I. Marnowanie żywności – problem współczesnego
1. Marnotrawstwo żywności – definicja
2. Skala marnowania żywności
3. Konsekwencje marnowania żywności
4. Przeciwdziałanie zjawisku marnowania żywności
II. Nowoczesne metody utrwalania żywności a ochrona wartości odżywczej w aspekcie przeciwdziałania marnowaniu żywności
5. Żywność jako podstawowy element życia
6. Podstawowe i nowoczesne metody utrwalania żywności
7. Czynniki wpływające na trwałość, stabilność i jakość żywności podczas jej przechowywania
8. Zmiany w poszczególnych grupach asortymentowych żywności z uwzględnieniem wartości odżywczej podczas przechowywania
9. Warunki przechowywania żywności – wskazówki dla konsumenta
10. Praktyczne wskazówki dla konsumenta, jak ograniczyć marnowanie żywności
i grubego, choroby układu krążenia i udary mózgu, cukrzyca, atakżeryzykonadwagiorazotyłości.W związkuztym,jakwcześniej wspomniano, zgodnie z najnowszymi zaleceniami Narodowego
Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ) spożycie mięsa czerwonego i przetworów mięsnych powinno być ograniczone. Zmniejszenie spożycia mięsa i jego zrównoważona konsumpcja poprawiłyby stan zdrowia ludzkości w zakresie chorób dietozależnych oraz zmniejszyłyby skorelowane z tym wydatki na opiekę zdrowotną. W celu redukcji konsumpcji mięsa i jednoczesnego zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych proponuje się m.in. wprowadzenie podatkuwęglowego,co wkonsekwencjiprzyczyniłobysiędo wzrostucenproduktówmięsnych,a więc i dozwiększeniazainteresowania konsumentów alternatywnymi produktami,których produkcja wiąże się z mniejszą intensywnością emisji dwutlenku węgla,czyli np. substytutami mięsa. Występują jednak obawy,że zastosowanie takiej procedury mogłoby pogorszyć standardy żywieniowe w państwacho najniższych dochodach - przypuszcza się,że wtychpopulacjach pogłębiłoby się stosowanie niedoborowej (m.in. w białko) diety opartej w głównej mierze na produktach zbożowych, które są po prostu tańsze. Taka sytuacja doprowadziłaby zapewne do gorszego stanu odżywienia oraz niedożywienia wśród tamtejszej ludności. Jako alternatywę rozważa się obniżenie cen substytutów mięsa,które mają zbliżoną do niego wartość odżywczą i są wizualnie podobne. Takie rozwiązanie mogłoby jednocześnie poprawić stan zdrowia populacji. Według badania Ritchie, Reaya i Higginsa stosowanie fleksitarianizmu,czyli diety opartej głównie na produktach zastępujących mięso,a tylko okazjonalne spożywanie mięsa i ryb,mogłyby spowodować redukcję emisji gazów cieplarnianych do 583 mln ton ekwiwalentu dwutlenku węgla (MtCO2e) rocznie, a także przyczynić się do uniknięcia ok. 52,7 tys. przedwczesnych zgonów w ciągu roku. Bardzo ważne jest więc podejmowanie wszelkich działań edukacyjnych mających na celu rozpropagowanie tej grupy produktów w społeczeństwie.
I. Marnowanie żywności - problem współczesnego świata
Bawoły Małe Pozostały przeżuwacze drób
Miliony ton ekwiwalentu CO,
Rycina 6. Globalne szacunki emisji gazów cieplarnianych z podziałem na kategorie zwierząt hodowlanych. Wlicza się w to emisje przypisywane do żywności, ale także innych produktów, takich jakwełna [źródło: https:// naukaoklimacie.pl/aktualnosci/klimatyczny-slad-kotleta-386/].
ciągła fumigacja upraw, zmiany składu gleby, brak bezpiecznych miejsc, odpowiednich do założenia gniazd. Udowodniono negatywny wpływ grupy insektycydów zwanych neonikotynoidami na pszczoły miodne. Glifosat - najpopularniejszy środek chwastobójczy - również jest odpowiedzialny za gwałtowne zmniejszenie się populacji pszczół. W związku z tym proponowane są środki zaradcze: wprowadzanie całkowitego zakazu stosowania toksycznych pestycydów, a nie tylko ich ograniczanie,promowanie naturalnych alternatyw rolniczych, a także ciągłe monitorowanie dobrostanu pszczółistanuichochrony.
Corokunaświecie 1,5 mlnosóbcierpinazatruciespowodowanepestycydami. Naterenie Unii Europejskiejcorocznie 20tys. ludzi umiera w wyniku skonsumowania płodów rolnych zanieczyszczonychpestycydami,któretrafiłydosprzedażyprzedupływemokresu karencji. Pestycydy zawierają substancje teratogenne, mutagenne irakotwórcze. Ichakumulacjanegatywniewpływanafunkcjonowanie wielu układów człowieka i powoduje zaburzenia hormonalne, choroby neurodegeneracyjne, układu pokarmowego, limfatycznego, oddechowego, skóry oraz uszkadza układ odpornościowy, a także może upośledzać ekspresję genów. Ponadto działają one
3. Konsekwencjemarnowaniażywności