Recetas de Navidad, págs

ROLLITOS DE LASAÑA CON VERDURAS

LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes (para 12 personas)

18 placas de pasta para lasaña, 3 berenjenas, 3 pimientos rojos, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 300 g de judías verdes, 300 g de calabaza, 600 ml de vino blanco, 600 ml de salsa de tomate, 300 g de queso rallado para gratinar, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Elaboración

Hierve las placas de lasaña en una olla con abundante cantidad de agua y un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Déjalas enfriar, escúrrelas bien y resérvalas. Lava la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las judías verdes, y córtalos en dados. Pela y corta también en dados la cebolla y la calabaza. Y pela y pica los dientes de ajo. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehoga todas las verduras y condiméntalas con sal y pimienta negra al gusto, las ramitas de tomillo y el ajo picado. Incorpora el vino blanco y deja que hierva unos 2 minutos, hasta que se evapore todo el alcohol. Añade la salsa de tomate y guisa a fuego medio unos 10 minutos. Retira del fuego y vierte en un colador para separar las verduras de la salsa. Vierte esta última en una bandeja de asar y reserva las verduras. Corta las placas de lasaña por la mitad, a lo largo, de manera que queden 2 tiras. Enrolla cada tira formando rollitos, colócalos sobre las salsa y rellena con las verduras guisadas. Espolvorea el queso rallado encima de los rollos. Hornea a 190° unos 8 minutos para que se funda el queso, y sirve con la salsa y unas hojitas de tomillo. Rellenamos el calabacín con el preparado le ponemos el queso rallado y lo gratinaremos, le echamos unos piñones al gusto.

Ingredientes (para 12 personas)

1 lomo de cerdo de aproximadamente 1,5 kg, 100 g. de nueces peladas, 1cebolla, 2 manzanas, unas ramitas de romero fresco, 300 ml. de vino blanco, 25 g. de mantequilla, 10 g. de harina de maíz refinada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

Elaboración

Pelamos las manzanas, retiramos las semillas y cortamos la carne en pequeños dados. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la manzana junto con la cebolla durante unos 10 minutos. Mientras tanto picamos las nueces y una de las ramas de romero. Añadimos a la manzana y cebolla pochadas. Pochamos otros 10 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada. Entonces salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de usar para rellenar.

Con un cuchillo bien afilado, abrimos el lomo de cerdo a lo largo, en forma de libro. Lo extendemos sobre la mesa de trabajo y salpimentamos al gusto. Colocamos el relleno a lo largo de un extremo del lomo y enrollamos sobre sí mismo, procurando que quede centrado. Bridamos con hilo de bramante, es decir, lo atamos a lo largo y a lo ancho para que no se abra durante la cocción en el horno ni se salga el relleno. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, a fuego fuerte, doramos el rollo de carne por todos sus lados. Colocamos la carne en una fuente de horno, añadimos el vino y el resto de ramas de romero. Salpimentamos de nuevo y cubrimos con la mantequilla, cortada en dados. Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, y asamos durante 45 minutos. Retiramos la fuente del horno y quitamos el hilo de bramante. Colamos el líquido y lo calentamos en una sartén, junto con la harina fina de maíz. Removemos hasta que espese y obtengamos una salsa. Servimos la carne cortada en rodajas con la salsa para regarla y, si nos ha sobrado relleno, lo llevamos también a la mesa

Ingredientes

125 mililitros de leche, 2 yemas de huevo, 190 g. de azúcar, 2 hojas de gelatina, 250 g. de turrón de Jijona, 250 g. de nata montada, 50 ml de nata Líquida

Elaboración

Lleva la leche a ebullición y añade entonces las yemas de huevo y 60 gramos de azúcar. Mientras, hidrata la gelatina con agua fría. Deja cocer, sin parar de remover, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien. Deja enfriar la preparación anterior y añade la nata montada y 150 gramos de turrón troceado. Mezcla todo, vierte esta masa en un molde rectangular y deja enfriar 3 horas en la nevera. Elige un molde desmontable para que la presentación final sea perfecta. Cuece 50 ml de agua y el resto del azúcar en un cazo hasta que obtengas un caramelo. Añade la nata líquida y remueve hasta que se incorpore. Déjalo enfriar y viértelo en el molde. Desmolda el semifrío de turrón, con cuidado, sobre una fuente cuando esté frío. Decóralo con el resto del turrón picadito y sírvelo enseguida cortado en porciones.

SEMIFRÍO DE TURRÓN