God mad let at lave læseprøve

Content_9788727007892_new.indd 2 God mad let at lave 2023.indb 6

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

God ma

23 15.25

GOD MAD LET AT LAVE Marianne Kastberg Kirsten Høgh Fogt

Udgivet i samarbejde med Danmarks Lærerforening

Lindhardt og Ringhof

Content_9788727007892_new.indd 3 God mad let at lave 2023.indb 7

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

Indhold God mad Brug af bogen Forord Måltider Madplaner Grønne hovedretter Minimer madspild Planterig og varieret – de syv kostråd Klimavenligt køkken God køkkenhygiejne

10 11 12 14 16 18 22 24 26 30

151

Salater Grønne salater, tomat- og agurkesalater Salater af kål og rodfrugter

155 171

Bælgfrugter

182

Pasta, ris, korn m.m.

Pasta Ris

197 200 223

Gryn og grød

232

Smag, krydderier og krydderurter Smag til Salt Sukker Krydderurter og krydderier

34 36 38 39 42

Fond og suppe Fond Suppe Kolde supper Tilbehør til suppe

242 243 245 260 261

Kartofler

57

Grønsager Tilberedning Rodfrugter Kål Løg, hvidløg og porre Aubergine, peberfrugt og tomat Bladstilke, skud og blade Bønner, ærter og majs Squash, agurk og græskar Andre grønsager Blandede grønsagsretter Svampe

75 82 85 96 106 109 116 123 127 132 135 143

Fisk og skaldyr Generelt om fisk Skaldyr

263 264 305

Kød Generelt om kød Ovnstegning Braisering Kogning Pandestegning Lynstegning Hakket kød Fars Pølser Indmad

319 320 326 341 353 356 366 370 377 385 387

8 · God mad

Content_9788727007892_new.indd 4 God mad let at lave 2023.indb 8

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

God ma

23 15.25

Fjerkræ Generelt om fjerkræ

394 395

Vildt Generelt om vildt

418 419

Sauce Ægte saucer Kolde saucer

426 434 437

Tærte, pizza m.m.

Tærter Pizza Pirogger Pitabrød Pandekager med fyld

440 441 450 455 457 460

Æg og ost Æg Ost

464 465 477

Sandwich, smørrebrød, pålæg m.m.

Smørrebrød m m Sild

485 491 503

Desserter Fromage Is Frugt og frugtdessert

512 514 524 533

Brød og kager Korn og mel Brødbagning Brød Flute Småbrød Gærkager Kager Pisket kagedej Rørt kagedej

548 549 553 557 563 564 572 576 578 585

Mørdej Afbagt dej Småkager

595 598 599

Syltning Syltetøj og marmelade Saft Eddikesyltning

609 612 619 622

Register

630

Indhold · 9

Content_9788727007892_new.indd 5 God mad let at lave 2023.indb 9

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

GOD MAD 10 · God mad

Content_9788727007892_new.indd God mad let at lave 2023.indb 10 6

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

God ma

23 15.25

Brug af bogen I God mad let at lave giver vi så præcise tider og mængder som muligt Men tal og tider skal ses som et fingerpeg – der er stor forskel på ovne, kogeplader og kogegrej Det handler om at lære sin egen ovn og sit eget komfur at kende og lære at bruge en passende grydestørrelse osv Madlavning er et kreativt håndværk, og man kan ikke lære at lave mad ved at læse en kogebog Man er nødt til at gøre sine egne erfaringer og lære af sine fejl Der går lige lidt tid, inden man kan håndtere en kniv og snitte grønsager, så det går som en leg, og man skal have

stegt mange stege for med et tryk at kunne vurdere, om culotten er tilpas stegt Brug sanserne – duft, føl og smag på retten – gerne mange gange undervejs I opskrifterne er ingredienserne listet i den rækkefølge, de skal bruges i retten Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, inden man går i gang – det giver et godt overblik Der er forslag til tilbehør ved hovedretterne, men varier tilbehøret efter sæsonens råvarer, og brug bogens stikordsregister, som en inspirationskilde

Opskrifterne er beregnet til 2 voksne og 2 mindre børn, hvis der ikke står andet.

Content_9788727007892_new.indd God mad let at lave 2023.indb 11 7

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

God mad let at lave gennem 50 år Selvom frikadeller ikke spiller samme rolle i dansk hverdagsmad i dag som for 50 år siden, hvor bogen udkom for allerførste gang, er de stadig på forsiden – som et vartegn for God mad let at lave Meget er sket i de 50 år, men kogebogen er stadig den trofaste følgesvend i køkkenet med fokus på velsmagende hjemmelavet mad, der er let at lave af tilgængelige råvarer Grønne alternativer er prioriteret på linje med klassiske retter inklusiv mange tips til at undgå madspild God mad let at lave er et eksempel på dansk madkultur og madhistorie Interessen og udviklingen inden for madlavning og sundhed med klimaet for øjet har aldrig været større Vores madvaner ændres med inspiration fra udlandet, og udbuddet af kogebøger, råvarer og fødevarer vokser markant Samtidig bliver viden om ernæring og sundhed mere kompleks Vi googler informationer om mad og sundhed på et splitsekund Udviklingen har også gennemsyret God mad let at lave – og gør det stadig Vi går dog uden om modeluner og anprisninger af mad, som ikke er funderet i forskning De nye opskrifter og anvisninger anno 2023 er en god hjælp i køkkenet Metoderne bliver forklaret grundigt, fx hvordan man rører en fars, laver langtidshævet dej og damper en fisk Klas-

siske opskrifter på forloren hare, stegte sild i eddike, pandekager og rødgrød er ikke gået i glemmebogen De findes sammen med nye opskrifter som stegt spidskål, pulled pork, rispapirruller med kylling, syltede rødløg, falafler og dhal Hvert kapitel begynder med et afsnit om råvarernes ernæringsmæssige egenskaber, kvalitet, holdbarhed, anvendelse og alt det, råvaren kan bruges til Der er taget højde for en let arbejdsgang, sundhed, bæredygtighed og rimelig økonomi – også når den unge flytter hjemmefra Danmarks Lærerforening, som har været medudgiver af bogen siden 2007, slår et slag for en pædagogisk tilgang til madlavning, som et kreativt håndværk, hvor det er en fordel at kende råvarerne og grundmetoderne – også når der er fokus på madkultur og maddannelse Maden skal se indbydende ud, smage godt og være varieret Og så skal den være nem at lave af tilgængelige ingredienser og uden unødigt besvær Viden om mad og færdigheder i køkkenet er uundværlig, men øvelse gør mester med kogebogen ved hånden: Glæden og nydelsen ved at spise hjemmelavet mad er og bliver noget særligt Juni 2023 Ulla Maria Mortensen Ernærings- og husholdningsøkonom Danmarks Lærerforening

12 · God mad

Content_9788727007892_new.indd God mad let at lave 2023.indb 12 8

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

God ma

23 15.25

God mad let at lave gennem 50 år · 13

Content_9788727007892_new.indd God mad let at lave 2023.indb 13 9

05/07/2023 15.25 14:53 30.06.2023

KOGEBOGEN DU IKKE KAN UNDVÆRE

GOD MAD

LET AT LAVE

GOD MAD LET AT LAVE er den uundværlige følgesvend for alle i køkkenet – nybegyndere såvel som mere rutinerede.

Den klassiske grundkogebog indeholder over 650 gennemprøvede opskrifter. Her er både de klassiske danske retter og nye favoritter som falafler, kartoffelpizza og grønsagslasagne. Denne 50-års jubilæumsudgave er blevet revideret og har et øget fokus på grøn mad, på at undgå madspild og på at spare på energien i køkkenet.

GOD MAD LET AT LAVE har gennem fem årtier vist sit værd i ethvert køkken som inspiration til madlavning, ernæring, sundhed og husholdning.

UDGIVET I SAMARBEJDE MED DANMARKS LÆRERFORENING

L&R God mad omslag rent. 410,5X275 mm.indd 1

GOD MAD LET AT LAVE

DANSKERNES YNDLINGSKOGEBOG I MERE END 50 ÅR lindhardtogringhof.dk

L I N D H A R DT O G R I N G H O F

03/07/2023 11.12