1 Placer les carottes dans une

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casserole à feu moyen ou élevé, les couvrir d’eau et les faire cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Les égoutter et les laisser refroidir un peu.

2 Mettre les carottes dans un mixeur et les hacher jusqu’à ce qu’elles soient lisses (ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais).

3 Ajouter l’huile de colza et de sésame et bien réduire en purée.

4 Passer la purée avec un tamis fin et la mettre de côté pour la refroidir.

5 Pour la vinaigrette, bien mélanger le miel, la sauce de soja, le jus de citron, l’huile de colza, les germes et les radis.

6 Rouler le saumon dans les graines de sésame rôties et le couper en tranches de sashimi.

7 Disposer les tranches de sashimi sur la purée de carottes et verser la vinaigrette de radis par-dessus.

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LÉGUME DE SAISON

SA L A DE D‘AVOC AT AUX C R E V E T T E S & C A ROT T E S 6 personnes

15 minutes

› ½ oignon haché › 1 gousse d’ail › 1 c. à s. de graines de coriandre, › › › › ›

écrasées 2 0 g de sucre 2 5 ml de vinaigre de vin blanc 5 0 ml d’huile d’olive ½ c. à c. de flocons de piment séchés 4 00 g de chair de crabe, cuite et égouttée

3 minutes

› › › ›

2 5 g de mascarpone 2 5 g de mayonnaise 1 c. à c. de jus de citron frais 2 avocats, pelés et légèrement réduits en purée › 4 - 5 carottes de taille moyenne, pelées et finement râpées (en mettre 2 de côté et les couper en deux, pour servir) › G ermes d’oignon, pour décorer

1 Faire revenir l’oignon à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

2 Ajouter l’ail, les graines de coriandre, le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive et les

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flocons de piment. Porter à ébullition et retirer du feu.

3 Bien mélanger la chair de crabe, le mascarpone, la mayonnaise et le jus de citron.

4 Mettre le mélange de crabe, l’avocat et les carottes râpées dans un plat à dariole et presser légèrement. Ajouter la vinaigrette et garnir avec les carottes coupées en deux et les pousses d’oignon. Servir immédiatement.

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ME R LU RÔT I , BOUILLON DE C A ROT T E & DE NOIX DE COCO 6 personnes 15 minutes 15 minutes

› 500 g de petits merlus › Huile d’olive, pour le brossage › 2 c. à c. de fenouil ou de fleurs de

fenouil 6 25 ml de lait de coco 1 25 ml d’eau 3 cm de gingembre frais, haché 1 gousse d’ail, hachée ½ c. à c. de pâte de curry rouge thaï 2 0 g de sucre 2 5 ml de jus de citron vert 2 5 ml de sauce de poisson 3 00 g de carottes de taille moyenne, pelées et coupées en tranches › 1 8 litchis, pelés et épépinés

› › › › › › › › ›

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Badigeonner les merlus d’huile

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d’olive et les saupoudrer de fenouil ou de fleurs de fenouil. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit cuit. Mettre de côté.

3 Faire chauffer le lait de coco et l’eau dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, la

pâte de curry, le sucre, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Porter à ébullition, ajouter les lamelles de carottes et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

4 Répartir le bouillon de noix de coco sur les bols de service, ajouter les litchis et la chair de merlu ramassée à la fourchette et servir immédiatement.

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LÉGUME DE SAISON

SA L A DE DE F ROM AG E DE C HÈ V R E AUX C A ROT T E S V IOLE T T E S & AUX DAT T E S

6 personnes 25 minutes 20 minutes

› 6 00 g de mini-carottes violettes › 2 5 ml d’huile d’olive › S el et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

› 1 25 ml de vin de dessert doux naturel

› 2 50 g de crottin de chèvre ou de brie, en tranches

› 1 2 dattes fraîches, sans noyau

1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Mélanger les carottes miniatures dans l’huile d’olive, le

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sel et le poivre et les faire rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, 10 à 15 minutes.

3 Ajouter le vin de dessert et rôtir pendant 5 minutes supplémentaires.

4 Mettre les carottes dans un plat à service, les recouvrir de fromage et de dattes, verser le jus de la poêle sur les carottes et servir.

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RECETTE

SA L A DE TOM AT E S C E R IS E S , M ÂC HE , A N A N AS , F R A MBOIS E S , B ILLE S DE MOZZ A R E LL A & G R A INE S DE C HI A

3 personnes

30 minutes

1 heure

› 1 5 tomates cerises jaunes › › › › › › › › ›

Pour la marinade

› › › ›

et rouges 1 50 g de billes de MOZZARELLA GALBANI 1 5 framboises 2 belles tranches d’ananas frais 5 0 g de mâche 1 cébette 1 c. à s. de graines de chia 1 poignée de germes de radis 1 /2 citron bio F leur de sel, poivre du moulin

1 gousse d’ail F leur de sel, poivre du moulin H uile d’olive P iment d’Espelette

Pour la vinaigrette

› › › › ›

de sel, d’une pointe de piment et de poivre. Laisser reposer au moins trente minutes le temps que les tomates rendent un peu de jus et que les arômes se mélangent.

4 Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger le vinaigre balsamique avec la cassonade. Émulsionner avec l’huile d’olive.

5 Égoutter les billes de mozzarella, les ajouter à la salade, ajouter la mâche, les framboises, saupoudrer de graines de chia, ajouter la vinaigrette, ajouter le zeste d’1/2 citron, mélanger. Parsemer de germes de radis et servir frais.

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1 Égoutter les billes de mozzarella. Mettre les billes de mozzarella dans un bol, les assaisonner d’une pointe de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Ajouter la gousse d’ail coupée en tranches. Mélanger et recouvrir d’huile d’olive. Laisser mariner le tout au réfrigérateur pendant 1h.

2 Rincer les tomates cerises et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Couper l’ananas en petits morceaux.

Tailler la cébette le plus finement possible.

3 Dans un saladier, mélanger les tomates, l’ananas, les framboises et la cébette. Assaisonner d’un peu de fleur

1 c. à c. de cassonade 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à .s de vinaigre balsamique P iment d’Espelette F leur de sel, poivre du moulin

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Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas TEXTE PHOTO

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PORTRAIT DE CHEF

LOUIS LINS T E R UNE SUCC E S S ION D’É TOILE S

C

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’est un changement de génération qui s’opère. de l’arrivée d’un nouveau chef: «Mais lorsque l’on a passé Depuis 1987, ce restaurant arbore fièrement une trente ans de sa vie à travailler tous les jours, il est alors étoile Michelin. Mais depuis la fin 2019, la maison difficile de s’arrêter du jour au lendemain et de ne plus de Frisange n’appartient plus à Léa Linster, mais à son fils recevoir les éloges de ses clients.»

Louis (29 ans). C’est en 2017 qu’il est devenu chef dans Beaucoup de choses ont changé aujourd’hui. Le personnel cet établissement qui porte le nom de sa célèbre mère. «Le (huit collaborateurs en cuisine et cinq en salle) a été remplanom n’a pas changé car c’est ma mère qui a réellement cé. Sur la carte ne figure plus qu’un seul type de menu, qui fait connaître notre maison.», indique Louis Linster. Pour propose cependant de nombreux choix pour chaque plat. le reste, le nouveau chef apporte cependant sa touche de C’est aussi le caractère de la cuisine qui a été quelque peu nouveauté. Tout en douceur, naturellement. modifié, selon Louis Linster: «Auparavant, il s’agissait Mais la reprise de l’institution locale par Louis Linster d’une cuisine traditionnelle française. Aujourd’hui, on est n’allait pas forcément de soi, du moins pendant un temps. davantage sur une gastronomie française moderne asso«Lorsque j’ai terminé mes études, j’en avais assez du ciée à des éléments du monde entier.». Le Guide Michelin restaurant», se souvient-il. «J’avais habité pendant 18 ans parle ainsi d’une «réinterprétation sobre de plats tradiau-dessus de l’établissement et j’avais besoin de voir autre tionnels» Et qu’en pense la maman? Louis Linster éclate chose.» Il est donc parti étudier la gestion d’entreprise à de rire: «Elle apprécie également. Elle est venue manger il Lausanne, un domaine qui l’intéressait y a quelques jours». Désormais entièreparticulièrement. Il est ensuite revenu ment à la retraite, elle ne s’est toutefois «Auparavant, il au Luxembourg au bout de deux ans et pas complètement retirée: elle participe s’agissait d’une cuisine demi. Mais avant même de passer sa encore à de nombreux cours de cuisine traditionnelle française. licence, il a commencé à aider sa mère extrêmement appréciés.

Aujourd’hui, on est en cuisine. «Elle était seule et avait Louis Linster envisage-t-il de devenir un davantage sur une besoin d’un coup de main.» célèbre cuisinier de télévision, comme gastronomie française Il n’a plus quitté le restaurant. Pas sa mère qui a participé à des émissions moderne associée à seulement parce que sa mère estimait principalement sur des chaînes alledes éléments du monde qu’il était en âge de travailler aussi en mandes? «Pour le moment, cela ne m’inentier.» cuisine. «J’avais soudain beaucoup de téresse pas. Il faut se fixer des priorités. plaisir à le faire», nous confie Louis Et lorsque l’on passe à la télévision, on ne Linster. «Peut-être que j’ai ça dans les gènes. C’est ici peut pas être en cuisine.» Parmi ses priorités s’inscrit plutôt que j’ai grandi. Cela s’est fait très naturellement et je n’ai l’obtention d’une deuxième étoile Michelin: «Il s’agit avant pas réfléchi bien longtemps.» L’exigence du travail ne tout de confirmer que l’on ne travaille pas quinze heures l’effraie pas: «Je n’ai rien connu d’autre. Ma mère travaille par jour pour rien». Il se réjouit d’accueillir davantage de 12 heures par jour.» clients plus jeunes: «Ils sont en fin de vingtaine ou en début À neuf ans déjà, il passait souvent ses dimanches à aider de trentaine et souhaitent faire de nouvelles découvertes.». en cuisine. À douze ans, il commençait à préparer les repas Et si quelqu’un commande le célèbre carré d’agneau en lui-même: «Pâtes, omelette, crêpes…». Plus tard, l’adolescent croûte de pomme de terre, avec lequel Léa Linster a été la passait de plus en plus de temps aux fourneaux: «Je ne première femme à remporter la plus haute distinction culim’arrêtais jamais avant d’avoir réussi. Je cherchais toujours naire du «Bocuse d’Or» en 1989: ce plat n’est plus à la carte, à comprendre pourquoi une recette fonctionnait ou non.» mais si vous le commandez, on vous le servira volontiers.

Il n’a pas suivi de formation classique. Comme plus d’un grand chef, Louis Linster est un autodidacte et avant tout l’élève de sa mère. «J’ai beaucoup appris auprès d’elle. Et j’ai fait de nombreuses expériences et lu de nombreux livres.»

LÉA LINSTER En 2012, il commence à travailler en cuisine le week-end, avant de passer à plein temps en 2015. C’est en 2017 qu’il 17, Lëtzebuergerstrooss — L-5752 Frisange prend officiellement les commandes. «Au début, cela a été Tél. +352 / 23 66 84 11 un peu difficile pour ma mère», nous livre Louis Linster.

Non pas qu’elle s’inquiétait de l’avenir du restaurant ni lealinster.lu

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MASTERCLASS

F ILE T DE BŒ UF WE LLING TON L ouis Linster nous présente la recette de son «Filet de Bœuf Wellington», une spécialité qui a connu une grande popularité auprès des clients qui ont utilisé le service de livraison et lʼoffre à emporter de la maison pendant le confinement du Covid 19. Ce service est toujours disponible du mardi au samedi, tant au restaurant étoilé à Frisange quʼau magasin (Delicatessen by Léa Linster) en ville. Le menu change de semaine en semaine et peut être commandé par e-mail à info@lealinster.lu ou par téléphone au +352 23 66 84 11. Les commandes peuvent également être passées par ce biais. Il est donc facile de faire venir votre menu étoilé à la maison!

2 personnes 1 h + 2,5 h temps de repos 25 minutes

Pour la duxelle de champignons

› 750 g de champignons blancs › 2 échalotes › 360 g de filet de bœuf en un seul morceau

› 6 tranches de jambon ibérique (épaisseur 0,5 cm)

› un peu de moutarde de Dijon › sel, poivre blanc du moulin › 50 ml de vin blanc sec › 20 g de beurre › 1 pâte feuilletée carrée, d'environ 20 x 30 cm (il est préférable de commander à l'avance auprès de votre pâtissier). Si vous achetez de la pâte prête à l'emploi au supermarché, assurez-vous qu'elle est faite avec du beurre.

› 2 jaunes d'oeuf

Pour le gratin de pommes de terre

› 4 grosses pommes de terre, variété

"Agria" (ou autre variété à cuisson ferme)

› 3 gousses d'ail › 250 ml de lait › 250 ml de crème › 3 tiges de thym frais › 1 feuille de laurier › sel, poivre Pour le jus de veau

› 1 kg d'os de veau › 1 kg de chutes de veau Louis Linster Ramunas Astrauskas

(à faire préparer par le boucher)

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RECETTE PHOTOS

› 30 g de concentré de tomate › 2 carottes › 2 oignons › 1 échalote › 1 branche de céleri › 20 g de thym frais › 1 feuille de laurier › 5 g de poivre en grains › 1 tête d'ail › 25 ml de vinaigre balsamique

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Étendre une couche de papier film alimentaire transparent sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon sur le dessus, en les faisant se chevaucher légèrement en forme de rectangle.

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Étaler sur les tranches de jambon une couche dʼenviron 5 mm dʼépaisseur de la duxelle de champignons.

8

Sortir la viande du réfrigérateur et retirer le film plastique. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et badigeonner les bords tout autour avec du jaune dʼœuf battu.

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Sortir la viande du réfrigérateur et la rouler fermement dans la couche de jambon-champignon. Astuce: piquer le papier transparent sur le côté avec la pointe dʼun couteau afin que lʼair puisse sʼéchapper en roulant. L’envelopper dans une deuxième couche de film transparent et le mettre à nouveau au réfrigérateur pendant une heure.

Bien saler le filet de bœuf tout autour et le faire frire en un seul morceau dans une poêle avec un peu d’huile de pépins de raisin sur toutes les faces.

Louis Linster Ramunas Astrauskas

Le retirer de la poêle, le poivrer et le badigeonner de moutarde sur tout son pourtour. Laisser refroidir un peu, puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ajouter le vin aux champignons dans la marmite, saler et poivrer, le morceau de beurre et ensuite les échalotes. Mijoter le tout pendant encore 10 minutes jusquʼà ce que tout le liquide soit évaporé. Mettre le mélange dans un bol peu profond, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur.

RECETTE PHOTOS

Préparer la duxelle aux champignons: laver les champignons et couper les tiges. Couper les champignons en dés très fins et les faire revenir dans une marmite à feu moyen pendant environ 10 minutes jusquʼà ce que lʼeau se soit évaporée.

Couper les échalotes très finement aussi.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE 1 Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines de 2 mm avec la mandoline. Éplucher les gousses dʼail, les couper en deux avec un couteau et enlever le germe intérieur (vert), puis hacher finement lʼail.

2 Mettre le lait avec la crème, lʼail, le thym, le laurier et un peu de sel dans une casserole et ajouter les tranches de pommes de terre. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusquʼà ce que les pommes de terre soient cuites. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.

3 Mettre le mélange dans un plat allant au four et faire cuire à nouveau pendant 20 minutes à 180 °C.

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Poser la viande sur la plaque de pâte et lʼenrouler dedans.

Pour sceller la pâte, couper les côtés de manière à ce que la pâte se chevauche et que les côtés puissent être bien collés.

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Étaler une autre couche de film transparent et y rouler fermement le rouleau de viande dans la pâte (lors de lʼenroulement, piquer à nouveau le film sur les côtés pour que lʼair puisse sʼéchapper !) Remettre le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure.

11

Il faut sortir le rouleau de viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson.

Enlever le film, le badigeonner de jaune dʼœuf battu tout autour et décorer la pâte avec le dos dʼun couteau (si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler un morceau de pâte en forme de grille à lʼaide dʼun rouleau spécial et le placer sur la pâte comme un filet).

JUS DE VEAU

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Faire cuire le filet de Wellington pendant 25 minutes au four à 220 °C. La viande est parfaite lorsquʼun thermomètre à viande piqué au milieu indique 46 °C. Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la température soit à 52 °C. Tailler en tranches dʼenviron 3-4 cm dʼépaisseur et les dresser.

Servir avec un gratin de pommes de terre et des légumes frais (asperges, carottes ou ce que vous préférez). Une sauce au veau maison complète parfaitement le plat.

1 Faire rôtir les os sur une plaque de cuisson à 220 °C pendant environ 2025 minutes au four jusquʼà ce quʼils soient bien dorés.

2 Couper la viande en petits morceaux et la faire également rôtir au four à 220 °C jusquʼà ce quʼelle soit dorée (les deux peuvent être faits lʼun après lʼautre ou sur 2 plaques séparées en même temps).

3 Peu avant la fin du temps de cuisson, ajouter la purée de tomate aux os et laisser rôtir pendant 2 minutes supplémentaires.

4 Mettre les os brunis et les morceaux de viande dans une grande marmite et déglacer le bouillon de cuisson sur la plaque du four avec un peu dʼeau et lʼajouter à la marmite.

5 Ajouter environ 4 litres dʼeau et porter à ébullition à feu moyen. Ce faisant, il faut constamment écumer la mousse.

6 Dès quʼil nʼy a plus de mousse, ajouter les légumes grossièrement hachés et les épices et laisser mijoter le tout pendant 2 heures à feu moyen.

7 Passer le bouillon au tamis, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

8 Le lendemain, écumer la graisse en surface, ajouter 25 ml de vinaigre balsamique, porter à nouveau à ébullition et réduire à la consistance souhaitée.

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B L A NQUE T T E DE DINDE

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RECETTE PHOTOS

Frédéric Vuillemin Ramunas Astrauskas

AU K AC H K É I S

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

Il n‘y a rien d‘aussi typique que le Kachkéis en matière de spécialité luxembourgeoise. Aujourd‘hui, nous vous présentons cette délicatesse locale dans une recette inhabituelle, créée par le chef de Becher Gare, Fred Vuillemin. Bientôt, nous pourrons à nouveau profiter de la magnifique terrasse de ce restaurant, situé dans le village de Bech. bechergare.lu

6 personnes 10 minutes 90 minutes

› 1 .5 kg de sauté ou d'épaule de › › › › › › › ›

dinde coupé en morceaux de 70 g environ U ne dizaine d'oignons grelots 5 00 g de champignons de Paris frais L e jus d'un citron 2 c. à s. de sucre 7 0 g (+ quelques noix) de beurre 1 jaune d'œuf 7 0 g de farine S el, poivre

Pour le bouillon

› 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle 4 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil › 1 bouillon cube de légumes › 2 c. à s. de gros sel › 3 00 g de Kachkéis en pot

dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

2 Égoutter la viande et la placer dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

3 Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que

les oignons soient légèrement dorés.

Réserver au chaud.

4 Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud. Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons.

Ajouter alors le Kachkéis mélangé au jaune d'œuf, et fouetter vivement.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les morceaux de viande dans la sauce.

Servir avec du riz et des légumes.

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› › › › ›

1 Disposer les morceaux de viande

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RECETTE DE LA FERME

CAKE

JA MBON-F ROM AG E

N

8 personnes

20 minutes

45 minutes

› 3 œufs entiers › 125 g de beurre ramolli › 200 ml de crème liquide › 250 g de farine tamisée › 1/2 paquet de levure chimique › Sel et poivre › 1 pincée de piment de Cayenne

› Noix de muscade râpée ›2 00 g de fromage râpé (comté ou/

1 Dans un robot ou à la main, incor-

jambon avec une spatule. Mélanger bien et mettre tout dans une forme de cake beurrée.

4 Préchauffer le four à 200 °C en chaleur haut et bas et cuire environ 45 minutes.

porer le beurre, la crème, les œufs, la farine, la levure pour préparer la pâte.

2 Couper en petits dés l’oignon et hacher le persil.

3 Assaisonner. Ajouter à la pâte le persil, l’oignon, le fromage et le

et emmental ou/et gruyère etc.)

›2 00 g de jambon cuit en petits dés ›1 oignon ›P ersil

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RECETTE PHOTO

Alice Steffen Ramunas Astrauskas

ous voici comme chaque année chez Alice Steffen qui nous a accueillis très chaleureusement pour partager une de ses recettes fétiches.

L’exploitation familiale située à Buschdorf est spécialisée dans la production de la pomme de terre (Produit du terroir – Lëtzebuerger Gromperen) depuis 3 générations!

Voici une recette de cake pour un apéritif gourmand, bon appétit!

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DOCUMENT NON CONTRACTUEL

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MY LUXEMBOURG

F E I E R S T E NG SZ A LOT

(SA L A DE DE V I A NDE ) REVISITÉE PAR PAUL FOURIER

Pour notre rubrique My Luxembourg, dans laquelle pour chaque édition un chef des FOODAMENTAL revisite un plat traditionnel luxembourgeois. Aujourd’hui, c’est Paul Fourier Chef de cuisine au Restaurant la Pomme Cannelle qui se prête au jeu.

Il partage également sa vision des FOODAMENTAL… «Pour moi c’est surtout une prise de conscience sur notre alimentation. C’est mon devoir d’essayer d’apprendre aux gens, clients et autres cuisiniers qu’il y a moyen de faire de la très bonne cuisine en respectant quelques points.

Les saisons, le local, le naturel, le fait maison, etc. Faire travailler nos producteurs. Si nous montrons l’exemple peut-être qu’un jour on ne trouvera plus de fruits rouges ou tomates en plein hiver dans nos magasins. C’est notre devoir en étant acteur majeur de la restauration au Luxembourg d’agir ainsi. Il y a aussi le respect envers les autres membres de ton équipe et l’entraide entre cuisiniers qu’ils soient connus, reconnus ou même amateurs. Transmettre notre savoir, nos valeurs pour que dans le futur toutes ces choses deviennent logiques.»

› › › › › › › › › ›

600 g de contrefilet de bœuf Sel et poivre 3 échalotes 2 œufs 1 dl de vinaigre de vin 2 dl de sauce soja pour marinade Salade de frisée fine 20 g de cornichons aigres-doux ½ betterave rouge cru Herbes fraîches: estragon, ciboulette, cerfeuil, coriandre

Mayonnaise au soja

› › › › ›

3 œufs M outarde 1 c. à s. de sauce soja S el et poivre 2 dl de huile de tournesol

20 min + 4 h

5 minutes

1 Cuire au beurre le contrefilet en

cuisson saignant.

2 Le laisser mariner dans le mélange vinaigre, sauce soja et poivre noir durant 4 heures. Éponger et couper en fines tranches.

3 Monter la mayonnaise dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et la sauce soja. Mélanger énergiquement pour lier les éléments. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet. Vérifier l'assaisonnement.

4 Couper en julienne fine la betterave. Mélanger la salade frisée et les bâtonnets de betterave rouge avec les herbes fraîches et une c. à c. de mayonnaise au soja.

5 Dresser les tranches de viande

en assiette, quelques grains de gros sel et un tour de moulin à poivre.

Couper les échalotes en rondelles, cuire les œufs en œufs durs et les hacher finement. Garnir avec des rondelles d’échalotes, les œufs et quelques rondelles de cornichons aigres-doux.

6 Mettre la mayonnaise dans une poche à douille et faire quelques points, la salade sera servie à part.

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RECETTE PHOTOS

Pau l Fou r ie r Ramunas Astrauskas

4 personnes

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

UN E AUB E RG E DE C A MPAG N E UN PE U AT Y PIQUE

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TEXTE PHOTOS

Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

P

ersonne ne connaît vraiment l'âge exact de cette Bien entendu, les produits sont frais et proviennent si grange. Mais les murs sont bien du XVIIIe siècle, dit possible des environs. La formule la plus avantageuse Quentin Debailleux (35 ans). Il y a six ans, le jeune est le menu proposé le midi, qui convient parfaitement homme originaire de Mons en Belgique a repris le Restau- aux hommes d'affaires pressés: un menu de trois plats à rant Péitry à Roodt-sur-Syre. Et il l'a transformé en une jolie deux choix possibles pour 27 €. Le soir, le menu coûte 57 € auberge de village que l'on peut admirer de tous les côtés. ou 68 € selon le choix de la formule ou 5 plats. Au fil des Les murs sont épais, l'atmosphère est à la fois rustique saisons, le chef propose également des recommandations et moderne - et Quentin Debailleux qualifie son style de thématiques, comme par exemple une déclinaison autour cuisine comme étant «Bistronomie semi-gastronomique», du carpaccio. Et en été, un barbecue américain est au c'est-à-dire bien au-delà des dénominations habituelles. programme le jeudi.

Dans les vieilles granges abandonnées, il y a habituelle- La carte est renouvelée tous les quatre mois en fonction de ment beaucoup de place - et cela vaut également pour le la saison, le menu change lui tous les mois et la formule Péitry. lunch toutes les semaines. À l'heure du déjeuner, ce sont La grande salle située au premier étage peut accueillir surtout des hommes d'affaires qui viennent, également du quatre-vingts invités. Si le besoin s'en fait sentir, même une Kirchberg. Et le soir, ce sont principalement des locaux, centaine. Si, par exemple, on y célèbre un mariage, il y a mais aussi des ressortissants allemands, belges et frantrente places supplémentaires disponibles pour des clients çais», explique Quentin Debailleux. «Cela se passe très habituels au rez-de-chaussée. La véranda et bien», ajoute-t-il. la terrasse disposent de quarante à cinquante Une auberge de village se doit également «Nous faisons places supplémentaires par beau temps. En d'accueillir les anniversaires, les commutout ici. Et nous théorie, c'est considérable. Si le restaurant nions et autres célébrations familiales. «Nous faisons tout est vraiment complet, l'équipe a besoin de travaillons beaucoup pour les groupes», nous-mêmes.» renforts. Quatre employés travaillent en dit Quentin Debailleux. Et il y a un an, il a cuisine, dont un apprenti. Et pour le volet également commencé à faire de la restauraservice dirigé par son épouse Alexandra tion. Le «Gasthof» est également nouveau : Debailleux, il y en a trois. «Avec le lave-vaisselle, nous ce sont neuf appartements soigneusement meublés, situés sommes dix. Ce n'est vraiment pas grand-chose.», déclare juste à droite de l'ancienne grange, qui sont disponibles, Quentin Debailleux. en particulier pour les locataires de longue durée. Mais ce Le travail au Péitry est organisé de manière classique. n'est pas un véritable hôtel : «Je n'ai personne pour servir «Chaque collaborateur travaille à son poste jusqu'à ce que le petit déjeuner à 7 heures du matin». Le Péitry doit aussi tout soit fait», explique Quentin Debailleux. «Il n'y a pas désormais le nom de «Restauberge» à l'auberge. beaucoup de temps libre.» La petite équipe commence à 9 Avec 13 points sur 20 au Gault-Millau, le «Restauberge heures du matin, fait une pause (coupure) l'après-midi entre Péitry» est une excellente adresse à visiter au Luxembourg.

15 et 17 heures et travaille ensuite jusqu'à bien après minuit. Quentin Debailleux ne vise pas les étoiles Michelin ou Le lundi, le samedi midi et le dimanche soir sont des jours d'autres titres honorifiques dans le domaine de la gastrode fermeture. Quentin Debailleux habite à quelques pas nomie. «Ce n'est pas du tout notre ambition», dit-il. «Les du restaurant: «C'est très pratique en raison de la pause de assiettes ultra-gastronomiques de la cuisine moléculaire l'après-midi.». ne peuvent pas payer mon loyer.» Ses ambitions sont Les exigences sont élevées. «Nous faisons tout ici. Et nous différentes: «J'aime avoir un restaurant complet avec une faisons tout nous-mêmes», dit Quentin Debailleux non sans clientèle heureuse. Je ne suis pas vraiment intéressé par une certaine fierté. Après tout, il a appris le métier au plus les étoiles.» haut niveau à Mons et à Bruxelles. Il propose une cuisine française classique - avec des accents luxembourgeois PÉITRY RESTAUBERGE perceptibles et savoureux. La bouchée à la reine est un 18 Route de Luxembourg — L-6910 Roodt-sur-Syre must dans la catégorie plus bistronomique du menu. «Mais Tél. +352 / 26 78 75 98 d'autres plats sont plus gastronomiques. Nous faisons aussi ici des choses qui ne sont pas si ordinaires», explique le peitry.lu patron.

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

BOUNE SC HLUPP

DE L A FA MI L L E K I R SC H

L

a recette de grand-mère vient de Claude Kirsch cette fois-ci. Claude restera certainement dans les mémoires grâce à sa chronique KACHEN, dans laquelle l’expert agricole donnait des conseils et des astuces sur les fruits et légumes.

4 personnes

15 minutes

› 1 kg de haricots (de préférence

des haricots spéciaux pour Bouneschlupp, disponibles sur le marché à partir de la mi-juillet) › 0 ,5 kg de pommes de terre 1 Hacher les haricots, les peler et

couper les pommes de terre en dés.

2 Mettre les haricots et les pommes de terre dans une grande marmite, couvrir d‘eau et faire bouillir jusqu‘à ce qu‘ils soient cuits mais encore croquants. En attendant, faire frire le lard dans une poêle.

3 Ajouter les tomates pelées et le bacon aux haricots et aux pommes de terre et porter à nouveau à

30 minutes › 1 grande boîte (800 g) de tomates pelées

› 4 00 g de bacon › S el, poivre › C rème

ébullition brièvement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4 Affiner avec un trait de crème et servir.

ASTUCE Si vous l’aimez relevée, vous pouvez ajouter une pincée de pâte de piment au bacon et aux tomates.

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RECETTE PHOTOS

Claude Kirsch Ramunas Astrauskas

Ceux d’entre-vous qui font régulièrement leurs courses au marché de Luxembourg ville le connaissent grâce à son étal Lëtzebuerger Geméis.

Aujourd’hui, il nous propose une variante plutôt inhabituelle de la Bouneschlupp traditionnelle, selon une recette originale de sa grand-mère.

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SHOTS

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TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

HOS SA ! HOS SA !

BOUM BOUM! Les mini-cocktails ne sont pas seulement des boissons festives populaires.

Même consommés avec modération, ils peuvent donner lieu à un mal de tête carabiné: on ne les surnomme pas «shots» pour rien!

Petites bombes inflammables

Leur dénomination officielle de «shooter» ou «shots» dans la sphère des barmen laisse déjà présager que la teneur en alcool est bien là. D’autres spécimens de ces cocktails au format miniature portent des appellations exotiques, telles que «kamikaze», «Irish Car Bomb» ou «B52». Ce dernier tire son nom de la légende plutôt macabre d’un avion américain qui larguait des bombes incendiaires pendant la guerre. Composé de liqueur de café, de Baileys et de rhum fort (soigneusement versés de bas en haut dans cet ordre, à l’aide d’une cuillère à café dans un verre à eau-de-vie, afin que les liquides ne se mélangent pas), ce «shot» sucré est généralement enflammé avant d’être aspiré à l’aide d’une paille non résistante à la chaleur, ce qui rend la comparaison avec le

113

Au début du film français culte «37°2 le matin», sorti en 1986, l’une des scènes montre l’héroïne Betty et son ami Zorg s’octroyer un petit verre dans leur cabanon de plage.

La boisson, qui les rend très, très joyeux en un rien de temps, s’appelle un «tequila rapido», également connu sous le nom de «tequila paf» ou «tequila boum boum». Mais de quoi s’agit-il? C’est en fait une sorte de cocktail au format miniature. Le «rapido» nécessite un petit verre, si possible à fond épais, que l’on remplit à moitié de cet alcool fort mexicain, complété par du soda Bitter Lemon.

Il faut cependant laisser un espace vide en haut du verre. Tout l’art consiste alors à enrouler ce dernier dans un torchon pour le recouvrir (les novices peuvent utiliser un dessous de verre). Faites ensuite claquer le tout bruyamment sur la table à plusieurs reprises, d’où le surnom de boum boum, avant de le boire cul sec. Le mélange mousseux et pétillant monte naturellement très vite au cerveau, et c’est la gueule de bois assurée après deux ou trois verres de trop.

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DOSSIER

bombardier inflammable tout à fait appropriée. Le goût est exquis, mais pas sans risque: après une consommation excessive, il peut effectivement faire l’effet d’une bombe dans le crâne le lendemain matin...

Solide ou liquide, avec ou sans

Mais alors, quels sont donc les shots les plus délicieux ou les plus conviviaux? Le «tequila rapido», populaire dans toutes les fêtes et favori de Betty Blue, demeure un incontournable. Pour les jours de grand froid (oui, le prochain hiver arrivera aussi sûrement qu’un mal de crâne après un «rapido»), d’autres mélanges peuvent venir compléter le classique réconfortant du «B52». Les allergiques à l’alcool et les enrhumés se tourneront vers un shot au gingembre qui, comme tant d’autres, est une recette à succès originaire des États-Unis, censée tuer les microbes en cas de rhume (placer du gingembre frais, du jus de citron, de l’eau et, au choix, du sirop d’érable au mixeur et c’est prêt).

Fiesta Mexicana!

Et qu’en est-il du shot préféré de notre auteure? On l’appelle le «Mexicain», même si, en réalité, ce breuvage latino épicé et piquant a été créé dans une région bien plus nordique, à savoir le quartier St. Pauli à Hambourg: mélanger 1,5 l de jus de tomate, 0,5 l de sangrita, 0,7 l de Korn, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de sel et 3 cl de Tabasco, verser le tout dans une bouteille et placer au réfrigérateur.

La recette pour trois litres de mini-cocktails, une bonne dose d’ambiance festive et – si vous oubliez de compter les verres – une belle gueule de bois le lendemain matin.

Hossa! Hossa!

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Naturellement, ces petits diablotins peuvent également être préparés sans alcool, ce qui est surtout recommandé en été, lorsque les invités de votre garden-party sont particulièrement assoiffés. Il n’y a alors aucune inquiétude à les laisser rentrer chez eux après avoir consommé quelques shots sans alcool. Vous pouvez également utiliser tous les ingrédients des «grands» cocktails classiques, l’alcool en moins. Plutôt tendance et populaires à l’heure actuelle, les «jelly shots» attireront tous les regards. Les invités venus en voiture (ou bien avec leurs enfants) apprécieront ce nectar qui n’est rien d’autre que de l’ambroisie dans un verre d’eau-de-vie. Pour les autres venus à pied ou qui comptent dormir sur le canapé: remplacez tout simplement la moitié de l’eau nécessaire à la préparation par de la vodka, placez au réfrigérateur, et c’est prêt. Et comme la gelée peut se parer d’une multitude de couleurs, ce rafraîchissement sucré, avec ou sans alcool, apportera une touche conviviale et estivale au moment du service, si vous prenez la peine d’en confectionner plusieurs sortes.

And the winners are…

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S HOT L AVA NDE & MY RT ILLE 1 personne

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5 minutes

3 glaçons 2 cl de jus de myrtille 2 cl de vodka 5 0 ml d’eau tonique 1 tige de lavande, avec des fleurs

Placer les glaçons dans un verre refroidi. Verser le jus de myrtille et la vodka sur les glaçons. Compléter avec de l’eau tonique et servir avec de la lavande sur ou dans le verre.

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NEWS VINS

V INS LUXE MBOURG EOIS: LE PL A IS IR DE L A DÉCOUV E RT E

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TEXTE

Claude François

Explorer le vaste éventail des crus et terroirs luxembourgeois est une aventure des plus fascinantes et palpitantes.

Les semaines de confinement dues au coronavirus ont apporté leur lot de changements dans notre quotidien.

Toutefois, ces changements n’ont pas présenté que des effets négatifs et l’on a pu constater quelques aspects résolument positifs: par exemple, nombreux sont ceux qui ont eu soudainement plus de temps pour eux afin de découvrir ou d’approfondir certaines choses pour lesquelles le temps leur manquait. Certains se sont octroyés de longues promenades et ont notamment flâné à travers les vignobles de la Moselle, dans lesquels les vignes se préparaient à fleurir. Dans la douceur des soirées printanières, d’autres se sont offerts un verre de vin ou une coupe de crémant, à la maison bien entendu. D’autres effets secondaires positifs de cette crise sanitaire concernent le nouvel engouement pour les circuits courts et la (re)découverte des produits locaux. Un Auxerrois minéral, un riesling corsé, un pinot gris fruité ou un crémant pétillant et rafraîchissant – malgré les circonstances très inhabituelles, ou justement grâce à elles, on cherche tout simplement à se faire plaisir de temps en temps pour affronter le confinement.

Peut-être certains ont-ils également trouvé pendant la crise le temps d’explorer la richesse des vins luxembourgeois. C’est en se penchant attentivement sur les différents cépages, terroirs, millésimes et domaines que l’on découvre toute l’étendue des caractéristiques de la viticulture luxembourgeoise. C’est là une formidable opportunité, car les profils des différents vins d’un même terroir peuvent présenter de nombreuses variations et nuances. Et ceux-ci s’accordent divinement bien avec toutes les créations culinaires imaginables!

LES «PROBÉIERKËSCHTEN»: LA NOUVELLE TENDANCE Pendant le confinement, les vignerons ont continué à fournir leurs services à la clientèle et à assurer les livraisons des commandes comme à l’accoutumée aux quatre coins du pays. L’offre est généralement très vaste, de vieux millésimes sont souvent en stock et dans certains cas, le cru 2019 est déjà disponible. Mais surtout, l’exceptionnel millésime 2018 est désormais en vente!

Après les nombreuses annulations des traditionnelles fêtes du vin et dégustations du printemps, les vignerons ont fait preuve d’imagination afin que les amateurs puissent toutefois goûter leurs vins et crémants. Une tendance qui s’était déjà manifestée «pré-coronavirus» semble s’être renforcée pendant cette période: l’assemblage de «Probéierkëschten», «discovery boxes» ou «cartons découverte». Différents producteurs proposent de tels coffrets découverte avec six vins et/ou crémants sélectionnés, tandis que d’autres laissent aux clients le choix de composer leurs cartons selon leurs envies personnelles. De cette façon, les clients peuvent goûter divers produits qui correspondent à leurs préférences.

Naturellement, les vignerons espèrent néanmoins pouvoir accueillir de nouveau personnellement clients et amateurs au sein de leurs caves, dans le respect des mesures de sécurité, à l’occasion de l’un des festivals, événements ou soirées de dégustation conviviaux et riches en traditions. #SUPPORT YOURLOCAL

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plan K

LUXEMBOURG, SMALL COUNTRY, GRE AT WINES WWW.VINS-CREMANTS.LU

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

DE UX F R È R E S , UN E E N T R E PR I S E FA MI L I A L E DOM A INE MME A LY DUHR , À A HN Les jeunes Ben et Max Duhr ont repris le vignoble familial et développé avec succès des vins au profil clair et à haute valeur de reconnaissance.

L’

constituée en société anonyme.

Ben et Max ont rapidement été reconnus comme étant des viticulteurs et des experts compétents. Ben a étudié la viticulture et l’œnologie à Geisenheim et à Bordeaux, tandis que Max a été formé à la viticulture à Vienne et à Luxembourg. Depuis le début des années 2000, ils sont épaulés par le maître de chai allemand Karl-Heinz Wintrich.

Leur oncle Abi Duhr, qui dirige sa propre exploitation au Château Pauqué et jouit d’une réputation internationale en tant qu’œnologue, n’exerce pas dans l’entreprise de ses neveux, «mais nous «Nous avons énormément dégustons mutuellement nos vins car Une répartition fraternelle expérimenté, modifié toute opinion supplémentaire est un Ben et Max décidèrent rapidement quelques éléments gage de sécurité». de reprendre l’entreprise ensemble: et conservé le reste: Aujourd’hui, Max est principalement «Notre grand-mère nous a fait pourquoi changer quelque responsable du travail de la vigne ainsi confiance. Nous avons pu mettre en chose quand le succès que des dégustations à la propriété, œuvre nos idées sans que d’autres nous donne raison?» tandis que Ben se charge avant tout n’aient leur mot à dire.». La tradition de la logistique, des relations avec la familiale a joué en leur faveur: «Des sujets comme la répartition des terres et des biens immo- clientèle, de la comptabilité et des tâches administratives. biliers ont été traités rapidement, afin qu’il règne une clar- Au fil du temps, les frères Duhr ont développé le style de té totale pour chacun», souligne Ben. Depuis décembre leurs vins et se sont «adaptés au marché», ce qui leur a 2014, les deux frères sont actionnaires de l’entreprise notamment permis d’attirer une clientèle assez jeune.

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histoire récente du vignoble fondé en 1872 démarre par le décès tragique de Léon Duhr en décembre 1999. Ses fils Ben et Max étaient à l’époque âgés de seulement quinze ans. La possibilité de reprendre un jour l’entreprise fut certes évoquée, «mais il n’y avait aucune pression», souligne Ben Duhr. Leur grand-mère, Nelly (Mme Aly Duhr) a repris la société pendant quelques temps, une décision qu’elle avait déjà été contrainte de prendre au cours de sa vie, car son époux Aly était lui aussi décédé prématurément.

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

L’entreprise a franchi une étape importante il y a 15 ans en renonçant aux herbicides. Ces dernières années, les vins ont été vinifiés un peu plus secs, «dans la mesure où les conditions météorologiques le permettent.» «Nous avons énormément expérimenté, modifié quelques éléments et conservé le reste: pourquoi changer quelque chose quand le succès nous donne raison?», interroge rhétoriquement Ben. Leurs vins en barrique sont fermentés de façon naturelle, celle des rieslings est spontanée. Pour les autres cépages et pour le crémant, ils utilisent toujours les mêmes levures «pour préserver le style des vins». Les vins en barrique sont gras, épais et de garde, les rieslings singulièrement fruités possèdent souvent des notes de miel mais demeurent robustes et minéraux, tandis que les pinots sont très ronds et souples.

L’une des spécialités de la maison est le vieillissement des vins blancs en barriques. Après une première tentative, la Cuvée 1983 a été lancée sur le marché. Ce vin est encore produit à l’heure actuelle sous l’appellation Cuvée Barrique, composée de 80 % de pinot blanc et d’un peu d’auxerrois.

Plus tard, des vins rouges en barrique ont également été introduits, avec les Cuvée Bueden (auxerrois, pinot blanc et elbling) et Monsalvat (chardonnay et auxerrois). «Ces dernières années, la demande de ces vins a fortement augmenté», se réjouit Ben Duhr. La production de bouteilles pour la

Cuvée Barrique est aujourd’hui sensiblement supérieure à celles de tous les autres vins du Domaine Mme Aly Duhr.

Pour des raisons de place, le parc de machines et le stock de bouteilles ont été transférés dans un nouveau hangar à la fin de l’année dernière. La création d’une cave à vin moderne dans une nouvelle aile attenante au bâtiment existant est également prévue. La crise du coronavirus pourrait cependant gêner ce projet: «Nous devons attendre de voir comment va être impactée la situation économique générale, et particulièrement celle du commerce des vins», confie le jeune entrepreneur. Ainsi se pose la question de savoir «si les gens retourneront aussi fréquemment dans les restaurants après la crise». D’un autre côté, Ben Duhr espère néanmoins – comme tous les producteurs luxembourgeois –, que la crise incitera les consommateurs à se tourner de nouveau davantage vers les produits régionaux produits localement. «Cette tendance était déjà perceptible avant la crise», confirme le vigneron.

DOMAINE MME ALY DUHR 9 + 16, rue Aly Duhr — L-5401 Ahn Tél. +352 / +352 76 00 43

Domaine Madame Aly Duhr

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Des vins au style inimitable

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NOBLES CÉ PAGES

G R A H A M B EC K

Blanc de Blancs 2014

OPYOS

Luxembourg Sloe Gin 2019 Vintage Opyos Luxembourg Sloe Gin est produit en insérant une sélection de prunelles récoltées à la main dans une base d’Opyos Luxembourg Dry Gin pendant plusieurs mois.

Le résultat est une palette de saveurs formidablement équilibrée, caractérisée par des notes délicates d’amandes douces et d’arômes de fruits séduisants qui se manifestent dans une texture veloutée et une couleur violette chaleureuse.

Le vignoble Graham Beck à Robertson produit exclusivement des vins de la méthode Cap Classique.

Il s’agit de la version sud-africaine d’un CRÉMANT et est aussi affectueusement appelé «Bubbly». Le Graham Beck Blanc de Blancs 2014 est issu de raisins Chardonnay purs. Élégant, corsé et pétillant à la fois.

Disponible à l’adresse suivante: Taste of Africa 49, rue de Contern 5339 Moutfort 18,80 € / 0,75 l Prix spécial KACHEN 16,00 € www.toawines.com

C R É M A NT POLL-FA BA IR E

36,90 € / 0,5 l opyosbeverages.lu

Cuvée Millésime 2015 D’une belle robe jaune aux nuances dorées, cette cuvée exalte ses arômes de miel et de tilleul pour finir sur une belle fraîcheur et une longueur remarquable. Cette cuvée exceptionnelle est un assemblage de Pinot Blanc et de Riesling, qui permet de nombreux accords gastronomiques ou peut être dégusté comme apéritif à la terrasse.

J EU CONCOU RS NOUS TIRONS AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES Répondez simplement à la question suivante: Combien de bouteilles tirons-nous au sort sur cette page?

Ce Crémant de Luxembourg est disponible dans les vinothèques ou dans les boutiques en ligne.

Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé NOBLES CÉPAGES à gewinnen@kachen.lu

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Date limite: 31.07.2020

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CONSOMMER AUTREMENT

L A MODE DUR A BLE

LA MODE ET LA DUR ABILITÉ EN QUELQUES CHIFFRES

L’industrie de la mode est le deuxième plus gros pollueur au monde, juste après l’industrie du pétrole. Chaque année, le secteur consomme au total 7,75 trillions de litres d’eau et 10 millions de tonnes de pétrole pour produire du polyester.

Et saviez-vous que 20% de la pollution issue des eaux usées est provoquée par la teinture des textiles? Ceci fait de l’industrie textile le deuxième plus gros pollueur au monde.

En Europe, 5,8 millions de tonnes de vêtements sont jetées tous les ans, et 75% finissent dans les décharges ou sont

incinérés. Au cours des 15 dernières années, la vente de vêtements a doublé à travers le monde alors que la durée de vie moyenne d’un vêtement a fortement diminué. En moyenne, nous ne conservons pas un vêtement plus d’une année! L’achat de vêtements à petits prix est aussi un acte inéquitable: en Éthiopie, une couturière reçoit un salaire horaire inférieur à 20 centimes. Le coton pose également problème en matière de durabilité. La culture du coton nécessite beaucoup d’espace et 25% de tous les insecticides utilisés dans le monde sont consacrés à sa production.

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TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

L’épidémie de coronavirus a durement touché la plupart des secteurs industriels.

L’un d’eux en particulier doit radicalement repenser son approche: l’industrie de la mode. Il est vite devenu évident que se reposer fortement sur des usines étrangères et sur un marché de consommation pouvait en réalité être une faiblesse. Nous savons depuis longtemps que la surconsommation d’articles de mode n’est pas durable. La demande en fast fashion diminue à mesure que les consommateurs optent pour des achats plus réfléchis et éthiques.

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CONSOMMER AUTREMENT

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VERS PLUS DE DUR ABILITÉ

Avec l’épidémie actuelle, nous sommes tous amenés à revoir nos valeurs et nos priorités. Il est devenu encore plus évident que nous n’avons pas besoin de 24 nouvelles collections de mode par an pour rester tendance. À mesure que notre conception du luxe et du standing change, le concept de durabilité porté par la néo-écologie fait son chemin. Et des indicateurs montrent que l’industrie de la mode pourrait elle aussi évoluer dans ce sens.

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Seconde main & occasion

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À la demande & personnalisé

Location & échange

Vert & propre

Qualité supérieure & modèle intemporel

Réparation, reconception & surcyclage

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À l’inverse de la mode éphémère, la Slow fashion devient plus populaire que jamais. Cette approche tient compte des processus et des ressources requis pour confectionner des vêtements en se concentrant en particulier sur la durabilité. Elle privilégie les matières de qualité qui dureront plus longtemps et qui sont obtenues de manière équitable et durable.

Le Dr Anna Brismar a inventé un nouveau terme, plus large: la «mode circulaire», un comportement d’achat qui pourrait transformer le secteur de la mode et contribuer à COMMENT CONSOMMER LA MODE DURABLEMENT? 1. Moins, c’est mieux: achetez moins de vêtements et uniquement des articles de qualité. Réfléchissez à une garde-robe capsule composée de quelques pièces permettant de créer différentes tenues.

2. Achetez des vêtements d’occasion.

3. Lisez les étiquettes et vérifiez la composition des vêtements.

4. Utilisez des applications pour vendre des vêtements au lieu de les jeter ou organisez des vide-dressings privés.

4

3

préserver la planète. La mode circulaire désigne les «vêtements, les chaussures et les accessoires qui sont conçus, achetés, produits et fournis dans l’optique de les utiliser et de les faire circuler dans la société, de façon responsable et efficace, et aussi longtemps que possible, et de les réintégrer en toute sécurité dans la biosphère lorsqu’ils sont hors d’usage.» (Anna Brismar) La durabilité associée au confinement montre que l’on peut faire de cette crise une opportunité. De nouvelles méthodes de travail sont développées dans l’industrie de la mode, en atteste Vogue Italia, qui a choisi des dessins au lieu de photos pour son numéro de janvier, pour le bien du climat. La rédaction a calculé une économie de 20 vols, 12 trajets en train, 40 en voiture et 60 livraisons à l’international.

De nouvelles matières prometteuses sont également utilisées et testées à l’heure actuelle, telles que le cuir de feuilles d’ananas, la viscose issue d’algues, les textiles dérivés de la fibre de lait cru et la viscose issue de l’eucalyptus. Ainsi, le monde de la mode pourrait bien devenir un secteur passionnant qui mérite toute notre attention.

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5. Ne vous laissez pas aveugler par les dernières collections de mode. Trouvez plutôt votre propre style, unique et intemporel.

Équitable & éthique

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PA SSIONÉME N T

JA R DINE R DUR A B LE La culture biologique et sans produits chimiques est bénéfique non seulement pour votre santé, mais aussi pour la santé du sol, de la faune et de la flore, et de l'eau. Et vous pouvez aller encore plus loin en adoptant des pratiques d'économie d'eau et d'énergie, de réduction des déchets et d'approvisionnement réfléchi en semences. Voici quelques conseils pour jardiner de façon plus durable.

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Jardinez bio

Réfléchissez bien avant d'acheter cet insecticide ou cet engrais synthétique! Moins de produits chimiques, c'est bon pour votre santé, la santé du sol et de l'environnement. Pour obtenir un sol sain et riche en nutriments, nourrissez-le en ajoutant du compost naturel. Puis, laissez les vers de terre et les insectes faire le travail.

Des fournitures renouvelables dans votre jardin

Avant d'acheter quoi que ce soit pour votre jardin, veillez à pouvoir réutiliser, recycler et renouveler. Si vous utilisez des géotextiles pour empêcher les mauvaises herbes de pousser, utilisez de vieux vêtements; recyclez vos gobelets jetables pour faire vos semis, fabriquez des clôtures avec du bois de récupération et des treillis avec des branchages.

Le paillage est votre allié

Paillez vos plantes pour empêcher les mauvaises herbes de pousser. Cela permettra aussi de retenir l'humidité dans le sol. Pour un paillage durable, privilégiez les copeaux de bois, les aiguilles de pin et l'herbe tondue.

Une autre idée de la pelouse

On apprécie tous de voir une pelouse bien verte et sans mauvaises herbes, mais songez à la quantité de ressources nécessaires pour l'entretenir! Il faut en général beaucoup d'eau et de l'engrais. Repensez votre jardin et envisagez des solutions plus durables comme des plantes basses ou une prairie de fleurs sauvages.

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TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Cultiver sa propre nourriture, c‘est un grand pas vers un mode de vie durable.

Le jardinage a du sens dans ce monde fragile où environnement et sécurité sont mis à mal. L‘adoption de pratiques de jardinage durables peut demander quelques efforts au début, mais elles en valent vraiment la peine. Imaginez le plaisir que vous éprouverez en réalisant que cultiver vos légumes, c‘est aussi donner un coup de pouce à la planète.

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PA SSIONÉME N T

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Cultiver des fruits, des légumes et des plantes aromatiques apporte beaucoup de satisfaction et ce n'est pas nécessairement compliqué. En fonction de l'espace dont vous disposez, vous pouvez utiliser des carrés potagers ou des pots en terre cuite. Pour un potager vraiment durable, privilégiez les variétés indigènes en respectant leur saisonnalité. Les laitues et les épinards poussent bien au printemps, mais n'apprécient pas les fortes chaleurs. Vous pourrez ensuite alterner avec d'autres plantes pour climat chaud comme les poivrons et les tomates.

L'essentiel compost

Composter ses déchets verts est un excellent moyen pour faire du jardinage durable. Feuilles mortes, fleurs fanées, herbe tondue et autres déchets organiques deviendront une source durable d'engrais riche en nutriments.

Économie d'eau et d'énergie

Utiliser moins d'eau et d'énergie est primordial pour faire du jardinage plus durable. Le «xéropaysagisme» est une méthode de jardinage qui permet de réduire l'arrosage. L'installation de récupérateurs d'eau est aussi une bonne solution pour minimiser la consommation hydrique. Enfin, veillez à utiliser la tondeuse, le souffleur et le rotofil moins souvent pour économiser de l'énergie.

Intégrez un groupe

Rejoignez des groupes de jardiniers près de chez vous pour partager et trouver des conseils de jardinage durable.

Des enfants à la main verte

En encourageant vos enfants à participer au jardinage à la maison ou dans votre quartier, ils apprendront très tôt les pratiques durables et s'en souviendront toute leur vie.

Plantez des arbres

Les arbres captent le dioxyde de carbone présent dans l'air.

Ils offrent une ombre rafraîchissante en été et laissent filtrer le soleil à travers leurs branches nues en hiver. Si votre jardin n'est pas assez grand pour des arbres, pourquoi ne pas rejoindre une association de protection de la nature près de chez vous?

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Un potager pour manger local

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INFO INTOX

S TOCK E R

COR R EC T E M E N T L E S A L I M E N TS La façon dont nous stockons nos aliments a une incidence sur leur fraîcheur, leur teneur en nutriments et leur durée de vie. À notre époque, en particulier, un stockage correct des aliments peut réduire le gaspillage, la détérioration et la perte de nutriments, autant d’aspects importants en matière de durabilité, de santé et d’économies. Voici quelques conseils pour savoir comment, où et combien de temps conserver correctement les différents aliments dans votre cuisine.

DANS LE GARDE-MANGER

SUR LE COMPTOIR DE LA CUISINE

› Fruits à noyau comme les pêches et les prunes placer dans un sac fermé jusqu’à ce qu’ils soient mûrs, puis conserver au réfrigérateur › Bananes › Avocats › Pommes, poires etc. › Tomates

› G rains entiers, farine dans un récipient hermétique 6 mois › P âtes sèches 2 ans › Les préparations pour cuisson 1 ½ an › C éréales dans un récipient hermétique 1 an (non ouvert) 3 mois (ouvert) › H aricots secs et légumineuses dans un récipient hermétique jusqu’à 2 ans

› P ommes de terre séparément, de préférence dans un récipient sombre › Oignons ne doivent pas être mélangés aux pommes de terre › Ail › C ourges › G rains de café 1 an (non ouvert) 2 semaines (ouvert) dans un récipient hermétique pour conserver l’arôme › Fruits secs 6 mois (non ouvert) 1 mois (ouvert) › É pices sèches 2 à 3 ans

› H erbes fraîches dans un verre d’eau fraîche comme pour les fleurs

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TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

› F ruits et légumes conserver séparément et leur donner de l’espace afin que l’air puisse circuler

› C onserves jusqu’à 2 ans, mais pas plus de 37 °C (remarque: ne pas conserver les boîtes de conserve ouvertes au réfrigérateur)

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INFO INTOX

DANS LE CONGÉLATEUR

DANS LE RÉFRIGÉR ATEUR

› Emballer et étiqueter la viande, le poisson et la volaille avant de les mettre au congélateur

› R églez la température du réfrigérateur à 0-5 °C

HERBES AROMATIQUES & ÉPICES lavées et coupées dans un sac de congélation jusqu‘à 8 mois

› N ’oubliez pas que chaque étagère a un réglage de température différent, alors stockez les aliments en conséquence

PORTES › Condiments › Jus, eau › Mais pas d’œufs

VIANDE jusqu‘à 6 mois

LARD & JAMBON 2 mois

CÉRÉALES 1 an

POISSON & CRUSTACÉS 2 - 6 mois LÉGUMES crus ou blanchis, coupés et placés dans un sac de congélation 6 - 10 mois POIVRONS & TOMATES 3 mois

NOIX jusqu‘à 2 ans

FRUITS Lavés et coupés dans un sac de congélation 4 - 8 mois

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ÉTAGÈRES SUPÉRIEURES › › › ›

Restes Boissons Aliments prêts à consommer Herbes, noix et graines (stockés dans des récipients hermétiques), beurres de noix, huiles naturelles (p. ex. l’huile de lin), farines

ÉTAGÈRES INFÉRIEURES (FERMÉES & SÉPARÉES) › Produits laitiers › Œufs › Viande crue

DANS LES BACS › M eilleur pour les fruits mûrs, les agrumes › Légumes (remarque: évitez de stocker les fruits et légumes ensemble, car certains libèrent de l’éthylène)

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B LOG AWA R D

NOT E Z L A

NOUV E LLE DAT E 14 .10. 2020

Bien qu’avec un léger retard, notre objectif est de finaliser le BLOG AWARD 2020.

Veuillez noter que la nouvelle date de la cérémonie de remise des prix du BLOG AWARD est le

14.10.2020

Le lieu reste le même:

Hôtel Le Royal

D’ici là, restez à l’écoute pour un retour progressif des Blogger Events et plus encore de la Blogosphère luxembourgeoise.

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Tous les blogueurs et influenceurs nominés pour le 2020 Blog Award recevront une entrée gratuite à la cérémonie de remise des prix, mais l’inscription doit être confirmée sur blogaward@luxetastestyle.com

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Le 3 mars dernier, Miele avait convié les blogueurs participant au 2020 Blog Award pour tester le four révolutionnaire de Miele.

tout en apportant l’excellence du résultat, avec une rapidité allant jusqu’à 70% de gain de temps et cela avec une grande simplicité.

La technologie M Chef : une révolution

Le déjeuner a commencé avec un filet de saumon crucuit. Deux cuissons différentes sur la même pièce. Il a été suivi par une viande accompagnée de légumes cuits en même temps et dans un même processus de cuisson. Étonnamment, après seulement 30 minutes, la viande était parfaitement cuite et tendre, et les légumes ont quant à eux conservé leur croquant et leur jus. Le déjeuner a été complété par un soufflé léger aux framboises, préparé en 14 minutes dans le «Dialog Oven».

Pour vivre l’excellence, il faut en faire l’expérience. La technologie M Chef révolutionnaire du four Dialog Miele ouvre des dimensions inédites dans l’univers de la cuisine. Assisté par des capteurs, l’appareil entretient un dialogue permanent avec les aliments. Ainsi, le four Dialog sait cuire simultanément et à la perfection différents aliments, comme de la viande, du poisson ou du pain. En outre, certains plats, comme le filet de veau en croûte de cire d’abeille, ne sont possibles que grâce à la technologie révolutionnaire M Chef. La viande cuit de façon volumétrique et non de l’extérieur vers l’intérieur comme le font les modes de cuisson conventionnels.

Grâce à cette méthode de cuisson douce, la cire ne fond pas et le filet de veau reste tendre et juteux.

Ce nouveau mode de cuisson offre des résultats incroyables, il offre la possibilité d’innovations culinaires,

Le «Dialog Oven» propose également plus de 100 programmes automatiques qui combinent automatiquement la technologie M Chef, la chaleur tournante, la cuisson conventionnelle, le grill et même la vapeur. Une technologie prometteuse également pour les restaurants haut de gamme et les chefs gastronomiques. miele.lu

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Dominika Montonen-Koivisto

LE PARTENAIRE PREMIUM MIELE A ORGANISÉ UNE DÉMONSTRATION DE SON TOUT NOUVEAU FOUR «DIALOG OVEN», UNE EXCLUSIVITÉ MONDIALE POUR LES PARTICIPANTS DU BLOG AWARD 2020.

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B LOG AWA R D

VIC TORINE CUISINE URBAINE

Victorine, ECO-RESPONSABLE n’utilise que des emballages recyclables (papiers, cartons, pulpe de coco) ou réutilisables (bocaux). Tous les plastiques sont en PLA (d’origine végétale et 100% compostable). Victorine en exclusivité pour le Luxembourg propose une bouteille d’eau en PLA. Une fontaine d’eau gratuite est à disposition des clients.

Pascal Brasseur, CEO de Victorine

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Les produits de la carte sont «faits maison» avec une recherche constante de saveurs aussi originales que joyeuses, le tout dans le respect d’un équilibre alimentaire.

Et parce que la vie urbaine ne laisse parfois que peu de temps pour la confection de repas sains chez soi, Victorine a pensé à des plats à emporter, des «prêts à réchauffer» pour le diner ou le weekend.

Le midi, le restaurant est un fast good dans lequel on savoure un fresh spring roll, une salade, un wrap, un plat en bocal ou une tarte. L’ensemble des recettes tient compte des différents régimes avec 70% des préparations qui sont végétariennes.

Victorine

Notre cuisine est responsable. Nous sommes soucieux de votre santé et de l’environnement. Notre engagement est de choisir des produits de grande qualité. Tous nos plats à base de poissons sont 100% Label Rouge et/ou MSC. Tous nos pains sont BIO, Nos jus sont pressés quotidiennement à froid avec des fruits et légumes bio et locaux dans des bouteilles 100% compostables.

Chez Victorine, dès le matin, nous proposons une restauration de qualité à des prix justes dans le respect des producteurs. Nous souhaitons que ce lieu soit un endroit dédié aux échanges, à la découverte et à l’innovation porteuse de sens.»

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«Victorine, c’est une cuisine urbaine qui tient compte de l’air du temps. Victorine, c’était ma grand-mère, une fermière ardennaise comme on n’en fait plus. Elle menait l’élevage des bêtes, le verger et le potager. Le mélange des goûts et les odeurs de sa cuisine ont été mes guides émotionnels pour créer Victorine Cuisine Urbaine. Nous avons élaboré une carte qui rend hommage avec passion à la campagne et l’apporte en ville.

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B LOG AWA R D

ET SI LE VÉRITABLE LUXE C’ÉTAIT D’AVOIR LE CHOIX ?

Chez Pall Center nous vous proposons un large choix de marques, de tendances, d’inspirations mais surtout de qualité.

Nous adorons la mode mais également notre planète c’est pour cela que nos valeurs sont orientées vers l’écoresponsable, les matières durables et surtout un look soigné jusqu’aux détails.

Forts d’une très belle sélection de plus de 200 marques, nos conseiller(e)s sont à votre écoute et vous accompagnent afin de trouver LA tenue qui vous ressemble.

De quoi combiner parfaitement passion et plaisir.

pallcenter.lu

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Pall Center

Basculez dans notre univers naturellement différent où le shopping devient une véritable destination de daytrip. Vous trouverez de quoi vous ravitailler, vous relaxer et surtout vous évader.

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MOOD

YOG A

P OUR VOT R E C OR PS & VOT R E E S PR I T La pratique du yoga ne se limite pas à une série de postures du corps. Elle peut agir sur votre humeur, vous aider à être dans l’instant présent et même donner lieu à de profondes réflexions sur la vie. Jessica Janusz, professeure de yoga, conférencière et entrepreneuse qui croit en une approche globale du bien-être, nous livre ses conseils et nous encourage à être nous-mêmes, en faisant de notre vulnérabilité une force.

Le yoga vous permet de sortir des cycles de l’esprit et vous relie au moment présent. Il nous fait prendre conscience de notre état émotionnel et nous permet ainsi de voir nos émotions telles qu’elles sont et ensuite de les laisser passer. En ce sens, le yoga peut améliorer notre humeur et notre état général, car nous ne sommes plus prisonniers de nos émotions. Au contraire, nous nous permettons de les ressentir et passer à autre chose.

La technique la plus simple est de prendre conscience de sa respiration. Fermez les yeux. Placez vos mains sur votre ventre ou votre poitrine. Concentrez-vous sur votre respiration en inspirant et en expirant par les narines. Essayez de savoir quelle partie de votre corps bouge quand vous respirez. Sentez vos poumons se remplir et se vider. Laissez passer les respirations les plus vigoureuses et retrouvez votre rythme normal. Si des pensées commencent à vous envahir, recentrez-vous sur votre respiration et sur les sensations physiques qui l’accompagnent. Inspirez et comptez jusqu’à 3. Retenez votre respiration 3 secondes.

Expirez à nouveau 3 secondes. Répétez ce cycle pendant une minute. Enfin, sondez vote état émotionnel. Cette technique est instantanée et peut être réalisée partout, à tout moment.

2. Comment le yoga peut-il mieux nous relier à nos émotions?

Je dis toujours à mes élèves: «Votre tapis de yoga est votre miroir. Demandez-vous quelles ont été vos réussites aujourd’hui, sans vous juger, mais simplement par curiosité.». Avec le yoga, vous atteignez un certain état de conscience et vous pouvez calmer la petite roue qui mouline dans votre tête. Vous pouvez alors faire face à ce qui se présente.

Dans le yoga, vous êtes encouragé à rester au lieu de fuir, à ressentir ce que vous voulez éviter de ressentir et à lâcher prise quand vous voulez garder le contrôle. Quand vous vous octroyez cet espace, vous prenez conscience des émotions qui se présentent et vous admettez leur présence.

Le yoga est là pour guider votre corps dans certaines postures qui ouvrent différents canaux d’énergie liés à nos émotions. C’est aussi pour cela que l’on peut se sentir soulagé et libéré d’un poids à la fin de la séance.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s Eke Jelluma

1. Le yoga peut-il contribuer à améliorer notre humeur et notre état émotionnel? Y a-t-il une technique simple pour y parvenir?

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MOOD

3. Que pensez-vous du développement qu’a connu le yoga ces dernières années? Où nous emmènera le yoga selon vous?

Il est vrai que le yoga a gagné en popularité ces dernières années; grâce à Internet, il est plus facile que jamais d’y accéder. Ce mouvement est devenu une opportunité incroyable pour la créativité. Il n’y a plus de limites. Des personnes et des entreprises peuvent faire avancer le yoga, sous toutes ses formes, de la pratique au mode de vie, et de multiples manières. La question est de savoir quelle direction donner au yoga au lieu de savoir où il va nous emmener.

Aujourd’hui, il est de notre ressort de choisir comment l’utiliser. On peut vite mettre un professeur, un maître ou un influenceur sur un piédestal et il est encore plus normal de chercher toutes les réponses en dehors de nous. Si vous faites cela, il faut vous attendre à être déçu. Vous pouvez vous faire guider et inspirer par d’autres, mais l’essentiel est d’écouter votre rapport à vous-même.

4. Quelle est votre approche du yoga et quel est l’objectif que vous vous fixez pour vos élèves à chaque séance?

Il m’est arrivé de me retrouver dans des situations difficiles à surmonter. Elles étaient familières, confortables et, au fond, elles étaient tout ce que je connaissais.

Je crois que nos passés douloureux ont le pouvoir de nous guérir nous et les autres. C’est ainsi que j’ai choisi d’utiliser le mien. Mon approche consiste à permettre aux élèves d’être eux-mêmes. Je leur offre un espace sûr où ils peuvent ressentir ce qu’ils ont besoin de ressentir et se montrer tels qu’ils sont. Ma mission est de les soutenir et de les guider pour qu’ils trouvent leur maître intérieur.

Les séances sont là pour trouver la paix dans la vulnérabilité et la guérison dans la vérité. J’encourage les élèves à sortir de leur zone de confort et à se montrer courageux.

5. Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire quand on pratique le yoga?

6. Un parfait débutant peut-il commencer à faire du yoga à la maison? À quoi doit-on faire attention quand on débute?

Bien sûr! Un débutant se sentira probablement à l’aise en commençant chez lui avant de venir à des séances publiques. De nos jours, vous avez accès à de nombreux contenus sur YouTube, à des vidéos en live et au site de votre professeur de yoga. Les séances privées à domicile sont aussi un bon moyen d’acquérir de solides bases pour votre corps et votre pratique du yoga. jessicajanusz jessicajanusz.com

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La seule erreur serait de ne pas écouter son corps. Oui, on peut ressentir de l’inconfort dans certaines postures, mais aller jusqu’à se blesser, c’est différent. Au quotidien, nous traversons tous des moments où nous nous poussons jusqu’au point de rupture. Pour certains, c’est même

normal. Mais en yoga, cela peut conduire à la blessure.

Il est primordial de faire une pause quand vous devez la faire, de vous reposer quand c’est nécessaire et de respecter votre corps au lieu d’essayer de dépasser vos limites.

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SANTÉ & NUTRITION

VOT R E G R IG NOTAG E : CONSC I E N T OU I NS T I NC T I F ?

La nourriture n’est pas qu’un vecteur d’énergie pour le corps. Elle peut être une source de joie, elle peut stimuler les sens, elle peut créer des liens entre les personnes et un sentiment d’appartenance. Et elle peut aussi être un mécanisme de défense. Songez-y un instant: avez-vous déjà eu recours à la nourriture pour remplir un vide émotionnel, tromper l’ennui ou la mélancolie, ou pour nouer des liens avec une autre personne? En vérité, la nourriture que nous consommons et la façon dont nous la consommons sont, en grande partie, ancrées dans nos habitudes. Dès le réveil, foncez-vous sur votre tasse à café préférée?

Lorsque vous vous écroulez sur le canapé pour regarder votre série après une longue journée, consommez-vous de la nourriture? Si c’est le cas, c’est probablement par habitude. Nous mangeons bien sûr parce que nous ressentons physiquement la faim, mais il y a une différence entre la faim émotionnelle et physiologique.

Le grignotage irréfléchi est une habitude alimentaire dont nous ne sommes pas conscients ou que nous avons développée automatiquement. Les grignotages nocturnes peuvent facilement devenir des mécanismes de récompense ou peuvent être directement associés à une activité,

comme regarder votre série préférée. Le terme irréfléchi» signifie que nous ne prêtons pas attention à l’activité: nous n’en sommes pas pleinement conscients. En matière d’alimentation, l’absence de conscience ne nuit pas qu’à votre régime.

En réalité, nous avons tous déjà eu ces habitudes inconscientes à certains moments de notre vie. Alors, comment reconnaître l’alimentation irréfléchie? Par exemple, manger devant la télévision ou l’ordinateur, ou en marchant ou en conduisant, ou pendant une conversation animée, est une activité inconsciente. Ces exemples nous montrent que, au lieu de réaliser que nous sommes en train de nous alimenter, notre esprit peut être occupé par toute autre chose. Quel est son impact sur notre santé? La digestion est la première affectée. Le processus digestif commence avec les sens: dès que nous voyons et sentons notre nourriture, nous nous mettons à produire des enzymes digestives. Et si l’on ne fait pas attention à bien mâcher ou si l’on mange trop vite, on digère mal et on consomme plus que ce dont on a besoin. Résultats: ballonnements, maux de ventre et prise de poids.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Vous grignotez trop à votre goût?

Manger un petit quelque chose est un réflexe dès que vous entrez dans la cuisine? Si oui, vos habitudes pourraient bien saboter vos objectifs santé.

On parle ici de grignotage irréfléchi.

Si vous souhaitez mieux profiter de vos repas et, en même temps, améliorer vos habitudes alimentaires, essayez d’appliquer les techniques de pleine conscience quand vous prenez un en-cas.

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SANTÉ & NUTRITION

Quel lien entre pleine conscience et nourriture?

Le concept d’alimentation consciente est apparu dans les années 1990 lorsqu’un essai clinique novateur a permis de conclure que les troubles hyperphagiques boulimiques pouvaient être réduits avec l’introduction de la pleine conscience dans le régime. Depuis, de nombreuses études ont confirmé l’impact positif de la pleine conscience sur nos habitudes alimentaires.1 Les troubles alimentaires étant bien plus sérieux que le grignotage inconscient, il faut toujours consulter un professionnel pour traiter un trouble alimentaire de la meilleure façon possible. Cette approche nous encourage néanmoins à faire plus attention quand nous mangeons, à être dans le moment présent. Ainsi, nous percevons mieux les stimulants internes dans notre corps, comme les signes physiques de la faim ou les déclencheurs émotionnels, ainsi que les signaux extérieurs tels que des endroits, des heures ou des activités spécifiques qui nous poussent à grignoter. Dès que nous prenons conscience de cela, nous pouvons changer nos habitudes avec de meilleures chances de réussir dans la durée.

Prendre réellement conscience de la nourriture que nous consommons permet d’accroître le plaisir qui en découle: nous en profitons avec tous nos sens dans le moment présent. Il existe différentes méthodes d’alimentation consciente. Dans ce domaine, les chercheurs cliniciens ont identifié trois éléments essentiels pour y arriver.2 1. Concentrez-vous sur les signaux internes de votre corps et sur ce qui déclenche votre envie de grignoter.

Lorsque vous ressentez l’envie de prendre un en-cas, arrêtez-vous et recherchez d’éventuels signaux physiologiques pour voir si vous avez vraiment faim. Essayez de savoir si votre envie de manger est déclenchée par des facteurs externes, tels que votre contexte social, l’heure de la journée ou le confort. Prenez le temps de déterminer précisément le type d’aliment dont votre corps a envie.

Veut-il l’aliment qui se trouve à votre portée ou a-t-il besoin d’autre chose?

2. L’en-cas, un instant à vivre pleinement Une fois que vous avez décidé, de manière réfléchie, de prendre un en-cas, vivez pleinement ce moment. Évitez les distractions comme votre téléphone ou la télévision.

1 • Katterman SN et al. Mindfulness meditation as an intervention for binge eating, emotional eating, and weight loss: a systematic review. Eat Behav.

2014; 15(2):197-204.

• O’Reilly GA et al. Mindfulness-based interventions for obesity-related

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Prenez conscience de chaque bouchée: la texture, le goût et l’odeur. Mangez lentement et veillez à bien mâcher.

3. L’utilisation des sens pour savourer son en-cas Quand nous nous concentrons sur les odeurs, les goûts, les textures, les couleurs et les formes des aliments que nous consommons, nous en tirons bien plus de plaisir et de joie.

Disposez joliment votre en-cas dans une assiette ou un bol, et prenez le temps de vous assoir correctement à table pour le savourer. Manger lentement nous permet également de savoir quand nous arrivons à satiété et d’éviter de trop manger. Nul besoin d’être rigide en matière d’alimentation consciente. Restez flexible lorsque vous explorez différentes techniques, soyez attentif à vos réactions. Curiosité et acceptation de soi s’il vous est difficile de vivre pleinement vos instants de grignotage au quotidien, commencez en douceur en choisissant de pratiquer la pleine conscience pour un en-cas que vous prenez habituellement seul ou sans contrainte de temps. Dès que vous vous sentez plus confiant dans votre approche, pratiquez-la lors de vos principaux repas. À vous ensuite de déterminer si votre expérience change quand vous grignotez de manière consciente.

eating behaviours: a literature review. Obes Rev. 2014; 15(6):453-461.

• Godfrey KM et al. Mindfulness-based interventions for binge eating: a systematic review and meta-analysis. J Behav Med. 2015; 38(2):348-362.

2 https://www.health-pro.snackmindful.com/#bibliography

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Quelques conseils pour un en-cas réfléchi

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Nous avons tous passé beaucoup de temps à la maison ces derniers mois.

Rester chez soi peut être très agréable: notre maison devient une sorte de sanctuaire, un lieu pour se réfugier, se rétablir et se reconstruire. Mais l’enfermement peut aussi apporter son lot de frustration, d’ennui et de tristesse.

En conséquence, manger pour gérer ces émotions devient un comportement encore plus fréquent et habituel.

Si nous devons en retirer une leçon, c’est qu’il n’y a pas de meilleur moment pour commencer à prendre soin de notre santé et de notre bien-être. Voici quelques conseils pour vous aider à faire des choix sains quand vous restez chez vous.

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LE PLEIN D’ALIMENTS NOURRISSANTS DANS LE PL ACARD

Un placard à provisions bien fourni est essentiel ces jours-ci, mais faisonsnous vraiment attention à son contenu afin de préserver notre santé? Essayez de réduire les aliments qui peuvent nuire à la santé, comme les chips, les biscuits, le sucre. Pour faire le plein de nutriments, de fibres et de saveurs lors de vos repas, quelques changements simples suffisent. Au lieu des pâtes, du riz et du pain blancs, optez pour des pâtes à base d’épeautre, de lentille, de blé complet et pour du pain au levain (mieux: faites-le vous-même!). Veillez à stocker suffisamment de céréales entières, comme le quinoa, le millet, l’avoine, le riz complet et l’amarante, et privilégiez également les haricots secs dans vos recettes. Faites le plein de légumes qui peuvent se conserver longtemps, comme les pommes de terre, les patates douces, les oignons, l’ail, le gingembre, les courges.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

M A NG E R S A I N E M E N T À L A M A I SON

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GREEN KITCHEN

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UN STOCK AGE ADÉQUAT

Bien conserver ses aliments est important pour préserver leur fraîcheur, leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles. Stockez vos céréales et légumineuses dans des récipients étanches dans vos placards. Les noix et les graines fraîches doivent être conservées au frais, dans des boîtes hermétiques. Elles contiennent des huiles sensibles qui deviennent rances lorsqu’elles sont exposées à la chaleur et à l’air.

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UNE CUISINE PROPRE & ACCUEILL ANTE

UTILISEZ FRUITS & LÉGUMES FR AIS COMME DÉCOR ATION

Des fruits frais exposés sont agréables à voir, mais, attention, ils n’aiment pas tous la température ambiante. Placez vos herbes aromatiques fraîches dans un récipient rempli d’eau ou plantez-les dans un pot.

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À VOS TABLIERS

Cuisiner, c’est reprendre le contrôle sur notre nutrition et notre santé. Savoir exactement ce qui compose nos plats et faire attention aux ingrédients que nous y mettons n’a que des avantages pour notre santé et notre bien-être.

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Si c’est la pagaille dans votre cuisine, vous n’aurez pas envie d’y passer du temps. Un plan de travail dégagé et ordonné est plaisant pour les yeux et nous invite à passer plus de temps dans la cuisine pour préparer les repas.

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SANTÉ & NUTRITION

H Y DR ATAT ION: QU E L L E E AU E S T B ON N E P OU R NOUS ?

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

L’eau représente la substance la plus abondante et la plus importante, tant sur Terre que dans le corps humain. Une molécule d’eau est composée de trois atomes simples - 2 d’hydrogène et 1 d’oxygène. Elle est un solvant universel. Mais l’eau pure n’existe pas à proprement parler sur la planète - les minéraux et autres substances y sont toujours contenus. Aujourd’hui, l’eau de la planète est dans une situation critique, ce qui a des répercussions sur notre santé et notre planète. Par ailleurs, la qualité de notre eau potable est devenue un sujet de préoccupation. Apprenez-en davantage sur les différentes sources d’eau potable et sur les éventuels désavantages ou avantages qu’elles peuvent représenter.

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SANTÉ & NUTRITION

L’eau du robinet

Elle provient principalement des eaux souterraines et sa teneur en minéraux peut varier considérablement.

Certaines eaux de puits fournissant une source riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le zinc ou le fer. L’eau de puits peut aussi contenir des métaux lourds toxiques ou des sous-produits industriels, tels que des pesticides, du radon et des herbicides. L’analyse du contenu de l’eau de puits peut aider à décider si elle est bonne pour la santé ou non.

Eau minérale

La plupart des eaux sont des eaux minérales. Plus il y a d’ions de calcium et de magnésium dissous dans l’eau, plus on dit qu’elle est dure. Une eau contenant peu d’ions minéraux dissous est décrite comme étant douce. La norme pour l’eau minérale en bouteille est d’environ 300 ppm de minéraux dissous.

Eau distillée

Eau de source

On les trouve dans les sources de surface ou souterraines.

Leur teneur en minéraux dépend de la région où l’eau est prélevée et selon qu’il s’agit d’une eau de surface ou souterraine. Les eaux de surface ont généralement une teneur plus faible en minéraux.

Quelle eau devons-nous boire?

Certains experts suggèrent que les caractéristiques idéales de l’eau potable sont un total de matières solides dissoutes d’environ 300 ppm, une dureté (contenant au moins 170mg/l de carbonate de calcium) et un pH alcalin (supérieur à 7,0) pour réduire la dispersion des métaux dans les tuyaux. L’eau de source et les eaux de puits peuvent entrer dans ces catégories.

Si vous n’êtes pas sûr de la qualité de votre eau du robinet, demandez à votre municipalité une analyse de l’eau et utilisez un système de filtration, tel que le charbon solide ou granulé ou l’osmose inverse. Attention, car si l’eau embouteillée est souvent chère et parfois pas meilleure que celle du robinet, elle peut être contaminée par des toxines du plastique.

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La distillation consiste à vaporiser de l’eau puis à la condenser en liquide. Ce processus permet d’éliminer de l’eau la plupart des minéraux, des organismes et des produits chimiques. Comme l’eau distillée ne contient pas de minéraux, elle a tendance à attirer les minéraux du corps pour les équilibrer avec les fluides corporels. Pour cette raison, la consommation régulière d’eau distillée est déconseillée, car elle peut provoquer des carences en minéraux.

La filtration de l’eau permet d’éliminer les produits chimiques, les métaux ou les bactéries. Un «purificateur» d’eau devrait éliminer 99,75 % des bactéries entrantes.

Les systèmes de filtration de l’eau comprennent les filtres à charbon (granulés et solides) et l’osmose inverse. Avec l’osmose inverse, près de 100 % de la matière organique est éliminée de l’eau, y compris la plupart des minéraux.

Les filtres domestiques peuvent être plus économiques à long terme, en garantissant une eau potable sûre et de bonne qualité.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

L’eau de puits

L’eau filtrée

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Elle provient des eaux souterraines ou des réservoirs de surface formés par les rivières, les ruisseaux et les lacs.

L’eau du robinet passe par des usines locales pour être filtrée et nettoyée afin qu’elle soit propre à la consommation humaine. Mais elle peut être contaminée par des micro-organismes (bactéries, virus, parasites), des désinfectants (chlore, chloramines), des produits chimiques inorganiques (métaux lourds, nitrates, nitrites) ou encore des pesticides. Bien qu’elle soit soumise à la réglementation des municipalités, l’eau du robinet n’est pas toujours la même. Vous pouvez demander à votre municipalité les résultats d’analyse de l’eau pour en savoir plus sur la qualité de cette dernière.

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MIEUX VIVRE

L E S B I E N FA I TS I NSOU P ÇON N É S DU JA R DI NAG E SUR LA SANTÉ

Jardiner ce n’est pas seulement produire des fruits et des légumes pour garnir votre assiette, ou de superbes fleurs pour orner votre intérieur. Le jardinage a bien d’autres vertus pour la santé.

1. Le plein de vitamine D

En vous exposant au soleil, vous augmentez la production de vitamine D qui aide votre corps à absorber le calcium, et à avoir des os solides. La vitamine D renforce aussi le système immunitaire et remonte le moral.

2. Une meilleure mémoire

Les chercheurs ont découvert que le jardinage quotidien contribue le plus à réduire le risque de démence. Il réduirait la fréquence des cas de 36 %. Le jardinage développe la force, l’endurance, la dextérité, la capacité à résoudre les problèmes et la perception sensorielle, ce qui donne un peu de peps au cerveau.

En l’absence de jardin, vous pouvez profiter des bienfaits du jardinage en faisant de longues promenades dans la nature et pourquoi pas en cultivant des jardinières chez vous. Voici quelques idées.

1. Commencez par une balconnière

Il y a de la place pour une ou plusieurs jardinières partout: aux fenêtres, dans l’entrée, simplement sur le mur de la maison...

Pourquoi le jardinage rend-il heureux? Il y a une explication scientifique à cela. Les études suggèrent que l’exposition à la Mycobacterium vaccae, une bonne bactérie qui se développe dans le sol, peut accroître le taux de sérotonine et réduire l’anxiété. Une promenade dans la nature a des bienfaits similaires. Le jardinage peut aussi vous aider à changer votre regard sur la vie, car il faut faire confiance à la nature. En ce sens, c’est une activité optimiste.

2. Faites pousser une plante grimpante

4. Un meilleur sommeil

Stonecrop... il y a beaucoup de plantes qui nécessitent peu de terre et d’eau.

Une activité physique modérée associée au jardinage peut vous aider à mieux dormir. Et le sommeil est vital pour rester en bonne santé.

5. Pour brûler les calories

Le jardinage est considéré comme une activité physique d’intensité modérée. Vous pouvez brûler environ 330 calories en faisant une heure de jardinage et d’entretien extérieur de faible intensité. C’est plus qu’une heure de marche à une allure modérée!

Pour faire pousser des plantes grimpantes: il n’est pas nécessaire que ce soit un mur entier de la maison, une «arcade» verte met déjà de jolis accents.

3. Utilisez vos murs

4. Optez pour des plantes tropicales

S’il y a assez de place dans la maison, vous pouvez aussi créer des mini jardins dans une verrière et des petits biotopes dans le salon.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

3. La saleté: une alliée pour votre moral et un anti-stress

Pas de jardin?

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BEAUTÉ

B RONZ AG E

Comment obtenir un hâle d’été tout en se protégeant des dangers du soleil

car il faut du temps pour que les composants chimiques deviennent actifs. Bien que les écrans chimiques soient plus faciles à appliquer, ils présentent quelques inconvénients: certains ingrédients utilisés, comme les nanoparticules et le formaldéhyde, provoquent des irritations cutanées et portent atteinte aux barrières de corail.

Il existe deux types de filtres solaires: chimique et minéral.

Les écrans solaires minéraux contiennent des ingrédients minéraux actifs, comme l’oxyde de zinc ou le dioxyde de titane, qui sont déposés à la surface de la peau et qui agissent comme un bouclier qui protège la peau des rayons UV. Ils sont généralement plus épais et peuvent être plus difficiles à appliquer. Ils sont cependant particulièrement adaptés aux peaux sensibles et peuvent contenir moins d’ingrédients toxiques.

Avant d’acheter votre crème solaire, faites vos propres recherches, par exemple, en utilisant la base de données EWG Skin Deep. Le plus important est d’en mettre. Au quotidien, vous pouvez utiliser un indice 30, mais quand vous allez à la plage ou à un barbecue, utilisez plutôt un indice 50.

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Les écrans solaires chimiques, quant à eux, contiennent des composés à base de carbone, comme l’oxybenzone ou l’avobenzone, qui convertissent les rayons UV en chaleur, puis évacuent la chaleur de la peau. Ces écrans doivent être appliqués environ 20 minutes avant l’exposition au soleil,

Vous pouvez aussi trouver votre bonheur dans des cosmétiques bio qui vous donneront un joli teint ensoleillé tout en nourrissant votre peau sans l’exposer aux rayons UV nocifs. Enfin, vous pouvez essayer une CC crème bio qui finira à merveille votre bronzage estival. Il n’y a rien de mal à vouloir être bronzé. Le tout est de rester protégé!

En gardant votre peau protégée et hydratée, vous prolongerez votre bronzage jusqu’à l’hiver.

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Obtenir un teint hâlé sans abîmer votre peau est toutefois possible. Mais il y a quelques règles à respecter en matière de soin de la peau. L’application d’une protection solaire doit faire partie de votre routine de soin toute l’année. En été, quand le soleil tape plus fort, se protéger est plus que jamais essentiel.

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Ah l’été... Le meilleur moment de l’année pour beaucoup d’entre nous. Une peau joliment hâlée par le soleil vous donne certes bonne mine à court terme, mais peut avoir de nombreux inconvénients, surtout sur la durée. Avec le temps, cet éclat s’évanouit et vous vous retrouvez avec des taches brunes, des rides et ridules, et un teint terne et irrégulier, sans mentionner le risque du cancer de la peau. Pour toutes ces raisons, le bronzage n’est peut-être pas une si bonne idée pour garder une belle peau.

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BILLET

E S T- C E QUE LE S V ITA MINE S VONT ME PROT ÉG E R DU COV ID19 ?

Soyons clairs: le seul geste incontournable qui peut nous préserver d’une infection au Sars Cov2 est le fait de se protéger du contact avec ce virus encore appelé communément «corona».

DR . MARC KEIPES Directeur ZithaGesondheetsZentrum

Comme il est courant en temps de crise, ils circulent de nombreuses théories plus ou moins justes ou tirées du contexte. Nous avons voulu nous pencher sur l’influence des vitamines C et D sur cette pandémie.

Il est très aisé de constater que, dans les rayons de vitamines en vente libre, certains ont été complètement vidés. gesondheetszentrum.lu/blog/ Une publication chinoise raconte une expérience qui est sans doute à l’origine de ce phénomène… Un test a été fait avec l’utilisation d’une dose au centuple de la dose quotidienne nécessaire de vitamine C injectable en intraveineuse et ce sur … attention: 41 patients!! Les chercheurs auraient déclaré que les patients ayant utilisé la vitamine C auraient été moins contaminés que ceux n’en ayant pas fait usage…

Il est vrai que la vitamine C intervient sur le système immunitaire et que pour d’autres virus non apparentés au covid, l’usage de fortes doses de vitamine C ont pu montrer une légère réduction des lésions des cellules pulmonaires… mais penser se protéger de l’infection avec l’absorption de vitamine C n’a aucun sens. Une orange ou une poignée de brocolis satisfont 80% des besoins quotidiens d’une personne en vitamine C.

Au Luxembourg (étude personnelle en cours sur presque 1000 personnes) 90% des personnes qui ne reçoivent pas d’apport complémentaire en vitamine D n’ont pas, en cas de prise de sang, les valeurs entre 30 et 100 ng/ml requises pour être en bonne santé. Ceci ne correspond pas à une nouvelle maladie inventée par les médecins ou l’industrie pharmaceutique (la vitamine D ne coûte presque rien), mais c’est une carence sans doute liée à

La vitamine D n’agit pas que sur nos os (elle est importante pour la croissance et pour la prévention de l’ostéoporose), mais influence la modulation de plus de 2000 gènes, dont 200, dans le système immunitaire. Là encore des études montrent que les personnes possédant un taux de vitamine D plus bas dans le sang sont plus sujettes à la contamination. Mais on ne sait pas dire pour la plupart des études (Covid19 ou autres infections virales) si c’est l’infection qui est la cause de cette carence ou si c’est la carence qui induit un risque d’infection plus important. Était-ce la poule ou l’œuf qui était là en premier? Voici un exemple pour comprendre: il y a une nette corrélation entre le nombre de ventes de glaces et le nombre de noyades avec un pic en été. Mais cette corrélation n’induit aucune causalité! Ce n’est pas parce qu’on mange de la glace qu’on se noie. C’est simplement le fait que l’été, la météo fait que cela corrèle. Si jamais vous deviez prendre de fortes doses de vitamines D, vérifiez avec votre médecin s’il ne faut pas rajouter un peu de vitamine K2.

En conclusion: pour avoir votre dose de vitamine C mangez 5 poignées de fruits et légumes (idéalement 2 et 3 respectivement), mais évitez les doses fortes de vitamine C orale, sources de possibles diarrhées et/ou calculs rénaux.

Pour la vitamine D, au moins en hiver (novembre à avril), prenez un complément après en avoir discuté avec votre médecin traitant et essayez d’aller dehors entre midi et 2h quand vous le pouvez sans brûler et sans augmenter un éventuel risque de cancer de la peau. Pas besoin de faire la crêpe sur la plage pour avoir suffisamment de vitamine D. Ainsi, vous ne vous protégerez peut être pas du CoVid19, mais vous serez en meilleure santé de façon générale!

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Marc Keipes

Pour la vitamine D c’est un peu plus compliqué. Il est clair que des personnes avec des taux normaux de vitamine D dans le sang n’ont pas besoin de compléments (ajouter de l’huile dans un moteur de voiture qui en a assez n’améliore en rien la performance, c’est uniquement si la jauge montre un défaut que cela va aider!).

notre style de vie qui a radicalement changé en l’espace de 1-2 décennies. La vitamine D provient à 80% du soleil sur notre peau et seulement si le soleil est assez haut au zénith donc au Luxembourg de mai à août et de 10h30 à 15h30. Il y a 200 ans tout le monde travaillait dehors , mais aujourd’hui à part les couvreurs tout le monde travaille sous un toit dans un bureau… d’où le déficit.

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DE S IDÉ E S POUR JA R DIN E T T E R R AS S E Avec l’approche des beaux jours viennent des envies de se prélasser au jardin, pièce à part entière de la maison, il est également soumis aux nouvelles tendances du design. Parfois un rien va suffire pour revisiter votre terrasse, l’ajout de coussins, de tapis ou simplement de luminaires peut transformer votre déco… Petit tour d’horizon…

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MADE IN LUXEMBOURG

U N HOM M AG E À L A V R A I E COU T U R E !

© CHRISTIAN WILMES

L'art de la couture - surtout sur mesure ou en petites quantités - n'est pas seulement réservé aux très grandes maisons de mode de luxe, bien au contraire. Les petites entreprises qui connaissent leur métier sont recherchées par les amateurs de style et de qualité. On les trouve aussi au Luxembourg, même si elles sont peu nombreuses. Ezri Kahn est sans aucun doute le premier à se positionner en matière de vêtements sur mesure, et il est également le seul à perpétuer l'héritage d'Azzedine Alaïa, auprès duquel il a suivi sa formation.

Ezri Kahn est né à Liège et a d'abord été danseur professionnel avant de concevoir plus tard des costumes de ballet. Après quelques années à l'étranger et une solide formation, il est maintenant chez lui au GrandDuché depuis sept ans. Son premier atelier se trouvait à Hesperange, mais en 2018, il s'installe dans la capitale, au 14, avenue de la Liberté, où il crée sa boutique, qui est aussi son atelier, aussi minimaliste et élégante que sa couture.

Ezri Kahn Atelier 14 Avenue de la Liberté L-1930 Luxembourg

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www.ezrikahn.com

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PLUS D’INFOS

Erzi Kahn est passionnément engagé dans son métier, même si ce n'est pas toujours facile. «La société actuelle est toujours à la recherche de quelque chose de nouveau et aime ensuite montrer ses acquis, en particulier dans le secteur du luxe. L'investissement dans la haute couture est logique. Parce qu'il vaut mieux avoir quelques bonnes pièces dans sa garde-robe que trop de pièces que l'on ne porte pas du tout. Il est sans aucun doute plus durable de consommer de manière consciente que de suivre toutes les tendances et d'acheter des biens produits à bas prix qui sont à nouveau «démodés» après une saison et qui finissent ensuite dans le grenier ou dans la collection de vêtements. Il faut juste plus de temps pour faire de la vraie couture, et ce travail a un prix. Mais ceux qui font faire du sur-mesure apprécient le confort, se sentent sûrs d'eux et sont fiers de la pièce qui a été conçue et réalisée spécialement pour eux.»

Jessika Maria Rauch

Les clients d'Ezri Kahn ont au moins une chose en commun: ils prennent soin d'eux-mêmes et de leur apparence extérieure. «Je me considère comme complice de mes clients et de moi-même.» dit le quinquagénaire. «Je crée tout, des robes de mariée aux robes du soir. Toutes les pièces sont toujours directement liées à la personnalité du propriétaire». Dans la vitrine ainsi que sur son compte Instagram, vous pouvez voir des manteaux, des blouses et des blazers faits main, aux coupes intemporelles et dans des matériaux de haute qualité. Sa propre série de bougies parfumées prolonge l’«Ezperience » jusque dans votre propre maison.

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DESIGN IN LUXEMBOURG

OL A F R E C H T, OU LE DE S IG N AUX MILLE V ISAG E S Après avoir bourlingué à travers le monde et avoir posé ses valises en Californie, le designer luxembourgeois Olaf Recht est revenu au Luxembourg. Celui pour qui le design est une raison de vivre plus qu’un métier – il s’est toujours rêvé designer – s’est confié à nous pour évoquer sa profession.

Dans ce contexte mondialement troublé par la pandémie du COVID, comment allez-vous?

Malgré le contexte actuel, je ne peux pas me plaindre.

Nous sommes plutôt bien au Luxembourg, même si je suis un peu déçu de l’attitude du gouvernement. Je reconnais que celui-ci a fait pas mal d’efforts pour soutenir l’économie, mais il a fallu qu’un collectif soit créé et fasse pression pour que les designers, et, plus largement, les indépendants puissent bénéficier d’une aide. En temps normal, le design est une belle carte de visite pour le pays, il serait dommage de l’oublier en temps de crise (sourire)...

Comment continuez-vous votre activité depuis le début du confinement?

Forcément, tout a été ralenti ou arrêté. Je pensais avoir le temps de consacrer mon temps à des projets non aboutis ou à de nouveaux objets, mais avec des enfants à la maison, j’ai vite constaté que ça n’irait pas très très loin (rires).

Tout semble possible. Le “thinking outside the box” est beaucoup plus répandu aux États-Unis. Ils prennent davantage de risques et tentent plein de choses: comme dans les secteurs des nouvelles technologies ou de l’automobile. Pour autant, en ce qui concerne le design d’objets de maison, l’Europe est plus avancée, notamment en raison de notre profonde et longue culture et de notre vision du lifestyle.

Vous avez désigné des projets très différents: comment les choisissez-vous?

Avec mes différentes expériences, je suis relativement polyvalent et j’estime que tout projet mérite un intérêt certain.

Depuis que je suis au Luxembourg, j’ai peu de projets de design industriels ou stratégiques. Je suis entré dans le

Quelle part les questions éthiques occupentelles dans votre cahier des charges?

Les questions éthiques ont suscité de nombreuses réflexions. Nous avons souvent été approchés pour du design d’armes et des objets pour l’église de Scientology. On a tout refusé, même s’il y avait beaucoup d’argent en jeu. Parfois, on a l’impression de faire quelque chose de bien, et, en réalité, l’argent est le principal enjeu.

J’ai également réfléchi pour travailler avec des matières locales, renouvelables et utiliser des ressources locales. Au Luxembourg, on se retrouve très vite avec des objets incommercialisables, à cause de leur prix. Peut-être cette crise va-t-elle engendrer une nouvelle manière de penser, par rapport à la production locale ? La surconsommation m’inquiète également, je me demande souvent pourquoi on a encore besoin d’un nouveau produit. Mais c’est mon job, et un cercle vicieux (sourire)!

A nous de créer des choses intemporelles.

Quels sont vos projets?

Dès que nos activités reprendront, j’espère pouvoir finaliser le restaurant à Bonnevoie sur lequel je travaillais, et achever également mes autres projets de meubles et cuisines. J’ai aussi travaillé sur ma première maison, que j’ai entièrement dessinée et pensée. Elle est actuellement en construction en Allemagne, mais je ne peux plus m’y rendre pour constater les avancements. Vivement demain (rires)!

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Theodora Mutel

Vous avez débuté aux États-Unis.

En quoi l’approche du design y est différente de celle en Europe?

domaine des meubles et de l’intérieur, même s’il m’arrive d’avoir quelques projets autres, à l’instar des brosses à dents électriques pour la marque Braun. Au Grand-Duché, les projets pour des start-up n’aboutissent pas, parce qu’elles ne se rendent pas compte de ce qu’implique de développer un produit en partant de zéro. C’est un pays de services. Il n’y a pas de production.

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LUXEMBOURG

UN PE T I T JA R DI N D ’ É DE N

SUR L A MOS E LLE

Dans le village viticole contemplatif de Schwebsange, niché entre Schengen et Remich, un jardin botanique privé a vu le jour il y a environ 40 ans. Il abrite une multitude d’espèces de plantes tropicales, issues de nombreux souvenirs de voyage rapportés du monde entier par les jardiniers passionnés Dieter Lingener et Charles Roovers, aujourd’hui décédés. La collection végétale a pour toile de fond un ancien corps de ferme restauré avec goût. En 2009, les deux hommes ont remis leur œuvre à la fondation luxembourgeoise natur&ëmwelt - Hëllef fir d’Natur, qui s’occupe depuis d’entretenir le jardin dans une démarche écologique.

Culture du jardin et de l’exotisme

Poivre de Chine, kiwis, pêches et kakis poussent au milieu d’innombrables plantes exotiques ornementales

et utiles, dans une atmosphère à l’apparence désordonnée. Pourtant, cette pagaille supposée est bel et bien voulue. Le regard vagabonde et redécouvre des détails qui attirent l’attention, comme des fleurs particulières ou Pan avec sa flûte, qui se prélasse assis sous un arbre.

On est comme transporté dans un univers parallèle où le temps est ralenti. Une sensation qui a le parfum des vacances dans le Sud. Un mélange de calme et de sérénité aux accents méditerranéens, le charme authentique d’une architecture surannée, des vases à la végétation foisonnante, des fleurs multicolores et toujours, ça et là, des œuvres d’art isolées. La passion tangible des fondateurs pour leur collection résonne encore en arrière-plan, même si, aujourd’hui, l’axe principal du jardin réside dans la transmission du savoir sur le thème du jardinage écologique.

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Barbara Fischer-Fürwentsches g.moes@naturemwelt.lu

Un jardin méditerranéen qui pourra étancher toutes les soifs de paysages méridionaux: KACHEN a visité pour vous le jardin méditerranéen de Schwebsange, petit bijou en bord de Moselle et lieu romantique chargé de nostalgie où le Luxembourg rencontre la Méditerranée.

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LUXEMBOURG

Un parfum de Méditerranée

Plus de 1 000 espèces végétales – dont environ 400 en pots et jardinières – profitent d’un microclimat doux exceptionnel sur près de 1 500 m² au bord de la Moselle. «Ici prospèrent de nombreuses plantes que l’on s’attendrait plutôt à observer près de la Méditerranée. Dans ce climat «méditerranéen» au bord de la Moselle hivernent aisément des palmiers, figuiers, kakis ou passiflores.», explique Georges Moes, responsable de la Fondation Hellef fir d’Natur. «Nous avons aménagé une vieille grange dans laquelle une multitude d’espèces peuvent passer l’hiver.»

En été, la grange est utilisée pour de nombreuses activités dans le domaine de la culture et de l’éducation écologique.

trouverez une liste détaillée de toutes les plantes et espèces, accompagnée de leur description et des spécificités de leurs besoins d’entretien sur le site Internet du jardin méditerranéen. «Nos visiteurs ont ainsi la possibilité de se replonger tranquillement chez eux dans les informations qu’ils ont lues ou entendues chez nous.», indique Georges Moes. «Nous nous considérons comme un centre dédié au jardinage écologique et nous nous sommes fixé comme objectif de transmettre notre savoir et de préserver des espèces horticoles anciennes et rares. Tout cela en collaboration avec les partenaires régionaux à l’échelle communale et les amis des jardins et étangs de l’AAT.»

Un centre dédié au jardinage écologique

JARDIN MÉDITERR ANÉEN 89, route du Vin L-5447 Schwebsange Tél.: +352 26 66 55 37 www.mediterraner-garten.lu

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Outre les espèces exotiques, la collection propose un vaste éventail de plantes vivaces classiques des jardins composé de variétés sélectionnées de pivoines, roses, iris et hémérocalles, fuchsias – pour n’en citer que quelquesunes. Chaque saison est un régal pour les yeux et une source d’inspiration pour les jardiniers amateurs. Vous

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À L A DÉ COUV E RT E DU C E NT R E DU LUXE MBOURG E N T R A IN

légendaire. Une petite chapelle qui a été construite aux alentours de 1840 dans une grotte naturelle creusée dans la roche de grès. Une statue de la Vierge Marie y a été érigée, et aujourd’hui encore, de temps en temps on y célèbre la messe.

Cet itinéraire peut également être raccourci à Heisdorf (route CFL 16a).

La dernière étape du Sentier de l'Alzette nous emmène sur environ 5 km de Walferdange à Dommeldange (CFL Route 18). Il s’agit là d’une promenade facile dans la campagne, avec une vue des villages au nord de la capitale. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous promener sur 5 km de sentiers supplémentaires à travers le centre-ville (CFL Route 19), le long de l'Alzette via Eich et Pfaffenthal jusqu'au pont de l'Alzette dans le pittoresque Grund. L'itinéraire suit la piste cyclable nationale PC1 et convient également aux poussettes.

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Sur cet itinéraire, l'une des plus belles et des plus faciles promenades à suivre est le Sentier de l'Alzette, un sentier de randonnée national de près de 24 km qui va du centre du pays jusqu’à la capitale. La première étape nous mène à Lorentzweiler sur environ 13 km, le long des nombreux méandres de l'Alzette, à travers un paysage impressionnant caractérisé par une verdure luxuriante (CFL Route 14). Si vous souhaitez raccourcir le trajet, vous pouvez le faire après 8,2 km à la gare de Lintgen (il suffit de suivre les panneaux CFL 14a). Une seconde étape reprend un sentier qui va de la gare de Lorentzweiler à Walferdange (CFL Route 16). Après une montée raide, le parcours est très varié, légèrement en montée et en descente, offrant de nombreux points de vue. Le point culminant de l'itinéraire est le «Fautelfiels» à Lorentzweiler, il possède non seulement une belle perspective, mais comporte aussi un site culte préhistorique

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Par la vallée de l'Alzette

Barbara Fischer-Fürwentsches

Aujourd‘hui, nous vous emmenons sur la ligne 10 des trains CFL de Luxembourg-ville en direction de Clervaux. L‘itinéraire suit en grande partie le cours sinueux de l‘Alzette, le long de collines boisées à travers un paysage verdoyant. Nous nous arrêtons à Mersch, au centre du pays, véritable carrefour de départ de plusieurs sentiers de randonnée nationaux.

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ON TOU R AV EC CFL

À travers la vallée de la Mamer

Toujours au départ de la gare de Mersch, un itinéraire de randonnée de 26 km nous mène à travers la vallée ombragée du Mamertal (route CFL 15). Loin de la circulation, suivre la petite rivière Mamer, qui se jette dans l'Alzette à Mersch, en amont. Pendant les premiers kilomètres, vous marcherez le long des formations rocheuses bizarres de la Mierscherwald et observerez des grottes sur votre chemin. Vous serez sans cesse surpris par la vue magnifique sur la vallée de la Mamer et également par celle de la tour de la forteresse du château de Schoenfels. Les ruines d'anciens moulins témoignent de l'ancienne utilisation de la rivière. Une fois à Mamer, les vestiges des thermes romains sont un détour qui en vaut la peine.

La plupart des itinéraires peuvent également être parcourus à pied en étapes plus courtes. Les randonneurs expérimentés et moins expérimentés pourront découvrir de nombreux lieux intéressants et une multitude d’endroits agréables où s'arrêter pour se rafraîchir.

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Vous pouvez également marcher sur le sentier de randonnée CFL 15a jusqu'à la gare de Dommeldange, à environ 1 km de Kopstal. Cet itinéraire passe principalement par le Bambësch.

Après avoir traversé l'Eecherfeld, un plateau en grande partie naturel, la descente vers la gare de Dommeldange commence. Avec un peu moins de 26 km, cette variante est à peu près aussi longue que la route qui va de Mersch à Mamer.

Ce ne sont là que quelques-uns des itinéraires de randonnée possibles, au départ du centre du pays à Mersch. Bien entendu, les sentiers peuvent aussi être parcourus dans le sens inverse.

Laissez-vous inspirer pour découvrir les beautés naturelles et historiques du Luxembourg. Vous pouvez trouver toutes les stations des CFL avec des conseils de randonnée de station en station sur www.cfl.lu/de-de/network .

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V I A NDE S

Salade césar & rosettes de Tête de Moine AOP

34

Bavette de bœuf grillée, salade de chou-fleur au sésame

66

Roulés de riz rouge à l‘envers

83

Brochettes de porc & de pêche

93

Merlu rôti, bouillon de carotte & noix de coco

28

Sorbet blue lagoon

72

36

Douceur fraise, rhubarbe & hibiscus

84

Clafoutis à la pêche & à la framboise

67

Le burger du botaniste

85

Pêches grillées, sauge & jambon de Parme

21

Cheese-cake aux fraises & à l’aspérule

38

Les gaufres liégeoises

84

Granité à la pêche, à la nectarine & au miel

17

Toast à l‘avocat, pois chiches rôtis aux épices, grenade...

68

Tarte filo aux légumes verts à la poêle

98

Filet de bœuf Wellington

23

Glace fraise & piment d’Espelette

45

Sirop de cidre de pomme

86

Gâteau de crêpes au caramel avec des pêches

18

Tiramisu aux légumes du soleil & pesto

69

Arancini de brocolis,pesto de roquette et d‘amandes

102

Blanquette de dinde au kachkéis

23

Sucre inverti

46

Strawberry shortcakes

19

« Red salad » sucrée-salée vitaminée

78

Tofu pas fou

104

Cake jambonfromage

24

Sorbet framboise & hibiscus

50

Dessert mauresque à la figue

90

Pain aux carottes, à la cardamome & à la noix de coco

158

Tarte vegan aux pêches

V É G É TA R IE N

115

Shot lavande & myrtille

DE S S E RTS

B OI S SON S

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Thé glacé à la mélisse & au romarin

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INDEX DES RECETTES & OURS

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Germes de soja en salade

106

Feierstengszalot

25

Sorbet au yaourt Perrier & citron vert

54

Bonbons aux herbes faits maison

33

Verrine de légumes de saison au gingembre

80

Ramen & légumes miso

41

Petites recettes autour de la tomate

89

Salade de fromage de chèvre aux carottes violettes

Salade de scampis grillés à la tomate

110

26 61

Financiers aux figues & Tête de Moine AOP

94

Salade de carottes arc-en-ciel & nougat aux amandes

Bouneschlupp

Glace vanille bourbon & fève de tonka

45

Bread & butter pickles

P OI S SON S & C RUS TAC É S

31

Tarte au cottage cheese Luxlait & aux poivrons grillés

27

Glace à la menthe glaciale

70

Tartelette à la crème aux fruits rouges

35

56

Ratatouille arc-en-ciel

59

Tartelettes aux tomates & rosettes de Tête de Moine AOP

95

Salade tomates cerises, mâche, ananas...

91

Sashimi de saumon & sésame noir, purée de carottes

92

Salade d‘avocat crevettes & carottes

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Éditeur L uxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Dir. de publication Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf Resp. rédaction Patricia Sciotti Rédaction Vesela Savova Drews Relecture Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Directeur artistique Philippe Saliba Graphistes Enia Haeck Offiice Manager Vanessa Schmit Imprimeur Reka print+ Rédaction redaktion@kachen.lu Publicité sales@kachen.lu Concours gewinnen@kachen.lu

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 977-2535-9312-08 La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur.

Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

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19/05/2020 11:15