Forårsmad - læseprøve

Fokus på grønt

TRINE HAHNEMANN

Sund og lækker mad hver dag

Få hjælp til planlægning af familiens måltider hver dag – hele foråret.

Du får 91 opskrifter fra det gode, danske hverdagskøkken, der alle tager udgangspunkt i årstidens friske råvarer.

TRINE HAHNEMANN er kvinden bag Hahnemanns Køkken ApS, der hver dag laver mad til 2400 gæster i kantiner i det Storkøbenhavnske område. Hun er forfatter til hele 16 kogebøger, hvoraf flere er udkommet på engelsk.

Undgå madspild

Forårsmad Nem mad hver dag

Forårsmad Nem mad hver dag

Så er der serveret!

TRINE HAHNEMANN

ISBN 9788711566763

9 788711 566763

LINDHARDT OG RINGHOF

217383_Forårsmad_omslag.indd All Pages

15/12/2016 13.06

217383_ForĂĽrsmad_indhold.indd 4

15/12/2016 13.12

Trine Hahnemann

ForĂĽrsmad Nem mad hver dag

Fotograf Lars Ranek Lindhardt og Ringhof

217383_ForĂĽrsmad_indhold.indd 1

15/12/2016 13.12

Forord Hverdagsmaden må ikke være kompliceret i vores travle liv. Jeg synes, det er meget vigtigt ikke at tænke på det daglige aftensmåltid som en byrde, men derimod som en del af den planlægning, der skal til for at få hverdagen til at fungere. Det inkluderer at lave en ugentlig madplan, lave en indkøbsliste for hele ugen og evt. bruge nogle af alle de muligheder, der er for at købe ind på nettet. God mad hver dag er lig med et godt liv, så prioriter det som andre ting, der er vigtige i din hverdag.

Hvis man ønsker at spise varieret og velsmagende mad, kan man ikke nøjes med at bruge 30 minutter dagligt i køkkenet. Det går nogle dage, men andre dage må der mere tid til. Men selv om maden tager længere tid, er det jo ikke sådan, at al tiden foregår ved skærebrættet eller gryderne. Indimellem kan man arbejde, se nyheder, tjekke mail, læse aviser eller tale med de børn og voksne, man har omkring sig, mens maden simrer færdig i gryden eller ovnen.

Når man gerne vil mestre at lave skøn mad i hverdagen, er det en god idé i starten at følge opskrifterne til punkt og prikke, men min bog skulle gerne efterhånden blive til inspiration for din egen fantasi og dine egne eksperimenter. Den vigtigste regel er, at der er uendelige muligheder i madlavning – og det handler om at afprøve dem. Vær ikke bange for at noget mislykkes indimellem. Alle, der elsker at lave mad har prøvet, at det hele gik galt, men det er netop i de øjeblikke, man lærer noget og bliver bedre. Husk, at mange berømte retter er blevet til, fordi der opstod en fejl, som viste sig at få retten til at smage himmelsk.

Vi skal spise hver dag, og derfor er hverdagsmaden så vigtig.

Det er vigtigt for vores velbefindende, sundhed og sanser at få en balanceret hverdagskost. Derfor betyder det noget, at vi prioriterer at lave dejlig mad i vores køkken, og at vi sidder ned og spiser sammen med familie og venner. Det giver ganske enkelt livsglæde og indhold i hverdagen. I en moderne familie er det primært ved spisebordet, at vores samtaler foregår. Her får vi givet vores holdninger, ikke kun til det vi spiser, men til hele livet, videre til vore børn og hinanden.

I Forårsmad – nem mad hver dag er der en opskrift til hver dag i de tre forårsmåneder. Bogen er bygget sådan op, at ugen begynder med de nemme og rimeligt hurtige retter. I weekenden bliver det som regel mere tidskrævende. Alle lørdagsretterne er markeret med ikonet, som ses til venstre, så du let kan finde

side 2 | forord

217383_Forårsmad_indhold.indd 2

15/12/2016 13.12

dem. Ved nogle opskrifter er der angivet den tid, du skal regne med at bruge i køkkenet. Der er tænkt på sæsonvariation, og her er retter både med og uden kød, her er fisk, pastaretter og supper.

Der er retter med inspiration fra fjerne himmelstrøg og danske klassikere. Jeg synes ikke, man behøver spise kød hver dag. Det vil faktisk være til gavn for både pengepung og miljø at tage nogle kødfri dage i løbet af ugen. Jeg anbefaler økologi, jeg køber selv så meget økologi som muligt. Simpelthen fordi jeg ønsker at spise mad uden rester af sprøjtegift.

I weekenden har man ofte mulighed for at bruge lidt mere tid på madlavningen. Der kan man eksperimentere og gerne gå lidt mere amok i køkkenet. Det skal være sjovt at lave mad, og husk, at du er selv dommer over, hvordan det skal smage. Opskrifter er en vejledning. Jeg har ikke dine smagsløg, vi smager ting forskelligt, og der er ikke noget, der er rigtigt eller forkert. Derfor: smag altid din mad til. Måske skal den være mere salt eller spicy, måske kan du lide din dressing sødere eller surere, måske foretrækker du den mere citrusagtig, så skift eddike ud med citron. Der er uendelige muligheder i madlavning – det er derfor, det er så spændende og livsbekræftende at lave mad.

Ved nogle opskrifter finder du en *, den henviser til et afsnit bagest i bogen med nyttige køkkentips, opskrifter på brød og dressinger, og forslag til hvad man kan putte i salatskålen.

Prøv at bage dit eget brød, det er langt billigere end at købe det, og smagen af hjemmebagt brød er bare himmelsk, for ikke at nævne den ernæringsmæssige fordel ved hjemmebagt brød.

Jeg vil anbefale, at man spiser en grøn salat eller råkost hver dag. Det er vigtigt at spise masser af grønt i hverdagen, og 6 om dagen er fortsat et væsentligt kostråd. Desuden er det vigtigt at forsøge at undgå madspild. Det er både godt for miljøet, klimaet og din pengepung. Brug de ting, du har i køleskabet, så fx grøntsager ikke går til spilde. Skift lidt ud i opskrifterne, eller lav det hele til en suppe, som så kan blendes og spises med hjemmebagt brød.

Husk: Du er, hvad du spiser, At god hverdagsmad skal spises ved spisebordet med familie og venner, Og at mad, der er lavet med kærlighed, i eget køkken, aldrig kan overtrumfes.

Velbekomme og god fornøjelse i dit køkken Trine Hahnemann

forord | side 3

217383_Forårsmad_indhold.indd 3

15/12/2016 13.12

217383_ForĂĽrsmad_indhold.indd 18

15/12/2016 13.12

Spaghetti med små kødboller og tomatsauce TID 45 MINUTTER | TIL 4 PERSONER FARS:

500 g hakket oksekød 1 lille finthakket løg 70 g hvedemel 1 dl mælk 1 fed presset hvidløg 1 tsk tørret oregano 1 tsk salt og friskkværnet peber TOMATSAUCE:

2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 1 hakket løg 10 blade basilikum 2 dåser flåede tomater 1 lille dåse tomatpuré 1 dl vand ½ tsk sukker salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til farsen sammen, form den til små kødboller, lidt mindre end golfbolde, og læg dem på en bradepande med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Tilbered imens saucen. Kom olivenolien på panden med hvidløg og løg, sauter ganske let. Tilsæt derefter basilikum, flåede tomater, tomatpuré, vand, sukker, salt og peber. Lad saucen simre i 20 minutter, tag den af varmen, afkøl lidt, og blend den. Kom den tilbage i sauterpanden, og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt de færdige kødboller, og smag til med salt og peber.

Kog spaghettien i letsaltet vand i 10 minutter. Server straks spaghettien i et stort fad med kødbollerne og tomatsaucen over, drys med persille, og server parmesan til.

500 g spaghetti TIL SERVERING:

8 spsk hakket bredbladet persille 50 g friskrevet parmesan

uge 11 | side 19

217383_Forårsmad_indhold.indd 19

15/12/2016 13.12

217383_ForĂĽrsmad_indhold.indd 30

15/12/2016 13.12

Mørbradbøf med pancetta, rosiner og pinjekerner serveret med polenta TIL 6 PERSONER POLENTA:

200 g lyn polenta 6 dl kogende vand 1 dl olivenolie 2 spsk friske timianblade salt og friskkværnet peber olivenolie til stegning 150 g pancetta i små tern (bacon kan også bruges) olivenolie til stegning 3 kviste frisk rosmarin 2 svinemørbrad skåret i bøffer salt og friskkværnet peber 100 g lyse rosiner 50 g pinjekerner

Kom polentaen i en gryde, og rør vandet i ved svag varme. Rør derefter olivenolie, timianblade, salt og peber i. Tag polentaen af, når den bobler, og hæld den i en rugbrødsform med bagepapir, lad den stå, til den er kold. Kan sagtens laves dagen før og gemmes i op til 4 dage i køle­skabet.

Kom olivenolie på en pande, og steg pancettaen, til den er gylden, tag den af panden med en hulske.

Kom derefter rosmarin og mørbradbøffer på panden, drys med salt og peber, når de er blevet vendt. De skal stege omkring 12 minutter.

Tag mørbradbøfferne af panden, og steg derefter rosiner og pinjekerner, tilsæt i sidste minut den stegte pancetta.

Samtidig skæres polentaen i skiver på 1 cm, steg dem på en pande i olivenolie, et par minutter på hver side.

Anret mørbradbøfferne oven på polentaen, kom den ristede rosin-pinjekerne blanding på toppen. Server med en sprød grøn salat til.

TIL SERVERING:

en grøn salat*

uge 12 | side 31

217383_Forårsmad_indhold.indd 31

15/12/2016 13.12

Penne Toscana TID 30 MINUTTER | TIL 4 PERSONER

500 g penne 3 spsk olivenolie ½ tsk chiliflager 2 fed finthakkede hvidløg 2 finthakkede ansjosfileter 2 bladselleri i små tern 300 g markchampignon i kvarter 100 g grofthakkede valnødder salt og friskkværnet peber 1 bdt grofthakket bredbladet persille

Kog pastaen i rigeligt saltet vand i 8 til 10 minutter. Dryp dem af.

Kom olie på panden, og når den er mellemvarm, tilsættes chiliflager, hvidløg, ansjoser og bladselleri. Lad det sautere i 3 minutter, og tilsæt derefter champignon og valnødder, lad det sautere yderligere i 5 minutter, og smag til med salt og peber.

Vend de kogte penne rundt med blandingen i sauterpanden, drys til sidst med persille. Server pastaen rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat.

TIL SERVERING:

100 g friskrevet parmesan evt. en grøn salat*

Thai med hakket oksekød TID 30 MINUTTER | TIL 4 PERSONER

1 spsk vindruekerneolie 1 finthakket rød chili 4 fed finthakkede hvidløg 1 finthakket løg 100 g revet ingefær 500 g hakket oksekød 4 spsk østerssauce 1 spsk soja 2 tomater i halve salt og friskkværnet peber

Kom olien på en pande, og sauter rød chili, hvidløg, løg og ingefær. Tilsæt det hakkede oksekød, rør rundt, til det smuldrer.

Tilsæt østerssauce og soja, lad det simre i 10 minutter.

Fjern imens tomatkernerne, og skær tomaterne i strimler. Vend dem i kødet, rør rundt, og smag til med soja, salt og peber.

Kog nudlerne i 3 til 5 minutter.

Server straks med kogte nudler, og drys med frisk koriander.

300 g kogte nudler TIL SERVERING:

frisk koriander

side 102 | uge 22

217383_Forårsmad_indhold.indd 102

15/12/2016 13.12

217383_ForĂĽrsmad_indhold.indd 103

15/12/2016 13.12

Fokus på grønt

TRINE HAHNEMANN

Sund og lækker mad hver dag

Få hjælp til planlægning af familiens måltider hver dag – hele foråret.

Du får 91 opskrifter fra det gode, danske hverdagskøkken, der alle tager udgangspunkt i årstidens friske råvarer.

TRINE HAHNEMANN er kvinden bag Hahnemanns Køkken ApS, der hver dag laver mad til 2400 gæster i kantiner i det Storkøbenhavnske område. Hun er forfatter til hele 16 kogebøger, hvoraf flere er udkommet på engelsk.

Undgå madspild

Forårsmad Nem mad hver dag

Forårsmad Nem mad hver dag

Så er der serveret!

TRINE HAHNEMANN

ISBN 9788711566763

9 788711 566763

LINDHARDT OG RINGHOF

217383_Forårsmad_omslag.indd All Pages

15/12/2016 13.06