Spis treści
1 CUKRZYCA W TEORII 1
1.1 Definicja i podział cukrzycy 1
1.2 Niezakaźna epidemia, a może już pandemia… 7
1.3 Objawy i rozpoznanie cukrzycy 9
1.4 Edukacja diabetologiczna 13
1.5 Skutki zdrowotne cukrzycy (powikłania) 28
1.6 Leczenie cukrzycy – filary leczenia/życia z cukrzycą 33
2 PODSTAWY ODŻYWIANIA 39
2.1 Węglowodany: rodzaje i ich w pływ na poziom glukozy we krwi 41
2.2 Białka i ich rola w diecie cukrzycowej 45
2.3 Tłuszcze 50
2.4 Błonnik pokarmowy 56
2.5 Witaminy i składniki mineralne 58
2.6 Zapotrzebowanie energetyczne organizmu 63
2.7 Zbilansowane posiłki, czyli jakie? 74
2.8 Znaczenie regularności posiłków i planowania w cukrzycy 78
2.9 Diety stosowane w cukrzycy – najzdrowsze i popularne 81
3 ROLA I ZASADY ŻYWIENIA W CUKRZYCY 93
3.1 Podstawowe cele terapii dietetycznej w cukrzycy 93
3.2 Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny 95
3.3 Zastosowanie wymienników w dietoterapii cukrzycy 98
3.4 Żywienie w zależności od chorób współistniejących 103
3.5 Zalecenia dotyczące leczenia dietetycznego cukrzycy dla kobiet w ciąży 108
3.6 Zalecenia dotyczące leczenia dietetycznego cukrzycy dla osób starszych 112
3.7 Zaburzenia odżywiania 116
3.8 Indywidualizacja żywieniowa w dietoterapii cukrzycy 120
4 ZAKUPY SPOŻYWCZE 123
4.1 Jak czytać etykiety żywnościowe? 123
4.2 Na co zwracać uwagę podczas w yboru produktów spożywczych? 130
4.3 Produkty, których warto unikać (dodatki do żywności) 135
4.4 Substancje słodzące 140
4.5 Produkty zalecane i niewskazane w cukrzycy 148
4.6 Zdrowsze alternatywy dla niezdrowych produktów 150
5 TECHNIKI KULINARNE 155
5.1 Zdrowe metody gotowania 155
5.2 Wpływ obróbki produktów na ich przyswajalność oraz indeks glikemiczny 158
5.3 Planowanie posiłków i ich bilansowanie 161
6 JEDZENIE POZA DOMEM 167
6.1 Wybór restauracji 167
6.2 Wskazówki, jak dokonywać zdrowych wyborów w menu 170
6.3 Sposoby na unikanie u krytych cukrów i tłuszczów w daniach 173
6.4 Jedzenie w podróży 180
6.5 Dieta pudełkowa 184
7 PRAKTYCZNE PORADY I DOBRE PRAKTYKI 189
7.1 Jak radzić sobie z pokusami i ochotą na niezdrowe jedzenie? 189
7.2 Motywacja do prowadzenia zdrowego stylu życia 195
7.3 Rola aktywności fizycznej w leczeniu cukrzycy 200
7.4 Cukrzyca a nałogi 202
7.5 Wsparcie rodziny i przyjaciół 207
7.6 Gdzie jeszcze szukać wsparcia dla osób z cukrzycą? 210
TABELE INDEKSU GLIKEMICZNEGO PRODUKTÓW 219
PIŚMIENNICTWO 235
SKOROWIDZ 241