Kul på Weber - læseprøve

I KUL PÅ WEBER får du mere end 100 lækre opskrifter på kød-, fisk- og grønsagsretter til din kuglegrill. Både opskrifter og teknikker er ledsaget af gode råd og fotos, der guider dig sikkert gennem alt fra den helt grundlæggende viden om grilning til de mere avancerede teknikker. Du får masser af tips og tricks fra Webers grilleksperter, så du er sikker på at få det optimale ud af din kuglegrill.

9

788711

562567

LINDHARDTOGRINGHOF.DK

DK_001_029_Indledning_KPW.indd 2

25/04/16 12.24

Af Jamie Purviance Fotos af Mathias Neubauer

Lindhardt og Ringhof

DK_001_029_Indledning_KPW.indd 3

25/04/16 12.24

4

DK_001_029_Indledning_KPW.indd 4

2 xxx

25/04/16 12.24

indhold 8

Kul på Weber

30

Krydderiblandinger, marinader & saucer

36

Forretter

52

Oksekød & Lam

100

Svinekød

134

Fjerkræ

168

Fisk

188

Tilbehør

206

Desserter

218

grillpraksis

233

register

Dette symbol står for gode råd om g­ rilning med trækul

5

DK_001_029_Indledning_KPW.indd 5

25/04/16 12.24

30-40 min.

Forberedelsestid

1½-2½ Time Hævetid for dejen

5-10 Min.

Sprød pizza

Grilltid pr. pizza

med røget pølse og mozzarella Giver 8 små pizzaer

2. Forbered en to-zone-grill til middel varme (se side 14-15).

Til dejen 1 pakke (7-10 g) tørgær eller ca. 25 g frisk gær 1 tsk. sukker 500 g mel, plus lidt mere til æltningen 3 spsk. olivenolie, plus lidt mere til at smøre med 1 spsk. groft havsalt Til fyldet 5-7,5 dl tyk tomatsauce 500 g lufttørret, røget rå pølse, skåret i små terninger eller tynde skiver 250 g mozzarella, delt i små stykker 125 g fontina ost, revet olivenolie 3 spsk. finthakket, frisk basilikum

1. Til dejen: Rør gær og sukker ud i 3,75 dl lunkent vand i en stor skål, til det er opløst. Lad det stå i 5 min., til der dannes et fint skumlag. Tilsæt mel, olie og salt og ælt dejen i hånden så længe, at melet er indarbejdet, og dejen har samlet sig til en kugle. Lad dejen hvile i ca. 15 min. ved stuetemperatur. Hæld dejen ud på en let melet flade og ælt energisk i 10-15 min. Test konsistensen ved at tage et lille stykke og trække det ud til alle sider. Hvis den let brister i midten, skal dejen æltes mere; hvis man kan trække det så langt fra hinanden, at der opstår en hudtynd membran i midten (se billedet), er dejen færdig. Form dejen til en kugle, kom den i en let olieret skål og vend den, så dejoverfladen dækkes af olie. Læg et rent viskestykke over skålen og stil dejen lunt i 1½ - 2½ time, til den er fordoblet i volumen.

48

DK_036_051_Forretter_KPW.indd 48

3. Tryk dejen kraftigt sammen i skålen, vip den ud og del den i 8 lige store stykker. Skær 8 kvadrater på 30 x 30 cm ud i bagepapir og pensl oversiden med olie. Læg hvert dejstykke på et papirkvadrat og form dem med hånden til 5 mm tykke cirkler (Ø 15-20 cm). Pensl lidt olie på dejens overside og lad dem stå ved stuetemperatur i yderligere 10-15 min.

4. Rens grillristen grundigt. Læg 1 el. 2 dejbunde ad gangen med papirsiden opad på grillristen og grill dem 2½-5 min. over direkte middel varme med lukket låg, til bundene er faste og har fået grillmønster i bunden; flyt evt. rundt på bundene. Træk bagepapiret af og smid det væk. Tag bundene af risten og læg dem på et skærebræt med den grillede side opad.

5. Pensl hver bund med 4-6 spsk. tomatsauce, men lad en 1 cm bred kant være fri hele vejen rundt. Læg lidt pølse på og drys med begge slags ost. Grill pizzaerne videre på grillristen over direkte middel varme og lukket låg i 2½-5 min., til osten er smeltet og bunden sprød. Flyt rundt på pizzaerne efter behov. Anret de færdige pizzaer på et træbræt og pensl pizzakanten med lidt olie. Pynt pizzaerne med basilikum og server dem varme.

Forret ter

25/04/16 12.06

49

DK_036_051_Forretter_KPW.indd 49

25/04/16 12.06

10 min.

Forberedelsestid

35-45 min.

Grilltid

GRILLSTEGTE PØLSER

MED PIKANT TILBEHØR AF PEBERFRUGT OG LØG Til 5 personer 1 stor rød peberfrugt 1 stor gul peberfrugt 1 mellemstor jalapeño-chili 1 mellemstort rødløg, pillet 4 spsk. smør 1 tsk. fennikelfrø ½ tsk. groft havsalt ¼ tsk. friskmalet sort peber 2,5 dl lyst øl 2 spsk. stærk sennep 5 rå, grove svinekødspølser 5 store pølsebrød, ikke helt skåret igennem på langs

1. Forbered en to-zone-grill til middel varme

(se side 14-15).

2. Gør peberfrugterne klar, og skyl dem. Fjern chiliens stilk og kerner, og smid dem væk. Skær peberfrugterne i 1 cm brede strimler på langs. Hak chilien fint. Halver løgene på langs, og skær hver halvdel på tværs i ca. 5 mm tykke skiver.

3. Rens grillristen grundigt. Smelt smørret i en 23 x 33 cm stor aluminiumsbakke over direkte middel varme. Læg peberfrugter, chili, løg, fennikelfrø samt salt og peber i den, og bland dem godt med grilltangen. Steg grøntsagerne over direkte middel varme i 10-15 min. og med lukket låg, og rør i dem af og til, indtil de er møre og pletvis gyldenbrune.

Hvis de bruner for hurtigt, steges grøntsagerne færdige over indirekte varme og med lukket låg.

4. Så snart grøntsagerne er møre, tilsættes øl og sennep, og

det hele blandes med grilltangen. Hold grøntsagerne varme over indirekte varme.

5. Grillsteg pølserne over direkte middel varme og med

lukket låg i ca. 15 min., og vend dem ca. hvert andet minut, indtil de er let brunede. Flyt dem evt. rundt på grillristen, så de bliver stegt jævnt. Læg derefter pølserne op i grillbakken til grøntsagerne, og dæk dem med peberfrugtstrimlerne og løgene. Luk låget igen, og steg pølserne ved indirekte varme i 10-15 min., indtil de er gennemstegt. Hvis grøntsagerne bliver for tørre, så hæld lidt mere øl ved.

6. Anret pølserne med det pikante tilbehør af peberfrugt og

løg, og server dem varme.

104

DK_100_133_Svinekød_KPW.indd 104

svinekød

25/04/16 12.08

DK_100_133_Svinekød_KPW.indd 105

25/04/16 12.08

15 min.

Forberedelsestid

30-45 Min.

Grillbagte

Grilltid

æbler

Til 4 personer 4 modne faste æbler, hver på ca. 250 g 1 citron Til fyldet 4 spsk. abrikossyltetøj 4 spsk. lyse rosiner (sultanaer) 1 spsk. cognac eller rom ¼ tsk. stødt allehånde 4 tsk. smør piskefløde eller vaniljeis

1. Forbered en opdelt tre-zone-grill med briketter til middel varme (se side 17).

2. Fjern kernehuset på æblerne (evt. med en kernehus­ udstikker), men stik ikke helt igennem. Skræl æblerne med en grøntsagsskræller, men kun på den øverste halvdel.

3. Skær citronen midt over og gnid æblerne med snitfladen, så de ikke bliver brune.

4. Bland ingredienserne til fyldet i en lille skål. Stil hvert

æble på et stykke dobbelt alufolie 30 x 30 cm, øs lidt fyld i hulningen og sæt 1 tsk. smør på. Vip alufolien op og snur den sammen over æblerne, så de er helt pakket ind.

5. Stil de foliesvøbte æbler over indirekte middel varme

med lukket låg i 30-45 min., til de er møre (stik i dem med en spids kniv). Tag æblerne af grillen og lad dem køle af i folien i 5-10 min. Åbn pakkerne og server de varme æbler i folien eller i portionsdessertskåle sammen med den saft, der har samlet sig i alufolien. Server piskefløde eller vaniljeis til.

Desserter

DK_206_217_Desserter_KPW.indd 211

211

25/04/16 12.20

I KUL PÅ WEBER får du mere end 100 lækre opskrifter på kød-, fisk- og grønsagsretter til din kuglegrill. Både opskrifter og teknikker er ledsaget af gode råd og fotos, der guider dig sikkert gennem alt fra den helt grundlæggende viden om grilning til de mere avancerede teknikker. Du får masser af tips og tricks fra Webers grilleksperter, så du er sikker på at få det optimale ud af din kuglegrill.

9

788711

562567

LINDHARDTOGRINGHOF.DK