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FRÜHLING

DE UTSC H E AUSG AB E

FRÜHLING 2020

SMOOTHIES Leckere Vitamine

H SC

LË T ZE

KACHEN

TYPESC

ER GE

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN No. 22

No. 22

Der KitchenAid K400 Mixer hilft, Ihren Kreationen den perfekten Geschmack zu verleihen. Er wurde entwickelt, um auch die schwierigsten Zutaten zu verarbeiten, für ein geschmeidiges und glattes Ergebnis, egal ob Sie eine nahrhafte hausgemachte Suppe, Babynahrung, Limettensaft, Nussbutter, Entdecken Sie mehr 30Smoothie Farbenherstellen! auf Dip, Püree, Sauceals oder www.kitchenaid.lu www.kitchenaid.lu

9,95 €

LECKERE REZEPTE

FEIERN & GENIEßEN

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: KIWIS, ARTISCHOCKEN DOSSIERS: REIS, SCHOKOLADE, DETOX-SMOOTHIES

OSTERN: LECKERE GESCHENKE FESTLICHES MENÜ VOM RESTAURANT KOEPPCHEN SCHOKOLADENKUCHEN

DETOX: MÜLL RICHTIG ENTSORGEN NACHHALTIG HAUSHALTEN INTUITIVE ERNÄHRUNG GRÜNE KÜCHE

ComfortLift® Geschirrspüler NIE MEHR NACH DEM GESCHIRR BÜCKEN

Nun ist das neue Jahr schon gar nicht mehr so neu, die guten Vorsätze sind alten Gewohnheiten gewichen, und es geht nach dem nasskalten und bisweilen stürmischen Winter endlich in Richtung Frühling. Für uns genau der richtige Zeitpunkt, um Körper, Kopf und Haus mal wieder richtig durchzulüften und zwar unabhängig von irgendwelchen Vorsätzen oder schlechtem Gewissen. Einfach nur, weil es guttut! Schließlich sind Sie als KACHENLeser gesundheitsbewusste Genießer, und dass lecker und gesund sich nicht ausschließen, können Sie auf den nächsten Seiten entdecken.

Entdecken!

Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde!

Wussten Sie, dass die am meisten gegoogelten Worte am Neujahrstag „gesunde Rezepte“, „Diät“ und „Detox“ sind? Nun, all das finden Sie in diesem Heft, auch wenn vielleicht in etwas anderer Form als erwartet.

vor Kurzem haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Das Datum für unsere Party haben wir bewusst nicht am Ende, sondern am Anfang der neuen Dekade gewählt. Denn auch wenn ein kurzer Rückblick eine gute Sache ist, ist es doch wesentlich spannender, nach vorne zu schauen und sich auszumalen, was für tolle Dinge wir in Zukunft noch für Sie gestalten können. Und dafür ist der Start in ein neues Jahrzehnt genau richtig!

In einer Zeit, in der die Ereignisse einer globalisierten Welt bisweilen sehr auf das Gemüt drücken, ist es kein Zufall, dass Werte wie Zusammenhalt, Teilen und Miteinander wieder an Bedeutung gewinnen. Lokal und regional sind keine Schlagwörter und saisonal und gesund keine Modeerscheinungen, sondern notwendige Schritte hin zu einer besseren und gesunden Umwelt. Wir alle können mithelfen, diese Welt für unsere Kinder und für uns selbst jeden Tag ein bisschen lebenswerter zu machen.

Die ersten fünf Jahre haben uns erlaubt zu wachsen und unser Heft als DAS Food- und Lifestyle-Magazin in Luxemburg zu etablieren. Nun heißt es, die Herausforderungen der Zukunft anzunehmen und weiterhin kompromisslos an Qualität und Inhalten zu arbeiten und das zu konsolidieren, was wir bisher geschafft und geschaffen haben. In der KACHEN-Redaktion gilt das geflügelte Wort „Nach dem Heft ist vor dem Heft“, denn sobald ein Magazin abgeschlossen ist, beginnt schon die Arbeit am nächsten … Das ist seit fünf Jahren so und wir freuen uns immer noch auf jede neue Saison, jedes neue Thema und jede kreative Herausforderung! Die KACHEN-Community wächst und auch unsere neue Publikation REESEN findet regen Zuspruch.

www.aeg.lu

In diesem Sinne: Bleiben Sie munter und achtsam und genießen Sie das Leben! Ihre

Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

EDITORIAL

Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe KACHEN-Freunde! vor Kurzem haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Das Datum für unsere Party haben wir bewusst nicht am Ende, sondern am Anfang der neuen Dekade gewählt. Denn auch wenn ein kurzer Rückblick eine gute Sache ist, ist es doch wesentlich spannender, nach vorne zu schauen und sich auszumalen, was für tolle Dinge wir in Zukunft noch für Sie gestalten können. Und dafür ist der Start in ein neues Jahrzehnt genau richtig! Die ersten fünf Jahre haben uns erlaubt zu wachsen und unser Heft als DAS Food- und Lifestyle-Magazin in Luxemburg zu etablieren. Nun heißt es, die Herausforderungen der Zukunft anzunehmen und weiterhin kompromisslos an Qualität und Inhalten zu arbeiten und das zu konsolidieren, was wir bisher geschafft und geschaffen haben. In der KACHEN-Redaktion gilt das geflügelte Wort „Nach dem Heft ist vor dem Heft“, denn sobald ein Magazin abgeschlossen ist, beginnt schon die Arbeit am nächsten … Das ist seit fünf Jahren so und wir freuen uns immer noch auf jede neue Saison, jedes neue Thema und jede kreative Herausforderung! Die KACHEN-Community wächst und auch unsere neue Publikation REESEN findet regen Zuspruch.

Bibi Wintersdorf CHEFREDAK TEURIN & HER AUSGEBERIN

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

52 92 34 62 98 42 72 24 56 KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MITARBEITER

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—6

—8

PRODUKTNEWS BÜCHER

R E ZE P T E

RUB R IK E N

I N H A LT

— 10

— 16

— 24

SCHOKOLADE

Danke für die Schokolade

SMOOTHIES

— 34

STEP BY STEP

— 42

New York-Style Bagels

— 116

— 48

DO IT YOURSELF

Ostergeschenke einmal anders

— 150

REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM

Wie im Restaurant Koeppchen

Detox im Frühling

— 13

BLOG AWARD

KÖSTLICHES OSTERMENÜ

— 52

BAKING BASICS

Windbeutel mit Vanillecreme

— 151

VEGETARISCH

— 54 — 56

M AG A ZIN

Carpaccio aus Frühlingsgemüse Grüne Gaszpacho mit Erbsen

NEU À LA CARTE

— 12

DOSSIER

Kochen wie die Profis

MADE IN LUXEMBOURG Die Porzellanprinzessin

CHEFPORTRAIT

—

— 14

SAISONOBST Kiwi

— 78

Christophe Quentin - Sterne in den Augen

CHEF–MASTERCLASS

— 58

Reis - Der wichtigste Winzling der Welt Sich gesund ernähren mit Bertrand 62

— 66

SAISONGEMÜSE Artischocke

— 80

— 72

— 86

Osterkranz mit Schoko-Nussfüllung

MY LUXEMBOURG

— 88

Yann Castano - Kaninchenrücken

BAUERNREZEPT

— 90

H A PPY HOUR

TYPISCH LUXEMBURGISCH

Käsekuchen mit Cranberrys

RESTAURANTPORTRAIT

DOSSIER

— 98

Was dem einen sein Cidre ...

WEIN-NEWS

— 102

„Miseler Way of Life“

WINZERFAMILIE

— 104

Domaine Keyser-Kohll & Am Riefstack

EDLE TROPFEN

— 106

— 92

Haus der Sinnesfreuden - L‘Atelier Windsor

Gnocchi della Nonna

— 94

SCHON GESEHEN?! Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, ob sie vegan, vegetarisch, gluten- oder zuckerfrei sind; ob sie Nüsse oder Milchprodukte enthalten. Legende >>

vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse

GROSSMUTTERS REZEPT

NE U

LUXE MBURG

Languste in drei Variationen

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

NACHHALTIGKEIT WELLBEING

BEWUSST KONSUMIEREN

— 108 — 112

Fehler, die Recycling unmöglich machen Ökologische DIY-Reinigungsmittel

INFO INTOX

— 110

10 Fakten zur Plastikverschmutzung

MOOD

132

— 124

Frühling der Achtsamkeit

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Was „Diät“ wirklich bedeutet

LEIDENSCHAFTLICH

— 126

— 128

NIUM - Ein Schritt in Richtung personalisierte Ernährung

GREEN KITCHEN

— 130

Haushalt & Küche entgiften

ACHTSAM LEBEN Was ist Biohacking?

SCHÖNHEIT

— 132

112

— 133

Hautpflege im Frühling

KOLUMNE

— 134

K ACHEN ON TOUR

INSPIR ATION

Es ist nie zu spät, sich Gutes zu tun!

MUST HAVES

— 136

Königsfarbe Blau ...

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 140

Julie Conrad - Eine tatkräfitge Designerin

LUXEMBURG

— 142

Im Land der roten Erde

ON TOUR MIT CFL

— 145

Mit dem Zug raus in die Natur

FRÜHLING IM MITTELMEER

— 148

Gastronomische Kreuzfahrt mit 3 Top Chefs!

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

145

C HE FS

M I TA R B E I T E R CHRISTOPHE QUENTIN

BERTRAND DUCHAMPS

CATHY GOEDERT JEFF OBERWEIS

YANN CASTANO

JACQUELINE FEYDER

SANDRINE PINGEON

BERTHE ELSEN-MELKERT

METTY KRACK & DAVID FIEGEN DAS CHOCOLATE HOUSE-TEAM

ALEXANDRA KAHN

MYRIAM VISRAM

KRISTOF DELLA SIEGA

F R E IE MITA R B E IT E R

RÉGIS JOUBERT

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

©ERIC DEVILLET

NE UE E N T DE C K UNG E N

PARC LE’H

15, Place d’Armes — Luxembourg

1, rue de la Forêt — Dudelange

Tel. +352 / 28 99 55 552 1

Tel. +352 / 51 99 90

qosqo.lu

parcleh.lu

Nach seinem ersten Restaurant auf dem Kirchberg eröffnete QoSQo nun ein zweitess lateinamerikanisches Restaurant, diesmal im Stadtzentrum. Hinter dem Namen QoSQo verbirgt sich die Firma Happy Mex S.A., die sich zum Ziel gesetzt hat, den Gästen echtes lateinamerikanisches Flair zu vermitteln. QoSQo steht für eine moderne Küche mit frischen und regionalen Gourmetprodukten. Zum großen Vergnügen aller stehen vegetarische Zutaten im Mittelpunkt der Speisen. Die Karte orientiert sich zudem an den Jahreszeiten sowie der Verfügbarkeit lokaler Produkte; es gibt traditionelle Gerichte wie Ceviche, Chili con Carne oder gegrilltes Fleisch und Fisch. Um es zusammenzufassen: QoSQo überschreitet mit seiner Küche Grenzen, gewürzt mit Nuancen von Kreuzkümmel, Limette, Koriander und Chilischote. Mit 100 Plätzen auf zwei Etagen und 100 weiteren Plätzen auf der Terrasse überzeugt das neue QoSQo mit einer authentischen, trendigen und unglaublich warmen Atmosphäre. Die Inneneinrichtung ist ebenso farbenfroh wie die Teller! Verantwortlich für diese stimmungsvolle Einrichtung ist die berühmte luxemburgische Künstlerin schottischer Herkunft, Alex McKell – Murals by McKell. Sie gestaltete die Wände des QoSQo. Das Restaurant ist barrierefrei und somit für alle Menschen zugänglich.

Zu Beginn dieses Jahres öffnete das symbolträchtige Restaurant Parc Le'h, nun unter der Schirmherrschaft von Concept+Partners, wieder seine Türen. Abseits der Hektik der Stadt am Rande eines kleinen Wäldchens gelegen, verbindet das Restaurant in einem ruhigen und modernen Rahmen Eleganz mit Entspannung. Jenes Team, das das Restaurant zum Erfolg führte, ist geblieben. Das neue Management verpflichtete sich einem halbgastronomischen Angebot; die Modernisierungsmaßnahmen haben ein warmes und behagliches Ambiente geschaffen, fröhlich und lebendig. Das kreative Küchenteam serviert Neuinterpretationen luxemburgischer Gerichte und französischer Klassiker. Chefkoch Jean-Charles Albert und sein Team bieten raffinierte Gerichte an, die jede Woche und mit den Jahreszeiten wechseln. Für diejenigen, die es am Mittag etwas eiliger haben, gibt es eine kleine Wochenkarte mit Gerichten, die selbstverständlich auch in ein ausgiebiges Mittagessen umgewandelt werden können. Auch für diejenigen, die nur den kleinen Hunger stillen möchten, ist die Auswahl groß. Am Abend können die Gäste in den Genuss etwas aufwendigerer Gerichte kommen oder auch das neue Veranstaltungsprogramm nutzen.

QOSQO

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

LE CHAI 7 Avenue J-F Kennedy

BOUL ANGERIE-PAUL

— Luxembourg

7 Avenue J-F Kennedy — Luxembourg Tel. +352 / 24 52 73 82

lechai.lu

boulangerie-paul.lu

Munhowen Le Chai feierte die offizielle Eröffnung seiner brandneuen Vinothek im Infinity-Komplex auf dem Kirchberg. Diese neue Lokalität ist der Leidenschaft, dem Wissen, dem Entdecken und der Geselligkeit gewidmet und wird für alle Weinliebhaber eine einzigartige Erfahrung sein. Das Angebot der Vinothek wird auf diese Weise der anspruchsvollen Klientel des Kirchbergs gerecht und bildet damit eine echte Speerspitze des Infinity-Projekts. Dessen einzigartige Architektur inspirierte auch die Vinothek, eine starke visuelle Eigenständigkeit zu entwickeln. Munhowen Le Chai ist nicht nur Verkaufsstelle, sondern eine wirklich elegante und gemütliche Weinbar, in der jeden Monat eine neue Auswahl von 18 offenen Weinen präsentiert wird. Das Konzept dieser neuen Vinothek überzeugt mit einer ausgezeichneten Zusammenstellung: große und komplexe Weine wechseln sich ab mit leichten, klassische Tropfen stehen erlesenen Neuentdeckungen gegenüber, die z. B. in Moldawien oder Bulgarien von den Weinexperten des Hauses aufgespürt wurden. Der Kurs wird somit deutlich, denn um neue Weine zu entdecken, ist es nun nicht mehr notwendig, um die Welt zu reisen.

2012 begann in Luxemburg das „Abenteuer Paul“, um den luxemburgischen Kunden eine Alternative bei Backwaren, Kuchen und Delikatessen anzubieten. Ein erstes Geschäft öffnete im September 2012 am Place d'Armes, dem Touristenzentrum par excellence unserer Hauptstadt. Die Distanz zwischen Bahnhof und Stadtzentrum konnte mit den Filialen Gare und Place de Paris schnell überwunden werden. Seit Januar 2016 befindet sich eine Paul-Filiale auf Cloche d′Or am Stadtrand von Luxemburg. Die Erweiterung des Filialnetzes auf der Moselseite erfolgte im Dezember 2017 im Einkaufszentrum Borders in Remerschen und im Süden des Landes mit den Foetz-Filialen und dem Einkaufszentrum Opkorn in Differdange. Für Gourmets und Feinschmecker wurde kürzlich eine 300 m2 große Filiale im Shoppingbereich des Infinity-Komplexes (gegenüber der Philharmonie) eröffnet. Wie alle anderen Standorte verfügt auch diese über eine Teestube und eine Snackbar. Um noch näher an den Kunden zu sein, sind auf den Straßen des Großherzogtums einige Verkaufswagen unterwegs, um auch jene Teile des Landes abzudecken, die etwas weiter von den Filialen entfernt liegen.

Tel. +352 / 20 21 14 10

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Ma Langue Sourit, das bereits mit Sternen ausgezeichnete Restaurant, das von Cyril Molard brillant orchestriert wird, vermehrt die Zeichen der Weihe! Es überrascht nicht, dass Cyril einen verdienten zweiten Stern im Michelin-Führer bewahrt hat und vom Gault & Millau 2020 mit 18/20 zum Koch des Jahres gekürt wurde, wurde auch der Sommelier des Hauses, Anthony Masson, zum besten Sommelier des Jahres Gault & Millau 2019 gewählt. In logischer Konsequenz trägt Cyril Molard erneut zum Glanz von Luxemburgs Gastronomieszene bei, indem er im Januar dieses Jahres als erstes luxemburgisches Restaurant in den renommierten Führer der Grandes Tables du monde aufgenommen wurde. Dies sind verdiente Anerkennungen, die das KACHEN-Team ehren möchte. Glückwünsche an Cyril und sein ganzes Team! mls.lu

©MICK AËL WILLIQUE T

HE R Z LIC HE N G LÜC K W UN SC H A N C Y R IL MOL A R D

A LLE S AUF G RÜN !

„We’re Smart World“ kommt nach Luxemburg Sie erinnern sich sicher an unseren Glückwunsch für René Mathieu, im Sommerheft vom letzten Jahr, als er von der Organisation We’re Smart World zum drittbesten Gemüsechef weltweit gekürt wurde. In diesem Jahr wird der prestigeträchtige Preis zum 10. Mal verliehen und das in Luxemburg! Die Veranstaltung findet am 4. Mai in der COQUE statt und wir werden natürlich in unserer nächsten Ausgabe ausführlich darüber berichten. Die Mission von We’re Smart® besteht darin, Menschen und Unternehmen zusammenzubringen, die einen ökologischen und nachhaltigen Ansatz im Umgang mit Lebensmitteln verfolgen, um sich gegenseitig zu helfen und einander zu lehren, die Gesellschaft in Richtung intelligenterer Lösungen für unseren Körper, unsere Natur und die Welt von morgen zu entwickeln. Die Fruit & Veg Week©, der Wettbewerb Beste Gemüserestaurants, The Vegetable Chef® und der We’re Smart® Green Guide sind alle Teil dieses ehrgeizigen Plans für unseren Planeten. Neben den jährlichen Auszeichnungen hat We’re Smart World der Branche mit dem Green Guide ein praktisches Werkzeug mit einer Fülle von Informationen zur Verfügung gestellt, die nun für alle zugänglich sind, da der Guide online ist. Der Leitfaden versammelt Dutzende guter Adressen, darunter viele Küchenchefs, die dem Gemüse den Vorrang einräumen, und eine große Auswahl anderer Adressen, die gute Referenzen in der Welt des Gemüses sind, einer Branche, die in den kulinarischen und ernährungswissenschaftlichen (gesunden) Nachrichten sehr hoch im Kurs steht. Wir sind gespannt, wer dieses Jahr mit fünf Radieschen ausgezeichnet wird!

weresmartworld.com

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

NEWS

M AC A RON -WE T T B E WE R B F ÜR A M AT E UR E

Design by Julie Conrad Design Studio.lu

Dieser 2010 ins Leben gerufene Wettkampf bringt viele große französische Konditoren zusammen, von denen die meisten Mitglieder der Relais Desserts sind. Seit 2015 nehmen auch ausländische Konditoren teil, was dem Ganzen eine internationale Dimension verleiht. Nach Kanada und Italien im Jahr 2017 stießen 2018 auch Vertreter Japans und Belgiens dazu und nun ist auch Luxemburg, dank dem Haus Oberweis, Teil dieses kulinarischen Abenteuers. Der Wettstreit, der im Dezember gestartet wurde, war ein echter Erfolg, und die Jury, die sich aus Fachleuten der Lebensmittelindustrie und Feinschmeckern zusammensetzte, darunter unsere Chefredakteurin, wählte im Januar die drei besten Amateur-Patissiers aus, in dem Wissen, dass der lokale Gewinner, gecoacht von den Patissiers des Hauses Oberweis, Luxemburg bei diesem internationalen Wettbewerb vertreten wird! 1. Platz Morgane Daas: Haselnuss, Maracuja, Vanille und Yuzu-Herzmacarons 2. Platz Natacha Michayewicz: Blutorangen-Macaron, Timut-Pfeffer und KalamansiGelee-Einlage 3. Platz Carine Schouweiler: Milchschokolade-Passionfruchtmacaron mit Confit von Passionsfrucht und Sichuanpfeffer.

CONCOUR

S NATIONA

Jonk

FUERSC

HER

NCES O-SCIE 11th EXP MBOURG LUXE

MARCH

2020

FORUM CAMPUS GEESSEKNÄPPCHEN Open for public from 11 am

FREE ENTRY www.fjsl.lu

With the support of

Sous le Haut Patronage de Son Altesse Royale le Grand-Duc

Supported by

Die Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg lädt auch in diesem Jahr wieder zum Tag der offenen Tür des nationalen „Jonk Fuerscher“ Wettbewerbs und der internationalen Expo-Sciences Luxembourg im Forum Campus Geesseknäppchen. Am 29. März 2020 ab 11 Uhr können die rund 70 Projekte junger Forscher aus Luxemburg und aller Welt bestaunt werden. Auch zum Thema Essen und Kochen wurden einige Projekte eingereicht: So wollen einige jungen Forscher vergleichen, ob eine vegetarische oder vegane Ernährung gesünder ist, andere messen den Effekt von scharfen Lebensmitteln auf Bakterien, während noch andere sich dem Thema der Geschmacksnerven und ihrer Entwicklung im Alter widmen. Die jungen Forscher und ihre Projekte aus den verschiedensten Wissenschaftsbereichen werden am gleichen Tag um 16 Uhr bei der Preisverleihung gekürt. Neben einem umfangreichen Entertainment-Programm in Form von Key Note Speeches ehemaliger junger Forscher und Musikperformances der Band Irina wird selbstverständlich auch für Essen und Getränke gesorgt sein. In diesem Jahr wird der Wettbewerb „Jonk Fuerscher“ zum ersten Mal vom Kachen Magazin unterstützt und lässt die Teilnehmer auf den Geschmack der Wissenschaft der Kulinarik kommen. fjsl.lu

FOR SC HE N F ÜR DIE ZUK UNF T

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

PRODUKTNEWS

WE INE MIT ÖKOLOG ISC HE M A NSAT Z! Zu Beginn dieses Jahres widmet die Marke Delhaize Umweltthemen große Aufmerksamkeit. Dazu gehört auch die Wahl einer umweltfreundlicheren Verpackung für ihre Weine, zum Beispiel mit Wein im Beutel. Als Schüttgut transportiert, reduziert es die Anzahl der Lastwagen auf der Straße. Delhaize ist das erste Unternehmen, das dieses Format auf dem Markt anbietet. Dieser Wein im Beutel ist in fünf verschiedenen Tafelweinen erhältlich. Außerdem bleibt die Qualität dieses Weins dank des begrenzten Kontakts mit der Umgebungsluft optimal. delhaize.lu

DIE „CHOUCHOUS DU CŒUR“ Ein 100% verantwortungsbewusstes Produkt

Die „Chouchous du Coeur“ werden in Bissen in der Schokoladenwerkstatt des Tricentenaire hergestellt. Im Bestreben um Eingliederung durch Arbeit verarbeiten Menschen mit Behinderungen hier ausschließlich zertifizierten Fairtrade-Kakao. Dies ist eine doppelte soziale Berufung, die durch die „Chouchous du Coeur“ noch verstärkt wird, denn Cactus verpflichtet sich, für jede verkaufte Einheit 0,50 € an die Stiftung des Großherzogs und der Großherzogin zugunsten der Initiative „Stand Speak Rise Up!“ zu spenden. Diese Initiative befasst sich mit dem Problem der sexuellen Gewalt in sensiblen Gebieten und konzentriert sich auf Lösungen zu ihrer Bekämpfung, aber auch auf Gerechtigkeit und Wiedergutmachung für die Opfer. Durch den Kauf dieser kleinen Köstlichkeiten „Made in Luxembourg“ haben die Kunden von Cactus die Möglichkeit, als verantwortungsbewusste Konsumenten zu handeln, um die Rechte der Frauen in der ganzen Welt durchzusetzen und den Einsatz von sexueller Gewalt als Kriegswaffe zu verhindern. Die „Chouchous du Cœur“ sind ab sofort in den CactusGeschäften erhältlich. cactus.lu

WENN MODE & GOURMETFOOD HAND IN HAND GEHEN Matcha-Mürbegebäck Muse By x Oberweis

Das Haus Oberweis hat sich mit Muse By, der eleganten, schicken und unkonventionellen Modeboutique in der Grand-Rue 60, zusammengetan, um eine prächtige Schachtel für ihr Matcha-Tee-Mürbegebäck zu entwickeln. Diese Mürbegebäckstücke werden in einer attraktiven Schachtel mit Echtheitszertifikat geliefert, und hinter jedem Stück Gebäck kann der Feinschmecker auch das ökologische Engagement von Oberweis und seinem Konditormeister entdecken. Hier ist der Zuckergehalt reduziert, schlechte Fette wurden gemieden und die sorgfältig ausgewählten Rohstoffe entsprechen den Regeln der Nachhaltigkeit. Es gibt keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

oberweis.lu

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

Die Erfahrung eines besonderen Augenblicks...

EIN GOURMETMITTAGESSEN, IN 1 STUNDE, IN EINER IDYLLISCHEN UMGEBUNG? JA, DAS IST MÖGLICH!

3-GANG-BUSINESS-LUNCH - 49€ OHNE GETRÄNKE - PARKPLATZ UND PARKSERVICE

Geöffnet von Montag bis Freitag - Mittagessen von 12:00 bis 14:00 Uhr - Abendessen von 19:00 bis 21:30 Uhr Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

NEU À LA CARTE

KOC H E N W I E DI E PROF I S Kochen liegt im Trend. Im Radio und Fernsehen gibt es laufend neue Kochsendungen und auch den Blogs im Internet gehen rund ums Thema Küche nie die Ideen aus. Feinschmecker opfern ihre Freizeit fürs Kochen und sogar Akademiker schwingen mit Wonne den Kochlöffel. Anwälte, Ärzte und Künstler tauschen ihr Arbeitsmaterial gegen Schneebesen, Pfannenwender und Schöpflöffel ein.

müssen einen ganzen Tag von 10 Uhr bis etwa 18 Uhr einplanen. Es wird ein Drei-Gänge-Menü zubereitet, das im Anschluss mit den passenden Weinen verzehrt wird. René Mathieu, Chef der Distillerie in Bourglinster, geht mit seinen Schülern sogar in die benachbarten Wälder, um seltene Pilze und Kräuter zu sammeln. Das ist aber nicht weiter verwunderlich, denn schließlich gehört der talentierte Chef zum Trio der besten Gemüse-Restaurants der Welt. Die Kurse für 110 € sind auf der Seite miele.lu aufgeführt, dem Sponsor dieser Kurse. Im Windsor von Jan Schneidewind werden die Kurse nach Rezepten aus dem Buch des Chefs oder auf individuellen Vorschlag geplant. Hier geht es sogar um etwas, denn die Kurse heißen „Windsor Associates Challenge“, „Windsor Bachelor Challenge“ oder „Jan’s Master Challenge“. Dieses Konzept scheint also auch für Teambuildings ideal zu sein. Auf windsor.lu stehen alle Details über das „Team Cooking“ unter „Catering“. Im legendären gastronomischen Restaurant Les Roses im Casino 2000 empfängt Sie Chef Alain Pierron und verrät an den auf casino2000.lu veröffentlichten Terminen seine Küchengeheimnisse. Konditorin Cathy Goedert, die sich vor Jahren schon in den Küchen des Windsor mit ihren fantastischen Desserts einen Namen machte, hat sich selbstständig gemacht und bietet Backkurse für Privatpersonen und Firmen an. Auf cathygoedert.lu finden Sie alle Details und Daten. Und schließlich organisiert auch KACHEN Kurse für die Clubmitglieder und bietet ein Programm mit von bekannten Chefs geleiteten Kursen für das breite Publikum. Sie müssen sich nur noch die Schürze umbinden!

TEXT

Claude Neu

uch an Luxemburg geht dieser Trend nicht vorbei und die talentiertesten unter unseren Profi-Köchen geben bereitwillig Kochkurse. Der, der im Großherzogtum die Kochkurse ins Leben gerufen hat, ist selbst kein Gastronom, sondern coacht und berät gelegentlich Küchenchefs. Die Rede ist von Bertrand Duchamps, der das Kochatelier in der Route de Longwy leitet. Seine bunte Brille, sein Markenzeichen, erinnert stark an den gefürchteten Essenskritiker Jean-Pierre Coffe. Der „Chef ohne Mütze“ aus der Bretagne, wie er sich selbst gerne beschreibt, entwirft aber nicht nur Konzepte für Kochkurse für Erwachsene und Kinder, sondern hat auch eine eigene Produktreihe mit verschiedenen Sardinenzubereitungen auf den Markt gebracht. Alle seine Kurse, vom Lunch über Tapas bis zum Dinner, sind auf seiner Webseite atelier-de-cuisine.com aufgeführt und kosten zwischen 65 und 125 €. Zu den beliebten Chefs gehört auch Yves Radelet, dessen ausführliches Programm Sie auf yvesradelet.com finden. Dieser früher in der Hauptstadt tätige Chef, der heute im Restaurant in Drauffelt bei Clervaux kocht, hat lange am heimischen Herd geübt, bevor er seine Arbeit im Restaurant aufnahm. Dort werden ein- bis zweimal monatlich angehende Hobbyköche unter anderem in die Geheimnisse eines Ostermenüs, der molekularen Küche, des Wilds, der Pilze eingeweiht oder dürfen sich beim Thema „Vom Schwein ist alles gut“ austoben! Die Kurse dauern in der Regel fünf bis sechs Stunden, beinhalten den anschließenden Verzehr und kosten im Schnitt 90 €. Auf der Webseite des Aushängeschilds der Sternerestaurants der Hauptstadt, restaurantclairefontaine.lu, informiert Chef Arnaud Magnier eher über herausragende Abende oder Geschenkboxen. Er organisiert aber auch Kurse, über die mir nur Positives zu Ohren kam – was die tollen Fotos der Gerichte, die unter der Leitung des Sternegastronoms zubereitet wurden, nur bestätigten. Das sind die komplettesten Kurse, denn die Teilnehmer

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

BÜCHER

ROCK AM GRILL

DO IT YOURSELF

KARMA FOOD

Die besten Grillrezepte der Kultband BossHoss

#Einfach plastikfrei leben: Selbstgemacht statt gekauft

ayurvedisch – vegetarisch – vegan

— Alec Völkel & Sascha Vollmer —

— Charlotte Schüler —

— Simone & Adi Raihmann —

Seid ihr bereit für die ultimative Barbeque-Bibel? Wir haben für euch über fünfzig verdammt heiße BBQRezepte kreiert, probiert und zelebriert! Von Tomahawk Steaks über Spareribs bis hin zum veganen Grillgemüse – hier gibt’s jede Menge persönliche Tipps, Tricks und natürlich den dazugehörigen Saucen-Guide und die passenden Drinks.

Die Autorin präsentiert in ihrem zweiten Buch mehr als 40 bebilderte Anleitungen für plastikfreie Produkte. Denn die nachhaltigsten Alternativen zu den verpackten Angeboten aus Supermarkt und Drogerie kann jeder ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Ihre vielseitigen DIYs decken alle Bereiche des Lebens ab und helfen dabei, den eigenen Alltag Schritt für Schritt plastikfreier zu gestalten.

Iss Gutes und dir widerfährt Gutes – unter diesem Motto haben Simone und Adi Raihmann den ayurvedischen Wissensschatz ihrer indischen Mutter zeitgemäß aufbereitet. Im Kochbuch versammeln sie rund 70 vegane und vegetarische Gerichte, mit denen sich genüsslich Karmapunkte sammeln lassen. Indiens Küche ist so bunt, aromatisch und vielfältig wie das Land selbst, und dabei vor allem eines: alltagstauglich.

192 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09862-3

176 Seiten — Südwest ISBN 978-3-517-09865-4

280 Seiten — Brandstätter ISBN 978-3-7106-0399-0

KOCH DICH GESUND Ayurveda meets Klosterheilkunde — Volker Mehl —

Kult-Koch Volker Mehl gelingt nicht nur die Fusion europäischer Klosterheilkunde mit der indischen Gesundheitslehre, er beschreibt auch die erstaunlichen Heilmöglichkeiten dieser glücklichen Verbindung. In rund 50 Rezepten und Herstellungsanleitungen für Heilmittel finden die Leserinnen und Leser außerdem gewohnt leckere und überraschende Gerichte aus der Mehlschen Cuisine. Unter anderem stellt der Koch seine persönliche Top Ten der heimischen Kräuter samt ihrer Heilwirkung, zehn ayurvedische Lebenstipps und das berühmte Lorscher Arzneibuch vor. Er verrät Küchengeheimnisse der legendären Heilerin Hildegard von Bingen und hält zu jedem seiner Rezepte informative und amüsante Anmerkungen parat.

160 Seiten — Südwest — ISBN 978-3-517-09840-1

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

MADE IN LUXEMBOURG

DI E POR ZE LL A NPR I NZESSI N

Ihr Reich ist ein schmuckes Atelier im Luxemburger Stadtteil Merl und ihre Schätze sind aus weißem Gold. Claire Royer ist ausgebildete Keramikerin, ihre Welt besteht somit aus Feinem und Zerbrechlichem. Ganz im Gegenteil zu ihrem Business, das schon nach kurzer Zeit auf einem zunehmend festen Fundament steht. Als sie ihr Atelier an der Rue du Longwy im September 2019 bezog und eröffnete, füllten sich die Regale und ihr Terminkalender schnell. Ihre Kreationen, die von Tassen, Tellern, Schalen und Bechern über keramische Tee- und Kaffeefilter sowie -kannen hin zu selbstgefertigten Duftkerzen reichen, verkauft sie derzeit hauptsächlich in ihrem Atelier, geplant ist ein E-Shop im Laufe des Jahres und einige Kollaborationen stecken in der Pipeline.

MEHR INFOS Atelier Céramique Claire Royer 320, Route de Longwy ― L-1940 Luxembourg atelierceramique.lu

„Die Arbeit ist wunderbar vielfältig: Mit den Kindern modelliere ich, die Erwachsenen arbeiten an der Drehbank. Viele genießen die Flucht aus dem Alltag, empfinden das Formen der Masse als meditativ und gehen entspannt und zufrieden mit ihrem selbst gefertigten Objekt nach Hause“, freut sich Claire Royer. Die wöchentlichen Kurse dauern jeweils 2,5 Stunden, einmal im Monat finden Workshops über das Wochenende statt. In Luxemburg gibt es eine lange Keramiktradition, bis heute erinnern nicht nur Straßennamen wie die „Avenue de la Faïencerie“ in Limpertsberg an die Blütezeit des zeitlosen Werkstoffs. „Ich finde es toll, ein so schönes Handwerk mit langer Geschichte auf eine zeitgemäße Art fortzuführen. Die Menschen entdecken Handgemachtes wieder und mögen zudem den individuellen Charakter meiner Stücke.“

TEXT FOTOS

Jessika Maria Rauch Olivier Minaire

Viele Jahre war sie jedoch in einer ganz anderen Sparte unterwegs. „Meine letzte Festanstellung war in der Finanzbranche, studiert habe ich unter anderem Jura, aber die Erfüllung habe ich erst jetzt gefunden“, schwärmt die gebürtige Französin aus Toulouse. „Ich bin sehr dankbar, dass Luxemburg einem die Chance gibt, etwas Neues auszuprobieren und seinen Platz zu finden.“ Seit 16 Jahren lebt sie bereits im Großherzogtum. Die Mutter zweier Kinder genießt den Mix aus der individuellen Arbeit als Kreateurin und als Kursveranstalterin. Kinder können in Gruppen von jeweils zehn zu ihren Kursen kommen, die Erwachsenen zu fünft. Man kann auch einen Geburtstag oder ein Event mit ihr im Atelier ausrichten – im kleinen Kreis, versteht sich.

KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

REZEPT FOTO

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KACHEN No.22 | FRÜHLING 20

KÖS T LIC H E S OS T E R ME NÜ Metty Krack begrüßte uns herzlich im Koeppchen, seinem traditionsreichen Restaurant mit luxemburgischer Küche, das schon seit 1907 die Gaumen erfreut ... Nach einem Wirtschaftsstudium und einer Ausbildung am Lenôtre übernahm der junge Unternehmer, Feinschmecker und Liebhaber guter Weine, das Familienrestaurant. Ihm und seinem Geschäftspartner David Fiegen ist sehr daran gelegen, die lokale luxemburgische Küche zu erhalten. In dieser Ausgabe verrät er uns sein Ostermenü.

FOTOS

Dominika Montonen-Koivisto

„WIE IM R E S TAUR A NT KOE PPC HE N“

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SAISONALE REZEPTE

L AC HS TATA R MIT B LUTOR A NG E 8 Personen › › › › ›

30-40 Minuten

600 g Bio- oder Wildlachsfilet 2 große Blutorangen 80 g Frühlingszwiebeln 3 Limetten 15 g Ingwer

1 Drücken Sie 1 Blutorange und 1 Limette aus.

geschnitten

› Pfeffer und Salz › 6 EL Olivenöl Würfel und etwas Abrieb für die Dekoration aufheben. 6 Die übrigen 2 Limetten zu Saft pressen. 7 Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Den Tatar in einer Ausstechform auf den Teller legen. Die dünnen Scheiben von rosa Radieschen, Frühlingszwiebeln und etwas Blutorangenschale daraufgeben und die Ausstechform entfernen. 9 Die Spinatblätter mit der Vinaigrette und einigen Würfeln Blutorange mischen. Neben den Tatar anrichten.

Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette für den Spinatsalat emulgieren. 2 Den Lachs putzen und in kleine Würfel schneiden. 3 Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben zur Dekoration aufbewahren. 4 Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 5 Die andere Blutorange schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Ein paar

› 150 g Blattspinat, grob gehackt › 4 rosa Radieschen, in dünne Scheiben

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DUO AUS S PA RG E L , WE IC HE M E I , ZIEG E NK ÄS E & SC HINK E N

8 Personen 45 Minuten 35 Minuten

› 16 grüner Spargel › 16 weißer Spargel › 1 6 sehr dünne Scheiben lokaler › › › › ›

Räucherschinken (Salaison Meyer, Bascharage) 8 Bio-Eier 1 60 g lokaler Ziegenkäse, trocken (Fromagerie Schmalen, Berdorf ) Qualitätsolivenöl Zitronensaft Pfeffer und Salz

1 Den Spargel waschen. Den grünen Spargel schaben

und den weißen Spargel schälen. Die Enden abschneiden.

2 Die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser

tauchen, 6 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken. 3 Den Käse mit einem Schälmesser in feine Späne schneiden. 4 Die Eier pellen. 5 Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den grünen Spargel bei mittlerer Hitze rösten und 10 Minuten lang wenden. Mit Salz würzen. Warm halten. 6 Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser 15 Minuten lang garen. 7 Legen Sie den weißen und grünen Spargel auf Teller mit dem Ei, den Käsespänen und den dünnen Schinkenscheiben in der Mitte. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Fleur de Sel, Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

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