Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet

16,5 mm

dig, der enten studerer på serviceøkonomuddannelsen og tilsvarende uddannelser inden for hospitality eller studerer et af akademifagene Økonomistyring i praksis, Anvendt økonomi, Revenue management eller Lederens forretningsforståelse. Herudover kan alle, der har økonomisk ansvar i hotel-, restaurantog oplevelsesvirksomheder finde inspiration til indsatsområder og opnå konkret viden om opbygning af ledelsesrapportering, revenue management, relevante analyser mv.

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING giver en praktisk indføring i ledelse af den økonomiske styring af en hotel-, restaurant- og oplevelsesvirksomhed samt viden om generel regnskabsøkonomisk teori. Du kan i bogen bl.a. lære om: • Opstilling af et internt og eksternt regnskab • Opbygning af en forretningsmodel • Analyse af historiske regnskaber • Budgetlægning for kommende perioder, investeringsteori og finansiering.

er partner i rådgivnings- og uddannelses­virksomheden Asnæs & Vangstrup, hvor hun underviser ledere inden for hotel-, restaurantog oplevelseserhvervet i akademifagene: Anvendt økonomi, Revenue management og Lederens forretningsforståelse.

Med sit brede kend­­skab til indtjenings­mønstre i de forskellige delbrancher har ­Annette udviklet konkrete værktøjer til regnskabs­ analyse, værdi­ansættelse samt til daglig økonomisk styring og medarbejder­ involvering.

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING

indeholder praksisnære cases og eksempler, der er særligt relevante for oplevelseserhvervet, og som kan danne grundlag for eget arbejde med teori omsat til praksis. For at styrke implementering i praksis afsluttes bogen med et kapitel, der som opsamlende case, udfolder teorien i praksis.

9 788750

Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet_2023_hsm_omslag_01.indd 1-3

A N N E T T E VA N GST RU P

ØKONOMI INDTÆGTS STYRING OG

FOR OPLEVELSES­ERHVERVET

ANNETTE VANGSTRUP

I denne nye udgave har emnet revenue management fået et særskilt kapitel, hvor det gennemgås i praksis, og hvor der desuden kan opnås viden om de nøgletal, der knytter sig til den daglige revenue management funktion.

ANNETTE VANGSTRUP

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING er til

061397

28-09-2023 10:45:25

ANNETTE VANGSTRUP

Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet

Akademisk Forlag

OEFS2-start + kap1.indd 1

22/09/23 1:23 PM

Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet Annette Vangstrup © 2020, 2023 Akademisk Forlag, København – et forlag under Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, et selskab i Egmont Denne bog er beskyttet i henhold til gældende dansk lov om ophavsret. Kopiering må kun ske i overensstemmelse med loven. Det betyder for eksempel, at kopiering til undervisningsbrug kun må ske efter aftale med Copydan Tekst og Node, se: www.tekstognode.dk/undervisning.

Forlagsredaktion: Pia Barnholdt Kristoffersen Grafisk tilrettelæggelse: Nina Grut MDD Sats: Lumina Datamatics Omslag: Henrik Stig Møller Fotos: Louise Marie Vangstrup Sat med: Garamond og Open Sans Tryk: Livonia print 5. udgave, 1. oplag, 2023 ISBN: 978-87-500-6139-7 akademisk.dk

FSC®-mærket er din sikkerhed for, at vores papir kommer fra bæredygtigt drevne FSC-certificerede skove og andre ansvarlige kilder.

Akademisk Forlag støtter børn og unge Akademisk Forlag er en del af Egmont, der som Danmarks største mediekoncern har bragt historier til live i mere end 100 år. Egmont er en dansk fond, som hvert år ud­ deler næsten 150 millioner kroner til børn og unge, der har det svært.

OEFS2-start + kap1.indd 2

22/09/23 1:23 PM

Forord Velkommen til Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet, der indeholder generel økonomisk teori, særlig målrettet service- og oplevelsesbranchen.

Bogen henvender sig til studerende på serviceøkonomuddannelsen og til dem, der læser akademifagene Økonomistyring i praksis, Anvendt økonomi og Revenue management. Herudover kan alle, der har økonomisk ansvar i hotel-, restaurant- og oplevelsesvirksomheder finde inspiration til indsatsområder og mulige forbed­ ringstiltag.

Bogen er en 5. udgave af Økonomistyring i praksis for serviceøkonomer, der er tilpasset aktuel udvikling i branchen, herunder særligt i forhold til emnerne; prisfastsættelse og revenue management, der nu har sit eget kapitel.

Der er særligt fokus på, at bogens teori understøttes af eksempler, cases, fakta- og refleksionsbokse, som hjælper læseren med at forstå teorien og omdanne denne til praksis. Det giver mulighed for at forstå de grundlæggende begreber og økonomiske sammenhænge, og dermed nå et højere taksonomisk læringsniveau, hvor læseren med udgangspunkt i teorierne, selvstændigt kan vurdere praksisnære problemstillinger. De udvalgte problemstillinger knytter sig til målene for læringsudbytte, som er beskrevet i uddannelsernes nationale studieordninger.

Det praksisnære perspektiv i undervisningen gør det muligt for den studerende, på baggrund af det specialudviklede værktøj ’Udviklingscirklen®’, at identificere, analysere og implementere løsninger på de komplekse problemstillinger i forløbet, samtidig med, at der sker en udvikling af egne styrkesider.

Bogens mange cases er uddrag af mange års undervisning på Asnæs & Vangstrup, Akademi for Restaurant- og Hotelledelse, hvor deltagerne netop arbejder med aktuelle problemstillinger og udfordringer i deres egen virksomhed. Alle eksempler er derfor praksisnære, da de er inspireret af de flere hundrede virksomhedsledere og ejere, der har gået på Akademiet. En særlig tak til de studerende for, at de altid evner at sætte virkeligheden på spidsen i forhold til teorien.

Det nye selvstændige kapitel om revenue management er skrevet af Kashan ­Robins, der har mange års praktisk og teoretisk erfaring med emnet. Tak til K ­ ashan for et ­væsentligt bidrag til denne opdaterede udgave af økonomistrying for ­hospitality og event erhvervet.

November 2023 Annette Vangstrup

3

OEFS2-start + kap1.indd 3

22/09/23 1:23 PM

Indhold 3 Forord

Kapitel 1 Introduktion til økonomiforståelse 8 1.1. Introduktion til økonomiforståelse 9 1.2. Din rolle som økonomistyrer 10 1.3. Servicebranchen, dens virksomheder og organisationer

14 20 21 29 31 32

Kapitel 2 Regnskabsopstilling 2.1. En kort introduktion 2.2. Internt regnskab 2.3. Eksternt regnskab 2.4. Supplerende regnskabsoplysninger 2.5. Case: Opstilling af et regnskab til analysebrug 2.6. Opsummering

34 35 42 43 52 57 63 64

Kapitel 3 Forretningsplan 3.1. Introduktion 3.2. Strategisk analyse 3.3. Forretningsmodel 3.4. Markedsanalyse 3.5. Prisfastsættelse 3.6. Omkostningsforhold 3.7. Case: Omkostningsstruktur i en fitnessvirksomhed 3.8. Opsummering

66 68 69 70 76 78 80 81 83 84 86 88 90 92

Kapitel 4 Indtægsstyring – revenue management 4.1. Definition af indtægtsstyring – revenue management 4.2. Kundesegmenter 4.3. Forudsige efterspørgsel – forecasting 4.4. Prisstyring og restriktioner 4.5. Distribution og salgskanaler 4.6. Konkurrenter og positionering 4.7. Overbooking 4.8. Prisfastsættelse i praksis 4.9. Prispsykologi 4.10. Case 1: Prissætning i en eventvirksomhed 4.11. Revenue management på restaurant mv.

4.12. Case 2: Hotelvirksomhedens arbejde med indtægtsstyring 4.13. Case 3: Opbyggelse af kundeloyalitet som salgskanal 4.14. Opsummering

4

OEFS2-start + kap1.indd 4

22/09/23 1:23 PM

94 96 97 105 112 117 118 120 122 125

Kapitel 5 Regnskabsanalyse 5.1. Introduktion til regnskabsanalyse 5.2. Opstilling til analysebrug 5.3. Analyse af indtjeningsevne 5.4. Analyse af rentabilitet 5.5. Analyse af kapitaltilpasning 5.6. Analyse af finansiering 5.7. Analyse af likviditet og soliditet 5.8. Pengestrømsanalyse 5.9. Case: Regnskabsanalyse som beslutningsgrundlag 5.10. Opsummering

128 129 133 138 145 146 151 152 158 160

Kapitel 6 Planlægning og ressourcestyring 6.1. Introduktion til planlægning og ressourcestyring 6.2. Budgetlægning 6.3. Resultatbudget 6.4. Likviditetsbudget 6.5. Balancebudget 6.6. Målsætning og budgetkontrol 6.7. Hjælpeværktøjer 6.8. Eksempler til træning i budgettering 6.9. Case: Opstilling af budgetkontrol og målstyring på café 6.10. Opsummering

162 163 169 171 176 176 180 181

Kapitel 7 Investering 7.1. Introduktion til investeringer 7.2. Metoder til investeringsbeslutning 7.3. Følsomhedsanalyse 7.4. Renteberegning – en samlet oversigt 7.5. Eksempler til forståelse af investeringsberegninger 7.6. Case 1: Sommerland Sol og Sommer 7.7. Case 2: Udvidelse med nye hotellejligheder 7.8. Opsummering

184 185 186 191 193 198 201 202

Kapitel 8 Finansiering 8.1. Introduktion til finansiering 8.2. Lånetyper 8.3. Finansielle institutioner 8.4. Virksomhedens finansielle dispositioner 8.5. Virksomhedens balancestruktur 8.6. Eksempler til forståelse af finansieringsforhold 8.7. Case: Rødvig Badehotel – Vækstfonden 8.8. Opsummering

5

OEFS2-start + kap1.indd 5

22/09/23 1:23 PM

204 205 208 209 210

Kapitel 9 Værdiansættelse 9.1. Introduktion til værdiansættelse 9.2. Værdiansættelsesmetoder 9.3. Forberedelse til salg 9.4. Case: Værdiansættelse 9.5. Opsummering

Kapitel 10 Økonomi i forretningsudvikling 214 10.1. Økonomi i forretningsudvikling 214 10.2. Case: VenueCph

222 227 231 235 235

Appendix Ordliste – revenue management Nøgletalsoversigt Stikord Caseoversigt Litteraturliste

6

OEFS2-start + kap1.indd 6

22/09/23 1:23 PM

OEFS2-appendix.indd 236

22/09/23 1:23 PM

16,5 mm

dig, der enten studerer på serviceøkonomuddannelsen og tilsvarende uddannelser inden for hospitality eller studerer et af akademifagene Økonomistyring i praksis, Anvendt økonomi, Revenue management eller Lederens forretningsforståelse. Herudover kan alle, der har økonomisk ansvar i hotel-, restaurantog oplevelsesvirksomheder finde inspiration til indsatsområder og opnå konkret viden om opbygning af ledelsesrapportering, revenue management, relevante analyser mv.

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING giver en praktisk indføring i ledelse af den økonomiske styring af en hotel-, restaurant- og oplevelsesvirksomhed samt viden om generel regnskabsøkonomisk teori. Du kan i bogen bl.a. lære om: • Opstilling af et internt og eksternt regnskab • Opbygning af en forretningsmodel • Analyse af historiske regnskaber • Budgetlægning for kommende perioder, investeringsteori og finansiering.

er partner i rådgivnings- og uddannelses­virksomheden Asnæs & Vangstrup, hvor hun underviser ledere inden for hotel-, restaurantog oplevelseserhvervet i akademifagene: Anvendt økonomi, Revenue management og Lederens forretningsforståelse.

Med sit brede kend­­skab til indtjenings­mønstre i de forskellige delbrancher har ­Annette udviklet konkrete værktøjer til regnskabs­ analyse, værdi­ansættelse samt til daglig økonomisk styring og medarbejder­ involvering.

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING

indeholder praksisnære cases og eksempler, der er særligt relevante for oplevelseserhvervet, og som kan danne grundlag for eget arbejde med teori omsat til praksis. For at styrke implementering i praksis afsluttes bogen med et kapitel, der som opsamlende case, udfolder teorien i praksis.

9 788750

Økonomi- og indtægtsstyring for oplevelseserhvervet_2023_hsm_omslag_01.indd 1-3

A N N E T T E VA N GST RU P

ØKONOMI INDTÆGTS STYRING OG

FOR OPLEVELSES­ERHVERVET

ANNETTE VANGSTRUP

I denne nye udgave har emnet revenue management fået et særskilt kapitel, hvor det gennemgås i praksis, og hvor der desuden kan opnås viden om de nøgletal, der knytter sig til den daglige revenue management funktion.

ANNETTE VANGSTRUP

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING

ØKONOMI- OG INDTÆGTSSTYRING er til

061397

28-09-2023 10:45:25