KACHEN LE MAGAZINE CULINAIRE ET STYLE DE VIE DU LUXEMBOURG
WWW.KACHEN.LU
ÉTÉ 2019
Boostez votre créativité culinaire et réussissez toutes vos envies
WP
L’art de vivre luxembourgeois
EN PLEIN AIR
Pique-nique, Barbecue, Glaces
DE SAISON Fèves, cerises
KACHEN
DOSSIER
Sorbetière
Robot ménager
Laminoir à pâtes
*sur les modèles: Mini (5KSM3311X), robot 4,8L (5KSM125 et 5KSM175PS), robot 6,9L (5KSM7580X) et robot Classic (5K45SSEWH) / La sorbetière n’est pas compatible avec le modèle Mini 5KSM3311X
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DITIO
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@KitchenAidFr
© 2017. Tous droits réservés. KitchenAid et la forme du robot pâtissier multifunction sont une marque déposée aux Etats Unis et dans les autres pays. KitchenAid Europa, Inc. – Nijverheidslaa 3, Box 5 – B-1853 Strombeek-Bever – TVA: BE0441 626 053 – RPR: Brussels
9,95 ¤
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02/2019 - 9,95 €
6,9 L
ÉDITION FRANÇAISE
Taille-légumes en bandes
4,8 L
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Hachoir à viande
Mini
LE MAGAZINE CULINAIRE DU LUXEMBOURG
Transformez votre robot pâtissier en un appareil multifonction grâce à plus de 15 accessoires qui s’adaptent sur tous nos modèles!*
Piments
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KACHEN ON TOUR
Luxembourg • Coblence • Traben-Trarbach • Stromburg • Split
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RECETTES DE SAISON
Pain plat garni de tomates rôties, poulet et oignons rouges marinés Rien ne vaut du pain fait maison accompagné d’une délicieuse garniture. 8 pains plats individuels
1 heure
Pains Pita • 300 ml d'eau tiède • 15 g de levure instantanée • 1 c. à soupe de sucre • 500 g de farine à pain blanche • 5 ml (1 c. à soupe) sel • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Garniture • 2 oignons rouges, finement émincés • 250 ml de vinaigre de vin blanc • 400 g de tomates en grappe • 1 gousse d'ail finement hachée • 15 ml d'huile d'olive • Sel de Maldon et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût • 250 ml (1 tasse) de fromage frais • 4 poitrines de poulet grillées, coupées en fines tranches • 35 g de pignons de pin grillés • Une poignée de basilic frais 1 Pour le pain pita, mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur à crochets à pâte. Pétrir à basse vitesse pendant environ 10 minutes ou à la main. Placer dans un bol légèrement huilé dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quantité de pâte ait doublé. Préchauffer le four à 180°C. 2 Battre la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Rouler 8 pains plats avec un rouleau à pâtisserie et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites des encoches sur les pains plats avec le bout de vos doigts. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de sel de Maldon et de poivre noir. 3 Cuire au four 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pains soient croustillants et dorés. Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis les entreposer dans un contenant hermétique. 4 Pour la garniture, mélanger les oignons et le vinaigre dans un bol et laisser reposer 30 minutes. Chauffer le gril du four. Mélanger les tomates, l'ail et l'huile et les déposer sur une plaque graissée. Griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et craquelées. Assaisonner selon votre goût. 5 Pour assembler, étaler le fromage à la crème sur le pain ouvert, puis couvrir de poulet, d'oignons, de tomates, de pignons de pin et de basilic. 2019 / 2 | KACHEN | 17
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RECETTES DE SAISON
Ragoût de viande au Dutch Oven 12-16 personnes
30 minutes + 3 heures de cuisson
•4 kg d'échine de porc désossée • BBQ-Rub • 3 oignons • 150 g de lard en tranches fines • 400 ml de sauce BBQ • 1 cocotte Feuertopf FT6 Dutch Oven Petromax 1 Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et la frotter avec le BBQ-Rub (voir encadré pour la recette). 2 Éplucher les oignons et les couper en fines tranches. 3 Tapisser le fond du Feuertopf de lard de façon à recouvrir entièrement la cocotte. 4 Placer la cocotte sur le côté et la remplir de viande couche par couche. Répéter l'opération jusqu'à ce que la cocotte soit complètement remplie. 5 Placer les rondelles d'oignon et, si vous le souhaitez, des pommes de terre en robe des champs, entre les couches de viande. 6 Répartir la sauce BBQ sur la viande. 7 Mettre le couvercle sur la cocotte et bien fermer. 8 Placer 6 briquettes sous la cocotte et 12 au-dessus. 9 Laisser mijoter pendant 3 heures et, si nécessaire, ajouter une deuxième charge de briquettes sous la cocotte et sur le couvercle.
BBQ-Rub •6 c. à s. de paprika doux • 2 c. à s. de paprika piquant • 4 c. à s. de sucre roux • 2 c. à s. de sucre blanc • 1 c. à s. de poivre blanc moulu • 2 c. à s. de poivre noir moulu • 3 c. à s. de sel • 2 c. à c. d'ail en poudre • 1 c. à c. de piment en poudre Mélanger tous les ingrédients et conserver dans une boîte hermétique.
À GAGNER Nous vous offrons deux cocottes Feuertopf Dutch Oven (3 l et 4.5 l) ! Répondez simplement à la question suivante : Quel est le nom du seul revendeur au Luxembourg où vous pouvez acheter la cocotte Feuertopf Dutch Oven de Petromax ? Envoyez la bonne réponse avec le mot-clé DUTCH OVEN à gewinnen@kachen.lu Date limite : 01/08/2019
PETROMAX LUXEMBOURG
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BOTANIKA
Rouleaux de printemps aux fleurs Pour 8 rouleuax
15 minutes
• 250 g de nouilles de riz 250 g de fèves de soja • 2 carottes • 8 feuilles de papier de riz • 1 laitue • 1 petit bouquet de menthe • 1 petite botte de coriandre • 1 boîte saisonnière mixte de fleurs comestibles à commander sur www.botanika.lu 1 1 Mettre 250 g de nouilles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Une fois cuites, rincer les nouilles de riz à l'eau froide et les couper avec des ciseaux (cela facilitera leur manipulation par la suite). 2 Rincer les fèves de soja à l’eau. 3 Râper ou couper en julienne (en fines lamelles) vos carottes. 4 Couper quelques feuilles de laitue rincée, de coriandre et de menthe. 5 Plonger vos feuilles de papier de riz (une par une) dans l'eau chaude pendant 5 à 8 secondes (jusqu'à ce qu'elles ramollissent). 6 Pour préparer les rouleaux de printemps, utiliser un torchon humide pour rouler les feuilles de riz. Placer tous vos ingrédients autour de votre zone de préparation pour assembler rapidement les ingrédients dans le papier de riz afin qu'il ne se dessèche pas. Placer d'abord les fleurs comestibles, puis les feuilles de laitue, les nouilles de riz, les carottes et les fèves de soja sur le papier de riz. Veiller à ce que tout se trouve bien au milieu ! 7 Rouler comme un burrito et servir avec de la sauce au piment piquante ou de la sauce soja.
RECETTE ISABELLE WEISEN & KATE GREENWOOD PHOTO ANNE LOMMEL
ASTUCE Pour assembler les rouleaux plus facilement, vous pouvez utiliser un torchon humide.
Sur www.botanika.lu vous pouvez commander des fleurs de Kate. Plus de photos d'Anne sur www.annelommelphotography.com. La recette du rouleau de printemps a été créée en collaboration avec Isabelle Weisen - www.isaathome.com. 2019 / 2 | KACHEN | 33
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Crème glacée à la noix de coco (sans sorbetière)
Pour cette crème glacée crémeuse à la noix de coco, vous n'avez pas besoin de sorbetière ; avec quelques astuces simples, la crème glacée est super crémeuse, même préparée à la main. L'étape la plus difficile est la cuisson du mélange œufs-noix de coco, car les œufs peuvent facilement se solidifier. Cette étape peut également se faire au bain-marie, mais prend un peu plus de temps. Si vous choisissez la variante à la casserole, ne soyez pas impatient et n'augmentez pas la température. Dans ce cas, un thermomètre de cuisson est très utile. Comme les différentes étapes (refroidissement de la boîte de lait de coco, cuisson et refroidissement du mélange, congélation) prennent un certain temps, il est préférable de préparer la crème glacée la veille de son utilisation. N'utilisez pas de lait de coco allégé - cette recette nécessite un lait de coco avec une teneur normale en matières grasses (environ 17 %).
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STEP BY STEP
Pour environ 1 litre de glace • 1 boîte de lait de coco de 400 ml (refroidi ; il faudra 160 g de crème de coco) • 100 g de sucre fin cristallisé • 1 ½ c. à café d'extrait de vanille ou 2 cuillères à café de sucre vanillé • ¼ de c. à café de sel fin • 320 ml de crème fouettée • 4 jaunes d'œufs • ⅛ de c. à café de cannelle moulue (facultatif)
RECETTE & PHOTOS URSULA SCHERSCH
Pour décorer : • Gros copeaux de noix de coco et/ou amandes effilées 1 Placer le lait de coco au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit, pour que le résidu gras de la crème de coco se dépose sur le dessus. Écumer 160 g de crème de coco avec une cuillère et conserver le reste pour d'autres plats (smoothies, curry). 2 Dans une petite casserole, chauffer la crème de coco avec le sucre, la vanille, le sel et la cannelle, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, juste au-dessous du point d'ébullition. Retirer la casserole du feu. 3 Battre les jaunes d'œufs dans un bol à l'aide d'un fouet. Incorporer progressivement la moitié de la crème de coco chaude aux jaunes d'œufs, sans cesser de remuer. Ajouter le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de la crème de coco et bien mélanger avec une spatule en caoutchouc. 4 Chauffer doucement le mélange à environ 80°C en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir, sinon les œufs vont se solidifier. Garder le mélange œufs-coco à cette température pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Si une partie des œufs se
solidifie ou si le mélange n’est pas complètement lisse, le passer au tamis avant de le laisser refroidir. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur. 5 Lorsque le mélange œufs-coco est complètement froid, fouetter la crème, mais pas trop ferme. Mélanger la moitié de la crème fouettée à la crème aux œufs et coco à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les deux masses soient bien mélangées. Incorporer délicatement la seconde moitié avec une spatule en caoutchouc pour éviter de perdre trop de volume. 6 Mettre la crème dans une boîte en plastique avec un couvercle (idéale car hermétique) ou lui donner une forme de boîte, recouvrir de papier sulfurisé pour éviter la formation de cristaux de glace et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit. 7 Laisser la glace dégeler légèrement avant de l'utiliser. Servir avec de gros copeaux de noix de coco et/ou des amandes effilées, brièvement grillées à sec dans une poêle. 2019 / 2 | KACHEN | 37
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