Novità Catalogo 2019

OLTRE ESPLORIAMO CIBI RARI E PREZIOSI

NOVITÀ 2019

PRODOTTI ITTICI

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CLOUDY BAY CLAMS VONGOLE DELLA NUOVA ZELANDA

NUOVA ZELANDA MARLBOROUGH 1990 Ant Piper crea Cloudy Bay Clams

ARRIVANO DALLA NUOVA ZELANDA LE VONGOLE DI CLOUDY BAY CLAMS, LEADER NELLA RACCOLTA DI QUESTI MOLLUSCHI DALLE DIMENSIONI E DAL GUSTO OLTRE IL NORMALE.

INNOVAZIONE Innovazione e tecnologie avanzate sviluppate dopo anni di ricerca hanno permesso all’azienda di perfezionare il metodo di raccolta e preservare l’integrità del pescato.

L’utilizzo di uno speciale “rastrello selezionatore” idraulico che sfrutta direttamente l’acqua dell’oceano ha permesso di ridurre il tasso di mortalità dal 70% all’attuale 1%.

SOSTENIBILITÀ Le nuove tecnologie unite ad una gestione sostenibile della raccolta hanno permesso di ottenere il certificato Friend of The Sea, un riconoscimento di livello internazionale.

UNICITÀ Cloudy Bay Clams raccoglie quattro specie di vongole selvagge: Diamond Shell, Storm Shell, Tua Tua e Moon Shell. Tutte specie uniche, native e autoctone della “Surf Zone”, specifica area della Nuova Zelanda caratterizzata da acque costiere incontaminate.

IL CICLO DI LAVORAZIONE A BORDO Le vongole vengono raccolte utilizzando un “vongolaro” ecologico, suddivise per specie e poi rinfrescate continuamente con acqua di mare per consentire loro di continuare la respirazione naturale. Una volta terminata la raccolta, l’acqua viene drenata e i molluschi rimangono in questo stato “secco” fino a quando arrivano all’impianto di stoccaggio.

STOCCAGGIO Le vongole vengono quindi poste in un unico strato e impilate in serbatoi appositamente progettati per consentire un flusso uniforme di acqua di mare ossigenata.

Questo fondamentale processo consente alle vongole di spurgarsi da tutta la sabbia.

SPEDIZIONE Prima di essere spedite, le vongole vengono trattate termicamente per pochi secondi al fine di garantire il mantenimento di tutte le caratteristiche e poi inserite in sacchetti sottovuoto per le spedizioni in tutto il mondo. Da questo momento decorrono 18 giorni entro i quali possono essere consumate.

PERCHÉ SCEGLIERE CLOUDY BAY CLAMS?

Gusto, sapore e dimensioni senza paragoni, fino a 200 g per vongola.

Innovative tecnologie nei metodi di raccolta minimizzano la rottura dei gusci ed escludono la presenza di sabbia.

“Friend of the Sea” una certificazione che denota un’attenzione estrema alla sostenibilità ed all’impatto sull’oceano.

DIAMOND SHELL Spisula aequilatera

La vongola Diamond Shell ha una conchiglia di colore beige con una polpa DIAMETRO <45MM

ricca e di colore intenso che contrasta con una lingua bianca. Aroma dolce e fresco di acqua marina unito ad un profumo fragrante di alghe. Si aggiungono note di sapori ricchi, quasi burrosi ed un discreto retrogusto di nocciola.

PROFONDITÀ 3-5 METRI

COD. 9760 DIAMOND SHELL - Standard 20-35 pz/kg

POLPA 28-35% RISPETTO AL GUSCIO

COD. 9761 DIAMOND SHELL - Petite 90-120 pz/kg

DIAMETRO <80MM PROFONDITÀ 2-4 METRI

TUA TUA

Paphies donacina Le Tua Tua hanno un guscio perfettamente pulito e liscio di color crema ricoperte da una vegetazione molto chiara. Hanno un sapore delicato,

POLPA ≤33% RISPETTO AL GUSCIO

dolce, e una consistenza ricca e cremosa. Da cruda si esibisce in un mix particolare di sentori salmastri e pulite note di agrumi. Da cotta presenta invece una gamma più completa di caratteristiche salate, che ricordano il pesce leggermente affumicato e la soia.

COD. 9762 TUA TUA - Large 12-19 pz/kg COD. 9763 TUA TUA - Medium 20-34 pz/kg COD. 9764 TUA TUA - Small 35-60 pz/kg

STORM SHELL Mactra murchisoni

L’imponente Storm Shell ha un guscio angolare distintivo, liscio e a coppa

DIAMETRO <70-80MM

profonda che contiene una vongola che è quasi divisa in due parti - una lunga lingua bianco-perla e un consistente corpo color ocra. La lunga lingua bianca ha un profumo intenso e profondo di panna fresca e un

PROFONDITÀ 4-8 METRI

dolce sapore di capasanta. Il corpo invece ha un aroma profondo e robusto di alga marina e un intenso sapore di mollusco, che ricorda il riccio di mare e il gambero.

POLPA >30% RISPETTO AL GUSCIO

COD. 9765 STORM SHELL - Large 5-7 pz/kg COD. 9766 STORM SHELL - Medium 8-11 pz/kg COD. 9767 STORM SHELL - Petite 25-35 pz/kg

MOON SHELL Donisia anus DIAMETRO <50MM PROFONDITÀ 5-10 METRI

La Moon Shell si presenta in un color senape intenso, conchiglia circolare e una fitta trama. Con il suo sapore intenso e dolce di oceano, le note di iodio e la sua carnosità, la Moon Shell è una vongola per chi vuole provare un’esperienza unica di sapore, anche da cruda. Da cotta, ha un aroma carnoso molto intenso, quasi a sfiorare quello della selvaggina, al quale si aggiungono ricche note oceaniche e una finitura estremamente pulita.

POLPA 20-25% RISPETTO AL GUSCIO

COD. 9768 MOON SHELL - Standard 10-20 pz/kg COD. 9769 MOON SHELL - Petite 30-45 pz/kg

TRIKALINOS

BOTTARGA DI MUGGINE

1856 nasce Trikalinos, Zaferis (nella foto accanto) è la 4° generazione

GRECIA ATENE

DA 150 ANNI TRIKALINOS PRODUCE BOTTARGA DI MUGGINE. TRADIZIONE ED INNOVAZIONE UNITE PER CREARE UNO TRA I PRODOTTI PIÙ APPREZZATI AL MONDO.

INNOVAZIONE Zaferis Trikalinos ha reinventato i metodi di produzione della bottarga tramite l’applicazione di diverse innovazioni e creatività nei processi di trasformazione che coinvolgono prevalentemente le fasi di salatura ed essicatura, le più critiche nella fase di trasformazione.

GUSTO E DELICATEZZA La ricerca spasmodica della perfezione e l’equilibrio in un prodotto come la bottarga, pregiato e di lunghissima tradizione, hanno condotto a risultati strabilianti. La bottarga di muggine Trikalinos è puro equilibrio di sapori e rivela un carattere umami inconfondibile che gli permette di essere riconosciuto tra i 30 migliori prodotti al Mondo nel libro “La cucina reinventata. Ferran Adrià: l’uomo che ha cambiato il nostro modo di mangiare”.

IL VALORE NUTRIZIONALE I risultati delle continue ricerche scientifiche hanno evidenziato aspetti sconosciuti sulla bottarga Trikalinos, un prodotto ricchissimo di proteine che costituisce inoltre una ricca fonte di grassi acidi monoinsaturi e polinsaturi, molto positivi per la salute.

METODO E LAVORAZIONE La bottarga Trikalinos è ricavata esclusivamente da uova di muggine (cefalo). Gli esemplari femmine vengono pescati e dopo l’estrazione della sacca ovarica inizia il processo di trasformazione. Essa viene quindi sottoposta ad una leggera salatura, pressata, essiccata ed infine ricoperta con cera d’api naturale che ne consente una lunga durabilità. Le fasi più critiche sono quelle della salatura e dell’essiccazione, sulle quali Trikalinos ha dedicato gran parte della ricerca al fine di ottenere risultati eccezionali di equilibrio e gusto.

MR. TRIKALINOS LA SUA BOTTARGA È UN PRODOTTO FANTASTICO! BISOGNA FARLO CONOSCERE IN TUTTO IL MONDO, COME IL PROSCIUTTO SPAGNOLO. SE NON CI FOSSERO PRODOTTI COME IL TUO, NOI CHEF NON SAREMMO IN GRADO DI CREARE! Ferran Adrià

PERCHÉ SCEGLIERE TRIKALINOS?

Qualità eccelsa riconosciuta a livello mondiale

Esperienza di 150 anni dedicata alla bottarga di muggine

Minore salinità e una texture più vellutata per esprimere al meglio il gusto

Elevato valore nutritivo in termini proteici, vitaminici e grassi omega 3 e omega 6

Lunga conservabilità grazie alla copertura in cera d’api

BOTTARGA DI MUGGINE La bottarga, un prodotto fondamentale nella cucina greca, oggi occupa un posto molto importante nella cucina gourmet dei ristoranti di tutto il mondo. Nel suo classico formato esprime al meglio tutte le sue caratteristiche di gusto e consistenza.

COD. 0235 - BOTTARGA DI MUGGINE - 200-300 g

BOTTARGA DI MUGGINE GOLDEN AGE La bottarga di muggine Golden Age è speciale in tutte le sue caratteristiche. Si tratta di una selezione della bottarga migliore nella produzione Trikalinos ed è ricoperta da uno strato di cera d’api molto più sottile. È più delicata e complessa nei sapori, con note accentuate di iodio e mandorle e con una estrema cremosità.

COD. 0237 - BOTTARGA DI MUGGINE GOLDEN AGE - 180-200 g

BOTTARGA DI MUGGINE IN POLVERE La bottarga di muggine in polvere è ottenuta sempre da bottarga di muggine con un’essicazione maggiore ed una successiva polverizzazione. È priva di conservanti ed ha una maggiore durata.

COD. 0236 - BOTTARGA DI MUGGINE IN POLVERE - 250 g

PSYCHE Psyche è il prodotto simbolo dell’innovazione Trikalinos. Il delicato processo di trasformazione parte dalle ovaie, ricche di uova, che vengono innanzitutto abbattute. In seguito, una volta scongelate, vengono salate leggermente ed asciugate. Quindi le uova vengono estratte dalle ovaie, confezionate e mantenute in ambiente refrigerato.

Il risultato è una bottarga con una salinità davvero raffinata e una cremosità e freschezza distintive.

COD. 0238 - PSYCHE - 45 g

CARNI

MIÉRAL POULTRY POLLAME DI BRESSE

FRANCIA, MONTREVEL EN BRESSE

1919 Claude Eugène Mieral fonda l’azienda, oggi gestita dai nipoti Valéry e Florent

DA 100 ANNI SELEZIONATORI DEL MIGLIOR POLLAME DI BRESSE.

Un’incomparabile esperienza e un’attenzione estrema per la qualità rendono Miéral uno tra i fornitori di pollame più rinomati nel panorama mondiale. L’azienda si avvale di una vasta rete di allevatori della zona di Bresse che devono rispecchiare, anche nei minimi dettagli, le modalità di allevamento previste dal disciplinare. Tutte le fasi crescita degli animali vengono costantemente monitorate da mani esperte, le stesse che selezionano in ogni allevamento gli animali migliori da fornire al mercato.

Le partnership con allevatori d’eccellenza, il monitoraggio delle attività di allevamento all’aperto, la nutrizione 100% naturale degli animali, il rispetto delle tradizioni, della terra e la passione per il lavoro, sono da sempre i punti di forza della famiglia Miéral.

POLLAME DI BRESSE AOP Il pollame di Bresse AOP (Denominazione di Origine Protetta) è l’unico al mondo ad avere la DOP. Per poter ottenere la denominazione deve avere delle caratteristiche ben precise.

• Vive in una specifica area della Francia • Viene allevato all’aria aperta con uno spazio minimo di 10 mq per animale • Dev’essere di razza pura “La Gauloise Blanche” la cui nascita e genetica vengono costantemente tenute sotto controllo • Ogni anno nella zona cresce circa 1 milione di polli di Bresse, grazie al lavoro di duecento allevatori specializzati, di cui sessanta sono partner di Mièral.

• Il pollame viene nutrito prevalentemente con vegetali, minerali naturali, molluschi, insetti, cereali bressanesi (mais, grano e grano saraceno) e latte.

• Non è previsto l’utilizzo di alcun tipo di prodotti OGM né di antibiotici.

35 giorni al caldo

da 4 a 5 mesi all’aria aperta

da 15 a 30 giorni in gabbia

POLLAME EXCELLENCE • “Excellence” è un marchio depositato da Miéral, indice di garanzia di qualità per animali da cortile allevati in libertà nei territori di Bresse.

• Non riporta la denominazione “di Bresse” in quanto quest’ultima si applica unicamente a polli, capponi e tacchini.

• Gli animali vengono nutriti per un minimo di cinque mesi con erba, minerali naturali, molluschi, insetti, oltre che con cereali e latte vaccino.

POLLAME “LABEL ROUGE” PRINCE DE DOMBES Pollame cresciuto nella regione del Dombes, a sud di Bresse, che rispecchia cinque principi fondamentali.

1. Razza rustica (crescita lenta, alta qualità delle carni) 2. Crescita all’aria aperta, in spazi erbosi e ombreggiati 3. Alimentazione a base di cereali (70%) e proteine vegetali (30%) 4. Macellazione ad un’età doppia rispetto agli allevamenti tradizionali 5. Condizioni igieniche controllate regolarmente in ciascuna tappa della produzione

PERCHÉ SCEGLIERE MIÉRAL?

Esperienza centenaria nella selezione di pollame di Bresse

Pollame di qualità eccelsa

Allevamenti nel massimo rispetto dell’animale e dell’ambiente

POLLO DI BRESSE AOP • Peso 2,0 kg circa COD. 4622 - Effilé

POULARDE DI BRESSE AOP • Peso da 2,1 kg circa COD. 4624 - Effilé

ANATRA BARBARIE “Excellence” • Da 2,5 kg circa COD. 4626 - Effilé

FARAONA “Excellence” • Da 2,2 kg circa COD. 4625 - Effilé

POLLO NERO FERMIER “Prince de Dombes” • Disponibile da 2,0 kg circa (Effilé) o da 1,6kg circa (PAC) COD. 4631 - Effilé COD. 4627 - PAC

ANATRA BARBARIE “Prince de Dombes” • Da 2,3 kg circa COD. 4633 - Effilé

FARAONA FERMIER “Prince de Dombes” • Da 1,8 kg circa COD. 4632 - Effilé

Sono disponibili anche:

Nuovi prodotti stagionali (periodo natalizio)

COD. 4628 - COSCIA DI POLLO FERMIER NERO

COD. 4644 - CAPPONE DI BRESSE AOP

COD. 4635 - CARCASSE D’ANATRA

COD. 4645 - TACCHINELLA DI BRESSE AOP COD. 4646 - OCA “EXCELLENCE” COD. 4648 - CAPPONE “PRINCE DE DOMBES” COD. 4647 - TACCHINELLA “PRINCE DE DOMBES”

COD. 4623 - CRESTE DI GALLETTO

COD. 4630 - CARCASSE DI POLLO NERO COD. 4634 - FEGATINI D’ANATRA COD. 4629 - FEGATINI DI POLLO NERO Effilé: spiumato, con testa e zampe, eviscerato PAC (Prêts à cuire): spiumato, senza testa, senza zampe, eviscerato e senza frattaglie

PRODOTTI PER PASTICCERIA

HACIENDA SAN JOSÉ CIOCCOLATO DALL’ECUADOR

1930 la prima piantagione a Los Ríos

IL CIOCCOLATO HACIENDA SAN JOSÉ VA OLTRE OGNI STANDARD, IL CACAO CON CUI VIENE PRODOTTO PROVIENE DA UN’UNICA PIANTAGIONE E LAVORATO DIRETTAMENTE IN LOCO.

Longino & Cardenal in questo suo viaggio è andato alla ricerca di un partner con il dichiarato obiettivo di valorizzare la cultura e l’economia locale, troppo spesso bistrattata. Cercava un fornitore che producesse non solo di fave di cacao, ma che seguisse il ciclo produttivo del cioccolato dall’origine al prodotto finito. Dopo una lunga ricerca, Longino & Cardenal è approdato in Ecuador, terra in cui la coltura del cacao è tradizione da più di duemila anni, dove ha trovato quello che cercava: l’Hacienda San José, azienda familiare che produce cioccolato esattamente dove viene raccolto il cacao, una rarità nel panorama mondiale.

ECUADOR LOS RÍOS

SINGLE PLANTATION - 1°53’15.7”S 79°29’18.8”W Il cacao proviene tutto dalla medesima piantagione di proprietà dell’azienda Hacienda San José, individuata da precise coordinate satellitari. Viene coltivato, raccolto, fatto fermentare ed essiccato con tecniche avanzate e perfezionate nel corso di 90 anni di esperienza.

SOSTENIBILITÀ Nel corso degli anni l’azienda ha sviluppato un modello di business basato sui principi della sostenibilità ambientale e sociale, andando ben oltre gli standard richiesti.

L’attenzione per l’ambiente si realizza nell’ottenimento di importanti certificazioni mentre in ambito sociale sono due i principali progetti in cui Hacienda San José investe molte risorse.

Super Barato Market, un luogo in cui ciascun dipendente dell’azienda può acquistare cibo e beni di prima necessità a prezzi equi e vantaggiosi, mentre la Prodeti Foundation si occupa di attività volte allo sviluppo della comunità attraverso diversi programmi di formazione sui temi della coltivazione di frutta e sulla nutrizione.

IL CIOCCOLATO Il cacao Nacional Arriba coltivato da Hacienda San José è stato più volte premiato fino ad ottenere il premio “Pepa de Oro” al World Cacao Summit nel 2016. Questi chicchi hanno un aroma particolare, molto floreale con un’acidità minima, caratteristiche ideali per ricavare un cioccolato di altissima qualità.

PERCHÉ SCEGLIERE HACIENDA SAN JOSÉ?

Filiera integrata, il cioccolato è prodotto laddove cresce il cacao

Tutto il cacao proviene da un’unica piantagione

Sostenibilità ambientale e sociale oltre gli standard

Cacao premiato per la qualità eccelsa

Il cioccolato San José è disponibile in pastiglie e in tavolette. Le pastiglie sono da circa 6 g ognuna e inserite all’interno di sacchetti doypack da 250 g o da 3 kg, nelle classiche varianti fondenti ed una al latte ideali per l’utilizzo nella ristorazione. Mentre le tavolette da 50 g, oltre che nelle classiche varianti fondenti e al latte, sono disponibili anche con Macadamia e grue di cacao. Non contiene conservanti, zuccheri raffinati e aromi artificiali.

CIOCCOLATO FONDENTE 100% Espressione pura dell’aroma del cacao Nacional Arriba, con note floreali ben distinguibili e un amaro intenso.

COD. 8860 - TAVOLETTA da 50 g COD. 8850 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 250 g COD. 8851 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 3 kg

CIOCCOLATO FONDENTE 80% Ottima espressività di tutte le note di questo pregiato cacao e con un’acidità quasi inesistente.

COD. 8861 - TAVOLETTA da 50 g COD. 8852 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 250 g COD. 8853 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 3 kg

CIOCCOLATO FONDENTE 80% CON MACADAMIA Cioccolato fondente con un minimo di 80% di cacao, unito in modo uniforme ed armonioso alla pregiata noce di macadamia.

COD. 8862 - TAVOLETTA da 50 g

CIOCCOLATO FONDENTE 80% CON GRUE DI CACAO Cioccolato fondente con minimo di 80% di cacao, unito a piccoli pezzi di fava di cacao tostati.

COD. 8863 - TAVOLETTA da 50 g

CIOCCOLATO FONDENTE 70% Un’armonia di gusto che non perde i sentori floreali tipici del cacao Nacional Arriba.

COD. 8864 - TAVOLETTA da 50 g COD. 8854 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 250 g COD. 8855 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 3 kg

CIOCCOLATO FONDENTE 70% CON MACADAMIA Cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao, unito in modo uniforme ed armonioso alla pregiata noce di macadamia.

COD. 8865 - TAVOLETTA da 50 g

CIOCCOLATO FONDENTE 70% CON GRUE DI CACAO Cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao, unito a piccoli pezzi di fava di cacao tostati.

COD. 8866 - TAVOLETTA da 50 g

CIOCCOLATO FONDENTE 55% Aroma delicato con un distintivo sapore di nocciola che avvolge il palato facendo apprezzare una perfetta unione del miglior cacao con una piccola aggiunta di latte.

COD. 8867 - TAVOLETTA da 50 g COD. 8856 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 250 g COD. 8857 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 3 kg

CIOCCOLATO AL LATTE Cioccolato al latte con una elevata componente di cacao al 45%, per mantenere vive le qualità e la persistenza di questo pregiato frutto.

COD. 8868 - TAVOLETTA da 50 g COD. 8858 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 250 g COD. 8859 - PASTIGLIE IN DOYPACK da 3 kg

LE NOVITÀ CONTINUANO. PER IL 2019 ALCUNI NOSTRI PARTNER HANNO AMPLIATO LA LORO GAMMA CON REFERENZE ORIGINALI ED INNOVATIVE.

I PRONTI DA CUOCERE COD. 1094 - LOMO AUTOR - 10 x 135 g COD. 1098 - LOMO DEGUSTA - 10 x 135 g COD. 1099 - KOKOTXAS (gole) - 10 x 135 g I PRONTI COD. 1117 - LAMINE DI BACCALÀ MARINATE AL LEMONGRASS - 4 x 300 g COD. 1118 - TARTARE DI BACCALÀ MARINATA AL LEMONGRASS - 4 x 300 g COD. 1119 - SALSA PIL PIL - 12 pz. per cartone

COD. 2916 - BOTTARGA DI TONNO ROSSO - 2-4 kg

COD. 17840 - FESA RIPULITA (suddivisa in 2 sottovuoti) – 8 kg COD. 17841 - BIANCOSTATO SENZ’OSSO (suddiviso in 4 sottovuoti) – 4 kg

COD. 71363 - ASSORTIMENTO ERBE AGRUMATE - 50 g COD. 71392 - MICRO MISTICANZA - 50 g COD. 71393 - CRESCIONE DI GIRASOLE - 10 g COD. 71394 - CRESCIONE DI RAVANELLO - 10 g COD. 71395 - CRESCIONE DI CAROTA - 10 g COD. 71396 - CRESCIONE DI SEDANO - 10 g COD. 71397 - CRESCIONE DI PISELLI - 10 g COD. 71398 - CRESCIONE DI BASILICO VERDE E ROSSO - 10 g COD. 71399 - CRESCIONE DI CORIANDOLO - 10 g COD. 71400 - CRESCIONE DI NASTURZIO - 10 g

COD. 3384 - COLORANTE NATURALE BLUE - 50 g COD. 3385 - COLORANTE NATURALE PINK - 50 g COD. 3386 - COLORANTE NATURALE YELLOW - 50 g COD. 3387 - PETALI ROSA “NOH2O” LIO INTERI - 2,5 g

COD. 7341 - IDRO - 60 g x 90 pz.

COD. 7342 - IDRO AI CEREALI - 58 g x 90 pz.

COD. 7343 - AL LATTE DELUXE - 350 g x 16 pz.

COD. 7344 - TONDO DELUXE ALLE OLIVE - 180 g x 36 pz.

COD. 7345 - NERO DELUXE - 650 g x 10 pz.

COD. 7346 - PAN BRIOCHE IN CASSETTA - 225 g x 16 pz.

COD. 7347 - PANINO AL BURRO - 35 g x 96 pz.

COD. 7348 - PANINO AL BURRO, CURRY E CIPOLLA - 35 g x 96 pz.

COD. 7349 - FOCACCIA CO(K) CON OLIVE - 1 kg x 6 pz.

COD. 7351 - PETIT SARRASIN - 800 g x 6 pz.

COD. 7352 - RUSTICO A FETTE GLUTEN FREE - 2 x 50 g x 30 pz.

COD. 7353 - FOCACCIA GLUTEN FREE - 83 g x 30 pz COD. 7354 - FOCACCIA OLIVE KALAMATA GLUTEN FREE - 60 g x 30 pz.

COD. 7356 - MINI CESTINO TATIN - 40 g x 200 pz.

COD. 7357 - MINI GIRELLA NOCI E GIANDUIA - 40 g x 120 pz.

COD. 7358 - MINI BASTONCINO PRALINATO - 35 g x 150 pz.

COD. 3943 - BURROLIO ALLA NOCCIOLA - 500 g COD. 3944 - BURROLIO ALLA NOCE - 500 g COD. 3945 - BURROLIO AL PISTACCHIO - 500 g COD. 3946 - BURROLIO ALLA MANDORLA - 500 g COD. 3947 - BURROLIO ALL’OLIO D’OLIVA - 500 g COD. 3948 - NOCCIOLA TOSTATA CON SALE DELL’HIMALAYA - 300 g COD. 3949 - MANDORLA TOSTATA CON CHILLI - 300 g COD. 3950 - ANACARDI TOSTATI CON GARAM MASALA - 300 g COD. 3951 - NOCE PECAN TOSTATA CON TANDOORI MASALA - 300 g COD. 3952 - NOCE MACADAMIA TOSTATA CON BAHARAT - 300 g COD. 3953 - PISTACCHIO TOSTATO CON SALE DELL’HIMALAYA - 300 g

DAL 2019 UN NUOVO CERTIFICATO DI AUTENTICITÀ PERMETTE DI TRACCIARE LA PROVENIENZA E LA STORIA DI OGNI SINGOLO TAGLIO DI CARNE WAGYU Il sistema di tracciabilità è stato attivato dal Ministero dell’agricoltura giapponese al fine di tutelare le pregiate carne di Wagyu dando traccia biografica della storia di ogni animale. Questi numeri vengono gestiti in base alle leggi dell’autorità statale che, tramite il “Servizio di ricerca informazioni sul riconoscimento dei bovini”, offre informazioni su data di nascita, sesso, varietà, pedigree, cronologia degli spostamenti, periodo di ingrassamento, centro di lavorazione della carne e data di stoccaggio.

Su tutta la carne di manzo prodotta in Giappone viene applicato un numero di riconoscimento a 10 cifre nominato “Cattle ID No”. Inserendo il codice sul sito web di NLBC (National Livestock Breeding Center) si può accedere a tutte le informazioni sulla carne (http://www.id.nlbc.go.jp/CattleSearch/search/agreement_en)

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