CREMET BLOMKÅLSUPPE MED GRØN HARISSA En enkel suppe med et lidt spicy drys af urter, krydderier og chili. Har du ikke tid eller ingredienser til at lave grøn harissa, så top med lidt grofthakket persille, olivenolie og sort peber.
Harissa Kom koriander, persille, hvidløg og chili på et spækbræt, og hak det grundigt igennem med en stor kniv. Kom det i en skål eller bøtte, og tilsæt revet citronskal, spidskommen og olie, og vend godt rundt. Smag til med salt og peber. Suppe Skær blomkålen i små buketter, og kom dem i en gryde sammen med bouillon, fløde og citronsaft. Bring det i kog, og skru ned, så det simrer stille. Efter 3-4 minutter, fisk halvdelen af blomkålsbuketterne op. Lad suppen koge videre i 12-15 minutter, til blomkålen er helt mør. Blend suppen helt glat i en blender eller med en stavblender – eller mas den igennem en sigte med et piskeris. Smag grundigt til med salt og peber, og kom buketterne tilbage i suppen. Dryp harissa over suppen i skåle, og dump croutoner i, hvis du har dem. Du kan også spise suppen med friskt hvedebrød eller ristet rugbrød til.
2 PERSONER HARISSA ½ håndfuld koriander ½ håndfuld persille 1 lille fed hvidløg ½ tsk. chiliflager eller en frisk chili skal af 1 usprøjtet citron ½ tsk. stødt spidskommen 2-3 spsk. olivenolie salt og peber SUPPE 500 g blomkål 8 dl grøntsagsbouillon 1 dl fløde saft af ½ citron olivenolie evt. hvedecroutoner (se side 279)
SOLIDE SUPPER
55
CITRONBAGT TORSK OG HVIDKÅL Hvidkål står lidt i skyggen af andre gode kåltyper som spidskål og grønkål. Det er synd. Hvidkål får f.eks. en virkelig god smag og konsistens, når den bliver bagt ved høj varme som her. Brug et stykke groft hvedebrød til at søbe saften fra kål, citron og den bagte fisk op med.
2 PERSONER 250 g torskefilet uden skind salt og peber ¼ hvidkål (ca. 300 g) saft og skal fra 1 usprøjtet citron ½ dl olivenolie 50 g hasselnødder ½ fed hvidløg 1 dl creme fraiche 18 % 1 håndfuld dild
Skær fisken i 2-4 stykker. Krydr den med salt, og lad den trække i køleskabet, mens du gør resten klar. Skær hvidkålen i ca. 1 cm tykke både. Vend kålbådene med revet citronskal, citronsaft, olivenolie og grofthakkede nødder. Krydr med salt og peber. Fordel kålen i et ovnfast fad, så den ligger i ét lag. Bag kålen – ikke fisken – i ovnen ved 200° i 20 minutter. Tag fadet ud af ovnen. Læg fiskestykkerne på kålen, og drys dilkviste på. Brug en ske til at dryppe lidt af saften fra kålen over fisken. Sæt fadet tilbage i ovnen, og giv det 4-5 minutter, til fisken er lige netop gennemtilberedt. Tag den straks ud af ovnen, og lad den hvile, mens du rører creme fraichen med revet hvidløg og smager den til med salt og peber. Fordel lidt af creme fraichen på retten, og server – gerne med groft brød til. TIP Du kan lave denne ret med alle fisk. F.eks. andre torskefisk, laks, skrubber eller rødspætte.
134 MAD FRA HAVET
WRAPS med ristede grøntsager og yoghurtdressing Se side 102
100 GRØN HVERDAG
GRØN HVERDAG
101
WRAPS MED RISTEDE GRØNTSAGER OG YOGHURTDRESSING Ideen her er at smide nogle grøntsager i ovnen med en dåse kikærter og lidt krydderier, og lave en simpel yoghurtdressing. Hvilke grøntsager er ikke afgørende!
4 PERSONER RISTEDE GRØNTSAGER 1 squash 1 rødløg 1 rød peber ½ blomkål 1 dåse kikærter 2-3 spsk. olivenolie 3 tsk. korianderfrø 3 tsk. garam masala salt og peber YOGHURTDRESSING ½ agurk 2 dl yoghurt 1 fed hvidløg 1 håndfuld mynte DESUDEN 4 hvedetortillas 1 limefrugt eller citron (eller lys eddike) evt. syltede rødløg (se side 279) evt. aji verde (se side 273)
102 GRØN HVERDAG
Ristede grøntsager Skær squashen i fire stykker på langs, og skær dem i skiver. Snit rødløget groft, skær peberfrugten i store tern, og blomkålen i små buketter. Kom grøntsagerne i et ovnfast fad, sammen med kikærterne og 1 spsk. af kikærtevandet. Vend det hele med olivenolie, korianderfrø, garam masala og et godt drys salt og peber, så alt er blandet. Rist grøntsagerne i ovnen ved 190° i ca. 45 minutter. Rør rundt et par gange undervejs, så grøntsagerne bliver jævnt ristet. Yoghurtdressing Riv agurken, kom den i et dørslag, og drys med en smule salt. Lad den trække lidt, og klem den så mellem fingrene, så du får lidt af væden ud. Vend agurken med yoghurt, revet hvidløg, finthakket mynte og smag til med lidt salt. Fyld tortillas med ristede grøntsager, yoghurtdressing, syltede løg, og spis dem evt. med aji verde eller en anden chilisauce. TIP En wrap er et godt opsamlingssted for rester af bagte, stegte eller kogte grøntsager. Det kunne også være rester af tagine side 88, der får en tur i ovnen og ender i en wrap. Prøv dig frem!
204 mm
35,5 mm
KOM GODT I GANG med over 100 nye opskrifter på hverdagsmåltider, overdådig weekendmad, simple supper, snacks, bagværk, drikke og desserter. Det hele er skræddersyet til dig, der er ny i et køkken og gerne vil have hjælp til at føle dig ovenpå, når du griber ud efter pande, piskeris og palet. Tilgængelige råvarer og enkle opskrifter, der passer til små køkkener og et stramt madbudget, er det naturlige udgangspunkt. Med flest af de grønne råvarer på tallerkenen og praktiske tips til at undgå madspild kan bogen også bruges til at sætte sundhed og bæredygtighed på menuen.
”Med bogen her håber jeg, at du vil føle dig godt hjulpet, når blusset er tændt, og de sultne venner står på dørtrinnet” Claus Meyer
9
788711
917213
204 mm
NÅR DU FLYTTER HJEMMEFRA
278 mm
LINDHARDT OG RINGHOF