готовим для детей

ХАРЬКОВ 2018

УДК 641.5 Г74

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Александр Шукалович

Видання для організації дозвілля

Готуємо для дітей (російською мовою)

Керівник проекту С. І. Мозгова Відповідальний за випуск Н. О. Міщенко Редактор О. В. Трефілова Художній редактор Ю. О. Дзекунова Технічний редактор В. Г. Євлахов Коректор О. О. Григор’єва Підписано до друку 28.12.2017. Формат 84х108/32. Друк офсетний. Гарнітура «Myriad Pro». Ум. друк. арк. 10,92. Наклад 6000 пр. Зам. № .

Издание для досуга

Готовим для детей

Руководитель проекта С. И. Мозговая Ответственный за выпуск Н. А. Мищенко Редактор Е. В. Трефилова Художественный редактор Ю. А. Дзекунова Технический редактор В. Г. Евлахов Корректор О. О. Григорьева Подписано в печать 28.12.2017. Формат 84х108/32. Печать офсетная. Гарнитура «Myriad Pro». Усл. печ. л. 10,92. Тираж 6000 экз. Зак. № .

Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля» Св. № ДК65 від 26.05.2000 61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а E-mail: cop@bookclub.ua

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга» Св. № ДК65 от 26.05.2000 61140, Харьков-140, просп. Гагарина, 20а E-mail: cop@bookclub.ua

Віддруковано у ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”» 61052, м. Харків, вул. Різдвяна, 11. Свідоцтво ДК № 3985 від 22.02.2011 р. www.globus-book.com

Отпечатано в ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”» 61052, г. Харьков, ул. Рождественская, 11. Свидетельство ДК № 3985 от 22.02.2011 г. www.globus-book.com

ISBN 978-617-12-4792-5 (PDF)

© Depositphotos/ tan4ikk, обложка, 2018 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2018 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2018

Первый прикорм и питание ребенка до 1 года

Материнское молоко — лучшая пища для младенца. Неоспоримым фактом является то, что с грудным молоком ребенок получает не только все необходимые ему витамины, уникальные питательные вещества, но и антитела для борьбы с различными инфекциями. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), грудное вскармливание формирует более глубокую психоэмоциональную связь с матерью, способствует сенсорному и познавательному развитию, защищает ребенка от инфекционных и хронических заболеваний. Грудное молоко является натуральным пищевым продуктом для новорожденных. Оно содержит все питательные вещества и энергию, необходимые для ребенка в течение первых месяцев жизни, и продолжает удовлетворять наполовину или более потребности ребенка в питательных веществах в течение второй половины первого года жизни и на одну треть — в течение второго года жизни. В возрасте около 6 месяцев малыш начинает нуждаться в дополнительных питательных веществах, поскольку грудное молоко уже не способно обеспечить все потребности растущего организма. Это время, согласно рекомендациям ВОЗ, более всего подходит для введения прикорма. Хотя основным источником всех важных для жизнедеятельности веществ продолжает оставаться материнское молоко, организму уже недостаточно энергии, витаминов и микроэлементов. Пищеварительная система 3

Готовим для детей

малыша к этому времени физиологически готова переваривать более грубую пищу. Более того, ее употребление становится жизненно необходимым. Продукты прикорма вызывают выделение особых ферментов, которые положительно действуют на моторику желудочно-кишечного тракта.­ Но 6 месяцев — это усредненный возраст для введения прикорма детям, находящимся на грудном вскармливании. Ребенок на искусственном вскармливании должен начать получать прикорм раньше — в 4—4,5 месяца. Впрочем, дети растут не по точной схеме и каждый ребенок индивидуален: один готов к прикорму в 5 месяцев, другой — только в 9. Все зависит от того, как развивается малыш, хватает ли ему грудного молока, склонен ли он к аллергическим реакциям и многих других факторов. Точную информацию о том, готов ли младенец к введению прикорма, может дать только наблюдающий его развитие педиатр. Для того чтобы сориентироваться, пора ли вашему сыну или дочери начинать давать прикорм, стоит обратить внимание на такие факторы: • ребенку недостаточно грудного молока: он все чаще прикладывается к груди; • кроха уверенно сидит без поддержки; • вес малыша увеличился с рождения в два раза, а у недоношенных детей — в два с половиной; • ребенок проявляет интерес к пище из рациона окружающих его взрослых, смотрит на них с интересом, когда они едят, пытается забрать пищу из тарелки или изо рта родителей; • у ребенка постепенно угасает рефлекс выталкивания пищи языком. Проверить это можно простым способом: предложите малышу воду в ложке, он должен ее проглотить. Этот навык очень важен, чтобы прикорм полностью переваривался. Перед введением прикорма ребенок должен быть абсолютно здоров. Недомогание, температура, проблемы с животиком или зубами — не самые лучшие спутники такого важного, но непривычного для малыша процесса, как знакомство с новой пищей. Следующим вопросом после определения времени начала прикорма становится вопрос: с чего же начать и как правильно это делать? Первый прикорм — дело очень индивидуальное. Выбор блюд для него зависит от особенностей организма и состояния малыша.

4

Первый прикорм и питание ребенка до 1 года

При проблеме недобора веса лучше начинать с безглютеновых каш, в остальных случаях — с овощных и фруктовых пюре. Поначалу блюдо должно состоять из одного вида продукта, не стоит смешивать в одном пюре или соке два вида овощей, фруктов или ягод. Лучшие продукты для первого овощного прикорма — цветная капуста и брокколи, картофель и кабачок (особенно, если у малыша бывают запоры). Окрашенные фрукты и овощи (красное яблоко, темный виноград, морковь, свекла, тыква) предлагают малышу чуть позднее. Желательно не добавлять во фруктовое пюре сахар, а в овощное — соль. Самый полезный способ приготовления овощей — это варка на пару и последующее измельчение с помощью блендера или сита. При такой тепловой обработке сохраняется больше витаминов и других полезных веществ. Пюре необходимо делать жидким, ведь младенец еще не готов глотать густую пищу. Каши для 6-месячного ребенка вводят, начиная с одного вида злаков. Рекомендуется готовить безглютеновые каши: гречневую, рисовую и кукурузную. Предварительно крупу нужно перебрать, измельчить в кофемолке и только затем варить. Для варки подходит как вода, так и грудное молоко. Полезно добавить в готовую кашу растопленное сливочное масло. В возрасте около 8 месяцев можно ввести в рацион ребенка мясо. Начинать мясной прикорм рекомендуется с нежирной говядины, или мяса птицы (индейки), или кролика — это наиболее гипоаллергенные и легкоусваиваемые виды мяса. Так как малыш еще не может хорошо пережевывать пищу, блюда из мяса должны быть тщательно перетерты до состояния однородного пюре. Для этого мясо необходимо очистить от жил и пленок, хорошо отварить и в конце дважды прокрутить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера. В рацион ребенка мясо необходимо вводить постепенно: начать с ¼ чайной ложки и, постепенно добавляя, довести до суточной нормы (30—50 г для 8—12-ме­ сячного ребенка). Внимательно наблюдайте за ребенком, нет ли у него аллергической реакции. Вначале мясо можно добавлять в овощное пюре, уже знакомое по вкусу малышу, или смешивать с молоком. Затем рекомендуется пробовать давать его отдельно. При варке мяса, а также непосредственно в мясное пюре не нужно добавлять соль и специи. Для каждого прикорма следует 5

Готовим для детей

исполь­зовать только свежеприготовленное мясо. Так как почки ребенка до года не до конца сформированы, ни в коем случае не давайте малышу мясные бульоны. Для супа используйте овощной отвар. Творог и кефир — источник кальция и фосфора, которые так необходимы для формирования костной ткани, — дети впервые пробуют в 7—8 месяцев. Знакомство с творогом, содержащим, кроме всего прочего, и витамины группы B, и ниацин, и фолиевую кислоту, начинается с ½ чайной ложки. В течение месяца суточный объем потребления должен быть увеличен до 30—40 г. Имейте в виду, что даже к концу первого года жизни объем творога в дневном рационе малыша не должен превышать 50 г! Почки крохи могут не справиться с бóльшим количеством этого продукта из-за высокого содержания в нем белка. Вводить кефир в питание детей следует постепенно, начиная с 30 мл, доведя к 9 месяцам объем потребляемого продукта до 200 мл, что соответствует объему одного кормления. Выбирая кефир, внимательно читайте маркировку — предназначен ли он для детей. Кисломолочные продукты для детей имеют нежный вкус и пониженную кислотность. Состав обычного кефира не соответствует физиологическим потребностям ребенка первого года жизни, поэтому малыша необходимо кормить кефиром, созданным специально для детского питания. Рыбу, богатую белками, омега-3 жирными кислотами, витаминами, фтором и фосфором, можно давать ребенку после 9 месяцев. Для детского питания рекомендуется использовать преимущественно нежирные сорта рыбы (содержащие не более 4 % жира), но все сорта рыбы средней жирности также допустимы в детском рационе. К нежирным сортам относятся треска, хек, речной окунь, навага, судак, камбала. К сортам средней жирности относятся морской окунь, салака, форель, морской карась. Такие сорта рыбы, как сельдь, скумбрия, лосось, относятся к жирным сортам и поэтому не рекомендованы для использования в детском питании. Давать малышу рыбу следует очень аккуратно, ведь этот продукт довольно часто является причиной аллергии. В целом правила введения любого прикорма такие: каждый продукт вводится, начиная с 1 чайной ложки. Дозировка увеличивается постепенно за 5—7 дней до полной порции. Ребенок сам 6

Первый прикорм и питание ребенка до 1 года

покажет, что наелся, отвернув голову, отталкивая ложку или отказываясь открыть рот. Каждый раз, после того как карапуз получил прикорм, целесообразно прикладывать его к груди. Это поможет сохранить лактацию, а малыш почувствует удовлетворение. В случае отказа ребенка от прикорма не надо кормить его принудительно, так как он может отказаться вообще ото всех других продуктов. Можно предложить продукт, обладающий другим вкусом или консистенцией, либо тот же продукт, но в другой день. Для облегчения привыкания ребенка к новым вкусам рекомендуется добавлять в продукты прикорма грудное молоко или молочную смесь в случае искусственного вскармливания. Прикорм должен быть свежеприготовленным, иметь нежную гомогенную консистенцию от сливко- до сметанообразной (в зависимости от возраста), быть остуженным до температуры тела (36—37 °С). Конечно, необходимо кормить малыша грудным молоком как можно дольше. Оно остается основной пищей до года, источником гормонов роста и антител, формирующих иммунитет ребенка. Но помните, что основная задача прикорма — пробудить пищевой интерес и сформировать естественное пищевое поведение малыша: развитие жевательного аппарата, стимулирование его ферментной системы желудочно-кишечного тракта для переваривания «взрослой» пищи. Поэтому не ставьте самоцелью соблюдение размера порций или чередования видов пищи. Ориентируйтесь на вкусы ребенка и проявляйте терпение, если привыкание к твердой пище идет с небольшими трудностями.

Пюре и овощные супы ОВОЩНОЙ ОТВАР Ингредиенты: 200 г овощей (цветная капуста, брокколи, картофель, кабачок), 500 мл воды Овощи вымыть, очистить, еще раз ополоснуть, мелко нарезать. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и держать на среднем огне до полного разваривания. Готовый отвар процедить и снова довести до кипения.

ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты: 1 небольшой кабачок или цукини, 20— 30 мл грудного молока или молочной смеси Овощи вымыть, очистить от кожуры. Вымочить в воде около 2 часов. Нарезать кубиками и сварить в эмалированной посуде или на пару. Еще теплые овощи взбить блендером или миксером до однородной консистенции. Добавить грудное молоко или молочную смесь. Еще раз взбить. Не добавлять специи и соль. Пюре должно получиться воздушным и легким, приятным на вкус.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Ингредиенты: 1 маленький кочан цветной капусты, 100— 200 мл кипяченой воды, 30 мл грудного молока, или кипяченой воды, или молочной смеси Промыть цветную капусту и разрезать пополам. Варить в воде около 10—15 минут, пока она не станет мягкой и будет легко про8

Пюре и овощные супы

калываться вилкой. Когда капуста немного остынет, переложить ее в блендер, затем добавить грудное молоко, кипяченую воду или молочную смесь. Взбить, пока масса не получится кремо­ образной и однородной. Добавить больше жидкости, если пюре получилось слишком густым.

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Ингредиенты: 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 100—200 мл кипяченой воды Вскипятить в кастрюле воду, всыпать свежий или замороженный горошек, довести до слабого кипения и варить до мягкости примерно 5—10 минут. Откинуть на дуршлаг, сохранив отвар. Переложить горошек в блендер и измельчить в пюре, разбавив отваром до желаемой консистенции. Чтобы получить идеально гладкое пюре для совсем маленького ребенка, протереть смесь через сито.

ПЮРЕ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ Ингредиенты: 1 свекла среднего размера Свеклу тщательно вымыть в проточной воде, потерев жесткой щеткой. Вытереть насухо, завернуть в фольгу, сделать в ней 2—3 отверстия ножом для выхода пара. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 2 часов. Затем остудить и очистить. Свеклу натереть на крупной терке, потом измельчить блендером. Разбавить пюре питьевой водой до нужной консистенции.

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты: 1 небольшая морковь, 3 мл растительного масла, 100—200 мл кипяченой воды Вымыть морковь под холодной струей воды. Если вы обеспокоены возможным наличием нитратов, вымочить ее в течение 2 часов в холодной воде. Очистить и удалить зелень с корнеплода, еще раз ополоснуть. Нарезать морковь мелкими кусочками. Налить 9

Готовим для детей

воду в кастрюлю среднего размера, поставить на огонь и довести воду до кипения. Уменьшить огонь и варить морковь до мягкости (примерно 10—15 минут). Слить воду и промыть морковь холодной водой в течение 3 минут. Измельчить морковь в комбайне или блендере до получения однородной массы. Добавлять воду по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. В конце добавить растительное масло.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Ингредиенты: 2 картофелины, ½ ч. л. сливочного масла, ¼ стакана молока, соль по вкусу Картофель очистить, вымыть и приготовить на пару. Еще горячим протереть через сито, добавить горячее молоко и посолить. Затем хорошо взбить до образования пышной однородной массы белого цвета, после чего добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Взбивать картофельное пюре надо венчиком или миксером, но не в блендере, чтобы не получилась вязкая и клейкая масса.

МНОГОКОМПОНЕНТНОЕ ОВОЩНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 60—80 г картофеля, 50—60 мл грудного молока или молочной смеси, 40—50 г моркови, 20 г свеклы, 30—40 г капусты, 2—3 г сливочного масла, 250 мл воды Все овощи тщательно вымыть под проточной водой. Картофель, морковь и свеклу очистить и еще раз ополоснуть. Капусту разделить на листья и удалить утолщения. Морковь, свеклу, капусту измельчить и выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и варить в течение еще 5—10 минут, после чего выложить овощи на сито, на дно которого предварительно положить марлю, сложенную в 2 слоя, и дать излишкам жидкости стечь. Картофель тщательно размять, остальные овощи измельчить в блендере. В полученное пюре добавить грудное молоко или молочную смесь и тщательно перемешать. В готовое пюре положить сливочное масло.

10

Пюре и овощные супы

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: 200 г тыквы, 30 мл грудного молока или молочной смеси, 3 мл растительного масла Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками. Около 200 г нарезанной тыквы выложить на противень, налить немного воды, закрыть фольгой и поставить печься на 20 минут. Когда тыква будет готова, измельчить кусочки блендером, остудить, добавить грудное молоко или молочную смесь и растительное масло. Вводить тыкву в прикорм ребенка лучше в последнюю очередь. Считается, что она может вызвать аллергию. Кроме того, есть мнение, что тыква крепит, поэтому обязательно нужно отслеживать реакцию ребенка на этот продукт.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ И ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКА Ингредиенты: 200 г тыквы, 150 г зеленого яблока Вымытые и очищенные от кожуры и семян яблоко и тыкву нарезать кусочками среднего размера. Сложить все в кастрюлю, добавив немного воды. Варить на слабом огне под крышкой не менее 20 минут. Затем слить воду и остудить тыквенно-яблочную массу. Измельчить блендером или протереть через сито до консистенции однородного пюре.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ГРУШЕЙ Ингредиенты: 200 г тыквы, 100 г груши, 3 ст. л. тыквенногрушевого отвара Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, 200 г мякоти нарезать крупными кусочками и приготовить на пару до мягкости (приблизительно 15 минут). За 5 минут до готовности положить в пароварку очищенную и нарезанную кусочками грушу. Готовую тыквенногрушевую смесь протереть через сито и разбавить отваром из пароварки, чтобы пюре было не очень густым.

11

Готовим для детей

ОВОЩНОЕ ПЮРЕ С БРЮКВОЙ Ингредиенты: по 100 г моркови, капусты, картофеля и брюквы, 50 мл молока, ¼ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Капусту, морковь и брюкву вымыть, очистить, нарезать маленькими кусочками. Залить овощи небольшим количеством кипятка и тушить на слабом огне 40 минут. За 10—15 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Овощи еще горячими протереть через сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.

ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА Ингредиенты: 100 г шпината, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. муки Шпинат тщательно перебрать, отбраковывая коричневые части, вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю и тушить в собственном соку до мягкости 10—15 минут. Затем протереть через сито. В кастрюльке растопить сливочное масло, смешать с ним пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5—6 минут. Пюре заправить соусом, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

КАРТОФЕЛЬНО-ШПИНАТНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 150 г картофеля, 100 г шпината, 50 мл грудного молока или молочной смеси, ½ ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. сахара Картофель тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и поставить вариться. Шпинат перебрать, вымыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем переложить в отдельную кастрюлю, ­добавить сахар и тушить в собственном соку, не доливая воды. Сваренный картофель очистить и горячим протереть через сито.

12

Пюре и овощные супы

В ту же емкость протереть и готовый шпинат. Пюре размешать, развести грудным молоком или молочной смесью и взбить. Готовое пюре заправить сливочным маслом.

ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ Ингредиенты: 200 г брокколи, 50 мл молока Соцветия брокколи разобрать на маленькие элементы. Положить в пароварку или на сито, которое установить над кастрюлей с кипящей водой. Готовить 20—25 минут. Сварившуюся капусту измельчить блендером до состояния пюре. Чтобы пюре стало мягким и нежным, добавить горячее молоко.

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И БРОККОЛИ Ингредиенты: 1—2 ст. л. грудного молока или молочной смеси, 50 г брокколи, 100 г моркови Брокколи тщательно промыть, разделить на соцветия. Морковь вымыть, очистить, нарезать колечками. Положить овощи в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Слить воду, овощи слегка остудить и измельчить в блендере. Затем добавить в пюре грудное молоко или молочную смесь.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ И ПЕТРУШКОЙ Ингредиенты: 150 г цветной капусты, 1—2 веточки пет­ рушки, ¼ маленькой луковицы Овощи и зелень очистить и тщательно вымыть. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, лук нашинковать, петрушку (только листики) крупно нарезать. Цветную капусту и лук варить на слабом огне в небольшом количестве горячей подсоленной воды 8—10 минут. За 2 минуты до готовности добавить петрушку. Овощи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Для получения однородного пюре измельчить овощи в блендере, а для получения пюре из небольших кусочков — размять вилкой. Чтобы пюре 13

Готовим для детей

стало более мягким и нежным, развести его овощным отваром до желаемой консистенции.

ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ Ингредиенты: 100 г кольраби, 100 г шпината, 75 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем кусочки кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Шпинат вымыть и нарезать, добавить к кольраби. Тушить еще 5 минут. Яйцо сварить вкрутую, желток измельчить. Сделать из овощной смеси пюре и смешать его с желтком.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ШПИНАТА Ингредиенты: 150 г моркови, 20 г шпината, 50 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, ¼ желтка Очищенную и вымытую морковь нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Тушить в течение 30 минут. Затем добавить промытый шпинат, сливочное масло, муку, разведенную небольшим количеством молока, и выдержать на слабом огне еще 10 минут, накрыв крышкой. Тушеные овощи протереть через сито. Развести полученное пюре кипящей водой или овощным отваром до желаемой густоты и прокипятить. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с оставшимся кипяченым молоком и добавить в готовый суп.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАБАЧКОВ Ингредиенты: по 50 г цветной капусты и кабачка, ½ желтка, 1⁄3 ч. л. сливочного масла Очистить цветную капусту, удалить зеленые листья, разделить на мелкие соцветия и хорошо промыть. Кабачок вымыть, очистить 14

Пюре и овощные супы

и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ЖЕЛТКОМ Ингредиенты: 2—3 ст. л. овсяной крупы или хлопьев, 1⁄3 или ¼ желтка, 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сахара В кастрюлю влить воду и дать ей закипеть, всыпать овсяную крупу и варить до готовности 5—10 минут (для хлопьев хватит 2 минуты). Влить молоко и дать прокипеть еще 1 минуту. Размять вилкой вареный желток, сахар и сливочное масло до однородного состояния. Добавить эту массу в кипящий суп и хорошо перемешать. Снять суп с огня и измельчить блендером. Перемешать ложкой, чтобы уменьшилось количество образовавшихся пузырьков.

ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 150 г зеленых яблок, 150 г груш Фрукты тщательно вымыть, очистить и удалить из них сердцевину. Хорошо измельчить с помощью блендера или натереть на пластмассовой терке. Пюре надо сразу же предложить малышу. Остатки не хранить.

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОКА И КУРАГИ Ингредиенты: 300 г зеленых яблок, 100 г кураги Положить курагу в маленькую кастрюлю, залить водой и оставить на ночь. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Добавить в кастрюлю с курагой, довести до кипения и варить, 15

Готовим для детей

часто помешивая, до мягкости (около 10 минут). Измельчить в пюре с помощью блендера.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 1 зеленое или желтое яблоко среднего размера, 5 ст. л. воды, 20—30 мл грудного молока, кипяченой воды или молочной смеси Вымытое и очищенное яблоко разрезать на четвертинки. Удалить сердцевину и семена, нарезать каждую четвертинку на 8—12 маленьких кусочков. Положить в кастрюлю, залить водой и готовить на среднем огне. Когда вода начнет закипать, помешать, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Продолжать готовить, время от времени помешивая, пока кусочки яблок не станут совсем мягкими и не начнут растворяться — это займет примерно 10—15 минут. Если пюре начнет пригорать, добавить 1—2 ст. л. воды и уменьшить огонь. Дать пюре немного остыть, затем добавить молоко или молочную смесь. Перемешивать, пока масса не получится жидкой и однородной.

ПЕЧЕНОЕ ЯБЛОКО Ингредиенты: 150 г зеленых яблок, 1⁄3 ч. л. сахара, 100— 150 мл воды Яблоко вымыть, вынуть сердцевину. Положить его в небольшую форму, предварительно налив в нее воду. Затем внутрь яблока насыпать сахар и поставить в духовку на 30 минут. Готовое яблоко можно протереть через сито или давать его малышу, предварительно сняв кожуру.

АБРИКОСОВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 150 г абрикосов Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить половинки срезом вниз в один слой в пароварку или мелкое 16

Пюре и овощные супы

сито, которое поставить на кастрюлю со слабо кипящей водой. Накрыть крышкой и готовить на пару 5—7 минут. Готовые абрикосы протереть через сито, чтобы избавиться от жесткой кожицы.

ПЕРСИКОВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 150 г персиков Вымыть персик, разрезать пополам и удалить косточку. Снять кожуру, поместив фрукт на 1 минуту в кипящую воду. Каждую половинку разрезать на несколько кусочков. Тщательно измельчить с помощью блендера, чтобы получилось однородное жидкое пюре.

ВИШНЕВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 200 г спелой вишни Вишню промыть в проточной воде, обдать кипятком и удалить косточки. Тщательно протереть с помощью ложки из нержавеющей стали через сито или дуршлаг, отделяя кожицу. Если вишня кислая, в пюре можно добавить сахарный сироп из расчета 5—10 мл на 100 мл пюре.

БАНАНОВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 80 г спелых бананов Удалить с банана кожуру и нарезать ломтиками. Размять вилкой так, чтобы банан превратился в однородную массу. Остатки не хранить.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Ингредиенты: 8 шт. чернослива, 1 стакан воды Хорошо промытый чернослив залить горячей кипяченой водой, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Настой слить в стакан (его можно пить), а чернослив протереть через сито.

17

Готовим для детей

Если консистенция получилась слишком густой, можно добавить в массу настой, в котором размачивался чернослив. Пюре довести до кипения и сразу снять с огня. Употребить в тот же день, но в небольшом количестве из-за слабительных свойств чернослива. Это пюре можно добавить в кашу или творожок.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ И ЧЕРНОСЛИВА Ингредиенты: 30—40 мл грудного молока или молочной смеси, 200 г тыквы, 3 шт. чернослива Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Поместить тыкву в пароварку или выложить на мелкое сито, которое поставить на кастрюлю со слабо кипящей водой. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут. В это время ­положить чернослив в маленькую миску и залить очень горячей водой. Когда тыква приготовится, дать ей немного остыть. Поместить тыкву, чернослив, молоко или молочную смесь в блендер и измельчать в течение 30 секунд до получения однородной массы.

Каши КАША ГРЕЧНЕВАЯ (РИСОВАЯ) Ингредиенты: 1 ч. л. гречневой или рисовой крупы, 100 мл кипяченой воды Тщательно вымыть и перебрать крупу, измельчить в кофемолке. Получившуюся муку залить кипящей водой, варить 3—5 минут на слабом огне. В готовую кашу можно добавить немного грудного молока или молочной смеси. Охладить до комнатной температуры.

МОЛОЧНАЯ КАША Ингредиенты: 1—1½ ч. л. перемолотой крупы (гречневой, рисовой, овсяной), 100 мл кипяченой воды, 30— 50 мл грудного молока или молочной смеси Крупу залить кипящей водой и поставить на слабый огонь, варить до готовности. Остудить. Добавить грудное молоко или молочную смесь. В готовую кашу можно добавить ½ ч. л. сливочного масла, если этот продукт уже введен в рацион ребенка.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ Ингредиенты: 1 ч. л. рисовой крупы, 100 мл кипяченой воды, 1 ст. л. яблочного пюре, 30—50 мл грудного молока или молочной смеси Тщательно вымыть и перебрать крупу, измельчить ее в кофемолке. Получившуюся муку залить кипящей водой и варить 3—5 минут на слабом огне. В готовую кашу можно добавить немного 19

Готовим для детей

грудного молока или молочной смеси. Охладить до комнатной температуры. Приготовить яблочное пюре: очистить 1 зеленое яблоко, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кусочками. Поместить их в кастрюлю, налив 5 ст. л. воды, и готовить на среднем огне до размягчения. Протереть готовые яблоки через сито. Смешать кашу и пюре.

ОВСЯНАЯ КАША С БАНАНОМ Ингредиенты: 40 г спелого банана, 1 ст. л. овсяной крупы, 100 мл кипяченой воды, 30 мл грудного молока, кипяченой воды или молочной смеси Крупу измельчить в кофемолке, к получившейся муке добавить кипящую воду. Довести до кипения и варить 1—2 минуты на слабом огне. Снять с огня и дать остыть. Размять банан вилкой так, чтобы он превратился в однородную массу. Смешать кашу и пюре. В полученную массу можно добавить грудное молоко, кипяченую воду или молочную смесь.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ПРОТЕРТАЯ Ингредиенты: 1 ч. л. гречневой крупы, ½ стакана молока, 50 мл воды, 1⁄3 ч. л. сливочного масла В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко и, помешивая, кипятить 2—3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.

РИСОВАЯ КАША ПРОТЕРТАЯ Ингредиенты: 1½ ст. л. круглого риса, 1 стакан воды, ½ стакана молока, ½ ч. л. сливочного масла Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить на слабом огне до размягчения. Воду по мере выкипания понемногу 20

Каши

подливать, чтобы в кастрюльке оставалась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть сквозь частое сито. В пюре влить горячее молоко и хорошо размешать до однородности. Поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше вскипеть 2—3 раза (до загустения). В готовую кашу положить сливочное масло.

РИСОВАЯ КАША С ИЗЮМОМ Ингредиенты: ¼ стакана круглого риса, 1 стакан молока, 5 шт. изюма Промытый рис поместить в ½ стакана холодного молока и варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. Протереть кашу через сито, добавить оставшее­ ся горячее молоко и хорошо размешать до однородности. Поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше закипеть. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

ПШЕННАЯ КАША С АБРИКОСАМИ Ингредиенты: 1 ст. л. пшена, 3 спелых абрикоса, 100— 150 мл воды Измельчить пшено в кофемолке, предварительно хорошо промыв и высушив. Получившуюся муку добавить в кипящую воду и варить 3 минуты. После того как каша немного остынет, можно добавить пюре из протертых абрикосов.

ПШЕННАЯ КАША Ингредиенты: 1 ст. л. пшена, 1 стакан воды, ½ стакана молока, ½ ч. л. сливочного масла Пшено перебрать, несколько раз тщательно промыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения, 21

Готовим для детей

пока крупа не будет свободно растираться между пальцами. Горячую крупу протереть через сито, развести горячим молоком. Поставить на слабый огонь и прогреть 5 минут до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.

ПЮРЕ ИЗ ПШЕНА, ГРУШИ И ТЫКВЫ Ингредиенты: 1 ст. л. пшена, 1 маленькая груша, 50 г тыквы Очистить тыкву, нарезать кусочками и тушить с 2 ст. л. воды до готовности. Пшено залить ¾ стакана холодной отфильтрованной воды и варить на слабом огне до выкипания жидкости. Вымытую и очищенную грушу нарезать кусочками, добавить к каше и тушить 3 минуты до размягчения груши. Соединить пшено с грушей и тыкву, дать немного остыть и взбить блендером.

МАННАЯ КАША Ингредиенты: 1 ст. л. манной крупы, ½ стакана воды, 150 мл молока, по 1 ч. л. сахара и масла, щепотка соли Вскипятить воду со 100 мл молока, всыпать тонкой струйкой просеянную манную крупу и варить, постоянно помешивая, на слабом огне в течение 8 минут. Затем добавить соль, сахар, а также оставшееся молоко, подогретое до 70 °C, и выдержать на слабом огне еще 2—3 минуты. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

МАННАЯ КАША НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ Ингредиенты: 1 морковь, 1 картофель, 20 г брюквы, 1 ст. л. манной крупы, 5 г сливочного масла, соль Овощи вымыть в холодной воде щеткой, затем очистить, еще раз ополоснуть. Нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить. Дать воде в кастрюле выкипеть наполовину от первоначального объема. Процедить полученную смесь через марлю и дать снова закипеть. Добавить манную крупу и варить, помешивая, 20 минут. В конце варки 22

Каши

посолить. В готовую кашу добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.

МАННАЯ КАША С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ Ингредиенты: 1 ч. л. манной крупы, ½ стакана воды, ¼ стакана молока, 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 яблоко или 50 г ягод Воду вскипятить. Тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу и варить на слабом огне при постоянном помешивании в течение 8 минут. После того как крупа разварится, добавить соль, сахар, влить горячее некипяченое молоко. Снова довести кашу до кипения и выдержать на слабом огне еще 1—2 минуты. Затем приготовить пюре из яблока или свежих ягод, для чего протушить их в очень небольшом количестве воды под крышкой и протереть через сито. Получившееся пюре уварить до густоты и смешать с готовой манной кашей.

МАННАЯ КАША НА ЯБЛОЧНОМ СОКЕ Ингредиенты: 2 ч. л. манной крупы, по 100 мл яблочного сока и воды Яблочный сок развести водой, довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 8—10 минут.

МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 1 морковь, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, натереть на мелкой терке, добавить сахар, соль, ½ ч. л. сливочного масла и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения. Тонкой струйкой, 23

Готовим для детей

постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить до загустения. Готовую кашу заправить оставшимся сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

СУФЛЕ ИЗ МАННОЙ КАШИ С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты: 2 ст. л. манной крупы, 150 мл молока, ¼ стакана воды, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. варенья Из манной крупы, воды, молока и соли сварить кашу. Когда она немного остынет, добавить 1½ ч. л. сливочного масла, растертый с сахаром желток, а затем взбитый в крепкую пену белок. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму так, чтобы каша не доходила до края формы на четверть. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. Готовое суфле выложить на блюдо и полить вареньем.

Блюда из мяса и рыбы СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 120 г мяса курицы, 60 мл молока, ½ желтка, 5 г сливочного масла Мякоть куриного мяса пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырой желток, молоко и тщательно перемешать. Выложить мясную массу в формы для суфле, предварительно смазанные сливочным маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—35 минут.

МЯСНОЕ ПЮРЕ С РИСОМ Ингредиенты: 100 г говядины, 2 ст. л. риса, ½ стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла Мясо отварить. Рис сварить до готовности. Мясо с рисом пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить горячее молоко и, все время помешивая, прогреть на слабом огне 5 минут. Снять с огня, заправить пюре маслом.

МЯСНОЕ ПЮРЕ Ингредиенты: 100 г говядины (мяса индейки, кролика), ¼ стакана воды, 30 мл овощного отвара, 1⁄3 ч. л. сливочного масла Кусок говядины промыть, срезать пленки, очистить от жира и сухо­ жилий, нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды 25

Готовим для детей

пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить овощной отвар, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и добавить сливочное масло.

ПЮРЕ С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 100 г мяса курицы, 100 мл овощного отвара, 200 г картофеля, ¼ стакана молока, ½ ч. л. сли­ вочного масла Сварить нежирное куриное мясо. Сделать овощной отвар из моркови и лука. Залить им очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Бульон должен только покрывать картофель. Варить под крышкой 25—30 минут, после чего картофель протереть через сито, прибавляя предварительно пропущенное через мясорубку куриное мясо. Развести полученное пюре кипящим молоком и взбить венчиком. Прогреть на плите до закипания. В готовое пюре добавить сливочное масло.

ПЮРЕ ИЗ КРОЛИКА С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 100 г мяса кролика, 1 морковь, 4 ст. л. молока, маленький кусочек сливочного масла Отварить мясо кролика, на это понадобится 30—35 минут. В отдель­ной кастрюле варить очищенную и вымытую морковь не менее 15 минут. Сваренным продуктам дать немного остыть, нарезать их кусочками. Измельчить мясо и морковь с помощью блендера, добавляя постепенно молоко, чтобы пюре приобрело более нежный вид. Добавить немного сливочного масла.

МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 100 г мяса, 60 мл воды, 20 г булки Мясо (телятина, индейка) тщательно промыть, срезать пленки, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими ­кусочками и пропустить через мясорубку. Затем смешать фарш 26

Блюда из мяса и рыбы

с булкой, замоченной в холодной воде, и еще раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо взбить, постепенно подливая холодную воду. Из полученной массы сделать котлеты, уложить их в один слой в кастрюлю, наполовину залить овощным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности 30—40 минут.

МЯСНОЕ ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 100 г телятины, 1 морковь, 1⁄3 стакана молока, маленький кусочек сливочного масла Телятину промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать кубиками. Морковь и мясо отварить в разных кастрюлях, мясо варить не менее 1 часа, морковь — 20—30 минут. Пропустить мясо и морковь через мясорубку с мелкими отверстиями 2 раза. Если пюре получилось недостаточно мягким (перекрученный на мясорубке фарш получается слегка зернистым), измельчить его дополнительно блендером. Массу переложить в кастрюлю и добавить молоко. Хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 200 г филе курицы, 60 г булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла Филе курицы нарезать кусочками, после чего два раза пропустить через мясорубку с небольшим кусочком сухой булки, вымоченной в молоке. Полученный фарш протереть через сито, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать снизу вверх. Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.

27

Готовим для детей

ОВОЩНОЕ ПЮРЕ С ПЕЧЕНЬЮ Ингредиенты: 100 г печени, 1 картофелина, 1 морковь, ½ луковицы, 2 ч. л. сливочного масла Печень промыть, очистить и быстро обжарить в 1 ч. л. разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито вместе с тушеной печенью. Добавить немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить сливочным маслом и хорошо взбить.

ПЮРЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: 200 г печени, 2 ч. л. сливочного масла, 10—15 г репчатого лука Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде растопить сливочное масло и поджарить сначала мелко нарезанный репчатый лук, потом печенку, быстро переворачивая ее. Переложить кусочки печени в кастрюлю, добавить воду, закрыть крышкой и тушить в духовке 7—10 минут. Остывшую печень дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито.

МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 100 г говядины, 60 мл воды, 20 г пшеничного хлеба Мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить в холодной воде, добавить в фарш и снова пропустить через мясорубку, добавляя холодную воду. Из полученной массы сформовать котлеты и уложить их одним слоем в пароварку или в корзинку для приготовления блюд на пару (поставив ее над кастрюлей с кипящей водой). Готовить котлеты под крышкой 30—40 минут.

28

Блюда из мяса и рыбы

МЯСНОЕ СУФЛЕ С РИСОМ Ингредиенты: 150 г мяса, 1 яйцо, 4 ст. л. вязкой рисовой каши Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо и хорошо взбить. Полученную массу выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовке.

МЯСНОЕ ПЮРЕ С БРОККОЛИ Ингредиенты: 100 г капусты брокколи, 100 г говядины, 4 ст. л. молока, щепотка соли, маленький кусочек сливочного масла Капусту брокколи хорошо вымыть и разобрать на крупные соцветия. Положить в кастрюлю, залить водой и отваривать 10 минут. Когда капуста будет готова, вынуть ее и немного охладить. Говядину промыть и варить до готовности. Затем мясо охладить, удалить пленки, нарезать кусочками. Измельчить мясо и капусту с помощью блендера до пюреобразного состояния, разводя постепенно кашицу горячим молоком. В готовое пюре положить кусочек масла и при необходимости подсолить.

СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: 100 г печени (говяжьей, телячьей), 100 г булки, по ½ стакана молока и овощного отвара, 1 желток, 2 ч. л. сливочного масла Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать фарш с булкой, замоченной в молоке, добавить желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее через сито. Готовый овощной отвар довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5—6 минут.

29

Готовим для детей

МЯСНОЙ СУП-ПЮРЕ Ингредиенты: 100 г филе курицы, 1⁄3 стакана молока, 1 морковь, ½ луковицы, 250 мл овощного отвара, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль Отварить куриное филе и дважды пропустить мясо через мясорубку. Отдельно отварить морковь и луковицу. Положить перекрученное мясо в кипящий овощной отвар, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2—3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г свежезаморожен­ ного зеленого горошка, 1 картофелина, ½ луковицы, зелень по вкусу Сварить говядину, вынуть мясо из бульона и измельчить с помощь блендера. Нарезать картошку на дольки, положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут. В это время нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета, добавить к нему горошек и тушить 3—4 минуты. Когда картошка будет почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще 3—4 минуты. Добавить в суп измельченное мясо и зелень по желанию.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 250 г рыбы, 30 г булки, 50 мл молока, ½ яйца, 1 ст. л. сливочного масла Для прикорма малышей используют морские сорта рыбы. Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш перекрутить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, и плотно закрыть крышкой. Готовить 30—40 минут.

30

Блюда из мяса и рыбы

РЫБНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 100 г филе рыбы, 50 г булки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, измельченные панировочные сухари или мука Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Молочные блюда ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ Ингредиенты: 0,5 л молока Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C и поставить в теплое место. Через сутки поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Получится так называемая водяная баня. Через 10 минут после того, как вода в большой кастрюле закипит, в маленькой кастрюле начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это является знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда этот готовый полуфабрикат творога остынет, выложить его на марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить над кастрюлей для обра­ зования творога. Через 12 часов творог будет готов.

ТВОРОГ ИЗ ДЕТСКОГО КЕФИРА Ингредиенты: 600 мл кефира Кефир с детской молочной кухни вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть на водяной бане до 70—90 °C. Выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в частое сито, протереть, через 10—15 минут творог готов. Должно получиться около 100 г творога. Его можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен, в количестве, рекомендуемом для возраста малыша. Остальную часть следует использовать для приготовления блюд остальным членам семьи.

32

Молочные блюда

ДЕТСКИЙ ТВОРОЖОК Ингредиенты: 0,5 л молока, 0,5 л кефира Для приготовления детского творожка идеально подойдет натуральное деревенское молоко. Но если нет возможности его приобрести, следует использовать магазинное молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Молоко, способное храниться месяцами, для этих целей не подходит. Поставить кастрюлю с молоком на плиту. Когда оно закипит, добавить кефир и выдержать на слабом огне 10—15 минут. Как только образуются творожные комочки, снять кастрюлю с плиты, откинуть творог на ситечко или марлю и дать стечь сыворотке. Детский творожок готов. Можно в него добавить пюре из любимых фруктов малыша.

ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ Ингредиенты: 1 л молока, 2 ст. л. сметаны, 1 корочка ржаного хлеба (подсушенного) Вскипятить молоко, остудить его на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить сметану и корочку ржаного хлеба. Оставить на сутки в теплом месте, если молоко домашнее, и на двое суток — если магазинное. Затем подогреть массу на водяной бане 5—7 минут до появления плотного сгустка. Откинуть ее на плотную марлю. Когда сыворотка стечет, творожок можно употреблять.

РЯЖЕНКА Ингредиенты: 1,5 л молока, 200 мл сметаны Разлить молоко по горшочкам и поставить в духовку на 2,5 часа. Следить за тем, чтобы оно не кипело сильно. Молоко за время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Аккуратно отодвинуть в сторону корочку и на каждые 400 мл молока положить 3—4 ст. л. сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка.

33

Готовим для детей

Хорошо разболтать ложкой и вернуть корочку на место. Накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.

ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 200 г творога, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла Смешать творог, молоко, желток, масло и ½ ст. л. сахара. В подготовленную тару выложить смесь и превратить ее в мелкую кашу с помощью блендера. В белок добавить оставшийся сахар и взбить его в пену. Добавить белковую пенку в творожную смесь и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поставить в пароварку на 30 минут. Либо готовить на водяной бане 40 минут.

Напитки СМУЗИ ИЗ ЯГОД Ингредиенты: 150 г йогурта, 50 г ягод (малины, ежевики), ½ банана, 1 галетное печенье, 1 ч. л. оливкового масла В детский йогурт положить ягоды, банан и печенье. Взбить с помощью блендера до однородного состояния. Процедить сквозь марлю, чтобы отделить косточки и комочки. Добавить растительное масло и размешать.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ингредиенты: 1 стакан сухофруктов, 1 ст. л. сахара, 2 стакана воды, ½ ч. л. лимонного сока Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко нарезать сухофрукты, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать напитку настояться.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И КУРАГИ Ингредиенты: по 10 шт. чернослива и кураги, 1 л очищенной воды, мед или сахар (по вкусу) Выбрать качественные сухофрукты, хорошо их вымыть, удалить поврежденные плоды. Приготовить глубокую тарелку с водой, замочить в ней курагу на 30 минут. В кипящую воду положить чернослив и подготовленную курагу, варить 20 минут, снимая образовавшуюся пену. При желании добавить сахар. Можно 35

Готовим для детей

также использовать фруктозу или мед, если у ребенка нет аллергической реакции на этот продукт.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Ингредиенты: 10 шт. чернослива, 300 мл очищенной воды, подсластитель — мед, фруктоза, сахар (по вкусу) Чернослив вымыть, положить в кастрюлю с толстыми стенками и залить охлажденной водой. Довести до кипения на слабом огне и варить 20 минут, не допуская интенсивного кипения. Когда напиток будет готов, в него добавить для сладости мед, фруктозу или сахар. Давать компот небольшими порциями, внимательно следя за реакцией ребенка на него.

НАПИТОК ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Ингредиенты: 100 г чернослива, 400 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока, мед или сахар по вкусу Чернослив перебрать, вымыть, удалить косточки и залить водой. Поставить на сильный огонь и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить сквозь марлю в кастрюлю с отваром. В напиток добавить лимонный сок, мед или сахар и охладить.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС Ингредиенты: 250 г клюквы, 125 г сахара, 1 л воды Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, выжать сок и накрыть крышкой. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар положить сахар, снова его вскипятить, процедить и остудить. В холодный отвар понемногу влить отжатый из клюквы сок и перемешать.

36

Напитки

ОТВАР ИЗ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ Ингредиенты: 1 яблоко или груша, ½ стакана воды Яблоко или грушу обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Варить под закрытой крышкой 30 минут. Отвар процедить через сито и снова довести до кипения. По желанию отвар можно подсластить.

Питание ребенка от 1 года до 2 лет

В возрасте от 1 года до 2 лет пищеварительная способность у ребенка значительно возрастает. Объем желудка увеличивается, а микрофлора в кишечнике стабилизируется. У малыша появляются вкусовые пристрастия, становится более развитым жевательный аппарат. С учетом данных фактов меню ребенка можно делать более разнообразным, что поможет постепенно приучить его ко взрослому рациону. Однако этот переход должен быть плавным. Если ребенку до года пищу нужно тщательно перемалывать, то теперь некоторые продукты достаточно просто размять вилкой или однократно пропустить через мясорубку. Затягивать с введением твердой пищи не менее вредно, чем включать ее в рацион раньше времени, поскольку при постоянном потреблении исключительно жидких (или полужидких) продуктов желудочно-кишечный тракт становится вялым, «ленивым». В итоге приток крови к органам пищеварения сокращается, ферментный аппарат не развивается, не набирает силу мышечный слой желудка и кишечника. К году ребенок, основу питания которого составляло мамино молоко или адаптированная молочная смесь, в рамках прикорма должен был познакомиться с некоторыми «взрослыми» продуктами. Среди них базовые овощи (брокколи, цветная капуста, кабачок, цукини, морковь, картофель и др.), фрукты (яблоки, груши, сливы, банан), мясо и рыба, каши. На втором году жизни в рацион малыша, кроме каш и пюре, следует включить запеканки. Овощи 38

Питание ребенка от 1 года до 2 лет

уже можно давать не только в виде пюре, но и кусочками. Овощи являются неотъемлемой частью рациона питания ребенка. Их разнообразие — ключевой фактор в ежедневном меню крохи. В список овощей должны входить морковь, брокколи, цветная и белокочанная капуста, кабачки, цукини, тыква, помидоры, картофель, сельдерей, лук, сладкий перец (не красного цвета), свекла, репа, зеленый горошек, фасоль, с полутора лет — огурцы и редис. Можно давать и листовую зелень: петрушку, укроп, зеленый лук, шпинат, листья салата. Исключение составляет щавель. Мясные и рыбные блюда рекомендуется давать малышу в первой половине дня, так как они требуют больше усилий для переработки. На втором году жизни ребенку можно предлагать такие виды мяса, как нежирная свинина, телятина, мясо курицы, кролика, индейки. Жирные сорта свинины, баранина, а также мясо утки и гуся детям этого возраста не рекомендованы. Мясо дают 4—5 раз в неделю в виде пюре (для тех, у кого еще нет 6 и более зубов), тефтель и паровых котлет, фрикаделек в супе. Но обратите внимание на то, что мясо варят отдельно и лишь потом добавляют в готовый суп. Мясные бульоны давать не рекомендуется. Незаменимый источник фосфора и легкоусваиваемого белка — рыба. Предпочтение отдавайте морским сортам рыбы без мелких косточек. Для начала подойдут белые сорта рыбы: треска, хек, минтай, окунь. Если у ребенка нет аллергической реакции на перечисленные виды рыбы, тогда предложите ему лосося на пару — он очень полезен благодаря высокому содержанию в нем жиров. Рыбу можно покупать как свежую, так и охлажденную либо замороженную. Ее подают детям этого возраста в виде суфле, пюре или фрикаделек, приготовленных на пару либо тушеных, с морковью и луком. В неделю следует устраивать 1—2 «рыбных» дня, рыбные блюда заменяют мясные в первой половине дня. В питании детей этого возраста важнейшую роль играет творог — у них продолжают расти зубы и кости, соответственно, потребность в кальции высока как никогда! Творог должен быть нежирным. Подавайте его с фруктами, ведь витамин С улучшает усвоение кальция организмом, поэтому сочетание творога и фруктов является лучшим дуэтом. В год можно вводить в рацион питания малыша и сыр — лучше всего подходят нежирные неострые сорта. Натирайте сыр 39

Готовим для детей

на терке и добавляйте его в мясные, овощные или крупяные блюда. После полутора лет при наличии достаточного количества зубов сыр можно давать в виде бутербродов к чаю. Суточная норма сыра составляет всего 3 г, употреблять его рекомендуется не более двух раз в неделю. Овощные, молочные и крупяные блюда можно давать во второй половине дня. Будьте осторожны с солью: еда для ребенка на ваш вкус должна казаться слегка недосоленной. Старайтесь использовать йодированную соль. Обеспечивайте также достаточное потребление ребенком жидкости. Предлагайте воду малышу по нескольку раз в день. Кроме того, полезным будет приготовление травяных напитков (ромашковый чай, чай из лепестков розы, малиновый, смородиновый чай и т. д.). Если ребенку не требуется особой диеты, мама может сама расширять его меню — разумеется, выбирая продукты, подходящие детям этого возраста. Вводить новые продукты в рацион нужно осторожно. Хорошим подспорьем для мамы в этом случае станет «пищевой дневник», куда в дни введения новых продуктов можно записывать размер порции, реакцию ребенка, аллергические проявления. Такой дневник поможет изучить вкусы малыша и продумывать рацион, опираясь на его предпочтения. Знакомьте ребенка с новыми продуктами постепенно. Но не забывайте, что исследования показали: для восприятия вкуса нового продукта ребенок должен попробовать его 10—15 раз. Если и по истечении этого срока малыш упорно не принимает какую-то пищу, попробуйте найти «недругу» замену среди продуктов, близких по составу. В начале второго года жизни у детей заметнее проявляются предпочтения в еде. Случаются ситуации, когда малыши как будто теряют интерес к любимым продуктам. Наберитесь терпения и постарайтесь просто пережить это время: при спокойном отношении к 3—4 годам ситуация обычно выравнивается. А вот попытки заставить ребенка есть, наоборот, затянут эту историю на долгие годы. Помогайте ему изучать разные вкусы. Это очень важно, поскольку развитие вкусовых рецепторов стимулирует развитие нервной системы. Готовьте и предлагайте различные блюда — с разной консистенцией, вкусом. Обращайте внимание на подачу.

Супы ОВОЩНОЙ СУП Ингредиенты: по 200 г капусты, моркови, корня сельдерея, кабачка, 1 маленькая луковица, ½ ч. л. зелени укропа, 1 лавровый лист, 50 мл сливок или 1 ч. л. растительного масла Очистить и вымыть овощи. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Морковь и сельдерей натереть на терке. Кабачок нарезать кубиками. Все ингредиенты залить водой и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить зелень укропа и лавровый лист. Сваренные овощи с добавлением отвара измельчить в блендере. Добавить сливки или растительное масло.

КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ Ингредиенты: 200 г курицы (грудка), 1 морковь, ½ луковицы, 1 ч. л. вермишели «паутинка», 0,5 л воды, соль Куриную грудку залить холодной водой и дать закипеть. После этого слить первую воду и залить мясо новой водой. В этой воде одновременно с куриным мясом варить морковь и лук, предварительно посолив. Когда овощи станут мягкими, всыпать в бульон немного вермишели и варить до готовности. Бульон процедить и еще раз вскипятить. С помощью блендера измельчить морковь, мясо и вермишель, доведя их до состояния пюре. По желанию можно добавить немного свежей зелени (укропа или петрушки), ее нужно перемолоть вместе с овощами и мясом. Разбавить получившуюся массу бульоном, чтобы суп получился жидким. Суп-пюре можно налить в бутылочку или кормить им ребенка с ложки.

41

Готовим для детей

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И РИСА Ингредиенты: 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 стакан воды, ½ стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара Морковь вымыть, очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кусочками. Положить морковь в кастрюлю и залить небольшим количеством кипящей воды, поставить на слабый огонь и варить 20 минут, после чего вместе с отваром протереть через сито. Рис отварить в небольшом количестве воды и тоже вместе с отваром протереть через сито. Пюре моркови смешать с перетертым рисом, добавить сахар, сливочное масло, влить горячее молоко и довести до кипения.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РИСОМ Ингредиенты: 2 ст. л. отварного зеленого горошка, 1 стакан воды, 1 ст. л. риса, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Затем вместе с отваром протереть через сито и смешать с измельченным аналогичным образом зеленым горошком. Суп поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль. Готовый суп заправить сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МАННОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 2 картофелины, 20 г репчатого лука, 1 стакан воды, 1 ч. л. манной крупы, 150 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли Картофель вымыть, очистить, разрезать на четвертинки. Добавить к нему мелко нарезанный лук, залить кипятком и варить в течение 20 минут. Овощи вместе с отваром протереть через сито и развести горячим молоком, посолить и вскипятить пюре. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.

42

Супы

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО ШПИНАТОМ Ингредиенты: 1 картофелина, 1 ст. л. сметаны, 10 листьев шпината, 1½ стакана воды, щепотка соли Картофель вымыть, очистить, нарезать четвертинками, залить кипятком и варить до готовности. Добавить крупно нарезанный шпинат и варить еще 5 минут. Затем картофель и шпинат вместе с отваром протереть через сито, развести до нужной консистенции горячей водой или мясным бульоном, добавить соль и еще раз вскипятить. Готовый суп заправить сметаной.

РЫБНЫЙ СУП Ингредиенты: 200 г стейка белой рыбы, 2 картофелины, 2 моркови, 50 г стручковой фасоли, 1⁄3 стакана риса Морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, залить водой и варить до готовности. Именно этот овощной отвар в дальнейшем будет использован для супа. Отдельно отварить рис. На пару приготовить рыбу и фасоль. Измельчить с помощью блендера морковь и рис, протереть через сито или размять вилкой картофель. Фасоль нарезать кусочками длиной 0,5 см. Рыбу разобрать на маленькие кусочки (возможно также измельчить в блендере, если малышу больше нравится консистенция пюре). Все измельченные ингредиенты смешать в кастрюле, добавить овощной отвар, подогреть и подать к столу.

МЯСНОЙ СУП С КАПУСТОЙ И ОВСЯНКОЙ Ингредиенты: 60 г нежирного мяса, 70 г капусты, ½ ва­ реного желтка, 3 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло Сварить бульон на мясе, слив первую воду. Когда мясо проварится, добавить капусту и варить до готовности, добавив в конце масло. Слить отвар и засыпать в него овсяные хлопья, не требующие 43

Готовим для детей

варки. Выдержать 10 минут, чтобы они размягчились. Процедить еще раз, отделив хлопья. Смешать мясо, капусту и хлопья. Измель­ чить смесь блендером. Пюре разбавить бульоном, добавить в него растертый желток.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ Ингредиенты: 350 г рыбы, по 50 г моркови, репчатого лука и корня петрушки, 25 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 250 мл молока, щепотка соли Очистить рыбу, промыть и отделить мякоть от костей. Из рыбных костей сварить бульон с добавлением моркови и корня петрушки. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить со сливочным маслом и мелко нарезанным репчатым луком. Приготовить соус из муки и рыбного бульона, положить подготовленные кусочки рыбы и варить 15—20 минут. Получившийся суп протереть через сито. Развести его горячим молоком, посолить и заправить сливочным маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ Ингредиенты: по 1 стакану воды и молока, 1 ст. л. вермишели «паутинка», 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли, сахар по вкусу Воду довести до кипения, положить в кипящую воду вермишель. Варить, помешивая, на слабом огне 5 минут. Влить молоко и кипятить еще 5 минут до готовности вермишели. Добавить соль и сахар. Готовый суп заправить сливочным маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ Ингредиенты: 300 мл молока, 100 г риса, 1½ ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 25 г сливочного масла, 200 мл воды Промывать рис, пока вода не станет прозрачной, это предотвратит его склеивание в процессе варки. Рис положить в кастрю44

Супы

лю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Варить рис до закипания на среднем огне, а после закипания воды огонь уменьшить и довести блюдо до готовности. За это время вода в кастрюле выпарится вдвое. Добавить к рису сливочное масло, сахар и горячее кипяченое молоко. Прокипятить 5 минут и снять кастрюлю с огня. Оставить суп под крышкой еще на 10 минут.

ОВОЩНОЙ МОЛОЧНЫЙ СУП Ингредиенты: ½ моркови, 2 картофелины, ½ луковицы, 4 соцветия брокколи, 1 ч. л. муки, 1½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. растительного масла, щепотка соли Овощи вымыть и очистить. Морковь и картофель нарезать маленькими кубиками или дольками, лук мелко нашинковать, брокколи разобрать на мелкие соцветия. В кипящую воду положить припущенные на растительном масле морковь и лук, нарезанный картофель, а через 15 минут добавить капусту. Варить на слабом огне до готовности. За 5—10 минут до готовности влить горячее кипяченое молоко с разведенной в ней мукой, посолить. Суп можно заправить сливочным маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЖЕЛТКАМИ Ингредиенты: 80 г зеленого горошка, 200 мл молока, ½ вареного желтка, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, пшеничные сухарики Свежий или замороженный горошек отварить до мягкости, а затем протереть через сито. В получившуюся массу добавить 100 мл молока с разведенной в нем мукой. Смесь поставить на плиту, довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне 15 минут. Оставшееся молоко смешать с перетертым желтком, посолить и добавить размягченное сливочное масло. Эту смесь ввести, хорошо перемешивая, в немного остывший суп. Подавать, посыпав суп пшеничными сухариками.

45

Готовим для детей

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 40 г овсяной крупы, 1 вареный желток, 100 мл молока, 300 мл воды, 15 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, соль, зелень по вкусу Промыть дробленую овсяную крупу в нескольких водах, залить ее холодной водой и оставить на 2 часа. Отварить крупу в той же воде в течение 30 минут на слабом огне, после чего протереть ее через сито. Полученное пюре соединить с горячим молоком и молодым зеленым горошком, который предварительно отварить в подсоленной воде. Прокипятить суп еще раз. Перед подачей заправить суп сливочным маслом и растертым желтком. Можно добавить мелко нашинкованную зелень.

Блюда из мяса и птицы СУФЛЕ ИЗ ИНДЕЙКИ Ингредиенты: 100 г мяса индейки, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 5 г сливочного масла Филе индейки вымыть, очистить от пленок и жил, отварить в двух водах. Затем измельчить в блендере, добавляя небольшое количество бульона. Должно получиться достаточно густое пюре. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Белок взбить в крутую пену. К пюре из индейки добавить желток, муку, размягченное сливочное масло. Все хорошо перемешать. Затем в смесь аккуратно ввести белок, тщательно перемешивая. Разлить смесь по формам, смазанным маслом. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 30 минут.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ ИЛИ КУРИЦЫ Ингредиенты: 500 г филе индейки или курицы, 250 г капусты, 1 маленькая луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. л. муки Овощи и мясо тщательно вымыть. С филе удалить пленки и жилы. Филе, капусту и лук пропустить через мясорубку. Вымешать фарш. Приготовить соус: помидоры и болгарский перец выдержать на пару в течение 10 минут. После этого они легко отчищаются. Затем овощи измельчить блендером. Муку смешать с небольшим количеством воды, тщательно растереть до исчезновения комочков. Овощное пюре довести до кипения и добавить в него, постоянно помешивая, смесь воды с мукой. Кипятить 5 минут, затем процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения. Сформовать 47

Готовим для детей

шарики из фарша и сразу опустить в кипящий соус. Варить 25 минут. Готовые тефтели подавать с гарниром.

КУРИНЫЕ ШАРИКИ С КУНЖУТОМ Ингредиенты: 170 г филе курицы, 1 желток, 1 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. листьев базилика, 2 ст. л. семян кунжута, растительное масло Мелко нарезать куриное филе. Поместить его в блендер вместе с желтком, соком лайма и базиликом, измельчить. Сформовать из фарша маленькие шарики и приготовить их на пару. Затем обвалять каждый в семенах кунжута и слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета.

ПЮРЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ И КАРТОФЕЛЯ Ингредиенты: 75 г куриной печенки, 150 г моркови, 175 г картофеля, 25 г лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона Печень хорошо промыть и нарезать кусочками. Картофель и морковь также мелко нарезать. Лук-порей тонко нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить печенку и обжарить, пока она не поменяет цвет. Добавить морковь и картофель, влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить еще в течение 20 минут до мягкости. Затем все измельчить блендером.

ПЮРЕ С КУРИЦЕЙ, ЯБЛОКОМ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 1 грудка курицы, ½ луковицы, 350 г моркови, 1 яблоко, 250 мл куриного бульона, ½ ст. л. оливкового масла Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Нагреть оливковое масло в кастрюле и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить нарезанную морковь, залить все куриным бульоном и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 48

Блюда из мяса и птицы

10 минут на слабом огне. Курицу мелко нарезать кусочками и положить в суп. Добавить очищенное и нарезанное тонкими ломтиками яблоко и продолжать готовить еще 10 минут. Затем блюдо слегка охладить и измельчить в блендере.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 2 грудки курицы, ½ луковицы, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 яблоко, 2 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, щепотка соли Куриные грудки нарезать мелкими кусочками, лук тонко на­ шинковать. Натереть яблоко на мелкой терке и отжать лишнюю жидкость. Взбить в блендере курицу, лук, петрушку, половину куриного бульона, крошки и тертое яблоко. Смешать с мукой и посолить. Сформовать тефтели и обвалять их в муке. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, залить оставшимся куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА С КАПУСТОЙ Ингредиенты: 200 г отварного мяса, 1 лист капусты, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, для подачи — сметана или томатный соус, зелень по вкусу Мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавить в капусту сливочное масло, перекрученное мясо, влить холодное молоко, посолить. Взбить яйцо, добавить его в фарш, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

49

Готовим для детей

ГОВЯДИНА ПОД «ШУБКОЙ» Ингредиенты: 100 г говядины, 80 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 желтка перепелиных яиц, 2 веточки укропа Отварить говядину, морковь и лук до полной готовности. Измельчить овощи и мясо с помощью блендера и выложить на тарелку. Для приготовления «шубки» отварить перепелиные яйца и отделить белки от желтков. Желтки мелко нарезать, смешать с нарубленным укропом и посыпать говядину с овощами.

МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ПАРУ Ингредиенты: 100 г мяса, 30—40 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом без корки, посолить, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать. Сформовать котлеты и готовить их в пароварке или на водяной бане под крышкой до готовности. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

ПУДИНГ ИЗ МЯСА Ингредиенты: 100 г говядины или мяса птицы, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ яйца, ½ ч. л. сливочного масла, панировочные сухари Мясо отварить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Добавить желток и перемешать. Белок взбить в пену и осторожно смешать с фаршем. Небольшую форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее фарш, сверху покрыть бумагой, смазанной маслом, и готовить в духовке в течение 20 минут. Подавать с картофельным пюре.

50

Блюда из мяса и птицы

ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, молотые сухари, соль Вымытый и очищенный картофель отварить и приготовить пюре. Сковороду смазать маслом и посыпать просеянными сухарями. Выложить ровным слоем половину пюре, сверху — перекрученное через мясорубку и поджаренное с луком мясо. Третий слой — оставшееся пюре. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ Ингредиенты: 500 г куриной печенки, 300 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 лавровый лист Отварить печенку в воде с добавлением лаврового листа. Приготовить морковь и лук на пару. Отваренные ингредиенты измельчить в пюре. Добавить сливочное масло. Подавать с греч­ невой кашей.

СУФЛЕ ИЗ КРОЛИКА С ТЫКВОЙ Ингредиенты: 200 г филе кролика, 100 г тыквы, ½ стакана молока, 4 перепелиных яйца (или 2 куриных), 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу Мясо кролика нарезать мелкими кусочками. Замочить хлеб в молоке. Положить в чашу блендера нарезанное мясо, размоченный хлеб, кусочки тыквы и немного соли. Сюда же добавить желтки перепелиных яиц. Блендером измельчить мясо с тыквой до однородной массы. Белки перепелиных яиц взбить в пену и ложкой аккуратно перемешать с полученным фаршем. Разложить мясную массу по формочкам, которые предварительно смазать сливочным маслом. Установить формочки на решетку пароварки и го­ товить 40 минут.

51

Готовим для детей

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА Ингредиенты: 300 г мяса кролика, 30 г шпика, 50 мл молока, 1 ломтик пшеничного хлеба, ½ яйца, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, панировочные сухари, щепотка соли Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку, затем измельчить через мясорубку шпик и хлеб, размоченный до этого в молоке. В фарш вбить яйцо и добавить соль. Из готового фарша сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Котлеты выложить на горячую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон до полной готовности. Можно приготовить котлеты и в пароварке. Подавать с пюре или кашей.

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С КАБАЧКОМ И ТЫКВОЙ Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г кабачка или цукини, 35 г тыквы, ½ яйца, щепотка соли Отварить мясо и дважды перекрутить на мясорубке. Кабачок натереть на крупной терке, отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Тыкву натереть на мелкой терке. Смешать мясное пюре, кабачок и тыкву, добавить яйцо, посолить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ Ингредиенты: 250 г отварного мяса курицы, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сыра, щепотка соли Хлеб залить молоком и оставить размокать. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Пропустить через мясорубку куриное мясо, добавить желтки, размоченный хлеб, сметану и 2⁄3 сливочного масла. Хорошо вымешать. Охлажденные белки 52

Блюда из мяса и птицы

взбить со щепоткой соли, осторожно добавить к фаршу и перемешать. Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом, посыпать половиной сухарей и выложить куриную массу. Посыпать сверху сухарями и тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30—40 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 1 картофелина, 50—70 г репчатого лука, 2 ч. л. сливочного масла, ¼ яйца, щепотка соли Картофель вымыть, очистить и отварить до готовности, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и посолить, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень или форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

ОТВАРНОЕ МЯСО В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 100 г телятины, 1⁄₅ луковицы, 10 г моркови, ½ ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 щепотка молотого корня петрушки, соль Подготовленное свежее мясо опустить в кипящую воду, туда же положить морковь, добавить петрушку и варить при слабом кипении до полной готовности. Вынуть мясо из бульона, остудить и нарезать ломтиками. Далее разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Натереть луковицу на терке, положить в кастрюлю с маслом и потушить. В эту же кастрюлю добавить измельченное мясо, влить сметану и раствор соли. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне около 10 минут. При подаче на стол полить мясо соусом, в котором оно готовилось. Это блюдо можно подать с картофельным пюре или макаронами.

53

Готовим для детей

КОТЛЕТЫ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 50 г отварного мяса, 50 г гречневой крупы, 10 г репчатого лука, 1 перепелиное яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. панировочных сухарей, щепотка соли Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в ½ ч. л. растопленного сливочного масла. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком и солью. Яйцо взбить венчиком или вилкой и добавить в фарш. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.

БИТОЧКИ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА Ингредиенты: 70 г сердца, 1½ ч. л. топленого масла, ½ ч. л. манной крупы, 1½ ст. л. воды, 1 ч. л. муки Сердце тщательно вымыть, срезать пленки, сосуды и жир и 2—3 раза пропустить через мясорубку. Добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла. Переложить в посуду для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Блюда из рыбы ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 картофелины, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу Филе белой рыбы нарезать кусочками, выложить на смазанную маслом сковороду, посолить. Картофель отварить, охладить, нарезать кружочками и уложить вокруг рыбы. Полить растопленным маслом, посыпать сухарями и запекать 40 мин.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г булки, 50 мл молока, ½ яйца, соль по вкусу Рыбу разрезать на кусочки, снять кожу, удалить кости и про­ пустить филе через мясорубку. Второй раз измельчить фарш вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, уложить на решетку пароварки, смазанную маслом или смоченную водой, плотно закрыть крышкой и готовить 25—30 минут.

ПАРОВЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 700 г филе морского языка, 350 г моркови, 200 г хлеба Филе разморозить и слить воду. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Вымесить фарш (должен получиться липким 55

Готовим для детей

и немного вязким). Если фарш очень густой и не липнет к рукам, значит, было добавлено чересчур много хлеба, в этом случае котлеты будут не такими нежными и вкусными. При формовании котлет смачивать руки водой, чтобы фарш не прилипал. Сформованные котлетки готовить на пару 25 минут. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре или рис с кабачком, отваренным на пару.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ Ингредиенты: 250 г филе рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 1 желток, 50 мл воды, 2 ч. л. растительного масла, ще­ потка соли Пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, соль, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Положить их в маленькую кастрюлю, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20—30 минут.

РЫБНЫЕ КНЕЛИ Ингредиенты: 300 г филе трески, 10 г сливочного масла, 1⁄3 стакана молока, 80 г подсушенной булки, 1 яйцо, соль по вкусу Несколько раз пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить к нему размоченную в части молока булку, посолить. Затем ввести в получившийся фарш желток. Охлажденный белок взбить в миксере, постепенно добавляя оставшееся молоко. Добавить смесь в фарш, вымешать и протереть через крупное сито. Из готового фарша сформовать кнели, выложить их на смазанный маслом противень, залить холодной водой, чтобы она покрыла кнели. Поставить противень в сильно разогретую духовку, довести до кипения и запекать 5—7 минут.

56

Блюда из рыбы

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 2 яйца, 2 ч. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Пропустить рыбное филе 2—3 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые белки. Готовый фарш аккуратно чайной ложкой опускать в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 минут под крышкой. ­Готовые фрикадельки можно залить сметанным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ Ингредиенты: 200 г рыбы, по 50 мл молока и бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 20 г сыра, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. панировочных суха­рей, соль по вкусу Выпотрошенную и очищенную рыбу отварить в кипятке 5 минут. Быстро остудить в холодной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Снять мякоть с костей и нарезать ее кусочками. Выложить кусочки рыбы в огнеупорную глиняную чашку, смазанную маслом, полить соусом из подсушенной муки, бульона и молока, посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями. Запекать в духовом шкафу 15—20 минут.

РЫБНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 100 г филе рыбы, 50 г булки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари или мука, щепотка соли Подсушенную булку замочить в молоке на 10 минут, затем отжать и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить соль, сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой 57

Готовим для детей

и заполнить рыбной массой. Поставить в пароварку и готовить 40 минут.

РЫБНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 1½ отварной картофелины, 4 ст. л. молока, 4 ч. л. растительного масла, 1½ яйца, соль по вкусу Картофель размять, добавив молоко и масло. Рыбное филе отва­ рить в подсоленной воде, измельчить, добавить взбитое яйцо. Все продукты тщательно перемешать, выложить в формочку и готовить на пару или водяной бане 30 минут.

Блюда из овощей ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Ингредиенты: 250 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу Тщательно вымыть клубни картофеля и отварить его в мундире. Очистить и горячим протереть через сито или размять картофелемялкой. Смешать пюре с мукой, сливочным маслом и солью, чтобы получилось густое тесто. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой в нескольких местах, сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.

КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: 500 г картофеля, 150 г моркови, 100 г мягкого сыра (можно плавленого), 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, ½ пучка зеленого лука, соль по вкусу Овощи тщательно вымыть, очистить, обсушить и нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый лук. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель до полуготовности, после чего выложить его в дуршлаг. Отдельно отварить морковь. Лук также на 2 минуты опустить в кипящую воду и остудить. Смазать форму растительным маслом и выложить в нее овощи слоями: сначала половину картофеля, затем морковь, лук и сверху — оставшийся картофель. Каждый слой подсолить. Молоко довести до кипения, положить в него натертый на терке или нарезанный маленькими кусочками сыр и перемешать, чтобы он немного растопился. Полученной массой полить запеканку и поставить ее на 20 минут в разогретую духовку.

59

Готовим для детей

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ Ингредиенты: 2 картофелины, 2 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Картофель отварить, размять, добавить соль и 1 сырое яйцо. Все перемешать, сформовать лепешки и заполнить их начинкой. Для ее приготовления оставшееся яйцо сварить вкрутую, очистить, измельчить, посолить и смешать со сливочным маслом. Зразы обвалять в сухарях и обжа­рить в растительном масле.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОМИДОРА Ингредиенты: 2 картофелины, ½ помидора, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу Картофель тщательно вымыть и запечь в духовке в мундире. Затем чайной ложкой аккуратно вынуть из середины мякоть, размять ее вилкой, соединить с растопленным сливочным маслом, посолить. Все тщательно перемешать и выложить массу в форму для выпечки. Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками помидор и запекать в предварительно разогретой духовке 5 минут. Готовое пюре посыпать измельченной зеленью укропа.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ Ингредиенты: 15 г сливочного масла, 2 пера зеленого лука, 200 г картофеля, 2 ст. л. кедровых орехов, 1 желток, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла Лук тонко нашинковать. Картофель очистить и натереть на терке. Кедровые орехи мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, картофель и орехи, помешивая, до готовности картофеля. Поставить охлаждаться. Добавить к смеси яичный желток и муку. Сделать из фарша маленькие шарики. Обжа­рить оладьи с двух сторон на растительном масле.

60

Блюда из овощей

КАРТОФЕЛЬНО-КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: по 200 г картофеля и капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей, соль Отварить по отдельности в соленой воде картофель и мелко нашинкованную капусту. Капусту с картофелем перемешать и подсолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху покрошить маленькими кусочками сливочное масло, посыпать просеянными сухарями, сверху накрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20—30 минут.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КАБАЧКОМ Ингредиенты: 2 картофелины, по ½ кабачка, моркови и луковицы, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Овощи вымыть и очистить. Картофель и кабачок нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. С помидоров снять кожицу, обдав их кипятком, а потом сразу холодной водой, нарезать кусочками. В емкость для тушения налить растительное масло, выложить лук и пассеровать 5 минут. Затем уложить слоями морковь, картофель, половину помидоров, сверху кабачок и вторую половину помидоров. Посолить, добавить немного воды. Закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 1 час.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ Ингредиенты: 200 г капусты, ½ маленькой луковицы, ½ стакана молока, 4 ч. л. сливочного масла, ½ яйца, 1 ст. л. сметаны, соль Капусту вымыть, очистить и мелко нашинковать. Сливочное масло положить в кастрюлю и потушить в нем мелко нарезанный лук (не должен поджариться). Затем выложить туда нашинкованную капусту, посолить и тушить под закрытой крышкой, периодически 61

Готовим для детей

помешивая. Когда капуста будет мягкой, добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать. Готовую смесь перекрутить через мясорубку и сформовать небольшие котлеты. Положить их в маленькую форму и залить сметаной. Поставить томиться в духовку, разогретую до 180 °С, на 25 минут. Овощные котлеты можно подать с картофельным пюре.

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Ингредиенты: 400 г капусты, 2 яйца, 3 ч. л. овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль Тонко нашинкованную капусту выложить в сотейник, добавить масло и воду и тушить 15 минут. Затем добавить овсяные хлопья, влить молоко, посолить и тушить еще 10 минут. Дать капусте остыть, вбить яйца, перемешать и разложить по силиконовым формочкам. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА Ингредиенты: ¼ кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, ½ ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист и соль по вкусу Капусту промыть и нашинковать. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, посолить, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: запеченная тыква (300 мл готового про­ дукта), ½ стакана кефира, 2 яйца, 2⁄3 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, подсолнечное масло Запечь тыкву в духовке, пока не станет мягкой, и измельчить ее до пюреобразного состояния. Взбить яйца, добавить кефир, тыкву и муку, смешанную с разрыхлителем. Все тщательно перемешать.

62

Блюда из овощей

В разогретую сковороду налить немного подсолнечного масла, жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

ТУШЕНАЯ ТЫКВА С ЛИМОНОМ Ингредиенты: 200 г мякоти тыквы, 1 долька лимона, ½ ч. л. сахара Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока не станет мягкой. Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на слабом огне до готовности. В самом конце приготовления добавить сахар. При необходимости перетереть в пюре.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПОМИДОРОМ И СЫРОМ Ингредиенты: 100 г цветной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 помидор, 1 ст. л. тертого сыра чеддер Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и приготовить на пару. Небольшой помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть ломтиками. Положить их в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на небольшом огне до тех пор, пока они не превратятся в пюре. В самом конце приготовления добавить тертый сыр и тщательно перемешать до получения однородной массы. Цветную капусту протереть через крупное или среднее сито и соединить с томатным пюре.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Ингредиенты: 70 г твердого сыра, 2 стакана соцветий цветной капусты, 1 ч. л. сухарей, 2 ч. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Выложить в кастрюлю с водой, посолить и дать покипеть 7 минут. Тем временем приготовить сырный соус. Для этого кусочек сыра натереть на терке и добавить сухари. Влить молоко. Добавить сливочное 63

Готовим для детей

масло и все перемешать. Цветную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить капусту в форму с высокими краями и залить сверху сырным соусом. Поставить в духовку примерно на 15—20 минут до образования румяной корочки. Подавать к столу в теплом виде с зеленью.

ПЮРЕ ИЗ КОЛЬРАБИ СО ШПИНАТОМ И КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: ½ кольраби с ботвой, ½ картофелины, 100 г шпината, 1 вареный желток, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. воды Кольраби вымыть и очистить. Кочан натереть на крупной терке, а небольшое количество ботвы крупно нарезать. Шпинат промыть, высушить и измельчить. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель и кольраби выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить воду и тушить, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем добавить шпинат и ботву кольраби и выдержать на слабом огне еще 10 минут. Готовые овощи протереть через сито и смешать с наруб­ ленным желтком.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАБАЧОК С РИСОМ И ОВОЩАМИ Ингредиенты: 100 г кабачка, 2 ст. л. отварного риса, ½ вареного яйца, 30 г помидора, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г сладкого перца, 2 ч. л. сметаны, 2 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки Приготовить фарш для начинки. Для этого помидор, морковь, лук, сладкий перец измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с отварным рисом, нарубленным яйцом и зеленью петрушки. Кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину. Опустить колечки в кипящую воду и выдержать в ней 3—5 минут. Вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

64

Блюда из овощей

ГРЕНКИ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: 100 г мякоти тыквы, 1 ч. л. сахара, ½ желтка, 1½ ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. панировочных сухарей Вымыть тыкву, очистить и удалить семена, нарезать маленькими ломтиками. Залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить. Ломтики тыквы по одному наколоть вилкой и обмакнуть в желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, посыпать сухарями и выложить на смазанную сливочным маслом сково­ роду. Запекать ломтики в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.

ТУШЕНАЯ ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ И БАНАНОМ Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 банан, 2 сладких яблока среднего размера, щепотка ванильного сахара, ½ стакана воды Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Вымытые яблоки очистить от кожуры и нарезать кусочками. Взять глубокую кастрюлю и выложить первым слоем тыкву, вторым слоем — банан, третьим — яблоки. Налить воду, добавить ваниль и поставить на средний огонь. Тушить тыкву с яблоками и бананом под закрытой крышкой в течение 20—25 минут.

ИКРА ИЗ КАБАЧКА Ингредиенты: 100 г мякоти кабачка, 10 г репчатого лука, ¼ помидора, 1 ч. л. растительного масла, ¼ ч. л. сахара, соль по вкусу Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке. Затем очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в ½ ч. л. растительного масла. Помидор вымыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками. Подготовленные овощи 65

Готовим для детей

соединить, аккуратно перемешать и варить на слабом огне до загустения приблизительно 30 минут. Готовую икру посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ Ингредиенты: 140 г кабачков, ¼ яйца, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 10 мл молока, 3 г сахара, 30 мл сметаны, щепотка соли Кабачки очистить, удалить сердцевину, натереть на терке, со­ единить с молоком, желтком, солью, сахаром и пшеничной ­мукой, замесить тесто. Затем ввести взбитый белок и осторожно перемешать. На разогретую сковороду с растопленным сли­ вочным маслом столовой ложкой выложить тесто и жарить оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Подать на стол со сметаной.

РАГУ ИЗ КАБАЧКА И КАПУСТЫ Ингредиенты: 1 кабачок, ¼ кочана капусты, ½ луковицы, ½ моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Кабачок нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Нарезать мелко репчатый лук. Натереть на терке морковь. На сковороде обжарить лук и морковь, добавить кабачок и тушить 10 минут. Добавить капусту и перемешать. Можно подлить немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности, в самом конце посолить.

МАФФИНЫ С КАБАЧКОМ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 500 г кабачков, 1 отварная морковь, 1 луковица, 2 яйца, 2⁄3 стакана муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, соль по вкусу, сливочное или растительное масло Лук вместе с очищенным от кожуры и семечек кабачком нарезать небольшими кубиками, вбить яйца, посолить и измельчить блен66

Блюда из овощей

дером. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем теста, перемешать. Тесто для маффинов должно быть гуще, чем сметана. Добавить отварную морковь, нарезанную мелкими кубиками. Формочки для кексов смазать сливочным или растительным маслом, заполнить их тестом чуть ниже краев и выпекать в духовке до готовности (около 40 минут).

МУСС ИЗ КАБАЧКА И МОРКОВИ Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 1 морковь, 1 ч. л. оливкового масла Кабачок тщательно вымыть, очистить, разрезать вдоль на половинки. С помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом. Овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на слабом огне, периодически помешивая, в течение 2—3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально слабом огне под крышкой до готовности. Овощи протереть через сито и взбить миксером в пышную массу.

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 200 г свеклы, 3 г сахара, 80 мл сметанного соуса, 10 г сливочного масла, соль по вкусу Отварить свеклу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Выложить в сотейник, добавить сливочное масло и прогреть, помешивая, в течение нескольких минут. Добавить сметанный соус, соль, сахар и тушить еще 10—15 минут на слабом огне. Для приготовления сметанного соуса 1 ст. л. муки просеять, развести 100 мл теплого бульона (оставив 2 ст. л.) и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Оставшийся бульон соединить со сметаной, посолить, довести до кипения, добавить предварительно разведенную в бульоне муку и варить на слабом огне до загустения приблизительно 4—5 минут. Затем соус процедить и еще раз вскипятить.

67

Готовим для детей

СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ И МАННОЙ КРУПЫ Ингредиенты: 2 моркови, 1 ч. л. манной крупы, ½ яйца, ¼ стакана молока, 1½ ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ Ингредиенты: 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1½ ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Смешать морковь с мукой, яйцом, сахаром и солью. Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле. Готовые оладьи можно полить сметаной.

ОВОЩНОЕ РАГУ Ингредиенты: 100 г картофеля, 50 г белокочанной капус­ ты, по 30 г цветной капусты, моркови, кабачка, тыквы, по 15 г зеленого салата и консервированного зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 100 мл сметанного соуса, 5 г зелени петрушки, соль по вкусу Белокочанную капусту нашинковать, цветную — разобрать на соцветия. Морковь, тыкву, картофель, кабачок нарезать кубиками. Капусту отварить до готовности, картофель — до полуготовности. Консервированный зеленый горошек припустить в собственном соку, морковь — в небольшом количестве воды. Припустить в собственном соку тыкву и кабачок в течение 10 минут, затем добавить морковь, картофель, сметанный соус и тушить еще 10 минут. Соеди68

Блюда из овощей

нить с капустой, зеленым горошком, добавить листья салата, посолить и тушить в течение нескольких минут. Выложить горкой, полить растопленным сливочным маслом и посыпать нарезанной зеленью.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ПАРУ Ингредиенты: 300 г моркови, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. манной крупы, 70 мл молока, 1 яйцо, 2 ч. л. панировочных сухарей, 15 г сливочного масла, щепотка соли В сотейнике разогреть молоко со сливочным маслом, сахаром и солью. Морковь натереть на крупной терке, выложить в сотейник с молоком и тушить на слабом огне 15 минут. Затем всыпать манную крупу и тушить, помешивая, еще 5 минут. Сняв с огня, остудить массу. Добавить в массу яйцо, перемешать и сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и выложить в пароварку. Готовить 20 минут.

СВЕКОЛЬНОЕ РАГУ Ингредиенты: по 150 г свеклы и капусты, 50 г моркови, 1 ст. л. сметаны, 50 мл воды, соль по вкусу Овощи тщательно вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Свеклу нарезать соломкой. Уложить все овощи в сотейник, посолить, влить воду и перемешать. Накрыть крышкой и тушить 50 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить сметану, перемешать и довести до готовности.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ Ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, ½ луковицы, 1 яйцо, 1⁄3 стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать кусочками длиной 2—3 см и залить небольшим количеством воды. Отдельно мелко нарезать и спассеровать лук в небольшом количестве сливочного масла. Соединить лук с фасолью и тушить, посыпав солью, до мягкости 15—20 минут, чтобы отвар почти 69

Готовим для детей

выпарился. Затем залить яйцом, смешанным с молоком, и поставить запекаться в духовку.

МОРКОВЬ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: 1 морковь, 1 ст. л. риса, 4—5 шт. чернослива, по 1 ст. л. сливочного масла и сметаны, ½ пучка зелени петрушки, соль и сахар по вкусу Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды, натереть на терке и тушить в растопленном сливочном масле вместе с измельченной зеленью петрушки. Чернослив отварить, добавить рис, морковь, соль и сахар и тушить до готовности риса. Готовое блюдо перед подачей на стол полить сметаной.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА Ингредиенты: 120 г свеклы, 75 г моркови, 25 г репчатого лука, 5 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонного сока, щепотка соли Отварить свеклу в слегка подсоленной воде. Положить в холодную воду на 15 минут, затем очистить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь нашинковать соломкой, спассеровать, добавив растительное масло, до размягчения. Перекрутить овощи через мясорубку и соединить со свеклой. Посолить и добавить лимонный сок.

ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТЫ Ингредиенты: 200 г моркови, по 100 г цветной капусты, горошка, кольраби, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г муки, 50 г сливочного масла, щепотка соли Размешать яйца в молоке, добавить муку и соль. Овощи нарезать кубиками. В сотейнике тушить на масле до готовности. Охладить, размять и соединить с тестом. Выкладывать на сковороду с горячим растительным маслом смесь по одной ложке, обжарить с двух сторон. Переложить котлеты в форму и поставить в духовку на 20 минут.

Блюда из творога ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА Ингредиенты: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 г соли, панировочные сухари Творог протереть через сито. Желток растереть вместе с сахаром и маслом. Полученную массу перемешать с творогом. Взбить белок и аккуратно смешать (сверху вниз) с творожной массой. Смесь выложить в промасленную и посыпанную панировочными сухарями форму. Пудинг готовить в духовке на паровой бане. Для этого в глубокий противень налить воду и поставить в нее формочку с творожной смесью. Когда пудинг будет готов, он будет отставать от формы. Подавать с фруктовой подливкой.

КРУПЕНИК Ингредиенты: 60 г творога, 50 г гречневой крупы, 10 г масла, 10 г сахара Сварить гречку. Перетереть творог через сито, смешать с растертым предварительно маслом и сахаром. Соединить все ингредиенты и на 15 минут поставить в духовку.

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ Ингредиенты: 120 г творога, ½ яйца, 20 г муки, 10 г сахара, 20 мл сметаны, 5 г сливочного масла Перетереть творог, смешать с мукой, яйцом, сахаром и маслом. Скатать получившуюся массу в длинные жгутики, обвалять их 71

Готовим для детей

в муке и нарезать брусочками. Варить вареники до тех пор, пока не всплывут (около 5 минут). Затем переложить в термостойкую форму или кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку еще на 5 минут. После чего немного остудить и подавать.

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС Ингредиенты: 140 г пшеничной муки, 40 г творога, 1 яйцо, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, 4 г пищевой соды Желток растереть с сахаром, добавить масло. Взбить и постепенно ввести в смесь протертый творог, просеянную муку, соду и взбитый в густую пену белок. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 180—200 °C.

ТВОРОЖНЫЕ ГАЛУШКИ Ингредиенты: 50 г творога, ¼ яйца, по 1 ч. л. пшеничной муки, манной крупы, сахара, по 1 ст. л. сливочного масла и сметаны, соль Творог протереть через сито. К нему добавить яйцо, муку, манную крупу, сахар, сливочное масло и замесить тесто. Скатать его в виде жгута и нарезать небольшими кусочками. Галушки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Подавать со сметаной.

ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1⁄3 стака­ на воды, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. сливочного масла, ½ желтка Из манной крупы сварить на воде густую кашу, снять с огня и остудить. Творог протереть через сито и смешать с манной кашей. Отделить желток от белка. Сливочное масло растопить. В творожную массу добавить желток, влить сливочное масло, всыпать ванильный и обычный сахар, тщательно перемешать. В формочки 72

Блюда из творога

выложить творожную массу и поставить на водяную баню в кастрюлю, до середины наполненную водой. Вода в кастрюльке должна непрерывно кипеть. Держать суфле на водяной бане 15—20 минут. Затем суфле остудить и выложить на блюдце.

ТВОРОЖНЫЕ БИТОЧКИ Ингредиенты: 250 г творога, 30 г манной крупы, 2 яйца, сметана, соль В протертый творог добавить манную крупу, соль, желтки, хорошо перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформовать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут. При подаче полить сметаной.

ТВОРОГ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 60 г творога, 1 морковь, 1 ст. л. сахара, 25 мл молока Творог протереть через сито. Морковь отварить, очистить, протереть через сито. Ингредиенты перемешать. Растворить сахар в молоке и добавить в творожно-морковную массу. Хорошо перемешать.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты для запеканки: 50 г творога, 2 ч. л. манной крупы, ¼ стакана молока, ½ яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотых сухарей Ингредиенты для молочного соуса: 50 мл молока, 15 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, ½ ч. л. сахара, несколько крупинок соли Манную крупу замочить в теплом молоке. Растереть яйцо с сахаром и добавить к ним протертый творог, а затем манку. Хорошо перемешать. Творожную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей полить запеканку молочным 73

Готовим для детей

соусом. Для молочного соуса муку подсушить без изменения цвета на сухой разогретой сковороде. Развести муку 25 мл молока, доба­вить соль и сахар. Влить оставшееся молоко, тщательно пере­мешать. Добавить сливочное масло и довести до кипения.

ТВОРОЖНО-МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: 80 г моркови, 50 г творога, 20 г булки, ½ яйца, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, сметана для подачи Морковь отварить и натереть на мелкой терке, добавить размоченную в воде и отжатую булку. Тщательно перемешать. Добавить яйцо, творог, сметану, сахар и соль. Все перемешать, переложить в смазанную маслом форму, сверху сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запекать в духовке в течение 25—30 минут. Полить сметаной.

ТВОРОЖНИК С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 250 г творога, 1 яблоко, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара Натереть очищенное от кожуры яблоко на крупной терке, а морковь — на мелкой. Смешать яблоко и морковь, добавить яйцо и сахар, перемешать с творогом. Выложить массу в силиконовую форму и запечь в духовке при температуре 180 °С до готовности.

ТВОРОГ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 100 г творога, 2 редиса, ½ огурца, ¼ помидора, 1 веточка укропа, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу Творог размять, перетереть и смешать со сметаной и солью. Овощи и зелень вымыть. Редис и огурец натереть на крупной терке, слегка отжать сок. Укроп мелко нарезать. Помидор очистить от кожицы, опустив его на несколько секунд в кипящую воду, нарезать мелкими кусочками. Смешать все овощи с творожной массой.

74

Блюда из творога

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 250 г свеклы, 50 г репчатого лука, 50 г творога, 1 яйцо, 30 г муки, панировочные сухари, растительное масло, соль по вкусу Вымытую свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Очищенный и вымытый репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Подготовленные овощи смешать с творогом, добавить яйцо, муку и посолить. Из получившейся массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА СО СВЕКЛОЙ И ЯБЛОКОМ Ингредиенты: 100 г творога, 50 г яблок, 50 г отварной свек­ лы, 1½ ст. л. муки, 3 ст. л. молока, ½ яйца, ¼ ч. л. сахара, 1½ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сметаны Вымытую свеклу отварить, очистить и измельчить. Яблоко вымыть, очистить, нарезать дольками и протушить в небольшом количестве воды. Достать яблоки из отвара и измельчить блендером. Творог протереть через сито и соединить со свеклой и яблоком, добавить яйцо, молоко, сахар, соль, муку и все хорошо перемешать. Получившуюся массу выложить с помощью столовой ложки на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.

ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 3 капустных листа, 100 г творога, ½ ст. л. муки, ½ ст. л. риса, ½ ст. л. сливочного масла, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым через сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью. Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 75

Готовим для детей

10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь, после чего срезать толстые прожилки. На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ Ингредиенты: 100 г яблок, 30 г творога, 4 г манной крупы, ½ желтка, 10 г сахара, сахарная пудра С крупного яблока срезать верхушку и вырезать сердцевину. Углуб­ление заполнить протертым творогом, смешанным с манной крупой, сахаром и желтком. Поставить яблоко в разогретую духовку и запечь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 2 яблока, 150 г творога, 1 ч. л. изюма, 2 шт. кураги, 3 грецких ореха У вымытых яблок срезать верхушки, удалить сердцевину. В творог добавить сахар, мелко нарезанные изюм и курагу, перемешать. Ядра грецких орехов измельчить в блендере и добавить в творожную массу. Нафаршировать яблоки и запечь в духовке или микроволновке.

ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 80 г творога, 100 г яблок, ½ яйца, 20 г сахара, 15 г сухарей, 6 г масла, 25 г сиропа Протереть творог через сито и смешать с желтком, сухарями и сахаром. Очистить и натереть на терке яблоки, смешать их с творогом. Взбить белок в пену и аккуратно смешать с массой. Затем все выложить в промасленную и посыпанную сухарями формочку, накрыть промасленной бумагой и готовить на пару около 45 минут. Достать пудинг из формы и полить ягодным сиропом.

76

Блюда из творога

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ Ингредиенты: 200 г творога, 1 яблоко, ½ яйца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, щепотка соли Размять творог вилкой, добавить яйцо, сахар, соль, корицу и муку. Яблоко очистить от кожуры и натереть на терке, добавить в тесто. Хорошо перемешать, если тесто окажется жидким, добавить муки. Вскипятить воду. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и опускать в воду по одной порции. Варить, пока не всплывут. Подавать со сметаной или вареньем.

КАРМАШКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА Ингредиенты: 100 г творога, 50 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, ½ яйца, 1 щепотка разрыхлителя теста, яблочный джем, соль по вкусу Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, посолить. Добавить отжатый творог и замесить тесто, которое должно получиться не очень густым. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них положить немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду или противень. Запечь в предварительно разогретой духовке.

ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА И СЛИВ Ингредиенты: 100 г слив без косточек, 150 г творога, 1 ст. л. сахара, тертая цедра ¼ лимона, 15 г сливочного масла, ½ яйца, 1 ст. л. оливкового масла, панировочные сухари, сахарная пудра Сливы нарезать дольками и припустить с сахаром 10 минут, охла­ дить, протереть через сито. Взбить оливковое масло, яйцо и цедру лимона, смешать со сливовым пюре и творогом. Выложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать при 200 °С до золотистого цвета. При подаче посыпать пудинг сахарной пудрой.

77

Готовим для детей

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ С КЛУБНИКОЙ Ингредиенты: 200 г творога, 300 г клубники, ¼ стакана сахара По отдельности протереть через сито творог и клубнику, затем их соединить, добавить сахар и тщательно перемешать. В огне­ упорные формочки положить творожную массу и присыпать ­сахаром. Формочки поставить в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сахар сверху растаял и запекся.

ТВОРОЖНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: 250 г творога, 1 апельсин, 3 ст. л. манной крупы, 1½ ст. л. крахмала, 50 г сливочного масла, 100 г сахара В чаше блендера смешать творог, сливочное масло, манную крупу и половину порции сахара и крахмала, взбить до однородной массы. Выложить творожную массу в форму для кекса, предварительно выстелив ее пергаментной бумагой. В блендере взбить до однородной массы мякоть апельсина без косточек и белых прожилок, оставшуюся часть сахара и крахмала. Получившуюся массу вылить в форму для запекания на творожный слой. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °С 45 минут. Затем остудить до комнатной температуры, вынуть из формы, нарезать кусочками и подавать.

СЫРНИКИ СО СМЕТАНОЙ Ингредиенты: 100 г творога, ½ желтка, 1½ ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сахара Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть с желтком и сахаром. Добавить муку и сметану, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и взбить. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле. Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

78

Блюда из творога

СЫРНИКИ С ТЫКВОЙ В ДУХОВКЕ Ингредиенты: 150 г творога, 100 г мякоти тыквы, ½ яйца, 100 г муки, 20 г сахара, 25 г сливочного масла Взбить яйцо с сахаром, добавить в смесь протертый через сито творог и просеянную муку, все хорошо смешать. Натереть на мелкой терке тыквенную мякоть и добавить к творожной смеси, тщательно перемешать. Смазать заранее разогретый противень сливочным маслом или же использовать пергаментную бумагу для выпекания. Выкладывать получившиеся сырники с помощью столовой ложки, предварительно обваляв каждый в муке. Выпекать при температуре 200 °C, чтобы сырники подрумянились.

СЫРНИКИ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Ингредиенты: 50 г творога, ½ яйца, 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1½ ст. л. муки Творог протереть через сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку. Все тщательно перемешать. Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка их приплюснуть. Сырники поместить на сито пароварки и готовить в течение 15 минут.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ Ингредиенты: 200 г творога, 1 яйцо, 2 ч. л. фруктозы или сахара, 1½ ч. л. муки, ¼ пакетика ванильного сахара, ­любые фрукты Взбить желток с 1⁄3 порции фруктозы или сахара. Маленькими порциями добавить муку и ванильный сахар. Отдельно взбить белок с 1⁄3 частью фруктозы. Аккуратно добавить их в желтковую массу. Выложить смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Выпекать на среднем огне 30—40 минут. Приготовить творожный крем: взбить перетертый творог и оставшуюся часть фруктозы (или сахара). Готовый охлажденный бисквит 79

Готовим для детей

смазать творожным кремом и украсить фруктами, на которые у ребенка нет аллергии.

СЫРНИКИ БЕЗ МУКИ С МАНКОЙ Ингредиенты: 200 г творога, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1⁄3 пакетика ванильного сахара, щепотка соли В перетертый творог добавить манную крупу, ванильный сахар и соль. В отдельной емкости взбить сахар и яйцо, затем влить получившуюся смесь в творожную массу. После тщательного перемешивания накрыть миску и оставить на 30 минут, чтобы манка успела разбухнуть и тесто стало однородным. Сформовать сырники и притрусить их манкой. Жарить сырники на подсолнечном масле с обеих сторон.

СЫРНИКИ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 150 г творога, 1 яблоко среднего размера, 1 яйцо, по 3 ч. л. сахара и муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны или ягодного сиропа Яблоко вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом. Творог протереть через сито и растереть с сахаром. Соединить все ингредиенты. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле. Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной или ягодным сиропом.

ТВОРОЖНО-ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: 200 г тыквы, 150 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1½ ст. л. сахара Тыкву вымыть, очистить и удалить семена, нарезать ее на крупные куски и запечь в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Затем остудить и измельчить в блендере. Добавить к пюре половину порции сахара, манной крупы и яиц. Все перемешать. Оставшуюся 80

Блюда из творога

часть манки, сахара и яиц добавить к творогу. Положить в силиконовую форму сначала тыквенную массу, а затем — творожную. Слои чередовать, пока массы не закончатся. Запекать в духовке при температуре 180 °С 50 минут.

ТВОРОЖНО-БАНАНОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 200 г творога, 1 банан, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 2 ст. л. сметаны или варенья Яйцо взбить с солью и сахаром в пышную густую пену до увеличения в два раза. Творог и банан измельчить в блендере до однородной массы, добавить манку и ванильный сахар, хорошо перемешать. Соединить яйцо с творожной массой. Выложить массу в формочки, смазанные сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. Дать немного остыть и вынуть из формочек. Подавать теплыми со сметаной или вареньем.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 100 г творога, 50 г бананов, по 80 г яблок и груш Фрукты вымыть и просушить. Затем, в зависимости от возраста ребенка, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Полученный салат перемешать и заправить протертым через сито творогом. Если смесь получится слишком густой, добавить детский кефир.

ТВОРОЖНО-ПЕРСИКОВОЕ БЛАНМАНЖЕ Ингредиенты: 200 г творога, 1 персик, 50 мл молока, 100 мл сметаны, 25 г сахара, 7 г желатина Протереть творог через сито или взбить в блендере. Добавить туда же сахар, сметану и снова взбить. Тем временем замочить желатин в половине порции теплого молока на 15 минут.

81

Готовим для детей

Оставшееся молоко нагреть, не доводя до кипения, и влить в него тоненькой струйкой молоко с желатином, хорошо перемешать и соединить с творогом. Мелко нарезать персики, предварительно сняв с них кожицу, и добавить в творог. В зависимости от возраста малыша персик можно перемолоть. Все перемешать и разлить по формочкам. Поставить в холодильник на 3—4 часа до застывания. Затем достать из формочек и переложить на тарелку.

ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С ПЕЧЕНЬЕМ И ФРУКТАМИ Ингредиенты: 200 г творога (сухого), 100 г сливочного масла, 200 г песочного печенья, 30 г сахара, 3 абрикоса, ¼ стакана вишни, ¼ пакета ванильного сахара Творог перетереть дважды через сито или взбить блендером. Если творог слишком жидкий, подвесить его в марле, чтобы стекла лишняя жидкость. Размягченное сливочное масло с сахаром взбить миксером в пышную массу. Продолжая взбивать масло, постепенно добавить творог и ванильный сахар. Печенье поломать на мелкие кусочки. Фрукты нарезать или измельчить в блендере. Творожную массу перемешать с печеньем и фруктами. Формочку выстелить пищевой пленкой, выложить массу, накрыть пленкой и установить сверху пресс. Поставить на ночь в холодильник для застывания. Затем вынуть из формы и нарезать на порции.

Блюда из круп и макаронных изделий ГРЕЧНЕВЫЙ ПЛОВ С КУРИНЫМ МЯСОМ Ингредиенты: 1 филе курицы, 1 луковица среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 стакан гречневой крупы, 1 стакан воды, растительное или оливковое масло, соль по вкусу Филе курицы нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном или оливковом масле. Добавить мелко нарезанный лук. Когда лук немного обжарится, добавить натертую морковь. Жарить все вместе, периодически перемешивая, около 10 минут. Гречневую крупу перебрать и промыть, всыпать на сковороду к овощам. Добавить холодную воду и посолить. Готовить на среднем огне, не прикрывая крышкой, пока не выкипит почти вся вода. Затем плотно закрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимального. Тушить плов около 20 минут. Если малышу не нравятся кусочки лука и моркови в готовом блюде, измельчить их с помощью блендера сразу после обжарки и затем добавить в гречку.

ГРЕЧНЕВЫЙ ПУДИНГ С ТВОРОГОМ Ингредиенты: 2 ст. л. гречневой крупы, 2 ст. л. творога, 1 стакан молока, 2⁄3 ст. л. воды, ½ яйца, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла Сварить кашу на воде. Не остужая, протереть через сито. Соединить ее с протертым через сито творогом, добавить сахар, желток, сметану, все перемешать и ввести взбитый белок. Выложить полученную массу в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.

83

Готовим для детей

БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ И ТВОРОГА Ингредиенты: 2 ч. л. гречневой крупы, 30 г творога, 40 мл воды, ¼ яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли Крупу промыть, залить водой и подсолить. Помешивая, варить примерно 20 минут до загустения. Затем поставить на водяную баню для упревания. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, яйцо, сахар и все тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их на сливочном масле до появления румяной корочки. Полить сметаной, поставить в духовку на 5—7 минут.

ГРЕЧКА СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты: 100 г гречневой крупы, ½ небольшой свек­ лы (отваренной или запеченной), ½ луковицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Свеклу отварить или запечь, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике до прозрачности на растительном масле. Перебрать, промыть и всыпать гречку к луку, залить кипятком в пропорции 1:2. Посолить, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить до готовности. В готовую гречку добавить свеклу и лимонный сок. Прогреть на огне еще пару минут и подавать.

ГРЕЧКА С ПОМИДОРОМ Ингредиенты: 1 помидор, ½ стакана гречневой крупы, ½ луковицы, ½ моркови, 1 стакан воды, соль, растительное масло Сделать крестообразный надрез на помидоре, залить кипятком на пару минут и снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать. Жарить лук на растительном масле, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем 84

Блюда из круп и макаронных изделий

добавить морковь, перемешать и еще немного обжарить. Добавить нарезанный помидор и еще протушить несколько минут. Долить в сковороду стакан кипятка, добавить гречку, посолить, хорошо перемешать. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около 20 минут, до полного исчезновения жидкости.

ГРЕЧКА С ЦУКИНИ И ГОРОШКОМ Ингредиенты: 100 г гречневой крупы, 100 г цукини, 1⁄3 небольшой луковицы, ¼ стакана замороженного или свежего зеленого горошка, 35 мл сметаны, ½ ч. л. (без горки) сушеной мяты, соль Вымыть, перебрать и отварить гречневую крупу. Лук обжарить 5 минут на сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные мелкими кубиками цукини, посолить. Через пару минут добавить к овощам горошек, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 10 минут. В конце добавить сметану с мятой и сразу же снять с огня. Добавить гречку и перемешать.

ОВСЯНАЯ КАША Ингредиенты: ½ стакана овсяных хлопьев, ¾ стакана воды, ½ стакана молока, ¾ ст. л. сливочного масла, соль Овсяные хлопья залить водой и варить на слабом огне, помешивая, до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком, посолить и, продолжая помешивать, варить до загустения. Готовую кашу заправить маслом.

ЗАПЕКАНКА С ГРЕЧКОЙ И КАБАЧКОМ Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, ½ кабачка среднего размера, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу Перебрать, промыть и отварить гречневую крупу. Кабачок вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Соединить в миске отварную гречку и кабачок. Добавить яйцо, сметану и соль. Все тщательно 85

Готовим для детей

перемешать, разложить по формочкам и сверху смазать сметаной. Поставить в разогретую до температуры 200 °С духовку на 20 минут.

АНГЛИЙСКАЯ ОВСЯНКА Ингредиенты: ¼ стакана овсяных хлопьев, 2⁄3 стакана ­воды, щепотка соли, молоко или сметана по вкусу Вечером положить в кастрюлю овсяные хлопья, залить водой, добавив соль. Поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не было комков. Утром разогреть кашу. Ее можно готовить соленой или сладкой, в зависимости от вкуса ребенка. В любом случае перед подачей на стол в кашу добавить молоко или сметану.

КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С КАРАМЕЛЬЮ Ингредиенты: 50 г овсяных хлопьев, 25 г сахарной пудры, 2 стакана молока, 15 г сливочного масла, щепотка соли Овсяные хлопья вместе с сахарной пудрой всыпать в кастрюлю и при непрерывном помешивании жарить до тех пор, пока сахар не карамелизируется. Затем залить молоком, посолить и варить 15 минут. Если каша слишком загустеет, долить еще молока или воды. В готовую кашу вмешать свежее масло или полить ее растопленным маслом.

ОВСЯНАЯ КАША СО СЛИВАМИ Ингредиенты: 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 стакан стерилизованного молока, ½ ст. л. сахара, 3 сливы, 2 ст. л. воды Очистить сливы от косточек и кожицы, сложить в кастрюлю и припустить на слабом огне с добавлением воды. Всыпать овсяные хлопья в кипящее молоко и добавить сахар. После того как каша закипит, варить ее на слабом огне 10—15 минут, периодически помешивая. Каша должна загустеть. Припущенные сливы добавить за 5 минут до готовности и перемешать.

86

Блюда из круп и макаронных изделий

ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 100 г овсяных хлопьев, 250 мл молока, 2 яйца, 1 морковь, растительное масло, соль по вкусу Овсяные хлопья залить горячим молоком, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды, натереть на мелкой терке и вместе со взбитыми желтками и солью добавить к овсяным хлопьям. Белки охладить, тщательно взбить, добавив щепотку соли, ввести в морковно-овсяную массу и хорошо перемешать. Сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, разогреть. Выкладывать оладьи столовой ложкой и обжаривать до румяной корочки с обеих сторон.

ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С БАНАНОМ Ингредиенты: ½ стакана овсяных хлопьев, 1 банан, 1 яйцо, щепотка разрыхлителя теста, растительное масло Измельчить сухие овсяные хлопья в блендере или кофемолке. Размять банан вилкой в пюре. Вбить яйцо и тщательно перемешать. Добавить в полученную массу овсяную муку и разрыхлитель, перемешать и оставить на 5—7 минут, чтобы масса стала гуще. На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, выкла­ дывать тесто столовой ложкой. Придать оладьям круглую форму. Жарить на небольшом огне с двух сторон до готовности. Подавать на стол с ягодами, фруктами, йогуртом или сметаной.

ПУДИНГ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ И ЯБЛОК Ингредиенты: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 80 мл воды, 1 яблоко, 60 мл молока, 1 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1½ яйца, соль Овсяные хлопья всыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут. Добавить горячее кипяченое молоко и проварить еще 5 минут. Затем кастрюлю с кашей поместить на водяную баню на 15 минут, после чего добавить сливочное 87

Готовим для детей

масло, желток и охладить. Вымыть и очистить яблоки, натереть на крупной терке, добавить сахар и соединить с охлажденной кашей, осторожно перемешивая. Полученную массу выложить на лист, смазанный маслом, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке при средней температуре 15 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ Ингредиенты: 100 г овсяных хлопьев, 2⁄3 стакана молока, 2 ч. л. сахара, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. какао, 1 яйцо, орехи по вкусу, фруктовый или ягодный соус В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Взбить масло, сахар и желток. Добавить какао и рубленые орехи. В последнюю очередь ввести кашу из хлопьев. Белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.

РИС С МЯСОМ И КАПУСТОЙ Ингредиенты: 50 г мяса, 50 г капусты, 5 г репчатого лука, 1 ч. л. риса, 1 ч. л. сметаны, соль по вкусу Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить. Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне под крышкой. За 5 минут до готовности добавить сметану.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ Ингредиенты: ¼ стакана пшена, по ½ стакана воды и молока, 70 г тыквы, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 5 г сливочного масла Поставить вариться пшенную кашу, залив ее водой. Когда она разварится, влить молоко, добавить сахар, соль и прокипятить 5 минут. Тем временем вымыть тыкву, очистить, удалить семена, 88

Блюда из круп и макаронных изделий

нарезать и отварить. Когда тыква сварится, измельчить ее в блендере. Соединить кашу и тыквенное пюре, проварить еще около 5 минут. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

ПШЕННЫЕ БИТОЧКИ Ингредиенты: 2 ч. л. пшена, 70 мл воды, 5 г сливочного масла, ½ ч. л. сахара, ¼ яйца, 1 ст. л. сметаны, фруктовый или ягодный сироп Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и варить, помешивая, 20 минут. Загустевшую кашу поставить на водяную баню для набухания. Затем немного охладить, добавить сахар, яйцо и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, обжарить их на сливочном масле до появления розовой корочки. Затем поставить в духовку на 5—7 минут. При подаче на стол полить сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНА И ЯГОД Ингредиенты: 40 г пшена, ½ желтка, 30 г ягод, 2 ст. л. творога, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 5 г сливочного масла Тщательно промыть пшено, отварить до готовности в течение 25—30 минут и остудить. В готовую кашу добавить желток, сахар и перемешать. Положить 2⁄3 каши в форму для запекания, смазанную маслом, и разровнять ложкой. Смешать творог со сметаной и выложить в форму на кашу. Затем уложить слой ягод, а сверху — оставшуюся кашу. Смазать кашу сметаной и готовить в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 20 минут.

ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ И КУРАГОЙ Ингредиенты: 50 г пшена, по 15 г кураги и чернослива, 150 мл воды или молока, соль по вкусу Чернослив и курагу вымыть и замочить в горячей воде на 2 часа до размягчения. Затем измельчить их с помощью блендера. Промыть 89

Готовим для детей

пшено, несколько раз обдать его кипятком. Затем залить пшено водой или молоком, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 40 минут. Готовую кашу смешать с сухофруктами.

ПШЕННО-РИСОВАЯ КАША Ингредиенты: ¼ стакана пшена, ¼ стакана риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, соль, сливочное масло по вкусу Промыть рис и пшено. Всыпать в одну кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне под крышкой. 20—25 минут. За это время вся вода должна впитаться. Вскипятить молоко и добавить его в готовую кашу вместе с сахаром и солью, хорошо перемешать и варить еще 15 минут на слабом огне. В готовую кашу добавить сливочное масло по вкусу.

РИС С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 50 г помидоров, 2½ ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. домашнего творога, 150 мл воды Помидоры вымыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, снять ножом кожицу. Разрезать помидоры пополам и, удалив семена, нарезать маленькими кусочками. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и потушить в нем помидоры. Вымыть рис и добавить к помидорам. Влить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Разогреть оставшееся масло, добавить в перетертый через сито творог. Смешать готовый рис с помидорами и творогом.

РИС С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 100 г риса, 100 г мяса, 1 помидор, 30 г сыра, 2 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу Сыр натереть на терке. Рис промыть и отварить. Отварить мясо и перекрутить его через мясорубку. Разогреть масло в сковороде, 90

Блюда из круп и макаронных изделий

добавить мелко нарезанный помидор без кожицы. Положить мясо, посолить и тушить 15 минут. Добавить рис, посыпать сыром и готовить, пока сыр не расплавится.

РИС С МОРКОВЬЮ И БРОККОЛИ Ингредиенты: по 100 г моркови и брокколи, 1⁄3 луковицы, 150 мл овощного бульона, по 1 ч. л. растительного и сливочного масла, 70 г риса, 30 мл апельсинового сока Морковь нарезать кусочками, брокколи разделить на соцветия, лук измельчить. Растительное масло разогреть в кастрюле. Обжарить в нем морковь и лук. Всыпать рис и слегка потушить. Затем влить бульон и добавить брокколи. Варить около 20 минут. Когда рис полностью впитает жидкость, влить апельсиновый сок. Кастрюлю снять с плиты, добавить сливочное масло и перемешать.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА Ингредиенты: 2 ст. л. риса, ½ стакана молока, ½ желтка, 2 белка, ½ ч. л. сахара, 2 ч. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сливочного масла Сварить рисовую кашу на молоке. Дать ей слегка остыть. Тем временем растереть сахар с желтком и взбить в крепкую пену белки. Ввести в кашу сначала желтки, а затем белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ОТВАРНЫМ МЯСОМ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 50 г отварного мяса, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. тертого сыра, соль Отварить рис в кипящей подсоленной воде. Половину его выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Сверху положить пропущенное через мясорубку отварное мясо, 91

Готовим для детей

затем оставшийся рис. Посыпать тертым сыром, полить растоп­ ленным сливочным маслом. Запекать в духовке 15 минут.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА В ФОРМОЧКАХ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 1½ стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. фруктового пюре, соль по вкусу Рис промыть и залить горячим молоком. Добавить сливочное масло, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные сливочным маслом. Поместить их в посуду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ФРУКТОВЫМ СОУСОМ Ингредиенты для запеканки: 2 ст. л. риса, 5 шт. чернослива без косточек, по 150 мл воды и молока, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла Ингредиенты для соуса: ½ стакана отвара чернослива, 1 ч. л. сахара Чернослив тщательно вымыть и залить холодной водой, оставить для размягчения на 3 часа. Затем отварить его в той же воде, остудить и измельчить с помощью блендера. Из риса, молока и воды сварить кашу. Когда она остынет, добавить сначала желток, растертый с сахаром, а потом белок, взбитый в крепкую пену. Половину рисовой каши выложить в форму, смазанную маслом, затем уложить ровным слоем пюре из чернослива, а сверху — оставшуюся рисовую кашу. Верхний слой полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. В отвар чернослива добавить сахар, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза. Готовую запеканку выложить на блюдо и полить полученным соусом.

92

Блюда из круп и макаронных изделий

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 3 ч. л. тертого сыра, 2 ч. л. сливочного масла, соль Рис отварить до полуготовности в воде. Затем откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и варить под крышкой, периодически помешивая, до готовности. Половину готового риса выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, посыпать тертым сыром, выложить остальной рис и сверху опять посыпать сыром. Полить растопленным маслом и запекать в духовке 20—25 минут.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 1½ стакана воды, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1½ ч. л. сахара, 1 ч. л. сметаны, соль Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Желток растереть с частью сахара и половиной сливочного масла. Белки взбить в крепкую пену. Смешать рис с желтком, а затем аккуратно ввести белок, перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить половину рисовой массы, на нее — мелко нарезанное яблоко, посыпать оставшейся частью сахара. Сверху выложить оставшийся рис. Поверхность разровнять и полить растопленным сливочным маслом. Форму с рисом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

РИСОВЫЕ БИТОЧКИ Ингредиенты: 4 ч. л. риса, 140 мл воды, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, ½ яйца, 1 ст. л. сметаны или варенья Подготовленный рис всыпать в подсоленную кипящую воду и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйцо и тщательно размешать.

93

Готовим для детей

Из полученной массы сформовать биточки, обжарить с двух сторон на сливочном масле до появления румяной корочки. Затем поставить в духовку на 5—7 минут. При подаче на стол полить сметаной или вареньем.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 1 ст. л. риса, 1 яблоко, 2⁄3 ст. л. воды, ½ стакана молока, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Яблоко вымыть, очистить, кожуру залить кипятком и варить в воде 5—6 минут. Процедить, к отвару добавить молоко, всыпать перебранный и промытый рис и варить до готовности крупы. Добавить соль, сахар и натертое на мелкой терке яблоко. Снова довести кашу до кипения и заправить сливочным маслом.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 1 ст. л. молока, ½ стакана воды, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. фруктового сиропа или 1 ст. л. варенья Сварить рисовую кашу на молоке с водой. Когда она немного остынет, добавить желток, растертый с сахаром, перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу переложить в смазанную сливочным маслом форму, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать к столу с фруктовым сиропом или вареньем.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ С РИСОМ Ингредиенты: 1 яблоко среднего размера, 50 г тыквы, 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сахара, 70 мл воды Вымыть и очистить тыкву и яблоки и мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить 94

Блюда из круп и макаронных изделий

до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5—7 минут. Добавить сахар, сливочное масло, все перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 180 °С 15 минут.

ПУДИНГ ИЗ РИСОВОЙ КАШИ И ТВОРОГА Ингредиенты: 100 г творога, 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сахара, ¼ яйца, 1½ ч. л. сметаны, 1½ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Из воды и риса сварить вязкую кашу. Творог протереть через сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить сливочное масло, желток и тщательно перемешать. Взбить в крепкую пену белок и аккуратно ввести в смесь. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.

ПЮРЕ ИЗ КУРАГИ С РИСОМ Ингредиенты: 50 г кураги, 1 ст. л. риса, 120 мл воды Из воды и риса сварить вязкую кашу. Курагу промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до размягчения приблизительно 20 минут, после чего вместе с отваром протереть через сито. Смешать получившееся пюре с рисовой кашей.

РИСОВО-МОРКОВНОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, ½ стакана воды, 1 небольшая морковь, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. молока, ½ ч. л. сливочного масла Из перебранного и промытого риса сварить на воде полувязкую кашу (соотношение воды 1:4,5). Добавить в нее растопленное сливочное масло, желток, растертый с сахаром и разведенный 95

Готовим для детей

молоком, и натертую на мелкой терке морковь. Хорошо все перемешать. В полученную массу осторожно ввести взбитый белок, переложить ее в смазанную маслом форму и поместить на водяную баню на 35—40 минут.

РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 50 г мякоти тыквы, ¼ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ч. л. сахара, 5 г сливочного масла, соль по вкусу Рис промыть, несколько раз меняя воду, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15 минут. В результате должна получиться вязкая масса. Тыкву натереть на крупной терке, залить горячим молоком, добавить сахар, соль и варить на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут. Готовую тыкву протереть через сито или измельчить с помощью блендера, соединить с рисовой кашей и заправить сливочным маслом.

РИСОВАЯ КАША С ГРУШЕЙ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, 30 г груш, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла Рис промыть, несколько раз меняя воду, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Полученную кашу протереть через сито или измельчить с помощью блендера, затем развести горячим молоком, заправить сливочным маслом и смешать с грушей, натертой на мелкой терке.

ШАРЛОТКА ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 2 ст. л. риса, ½ яблока, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ яйца, ¼ ч. л. корицы Отварить рис до готовности, слить воду, к рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и полпорции сахара и масла. Все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, 96

Блюда из круп и макаронных изделий

смазанную маслом. Сверху положить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотке можно подавать чай, молоко, фруктовый сок.

ПЛОВ С ФРУКТАМИ И ТЫКВОЙ Ингредиенты: 1½ ст. л. риса, по 25 г яблок и груш твердых сортов, 50 г мякоти тыквы, 1 ч. л. изюма, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла Вымытые и очищенные тыкву, яблоко и грушу нарезать кусочками. Фрукты смешать с изюмом. В кастрюлю выложить слоями тыкву, половину риса, фруктовую смесь и оставшийся рис. Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром. Затем налить столько горячей воды, чтобы она только покрывала верхний слой. Плов варить на слабом огне, накрыв крышкой, в течение 1 часа.

ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ Ингредиенты: 1 ст. л. риса, 30 г сухофруктов, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара Сухофрукты без косточек промыть горячей водой и мелко нарезать или измельчить с помощью блендера. Рис сварить до полуготовности, затем соединить с сухофруктами, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, переложить в форму и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подавать на стол теплым.

МАННАЯ КАША С МОРКОВНЫМ СОКОМ Ингредиенты: 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. морковного сока, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль, ½ ч. л. сливочного масла Сварить манную кашу на молоке. Положить в нее сахар, сливочное масло и, когда она чуть остынет, влить морковный сок. Тщательно перемешать.

97

Готовим для детей

МАННАЯ КАША С ТЫКВОЙ Ингредиенты: 50 г тыквы, 200 мл молока, 1½ ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли, сахар по вкусу Вымытую и очищенную тыкву нарезать мелкими кусочками и отварить в воде 10—15 минут. Воду слить, а тыкву измельчить до пюреобразного состояния с помощью блендера или толкушки. В кастрюлю к тыквенному пюре добавить молоко, довести до кипения. Аккуратно всыпать в кипящее молоко манную крупу, непрерывно помешивая. Посолить или подсластить по вкусу. Варить на слабом огне еще около 7 минут. Перед подачей заправить сливочным маслом.

МАННАЯ КАША С БАНАНОМ Ингредиенты: 2 ч. л. манной крупы, ½ банана, 200 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 2⁄3 ст. л. сахара Сливочное масло оставить размягчаться при комнатной температуре. Вскипятить молоко, убавить огонь и медленно, непрерывно помешивая, всыпать крупу. Помешивать 2 минуты. Добавить сахар, перемешать, снять с огня. Оставить под крышкой на 10 минут. Взбить бананы со сливочным маслом в блендере. Выложить банановую смесь в кашу и перемешать.

МАННАЯ КАША С КЛЮКВОЙ Ингредиенты: ½ стакана клюквы, 2⁄3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Выжимки проварить с добавлением сахара в объеме воды, равном половине получившегося при отжиме сока. Готовый отвар процедить, влить в него клюквенный сок и всыпать тонкой струйкой при непрерывном помешивании манную крупу. Довести кашу до готовности на слабом огне в течение 3—5 минут.

98

Блюда из круп и макаронных изделий

МАННАЯ КАША С КЛУБНИКОЙ Ингредиенты: 2 ст. л. манной крупы, 100 г клубники, 200 мл молока, 2½ ст. л. сахара Всыпать крупу в кипящее молоко, выдержать на слабом огне пару минут, непрерывно помешивая. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут. Тем временем растереть сахар с клубникой или взбить массу в блендере. Полить клубничной массой кашу, выложенную в порционную тарелку. Подавать теплой.

МАННЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 1 ст. л. манной крупы, ½ стакана молока, 2⁄3 стакана воды, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла, соль, панировочные сухари, 3 ст. л. фруктового сиропа или 1 ст. л. варенья В подсоленную кипящую воду с молоком всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить сахар, проварить еще несколько минут, положить масло и желток. Все перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить вареньем или фруктовым сиропом.

МАННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 2⁄3 ст. л. манной крупы, ½ яблока, ¾ стакана молока, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла, ½ ст. л. варенья Приготовить на молоке полувязкую манную кашу (соотношение жидкости 1:8). Добавить к ней сырой желток, растертый с сахаром, очищенное и натертое яблоко и перемешать. В смесь осторожно ввести взбитый белок, переложить ее в смазанную сливочным маслом форму и поставить в духовку на 30 минут. Готовый пудинг полить вареньем.

99

Готовим для детей

МАННЫЙ ПУДИНГ С ГРУШЕЙ Ингредиенты: 1 ч. л. манной крупы, 100 мл молока, ½ яйца, 2 ст. л. сливочного масла, ½ груши, ½ ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч. л. сухарей, 1 ст. л. фруктового или ягодного сиропа В кипящее молоко медленно, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, добавить соль и варить до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 20— 25 минут. Немного охладить кашу и положить в нее желток, сливочное масло, тщательно перемешать. Белок взбить до получения крепкой пены, добавить в кашу, осторожно перемешать. Очистить грушу, нашинковать ее на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Форму для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями. Выложить половину каши, на нее положить тушеную грушу, а на нее снова кашу. Разровнять, смазать маслом и поставить запекать в духовку до образования розовой корочки. При подаче на стол полить фруктовым или ягодным сиропом.

МАННОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 2 ст. л. манной крупы, по 2⁄3 стакана молока и воды, ¼ яйца, 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. сливочного масла Сварить на воде с молоком манную кашу. Немного остудить и добавить в нее сахар, сливочное масло и желток. Перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на пару.

МАННО-МОРКОВНОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 2 ст. л. манной крупы, 1 небольшая морковь, ½ яйца, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сливочного масла Сварить на воде полувязкую манную кашу (соотношение жид­ кости 1:8). Добавить в нее растопленное сливочное масло, желток, растертый с сахаром и разведенный молоком, и натертую на 100

Блюда из круп и макаронных изделий

мелкой терке морковь. Все хорошо перемешать. Взбить белок до крепкой пены и осторожно ввести к остальным продуктам. Массу переложить в смазанную маслом форму и поместить на 30—35 минут на водяную баню.

КУКУРУЗНАЯ КАША Ингредиенты: 3 ст. л. кукурузной крупы, по ½ стакана молока и воды, 5 г сливочного масла Кукурузную крупу залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Кашу еще горячей протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Развести горячим молоком, снова поставить на огонь и довести до кипения. Готовую кашу заправить сливочным маслом. При желании в кашу можно добавить кусочек банана, размятого с помощью вилки.

КУКУРУЗНАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: 1 ст. л. кукурузной крупы, 4 шт. чернослива, ½ стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу Чернослив промыть под струей проточной воды и отварить в воде. Затем снять с огня и дать остыть, не сливая отвар. Разбухший чернослив измельчить с помощью блендера. Взять ½ стакана отвара чернослива, поставить на огонь, вскипятить и всыпать в него крупу. Через 15 минут добавить молоко, сахар, соль и варить еще 20 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло и пюре из чернослива.

ПЕРЛОВАЯ КАША С МОЛОКОМ Ингредиенты: ½ стакана перловой крупы, ½ ч. л. масла, ½ стакана молока, соль по вкусу Перед тем как готовить перловую кашу, крупу следует замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, залить свежей водой 101

Готовим для детей

и варить около 1 часа. Добавить в кастрюлю масло и посолить. Затем варить на слабом огне до загустения. После этого кашу на 1,5 часа поставить в теплое место (или укутать) для упревания. При подаче залить теплым молоком.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты: ½ стакана перловой крупы, 1 стакан воды, ½ луковицы, ½ моркови, 150 г мякоти тыквы, соль по вкусу, растительное масло Перловую крупу промыть, залить водой в пропорции 1:3 и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей водой, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой, помешивая, около 40 минут. Тем временем обжарить на растительном масле до полуготовности мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаренные овощи добавить в почти готовую кашу, посолить по вкусу. Потомить все на слабом огне 10 минут и подавать на стол.

МОЛОЧНАЯ ЯЧНЕВАЯ КАША Ингредиенты: 2 ст. л. ячневой крупы, 1 стакан молока, 1⁄3 стакана воды, ½ ч. л. сливочного масла, щепотка соли Крупу промыть, всыпать в кипящую воду и варить на слабом огне 15—20 минут. Затем влить горячее молоко, посолить и продолжать варку до готовности. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

ВЯЗКАЯ ЯЧНЕВАЯ КАША Ингредиенты: 2⁄3 ч. л. ячневой крупы, ½ стакана воды, ½ ч. л. сливочного масла, щепотка соли В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до загустения, после чего поставить на 40—60 минут в духовку. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

102

Блюда из круп и макаронных изделий

ГОРОХОВАЯ КАША Ингредиенты: ½ стакана сухого гороха, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли Взять сухой желтый горох, промыть под проточной водой и замочить на ночь. Утром воду слить, промыть горох, удалив пленки с ядер. Залить вымоченный в воде горох свежей водой, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, накрыть крышкой, варить до 1,5 часов. В конце варки посолить. Затем слить лишнюю воду, измельчить горох блендером в пюре и заправить сливочным маслом, перемешать.

ГОРОХОВАЯ КАША С МЯСНЫМ ПЮРЕ Ингредиенты: ½ стакана сухого гороха, 3 ч. л. мясного пюре (телятина или индейка), 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли Промыть колотый горох, замочить в большом количестве воды и оставить на 5—8 часов набухать. Затем воду слить, горох промыть. Залить вымоченный в воде горох свежей водой, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, накрыть крышкой, варить до готовности около 1 часа на очень слабом огне. В конце варки посолить. Затем слить лишнюю воду, измельчить горох блендером в пюре. Добавить мясное пюре в гороховое, заправить сливочным маслом, перемешать.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ Ингредиенты: 50 г чечевицы, 50 мл бульона, 1 желток, 1⁄3 ч. л. сахара, соль по вкусу Перебрать и промыть чечевицу, залить холодной водой. Дать вскипеть, после чего слить воду. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой, пока не станет мягкой. Протереть через сито, добавить желток, размешанный с бульоном, соль и сахар. Хорошо размешать и запечь в духовке.

103

Готовим для детей

ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С МОРКОВЬЮ И СЫРОМ Ингредиенты: ½ стакана чечевицы, 1 ст. л. оливкового масла, ½ моркови, 1 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу Перебрать и промыть чечевицу, залить холодной водой и оставить на 8—10 часов. Отварить в подсоленной воде, добавив в кастрюлю морковь. Слить воду после варки, чечевицу и морковь измельчить в блендере до консистенции пюре. Заправить тертым сыром и оливковым маслом.

ВЕРМИШЕЛЬ С МАСЛОМ Ингредиенты: 2 ст. л. вермишели, ½ ч. л. сливочного ­масла, соль Вермишель всыпать в подсоленную кипящую воду и варить 10— 12 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, переложить обратно в кастрюлю, заправить растопленным сливочным маслом и перемешать.

МОЛОЧНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ С СЫРОМ Ингредиенты: 30 г вермишели, 130 мл молока, 10 г сахара, 10 г сыра, 5 г сливочного масла В кипящее молоко засыпать вермишель и варить при помешивании до готовности. В немного охлажденную вермишель добавить сахар, масло и перемешать. При подаче на стол вермишель посыпать сыром, натертым на мелкой терке.

ПАСТА С БРОККОЛИ «ЗВЕЗДНАЯ НОЧЬ» Ингредиенты: 2 ст. л. мелких макарон «Звездочки», 3—4 небольших соцветия брокколи, тертый пармезан, 1 стакан воды, соль Вскипятить воду в кастрюле, подсолить. Добавить макаронные изделия и уменьшить огонь. Варить на слабом огне 5 минут.

104

Блюда из круп и макаронных изделий

Добавить брокколи. Варить еще 5 минут, помешивая, пока макароны не станут мягкими и не будет готова брокколи. При необходимости подлить воду. В итоге вода должна практически полностью впитаться в макаронные изделия. Переложить макароны и брокколи на тарелку. Посыпать сыром и немного остудить.

ПАСТА С ГОРОШКОМ Ингредиенты: 30 г пасты, 1 ст. л. замороженного зе­ леного горошка, 1 морковь, 1 десерт. л. домашних сливок, 20 г сыра Сварить пасту, добавить горошек и варить еще 2 минуты. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанную отварную морковь, влить сливки и потомить на слабом огне 1—2 минуты, пока они полностью растворятся. Натереть сыр, посыпать пасту при подаче.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ТВОРОГОМ Ингредиенты для лапши: 5 г масла, 50 г муки, 25 мл воды, ½ желтка, щепотка соли Ингредиенты для начинки: 15 г масла, ½ яйца, 100 г творога, 20 г сахара, 5 г сухарей, Для приготовления лапши просеять на стол муку. Посередине горки сделать ямку. Поместить в нее желток, масло, соль и холодную воду. Замесить крутое тесто и оставить на 1 час. Затем тонко раскатать его и положить слегка подсохнуть на решетку. После этого нарезать тесто ленточками шириной 1—2 см и длиной 3—5 см и подсушить. Лапшу отварить в подсоленном кипятке до готовности и откинуть на сито. Приготовить начинку, перетерев творог с сахаром и яйцом. Растопить в сотейнике сливочное масло и поочередно выложить несколько слоев лапши и творога. Сверху запеканка должна быть покрыта лапшой. На нее по всему диаметру маленькими кусочками положить 1 ч. л. масла и посыпать мелкими сухарями. Запекать в духовке 15—20 минут.

105

Готовим для детей

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ Ингредиенты: 60 г макарон или вермишели, 10 г сливочного масла, 100 г мяса, 1 яйцо, 3 ч. л. молока, 25—30 мл сметаны, соль Мясо отварить в подсоленной воде и перекрутить через мясорубку. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15— 20 минут. Затем слить воду, добавить сливочное масло и встряхнуть. Отдельно смешать яйцо с молоком и добавить в остывшие макароны. Посуду для запекания смазать сливочным маслом, переложить в нее половину макарон, разровнять и выложить готовый мясной фарш, а на него оставшиеся макароны. Смазать сметаной, поставить в разогретую до 200 °С духовку, через 5 минут температуру убавить до 180°С и выпекать 25—30 минут.

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ И ШПИНАТОМ Ингредиенты: 150 г лапши, 200 г творога, 200 г шпината, 1 яйцо, 1 морковь, 30 г масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль Отварить лапшу в подсоленной воде. Творог протереть через сито, вбить яйцо, посолить. Добавить к лапше и еще раз перемешать. Вымытую и очищенную морковь натереть и потушить с маслом 3 минуты. Шпинат вымыть, нарезать полосками. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину творога с лапшой, затем шпинат, морковь, снова творог, смазать сметаной. Запекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ЯБЛОК Ингредиенты: 40 г макарон, ½ ч. л. крахмала, ½ яблока, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, ½ яйца, ½ ч. л. сливочного масла, 10 г сухого печенья, цедра с 1⁄8 лимона, соль Яблоко, промытое в проточной воде и очищенное от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, добавить сахар, лимонную 106

Блюда из круп и макаронных изделий

цедру и потушить в кастрюле, налив в нее воды на 2—3 см. Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и дать им набух­нуть, затем откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: в кипящее молоко влить при быстром помешивании крахмал, размешанный в воде. Снять с огня, добавить сахар, перетертый с желтком. Макароны перемешать с яблоками и соусом, ввести взбитый в пену белок и все снова осторожно перемешать. Подготовленную массу переложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку. Запекать при температуре 160 °С примерно 40—45 минут. Готовую запеканку посыпать толченым печеньем.

Блюда из яиц ОМЛЕТ Ингредиенты:1 яйцо, 50 мл молока, 3 г сливочного масла, зелень петрушки, щепотка соли К яйцу добавить молоко и соль, все взбить. Смесь вылить на ра­ зогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить на 10 минут в духовку. Подавать с мелко нарезанной петрушкой.

ОМЛЕТ С МОЛОКОМ НА ПАРУ Ингредиенты: 1 яйцо, 2 ст. л. молока, ½ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Молоко и яйцо взбить с солью с помощью венчика или миксера в стойкую пену. Взять форму, в которой будет готовиться омлет, смазать ее маслом и влить в нее получившуюся яичную смесь. Поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и вскипятить. Установить наполненную форму в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой. Готовить омлет на пару 5—7 минут. Остудить и подавать малышу.

ОМЛЕТ С МУКОЙ Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ч. л. муки, ½ ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. молока, по щепотке сахара и соли Муку развести молоком, добавить соль и сахар, желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным 108

Блюда из яиц

сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой ­духовке в течение 5 минут.

ОМЛЕТ С МАНКОЙ Ингредиенты: 1 желток, 50 мл молока, 1 ч. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу, 1⁄3 ч. л. растительного масла Взбить желток миксером или блендером. В молоко всыпать манную крупу и размешать. Влить молоко к желтку, добавить соль и сахар, еще раз все взбить. В форму, смазанную маслом, вылить яичную смесь. Поставить в нагретую духовку и готовить на среднем огне до появления румяной корочки.

ОМЛЕТ С ХЛЕБОМ Ингредиенты: 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ломтик пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, щепотка соли Яйцо и молоко взбить, посолить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и добавить его в яично-молочную смесь. Перемешать. Смесь вылить на смазанную сливочным маслом сковороду и запечь в духов­ке. За 5 минут до готовности посыпать натертым сыром.

ОМЛЕТ С МЯСОМ Ингредиенты: 50 г отварного мяса, 1 яйцо, ½ ч. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. протертых овощей из супа, 1 ст. л. томатного сока, 1 щепотка мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу Желток смешать с молоком и половиной порции растопленного сливочного масла, посолить. Аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом. Поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху 109

Готовим для детей

ровным слоем уложить протертые овощи, смешанные с перекрученным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с двух сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

ОМЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ Ингредиенты: 1 яйцо, 50 г печени (свиной или говяжьей), 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 ч. л. сливочного масла, ¼ стакана молока, соль Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжа­ рить в растопленном сливочном масле и остудить. Затем смешать с замоченным в молоке хлебом без корки и 2 раза перекрутить через мясорубку, после чего протереть через сито, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Яйцо взбить, смешать с оставшейся частью молока и вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Когда омлет будет готов, на одну его половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на тарелку.

ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 1 яйцо, 50 г моркови, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу Вымытую и очищенную морковь отварить в подсоленной воде. Натереть на мелкой терке и выложить ее на смазанную сливочным маслом сковороду. Яйцо взбить с молоком, посолить и этой смесью залить морковь. Поставить блюдо в духовку на 10 минут.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 1 яйцо, 2 помидора черри, 1 колечко репчатого лука, 10 г оливкового масла, 100 мл молока, соль Помидоры и лук мелко нарезать. Взбить яйцо, посолить по вкусу, добавить молоко, перемешать. На разогретую и смазанную олив110

Блюда из яиц

ковым маслом сковороду выложить помидоры и лук, слегка обжа­ рить. Сверху вылить приготовленную смесь, накрыть крышкой и довести на слабом огне до готовности.

ОМЛЕТ С КАБАЧКОМ Ингредиенты: 1 яйцо, ¼ стакана молока, 20 г мякоти кабач­ка, 1½ ч. л. сливочного масла, соль Вымытый и очищенный кабачок натереть на крупной терке. Добавить к нему треть сливочного масла и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, посолить и жарить до готовности.

ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И ТЫКВОЙ Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, ½ луковицы, 25 г тыквы, 25 мл бульона (или воды), зелень пет­ рушки и укропа Взбить яйца с большей частью растопленного масла, остальное масло растопить на сковороде. Вылить яйца и жарить, непрерывно потряхивая сковороду таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выложить на омлет мелко наре­занную зелень и начинку. Сложить конвертиком или пополам. Для начинки отварить подготовленную тыкву и измельчить ее в блендере.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: 1 яйцо, 1 картофелина, 1 ст. л. натер­ того сыра, 20 мл молока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу Вымытый картофель очистить и отварить. Размять вилкой и посолить. Взбить яйцо венчиком, добавив молоко и щепотку соли. Добавить картофель и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на сковороду с разогретым маслом. Готовить 3 минуты, 111

Готовим для детей

затем перевернуть омлет на другую сторону, посыпать сыром и жарить до готовности.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ Ингредиенты: 3—4 соцветия цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. твердого сыра, 30 г сливочного масла, зелень, соль В течение 7 минут отварить цветную капусту в подсоленной воде. На разогретую сковороду положить сливочное масло и слегка обжарить цветную капусту. Яйцо взбить в отдельной емкости, туда же добавить натертый сыр и мелко нарезанную зелень. Перемешать. Залить этой смесью цветную капусту и готовить под крышкой около 5 минут.

ОМЛЕТ С МЯСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: 1 яйцо, 100 г вареного мяса, 3 соцветия цветной капусты, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г сыра, укроп, соль Взбить яйцо с молоком и солью, добавить масло. Мелко нарезать мясо и отваренную цветную капусту, выложить на разогретую сковороду. Залить яичной смесью, посыпать тертым сыром, посолить. Готовить омлет на пару. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: 1 яйцо, 30 г яблок, 15 г сливочного масла, 1 г сахарной пудры Вымытые и очищенные яблоки нарезать небольшими ломти­ ками, припустить в воде с 10 г сливочного масла и протереть. Яйцо взбить и постепенно ввести в яблочное пюре. Смесь вылить на смазанную оставшимся маслом сковороду и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

112

Блюда из яиц

ОМЛЕТ С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты: 1 яйцо, ¼ ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. варенья, щепотка соли Желток хорошо растереть с мукой, соединить со взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы. Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.

ЯИЧНИЦА С СЫРОМ Ингредиенты: 1 яйцо, 2 ч. л. тертого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром. Полученную массу посолить и вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить яйцо на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Посолить и запекать в предварительно разогретой духовке.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ Ингредиенты: 1 яйцо, ½ ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 стебель зеленого лука, соль по вкусу Яйцо перемешать с молоком и посолить. Сливочное масло растопить на сковороде, вылить полученную смесь и жарить на среднем огне, перемешивая и переворачивая деревянной лопаткой.

113

Готовим для детей

Правильно приготовленная болтунья должна быть нежная и чуть влажной. Перед подачей на стол посыпать яичницу мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ Ингредиенты: 2 яйца, 40 г ржаного хлеба, 1 ч. л. сливочного масла, соль Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, посолить и поставить в духовку. Выпекать до готовности.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ С СЫРОМ Ингредиенты: 1 яйцо, ½ картофелины, 1½ ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. тертого сыра, соль по вкусу Картофель вымыть и запечь в духовке в мундире. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, доба­ вить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать. Полученное пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сделать в пюре углубление, аккуратно вбить туда яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, посолить, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

ЯИЧНИЦА С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: 1 яйцо, 50 г кабачка, 1⁄3 помидора, 10 г твердого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу Вымытый и очищенный кабачок нарезать и обжарить в сковороде на разогретом сливочном масле. С помидора удалить кожицу, нарезать мелкими кусочками и добавить к кабачку. Обжарить вместе несколько минут. Разбить яйцо и вылить в сковороду, сверху на овощи, посолить. Когда яйцо будет почти готово, посыпать сверху тертым сыром. Накрыть крышкой на 2 минуты, затем переложить в тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

114

Блюда из яиц

ЯИЧНИЦА НА СМЕТАНЕ Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль по вкусу Хорошо разогреть сковороду. Выложить на нее сметану. Аккуратно, чтобы не растеклось, разбить на сметану яйцо, посолить и накрыть крышкой. Чтобы желтки остались жидкими, достаточно 2 минут. Выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

СЛАДКАЯ ЯИЧНИЦА Ингредиенты: 1 яйцо, ½ ч. л. сливочного масла, 10 г гус­ тых сливок, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, сахарная пудра Растереть желток с сахаром, сливками и солью. В эту смесь быстро ввести взбитый в крепкую пену белок и жарить на сильном огне на сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

ЯИЧНИЦА СО ШПИНАТОМ Ингредиенты: 2 яйца, 25 мл молока, 8 г масла, 200 г шпината, 2 г соли Удалить у шпината все толстые стебельки, промыть его, нарезать и протушить в масле, накрыв крышкой. Когда выкипит вода и шпинат станет мягким, влить к нему яйца, взбитые с молоком. Подсолить и, потряхивая сковороду, дать яичнице поджариться.

ЯИЧНИЦА С КУНЖУТОМ Ингредиенты: 1 яйцо, 1⁄3 помидора, 20 г болгарского сладкого перца, 20 г твердого сыра, 30 г сухариков, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли, кунжут по вкусу Приготовить домашние сухарики и натереть их на терке. Затем поставить сковороду на огонь, нагреть сливочное масло, положить половину порции сухариков и кунжута. Пока они жарятся, нарезать помидор и перец мелкими кубиками, добавить в сковороду 115

Готовим для детей

и пережарить все вместе. Взбить яйцо, посолить, вылить в сковороду. Поджарить яичницу на среднем огне 2 минуты, посыпать верхний слой остатками кунжута и сухариков, потом перевернуть и продолжать жарить, накрыв крышкой. Через 5 минут снять со сковороды, переложить на тарелку. Натереть на крупной терке твердый сыр и посыпать им яичницу.

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ Ингредиенты: 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. толченых ванильных сухарей, 1 ч. л. сахара, соль Желтки отделить от белков, добавить соль, сахар и бóльшую часть сухарей. Аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °C, и запекать в течение 15 минут. Можно сделать глубокий кресто­ образный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ С БРОККОЛИ Ингредиенты: 2 яйца, 50 г брокколи, 30 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа Отварить брокколи в подсоленной воде 7—10 минут, затем мелко нарезать или измельчить в блендере. В форму, смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху выложить сливки или сметану, нарезанную зелень и измельченную брокколи, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ И СЫРА Ингредиенты: 2 желтка, 1 белок, 120 г сыра, ½ стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сливочного масла, соль В небольшой кастрюле растопить нарезанный на маленькие кусоч­ки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно пере116

Блюда из яиц

мешать до кремообразного состояния. Аккуратно ввести белок, взбитый с щепоткой соли в крепкую пену. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на ¾ объема, поставить в духовку­на 5—6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

РУЛЕТ ИЗ ЯИЦ С РИСОМ Ингредиенты для рулета: 3 яйца, ½ стакана молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль Ингредиенты для начинки: 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. отварного риса, ¼ вареного яйца Яйцо порубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком. Это будет начинка. Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, солью и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать со взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.

ЯЙЦА СО ШПИНАТОМ И САЛАТОМ Ингредиенты: 1½ яйца, 70 мл молока, 100 г шпината и листо­вого салата, 1 ч. л. сахара, 40 г булки, 15 г сливочного масла, соль по вкусу Шпинат и салат перебрать, вымыть и в закрытой кастрюльке протушить 10 минут в собственном соку, добавив половину порции сахара. Затем протереть листья через сито, получившуюся массу посолить, смешать со сливочным маслом, после чего еще раз прогреть на сковороде 2 минуты. Взбитую половинку яйца смешать с молоком, посолить и добавить оставшийся сахар. В этой жидкости смочить ломтик булки и обжарить его в масле, чтобы получился гренок. На сковороде поджарить глазунью из 1 яйца. Яичницу выложить поверх гренка, вокруг уложить шпинатное пюре и подавать.

117

Готовим для детей

ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С КАПУСТОЙ Ингредиенты для рулета: 1 яйцо, 30 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Ингредиенты для начинки: 2 ч. л. капусты, 2 ст. л. молока, 5 г зеленого лука, 1 ч. л. масла Мелко нашинковать капусту, посолить и протушить ее в молоке. Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растертым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Готовый омлет опрокинуть на плоскую тарелку. Сверху на него положить фарш из капусты и свернуть трубочкой.

МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ Ингредиенты: 250 г говядины, 1 яйцо, 40 г пшеничного хлеба, 25 г сливочного масла, 25 мл молока, соль по вкусу Из мяса, хлеба и трети масла приготовить фарш, посолить. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком и вылить на смазанную маслом сковороду. На пару довести омлет до готовности, охладить и нарезать. Мясной фарш вымешать влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет и соединить края. Зразы приготовить на пару или положить в кастрюлю, залить до половины холодной водой, закрыть крышкой и прокипятить 15 минут.

ЗАКУСКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЯИЦ Ингредиенты: 100 г цветной капусты, 1 яйцо, 1 перо зеленого лука, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль по вкусу Яйцо сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Капусту вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Разобрать на соцветия, нарезать мелкими кусочками, посыпать сахаром по вкусу, перемешать с яйцом и луком, заправить сметаной и подать к столу.

118

Блюда из яиц

ОВОЩНОЕ РАГУ С ЯЙЦОМ Ингредиенты: ¼ баклажана, ½ красного болгарского перца, 1 помидор, ½ кабачка, 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, 2 листика базилика, соль по вкусу Нарезать баклажан и перец кубиками, помидоры разрезать на 4 части и удалить семена. Обжарить овощи на слабом огне в оливковом масле с измельченными листиками базилика. Остудить. Яйцо отварить в течение 5—8 минут в кипящей воде, затем остудить, измельчить и посыпать им овощи. Посолить.

ЯЙЦО ПАШОТ Ингредиенты: 1 яйцо, 2 л воды, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу Разбить яйцо в небольшую миску. Воду посолить и добавить уксус, довести до кипения. Размешать воду ложкой так, чтобы образовалась воронка, опустить в нее аккуратно яйцо и подождать, пока белок не начнет обволакивать желток. Через 3 минуты достать яйцо с помощью шумовки, опустить в холодную воду, чтобы смыть уксус, и положить на салфетку.

СНЕЖКИ ИЗ БЕЛКОВ Ингредиенты: 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г сахарной ­пудры, 20 г сахара, ½ ч. л. крахмала Вскипятить молоко. В это же время взбить белок в крепкую пену, аккуратно добавить к нему, не взбивая, сахарную пудру и перемешать. Столовой ложкой аккуратно опустить комочки из взбитых белков в очень горячее, но не кипящее молоко. При этом они не должны соприкасаться. Закрыть кастрюлю, вскипятить снежки, а затем выложить на сито. Желток растереть с сахаром, добавить к нему крахмал и смешать с охлажденным молоком. Разогреть на плите до загустения. В получившийся крем опустить снежки.

119

Готовим для детей

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯЙЦОМ Ингредиенты: 100 г капусты, 40 мл молока, 10 г манной крупы, ¼ вареного яйца, 15 мл сметаны, 3 г сливочного масла, соль по вкусу Нашинкованную капусту протушить в молоке до мягкости. Затем, помешивая, осторожно всыпать манную крупу, посолить и варить 10 минут. Добавить рубленое вареное яйцо, перемешать, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Выпечка и десерты ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты для теста: 150 г муки, 70 г сахара, 60 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. молока Ингредиенты для начинки: 200 г творога, 100 г абрикосов, 1 белок, 100 г сахара, ваниль по вкусу Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, желток и молоко. Порубить тесто ножом, а затем быстро замесить, чтобы оно не стало мягким. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванилью и сахаром, выложить сверху протертые абрикосы без кожицы и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитым белком. Как только он подрумянится, пирог готов. Остудить, нарезать на порции.

БАНАНОВЫЙ ПИРОГ Ингредиенты: 80 г банана, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1⁄3 стакана коричневого сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста, ½ ч. л. ванильного сахара, 1⁄8 ч. л. соли Заранее разогреть духовку до 180 ºС. Форму для пирога смазать маслом и припудрить мукой или манной крупой. Размягченное сливочное масло взбить до воздушной консистенции с сахаром. Вбить к нему яйцо, добавить ванильный сахар, не прекращая взбивания. Всыпать в смесь просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем и солью, взбить. Добавить в массу банан, размятый вилкой до состояния пюре, взбивать еще 3 минуты. Выложить приготовленную массу в форму для пирога, поставить 121

Готовим для детей

в духовку и выпекать 30—40 минут до готовности и легкого зарумянивания. Остудить пирог в течение 10 минут, достать из формы.

ГАЛЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ МОЛОКА И ЯИЦ Ингредиенты: 260 г муки, 120 мл воды, 40 г кукурузного крахмала, 60 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя теста или 1 ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, ¼ ч. л. ванилина В теплой воде растворить сахар и соль. Затем добавить муку, крахмал, масло, разрыхлитель и ванилин. Замесить крутое тесто, чтобы не липло к рукам, дать ему полежать 15 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 2—3 мм, затем сложить в несколько слоев и снова раскатать в тонкий пласт. Вырезать галеты произвольной формы (как вариант — в виде небольших прямоугольников). Поставить в духовку и сушить при температуре 130—140 °С в течение 30—40 минут. Печенье должно получиться сухое, хрустящее и слегка румяное.

ДЕТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА СМЕТАНЕ С МАСЛОМ Ингредиенты для теста: 1 стакан муки, ½ стакана сахара, 150 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 желток, 15 г мака, 1 мандарин среднего размера Ингредиенты для глазури: 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. воды Взбивать желток с сахаром, пока сахар не растворится. Мандарин вымыть и натереть на мелкой терке цедру примерно с половины фрукта. Размягченное масло, сметану, цедру и мак добавить к желтковой массе, все хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. (Если при раскатывании тесто прилипает к скалке, добавить немного муки и еще раз вымешать.) Круглой или овальной формочкой вырезать печенье, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в разогретой духовке 122

Выпечка и десерты

при температуре 200 °С 10 минут. В это время приготовить глазурь: сахарную пудру смешать с горячей кипяченой водой и лимонным соком. Перемешивать до полного растворения сахарной пудры. Глазурь должна получиться прозрачной, по консистенции походить на жидкий кисель. В слишком густую глазурь долить воды, в жидкую — досыпать пудры. Готовое печенье слегка остудить и окунуть в глазурь. Сразу же достать ложкой и положить на плоское блюдо. Дать подсохнуть 30 минут.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ Ингредиенты: по ½ стакана овсяных хлопьев и овсяной муки, 2 яйца, 50 г сахара, ½ стакана изюма, 10 г сливочного масла, ванилин по вкусу Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванилин, соединить с хлопьями, мукой (2⁄3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу взбитые белки, присыпать оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешать. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Полученную массу чайной ложкой выложить на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать печенье 30—40 минут до золотистого цвета.

КОВРИЖКА Ингредиенты: 1½ стакана муки, ½ стакана молока или воды, по ½ стакана сахара и меда, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке пищевой соды и соли, гвоздика и корица по вкусу, сахарная пудра для посыпки или фруктовое пюре для начинки Просеять муку, добавить в нее яйцо, сахар, соль, разогретый мед и теплую воду или молоко. Хорошо размешать и добавить в тесто щепотку соды, немного молотой корицы и толченой гвоздики. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запекать в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать вдоль на две части и смазать фруктовым пюре. Мед следует использовать 123

Готовим для детей

только тогда, когда у малыша нет на него аллергии. В противном случае заменить мед на равное количество сахара.

СВЕКОЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 1 свекла, 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза Размягченное масло смешать с мукой, натереть свеклу на терке, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Массу пропустить через мясорубку, через каждые 5 см отрезая выходящую «колбаску» ножом. Уложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при температуре 150—170 °С.

КОЗИНАКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ Ингредиенты: 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара. Затем добавить хлопья и быстро перемешать, чтобы их смочил сироп. Когда они приобретут золотистый цвет, снять с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

САХАРНЫЕ КОРЖИКИ Ингредиенты: ¾ стакана сахара, 1⁄3 стакана воды, 50 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 2 стакана муки, ¼ ч. л. пищевой соды, ½ стакана сахара для посыпки Сахар с водой довести до кипения, снять пену, добавить масло, предварительно его размяв, и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванилин, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать слоем 5—6 мм, смахнуть 124

Выпечка и десерты

лишнюю муку и равномерно посыпать слой теста сахаром, прижимая его к тесту скалкой. Вырезать коржики, выложить их на смазанный маслом противень сахаром вверх и выпекать в умеренно нагретой духовке 8—10 минут.

ШАРЛОТКА Ингредиенты: 250—300 г яблок, 150 г булки, 1 ст. л. са­ хара, 2 ст. л. сливочного масла, по ½ стакана молока и воды, корица Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, удалить семена. Припустить яблоки в сливочном масле, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы выложить ломтиками черствой булки, вымоченной в молоке. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Каждый слой булки полить растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку для подрумянивания.

ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС Ингредиенты: 1 яблоко, ½ яйца, 10 г сахара, 10 г манной крупы, 5 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра Яблоко испечь и протереть через сито. Добавить яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, манную крупу. Все взбить, переложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть маслом сверху и запечь в духовке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЛИМОННЫЙ КЕКС Ингредиенты: 1 стакан муки, 75 г сливочного масла, ½ стакана сахара, ½ лимона, 2 яйца, ванильный сахар Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Затем, взбивая массу, постепенно ввести яйца. Когда масса будет равномерно перемешана, 125

Готовим для детей

всыпать муку и быстро замесить тесто. Разложить кексы по формочкам и выпекать при температуре 200 °C 25—35 минут.

РУЛЕТ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 100 г риса, 200 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 яблоко, 40 г абри­ косов, 50 мл воды Рис промыть, высушить, размолоть на кофемолке. На молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйцо и 2 ст. л. сливочного масла. Хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой. На середину уложить мелко шинкованные яблоки и абрикосы, завернуть рулетом. Выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА Ингредиенты: 250 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки, соль Творог протереть через сито. Половину сливочного масла растереть с желтками до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки взбить в густую пышную пену, осторожно ввести в подготовленную смесь вместе с крахмалом и солью и перемешать. Из полученной массы сделать оладьи, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.

БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ Ингредиенты: 1 банан, 1 яйцо, 50 мл молока, ½ стакана муки, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. разрыхлителя теста, соль, топ­ леное или растительное масло для жарки Размять банан в пюре. Пока оно не потемнело, быстро добавить половину молока и слегка взбитое яйцо. Перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить в мучную смесь сахар.

126

Выпечка и десерты

Затем налить в муку вторую часть молока и хорошо взбить. Перемешать с банановой смесью. Тесто по консистенции должно напоминать не очень густую сметану. Нагреть топленое или растительное масло в сковороде и на среднем огне пожарить небольшие оладушки с двух сторон до золотистого цвета. Подавать горячими с ягодным пюре или вареньем.

МАННЫЕ ОЛАДЬИ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 70 г манной крупы, 1 яблоко, 30 г изюма, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливоч­ ного масла Сварить манную кашу на молоке с добавлением сахара и 1 ст. л. масла. Слегка охладить ее и вбить яйцо, перемешать. Вымытое яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом, жарить на слабом огне. К оладьям подать негустой кисель.

СЛАДКАЯ РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ Ингредиенты для запеканки: ½ стакана риса, ¼ стакана сахара, 1 яйцо, 1 стакан изюма и кураги, 1 ст. л. сметаны, сливочное масло Ингредиенты для соуса: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. меда В холодной воде несколько раз промыть рис и отварить его до полуготовности. Курагу и изюм тщательно промыть и залить кипятком на несколько минут, затем измельчить. Миксером или венчиком взбить сахар с яйцом до однородной пенистой массы. Тщательно перемешать рис, сухофрукты, взбитое яйцо и сметану. Масса должна получиться не густая, но и не слишком жидкая. Сливочным маслом смазать форму и выложить в нее запеканку. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 30—40 минут. Готовую запеканку можно полить вареньем или сладким и сытным соусом (чтобы его приготовить, нужно взбить сметану с медом).

127

Готовим для детей

ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ Ингредиенты: по ½ стакана пшеничной и овсяной муки, 1 стакан молока (или воды), 2 ст. л. сливок, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, щепотка соли, растительное масло Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку, всыпать в кастрюлю с молоком и хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертый с солью и сахаром желток и размягченное сливочное масло. Все хорошо размешать. Отдельно взбить белок, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Пусть тесто немного подойдет. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

ПШЕННИКИ Ингредиенты: 1 стакан пшенной каши, 100 г творога, 1 яйцо, 10 г ванильного сахара, щепотка соли Рассыпчатую пшенную кашу, перемешать с творогом. Добавить ванильный сахар. Яйцо взбить с щепоткой соли в мягкую пену, добавить к пшенно-творожной массе. Все перемешать, разложить по формочкам и выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 30—40 минут.

МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ Ингредиенты: 2 моркови, 150 мл молока, 20 г сливоч­ ного масла, 40 г манной крупы, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу, сметана Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока. Когда морковь станет мягкой, протереть ее через сито и добавить сливочное масло. К протертой моркови добавить оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар и соль. Довести до кипения и охладить. Желток 128

Выпечка и десерты

отделить от белка и вмешать в тесто, затем добавить взбитый белок. Выпекать блины, наливая ложкой тесто на горячую, смазанную маслом сковороду. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

ЯБЛОЧНЫЕ БЛИНЫ Ингредиенты: 1 яблоко, 1 стакан муки, 1½ стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ст. л. меда, варенья или сметаны К яйцам добавить соль, сахар и взбить венчиком или миксером. Затем добавить просеянную муку и половину молока. Все хорошо перемешать, чтобы получилось однородное, довольно густое тесто без комочков. Долить вторую половину молока и еще раз взбить, чтобы все ингредиенты соединились. В конце добавить в тесто растительное масло без запаха и вымешать его. Оставить тесто постоять 10—15 минут. Тем временем очистить яблоко от кожицы, удалить семена и натереть на крупной терке. Добавить яблоки в тесто и тщательно перемешать. Тесто должно получиться довольно жидким и стекать с ложки. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать блины с двух сторон. Подавать яблочные блинчики с медом, вареньем или сметаной.

ПУДИНГ ИЗ АБРИКОСОВ И КЛУБНИКИ Ингредиенты: 50 г абрикосов (без косточек), 4 клубники, 2 белка, 1 ст. л. сахара, 2 г желатина Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания. Абрикосы и клубнику вымыть, у клубники удалить плодоножки, у абрикосов — косточки. Протереть абрикосы и клубнику через сито, смешать с сахаром и желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать и разложить по формочкам, смоченным холодной кипяченой водой, чтобы пудинг можно было легко вынуть. Поставить на 2 часа в холодильник. Застывший пудинг выложить в креманки.

129

Готовим для детей

ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ «ДЕТСКИЙ» Ингредиенты: 250 мл молока, 25 г крахмала, 1 ст. л. сахара, ванилин В 50 мл молока размешать крахмал так, чтобы не было комков. Оставшееся молоко налить в кастрюлю, положить ванилин, довести на слабом огне до кипения. Интенсивно помешивая, влить в кипящее молоко смесь холодного молока с крахмалом. Продолжая мешать, проварить 1 минуту, добавить сахар, перемешать, снять с огня. Немного охладить, но еще теплым разложить пудинг по порционным формочкам. Пудинг можно подать теплым или холодным.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 3—4 яблока средних размеров, 100 г муки, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 яйцо, щепотка соли, ½ ч. л. пищевой соды, яблочный уксус, панировочные сухари Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом. Для теста взбить яйцо с сахаром, затем добавить молоко, муку, соль и соду, погашенную яблочным уксусом. Все тщательно перемешать. Выпекать при температуре 180 ºС 30—35 минут.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 100 г моркови, 50 г яблок, 50 г полувязкой рисовой каши, ½ яйца, по 10 г сахара и сливочного масла Отварить и перекрутить через мясорубку морковь. Яблоки натереть на терке. Морковь и яблоки соединить с кашей, добавить желток, растертый с сахаром, все перемешать. Ввести взбитый белок. Переложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10—15 минут.

130

Выпечка и десерты

ВИШНЕВЫЙ ПУДИНГ С ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕБОМ Ингредиенты: 100 г вишни, 50 мл молока, 30 г пшеничного хлеба, ½ яйца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками, намазать их маслом и разложить в форме. Сверху выложить очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Сделать несколько слоев. Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы. Выпекать при температуре 180 °С 30—40 минут.

МУСС ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД Ингредиенты: ½ стакана ягод, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды Ягоды перебрать, промыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, размять ложкой и отжать сок. Ягодные выжимки залить горячей водой и кипятить 5—7 минут. Затем процедить и протереть через сито. Всыпать манную крупу, смешанную с сахаром, и варить фруктовую манную кашу до готовности. Готовую кашу слегка охладить, влить ягодный сок и взбить до получения густой пенообразной массы — объем должен увеличиться в 2 раза. Готовый мусс разлить по формочкам и поставить охлаждаться в холодильник.

МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МАННОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 200 г ревеня, ¼ стакана манной крупы, 1¼ стакана воды, ½ стакана сахара Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут. Вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, до загустения. Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку. Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

131

Готовим для детей

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ Ингредиенты: 1 желток, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сахарной пудры Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.

МЯТНО-ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты: 800 г яблок (антоновка), 300 г сахара, цед­ ра с 1 лимона, 1 ст. л. измельченной мяты Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Засыпать сахаром и оставить на 6—8 часов при комнатной температуре. За это время яблоки дадут сок, и из этого сока в смеси с сахаром получится сироп. Снять цедру с одного лимона. Мяту (сушеную или свежую) измельчить. Поставить кастрюлю с яблоками на плиту, перемешать, добавить цедру. На сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь до среднего, варить 5 минут. После этого всыпать мяту, тщательно перемешать и варить еще 15—20 минут, регулярно помешивая. Когда яблоки станут прозрачными, джем готов. После остывания джем приобретет консистенцию желе. Он станет прекрасным дополнением к запеканкам, сырникам, молочным кашам.

БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: 1 банан, 1 ст. л. сливочного масла, ½ яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сока лимона, ¼ стакана панировочных сухарей, 50 мл яблочного сока Взбить масло, сахар и желток. Банан очистить, размять вилкой и, добавив лимонный сок, смешать в миксере с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить яблочный сок и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—40 минут при средней температуре.

132

Выпечка и десерты

БЕЗЕ Ингредиенты: 3 белка, 2 стакана сахара Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой или выдавить из кондитерского мешка на противень, покрытый пергаментом. Выпекать при температуре 100— 115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. По окончании выпекания духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С ПЕЧЕНЬЕМ Ингредиенты: 1 яблоко, 2 галетных печенья, ½ стакана воды, 1 ст. л. сахара Печенье размять скалкой или истолочь в ступке. Из воды и сахара приготовить сироп. Залить горячим сиропом печенье. Накрыть крышкой и подождать, чтобы печенье разбухло. Яблоко очистить и натереть на терке. Полученное яблочное пюре смешать с печеньем и взбить вилкой или венчиком до однородности.

ЯБЛОКИ В ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ Ингредиенты: 500 г яблок, 120 г творога, 100 г муки, 60 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, цедра ½ лимона, щепотка соли, корица Просеять муку с солью и сахаром на стол, собрать ее горкой и сделать углубление. Добавить творог, протертый через сито, и поруб­ ленное сливочное масло. Замесить густое, однородное тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном сиропе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Для этого блюда следует выбирать мелкие плоды. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать 133

Готовим для детей

сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запекать в хорошо нагретой духовке.

КЛЮКВЕННЫЙ МУСС С МАННОЙ КРУПОЙ Ингредиенты: 30 г клюквы, 15 г манной крупы, 35 г сахара, 200 мл воды Клюкву перебрать, промыть и обдать кипятком. Затем растолочь ее, выложить на марлю и выжать сок. Оставшиеся выжимки залить кипятком и на огне довести до пара. После этого несколько раз процедить через сито. Отвар вскипятить и заварить в нем манку: варить, непрерывно помешивая, 20 минут. Затем снять с плиты, добавить сахар, остудить и венчиком взбить массу (она должна получиться белой и густой). В самом конце взбивания добавить в мусс свежий клюквенный сок.

МУСС ИЗ АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНА Ингредиенты: 1 апельсин, ½ лимона, 100 г сахара, 3 г желатина, 150 мл воды Из апельсина и лимона выдавить сок. Желатин развести в небольшом количестве воды. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, добавить в него желатин, лимонный и апельсиновый сок, остудить и взбивать венчиком на холоде до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Выложить мусс в чашечки и поставить их на 2 часа в холодную воду.

ЛИМОННЫЙ ПУДИНГ Ингредиенты: ½ лимона, 100 г панировочных сухарей, 50 г муки, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч. л. пищевой соды, щепотка соли Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, сухари, сахар, соль и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок лимона. Соду погасить лимонным соком 134

Выпечка и десерты

и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную маслом форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

МУСС ИЗ КУРАГИ С ПЕЧЕНЬЕМ Ингредиенты: 2 печенья, 20 г кураги, ½ стакана воды, 1 ст. л. сахара Курагу перебрать, тщательно вымыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Затем варить в той же воде под крышкой, пока курага не станет мягкой, протереть ее через сито. Печенье размять скалкой или истолочь в ступке. Из воды и сахара приготовить сироп. Залить горячим сиропом печенье. Смешать пюре из кураги и печенье, затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС Ингредиенты: 1 яблоко, ½ стакана воды, 1½ ст. л. сахара, 1 ч. л. манной крупы Яблоки промыть, нарезать дольками, залить водой. Отварить до мягкости и протереть через сито. В оставшемся отваре сварить манку (при постоянном помешивании около 15 минут), в конце приготовления добавить сахар. Смешать яблочное пюре и манку. Когда смесь немного остынет, взбить до белого цвета и образования устойчивой пены.

ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ С ПЕСОЧНОЙ КРОШКОЙ Ингредиенты: 2 яблока, по 2 ч. л. муки и сахара, 50 г сливочного масла Яблоки вымыть и обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Выложить на противень. В миске смешать сахар и муку, добавить размягченное масло и перетереть руками в крошку. Посыпать песочной крошкой яблоки и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10—12 минут. Немного остудить и выложить на тарелку.

135

Готовим для детей

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 100 г яблок, 1 белок, 5 г сливочного масла, 10 г сахара, 5 г сахарной пудры Яблоки вымыть и испечь в духовке. Протереть через сито, добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Ввести в пюре взбитый белок, переложить массу на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 15 минут при температуре 200 °C. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУША Ингредиенты: 1 груша, 2 ст. л. сыра рикотта, сахарная ­пудра и корица по вкусу Вымытую грушу разрезать пополам и вынуть сердцевину. Обвалять в корице и сахарной пудре. Запекать в духовке в течение 15—20 минут. Достать грушу, размять и смешать с мягким сыром. Выложить в креманку и подавать.

МУСС ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: 200 г тыквы, 300 мл воды, 2 ч. л. манной крупы, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. сока лимона Отрезать нужное количество тыквы, очистить и удалить семена. Нарезать тыкву на кубики, положить в кастрюлю, залить 150 мл воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока тыква не станет мягкой (около 15 минут). В другую кастрюлю налить холодную воду, добавить сахар и манку, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы манка набухла. Поставить кастрюлю на огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения, варить 2—3 минуты. Попробовать манку на предмет сладости, при необходимости добавить сахар. Остудить манку, тыкву измельчить блендером или вилкой. Смешать манку и тыкву вместе с жидкостью, в которой она варилась, добавить сок лимона и взбивать миксером в течение 10 минут. Во время взбивания 136

Выпечка и десерты

масса, насытившись пузырьками воздуха, должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разложить ложкой взбитую массу в формы или стаканы и охладить в течение 2—3 часов.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Ингредиенты: 80 г яблок, 100 мл сливок 20 %-ной жирности, 10 г сахарной пудры Яблоки вымыть, нарезать и протушить, добавив совсем немного воды, затем протереть их через сито. Охлажденные кипяченые сливки взбить до образования пышной пены. Продолжая взбивать, добавить к ним сахарную пудру и яблочное пюре. Подавать с сухариками, печеньем или как самостоятельное блюдо.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ С САХАРОМ И МАЛИНОЙ Ингредиенты: 3 небольших яблока, 1 ст. л. сахара, несколько ягод свежей или замороженной малины Яблоки вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь в духовке при температуре 200 °С 10 минут. Достать противень и перевернуть дольки, посыпать сахаром и продолжать запекать еще 2—3 минуты. Готовые яблоки выложить на блюдо и украсить ягодами малины.

СНЕЖКИ ИЗ ЯБЛОК Ингредиенты: 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 белок, 5 г сливочного масла Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, запечь в разогретой духовке и протереть через сито. Белок тщательно взбить, постепенно добавляя сахар и яблочное пюре. Смазать сливочным маслом противень и выложить на него ложкой полученную массу, придавая снежкам круглую форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15 минут.

137

Готовим для детей

ДОМАШНЕЕ ЯБЛОЧНОЕ ПАРФЕ Ингредиенты: 5 яблок, 100 г сахарной пудры, 200 мл сливок Разрезать яблоки пополам и удалить семена. Выложить яблоки на противень, застеленный пергаментом. Запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Протереть мякоть запеченных яблок через сито. Взбить сливки и смешать с просеянной сахарной пудрой. Положить сливки и яблочное пюре в емкость и поставить в миску со льдом. Взбить миксером до загустения. Разложить по креманкам. Посыпать корицей, если ваш малыш любит эту приправу.

БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ С ПЕЧЕНЬЕМ Ингредиенты: 100 г детского йогурта без добавок, 1 детское печенье, ½ спелого банана Банан очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, смешать с йогуртом и посыпать сверху натертым печеньем.

ГРУШИ В ЖЕЛЕ Ингредиенты: 150 г груш, 30 г желе из красной смородины, 1½ ч. л. сахара, 10 г миндаля, ½ стакана воды, лимон Очистить груши, натереть лимоном и варить в сахарном сиропе, пока не станут мягкими. Вынуть груши из сиропа, положить на блюдечко и охладить. Затем нарезать груши на кубики, разложить по формочкам и залить желе из красной смородины. Поставить на холод до загустения.

ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВ Ингредиенты: 100 г слив, 10 г желатина, 1 ч. л. сахара, ½ лимона, 300 мл воды Положить в кастрюлю сливы, цедру половины лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне в течение 30 минут, накрыв 138

Выпечка и десерты

крышкой. Затем протереть сливы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Замочить желатин в небольшом количестве теплой воды. После чего все смешать, вылить в форму и охладить.

ДЕСЕРТ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 мл сметаны 20 %-ной жирности, 1 ст. л. сахара Очистить тыкву и удалить семена, нарезать дольками и выложить на противень. Посыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 °С духовке 10—12 минут. Достать и остудить тыкву. Переложить ее в миску, взбить блендером или венчиком. Выложить слоями в стаканчики, чередуя тыкву со сметаной.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЛИМОНОМ Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 2 лимона, 600 г сахара, 2 коробочки кардамона Мякоть тыквы нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на 2 часа. Лимоны нарезать вместе с кожурой небольшими кубиками, удаляя косточки. Соединить с подготовленной тыквой, добавить раздавленные коробочки кардамона и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить, помешивая, примерно 20 минут. Удалив кардамон, разложить варенье в чистые сухие банки. Закрыть крышками и поставить в холодильник. Подавать как добавку к оладьям, запеканкам, блюдам из творога.

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ В КАРАМЕЛИ Ингредиенты: 2 банана, 3 ст. л. сахара, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. воды, 1 щепотка молотой корицы Бананы очистить и разрезать на 6 частей. В сковороде растопить масло, добавить сахар, корицу и воду. Помешивая, довести до кипения и убавить огонь. Постоянно помешивая, довести до карамельного цвета и запаха. Выложить аккуратно кусочки бананов 139

Готовим для детей

и жарить по 1,5 минуты с каждой стороны. Выложить бананы на блюдо и полить оставшейся карамелью.

БАНАНОВАЯ ПАННА-КОТТА Ингредиенты: 200 мл молока, 1 банан, 7 г желатина, ­ванилин Желатин замочить в холодной воде на 20 минут. Натереть банан на терке или измельчить блендером. Молоко с ванилином поставить на огонь и нагревать около 10 минут. Добавить банан, желатин и хорошо размешать. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Разлить по формочкам. Украсить ягодами или фруктами.

КЛУБНИКА С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 1 стакан клубники, ½ стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 150 мл молока, ½ ч. л. картофельного крахмала, ванильный сахар по вкусу Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, выложить ягоды в креманку, засыпать ¼ стакана сахарной пудры и оставить на 2 часа. Желток тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом, аккуратно смешать со взбитым в крепкую пену белком, а затем взбить на водяной бане, постепенно подливая горячее молоко. Когда соус загустеет, посуду с ним поставить в миску с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения. Клубнику в креманке залить молочным соусом и подать на стол.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ Ингредиенты: 1 банан, цветная присыпка или кусочек шоколада Для мороженого лучше подойдет немного переспелый банан. Нарезать его на кусочки и заморозить в морозильной камере 140

Выпечка и десерты

в течение 30 минут. Замороженные кусочки выложить в чашу блендера и дать им слегка подтаять. Взбить блендером в однородное пюре за несколько раз. Выложить пюре в порционную посуду и подавать, пока не растаяло. Детское мороженое можно украсить цветной присыпкой или тертым шоколадом.

СМУЗИ С БАНАНОМ И МОЛОКОМ Ингредиенты: 250 мл молока, 3 ядра лесного ореха, 2 печенья (типа «Юбилейное классическое»), 1 банан Очищенный банан нарезать произвольными кусочками, выложить в чашу блендера. Печенье раскрошить руками, добавить к банану. Влить в чашу молоко, взбить все до однородности. Измель­чить орехи в кофемолке или с помощью блендера, высыпать в чашу, взбить все еще раз. Вылить смесь в стакан.

БЛАНМАНЖЕ Ингредиенты: 1 ст. л. кукурузной муки, 170 мл молочной смеси (или молока), 2 ч. л. сахара, ¼ ч. л. ванильного экстракта Развести кукурузную муку в 1 ст. л. молока так, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванильный экстракт, разведенную в молоке муку и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Готовое бланманже перелить в формочку и поставить в холодильник для застывания.

КРЕМОВЫЙ ДЕСЕРТ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: по ½ яблока, груши и апельсина, 250 мл молока, 50 мл воды, по 1 ст. л. муки и сахара, 25 г сливочного масла, 1 желток, ванильный сахар по вкусу Фрукты вымыть, очистить и нарезать кусочками. Затем залить их водой, добавить половину сахара и варить 2—3 минуты. Желток 141

Готовим для детей

тщательно растереть с оставшимся сахаром. Молоко вскипятить, постоянно помешивая, влить в него яичную массу и добавить муку. Как только крем загустеет, снять его с огня и остудить. Положить в крем сливочное масло и ванильный сахар. Крем и фрукты слоями выложить в стакан.

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ Ингредиенты: 200 г творога, 20 г сливочного масла, 1 желток, 40 мл молока, 50 мл сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин по вкусу Желток растереть с половиной сахарной пудры, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения. Затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной сметаны. Всю массу ­хорошо вымешать и придать красивую форму. Смешать оставшие­ ся сметану и сахарную пудру, взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

ДЕСЕРТ ИЗ МАЛИНЫ Ингредиенты: 100 г малины, 1 ст. л. сахарного сиропа, 200 мл молока Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером. Добавить молоко и снова взбить.

КЛУБНИКА ПОД РОЗОВЫМ ОБЛАКОМ Ингредиенты: 1 стакан клубники, ½ белка, 2 ст. л. сахарной пудры Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Половину ягод выложить на десертную тарелку и посыпать ½ ст. л. сахарной пудры. Оставшиеся ягоды протереть через сито и смешать с ½ ст. л. сахарной пудры. Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую 142

Выпечка и десерты

пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами. Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.

КЛУБНИЧНЫЙ САМБУК Ингредиенты: 100 г клубники, 1 ст. л. сахарного сиропа, ½ белка, 1 г желатина Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.

КЛУБНИЧНО-РИСОВЫЙ ДЕСЕРТ Ингредиенты: ½ стакана клубники, 1⁄3 стакана сливок, 1⁄3 стакана риса, 250 мл молока, сахар по вкусу Довести молоко до кипения, сварить вязкую рисовую кашу, подсластив ее сахаром по вкусу. Остудить и протереть через сито. Промыть ягоды, разрезать на четвертинки, протереть через сито, чтобы отделить косточки. Перемешать с рисом. Взбить сливки и аккуратно подмешать их к рисово-клубничной массе. Выложить в креманку.

МАЛИНОВОЕ СУФЛЕ Ингредиенты: 100 г малины, 1 ст. л. сахара, 40 г сахарной пудры, 1 белок, сливочное масло Малину положить в сотейник, добавить сахар и немного воды, перемешать. Варить на слабом огне 5 минут. Ягоды должны дать немного сока, но сохранить свою форму. Снять сотейник с огня. Протереть ягодную массу через сито, удаляя косточки. Полностью остудить. Белок взбить с сахарной пудрой в стойкую пену. Порциями добавить к малине, быстро перемешивая силиконовой 143

Готовим для детей

лопаткой. Порционные жаропрочные формочки смазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой, излишки стряхнуть. Разложить в них суфле, заполняя примерно на 2⁄3. Выпекать при 180 °С 15—20 минут. Формочки вынуть из духовки и дать суфле остыть. При подаче можно полить сметанным соусом.

ДЕСЕРТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: 1 ст. л. красной смородины, 1½ ст. л. сахарной пудры, 1 белок Ягоды перебрать, промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг. Протереть ягоды через сито. Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.

СМОРОДИНА В «ИНЕЕ» Ингредиенты: 1 стакан смородины (кисточки), 1 белок, ¼ стакана воды, 3 ст. л. сахарной пудры Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду. Кисточки смородины по одной сначала обмакнуть в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой. После этого их надо подсушить на солнце и выложить на десертную тарелку.

СУФЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНА Ингредиенты: 1 апельсин, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, соль по вкусу Сливочное масло растопить в кастрюле, оставив немного масла для смазывания формы. Добавить муку и подогреть до 60—70 °C, не доводя до кипения! Затем тонкой струйкой, постоянно по­ мешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль и сахар. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, 144

Выпечка и десерты

добавить желток, хорошо перемешать и остудить. В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 °C. Запекать в течение 20 минут.

ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Ингредиенты: 100 г крыжовника, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. воды, 5 ст. л. сливок Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и околоцветники, хорошо промыть. Залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его через сито и смешать со взбитыми сливками.

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Ингредиенты: ½ стакана ягод, 2½ ст. л. сахара, 3 белка, ½ ч. л. сливочного масла Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать со взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

ТВОРОЖНОЕ ЖЕЛЕ С ЯГОДАМИ Ингредиенты: 3 ст. л. сахара, 200 г творога или творожной массы, 2 ст. л. быстрорастворимого желатина, ½ стакана молока или воды, ягоды по вкусу Желатин всыпать в глубокую тарелку и залить кипятком, размешать. Если ягоды замороженные, дать им слегка оттаять и влить половину растворенного желатина. Добавить сахар и осторожно 145

Готовим для детей

перемешать. Оставшийся желатин смешать с творожной массой и взбивать несколько минут с помощью венчика. В бокал либо креманку налить немного ягод с желатином и поставить на 20 минут в морозильную камеру. Второй слой сделать из творожной массы и снова отправить в морозилку до застывания. Следующий слой снова сделать из ягод — получится красиво и ярко.

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: 100 г клюквы, 250 мл воды, 2 ст. л. сахара, 10 г желатина Отжать сок из ягод, выжимки залить кипятком и проварить. Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды. Отвар процедить, добавить сахар и набухший желатин. Дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым соком и разлить по формочкам.

ДЕСЕРТ ИЗ МАННОЙ КАШИ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты: 70—80 г манной каши, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 апельсин Кожицу апельсина разрезать по середине и аккуратно снять ее с мякоти так, чтобы получились две чашечки. Наполнить их манной кашей, сверху выложить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ Ингредиенты: 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. муки, 150 мл молока, 2 ст. л. сахара Муку развести с 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто. Цедру лимона, нарезанную небольшими кусочками, залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем процедить. Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахар. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто 146

Выпечка и десерты

и, не переставая мешать, варить до загустения. Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсы­ панную сахаром, и остудить.

ДЕСЕРТ «АПЕЛЬСИНОВЫЙ СТАКАН» Ингредиенты: 2 апельсина, 20 г желатина, 30 мл сливок, 2 ст. л. сахара Желатин замочить в воде на 1 час. Один апельсин очистить и разделить на дольки, из другого — выдавить сок. Разбухший желатин довести до кипения, но не кипятить. Разделить желатиновую основу на три части. В первую часть влить апельсиновый сок и вскипятить, во вторую — влить холодные сливки, в третью — добавить сахар и вскипятить до полного растворения сахара. Взять два широких стакана или креманки и первым слоем вылить апельсиновый сироп, поставить в холодильник на 20—30 минут. Потом сделать второй слой из сливочного сиропа и снова убрать в холодильник. Третьим слоем налить бесцветный сироп, уложив посредине дольки апельсина. Охладить до полного застывания желе.

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ДЕСЕРТ Ингредиенты: 2 дольки грейпфрута, ½ ч. л. сахарной ­пудры, 2 ч. л. варенья Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, положить в него варенье. Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

ЦУКАТЫ Ингредиенты: 250 г мякоти тыквы, по 2,5 кг яблок, моркови и свеклы, 1 стакан сахара, ¼ стакана воды, ½ стакана раствора пищевой соды, 1 ст. л. сахарной пудры Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, засыпать ½ стакана сахара и оставить на 12 часов. Образовавшийся сироп слить, 147

Готовим для детей

­ обавить в него воду и оставшийся сахар. Поставить сироп на д огонь и довести до кипения. В кипящий сироп добавить нарезанные дольками яблоки, предварительно замоченные в растворе питьевой соды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут. Когда дольки яблок станут прозрачными, вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и разложить на пергаменте. По мере подсыхания яблок посыпать их сахарной пудрой. Сироп снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить в него ломтики тыквы и варить 5 минут. Снять с огня и дать им остыть в сиропе. После чего вскипятить еще раз и еще раз остудить в сиропе. Затем достать их из сиропа, откинуть на дуршлаг и разложить на пергаменте. По мере подсыхания также посыпáть сахарной пудрой. Аналогичным обра­ зом в том же сиропе приготовить цукаты из моркови и свеклы, которые предварительно следует отварить.

МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ Ингредиенты: 300 г тыквы, 200 г ревеня, сахар по вкусу Подготовленную тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад загустеет, добавить сахар. Остывший мармелад нарезать кусочками.

СЛАДКИЙ СУП ИЗ КУРАГИ Ингредиенты: 70 г кураги, 1 ст. л. риса, 50 г сахара, 400 мл воды, сливки Курагу перебрать, тщательно вымыть, обдать на сите кипятком. Положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар и варить под крышкой на слабом огне. Когда курага станет мягкой, достать ее из воды и протереть через сито. В отваре из-под кураги сварить предварительно замоченный в холодной воде рис так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелку положить рис, пюре из кураги и залить небольшим количеством отвара. Суп заправить сливками.

148

Выпечка и десерты

СУП ИЗ ЧЕРНИКИ Ингредиенты: 50 г черники, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан воды Свежую спелую чернику перебрать, промыть и залить горячей водой. Добавить сахар и на слабом огне довести до кипения. ­Отлить четверть стакана отвара, остудить и развести в нем крахмал. Черничный отвар снова довести до кипения и, помешивая, влить в него разведенный крахмал.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП Ингредиенты: 100 г яблок, 1 стакан настоя шиповника, 1 ст. л. варенья Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю настой шиповника, добавить натертое яблоко и варенье, довести до кипения и проварить 5—7 минут. Снять с огня и немного остудить. Подавать с сухариками.

ЗЕФИР Ингредиенты: 4 яблока, 1 стакан сахара, 1½ ст. л. воды, 1 белок, ¼ ч. л. желатина, ½ ч. л. сливочного масла, 7 г ванильного сахара Разрезать яблоки пополам, очистить от семян и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Яблоки измельчить в блендере, а затем протереть через сито. Смешать с ванильным сахаром. Взбить яблочное пюре, затем добавить половину белка и взбивать, пока масса не посветлеет. Добавить вторую половину и взбивать дальше. Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и размешивать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать на ней до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Полученную массу взбивать деревянной 149

Готовим для детей

ложкой в течение 30 минут, затем добавить к яблочному пюре и продолжать взбивать до загустения. Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки или кондитерского мешка на смазанную сливочным маслом деревянную доску. Поставить на 2 часа в холодильник. Для получения розового или оранжевого зефира добавить к яблочной массе сок из свеклы или моркови.

СЛАДКИЙ СУП ИЗ ВИШНИ И ИЗЮМА Ингредиенты: 1 стакан вишни, ½ стакана изюма, 2 стакана воды, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сахара Удалить из вишни косточки и перемешать с изюмом. В кастрюле вскипятить воду с сахаром и влить разведенный в воде крахмал. Добавить в суп вишни и изюм, довести до кипения и охладить.

Напитки МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ Ингредиенты: 250 мл молока, 2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. саха­ ра, 1 желток, 2 ст. л. воды В молоко положить сахар (оставить 1 ч. л.) и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой и аккуратно влить его в кипящее молоко, постоянно помешивая. Желток растереть с оставшимся сахаром, добавить в готовый кисель и перемешать.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ С МАНДАРИНАМИ Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ч. л. клюквы, 1 мандарин, 1½ ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахарного сиропа Крахмал развести с ½ стакана холодного молока и процедить. Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и натертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть. Украсить дольками мандарина и ягодами клюквы.

КИСЕЛЬ КРЕМ-БРЮЛЕ Ингредиенты: 250 мл молока, 3 ст. л. воды, 2 ч. л. крахмала, 2—3 ст. л. сахара Молоко довести до кипения. Сахар слегка обжарить на сковороде, добавить 2 ст. л. воды и проварить, после чего влить в кипящее 151

Готовим для детей

молоко. Крахмал развести в оставшейся холодной воде, влить в молоко и еще раз довести до кипения.

ТЫКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ Ингредиенты: 300 г тыквы, по 1 ч. л. сахара и крахмала, 1¼ стакана воды Тыкву натереть на терке, отжать сок и смешать его с 1 стаканом воды. Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. Сок вскипятить, добавить сахар и варить 5 минут. При непрерывном помешивании влить разведенный крахмал, довести до кипения и снять с огня.

МОРКОВНЫЙ КИСЕЛЬ Ингредиенты: 1 морковь, по 1 ч. л. сахара и крахмала, 1 стакан воды, 1 ч. л. лимонного сока Вымытую морковь очистить, натереть на терке, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут. Отжать сок, выжимки залить водой и варить 10 минут. Процедить отвар, снова довести до кипения и добавить разведенный в воде крахмал. Проварить 2—3 минуты и снять с огня. Остудить, влить морковный и лимонный сок и перемешать.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ Ингредиенты: 2 ст. л. клюквы, 1 стакан воды, 1 ч. л. крахмала, 3 ч. л. сахара Клюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком и размять ложкой. Отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить горячей водой в эмалированной посуде, поставить на огонь, дать слегка закипеть и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (¼ стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда отвар закипит, влить в него, помешивая, разведенный крахмал. Вскипятить один раз, затем 152

Напитки

снять с огня и перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, влить в него сырой сок и перемешать.

ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ Ингредиенты: 1 стакан вишни, по 1 ч. л. сахара и крах­ мала, 2 стакана воды Из вишни удалить косточки, отцедить сок. Ягоды залить кипятком и варить 5 минут. Добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, вскипятить и снять с огня. Влить сок и размешать.

КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА Ингредиенты: 1 стакан крыжовника, по 1 ч. л. сахара и крахмала, 2 стакана воды, ваниль Крыжовник залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, всыпать сахар, вскипятить. Развести крахмал в холодной воде и влить в крыжовник. Варить 2—3 минуты, добавить ваниль, снять с огня.

КИСЕЛЬ ИЗ СУХОЙ ЧЕРНИКИ Ингредиенты: 1 ст. л. сухой черники, 1½ стакана воды, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара Сухую чернику перебрать, промыть в сите в холодной воде, залить кипятком и варить 20—30 минут, пока ягоды не станут мягкими. Откинуть на сито, процедить. (Внимание! Ягоды нужно не протирать через сито, а 2—3 раза облить процеженным отваром, а затем выбросить.) Часть отвара (¼ стакана) использовать для разведения крахмала, а остальной отвар смешать с сахаром и поставить на огонь. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить крахмал, разведенный остывшим отваром. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять и вылить в фарфоровую посуду.

153

Готовим для детей

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Ингредиенты для киселя: 1 стакан ягод, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. картофельного крахмала Ингредиенты для соуса: 180 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. картофельного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара Ягоды промыть, залить водой, добавить сахар и варить в течение 5 минут. Затем протереть через сито, снова довести до кипения и влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Готовый кисель снять с огня и остудить. Для приготовления соуса молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить, добавить крахмал, размешанный с желтком, и снова нагреть, помешивая и не доводя до кипения. Снять с огня, слегка остудить и добавить сахар и взбитый белок. Кисель украсить свежими ягодами и полить охлажденным соусом.

КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА Ингредиенты: 40 г сушеных ягод шиповника, 120 г сахара, 45 г крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 л воды Сушеные плоды шиповника промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и оставить набухать на 1,5 часа. Затем отварить плоды в этой же воде до размягчения 10—15 минут. Готовый отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и быстро размешать. Вновь довести до кипения. Кисель охладить, добавить сок лимона.

ЯГОДНОЕ МОЛОКО С МЕДОМ ИЛИ САХАРНЫМ СИРОПОМ Ингредиенты: 1 стакан любых ягод, 2 стакана молока, 2 ст. л. меда (или сахарного сиропа) Ягоды перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перетереть ягоды, залить молоком, добавить мед (или сахарный сироп) и размешать 154

Напитки

венчиком или взбить миксером до образования однородной массы. Готовое ягодное молоко поставить на 15 минут, чтобы ягоды осели, затем процедить через сито или марлю.

КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ С СУХАРЯМИ Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г сухофруктов, 100 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 600 мл воды Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения. Отвар процедить, добавить в него сахар и растворенный в воде крахмал, вновь довести до кипения.

МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК Ингредиенты: 1 апельсин, 100 г моркови, 15 г сахара Апельсин вымыть, снять цедру, измельчить ее, залить кипятком, добавить сахар и проварить 5—7 минут, процедить. Морковь вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на мелкой терке. Отжать сок из моркови и апельсина и влить в охлажденный отвар.

МЯТНЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ Ингредиенты: 2 ст. л. сушеных листьев мяты, 250 мл воды, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. лимонного сока Листья мяты залить кипящей водой и оставить на 20 минут, после чего процедить и добавить мед. Напиток охладить и смешать с лимонным соком.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МОРС Ингредиенты: 2 апельсина, 1 лимон, 1 л воды, 150 г сахара Апельсины и лимон вымыть, обдать кипятком и натереть цедру на терке, не снимая белый слой. Из мякоти выжать сок и охладить. В цедру влить воду, поставить ее на огонь и довести до кипения.

155

Готовим для детей

Полученный отвар процедить, добавить в него сахар и остудить. Затем соединить с апельсиновым и лимонным соком, перемешать, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

ЛИМОННЫЙ МОРС Ингредиенты: 2 лимона, 1 л воды, 250 г сахара Лимоны вымыть, обсушить полотенцем, обдать кипятком, остудить и натереть на терке цедру, стараясь не снимать белый слой. Затем выжать из них сок и поставить его в холодильник. Лимонную цедру залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Полученный отвар остудить, влить лимонный сок, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

ЕЖЕВИЧНЫЙ НАПИТОК Ингредиенты: 500 г ежевики, 1 л воды, 150 г меда Ежевику перебрать, промыть в дуршлаге и дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок. Выжимки залить водой, довести до кипения, снять с огня и процедить. В горячий отвар положить мед и перемешивать до полного его растворения. Затем остудить, смешать с ежевичным соком, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ДЫНИ Ингредиенты: по 200 г яблок и слив, 100 г груш, 300 г дыни, 1 л воды, ½ стакана сахара В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить сахар и дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками. Накрыть кастрюлю крышкой и настоять компот до остывания.

156

Напитки

КЛЮКВЕННЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ Ингредиенты: 200 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда Клюкву промыть, протереть через сито и выжать сок. Выжимки переложить в кастрюлю, залить водой и кипятить в течение 4—5 минут, после чего процедить. Полученный отвар соединить с соком, добавить мед и хорошо перемешать.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ Ингредиенты: 200 г клубники, 250 мл молока Клубнику вымыть, удалить плодоножки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Ягоды размять и взбить с молоком в миксере. По желанию коктейль можно немного подсластить.

ЯБЛОЧНЫЙ СИРОП Ингредиенты: 300 мл воды, 2 ст. л. сахара, 200 г небольших яблок, сок из ¼ лимона Вымыть и очистить яблоки, разрезать каждое на 8 частей, удалить семена. Положить яблоки в кипящую воду, добавить сахар и варить под крышкой. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в чашку, а сироп еще немного уварить. Затем снять посуду с огня, сироп остудить, добавить сок лимона и вылить в яблоки.

СМОРОДИНОВЫЙ СИРОП Ингредиенты: 80 г красной смородины, ½ стакана воды, 3 ч. л. сахара Снять с кистей и вымыть ягоды красной смородины. Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду с сахаром, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения, снять с огня и остудить. Повторить 2—3 раза. Сиропом полить запеканку, кашу или творог.

157

Готовим для детей

КОМПОТ ИЗ ПРОТЕРТЫХ СУХОФРУКТОВ Ингредиенты: 40 г сухофруктов, 1½ стакана воды, 20 г сахара, анис (бадьян) по вкусу Сухофрукты перебрать, промыть в воде и варить 15—20 минут. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясо­ рубку, положить обратно в отвар, добавить сахар и анис и довести до кипения.

ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ Ингредиенты: 3 клубники, 1 банан, сок 1 апельсина, 100 г манго Манго очистить и нарезать кубиками. Банан очистить и нарезать. Вымыть клубнику и очистить от плодоножек. В блендер положить все ингредиенты и взбить. Вместо сока можно использовать теплое кипяченое молоко. В коктейль также можно добавить 1 ч. л. меда.

Питание ребенка от 2 до 3 лет У двухлетнего малыша должно быть уже 16—20 зубов, а это значит, что самое время научить его жевать, чтобы он использовал свои зубки по назначению. При пережевывании стимулируется выработка желудочного сока, что позволяет пище легче усваиваться. С этого возраста необходимо заменять жидкую и полужидкую пищу на более плотную, грубую. Если малыш не научится есть такую пищу, в дальнейшем это может вызвать определенные проблемы. Они будут касаться пристрастий в еде. Кроме того, такая пища может спровоцировать возникновение определенных заболеваний желудочно-кишечного тракта, ведь пищеварительная система не вырабатывает нужное количество желудочного сока и ферменты, необходимые для переваривания твердой пищи. Стоматологи же предупреждают, что неудовлетворительная работа жевательных мышц может привести к формированию неправильного прикуса. Если челюсти не получают оптимальной нагрузки, они плохо растут и при прорезывании постоянных зубов им не хватает места. Развиваются различные нарушения, зубы ребенка растут неровно и требуют длительного ортодонтического лечения. Поскольку возможности детского организма возрастают, расширяется и набор продуктов, которые используют для приготов­ ления блюд, и изменяются методы их кулинарной обработки. К опробованным ранее сортам мяса уже можно изредка добавлять нежирную баранину. Блюда совсем не обязательно готовить только из фарша. Ребенку можно давать натуральное мясо, нарезанное небольшими кусочками и протушенное с соусом, любые сорта морской и крупной малокостистой речной рыбы, вареные яйца, мясной 159

Готовим для детей

бульон, свежие овощи в виде салатов. Однако не следует пока давать мясо гуся и утки, которое трудно переваривается, а также копчености, в том числе копченые колбасы. Изредка в меню ребенка можно включать молочные сосиски, сардельки, нежирные сорта вареных колбас. Старайтесь как можно чаще давать малышу свежие овощи и фрукты, ведь они не только являются источниками витаминов, но и при их употреблении очищается зубная эмаль, укрепляются десны и улучшается кровоснабжение зубов. У детей этого возраста должно быть 4-разовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Суточная энергетическая ценность рациона ребенка должна составлять 1400—1500 ккал, при этом 40—50 % калорий должно приходиться на обед, а остальные калории — распределяться между завтраком, полдником и ужином. Очень важно сохранить режим питания, так у ребенка вырабатывается условный пищевой рефлекс и тем самым обеспечивается ритмичная работа пищеварительной системы. В этом случае пищеварительный сок вырабатывается своевременно и в достаточном количестве, что облегчает переваривание и усвоение пищи. Если рефлекс угасает, соки вырабатываются в меньшем количестве. При систематическом несоблюдении режима питания родители могут столкнуться с проблемой, когда ребенок отказывается от приема пищи. Помните, что отклоняться от графика кормления можно не более чем на 15—20 минут и между кормлениями не следует давать ребенку дополнительные блюда, даже фрукты, йогурты и тем более сладости. Это перебьет аппетит малыша, в результате он вполне может отказаться от приема пищи. В 2—3 года ребенка нужно постепенно переводить на общий стол, то есть кормить его тем, что едят и другие члены семьи. Родителям важно подавать пример, учить малыша правильному поведению за столом, прививать культуру питания. Это идеальное время для того, чтобы взрослые пересмотрели и свое питание в правильном направлении. Таким образом, это положительно скажется и на здоровье родителей. В этом возрасте еда для малыша — очень важное занятие, которое можно и нужно сделать увлекательным. Здесь большую роль играет разнообразие — пробуйте новые рецепты, используйте разные варианты ингредиентов для одних и тех же блюд, вводите понемногу ароматные травы и приправы, оригинально оформляйте подачу.

Салаты и закуски КАНАПЕ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ Ингредиенты: 50 г сыра фета, 50 г сливок 33 %-ной жирности, 15 г укропа, 2 ломтика ржаного хлеба, 4 помидора черри, 4 маслины без косточек Приготовить крем из сыра фета. Для этого сыр смешать со сливками и половиной измельченного укропа с помощью блендера до однородной консистенции. Черный хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, каждый ломтик разрезать на четыре части, смазать кремом из сыра. Помидоры черри и маслины разрезать пополам и положить на смазанные сыром ломтики хлеба, придавая форму божьей коровки. Остатками сырного крема нанести белые точки на поверхность помидоров, придавая еще большее сходство с божьими коровками. Канапе украсить свежей зеленью укропа и выложить на тарелку.

ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ Ингредиенты: 1 помидор, 1 ломтик пшеничного хлеба для тостов, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 листа салата, 1 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать маленькими брусочками. В ломтике хлеба для тостов вырезать в середине кружочек. Обжарить хлеб с двух сторон на сливочном масле и аккуратно в середину вбить яйцо. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 3 минуты. Посолить по вкусу. Смешать промытые и мелко нарезанные листья салата и помидор, заправить оливковым маслом. Выложить на блюдо гренок с яйцом и салат.

161

Готовим для детей

БРУСКЕТТА ИЗ ОГУРЦА С ЯИЧНЫМ ПАШТЕТОМ Ингредиенты для брускетты: 1 огурец, 4 ломтика хлеба для тостов с отрубями, 10 г укропа Ингредиенты для паштета: 2 яйца, 30 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 40 г грецких орехов, 30 мл сметаны, соль по вкусу Чтобы приготовить паштет, яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на сливочном масле. Очищенные грецкие орехи измельчить. Все посолить, перемешать и заправить сметаной. Свежий огурец нарезать кружочками, ломтики хлеба подсушить на сковороде без масла (или в тостере), разрезать на 4 части. Уложить на тосты сначала огурец, потом паштет, сверху украсить укропом.

ПАШТЕТ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ Ингредиенты: 100 г куриного мяса, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль по вкусу Отварить куриное мясо, перекрутить на мясорубке или измельчить с помощью блендера вместе с отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль и перемешать.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЯБЛОКА Ингредиенты: 100 г капусты, 1 яблоко, ½ ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. подсолнечного масла, ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль по вкусу Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, влить лимонный сок, посолить и, помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не осядет, а затем остудить. Готовая капуста должна быть хрустящей, поэтому нагревать ее долго не стоит. Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на терке, слегка посолить, смешать с капустой и заправить подсолнечным маслом. Выложить полученную массу в салатник и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

162

Салаты и закуски

ПАШТЕТ ИЗ ТВОРОГА И РЫБЫ Ингредиенты: 100 г творога, 100 г филе рыбы, соль Отварить филе нежирной рыбы в подсоленной воде или на пару, размять вилкой или измельчить ножом. Творог протереть через сито, смешать с рыбным пюре, при этом хорошо взбив в пышную массу.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ИЗЮМОМ Ингредиенты: 1 морковь, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. меда, ½ лимона Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды и натереть на крупной терке. Изюм промыть и замочить в холодной кипяченой воде на 10—15 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода, и соединить с морковью. Из лимона выжать сок, добавить мед и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ Ингредиенты: 160 г творога, 200 г моркови, 40 г изюма, 40 мл сметаны Творог протереть. Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Смешать морковь и творог. Изюм промыть, всыпать к остальным ингредиентам, перемешать и заправить сметаной.

РЫБНЫЙ САЛАТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 150 г стручков зеленой фасоли, ½ зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. домашнего майонеза, ½ пучка зелени петрушки, лавровый лист и соль по вкусу Рыбное филе промыть и положить в кипящую воду. Когда она снова закипит, добавить соль, лавровый лист и варить рыбу до готовности на слабом огне. Стручки фасоли промыть, удалить боковые нити, нарезать кусочками длиной 3—4 см, положить в кипящую подсо163

Готовим для детей

ленную воду и варить, пока не станут мягкими. Затем откинуть их на дуршлаг и остудить. Рыбное филе вынуть из бульона шумовкой, остудить, нарезать тонкими полосками и соединить с фасолью. Чеснок измельчить с помощью пресса, смешать с домашним майонезом, растительным маслом, хорошо взбить и заправить этим соусом салат, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

ЯИЧНЫЙ САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ Ингредиенты: 1 яйцо, 20 г соленых огурцов, 10 г репчатого лука, 10 г зелени, 20 мл сметаны, соль по вкусу Яйцо сварить вкрутую, белки нарезать соломкой, огурцы — мелкими кубиками, лук — соломкой. Все ингредиенты смешать, заправить желтком, растертым со сметаной и солью, посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, СВЕКЛЫ И КЛЮКВЫ Ингредиенты: ¼ кочана капусты, 1 свекла, 1 ст. л. клюквы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль Клюкву тщательно растереть с сахаром. Капусту промыть и нашинковать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкой соломкой. Соединить подготовленные компоненты, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ Ингредиенты: 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. нашинкованной капусты, 1 ч. л. консервированного зеленого горошка, ½ красного сладкого перца, ½ ч. л. сахара, растительное масло, соль по вкусу Вымытые и очищенные морковь, яблоки и свежую капусту нашинковать или натереть на крупной терке. Все смешать, добавить зеленый горошек и нарезанный кубиками сладкий болгарский перец. Салат заправить растительным маслом, сахаром и солью.

164

Салаты и закуски

МЯСНОЙ САЛАТ Ингредиенты: 200 г отварной телятины, 2 яйца, 1 помидор, 50 г сыра, 50 мл сметаны, соль по вкусу Телятину нарезать мелкой соломкой, а помидор — небольшими кубиками. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Все смешать, посолить и заправить сметаной или нежирным йогуртом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО ШПИНАТОМ Ингредиенты: 1 огурец, 4—5 листьев шпината, ½ ч. л. сахарного сиропа, сметана и соль по вкусу У листьев молодого шпината удалить черешки, тщательно промыть и откинуть на сито. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и соединить со шпинатом. Заправить полу­ченную массу сметаной, сахарным сиропом и солью, хорошо перемешать.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ Ингредиенты: 50 г филе курицы, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 1 вареное яйцо, 1 ч. л. рубленого зеленого лука, 2 ст. л. домашнего майонеза, соль по вкусу Отварное куриное мясо нарезать кубиками, яйцо покрошить, добавить кукурузу и все перемешать. Посолить и заправить домашним майонезом, посыпать зеленым луком.

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С РИСОМ Ингредиенты: 200 г мяса грудки курицы, 150 г замороженной кукурузы, 200 г риса, 150 г ананаса, 50 г изюма, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу Мясо курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить, затем откинуть на дуршлаг, обдать 165

Готовим для детей

кипятком и заправить подсолнечным маслом. Мясо нарезать куби­ками, добавить рис, кукурузу (ее нужно отварить в кипящей воде 10 минут), измельченный ананас и изюм. Посолить и хорошо перемешать. Чтобы изюм был мягким, за 30 минут до приготовления салата залить его горячей водой и дать набухнуть.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: 3 шт. чернослива, 1 стакан нашинкованной капусты, ½ небольшой моркови, ½ ч. л. сахара, лимонный сок Капусту промыть, нашинковать, добавить сахар и слегка перетереть. Чернослив промыть, удалить косточки и замочить в теплой кипяченой воде до разбухания, затем мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Заправить лимонным соком.

ПАШТЕТ РЫБНЫЙ Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 1 яйцо, 50 г сыра, майонез, соль по вкусу Отварить филе нежирной рыбы в подсоленной воде или на пару, размять вилкой или измельчить ножом. Добавить к рыбе измельченное вареное яйцо, натертый на мелкой терке сыр, заправить майонезом. Для детей лучше всего подойдет майонез, приготовленный самостоятельно.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» Ингредиенты: 1 огурец, 1 морковь, 1 яблоко, 1 помидор, 5 листьев зеленого салата, зелень петрушки и укропа, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло, соль Все хорошо вымыть. Огурцы, морковь, яблоко нарезать соломкой, часть зеленого салата — полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки и укропа, растительное масло. В салатник красиво уложить листья салата, на них — готовый салат, сверху украсить зеленью и ломтиками помидора.

166

Салаты и закуски

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ Ингредиенты: 1 свекла среднего размера, 3 ст. л. яблочного сока, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу, зелень Свеклу отварить, залить холодной водой, затем очистить и нарезать соломкой. Влить яблочный сок с растворенным сахаром, посолить и перемешать. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко. Выложить в салатник, украсить зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ХЕКОМ Ингредиенты: 100 г хека, 1 соленый огурец, 1 картофелина, 1 ст. л. майонеза, ½ пучка зелени укропа, соль по вкусу Рыбу и очищенный картофель отварить по отдельности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурец очистить и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные компоненты соединить, заправить майонезом, посолить и хорошо перемешать. Гото­вый салат выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа.

САЛАТ С МАКАРОНАМИ Ингредиенты: 100 г макарон, 2 помидора, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра, ¼ пучка зеленого лука, соль по вкусу Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, а затем сбрызнуть оливковым маслом. Зеленый лук вымыть и измель­ чить, сыр нарезать небольшими кусочками, а помидоры — кубиками. Компоненты соединить и хорошо перемешать.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ЗАПЕЧЕННОЙ С ЯБЛОКОМ Ингредиенты: 300 г тыквы, 2 яблока, 40 г сахарной пудры, 25 мл воды, 1 г ванилина, 20 г цукатов для украшения Тыкву и яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками, выложить их в огнеупорную посуду слоями, посыпая каждые два слоя 167

Готовим для детей

сахарной пудрой. Добавить воду с ванилином, поставить в духовку на 15—20 минут. Затем содержимое формы охладить. При подаче выложить салат на тарелку и украсить фруктовыми цукатами.

ВИТАМИННОЕ АССОРТИ Ингредиенты: 1 помидор, 1 огурец, 1 яйцо, 3 листа листового салата, 5 стеблей рукколы, 5 листиков шпината, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу Овощи и зелень тщательно вымыть и подсушить. Помидор наре­ зать небольшими ломтиками, огурец — кружочками, зелень нарубить. Выложить подготовленные компоненты на тарелку, посолить, перемешать и сбрызнуть оливковым маслом. Украсить салат нарезанным четвертинками яйцом.

КОНВЕРТИКИ ИЗ ЛАВАША С ОМЛЕТОМ Ингредиенты: 1 лист тонкого лаваша, 2 яйца, 1 помидор, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу Помидоры нарезать кружками. Лист лаваша разрезать на 2 равных прямоугольника. Яйца взбить, посолить. Поджарить омлет и разделить его тоже на 2 равные части. На край каждого куска лаваша выложить омлет и пару колечек помидора, затем свернуть конвертиком. Обжарить конвертики с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.

ЦВЕТНОЙ САЛАТ Ингредиенты: 3—4 картофелины, 1 помидор, 1 яйцо, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени, соль по вкусу Отдельно отварить картофель и яйцо, очистить их и нарезать небольшими кусочками. Помидор вымыть и измельчить. Подготовленные компоненты смешать, добавить зеленый горошек, измельченную зелень и нежирную сметану, посолить и хорошо перемешать.

168

Салаты и закуски

ВИНЕГРЕТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: 2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 5 соцветий цветной капусты, 3—4 листа салата, укроп, растительное масло, соль по вкусу Картофель, морковь, свеклу хорошо вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, нарезать. Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Положить в салатник, украсить листьями салата.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ Ингредиенты: 1 помидор, 1 молодой огурец, ½ желтого сладкого перца, 15 г стебля сельдерея, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 70 г минимоцареллы, 3 листика зеленого базилика, соль по вкусу Помидор, огурец, сладкий перец и сельдерей нарезать ломтиками, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Добавить сахар, посолить. Выложить салат в глубокое блюдо, сверху поло­ жить шарики моцареллы и украсить листочками базилика.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ Ингредиенты: по ½ красного и желтого сладкого перца, 2 помидора, 100 г брынзы, 1 ст. л. нежирной сметаны, ¼ пучка зелени укропа, соль по вкусу Сладкие перцы, помидоры и брынзу нарезать небольшими кусочками. Подготовленные компоненты соединить, добавить сметану, посолить и хорошо перемешать. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.

Супы СУП-ПЮРЕ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ Ингредиенты: 3 ст. л. белой фасоли, 2 стакана воды, 150 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, 25 г пшеничного хлеба, соль по вкусу Фасоль промыть, залить горячей водой и варить на слабом огне до полного размягчения. Затем протереть через сито, добавить немного соли, горячее молоко, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 300 г филе рыбы, 1 л воды, 2 красных сладких перца, 2—3 помидора, 1 луковица, 50 г риса, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, ½ ст. л. лимонного сока, ½ пучка зелени петрушки и укропа, ½ пучка зеленого лука, соль по вкусу Овощи и зелень вымыть и обсушить. Перцы очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, затем сразу же холодной водой, снять с них кожицу и нарезать маленькими ломтиками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Растительное масло разогреть в сотейнике, выложить в него лук и чеснок и обжарить их до прозрачности. Рис хорошо промыть и подсушить на салфетке. Всыпать его в сотейник к спассерованному луку, туда же положить нарезанные перцы и помидоры. Постоянно помешивая, тушить в течение 5—7 минут, после чего влить горячую воду, посолить. Прокипятить еще 15 минут. Рыбное филе промыть, 170

Супы

­ бсушить на салфетке и сбрызнуть лимонным соком. Затем нао резать кусочками или полосками, положить в кипящий суп и варить до готовности. Перед окончанием варки всыпать в суп измельченную зелень и сразу же снять с огня.

ТОМАТНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ Ингредиенты: 1 картофелина, ½ моркови, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. л. вермишели, 2 ст. л. сливочного масла, по 2 веточки зелени петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими брусочками и положить в кипящую воду. Через 10 минут добавить вермишель и посолить. Лук нарезать кубиками, а морковь — соломкой, подготовленные овощи выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеровать с добавлением измельченного помидора в течение 5—10 минут. Предварительно опустить помидор на 1 минуту в кипящую воду, а затем в холодную, после чего снять с него кожицу. Положить полученную заправку в суп и варить его до готовности. Перед подачей на стол добавить в тарелку измельченную зелень.

ГОРОХОВЫЙ СУП НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ Ингредиенты: ½ кг курицы, 1 стакан гороха, 2 моркови, 2 луковицы, 6 картофелин, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, зелень Горох замочить на ночь, утром слить воду. Сварить куриный бульон (на второй воде), всыпать туда горох и варить 20—25 минут. Затем выдавить в суп зубчик чеснока и положить нарезанное куриное мясо. Сделать быструю зажарку: на сухой сковороде слегка обжарить лук, добавить морковь и 2 ст. л. воды, потушить 2—3 минуты и переложить в суп. Через 5—6 минут добавить картофель, нарезанный кубиками. После этого варить суп еще 20— 25 минут. В конце посолить и добавить зелень.

171

Готовим для детей

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Ингредиенты: 250 г телятины или нежирной говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 2 картофелины, 250— 300 мл воды, соль по вкусу, зелень Прокрутить мясо и половину луковицы через мясорубку несколько раз. Полученный фарш соединить с яйцом и сформовать фрикадельки. Варить их на слабом огне в течение 10 минут, затем положить измельченный картофель, морковь и оставшийся лук. Варить до готовности, перед подачей можно украсить зеленью.

БОРЩ Ингредиенты: по 300 г картофеля, капусты, моркови, ­кабачка, по 200 г свеклы и стручковой фасоли, ½ луковицы, соль и зелень по вкусу, сметана для подачи Вымыть и очистить овощи. Лук, кабачок и капусту нашинковать. Свеклу и морковь натереть на терке. Фасоль нарезать кусочками длиной 0,5—1 см. Все ингредиенты, кроме фасоли, залить водой и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и зелень укропа. Сваренные овощи с добавлением бульона измельчить в блендере. Фасоль отварить в пароварке до готовности и добавить к борщу на этапе сервировки. Заправить борщ сметаной и подавать на стол.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП НА БУЛЬОНЕ Ингредиенты: 3 картофелины, 750 мл куриного бульона, соль Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в буль­ он, приготовленный из куриной грудки, и довести до кипения. Варить картофель в подсоленном бульоне, накрыв крышкой, около 15 минут, пока не станет мягким. Протереть его через сито или размять вилкой до состояния однородного пюре. Смешать с бульо­ ном в желаемой пропорции.

172

Супы

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ Ингредиенты: 250 мл куриного бульона, 100 г измельченного мяса курицы, 2 яйца, 100 мл молока, соль Приготовить омлет. Яйца взбить с молоком и вылить в жаро­ прочную форму. Поставить форму на противень с горячей водой и отпра­вить в духовку, разогретую до температуры 150 °С, на 40 минут. Остывший омлет нарезать кубиками. В готовый процеженный бульон добавить измельченное куриное мясо и нарезанный омлет.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С РЫБОЙ Ингредиенты: 200 мл рыбного бульона, 50 г картофеля, 70 г рыбы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 5 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу Рыбу отварить. Нашинковать репчатый лук, мелко нарезать кубиками морковь и корень петрушки. Припустить в воде с добавлением сливочного масла. Опустить коренья и лук в кипящий рыбный бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить 15 минут до готовности. При подаче в тарелку положить куски мелко нарезанной отварной рыбы, картофель размять вилкой, посыпать измельченной зеленью укропа.

Вторые блюда ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГОВЯДИНОЙ Ингредиенты: 500 г говядины, 1½ стакана гречневой ­крупы, 1 луковица, 1 крупная морковь, соль по вкусу Очистить говядину от пленок, нарезать кубиками или брусочками, как на гуляш. Очищенный и вымытый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В большой сотейник или кастрюлю налить немного воды и варить говядину около 30 минут. Пока варится мясо, тщательно промыть гречку. Мясо посолить, добавить измельченные морковь и лук, закрыть крышкой и варить около 10 минут. Когда мясо будет почти готово, добавить гречневую крупу и долить воды выше гречки примерно на 1—1,5 см. После того как вода закипела, убавить огонь и готовить около 20—25 минут, пока гречка не впитает в себя всю воду. Выключить огонь и дать настояться каше еще 10 минут.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ФАРШЕМ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Ингредиенты: 300 г телятины, 1 зубчик чеснока, 10 г укропа, 8 средних помидоров, 10 г зелени, 20 мл оливкового масла, соль по вкусу Приготовить фарш из телятины. Для этого прокрутить мясо через мясорубку, добавить мелко нарубленные чеснок и укроп, посолить, перемешать. С помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, с помощью маленькой ложки удалить сердцевину, перевернуть и дать стечь соку. Нафаршировать помидоры, полить оливковым маслом и запекать при температуре 180 °C в течение 12—15 минут.

174

Вторые блюда

ЯИЧНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА Ингредиенты: 1½ картофелины, 1⁄3 луковицы, ½ яйца, 25 мл молока, ½ ст. л. муки, соль по вкусу, сметана Очистить, помыть, нарезать и обжарить лук. Вымытый и очищенный картофель натереть на крупной терке. Молоко, яйцо, муку смешать, используя венчик. В смесь переложить тертый картофель и перемешать. Добавить жареный лук, посолить. Смесь выложить в форму для запекания. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на 45 минут. Перед тем как вынуть блюдо из духовки, переключить на режим гриль и подержать 7—10 минут. Готовую картофельную драчену слегка остудить и нарезать кусочками прямо в форме. Подавать со сметаной.

МЯСНЫЕ ЕЖИКИ В САВОЙСКОЙ КАПУСТЕ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ Ингредиенты для ежиков: 250 г фарша из телятины, 5 лис­ тиков савойской капусты, 50 г зеленого лука, 1 луковица, 15 мл оливкового масла, 70 г сливочного масла, 250 мл куриного бульона, укроп для украшения, соль по вкусу Ингредиенты для сметанного соуса: по 10 г укропа, пет­ рушки и зеленого лука, 250 мл сметаны, 1½ зубчика чеснока, соль Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3—5 минут, затем положить в холодную воду. Срезать у листьев утолщения и слегка отбить. Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка спассеровать на оливковом масле, смешать с мясным фаршем, посолить и сформовать ежики приблизительно по 60—70 г. На подготовленные листья савойской капусты уложить мясные ежики, края листьев соединить, придавая форму мешочка, и перевязать бланшированными перьями зеленого лука. В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить завернутые ежики и залить их куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить при слабом ­кипении 175

Готовим для детей

в течение 15—20 минут, в конце посолить. Тем временем приготовить сметанный соус. Зелень укропа и петрушки, а также перья зеленого лука измельчить и смешать со сметаной. Добавить мелко нарубленный чеснок, посолить. В глубокую тарелку положить готовые мясные ежики, полить сметанным соусом.

РОЛЛЫ ИЗ ОМЛЕТА С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ Ингредиенты для омлета: 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, 5 г смеси зелени, соль по вкусу Ингредиенты для начинки: 150 г ветчины, 100 г сыра эдам, 50 г огурцов, 35 г сладкого перца Хорошо взбить яйца с молоком до однородной массы, посолить. На разогретую сковороду с растительным маслом вылить тонким слоем половину приготовленной смеси. Обжарить с одной стороны, аккуратно перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны. Также приготовить вторую часть. Приготовить начинку: нарезать тонкой соломкой ветчину, сыр, огурец и сладкий перец. Выложить в каждый приготовленный омлет начинку, аккуратно закрутить в рулет и скрепить шпажкой. Разрезать рулет на части, выложить на тарелку и украсить зеленью.

ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ Ингредиенты: 150 г стручковой фасоли, 1½ помидора, ½ сладкого перца, 50 г ветчины, 50 мл молока, 2 яйца, 10 г петрушки, сливочное масло для смазывания формы, соль по вкусу Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем промыть ее холодной водой и некрупно нарезать. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать мелкими кубиками, ветчину — ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее сначала ломтики ветчины, затем фасоль, перец и помидоры. Сверху залить взбитыми с молоком и солью яйцами. Посыпать рубленой петрушкой. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 7—10 минут.

176

Вторые блюда

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ Ингредиенты: 250 г мяса, 30 г булки, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу Приготовить фарш, перекрутив на мясорубке мясо и добавив в него размоченную булку. Вмешать в него сильно взбитый белок. Из фарша сформовать шарики. Положить их на сковороду, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовку на средний огонь на 20—30 минут. Подавать с картофельным или морковным пюре.

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТКИ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 250 г телятины, 60 г пшеничного хлеба без корок, 70 г сливок, 100 г лука-порея, по 120 г моркови и цукини, соль по вкусу Телятину перекрутить через мясорубку, добавить хлеб, предварительно замоченный в сливках, посолить, вымешать фарш. Морковь и цукини вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками, добавить лук-порей. Сформовать из фарша маленькие котлетки и готовить на пару в течение 20 минут. Овощи также приготовить на пару. Выложить котлету на тарелку, а вокруг нее — овощи.

ТУШЕНОЕ МЯСО Ингредиенты: 200 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лук-шалот, 1 ч. л. томатного соуса, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу Срезать с мяса жир, пленки и жилы, промыть холодной водой, просушить полотенцем и натереть солью. В сковороде растопить масло и слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить мясо и нашинкованные коренья. Как только мясо хорошо обжарится, подлить 2 полные столовые ложки воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке, периодически переворачивая и поливая мясо соком. Для улучшения вкуса положить томатный соус.

177

Готовим для детей

ПЛОВ Ингредиенты: 200 г мяса, 2 ст. л. риса, по 2 ч. л. томатного пюре и сливочного масла, 2 стакана воды, соль по вкусу Мясо нарезать мелкими кусочками поперек волокон, обжарить в раскаленном масле, сложить в кастрюлю и залить 1 стаканом воды. Довести до кипения и тушить 20 минут. Рис перебрать, вымыть и добавить к мясу. После чего положить мелко нарубленный и слегка поджаренный лук, томатное пюре, посолить и добавить еще 1 стакан горячей воды. Варить, помешивая, до загустения, а затем, закрыв кастрюльку крышкой, поставить плов в духовку, разогретую до температуры 150 °С, на 40—50 минут.

ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 100 г говяжьей или куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 2 помидора, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль по вкусу Овощи (кроме помидоров) вымыть, очистить и нарезать кубиками. Печень вымыть, очистить от пленки, нарезать кусочками, обсыпать мукой и обжарить на масле. Добавить овощи и жарить 10—15 минут. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и выложить к овощам и печени. Посолить, положить лавровый лист и тушить до готовности.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: 200 г телячьей печени, 2 ч. л. сливочного масла, 40 г булки, 2 яйца, 1⁄3 стакана молока, соль Телячью печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать желчные протоки. Нарезать мелкими кусочками и перекрутить через мясорубку. Фарш смешать с булкой без корочки, замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно добавить взбитые в крепкую пену белки. Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, 178

Вторые блюда

смазанную маслом, сверху положить промасленную бумагу. Взять большую кастрюлю, наполнить ее на четверть водой, поставить в нее формочки и готовить запеканку на водяной бане, закрыв кастрюлю крышкой, около 1 часа. Выложить на тарелку.

МЯСО В СОУСЕ Ингредиенты: 200 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана бульона, по 2 ч. л. томатного пюре и сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль Мясо вымыть в проточной воде, очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Затем обжарить на раскаленной сковороде в кипящем масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюльку, на дно которой налить бульон, и тушить под крышкой на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить нашинкованную кружочками морковь и нарезанный колечками лук. Готовое блюдо заправить мучным соусом. Для этого подсушенную муку развести теплым бульоном и прокипятить на слабом огне до загустения. Размешать до однородности с томатным пюре и вылить в мясо. Дать вскипеть и подержать на водяной бане 10—15 минут.

КАБАЧОК, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ Ингредиенты: 1 кабачок, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 10 г зелени укропа, соль по вкусу Кабачок вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть часть мякоти, нарубить ее и смешать с мясным фаршем. Подсушенный хлеб залить молоком и оставить на 10 минут. Затем положить его в фарш, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Вбить в фарш яйцо и еще раз перемешать. Сковороду смазать растительным маслом, слегка посыпать сухарями, положить на нее начиненные фаршем кабачки, посыпать оставшимися сухарями, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности на среднем огне. Если кабачки 179

Готовим для детей

начнут зажариваться, подлить в сковороду немного горячей воды. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

ОЛАДЬИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: 240 г говяжьей печени, 260 мл растительного масла, 100 г лука, 4 яйца, 100 г сливок 33 %-ной жирности, 100 г муки, соль по вкусу Печень очистить от пленок. Лук нарезать и обжарить на 60 мл растительного масла. Перекрутить печень с луком через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль и муку, все хорошо перемешать. Поджарить с двух сторон на оставшемся растительном масле как обычные оладушки, наливая порцию половником. Подавать с теплым картофельным пюре, сметаной и зеленью.

ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ Ингредиенты: 100 г говядины, 10 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. риса, 40—50 г репчатого лука, ¼ вареного яйца, ½ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу Говядину и размоченный в молоке хлеб два раза перекрутить на мясорубке. В это же время поставить вариться рис. Из полученного фарша скатать два шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы. Быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И МОРКОВЬЮ Ингредиенты: 200 г мяса, ½ луковицы, 40 г белого хлеба, 50 мл воды, ½ яйца, 30 г моркови, 5 г сливочного масла Отварить мясо и перекрутить его на мясорубке вместе с луком и булкой, размоченной в воде. Хорошо выбитую котлетную массу 180

Вторые блюда

разровнять влажной рукой на разделочной доске. На середину мясной лепешки положить вареное рубленое яйцо, смешанное с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить, придав им форму пирожка. Положить на решетку пароварки, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1⁄3 объема) и готовить зразы под крышкой в течение 20—25 минут.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ Ингредиенты: 100 г филе курицы, 1 картофелина, ½ луко­ вица, 1 ст. л. манной крупы, 1 стебель сельдерея, соль Отварить куриное филе и измельчить его с помощью блендера или мясорубки. Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. У стебля сельдерея снять тонкую кожицу, луковицу очистить и разрезать пополам. Все ингредиенты измельчить в блендере. В результате должен получиться мягкий, жидковатый фарш. Добавить куриное пюре, манную крупу и соль и еще раз перемешать. Сформовать котлеты и готовить на пару 15 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ Ингредиенты для котлет: 600 г филе кролика, 200 г лука, 70 г оливкового масла, 100 г сливочного масла, 70 г сливок 33 %-ной жирности, соль по вкусу Ингредиенты для соуса: 200 г шампиньонов, 15 г лукашалота, 150 г сливок 33 %-ной жирности, соль по вкусу Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового и сливочного масла. Перекрутить через мясорубку филе кролика и обжаренный лук вместе с маслом со сковороды. Добавить в фарш сливки, посолить. Хорошо вымешать и сформовать котлеты. Поставить в холодильник на 10— 15 минут. Обжарить котлеты до готовности. Приготовить соус. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле с добавлением мелко нарубленного лука-шалота. Добавить сливки, выпарить до загустения и посолить. Выложить котлеты на тарелки, полить грибным соусом.

181

Готовим для детей

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль по вкусу Кусочки рыбы обвалять в муке, выложить на смазанную маслом сковороду. На каждый кусочек рыбы положить по ломтику помидора и по кусочку масла. Посолить, накрыть сверху промасленной бумагой и поставить в духовку на 20—30 минут.

РЫБА НА ОВОЩАХ Ингредиенты: 200 г филе рыбы, ¼ стакана молока, ½ луковицы, 25 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 250 г овощей (морковь, картофель, сельдерей, горошек и др.) Очистить, промыть и нарезать дольками овощи. Сложить их в кастрюлю и тушить до полуготовности. Филе рыбы разрезать на куски, посыпать солью и мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Положить рулетики на овощи, посыпать тертым сыром, сверху разложить кусочки масла, поставить в горячую духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут.

МАКАРОНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 50 г макарон, ½ стакана бульона или молока, 1 помидор, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу Растопить сливочное масло и припустить в нем мелко нарезанный лук. Помидор вымыть и снять кожицу, предварительно обдав кипятком, а затем опустив в холодную воду. Нарезать помидор дольками, семена удалить. Добавить помидор к луку и все вместе обжарить. Развести овощи бульоном или молоком, добавить сметану, муку, сахар и прокипятить 15 минут, после чего протереть через сито. Макароны отварить до готовности, откинуть на сито, выложить в томатный соус, посолить и дать вскипеть.

182

Вторые блюда

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты: 200 г макарон, по 75 г моркови и цукини, 50 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу Вымытые и очищенные лук, морковь и цукини мелко нарезать. Чеснок раздавить. На разогретую и смазанную маслом сковороду выложить лук и чеснок и обжарить в течение 3 минут. Добавить морковь и цукини, тушить около 15 минут, пока они не станут мягкими. Измельчить овощи в блендере. Отварить макароны, перемешать их с овощным соусом и подать к столу.

ОТВАРНАЯ РЫБА С ЯЙЦОМ Ингредиенты: 200 г рыбы, по 1 корню петрушки и сельде­ рея, 2 ч. л. сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль Рыбу выпотрошить, вымыть и нарезать. В кастрюлю налить воду, положить коренья, посолить и довести до кипения. Положить в кипяток кусочки рыбы и варить под крышкой до готовности. Сваренную рыбу отделить от костей. Мякоть размять вилкой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым яйцом.

РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, мука, зелень, соль по вкусу Ингредиенты для фарша: ½ стакана вареного риса, 1 вареное яйцо, соль по вкусу Филе рыбы посолить и поставить на холод на 1—2 часа. Подготовить фарш. Для этого рис промыть и сварить в большом количестве воды до полуготовности. Воду слить, положить в рис масло, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 10—15 минут. Охлажденный рис выложить в миску, посолить и смешать с мелко нарезанным вареным яйцом. Приготовленный фарш выложить 183

Готовим для детей

на филе, свернуть рулетиками, перевязать нитками и обвалять в муке. Яйцо размешать с молоком, окунуть в эту смесь рулетики и запанировать в сухарях. Быстро обжарить на разогретой сковороде. Готовые рулетики освободить от ниток, сложить в сотейник и полить растопленным сливочным маслом. Не накрывая крышкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 150 °С, на 15—20 минут.

Выпечка и десерты ГАЛЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ» Ингредиенты: 300 г кукурузного крахмала, 160 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 мл молока, ½ ч. л. пищевой соды, щепотка соли Размягченное сливочное масло взбить, добавить в него сахар и снова взбить. Влить молоко и продолжить взбивание. Муку просеять и добавить в смесь по частям. Затем всыпать крахмал, соду и соль. Замесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Поставить в холодильник на 1,5—2 часа. Раскатать пласт толщиной около 3—5 мм и вырезать кружки или фигуры любой другой формы. Наколоть печенье вилкой и выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15 минут.

ПИРОЖНОЕ «ГРИБЫ» Ингредиенты: 2 ½ стакана сахара, 200 г сливочного ­масла, 200 мл сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. воды для сиропа, около 1 стакана муки, измельченные орехи (или мак), какао-порошок, 1 ч. л. пищевой соды, ½ ч. л. соли Растереть 2 стакана сахара с яйцом, добавить масло, сметану, соль, соду, муку (столько, чтобы тесто не было крутым). Сделать из теста колбаску и нарезать брусочками, как на пельмени. Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на смазанный подсолнечным маслом противень — это будут шляпки грибов. Для ножек сделать небольшие тонкие колбаски. Шляпки и ножки должны быть разных размеров. Остальной сахар прокипятить с водой до получения густого сиропа. В готовой шляпке сделать небольшую ямку, 185

Готовим для детей

капнуть туда сироп и вклеить ножку, положить шляпкой вниз. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Низ ножки обмакнуть в сироп и посыпать орехами или маком. В оставшийся сироп положить какао. Шляпки обмакнуть в этот сироп и подсушить.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 100 г муки, 300 г сахара, 5 яиц, 2 стакана очищенных грецких орехов Орехи перекрутить на мясорубке. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски диаметром 5 см. Нарезать колечками сантиметровой толщины и уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в горячей духовке.

ОРЕХОВО-ЗЕФИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 350 г молочного шоколада, 120 г сливочного масла, 300 г ванильного зефира, по 50 г грецких орехов и арахиса На водяной бане растопить шоколад, затем постепенно добавить масло и тщательно перемешать лопаточкой. Вмешать в шоколадную массу орехи. Зефир нарезать мелкими кусочками и смешать с ореховой массой. Разделить массу пополам и скатать две колбаски диаметром 5 см, положить их в холодильник. Через 1 час достать из холодильника и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: ½ стакана сахарной пудры, 50 г шоко­ лада, 2 белка В миску положить белки, сахарную пудру, натертый шоколад. Массу взбивать до сильного загустения, пока она не перестанет капать с ложки. Полученное тесто выложить на противень, 186

Выпечка и десерты

покрытый пергаментом, и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с пергамента.

СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 стакана крахмала, ½ стакана сахара, ¾ стакана молока, 100 г сливочного масла, ½ ч. л. пищевой соды Сливочное масло растереть добела. Добавить сахар, молоко, соду и хорошо все размешать. Всыпать муку, крахмал и вымешать так, чтобы получилось гладкое тесто. Убрать его в холодильник на 1—2 часа, затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке при температуре 160 °С 30—40 минут.

ПЕЧЕНЬЕ С БАНАНОМ Ингредиенты: 2 банана, 10 ч. л. сахара, 170 г муки без глютена, по ½ ч. л. пищевой соды и уксуса, 2 ст. л. растительного масла, вода Измельчить бананы с помощью блендера и добавить сахар. Соду погасить уксусом и добавить к бананам. Туда же влить растительное масло. Просеять муку и добавить в смесь. Влить воду в таком количестве, чтобы тесто получилось густым, но пластичным. Пере­мешать и ложкой выложить на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.

ПИРОГ С ВИШНЕЙ Ингредиенты: 500 г вишни, 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 лимон, сахар по вкусу Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой, натертой цедрой и соком лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 6 часов. Затем раскатать открытый 187

Готовим для детей

­ ирог круглой формы, выложить вишни без косточек, посыпать п сахаром по вкусу и выпекать в духовке при температуре 180 °С. Готовый пирог остудить и украсить взбитой сметаной.

МАННИК Ингредиенты: 300 г кефира, 200 г манной крупы, 2—3 яйца, 100 г сахара, 8 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя теста, щепотка соли Влить кефир в миску. Понемногу добавить манную крупу, перемешивая смесь до однородности. Оставить минимум на 30 минут, чтобы манка набухла. Тщательно взбить яйца с сахаром и солью. Добавить ванильный сахар и разрыхлитель теста, взбить массу до однородности. Добавить взбитые яйца в манку с кефиром. Хорошо перемешать. Смазать форму сливочным маслом и вылить в нее тесто. Поместить в духовку, разогретую до температуры 190 °С, и выпекать 40—50 минут. Готовый манник вынуть из духовки и оставить в форме на 5 минут. Затем выложить на блюдо. Разрезать на порции и подавать со сметаной или вареньем.

ТЫКВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ Ингредиенты для основы: 1 стакан муки, ¾ стакана овсяных хлопьев, ¾ стакана коричневого сахара, 150 г сливочного масла, 1 стакан любых молотых орехов, ½ ч. л. соли Ингредиенты для начинки: 250 г сыра типа «Филадельфия», 1 стакан тыквенного пюре, ½ стакана сахара, 2 яйца, 1 ч. л. молотой корицы Ингредиенты для заливки: 1 стакан сметаны, 2 ст. л. ванильного сахара Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой. Духовку разогреть до температуры 180 °С. Соединить все ингредиенты для основы и растереть, чтобы получилась крупная крошка. Примерно 1⁄3 крошек высыпать на противень и подрумянить в духовке в течение 15 минут, один раз перемешав. Оставшиеся крошки 188

Выпечка и десерты

выложить в форму, утрамбовать и выпекать в духовке 25—30 минут. Для начинки взбить сыр с сахаром и яйцом. Добавить тыквенное пюре и корицу. Начинку вылить в форму на основу и поставить обратно в духовку еще на 20—30 минут. Взбить 1 стакан сметаны с 2 ст. л. ванильного сахара. Вылить смесь на тыквенную начинку и поставить выпекаться еще на 5—10 минут. Извлечь форму из духовки, остудить, сверху посыпать подрумяненными крошками. Поставить чизкейк в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты: 500 г клубники, 3 стакана муки, по 1 ста­ кану сметаны и сахара, 3 яйца, 1 ч. л. пищевой соды, сахарная пудра Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный бумагой, смазанной маслом и посыпанной мукой, выложить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 40—50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Сверху украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты для теста: 120 г муки, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г сахара, 100 г шоколада или 60 г сгущенного молока с какао Ингредиенты для начинки: повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи Масло взбить, добавить желтки и сахар, затем растопленный шоколад или сгущенное молоко с какао, муку и белки, взбитые в пену с сахаром, замесить тесто. Выложить его на смазанный сли­ вочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

189

Готовим для детей

ТЕРТЫЙ ПИРОГ Ингредиенты для теста: 3 желтка, ¾ стакана сахара, 1 стакан сливочного (или топленого) масла, 1 стакан муки, ½ ч. л. пищевой соды, щепотка соли Ингредиенты для начинки: 3 яблока или 1 лимон, ½ стакана сахара Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить соду, соль и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист слоем 1 см, сверху выложить начинку из яблок, тушенных с сахаром, или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку и смешанного с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы. Выпекать в духовке 30 минут.

ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ Ингредиенты: 250 г творога, 400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 10 г ванильного сахара, ½ ч. л. пищевой соды или разрыхлителя теста, 3 ст. л. изюма Взбить яйца с сахаром добела, добавить теплое растопленное масло, творог, ванильный сахар и снова взбить. В образовавшуюся массу всыпать муку и соду, замесить тесто, добавить изюм. Тесто должно получиться густое. Заполнить смазанные маслом формы на две трети, поставить в разогретую духовку и запекать 40 минут при температуре 150 °С.

МОРКОВНЫЙ ТОРТ Ингредиенты: 200 г моркови, 100 г сахарной пудры, по 50 г муки и толченых сухарей, 200 г орехов, 3 яйца, 1 ч. л. вишневого или другого сока, по щепотке гвоздики и корицы, 1 ч. л. пищевой соды, 5 г сливочного масла, щепотка соли Вымытую морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями.

190

Выпечка и десерты

Взбить желтки с 2⁄3 порции сахарной пудры, ягодным соком, ко­ рицей и гвоздикой до образования пены, осторожно добавить в смесь муки с орехами, затем туда же положить натертую морковь и все перемешать. Белки взбить с оставшейся сахарной ­пудрой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре 175 °C.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты для теста: 400 г муки, 125 г маргарина, 5 ст. л. молока, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 9 %-ный столовый уксус, щепотка соли Ингредиенты для начинки: 500 г творога, 2 ст. л. крахмала, 2 яйца, 2—3 ст. л. молока, 100 г сахара, 1 стакан ягод (смородины, ежевики, вишни без косточек) Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, молоко, соль, соду (погасить уксусом), перемешать. Всыпать муку и замесить тесто — оно должно получиться плотным. Творог взбить с яйцами, сахаром, добавить молоко, крахмал и перемешать. Затем выложить тесто в глубокую форму, чтобы можно было сформировать бортики. На тесто выложить ягоды, сверху вылить творожную массу. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 150 °С в течение 40 минут. Пирог охладить и только потом нарезать.

БИСКВИТ-РУЛЕТ Ингредиенты для рулета: по 60 г муки и крахмала, 120 г сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла, 5 яиц Ингредиенты для начинки: варенье Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Добавить в массу 191

Готовим для детей

крахмал и муку, аккуратно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Выпекать при средней температуре до нежно-золотистого оттенка. Затем достать бисквит из духовки и опрокинуть на бумагу, посыпанную сахарным песком. Быстро намазать бисквит вареньем и свернуть рулетом. Если бисквитная масса во время намазывания вареньем сделается ломкой, ее следует вновь поместить в духовку на несколько минут.

ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА Ингредиенты: 200 г творога, 2 стакана муки, 2 яйца, по 2 ст. л. сахара и сметаны, 1 ч. л. пищевой соды Яйца размешать с сахаром, добавить сметану, перемешать, всыпать соду. В последнюю очередь добавить творог и муку и все хорошо перемешать. Из теста скатать шарики, затем сделать из них лепешки. Начинка может быть любая. Жарить пирожки лучше на смеси сливочного и растительного масла в равной пропорции.

ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ Ингредиенты: 8 шт. готовых заготовок для пирожных, 300 г творога, 3 ст. л. сметаны или молока, сахар по вкусу Взбить творог с сахаром и сметаной (или молоком) в однородную крем-массу. Начинить кремом заготовки для пирожных, которые можно приобрести в супермаркетах.

ТЫКВЕННЫЕ ПИРОЖНЫЕ НА ПАРУ Ингредиенты: 350—400 г тыквы, 1 желток, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1½ ст. л. воды, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. сахарной пудры, щепотка соли, повидло или джем У вымытой тыквы удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками. Положить куски тыквы в пароварку и готовить до мяг192

Выпечка и десерты

кости 15—20 минут. Охладить и очистить от кожуры. С помощью блендера превратить в однородное пюре. Оставить пюре в блендере. Смешать муку с крахмалом, добавить холодную воду, взбить вилкой. В чашу блендера с тыквенным пюре добавить соль, сахарную пудру, ванильный сахар, желток и смесь из муки и крахмала. Взбить до однородности. Перелить получившуюся массу в форму с широким дном, смазанную сливочным маслом, и варить в пароварке, пока не схватится (7—10 минут). Охладить тыквенную массу, затем нарезать на ромбы или треугольники. Склеить их между собой по два, смазав густым повидлом или джемом.

БИСКВИТ ЗАВАРНОЙ Ингредиенты: по 60 г муки и крахмала, 1 ч. л. сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 4 яйца Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Добавить крахмал и муку, аккуратно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Выпекать при средней температуре до светло-желтого цвета.

ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ Ингредиенты для рулета: 3 яйца, 60 г измельченных орехов, 2 ст. л. сахара Ингредиенты для начинки: 60 мл сливок, 1 ст. л. сахарной пудры, 60 г измельченных орехов, 1 лимон Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных орехов. Всыпать сахар и размешать, чтобы он разошелся. Выложить массу тонким слоем на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке на среднем огне. Еще теплым снять ореховый пласт с противня с помощью ножа, переложить на стол и выложить на него начинку. Для начинки хорошо взбить сливки, 193

Готовим для детей

добавить измельченные орехи, сахарную пудру и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Свернуть пласт с начинкой рулетом, остудить и нарезать.

ПЫШКИ Ингредиенты для теста: 1½ стакана муки, 125 г маргарина, 1 яйцо, 3 желтка, ½ стакана сахара, 1 лимон Ингредиенты для посыпки: 3 ст. л. молотых грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры Муку смешать с размягченным маргарином, желтками, растер­ тыми с сахаром, цедрой и соком лимона. Тесто поставить в холодильник на 30 минут. После этого сформовать из него круг­ лые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахарном пудрой и орехами. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Выпекать, пока не подрумянятся.

ВАТРУШКИ Ингредиенты для теста: 150 г муки, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 2 г дрожжей, соль Ингредиенты для начинки: 120 г творога, по 1 ч. л. сливочного масла и сметаны, 3 ч. л. сахара, ваниль Дрожжи размешать в чуть теплом молоке. Муку просеять в кастрюлю, соединить с разведенными дрожжами и всыпать половину сахара. Размешать до однородности, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется, прибавить к нему небольшое количество молока и сливочное масло, растертое с оставшимся сахаром, муку, желток и соль на кончике ножа. Массу хорошо выбить, чтобы отставала от рук. Дать тесту снова подняться, после чего выложить на доску, скатать валик, разделить на части и сформовать ватрушки. Переложить на противень, смазанный маслом. Творог протереть через сито, ваниль истолочь с сахаром, масло растереть со сметаной. Все компоненты соединить, хорошо смешать, выложить на тесто, смазать белком и поставить в духовку.

194

Выпечка и десерты

КОРЖИКИ С МАКОМ Ингредиенты: 250 г мука, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 10 г мака Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сахар, мак, муку и замесить густое тесто. Дать тесту постоять 1 час, после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 140 °С в течение 30—40 минут.

СМЕТАННЫЕ ПИРОЖКИ Ингредиенты: 2 стакана сметаны, ½ ч. л. соли, 4 стакана муки, 1 ч. л. пищевой соды, 5 г сливочного масла Влить сметану в широкую глубокую посуду, всыпая понемногу муку, хорошо растереть, чтобы она полностью соединилась со сметаной и получилось тесто. Посолить, добавить соду, еще раз растереть, потом выложить тесто на стол, разделить его на небольшие куски и сформовать маленькие булочки. Дать им полежать 5 минут, потом провести скалкой по каждой булочке и слегка придавить. Можно использовать любой несладкий фарш. Сформовать пирожки, сделать вверху защипы. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке при температуре 220 °С в течение 15 минут. Эти пирожки подают к супам, щам, борщу.

ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ Ингредиенты: 500 мл кефира, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. пищевой соды, ½ ч. л. соли, растительное масло В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Всыпать муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпать мукой. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать на доску и обваливать в муке.

195

Готовим для детей

Затем скатать шарики и сделать из них лепешки. Начинка может быть любая. Тесто по краю лепешки соединить и сделать сверху защипы, шов смазать взбитым яйцом. Жарить в сковороде на растительном масле на среднем огне.

ВАТРУШКИ С БРУСНИКОЙ Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, щепотка соли Ингредиенты для начинки: 300 г брусники, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжевую смесь с 1 ч. л. сливочного масла и 1 стаканом муки, вымешать и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней муку, соль и яйца, растертые с сахаром и сливочным маслом. Тесто хорошо вымешать (оно должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, раскатать его. Из теста вырезать стаканом кружочки. Бруснику проварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, добавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленную начинку выложить на кружки теста, загнув края. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ Ингредиенты: 200 г муки, по 125 г сахара и меда, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г цукатов, пищевая сода, лимонная цедра Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь кипящей водой. Для аромата добавить цукаты или засахаренные фрукты из варенья и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в уме196

Выпечка и десерты

ренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8—10 минут, после чего пряник достать и остудить. Выложить на доску и нарезать кусочками.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: ¼ лимона, ¼ стакана сахарного сиропа, 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выдавить 1 ч. л. сока. Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения. Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: по 100 г клюквы и красной смородины, 250 мл воды, 2—3 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина Ягоды промыть и выжать из них сок. Выжимки залить кипящей водой, проварить несколько минут и процедить. Желатин замочить в холодной воде. Ягодный отвар соединить с сахаром, довести до кипения, влить желатин и снова вскипятить. Немного остудить, процедить и смешать с ягодным соком.

ЯБЛОЧНЫЕ ВАФЛИ Ингредиенты: ½ яблока, 2 ст. л. яблочного сока, ½ яйца, по 1 ст. л. творога, муки и сливочного масла, по ½ ст. л. меда (или сахара) и молотого фундука, разрыхлитель теста на кончике ножа Сливочное масло тщательно взбить с медом или сахаром, затем смешать с желтком, растертым с творогом. Муку соединить с молотым фундуком, разрыхлителем и смешать с творожно-масляной массой. Влить яблочный сок и замесить густое тесто. Добавить 197

Готовим для детей

очищенное и натертое на крупной терке яблоко, а затем взбитый в крепкую пену белок. В предварительно нагретой вафельнице испечь 2 вафли. Если они покажутся малышу слишком сухими, их можно подать с ванильным йогуртом. Вместо яблок в вафельное тесто можно добавить грушу, вишню или клубнику.

ЯГОДНО-СЛИВОЧНОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: 1½ ст. л. малинового (или клубничного) варенья, 1 стакан сливок, 70 мл молока, 10 г желатина Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения. Затем разлить по формочкам и поставить в холодильник.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА Ингредиенты: 5 яблок, 1 белок, по 25 г сахара и муки, щепотка соли Разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину. Завернуть в фольгу и поставить в духовку при температуре 200 °С на 30 минут. Взбить миксером белок с солью до состояния крепкой пены. Добавить сахар и взбивать еще 5 минут. Печеные готовые яблоки протереть через сито и добавить в белок. Еще раз взбить и добавить муку, перемешать. Застелить противень пергаментом. Выложить пастилу в кондитерский мешок и выдавить на пергамент в виде небольших брусочков. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: 1 яблоко, ½ ч. л. желатина, 1½ ст. л. сахарного сиропа, ½ стакана воды Яблоко вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть через сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным 198

Выпечка и десерты

желатином и сахарным сиропом. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в форму и поставить в холодильник.

ЛИМОННО-МОРКОВНОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: 1 морковь, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 8 г желатина, 150 мл воды Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут. Морковь вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости примерно 15 минут. ­Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, всыпать сахар и хорошо перемешать. Довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить. После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ Ингредиенты: 500 г грецких орехов, 3 печенья, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла Мед и сахар прокипятить со сливочным маслом, печенье перетереть. Все смешать, добавить измельченные орехи. Руки смазать маслом и скатать из теста шарики, поставить их в холодильник на сутки.

ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ Ингредиенты: ¼ стакана ягод, 1½ ст. л. сахарного сиропа, 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито. Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Размять их деревянной ложкой и выдавить сок через марлю. Ягодные выжимки залить кипятком, 199

Готовим для детей

довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито. В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения. Отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.

СЛИВОВЫЙ САМБУК Ингредиенты: 200 г слив, ½ ч. л. сахара, 1 белок, 5 г желатина, ½ стакана воды Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить. Сливы хорошо вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовые сливы остудить, протереть через сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

ДОМАШНИЕ ТРЮФЕЛИ Ингредиенты: 250 г сахара, 5 ст. л. сливок или молока, 80 г сливочного масла, 100 г какао, 120 г сухого молока (или смеси «Малютка»), 1 белок, по 1 ст. л. сахарной пудры и измельченных орехов На слабом огне растопить сахар в сливках и, помешивая, прокипятить 3 минуты. Снять с огня и в горячую массу добавить масло, 50 г какао, сухое молоко, перемешать и немного остудить. Влить взбитый в крепкую пену белок и растирать до получения однородной массы примерно 10 минут. Оставить на 30 минут охладиться при комнатной температуре, а затем на 15 минут поместить в холодильник. За это время из сахарной пудры, оставшегося какао и толченых орехов приготовить посыпку. Загустевшую массу для конфет достать из холодильника и с помощью чайной ложки и ножа слепить конфеты. Внутрь конфеты можно поместить орешек 200

Выпечка и десерты

или изюм и сразу обвалять в посыпке. Поставить в холодильник для полного остывания.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ Ингредиенты: 15 шт. чернослива, 80 г творога, 8 шт. ядер грецких орехов, 2 ч. л. сахара Чернослив выложить в дуршлаг, хорошо промыть и удалить косточки. Творог протереть через сито, добавить сахар и пере­ мешать. Орехи растереть в ступке и соединить с творогом. Чернослив наполнить орехово-творожной массой и красиво разложить на блюде.

ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 1 яблоко, 50 г кураги, 30 г изюма, 20 г шпината, 20 г сливочного масла, сметана Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить его до полуготовности. Откинуть капусту на сито, дать воде стечь, после чего разобрать на отдельные листья. С каждого листа срезать утолщенные стебли, разложить листья на доске. Порубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый изюм и 1⁄3 масла и тушить 5 минут. Добавить к этой смеси мелко нарезанные курагу и яблоки, разложить на капустные ­листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

ИРИСКИ ИЗ СМЕТАНЫ И САХАРА Ингредиенты: 150 мл сметаны, 200 г сахара, 40 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли В кастрюле с толстым дном смешать сметану, сахар, ванильный сахар и соль. Довести до кипения, постоянно помешивая. До­ бавить половину сливочного масла и варить на слабом огне, 201

Готовим для детей

­ остоянно помешивая, 10—15 минут. Затем добавить оставшееся п масло и продолжать варить, пока вас не устроит цвет сладкой массы. Получившуюся густую смесь горячей разлить в силиконовые формочки, смазанные сливочным маслом. Остудить конфеты при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного затвердения. Аккуратно извлечь ириски из формочек.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Ингредиенты: 500 мл молока, 60 г сахара, 1 ст. л. муки, 25 г шоколада В миску всыпать муку и добавить столько молока, чтобы по­ лучилось жидкое тесто. В оставшееся молоко положить тертый шоколад и сахар, размешать и влить, помешивая, разведенную молоком муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, 15—20 минут до полного загустения массы. Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, остудить и убрать в холодильник. Перед подачей формочку на несколько минут опустить в горячую воду, после чего выложить содержимое на тарелку.

БАНАНОВОЕ ЭСКИМО Ингредиенты: 100 г молочного шоколада, 1 ст. л. растительного масла, 2 банана, ½ стакана фундука, 4 палочки для мороженого Бананы очистить, разрезать поперек пополам и вставить в каждую половинку палочку для мороженого. Плоское блюдо или поднос застелить листом пергамента, выложить бананы и поместить в морозильную камеру на 15 минут. Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить на водяной бане, добавить растительное масло, перемешать. Обмакнуть каждый банан в шоколад, дать шоколаду застыть. Еще раз обмакнуть «эскимо» в шоколад и обвалять в орехах. Выложить бананы на блюдо и поместить в морозильную камеру на 30 минут.

Напитки МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ Ингредиенты: 250 мл молока, 1 банан, 1 десерт. л. какао, 1 ч. л. сахара Смешать 50 мл молока с какао. Остальное молоко поставить на огонь, довести до кипения и влить в него какао. Сразу же добавить сахар, размешать и снять с плиты. Остудить и взбить напиток с бананом, нарезанным кружочками. В стакан вставить соломинку с нанизанными на нее кружочками банана.

ВИТАМИННЫЙ КОКТЕЙЛЬ Ингредиенты: 500 мл кефира, 100 г ягод облепихи, 2 ст. л. меда Ягоды облепихи промыть, растолочь, выложить в марлю и выжать сок. Влить в сок кефир, добавить мед и тщательно взбить с помощью миксера.

КАКАО С МОЛОКОМ Ингредиенты: 250 мл молока, 1 ч. л. какао, ½ ч. л. сахара, палочка корицы или молотая корица Налить молоко в маленькую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Доводить до кипения молоко не нужно; когда оно прогреется, всыпать какао. После этого всыпать сахар (можно коричневый — он полезнее и вкуснее), размешать его до растворения. Затем добавить в молоко корицу (можно использовать в палочках 203

Готовим для детей

или молотую), перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать напитку несколько минут настояться. Подавать какао с молоком нужно непременно теплым.

КЕФИРНО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ Ингредиенты: 250 мл кефира, по 2 ч. л. какао и сахара, ¼ ч. л. ванилина В кефир положить ванилин, сахар, какао и все тщательно взбить с помощью миксера.

КЕФИРНО-ЯГОДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ Ингредиенты: 250 мл кефира, 3 ст. л. сиропа из варенья, 2 ст. л. ягод из варенья Добавить в кефир сироп из варенья и хорошо взбить. Ягоды выложить на сито, чтобы стек сироп, а затем положить их в кефир. Если они крупные, можно их нарезать.

НАПИТОК ИЗ ИЗЮМА И ШИПОВНИКА Ингредиенты: 3 ст. л. измельченного сухого шиповника, 2 ст. л. изюма, 5 стаканов воды Измельченный сушеный шиповник залить 3 стаканами кипятка и настаивать 20 минут. Процедить через марлю, свернутую в 2 слоя. Выжимки залить 2 стаканами кипятка. Соединить оба отвара и добавить изюм. С двух лет можно давать ребенку по ½ стакана в день.

КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК Ингредиенты: 1 стакан сушеного шиповника, 1 яблоко, 2—3 ст. л. сахара (по вкусу), 1 л воды Залить шиповник холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне. Затем добавить нарезанное яблоко, 204

Напитки

сахар по вкусу. Варить до готовности. Если у ребенка нет аллергии, то в компот можно по вкусу добавить ягоды смородины, черники или изюм. Давать не более ½ стакана в день.

МОРС ИЗ БРУСНИКИ Ингредиенты: 200 г брусники, 100 г сахара, 1 л воды Перебрать и промыть ягоды, выложить их в крутой кипяток. Накрыть кастрюлю крышкой и проварить на слабом огне не более 5 минут. Жидкость процедить через марлю или дуршлаг. Из ягод отжать сок и добавить его в отвар. Всыпать туда сахар и потомить на слабом огне еще 4 минуты.

МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: 12 ст. л. ягод смородины (красной или черной), 9 ст. л. сахара, 10 стаканов воды Перебрать и промыть ягоды. Вскипятить воду, всыпать сахар и прокипятить еще раз. Добавить ягоды и на слабом огне довести до кипения. Как только жидкость закипит, снять с огня. Не давать морсу кипеть, иначе напиток лишится всех полезных свойств. Настаивать морс 30 минут, затем процедить.

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД Ингредиенты: по 2 лимона и апельсина, 4 ст. л. фруктозы или сахара, 1 л воды Хорошо вымыть лимоны и апельсины, обдать их кипятком. Затем тонко срезать цедру (только желтую часть, без белого слоя) и положить ее в кастрюлю. Туда же выдавить сок из лимонов и апельсинов. Добавить фруктозу (сахар), залить кипятком. Остудить и перелить в стеклянную банку. Поставить лимонад в холодильник на 4 часа. Затем процедить через ситечко и оставить нагреваться до комнатной температуры. Если напиток покажется слишком концентрированным, развести бутилированной детской водой.

205

Готовим для детей

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД С КЛУБНИКОЙ И МЕДОМ Ингредиенты: 1 лимон средней величины, 300 г свежей или замороженной клубники, 1 ст. л. меда, 1 л воды, сахар Лимон тщательно вымыть и нарезать некрупными кусочками, не удаляя цедру. В блендер или кухонный комбайн с измельчителем выложить кусочки лимона, клубнику, мед и залить водой. Взбивать в блендере примерно 2 минуты. Получившуюся массу процедить через сито. Разлить в стаканы, украсив их сахаром. Для этого обмакнуть верх бокалов в воду, а затем опустить в сахар-песок.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА Братушева А. Детское питание. Миллион рецептов на завтрак, на обед, на ужин / А. Братушева. — М. : Эксмо, 2014. — 208 с. Доброва Е. В. Правильное детское питание. От рождения до 3-х лет / Е. В. Доброва. — М. : Рипол-классик, 2009. — 256 с. Звонарева А. Ф. Бабушкины рецепты для малышей. Вкусно, сытно, полезно / А. Т. Звонарева. — М. : Центрполиграф, 2013. — 128 с. Ивлев К. Готовим для детей / К. Ивлев, Ю. Рожков и др. — М. : ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2012. — 240 с. Лагутина Т. В. Детское питание. Правила, советы, рецепты / Т. В. Лагутина. — М. : Рипол-классик, 2009. — 320 с. Пигулевская И. С. Питание от рождения до школы / И. С. Пигулевская. — М. : Центрполиграф, 2011. — 320 с. http://razvitie-krohi.ru http://www.magiclady.net http://www.gotovimdetkam.com

СОДЕРЖАНИЕ ПЕРВЫЙ ПРИКОРМ И ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ДО 1 ГОДА.................................. 3 Пюре и овощные супы................................................................................................. 8 Каши...................................................................................................................................19 Блюда из мяса и рыбы................................................................................................25 Молочные блюда..........................................................................................................32 Напитки.............................................................................................................................35 ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ 1 ГОДА ДО 2 ЛЕТ..........................................................38 Супы....................................................................................................................................41 Блюда из мяса и птицы..............................................................................................47 Блюда из рыбы...............................................................................................................55 Блюда из овощей..........................................................................................................59 Блюда из творога..........................................................................................................71 Блюда из круп и макаронных изделий...............................................................83 Блюда из яиц................................................................................................................ 108 Выпечка и десерты................................................................................................... 121 Напитки.......................................................................................................................... 151 ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ 2 ДО 3 ЛЕТ.................................................................... 159 Салаты и закуски........................................................................................................ 161 Супы................................................................................................................................. 170 Вторые блюда.............................................................................................................. 174 Выпечка и десерты................................................................................................... 185 Напитки.......................................................................................................................... 203 Использованная литература................................................................................ 207