Page 1



001-011_JamieOliversFavoritter_DK.indd 2

01/09/14 12.41


Jamie Olivers favoritter Forkæl familie og venner med comfort food Originaltitel: Jamie’s Comfort Food Copyright © Jamie Oliver, 2014 Copyright fotos © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2014 Copyright, dansk udgave © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 ISBN: 978-87-11-32116-4 (1. udgave, 1. oplag) ISBN: 978-87-11-32396-0 (Specialudgave) Udgivet første gang i Storbritannien af Penguin Books Ltd., 2014 Forfatter: Jamie Oliver Fotos: David Loftus Oversættere: Ninna Brenøe (s. 154-199, s. 268-408) og Paul Schiøtt (s. 1-153, s. 200-267) Redaktion: Scheuer Aps Forlagsredaktør: Stig Nielsen Bogen er sat med Gill Sans og Player Sats: Demuth Graphic Trykkeri: APPL Printed in Germany, 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 33 69 50 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

001-011_JamieOliversFavoritter_DK.indd 4

01/09/14 12.41


JAMIE

OLIVERS FAVORITTER F O R K Æ L FA M I LI E OG V EN N ER M E D CO M F O RT F O O D

LINDHARDT OG RINGHOF

001-011_JamieOliversFavoritter_DK.indd 1

01/09/14 12.41



REJE-KARRY POT NOODLE 1 per so n 10 min. 3 1 6 KC AL G RU N DO P S K R IFT

½ grøntsagsbouillonterning 1 tsk tomatketchup 1 stor tsk karry 1 tsk creamed coconut 2 cm ingefær revet fint eller skåret i tynde skiver 1 tsk maizena (udrørt i lidt vand) N U D L E R , G RØNT OG ’ KØ D ’

1 x 150 g vacuumpakkede nudler ¼ rød peberfrugt (snittet fint) 2 spsk frosne ærter 1 håndfuld babyspinat 4 tilberedte tigerrejer (halverede) P Y NT

1 håndfuld korianderblade 1 citronbåd Hæld ingredienserne til selve væden i en 1-liters kande, gryde eller skål i ovennævnte rækkefølge sammen med nudler, de lækre grøntsager og kødet. Hæld forsigtigt 4 dl kogende vand over. Bland det hele godt sammen og dæk det med husholdningsfilm et par minutter, så smagsstofferne kan blande sig og nudlerne svulme op og suge al smagen til sig. Nu har man en herlig luksus Pot Noodle med den helt rigtige temperatur – lige til at spise. Hvis man vil have sin Pot Noodle hylende varm, så sæt den i mikroovnen 2 min. Smag til med salt og peber, læg pynten på og nyd den. Pot Noodle er et registreret trademark, der tilhører Knoor-Nahrmittel AG i UK og andre lande, og er brugt her med deres tilladelse.

nostalgi 6 1

012-085_JamieOliversFavoritter_DK.indd 61

01/09/14 12.43


× SHEPHERD’S PIE × 8- 10 PE R SONER

Varm ovnen op til 170°. Gnid lammet med olie og et godt nip havsalt og peber i en lille

6 t i mer 30 m in.

bradepande. Tilsæt et skvæt vand og lad det stege i 4 timer, eller til kødet er mørt og

+ a f kø li n g

falder fra benet. Tag det ud af ovnen og lad det afkøle i bradepanden. Læg så lammet

508 KC AL

over på et spækkebræt, fjern kødet og det sprøde skind fra benet og hak det groft

ST EGT LA M

1 lille lammebov med ben (2 kg) olivenolie FY LD

og gem benet. Skum fedtet fra stegeskyen og hæld den i et rent syltetøjsglas. Hæld et skvæt kogende vand i bradepanden og rør, så alt det herlige, klistrede snask kommer fri. Gem det hele. Til fyldet: pil løgene og skær dem i grove bidder og gør det samme med gulerødder, selleri og kålrabi. Kom det hele i en stor gryde ved middelvarme og tilsæt 2 spsk af lammefedtet. Nip bladene af rosmarinen, kom dem i og lad det brase i 20 min.

4 rødløg

under omrøring, til grøntsagerne er brunede. Rør melet, lammet, benet og væden fra

4 gulerødder

bradepanden i sammen med 1½ liter vand. Bring det i kog, læg låg på og lad det koge

4 stængler bladselleri

ind og simre i 40 min. under jævnlig omrøring, eller til det har en fastere konsistens. For at få en intens sovs og et mørt fyld med bid, så fjern benet, læg en grov si over

1 mellemstor kålrabi

en gryde og kom skefulde af lammefyldet over i sien. Lad sovsen dryppe fra et par

et par stilke frisk rosmarin

minutter, til du har en fast masse af kød og grøntsager, hæld det så over i en skål og lad

1 stor spsk mel

sovsen blive i gryden. Frys halvdelen af fyldet ned til en anden dag. Til siderne og låget: skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker og kog i saltet vand

LÅG, B UN D OG SI D ER

i 12-15 min., eller til de er møre. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Tilsæt så

2½ kg Maris Piper-kartofler eller

smørret og halvdelen af osten og smag til med salt og peber. Mos det hele godt og lad

anden bagekartoffel 2 store klatter usaltet smør 100 g revet cheddar 2 stilke frisk rosmarin 60 g rasp

det afkøle fuldstændig. Varm ovnen op til 200° og smør et stort pie-fad (25 x 30 cm) med lidt af lammefedtet, nip rosmarinbladene i og drys med halvdelen af raspen – det klistrer fast i fedtet og giver en herlig sprød bund. Pres den afkølede kartoffelmasse i pieformen en håndfuld af gangen, så den dækker bund og sider med et 1 cm tykt lag (se s. 22-23). Hæld fyldet i sammen med et par skefulde sovs. Glat det ud og læg låg på med resten af kartoffelmassen. Klap det fladt og krads det lidt op med en gaffel. Drys med resten af den revne ost og strø resten af raspen over og dryp forsigtigt med olie. Nu er det vigtigt at bage pien i bunden af ovnen i 1 time og 10 min., eller til den er gylden og sprød. Varm sovsen op (kog den ind, hvis det er nødvendigt), og server så pien med sæsonens grøntsager eller ærter og masser af andet tilbehør.

24 n o s ta lgi

012-085_JamieOliversFavoritter_DK.indd 24

01/09/14 12.42


012-085_JamieOliversFavoritter_DK.indd 25

01/09/14 12.42


316-387_JamieOliversFavoritter_DK.indd 333

01/09/14 12.48


× F E S TG L A D C H O KO L A D E K A G E × 16 P ERS ONER

Alle familier har brug for at have en hamrende god chokoladekage på repertoiret – både så

2 TIMER

man kan få spist sin chokoladekvote, men selvfølgelig også til den slags særlige lejligheder,

542 KC AL

der kalder på en lækker kage, eller hvis man vil møde op med en rigtig showstopper til

B UNDE

250 g usaltet smør + til formen 150 g god mørk chokolade (70 %)

et sammenskudsgilde. Uanset hvad vil den her festglade chokoladekage fuldkommen redefinere, hvad man forventer sig af chokoladekage – den smager skønt og har en fantastisk konsistens, ser helt forrygende ud og er en ren fornøjelse at lave og se andre spise.

2 spsk olivenolie 300 g sukker

Varm ovnen op til 180°. Smør og beklæd en springform på 23 cm i diameter med

6 store æg

bagepapir – giv siderne af formen et dobbelt lag. Bunde: Hak chokoladen og smelt

150 g hvedemel

den i en stor ildfast skål sammen med smør, olie og sukker over en gryde simrende vand, til alt er smeltet og glinsende. Tag skålen af varmen og lad massen køle af i 10

2 tsk bagepulver

min, pisk derefter æggene i, et ad gangen, med en håndmikser ved høj hastighed. Sigt

4 spsk god kakao

mel, bagepulver og kakao i sammen med et godt nip havsalt og vend det sammen. Kom dejen i formen og bag i 50 min., eller til dejen kun hænger ganske let ved, når

CH OKOLADER I STRØFFEL

300 g god mørk chokolade (70 %) eller mælkechokolade + ekstra til anretningen 75 g usaltet smør 1 spsk flydende honning 1 dl piskefløde 100 g puffede ris (morgenmads­ produktet) FRANSK NO U GATFROST I NG

2 store æggehvider 3 spsk flydende honning 200 g sukker 1 strøget tsk vinsten

man tester med en kødnål (overfladen af kagen krakelerer sikkert, men det gør ikke noget – den bliver alligevel skjult under den skønne topping). Lad den køle af i formen i 15 min., løft den over på en rist og lad den køle helt af. Stil den på et kagefad og flæk den forsigtigt i tre bunde med en lang brødkniv, løft de to øverste bunde af (se evt. hvordan på jamieoliver.com/how to). Chokoladeristrøffel: Hak chokoladen og smelt den sammen med smør, honning, fløde og et nip salt i en stor ildfast skål over en gryde simrende vand, til alt er smeltet og glinsende. Lad det køle af i 5 min. (så du undgår bløde pufris!) og vend derefter risen i, så de bliver jævnt dækket. Fordel massen oven på de tre afkølede bunde og glat den ud i et jævnt lag helt ud til kanterne. Fransk nougattopping: Kom æggehviderne i en ildfast skål sammen med honning, sukker, vinsten, et godt nip salt og et stænk vand. Stil det over en gryde simrende vand, skru op for varmen og pisk med en håndmikser i 6-7 min., eller til det begynder at danne toppe. Tag skålen af varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og orangeblomst- eller rosenvand, og pisk videre, indtil massen tykner. Lad den køle af i 5-10 min., fordel den derefter oven på hver af bundene og saml dem til en kage. Skær fine chokolade­ spåner med en skarp kniv og drys dem ud over det øverste lag (se evt. hvordan på

½ tsk flydende vaniljeekstrakt

jamieoliver.com/how to). Pynt med stjernekastere eller kagelys, tænd dem og send

valgfrit: ½ tsk orangeblomst- eller

gæsterne en tur i chokoladehimlen. God fornøjelse!

rosenvand 334 s ø dt o g f orf ø re nde

316-387_JamieOliversFavoritter_DK.indd 334

01/09/14 12.48


JA M I E

I denne smukke bog får du mine nyeste, super velsmagende og om det enkle, frydefulde og til tider skamløst syndige. De retter, som vi alle sammen er vilde med; dem der vækker følelser og kalder gamle minder frem. Dem, der kvikker dig op og gør dig i godt humør. Og naturligvis også om desserter og andre lækkerier, som du bare ikke kan holde fingrene fra. Det handler om at nyde madlavningen. Om at hygge sig med den enkelte ret på en måde, der gør dig glad og tryg, og får dem, du spiser sammen med, til at smile og slappe af. Bogen her er din comfort food-kogebog – jeg håber, den må få et godt hjem hos dig. Kærlig hilsen Jamie.

JAMIE OLIVER

spændende opskrifter på det, der kaldes comfort food. Det handler

OLIVERS FAVORITTER

favorit ter

VELSMAGENDE

FESTLIGE

KLASSIKERE