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GREY GOOSE F OOD

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GREY GOOSE F OOD

extravaganza u n c u lt o a l p a l a i s d e l u x e

Si existe una cultura refinada, existe una cocina sofisticada. La sofisticación se hace presente, sobre todo, en una sociedad urbana como la ciudad de México, con el cultivo de paladares exigentes. Grey Goose, el vodka con el mejor sabor del mundo, un lujo de nivel internacional, decidió poner en marcha la inequívoca fórmula de un gran chef, un excelente restaurante y una apreciable bebida con el proyecto grey goose food extravaganza. 3


Partiendo del hecho de que en una comunidad sofisticada la gente no sale a comer sólo para alimentarse, sino que busca experimentar, este proyecto ofrece una grandiosa experiencia. Valorando el arte, creatividad, prestigio y una verdadera entrega y contribución a la gastronomía, Grey Goose eligió a algunos de los mejores chefs de la ciudad para generar esta dinámica apasionada. Porque maridar platillos de gran altura con el vodka francés más apreciado del mundo, no es cualquier cosa. Así, este libro, grey goose food extravaganza, tiene como ingrediente indispensable una culta y libre expresión de sabores, colores, aromas y texturas. Ya que cada uno de los chefs participantes comparte una muestra de su cocina honesta y libre, cargada de trabajo 4


y de pasión, un trabajo de muchas horas que quisimos pudiera ser preservado en esta edición única y excepcional. Grey Goose se complace así en presentar este libro que seguramente a más de uno le ayudará a crear experiencias únicas a través de nueve recetas de autor maridadas con sus sabores L’Orange, La Poire, Le Citron y, por supuesto, Grey Goose Clásico. Bon appétit La fotografía estuvo a cargo de Valeria Ascencio y el diseño de Luis Rodríguez, quienes con talento, se dieron a la tarea de cocinar este ‘sabroso’ ejemplar. Sara Cuéllar

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El término ‘vodka’ es diminutivo de la palabra eslava ‘voda’, que se interpreta como ‘agüita’.

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Históricamente, el vodka ha sido producido en lugares con clima frío, como Escandinavia, Polonia, Rusia y los Países Bálticos. El trigo de esas regiones es más duro y con menos sabor debido a las condiciones extremas en las que se desarrolla.

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Grey Goose es elaborado en la región de Cognac con agua de manantial filtrada en su recorrido por más de 400 km de las montañas del Masiff Central. Y con trigo de la región conocida como el ‘Granero de Francia’, de donde salen los granos que dan fama al pan galo.

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MarTHA OrtiZ Chapa DULCE PATRIA

Apasionada por México, esta talentosa e inteligente mujer es embajadora de la cocina nacional, a la cual rinde homenaje a través de cada una de sus creaciones y ha dejado constancia de ello en casi una decena de libros de cocina. Desde su plataforma –el restaurante Dulce Patria–, Martha se encarga de que cada visita sea una experiencia única, no sólo para el paladar, sino para todos los sentidos. Mediante presentaciones de colorido diseño, donde el aroma y el sabor de los platillos se enmarcan en vajillas únicas, brindándole un trato privilegiado a cada comensal.

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Pastel de maíz con salsa de flores místicas PAra MARIDAR CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es ( para 4 pie z as ) 250 gr de elote en grano 2 huevos 190 gr de leche condensada ½ cucharada de polvo para hornear 100 gr de mantequilla fundida 100 gr de nueces picadas y ligeramente tostadas 100 gr de pasitas güeras picadas 50 gr de amaranto 1 raja de canela, para decorar ½ taza de salsa de flores místicas (ver receta) P rocedimie n t o Licúe el elote con los huevos; agregue la leche condensada, el polvo para hornear y la mantequilla fundida. Vierta la mezcla en moldes individuales antiadherentes y hornee a 160º C durante 20 minutos. Aparte, combine las nueces picadas, las pasitas y el amaranto. Espolvoree un poco de la mixtura sobre el pastel y clave en éste una raja de canela. Sirva la salsa de flores místicas a un lado y decore con un aro de caramelo con flores de manzanilla. Entibiar el pastel antes de servirlo.

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Salsa de flores místicas PAra MARIDAR CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es ( para 5 0 0 ½ vaina de vainilla partida a la mitad y raspada 500 ml de leche 50 gr de flores frescas de manzanilla 5 yemas de huevo 100 gr de azúcar

ml )

P rocedimie n t o Lleve al fuego la vaina de vainilla con la leche y la manzanilla. Aparte, bata en un tazón las yemas con el azúcar hasta blanquearlas; sin dejar de batir, tempere con la preparación tibia de vainilla y leche. Regrese la mezcla al fuego medio y mueva constantemente con la cuchara de madera hasta obtener la consistencia adecuada; después pásela a través de un colador muy fino y viértala en un tazón sobre baño de hielo. Remueva hasta que deje de formarse vapor. Reserve.

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Cebiche vampiro PAra MARIDAR CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es ( para 5 0 0 ml ) 120 gr de filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30 ml de jugo de naranja agria 30 ml de jugo de limón Pimienta recién molida y sal al gusto 60 gr de mango manila pelado y picado en cubos 5 gr de cebolla picada y desflemada 2 cucharadita de cilantro picado 1 pieza de chile serrano picado o al gusto 10 ml de aceite de oliva 15 ml de sangrita Dulce Patria (ver receta) Mango deshidratado, para decorar P rocedimie n t o Marine los cubos de pescado con el jugo de los cítricos hasta que esté cocido, aproximadamente por una hora. Escurra la mezcla e incorpore el mango, la cebolla previamente desflemada, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazone con la sal y la pimienta. Refrigere. Sirva en copas para cebiche, bañe con la sangrita y decore con una hojita de cilantro. Acompañe con mango deshidratado.

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Sangrita Dulce Patria PAra MARIDAR CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es 80 ml de jugo de naranja 30 ml de jugo de lim贸n agrio sin semilla 30 ml de jarabe de granadina Salsa tipo inglesa, al gusto Jugo sazonador, al gusto Chile piqu铆n condimentado, al gusto 500 ml de jugo de tomate P rocedimie n t o Mezcle los ingredientes, teniendo cuidado de agregar el jugo de tomate al final. Incorpore perfectamente. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reserve. 20


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MIKEL Alonso BIKO

Más que inventar nuevas recetas de cocina, Mikel Alonso descubre nuevas fórmulas para satisfacer los sentidos. Como discípulo de Juan Mari Arzak, resulta obvio que sea considerado uno de los mejores exponentes de la cocina molecular en México. Aunque ese no es su único reconocimiento, su restaurante ha sido incluido entre los 100 mejores del mundo, por tres años consecutivos, según la lista San Pellegrino. Un mérito nada despreciable, obtenido gracias a su perseverancia, constancia, veracidad, honestidad… valores heredados tanto de sus padres biológicos, como de los culinarios (sus maestros).

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Pera frita PAra MARIDAR CON Grey Goose La Poire

I n gredie n t es Bizcocho 500 gr de mantequilla 500 gr azucar glass 6 huevos 225 gr de harina 450 gr de polvo de almendra 450 gr de crema pastelera 2 peras ralladas Crema pastelera 150 ml de crema Lyncott 850 ml de leche 150 gr de azúcar avainillada 80 gr de maicena 8 yemas Espuma 6 peras mantequilla 30 gr de mantequilla 20 gr de aceite oliva extra virgen 60 gr de azúcar ½ rama de canela Sal 25 gr de calvados 70 gr de jugo de pera Montaje Aceite de oliva extra virgen Ajonjolí acaramelado Pimienta negra recién molida Helado de crema con aceite y pimienta 24


P rocedimie n t o Bizcocho Hornee la masa a 180º C por 30 min. Desmolde y saque 6 cuadrados. Meta cada cuadro en una bolsa de vacío y envase con 60 ml de jugo de pera. Corte el bizcocho en trozos irregulares, pase por huevo y panko y fría. Espuma Ase las peras descorazonadas en el microondas, tapadas con film, triture y agregue los líquidos; por cada 250 gr de puré agregue una hoja de gelatina previamente hidratada y cuele. Meta en un sifón con dos cargas de gas. Chips de pera Corte rebanadas muy delgadas de pera. Fría algunas sueltas y algunas traslapadas y unidas con pinzas, en aceite vegetal no muy caliente. Escurra sobre papel secante. Montaje En un plato, coloque trocitos de bizcocho frito y junte montoncitos de espuma, decore con los chips de pera, ponga una bola del helado y rocíe con pimienta ajonjolí y un chorrito de aceite de oliva.

Gerard, Chef asistente de Biko 25


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Fue en el 2006 cuando Mikel (izquierda en la foto), junto con su compatriota Bruno Oteiza (derecha), inauguró el restaurante Biko, donde aplica técnicas de vanguardia, apoyándose en tecnología de punta, para ofrecer cocina vasca tradicional y evolutiva. Bajo esa original categoría se han dedicado a mezclar productos mexicanos de la más alta calidad con un toque vanguardista. El resultado son platillos tan magníficamente presentados que bien podrían colgarse en una pared; aunque lo mejor es degustarlos bocado a bocado, hasta conseguir la más importante reacción: una explosión de sabores en el paladar.

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Daniel Ovadía PAXIA

Con tan sólo 26 años de edad, es considerado como uno de los mejores chefs a nivel internacional. La cocina ha sido su gran pasión desde pequeño y hoy tiene la fortuna de disfrutarla todos los días en Paxia (que significa paz en náhuatl). El mejor ejemplo de su inventiva es el menú, en el cual aparece una deliciosa lasaña de chicharrón en salsa verde, unos jugosos camarones al pulque o unos refinados rollitos de pato con perejil frito y salsa dulce de chile manzano. Estos platillos surgen de su paciente y divertida experimentación con técnicas de cocina vanguardistas, que consiguen exóticas texturas al delatar sabores familiares y sorprender con combinaciones extraordinarias de temporada como ocurrió con el osobuco de ternera al pibil, acompañado con caviar de chile habanero y espuma de cebolla morada.

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Escamoles en su tierra PAra MARIDAR CON GREY GOOSE Le Citron

I N G R E D I E NT E S ( 4 Escamoles 400 gr de escamoles 100 gr de mantequilla 150 gr de cebolla blanca 30 gr de chile serrano 25 gr de epazote sal de Colima al gusto Guacamole 250 gr de aguacate 50 gr de cilantro 30 gr de chile manzano 2 piezas de elote 2 limones 1 onza de aceite de oliva Tierra de chiles 210 gr de semilla de chiles secos Montaje 100 gr de queso panela 10 piezas de jitomate uva 30 gr de brotes de berro 4 piezas de pera caramelizada

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porcio n es )


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Sonia Arias & Jared Reardon Jaso

La fuerza del destino unió a Sonia y Jared, quienes se conocieron en el prestigioso Culinary Institute of America, en Nueva York, donde ambos “cocinaban” su futuro. A partir de sus respectivas experiencias de trabajo con grandes chefs como Todd English y Daniel Boulud, en el caso de él, y David Bouley, Thomas Hass o Johnny Luizinni, en el de ella, ambos tomaron una decisión. Así crearon su propio restaurante, desde donde, como delicados y experimentados arquitectos, dan forma, sabor y color a sus creaciones.

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Cono de atún PAra MARIDAR CON Grey Goose L’orange

I n gredie n t es ( para 240 gr de claras de huevo 150 gr de azúcar 320 gr de harina 120 gr de mantequilla 2 cucharadas de sal 1 hoja de alga nori 5 gr de chiles tailandeses 200 gr de atún aleta azul y de hamachi 10 ml de aceite de oliva 10 ml de soya 50 gr de aguacate 50 gr de piña Sal y pimienta

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P rocedimie n t o Bata azúcar, mantequilla derretida, harina y claras. Añada el alga y los chiles tailandeses. Cueza la masa en una wafflera por 2 minutos, coloque en un cono y envuelva. Corte el atún en cubos pequeños, agregue el aceite de oliva y la soya. Corte el aguacate en cubos pequeños, incorpore el atún y sazone. Realice el mismo procedimiento con el hamachi, sólo agregue la piña y sazone. Coloque en sus respectivos conos.

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Cheesecake de blueberry PAra MARIDAR CON Grey Goose L’orange

I n gredie n t es ( para 1 ½ lb de queso crema suave 2 ½ tazas de azúcar 2 cucharadas de ralladura de limón ¼ taza de harina 2 cucharadas de almidón de maíz 1 cucharada de vainilla ½ cucharadita de sal 6 huevos ½ taza de jugo de naranja ½ pieza de ralladura de naranja 1 taza de blueberries Topping 2 tazas de blueberries Crujiente de cheesecake 3 cucharada de mantequilla derretida 12 galletas

6 )

P rocedimie n t o Precaliente el horno a 125º C. Prepare un baño maría. En un Robot Coupe, muela las galletas, agregue la mantequilla y combine a mano hasta formar una masa, después extienda en el molde. Congele la masa hasta que se necesite.

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Acreme el queso crema con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una textura cremosa. Agregue harina, fécula de maíz, vainilla y sal. Añada dos huevos. Agregue el jugo de naranja. Vierta la preparación al molde previamente preparado. Coloque sobre el baño maría. Agregue la taza de blueberries y hornee por una hora. Baje la temperatura a 200º F y hornee hasta que esté listo. Saque de baño maría y deje enfriar. Refrigere por 12 horas. Topping

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Combine la crema batida con el azúcar. Con una espátula plana, extienda y acomode las blueberries. Refrigere por 30 minutos.


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Pablo San Román D. O.

El encanto del chef San Román empieza en su personalidad honesta, ligera, cálida y muy directa. Por supuesto, le sigue una habilidad para conquistar paladares, sobre todo los de aquellos que aún creen que Dios existe en la comida. Él tiene ese toque celestial que día tras día logra que no haya una mesa libre a la hora de la comida. Su restaurante, el D.O., es una referencia culinaria en el corazón del barrio de Polanco, de la ciudad de México. Su restaurante es uno de los pocos lugares donde se puede encontrar un típico txangurro o un pescado a la sal, verdaderos gozos para compartir.

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Trucha RECETA CON Grey Goose La Poire

I n gredie n t es ( para 4 ) 4 lomos de 150 gr c/u de trucha salmonada 200 gr de hongo pambazo 200 ml de crema Lyncott 50 gr de queso de cabra 2 huevos 200 ml de jugo de naranja 10 gr de echalot 10 gr de pimienta rosada 10 ml de aceite de oliva 30 ml de Grey Goose La Poire 50 gr de fresa grande (2 piezas) 50 gr de microvegetales Sal P rocedimie n t o Pastel de hongos Trocee los pambazos y rehogue en una sartén. Hierva los hongos y añada la crema Lyncott, moviendo con batidor de globo para deshacer el hongo. Licúe la mezcla anterior con los huevos y sazone. En una terrina o flamera, vierta la mitad de la mezcla, después agregue el queso en cuadros pequeños. Agregue al resto de la mezcla. Hornee a 120º por 35 minutos aproximadamente.

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Reducción Pique el echalot y saltee ligeramente con la pimienta en aceite de oliva. (Desglase con un poco de Grey Goose L’Orange.) Agregue el jugo de naranja y deje reducir a la tercera parte añadiendo finalmente unas gotas de Grey Goose L’Orange.   Montaje Barnice, con la ayuda de una brocha, el plato con Grey Goose La Poire. Coloque el pastel de hongos al centro del plato. En una sartén de teflón y con aceite de oliva bien caliente, ase el lomo de trucha procurando dejar la piel dorada. Recargue la trucha sobre el pastel con la piel hacia arriba. Filetee la fresa y coloque 3 o 4 rebanadas alrededor del pastel, cubriéndolo. Salsee ligeramente la trucha con la reducción y salpique ligeremente el plato con la misma. Copetee la trucha con microvegetales en uno de los ángulos superiores.

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Hugo Hernández Fashion TV Hugo no encontró la cocina: la cocina lo encontró a él. La tuvo enfrente desde pequeño, acompañado por su madre y por su abuela; estuvo a su lado en sus primeros empleos, como mesero, barman o cajero; hasta que por fin se puso a sus órdenes, cuando tomó la batuta de un restaurante. Seducido por la capacidad de creación, decidió aprender todas las técnicas y secretos de la cocina de manera profesional. Con la inquietud de conocer, probar y experimentar, el chef comenzó a formar un estilo propio. Con una cualidad de anfitrión innata y mucho carisma, este chef ha demostrando su habilidad no sólo para mezclar ingredientes, sino para aderezar encuentros y endulzar conversaciones.

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Mil hojas con crema de pistache PAra MARIDAR CON Grey Goose La Poire

I n gredie n t es 200 gr de pasta de hojaldre 200 gr de arroz de grano largo 100 gr de pistaches tostados sin sal 300 gr de azúcar 800 ml de leche 1 vaina de vainilla 1 rama de canela 1 huevo Para las frutas 2 plátanos caramelizadas 10 fresas 5 frambuesas 60 gr de mantequilla 100 gr de azúcar P rocedimie n t o Crema de pistache Lleve una olla al fuego, ponga el arroz, leche, canela, vainilla y azúcar, cocine hasta que esté tierno, retire la canela y la vaina de vainilla, páselo por el procesador junto con los pistaches hasta obtener una crema lisa, ponga en un chino y cuele para eliminar cualquier residuo. Reserve.

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Frutas Haga caramelo de azúcar. Rebane el plátano y las fresas no muy finamente. Agregue la mantequilla al caramelo y enseguida las frutas para saltear por 3 minutos; deje enfriar. Ya fría la preparación, incorpore las frambuesas. Mil hojas Estire la pasta con rodillo a un grosor de 1 cm. Corte rectángulos para colocarlas en una charola y pinche con un tenedor. Bata el huevo con un poco de agua para barnizar las piezas y hornee a 190º C por 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Montaje Alterne una base de pasta hojaldrada, crema de pistache y frutas caramelizadas, hasta llenar el molde. Maridaje I n gredie n t es Elíxir de frutos secos 2 onzas de Grey Goose La Poire 1 onza de cacao blanco 1 onza de licor de avellana 2 piezas de nuez de macadamia tostada P rocedimie n t o Enfríe una copa martinera. En un vaso shake, coloque hielo, Grey Goose La Poire, cacao blanco, licor de avellana. Mezcle (sin agitar) sólo hasta enfriar los ingredientes, vierta en la copa y termine con una nuez de macadamia tostada.

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Pescado sobre entomatado con espárragos y papas RECETA CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es 1 lomo de pescado de 160 grs aprox. con piel y sin espinas 500 gr de tomate ½ cebolla 2 dientes de ajo ½ raíz de jengibre 1 chile chipotle adobado 10 espárragos 30 ml de aceite de oliva 1 nuez de mantequilla 2 papas 1 litro de aceite de girasol 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 4 granos de pimienta negra 4 granos de pimienta gorda 1 cucharada de sal en grano Pimienta P rocedimie n t o Para la salsa, corte en cubos pequeños jengibre, ajo y cebolla. Sofría con un poco de aceite hasta transparentar, agregue los tomates cortados en cuartos y continúe la cocción por10

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minutos. Integre los chiles chipotles y deje 15 minutos más hasta conseguir una salsa rústica, rectifice de sal y reserve. Sumerja los espárragos en agua hirviendo con sal por 2 minutos y corte la cocción con agua y hielo. Saltee en aceite de oliva y mantequilla por 2 minutos, salpimiente y reserve. Fría las papas a fuego medio con aceite, sal, especias, hierbas y ajo por 35 minutos, hasta que estén tiernas las papas. Haga un par de cortes sobre la piel del pescado, salpimiente, rocíe aceite y cocine en una sartén al término deseado. Emplate con un poco del entomatado, ponga encima el pescado, guarnézcalo con los espárragos trigueros y las papas confitadas. Maridaje I n gredie n t es Tinto Cedrón 5 hojas de cedrón 2 oz de Grey Goose Le Ciitrón 1 oz de crema de cassis 1 onza de jugo de manzana 2 onzas de agua quina P rocedimie n t o Agite en un vaso shake, hielo, Grey Goose Le Citron, cassis, jugo de manzana. Sirva el contenido con hielo y hojas de cedrón y termine con agua quina.

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HaZaed Flores EME

Hazaed tuvo una infancia atípica para un habitante de la ciudad de México, pues pudo disfrutar de grandes jardines, de los que recuerda especialmente las zarzas con moras frescas. Esa vivencia se transformó en su vida profesional en un magret de pato con salsa de frutos rojos y un postre de zapote. Platillos que le convirtieron en el chef privado del embajador de Finlandia en México. Ahora, desde su propio restaurante, una antigua casona ubicada en Polanco, este chef comprueba que la experiencia gastronómica se enriquece con el espacio. Ejemplo es la suntuosa decoración del EME, con sillones otomanos y detalles orientales.

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Orquídeas de pulpo RECETA CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es 200 gr de pulpo cocido 40 ml de aceite de oliva 5 gr de chile Tajín 5 gr de alcaparras 5 gr de aceitunas sin hueso rebanadas 3 gr de chile guajillo asado y molido 5 gr de paprika 10 ml de limón agrio 10 gr de cebollín 70 gr de pepino en láminas finas 10 gr de jitomate cherry 5 gr de tallos de perejil 10 ml de Grey Goose Le Citron 10 ml de agua natural 10 gr de alginato de calcio 10 gr de cloruro de calcio 10 gr de citrato sódico 30 gr de queso parmesano rallado

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P rocedimie n t o Rebane en finas láminas el pulpo congelado y reserve. Incorpore sin batir en un tazón el chile Tajín, el jugo de limón, la paprika y el chile guajillo molido, vertiendo el aceite de oliva en forma de hilo. Al final, agregue perejil picado. Coloque el queso parmesano en una sartén engrasada o en la plancha hasta que se funda y se dore por ambos lados; retire del fuego y corte en triángulos. Forme dos orquídeas con las láminas de pulpo. Haga láminas de pepino con el pelador y reserve todo para el montaje. Coloque las láminas de pulpo sobre los dos chicharrones de queso y báñelas con el aceite de limón. Coloque esferas de Grey Goose Le Citron entre las láminas para que al morder el vodka, éste se riegue por la boca. Espolvoree con aceituna y alcaparra finamente picada y termine con una rebanada de aceituna. Para las esferas de Grey Goose Le Citron, consulte la técnica de esferificación. En un plato cuadrado negro, coloque en un extremo las láminas de pepino, gotee con el aceite de limón, coloque sobre éstas las orquídeas de pulpo y decore con esferas de Grey Goose, ramas de perejil y un jitomate cherry partido en dos. Al centro, coloque los dos chicharrones de queso montados con el pulpo. Termine adornando con más esferas de Grey Goose Le Citron.

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Pedro Ortega Estoril

Con 34 años al frente del Estoril , Pedro ostenta con orgullo sus raíces oaxaqueñas, y con gran conocimiento de la cocina francesa, ha inventado platillos como el robalo con corazón de alcachofa y salsa holandesa, filete de atún con salsa de queso camembert y frutos rojos y, para consentir el paladar, merengue helado. No sin olvidar su clásico mole negro de Oaxaca con camarones. Pedro vive la cocina como un arte: “al cocinar un platillo y presentarlo, se entra en contacto con el color, el olor, el gusto y las texturas. Jugar con sus ingredientes y combinarlos, resulta un arte”.

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Callo de hacha al limón amarillo y Grey Goose RECETA CON GREY GOOSE Le Citron

I n gredie n t es 400 gr de callo de hacha 108 gr de camarones U5 (4 piezas aprox.) 20 gr de caviar de Mujjol 20 ml de aceite oliva extra virgen 10 gr de mantequilla 10 gr de echalote picado fino 120 ml de vodka Grey Goose Le Citron 60 ml de salsa bechamel (salsa blanca) 60 ml de crema Lyncott 30 ml de caldo de pescado concentrado 15 ml de jugo de limón amarillo 4 gr de juliana de limón amarillo 1 hoja de laurel 1 tallo de tomillo 4 suprema de limón amarillo pelados 1 tomate cherry cortado en 4 para decorar 6 piezas de cebollín para adornar 4 flor de bugambilia para adornar

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P rocedimie n t o Trocee los pambazos y rehogue en una sartén. Hierva los hongos y añada la crema Lyncott, moviendo con batidor de globo para deshacer el hongo. Licúe la mezcla anterior con los huevos y sazone. En una terrina o flamera, vierta la mitad de la mezcla, después agregue el queso en cuadros pequeños. Agregue al resto de la mezcla. Hornee a 120º por 35 minutos aproximadamente.

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Enrique farjeat St. Regis

Enrique Farjeat Guzmán sabe que el arte está presente dentro del recientemte inaugurado Hotel St. Regis. El chef ofrece platillos con largos nombres descriptivos, como pulpos a la antigua, pechuga de pato al mole o ensalada en movimiento de flores y quelites con reducción de naranja al guajillo. Las presentaciones son tan bellas que es inevitable pensar en la frase: “de la vista nace el amor”. Pero lo mejor es comprobar y creer que existe el “amor a primera vista”.

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Horchata de pera RECETA CON Grey Goose La Poire

I n gredie n t es ( para 6 ) 6 peras sin piel, sin semillas, cortadas en cubos (pera mantequilla o Bartlett de preferencia) ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de vainilla 2 cucharadas de miel de piloncillo 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de arroz crudo ½ taza de leche entera 6 oz de Grey Goose La Poire P rocedimie n t o En un sartén, coloque los cubos de pera, la canela, la nuez moscada, la miel de piloncillo, el jugo de limón y el arroz. Cubra con agua y hierva a fuego lento hasta que las peras estén suaves. En una licuadora, muela las peras con el resto de los ingredientes, incorporando leche poco a poco. Cubra y refrigere. Antes de servir, agregue el vodka. Decore con una raja de canela, eneldo frito y flores orgánicas comestibles. Esta sopa es recomendable para una tarde de verano en una copa martinera.

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GREY GOOSE

el vodka con el mejor sabor del mundo La suavidad y fluidez es la plataforma ideal para saborear las sutilezas de los aromas y sabores a fruta fresca de Grey Goose en sus diferentes variantes. Se capta la totalidad de la fruta, su dulzura, su acidez y sus características se equilibran a la perfección en el licor. La intención de cada vodka con sabor creado por Grey Goose es ser el vodka con el mejor sabor en el mundo. A diferencia de otros vodkas con sabor artificial, Grey Goose captura el sabor verdadero y auténtico de cada ingrediente cuidadosamente seleccionado: naranjas de Florida para Grey Goose L’Orange; 72


limones de Menton, Francia, para Grey Goose Le Citron, o peras de la región francesa de Anjou, para Grey Goose La Poire. Francois Thibault, el Maître de Chai o Maestro Destilador de Grey Goose, cata estos sabores excepcionales de los mejores agricultores para garantizar que únicamente se seleccionen las frutas más finas y de la mejor calidad del mundo. Sólo se utilizan ingredientes 100% naturales para crear el sabor distintivo de Grey Goose L’Orange, Le Citron y La Poire. 73


GREy GOOSE cLásico

Aspecto. Claro, brillante y de buena textura que provoca piernas largas. Olfato. Dulzura de anís. Sabor. Fresco y ligero al paladar. Pequeños toques de mantequilla y almendra que la ayudan a generar una impresionante estructura seductora para el paladar.

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GREy GOOSE L’Orange

Aspecto. Las mismas piernas largas del vodka Grey Goose clásico. Vierta Grey Goose L’Orange sobre hielo hasta que se nuble, un indicativo de que el sabor de la fruta es 100% natural. Olfato. Aroma fresco y afrutado, reminiscencia de una naranja madura, con un toque de flor de naranjo. La suavidad del vodka se abre hasta revelar una suave dulzura y delicada nota floral, creando una esencia jugosa que hace agua la boca. Sabor. Se eligieron naranjas de Florida para su sabor fragante. Cuando degusta Grey Goose L’Orange, experimenta la amplia variedad de aromas y sabores del jugo, la pulpa y el zumo de la fruta. La mezcla llena la boca con una sensación fresca con el calor y la riqueza de una naranja.

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GREy GOOSE Le citron

Aspecto. Claro, brillante y de buena textura. Olfato. Aroma completo a limón de Menton fresco, maduro, balanceado con notas más terrenales del cítrico y las hojas de limón. Sabor. Fresco y ligero al paladar. El sabor llena la boca, permitiendo que la acidez del limón se desenvuelva y libere una sensación fresca y exquisita. Al final, queda una sutil dulzura floral.

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GREy GOOSE LA Poire

Aspecto. Claro, brillante y de buena textura. Al igual que con los otros sabores de Grey Goose, sólo se utilizan frutas frescas. Olfato. Las sensuales peras Anjou crean un fresco aroma frutal, vibrante e intoxicante. La distintiva esencia de la fruta conlleva un toque almendrado que se desenvuelve y libera notas mucho más aromáticas a madreselva y flores silvestres Sabor. Refrescante, redondo y ligero con la suave dulzura de peras Anjou frescas. La textura se enriquece dándole una sensación aterciopelada. El sabor es largo y redondo, con el ligerísimo toque de almendra amarga oculta en el terminado persistente

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Orquídea Negra

GREY GOOSE L’Orange

INGREDIENTES 1 ¼ partes de vodka con sabor Grey Goose L’Orange 1 parte de jugo fresco de limón ¾ partes de licor crème de violette ¾ partes de jarabe simple 1 poco de Bitter de durazno INSTRUCCIONES Añada todos los ingredientes a la coctelera con hielo, y agite enérgicamente. Vierta en un vaso para martini congelado y decore con una orquídea u otra flor comestible.

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Asian Summer

GREY GOOSE L’Orange

INGREDIENTES 1 ½ partes de vodka Grey Goose L’Orange 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharadita de azúcar para escarchar el vaso ½ parte de licor Originale de DIisaronno® ½ parte de jarabe simple ¾ partes de jugo fresco de lima 1 pizca de jengibre molido 1 pizca de anís estrellado en polvo 1 vaina de anís estrellado para decorar INSTRUCCIONES Con su dedo, unte el aceite de sésamo alrededor del borde de un vaso para martini y luego pase el vaso por el azúcar. Llene una coctelera con hielo. Añada el vodka con sabor Grey Goose L’Orange, el licor Original de Disaronno®, el jarabe simple, el jengibre y el jugo de lima. Mezcle bien y vierta en el vaso para martini. Esparza la pizca de anís estrellado en polvo sobre la bebida y luego coloque la vaina dentro del vaso para decorarlo. CONSEJOS Pruebe esta bebida junto con su sushi o comida china.

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La Poire Pear, Poire GREY GOOSE LA Poire

INGREDIENTES 6 partes de vodka con sabor Grey Goose La Poire 1 parte de jugo de limón 2 cucharaditas de azúcar 1 pera pequeña y madura, pelada, sin corazón y cortada en cuadritos de ¾ de centímetro 1 botella de vino moscatel espumoso (u otro vino espumoso) INSTRUCCIONES Coloque el jugo de limón, el azúcar, la pera y el Grey Goose La Poire en un tazón y agite bien hasta que el azúcar esté bien disuelta. Divida la mezcla de pera en seis vasos para champán. Llene cada vaso con vino moscatel. Decore con jengibre confitado u hojas de menta. Rinde para 6 bebidas. CONSEJOS Utilizar una deliciosa variedad de peras, como la Anjou o la Barlett, acentuará los sabores a pera.

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La Poire Cranberry Sparkler GREY GOOSE LA Poire

INGREDIENTES 1 ½ partes de vodka con sabor de Grey Goose La Poire o de vodka Grey Goose Clásico 1 ½ partes de agua mineral 1 ½ partes de jugo de arándano INSTRUCCIONES En un vaso bajo congelado con hielo, añada Grey Goose La Poire. Llene con agua mineral y añada un poco de jugo de arándano. Decore con arándanos en un palillo para coctel o con un pedazo de lima. CONSEJOS Añada colores a esta ligera y deliciosa bebida al congelar arándanos y limas dentro de cubos de hielo. Tales toques cuidadosos mejoran a las bebidas sencillas y crean una experiencia inolvidable para sus invitados.

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Rosy Ramos

GREY GOOSE Le Citron

INGREDIENTES 2 partes de Grey Goose Le Citron ¾ partes de jarabe de frambuesa o de granadina ¾ de jugo de limón ⅛ de parte de agua de rosas 1 cucharadita de clara de huevo pasteurizada INSTRUCCIONES Añada los ingredientes a la coctelera con hielo y agite enérgicamente. Vierta en una copa de coctel congelada y decore con pétalos de rosa CONSEJOS Realmente necesita que se agite muy bien.

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Back Nine (jarra)

GREY GOOSE Le Citron

INGREDIENTES 16 partes de vodka con sabor Grey Goose Le Citron 32 partes de té helado endulzado 10 partes de limoncello u otro licor de limón 2 cáscaras de limón ralladas Hojas de menta para adornar INSTRUCCIONES Mezcle el té helado, el limoncello y el vodka Grey Goose Le Citron en una jarra grande con hielo, y agite bien. Vierta en un vaso de jaibol con hielo y coloque sobre la bebida un poco de cáscara de limón rayada y algunas hojas de menta. Rinde para 10. CONSEJOS Esta es una perfecta bebida refrescante para después de jugar golf, inspirada por un golfista mundialmente conocido, quien por lo general bebía una mezcla de 50/50 de té helado y limonada. Perfecto para cualquier ocasión.

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Peppermint Froth

GREY GOOSE ClÁSICo

INGREDIENTES 1 ½ partes de vodka Grey Goose Clásico 1 parte de shnapps de menta ½ parte de jarabe simple ½ parte de crema INSTRUCCIONES En una coctelera con hielo, añada los ingredientes. Agite enérgicamente y vierta en un vaso bajo con hielo picado. Decore con barras de caramelo cubiertas con chocolate. CONSEJOS Experimente con adornos festivos y divertidos para complementar esta bebida invernal. Intente con barras de caramelo cubiertas de chocolate, caramelo de menta u hojas frescas de menta. Un vaso con el borde escarchado de cacao también añadiría un delicioso toque de sabor a chocolate.

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Etoile de Cannes

GREY GOOSE ClÁSICo

INGREDIENTES 1 ½ partes de Grey Goose Clásico ½ parte de licor Cherry Marnier 1 parte de jugo de naranja de pulpa roja 1 parte de concentrado de guinda ⅓ parte de jugo fresco de lima ⅓ parte de jarabe simple 3 hojas de anís estrellado INSTRUCCIONES Añada todos los ingredientes en una coctelera y agite enérgicamente. Vierta en un vaso bajo con hielos cuadrados y decore con las 3 hojas de anís estrellado.

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FRANÇOIS THIBAULT Maître di Chai de Grey Goose

El creador del vodka con el mejor sabor del mundo no es, por supuesto, una persona común y corriente. Además de una personalidad dulce e inteligente, el maestro destilador François Thibault es uno de los especialistas más reconocidos y admirados del mundo. Nacido en 1959, en la región francesa de Charentes, François Thibault, hijo de un vitivinicultor, desarrolló sus conocimientos técnicos en Beaune, en la región de Burgundy, antes de irse a estudiar enología en la Universidad de Bordeaux II. François es hoy por hoy el Maestro Destilador de Grey Goose, figura clave en la creación del vodka con el mejor sabor del mundo. Para conseguir este calificativo, él exige que cada elemento utilizado para la creación de Grey Goose debe ser de la más alta calidad, desde el trigo francés 100% fino, hasta el agua de manantial pura de primavera de las montañas Massif, naturalmente filtrada. Con su gran pasión, conocimiento, visión y revisión de cada proceso en la creación de Grey Goose, Thibault ha logrado colocar a este vodka como el favorito a nivel mundial. ¡Gracias François!

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DIMITRI LEZINSKA Embajador Global de Grey Goose

Dimitri Lezinska es uno de los cantineros más reconocidos en Francia y en el mundo entero. Ha vivido en Londres durante los últimos 13 años y ha perfeccionado su arte en algunos de los bares más importantes del Reino Unido, incluyendo el legendario Atlantic Bar, Mash, Eclipse y como el gerente de uno de los más aclamados bares londinenses: LAB. Algunas de las celebridades que han sido clientes de Dimitri son Robert de Niro, Brad Pitt, David Beckham, Madonna, Alberto de Mónaco, Robbie Williams y Beyoncé. Nació y creció en París antes de mudarse a los Alpes Franceses en la frontera de Italia, donde estudió catering. Fue ahí donde desarrolló su interés en experimentar y combinar diferentes ingredientes frescos para crear una experiencia sensorial. Actualmente el Embajador Global de Grey Goose viaja por el mundo mostrando el arte de hacer cocteles: “Si quieres hacer los cocteles con el mejor sabor del mundo, tiene sentido hacerlo con el Vodka con el Mejor Sabor del Mundo: Grey Goose. A partir de ahí, cada ingrediente que se añade es buscando lo mejor. Nunca deberías comprometerte. Después de todo, el resultado es una obra de arte”.

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CAROLYN SHAW LINDSAY Vocera en México del Vodka Grey Goose

Mujer emprendedora, jovial y amante de su trabajo, Carolyn, mejor conocida como Nina, es actualmente la vocera oficial del vodka francés Grey Goose en México. Ha sido instruida y guiada por dos maestros de lujo, como Dimitri Lezinska, Embajador Global de Grey Goose, y Francois Thibault, creador y actual maestro destilador de este vodka considerado entre los mejores del mundo. Durante los últimos seis años, la experiencia de Nina con las marcas Premium de Bacardi México, la ha llevado a realizar labores detalladas de marketing para Grey Goose, marca de la que ahora orgullosamente es vocera. Ha viajado alrededor de México y de varios países promoviendo Grey Goose, logrando enaltecer la imagen de la marca tanto en centros de consumo como entre personajes muy importantes. En definitiva, nadie en México conoce mejor a Grey Goose que Nina Shaw, quien domina no sólo el concepto de la marca, sino su filosofía, variedad de sabores y hasta recetas cocteleras que comparte con aquellos que buscan lo mejor dentro de su estilo de vida.

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Grey Goose Food Extravaganza