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SMOOTHIES
KACHEN EDITION FRANÇAISE
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LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
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No. 22
No. 22
Le blender K400 de KitchenAid vous permet d’obtenir le goût parfait pour vos créations. Il est conçu pour s’attaquer aux ingrédients les plus résistants afin d’obtenir des résultats lisses, que vous prépariez une soupe maison nutritive, de la nourriture pour bébé, du jus de citron vert, du beurre de noix, de la purée, de la sauce ou un smoothie ! www.kitchenaid.lu
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KACHEN
KACHEN EDITION FRANÇAISE
le plein de vitamines
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FR
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FR
DITIO
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PRINTEMPS
É DI TI O N FR ANÇ AI S E
PRINTEMPS 2020
DITIO
9,95 €
DÉLICIEUSES RECETTES
CÉLÉBRER ET APPRÉCIER
PLEINE CONSCIENCE
DE SAISON: KIWIS, ARTICHAUTS DOSSIERS: AUTOUR DU RIZ, SPÉCIAL CHOCOLAT, SMOOTHIES DÉTOX
PÂQUES: DÉLICIEUX CADEAUX MENU AVEC LE RESTAURANT KOEPPCHEN GÂTEAU AU CHOCOLAT
DÉTOX: ÉLIMINER SES DÉCHETS LE MÉNAGE SE MET AU VERT UNE ALIMENTATION INTUITIVE CUISINE VERTE
Lave-vaisselle ComfortLift® UNE DOUCEUR INCOMPARABLE
Découvrir! Restaurant prestigieux dominant fièrement les Rives de Clausen, Le Sud a réussi, en plus de quatre années d’existence, à imposer sa présence et sa gastronomie, devenant ainsi une adresse incontournable pour les gastronomes résidents ou de passage dans le pays. Sa situation en plein cœur d’un quartier chargé d’histoire, et tout près des principaux pôles d’intérêt de la capitale Luxembourgeoise, contribue sans doute à son succès. Mais ces éléments n’y suffiraient peut-être pas s’ils ne s’accompagnaient de l’irremplaçable touche de gourmandise qu’apporte le pâtissier Etienne Stein. Etienne est un virtuose de la pâtisserie. Autodidacte affirmé, il revisite les grands classiques, surprend et partage sa passion à travers ses œuvres d’arts culinaires.
Le Sud, c’est aussi le bar et sa terrasse panoramiques surplombant le faubourg de Clausen. Le temps alors se suspend. Offrant un moment reposant et privilégié, pour dégustation de grands crus et apprécier une sélection de cigares. Le top floor est accessible, tout comme le restaurant, grâce à un ascenseur tout en verre permettant une époustouflante ascension vers cette vue unique à Luxembourg.
Devenez spectateur et dégustateur ! Le restaurant offre, une cuisine surélevée et ouverte, telle une scène permettant d’admirer les Chefs en plein spectacle culinaire. Régulièrement, Le Sud a le grand honneur d’ouvrir sa cuisine à de grands chefs de talent, à l’image du regretté Roger Jaloux, ancien chef du Restaurant Paul Bocuse et de Wolfgang Becker, double étoilé au Guide Michelin. Lors de l’édition 2019, l’équipe nationale culinaire d’Espagne, ayant remportée une médaille de bronze à l’Expogast 2018, menée par le Chef Daniel Garcia Peinardo et le Chef Fran Segura, s’est produit dans les cuisines du restaurant.
8, Rives de Clausen L-2165 Luxembourg [+352] 26 47 87 50 - www.le-sud.lu
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ÉDITORIAL
La nouvelle année n’est plus si nouvelle, les bonnes intentions ont fait place aux vieilles habitudes et après l’hiver froid et parfois orageux, nous nous dirigeons enfin vers le printemps. Pour nous, c’est exactement le bon moment pour aérer à nouveau le corps, l’esprit et la maison, indépendamment de toute résolution ou mauvaise conscience. Tout simplement parce que ça nous fait du bien! Après tout, vous lecteurs et lectrices de KACHEN êtes des personnes averties, soucieuses de votre santé ainsi vous pourrez découvrir dans les pages suivantes comment conjuguer bien-être et gourmandise. Saviez-vous que les mots les plus recherchés sur Google le jour de l’an sont «Recettes saines», «Régime alimentaire» et «Désintoxification»? Vous trouverez tout cela dans ce magazine, peut-être sous une forme légèrement différente de celle à laquelle vous vous attendiez.
Chères lectrices, chers lecteurs, Cher(e)s ami(e)s de KACHEN! Récemment, nous avons célébré le 5e anniversaire de KACHEN. Nous avons délibérément choisi la date de notre événement en optant non pas pour la fin de la dernière décennie, mais pour le début de la nouvelle. Car même si un bref bilan est une bonne chose, il est beaucoup plus passionnant de regarder vers l’avenir et d’imaginer les grandes choses que nous pouvons faire pour vous à l’avenir, et pour cela le début d’une nouvelle décennie est tout à fait approprié! Les 5 premières années nous ont permis de nous développer et d’établir notre magazine comme LE magazine food et lifestyle au Luxembourg. Nous devons maintenant relever les défis de l’avenir et continuer à travailler sans compromis sur la qualité et le contenu pour consolider ce que nous avons réalisé et créé jusqu’à présent.
Dans cette optique, restez ouverts et attentionnés et profitez de la vie! Bien à vous,
Bibi Wintersdorf RÉDAC TRICE EN CHEF & DIREC TRICE DE PUBLICATION
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Dans la rédaction de KACHEN, l’adage «Après le magazine, c’est avant le magazine» s’applique, car dès qu’un magazine est terminé, le travail commence déjà sur le suivant... et ainsi de suite, et ainsi de suite. C’est le cas depuis 5 ans et nous attendons toujours avec impatience chaque nouvelle saison, chaque nouveau sujet et chaque défi créatif! La communauté KACHEN s’agrandit et notre nouvelle publication REESEN est également très appréciée.
À l’heure où les événements d’un monde globalisé exercent parfois une forte pression sur les esprits, ce n’est pas un hasard si des valeurs telles que la cohésion, le partage et la convivialité gagnent à nouveau en importance. Local et régional ne sont pas seulement mots tendances, et saisonnier et sain ne sont uniquement des phénomènes de mode, mais des approches nécessaires pour un environnement meilleur et sain. Nous pouvons tous contribuer à rendre ce monde un peu plus vivable pour nos enfants et pour nous-mêmes chaque jour.
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52 92 34 62 98 42 72 24 56 KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20
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COLLABORATEURS
—5
RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS
—6
—8
SHOPPING LIVRES
— 10
MENU DE PÂQUES GOURMAND
Comme au restaurant Koeppchen
CHOCOLAT
— 16
— 24
Merci pour le chocolat!
SMOOTHIES
— 34
Détox au printemps
STEP BY STEP
— 13
BLOG AWARD
— 42
New York style bagels
— 116
— 48
DO IT YOURSELF
Cadeaux de Pâques originaux
— 150
INDEX DES RECETTES OURS
R EC E T T E S
R E NDE Z-VOUS
SOMMAIRE
BAKING BASICS
— 52
Petits choux à la crème pâtissière vanille
— 151
VÉGÉTARIEN
— 54 — 56
M AG A ZINE
Carpaccio de légumes de printemps Gaspacho vert aux petits pois
NEU À LA CARTE
— 12
DOSSIERS
Quand le chef orchestre
MADE IN LUXEMBOURG
La princesse de la porcelaine
PORTRAIT DE CHEF
Riz - Le grain aux supers pouvoirs Manger sain avec Bertrand 62
—
— 14
FRUIT DE SAISON Kiwi
— 78
Christophe Quentin - Les étoiles dans les yeux
CHEF–MASTERCLASS
— 66
LÉGUME DE SAISON Artichaut
— 80
— 58
— 72
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
Gâteau de Pâques
MY LUXEMBOURG
— 88
— 86
Yann Castano - Filet de lapin à la moutarde
RECETTE DE LA FERME Gâteau au fromage
— 90
HISTOIRE DE RESTAURANT
— 92
RECETTE DE GRAND-MÈRE
— 94
H A PPY HOUR
LUXE MBOURG
La langoustine en trois variantes
DOSSIER
— 98
Cidre pour les uns ...
NEWS VINS
— 102
Le mode de vie des «Miseler»
FAMILLE DE VIGNERONS
— 104
Domaine Keyser-Kohll & Am Riefstack
NOBLES CÉPAGES
— 106
DÉJÀ DÉCOUVERT?! Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil si elles sont végétaliennes, végétariennes, sans lactose, sans sucre, sans gluten, sans noix. Légendes >>
Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix
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Gnocchi della nonna
NOUV E AU
Plaisir des sens - L‘Atelier Windsor
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DUR ABILITÉ
CONSOMMER AUTREMENT
ÉQUILIBRE
SOMMAIRE
MOOD
— 108 — 112
Les erreurs qui rendent le recyclage impossible Produits écologiques DIY pour le ménage
INFO INTOX
— 110
10 vérités sur la pollution au plastique
132
— 124
Plongez dans la pleine conscience
SANTÉ & NUTRITION
— 126
Décrypter le mot «régime»
PASSIONÉMENT
— 128
NIUM - Un pas vers une nutrition personnalisée
GREEN KITCHEN
— 130
Comment purifier sa maison & sa cuisine
— 132
MIEUX VIVRE
Qu 'est-ce que le Biohacking?
BEAUTÉ
112
— 133
Prendre soin de sa peau au printemps
BILLET
— 134
K ACHEN ON TOUR
INSPIR ATION
Il n'est jamais trop tard pour bien faire!
MUST HAVES La vie en bleu...
— 136
DESIGN IN LUXEMBOURG
Julie Conrad - La prolifique
LUXEMBOURG
145
— 140
— 142
Au pays des terres rouges
ON TOUR AVEC CFL
— 145
Explorer la nature en train
LE PRINTEMPS EN MER MÉDITERRANÉE
— 148
Une croisière gastronomique avec 3 grands chefs!
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COL L A BOR AT E U R S
C HE FS
CHRISTOPHE QUENTIN
CATHY GOEDERT
BERTRAND DUCHAMPS JEFF OBERWEIS
COLL A BOR AT E UR S
RÉGIS JOUBERT
YANN CASTANO
JACQUELINE FEYDER
SANDRINE PINGEON
BERTHE ELSEN-MELKERT
METTY KRACK & DAVID FIEGEN L'EQUIPE DU CHOCOLATE HOUSE
KRISTOF DELLA SIEGA
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ALEXANDRA KAHN
MYRIAM VISRAM
KACHEN No.22 | PRINTEMPS 20
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©ERIC DEVILLET
NOUV E LLE S
PARC LE’H
15, Place d’Armes — Luxembourg
1, rue de la Forêt — Dudelange
Tél. +352 / 28 99 55 552 1
Tél. +352 / 51 99 90
qosqo.lu
parcleh.lu
Après l’inauguration de son premier restaurant au Kirchberg, «QoSQo» a ouvert les portes de son second bistro latino. Toujours dans l’objectif d’embarquer ses convives sur les routes de l’Amérique latine, ce deuxième restaurant initié par la société Happy Mex S.A, propose une cuisine contemporaine aux produits régionaux, frais et gourmands. Les aliments végétaux sont d’ailleurs au cœur des recettes, pour le plus grand plaisir de tous. La carte, adaptée aux saisons et aux produits locaux, suggère des recettes traditionnelles telles que celles du Ceviche, du Chili Con Carne ou des viandes et poissons cuits sur le gril. Vous l’aurez compris: «QoSQo» traverse les frontières avec sa cuisine relevée aux notes de cumin, de citron vert, de coriandre et de piment. Avec ses 100 places assises sur deux étages et ses 100 places en terrasse, le nouveau «QoSQo» s’illustre dans un cadre authentique, tendance et terriblement chaleureux. Accessible aux personnes à mobilité réduite, le restaurant propose une décoration intérieure aussi colorée que le sont les assiettes! Alex MCKELL – Murals by Mckell, célèbre artiste luxembourgeoise d’origine écossaise, a orné les murs de son talent pour une ambiance pleine de caractère!
En ce début d’année, le restaurant l’emblématique Parc Le’h a rouvert ses portes sous la coupe de Concept+Partners. À l’abri du tumulte de la ville, à la lisière de la forêt dans un cadre feutré et contemporain, le restaurant marie élégance et décontraction. En conservant la même équipe qui a fait le succès du restaurant et en modernisant l’atmosphère de l’établissement, la direction veut s’ancrer dans l’offre semi-gastronomique est son atout premier. Chaleureux et gourmand, joyeux et intimiste, le Parc Le’h est un véritable lieu de vie, qui s’adapte à tous les moments de la journée. On y trouve une cuisine créative qui revisite des plats du terroir luxembourgeois et les incontournables de la cuisine française, le chef Jean-Charles Albert et sa brigade mobilisent leurs talents pour offrir des mets raffinés renouvelés chaque semaine et au fil des saisons. Un menu de la semaine est proposé pour les pressés du déjeuner, il peut bien sûr à l’envi prendre des allures de déjeuner gastronomique… Et pour les petites fringales, une carte en continu est également disponible. Le soir, outre la dégustation de plats raffinés et l’ambiance chaleureuse, les clients pourront y apprécier une nouvelle programmation événementielle.
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QOSQO
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R E STAU R A N T & SHOP N E WS
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LE CHAI 7 Avenue J-F Kennedy
BOUL ANGERIE PAUL
— Luxembourg
7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg Tél. +352 / 24 52 73 82
lechai.lu
boulangerie-paul.lu
Munhowen Le Chai a célébré l’ouverture officielle de sa toute nouvelle vinothèque sur le site Infinity au Kirchberg. Ce nouvel espace dédié à la passion, à l’expertise, à la découverte et à la convivialité va pouvoir offrir une expérience unique à tous les amateurs de vin. L’offre proposée répond ainsi à la clientèle exigeante du quartier Kirchberg et en fait un véritable «fer de lance» du projet Infinity. Avec son architecture unique en son genre, qui a inspiré la forte identité visuelle du point de vente, le magasin possède un espace «vinothèque» qui est en réalité un vrai bar à vin élégant et cosy, où chaque mois une nouvelle sélection de 18 vins au verre est présentée. Le concept de cette nouvelle vinothèque s’articule autour d’une offre multiple: des grands crus aux vins plus faciles à boire, des vins classiques aux vins plus exotiques originaires par exemple de Moldavie, Bulgarie, etc. dénichés par les experts de la maison. C’est d’ailleurs l’approche adoptée: il n’est plus nécessaire de voyager pour découvrir de nouveaux vins.
C’est en 2012 que l’aventure Paul débute au Luxembourg afin de proposer à la clientèle luxembourgeoise une alternative en produits boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et traiteur. Un premier magasin a été ouvert en septembre 2012 place d’Armes, centre touristique par excellence de notre capitale. La distance entre la gare et le centre-ville a rapidement été couverte par les filiales Pavillon Gare et place de Paris. Depuis janvier 2016, une succursale Paul se trouve également à la Cloche d’Or, dans la banlieue de Luxembourg. L’extension du réseau d’agences du côté de la Moselle s’est faite dans le centre commercial Borders à Remerschen en décembre 2017, et du côté sud avec les agences de Foetz et le centre commercial Opkorn à Differdange. Pour les gourmets et les gourmands, une agence de 300 m2 a récemment été ouverte dans la zone commerciale du complexe Infinity (en face de la Philharmonie). Comme tous les autres lieux, celui-ci dispose également d’un salon de thé et d’un snack-bar... Et afin d’être encore plus proche des besoins des clients, des foodtrucks sillonnent les routes du Grand-Duché pour couvrir les sites plus éloignés des points de vente.
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Tél. +352 / 20 21 14 10
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Ma Langue Sourit, restaurant déjà étoilé, orchestré avec brio par Cyril Molard multiplie les signes de consécrations! Sans surprise il a gardé une deuxième étoile bien méritée au guide Michelin et a été sacré chef de l’année par le Gault & Millau 2020 avec 18/20, tout comme son sommelier Anthony Masson élu Meilleur sommelier de l’année Gault & Millau 2019. Cerise sur le gâteau, il fait encore honneur à la restauration luxembourgeoise en étant le premier restaurant à entrer en janvier dernier dans le prestigieux guide des Grandes Tables du monde. Ce sont des récompenses bien méritées que la team de KACHEN tenait à honorer, un grand bravo à Cyril et à toute son équipe! mls.lu
©MICK AËL WILLIQUE T
UN G R A ND B R AVO À C Y R IL MOL A R D
TOTA LE ME N T V E R T !
We're Smart World vient au Luxembourg Vous vous souvenez peut-être de nos félicitations à René Mathieu dans le numéro d'été de l'année dernière, lorsqu'il a été élu troisième meilleur cuisinier de légumes au monde par l'organisation We're Smart World. Cette année, le prestigieux prix sera décerné pour la 10e fois et à Luxembourg! L'événement aura lieu le 4 mai à la COQUE et nous en parlerons bien sûr en détail dans notre prochain numéro. La mission de We’re Smart® est de réunir les personnes et les entreprises qui adoptent une approche écologique et durable de l'alimentation, afin de s'entraider et d'apprendre à faire évoluer la société vers des solutions plus intelligentes pour notre corps, la nature et le monde de demain. La semaine des fruits et légumes©, le concours des meilleurs restaurants de légumes, le chef cuisinier de légumes® et le guide vert We're Smart® font tous partie de ce plan ambitieux pour notre planète. En plus des prix annuels, We're Smart World a fourni à l'industrie le Guide vert, un outil pratique contenant une foule d'informations qui sont maintenant accessibles à tous puisque le guide est en ligne. Le guide rassemble des dizaines de bonnes adresses, dont celles de nombreux chefs qui donnent la priorité aux légumes et un large éventail d'autres adresses qui sont de bonnes références dans le monde des légumes, un secteur qui est très présent dans l'actualité culinaire et nutritionnelle (saine). Nous sommes curieux de voir qui recevra cinq radis cette année!
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weresmartworld.com
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NEWS
CONCOUR S DU M AC A RON
Design by Julie Conrad Design Studio.lu
Ce concours créé en 2010 regroupe de nombreux grands pâtissiers français pour la plupart Relais Desserts. Elle accueille également depuis 2015 des pâtissiers étrangers ce qui lui donne une dimension internationale. Après l’arrivée en 2018 des sélections du Japon, de la Belgique, suivant celles du Canada et de l’Italie en 2017, le Luxembourg rejoint enfin l’aventure grâce à la maison Oberweis! Le concours lancé en décembre a été un réel succès et le jury composé de professionnels des métiers de la bouche et de fins gastronomes dont notre rédactrice en chef, a en janvier sélectionné sur un panel des plus qualitatif les 3 meilleurs en sachant que le premier coaché par les chefs de la maison Oberweis va représenter le Luxembourg à ce concours international! 1er Prix Morgane Daas macaron coque noisette, maracuja, vanille et cœur Yuzu, 2ème Prix Natacha Michayewicz macaron orange sanguine, poivre timut et insert gelée de Kalamansi, 3ème prix Carine Schouweiler macaron chocolat au laitpassion et confit passion- poivre de Sichuan.
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NCES O-SCIE 11th EXP MBOURG E X LU
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FORUM CAMPUS GEESSEKNÄPPCHEN Open for public from 11 am
FREE ENTRY www.fjsl.lu
With the support of
Sous le Haut Patronage de Son Altesse Royale le Grand-Duc
Supported by
R E C HE RC HE P OUR L’AV E NIR La Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg invite cette année une fois de plus à la journée portes ouvertes du concours national «Jonk Fuerscher» et de l'exposition internationale Expo-Sciences Luxembourg au Forum Campus Geesseknäppchen. Le 29 mars 2020 à partir de 11 heures, on pourra admirer les quelque 70 projets de jeunes chercheurs du Luxembourg et du monde entier. Un certain nombre de projets ont également été soumis sur le thème de l'alimentation et de la cuisine: certains jeunes chercheurs veulent comparer des régimes végétariens et végétaliens pour déterminer quel est le plus sain d’autres mesurent l’effet des aliments épicés sur les bactéries, tandis que d’autres encore se concentrent sur les papilles gustatives et leur développement lors de la vieillesse. Les jeunes chercheurs et leurs projets, issus d›un large éventail de disciplines scientifiques, seront récompensés lors de la cérémonie de remise des prix qui aura lieu le même jour à 16 heures. Outre un vaste programme de divertissement sous forme de discours d’anciens jeunes chercheurs et de prestations musicales du groupe Irina, il y aura bien sûr de la nourriture et des boissons. Cette année, le concours «Jonk Fuerscher» sera soutenu pour la première fois par le magazine Kachen, ce qui permettra aux participants de goûter à la science culinaire.
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SHOPPING
DES VINS À LA DÉMARCHE ÉCOLOGIQUE! L’enseigne Delhaize porte en ce début d’année une forte attention à la problématique de l’environnement. Cela passe également par le choix d’un packaging plus écologique pour ses vins grâce, par exemple, au vin en pouch. Transporté en vrac, il permet de diminuer la quantité de camions sur la route. Delhaize est la première enseigne à proposer ce format sur le marché. Ce vin en pouch est décliné en cinq vins de table différents. En outre, la qualité de ce vin reste optimale grâce à des contacts limités avec l’air ambiant. delhaize.lu
LES «CHOUCHOUS DU CŒUR» Un produit 100 % responsable
Les « Chouchous du Cœur » sont produits à Bissen dans l’atelier chocolaterie du Tricentenaire. Dans une optique d’inclusion par le travail, des personnes en situation de handicap transforment ici exclusivement du cacao certifié Fairtrade. Une vocation doublement sociale qui est encore accentuée avec les «chouchous du cœur», puisque Cactus s’engage à verser 0,50 € à la Fondation du Grand-Duc et de la Grande-Duchesse en faveur de l’initiative «Stand Speak Rise Up!». Celle-ci thématise la problématique des violences sexuelles dans les zones sensibles, en s’intéressant aux solutions de lutte, mais aussi de justice et de réparation pour les victimes. Par l’achat de ces petits délices «Made in Luxembourg», les clients Cactus ont la possibilité d’agir en consom’acteurs responsables en contribuant à faire valoir les droits des femmes dans le monde et à faire échec à l’utilisation des violences sexuelles comme arme de guerre. Les «chouchous du cœur» sont désormais disponibles dans les magasins Cactus. cactus.lu
QUAND MODE ET GOURMANDISE S’ASSOCIENT Sablés Matcha Muse By x Oberweis
La Maison Oberweis, s’est associée à Muse By, l’élégante boutique de prêt-à-porter chic et bohème du 60 GrandRue, pour développer une magnifique boîte de sablés au thé Matcha. Ces biscuits sablés sont proposés dans un coffret séduisant avec un certificat d’authenticité et derrière chaque biscuit le gourmet pourra aussi découvrir l’engagement écologique d’Oberweis et de son chef pâtissier. Ici, le taux de sucre est réduit, les mauvaises graisses évitées et les matières premières choisies avec exigence répondent aux règles du développement durable. Additifs et conservateurs sont également.
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L’expérience d’un instant...
UN DÉJEUNER GASTRONOMIQUE, EN 1H00, DANS UN CADRE BUCOLIQUE ? OUI, C’EST POSSIBLE !
BUSINESS LUNCH 3 SERVICES • 49€ HORS BOISSONS • PARKING ET SERVICE VOITURIER
Ouvert du lundi au vendredi • Déjeuner de 12h00 à 14h00 • Dîner de 19h00 à 21h30 Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu
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NEU À LA CARTE
QUA N D L E C H E F ORC H E S T R E La gastronomie a de plus en plus le vent en poupe. À la radio comme sur les chaines télé, les émissions qui mettent en évidence les arts de la cuisine se multiplient, et sur le net les blogs traitent jusqu’aux derniers sujets de niche. Plus encore, dans leur temps libre les gourmets se mettent à cuisiner jusque dans les professions indépendantes ou/et intellectuelles. Les avocats battent le fouet, les médecins manient la spatule, les artistes mettent leur robot-marie en marche… services qui sera accompagné par la suite d’un repas avec accord mets-vins. René Mathieu, Chef de La Distillerie à Bourglinster, fait carrément sortir les élèves dans les forêts avoisinantes pour y récolter champignons et herbes rares. Ce qui n’est point étonnant, lorsqu’on sait que le toqué doué compte parmi les trio des meilleurs restaurants de légumes au monde. Des cours à 110 euros sont annoncés sur le site de miele.lu, sponsor de ces cours. Au Windsor de Jan Schneidewind, on prépare les séances selon les recettes piochées dans le livre du Chef ou sur suggestion individuelle. On ira jusqu’à la compétition, car les cours proposés s’appellent «Windsor Associates challenge», «Windsor Bachelor Challenge» ou «Jan’s Master Challenge». Ce concept semble donc aussi très bien se prêter aux réjouissances en entreprise. Sur windsor.lu les détails sont révélés sous le «Team cooking» de la partie «catering». Au restaurant Les Roses, restaurant gastronomique emblématique au sein du Casino 2000, le chef, Alain Pierron vous accueille et livre ses secrets de chef pour quelques dates choisies visibles sur casino2000.lu. La pâtissière Cathy Goedert, qui s’est profilée il y a des années dans les cuisines du Windsor en y fabriquant de délicieux desserts, s’est mise à son compte et annonce sur cathygoedert.lu le détail de ses cours pour entreprises ou individuels et la confection de gâteaux. Enfin, et à titre personnel, KACHEN organise des cours pour les membres du club, et prépare un programme avec des cours de grands Chefs pour le grand public. Il ne vous reste plus qu’à laver et repasser vos tabliers.
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TEXTE
Claude Neu
A
u Luxembourg, cette tendance ne fait pas exception et des cours de cuisine sont organisés désormais par les plus doués de nos cordons-bleus professionnels. Celui qui aura initié les cours de cuisine au petit duché n’est pas restaurateur lui-même, mais il coache occasionnellement et conseille les Chefs. Il s’agit de Bertrand Duchamps, qui dirige l’Atelier de cuisine de la route de Longwy et dont les lunettes colorées ne passent pas plus inaperçues que jadis celles du redoutable gourmet Jean-Pierre Coffe. À part conceptualiser des cours pour petits et grands, le breton «non toqué», comme il lui arrive de se décrire lui-même, a lancé sa propre gamme de produits, dont de délicieuses sardines préparées de façons diverses. Les formules de ses cours, qui vont du «lunch» au «dînatoire» en passant par les «tapas» sont listées sur son site atelier-de-cuisine.com et varient entre 65 et 125 euros. Parmi nos Chefs populaires, c’est sur le site yvesradelet.com que vous trouverez le programme le plus détaillé des cours que cet ex-cuisinier de la capitale désormais installé à Drauffelt près de Clervaux a commencé à fignoler dans sa maison privée avant d’y joindre le restaurant. À raison d’un ou deux cours par mois, les cuistots en herbe y sont initiés, entre autres, à un menu de Pâques, de la cuisine moléculaire, du gibier, des champignons, ou se défouleront sur le thème «Dans le cochon tout est bon»! En principe, les cours durent cinq à six heures, festin de dégustation collective compris, et coûtent en moyenne 90 euros. Sur le site du fleuron des étoilés en capitale, restaurantclairefontaine.lu, le Chef Arnaud Magnier annonce plutôt des soirées exceptionnelles ou des coffrets à offrir. Il organise pourtant aussi des cours, dont une participante m’a révélé le plus grand bien et m’a transmis des photos alléchantes de ce qu’elle y a préparé sous la direction du restaurateur étoilé. Ce sont les cours les plus complets, car il faut mettre à disposition une journée entière qui débute vers 10h du matin pour se terminer à 18h. Avant de déguster, on préparera un menu en 3
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LIVRES
JE FAIS MON CHOCOLAT MAISON
BATCH COOKING LIBRE Dîners légers
BEST OF JULIEN GATILLON
— Bernard Laurance —
— Jeanne Daum —
— Julien Gatillon —
De la fève à la tablette pour un chocolat unique et délicieux! Un livre pratique, complet et gourmand pour tout savoir sur la fève et le cacao et apprendre à faire ses propres tablettes, mais aussi de délicieux desserts à base de chocolat. Bernard Laurance est l’auteur de l’incontournable blog lacuisinedebernard.com et de plusieurs ouvrages culinaires.
Ce qui change par rapport à un livre classique: c’est que l’on compose soimême son menu de la semaine, puis que l’on suit les indications «à faire à l’avance» de chacune des recettes. 50 recettes sont présentées et 20 menus de semaine. À partir de ces recettes pour ceux qui préfèrent se laisser guider une liste de courses et un résumé d’instructions sont proposés.
Dans ce premier livre de cuisine, Julien Gatillon, chef doublement étoilé du restaurant Le 1920 au Four Seasons Hotel Megève, rassemble dix plats emblématiques de l’établissement mégevan. Véritable cours de cuisine, le «Best Of Julien Gatillon» explique chaque recette pas à pas en photos et donne les conseils et astuces du chef pour les réaliser à la maison.
160 pages — Éditions Solar
128 pages — First
96 pages — Ducasse Édition
CHINE: LE LIVRE DE CUISINE — Kei Lum Chan & Diora Fong Chan —
Après le Japon ou les Pays nordiques, Phaidon enrichit sa collection d’ouvrages mettant à l’honneur les cuisines traditionnelles de tous les pays. Rassemblant plus de 650 recettes, cet ouvrage rend hommage à la diversité de la gastronomie chinoise, la plus ancienne au monde, en présentant des mets issus des huit grandes cuisines reconnues et des variantes régionales. Ce livre de cuisine propose des plats de base populaires comme les travers de porc à l’aigre-douce et les dim sum, mais aussi des classiques locaux moins connus tels que le riz frit à la mode du Fujian ou le Poulet ivre de Shanghai; à cela s’ajoutent des recettes imaginées par des chefs reconnus du monde entier. 720 pages — Éditions Phaidon
J EU CONCOU RS Date limite : 15.05.2020
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2 LIVRES CHINE - LE LIVRE DE CUISINE
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé CHINE à gewinnen@kachen.lu Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu.
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MADE IN LUXEMBOURG
LA PRINCESSE DE LA PORCELAINE
Son royaume est un magnifique atelier dans le quartier de Merl, à Luxembourg, et ses trésors sont en or blanc. Claire Royer est une céramiste qualifiée dont l’univers est composé de créations délicates et fragiles. Tout l’inverse de son entreprise, qui a consolidé en très peu de temps une base de plus en plus solide. Lorsqu’elle emménage et ouvre son atelier route de Longwy, en septembre 2019, ses étagères et son carnet de commandes n’ont pas tardé à se remplir. Ses créations, qui vont des tasses, assiettes, bols et mugs aux filtres et pots à thé et à café en céramique et aux bougies parfumées faites maison, sont actuellement vendues principalement dans son studio, une boutique en ligne est prévue plus tard cette année et quelques collaborations sont en cours.
POUR PLUS D’INFOS Atelier Céramique Claire Royer 320, Route de Longwy ― L-1940 Luxembourg atelierceramique.lu
«Le travail est merveilleusement diversifié: avec les enfants, on fait du modelage, et avec les adultes on travaille sur le tour. Beaucoup aiment s’échapper du quotidien, vivent le façonnage de la matière comme une sorte de méditation et repartent détendus et heureux avec leur propre réalisation», sourit Claire Royer. Les cours hebdomadaires durent chacun 2,5 heures et des ateliers ont lieu une fois par mois le weekend. Le Luxembourg a une longue tradition de céramique, et aujourd’hui encore, des noms de rues comme l’avenue de la Faïencerie au Limpertsberg rappellent l’apogée de ce matériau intemporel. «Je trouve cela formidable de perpétuer un artisanat si beau et si ancien sous une forme contemporaine. Les gens redécouvrent le «fait main» et apprécient notamment le caractère individuel de mes pièces.»
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Jessika Maria Rauch Olivier Minaire
Pendant de nombreuses années, l’artiste a travaillé dans une tout autre branche. «Mon dernier poste fixe était dans la finance, j’ai notamment étudié le droit, mais c’est seulement aujourd’hui que je trouve mon épanouissement», se réjouit cette Française originaire de Toulouse. «Je suis très reconnaissante que le Luxembourg donne à chacun la chance de tenter de nouvelles expériences et de trouver sa place.» Elle vit au Grand-Duché depuis seize ans. Mère de deux enfants, elle apprécie l’indépendance de son travail en tant que créatrice et organisatrice de cours. Elle propose des ateliers pour enfants par groupes de dix et pour adultes par groupes de cinq. Il est également possible d’organiser un anniversaire ou un événement en petit comité au sein de son atelier.
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X X C AT EGOR I E X X
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«COMME AU R E S TAUR A NT KOE PPC HE N» Metty Krack nous a chaleureusement accueillis au Koeppchen, son traditionnel restaurant de cuisine luxembourgeoise qui ravit les palais depuis 1907… Après des études d’économie et une formation chez Lenôtre ce jeune chef d’entreprise, passionné de bonne chère et de vins fins a repris ce restaurant familial et a tenu avec son associé David Fiegen à préserver cette cuisine de terroir. Il partage aujourd’hui avec nous les détails de son menu de Pâques.
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Dominika Montonen-Koivisto
ME NU DE PÂQUE S GOUR MAND
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TA RTA R E DE SAUMON À L’OR A NG E SA NGUINE 8 personnes › › › › ›
RECETTES DE SAISON
30-40 minutes
600 g de filet de saumon bio ou sauvage 2 grosses oranges sanguines 80 g d’oignons nouveaux 3 citrons verts 15 g de gingembre
1 Presser 1 orange sanguine et 1 citron vert
grossièrement
› 4 radis roses en fines tranches › Poivre et sel › 6 c. à s. d’huile d’olive 6 Presser les 2 autres citrons verts en jus. 7 Mélanger tous les ingrédients et assaisonner
au poivre et sel.
8 Placer le tartare dans un emporte-pièce sur
l’assiette. Poser les fines tranches de radis rose, d’oignons fane et quelques zestes d’orange sanguine sur le tartare. Enlever l’emportepièce. 9 Mélanger les feuilles d’épinard avec la vinaigrette et quelques dés d’orange sanguine. Poser à côté du tartare.
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en jus. Émulsionner avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette accompagnant la salade d’épinards. 2 Nettoyer le saumon et couper en petits dés. 3 Émincer très fin les oignons nouveaux. Garder quelques tranches pour la décoration. 4 Éplucher et émincer le gingembre. 5 Zester, éplucher et fileter l’autre orange sanguine et couper en petits dés. Garder quelques dés et quelques zestes pour la décoration.
› 1 50 g feuilles d’épinards taillées
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DUO D’AS PE RG E S , Œ UF MOLLE T, C HÈ V R E & JA MBON
8 personnes 45 minutes 35 minutes
› 16 asperges vertes › 16 asperges blanches › 1 6 très fines tranches de jambon › › › › ›
cru du terroir (ici: Salaison Meyer, Bascharage) 8 œufs bio 1 60 g fromage de chèvre sec du terroir (ici: Fromagerie Schmalen, Berdorf ) Huile d’olive de qualité Jus de citron Poivre et sel
1 Laver les asperges. Gratter les asperges vertes et
éplucher les asperges blanches. Couper les pieds.
2 Plonger délicatement les œufs dans une casserole
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d’eau bouillante, compter 6 min de cuisson, égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. 3 Couper le fromage en fins copeaux avec un économe. 4 Écaler les œufs. 5 Chauffer une poêle et l’huile. Y rôtir les asperges vertes à feu moyen en les retournant pendant 10 min. Assaisonner avec du sel. Garder au chaud. 6 Cuire les asperges blanches à l’eau bouillante salée pour 15 min. 7 Poser les asperges blanches et vertes dans des assiettes avec l’œuf au centre, les copeaux de fromage et les fines tranches de jambon. Assaisonner avec du poivre de moulin, de la fleur de sel, de l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.
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RECETTES DE SAISON
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