Выпекаем без муки

ХАРЬКОВ БЕЛГОРОД 2016

УДК 641.5 ББК 36.992 И25 Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Алина Ачкасова

Видання для організації дозвілля

ІВЧЕНКО Зоряна

Випікаємо без борошна. Хліб, булочки, пироги, піца, оладки, печиво. Смачно і корисно! (російською мовою)

Керівник проекту В. В. Столяренко Координатор проекту К. В. Новак Відповідальний за випуск І. Р. Залатарьов Редактор І. М. Крамаренко Художній редактор А. В. Ачкасова Технічний редактор В. Г. Євлахов Коректор О. В. Супронюк Підписано до друку 31.10.2016. Формат 70х100/16. Друк офсетний. Гарнітура «OfficinaSansBookITC». Ум. друк. арк. 6,45. Наклад 10 000 пр. Зам. № . Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля» Св. № ДК65 від 26.05.2000 61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а E-mail: cop@bookclub.ua Віддруковано у ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”» 61012, м. Харків, вул. Різдвяна, 11. Свідоцтво ДК № 3985 від 22.02.2011 р. www.globus-book.com

ISBN 978-617-12-2307-3 (PDF)

Издание для досуга

ИВЧЕНКО Зоряна

Выпекаем без муки. Хлеб, булочки, пироги, пицца, оладьи, печенье. Вкусно и полезно! Руководитель проекта В. В. Столяренко Координатор проекта Е. В. Новак Ответственный за выпуск И. Р. Залатарев Редактор И. Н. Крамаренко Художественный редактор А. В. Ачкасова Технический редактор В. Г. Евлахов Корректор О. В. Супронюк Подписано в печать 31.10.2016. Формат 70х100/16. Печать офсетная. Гарнитура «OfficinaSansBookITC». Усл. печ. л. 6,45. Тираж 10 000 экз. Зак. № . Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга» Св. № ДК65 от 26.05.2000 61140, Харьков-140, просп. Гагарина, 20а E-mail: cop@bookclub.ua Отпечатано в ПРАТ «Харківська книжкова фабрика “Глобус”» 61012, г. Харьков, ул. Рождественская, 11. Свидетельство ДК № 3985 от 22.02.2011 г. www.globus-book.com

© Ивченко З., текст и фотографии, 2016 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016 © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016 © ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

От автора Ответьте на вопрос: сколько видов муки мы обычно используем во время повседневного приготовления пищи? Один, максимум два — так привыкли. Раньше действительно сложно было найти альтернативу традиционной пшеничной муке, но сегодня такой проблемы нет. На полках супермаркетов представлен широкий ассортимент: кукурузная, ржаная, гречневая, овсяная, рисовая и другие виды муки. Чаще всего это продукт отечественного производства и стоит относительно недорого. В интернет-магазинах доступны и более экзотические — льняная, нутовая, миндальная, кунжутная мука. Каждый вид муки отличается своим набором полезных микроэлементов и витаминов и каждому можно найти интересное применение при приготовлении как сладких, так и соленых блюд. Творожные булочки с отрубями, кукурузные вафли, овсяное печенье, рисовые кексы, гречневые блинчики — все это необыкновенно вкусно и полезно, и эти рецепты ждут вас в книге. Также здесь собраны рецепты выпечки, где вместо пшеничной муки используется крахмал, какао-порошок, молотые орехи, овсяные хлопья или манка. Это незаменимое подспорье для аллергиков, ведь почти во всех блюдах нет ингредиентов, которые содержат глютен. Вкусная выпечка без пшеничной муки внесет разнообразие в ваш рацион, причем с пользой для здоровья.

3

Отрубные хлебцы ИНГРЕДИЕНТЫ 100 Г РЖАНЫХ ОТРУБЕЙ 4—5 ВЕТОЧЕК СВЕЖЕГО УКРОПА ЩЕПОТКА СОЛИ 50 МЛ ВОДЫ

4

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Измельчить отруби с помощью блендера. Укроп мелко нарезать. Смешать молотые отруби (1 ст. л. отложить), укроп и соль. Порциями вливать воду, чтобы получилось эластичное тесто. Сформовать лепешки. Присыпать доску молотыми отрубями и скалкой раскатывать лепешки, переворачивая их несколько раз, до толщины 1—2 мм. Подсушить лепешки на сковороде без жира в течение минуты с каждой стороны.

Морковный тортик с отрубями ИНГРЕДИЕНТЫ 70 Г ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ 1 МОРКОВЬ 250 Г ТВОРОГА 50 МЛ СМЕТАНЫ 1 ЯЙЦО 40 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1 ПАКЕТ ВАНИЛЬНОГО САХАРА 100 Г САХАРА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 2 КАПЛИ ЭКСТРАКТА МИНДАЛЯ ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отруби измельчить в блендере. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать в миске морковь, отруби, яйцо, разрыхлитель, коричневый сахар, миндальный экстракт, 2 ст. л. холодной воды и соль, тщательно перемешать и оставить на 30 мин для набухания. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить ровным слоем морковное тесто и выпекать 40 мин. Аккуратно перевернуть готовый корж на решетку и остудить. Для крема творог, сметану, сахар и ванильный сахар взбить блендером до кремообразного состояния. Остывший корж аккуратно разрезать по горизонтали на две части. Смазать коржи и верх торта слоем крема. Украсить по вкусу.

5

Клубничные маффины с отрубями

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яйца слегка взбить с сахаром с помощью миксера или венчика. Влить йогурт и масло, перемешать. В отдельной миске смешать просеянную муку, овсяные хлопья, молотые отруби, пряности, разрыхлитель и соль. Добавить сухую смесь в жидкую и смешать. (Не перемешивать слишком тщательно, должны остаться комочки.) Оставить тесто на 30 минут. Формочки для кексов смазать маслом или вложить в них бумажные розетки. Выложить тесто, заполняя формочки на ¾ (при выпечке маффины увеличатся в объеме). Клубнику вымыть и разрезать на 4 части. Вдавить кусочки ягод в тесто. Выпекать маффины при температуре 200 °С около 20 мин. (Проверить готовность деревянной шпажкой: после протыкания теста она должна остаться сухой.) Остудить в форме.

6

ИНГРЕДИЕНТЫ 80 Г ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ 150 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 150 Г КЛУБНИКИ 2 ЯЙЦА 150 МЛ ЙОГУРТА 100 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 2 СТ. Л. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ½ Ч. Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ ½ Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ ЩЕПОТКА СОЛИ

Творожные булочки с отрубями ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г ТВОРОГА 80 Г ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ 80 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 2 СТ. Л. СЕМЯН ЛЬНА 1 ЯЙЦО 1 СТ. Л. МЕДА 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 1 СТ. Л. МОЛОКА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ½ Ч. Л. СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Взбить творог с растительным маслом, яйцом, медом и солью. Всыпать молотые отруби и просеянную с разрыхлителем муку. Добавить семена льна, оставив 1 ч. л. для посыпки. Тщательно вымесить мягкое тесто и дать ему постоять 15 мин. Разделить тесто на 6 частей и сформовать 6 шариков. Выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставить на 10 минут. Поставить противень или форму с горячей водой в духовку и нагреть ее до температуры 200 °С. Каждую булочку надсечь ножом крестообразно, с помощью кисточки смазать молоком, посыпать семенами льна. Поставить противень с булочками в духовку, противень с водой вынуть. Выпекать 15 мин. Готовые булочки вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.

7

Итальянский манно-творожный пирог «Фиорелла» ИНГРЕДИЕНТЫ 250 Г МАННОЙ КРУПЫ 400 Г ТВОРОГА 3 ЯЙЦА 175 Г САХАРА

75 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 МЛ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4 СТ. Л. МИНДАЛЬНЫХ ПЛАСТИНОК

Сливочное масло размягчить в микроволновой печи и взбить со 100 г сахара до образования пышной массы. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца. Манную крупу смешать с разрыхлителем и по ложке всыпать во взбитую массу. Перетереть творог через сито и аккурат­ но смешать со взбитой массой. Выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом. Разровнять и выпекать при температуре 180 °С около 40 минут. Апельсиновый сок довести до кипения и смешать с оставшимся сахаром до его полного растворения. Вынуть пирог из духовки и сразу же равномерно полить апельсиновым сиропом. Миндальные пластинки подрумянить на сковороде без жира и посыпать пирог. Нарезать квадратиками и подавать теплым или остывшим.

8

Манник ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г МАННОЙ КРУПЫ 1 ЯЙЦО 650 МЛ ЖИРНОГО КЕФИРА 50 Г САХАРА ЩЕПОТКА СОЛИ ЩЕПОТКА СОДЫ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать кефир, яйцо, сахар и соль, размешать с помощью венчика. Всыпать манную крупу, тщательно перемешать. Прикрыть емкость крышкой и поставить на 2 ч в холодильник, чтобы манка разбухла. (По консистенции масса должна напоминать густую сметану.) Всыпать соду и тщательно перемешать. Выпекать манник в форме, смазанной сливочным маслом, в нагретой до 200 °С духовке в течение 15—20 мин. Готовый манник должен быть золотистого цвета в центре и коричневым по краям.

9

Манные ромбы с вишневым киселем

ИНГРЕДИЕНТЫ 250 Г МАННОЙ КРУПЫ 1 Л МОЛОКА 1 ЯЙЦО 500 Г ВИШНИ 6 СТ. Л. САХАРА

1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ 2 ПАКЕТА КИСЕЛЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЦЕДРА ½ ЛИМОНА 4 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ ½ Ч. Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ ЩЕПОТКА СОЛИ

В кастрюльке довести до кипения молоко, смешанное со щепоткой соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, 3 мин. В готовую кашу быстро подмешать яйцо и лимонную цедру и выложить кашу слоем

10

1 см на смоченный холодной водой противень. Дать полностью остыть (лучше поставить в холодильник на ночь). Застывшую кашу острым ножом нарезать ромбиками размером 3 × 5 см или прямоугольниками. Нагреть в сковороде топленое масло и обжаривать ромбы порциями до подрумянивания с двух сторон на среднем огне. Горячими посыпать через ситечко сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Для киселя вынуть косточки из свежей или замороженной вишни, сок собрать. Положить ягоды в кастрюльку, влить сок, добавить палочку корицы, порошок киселя, 5 ст. л. сахара. Перемешать и варить до загустения на небольшом огне. Остудить и подавать с манными ромбами.

Овсяный яблочный пирог ИНГРЕДИЕНТЫ 350 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ 240 Г САХАРА 1 ЯЙЦО 85 МЛ МОЛОКА 85 МЛ ЙОГУРТА 125 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 3 ЯБЛОКА 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 2 Ч. Л. КОРИЦЫ 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ½ Ч. Л. СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать миксером молоко, йогурт, ванильный экстракт, растительное масло, яйцо и 140 г сахара до однородной консистенции. Добавить 250 г овсяных хлопьев, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, ¼ ч. л. соли и хорошо перемешать. Форму для кекса размером 10 × 30 см застелить пергаментом и выложить тесто. Яблоки очистить, нарезать небольшими дольками и разложить поверх теста. Смешать 100 г хлопьев, крахмал, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. разрыхлителя, ¼ ч. л. соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами растереть массу в крупную крошку. Насыпать крошку ровным слоем поверх яблок. Выпекать пирог в нагретой до 180 °С духовке около 50 мин. (Проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из середины пирога сухой, с налипшими сухими крошками.) Готовый пирог полностью остудить в форме и аккуратно вынуть вместе с пергаментом.

11

Овсяный банановый кекс с шоколадом ИНГРЕДИЕНТЫ 190 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 2 ЯЙЦА 100 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 100 Г САХАРА 3 БАНАНА 50 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ¾ Ч. Л. СОДЫ ½ Ч. Л. СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Венчиком взбить яйца, растительное масло, сахар и ванильный экстракт. Отдельно в миске смешать овсяную муку, разрыхлитель, соду и соль. Бананы размять вилкой, шоколад разломать на кусочки. Всыпать сухую смесь в жидкую и перемешать венчиком. Добавить банановое пюре и шоколад и снова перемешать. Форму для кекса выстлать пергаментом, выложить тесто и выпекать 45—60 мин при температуре 180 °С. (Готовность проверить деревянной шпажкой: при вынимании из теста она должна быть сухой). Готовый кекс остудить на решетке.

12

Яблочный крамбл с овсяной мукой ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г ОВСЯНОЙ МУКИ

100 Г САХАРА

1 КГ ЯБЛОК

150 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

70 Г СЛИВОЧНОГО

1 Ч. Л. КОРИЦЫ

100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

МАСЛА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Орехи крупно нарубить. Смешать в миске овсяную муку и хлопья с 80 г сахара. Сливочное масло растопить и вылить в мучную смесь. Все перемешать вилкой, чтобы получилась крупная крошка. Яблоки очистить и нарезать дольками. Смазать форму для выпечки маслом, выложить яблоки и посыпать корицей и 20 г сахара. Сверху разложить крошку. Выпекать крамбл при температуре 180 °С около 45 мин до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым с мороженым.

13

Панкейки овсяные ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 1 ЯЙЦО 125 МЛ МОЛОКА 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 3 СТ. Л. САХАРА 3 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 Ч. Л. КОРИЦЫ 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ЩЕПОТКА СОЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Миксером смешать молоко, яйцо, растительное масло и ванильный экстракт. В отдельной емкости перемешать просеянную овсяную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, корицу, соль и сахар. Добавить сухую смесь в жидкую и перемешать (по консистенции тесто должно напоминать густую сметану). Нагреть антипригарную сковороду и смазать растительным маслом. Ложкой выкладывать тесто в виде круглых лепешек толщиной около 5 мм (во время жарки тесто поднимется). Жарить панкейки на небольшом огне по 2 мин с каждой стороны, смазывая сковороду маслом перед каждой новой порцией. Готовые панкейки сложить стопкой, подавать можно со сливочным маслом и медом.

Овсяный медовик с красной смородиной ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ 150 Г ЖИДКОГО МЕДА 100 Г ИЗЮМА 4 ЯЙЦА 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

14

250 МЛ МОЛОКА ДЛЯ ТЕСТА 300 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК 3 СТ. Л. КОНЬЯКА 300 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (ИЛИ РОМА) 50 Г САХАРА ЦЕДРА 1 ЛИМОНА 1 ПАКЕТИК РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 15 Г ЖЕЛАТИНА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изюм замочить в коньяке или теплой воде. Отделить белки от желтков. Размягченное сливочное масло взбить, влить мед и размешать. Добавить желтки, лимонную цедру, молоко и овсяные хлопья, тщательно перемешать. Всыпать изюм и разрыхлитель. Белки взбить в крутую пену и аккуратно деревянной лопаточкой ввести в тесто. Вылить тесто в смазанную жиром и присыпанную сухарями или мукой форму и выпекать в духовке 50 мин при температуре 180 °С. (Или выпекать тесто в мультиварке 50 мин в режиме выпечки.) Охладить корж, разрезать по горизонтали на две или три части. Красную смородину смешать с сахаром и протереть через сито. Желатин замочить в 50 мл холодной воды. Когда желатин разбухнет, прогреть его в микроволновке 20 с при мощности 300 Вт до полного растворения. Добавить желатин к ягодной массе. Сливки взбить и, не прекращая взбивать, ввести ягодную смесь. Тщательно перемешать и убрать на 20 мин в холодильник. Когда крем начнет застывать, промазать им коржи и верх торта. Поставить торт в холодильник на 2—3 ч. Украсить ягодами красной смородины.

15

Клафути с вишней и овсяной мукой ИНГРЕДИЕНТЫ 3 СТ. Л. ОВСЯНОЙ МУКИ 1 СТ. Л. ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ 300 Г ВИШНИ 300 МЛ МОЛОКА 3 ЯЙЦА 75 Г САХАРА 2 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ½ Ч. Л. РОМОВОГО АРОМАТИЗАТОРА ¼ Ч. Л. КОРИЦЫ 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА

16

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Всыпать муку и отруби, добавить ароматизатор, ванильный экстракт, корицу и снова взбить. Тонкой струйкой влить молоко, не переставая взбивать до образования однородной массы. Порционные формы или сковородки смазать сливочным маслом, выложить вишню и залить жидким тестом. Выпекать при температуре 180 °С около 25—30 мин (клафути должен уплотниться и покрыться золотистой корочкой). Готовый клафути посыпать сахарной пудрой.

Овсяное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 125 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 70 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА

1 СТ. Л. МЕДА 30 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 1 Ч. Л. СОДЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать овсяную муку, коричневый сахар, овсяные хлопья и соду. Растопить сливочное масло с медом. Всыпать в растопленное масло сухую смесь и перемешать. Сформовать из теста 16 небольших шариков и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка расплющить шарики ладонью и выпекать в духовке 15—18 мин при температуре 180 °С. Остудить в течение 5 мин на противне, переложить на решетку и дать полностью остыть. Растопить шоколад в микроволновке и полить печенье.

17

Печенье хоменташен ИНГРЕДИЕНТЫ 140 Г ОВСЯНОЙ МУКИ

185 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

3 СТ. Л. СМЕТАНЫ

80 Г РИСОВОЙ МУКИ

200 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА

¹⁄8 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

250 Г САХАРА

2 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКС-

3 ЯЙЦА

ТРАКТА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеять овсяную и 60 г рисовой муки с разрыхлителем и высыпать в чашу блендера. Добавить 125 г сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного экстракта и 100 г холодного сливочного масла. Все порубить в крошку. Добавить 1 яйцо и сметану, снова порубить. (Должно получиться вязкое, липкое тесто.) Противень застелить пергаментом, выложить на него тесто, накрыть пищевой пленкой и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Поставить противень на 2 ч в холодильник. Для начинки нарубить шоколад на кусочки, половину высыпать в миску и добавить 85 г масла. Поставить в микроволновку на 2 мин при мощности 600 Вт. Перемешать, всыпать 125 г сахара и поставить в микроволновку еще на 2 мин. Хорошо перемешать, добавить 20 г рисовой муки, 2 яйца, ¼ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного экстракта. Все хорошо вымешать и поставить в микроволновку на 1 мин. Добавить оставшийся рубленый шоколад и вымешивать до состояния густого, тягучего крема. Остудить начинку. Тесто достать из холодильника, снять пищевую пленку, вырезать из теста кружки диаметром 6 см. На каждый положить по 2 ч. л. начинки и защипнуть края теста так, чтобы получились треугольники с открытой серединкой. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, при температуре 180 °С около 20—25 мин до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть на решетке.

18

ДЛЯ ТЕСТА ½ Ч. Л. СОЛИ

Печенье из овсяной муки с шоколадом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить яйцо и ванильный экстракт и снова взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить шоколадные чипсы. Выложить тесто ложкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сформовать в виде небольших круглых лепешек. Выпекать печенье в духовке, разогретой до 180 °С, 10 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ 250 Г ОВСЯНОЙ МУКИ 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 150 Г САХАРА 1 ЯЙЦО 100 Г ШОКОЛАДНЫХ ЧИПСОВ 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ½ Ч. Л. СОЛИ

19

Меренговый рулет с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ 6 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 ЯЙЦА

100 Г МОЛОТОГО МИНДАЛЯ

240 Г САХАРА

ГОРСТЬ МИНДАЛЬНЫХ ПЛА-

2 ЛИМОНА

СТИНОК

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 КАПЛИ МИНДАЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 3 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

Взбить белки в крепкую пену. Порциями всыпать 200 г сахара, продолжая взбивать до полного растворения сахара и образования твердых пиков. Добавить 1 ч. л. крахмала, молотый миндаль и миндальный экстракт, перемешать лопаточкой. Застелить большой противень пергаментом для выпечки, нанести на него белковую массу слоем 2 см в виде прямоугольника. Присыпать миндальными пластинками, оставив немного для украшения. Выпекать при температуре 190 °С около 15—20 мин до светло-коричневого цвета. Вынуть противень из духовки и перевернуть выпеченную меренгу на лист пергамента. Дать немного остыть, аккуратно снять пергамент и полностью остудить корж. Приготовить лимонный курд. Для этого с лимонов снять цедру и выжать сок. Налить сок в небольшую кастрюльку, всыпать 40 г сахара, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и прогреть до его растворения. Яйца слегка взболтать с 2 ч. л. крахмала. Снять лимонный крем с огня и ввести в него яйца, постоянно размешивая венчиком. Снова поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до загустения, но не давая массе кипеть. Готовый курд снять с огня и полностью остудить. Равномерно намазать мерегу курдом и дать постоять 10 мин, чтобы она стала мягче и легче сворачивалась. Свернуть рулетом, посыпать его пластинками миндаля и подавать к столу.

20

Меренговый торт с апельсиновым кремом ИНГРЕДИЕНТЫ 5 ЯИЦ

225 Г САХАРА

3 АПЕЛЬСИНА

3 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО

150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ

КРАХМАЛА

150 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 33 %

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Взбить 5 белков в сухой миске до мягких пиков. Порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать до образования твердых пиков. Всыпать 1 ч. л. крахмала, влить 1 ч. л. апельсинового сока, еще раз взбить и переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Застелить 2 противня пергаментом для выпечки и выдавить на каждый белковую массу в виде прямоугольника из полосок. Поставить противни в духовку, нагретую до 120 °С, на 15 мин. Снизить температуру до 90 °С и подсушивать безе еще 2 ч. Дать остыть в духовке. Приготовить апельсиновый крем. Для этого смешать с помощью венчика 4 желтка, 100 г сахара, сок и цедру 2 апельсинов и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Смесь поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Дать полностью остыть и смешать со 150 мл взбитых в пену жирных сливок. Один слой безе смазать кремом и накрыть другим слоем. Сверху нанести толстый слой крема и оставить на 2 ч для пропитки. В маленькой кастрюльке смешать сок 1 апельсина и 125 г сахара, довести до кипения, добавить снятую полосками цедру 1 апельсина и варить на маленьком огне 20 мин. Остудить сироп и полить торт перед подачей к столу.

21

Макаруны СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать сахарную и миндальную пудру, просеять. Белки взбить с солью и лимонным соком в крепкую пену, постепенно всыпать сахар, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки розовую воду и красный краситель, перемешать деревянной лопаточкой. Аккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру и снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4—5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая, оставить подсыхать макаруны минимум на 1 ч. Выпекать около 10 мин при температуре 150 °С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать. Сливки довести до кипения и залить ими наломанный кусочками белый шоколад. Оставить на несколько минут, перемешать и охладить. Намазать макаруны кремом и соединить попарно.

22

ИНГРЕДИЕНТЫ 160 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ 80 Г МИНДАЛЬНОЙ ПУДРЫ 2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА ЩЕПОТКА СОЛИ 2 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА 1 СТ. Л. РОЗОВОЙ ВОДЫ 20 Г САХАРА 2—3 КАПЛИ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ КРАСНОГО ЦВЕТА 50 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 33 % 70 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА

Пирожные «Павлова» с черничным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА 200 Г САХАРА 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

1 Ч. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

200 Г СВЕЖЕЙ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЙ ЧЕРНИКИ 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яичные белки комнатной температуры взбить в большой обезжиренной миске до мягких пиков. Сахар смешать с крахмалом и подсыпать в белки по 1 ст. л., не прекращая взбивать. (Сахар должен полностью раствориться.) Добавить уксус и ванильный экстракт, снова взбить. Застелить противень пергаментом. С помощью кулинарного кольца или стакана диаметром 5—6 см начертить на противне 8 кругов. Выложить безе на нарисованные круги в виде корзинки (края должны быть чуть выше середины). Поставить противень в нагретую до 120 °С духовку и сушить безе около 50 мин. (Они должны стать полностью сухими и легкими.) Оставить остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Приготовить черничный соус. Для этого чернику смешать с лимонным соком и проварить в микроволновой печи 3 мин на максимальной мощности. Остудить соус. При подаче полить пирожные соусом и украсить по желанию свежими ягодами.

23

Трюфельный пирог ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3 ЯЙЦА 75 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1 СТ. Л. КАКАО-ПОРОШКА 1 СТ. Л. КОНЬЯКА ½ Ч. Л. КОРИЦЫ

24

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отделить белки от желтков. Миксером взбить желтки с сахаром, корицей и коньяком до получения светлой густой массы. Белки взбить до твердых пиков. Шоколад разломать на кусочки и растопить со сливочным маслом в микроволновке в течение 3 мин при мощности 600 Вт. Перемешать шоколадную массу и вылить к желткам, хорошо размешать. В три приема ввести в желтковую массу белки, тщательно перемешивая деревянной лопаточкой движениями снизу вверх. Чашу мультиварки смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в мультиварке 30 мин. Немного остудить и перевернуть на блюдо. Посыпать какао, смешанным с корицей. Подавать пирог теплым с мороженым.

Брауни с черной смородиной ИНГРЕДИЕНТЫ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 2 ЯЙЦА 150 Г КАКАО-ПОРОШКА 150 Г САХАРА 200 Г ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло размягчить до комнатной температуры и с помощью миксера взбить с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной кремообразной массы. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать просеянный какао-порошок и щепотку мускатного ореха и хорошо перемешать. Добавить вымытые и обсушенные ягоды смородины и аккуратно вмешать их в тесто. Чашу мультиварки застелить пергаментом, выложить тесто и выпекать 30 мин в режиме выпечки. Или положить тесто в разъемную форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 180 °С 20 мин. Подавать холодным с мороженым.

25

Шоколадная «Павлова» ИНГРЕДИЕНТЫ 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА 150 Г САХАРА 250 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 33 % 100 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 1 ПАКЕТИК РАСТВОРИМОГО КОФЕ (ИЛИ 1 СТ. Л. СВАРЕННОГО) 1 Ч. Л. МАЛИНОВОГО ИЛИ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА (ИЛИ ЛИМОННОГО СОКА) 2—3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ГОРСТЬ МИНДАЛЬНЫХ ПЛАСТИНОК

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заранее подготовить бумагу для выпечки: начертить на ней круг диаметром 22—25 см, перевернуть, чтобы круг просвечивался, и выложить на противень. Дать белкам постоять при комнатной температуре 20—30 мин. Затем взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков. Влить ванильный экстракт и уксус. Выложить белки на нарисованный круг в виде корзинки (края должны быть чуть выше середины). Также с помощью кондитерского шприца можно выложить «башенки» по краю круга. Выпекать в духовке 2 ч при температуре 100 °С. Оставить остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Взбить 150 мл сливок в крепкую пену, убрать в холодильник. Шоколад наломать кусочками. Довести 100 мл сливок до кипения, вылить на шоколад и размешивать до его полного растворения. Добавить кофе и перемешать. Миндаль обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить на безе взбитые сливки, сверху полить остывшим растопленным шоколадом и посыпать миндалем.

26

Шоколадные кексы ИНГРЕДИЕНТЫ 150 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 90 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3 ЯЙЦА 80 Г САХАРА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шоколад разломать на кусочки, масло нарезать кубиками. Растопить шоколад с маслом в микроволновке в течение 2 мин при мощности 600 Вт, перемешать венчиком. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 40 г сахара и добавить в шоколадную массу, перемешать. Белки взбить с остальным сахаром до твердых пиков и аккуратно деревянной лопаточкой подмешать к тесту. Разложить тесто в силиконовые или бумажные формочки и выпекать кексы 20 мин при температуре 180 °С. Подавать теплыми с мороженым или взбитыми сливками и свежими ягодами.

27

Шоколадный торт ИНГРЕДИЕНТЫ 130 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА

90 Г САХАРА

100 Г ГОЛУБИКИ

140 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ

20 Г КАКАО-ПОРОШКА

4 ЯЙЦА

90 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 ЯИЧНЫХ БЕЛКА

200 Г МАЛИНЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить 3 белка до мягких пиков. Порциями всыпать сахар и взбить до твердых пиков. Просеять какао-порошок с 90 г сахарной пудры, добавить в белки и перемешать. Наполнить массой кондитерский шприц. Застелить противень пергаментом. Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 15 см. Выдавить белковую массу по кругу в виде спирали, отдельно отсадить 6—8 маленьких безе. Духовку нагреть до 150 °С и подсушивать безе 1 ч 35 минут. Сливочное масло нарезать кубиками, шоколад разломать на кусочки. Растопить масло с шоколадом в микроволновке в течение 2 мин на мощности 600 Вт, перемешать до однородной консистенции. Добавить яичные желтки и взбить до образования пышной кремообразной массы. Отдельно взбить 3 белка с 50 г сахарной пудры до мягких пиков. Деревянной лопаткой аккуратно подмешать белковую массу к шоколадной. Поставить мусс в холодильник на 30—40 мин. С помощью кулинарного шприца выдавить шоколадный мусс на корж безе, накрыть вторым коржом и снова нанести мусс. Украсить торт ягодами малины и голубики и маленькими безе.

28

29

Шоколадное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ 115 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

100 Г ШОКОЛАДНЫХ ЧИПСОВ

150 Г САХАРА

½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА

125 Г КАКАО-ПОРОШКА

½ Ч. Л. СОЛИ

1 ЯЙЦО

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром добела. Добавить яйцо и снова взбить до посветления массы. Всыпать какао-порошок, разрыхлитель и соль, перемешать. Добавить шоколадные чипсы. Выложить тесто ложкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать печенье при температуре 180 °С 10 минут.

30

Миндальный пирог ИНГРЕДИЕНТЫ 250 Г ОЧИЩЕННОГО МИНДАЛЯ 8 ЯИЦ 270 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ ЦЕДРА 1 ЛИМОНА 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА ЩЕПОТКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смолоть ядра миндаля в блендере или кофемолке. Отделить белки от желтков. Желтки венчиком перемешать с корицей, цедрой, ванильным сахаром, 250 г сахарной пудры и миндалем. Белки взбить до образования твердых пиков, подмешать к желтковой массе. Разъемную форму для выпечки диаметром 26 см смазать жиром и посыпать сухарями. Выложить тесто в форму и выпекать пирог 50 мин при температуре 180 °С. Полностью остудить его на решетке, снять бортики формы и посыпать пирог толстым слоем сахарной пудры.

31

Финиковый пирог с глазурью ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ

350 Г ФИНИКОВ

1 ЛИМОН

4 ЯЙЦА

1 СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

80 Г САХАРА

1 СТ. Л. МЕДА

60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

50 Г КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отложить 5—6 фиников для украшения, остальные мелко нарезать. С помощью блендера мелко нарубить финики с орехами. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить финики и орехи, мед, сахар, все тщательно размешать и снять с огня. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с апельсиновым соком и ванильным экстрактом. Перемешать с финиковой массой и крахмалом. Белки взбить в крутую пену и аккуратно деревянной лопаточкой ввести в тесто. Смазать маслом чашу мультиварки или разъемную форму для выпечки диаметром 22— 24 см. Выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 °С 35—40 мин или в мультиварке в режиме выпечки 60 мин. Полностью остудить пирог, не вынимая из формы. Затем аккуратно перевернуть на решетку. Смешать венчиком сахарную пудру и сок 1 лимона. Полить пирог глазурью и украсить половинками фиников.

32

33

Пирог фондан ИНГРЕДИЕНТЫ 350 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

6 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

120 Г ЧЕРНОГО

80 Г САХАРА

ШОКОЛАДА

100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

140 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ЩЕПОТКА СОЛИ

Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде в течение нескольких минут, дать полностью остыть. С помощью блендера смолоть орехи, смешанные с сахарной пудрой, в мелкую крошку. На противень выложить лист пергаментной бумаги, сверху поставить кольцо для выпечки диаметром 20—22 см, смазанное сливочным маслом и присыпанное сахаром. Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке в течение 3 мин при мощности 600 Вт, всыпать сахар и хорошо перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в плотную пену. Добавить молотые орехи и шоколадную смесь. Осторожно перемешать деревянной лопаточкой движениями снизу вверх. Выложить тесто в кольцо и разровнять. Выпекать при температуре 170 °С около 25 мин. (Пирог сильно поднимется и растрескается.) Готовому пирогу дать остыть, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.

34

Ореховый тарт со сливами и черникой ИНГРЕДИЕНТЫ 190 Г МОЛОТОГО ФУНДУКА 3 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 180 Г САХАРА 1 СТ. Л. МЕДА 1 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА ¼ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 150 МЛ МОЛОКА 150 МЛ ЙОГУРТА 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 200 Г ЧЕРНИКИ 200 Г СЛИВ 2 ЯЙЦА ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для теста смешать молотые орехи, 30 г сахара, мед, разрыхлитель, соль и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородной консистенции. Выложить ореховое тесто ровным слоем в форму для тарта 30 × 10 см. Поставить в нагретую до 170 °С духовку на 20 мин. Вынуть и остудить. Приготовить крем: молоко влить в кастрюльку, добавить 150 г сахара, ванильный экстракт и крахмал, размешать. Поставить на небольшой огонь и варить до загустения (около 10 мин). Смешать с йогуртом. Сливы нарезать дольками и вместе с черникой выложить на ореховый корж. Залить молочным кремом и выпекать 20 мин. Перед подачей пирог полностью остудить.

35

Торт «Эстерхази» ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

250 Г САХАРА 100 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА

50 Г МИНДАЛЬНЫХ ПЛАСТИНОК

8 ЯИЦ

30 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА

1 СТ. Л. КОНЬЯКА

250 МЛ МОЛОКА

½ БАНКИ ВАРЕНОГО

½ Ч. Л. КОРИЦЫ

280 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

СГУЩЕННОГО МОЛОКА

ЩЕПОТКА СОЛИ

3 СТ. Л. КРАХМАЛА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Орехи подсушить на противне до светло-коричневого цвета, остудить и смолоть в блендере в очень мелкую крошку. Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать до образования плотной блестящей массы. Просеять на белки крахмал с корицей. Насыпать молотые орехи и аккуратно перемешать деревянной лопаткой снизу вверх. На противень положить пергаментную бумагу, начертить 6 кругов диаметром 22 см. Выложить белковое тесто тонким слоем и выпекать при температуре 150 °С 20—25 мин (оно должно подсохнуть, края подрумяниться). Готовые коржи слегка остудить и аккуратно отделить от бумаги. Для крема смешать молоко и 250 мл сливок. Одну половину смеси нагреть до кипения. Другую — смешать миксером с 5 желтками и 100 г сахара и вылить в закипевшую молочную смесь, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне до загустения. Остудить и убрать на 1 ч в холодильник. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры и взбить с вареной сгущенкой и коньяком. Порциями добавить заварной крем, взбить и убрать в холодильник на 30 минут. Собрать торт, чередуя коржи и слои крема. Бока торта также смазать кремом. Для глазури растопить белый шоколад с 2 ст. л. сливок, перемешать и вылить на торт. Черный шоколад растопить с 1 ст. л. сливок, переложить в кондитерский шприц с тонкой насадкой и нарисовать на белой глазури спираль от центра к краю. Сразу же провести кончиком ножа 8 линий от края торта к центру. Затем, двигаясь от центра к краю, разделить каждую часть пополам (должна получиться паутинка). Миндальные пластинки слегка подрумянить на сухой сковороде и обсыпать края торта. Поставить торт для пропитывания на 12 ч в холодильник.

36

37

Рождественский пудинг ИНГРЕДИЕНТЫ 300 Г СУХОФРУКТОВ (СМЕСЬ ИЗ КУРАГИ, ИЗЮМА, ФИНИКОВ И ИНЖИРА) 100 Г ЧЕРНОСЛИВА 100 Г ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВЫ 135 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 150 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ 50 Г МИНДАЛЯ 200 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА (ДЛЯ ПУДИНГА) 150 Г САХАРА (ДЛЯ СИРОПА) 1 ЯБЛОКО 1 МОРКОВЬ 2 ЯЙЦА 1 ЛИМОН 1 АПЕЛЬСИН 1 СТ. Л. МЕДА (ЛУЧШЕ ТЕМНОГО) 1 СТ. Л. КОНЬЯКА ИЛИ ТЕМНОГО РОМА 200 Г МАНДАРИНОВ 2 Ч. Л. КОРИЦЫ КАРДАМОН И БАДЬЯН ПО ВКУСУ ЩЕПОТКА СУШЕНОГО ИМБИРЯ ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА ЩЕПОТКА ГВОЗДИКИ ЩЕПОТКА СОЛИ 300 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК (ДЛЯ ПОДАЧИ)

38

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (размером с изюм). Добавить клюкву и натертую на мелкой терке цедру лимона и апельсина. Влить сок, выжатый из цитрусовых, коньяк (или ром), перемешать и добавить пряности. (Всего молотых пряностей должно быть не больше 1 ст. л. без горки.) Поставить емкость с сухофруктами в микроволновку на 2 мин на максимальную мощность. Дать настояться в течение 30 минут. Взбить яйца с коричневым сахаром, жидким медом и щепоткой соли до пышности. Размягченное сливочное масло взбить. Очистить морковь и яблоко и натереть на мелкой терке. Масло, натертые овощи и настоявшиеся сухофрукты добавить к яйцам, перемешать. Всыпать панировочные сухари, смешанные с молотым миндалем, тщательно размешать. Форму (или формочки) смазать сливочным маслом, выложить тесто и разровнять ложкой. Поставить форму с тестом в глубокий противень и закрыть крышечкой из фольги. Влить в противень столько кипятка, чтобы он достиг середины формы. Поставить противень в нагретую до 150 °С духовку на 2,5—3 ч (в зависимости от размеров формы). Готовый пудинг остудить и хранить в холодильнике. Приготовить цукаты из мандариновых долек. Для этого вскипятить в небольшой кастрюльке 150 мл воды со 150 г сахара. Мандарины вымыть, нарезать небольшими дольками с кожурой и варить в сиропе около 25 мин. Оставить остывать в сиропе и настаиваться до подачи пудинга. Подавать пудинг к столу со взбитыми сливками и цукатами из мандариновых долек.

39

Творожная запеканка с желтыми сливами ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ТВОРОГА 2 ЯЙЦА 100 Г САХАРА 250 Г ЖЕЛТЫХ СЛИВ 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ 1 Ч. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ

40

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать творог, сахар (1 ст. л. отложить), яйца и лимонную цедру с помощью миксера до образования пышной однородной массы. Сливы разделить пополам и удалить косточки. Духовку нагреть до 170 °С. Выложить творожную массу в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поверх уложить половинки слив срезами вниз. Сбрызнуть сливы растопленным сливочным маслом и посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 30—40 мин до светло-золотистого цвета. Подавать запеканку теплой или остывшей.

Творожная запеканка с ананасом ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ТВОРОГА 2 ЯЙЦА 5 КРУЖКОВ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3 СТ. Л. МАННОЙ КРУПЫ 50 Г ИЗЮМА 50 Г САХАРА 5 КАПЕЛЬ ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сливочное масло растопить в микроволновке. Изюм промыть и обсушить. Творог взбить миксером с яйцами, сахаром, ванильным экстрактом и растопленным сливочным маслом. Подмешать манку и изюм. Выложить массу в керамическую или стеклянную форму диаметром 22—24 см, смазанную маслом, сверху разложить кружочки ананаса. Запекать в духовке 45 мин при температуре 180 °С. Подавать теплой или холодной.

41

Творожное суфле с киви ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ТВОРОГА 2 ЯЙЦА 50 Г САХАРА

3 СПЕЛЫХ КИВИ 1 СТ. Л. КРАХМАЛА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА САХАРНАЯ ПУДРА

Отделить белки от желтков. Миксером взбить творог с желтками, ванильным экстрактом и крахмалом. В отдельной емкости взбить белки с сахаром в плотную пену и смешать с творожной массой деревянной лопаточкой, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Киви очистить и нарезать кружочками. Плоскую керамическую или стеклянную форму диаметром 22—24 см смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, сверху разложить кружочки киви. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 15 мин. Посыпать готовое суфле сахарной пудрой и подавать горячим.

42

Творожное суфле с клубникой ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ТВОРОГА 250 Г КЛУБНИКИ 4 ЯЙЦА 160 Г САХАРА 40 Г КРАХМАЛА 1 СТ. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 Ч. Л. ЦЕДРЫ ЛИМОНА САХАРНАЯ ПУДРА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отделить белки от желтков. Творог, желтки, 80 г сахара, крахмал, лимонную цедру и ванильный сахар хорошо взбить миксером в однородную пышную массу. Белки взбить до мягких пиков, всыпать 80 г сахара и взбить до твердых пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу, добавить клубнику (если ягоды крупные — разрезать на половинки или четвертинки), перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать творожное суфле в предварительно нагретой до 180 °С духовке на самом нижнем уровне около 40 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

43

Творожник с красной смородиной СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яйцо и белок с сахаром и ванильным экстрактом до мягких пиков. Добавить творог, сметану и крахмал и снова хорошо взбить. (Если творог с крупинками, сначала следует перетереть его до однородной кремообразной массы с помощью блендера и только потом смешивать с яйцами.) Всыпать к творожной массе вымытую и обсушенную красную смородину. Застелить форму диаметром 20—22 см пергаментной бумагой и присыпать половиной кокосовой стружки. Выложить творожную массу в форму или в чашу мультиварки. Выпекать в нагретой до 180 °С духовке около 45—50 мин или в режиме выпечки в мультиварке 60—65 мин. Готовый творожник полностью остудить в форме, потом аккуратно вынуть. Посыпать оставшейся кокосовой стружкой и по желанию сахарной пудрой, украсить ягодами красной смородины.

44

ИНГРЕДИЕНТЫ 750 Г ТВОРОГА 1 ЯЙЦО 1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК 150 Г САХАРА 200 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ 150 МЛ СМЕТАНЫ 30 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ 3 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО ИЛИ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА ½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

Творожный пирог с вишневым соусом ИНГРЕДИЕНТЫ 300 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА 500 Г ВИШНИ 4 ЯЙЦА 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 100 Г МИНДАЛЬНОЙ МУКИ 200 Г САХАРА 75 МЛ СМЕТАНЫ 50 МЛ СЛИВОК 4 СТ. Л. МОЛОКА 2 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 1 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА 1 ЛИМОН ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить размягченное масло с 50 г сахара, щепоткой соли и 1 яйцом. Добавить миндальную муку, молоко и вымесить до однородной консистенции. Застелить разъемную форму диаметром 23—25 см пергаментом и выложить тесто ровным слоем. Творог хорошо взбить с 100 г сахара. Добавить 3 желтка, сметану, сливки, кукурузный крахмал, сок и цедру лимона и взбить до однородной консистенции. Взбить миксером 3 белка до плотных пиков, аккуратно подмешать к творожной массе. Выложить ее на тесто и выпекать при температуре 200 °С около 35 мин. Дать остыть в приоткрытой духовке. Убрать в холодильник минимум на 5—8 часов. Приготовить соус. Вишню очистить от косточек, положить в кастрюльку. Всыпать 50 г сахара, довести до кипения на небольшом огне. Развести картофельный крахмал в 3 ст. л. холодной воды и вылить к вишне. Дать загустеть на небольшом огне и остудить. Подавать пирог с соусом.

45

Творожные тарталетки со сливами

ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ТВОРОГА

1 СТ. Л. МЕДА

200 Г СЛИВ

40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА

2 СТ. Л. КУКУРУЗНОЙ МУКИ

4 СТ. Л. ЖИРНЫХ СЛИВОК

2 Ч. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ

3 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Миксером смешать в миске творог, мед, яичные желтки, сливки, цедру и соль до однородной кремообразной консистенции. Сливы разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на дольки. Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом и посыпать кукурузной мукой. Выложить творожную массу в формочки, сверху разложить дольки слив. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками и положить поверх слив. Равномерно посыпать тарталетки сахаром и выпекать при температуре 170 °С около 20 мин. Остудить и подавать холодными.

46

Ржаной хлеб с отрубями и помидорами ИНГРЕДИЕНТЫ 150 Г РЖАНОЙ МУКИ 150 Г РЖАНЫХ ОТРУБЕЙ

4 СТ. Л. ВЯЛЕНЫХ ИЛИ СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ

100 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ

½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА

200 МЛ КЕФИРА

½ Ч. Л. СОДЫ

(СЫВОРОТКИ ИЛИ МОЛОКА)

¼ Ч. Л. СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отруби измельчить в муку. Смешать в миске молотые отруби, ржаную и кукурузную муку, соль, соду и разрыхлитель. Добавить мелко нарезанные вяленые помидоры. Размешивая, порционно влить кефир и замесить мягкое, но не липкое тесто. (Может понадобиться чуть больше или меньше жидкости.) Выложить тесто на противень, сформовать из него шар, немного приплюснуть. Острый нож посыпать мукой и сделать на буханке насечки в форме решетки. Выпекать в заранее нагретой до 190 °С духовке 20—30 мин. (Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.)

47

Калитки с картофелем ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г РЖАНОЙ МУКИ 600 Г КАРТОФЕЛЯ 150—200 МЛ КЕФИРА (СЫВОРОТКИ, ПАХТЫ ИЛИ ПРОСТОКВАШИ) 150 МЛ СМЕТАНЫ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 100 МЛ МОЛОКА 2 ЩЕПОТКИ СОЛИ

48

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ржаную муку просеять и смешать со щепоткой соли. Порциями влить кефир, замешивая крутое тесто. Накрыть его и дать настояться 15 мин. Сформовать из теста колбаску, нарезать ее на 20 равных кусочков. Скатать из них шарики и каждый раскатать в тонкую лепешку. Сложить лепешки одну на другую. Для начинки приготовить картофельное пюре с маслом и молоком, посолить. На каждую лепешку выложить картофельную начинку и защипнуть края таким образом, чтобы начинка осталась открытой. Смазать пюре толстым слоем сметаны, выложить калитки на противень и выпекать около 15 мин при температуре 220 °С. Горячие калитки обильно смазать растопленным сливочным маслом и сразу подавать к столу.

Ржаные булочки с отрубями и семенами льна ИНГРЕДИЕНТЫ 300 Г РЖАНОЙ МУКИ 150 Г РЖАНЫХ ОТРУБЕЙ 1 Ч. Л. СУХИХ ДРОЖЖЕЙ 2 СТ. Л. СЕМЯН ЛЬНА 1 Ч. Л. СОЛИ 1 Ч. Л. САХАРА 2 СТАКАНА ВОДЫ ½ Ч. Л. СУШЕНОГО ОРЕГАНО ½ Ч. Л. СУШЕНОГО БАЗИЛИКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Развести сахар в теплой воде, добавить дрожжи и оставить на 5 мин. Смешать муку, молотые в блендере отруби и семена льна, специи, соль. К дрожжам постепенно добавить мучную смесь, замешивая тесто. Сформовать шар, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки и включить режим «Йогурт». Оставить до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто слегка вымесить на присыпанной мукой поверхности. Сформовать круглые булочки, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в разогретой до 230 °С духовке 10—15 мин (чтобы образовалась корочка), далее снизить температуру до 190 °С и печь еще 5—10 минут.

49

Кукурузный киш с горбушей ИНГРЕДИЕНТЫ 150 Г ГОРБУШИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ 120 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 35 Г ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ 85 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 2 ЯЙЦА 150 МЛ МОЛОКА 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ 3 СТ. Л. ПШЕНА 1 ПУЧОК УКРОПА 1 ЛУКОВИЦА 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 2 ЩЕПОТКИ СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муку просеять и высыпать вместе с отрубями и щепоткой соли в чашу блендера. Добавить холодное масло, нарубленное на кусочки, и измельчить в крошку. Влить столько холодной воды, чтобы тесто начало собираться в комки. Всыпать промытое пшено и перемешать тесто вилкой. Форму для выпечки диметром 22—23 см смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, сформовав высокие бортики. Убрать форму с тестом в холодильник минимум на 1 ч (лучше на ночь). Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Укроп нарубить. Нагреть духовку до 190 °С и выпекать основу из теста в течение 15 мин. На тесто равномерно выложить лук с чесноком и ломтики рыбы. Яйца смешать с молоком, сметаной, щепоткой соли и перца и рубленым укропом. Залить этой смесью начинку в пироге и запекать еще 15—20 мин (заливка должна стать плотной). Готовый пирог остудить на решетке и подавать теплым.

50

Картофельная пицца с курицей ИНГРЕДИЕНТЫ 300 Г КАРТОФЕЛЯ

1 ЯЙЦО

100 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ

1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО

300 Г ЗАПЕЧЕННОЙ КУРИЦЫ 50 Г КРАСНОГО ЛУКА 125 МЛ СОУСА БАРБЕКЮ ИЛИ ПРЯНОГО КЕТЧУПА

МАСЛА ГОРСТЬ МАНГОЛЬДА ИЛИ ШПИНАТА СОЛЬ ПО ВКУСУ

¼ Ч. Л. КОПЧЕНОЙ ПАПРИКИ ½ Ч. Л. СУШЕНОГО ОРЕГАНО ½ Ч. Л. СУШЕНОГО БАЗИЛИКА ½ Ч. Л. СУШЕНОГО ЧЕСНОКА ЩЕПОТКА ПЕРЦА ЧИЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель отварить в мундире. Лук нарезать крупными полукольцами и потушить до мягкости в оливковом масле. Картофель очистить горячим и растолочь в пюре. Добавить все специи, масло, в котором жарился лук, яйцо, кукурузную муку и соль, перемешать. Если нужно, подсыпать еще муки, чтобы тесто не липло к рукам. Противень поставить в нагретую до 200 °С духовку. Лист пергамента присыпать кукурузной мукой и раскатать на нем тесто в круг толщиной около 1,5 см. Выложить пергамент с тестом на горячий противень и выпекать 15—20 мин. Края коржа должны хорошо зарумяниться. Если есть камень для пиццы, используйте его. Куриное мясо разобрать на волокна. Листики зелени нарезать полосками. На готовый корж намазать соус барбекю или пряный кетчуп, разложить зелень, курицу и тушеный лук и сразу подавать к столу.

51

Кукурузные кексы с сосисками СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сосиски надрезать с двух сторон крестообразно и разрезать пополам. Положить в форму для выпечки и запечь 5 мин в духовке при температуре 180 °С. Яйца взболтать венчиком с солью, влить половину молока. Перемешивая, всыпать муку. Влить остальное молоко и тщательно перемешать. Смазать формы для кексов или пудингов маслом и поставить сосиски вертикально. Залить тестом формы на две трети и выпекать кексы в духовке при температуре 220 °С около 15 мин до румяной корочки.

52

ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 300 Г ВЕНСКИХ СОСИСОК 150 МЛ МОЛОКА 3 ЯЙЦА ЩЕПОТКА СОЛИ

Тыквенный кукурузно-овсяный хлеб ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ

2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

125 Г ОВСЯНОЙ МУКИ

1 Ч. Л. КОРИЦЫ

1 ЯЙЦО

1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО

125 Г ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ 250 МЛ ПАХТЫ 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 70 Г МЕДА

ЭКСТРАКТА ¼ Ч. Л. СУШЕНОГО ИМБИРЯ

ЩЕПОТКА МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ ¼ Ч. Л. СОЛИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ СКОВОРОДЫ

¼ Ч. Л. МОЛОТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миске смешать пахту, яйцо, мед, ванильный экстракт, растительное масло и тыквенное пюре, размешать до однородной консистенции. В другую миску просеять оба вида муки, добавить разрыхлитель, пряности и соль. Соединить обе смеси и перемешать. Нагреть духовку до 200 °С, подогреть в ней сковороду в течение 10 мин и смазать сливочным маслом. Выложить в сковороду тесто и выпекать около 25 мин, готовность проверить деревянной шпажкой.

53

Кукурузные вафли ИНГРЕДИЕНТЫ 160 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 125 МЛ МОЛОКА 1 ЯЙЦО 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 25 Г КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ 25 Г ТВЕРДОГО СЫРА 1 ПОЧАТОК КУКУРУЗЫ 1 НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА 1 СТ. Л. САХАРА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 Ч. Л. СОЛИ ¼ Ч. Л. СОДЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудинку мелко нарезать и обжарить, чтобы она подрумянилась и вытопился жир. Сыр натереть на мелкой терке. Початок кукурузы отварить до готовности и срезать зерна. (Можно использовать консервированную кукурузу.) Зеленый лук мелко нарезать. Сливочное масло растопить. В миске размешать молоко, яйцо и растопленное масло. В отдельной емкости смешать кукурузную муку, разрыхлитель, сахар, соль и соду. Добавить сухую смесь в жидкую и размешать венчиком. В тесто положить кукурузу, грудинку, лук и сыр и перемешать. Вафельницу слегка нагреть и смазать жиром, вытопленным из грудинки. Налить слой теста, разровнять и жарить вафли до золотистого цвета.

54

Морковные маффины ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10—12 ШТ.

100 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 100 Г РИСОВОЙ МУКИ 3 ЯЙЦА 200 Г МОРКОВИ 100 Г ФИНИКОВ 50 Г ИЗЮМА 6 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА БЕЗ ЗАПАХА 1 АПЕЛЬСИН 50 Г ФУНДУКА (ИЛИ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ) 1 СТ. Л. МЕДА 1 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1 Ч. Л. СОДЫ 1 Ч. Л. КОРИЦЫ ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеять в миску рисовую и кукурузную муку с содой, солью и корицей, добавить сахар. В отдельной емкости смешать яйца, мед, апельсиновый сок и цедру, растительное масло. Влить жидкую смесь в сухую и слегка перемешать. Морковь натереть на мелкой терке, финики нарезать, фундук нарубить, изюм промыть и обсушить. Все добавить в тесто и еще раз перемешать. В формочки для кексов положить бумажные розетки и наполнить их тестом. Выпекать при температуре 180 °С около 20—30 мин до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной шпажкой.

55

Кукурузные оладьи с черничным соусом СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В небольшой кастрюльке венчиком размешать 65 г муки с холодной водой. Поставить на маленький огонь и, помешивая, варить до загустения (около 5 мин). Снять с огня. В отдельной емкости смешать молоко, 1 ст. л. меда, ванильный экстракт и яйцо. Добавить заваренную муку и хорошо перемешать венчиком. В смесь просеять муку с разрыхлителем и солью, все перемешать. Нагреть антипригарную сковороду и растопить в ней кусочек сливочного масла. Порциями наливать тесто и жарить на маленьком огне небольшие оладьи с двух сторон до золотистого цвета, по мере необходимости смазывая сковороду маслом. Приготовить черничный соус: смешать чернику, тимьян и 2 ст. л. меда, поставить на 2 мин в микроволновую печь на максимальной мощности. Перемешать соус и подавать с оладьями.

56

ИНГРЕДИЕНТЫ 190 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 300 МЛ МОЛОКА 300 МЛ ВОДЫ 1 ЯЙЦО 3 СТ. Л. МЕДА 200 Г ЧЕРНИКИ 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ¼ Ч. Л. СОЛИ 3 ВЕТОЧКИ ЛИМОННОГО ТИМЬЯНА 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Кукурузная галета со сливами и персиками ИНГРЕДИЕНТЫ 315 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ

125 МЛ КЛЕНОВОГО СИРОПА

1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА

220 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

1 Ч. Л. СОЛИ

1 ПЕРСИК

1 ЯИЧНЫЙ БЕЛОК

½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ

300 Г СЛИВ

3 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ

140 Г САХАРА

1 Ч. Л. КОРИЦЫ

ТЕСТА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кукурузную муку просеять с разрыхлителем в чашу блендера. Добавить соль, 70 г сахара и холодное сливочное масло и перемолоть в крошку. Смешать уксус с холодной водой, влить в тесто и перемешать, чтобы тесто собралось в шар. Завернуть тесто в пищевую пленку, сформовать из него диск и убрать на 1 ч в холодильник. Сливы и персик нарезать дольками, смешать с оставшимся сахаром (1 ст. л. отложить), корицей, лимонным соком и кленовым сиропом. Охлажденное тесто раскатать на листе пергамента, накрыв пищевой пленкой, до толщины 3 мм. Выложить на тесто начинку, оставив свободными края в 3 см. Загнуть края к центру. Смазать тесто яичным белком и посыпать отложенным сахаром. Выпекать при температуре 200 °С около 25 минут.

57

Кукурузный пирог со сливами ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 110 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 125 Г САХАРА 2 ЯЙЦА 300 Г СЛИВ 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ЦЕДРА 1 ЛИМОНА 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, солью и ванильным экстрактом до образования пышной массы. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца, хорошо взбить и всыпать тертую лимонную цедру. Муку просеять с разрыхлителем и по ложке добавлять в яично-­ масляную смесь, тщательно перемешивая. Сливы нарезать дольками. Форму для выпечки диаметром 22 см или чашу мультиварки смазать маслом, выложить тесто и сверху распределить дольки слив. (Тесто по консистенции должно быть довольно плотным, чтобы фрукты не упали на дно, а лишь немного погрузились в тесто.) Выпекать пирог в духовке при температуре 170—180 °С 30—35 мин или в мультиварке в режиме выпечки 45 мин. Проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из середины пирога сухой, с налипшими сухими крошками. Дать остыть в форме.

58

Пирог-перевертыш с абрикосами и вишней ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ

200 Г ВИШНИ

125 МЛ МОЛОКА

150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

3 ЯЙЦА

1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

200 Г САХАРА

½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО

500 Г АБРИКОСОВ

ЭКСТРАКТА

ДЛЯ ТЕСТА ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чашу мультиварки выстлать предварительно смятым пергаментом, чтобы полностью закрыть дно. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Масло и сахар взбить миксером в пышную светлую массу до увеличения объема в два раза. Отложить 2 ст. л. смеси и равномерно размазать по пергаменту. Абрикосы разделить на половинки, из вишен удалить косточки. Выложить на смазанный маслом пергамент абрикосы срезами вниз, в промежутки положить вишни. Отделить белки от желтков. Добавить желтки с ванильным экстрактом и солью к взбитому масляному крему и снова все взбить до пышной пены. Просеять муку вместе с разрыхлителем. Не переставая взбивать, добавить в тесто муку, чередуя с молоком. Хорошо взбить и выложить тесто поверх фруктов. Выпекать 50 мин. Полностью остудить пирог в форме, вынуть и перевернуть.

59

Перевернутый пирог со сливами ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г СЛИВ 80 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 80 Г РИСОВОЙ МУКИ 200 МЛ МОЛОКА 1 ЯЙЦО 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 80 Г САХАРА 4 СТ. Л. КЛЕНОВОГО СИРОПА 1 Ч. Л. КОРИЦЫ ½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА 1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ЩЕПОТКА СОЛИ

60

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чашу мультиварки или форму для выпечки диаметром 22—24 см выстелить пергаментной бумагой и полить кленовым сиропом. Сливы разделить на половинки. Выложить половинки слив в сироп срезом вниз и посыпать корицей. Просеять оба вида муки с разрыхлителем в миску. Растопить сливочное масло. Смешать миксером молоко, яйцо, ванильный экстракт, растопленное масло, сахар и соль. Всыпать сухую мучную смесь и перемешать до однородной консистенции. Тесто выложить поверх слив. Выпекать в мультиварке 45—50 мин в режиме выпечки или в духовке 40—50 мин при температуре 180 °С. Проверить готовность деревянной шпажкой: после протыкания теста в середине пирога она должна остаться сухой.

Персиковый кукурузный коблер

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 КГ ПЕРСИКОВ 250 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 130 Г САХАРА 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 МЛ СЛИВОК ЖИРНОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 20 % 1½ Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 3 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА 2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 Ч. Л. СОЛИ ЩЕПОТКА КОРИЦЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Персики обдать кипятком и снять кожицу. Сложить персики в миску и засыпать 70 г сахара. Просеять кукурузную муку с разрыхлителем и смешать с 40 г сахара и ½ ч. л. соли. Всыпать в чашу блендера, добавить холодное сливочное масло и порубить в крошку. Влить сливки (1 ст. л. оставить) и перемешать с крошкой (должно получиться густое вязкое тесто). Персики посыпать крахмалом, корицей, ¼ ч. л. соли и полить лимонным соком. Выложить персики в форму для выпечки, сверху положить кусочки теста. Смазать тесто сливками и посыпать оставшимся сахаром. Выпекать коблер при температуре 180 °С 35 мин до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым с мороженым.

61

Морковный пасхальный кекс ИНГРЕДИЕНТЫ 350 Г МОРКОВИ 50 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 4 ЯЙЦА 1 ЛИМОН 200 Г САХАРА 100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 СТ. Л. КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА ½ Ч. Л. КОРИЦЫ 1 СТ. Л. СУХАРЕЙ 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Натереть цедру с лимона и выдавить сок. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром (лучше использовать коричневый), цедрой и лимонным соком. Белки взбить до твердых пиков. Орехи подсушить и смолоть в очень мелкую крошку, смешать с мукой, крахмалом, разрыхлителем и корицей. В желтковую массу добавить морковь и ореховую смесь, перемешать. Взбитые белки ввести в тесто аккуратными движениями снизу вверх. Формы для кулича смазать сливочным маслом, на дно положить круг из пергамента. Присыпать формы сухарями и наполнить тестом на две трети. Выпекать в заранее нагретой до 180 °С духовке около 40 мин (если кекс большой) или 30—35 мин (если маленький). Если верх кекса начнет темнеть, накрыть форму пергаментом или фольгой. Готовые кексы остудить на решетке в формах и аккуратно вытряхнуть из формы, проведя ножом вдоль края. Полить кекс-кулич глазурью, приготовленной из белка, сахарной пудры и лимонного сока. Украсить по желанию: «яйцами» из белого шоколада, или марципановыми цветами, или рублеными орехами и апельсиновой цедрой.

62

Кофейные кукурузные пирожные ИНГРЕДИЕНТЫ 150 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 175 Г САХАРА 90 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА БЕЗ ЗАПАХА 2 ЯЙЦА 300 МЛ МОЛОКА 1 ПАКЕТИК ПОРОШКА ДЛЯ

ШОКОЛАДНОГО ПУДИНГА 60 Г СМОРОДИНОВОГО ВАРЕНЬЯ, ПОВИДЛА ИЛИ ДЖЕМА 2 СТ. Л. СВАРЕННОГО ИЛИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ

1 СТ. Л. РОМА 10 Г РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ЩЕПОТКА СОЛИ ШОКОЛАДНАЯ СТРУЖКА И МЯТА ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

2 СТ. Л. СМЕТАНЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Просеять кукурузную муку с разрыхлителем, добавить кофе, ром, яйца, растительное масло, 75 г сахара и щепотку соли и перемешать до однородной консистенции (тесто должно получиться полужидким). Форму для выпечки диаметром 30 × 15 см выстлать пергаментной бумагой, вылить тесто и выпекать в нагретой до 170 °С духовке около 30 мин (проверить готовность деревянной шпажкой). Готовый корж немного остудить, вынуть из формы и дать полностью остыть. Намазать корж смородиновым вареньем. Приготовить шоколадный пудинг согласно инструкции на упаковке, с молоком и 100 г сахара, полностью остудить, добавить сметану и перемешать. (Порошок для шоколадного пудинга можно заменить смесью из 30 г кукурузного крахмала и 10 г какао-порошка.) Намазать кремом корж поверх варенья, поставить в холодильник на 30 мин, чтобы застыл. Посыпать шоколадной стружкой и разрезать на квадраты. По желанию украсить мятой.

63

Греческий вишневый пирог СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миске смешать йогурт, сахарную пудру, миндальную эссенцию и соль, взбить миксером. Добавить яйца и снова взбить. Не прекращая взбивать, влить растительное масло и сок лайма. Взбивать, пока масса не станет густой. Добавить оба вида муки, разрыхлитель и цедру, снова взбить. Духовку разогреть до 175 °С. Форму размером 20 × 30 см смазать маслом. Выложить тесто в форму. Вишню выложить в сотейник, добавить сахар и виски. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая, но не доводя до кипения, 15—20 мин. Добавить кукурузный крахмал и перемешать. Выложить вишню на тесто, полить приготовленным сиропом и выпекать в духовке 40 минут.

64

ИНГРЕДИЕНТЫ 100 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 200 Г РИСОВОЙ МУКИ 240 МЛ ЙОГУРТА 150 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ 2—3 КАПЛИ МИНДАЛЬНОЙ ЭССЕНЦИИ 2 ЯЙЦА 80 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЩЕПОТКА СОЛИ ЦЕДРА И СОК 1 ЛАЙМА 300 Г ВИШНИ 50 МЛ ВИСКИ 4 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА ½ СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА

Гречневые нуди с горошком ИНГРЕДИЕНТЫ 60 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 300 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА 200 Г ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА 75 Г ПАРМЕЗАНА 2 ЯЙЦА 200 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК 3 Ч. Л. ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ СВЕЖАЯ МЯТА 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА ЩЕПОТКА СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйца взбить миксером со щепоткой соли в пышную пену. Добавить 1 ч. л. лимонной цедры и протертый через сито творог. Всыпать 50 г тертого пармезана, муку и хорошенько вымесить. Накрыть тесто пленкой и убрать на 1 ч в холодильник. Раскатать тесто на доске в виде толстых колбасок и нарезать их кружками толщиной около 1 см. В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду и уменьшить огонь до минимального (вода не должна бурлить). Аккуратно опускать в кипяток кусочки теста и варить около 8 мин. Готовые нуди достать шумовкой и положить в соус. Для соуса в сотейник влить сливки, выдавить через пресс чеснок и довести до кипения. Всыпать горошек и варить 5 мин. Посолить и поперчить соус по вкусу. Подавать горячие нуди в соусе, посыпав лимонной цедрой, свежей мятой и тертым пармезаном.

65

Гречневые блинчики с грибами ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 300 МЛ МОЛОКА 1 ЯЙЦО 20 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 150 МЛ ВОДЫ 300 Г ШАМПИНЬОНОВ 1 ЛУКОВИЦА 50 Г КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ 100 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК 30 Г ТВЕРДОГО СЫРА 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЩЕПОТКА СОЛИ ЩЕПОТКА ПЕРЦА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Миксером взбить молоко и яйцо, добавить 20 г растопленного сливочного масла, всыпать гречневую муку и перемешать. Накрыть миску с тестом и дать постоять 20 мин, чтобы мука разбухла. Влить в тесто столько воды, чтобы оно стало жидким. Нагреть сковороду, смазать сливочным маслом и вылить порцию теста тонким слоем. Жарить блины на среднем огне до коричневого цвета с двух сторон. Готовые блины складывать стопкой. Для начинки мелко нарезать лук. Грибы нарезать ломтиками, грудинку — небольшими кубиками. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, положить грибы и жарить, помешивая, до испарения жидкости. Добавить грудинку, перемешать и готовить, пока грудинка и грибы не подрумянятся. Влить сливки и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить грибную начинку на блин, свернуть пополам. Подавать блины теплыми, посыпав тертым твердым сыром.

66

Гречневый рождественский кекс ИНГРЕДИЕНТЫ 50 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

3 ЯЙЦА

100 Г РИСОВОЙ МУКИ

1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО

125 Г МОЛОТЫХ ОБЖАРЕН-

САХАРА

НЫХ ОРЕХОВ (ФУНДУКА

125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

И МИНДАЛЯ)

125 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА

100 Г САХАРА

1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

1 СТ. Л. ТЕМНОГО РОМА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром добела. Масло и шоколад растопить, перемешать, добавить к яйцам вместе с ромом и взбить. Всыпать молотые орехи и просеянную с разрыхлителем муку. (Немного орехов оставить для посыпки формы.) Все хорошо перемешать. Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать молотыми орехами. Выложить тесто в форму и поставить в предварительно нагретую до 170 °С духовку. Выпекать 35—45 мин (начать пробовать готовность деревянной шпажкой через 30 мин от начала выпекания: как только она будет без налипших крошек, сразу вынимать кекс из духовки). Немного остудить кекс в форме, вынуть и дать полностью остыть на решетке. Белый шоколад растопить и украсить кекс по вкусу.

67

Гречневые маффины с вишней ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ШТ.

125 Г ГРЕЧНЕВЫХ ХЛОПЬЕВ 125 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 50 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 50 Г РИСОВОЙ МУКИ 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 3 ЯЙЦА 250 МЛ КЕФИРА ИЛИ ЙОГУРТА 200 Г ЗАМОРОЖЕННОЙ ВИШНИ 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 3—5 КАПЕЛЬ МИНДАЛЬНОГО АРОМАТИЗАТОРА ЩЕПОТКА СОЛИ ЩЕПОТКА КОРИЦЫ ЩЕПОТКА ИМБИРЯ

68

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смолоть гречневые хлопья в блендере. Смешать с мукой, сахаром, солью, разрыхлителем и специями. Сливочное масло растопить. В отдельной емкости венчиком взбить яйца с кефиром, влить растопленное масло. Всыпать сухую смесь в жидкую и слегка перемешать ложкой (комки должны остаться). С вишни слить сок, добавить ее в тесто и перемешать. Разложить тесто в формочки для кексов, смазанные растительным маслом, и выпекать в нагретой до 175 °С духовке около 25—30 мин. Проверить готовность деревянной шпажкой: после протыкания теста она должна остаться сухой.

Гречневые оладьи с черникой ИНГРЕДИЕНТЫ 150 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 50 Г ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ 1 ЯЙЦО 350 МЛ МОЛОКА 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА 6 СТ. Л. САХАРА 150 Г ЧЕРНИКИ 200 Г РЕВЕНЯ 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 150 МЛ СМЕТАНЫ ½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ¼ Ч. Л. КАРДАМОНА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ ЩЕПОТКА СОЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Размешать венчиком молоко, яйцо и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. В отдельной емкости смешать гречневую муку, отруби, разрыхлитель, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Всыпать сухую смесь в жидкую и перемешать. Добавить чернику (свежую или замороженную) и перемешать. Нагреть антипригарную сковороду и смазать растительным маслом. Ложкой выкладывать тесто в виде круглых лепешек толщиной около 5 мм. Жарить оладьи на небольшом огне с двух сторон, смазывая сковороду маслом перед каждой новой порцией. Ревень нарезать кусочками около 1 см, сложить в маленькую кастрюльку, посыпать 4 ст. л. сахара, добавить кардамон и 100 мл воды. Варить на среднем огне до загустения (около 8 мин). Добавить ванильный экстракт и остудить. Смешать ревень со сметаной и подавать с оладьями.

69

Гречневое шоколадное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ 100 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 40 Г САХАРА 1 СТ. Л. КАКАО-ПОРОШКА 1 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 150 МЛ СМЕТАНЫ ½ Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ЩЕПОТКА СОДЫ

70

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миске смешать муку, соду, сахар и какао-­ порошок. Добавить ванильный экстракт, растительное масло и сметану. Замесить пластичное тесто. Из теста сформовать шарики размером с грецкий орех и слегка их приплюснуть. Выложить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать 15 мин при температуре 180 °С. Остудить на решетке.

Гречневое печенье с медом ИНГРЕДИЕНТЫ 90 Г ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 90 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ 1 ЯЙЦО 1 СТ. Л. МЕДА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить 70 г сахарной пудры с медом и яйцом до образования светлой пышной массы. Добавить просеянную гречневую муку и перемешать. Тесто накрыть и дать постоять 30 минут. Духовку разогреть до 160 °С. Застелить противень пергаментной бумагой и ложкой выложить лепешки из теста на расстоянии 10 мм друг от друга. Выпекать 15—18 мин. Остудить печенье на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

71

Нутовая пицца с картофелем и грибами ИНГРЕДИЕНТЫ 125 Г НУТОВОЙ МУКИ 200 Г МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ 100 Г ШАМПИНЬОНОВ 30 Г КРАСНОГО ЛУКА 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА ГОРСТЬ БАЗИЛИКА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 Ч. Л. СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель очистить и нарезать максимально тонкими кружочками. Положить в холодную воду на 20 мин. Вынуть и обсушить на полотенце. Нутовую муку просеять с разрыхлителем в миску, добавить ½ ч. л. соли, 1 ст. л. масла и перемешать. Понемногу вливать в муку воду, пока не получится крутое, пластичное тесто. Сформовать из теста шар, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10—15 мин. Чеснок растолочь в пюре с 1 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. соли и щепоткой черного перца. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать тонкими сегментами. Противень застелить пергаментом и немного присыпать нутовой мукой. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать его чесночным маслом и выложить кружочки картофеля внахлест. Слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в нагретой до 190 °С духовке около 15—16 мин. Вынуть пиццу, разложить поверх картофеля грибы и лук и выпекать еще 10 мин. Готовую пиццу посыпать листиками базилика и сразу подать к столу.

72

Нутовые оладьи с печеной морковью ИНГРЕДИЕНТЫ 400 Г МЕЛКОЙ МОРКОВИ 125 Г НУТОВОЙ МУКИ 250 МЛ КЕФИРА 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 100 Г СЫРА ФЕТА 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ЩЕПОТКА ЗИРЫ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА ЩЕПОТКА СОЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь очистить и разрезать пополам. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и полить 1 ст. л. масла. Посыпать зирой и черным перцем, посолить и перемешать. Запекать 15—20 мин при температуре 190 °С до мягкости. Смешать миксером кефир, 2 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Добавить просеянную муку и разрыхлитель и перемешать. Жарить небольшие оладьи с двух сторон на растительном масле. Оладьи подавать с морковью, посыпав раскрошенной фетой.

73

Вафли из цукини с нутовой мукой ИНГРЕДИЕНТЫ 500 Г ЦУКИНИ 125 Г НУТОВОЙ МУКИ 125 МЛ МОЛОКА 1 ЯЙЦО 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА ГОРСТЬ БАЗИЛИКА НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК УКРОПА С ЗОНТИКАМИ 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА ЩЕПОТКА СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Цукини натереть на крупной терке, слегка присыпать солью и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В миске смешать просеянную нутовую муку с разрыхлителем и черным перцем. Листья базилика и укроп мелко нарезать. Отжать жидкость из цукини, добавить зелень, толченый чеснок, яйцо, молоко и оливковое масло. Все перемешать и всыпать мучную смесь. Еще раз хорошо перемешать. Вафельницу предварительно разогреть и смазать растительным маслом. Налить слой теста, разровнять и жарить вафли до золотисто-коричневого цвета. Чтобы готовые вафли оставались теплыми, следует поставить емкость с ними в духовку, нагретую до 60 ºС.

74

Яблочные маффины из рисовой муки ИНГРЕДИЕНТЫ 100 Г РИСОВОЙ МУКИ

75 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА

100 Г ХРУСТЯЩИХ ОТРУБЕЙ

70 Г ЖИДКОГО МЕДА

С ЯБЛОКОМ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 ЯБЛОКА

1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА 1 Ч. Л. КОРИЦЫ

2 ЯЙЦА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать в миске муку и молотые отруби, всыпать 50 г сахара, половину корицы и разрыхлитель. Добавить растопленное масло, 50 г меда и яйца, хорошо размешать. Натереть на терке яблоки с кожурой и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Выложить тесто в формочки для маффинов и выпекать 20 мин при температуре 180 °С. Остывшие маффины смазать медом и посыпать корицей, смешанной с оставшимся сахаром.

75

Рисовые кексы с яблоками ИНГРЕДИЕНТЫ 200 Г РИСОВОЙ МУКИ

2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

200 Г САХАРА

2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА

5 ЯИЦ

½ Ч. Л. МОЛОТОГО КАРДАМОНА

100 Г ОБЖАРЕННОГО МОЛОТОГО МИНДАЛЯ

ЩЕПОТКА СОЛИ

2 КИСЛО-СЛАДКИХ ЯБЛОКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить в большой миске яйца с растительным маслом и сахаром (можно использовать коричневый) до образования светлой воздушной массы. В отдельной емкости смешать просеянную муку, разрыхлитель, молотый миндаль, щепотку соли и молотый кардамон. Не переставая взбивать яично-масляную массу, всыпать в нее сухую смесь. Яблоки очистить и мелко нарезать. (Можно использовать замороженные дольками яблоки.) Вмешать кусочки яблок в тесто. Металлические формочки для кексов выстелить бумажными основами (или смазать растительным маслом) и заполнить тестом. Выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовке 20—30 мин. Кексы должны подняться и стать золотисто-корич­ невыми.

76

Шоколадный кекс с тхиной и рисовой мукой ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ 2 СТ. Л. РИСОВОЙ МУКИ 2 ЯЙЦА 100 Г ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА 2 СТ. Л. ТХИНЫ 2 СТ. Л. САХАРА ¹⁄3 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА КУНЖУТ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яйца с сахаром. Шоколад и тхину растопить в микроволновке, перемешать и смешать с яйцами. Всыпать рисовую муку и разрыхлитель, перемешать. Две огнеупорные чашечки или формочки смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 8 мин (чтобы серединка осталась влажной) или 10—12 мин (чтобы кекс хорошо пропекся). Подавать горячим, посыпав кунжутом.

77

Рисовое печенье с кардамоном

ИНГРЕДИЕНТЫ 240 Г РИСОВОЙ МУКИ 120 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 120 Г САХАРА 1 ЯЙЦО 1 СТ. Л. РОЗОВОЙ ВОДЫ 1 Ч. Л. МОЛОТОГО КАРДАМОНА ½ Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА

78

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром в пышную кремообразную массу. Добавить яйцо, розовую воду и снова взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и кардамон и хорошо перемешать. Получившееся мягкое пластичное тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8—12 часов. Достать тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Духовку нагреть до 160 °С. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 5—6 см. Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекать около 20 мин. Печенье должно остаться светлым, подрумянивать его не нужно!

Содержание От автора....................................................... 3 Отрубные хлебцы............................................. 4 Морковный тортик с отрубями........................... 5 Клубничные маффины с отрубями...................... 6 Творожные булочки с отрубями......................... 7 Итальянский манно-творожный пирог «Фиорелла»........................................... 8 Манник.......................................................... 9 Манные ромбы с вишневым киселем.................10 Овсяный яблочный пирог................................11 Овсяный банановый кекс с шоколадом.............12 Яблочный крамбл с овсяной мукой...................13 Панкейки овсяные.........................................14 Овсяный медовик с красной смородиной...........14 Клафути с вишней и овсяной мукой..................16 Овсяное печенье............................................17 Печенье хоменташен.......................................18 Печенье из овсяной муки с шоколадом..............19 Меренговый рулет с орехами............................20 Меренговый торт с апельсиновым кремом..........21 Макаруны......................................................22 Пирожные «Павлова» с черничным соусом........23 Трюфельный пирог.........................................24 Брауни с черной смородиной...........................25 Шоколадная «Павлова»..................................26 Шоколадные кексы.........................................27 Шоколадный торт...........................................28 Шоколадное печенье......................................30 Миндальный пирог.........................................31 Финиковый пирог с глазурью...........................32 Пирог фондан................................................34 Ореховый тарт со сливами и черникой...............35 Торт «Эстерхази»............................................36 Рождественский пудинг..................................38 Творожная запеканка с желтыми сливами.........40 Творожная запеканка с ананасом.....................41 Творожное суфле с киви..................................42

Творожное суфле с клубникой..........................43 Творожник с красной смородиной....................44 Творожный пирог с вишневым соусом...............45 Творожные тарталетки со сливами....................46 Ржаной хлеб с отрубями и помидорами.............47 Калитки с картофелем.....................................48 Ржаные булочки с отрубями и семенами льна............................................49 Кукурузный киш с горбушей.............................50 Картофельная пицца с курицей.........................51 Кукурузные кексы с сосисками.........................52 Тыквенный кукурузно-овсяный хлеб.................53 Кукурузные вафли..........................................54 Морковные маффины......................................55 Кукурузные оладьи с черничным соусом............56 Кукурузная галета со сливами и персиками........57 Кукурузный пирог со сливами..........................58 Пирог-перевертыш с абрикосами и вишней........59 Перевернутый пирог со сливами.......................60 Персиковый кукурузный коблер........................61 Морковный пасхальный кекс...........................62 Кофейные кукурузные пирожные......................63 Греческий вишневый пирог..............................64 Гречневые нуди с горошком.............................65 Гречневые блинчики с грибами........................66 Гречневый рождественский кекс.......................67 Гречневые маффины с вишней..........................68 Гречневые оладьи с черникой..........................69 Гречневое шоколадное печенье........................70 Гречневое печенье с медом..............................71 Нутовая пицца с картофелем и грибами.............72 Нутовые оладьи с печеной морковью................73 Вафли из цукини с нутовой мукой.....................74 Яблочные маффины из рисовой муки................75 Рисовые кексы с яблоками..............................76 Шоколадный кекс с тхиной и рисовой мукой............................................77 Рисовое печенье с кардамоном.........................78

79

Ивченко З. И25 Выпекаем без муки. Хлеб, булочки, пироги, пицца, оладьи, печенье. Вкусно и полезно! / Ивченко Зоряна. — Харьков : Книжный Клуб «Клуб Семей­ного Досуга» ; Белгород : ООО «Книжный клуб “Клуб семей­ного досуга”», 2016. — 80 с. : цв. ил.

ISBN 978-617-12-2307-3 (PDF) УДК 641.5 ББК 36.992