KACHEN L U X E M B U R G S
HERBST 2019
WWW.KACHEN.LU
F O O D -
U N D
L I F E S T Y L E - M A G A Z I N
Esou genéisst Lëtzebuerg
WP
Herbst
HERBSTREZEPTE 10 schnelle Suppen Die perfekte Käseplatte
SAISONAL KACHEN
Rote Bete Birnen
9,95 ¤
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03/2019 - 9,95 €
Öl – flüssiges Gold
DEUTSCHE AUSGABE
L U X E M B U R G S F O O D - M AG A Z I N
COUV KACHEN 03-19 DE.indd 1
DOSSIER
KACHEN ON TOUR
Luxemburg • Nancy • Marrakesch • Francorchamps
27/08/2019 10:55 12.03.19 15:02
Freekeh mit Auberginen, Süßkartoffeln und Zucchini mit Gruyère-Chips AOP Réserve 4 Personen
20 Minuten + 15 Minuten Garzeit
• 240 g Freekeh* • 1 Dose (240 g) Kichererbsen, gespült und abgetropft • 1 Aubergine, gewürfelt • 2 Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten • 1 Zucchini, gewürfelt • 2 + 1 + 1 EL Olivenöl • 1 EL Thymian • 1 Handvoll Spinat • Salz, Pfeffer Garnitur: • Gruyère-Chips AOP Réserve 1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Bereiten Sie den
Freekeh gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. 2 In einer Schüssel die Kichererbsen, Auberginen, Süßkartoffeln und Zucchini mit 2 EL
Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 15 bis 18 Minuten braten. 3 Die Spinatblätter kurz in 1 EL Olivenöl anbraten. 4 Den Freekeh mit dem restlichen Olivenöl, Kichererbsen, Auberginen, Süßkartoffeln, Zucchini und Spinat mischen. Passen Sie die Gewürze ggf. an. Mit Gruyère AOP-Chips garnieren.
Tipp Bereits im 13. Jahrhundert wurde Freekeh (oder Frik), eine Hartweizensorte, die vor der Reife geerntet und „grüner Weizen“ genannt wurde, in Ländern wie Jordanien, Palästina, dem Libanon, Ägypten oder Marokko verwendet.
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SAISONALE REZEPTE
Blätterteigschale mit Steinpilzen, Speck und Schweizer Gruyère AOP 4 Personen
10 Minuten + 23 Minuten Garzeit
• 300 g Steinpilze, geschnitten • 1 Knoblauchzehe, gehackt • 2 EL glatte Petersilie, gehackt • 50 g Speck • 1 EL Olivenöl • 1 Portion Blätterteig (für 1 Torte) • 1 Spritzer Olivenöl mit Chili • 40 g Gruyère AOP, gerieben • Salz, Pfeffer
1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel die Champignons mit
Knoblauch, Petersilie, Speck und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmischung in einer Pfanne 3 Minuten anbraten. Abtropfen und zur Seite stellen. 2 Den Teig mit dem Backpapier in eine ovale Form legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit Chiliöl beträufeln. Die Pilzmischung darauf verteilen. Mit Gruyère AOP bestreuen. Im Ofen 20 Minuten backen. 3 Den Teig in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Tipp: Dazu passt ein grüner Salat. 2019 / 3 | KACHEN | 25
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BOTANIKA
Knoblauch-Lauchsuppe mit knusprigen Salbeiblättern
4 Personen 55 Minuten, davon 35 Minuten Garzeit • 1 große Knoblauchzwiebel • 4 EL Ringelblumenöl * oder Olivenöl • 4 große Porree, in dicke Stücke geschnitten • 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten • 1 l frische Gemüsebrühe • 2 TL Zitronensaft • 10 frische Salbeiblätter* • 2 Zweige frische Rosmarinblätter*, fein gehackt • 1 EL Meersalzflocken • schwarzer Pfeffer
REZEPT KATE GREENWOOD FOTO ANNE LOMMEL
1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 2 Die Salbeiblätter auf beiden Seiten mit Ringelblumenöl* oder Olivenöl einpinseln und in einer trockenen, antihaftbeschichteten Pfanne beidseitig leicht rösten. Zum Abkühlen auf Küchenpapier legen. 3 Das obere Drittel der Knob-
lauchzwiebel abschneiden. Mit einem Esslöffel Ringelblumenöl* oder Olivenöl beträufeln. Mit fein gemahlenem Pfeffer würzen und locker in Folie einpacken. 35 Minuten im Ofen garen. 4 Den geschnittenen Porree in 1 Esslöffel Ringelblumenöl* oder Olivenöl in einem großen Topf bei schwacher Hitze 15 Minuten lang glasig anschwitzen (davon 10 Minuten abgedeckt). 5 Kartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben. 25 Minuten kochen. 6 Wenn der Knoblauch gar ist, das Knoblauchfleisch aus der Schale drücken und in die Suppenmischung geben. 7 Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und 2 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. 8 Rosmarinblätter fein hacken (vorher von den Hauptstielen zupfen) und 2 Esslöffel Meersalz daruntermischen. 9 Die Suppe mit den gebratenen Salbeiblättern und der Rosmarinmischung servieren. Guten Appetit!
*Alle diese Produkte sind bei BOTANIKA erhältlich. Bitte besuchen Sie die Webseite www.botanika.lu für Updates.
Auf www.botanika.lu kann man Kates Blüten bestellen. Annes Fotokunst finden Sie auf www.annelommelphotography.com. 2019 / 3 | KACHEN | 37
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Karottenkuchen von Yves Jehanne
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BAKING BASICS
1 Kuchen (8 Stücke)
30 Minuten
Für den Karottenkuchenteig: • 80 g Eiweiß • 55 g Eigelb • 130 g brauner Zucker • 40 g weiche Butter • 130 g Pflanzenöl • 15 g Honig • 70 g Cashewnüsse • 1 TL Zimtpulver • 1 TL Lebkuchengewürz • 2 g Fleur de sel • 5 g Bikarbonat • 7 g Backpulver • 160 g T55 Mehl • 40 g Maisstärke • 35 g Debic Vegetop Sahne (pflanzliche Sahne) oder frische Sahne (33 %) • 235 g geriebene Karotten • ½ geschabte Vanilleschote • 7 g Orangenschale • 20 g kandierter Ingwer Für die Dekoration: • 100 g Debic Vegetop-Sahne (pflanzliche Sahne) oder frische Sahne (33 %) • 100 g Philadelphia Frischkäse • 22 g Zucker • ½ Vanilleschote • 1 Orange Karottenkuchen: 1 Eiweiß und Eigelb zu einem Sabayon schlagen, braunen
Zucker, dann die geschmolzene warme Butter, Pflanzenöl und Honig hinzufügen. 2 Die Cashewnüsse und die flüssige Sahne dazugeben und den klein gewürfelten kandierten Ingwer, Fleur de sel, die halbierte und ausgekratzte Vanilleschote in die Mischung einarbeiten. 3 Mehl, Backpulver, Bikarbonat, Maisstärke, Zimtpulver und Lebkuchengewürze hinzufügen. 4 Zum Schluss die geriebenen Karotten und die geriebene Orangenschale untermischen. 5 Den Teig in eine zuvor gefettete und bemehlte Kuchenform geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 6 Im Ofen bei 155 °C (Umluft) ca. 90 Minuten backen. 7 Vor dem Dekorieren den Kuchen gut abkühlen lassen. Dekoration: 1 Die Sahne mit Philadelphia, Zucker und ausgekratzter Vanille vermischen, die Orangenschale dazugeben. 2 Alles wie eine Schlagsahne schlagen und den Kuchen damit verzieren (z. B. in Zickzackform).
TIPPS & TRICKS
REZEPT YVES JEHANNE FOTOS RAMUNAS ASTRAUSKAS
von Yves Jehanne Für luftige, fluffige Brote Bei Gebäcken wie Brioche, Baba oder Brot muss man den Teig gehen lassen. Damit sich die Hefe im Teig gut entwickeln kann, stellen Sie sicher, dass die Raumtemperatur zwischen 23 und 26 Grad beträgt und decken Sie den Teig beim Aufgehen mit einem feuchten Geschirrtuch ab. So kann sich keine Kruste bilden. Für eine märchenhaft glänzende Torte Sie möchten Ihre Gäste mit einer märchenhaft glänzenden Torte
überraschen? Die Lösung ist super einfach: Gelee oder Aprikosensirup leicht erwärmen und dann mit einem Pinsel die Torte gleichmäßig damit bestreichen – funktioniert garantiert! Eine köstliche Schokocreme für einen gelungenen Schokoladenkuchen Ihr Schokoladenkuchen ist eine Gaumenfreude, aber manchmal ein wenig trocken? Fügen Sie eine Schokoladencreme hinzu, die sehr einfach zuzubereiten ist. Sie benötigen dazu 100 g Nutella und 100 g Mascarpone, die Sie zusammen gut aufschlagen (wie Schlagsahne). Bestreichen Sie anschließend Ihren Kuchen mit der Creme.
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Hähnchenschenkel mit Fenchel und Tomaten aus dem Ofen Für 4 Portionen Zubereitung 5 Minuten Backzeit 25 Minuten 4 Hähnchenschenkel 3 Knollen Fenchel 15 Kirschtomaten 3 EL Olivenöl 10 g Thymian Salz Pfeffer Pro Portion 762 kcal. 50 g Eiweiß 60 g Fett 7 g Kohlenhydrate
1. Den Strunk der Fenchelknollen entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. In eine mikrowellenfeste Auflaufform geben. Olivenöl darüber träufeln und Thymianzweige darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. 2. Hähnchenschenkel abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchenschenkel auf den Fenchel legen und salzen. Auflaufform in einen Backofen mit Mikrowellenfunktion schieben und bei 180 °C, 360 W für 20 Min. backen. 3. Auflaufform aus dem Backofen nehmen und Kirschtomaten darauf verteilen. Temperatur auf 200 °C, 360 W erhöhen und weitere 5 Min. in den Backofen geben. 4. Auflaufform aus dem Backofen nehmen und Thymianzweige entfernen. Falls gewünscht mit frischem Brot servieren. Guten Appetit!
So stellen Sie ein: Universalpfanne, Höhe 1, Backofen mit Mikrowellenfunktion 180 °C, 360 W. Bratzeit: ca. 20 Minuten
Alternative Einstellung: Universalspfanne, Höhe 1, Ober-/Unterhitze 180 °C. Bratzeit: ca. 40 Minuten
www.siemens-home.bsh-group.com/lu/de/ 2019 / 3 | KACHEN | 55
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Linguine aglio, olio e peperoncino
4 Portionen
20 Minuten
• 500 g Linguine • 6 mittlere Zehen Knoblauch • 100 ml hochwertiges Olivenöl • 1 Chilischote 1 Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Öl auf kleiner Flamme langsam weich confieren. Der Knoblauch verliert dadurch seine Schärfe und das Öl wird angenehm aromatisch. 2 Die Chilischote in feine Scheiben schneiden und zum Öl geben. 3 Die Linguine bissfest kochen, alles mit dem Öl, Knoblauch und Chili mischen. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
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REZEPTE
Selleriesuppe mit Walnussöl 4 Portionen
40 Minuten
REZEPTE & FOTOS MIRIAM VISRAM
• 2 EL Butter • 1 Zwiebel • ½ Knolle Sellerie • 4-5 mehlig kochende Kartoffeln • 1 Lauchstange, in feine Scheiben geschnitten • 500 ml Gemüsebrühe • Sahne nach Belieben • 2-3 Scheiben Schwarzbrot • Aioli (mit Knoblauch verfeinerte Mayonnaise) • Walnussöl (z. B. luxemburgisches Nussöl von André Zewen)
1 Die Zwiebel bei schwacher Hitze in der Butter weich dünsten. Den klein geschnittenen Sellerie, gewürfelte Kartoffeln und Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis alles weich ist. 2 Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. Die Suppe auf einem Teller anrichten und mit einem Schuss Walnussöl verfeinern. 3 Wer mag, kann dazu Schwarzbrotchips mit Aioli servieren. Dazu die Mayonnaise mit Knoblauch verfeinern und einige Zeit ziehen lassen. Das Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und bei 80 °C im Ofen knusprig trocknen.
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