Mickis kager - læseprøve

MI C K I C HE NG

MICKIS KAGER

VELKOMMEN TIL DEN HELT STORE KAGEFEST!

Micki Cheng er kendt fra TV, bl.a. Ultras Sorte Kageshow. Han er en dygtig kagemager, og insisterer på, at det ALTID skal være sjovt at bage.

I CH ENG

K S I A K G C ER I M T S KAL VÆ R E R IGT IG H YG GE L IG E D R Å T N

NÅR DET SKAL VÆRE RIGTIG HYGGELIGT

Her får du 50 opskrifter til både små og store bagere. Nemme opskrifter, som du hurtigt kan bikse sammen, når eftermiddagen skal være rigtig hyggelig.

Små syndige desserter, som får tænderne til at løbe i vand. Og så selvfølgelig masser af overdådige lagkager.

MICK

l i n d h a r d t o g r i n g h o f. d k

lindhardt og ringhof

224396_LR_Micki_omslag_final.indd All Pages

09/08/2017 10.23

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 2

04/08/2017 16.06

MICK

I CH ENG

K S I A K G C ER I M S KAL VÆ R E R IGT IG H YG GE L I T E D R GT NÅ

l in d ha r dt o g r i ng ho f

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 3

04/08/2017 16.06

forord Kager kan noget, som intet andet kan.

Om det er en sprød lille kage til kaffen, en syndig dessert efter en velsmagende middag, en lækker kage til skovturen eller et mestermærk til et af livets store begivenheder, så kan kager være med til at skrue op for hygge-faktoren.

For mig rimer ordene ”kage” og ”hygge” unægtelig på hinanden. For når der skal hygges, passer kager bare rigtig godt ind i den ligning. Hygge er for mig venner, familie og gode bekendtskaber – nye som gamle – der sammen har det godt i hinandens selskab. Selvfølgelig akkompagneret af lækre og smagfulde kager i forskellige størrelser, former og smage.

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 4

Jeg har ikke nogen decideret yndlingskage, for jeg holder rigtig meget af næsten alle søde sager. Men jeg holder dog endnu mere af at dele mine søde sager med de personer, som jeg holder af. Den største kompliment, som jeg kan få fra mine venner og min familie, er, hvis de beder om et stykke kage til. Det er det uofficielle blåstempel og den største high-five og kvalitetsgodkendelse, som jeg kan få.

Denne bog byder på opskrifter, der tilfredsstiller selv den mindste søde sult, men også den store lyst til de ekstravagante mesterværker. Fælles for dem alle er, at de smager knaldhamrende godt. Bogen indeholder nemme opskrifter, der er lige til at gå til, og så er der de opskrifter, som kræver lidt ekstra tålmodighed og opmærksomhed. Derfor er denne bog rigtig god til både små og store bagere, som har en stor kærlighed til det gode, lækre bagværk.

04/08/2017 16.06

For mig er opskrifter gode retningslinjer, et udgangspunkt, som man kan justere, alt efter smag. For hvem bestemmer, om der skal lidt eller meget citron i en citrontærte? Eller om der skal ekstra mange bær på kagen eller ej? Eller om du kan bruge en bund fra én opskrift og en mousse fra en anden? Det gør du, så lad dig inspirere af opskrifterne, prøv dig frem – og smag dig frem!

Jeg kan godt lide at bage. Det er der ingen tvivl om. Men jeg synes også, det skal være sjovt at bage. En lille køkkenfest.

Og så kan det godt være, at det hele roder lidt bagefter. Pyt med det. Men det

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 5

må til gengæld gerne være lidt nemt. En kage behøver ikke indeholde alle mulige specielle ingredienser for at være noget særligt. Og den behøver heller ikke være pyntet amok for at overraske, imponere og glæde andre. Faktisk er det ofte de enkle råvarer eller den enkle pynt, som smager allerbedst i en kage, og får kagen til at stå smukkest.

Kager – smag på ordet, eller endnu bedre prøv opskrifterne af, og smag på de søde sager!

Velkommen til Mickis kager. Velkommen til et univers af smagsoplevelser.

Rigtig g od b agelys t!

04/08/2017 16.06

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 6

04/08/2017 16.06

klar, parat ‌

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 7

04/08/2017 16.06

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 8

04/08/2017 16.06

hyg!

OG SPIS RIGELIGT MED KAGE TIL ...

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 9

04/08/2017 16.06

Bounty-tærter med chokolade og kokos Jeg elsker den klassiske Bounty-chokoladebar med kokos – nu går vi skridtet videre og laver den som en sprød portionstærte. Og så består fyldet kun af tre ingredienser: Kokos, chokolade og sødet kondenseret mælk, der giver den helt perfekte søde og snaskede konsistens. Hvad mere er der at sige?

{ 8 små tærter } Mørdej 300 g hvedemel 100 g flormelis 1 nip salt 150 g smør 1 æg Kokosfyld 1 dåse kondenseret mælk ca. 300 g kokosmel + lidt til pynt 300 g mørk chokolade

Mørdej Bland mel, flormelis og salt, og smuldr smørret heri. Tilsæt æg, og ælt kort til en ensartet og sammenhængende dej. Tril dejen til en kugle, pak den ind i film, og sæt den på køl i mindst 30 minutter.

Tag dejen ud, og rul den ud til ca. ½ cm’s tykkelse.

Udstik derefter dejen til 8 små tærteforme. Pres dejen helt ned i tærteformene for at få en flot kant. Prik tærterne med en gaffel, og blindbag dem ved 200 grader i 10-12 minutter, til kanten er begyndt at tage farve (blindbagning: Kom et stykke bagepapir oven på dejen i de små tærteforme, og fyld op med tørrede bønner, kikærter eller ris, før du kommer dem i ovnen).

Fjern derefter bagepapiret, og bag tærterne i yderligere 5-7 minutter, så bunden bliver gennembagt og gylden.

Lad bundene køle helt af, inden du fylder dem.

Kokosfyld Bland kondenseret mælk og kokos til en sammenhængende og tyk masse. Fordel kokosmassen i tærtebundene. Smelt chokoladen, og fordel 1 spsk. chokolade på toppen af hver tærte. Drys til sidst med kokos.

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 16

04/08/2017 16.06

tip Du k an også lav e de n s om én stor tærte !

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 17

04/08/2017 16.06

Æble tæ rte m ed toscag l asu r

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 70

04/08/2017 16.12

Æbletærte med toscaglasur Jeg får associationer til hyggelige efterårsgåture i skoven, når træerne er ved at skifte farve fra grøn til rød og brun. De syrlige æbler smager bare himmelsk med den sprøde og karamelliserede toscaglasur fyldt med mandler. Denne tærte er indbegrebet af hygge.

Mørdej 300 g hvedemel 100 g flormelis 1 nip salt 150 g blødt smør 1 æg Æblefyld 4 syrlige æbler 1 tsk. kanel (kan udelades) Toscaglasur 175 g mandler 150 g smør 160 g sukker 1 spsk. lys sirup 3 spsk. mel 2 spsk. piskefløde Pynt 50 g mørk chokolade

Mørdej Bland mel, flormelis og salt, og smuldr smørret heri.

Rør det hele sammen med æg, og ælt kort til en ensartet og sammenhængende dej. Tril dejen til en kugle, pak den ind i film, og sæt den på køl i mindst 30 minutter.

Tag dejen ud, og rul den ud til ca. ½ cm’s tykkelse i en cirkel. Kom derefter dejen i en rund tærteform (25 cm i diameter). Pres dejen helt ned i tærteformen for at få en flot kant. Prik tærtebunden med en gaffel, og blindbag den ved 200 grader i 10-12 minutter, til kanten er begyndt at tage farve (blindbagning: Kom et stykke bagepapir oven på dejen i tærteformen, og fyld op med f.eks. tørrede bønner, kikærter, eller ris, før du sætter den i ovnen). Fjern derefter bagepapiret, og lad tærtebunden køle let af, inden du fylder og pynter den. Æblefyld Skræl æblerne, og skær dem i mindre, mundrette stykker. Læg de udskårne æbler direkte på den forbagte mørdejsbund. Drys eventuelt med 1 tsk. kanel.

Toscaglasur Hak mandlerne groft. Kom alle ingredienser til toscaglasuren i gryden, og kog massen op. Alt sukkeret skal være helt opløst. Fordel glasuren på tærten oven på æblerne, og sæt tærten i ovnen igen ved 200 grader i 25-30 minutter, til glasuren er blevet gylden og sprød.

Pynt til sidst med smeltet chokolade.

72

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 72

04/08/2017 16.12

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 54

04/08/2017 16.10

Citronmåne med marcipan og masser af citron Der er simpelthen ikke noget bedre end en veltillavet og klassisk citronmåne. Her er den dog blevet piftet op med masser af marcipan, der gør den mere saftig og syndig, og et ordentligt spark af citron, der giver en god syre og friskhed.

Dej ½ vaniljestang 180 g sukker skal og saft af 2 citroner 125 g marcipan 200 g smør, stuetempereret 5 æg 140 g hvedemel 1 tsk. bagepulver Pynt og glasur skal og saft af 1 citron 300 g flormelis usaltede pistaciekerner

224396_LR_Michi_blok_195x250_final.indd 55

Dej Skrab kornene af vaniljestangen, og bland dem med lidt af sukkeret. Riv citronskallerne, og pres citronsaften. Riv marcipan, og rør sukker, vaniljesukker, smør, citronskal og marcipan sammen.

Tilsæt et æg ad gangen, og fortsæt med at røre. Bland mel med bagepulver, og sigt det i dejen. Vend forsigtigt dejen med citronsaft, til den er ensartet. Kom dejen i en springform (22 cm i diameter), og bag månen ved 190 grader i 25-30 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle helt af, inden du pynter den.

Pynt og glasur Riv citronskallen, pres citronsaften. Rør en tyk glasur af flormelis og citronsaft, og tilsæt citronskallen.

Kom glasur på kagen, når den er afkølet, og top med hakkede pistaciekerner.

04/08/2017 16.10

MI C K I C HE NG

MICKIS KAGER

VELKOMMEN TIL DEN HELT STORE KAGEFEST!

Micki Cheng er kendt fra TV, bl.a. Ultras Sorte Kageshow. Han er en dygtig kagemager, og insisterer på, at det ALTID skal være sjovt at bage.

I CH ENG

K S I A K G C ER I M T S KAL VÆ R E R IGT IG H YG GE L IG E D R Å T N

NÅR DET SKAL VÆRE RIGTIG HYGGELIGT

Her får du 50 opskrifter til både små og store bagere. Nemme opskrifter, som du hurtigt kan bikse sammen, når eftermiddagen skal være rigtig hyggelig.

Små syndige desserter, som får tænderne til at løbe i vand. Og så selvfølgelig masser af overdådige lagkager.

MICK

l i n d h a r d t o g r i n g h o f. d k

lindhardt og ringhof

224396_LR_Micki_omslag_final.indd All Pages

09/08/2017 10.23