Ät hemma 1 2018

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

äthemma Tips, recept och inspiration om mat och matkultur • Nr 1 | 2018

NATALIE LAGAR SOM FARMOR

Trattoria Montanari startades med hemlagade smaker från Fano

VARDAGSGOTT MED NUDLAR

Flytta på dig spaghetti – nu kommer Asien på allvar!

MATHIAS DAHLGREN

Sjärnkockens hyllning till hemmets mat

BÄST I SVERIGE

Andréa Brändström från Jönköping vann Hela Sverige bakar 2017

Diadonnas vinnarrecept

Bloggdrottningen inspirerar till delikat smakresa

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

2

Sänk pressen – inte ambitionen

På menyn!

Smått och gott – nyheter i matvärlden.

Sidan 6 För att lyckas med dina italienska rätter behövs kärlek.

I alla fall enligt Natalie Montanari – restaurangägaren som med sin mat hyllar pappa och farmor.

Sidan 8 Världens alla matbloggar är en outsinlig källa till inspiration i köket. Matbloggpriset uppmärksammar Sveriges bästa bloggare – här är tre av våra favoriter.

Sidan 16 Upptäck nudlar! Den asiatiska pastan finns i många varianter som passar till olika rätter.

Sidan 21 Mathias Dahlgren är stjärnkocken som lika gärna lagar mat hemma. Läs om hans tips för ett mer avslappnat köksarbete.

Sidan 24 Hett i köket med prylar i rött och rosa.

Sidan 28 Passionen för fika gav Andréa Brändström segern i Hela Sverige bakar. Oss gav hon receptet på sin farmors goda pepparkaksbröd!

Sidan 31

Ställer vi för höga krav på oss själva i köket? Visst är vi ganska inkörda på att det ska vara mat lagad från grunden, med råvaror odlade på en gård i närheten – och för att det ska vara helt korrekt utfört ta åtminstone fyra timmar?

I många svenska hem skulle det innebära att middagen var färdig att servera någon gång mellan klockan 22 och midnatt som tidigast – lite övertidsjobb och lite aktiviteter på det så kanske middagen inte är klar förrän strax före frukost dagen därpå.

Ibland är kraven lite väl svåra att leva upp till, och vi tycker att det är dags att omvärdera vad ett riktigt mål mat egentligen är. Ordet ”halvfabrikat” laddas ofta med en negativ betydelse, men egentligen Korv, inte bara till skogsutflykten. är det en hjälp vi tagit i köket under lång tid. Pasta är till exempel ett perfekt halvfabrikat, och inte många dömer ut korv för att den är färdig att lägga i pannan.

Vår uppmaning är att fortsätta att ha en hög ambition i köket, men sänk pressen på dig själv. Spara långkoken till de dagar då mycket tid finns och låt butikshyllornas alla smarta produkter mätta magen i vardagen.

Middagstipset

FOTO: ANDERS BERGERSEN

”Glöm inte såsen!

En rätt utan sås är som en människa utan själ.

Såsregeln är en grundlag som går före alla nationella idéer om att servera exempelvis en kalvkotlett utan något flytande bredvid.”

Ugnsbakad lax med tapenadetäcke

Edward Blom, livsnjutare, gourmet, gourmand och tv-personlighet.

Redaktionens favorit just nu!

Hulken öppnar locket Ibland behövs det styrka i köket.

Exempelvis när burklocken är svåröppnade. Den här gröna muskelkillen sätts över burklocket och ger dig de krafter som behövs för att få upp även de hårdaste lock. Tillverkad i halkfritt material som ger dig ett mycket bra grepp. Ca 60 kr på varsam.se

Superlättlagad middag. Om du har lite gröna grönsaker över, som kokt broccoli eller gröna bönor, så ha gärna i dem i salladen tillsammans med en god vinägrett.

4 portioner 1 hel laxsida med skinn, ca 700 g, urbenad 1 dl färdig tapenade 600 g sötpotatis olivolja flingsalt och nymald svartpeppar Till servering: väldressad grönsallad

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj och skär potatisen i centimetertjocka stavar.

3. Lägg dem på en smord plåt och droppa över lite olivolja. Ställ in i ugnen cirka 20 minuter tills de fått lite färg. Salta ordentligt.

4. Sänk värmen till 200 grader.

5. Lägg laxen på en smord plåt eller ugnsform.

6. Salta och peppra fisken ordentligt och bred tapenaden över hela. Baka i ugnen cirka 20–25 minuter.

7. Ställ in potatisen igen cirka 5 minuter så den blir varm.

8. Servera med en god väldressad grönsallad.

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media Idé och projektledning: Adjust AB, www.adjustmedia.se, 08-400 263 60 Produktion: Fårm Stockholm AB, www.farmstockhlm.se Grafisk form och redaktion: Lovstrom Content AB, lovstromcontent.se Tryck: BOLD/DNEX Tryckeriet AB Ät Hemma distribueras i Storstockholm

Erbjudandena gäller vecka 4, 22 –28/1 2018. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Erbjudandena gäller vecka 4, 22–28/1 2018. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Veckans bästa erbjudanden!

MILD YOGHURT

FÄRSK FLÄSKFILÉ

KYCKLINGBEN

Arla Ko 1500g • Naturell • Vanilj Jämförpris 10,00/kg

15:- 15:- 49 Guldfågeln 1kg, frysta

Tyskland

95

/FÖRP

/FÖRP

GURKA

ISBERGSSALLAD

Spanien, klass 1

FÄRDIGRÄTTER Findus 340-400g • Dagens, olika sorter Jämförpris 37,50-44,12/kg

Spanien, klass 1

5:/ST

MOZZARELLA Alpinetta 125g Jämförpris 40,00/kg

5:-

/FÖRP

/KG

LAXFILÉ

Hofseth 4x100g Jämförpris 124,88/kg

5:- 15:- 49

95

/ST

/FÖRP

/FÖRP

MARGARIN

LÖSVIKTSGODIS

Milda 1kg

TOALETTPAPPER

Cloetta

Favorit 18-pack Jämförpris 2,22/st

10:- 39

95

/FÖRP

/KG

39

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

95 /FÖRP

Erbjudandena gäller vecka 4, 22 –28/1 2018. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

MILDA CUISINE

MILDA MAT

240g • Vitlök & örter Jämförpris 20,83/kg

500ml • 15% Jämförpris 20,00/liter

5:-

10:-

/FÖRP

/FÖRP

SALAMI

PROSCIUTTO CRUDO

Favorit 80g • Milano • Napoli Jämförpris 187,50/kg

Favorit 80g Jämförpris 187,50/kg

15:-

15:-

SMÖRGÅSMAT

FALUKORV

/FÖRP

/FÖRP

Scan 120g • Kokt/Rökt Emilskinka • Rökt Kalkon • Grillad Kyckling Jämförpris 125,00/kg

Scan 800g Jämförpris 25,00/kg

15:-

20:-

/FÖRP

/FÖRP

BACONSNITT

FÄRDIGRÄTTER

PARMIGIANO REGGIANO

Saltmästarn

Felix 450g • Penne con polpette • Rigatoni al Salame Jämförpris 44,44/kg

Favorit 200g Jämförpris 199,75/kg

20:- 29

95 /KG

/FÖRP

GOUDAOST Wernersson ca 1kg

49

/KG

/FÖRP

FÄRSK KYCKLINGLÅRFILÉ

FÄRSK ROSTBIFF

49

59

Norvida, 800g, Tyskland Jämförpris 62,44/kg

95

39

95

95 //FÖRP

i bit, EU

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

95 /KG

Erbjudandena gäller vecka 4, 22 –28/1 2018. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

LOKA

KEXBAR & COCONUT

1,5 liter • Naturell • Citron Jämförpris 5,00/liter

Nick’s 40g Jämförpris 125,00/kg

15:-

5:-

2 FÖR

+PANT

/FÖRP

PASTA

KROSSADE TOMATER

Favorit 500g, olika sorter Jämförpris 10,00/kg

Favorit 390g • Naturell • Chili • Vitlök • Basilika Jämförpris 12,82/kg

5:-

5:-

/FÖRP

/FÖRP

KRYDDMIX ASIAN

KOKOSMJÖLK

Santa Maria 30-40g

Santa Maria 400ml Jämförpris 25,00/liter

ÄGGNUDLAR Santa Maria 200g Jämförpris 53,57/kg

10:- 10:- 15:2 FÖR

/FÖRP

/FÖRP

• KYCKLINGDIPPERS • KYCKLING CORDON BLEU Chick´n 240-250g Jämförpris 40,00-41,67/kg

• KYCKLINGBURGARE • KYCKLINGNUGGETS Chick´n 300-400g Jämförpris 25,00-33,33/kg

SWEET CHILISÅS Santa Maria 500ml Jämförpris 30,00/liter

10:- 15:- 15:/FÖRP

AHLGRENS BILAR 125g Jämförpris 80,00/kg

/FÖRP

KANELGIFFLAR Pågen 280g Jämförpris 53,57/kg

/FÖRP

LINGONGROVA Pågen 500g Jämförpris 30,00/kg

10:- 15:- 15:/FÖRP

/FÖRP

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/FÖRP

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

FOTO: ARLA FOODS

Den bästa kassen är den som används mest

FOTO: HOUDINI

FOTO: GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA

6

Det går inte att säga att kassar av plast, papper eller tyg är bäst ur miljöhänseende. Olika studier ger olika resultat. Oavsett vilken kasse du använder så använd den många gånger och lägg den sedan i återvinningen.

Nästa gång du går och handlar, ta med din egen kasse!

LILA ÄR DET NYA GRÖNA Mörkt lila och blå mat dyker upp överallt, numera finns exempelvis lila blomkål, sparris, majs och sötpotatis. Det lila och blå färgämnet i grönsaker, frukt och bär innehåller starka antioxidanter som är bra för kroppen.

6 tips för frysen Frysen är ingen slutförvaring utan ett fantastiskt hjälpmedel för att hålla maten fräsch och stoppa svinnet. Så här gör du!

Kyl maten — Sätt inte in varm mat, det sänker temperaturen i frysen vilket gör att annan mat tinar och att mer energi används.

1

Paketera väl Mat som har kontakt med luft oxiderar och frystorkat.

Undvik det genom att pressa ut luft ur påsar och lådor, slå in mat i plastfolie eller tidningspapper och ha inte frysdörren öppen i onödan.

2

STEKEN ÄR BIFF Den populäraste helgrätten är en biff med tillbehör, enligt Matrapporten 2017. Både enkelt att tillaga och lyxigt att äta. Den perfekt stekta biffen måste ha en fin stekyta och den får du om du följer några enkla råd: Ta fram köttet ur kylen i god tid före stekning. Köttet skall vara rumstempererat när stekningen börjar.

Salta köttet en kvart före stekning. Salt binder vatten och gör biffen saftigare.

Värm smör och olja i en tjockbottnad stekpanna. Vänta tills smöret har slutat fräsa, då är smöret 170 grader. Perfekt.

Lägg i dina biffar så de fyller halva stekpannan och stek några minuter på varje sida. Övervaka stekningen noga så att ingenting bränns och att köttet får en fin yta. Låt köttet vila några minuter innan du skär i köttbiten.

Biff/entrecôte: 1,5 cm tjock, 2—3 minuter/sida Skivad rostbiff: 2 cm tjock, 3—4 minuter/sida Lövbiff: ½ cm, ½—1 minut/sida

Populäraste helgmaten #1 #2 #3 #4

Biff med tillbehör Kyckling Taco Pizza

Källa: Food & Friends Matrapporten 2017

OST ÄR TOPPEN! Genom att göra ost, smör eller filmjölk fick våra förfäder mjölken att hålla längre. Färsk mjölk håller sig drickbar i några dagar, medan ost egentligen aldrig blir för gammal – den uppnår bara mer eller mindre aptitliga mognadsgrader. I Sverige älskar vi ost, och då helst i form av hårdost, den vi skär med osthyvel.

Med 13,5 kilo hårdost per person varje år är svenskarna det mest hårdostätande folket i världen.

Svecia, grevé och herrgårdsost är osttyper som utvecklats i Sverige, munkar gjorde svecia i klostren redan på 1200-talet.

Sveriges mest populära ost är hushållsosten, en mild typ som troligen funnits så länge som vi har haft boskap.

Ostkonsumtion per person och år i Sverige

Frys portionsvis — Lägg inte hela grytan i samma låda om du bara ska värma två portioner senare. Samma med bröd: skär upp i skivor i stället för att frysa en hel limpa.

3

Individfrys Lägg jordgubbar eller andra bär på en bricka och ställ in i frysen i en halvtimme.

Sedan kan du lägga de halvfrusna bären i samma behållare och bara plocka fram så många du behöver när de ska användas till en frukostsmoothie eller liknande.

4

Sätt etikett — En klisterlapp på påsen eller lådan med innehåll och datum är en fantastisk hjälp när man ska ha något ur frysen – minnet är faktiskt inte så bra som man tror.

# 1 Hårdost 13,5 kilo # 5 Smältost 0,7 # 2 Färskost 3,7 # 6 Mjukost 0,7 # 3 Get/fårost, ost i saltlake 0,9 #7 Blåmögelost 0,3 # 4 Riven ost 0,8

5

Tina långsamt — Färdig mat kan tillagas direkt från frysen, men fisk och kött behöver tina före. Bäst är att tina i kylskåpet, men en bunke med kallvatten eller micron funkar också fint.

6

6 av 10 matkassar bärs hem av en kvinna Källa: Food & Friends Matrapporten 2017

UPPTÄCK NYA Nu är det din tur att flytta in maten från gatan rakt in i ditt kök. På bara 20 minuter skapar du enkelt fantastiska smakexplosioner och ingredienserna är få.

Santa Maria Street Food är här.

JAMAICAN JERK TACOS

Spännande karibiska smaker från bland annat kryddpeppar och spiskummin.

Använd dem när du tillagar kycklingen, lägg till dina favoritgrönsaker och servera allt på en tortilla smaksatt med kokos och svartpeppar. Toppa med Mango Sauce.

SYDNEY STYLE SMOKY PEPPER BURGER

Burgaren bjuder på smaker från bland annat svartpeppar och mild, rostad vitlök.

Ovanpå det picklad lök och gurka som ger fin syra. Allt omfamnas av en krämig, rökig chipotledressing.

Recept och inspiration finns på santamaria.se

I

BOMBAY STYLE PULLED SALMON WRAP

En fräsch wrap med smaker och dofter från det indiska köket. Ingefära, chili, sötsyrlig Lemon Chutney och yoghurt tillsammans med den kanske mest smakrika lax du ätit. Inslaget i det klassiska indiska tunnbrödet chapati.

santamariasverige

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

8

NATALIE MONTANARI Ålder: 38 Bor: Stockholm Familj: Min man David och barnen Theodor och Isabella Utbildning/karriär: Civilekonom som tidigare främst jobbat inom media Favoriträtt: Egengjord spaghetti med en enkel tomatsås och mycket riven parmesan

NATALIES ITALIENSKA ARV ”FARMOR LÄRDE MIG HUR DET SKA SMAKA”

God mat behöver kärlek. Massor av kärlek.

Du behöver bara ta några steg in på Trattoria Montanari för att känna passionen.

Men italiensk mat går att lyckas med hemma också. Här delar Natalie Montanari med sig av de tips hon fått med sig från pappa och nonnas (farmors) kök i italienska Fano.

AV: HÅKAN LÖVSTRÖM • FOTO: KARIN OLEANDER RECEPTBILDER: LENNART WEIBULL, UR KOKBOKEN MONTANARIS ITALIENSKA MAT

Recept på nästa sida!

För en kryddstark

start på dagen

Gör gott för kroppen

En smoothie med ekologiska kryddor ger all den lust och energi du behöver för att få ut maximalt av dagen.

De är nämligen fulla av spännande smaker och naturligt nyttiga ämnen. Mixa, testa och njut!

Snäppet bättre!

Alla Kockens kryddburkar har snäpplock som öppnas lätt med en hand och finns alltid på plats.

Smoothie med kokos Tips!

Ingredienser

1–1 ½ dl svenska blåbär En variant: ersätt blåbär med ca 2–2,5 dl tärnad ca 1 dl kokosmjölk mango (gärna fryst) ca 1 dl fil eller yoghurt + 2 krm Kockens saft av ½ lime gurkmeja, ekologisk 1–1 ½ tsk Kockens ingefära malen, ekologisk 1–1 ½ krm Kockens chilipeppar ca 2 tsk flytande honung Tillagning 1. Mixa samman allt utom honung till en slät konsistens med stavmixer eller i mixer. Smaka av med önskad mängd honung.

2. Servera genast och njut!

KOCKENS EKOLOGISKA KRYDDOR Kockens har ett stort urval av ekologiska kryddor – bra för dig och miljön!

Boost på ,morgonen!

Supersmoothie med frukt & bär Ingredienser

Tillagning

1 förpackning 225 g halvtinad eller färsk mango, tärnad 1 förpackning 250 g halvtinade eller färska jordgubbar saft av en lime 2–4 tsk Kockens ingefära malen, ekologisk 2 msk Kockens sesamfrön 2 msk honung ca 3 dl grekisk yoghurt 7–8 dl traditionell yoghurt, filmjölk etc.

Garnering: Jordgubbar

1. Lägg i frukt och bär, pressad lime, ingefära, sesamfrön och honung i en mixer och kör allt till en slät massa

FLER RECEPT PÅ KOCKENS.SE

2. Tillsätt grekisk yoghurt och traditionell yoghurt/ filmjölk till önskad smak och konsistens 3. Häll upp och servera i burkar eller glas.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

10

N

atalie Montanari och hennes syster Lina driver en restaurang i centrala Stockholm som är deras alldeles egen kärleksförklaring till italienska Fano. I denna lilla kuststad, drygt fem mil söder om Rimini, växte deras pappa Paolo Montanari upp.

– Det är därifrån vi fått vårt stora matarv. Varje sommar tillbringade vi med farmor Adrias underbara mat. Hon stod alltid i köket och prick klockan ett varje dag var det tre rätters lunch, berättar Natalie med en längtansfylld blick.

För Natalie har kärleken till Fano och regionen Marche fått henne att göra en kokbok med recept och berättelser från sina smultronställen.

– Nu är tyvärr både pappa och farmor borta, men jag fortsätter att åka till Fano med mina barn. Med restaurangen har vi ännu fler anledningar att åka ner för att bland annat träffa leverantörer.

För Natalie var det självklart att restaurangens profil och recept helt och hållet skulle utgå från de italienska rötterna.

– Vi provade först att köpa skaldjur från de vanliga leverantörerna här i Sverige. Men vi fick inte tag på de speciella små snäckor som är basen för flera av rätterna från Fano. Jag fick vända mig till de fiskare vi lärt känna i Fano och nu har vi reguljära leveranser därifrån året runt.

När vi får titta in i krogens hjärta är det bara italienska

som gäller. De två italienska kockarna rör i en stor gryta där fonden förbereds för kvällens Osso buco. Natalie provsmakar nöjt det mustiga fondkoket.

– Jag ska vara tydlig med att det inte är jag som står vid grytorna här varje dag. Men jag bestämmer menyerna tillsammans med köksmästaren och för mig är det viktigt att smakerna är genuint italienska, förklarar Natalie Montanari.

Natalie och hennes syster är båda uppvuxna med att tillbringa massor av tid på de restauranger som deras pappa Paolo drev i Stockholm under flera decennier.

Endast 19 år gammal hade han lämnat hemlandet för att tillsammans med kompisen Fernando di Luca prova lyckan i Stockholm. Första tiden jobbade han som vaktmästare på Hotell Malmen, men så småningom kunde han öppna en av de första populära italienska krogarna i stan. Capri på Nybrogatan öppnade 1971 och under 80-talet drev han restaurang Martini på Norrmalmstorg.

– Vi barn var naturligtvis mycket på pappas restauranger under vår uppväxt. Men det fanns aldrig någon tanke från pappa att vi skulle ge oss in i restaurangbranschen. Han visste ju hur tufft det är och att det är massor av jobb.

– Jag började på ekonomlinjen och hade ingen tanke på att jobba med mat. Men även när jag fått egen familj har vi fortsatt att åka ned till Fano och återupplevt smakerna från barndomen.

Det är också från de långa sommarloven hos farmor i Italien som Natalie Montanari har sina första matminnen.

– Jag tror jag var sju eller åtta år gammal då vi gjorde

”Även när jag fått egen familj har vi fortsatt att åka ned till Fano och återupplevt smakerna från barndomen.”

Tagliolini vongole e pendolini Tunn bandpasta med småmusslor och tomater Den godaste och mest smakrika vongolen är de små musslorna som på latin heter Venus Gallina och kommer från Adriatiska havet. De är dock svåra att få tag på i Sverige (vi köper själva direkt från en fiskare i Fano), men självklart kan du göra receptet även med andra typer av små musslor som du hittar hos din fiskhandlare.

4 portioner 400 g tagliolini eller annan fin bandpasta 10 små smakrika tomater 1 vitlöksklyfta 1 färsk röd chilifrukt 1 kg vongole olivolja salt och peppar persilja Så här gör du: 1. Täck musslorna med kallt vatten och häll i tre matskedar salt. Låt stå i två timmar. Skölj sedan musslorna under rinnande vatten.

2. Krossa vitlöken med skalet och stek några minuter i oliv­olja tillsammans med hackad chili.

3. Halvera tomaterna och stek ett par minuter med vitlöken och chilifrukten.

4. Lägg i vongolen och stäng av värmen så fort de börjar öppna sig.

5. Koka upp pastan i lättsaltat vatten.

6. Ta upp den färdiga pastan ur vattnet. Lägg den i stek­pannan med musslorna, tillsätt några matskedar av vattnet som pastan har kokat i och rör om ordentligt.

7. Avsluta med hackad persilja och peppar.

Fler recept!

ÄT MER GRÖNT, GULT, RÖTT OCH ROSA.

NJUT AV LILA, ORANGE, KRISPIGT, MJUKT, SÖTT OCH SYRLIGT. Upptäck Daily Greens färgstarka sortiment av krispigt fräscha grönsaker, frukter och bär. Underlätta vardagen med färdigskuren sallad och frukt, smakrika side sallads och mättande matsallader.

Frukt och grönt är det enkla sättet att leva hållbart med hälsan i fokus.

Daily Greens är ett varumärke inom Greenfood-gruppen. www.greenfood.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

12

Natalie Montanari och lillasyster Lina Jiremark är väldigt stolta över sitt italienska arv. I deras restaurang finns en hel vägg täckt med bilder på släktingar och miljöer i italienska Fano.

gnocchi i det kök där hon nästan alltid var. Hon var en genuin matmänniska som hade varit med under de svåra krigsåren och därmed lärt sig ta vara på allt och inte slänga något. Det är en tradition som vi även försöker leva efter här på restaurangen, berättar Natalie.

Under resorna till Italien kunde Natalie och hennes syskon på plats se att det fanns något unikt kring maten och råvarorna från Fano och Marche.

– Här hemma i Stockholm saknade vi den typ av enklare trattoria som finns i Italien. Det ska vara fokus på maten och en familjär stämning.

För tre år sedan gjorde syskonen, från början fanns även en äldre bror med i projektet, slag i saken och öppnade Trattoria Montanari på Grev Turegatan.

– Vi har hela tiden känt att vi vill bygga vidare på de traditioner och smaker som vi en gång fått från farmor och pappa. Därför är det också speciellt att vi nu kan erbjuda en bit av Fano här i Stockholm. Som en ytterligare koppling till familjen så är den olivolja vi använder gjord på oliver från våra kusiners gård strax utanför Fano. Olja gjord med kärlek, garanterad familjekärlek.

Cresc tajat con fagioli Polentapasta med sås på tomater och bönor Jag älskar mat som har en historia. Det här är en typisk rätt från ”la cucina povera marchigina” – fattigmansmat från Marche. Förr i tiden gjorde man pastan på polenta som hade blivit över från dagen före. Det är inte den vackraste rätten, men smaken är originell och mycket god.

4 portioner Pastadeg: 320 g färdigkokt polenta 400 g vetemjöl 2 ägg 400 g Canellinibönor, blötlagda över natten 2 morötter 2 selleristjälkar 1 gul lök 10 små tomater olivolja

På varje bord står en flaska med den fantastiska olivoljan från kusinernas gård i Marche.

Så här gör du: 1. Gör en buljong: Skär upp halv gul lök, en tomat, en selleri­stjälk och en morot i större bitar och koka upp i 1,5 liter vatten i 40 minuter på medel­värme.

Låt stå på svag värme.

2. Blanda polenta, vetemjöl och ägg ordentligt i en matberedare. Tillsätt eventuellt mer mjöl tills degen är mjuk och inte kladdig.

3. Kavla ut degen med mjöl till en tunn platta. Skär upp 2­3 centimeter breda strimlor. Skär sedan diagonalt så bitarna blir cirka 5 centimeter långa och snett fyrkantiga.

4. Finhacka den återstående moroten, sellerin och den halva gula löken. Stek mjuka i oliv­olja och tillsätt sedan bönorna och 1 liter buljong. Låt koka på svag värme i 40 minuter.

5. Mixa 3/4 av bönorna och alla grönsaker och buljongen, 1/4 av bönorna låter man vara.

6. Skär tomaterna i fyra delar och stek dem i olivolja i en djup panna eller gryta så att de blir lite lagom mjuka. Blanda i såsen och de hela bönorna. Rör om, salta och peppra.

7. Koka upp pastavatten med salt och häll i pastan.

När pastan kommer upp till ytan är den färdig.

8. Häll över pastan i pannan och rör om. Lägg upp på tallrikar och ringla över lite olivolja.

Fler recept!

E T S A T R A M S s e Sverig

? e s s a k t ma t a m ra b d e m g a rd va re a l enk . rt a l k så t, ot g r a k a sm m so –

FINDUS LUNCHKLUBB – MER ÄN MAT Har du lagt märke till koden på sidan av tallriken? För varje färdigrätt du registrerar samlar du poäng som du kan byta mot fina premier. Så bli medlem på finduslunchklubb.se redan idag och börja samla!

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

14

Natalies tips för att laga italienskt hemma: • Använd inte durkslag för att slå bort pastavattnet.

Låt pastan koka så den har ett tuggmotstånd och ta upp pastan ur kastrullen med en hålslev.

• Blanda pastan med den sås eller de tillbehör som gjorts på sidan om och ta därefter några skedar av pastavattnet och blanda ner. Meningen är att pastan ska suga upp smakerna från såsen och de får gärna puttra tillsammans nån minut.

• Använd hela biten parmesanost. Den hårda kanten som många slänger går alldeles utmärkt att använda i matlagningen som smakgivare.

• På samma sätt lärde vi oss av farmor att man inte ska slänga gammalt torrt bröd. Det kan man riva upp och använda i soppor exempelvis. Farmor gjorde en rätt som kallas pasatelli. Det är en sorts pasta gjord på ströbröd eller rivet gammalt bröd, riven ost och ägg. Pastadegen pressas till små korvar genom exempelvis en potatispress. Dessa kokas sedan i en köttbuljong. När pastan kommit upp till ytan serveras den i buljongen.

Semifreddo cocco e lime Parfait med kokos och lime Semifreddo betyder halvkall eller halvfryst på italienska och är en glassliknande dessert. Passar perfekt som efterrätt en varm sommarkväll.

10 portioner 1 dl socker 120 g äggvita (ca 4 ägg) 3 dl grädde 3 lime 3 msk riven kokos Så här gör du: 1. Vispa samman äggvita och socker till ett vitt skum.

2. Vispa grädden och rör ner i äggskummet.

3. Riv skalet (enbart den yttre delen, undvik det vita) från två av limefrukterna. Pressa alla tre limefrukter.

4. Blanda i limeskal, limejuice och kokos i ägg­ och grädd­a smeten.

5. Häll över smeten i en form (storlek ungefär som ett form­bröd) som helst ska vara gjord av silikon. Täck med plastfolie och frys i 4–5 timmar.

6. Ta ut den färdiga semifreddon från formen. Skär upp 3 cm tjocka skivor. Servera två ski­vor per portion. Garnera med rivet limeskal och färska bär.

Focaccia Italienskt bröd med olivolja Focaccia är ett urgammalt italienskt bröd gjort på en deg som liknar pizzadeg. Rosmarin är den kanske vanligaste smaksättaren, men det är även gott naturellt, med oliver, tomater eller lök. Här kan man verkligen prova sig fram!

20 g jäst 3 dl vatten 1 tsk socker 7 dl proteinrikt mjöl 1 dl olivolja extra vergine 1 msk flingsalt 1­2 kvistar rosmarin Så här gör du: 1. Lös upp jästen och sockret i vatten.

2. Tillsätt mjölet, lite i taget, till jästvätskan i en degblandare och kör tills du har en deg. Tillsätt det mesta av flingsal­tet i slutet.

Gärna på en plats som är lite varm!

3. Lägg degen i en stor skål med 0,7 dl olivolja i botten. Rör om så degen omsluts av oljan. Täck med plast och låt jäsa i 90 minuter.

4. Ta fram en bred och hög ugns­form och täck med bakplåts­papper och lite olivolja.

Recepten och bilderna är tagna ur den nyligen utgivna boken Montanaris italienska mat, Tukan förlag.

Författare är Natalie Montanari och fotograf är Lennart Weibull.

t o ta l p r o d u c e

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

16

Matbloggpriset är det bästa pris en matblogg kan få, lite som en Oscar i recept, foto och matnyttigt innehåll. Här delar tre av de senaste vinnarna med sig av sina favoritrecept.

AV: KRISTINA FUNCK

PRISADE MATBLOGGAR

Stora Matbloggpriset Vinnare: Diana Dontsova Blogg: By Diadonna, bydiadonna.femina.se ”Med underbara bilder som får det att vattnas i munnen, en blandning av kåserier och välskrivna recept lockar hon oss till köket. Inläggen och rätterna som alltid varieras tar oss på en spännande matresa världen över.” skriver juryn i sin motivering.

Pasta med svamp, mozzarella och brynt smör Vad sägs om pasta med svamp, buffelmozzarella och

brynt smör? Jo, jag vet att det låter gott! Ännu godare blir rätten om du avslutar med rivet citronskal. Det lyfter hela smaken en himla massa

grader. Och vad du än gör så hoppa inte över det brynta smöret. Brynt smör ihop med mozzarella, det går inte att beskriva med ord hur gott det är. Det är något du måste smaka!.

4 personer 400 g pasta 400 g valfri svamp (jag hade kastanjchampinjoner) 125 g smör (eller mer) färsk salvia, en halv kruka 2 st buffelmozzarella flingsalt svartpeppar rivet citronskal

salladsblad, grön- och svartkål, (eller ruccola, spenat) 1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Ansa, skölj och skiva svampen. Fräs i en klick smör.

(Spara några stekta svampar att toppa med.) Lägg i den kokta pastan och rör om.

3. Smält smöret i en kastrull.

Låt smöret fräsa ihop med färsk salvia tills smöret börjar bli gyllenbrunt och dofta nötigt.

4. Lägg över pastan på ett stort fat eller ett snyggt

gjutjärn. Toppa med (sparad) fräst svamp och bitar av mozzarella. Ringla brynt smör över och extra på mozzarellan.

Avsluta med rivet citronskal, salt, peppar och salladsblad.

Serveras genast!

Recept och foto Diana Dontsova, bydiadonna.femina.se

Fler vinnare på nästa sida

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

18 MINIÄPPELPAJER MED SALT KOLA En sats ger ca 20–26 minipajer beroende på storlek Tid: ca 2 timmar Svårighetsgrad: medelsvårt Recept från bloggen cookiesandsweets.se Pajdeg 5 dl vetemjöl 1/2 tesked salt 1/2 tsk bakpulver 225 g kallt osaltat smör, skuret i kuber 1 dl kall grädfil eller crème fraiche Äppel- och karamelfyllning 3 dl Granny Smith-äpplen, skalade och tärnade smått 2 tsk färsk citronsaft 1/2 tesked kanel 2/3–1 dl strösocker 2 tsk vetemjöl 8 st mjuka kolor, grovhackade flingsalt

Bästa Bak- och dessertblogg Vinnare: Simona Muntean Blogg: Cookies and Sweets, cookiesandsweets.se ”En bakblogg när den är som bäst, med recept som man vill baka och bilder man vill trycka upp på finpapper och hänga i köket. Bloggen har funnits länge och utvecklats hela tiden.

Hoppas att bloggen fortsätter länge till”, säger juryn.

Topping äggtvätt (1 ägg lätt vispat med 1 msk vatten) strösocker (tillval)

1. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en stor skål.

2. Tillsätt det kubade smöret i skålen och använd fingrarna för att arbeta smöret i mjölet tills blandningen får konsistensen av våt sand.

3. Rör i gräddfilen (degen blir kladdig) och lägg sedan degen på en väl mjölad arbetsyta.

4. Knåda degen ett par gånger tills den kommer ihop, tillsätt mer mjöl, 1 tesked åt gången om degen är för klibbig att hantera.

Kavla degen till en rektangel och vik den i tredjedelar som om du viker ett brevpapper.

5. Vrid degen 90º och kavla ut den igen till en rektangel. Vik degen igen i tredjedelar, plasta in den ordentligt i plastfolie och kyl den i minst 30 minuter medan du gör fyllningen.

Jag gjorde degen på kvällen och bakade ut till pajer på morgonen dagen efter.

6. Blanda äpplen, citronsaft, kanel, socker och mjöl i en liten skål, rör om tills det är grundligt blandat. Ställ åt sidan.

7. Värm ugnen till 200º C. 8. Ta ut degen från kylskåpet och lägg den på ett välmjölat bakbord och kavla ut den ca 3–4 mm tjock.

9. Använd en ca 6–7 cm cirkulär utstickare eller kopp, skär ut så många cirklar som möjligt.

Kavla degspillen och fortsätt att skära ut cirklar tills du använt hela degen, se till att du har jämnt antal cirklar. (Du borde ha ca 40–46 cirklar.)

10. Placera en halv tesked äppelfyllning i mitten på hälften av cirklarna, med tillräckligt utrymme runt kanterna. Tillsätt en bit av de hackade karamellerna på äpplefyllningen och en nypa havssalt.

11. Skär några snitt i cirklarna som kommer läggas som topp på pajerna.

12. Placera dem uppe på varje fylld cirkel, använd sedan en gaffel för att trycka ihop kanterna och försegla varje paj.

13. Lägg pajerna på en plåt på bakplåtspapper.

14. Pensla varje paj med äggtvätt och strö över strösocker.

15. Baka pajerna i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter, eller tills de är guldbruna.

16. Ta ut plåten från ugnen och låt pajerna vila i 10 minuter innan de serveras.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 19

Folkets Val Vinnare: Petra Cavini Blogg: Happy Food by Petra, happyfoodbypetra.com Över hundra bloggar var nominerade till Folkets val. Bara en vann!

Petra som är förskolekock och bloggar tar kål på myten om att barn inte gillar kål – och annan vegetarisk mat. Hon skriver en vegetarisk kokbok där barn har fått bestämma varje rätt.

Dragonpytt med stuvade rödbetor 4 personer Vegansk lunch i form av en dragon- och vitlöksdoftande pytt på Oumph, potatis och gul lök. Till det serverades stuvade rödbetor. Super approved av kidsen. Hurra, hurra!

På bilden ser vi hur Matpanelsdeltagaren Alice stoltserar med dagens klimatsmarta förskolelunch.

Klimatsmart

Pytt 1 påse Oumph, The strip 500 gram kokt potatis, kokta från dagen innan går SUPER! 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 msk dragon, finhackad, torkad eller färsk generöst med rapsolja samt växtbaserat smör till stekning Gräddstuvade rödbetor 6 rödbetor, förkokta 150 gram vegetabiliskt smör 1/2 dl vitvinsvinäger 1 dl matlagningsgrädde, växtbaserad 1 tärning grönsaksbuljong Gräddstuvade rödbetor 1. Tärna rödbetorna. Låt dem koka upp tillsammans med alla ingredienser. Sänk sedan värmen något och låt den därefter sjuda till dess att vätskan reducerats.

Pytt 1. Finhacka gul lök. Smält en stor klick smör i rapsolja. Stek löken till dess att den börjat bli lite transparent till färgen. Placera i en skål åt sidan.

2. Tärna Oumph och potatis.

Stek tillsammans med vitlök och dragon i samma stekpanna som löken.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Ha över pytten i en plåt med grillfolie.

4. Grädda i 8–10 minuter.

LAGA GOTT, NYTTIGT & MED BRA KVALITET! Laga Den Svenska Kycklingen

Recept & middagstips guldfågeln.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Svenska ägg

Stolt leverantör till Matrebellerna www.stjarnagg.se

t n e m i t r o s t s a Bredinom laktosfritt ORIGINALET SEDAN 2002

ANNONS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 21

Asiatiska nudlar har blivit våra nya favoriter

Soba, ramen och udon.

Numera kan du hitta nya spännande nudelsorter i nästan varje butik.

AV: HÅKAN LÖVSTRÖM

I många år har den italienska pastan varit ensam härskare på våra middagsbord med sin snabbhet och enkelhet.

Men på samma sätt som wokkiosken har slagit ut korvkiosken har de asiatiska nudlarna börjat utmana pastan i våra kök. Det ökade intresset gör också att fler och fler inser att asiatiska nudlar är mycket mer än små paket med snabbnudlar.

– Utöver att segmentet nudlar i sin helhet växer, kan vi också se en positiv utveckling av ris- och glasnudlar som båda är glutenfria varianter. De ger en annan karaktär till rätten jämfört med den traditionella äggnudeln, säger Anne Lantz som är marknadschef på Santa Maria med ansvar för asiatiska produkter.

De olika nudelsorterna har egenskaper som gör att de passar ihop med olika rätter. Vanligaste nudelrätten är fortfarande en wok där många olika sorters nudlar kan passa in.

– För de som, i likhet med mig, gillar mer såsiga rätter rekommenderar jag vetenudlar, som är lite fastare i konsistensen och därför passar perfekt till rätter med kokosmjölk, berättar Anne Lantz.

Det finns också några sorters nudlar som är nästan helt fria från kalorier. Sjögräsnudlar, shiratakinudlar och glasnudlar innehåller alla väldigt lite kolhydrater.

Här kommer en liten guide till några av de vanligaste sorterna av asiatiska nudlar: Äggnudlar — Den vanligaste nudelsorten. Den innehåller som namnet antyder lite ägg, men mest vetemjöl och vatten.

De har en fast konsistens och används ofta i wokrätter.

Sobanudlar — Nudlar som är lite nötiga i smaken och lite grövre och mörkare i utseende.

Denna japanska nudelsort görs på bovetemjöl och används oftast i soppor där de serveras i het buljong. De kan även hittas i andra rätter där man föredrar en mer kraftfull nudelsort.

Glasnudlar — Den här typen av nudlar måste man vara försiktig med, de kan lätt överkokas.

Allra bästa sättet att tillaga dem är att blötlägga nudlarna i hett vatten så att de behåller lite tuggmotstånd. Glasnudlar är som hörs på namnet genomskinliga och görs på mjöl från mungbönor. Dessa används också för fritering när man tillagar traditionella kinesiska birdsnest.

Udonnudlar — Tjocka nudlar som är gjorda av bara vetemjöl och vatten. Används oftast i olika soppor där de kan ta åt sig av smakerna i buljongen och andra ingredienser. Det finns också en smalare variant som oftast kallas sobanudlar.

Risnudlar — Dessa nudlar är som hörs på namnet glutenfria och traditionellt viktiga i den

värmande vietnamesiska soppan Pho. På grund av risets höga halt av stärkelse måste man vara försiktig vid kokningen av risnudlar, annars klibbar de ihop. De ska helst blötläggas i kallt vatten innan de läggs i vatten som varit kokande.

klassiska snabbnudlarna som kommer i små enportionspåsar. Men ramen är också en välkänd japansk soppa där ingredienserna kan vara både fisk, kött och grönsaker. Även ramennudlar tillverkas av vete och vatten.

Ramennudlar — Många kanske känner igen ramen som de

Shiratakinudlar — Dessa görs på mjöl från roten till

en växt som kallas konjac.

Nudlarna innehåller bara ett fåtal procent kolhydrater. De är neutrala i smaken och passar till en kryddig soppa eller wok.

Recept på nästa sida

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

22

Ramensoppa

4 portioner

Det här receptet på vegetarisk japansk ramensoppa med shiitake och tofu får det verkligen att vattnas i munnen. Soppan är gjord med ramennudlar som är speciellt framtagna att

Thailändsk pad thai 4 portioner

Med det här receptet på Pad Thai blir du en mästare på att laga en av Thailands klassiska rätter. Pad thai är en mild wok som lagas med risnudlar, ägg och vitkål och en syrlig sås.

1 paket risnudlar 2 msk matolja 400 g kycklingfilé, strimlad 300 g vitkål, finstrimlad 1 liten morot, strimlad 1 ägg, vispat ½ flaska pad thai-sås

hålla den fina konsistensen i en het soppa.

1 paket ramennudlar 1 l grönsaksbuljong (2 buljongtärningar, 1 l vatten) 2 msk färsk ingefära 2 vitlöksklyftor 150 g shiitakesvamp 2 msk olja 2 st pak choi

1 paket tofu 2 dl frysta sojabönor 70 g babyspenat 2 tsk råsocker 3 msk mörk soja 1 msk risvinäger 1. Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet och skölj kallt.

2. Koka upp 1 liter grönsaksbuljong.

3. Finhacka ingefära och vitlök och lägg i buljongen. Låt koka upp och sänk värmen.

4. Fräs shiitakesvamp i olja och lägg i buljongen.

5. Strimla pak choi på längden och lägg i buljongen.

6. Tärna tofun i små kuber.

7. Fördela nudlar, tofu,

sojabönor och spenat i fyra separata högar i fyra djupa skålar.

8. Koka upp buljongen på nytt och tillsätt råsocker, soja och risvinäger.

9. Fördela den heta buljongen i skålarna och se till att alla får shiitake.

10. Servera med ätpinnar och sked.

1 dl grovt hackade jordnötter 1. Tillaga nudlarna enligt förpackningen.

2. Bryn den strimlade kycklingen i olja.

3. Tillsätt strimlad vitkål och morot, woka eller stek i 1–2 min på hög värme.

4. Gör plats i pannan och stek ägget under omrörning.

5. Klipp nudlarna grovt, tillsätt dem och woksåsen. Rör om hastigt tills allt är varmt.

6. Blanda i grovt hackade jordnötter och servera.

Tips! Garnera med limeklyftor och koriander. Eller varför inte byta ut kycklingen mot samma mängd kycklingfärs?

Tillagas på samma sätt.

Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor 4 portioner

Det är enkelt att blanda ihop en härligt smakrik glasnudelsallad. Här med räkor och en oslagbart god dressing med perfekt balans av sött, surt och salt.

1 msk risvinäger 2 lime 2 tsk råsocker 1 msk olja 1 paket glasnudlar 1 msk sesamfrön ½ kruka mynta ½ kruka koriander

1 liten morot ½ rödlök 2 huvuden hjärtbladssallad 1 färsk röd chilipeppar 300 g skalade räkor 2 msk fisksås

1. Skala, skölj och strimla moroten och rödlöken fint.

2. Skölj och bryt hjärtbladsalladen grovt.

3. Kärna ur och strimla chilipepparn i långa, tunna strimlor.

4. Lägg allt i en bunke tillsammans med räkorna.

5. Blanda en dressing av fisksås, risvinäger, limejuice, råsocker och olja.

6. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och klipp dem grovt.

7. Blanda glasnudlarna med räkorna, grönsakerna och dressingen. Toppa med hela blad av mynta och koriander.

8. Lägg upp på ett serveringsfat och garnera med sesamfrön.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Smakar som riktig pudding ska smaka.

Nu finns Ehrmann High Protein Pudding i butik. En len och smakrik proteinpudding, fri för alla att äta eftersom den är glutenfri, laktosfri och kylskåpsfri. Eftersom den inte behöver kylas är du även fri att ta med den varsomhelst: på löpturen, till gymmet eller till soffan. Du är också fri att välja Chocolate med äkta kakao eller Vanilla med äkta bourbonvanilj.

!

t he

Ny Följ oss på

@ehrmannsverige

Ehrmann Sverige och www.ehrmann.se

LÄNGE LEVE FÄRSKHETEN!

Alltid färskt. Aldrig fryst. Det är vårt löfte.

Vi vet att du vill ha färskt bröd. Därför lägger vi aldrig våra nybakade bröd i frysen. 78% av Sveriges brödköpande konsumenter tycker att ett bröd som varit fryst inte är färskt*. Det tycker vi också. Därför bakar vi på natten och kör ut färska bröd till butiken varje dag**.

Vi skriver ut bakdagen för att du ska veta

när brödet är bakat. Om vi inte skulle sälja alla bröd så återvinner vi dem till jäst så att vi kan baka nya färska bröd, vilket minskar matsvinnet. Och är bra för miljön. Det är detta vi menar med att baka med kärlek.

*Källa: YouGov, Bröd och Färskhet, maj 2017. **Små butiker har inte leverans varje dag. Avvikelser förekommer geografiskt samt gällande söndagsleverans.

Länge leve färskheten!

ANNONS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

24

Mathias Dahlgren är den kock i Sverige som belönats med flest Michelinstjärnor. Men lika mycket som han brinner för att skapa restaurangkoncept i världsklass tycker han om att laga kanonkäk i hemmaköket.

AV: PEDER EDVINSSON • MATFOTO: MAGNUS SKOGLÖF PORTRÄTTFOTO: TINA AXELSSON

Mathias Dahlgren Född: I Umeå 1969.

Gör: Driver restaurangerna Rutabaga och Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm.

Meriter: Blev 1997 Sveriges första och hittills enda kock som vunnit Bocuse d’Or, det som brukar kallas ”kock-VM”.

STJÄRNKOCKEN SOM TRIVS PÅ HEMMAPLAN Mathias Dahlgrens senaste kokbok, Hemkunskap, kom hösten 2016 och är full av delikata recept, men lika mycket är den en agitation för en avdramatiserad matlagning.

– Parallellt med att jag har varit professionell kock så har jag alltid lagat mat hemma. Jag har funderat länge på är hur man kan tänka på ett annat sätt om matlagning hemma. Det snackas om att vi ska äta riktig mat, men vad är ”riktig mat”? För mig är det till exempel om man får tag i färsk sparris, steker två ägg och äter ett gott bröd till. Det är inte tallriksmodellen, men det kan vara både godare, enklare, hälsosammare och miljömässigt bättre än att fuska ihop en korvstroganoff med ris och sallad på kort tid.

I boken skriver Mathias att vi måste ge oss själva en ärlig chans att lyckas med det vi gör i köket, och då handlar det främst om att matcha projektets omfattning med den tid vi har att lägga på det. Att köra på rätter som tar 20

minuter från start till mål de dagar det är ont om tid, dubbla tiden när det är läge för det och dra i gång tvåtimmarsprojekt när tid och lust finns. Tricket med sparrisen ovan är ett sätt att lösa det. Ett annat sätt är att göra supermycket köttbullar och frysa in, och beroende på sug servera dem med tsatsiki för grekisk känsla, göra dem franska med pepparsås, indiska med curry, italienska med tomatsås ...

– Det pratas mycket om svenska köttbullar, men det sättet att tillaga kött på finns i de allra flesta mat­ kulturer. Det är i stort sett bara tillbehören som ändras.

Just tomatsås är ett annat av de där recepten Mathias tycker att man kan göra en rejäl sats av när tiden finns.

– Kokar man fem liter så kanske man äter pasta med tomatsås samma dag som man kokar såsen, nästa helg använder man lite av den till en pizza, sedan lasagne eller moussaka. Har man en grund så är tröskeln lägre att komma i gång, man vet att man har något i frysen som smakar bra som man kan bygga från.

Är vi sämre på att laga mat i dag än förr?

– Jag tror att de flesta är ganska duktiga.

Skillnaden är väl att vi inte har samma tid att fördjupa oss i dag. Min mormor Alice som föddes i början av 1900- talet var helt fantastisk på att laga mat, men hon lagade nog inte mer än 25–30 rätter i hela sitt liv. De hade inte tillgång till mer råvaror helt enkelt. Och den som gör oxbringa med pepparrotssås 30 gånger på ett år blir rätt vass på det. I dag lagar inte många samma rätt ens två gånger på ett år vilket medför att vi inte får någon djupare kunskap, vi kan lite om mycket – redan som små.

En längre version av texten publicerades i tidningen Hallen 12.

Vänd för Mathias recept!

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

MAT MED PASSION Det finns fortfarande ost från öppna ostkar - gammalt traditionellt hantverk som möter dagens moderna mejeriproduktion.

B&P Handelskompagni väljer att tillgodose den svenska marknaden med ostar från de allra bästa ekologiska mejerierna. Mejerier som aktivt utnyttjar variationen som finns naturligt i de olika rasernas mjölk för att få fram exklusiva välsmakande ostar i gastronomisk klass.

I EN BUTIK NÄRA DIG! naturensskafferi.se

Mat Från Hela Världen...

Simmo World Food AB Mejerigatan 1, 41276 Göteborg, Telefon: 031-21 06 42, 031-21 07 64, Fax: 031-219657, www.simmoworldfood.com.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

26 Viltsauté med skogssvamp, lök, grädde och peppar 4 portioner Viltkött är ofta jättegott när det är nylagat. Att göra en sauté, där man bryner och lagar allt i samma panna, av mörare delar av till exempel rådjur, hjort eller ren är därför utmärkt.

Skogssvamp, grädde, lök och peppar är en supergod klassisk smakkombination. Har du lyckan att dessutom få tag på färsk tryffel kan du skiva eller riva över den.

600 g putsat innanlår av rådjur, hjort eller ren 600 g färsk skogssvamp, t.ex. kantareller, trumpetsvamp, karljohanssvamp 1 gul lök 6 dl vispgrädde salt och nymald svartpeppar 1 liten knippa persilja 1 knippa salladslök 50 g smör + olivolja till stekning ev 1 bit tryffel 1. Skär köttet i grova bitar.

2. Rensa svampen och skala och finhacka löken. Stek svamp och lök i en stekpanna med smör så att allt får ordentligt med färg. Häll på grädden och koka samman något.

3. Krydda köttet och bryn det

runtom i olivolja i en annan ordentligt varm stekpanna.

Lägg över de brynta köttbitarna i svampgrädden och låt koka samman i ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Hacka persiljan fint och strö den över pannan.

4. Stek salladslökarna gyllene och mjuka i samma panna som du brynt köttet i (utan att skölja ur den innan). Krydda med salt och peppar.

5. Arrangera lökarna i pannan med köttet, hyvla eventuellt tryffel över och ställ fram direkt mitt på bordet. Bjud en grönsallad till och en god baguette att doppa i såsen.

Grönsakssoppa Valfritt antal portioner Ibland är det dags att rensa i kylen, kanske hittar man då en lök, ett par potatisar, några bitar halvmjuka rotfrukter och lite kål av något slag. Dessa till synes tråkiga råvaror kan tillsammans med en buljongtärning, ett par äggulor, en skvätt grädde eller en klick crème fraiche och kanske en förpackning fryst kryddgrönt, till exempel persilja, snabbt och enkelt bli till en god soppa.

Varmt, gott, billigt och det går fort.

Det hade varit dumt att kasta bort de där ingredienserna!

lite blandade grönsaker, t.ex. olika sorters lök, kål, potatis och andra rotfrukter stekfett vatten + buljongtärning vispgrädde eller crème fraiche kryddgrönt äggulor salt och nymald svartpeppar 1. Skala eventuellt och skiva alla grönsaker tunt. Fräs det skivade i någon form av fett i en gryta eller kastrull.

2. Täck med vatten och tillsätt någon form av buljong (du har säkert en tärning liggande i kylskåpsdörren). Ge det hela ett upp-

kok och låt sjuda i några minuter.

Fiska upp någon av grönsaksskivorna och bit gärna i den för att testa om den är färdigkokt.

3. Sila av buljongen (lägg tillbaka grönsakerna i grytan) och häll den i en mixer. Tillsätt en skvätt grädde eller crème fraiche, rejält med kryddgrönt och ett par äggulor och mixa till en grön soppa.

4. Häll den gröna mixade soppan över de kokta vegetabilierna. Låt inte soppan koka igen utan smaka av med salt och peppar och servera direkt.

En värld av nöt, kalv, fläsk & lamm Stockholm World AB grundades hösten 2007 och har sedan dess etablerat och utvecklat sin position på den svenska marknaden med ett brett sortiment av utvalda köttprodukter från hela världen som uppfyller våra kunders högt ställda krav och förväntningar.

08-556 139 50 www.stockholmworld.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 27

Glesbygdsgino Vit choklad- och müsligratinerade färska bär med vaniljglass 4 portioner Glesbygdsgino, det vill säga färska bär i ugn med vit choklad och müslitäcke, låter kanske inte så spännande men det smakar ljuvligt med lite tinad vaniljglass till.

500 g färska bär, t ex hallon, jordgubbar, blåbär, björnbär, vinbär, krusbär 150 g vit choklad 4 dl god müsli 4 msk florsocker ½ liter vaniljglass med äkta vanilj 1. Sätt ugnen på 200°.

2. Bottna en ugnsfast form med färska bär. Hacka chokladen grovt och blanda med müsli och florsocker.

Fördela blandningen jämnt över bären.

3. Ställ in i ugnen och gratinera tills chokladen smält och täcket har en vackert gyllene färg. Låt svalna något. Ta under tiden fram glassen så att den tinar lite och servera med de gratinerade bären.

TOMATSÅS MED BASILIKA 1 stor sats En hemgjord tomatsås är en fantastiskt användbar grund att bygga vidare på. God till pastarätter, toppen som fyllning i lasagne eller moussaka, klassisk på pizza och perfekt att värma köttbullar i. Passar också som sås till stekt och grillat kött. Gör en rejäl grund, paketera och frys in. Tomatsåsen kommer att gå åt, jag lovar!

Steg 1 5 gula lökar 20 vitlöksklyftor 3 dl olivolja, av en enklare sort 5 kg krossade tomater 1 flaska (75 cl) torrt vitt vin Steg 2 5 dl olivolja, av en riktigt god och fruktig sort 150 g färsk basilika salt och nymald svartpeppar Steg 1: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olja i en stor gryta, lägg i lök och vitlök och stek dem mjuka på medelvärme utan att de tar färg. Tillsätt de krossade tomaterna och vinet och reducera på svag värme tills en tredjedel återstår.

Låt svalna något.

Steg 2. Finhacka basilikan med blad och stjälkar och blanda ner den i såsen. Häll på oljan, rör om och smaka av med salt och peppar.

Annons-Food4you_vinter_print.indd 1

2017-12-13 15:48

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

28 Rosa pläd, 299 kr, Lagerhaus

Snabbt, säkert och bekvämt.

MT Svea är den lokala grossisten som snart firar 10-årsjubileum. Vi levererar allt inom kött, fisk, fågel och grön- saker till restauranger och livsmedelsbutiker. Från certifierade leverantörer

världen över hämtar vi vårt breda sortiment och utvecklar det hela tiden utifrån era önskemål. Med vår höga kvalitet, rätt priser och snabba leveranser har vi i snart 10 års tid tillgodosett våra kunders hela behov.

Mugg, 49 kr, Lagerhaus

HETT OCH SÖTT, ROSA OCH RÖTT Toppa köket med detaljer i rosa och röda toner för en varm och trendig stil.

AV: KRISTINA FUNCK

Glas i rött och guld, 59 kr, Zarahome.com

Kruka, 79 kr, jotex.se

FISK & SKALDJUR FRÅN HELA VÄRLDEN!

Springform 23x21 cm, 169 kr, Åhléns

www.rockansseafood.se info@rockansseafood.se 072-370 59 38

Målad träskål, 249 kr, Indiska

Mugg, littlephant, 229 kr, Ellos.se

Glasunderlägg 4-pack, 79 kr, Indiska

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Upplev smaker från världens alla hör�, hemma i Sverige.

Besök vår hemsida på: www.minella.se Gilla oss på facebook: www.facebook.com/minellaab

KARL FAZER – EN MJUKARE OCH LENARE MJÖLKCHOKLAD.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

Smaken av Sverige

ANNONS

Falukorv 800g

Köttbullar 1000g

Färsk Kycklingfilé 100% kyckling utan tillsatser

Intertrade AB, tel 020-22 30 88

VARUMÄRKET DELIA – EN KVALITETSGARANTI!

Er kvalitetsleverantör av nöt, fläsk, lamm, vilt och fågel från världens alla hörn!

Vår vision med varumärket är ”att erbjuda alla nyfikna, matintresserade konsumenter de bästa produkter Medelhavet har att erbjuda”. Produkter som lever upp till våra 4 kärnvärden: ÄKTA - Vi skulle aldrig sälja något som inte är äkta.

HÄLSA – Vi har ett ansvar mot er konsumenter att presentera produkter som är hälsosamma.

SMAK - Vem vill äta något som inte är gott?

TASTE THE WORLD Läs mer på www.globefoods.se

UPPLEVELSE - Vet man historien bakom maten man äter blir det en helt annan sak.

Delia står för god, äkta och hälsosam mat från Medelhavet som ger en härlig upplevelse varje dag året om. Och det ska inte kosta skjortan!

FoodCompetence AB, Tel 08-679 66 66 info@foodcompetence.se www.foodcompetence.se

BARBERINI BAKERY ETT KOMPLETT LEVERANSBAGERI Kvalitetsprodukter till mycket bra priser

• STENUGNSBAKAT SURDEGSBRÖD • KAFFEBRÖD • PORTIONSBRÖD • KONDITORIVAROR

LEVERANS ALLA DAGAR OM ÅRET IP LIVSMEDEL CERTIFIKAT NR: 181408012

WWW.BARBERINI.SE / INFO@BARBERINI.SE / 08-444 0 888

Unghöna!

Prova

Under 2018 lanserar vi våra fantastiska svensktillverkade produker av unghöna. Håll utkik i butik efter: middagsbullar, middagskorv, bröstfilé och tärnad bröstfilé!

•proteinrik •fettsnål •klimatsmart •svenskt kött

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 31

HELA SVERIGE FIKAR! För Andréa började Hela Sverige bakar-äventyret med ett telefonsamtal som ledde vidare till slutcasting i Stockholm. Sen gick det undan. På kort tid förberedde sig Andréa för hela inspelningen.

– Jag provbakade varje paradbak på tid hemma i köket och ändrade i momenten där det behövdes, säger Andréa.

Egentligen hade hon velat öva mera teknik men hon hann inte. Så redan innan tävlingen började visste hon att teknikgrenarna var hennes svaga punkt, och tårtor hennes styrka.

Första avsnittet startade med

Andréa Brändström från Jönköping vann Hela Sverige Bakar 2017. Här bjuder hon på sina bästa tips och recept ur sin nya bok ”Från fika till fest”.

TEXT: KRISTINA FUNCK • FOTO: FRIDA WISMAR

Faktaruta Namn: Andréa Brändström Aktuell: Vinnare av Hela Sverige Bakar 2017, nya boken Från fika till fest. Bonnier Fakta 2017 Ålder: 29 år Familj: man och två barn Bor: Hovslätt, strax utanför Jönköping

Farmors pepparkaksmacka 1 limpa

Ugn: 175 grader Tid: 70 minuter

recept – oemotståndligt god och enkel att blanda ihop! Ät den gärna med mycket smör och en riktigt gräddig ost.

Tänk dig en mjuk pepparkaka, men inte fullt så söt, och formad som en limpa. Då har du farmors pepparkaksmacka, eller kungens äkta pepparkaka som den heter enligt hennes

4 dl vetemjöl 4 ¼ dl grovt rågmjöl 3 dl brun farin 1 tsk bikarbonat 1 tsk malda kryddnejlikor 2 dl brödsirap 3 dl mjölk, 3 %

hennes favoritområde – tårtor.

– Det var den lättaste och svåraste dagen. Först min paradgren tårtor och sen min mardröm, teknikgrenen, att baka på en grill. Men det gick bra, hela vägen, säger Andréa. Än så länge bakar hon hemma men hon hoppas hitta en lokal i Hovslätt där hon kan öppna en Fikeria, för fika är det bästa hon vet. Det var egentligen så det hela började, med att hon fikade hos mormor två gånger om dagen. Redan som tre-åring fick hon vara med mormor och baka bullar, mördegskakor och pepparkakor. Nu får hennes egna barn vara med och baka när de orkar.

– Fast det slutar ofta med att barnen leker med trolldeg i stället.

Trenden i bakning är fortfarande surdegsbröd och bröd med lång jästid.

– Det är inte så nytt men trenden håller verkligen i sig, säger Andréa.

Dessutom är fler och fler måna om att ingredienserna ska var ekologiska.

Exempelvis ekologiska ägg gör bakverken väldigt mycket godare. En annan trend är tårtdekorationer.

Tårtor överlag är trendigt och numera bryr sig folk även om dekorationerna.

Kanske har Hela Sverige Bakar faktiskt påverkat oss till att våga pröva annat än bara frukt ovanpå våra hembakade tårtor.

Det bästa tipset för att lyckas med bakning hemma när man inte har alla expertmaskiner som finns i tv-programmet är att planera sin bakning. Läs receptet, kontrollera att alla ingredienser finns hemma, ställ fram det som skall vara rumstempererat och ta god tid på dig. Andréa vill också uppmana alla hemmabagare till att ha en bra elvisp och en matvåg hemma, alla övriga maskiner klarar man sig utan.

smör, till formen ströbröd, till formen 1. Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en limpform.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och mjölk och blanda till en jämn smet.

3. Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 1 timme.

Låt brödet svalna i formen.

Tips!

Det går utmärkt att dubbla receptet och göra två limpor samtidigt.

Alltid nära en god måltid Sedan 1925 har Gudruns tillverkat kött- och charkprodukter av allra högsta kvalitet. För oss är det en självklarhet att du ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.

gudruns.se