menu per pasqua

Indice

Per Pasqua aboliamo la tradizione e facciamo spazio a un menù primaverile e colorato, con ingredienti di stagione, che

Mini Quiche agli Asparagi

rallegrerà la nostra tavola cruelty- free.

Tortino di Riso e Spinaci

Tante ricette vegan, leggere e semplici da realizzare, a partire

Crackers alle Erbe Fatti in Casa Cannelloni agli Asparagi Polpette di Fagioli alla Paprika Millefoglie di Verdure Torta di Carote e Cioccolato

dalla quiche rivisitata e monoporzionata di asparagi e da un cremoso tortino di spinaci. Tra una portata e l'altra i nostri ospiti potranno stuzzicare i crackers fatti in casa alle erbette, per passare poi all'elegante primo piatto di cannelloni gratinati.

Un secondo piatto di polpette piccanti è accompagnato da una coloratissima millefoglie di verdure, per concludere in bellezza con una torta di carote alla quale nessuno potrà resistere.

Mini Quiche agli Asparagi

Ingredienti per 4 mini quiche 100 gr di farina integrale 50 gr d i acqua spezie (io mix di erbe provenzali) 3 cucchiai olio 4 asparagi tofu 160 gr noce moscata sale q.b.

Preparazione Mettete la farina e le erbe in una ciotola, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e l’olio. Poi aggiungete l’acqua e impastate prima aiutandovi con un cucchiaio di legno e poi a mano, fino a ottenere un impasto morbido e elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a rassodare in frigo per circa 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno delle quiche: frullate il tofu fatto a pezzetti con un cucchiaio di acqua, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una crema abbastanza soda.

Cuocete gli asparagi a vapore fino a quando non diventano abbastanza morbidi, poi tagliateli a pezzetti e mettete da parte le cime. Aggiungete gli asparagi e la noce moscata alla crema di tofu e frullate fino ad amalgamare bene tutto.

Trascorso il tempo di risposo della pasta tagliate dei dischetti e metteteli nelle formine delle crostatine, farciteli con l crema di asparagi e infine decorate con le cimette tenute da parte. Infornate a 180° per 30 minuti: ecco pronte le vostre mini quiche agli asparagi vegan!

Tortino di Riso e Spinaci

Ingredienti 500 gr di spinaci freschi 200 gr circa di besciamella vegetale di soia 150 gr di riso pangrattato q.b. noce moscata q.b. sale e olio q.b.

Preparazione Mondate bene gli spinaci e lessateli o cuoceteli al vapore fino a quando non saranno belli morbidi, ci vorranno 10-15 minuti. Intanto preparate la besciamella vegetale.

Lessate anche il riso in acqua salata per il tempo di cottura indicato, poi scolatelo.

Unite gli spinaci lessati e la besciamella e frullate con un minipimer per ottenere una crema. Non importa se restano parti intere di spinaci, potete anche non frullarla se preferite una consistenza piĂš rustica.

Regolate di sale.

Infine aggiungete anche il riso, un pizzico di noce moscata e 3-4 cucchiai di pangrattato. Mettete in una pirofila e spolverizzate con pangrattato.

Passate un filo d’olio sulla superficie e infornate a 180° per 30-40 minuti.

Potete gustare il vostro tortino di riso e spinaci caldo o freddo.

Crackers fatti in casa alle Erbe

Ingredienti 150 gr di farina (io 0, ma usate quella che avete a casa) 70 gr di acqua 4 cucchiai olio extravergine origano, rosmarino, basilico q.b. sale q.b

Preparazione Mettete la farina in una ciotola e unite le spezie sminuzzate.

Mescolate, poi aggiungete l’olio e fatelo assorbire. Aggiungete una presa di sale.

Versate l’acqua a filo e impastate, fino a quando non ottenete un impasto morbido e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti almeno, avvolta nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano infarinato, poi piegatelo a metà sia in orizzontale che in verticale e stendetelo nuovamente. Ripetete questa operazione 3 volte. Infine stendetelo più fine che potete, ricordate di tenere il piano di lavoro sempre infarinato. Tagliate dei rettangolini e disponeteli su una placca coperta con carta forno. Salateli leggermente in superficie.

Infornate a 220° per 5-6 minuti, in ogni caso teneli d’occhio e toglieteli dal forno non appena i bordi iniziano a scurirsi.

Cannelloni agli Asparagi

Ingredienti per 10 cannelloni 10 cannelloni di semola senza uova 15 asparagi circa (1 mazzo piccolo) besciamella vegan (1 lt latte di soia+ 100 gr farina + 3 cucchiai olio + noce moscata e sale) erba cipollina q.b.

Preparazione Cuocete gli asparagi al vapore per circa 7-8 minuti, oppure lessateli per 5 minuti. Lasciateli intiepidire, poi tagliateli a rondelle.

Intanto preparate la besciamella vegan.

Unite 3/4 di besciamella agli asparagi e all’erba cipollina tagliata a pezzetti.

Coprite il fondo di una teglia con un po’ della besciamella tenuta da parte. Riempite i cannelloni e adagiateli sulla teglia, poi coprite i cannelloni con la besciamella tenuta da parte. Infornate a 180° per 35-40 minuti e buon appetito!

Polpette di Fagioli alla Paprika

Ingredienti 300 gr di fagioli borlotti secchi (o 2 scatole di fagioli precotti) pangrattato q.b. farina q.b. paprika q.b. sale e olio q.b.

Insalata mista q.b.

Preparazione Mettete in ammollo i fagioli per una nottata, poi cuoceteli in acqua bollente per circa un’ora, poi scolateli. Se utilizzate quelli precotti scolateli dall’acqua di conservazione e passateli sotto l’acqua corrente.

Mettete i fagioli in una terrina e tritateli con il minipimer, poi aggiungete un cucchiaio circa di farina, uno di pangrattato e un’abbondante spolverata di paprila. Formate delle palline con le mani, se il vostro composto è ancora umido aggiungete un altro cucchiaio di farina, fino a quando non riuscite a lavorarlo bene.

Passate le vostre palline nel pangrattato e lasciatele riposare mezzora in frigo (se avete fretta potete cuocerle subito, facendo attenzione a non disfarle).

Cuocetele 3-4 minuti per lato in una padella antiaderente leggermente unta e servite con un contorno di insalata verde.

Millefoglie di Verdure

Ingredienti 4 patate medie 1 cipolla bianca 8 pomodori ciliegino origano q.b. sale e olio q.b.

Preparazione Sbucciate le patate e mettetele a cuocere per 20 minuti circa in acqua bollente. Non devono diventare molli, sollo ammorbidirsi un po’.

Togliete le patate dall’acqua e fatele raffreddare. Quando si sono intiepidite tagliatele a fette abbastanza sottili. Tagliate finemente anche i pomodorini e la cipolla.

Componete la vostra millefoglie in questo modo: uno strato di patate, uno di cipolla e uno di pomodori. Condite ogni strato con origano e sale. Terminate la vostra millefoglie con uno strato di pomodori.

Irrorate con 2-3 cucchiai di olio evo e infornate a 180° per 40 minuti. Potete servire la millefoglie subito, oppure aspettare che si raffreddi.

Torta di Carote e Cioccolato

Ingredienti 300 gr di carote 300 gr di farina 160 gr di zucchero 200 ml di latte di soia 80 gr di olio di semi 1 bustina di lievito vanigliato per dolci gocce di cioccolato q.b zucchero a velo e cacao q.b.

Preparazione Lavate e pelate le carote, poi frullatele in un mixer. Mettete le carote tritate in una ciotola e aggiungete lo zucchero, il lievito, il latte e l’olio. Mescolate bene, poi aggiungete la farina a poco a poco, mescolando continuamente fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Infine aggiungete le gocce di cioccolato secondo il vostro gusto.

Ungete una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi il composto.

L’ideale è usare una tortiera con la cerniera o uno stampo in silicone, perchè questo dolce tende a incollarsi.

Infornate a 180° per 35-30 minuti. Fate la prova stecchino al termine, se esce asciutto la torta è pronta per essere sfornata.

Fatela raffreddare e coprite con glassa al cacao. Io l”ho preparata con 1 bustina di zucchero a velo, 4 cucchiai di cacao e acqua tiepida fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.

Grazie per aver scaricato il Menù Vegan per Pasqua di Le Ricette di Berry.

Per maggiori informazioni visita http://blog.giallozafferano.it/lericettediberry/

Tutto il materiale appartiene a Beatrice Cuniberti ed è protetto da Copyright ©2014.

Buona Pasqua!