Fokus på grønt
TRINE HAHNEMANN
Sund og lækker mad hver dag
Få hjælp til planlægning af familiens måltider hver dag – hele vinteren. Du får 92 opskrifter fra det gode, danske hverdagskøkken, der alle tager udgangspunkt i årstidens friske råvarer.
TRINE HAHNEMANN er kvinden bag Hahnemanns Køkken ApS, der hver dag laver mad til 2400 gæster i kantiner i det Storkøbenhavnske område. Hun er forfatter til hele 16 kogebøger, hvoraf flere er udkommet på engelsk.
Undgå madspild
Vintermad
Nem mad hver dag
Vintermad Nem mad hver dag
Så er der serveret!
TRINE HAHNEMANN
ISBN 9788711566749
9 788711 566749
LINDHARDT OG RINGHOF
205634_Vinter_Cover-NYT.indd All Pages
14/10/2016 09.24
205634_Vinter.indd 4
26/09/2016 09.38
Trine Hahnemann
Vintermad Nem mad hver dag
Fotograf Lars Ranek Lindhardt og Ringhof
205634_Vinter.indd 1
26/09/2016 09.38
Forord Hverdagsmaden må ikke være kompliceret i vores travle liv. Jeg synes, det er meget vigtigt ikke at tænke på det daglige aftensmåltid som en byrde, men derimod som en del af den planlægning, der skal til for at få hverdagen til at fungere. Det inkluderer at lave en ugentlig madplan, lave en indkøbsliste for hele ugen og evt. bruge nogle af alle de muligheder, der er for at købe ind på nettet. God mad hver dag er lig med et godt liv, så prioriter det som andre ting, der er vigtige i din hverdag. Hvis man ønsker at spise varieret og velsmagende mad, kan man ikke nøjes med at bruge 30 minutter dagligt i køkkenet. Det går nogle dage, men andre dage må der mere tid til. Men selv om maden tager længere tid, er det jo ikke sådan, at al tiden foregår ved skærebrættet eller gryderne. Indimellem kan man arbejde, se nyheder, tjekke mail, læse aviser eller tale med de børn og voksne, man har omkring sig, mens maden simrer færdig i gryden eller ovnen. Når man gerne vil mestre at lave skøn mad i hverdagen, er det en god idé i starten at følge opskrifterne til punkt og prikke, men min bog skulle gerne efterhånden blive til inspiration for din egen fantasi og dine egne eksperimenter. Den vigtigste regel er, at der er uendelige muligheder i madlavning – og det handler om at afprøve dem. Vær ikke bange for at noget mislykkes indimellem. Alle, der elsker at lave mad har prøvet, at det hele gik galt, men det er netop i de øjeblikke, man lærer noget og bliver bedre. Husk, at mange berømte retter er blevet til, fordi der opstod en fejl, som viste sig at få retten til at smage himmelsk. Vi skal spise hver dag, og derfor er hverdagsmaden så vigtig. Det er vigtigt for vores velbefindende, sundhed og sanser at få en balanceret hverdagskost. Derfor betyder det noget, at vi prioriterer at lave dejlig mad i vores køkken, og at vi sidder ned og spiser sammen med familie og venner. Det giver ganske enkelt livsglæde og indhold i hverdagen. I en moderne familie er det primært ved spisebordet, at vores samtaler foregår. Her får vi givet vores holdninger, ikke kun til det vi spiser, men til hele livet, videre til vore børn og hinanden. I Vintermad – nem mad hver dag er der en opskrift til hver dag i de tre vintermåneder. Bogen er bygget sådan op, at ugen begynder med de nemme og rimeligt hurtige retter. I weekenden bliver det som regel mere tidskrævende. Alle lørdagsretterne er markeret med ikonet, som ses til venstre, så du let kan finde
side 2 | forord
205634_Vinter.indd 2
26/09/2016 09.38
dem. Ved nogle opskrifter er der angivet den tid, du skal regne med at bruge i køkkenet. Der er tænkt på sæsonvariation, og her er retter både med og uden kød, her er fisk, pastaretter og supper. Der er retter med inspiration fra fjerne himmelstrøg og danske klassikere. Jeg synes ikke, man behøver spise kød hver dag. Det vil faktisk være til gavn for både pengepung og miljø at tage nogle kødfri dage i løbet af ugen. Jeg anbefaler økologi, jeg køber selv så meget økologi som muligt. Simpelthen fordi jeg ønsker at spise mad uden rester af sprøjtegift. I weekenden har man ofte mulighed for at bruge lidt mere tid på madlavningen. Der kan man eksperimentere og gerne gå lidt mere amok i køkkenet. Det skal være sjovt at lave mad, og husk, at du er selv dommer over, hvordan det skal smage. Opskrifter er en vejledning. Jeg har ikke dine smagsløg, vi smager ting forskelligt, og der er ikke noget, der er rigtigt eller forkert. Derfor: smag altid din mad til. Måske skal den være mere salt eller spicy, måske kan du lide din dressing sødere eller surere, måske foretrækker du den mere citrusagtig, så skift eddike ud med citron. Der er uendelige muligheder i madlavning – det er derfor, det er så spændende og livsbekræftende at lave mad. Ved nogle opskrifter finder du en *, den henviser til et afsnit bagest i bogen med nyttige køkkentips, opskrifter på brød og dressinger, og forslag til hvad man kan putte i salatskålen. Prøv at bage dit eget brød, det er langt billigere end at købe det, og smagen af hjemmebagt brød er bare himmelsk, for ikke at nævne den ernæringsmæssige fordel ved hjemmebagt brød. Jeg vil anbefale, at man spiser en grøn salat eller råkost hver dag. Det er vigtigt at spise masser af grønt i hverdagen, og 6 om dagen er fortsat et væsentligt kostråd. Desuden er det vigtigt at forsøge at undgå madspild. Det er både godt for miljøet, klimaet og din pengepung. Brug de ting, du har i køleskabet, så fx grøntsager ikke går til spilde. Skift lidt ud i opskrifterne, eller lav det hele til en suppe, som så kan blendes og spises med hjemmebagt brød. Husk: Du er, hvad du spiser, At god hverdagsmad skal spises ved spisebordet med familie og venner, Og at mad, der er lavet med kærlighed, i eget køkken, aldrig kan overtrumfes. Velbekomme og god fornøjelse i dit køkken Trine Hahnemann
forord | side 3
205634_Vinter.indd 3
26/09/2016 09.38
205634_Vinter.indd 8
26/09/2016 09.38
Gulerodsuppe med røde linser TID 45 MINUTTER | TIL 4 PERSONER
4 gulerødder i skiver 2 spsk olivenolie 1 hakket rød chili 5 knuste kardemommekapsler 2 fed hakkede hvidløg 1 hakket løg 200 g røde linser 1½ l vand saft fra 1 appelsin salt og friskkværnet peber evt. sambal oelek
Sauter gulerødderne i olivenolie, tilsæt chili, kardemomme, hvidløg og løg, rør rundt, og tilsæt linser og vand. Lad det simre i 15 minutter. Blend suppen med en stavblender, og tilsæt appelsinsaft. Hæld den tilbage i gryden, kog den op, smag til med salt og peber, og tilsæt lidt sambal oelek, hvis suppen skal være stærkere. Server den rygende varm med frisk mynte på toppen med foccacio til.
TIL SERVERING:
frisk mynte foccacio*
Fried chicken med kartoffelsalat TIL 4 PERSONER
4 kyllingeover- og underlår saft fra 1 citron 100 g hvedemel salt og friskkværnet peber 3 dl vindruekerneolie til at stege i KARTOFFELSALAT:
800 g kartofler i kvarter 3 forårsløg 2 spsk kapers
Skær kyllingelårene i over -og underlår, og gnid dem ind i citronsaft. Lad dem trække i 1 time. Vend derefter kyllingelårene i mel blandet med salt og peber. Varm olien op, og steg lårene i 35 til 40 minutter, vend dem ofte. Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand. Køl dem helt ned i en sigte. Pisk dressingen sammen, vend den i kartoflerne sammen med forårsløg og kapers, smag til med salt og peber. Lad salaten trække, til kyllingen er stegt færdig. Server de stegte kyllingelår med kartoffelsalat og råkost.
DRESSING:
2 spsk dijonsennep 1 tsk sukker 2 spsk citronsaft 4 spsk vindruekerneolie salt og friskkværnet peber TIL SERVERING:
råkost*
uge 49 | side 9
205634_Vinter.indd 9
26/09/2016 09.38
205634_Vinter.indd 66
26/09/2016 09.39
Gullasch TIL 6 PERSONER
2 kg oksetykkam 2 spsk olivenolie 200 g bacon i tern 3 fed hakkede hvidløg 1 spsk stærk paprika 1 stort løg i tern 6 store tomater i tern 15 kviste timian 3 laurbær 1 stor ds koncentreret tomatpuré 1 tsk salt 1 l vand 1 kg skrællede kartofler i tern 300 g pastinak i tern 200 g knoldselleri i tern
Skær kødet i tern på 2 x 2 centimeter. Kom olie i en stor gryde, og brun kødet af i flere omgange, så det bliver stegt på alle sider. Kom alt kødet tilbage i gryden sammen med bacon, hvidløg og paprika, lad det sautere i 10 minutter, tilsæt derefter løg og tomater, timian, laurbær, tomatpuré, salt og vand. Lad retten simre under låg i 3 timer. Tilsæt rodfrugterne, og lad dem simre med i de sidste 15 minutter. Server gullaschen med persille og cremefraiche.
TIL SERVERING:
1 bdt hakket bredbladet persille cremefraiche 18 %
uge 4 | side 67
205634_Vinter.indd 67
26/09/2016 09.40
Fokus på grønt
TRINE HAHNEMANN
Sund og lækker mad hver dag
Få hjælp til planlægning af familiens måltider hver dag – hele vinteren. Du får 92 opskrifter fra det gode, danske hverdagskøkken, der alle tager udgangspunkt i årstidens friske råvarer.
TRINE HAHNEMANN er kvinden bag Hahnemanns Køkken ApS, der hver dag laver mad til 2400 gæster i kantiner i det Storkøbenhavnske område. Hun er forfatter til hele 16 kogebøger, hvoraf flere er udkommet på engelsk.
Undgå madspild
Vintermad
Nem mad hver dag
Vintermad Nem mad hver dag
Så er der serveret!
TRINE HAHNEMANN
ISBN 9788711566749
9 788711 566749
LINDHARDT OG RINGHOF
205634_Vinter_Cover-NYT.indd All Pages
14/10/2016 09.24