150 kryddersnaps - læseprøve

15

176

10

27

10

176

15

5

15

5

5

NIEL S STÆ RUP

150SNAPSE

K RYDDER

SNAPSE

SNAPSE året rundt

Klassiske opskrifter med pil, slåen, porse og enebær, og mere usædvanlige med rabarberrod og tranebær. Snapse med flere smagsgivere og med tørrede ingredienser. Snapse, der er klar på under en halv time, og andre, der skal trække i flere år. Og nogle helt specielle snapseopskrifter fra Island og Grønland.

Ud over de mange opskrifter giver bogen gode råd om indsamling af urter, trækketider, sødning, lagring og holdbarhed.

NIEL S STÆ RUP

5

15

LINDHARDTOGRINGHOF.DK

L I N D H A R DT O G R I N G HOF

K RYDDER

246

kan fremstilles og nydes hele året rundt.

Niels Stærup er ekspert på området, og i denne bog giver han opskrifter på kryddersnapse til enhver lejlighed og alle årstider.

150 K RYDDER

205659_omslag.indd 1

11/10/2016 11.16

205659_indhold.indd 4

12/10/2016 09.16

150

KRYDDERSNAPSE ÅRET RUNDT Niels St ær up

Lindhardt og Ringhof

205659_indhold.indd 1

12/10/2016 09.16

205659_indhold.indd 2

12/10/2016 09.16

INDHOLD Forord 4 Alkoholens historie 8 Snapseleksikon 11 Fremstilling af kryddersnaps 14 Tænk ud af boksen 19 Snapseurter og giftige planter 20 Forår 27 Sommer 77 Efterår 163 Vinter 203 Jul 225 Påske 249 Plukkeoversigt 256 Register 260

3

205659_indhold.indd 3

12/10/2016 09.16

205659_indhold.indd 34

12/10/2016 09.17

150 kryddersnapse // FORÅR

MYNTE Denne kryddersnaps får en dejlig kraftig smag af mynte og får en lidt grønlig farve. Den er både god til frokostbordet og til oste. Hvis du vil plukke vildtvoksende mynte til din kryddersnaps, er den nem at kende på sin karakteristiske pebermynteduft.

8 DAGE 1 l glas med skruelåg · 1 flaske vodka, 70 cl · 1–3 stilke mynte med blade Skyl mynten og lad den dryppe af. Kom mynten i glasset, hæld vodka over og sæt låg på. Lad blandingen trække i 8 dage. Tag mynten op, og snapsen er drikkeklar.

Værd at vide …

Mynte er blevet brugt til mange forskellige ting, blandt andet fordøjelsesfremmende, appetitvækkende, opmuntrende og styrkende, og man har tidligere gnedet mynteblade mod panden for at lindre hovedpine.

35

205659_indhold.indd 35

12/10/2016 09.17

205659_indhold.indd 130

12/10/2016 09.19

150 kryddersnapse // SOMMER

RABARBERROD Roden af rabarberplanten giver rigtig meget smag. Første gang jeg lavede den, blev den alt for stærk, den var kulsort og duftede af asfalt, men den kan som mange andre snapse fortyndes, og på den måde endte jeg i den lykkelige situation, at jeg har essens til de næste mange, mange år.

2–3 MÅNEDER 1 l glas med skruelåg · 1 flaske vodka, 70 cl · Rabarberrod, 15 cm frisk rod eller 1 spsk. tørret rabarberrod Kom rabarberroden i glasset, hæld vodkaen over, og kom låg på. Lad snapsen trække 1 uge. Filtrer snapsen, og fortynd den med vodka, hvis den er for stærk. Hæld snapsen på flaske, og lad den hvile yderligere 2–3 måneder, før den nydes.

Jeg har prøvet at tilsætte forskellige krydderier, og her er tre rigtig gode varianter, som du kan blande i sammen med rabarberroden: 1) 1 spsk. neutral honning eller 2 skiver ingefær 2) 1 kanelstang, 3 kryddernelliker og skal af 1 citron (økologisk) 3) 1 vaniljestang, som flækkes

Værd at vide …

Det er langt det nemmeste at købe tørret rabarberrod, så slipper man for at skulle tørre den selv. Og man behøver ikke ofre en rod fra sine egne rabarber. Rabarberrod blev betragtet som et universalmiddel i Kina på niveau med ginseng. Roden blev solgt fra apotekerne til helbredelse af forstoppelse, diarre og for at nedsætte appetitten. Kineserne brugte saften til at opløse blodpropper og helbrede leveren. Den gule rod har ifølge signaturlæren været et tegn på, at den kunne helbrede gulsot.

131

205659_indhold.indd 131

12/10/2016 09.19

150 kryddersnapse // EFTERÅR

HAVTORN MED HONNING Den nemmeste måde at høste havtorn på er ved at klippe grenene af de tornede buske i passende størrelser og komme det hele i fryseren i 24 timer. Herefter kan du nærmest ryste de orange bær af grenene. Du kan også købe frosne eller tørrede havtorn.

12 MÅNEDER 1 l glas med skruelåg · 1 flaske vodka, 70 cl · En stor håndfuld havtornebær · 2 spsk. neutral honning Fyld glasset halvt op med havtorn. Lad dem trække 6 måneder, og ryst gerne glasset forsigtigt nu og da. Filtrer snapsen og hæld den på karaffel eller flaske. Denne essens skal herefter lagre – gerne i lang tid, 6 måneder eller længere. Der kan dannes bundfald, som du skal filtrere væk. Når du skal lave din havtornsnaps færdig, skal du fortynde den, så farven bliver lys gul. Fortynd med den samme type alkohol, som den har trukket på.

Herefter tilsættes 1–2 spiseskefulde neutral honning pr. flaske a 70 cl.

Hvis du ikke synes, den er sød nok, tilsætter du blot mere honning.

Snapsen får en fin orange farve efter bærrene, og den passer virkelig fint til desserter og ost. Hvis du lader denne færdige kryddersnaps stå et mørkt sted i 3–4 år, bliver smagen helt fantastisk.

Værd at vide …

Bærrene plukkes i september til december, når de er modne. Havtorn indeholder store mængder af bl.a. C-vitamin. I gamle dage troede man, at havtorn var hekse, der havde forvandlet sig til buske. Hekse skulle danse omkring denne busk, når de skulle udføre besværgelser. Ifølge gammel overtro skulle havtorn beskytte mod torden, og en havtornebusk i haven skulle beskytte huset under voldsomme storme. Et bær indeholder ca. 20 gange mere C-vitamin end en hel appelsin.

198

205659_indhold.indd 198

12/10/2016 09.20

205659_indhold.indd 199

12/10/2016 09.20

15

176

10

27

10

176

15

5

15

5

5

NIEL S STÆ RUP

150SNAPSE

K RYDDER

SNAPSE

SNAPSE året rundt

Klassiske opskrifter med pil, slåen, porse og enebær, og mere usædvanlige med rabarberrod og tranebær. Snapse med flere smagsgivere og med tørrede ingredienser. Snapse, der er klar på under en halv time, og andre, der skal trække i flere år. Og nogle helt specielle snapseopskrifter fra Island og Grønland.

Ud over de mange opskrifter giver bogen gode råd om indsamling af urter, trækketider, sødning, lagring og holdbarhed.

NIEL S STÆ RUP

5

15

LINDHARDTOGRINGHOF.DK

L I N D H A R DT O G R I N G HOF

K RYDDER

246

kan fremstilles og nydes hele året rundt.

Niels Stærup er ekspert på området, og i denne bog giver han opskrifter på kryddersnapse til enhver lejlighed og alle årstider.

150 K RYDDER

205659_omslag.indd 1

11/10/2016 11.16