Ät Hemma #2-2019

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

äthemma Tips, recept och inspiration om mat och matkultur • Nr 2 | 2019

VÅGA TESTA NYA RECEPT

EN RIKTIGT VASS KNIVGUIDE

Mästerkocken Gabriel slår ett slag för det okända

Tre knivar du bara måste ha – och hur du håller dem skarpa

BAKA GOTT MED BARNEN

LÄTT MED LINSER

I Johanna Westmans värld är det söta bästa vägen ini köket

Det finns mängder med linser som gör det lätt att hitta rätt

Matdags!

GOTT, LÄTTLAGAT & GANSKA NYTTIGT En hel tidning som hjälper dig att lyckas i köket både till vardag och fest.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

FOTO: FISKARS

2

På menyn!

C Smått och gott från matvärlden.

Sidan 7

I mer än 20 år har Johanna Westman gjort det roligare för barnen att vara med i köket. I hennes senaste kokbok är temat kakor och annat gott som bakas.

Sidan 8–14

Cila passar de flesta skålar.

Redaktionens favorit just nu!

Smarta hål för skålen

Årets Mästerkock blev Gabriel Jonsson, en nybliven gotlänning som hoppas att vi ska våga testa nya recept hela tiden.

Till exempel hans carbonara, äppelpaj och viltgryta.

Sidan 16–18 Det finns mängder med olika knivar för köket, men troligen klarar du hela ditt köksliv på tre varianter. Vi berättar allt i vår knivspecial.Sidan 21–23 Med några paket linser i skafferiet har man alltid möjligheten att laga god och proteinrik mat. Här är våra bästa recept.

Sidan 24–27 Kökets prylar följer trender för färg och form, och finns i alla prisklasser.

Sidan 28–29 Tidningen avslutas med en rejäl brunch och svalkande glass Sidan 31

Omslagsreceptet: Pizza med ricotta och fikon

Med ett glas rött är kvällen räddad Tid: ca 90 minuter 4 portioner Pizzadeg med dinkel 25 g jäst 2 ½ dl vatten, 37 grader 1 tsk salt 1 msk olivolja 3 dl dinkelmjöl fullkorn 3-4 dl manitoba cream-mjöl, alt vetemjöl special Fyllning 1 burk ricottaost, 250 g 2 dl finriven parmesanost 2 msk hackad färsk timjan, rosmarin eller annan ört du gillar 1 ekologisk citron, rivet skal olivolja flingsalt och nymald svartpeppar

Topping 6 färska fikon ca 2 msk flytande honung 60 g italienska charkuterier, t ex salami, coppa, parmaskinka 1 dl grovt krossade valnötskärnor 60 g rucola god olivolja Gör så här 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en bakbunke.

2. Lägg i salt och olivolja och kör i maskin eller rör tills jästen är helt upplöst.

3. Tillsätt mjölet lite i taget och låt maskinen arbeta degen minst i 10 minuter eller 15 minuter för hand.

4. Jäs under bakduk i 30 minuter till dubbel storlek.

5. Dela degen i 4 delar. Dra och snurra delarna till avlånga plattor och kalva sedan ut dem lätt. Lägg dem två och två på bakpappersklädda plåtar.

6. Rör samman ricotta, parmesan, hackade örter samt citronskal och lite olivolja och bred det över pizzorna. Salta och peppra lätt.

7. Skiva fikonen och fördela över.

8. Grädda i cirka 15 minuter. Ta ut och ringla över lite honung och toppa med charkuterier, valnötter och rucola. Droppa på lite olivolja och servera.

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Idé och projektledning: Adjust AB, adjustmedia.se 08-400 263 60

Redaktion och grafisk form: Lovstrom Content AB, lovstromcontent.se

Omväxling förnöjer på sådant som inte anses vara så nyttigt – som kakor, tårtor och andra godsaker. Så vad ska man göra?

Svaret blir väl någonstans i stil med: var sak har sin tid.

äthemma

Produktion: Fårm Stockholm AB, farmstockholm.se

Välkommen till Ät hemma!

Måste allt vi äter vara så nyttigt?

Ibland får man faktiskt intrycket av det genom tidningar och matprogram i tv. Samtidigt innehåller samma tidningar och många kokböcker recept

Cila, en praktisk sil som skiljer vätskan från grönsakerna.

Sallader och frukter blir lätt vattniga efter bara en kort stund. Lägg en Cila i botten av salladsskålen så rinner vattnet ner medan salladen hålls ovanför och behåller sin krispighet. Passar perfekt även i skålen med fruktsallad eller i räkskålen. Finns i två stolekar, 11 cm och 13 cm. Från 50 kr, binova.se.

Om varje måltid bestod av glass och kakor skulle det nog bli lite enformigt i längden, samma sak om det alltid serverades hälsosoppa. I den här tidningen vill vi därför visa

upp alla sidor av det vi stoppar i oss. Gemensamt för alla recept – oavsett om det handlar om söta pajer eller kryddiga grytor – är att resultatet ska bli så gott det bara kan bli.

Tryck: BOLD/DNEX Tryckeriet AB Ät hemma distribueras i Storstockholm

Erbjudandena gäller vecka 34, 19-25/8 2019. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Erbjudandena gäller vecka 34, 19-25/8 2019. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Veckans bästa erbjudanden!

MILD YOGHURT

GRÖNA DRUVOR

SVENSKA KYCKLINGBEN

Arla 1500 g • Naturell • Vanilj Jämförpris 10,00/liter

Italien, lösvikt, klass 1

Guldfågeln 1 kg, frysta

15:- 15:- 15:MOZZARELLA

FÄRSKA PANNBIFFAR

Alpinetta 125 g Jämförpris 40,00/kg

/FÖRP

/FÖRP

/KG

FÄRSKA SOPPOR Felix 470-475 g, utvalda sorter Jämförpris 31,58-31,92/kg

Favorit 300 g Jämförpris 33,33/kg

FÄRSK BENFRI FLÄSKKOTLETT Tyskland

5:- 10:- 15:- 39

95

/FÖRP

ÖL

/FÖRP

/FÖRP

Staropramen 33 cl • 3,5% • Alkoholfri Jämförpris 15,16/liter

TVÄTTMEDEL

TACOPRODUKTER

Santa Maria • Tortillabröd 320 g • Tacosås 230 g • Tortillachips 185 g • Kryddmix 28 g

/KG

FÄRSK ENTRECÔTE

Ariel 675 g • Color • White Jämförpris 29,63/kg

I bit, EU

5:- 10:- 20:- 59

95

/FÖRP

/FÖRP

/FÖRP

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/KG

Erbjudandena gäller vecka 34, 19-25/8 2019. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

GURKA

PERSIKOR

10:-

Spanien klass 1

Nederländerna, klass 1

15:-

/ST

/KG

CHIPS

JÄTTEN

Estrella 250 g, chorizo Jämförpris 40,00/kg

Göteborgs 250 g, olika sorter Jämförpris 40,00/kg

10:-

10:-

/FÖRP

/FÖRP

• KEXBAR • COCONUT

CHOKLADKAKOR

Nick's 40 g Jämförpris 83,34/kg

10:-

Marabou 100 g • Mjölkchoklad • Schweizernöt • Frukt & Mandel • Daim • Drömkrisp Jämförpris 100,00/kg

10:-

3 FÖR

/FÖRP

SNITTGURKA

15:-

VITOST

Felix 715 g Jämförpris 20,98/kg

Makler 800 g Jämförpris 37,44/kg

/FÖRP

ALLKRYDDA

29

95

RÖDKÅL

FLYTANDE HONUNG

Stollenwerk 680 g Jämförpris 14,71/kg

Chef 450 g Jämförpris 22,23/kg

/FÖRP

Minella 260 g Jämförpris 76,93/kg

10:- 10:- 20:/FÖRP

/FÖRP

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/FÖRP

Erbjudandena gäller vecka 34, 19-25/8 2019. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

KYCKLINGFÄRS

FÄRSK KYCKLINGFILÉ

Lagerbergs 500 g Jämförpris 50,00/kg

25:-

/FÖRP

MAJSKOLVAR Favorit 4-pack Jämförpris 3,75/st

15:-

/FÖRP

OLIVOLJA

Anima 750 ml, Extra Virgin Jämförpris 53,27/kg

39

95 /FÖRP

Lantkyckling 800 g Jämförpris 74,94/kg

59

95 /FÖRP

HALLOUMI Reha 200 g Jämförpris 100,00/kg

20:-

/FÖRP

FISH&CRISP Findus 480 g Jämförpris 83,23/kg

39

95 /FÖRP

FLATBREADPIZZA

SMÖRGÅSPÅLÄGG

Favorit 90-100 g • Basturökt skinka • Rökt skinka • Kokt skinka • Basturökt kalkon • Kycklingpastrami • Medwurst Jämförpris 100,00-111,12/kg

10:-

/FÖRP

FETAOST

Minella 100 g Jämförpris 100,00/kg

10:-

/FÖRP

Grandiosa 280 g, mozzarella/pesto Jämförpris 53,58/kg

15:-

/FÖRP

FAMILJEPAJ

Minella 850 g, ost & spenat Jämförpris 41,12/kg

34

95

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/FÖRP

Erbjudandena gäller vecka 34, 19-25/8 2019. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

LOKA

ALOE VERA DRYCK

50 cl • Naturell • Citron • Hallon Jämförpris 10,00/liter

5:-

Aloes 1,5 liter, jordgubb Jämförpris 6,67/liter

10:-

+PANT

+PANT

ENERGIDRYCK

LÄSK

Royal Crown 500 ml Jämförpris 10,00/liter

5:-

Nygårda 33 cl • Fruktsoda • Hallonsoda • Päronsoda • Apelsin • Trocadero • Champis Jämförpris 10,11/liter

10:3 FÖR

+PANT

• BABYMORÖTTER 3-P • HARICOTS VERTS 3-P D’aucy 3x200 g Jämförpris 16,67/kg

+PANT

ANANASRINGAR 3-P Favorit 3x227 g Jämförpris 22,03/kg

TE

Lipton Yellow Label 100-pack Jämförpris 0,20/st

10:- 10:- 20:/FÖRP

BINDOR

Libresse 8-10 pack • Invisible Normal • Invisible Super Jämförpris 1,00-1,25/st

/FÖRP

TANDKRÄM

/FÖRP

MUNSKÖLJ

Aquafresh 125 ml Jämförpris 80,00/liter

Listerine 500 ml • Teets & Gum Defence • Cool Mint Jämförpris 59,90/liter

10:- 10:- 29

95

/FÖRP

TUGGUMMI

Extra 35 g • White Sweetmint • Eucalyptus • Prof. Strongmint • Prof. White • White Melon Mint • Bubblemint Jämförpris 285,72/kg

/FÖRP

/FÖRP

DUSCHCREME

KATTMAT

Budget 100 g, kyckling Jämförpris 33,34/kg

Palmolive 250 ml, olika sorter Jämförpris 40,00/liter

10:- 10:- 20:/FÖRP

/FÖRP

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/FÖRP

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Anne Lundberg och Paul Svensson sätter fingret på en av vår tids hetaste frågor – Matsvinnet.

Mats-Eric Nilsson

MILJÖMÄRKT MAT

FOTO: ELLEN WINBERG

FOTO: MALIN HOELSTAD/SCANPIX

7 Michael Krikorev är svampexperten bakom appen.

Bra miljöval Är Naturskyddsföreningens miljömärkning som har som mål att få ett samhälle i balans med naturen. Märkningen gör att du kan välja de produkter som är minst skadliga för naturen. Finns exempelvis på mat och städprodukter.

3x

MATPROFILER SOM GÖR SKILLNAD

Mats-Eric Nilsson

Mats-Eric är nyhetsjournalisten som granskar mat och matindustrin. Hans faktaböcker om matfusk har skapat många debatter om tillsatser i mat, förpackningar och hur butikerna styr dina inköp. Han är också en av grundarna till siten aktavara.org (Äkta vara) som varje år korar årets matbluff.

Urval av Mats-Erics böcker: Den hemlige kocken, Saltad nota och Château Vadå.

Kaeth Gardestedt

Kaeth är pr-konsulten och förläggaren som för 20 år sedan lobbade in Kanelbullens dag – och den har ju, onekligen, blivit en stor succé. Då arbetade Kaeth för Hembakningsrådet som ville göra något som uppmärksammades men inte skulle kosta skjortan att genomföra. Kaeth har även arbetat med att lansera kiwifrukten i norden.

Johan Hedberg

Ekologisk mat Europalövet Är en symbol för ekologiskt jordbruk där man inte använder konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel och där djuren får vistas utomhus. Minst 95 procent av ingredienserna måste vara ekologiska för att ett livsmedel skall kunna få märkas med Europalövet.

KRAV Är Sveriges mest kända miljömärkning av ekologisk mat. Den ställer höga krav på bland annat god djurhållning, socialt ansvar och minskad klimatpåverkan.

KRAV-certifierad mat produceras utan bekämpningsmedel och innehåller inga naturfrämmande tillsatser

BÄSTA SVAMPAPPEN

Ovärderlig hjälp i mobilen för svampplockare är appen Svampguiden. Den har en smart artbestämning där du utan förkunskaper kan svara på en kedja av ja- och nejfrågor för att ta reda på vad det är för svamp du har framför dig. Har svampen skivor under hatten, är skaftet fjälligt osv. Frågorna är illustrerade så att du inte kan misstolka dem. I anslutning till varje art finns även förväxlingssvampar så du enkelt kan se vilka svampar som är snarlika. I appen finns även möjlighet att spara dina hemliga svampställen med GPS på mobilens karta. En liten nackdel är att inte alla svampar finns med, bara det 200 vanligaste. Appen kostar 40 krn.

Kaeth Gardestedt

MSC – Marine Stewardship Council Är en miljömärkning för fiskoch skaldjursmarknaden med målsättning att bidra till sundare hav. Den belönar hållbara fångstmetoder.

Svenskt sigill Ett kvalitetsmärke på svensk mat och blommor. Märket intygar att kontroll av gården skett av oberoende part och att de följer svensk lagstiftning inom livsmedelssäkerhet, djuromsorg och miljö.

Nya smalare läskburkar

Ni har säkert märkt att många läsktillverkare har övergett de lite knubbigare 33 cl-burkarna till förmån för en långsmal burk.

Bra säger miljön, eftersom det går åt mera metall i botten och toppen än i burkens väggar.

Bra tycker vi också för nu går fingrarna faktiskt runt hela burken som blir lättare att hålla i.

Dessutom visar undersökningar att vi tycker de smalare burkarna är snyggare.

Slipp vitlöksdoft på händerna När du hackat vitlök så är det oundvikligt att dina fingrar luktar vitlök. Ta en sked och gnugga den mot fingrarna under rinnande vatten. Vitlökslukten försvinner snabbt.

FOTO: SHUTTERSTOCK

FOTO: PRIVAT

Johan är en Youtuber och matnörd som testar mat, nya produkter och tipsar om matlagning. Han drar sig varken för att kritisera eller hylla. Johans Youtube kanal Matgeek har drygt 250 000 prenumeranter.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

8

Johanna Westman Bor: Södermalm Stockholm Familj: Tre barn och många vänner.

Aktuell: Ny kokbok Cookie Rookie och medverkande i SVT:s Gud så gott.

Karriär i urval: SVT: Popi� topp, Rätt i rutan, Söndagsöp� pet, Värd i Melodifestivalen 2005, kock i Gokväll. Böcker: Resor med Byron, barnbok, Första kokboken, Första Bakboken, Italienskt, Hemma hos Johanna och Julgodis för stora och små sockerbagare.

Få med barnen till spisen

LÄMNA PEKPINNARNA UTANFÖR KÖKET Johanna Westman har 20 års erfarenhet av att göra tv, kokböcker och kurser för barn i köket. ”Att baka sockerkakor och bullar kan vara bra när du vill ge barnen självförtroende i köket. Kalorihets och sockerförbud är inte alltid det bästa om man vill uppmuntra barn till att laga mat”, säger hon.

AV: HÅKAN LÖVSTRÖM • FOTO: ULRIKA POUSETTE

Recept på nästa sida

➥

ANNONS 10

S

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Som den mångsysslare i kökets tjänst hon är står Johanna Westman mitt i en catering för en studentfest när vi pratas vid.

– Det blir färskpotatis, jordgubbar, sparris och lammrostbiff. En ganska klassisk vårbuffé. Och så lite italienska smaker. Mozzarella naturligtvis. Jag har ju en egen mozzarellaleverantör som tar hit den färsk från Apulien. Den godaste du kan tänka dig. Jag är ganska kräsen när det kommer till just mozzarella, berättar Johanna Westman Det var också i Bari, Apuliens största stad, som Johannas stora matintresse väcktes. Hennes familj flyttade till Italien när Johanna var bara ett år. Hennes morfar hade ett konfektionsvarumärke, Hettemarks, som hade fabrik i Bari. Johannas föräldrar flyttade ner för att jobba i familjeföretaget.

– Många av mina första matminnen har jag från Italien.

Men framför allt fick jag med mig betydelsen av måltiden. Att det är nästan heligt att alla samlas till middagen, berättar Johanna Westman som sedan fortsatt att leva efter de italienska traditionerna.

– Det är ett tillfälle för så mycket. Att mötas, samtal, men också god mat. Det är en så viktig stund.

Men trots de starka italienska matinfluenserna var inte kockyrket något som lockade Johanna Westman i unga år.

ANNONS

– Jag har aldrig tänkt att jag ska jobba med mat. Det har inte funnits på kartan. Däremot har jag alltid skrivit mycket hela livet. Jag drömde nog om att skriva barnböcker, eftersom jag också var väldigt förtjust i att läsa.

Jag var ett riktigt bokslukarbarn, berättar Johanna Westman.

För många är Johanna Westman fortfarande mest känd som programledare för SVT:s musikprogram Popitopp från början av 90-talet. Men ganska snart blev det olika barnprogram där även mat skulle få en framträdande roll.

Ett av de populäraste programmen var Rätt i rutan som många också kallade Johanna och Mixer eftersom Lennart Jähkels karaktär som Mixer blev väldigt populär.

Först blev det två säsonger i barn-tv och därefter fortsatte Johanna och Mixer som en del i Söndagsöppet.

– Jag hade skrivit ett par barnböcker när jag fick ett erbjudande från min förläggare om jag ville göra en kokbok. Jag hade inte tänkt den tanken alls då och tyckte väl att det kunde vara kul.

– Då fanns det bara mest plojböcker för barn och mat, som Musse Piggs glassbok och liknande. Min tanke var att det skulle vara riktig mat som var god och som man skulle kunna bjuda sin familj på. Man ska inte behöva fritera eller göra saker man inte klarar av om man är ny i köket.

Johannas första kokbok för barn är den som sålt allra bäst. Den har senare också tryckts i nya upplagor.

– Att lära sig laga mat är en aktivitet som passar barn väldigt bra. Det är kreativt och man känner att man behärskar något. Det är bra för självförtroendet. Man kan också skapa och vara pysslig på ett sätt som många barn tycker är kul.

»

sommaren Sätt krydda på

När sommarklassiker som frukt och bär blandas med fräscha kryddor kan det inte bli annat än succé. Passar perfekt till frukost, efter träningen eller när du helt enkelt är sugen på något riktigt gott!

Rik på smak

Snäppet bättre!

Alla Kockens kryddburkar har snäpplock – öppnas lätt med en hand och sitter alltid på plats.

Supersmoothie med frukt och bär 3 mindre portioner Ingredienser

Tillagning

1. Lägg i frukt och bär, pressad 1 förpackning 225 g halvtinad lime, ingefära, sesamfrön och eller färsk mango, tärnad honung i en mixer och kör allt 1 förpackning 250 g halvtinade till en slät massa. eller färska jordgubbar saft av en lime 2. Tillsätt grekisk yoghurt och traditionell yoghurt/filmjölk till 2–4 tsk Kockens ingefära malen, önskad smak och konsistens.

Ekologisk, Fairtrade 2 msk Kockens sesamfrön 3. Häll upp och servera i burkar 2 msk honung eller glas. Garnera med färska ca 3 dl grekisk yoghurt jordgubbar 7–8 dl traditionell yoghurt, filmjölk etc.

KOCKENS EKOLOGISKA KRYDDOR Kockens har ett stort urval av ekologiska kryddor – bra för miljön!

FLER RECEPT PÅ KOCKENS.SE

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 11

Regnbågswhoopies Cirka 16 dubbla kakor Kakor: 100 gram rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 1 ägg 3 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt 1 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 1 dl vispgrädde Hallonkräm: 100 gr rumsvarmt smör 1 ½ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 dl mosade färska hallon eller tinade frysta 1 dl färgat strössel Du behöver: Bunke, kniv, skärbräda, elvisp, litermått, måttsats, träslev, 2 plåtar med bakplåtspapper, liten skål eller bunke, sprits eller bordskniv, skål, kakburk 1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och strösocker med elvisp tills det är fluffigt. Blanda ner ägget.

3. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och bakpulver i ett litermått och blanda försiktigt ner mjölblandningen i bunken. Blanda ner grädden och rör till en jämn, tjock smet.

Barberini Bakery Ett komplett hantverksbageri Kvalitetsprodukter till mycket bra priser, bakat av våra glada bagare i Haninge.

• STENUGNSBAKAT SURDEGSBRÖD • KAFFEBRÖD • PORTIONSBRÖD • KONDITORIVAROR LEVERANS ALLA DAGAR OM ÅRET VÄLKOMMEN ATT KONTAKTA OSS: www.barberini.se / info@barberini.se 08-444 0 888

4. Klicka ut smeten i matskedsstora kluttar på en plåt med bakplåtspapper.

5. Grädda kakorna i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna.

Låt dem svalna.

6. Hallonkräm: Vispa smöret luftigt med elvisp i en skål eller bunke. Tillsätt florsocker och vaniljsocker under vispningen. Blanda ner de mosade hallonen.

7. Klicka eventuellt ner blandningen i en sprits (det går fint att bara bre på fyllningen med en bordskniv också) och spritsa en klick på undersidan av hälften av kakorna.

8. Sätt på den andra kakan till en ”hamburgare”.

9. Häll upp strössel i en skål och doppa dina whoopies i strössel så de blir fina och färgglada runt kanterna.

10. Förvara kakorna i en kakburk i kylskåpet.

F ler recept på nästa sida

➥

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

12

» ”Det är en bok där jag tagit med saker jag tycker är härliga.”

Hallonkaka Cirka 12 bitar Smör till formen 4 ägg 4 dl strösocker 1 msk vaniljsocker eller en nypa vaniljpulver 4 ½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ liter färska hallon eller 1 paket tinade frysta 200 gr kylskåpskallt smör

Du behöver: Långpanna, hushållspapper, bunke, måttsats, elvisp, litermått, gaffel, slickepott, osthyvel, provsticka 1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj långpannan ordentligt med en rejäl klick smör.

3. Knäck äggen i bunken, häll i socker och vaniljsocker och vispa med elvisp tills det är fluffigt. Måtta upp mjölet i litermåttet, lägg i bakpulver

och rör om med en gaffel. Rör ner mjölblandningen i smeten.

4. Bre ut smeten i långpannan. Häll på hallonen och lägg dem jämnt över kakan. Hyvla över smöret med en osthyvel.

5. Sätt in kakan mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Prova med en provsticka eller tandpetare. Stickan ska komma torr ur kakan. Låt kakan svalna och ät den med vispad grädde till.

F ler recept på nästa sida

➥

Johannas första kokbok från 2001 är en bästsäljare.

DELAD GLÄDJE ÄR DUBBEL GLÄDJE Upptäck Daily Greens färgstarka sortiment av krispigt fräscha grönsaker, frukter och bär. Underlätta vardagen med färdigskuren sallad och frukt, smakrika side sallads och mättande matsallader.

Frukt och grönt är det enkla sättet att leva hållbart med hälsan i fokus.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

14

»

För Johanna är det viktigt att det ska vara roligt att lära sig laga mat.

– Jag har aldrig skrivit in några pekpinnar i mina recept kring vad man får äta eller inte. Jag skriver inte att det här är nyttigt eller att man ska använda mindre socker eller hur mycket kalorier något innehåller.

Jag tror att det är kreativitetsdödande att ta med det in i köket.

– Får man inte det där självförtroendet att laga mat är risken stor att man ändå lever på halvfabrikat i resten av livet. Då spelar det ingen roll om du köper mat som på papperet är nyttig, det kommer ändå att vara bättre att själv kunna laga mat från grunden.

Den senaste boken heter Cookie Rookie och är en sorts best of när det gäller kakrecept som Johanna själv gillar.

– Det är inte en allomfattande kokbok med alla sorters småkakor. Det är mera en bok där jag tagit med saker jag tycker är härliga. Sen har jag gjort det på ett sätt så många olika typer av bakverk finns med. Jag har helt enkelt valt ut lite egna favoriter.

Nu under hösten visas ett nytt program i SVT som Johanna jobbat med. Det heter Gud så gott och är ett program om matens roll i religionen.

– När man pratar om kulturer överhuvudtaget så är det oftast i maten man möts – vare sig det är i skolmatsalen, på jobbet eller med grannarna. Då kan maten bygga på både nyfikenhet och också på väldigt mycket fördomar. Det vi ville göra var väl att utforska var alla matregler kommer från och hur de påverkar oss på olika sätt, berättar Johanna Under arbetet med programmet kom de också in på hur vi i dag skapar regler kring ätande.

– Om man tittar på hur man klassificerar en religion så faller det in där. Framför allt när man pratar om hälsa. Där pratar man om olika förebilder och skapar olika regler och grupperingar kring maten. Det påminner jättemycket om en religion.

Under hösten fortsätter också Johanna och kompanjonen Karolina Sparring sina kurser för barn i sin matstudio på Mosebacke i Stockholm.

– Det är kurser i bakning. Sen har vi också kockfritis. Då kommer ett gäng barn under en säsong.

De kommer hit och lagar mat med oss. Jättekul och uppskattat. •

Cookie Rookie (Rabén&Sjögren, 2019) är Johanna Westmans senast bakbok.

Spisbröd Cirka 20 bröd ½ paket jäst (25 gr) 7 dl mjölk 75 gr rumsvarmt smör ½ dl strösocker 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk salt 1 ½ tsk bakpulver 3 dl rågsikt

10–12 dl vetemjöl Du behöver: Bunke, måttsats, kastrull, träslev, litermått, gaffel, plastfolie, kniv eller degskrapa, kavel, stekpanna, bakduk

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Värm mjölken i en kastrull tills den är fingervarm, den ska alltså varken kännas varm eller kall om du stoppar fingret i den.

3. Rör ut jästen i lite av mjölken. Häll på resten av mjölken och tillsätt smöret i klickar, sen socker, fänkålsfrön och salt.

Rör om ordentligt.

4. Blanda bakpulvret med rågsikten och mjölet i litermåttet. Rör om med en gaffel och rör sen ner mjölblandningen i bunken, men spara lite mjöl till utbakningen. Knåda degen smidig och slät, lägg över plastfolie och låt jäsa i 40 minuter.

5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt.

6. Dela degen i 20 bitar med kniv eller degskrapa. Kavla ut varje bit till en tunn kaka.

7. Stek kakorna en och en i torr, het stekpanna i cirka 2 minuter per sida. Vik in dem i en ren bakduk och låt svalna.

MER PICKNICK

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

16

Årets Mästerkock 2019

MÄSTERKOCK MED KÄRLEK TILL NATUREN! Gabriel Jonsson Ålder: 31, fyller 32 i september Bor: I bostadsrätt 10 minuter söder om Visby Familj: Sambon Olivia och labradoren Britta Aktuell: Vinnare av Sveriges Mästerkock 2019

Gabriel Jonsson vann årets upplaga av Sveriges Mästerkock, tävlingen för amatörkockar som gick på TV4 i våras. Sedan dess har livet förändrats en hel del. Från att ha arbetat som vd hos en husleverantör till att i dag arbeta heltid med mat.

AV: KRISTINA FUNCK • FOTO: FRIDA WISMAR

Hej Gabriel, berätta om din mästerkocksresa?

– Oj, den var både utmanande och stressig. Jag anmälde mig själv och målet var att vinna. När jag kom med så övade jag och läste kokböcker. Jag sa också upp mig från mitt arbete för att satsa stenhårt på en karriär inom matinspiration.

Själva inspelningstiden varade i över en månad och det var stressigt. Egentligen tycker jag att mat ska ta tid att laga så det här med att laga mat på tid var en stor utmaning för mig.

Hur ser livet ut nu efter din vinst?

– Jag arbetar med mat på heltid.

Just nu håller jag på att bygga upp en matstudio, jag har en blogg (ettgottland. koket.se) och en YouTube-kanal som båda heter ”Ett Gott Land”. Jag vill vara en matinspiratör.

Du bor på Gotland, hur hamnade du där?

– Jag och min sambo är ursprungligen från Eskilstuna men vi älskar Gotland. Vi var här säkert fyra, fem

gånger per år innan vi bestämde oss för att flytta hit. Vi älskar de olika årstiderna på ön.

På sommaren är Visby nästan som Frankrike, det är roligt när det är folkliv och alla restauranger är fyllda. Men det är också härligt när det lugnar ner sig. För knappt två år sedan tog vi steget och flyttade hit. Olivia fick jobb här och ganska snart hade jag också ordnat det. Vi har inte ångrat flytten. Vi älskar naturen och den har man inpå sig här.

Friluftsupplevelsen är viktig för oss och för vår hund Britta.

Känner du dig som en gotlänning nu?

– Jag älskar livet här men de sägs att det tar fem generationer att bli en gotlänning.

Berätta mera om din matfilosofi?

– Ja, det är säkert samma sak som alla säger. Närodlat, ekologiskt och säsong. Men det är viktigt. Utnyttja

säsongens mat för det är verkligen då den är som bäst. Så här tidigt på hösten är det till exempel perfekt att gå ut i skogen och plocka svamp. Jag är själv en friluftsmänniska så jag både jagar och fiskar när tid finns. Viltkött kan man laga mycket gott på. Jag tycker också att man skall våga prova på nya rätter.

Recept finns överallt.

Vad är dina bästa tips på att laga en tisdagsmiddag – som skall gå snabbt – för barnen är hungriga?

– Jag tycker att det inte skall behöva gå så snabbt. Mat tar tid att laga. Ge barnen några morotsstavar så de orkar vänta … Eller laga en carbonara! Det går alltid hem.

Tack Gabriel och lycka till med alla nya projekt.

Tack själv och glöm inte att berätta om min bok Från skog till bord. •

PASTA CARBONARA 4 portioner 10 minuter pasta 4 äggulor 1 paket bacon eller annat rökt kött parmesan gröna ärtor 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackning.

2. Stek strimlad bacon eller annat rökt kött.

3. Blanda äggulor och rikligt med parmesan i den färdigkokta pastan. Rör i köttet. Toppa med ärtor.

F ler mackor på nästa sida

➥

Nu blir det enkelt att göra

godAre val Vi är helt besatta av smak. Men riktigt god smak börjar med respekt för vår planet. Därför ska vi minska vår klimatpåverkan i hela kedjan; från odling, produktion, förpackning och transporter till matsvinn hemma i ditt kök.

Vi har kommit en bra bit på vägen, men har fortfarande långt kvar. Sedan 2012 har vi till exempel minskat utsläppen av växthusgaser med 75 % i våra egna fabriker. Och i Sverige använder vi 100 % förnybar el och fjärrvärme från förnybara källor.

Nu ska vi ta nästa viktiga steg mot en hållbar framtid. Två av våra populäraste produkter får nya klimatsmartare förpackningar.

Vi har skrotat konservburken och istället får vår kokosmjölk nya Tetra-förpackningar.

Vi minskar vår C02-påverkan från förpackning med hela 81 %*. Dessutom har vi fyllt på med ännu mer kokos, vilket ger en fylligare smak.

Vår tortilla blir också klimatsmartare med en ny framsida av papper, vilket kommer minska mängden plast med 150 ton om året.

Och den nya förpackningen ger dessutom 35 %* lägre CO2-påverkan. Med andra ord – godare mat och godare klimat.

Ny klim a tsm arta re förpack ning!

*Jämfört med tidigare förpackningar. Beräknat av IVL Svenska Miljöinstitutet för tortilla och Ifeu, på uppdrag av Tetra Pak, för kokosmjölken.

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på santamaria.se santamariasverige

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

18

»

2 dl säsongens svamp 5 dl rött vin 1 lagerblad 5 hela enbär 5 dl vatten salt nymalen svartpeppar rapsolja

VÄRLDENS ENKLASTE ÅPPELPAJ 4 portioner 45 minuter Den här pajen är bland de enklaste och godaste desserter du kan göra, och den blir god med alla sorters äpplen.

4 äpplen, skalade och tunt skivade 1 dl vetemjöl ½ dl havregryn ½ dl strösocker ½ dl riven mandelmassa 100 g smör malen kanel TILL SERVERING Vaniljglass 1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform eller annan ugnsfast form.

2. Blanda vetemjöl, havregryn, strösocker och mandelmassa i en skål.

Lägg äppelskivorna i formen och pudra över kanel efter smak. Strö över mjölblandningen. Hyvla smöret med hjälp av osthyvel och täck pajen med smöret.

3. Grädda i 20–30 minuter tills pajen fått en fin och knäckig yta.

4. Servera med vaniljglass.

Tips!

Byt ut viltköttet mot högrev från nöt. Har du ingen skogssvamp går det bra med champinjoner HÖSTIG VILTGRYTA 4 portioner 2 timmar Det här är en rätt som jag ätit mycket som liten och den är lika god nu som då. Det finns inget bättre än en mustig gryta efter en lång dag i skogen en ruggig höstdag.

800 g grytbitar av viltkött 2 gula lökar i större bitar 1 stjälk selleri i bitar 4 morötter i centimetertjocka slantar 1 msk tomatpuré 2 vitlöksklyftor

1. Börja med att bryna köttet i omgångar i olja på hög värme i en gryta tills det fått fin stekyta. Tillsätt lök, selleri och hälften av morötterna och stek tills löken fått färg.

2. Tillsätt tomatpuré, hela vitlöksklyftor och hälften av svampen och stek i någon minut. Tillsätt sedan vin, lagerblad och enbär och låt sjuda i ca 15 minuter. Slå på vattnet och fortsätt sjuda under lock i ungefär 1 timme, tills köttet känns klart.

3. Lyft ur köttet och sila av såsen. Pressa ut alla safter ur grönsakerna genom silen.

4. Reducera såsen till önskad konsistens.

5. Lägg tillbaka köttet och såsen i grytan och tillsätt resten av svampen och morötterna.

6. Låt sjuda tills morötterna mjuknat.

Smaka av såsen med salt och peppar.

7. Servera grytan med valfri potatis eller ris.

Tips!

Trattkantareller hittar du säkrast i mossiga barrskogar. De trivs bäst i fuktig miljö. Ser man en så finns det oftast många, många fler. De är väldigt lätta att förväxla med rödgul trumpetsvamp – men den funkar lika bra den också.

Matglädje är Guld värt!

- Klubbor, ben och vingar av svensk kvalitetskyckling -

Recept & middagstips guldfågeln.se

Alltid nära en god måltid Sedan 1925 har Gudruns tillverkat kött- och charkprodukter av allra högsta kvalitet. För oss är det en självklarhet att du ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.

gudruns.se

ANNONS

Mat Fr책n Hela V채rlden...

Hela denna bilaga 채r en annons fr책n Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 21

Allt du behöver veta om knivar

SKARPT LÄGE! Kniven är ett oumbärligt redskap i köket. Med en uppsättning på åtminstone tre olika knivar klarar du alla uppgifter, och blir vassare på att laga mat från grunden.

AV: PEDER EDVINSSON • FOTO: VIKINGSUN

1. Kockkniv

2. Skalkniv

3. Brödkniv

Kökets tre viktigaste knivar 1. Kockkniv En av dina knivar ska klara av det mesta i köket: strimla, hacka och skära både kött och grönsaker. Framför allt två typer av knivar uppfyller de kraven, dels den europeiska kockkniven, dels den japanska santoku. Båda är över 20 centimeter långa och har ganska höga blad, kockkniven smalnar av mot spetsen medan santokun har ett brantare avslut. Bladets storlek gör det lättare att

skära rakt och ser till att knogarna inte tar i skärbrädan.

den lite som den där morakniven som hantverkaren alltid har i bältet.

2. Skalkniv En liten kniv med en bladlängd på under tio centimeter är perfekt för både precisionsarbeten som när en schalottenlök ska finhackas eller en potatis ska tourneras och för mindre precisionskrävande tillfällen som när man snabbt ska skära upp en förpackning. Tänk på

3. Brödkniv Här är det det sågtandade bladet som man vill åt, ett blad som kan såga sig igenom mjuka livsmedel utan att trycka sönder dem. Färsk limpa och bagels kräver sågtänder, liksom det där stora surdegsbrödet med hård skorpa.

Tomater, med sitt sega skal och mjuka

inre, kan också vara en utmaning för en vanlig kökskniv som tappat skärpan, men även där är brödkniven perfekt.

Det finns dessutom små knivar med sågtänder som passar ännu bättre till tomater.

F ler knivar nästa sida

➥

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

22

»

Tips för att kniven ska hålla länge 1. Skrapa av de hackade kryddorna från skärbrädan med knivens rygg, använder man eggen blir kniven slö.

2. Diska för hand och torka av direkt, detta för att inte utsätta knivstålet för salter, syror och annat som finns i de livsmedel du skurit någon längre tid. I maskindiskmedel finns salter och andra partiklar som gör kniven slö när de spolas runt, trähandtag kan också ta skada i maskin.

3. Använd knivställ eller magnetlist för att förvara dina knivar.

Liggande lösa i en låda blir de lätt oskarpa.

4. Med ett bryne av metall eller keramik tar man bort små grader som bildas vid användning.

Brynandet behöver inte göras i tv-kockstempo, det blir lika bra om man gör det långsamt och försäkrar sig om att vinkeln blir rätt.

Ett par drag på varje sida räcker oftast.

5. En omslipning behövs om eggen har fått ett hack eller blivit helt rund. Lämna in till någon som slipar eller skaffa några egna slipstenar. En grov sten, med grit 120–150 (grovlek på kornen) används för att skapa en ny egg. Grit 1 000–1 500 skärper vinkeln man slipat fram och grit 3 000–6 000 polerar eggen för extra skärpa.

Lite om knivstål När det kommer till knivar får man det man betalar för. En riktigt billig kniv har ett blad av utstansad plåt som inte håller skärpan någon längre tid, en dyrare kniv är gjord av stål – ju hårdare desto dyrare.

Mer kol i stålet gör det hårdare, lättare att få vasst och hållbarare. En nackdel med hög kolhalt är att stålet rostar lättare – se till att hålla bladet torrt så håller kniven länge.

En del knivblad byggs upp av tunna lager kolstål, i riktigt fina knivar kan det vara upp till 160 lager.

Små olivformade fördjupningar i bladet som gör att gurkskivan släpper från bladet när du skär. En annan lösning på samma problem är helt enkelt en massa hål i bladet.

Keramiska knivblad håller skärpan bäst av alla. Keramiken pressas ihop under högt tryck och blir hårdare än stål, man måste använda diamantbryne för att slipa knivarna. Tyvärr blir keramiska blad också skörare och tål inte vridningar och slag lika bra som stål.

Slipsten med två grovlekar.

ANNONS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 23

Proffsen har smala handtag Många proffskockar specialbeställer sina knivar och kan då även påverka skaftets utformning.

Ofta väljer de ganska smala skaft, många upplever nämligen att de får bättre kontroll över knivarbetet om handtaget inte är för stort.

De knivar som finns att köpa i butiker har standardtjocklek på skaftet, men är man lite händig kan man byta ut handtaget och forma det så att det passar ens egen knivteknik. Trä i alla former passar bra som handtagsmaterial.

Kockkniv med keramiskt blad.

Vad skiljer japanska knivar från andra Generellt har japanska knivar tunnare stål och slipas i en spetsigare vinkel än de knivar som traditionellt har använts i Europa, 15 grader mot kring Skärbräda Skaffa flera olika – både små, stora, tunna och tjocka av plast eller trä, det finns alltid ett tillfälle för en speciell skärbräda. Många vill ha särskilda brädor för fisk, lök, kyckling, kött och grönsaker eftersom olika livsmedel kan sätta smak på skärbrädan, dessutom vill man inte att rått kött ska komma i kontakt med grönsaker som ska ätas råa i en sallad.

Har man inte jättemånga skärbrädor får man diska emellan – eller vända brädan uppochner. Mjuka material som plast och trä skadar inte eggen och är lätta att rengöra; plastbrädan diskar man lika gärna i diskmaskinen som för hand, träbrädorna ska däremot inte maskindiskas utan bara sköljas i varmt vatten med lite diskmedel och sedan torkas stående. Trä är naturligt antibakteriellt och undersökningar visar att skärbrädor i trä kan innehålla färre bakterier än de i plast.

30 grader. Japanska knivar blir också lättare och har tyngdpunkten framme i bladet, västerländska knivar brukar ha tyngdpunkten där blad och skaft möts.

Tunnare stål är en orsak till lägre vikt, men också att handtagen på de japanska knivarna är gjorda av lätt trä och att bladen inte är genomgående.

Specialknivarna Köksknivar är perfekt för den som gillar många prylar, för det finns en specialkniv för varje uppgift. Här kommer en kort genomgång över vilka ytterligare knivar som kan passa i köket.

Filékniv. Tunt, lågt och böjligt blad som kommer åt när man filéar fisk eller putsar en fläskfilé.

Trancherkniv. En kniv med långt och lågt blad för att skära tunna skivor av

julskinka eller stekar.

Grönsakskniv. Bladet är nästan rektangulärt och smalnar inte av i spetsen.

Modellen kallas nakiri på japanska och är perfekt att hacka med.

Laxkniv. Har ett långt och tunt blad som lämpar sig till att skära fina skivor av till exempel gravad lax. En japansk motsvarighet är sashimikniven som bara är slipad på en sida.

En skärbräda i trä håller länge.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

24

VEGETARISK KÖTTFÄRSSÅS PÅ RÖDA LINSER OCH SVARTA BÖNOR 4 portioner 30 minuter

Har du testat bolognese i vegetarisk tappning? Byt ut köttet mot röda linser och krydda med italienska kryddor. Galet gott!

Spaghetti med ”bönfärssås”.

1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade 2 morötter, grovt rivna 130 g rotselleri, grovt riven 2 msk tomatpuré 2 tsk torkade örter, tex timjan, rosmarin 300 g krossade tomater 1 dl röda linser (torra) 2-3 dl vatten 1 förp (380 g) Kidneybönor, väl sköljda 1 msk soja salt och svartpeppar olja till stekning Pasta

Så här gör du 1. Bryn lök och morötter med oljan i en gryta. Rör ner tomatpuré och kryddor och låt det fräsa med någon minut.

2. Tillsätt resterande ingredienser utom kidneybönor, låt koka ca 20 minuter.

3. Tillsätt kidneybönor och smaka av med salt och peppar.

4. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Servera den vegetariska köttfärssåsen med nykokt pasta och gärna färska örter.

LINSERNA TAR ÖVER MÅLTIDEN Nu käkar vi linser som aldrig förr. Gula, gröna, röda och Puy. De är hälsosamma för både kropp och miljö och ingår i nu i varje trendrecept. Snart kommer det även svenskodlade linser i butikerna.

TEXT: HÅKAN LÖVSTRÖM BILD: LANTMÄNNEN CERALIA

För den som var med på 70-talet förknippas linser med hippiekultur och indiska linsgrytor.

– I dag är det främst hälsoaspekten som gör att försäljningen av linser ökar, säger Kajsa Hedbrant som är varumärkes- och portföljansvarig på GoGreen.

Linser är en baljväxt som importeras till Sverige från bland annat Kanada, Indien och Italien. Men just nu genomförs experiment med odling i södra Sverige.

– Vi testar att odla både en

gul och en grön linssort, Men en odlare försöksodlar även Puylinser. Förhoppningsvis kan svenskodlade linser finnas i butik inom ett år, berättar Kajsa Hedbrant.

Linsmjöl har även slagit stort som en ingrediens i andra produkter där det traditionellt ska vara vete eller potatis, som linschips eller linspasta. •

F ler recept nästa sida

➥

GODA & PACKADE MED NÄRING

Svarta Belugalinser Precis som Belugakaviar är de små, svarta och lite exklusivare. De är lite hårdare än andra linser och kan därför gärna användas i sallader eller i andra rätter där du behöver lite tuggmotstånd.

Näringsvärde 100 g Protein: 24 g Kolhydrater: 51 g Fett: 1,5 g Kostfiber: 11 g Koktid: 15–20 minuter Gröna linser Denna typ av linser är bra för grytor eller biffar där linserna ska bli lite mosiga men ändå behålla formen. De är också lite större än andra linser.

Näringsvärde 100 g Protein: 24 g Kolhydrater: 48,5 g

Fett: 1 g Kostfiber: 11,5 g Koktid: 30 minuter Gula linser Denna linstyp är en långväga släkting till kikärtor. De är ganska små och kan vara exemplariska för att göra en sorts risotto fast med linser istället för med ris.

Näringsvärde 100 g Protein: 24g Kolhydrater: 48,5g Fett: 1g Kostfiber: 11,5g Koktid: 10 minuter Röda linser Dessa linser är perfekta för att göra en vegansk bolognese.

Vackert röda lyser de också upp en sallad eller någon annan rätt som behöver lite färg.

Näringsvärde 100 g

Protein: 24 g Kolhydrater: 48,5 g Fett: 1 g Kostfiber: 11,5 g Koktid: 10 minuter Puylinser Lite grågröna i färgen är de små linserna som ofta finns med i franska recept där linserna ska bibehålla sin form.

Näringsvärde 100 g Protein: 24 g Kolhydrater: 48 g Fett: 1 g Kostfiber: 11,5 g Koktid: 20 minuter

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

STOLT LEVERANTÖR TILL MATREBELLERNA

t n e m i t or Binormettlsaktosfritt

Upplev mer på EGEN HAND!

WWW.MINELLA.SE

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

26

» VEGETARISKA TACOS 8 portioner 20 minuter

2 tsk chilipulver.

1 tsk spiskummin ½ tsk paprikapulver ½ tsk oregano ¼ tsk chiliflakes 2 vitlöksklyftor, hackade 1 gul lök 1 msk olivolja 2,5 dl gröna linser, okokta och sköljda 5 dl grönsaksbuljong Salt & peppar Så här gör du 1. Mät upp alla kryddorna i en skål. Finhacka vitlök och lök.

2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme, fräs lök och vitlök. Addera kryddorna och sjud i 1–2 minuter.

3. Häll på linserna och buljongen, täck med lock och sjud i 8–10 min tills buljongen är absorberad, smaksätt med salt och peppar.

4. Servera med tacoskal, mycket grönsaker och favoritsåsen 5. Njut!

Koriander för den som vill.

ANNONS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 27

KIKÄRTSCROSSTINI

4 portioner 10 minuter 0,5 st äpple 1 näve vindruvor 2 st tomater 285 g färdigkokta röda linser 1 paket fajitasmix 2 msk vinäger Salt, peppar Olivolja Crostini 4 msk frön/nötter exempelvis solroskärnor eller pumpakärnor 1. Hacka äpple, vindruvor och tomater i små bitar, rör därefter i linserna.

2. Smaka av med fajitaskrydda, vinäger, salt och peppar och olivolja.

3. Lägg upp på crostinin. Garnera med frön/nötter.

INDISK LINSGRYTA

4 portioner 30 minuter Linsgryta eller ”Dal” är en av de vanligaste maträtterna i det indiska köket. Dal finns i många varianter. Här kommer en med röda linser.

4 dl färdigkokta röda linser 1 st gul lök 3 tsk spiskummin 3 st lagerblad 300gr krossade tomater 2 tsk torkad koriander 1 tsk gurkmeja 2–3 tsk currymasala-pulver 1–2 tsk chilipulver (efter smak)

3 skivade vitlöksklyftor 1 msk olja 1–2 tsk salt

Så här gör du 1. Hacka gul lök och stek, på medel värme tills löken är genomskinlig.

2. Häll på tomaterna och alla

kryddorna, låt sjuda 5 minuter och häll sedan på linserna.

3. Stek den skivade vitlöken i oljan tills den är gyllenbrun.

4. Häll upp linsgrytan i ett serveringskärl och ringla över den varma vitlöksoljan, servera med basmatiris och nan-bröd.

En värld av nöt, kalv, fläsk & lamm Stockholm World AB grundades hösten 2007 och har sedan dess etablerat och utvecklat sin position på den svenska marknaden med ett brett sortiment av utvalda köttprodukter från hela världen som uppfyller våra kunders högt ställda krav och förväntningar.

08-556 139 50 www.stockholmworld.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

28

Termos, Stelton EM77, 1 l, 699 kr, Royal Design.

Kvalitet är vårt varumärke.

Rockans Seafood AB grundades år

2012 i Stockholm av personer med bred kunskap och erfarenhet som brinner först och främst för frysta

fisk- och skaldjursprodukter med hög kvalité till rimliga priser.

Vi erbjuder ett brett sortiment som våra hav runt om i världen har att erbjuda konsumenter i Sverige.

Vi jobbar med livsmedelsbutiker och restauranger för kunna tillgodose

marknaden med våra kvalitéprodukter.

Vi tror på att erbjuda produkter med

kvalité till rimliga priser som kan skapa fina minnen för kunder genom livet.

+46 (0)769422230 info@rockansseafood.se Vasagatan 36, 111 20 Stockholm

Termos, Behövd, 1 l, 49 kr, Ikea.

Citruspress från Alessi, 620 kr.

Butikspackat kött från A-Key AB Certifierad fullsortimentsleverantör av samtliga köttslag

08-722 40 40 www.a-key.se

Citruspress från Lagerhaus, 99 kr.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 29

Ljusstakar, Posh Living, från 598 kr.

Kaffepress, 1 l, 299 kr, Åhléns.

Kaffepress, 1 l, 529 kr, Bodum.

BUDGET & LYX Trenderna går igen i alla prisklasser, här är några av höstens favoriter.

Ljusstakar från H&M Home, från 79 kr. Även den dyrare är en kopia av designern Sigurd Perssons klassiska mässingsstake.

AV: KRISTINA FUNCK

Iittala Graphics, 229 kr, Cervera.se.

Tropico, 49 kr, Lagerhaus.

Orrefors More, 4-pack 449 kr (112kr/st), Cervera.

Dricksglas 29 kr/st, Åhléns.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Unghöna!

Prova

•proteinrik •fettsnål •klimatsmart •svenskt kött

ANNONS

Länge leve färskheten!

Under 2018 lanserar vi våra fantastiska svensktillverkade produker av unghöna. Håll utkik i butik efter: middagsbullar, middagskorv, bröstfilé och tärnad bröstfilé!

Alltid färskt. Aldrig fryst. Det är vårt löfte.

VARUMÄRKET DELIA – EN KVALITETSGARANTI!

Vår vision med varumärket är ”att erbjuda alla nyfikna, matintresserade konsumenter de bästa produkter Medelhavet har att erbjuda”. Produkter som lever upp till våra 4 kärnvärden: ÄKTA - Vi skulle aldrig sälja något som inte är äkta.

HÄLSA – Vi har ett ansvar mot er konsumenter att presentera produkter som är hälsosamma.

SMAK - Vem vill äta något som inte är gott?

UPPLEVELSE - Vet man historien bakom maten man äter blir det en helt annan sak.

Delia står för god, äkta och hälsosam mat från Medelhavet som ger en härlig upplevelse varje dag året om. Och det ska inte kosta skjortan!

FoodCompetence AB, Tel 08-679 66 66 info@foodcompetence.se www.foodcompetence.se

Färsk Kycklingfilé 100% kyckling utan tillsatser

Intertrade AB, tel 020-22 30 88

Dessert Collection NÄR SMAK OCH KVALITET FÅR BESTÄMMA

PREMIUM

www.naturensskafferi.se

Quality

”DIN MIDDAG. MIN FRAMTID.” FÖRRA SOMMARENS TORKA PÅVERKADE OSS ALLA! KÖP SVENSKT KÖTT FÖR ÖPPNA LANDSKAP, UNIK DJUROMSORG & SVERIGES FRAMTID.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Inspiration och tips

Ägg i alla former är givet på en brunch.

Dricka till brunchen Te Smoothies Kaffe Juice Cava Tesoda 1 dl te blandas med 1½ dl sodavatten eller tonic.

Läskande och gott!

Småplock till brunchen Bär Melonbitar Rädisor Kokta ägg

Snabbpicklade grönsaker ½ dl rödvinsvinäger 1 ½ dl vatten 1 dl socker Koka upp lagen och lägg i grönsaker, låt det svalna. Klart!

Passar perfekt till skivad chili, morötter som är hyvlade med mandolin, rödlök eller gurka.

Labneh En syrlig yoghurtost som du kan smaksätta som du vill.

1 liter turkisk yoghurt 10 % 2 krm havssalt.

Blanda yoghurt med salt och häll i en silduk eller i ett kaffefilter med en skål under. Låt vasslen droppa ner i bunken över natten i kylen.

10 timmar = mjuk och krämig 24 timmar = cream cheesekonsistens 3 dagar = tjock ostliknande massa som du kan rulla till bollar

BJUD PÅ BRUNCH

FOTO: ISTOCKPHOTO

Det är så trendigt att äta brunch så brunchrestaurangerna är proppfulla under helgerna. Barnfamiljer trängs med äldre och sconesen går åt som smör i solsken. En riktigt bra brunch kan vara härligare än en middagsupplevelse.

Brunchen i sig är en måltid som serveras mellan frukost och lunch. Ordet är en hopslagning av engelskans breakfast och lunch.

Att bjuda sina vänner, grannar eller tjejgänget på brunch hemma är jättekul och inte alltför arbetsamt. Det är en otvungen känsla att slå sig ner runt en brunch och det går utmärkt att dricka allt från kaffe till cava till brunchen.

Vi har hittat de bästa brunchrecepten i boken Frukost hela dagen skriven av Anna och Rasmus Axelsson som startade Café Pom & Flora

Extra allt. Idag kan du pimpa din glass med massor med olika typer av strössel och såser.

Jordnötssmör Nutella Kanelrostat bovete 5 dl helt bovete 2 msk kokosolja 4 msk äppelmos 2 tsk kanel 1 msk lönnsirap på Södermalm och i Vasastan i Stockholm.

Duka upp allt som en buffé.

Smörgåsar, något varmt, skålar till yoghurt, plock i form av frukt och bär och så något gott att dricka! •

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Värm upp kokosoljan och blanda ut den med bovetet i en bunke. Blanda sen i äppelmos, kanel och lönnsirap. Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper.

3. Rosta mitt i ugnen 35–45 minuter. Rör runt var 10:e minut.

Låt svalna och förvara i en burk med tättslutande lock.

Yoghurt 10 %, grekisk eller turkisk Kokosflingor Müsli Bananbröd 2 dl farinsocker 2 ägg 100 g smör 4 + 1 bananer 3 ½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 3 krm salt 1 msk vaniljsocker 1 tsk kanel 1 tsk ingefära 1. Sätt ugnen på 155 grader.

2. Smörj en avlång form.

3. Vispa socker och ägg vitt och poröst med elvisp 4. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna 5. Mosa 4 bananer grovt i en bunke, vänd ner äggblandningen och smöret.

6. Blanda de torra ingredienserna; mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, kanel och ingefära i en annan bunke och sikta i det i bananblandningen, rör om till en smet.

7. Häll smeten i formen och dela den sista bananen på längden och lägg den ovanpå smeten.

8. Baka mitt i ugnen 40–55 minuter. Testa med en sticka i mitten av kakan så att den är färdigbakad.

Croissanter Avokado

Kul glass – en lång tradition

Glass är den mest folkliga godsak vi har i Sverige och glassen har de senaste åren spridit sig från barnkalas och sommardagar till finrummen. En uppsjö av nya glasstillverkare konkurrerar med de stora jättarna och ger oss glassälskare ett större utbud än någonsin förr.

Glass har funnits i olika former långt innan vår tideräkning. Från början blandade man snö och is med frukt eller bär. På 1200-talet tog Marco Polo med sig glassrecept hem till Italien från Kina. Därefter

har italienarna dominerat den europeiska glasstillverkningen fram till våra dagar.

Olika sorters glass har olika tillverkningssätt. Den klassiska gräddglassen vi äter är gjord på grädde, socker, äggula och smaksättare som exempelvis kakao eller vaniljstång. Ingredienserna blandas och värms upp, därefter får de stå och svalna ett par timmar innan man fryser ner glassen under omrörning.

Den italienska glassen är gjord på samma sätt fast

med mjölk i stället för grädde.

Mängden luft i italiensk glass är lägre än i gräddglass, bara 15–20 procent medan gräddglassen kan innehålla upp till 50 procent luft.

Under senare år har vi haft en explosion av glasstillverkare, vilket är logiskt med tanke på hur mycket glass vi äter. Det finns numera glass som är sockerfri, kolhydratfri och laktosfri, det finns sojaglass, yoghurtglass, premiumglass, ekoglass och sorbet för att nämna några.

Något för alla smaker, alltså!

FOTO: LENNART WEIBULL

FOTO: LENNART WEIBULL

31