ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
äthemma Tips, recept och inspiration om mat och matkultur • Nr 2 | 2017
VILKEN RÖRA!
Sätt piff på maten med fyra Medelhavsspecialiteter
TOPPA MED EXTRA NÄRING
Kanel, gurkmeja, linfrön och chiafrön är super för kroppen
BJUDMAT FÖR FINLIRARE
Gott för alla utan gluten, laktos och socker
HIMMEL OCH PANNKAKA!
Världens mest mångsidiga rätt är helt platt
Kokt, stekt och serverat
En tidning om mat som räcker hela hösten
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
2
På menyn! Smått och gott – nyheter i matvärlden. Sidan 6 Välsmakande röror och kryddblandningar som höjer smakupplevelsen på ett kick. Jens Linder bjuder på oförglömlig festmat. Sidan 8 Med enkla, näringsrika råvaror kan du boosta den mat du äter till vardags. Sidan 16 Två vardagsrecept som ger förnyelse på middagsbordet. Sidan 20 Mat som varken innehåller socker, laktos eller gluten är något som passar alla. Vi ger dig härlig matkärlek från Anna Aobadias kokbok. Sidan 22 Servera din mat i sällskap med rustika inredningsdetaljer för köket. Sidan 28 Pannkakor från A till Ö är en nästan oförskämt omtyckt favorit. Sidan 31
”Kylskåpet är ett bra exempel på att det är insidan som räknas.”
Mat för hälsa och välmående Genom åren har inställningen till olika råvaror och maträtter förändrats. Nya rön kring hälsa och välmående varvas med mattrender som på olika sätt påverkar vad vi stoppar i oss. Här på redaktionen har vi pratat lite extra om att maten ska lagas för både hälsa och välmående. Det är de små förbättringarna i maten som ger de långsiktiga hälsofördelarna, som att näringsboosta maten, för tips se sida 16. Lite längre fram får du recept som passar de allra flesta – helt utan socker, gluten och laktos. För att själen ska må bra behöver vi goda smaker lika mycket som de nödvändiga näringsämnena, utan att det tar viktig tid från det du tycker är viktigt. Med spännande röror och kryddblandningar, på sida 8, kan du enkelt Lablabi-soppa med harissa, sidan 14. laga mat som utmanar dina sinnen.
VISPAT, BRYNT SMÖR
– Det godaste du kan ha på en smörgås. Bryn smör i en kastrull på svag värme, tills det är bärnstensfärgat. Låt det kallna och vispa det därefter med en elvisp. Lägg upp i en liten skål och strö flingsalt över.
På omslaget
Grillad fläskschnitzel med varm kronärtskocks-tomatsalsa
Redaktionens favoriter just nu!
FOTO: ANDERS BERGERSEN
Riktig lyxig italiensk snabbmat. Den varma salsan är underbar till. 4 portioner 600 g svensk fläskfilé 1 msk olivolja flingsalt och nymald svartpeppar
Varm kronärtskocks-tomatsalsa: 1 burk kronärtskockshjärtan i olivolja, 290 g 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja 200 g pärltomater ½ kruka basilika 2 msk rostade pinjekärnor flingsalt och nymald svartpeppar Till servering: Pasta av valfri sort Riven parmesanost
Duka med retro Klassiska matbestick i rostfritt stål med bakelitskaft. Vi har sett dem förut och nu är de moderna igen. Det känns både rustikt och traditionellt. Kniven har en riktigt bra egg så den går bra att använda även till en riktig köttbit. Exxent Gourmé säljs hos välsorterade handlare och även i webbutiker. Pris ca 380 kr/dussin, Kitchenlab.se
Gör så här: 1. Börja med salsan. Låt kronärtskockorna rinna av lätt. Dela dem i bitar. 2. Skala och hacka vitlöken och dela tomaterna. Hetta upp lite olja i en panna och stek vitlöken utan att den tar färg. 3. Blanda i kronärtskockor och tomater och låt allt fräsa ihop ett par minuter. 4. Tillsätt pinjekärnorna och riv i lite av basilikabladen, spara några till dekoration.
Smaka av med salt och peppar. Håll varmt. 5. Koka pastan. 6. Skär filén i två centimeter tjocka skivor och banka ut med näven till tunna skivor. 7. Grilla eller stek köttskivorna ett par minuter på var sida. Salta och peppra väl. 8. Servera schnitzlarna med salsan och nykokt pasta med parmesanost. 9. Garnera med basilikablad.
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media Idé och projektledning: Adjust AB, www.adjustmedia.se, 08-400 263 60 • Produktion: Fårm Stockholm AB • Grafisk form och redaktion: Navii Communications, navii.se Tryck: BOLD/DNEX Tryckeriet AB • Ät Hemma distribueras i Storstockholm
Erbjudandena gäller vecka 34, 21 – 27/8 2017. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
Erbjudandena gäller vecka 34, 21 – 27/8 2017. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
Veckans bästa erbjudanden! KYCKLINGBEN Lantfugel, 2 kg Jämförpris 14,98/kg
29 Jäger, 125g Jämförpris 40,00/kg
5:-
/FÖRP
ISBERGSSALLAD
/ST
KÖTTFÄRS
FLÄSKFILÉ
39
Tyskland
59
95
/FÖRP
MOZZARELLA
5:-
FÄRSK
Av nöt, max 12% fett, Ursprung EU
95
Sverige, klass 1
FÄRSK
RISIFRUTTI
175g, gäller jordgubb, hallon, blåbär Jämförpris 28,57/kg
95
/KG
ORIGINAL-/ FIBERROST
BREGOTT
Arla, 600g • Normalsaltat • Extrasaltat • Mellan • 43% Jämförpris 41,67/kg
Skogaholm, 1 kg
5:- 12
95
/FÖRP
/FÖRP
/FÖRP
VATTENMELON Hel, Italien, klass 1
/KG
25:-
/FÖRP
BROCCOLI
TOALETTPAPPER
Findus, 500g Jämförpris 20,00/kg
Favorit, 18-pack Jämförpris 2,21/st
5:- 10:- 39
95
/KG
/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
/FÖRP
Erbjudandena gäller vecka 34, 21 – 27/8 2017. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
BACON
KYCKLINGFILÉER
Scan, 140g Jämförpris 71,42/kg
Lantkyckling, 800g Jämförpris 62,44/kg
10:-
49
95
/FÖRP
SMÖRGÅSMAT
/FÖRP
FALUKORV
Favorit, 90-100g • Rökt skinka • Kokt skinka • Medwurst • Kycklingpastrami • Rökt kalkon • Basturökt kalkon • Basturökt skinka Jämförpris 100,00-111,11/kg
Scan, 800g Jämförpris 25,00/kg
10:-
20:-
SMÖRGÅSMAT
BRYTBÖNOR
/FÖRP
/FÖRP
Favorit, 200g • Rökt skinka • Kokt skinka • Rökt kalkon Jämförpris 75,00/kg
Holland, klass 1
15:-
20:-
TACOSÅS
CREME BONJOUR
/FÖRP
/KG
Santa Maria, 230g • Medium • Stark Jämförpris 21,73/kg
100g • Extra vitlök • Wasabi Twist • Kantarell Jämförpris 50,00/kg
5:-
5:-
/FÖRP
/FÖRP
KROSSADE TOMATER
TONFISK
Budget, 185g • Olja • Vatten Jämförpris 27,04/kg
5:-
/FÖRP
Budget, 400g Jämförpris 8,33/kg
DIGESTIVEKEX McVities, 400g Jämförpris 25,00/kg
10:- 10:3 FÖR
/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
Erbjudandena gäller vecka 34, 21 – 27/8 2017. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
SVENSK HÅRDOST
MILDA VISP Milda, 20%, 250ml Jämförpris 13,33/l
Favorit, ca. 700g • Präst • Herrgård • Grädd • Svecia • Grevé
59
10:3 FÖR
95 /KG
KAVIAR
JUICE
Favorit, 190g Jämförpris 52,63/kg
Kivik, 1 liter • Apelsin • Äpple • Äpple & Päron
10:-
10:-
JUICE
JUICE
/FÖRP
/FÖRP
Del Monte, 1 liter
Favorit, 1 liter • Apelsin • Äpple
10:-
15:-
YOGHURT
PROTEINPUDDING
10:-
15:-
/FÖRP
/FÖRP
Favorit, 1000g • Vanilj, 2,6% • Jordgubb/vanilj, 2,6% • Mild naturell, 3%
Ehrmann, 200g • Choklad • Vanilj Jämförpris 37,50/kg
2 FÖR
/FÖRP
BARNLÄSK
Three Hearts, 1 liter • Blådåre • Halloj • Krusbus
5:-
+PANT
CHIPS
OLW, 175g • Salta • Dill • Sourcream • Grill Jämförpris 57,14/kg
WOKGRÖNSAKER MED SÅS Findus, 775g • Thai Red Curry Jämförpris 25,80/kg
10:- 20:/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
/FÖRP
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
FOTO: SHUTTERSTOCK
6
3
kokböcker alla hem behöver I varje hem behövs en riktigt bra klassisk kokbok. En som har allt grundläggande. En som man återvänder till hela livet. Boken där man hittar tider för hur länge steken ska vara i ugnen, inläggningar för midsommarsillen och grunden för en dillsås. Här är våra favoriter.
RIS I MAGEN Det finns många olika sorters ris men vad är det egentligen för skillnad på dem? Vi reder ut.
BASMATIRIS Odlas i Indien och i Pakistan. Det är ett långkornigt ris som doftar gott och det klibbar inte. Det är fluffigt och smakrikt. Oftast får man basmati på indiska restauranger.
JASMINRIS Odlas i Thailand och i hela sydostasien. Det är ett klibbigt ris med god risdoft som man kan krydda genom att ha i en kanelstång i vattnet när man kokar riset.
ARBORIORIS/AVORIORIS Odlas i Italien och på Elfenbenskusten
Bonniers kokbok
BREAKFAST + DINNER = BRINNER Senaste middagstrenden är tatt äta en lätt och snabbt hopsatt middag som innehåller samma sak som en bättre frukost. På Instagram ser man att hashtagen #brinner ökat enormt mycket och det lär ha varit en av de hashtaggar som ökat mest 2016. Trenden känns som ett bra alternativ för alla som stressar hem efter jobbet för att hinna laga middag. Nu kan vi i stället äta en smörgås på grovt bröd med avocado, pannkakor med bär, omelett med grönsaker eller en tallrik gröt. Vi ser även att många kaféer väljer att servera frukost hela dagen. Nyttigt och fräscht.
Protein på flera sätt
FOTO: SHUTTERSTOCK
Protein brukar kallas för kroppens byggstenar. Det behövs för att bygga upp celler och för att bilda enzymer och hormoner. Ett dagsbehov är ungefär 1 gram protein per kilo kroppsvikt. Men om du tränar mycket så behöver du mera protein.
Skriven av Sveriges främsta kockar och matskribenter
Avorioris har lite längre koktid än vanligt ris. Räkna med 30 minuter.
Bonnier Fakta
RÅRIS/FULLKORNSRIS
En tegelsten på 672 sidor. Här finns svar på allt du behöver veta om matlagning och 1 750 recept. Kokboken följer dig hela livet, det är här du enkelt hittar koktider för alla grönsaker, recept på såväl surdegsbröd som söndagsstek och fullständiga förslag på festbufféer.
Från grunden med systrarna Eisenman Monica Eisenman, Sara Eisenman Frisk Bonnier Fakta Systrarna Eisenmans kokbok har inte de vanliga recepten utan riktar in sig på att laga det du vanligtvis köper färdigt. Här finns ca 500 recept på alltifrån pasta, smör och ketchup till saft, godis, glass och yoghurt. Exempelvis lär du dig fermentera, jäsa, syra och torka. Många av recepten är överraskande enkla och går snabbt att göra, andra tar tid.
Riskornen är skalade från det yttersta oätliga skalet men allt ätligt som finns naturligt innanför lämnas kvar. Råriset klibbar mindre än polerade ris. Det smakar dessutom annorlunda, mera nötigt och jordigt. Råriset behöver koka 45 minuter.
GRÖTRIS Odlas i Italien. Grötris är ett rundkornigt ris som klibbar väldigt mycket. Riset suger lätt upp mycket vätska. Kokas lång tid eller så blötlägger man riset en timme före kokning. Det går bra att byta ut sushiris mot grötris då grötriset är mycket billigare men snarlikt i smaken.
SUSHIRIS Odlas i Japan. Sushiris är en japansk sort som påminner om grötris. Rundkornigt, vitt och väldigt klibbigt. Riset skall sköljas och blötläggas före användning.
FOTO: SHUTTERSTOCK
I dag har vi frukost till middag.
Det här riset används till risotto eller paella. Riset är bra på att suga upp vätska och det blir mjukt och krämigt utan att gröta ihop sig.
Vår kokbok Sara Begner Norstedts
Protein finns naturligt främst i kött, fisk, ägg, mejeriprodukter och bönor, men mindre mängder finns i all mat. Senaste åren har en proteintrend exploderat i livsmedelsbutiker. Varumärken inom idrottsnäring utökar marknaden till de vanliga konsumenterna genom att lansera produkter med högt protein innehåll. Nu köper vi proteinbars, kvarg, proteinpuddingar, -glass och -drycker mera än någonsin. Alla kanske inte behöver extra protein – men det gör ingen skada.
Med över 1 200 recept är detta den enda kokboken du behöver om du vill laga riktig mat. Här finns inspiration till bra vardagsmat, bufféer och festmiddagar. Oavsett om du nyss lärt dig laga mat eller om du är en van matlagare kommer du hitta massor av bra, noggrant genomlagade recept. Smaklig måltid!
KOKA RIS Grunden för att koka ris är att alltid skölja riset. Börja med att skölja det i kallt vatten tills allt smuts är borta och vattnet inte längre ser grumligt ut. Fortsätt att skölja en stund i varmt vatten så att riset inte är iskallt när du häller det i kastrullen Värm en stor kastrull på högsta värme, ha i lite olja i botten. Tillsätt salt och eventuellt andra kryddor som saffran eller kanel. Häll i riset och vänd runt det lite i oljan. Tillsätt vatten så det blir dubbelt så mycket vatten än ris. Låt det koka upp och sänk sedan värmen till 2:an. Sätt på ett lock och låt det sjuda i ca 20 minuter tills vattnet har kokat in.
a bb E – vår allra sötaste . a t r ä e t s och fina
Grönsakssoppa à la minute med ärtröra på toast 4 PORTIONER SOPPAN:
150 g Findus Spenat, hackad 50 g Findus Svenska Ärter 50 g Findus Blomkål 1 l grönsaksbuljong
ÄRTRÖRA:
1 dl Findus Svenska Ärter 1 dl färskost 1 msk Vår Finaste Basilika, hackad Salt och peppar 8 st skivor baguette
Koka upp buljongen och häll över de tinade grönsakerna i mixern. Mixa till en slät soppa. Mosa ärterna grovt för att behålla den Klicka i lite ärtröra i soppan om du vill ha en härligt gröna färgen. Blanda ärter, ost, basilika och tillsätt salt och peppar. matigare rätt. Rosta tunt skivade baguetter och lägg på en klick ärtröra.
Det är lättare än du tror att börja tänka i grönare banor till middagen. Prova vårt enkla recept på grönsakssoppa med vår extra söta och smakrika Ebba-ärta. Ingredienserna plockar du direkt ur frysen! Fler goda och gröna recept finns på findus.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
8
SALIGA RÖROR
Vissa röror och kryddblandningar har en extra smakdimension, vanligtvis har de en lång historia. De har fått utvecklas under lång tid – ändrats och förfinats. Kring Medelhavet finns flera exempel på sådana nästan mirakulösa smaksättare, Jens Linder har lagat festmat med fyra av dem. AV: JENS LINDER • FOTO: STEFAN WETTAINEN
E
n särskilt imponerande smaksättare är harissa. Det är en djupröd och lätt fuktig röra av olika sorters chili, vitlök, korianderfrön, ros, spiskummin och/eller kummin samt olja och ibland vinäger (det finns också torr harissa-krydda). Harissa har en djup och stark smak, och ska doseras försiktigt. Den används i grytor och soppor, och har på senare år blivit vanlig även utanför ursprungsregionen. Den är till exempel excellent i majonnäs till hamburgare. En helt annan karaktär har nästa läckerhet: inlagda citroner som är eleganta och mjuka i smaken; parfymerade, vänliga. De framställs på rätt olika vis. En del saltar dem bara och låter dem konserveras i sina egna safter. Vanligare är att man också sätter till lite socker, kanske timjan samt olivolja eller en neutral olja. När de fått lagras i veckor eller månader använder man hela frukten, med skal och allt, hackad eller mosad. Den utvecklade citronsmaken kan förhöja traditionella nordafrikanska tagine-grytor, men också i currystuvningar, fiskrätter, potatismos eller – i små mängder – desserter som sorbeter eller pajer.
Mångfasetterad och mystisk är kryddmixen ras el hanout. Den kan innehålla allt från något halvdussin till hundra ingredienser – bland andra korianderfrö, timjan, paprika, spiskummin, kummin, fänkål, curry och rosenblad. Vissa varianter drar åt det gula, andra åt det röda, vissa är bruntonade med gröna inslag. Det typiska är att den kombinerar örter med fröiga kryddor på ett subtilt vis. Den är mer aromatisk än stark och används för att ge mat ett slags ändlös smakkaraktär; man kan ständigt komma djupare. Enklare och mer kraftfull men ändå nyanserad är baharat. Det är en vanlig kryddblandning i Nordafrika, Mellanöstern och Turkiet, i olika versioner. Den säljs också som sju kryddor och innehåller ofta svartpeppar, kryddpeppar, spiskummin, korianderfrö, kryddnejlika och kardemumma – ibland även muskotnöt, kanel och paprikapulver. Man kan blanda ner den i lammgrytor, strö den över kycklingspett eller – som jag gör här – röra ner den yoghurtröror. Så, harissa, inlagda citroner, ras el hanout och baharat, fyra riktigt eminenta smaksättare. Jag har komponerat var sin rätt för dessa härliga röror från södra Medelhavsområdet. Hoppas ni gillar dem och även experimenterar vidare med det som blir över i förpackningarna.
”Harissa, inlagda citroner, ras el hanout och baharat. Jag har komponerat var sin rätt för dessa härliga röror”
Alltid nära en god måltid Sedan 1925 har Gudruns tillverkat kött- och charkprodukter av allra högsta kvalitet. För oss är det en självklarhet att du ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.
gudruns.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
10
Ångad blomkål med chermoula och tomatsås 4 småportioner En vegetarisk rätt som passar till andra grönsaksrätter, kan ställas på buffé eller utgöra tillbehör till kött, fisk eller fågel. Två goda såser och två sorters blomkål. Lättlagat och smaskigt. ½ blomkålshuvud ½ huvud romanesco-blomkål 1 sats tomatsås 1 sats chermoula 1. Ansa båda blomkålssorterna och bryt och skär den i mindre buketter. 2. Koka upp vatten i botten av en kastrull och lägg i en ånginsats (det går också med ett litet durkslag eller liknande i metall). Lägg i kålen och låt ånga 5–7 minuter tills den blivit mjuk. 3. Ta upp och låt svalna. 4. Lägg upp blomkålsbitarna på ett fat eller en form och ringla över de två såserna, som också ställs fram vid sidan av i småskålar. TIPS: En gör att göra samma rätt med broccoli. CHERMOULA En fantastisk röra som kan serveras till allt från grillad fisk till anka. Eller som i det här receptet, till helstekt kyckling. Den kan göras grov- eller finhackad. En burk med inlagda citroner är något varje ambitiös matlagare borde ha i kylen. 4–6 portioner 1 1/2 msk finhackad vitlök 1 msk mald spiskummin 2 tsk mald kryddnejlika 1 1/2 tsk chiliflakes 2 tsk milt paprikapulver 3 msk hackad inlagd citron 1 1/2 dl olivolja salt eller efter smak 1. Blanda all ingredienser utom salt. 2. Salta lite i taget och smaka av. Servera sval eller kall. KALL TOMATSÅS En enkel sås som ska serveras kall eller sval. 4–6 portioner ½ dl finhackad lök 2 msk olivolja 1 tsk tomatpuré ½ tsk paprikapulver 1–2 krm chiliflakes 1–2 krm strösocker svartpeppar ur kvarn 400 g passerade tomater cirka ½ tsk salt 1. Finhacka löken och fräs i olivoljan tills bitarna blir genomskinliga. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, tabasco, socker och peppar. Låt fräsa ytterligare någon minut. 2. Häll på de passerade tomaterna och salta. Sjud i fem minuter utan lock. Smaka av. Låt svalna och ställ eventuellt i kylen.
Fler recept på nästa sida
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 11
Recept och inspiration hittar du på arla.se
TITTA IN I VÅRT SKAFFERI www.naturensskafferi.se
NISSE MOLINDER Ålder: 47 år. Bor: Stockholm. Gör: Matansvarig på Melanders och Stockholms Restauranger & Wärdshus. Aktuell: Kom tvåa i mattävlingen Kockarnas kamp i TV4.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
12
Kyckling med ras el hanout och couscous med primörer 4 portioner Saftig kyckling med en couscous som är mättad av primörer är en fin festrätt. Var noga med att inte couscousen blir mosig, och att kycklingen bara precis är färdig när den tas ur ugnen. Man kan förstås laga samma rätt med två stora kycklingar. Då blir ugnstiden lite drygt dubbelt så lång. 4 vårkycklingar eller andra små kycklingar 3 msk ras el hanout 1 msk salt ½ dl olivolja 1 sats couscous med primörer 1. Sätt ugnen på 225 grader. Salta kycklingarna inuti och utanpå. Låt stå en stund. Gnid in dem med olja. Strö över ras el hanout. 2. Sätt kycklingarna på en smord långpanna och sätt in i ugnen. Efter cirka fem minuter, eller när de fått färg, sänk värmen till 80 grader. Stick in en stektermometer i låret. 3. Efter cirka 15 minuter är fågelns innertemperatur 70 grader (tiden kan variera mycket beroende på exakt storlek). Ta ut ur ugnen och låt vila fem minuter under aluminiumfolie. 4. Servera med couscousen.
COUSCOUS MED PRIMÖRER Grönsakerna gör detta till en elegant couscous, spadet gör den fyllig i smaken. 4 portioner 1 knippe grön sparris 2 stjälkar blekselleri 1 zucchini 1 knippa 2 liter vatten + 2 tsk salt 3 kvistar persilja 1 dl röda linser 1 dl gula linser 3 dl couscous smör 1. Förbered grönsakarna: ansa sparrisen (skär bort grova bitar och skala av tjockt skal) och skär i mindre bitar. Skär selleri och zucchini i mindre bitar. Ansa rädisorna och dela de största. 2. Koka upp vatten och salt och persilja. Börja med att lägga i sparrisarna. Låt koka 4 minuter utan lock. Lägg i selleri och zucchini. Fortsätt koka. När sparrisen är någorlunda mjuk, lägg i rädisorna och koka en minut till. 3. Fiska upp grönsakerna och låt dem svalna på ett fat. Släng bort persiljan. 4. Lägg i linserna och koka utan lock i 8–9 minuter tills de är mjuka men inte mosiga. Häll couscousen i en vid bunke. Häll nu det ihopkokta kokspadet (med linserna i) över couscousen. Låt stå ett par minuter och ånga av. Dela de klumpar som bildas. Klicka över smör och servera med kycklingen.
Receptet hittar du på nästa sida
13
ÄT MER GRÖNT, GULT, RÖTT OCH ROSA.
NJUT AV LILA, ORANGE, KRISPIGT, MJUKT, SÖTT OCH SYRLIGT. Upptäck Daily Greens färgstarka sortiment av krispigt fräscha grönsaker, frukter och bär. Underlätta vardagen med färdigskuren sallad och frukt, smakrika side sallads och mättande matsallader. Frukt och grönt är det enkla sättet att leva hållbart med hälsan i fokus. Daily Greens är ett varumärke inom Greenfood-gruppen. www.greenfood.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
14
Fiskspett med sju grönsaker i baharat-yoghurt 4 portioner Det här är en fräsch rätt där salladen friskar upp den nygrillade fisken. Ett bra knep när man ska laga fisk på spett är att ha varje sort för sig. Blandar men hej vilt mellan till exempel olika fisksorter och grönsaker så har man svårare att kontrollera att tillagningen blir idealisk. 200 g färsk tonfiskfilé 200 g hälleflundrafilé 200 g laxfilé salt efter smak ½ dl grovhackad bladpersilja 1 msk färsk mynta 6–7 sardeller 100 g sockerärter 1 burk svarta oliver 1 sats sju grönsaker i yoghurt tillbehör: kokta sockerärter och svarta oliver 1. Skär långa bitar av varje fisk och trä upp på spett. Salta, gärna en kvart innan de ska grillas. 2. Hacka mynta, persilja och sardeller och blanda samman. 3. Stek eller grilla spetten tills de är nästan genomstekta. 4. Koka sockerärter. Lägg upp oliver. 5. Strö över lite sardellhack på fisken. Servera tillsammans med sju grönsaker i yoghurt, sockerärter, oliver och kanske lite kokt färskpotatis eller ett gott vitt bröd. SJU GRÖNSAKER I BAHARAT-YOGHURT Den här röran är lite en som tzatziki, fast med många fler grönsaker samt kryddan baharat. Saftigt och gott på ett svalkande vis. 4 portioner 1 rödlök 1 salladslök 1 röd paprika 1 orange paprika ½ kålrabbi 1 liten bit rättika (cirka 2 cm) 1 morot 1–2 tsk baharat 2 dl tjock yoghurt (10–12 %) ½ dl majonnäs 1 tsk finhackad vitlök ½–1 tsk salt 1. Skölj och ansa alla grönsaker. Riv dem på grövsta sidan av rivjärnet (eller ännu hellre i en matberedare). Lägg dem i ett durkslag för att droppa av lite. 2. Blanda baharat, yoghurt, majonnäs, vitlök och salt. Lägg ner de rivna grönsakerna. Smaka av.
Lablabi-soppa med harissa 4–6 portioner Det här är min version av en välkänd traditionell tunisisk soppa som är stark och aromatisk, eftersom den innehåller den kraftfulla nordafrikanska chilipastan harissa. Den som vill kan öka bönor och få en traditionell grötig grytsoppa, men jag föredrar en mer rinnig konsistens. Ibland serveras den med bröd i botten av skålen, ibland med tonfisk i, ibland också med skalad och hackad mandel. Jag valda pistasch och kapris i stället. 1 dl mild olivolja 2 dl finhackad lök ½ dl finhackad vitlök 1 msk mald spiskummin 2 tsk mald koriander 1 msk harissa 2 liter kycklingbuljong 2 burkar kikärtor (400 g vardera) 4 riktigt mogna tomater, skurna i stora bitar 2 msk vit vinäger 4–6 ägg 4 msk kapris ½ dl skalade pistaschnötter
1. Fräs lök och vitlök i olivoljan under omrörning i en rymlig tjockbottnad kastrull. När löken börjar bli mjuk, strö över spiskummin och koriander och låt fräsa några minuter. 2. Tillsätt harissan och buljongen. Låt sjuda under lock i tio minuter. 3. Tillsätt tomaterna och koka i ytterligare 3 minuter eller tills tomaterna just mjuknat. 4. Häll upp soppan i varma tallrikar med ett förlorat ägg i varje. Ställ fram tillbehören, pistaschnötter och kapris. Servera gärna också med surdegsbröd eller baguette samt extra harissa till. TIPS: Den som vill kan ställa fram finhackad, färsk koriander och/eller persilja att strö över. Man kan tillsätta ett halvt gram saffran samtidigt med de andra kryddorna om man så önskar.
A Taste for A Taste forCheese Cheese
www.maklerkomers.com
Smakar som riktig pudding ska smaka. Nu finns Ehrmann High Protein Pudding i butik. En len och smakrik proteinpudding, fri för alla att äta eftersom den är glutenfri, laktosfri och kylskåpsfri. Eftersom den inte behöver kylas är du även fri att ta med den varsomhelst: på löpturen, till gymmet eller till soffan. Du är också fri att välja Chocolate med äkta kakao eller Vanilla med äkta bourbonvanilj.
t!
e yh
N Följ oss på
@ehrmannsverige
Ehrmann Sverige och www.ehrmann.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
16
NÄRINGSBOOST!
GE VARDAGSMATEN EN NYTTIG UPPGRADERING Att äta rätt och riktigt är inte alltid det lättaste när jobb, träning, familj och fritid kommer emellan. Därför har vi på redaktionen nördat ner oss lite extra i livsmedel som enkelt boostar maten med extra mycket näringsämnen. Det löser inga världsproblem men det kan få dig att må lite bättre – utan någon större ansträngning. Vi har valt ut fem livsmedel att addera till din vardagsmeny. AV: ALICE ROSENBERG • FOTO: SHUTTERSTOCK Kakao Strö över frukostfilen, i smoothie eller varför inte i grytor för en mustigare smak. Du får i dig massor med nyttiga antioxidanter som ökar blodtillförseln till hjärnan, förbättrar minnet och hjälper huden att hålla sig ung och fast längre. Dessutom ökar kakao serotoninnivåerna i kroppen vilket gör oss gladare och mer harmoniska. Allra helst ska du köpa raw kakaopulver som inte hettats upp, då en del av näringsämnena försvinner vid upphettning.
Chiafrön Troligen har du inte missat att chiapuddingen utsågs till den hetaste hälsomaten under 2014. Något som inte är så konstigt med tanke på att de små, nästan smaklösa, fröna är fullproppade med nyttigheter som hjälper dig att hålla energinivåerna uppe. Vad sägs om lite extra järn, magnesium, zink, protein
och fibrer? Ett betydligt enklare sätt att äta chiafrön är att strö en matsked över maten eller frukosten. Du kan också fylla ut en guacamole med chiafrön för att göra den lite extra fluffig och matig. Linfrön De små fröna innehåller mängder med kostfiber och Omega-3. Traditionellt sett har de använts i brödbakning för att öka näringsvärdet med extra tillskott av järn, folat, kostfibrer och protein. Du kan också använda linfrön i müsliblandningen eller som tillskott i en smoothie. Ett klassiskt husmorsknep är att ta en halv matsked linfrön tillsammans med ett stort glas vatten på morgonen vid trög mage. OBS! Linfrön innehåller ämnen som omvandlas till vätecyanid i kroppen, i för stora mängder är de därför farliga. Livsmedelsverket rekommenderar max 1–2 matskedar per dag och att man undviker krossade linfrön.
DET GODA VALET – BRA MAT FÖR DIG
www.food4you.se Tel. 0451 - 466 50
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 17
MÜSLI MED MUSKLER Du behöver: 4 dl havregryn 4 dl råggryn 1 dl hasselnötter 1 dl valnötter
3 msk honung 1 dl linfrön 1 dl solrosfrön 1 dl kokos ½ dl råsocker
Gör så här: 1. Rosta havregryn och råggryn på en plåt i ugnen på 175 grader i 15 minuter. 2. Rosta hasselnötter och valnötter i honung i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka grovt. 3. Blanda i linfrön, solrosfrön, kokos och råsocker. 4. Häll allt i en långpanna och rosta i ugn ca 20 min.Du kan variera innehållet och mängden efter tycke och smak.
Gurkmeja Den gula kryddan innehåller antioxidanter som sägs ha antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom ger det en positiv effekt på matsmältningen. Det finns flera forskningsresultat där curcumin, som finns i gurkmeja, man gett positiv effekt mot både alzheimer och cancer. Då gurkmejan är ganska svag i smaken skadar det inte att testa. Strö 1–2 teskedar över t.ex. blomkål eller blanda ner i en gryta så får maten
. a l o c k s i g o l o k e
n é d I
En
C
L o A y l p m i S ekologisk Cola Red BuLL E n
från
en vacker färg och lite extra hälsoegenskaper. Linser Öka proteinintaget utan att få i dig lika mycket kött genom att blanda ner en förpackning färdigkokta, röda linser i köttfärssåsen eller tacofärsen. Dessutom får du i dig lite extra mineraler som folsyra, järn och magnesium vilket ger en extra energiboost.
Vänd för mer om ägg!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
FOTO: SHUTTERSTOCK
18
HUR VILL DU HA DINA ÄGG Bortsett från C-vitaminen innehåller ägg alla näringsämnen, vitaminer och mineraler som du behöver. Oavsett måltid får du en extra proteinboost med ett ägg till. Dessutom gör det nästan all mat lite extra god. Har du testat ägg på hamburgaren? Eller så kan du byta ut hälften av havregrynen i morgongröten mot ett ägg för en supergod och mättande frukost. Branschorganisationen Svenska Ägg var nyfikna på hur vi svenskar helst äter våra ägg. Resultatet visade att:
57 %
föredrar kokt ägg, helst krämigt eller löst, något vi svenskar kan unna oss då våra ägg är fria från salmonella.
22 %
stekt och då helst vändstekt.
11 %
föredrar en äggröra, vanligare i storstäder än på landsbygden.
6%
lagar omelett, vilket också är vanligare i storstäder än på landsbygden.
Endast
1%
vill ha sitt ägg pocherat. Kanske beror det på att många inte vet hur man gör? Otroligt gott i alla fall.
POCHERAT ÄGG, ELLER FÖRLORADE ÄGG SOM DET OCKSÅ HETER Du behöver: 1 ägg 3 msk ättika 1 tsk salt Så här gör du: 1. Koka upp 1 liter vatten i en låg och vid kastrull. Stäng av plattan när vattnet börjar koka och tillsätt ättika och salt. 2. Knäck ett ägg i en kaffekopp. Rör upp en virvel i vattnet med en sked och låt ägget försiktigt glida ner i vattnet. Om ägget inte håller ihop så kan du ta hjälp av skeden. Låt ägget ligga i vattnet ca 2 minuter. 3. Ta upp det med en hålslev och låt rinna av.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 19
Svenska ägg
En värld av nöt, kalv, fläsk & lamm Stockholm World AB grundades hösten 2007 och har sedan dess etablerat och utvecklat sin position på den svenska marknaden med ett brett sortiment av utvalda köttprodukter från hela världen som uppfyller våra kunders högt ställda krav och förväntningar.
Stolt leverantör till Matrebellerna www.stjarnagg.se
08-556 139 50 www.stockholmworld.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
20
Pasta e fagioli med korv och hetta Pasta e fagioli 4–6 portioner Servera härlig pasta i en klassisk tomat och bönsås med hetta från både chili och smakrik korv. Smakerna är enkla att tycka om och ser ljuvligt gott ut på middagsbordet. 300 g kokta vita bönor, borlottibönor eller andra bönor, eller cirka 150 g torkade 2 msk olivolja 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 selleristjälkar, finhackade (spar bladen och grovhacka) 2 morötter, tärnade 200 g hackad salsiccia, pancetta eller liknande 1 l hönsbuljong 1 dl vitt vin 1–2 peperoncini (torkad småchili), smulad 100 g pasta, små ringar eller stjärnor 2 stora skållade, urkärnade och hackade tomater eller 1 burk cocktailtomater utan spad 5 basilikablad, grovhackade salt och nymald svartpeppar
Till servering: god olivolja och flagad parmesanost 1. Om torkade bönor används, blötlägg bönorna i 12 timmar. Skölj och koka dem i cirka 1 timme tills de har blivit mjuka (se på förpackningen). Burkbönor sköljs. 2. Värm upp en skvätt olja i en stor gryta och fräs lök och vitlök så att de blir genomskinliga. Lägg i selleri, morot och hackad salsiccia eller liknande och fräs ytterligare några minuter. 3. Tillsätt buljongen, vinet och peperoncinin. Låt koka upp och sjuda i 15 minuter. 4. Mixa hälften av bönorna med ett par deciliter av buljongen och slå i soppan. Lägg sedan i pastan som får koka till den blir al dente, cirka 8 minuter. 5. Vänd ner resterande bönor och tomater och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. 6. Vänd ned grovt hackade selleri- och basilikablad. Soppan är klar. 7. Toppa med parmesanost och ringla lite olivolja över.
KARL FAZER – EN MJUKARE OCH LENARE MJÖLKCHOKLAD.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 21
Lax BLT Lax BLT 4 portioner En klassisk BLT innehåller bacon, sallad och tomat, men här uppiffad med stekt lax.
Tips! Variera din BLT En av de mest klassiska smörgåsarna är en BLT med salt bacon, krispig sallad och sötsyrlig tomat. Genom att addera lax, avokado eller tonfiskröra blir det en helt annan macka. Lätt att tycka om – oavsett tillfälle. Servera på riktigt grovt bröd som en smörrebrödsförrätt. Eller gör en BLT-våffla med två tjocka äggvåfflor som bröd.
Svensk bryggkonst i världsklass
2–3 msk majonnäs 1 tsk citronzest, riv citronskal fint 1 ½ tsk citronjuice 1 nypa cayennepeppar 4 skivor bra bacon 2 tsk olivolja 4 skinnfria filéer lax 8 skivor vitt bröd som du gillar 4 salladsblad 8 skivor smakrik större tomat 1. Blanda i hop majonnäs, citronzest och cayenne-peppar i en skål. 2. Stek baconskivorna krispigt på medelvärme på bägge sidor, lägg dem på hushållspapper och låt dem rinna av. 3. Stek laxfiléerna i olivolja på bägge sidor i 2–3 minuter eller lite kortare om du vill ha en rå kärna. 4. Rosta eller stek brödet i lite smör. 5. Montera sandwichen med majonnäsen underst, salladsblad, tomatskiva lax, bacon, tomat igen, och majonnäs och bröd på toppen. 6. För extra stilpoäng slå in i smörgåspapper och dela i två diagonalt med en vass kniv. 7. Servera med en syrlig sallad eller pommes frites.
VIL L DU ÄTA M ER GRÖNT? VÄLJ GU LT.
ELOKGIO SK 100%
VEGETARISK
Stockholm Fine Festival Beer Non Alcoholic utsågs till världens bästa i inofficiella öl-VM 2013. En i raden av vinnaröl från Krönleins - nordens mest prisbelönta bryggeri. Du hittar den i välsorterade livsbutiker.
Med vår nya serie Vegorätt blir det enkelt att svänga ihop en supergod, grön måltid. Blanda bara mixen med hett vatten och forma till biffar, bollar eller burgare. Sen är det bara att steka eller köra i ugnen. Hela serien är naturligt glutenfri, ekologisk och 100% klimatkompenserad. Du hittar dem i hyllan med färdiga måltidslösningar.
Recept och inspiration på risenta.se Kolla in oss på Facebook, Instagram & Youtube
www.kronleins.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
22
MAT UTAN SOCKER OCH UTAN LAKTOS OCH GLUTEN Våra matvanor har förändrats det senaste decenniet och resultatet syns i ökad diabetes, fetma och allergier. Oavsett om du är överkänslig eller inte så vill vi tipsa om supergod mat som varken innehåller socker, gluten eller laktos. FOTO: EMMA SHEVTZOFF • TEXT: KRISTINA FUNCK • RECEPT: ANNE AOBADIA
Vänd för härliga recept!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
24
Mat och dryck består av kolhydrater, fett och proteiner. Proteiner bygger upp och reparerar kroppens celler. Proteiner finns bland annat i fisk, ägg, kött, mejerioch sojaprodukter. Det är väldigt ovanligt att vi med dagens kosthållning skulle lida av proteinbrist. Fett behövs som energireserv och för att kroppen skall kunna tillgodogöra sig alla vitaminer. Fettet har blivit väldigt omdebatterat, en del förkastar fettet och andra hyllar det. Kolhydrater är ett samlingsnamn för stärkelse och socker. Det är kroppens främsta energikälla. Det finns i alla spannmål, ris, potatis, bröd och frukt. Det är väldigt lätt att äta väldigt mycket kolhydrater. En del undviker kolhydrater för att få ett jämnare blodsocker och slippa sockersug. Numera rekommenderar även Socialstyrelsen lågkolhydratkost vid diabetes. Oavsett varför du vill undvika kolhydrater och socker, eller laktos och gluten så finns det i dag väldigt många goda recept som smakar gott, är nyttiga och som passar alla. Det är perfekt bjudmat nu när det är allt vanligare att någon av gästerna är överkänslig mot något. I dag väljer många aktivt att undvika socker, gluten och laktos trots att de inte har besvär. De tycker att hälsofördelarna är många – och det är ganska trendigt. Recepten kommer från boken ”Mera matkärlek”, skriven av journalisten och receptmakaren Anne Aobadia.
Gluten Att leva glutenfritt har blivit en trend, allt flera väljer det utan att vara glutenintolleranta. Många säger sig bli både piggare, smalare och de slipper uppsvullna magar. Gluten finns i vete, råg och korn. För att laga glutenfri mat så byter man ut mjölsorterna till andra liknande produkter, som mandelmjöl, fiberhusa (pulvriserat psylliumfröskal) och majsmjöl. Celiaki, eller glutenintolerans, är en kronisk tarmsjukdom. Det finns inget botemedel mot celiaki, utan behandlingen är att äta glutenfri kost hela livet. Sjukdomen har ökat kraftigt senaste årtionden i västvärlden.
Laktos I dag räknar man med att 14 procent av de yngre och enbart 4 procent av den äldre generationen är laktosintoleranta. Laktos eller mjölksocker och mjölkproteiner finns i mjölkprodukter. Många väljer bort det och upplever att de mår bättre och får en lugnare mage utan laktosprodukter. Utbudet av laktosfria produkter är stort. Det finns laktosfria alternativ till nästan alla mjölkprodukter i kyldisken. Visste du att lagrad hårdost alltid är laktosfri medan mjukost inte är det?
SIFFRORNA ANGER KCAL OCH GRAM PER PORTION
E
ENERGI
P
PROTEIN
F
FETT
K
KOLHYDRATER
Upplev smaker från världens alla hör�, hemma i Sverige.
Snabbt, säkert och bekvämt. MT Svea är den lokala grossisten som snart firar 10-årsjubileum. Vi levererar allt inom kött, fisk, fågel och grön- saker till restauranger och livsmedelsbutiker. Från certifierade leverantörer
Besök vår hemsida på: www.minella.se Gilla oss på facebook: www.facebook.com/minellaab
världen över hämtar vi vårt breda sortiment och utvecklar det hela tiden utifrån era önskemål. Med vår höga kvalitet, rätt priser och snabba leveranser har vi i snart 10 års tid tillgodosett våra kunders hela behov.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 25
Kålrulle med lax och färskost
Vitlöksgratinerade champinjoner
SUPERFRÄSCH FÖRRÄTT MED SMAK AV KORIANDER OCH LAX. 4 portioner 8 blad färsk vitkål eller spetskål 100 g färskost (laktosfria färskostar finns)
färsk koriander eller dill, finhackad 200 g rökt eller gravad lax i skivor
1. Plocka ut fina kålblad och dela dem på mitten om de är stora. Banka lite nätt på den grövsta delen eller skär ut den. 2. Lägg ut bladen på en stor skärbräda. Bred på färskosten och strö över finhackade örter. 3. Täck varje kålblad med lax och bred på lite mer färskost. Avsluta med att rulla ihop och skär i lagom stora bitar.
DE SER INTE MYCKET UT FÖR VÄRLDEN MEN SMAKAR VÄLDIGT GOTT! PARMESAN- OCH PESTOGRATINERADE CHAMPINJONER MED VITLÖK ÄR PERFEKTA MUNSBITAR FÖRE MATEN. 4 portioner 3 msk pesto, röd eller grön 2–3 vitlöksklyftor, pressade 1 1/2 dl parmesan, grovt riven 1 msk olivolja
400–500 g champinjoner, gärna extra stora vanliga vita eller skogschampinjoner
1. Blanda ihop pesto, vitlök, 1 deciliter parmesan och olivolja. 2. Bryt av champinjonernas stjälkar och lägg dem åt sidan. De kan användas till annat. Fyll hattarna med röran och strö över resten av parmesanosten. 3. Gratinera i 200–225 grader – cirka 20 minuter eller tills allt fått fin färg.
TIPS! Det går bra att använda vilken färsk örtkrydda som helst här. Och har du inga kryddor alls kan du ta smaksatt färskost som Cantadou eller Boursin. Eller varför inte testa med att röra i ett par matskedar riven pepparrot i naturell färskost?
E
P
F
K
E
P
F
K
164
180
12
0
210
11
15
6
Hej då köttfärsen. Men tack för alla fina recept!
Spaghetti med köttfärssås, hamburgare, lasagne, köttbullar, pannbiffar vad du än har för favorit så kan du ersätta köttfärs med kycklingfärs. Nu finns Guldfågelns Svenska kycklingfärs i butik. Kycklingkött är proteinrikt, saftigt och fettsnålt, samtidigt som det är snällare mot vår miljö. Gott smakar det också. Prova själv! Receptet på vår burgare och många andra goda rätter hittar du på: guldfågeln.se/recept.
KYCKLINGFÄRS
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
26
Tacospett med guacamole TACOSPETTEN SOM FÅR MVG AV ALLA GÄSTER! 4 portioner 600 g nötfärs 1 tsk spiskummin 1 tsk sambal oelek färsk koriander, finhackad
salt, peppar 1 msk kallpressad rapsolja till pensling 8 träspett
1. Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienserna utom oljan ordentligt. 2. Forma åtta avlånga ”korvar” som du trär på avklippta och blötlagda träspett. Pensla på lite olja och lägg spetten i en ugnsfast form. Det går sjävklart bra att skippa träspetten och steka de avlånga ”korvarna” som biffar i ugn eller stekpanna. 3. Servera med guacamole och rostad blomkål eller grönsallad. TIPS! Örter ger smak och färg! Hacka precis så mycket färsk koriander som du gillar. En halv normalstor kruka tycker jag är lagom. Ersätt med persilja, mynta eller dill om du föredrar det. Det blir både finare och mer smakrikt med grönt i. GUACAMOLE 2–3 mogna avokadofrukter 1 tomat 1/2–1 dl majonnäs eller 2 msk kallpressad olja – oliv- eller rapsolja
2 vitlöksklyftor 1–2 tsk spiskummin, mald 2 msk limesaft 1 kruka färsk koriander
1. Dela och kärna ur avokadorna. Dela tomaten och ta bort kärnhuset. 2. Mixa alla ingredienser utom koriandern till önskad konsistens. 3. Tillsätt koriandern och mixa ytterligare. Men inte så mycket att koriandern blir helt finhackad. Tillsätt ännu mer olja för fetare röra
Den Goda Smaken Från Anatolien.
Mat Från Hela Världen... Simmo World Food AB Mejerigatan 1, 41276 Göteborg, Telefon: 031-21 06 42, 031-21 07 64, Fax: 031-219657, www.simmoworldfood.com.
E
P
F
K
280
30
18
0
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 27
Sydfransk fisksoppa
Lingondessert
EN FÄRGSTARK MEJERIFRI FISKSOPPA MED MYCKET SMAK, TROTS ATT DEN VARKEN INNEHÅLLER FISKBULJONG ELLER FOND. I STÄLLET FÅR SMAKERNA SKJUTS UTAV SAFFRAN OCH VITT VIN! 4–6 portioner
LINGONGRÄDDE I GLASSTRUT ÄR EN KLASSISK DESSERT SEN FÖRR. MED HACKADE NÖTTER OCH UTAN STRUT SÅ BLIR DEN HÄR VARIANTEN RIKTIGT TREVLIG! 4 portioner
600 g torskfilé eller torskrygg 2 gula lökar, eller 5–6 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor, hackade 1 fänkål 3 msk olivolja 1 paket saffran 1 burk hela tomater 150 g haricots verts 1 tsk salt
½ dl hasselnötter eller mandlar 3 dl vispgrädde, finns laktosfri 2 dl lingon
2 krm svartpeppar 1 tsk paprikapulver 2 dl vitt vin 7 dl vatten 2 msk färsk timjan, finhackad 1 näve urkärnade svarta kalamataoliver 1 dl persilja, finhackad
1. Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan. 2. Finhacka lök och vitlök. Strimla fänkålen fint med en vass kniv eller i en matberedare. 3. Fräs grönsakerna utom haricots vertsen i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Lägg i haricots vertsen. Salta, peppra. 4. Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs. 5. Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter tills fisken är klar. Strö över persilja och servera med aioli.. TIPS! Fisksoppan är mejerifri och förhållandevis mager, så det krävs en rejäl klick aioli eller majonnäs för att bli riktigt mätt. För en krämigare och fetare soppa kan du tillsätta en liten burk crème fraiche under punkt fyra. Men då blir den inte mejerifri längre.
E
P
F
K
320
30
15
12
E
P
F
K
345
3,5
34
6
1. Rosta nötter/mandlar hastigt i en varm, torr stekpanna. Ställ åt sidan och låt svalna och hacka grovt med en vass kniv. 2. Vispa grädden ganska löst, den får inte bli grynig. Ställ undan i kylen. 3. Mosa lingonen med en visp några minuter. Bären ska bli lite fluffiga. 4. Blanda ihop grädde och bär och servera i portionsskålar tillsammans med nöt-/ mandelhacket.
MERA MATKÄRLEK Av Anna Aobadia Fotograf Emma Shevztoff Anna har varit chefredaktör för tidningen Mat & Hälsa som hade ett tydligt fokus mot LCHF. För att vara trovärdig började hon äta lågkolhydratkost. Hon gick ner 7–8 kg, blev piggare och starkare och kände sig friskare än någonsin. Boken är skriven för människor som vill må sitt bästa jag. Inte bara jaga kilon.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
28
FISK & SKALDJUR FRÅN HELA VÄRLDEN!
Kopparkastrull 1 l. Åhlens 399 kr Glasunderläg marmor 4-pack, Mio 99 kr
www.rockansseafood.se info@rockansseafood.se 072-370 59 38
Sked guldfärgad, Lagerhaus 19 kr
Förkläde, HM Home 199 kr
Karaff, HM Home 149 kr
Er kvalitetsleverantör av nöt, fläsk, lamm, vilt och fågel från världens alla hörn!
Köksvåg 5 kg, Åhlens 399 kr
Måttsats i teak, royaldesign. se 429 kr
Läs mer på, www.globefoods.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
29
Smaken av Sverige
Glas Reykavik, Lagerhaus 199 kr Vinglas Reykavik, Lagerhaus 249 kr
Falukorv 800g
Mugg ljusgrå Bloominville, royaldesign.se 179 kr
Köttbullar 1000g
Bacon 3-pack 420g
Nästan ruskigt
JÄTTESTOR
räcker hela veckan
RUSTIKT Tuffa och naturliga tag i köket. AV: KRISTINA FUNCK
Färsk Kycklingfilé 100% kyckling utan tillsatser
Rullbord i ek, IKEA 995 kr
Bordstablett Stock, Åhlens 49 kr
Intertrade AB, tel 020-22 30 88
VARUMÄRKET DELIA – EN KVALITETSGARANTI! Skärbräda, Mio 149 kr
Zinklåda, HM Home 59 kr
Vår vision med varumärket är ”att erbjuda alla nyfikna, matintresserade konsumenter de bästa produkter Medelhavet har att erbjuda”. Produkter som lever upp till våra 4 kärnvärden: ÄKTA - Vi skulle aldrig sälja något som inte är äkta. HÄLSA – Vi har ett ansvar mot er konsumenter att presentera produkter som är hälsosamma. SMAK - Vem vill äta något som inte är gott? UPPLEVELSE - Vet man historien bakom maten man äter blir det en helt annan sak. Delia står för god, äkta och hälsosam mat från Medelhavet som ger en härlig upplevelse varje dag året om. Och det ska inte kosta skjortan!
FoodCompetence AB, Tel 08-679 66 66 info@foodcompetence.se www.foodcompetence.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
BARBERINI BAKERY ETT KOMPLETT LEVERANSBAGERI Kvalitetsprodukter till mycket bra priser
• STENUGNSBAKAT SURDEGSBRÖD • KAFFEBRÖD • PORTIONSBRÖD • KONDITORIVAROR LEVERANS ALLA DAGAR OM ÅRET IP LIVSMEDEL CERTIFIKAT NR: 181408012
VÄLKOMMEN ATT KONTAKTA OSS: WWW.BARBERINI.SE / INFO@BARBERINI.SE 08-444 0 888
Unbenannt-2 1
21.06.17 17:38
Den Svenska Matrebellen är ett 70-tal butiker med stark lokal förankring som gått samman i en gemensam inköpsorganisation. Vi utmanar de stora blocken i handeln med gemensamma kampanjprodukter, en justare prisbild och marknadens bredaste sortiment. När du ser vårt märke på en butik ska du förvänta dig mer än vad de traditionella kedjorna erbjuder.
Välkommen att bryta vanans makt!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
FOTO: SHUTTERSTOCK
31
VÄRLDENS PANNKAKOR FRÅN A TILL Ö
HIMMEL OCH PANNKAKA Pannkakan är en favorit, kanske framförallt hos barnen. Med enkla tillbehör kan du förvandla pannkakan att passa till frukost, lunch, mellanmål, middag eller dessert. Inte konstigt att vi ätit pannkakor åtminstone sedan romarriket.
Blåbärsbrunch
Amerikanska, fluffiga pannkakor med lite mindre smör, härliga blåbär och fräsch yoghurt är en riktig brunchfavorit. Tänk på att välja mindre, gärna ekologiska blåbär, om du köper frysta blåbär då de oftast har mer smak.
2. Blanda ihop turkisk yoghurt med vaniljsocker. Smaka av så det blir lagom sött för dig. Servera dina blueberry pancakes med en klick vaniljyoghurt och ringlad blåbärskompott.
Grundrecept pannkakor
Blueberry pancakes med yoghurt 2–3 personer 3 ägg 2 ½ dl vetemjöl 1 ½ dl mjölk 1 tsk bakpulver (rågad) 1 krm salt smör till stekning 200 g frysta blåbär 1 msk florsocker Turkisk yoghurt Vaniljsocker 1. Separera äggvitorna och -gulorna i varsin bunke. 2. Vispa äggvitan med en nypa salt till ett hårt skum. 3. Blanda de övriga ingredienserna mjöl, bakpulver, mjölk med äggulorna och vispa ihop. 4. Vänd försiktigt ned äggvitan i smeten. 5. Stek pannkakorna i lite smör på låg värme (men se till att stekpannan är riktigt uppvärmd innan du börjar). Häll i en klick smet i pannan, pannkakan ska vara ca 10 cm i diameter. Du kan ofta steka 2–3 stycken åt gången. 6. När undersidan fått så mycket stekyta att pannkakan är lätt att flytta runt i pannan och ovansidan bubblar fördelar du ca en matsked frysta blåbär över pannkakan och låter de sjunka ner en bit. 7. Vänd pannkakan och stek ytterligare någon minut. Tillbehör: 1. Värm hälften av blåbären och florsocker i kastrull. Låt koka ihop till önskad konsistens.
salt för en starkare smak. 5. Servera pannkakorna med vispad grädde, ljust muscovadosocker och eventuella mandlar. 1–2 pannkakor är lagom per person som dessert.
Det finns lika många recept på pannkakor som det finns personer som gör dem. Vårt recept lämpar sig extra bra för riktigt tunna pannkakor. Variera mängden ägg eller mjöl för att få matigare eller tjockare pannkakor. 2–3 personer
Dessert med smak av smörkola Denna efterrättspannkaka är busenkel att göra. Men med lite finess i uppläggningen blir det en dessert värdig de finaste konditorierna. Smörkolapannkakor 4 personer 1 sats pannkakssmet 1 msk rörsockersirap ½ tsk salt 1 msk ljust muscovadosocker Vispad grädde Valfritt: Mandelflarn 1. Gör en sats pannkakssmet. 2. Blanda i rörsockersirap, extra salt och ljust muscovadosocker. Smeten blir extra mörk. 3. Stek tunna pannkakor i smör på medelhög värme (men se till att pannan är riktigt uppvärmd innan du börjar). 4. Vänd pannkakan när den fått färg på undersidan. Provsmaka gärna den första pannkakan och justera med mer sirap, socker eller
3 dl vetemjöl 5 ½ dl mjölk 3 ägg 1 krm salt 1 msk flytande smör smör till stekning 1. Vispa ihop vetemjölet med hälften av mjölken till en jämn smet utan klumpar. 2. Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet. 3. Vispa ner flytande eller smält smör i smeten. 4. Stek i smör på medelhög värme (se till att pannan är riktigt uppvärmd innan du börjar). 5. Servera med valfri fyllning/ topping. Tips: Varmhåll gärna pannkakorna i ugnen på 50°C. Är ugnen varmare blir pannkakorna torra.
Här till höger hittar du massa variationer
Amerikansk: Tjock, fluffig och matig. Innehåller oftast bakpulver och kan göras på filmjölk. Blinier: Östeuropeisk/rysk pannkaka som också kallas blini, blinier eller blitz. Görs oftast på bovetemjöl och innehåller jäst. Äts ofta med kaviar, smetana och lök men kan även ätas med söta tillbehör som rivet äpple eller russin. Crêpes: Fransk efterrättspannkaka, något mindre än en galette. I Sverige kallar vi ofta galetter för crêpes. Galette: Fransk, stor pannkaka med fyllning. Görs på bovetemjöl och kan därför göras helt glutenfri. Injera: Tunn pannkaka med ursprung i Eritrea och Etiopen som sprids över världen – mycket beroende på det trendigt glutenfria sädeslaget teff som injera görs av. Serveras till grytor och äts med händerna. Kaiserschmarrn: Österrikisk pannkaka som är luftig. Steks på låg värme i rikligt med smör och fylls gärna traditionellt med rommarinerade russin. Pannkaka: Den svenska, tunna pannkakan kombineras vanligen med söta tillbehör. I vissa delar av landet samt i Finland kallas pannkakor för plättar. Pannukakku: Finsk pannkaka som är nästan identisk med svensk ugnspannkaka. Plättar: Små pannkakor som är lite tjockare än den svenska, tunna pannkakan. Görs på vanlig pannkakssmet men steks i plättjärn. Saffranspannkaka: Gotländsk ugnspannkaka med saffran, risgryn och mandel. Serveras med grädde och salmbärssylt (vilda, gotländska blåhallon).
Variera dina pannkakor: Karameliserat baconströssel 1 paket bacon 3 msk farinsocker ½ tsk kanel 1. Värm ugnen till 190°C 2. Blanda farinsocker och kanel. 3. Doppa baconskivorna i farinsocker och kanel, lägg upp på plåt med bakplåtspapper. 4. Tillagas mitt i ugnen i 8 minuter. Vänd efter halva tiden. 5. Låt svalna och bryt sedan sönder i småbitar. Rivna äpplen och kanel 2 äpplen 1 tsk kanel 1. Skala och riv äpplena grovt med rivjärn, sluta innan du kommer till kärnhuset. 2. Lägg i en skål och blanda med kanel. Är äpplena väldigt syrliga kan det vara gott att strö över lite socker. Hasselnötskräm 130 g (ca 2 dl) hasselnötskärnor 1 cm vaniljstång 50 g mörk choklad (70 %) 1–2 msk honung salt rapsolja 1. Rosta nötterna på en plåt i ugnen, 175°C i 8 minuter. 2. Gnugga bort det inre skalet med en handduk. 3. Mixa nötter och vaniljstång så finfördelat som möjligt. När hasselnötterna är tillräckligt malda har oljan från nötterna pressats ut. Det tar ca 10 minuter. 4. Tillsätt choklad, honung och lite salt. Mixa igen. 5. Häll i lite rapsolja i taget och mixa till en bredbar kräm. 6. Spara i en väl rengjord glasburk i rumstemperatur. Krämen är hållbar i upp till 2–3 veckor. Grekisk topping 150 g grekisk yoghurt 1 msk flytande honung 1 ½ dl valnötter 1. Klicka på yoghurt på pannkakan. 2. Strö över valnötter och ringla över lite flytande honung.
BE INSPIRED BY
street food Nu är det din tur att flytta in maten från gatan rakt in i ditt kök. På bara 20 minuter skapar du enkelt fantastiska smakexplosioner och ingredienserna är få. Santa Maria Street Food är här.
JAMAICAN JERK TACOS Spännande karibiska smaker från bland
annat kryddpeppar och spiskummin. Använd dem när du tillagar kycklingen, lägg till dina favoritgrönsaker och servera allt på en tortilla smaksatt med kokos och svartpeppar. Toppa med Mango Sauce.
SYDNEY STYLE SMOKY PEPPER BURGER
BOMBAY STYLE PULLED SALMON WRAP
svartpeppar och mild, rostad vitlök. Ovanpå
det indiska köket. Ingefära, chili, sötsyrlig
det picklad lök och gurka som ger fin syra.
Lemon Chutney och yoghurt tillsammans med
Allt omfamnas av en krämig, rökig
den kanske mest smakrika lax du ätit. Inslaget
chipotledressing.
i det klassiska indiska tunnbrödet chapati.
Burgaren bjuder på smaker från bland annat
Recept och inspiration finns på santamaria.se
I
En fräsch wrap med smaker och dofter från
santamariasverige