Page 1


Бертран ГмбХ, Берлин при участии ООО «Принтек», Москва

Д - р О еткер Ферлаг

из

Европы

с

любовью

ВЫПЕЧКА от А до Я Перевод с немецкого А. Сперанской и Л. Никулиной

МОСКВА

БЕРЛИН

«ПОРТА СПИРИТУС»

2013


И-32 Dr. Oetker BACKEN von A-Z Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я. Перевод с н е м е цкого Анастаси и Сперанской и Людмилы Н и кул и н о й

Редакция на русском я з ы ке ООО «При нтек»

И-32 Д-р Оеткер Ферлаг Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я / Пер. с нем. - Б.: Порта Спиритус, 201 3 - 528 с.

ISBN 978-3-944271 -02-6 Бертран ГмбХ, Берл и н (Bartraп GmbH, Berliп) - обладатель товарного знака «Порта Спиритус» (Porta Spiritus) при участии ООО Принтек, Москва

Переводное издание попул я р н о го сбо р н и ка рецептов из Е в р о п ы . Э н ц и клопедия в ы п е ч к и и кондитерских издел и й д л я нач и н ающих и о п ытных кул и наров. Классические и с о вр е ме н н ы е рецепты п р и готовл е н и я п и рогов, торто в , п и рожных, п р я н и ко в , п о н ч и ко в , вафел ь, п е ч е н ь я , конфет. к е к с о в , рул етов, ч и з ке й ко в , мафф и н о в , п и ц ц ы, штруделей, хлебобул о ч н ы х издел и й .

УДК 664.68 (083.12) ББК 36.997

© Ьу Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld, Germaпy, 2005

© Bartraп GmbH, Berliп , Germaпy, изда н и е н а русском я з ы ке, 2 0 1 3

ISBN 978-3-944271 -02-6


АЗБУ КА ВЫ ПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ ЕТЫ И БАЗ О ВЫ Е Р Е ЕПТЫ Б исквитное тесто Про с то

З яйца 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 80 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 25 г пищевого крахмала 1 ст. л. какао-порошка (при приготовлении темного теста)

При приготовлении на п ротивне: противень смазать в нескольких местах мягким сливочным маелом или маргарином, выстлать бумагой для выпечки, при этом перед пологой стеноч кой бумагу загнуть складко й , что б ы получилась загородка, которая н е даст«убежать» тесту.

кДж: 4410, ккал: 1061 1. Указанные выше ингредиенты могут быть использованы для приготовления коржа в разъемной форме для выпечки диаметром 26 см . П ротивень или форму для выпечки еледует выстлать бумагой для выпечки. При приготовлении в разъемной форме: форму перевернуть вверх д н о м , положить на нее сверху кусок бумаги для выпечки, ручкой ножа п рижать бумагу, перегибая ее за край дна, вырезать из бумаги круг размером с дно формы или поставить форму на кусок бумаги для выпечки, обвести контур формы, вырезать круг из бумаги. 2. Дно формы смазать кулинарной кисточкой прибл. в 4 местах мягким слив. маслом или маргарином. Бортик форм ы не смазывать. Подготовленный кусок бумаги для выпечки положить на д н о формы, прижать и разгладить руками. 4

8. Тесто сразу выложить в подготовленную форму (ил и на п ротивень), равномерно разровнять и сразу начать выпеч ку, иначе из теста выйдет воздух и бисквит может опасть. Верхний и нижний жар. прибл. 180°С

3. Каждое яйцо по отдель-

(духовку предв . нагреть)

ности, разбив, вылить в чашку и п роверить, свежее ли оно. Все проверенные яйца поместить в одну миску для взбивания.

Горячий воздух: прибл. 160°С (духовку предв. нагре ть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

Время приготовления: 20 мин. Всего: Б: 29 г, Ж: 22 г, У.· 187 г,

чтобы я и ч н о-сахарная масса не утратила своего объема.

4. Перемешать муку, разр ыхл итель теста, крахмал и , если нужно п р и готовить те м н о е тесто, какао-порошок.

Корж из бисквитного теста лучше выпекать при п р о грам м е « Ве рх н и й и нижний жар», т. к . при программе « Горячий воздух» бисквитн ы й 5. Я й ца взбить в пену за корж может стать с л и ш ко м 1 м и н . руч н ы м м и ксером с сух и м . Готовность бисквита насадками-венчиками на макс имальной скорости оборотов . м о ж н о п роверить, слегка п р и жав к нему ладо н ь . Вы печенное тесто должно напоми нать 6. Продолжая взбивать, по консистенции вату, быть всыпать перемешанные сахар и ванильный сахар 1 мин. Затем мягким, как хлеб н ы й м я к и ш , взбивать еще п рибл. 2 мин. Важ- и сухим на о щупь, п р и легком сдавл ивании поверхность но точно выдержать указанное время перемешивания, т.к. если должна легко п одн и маться обратно вверх. Передержа н н ы й взбить быстрее или медленнее, в духовке бисквит становится масса не приобретет нужного сухим и плотны м . объема и тесто не поднимется или опадет при выпечке. 9. Корж в ы нуть и з духо в к и , сразу отделить н ожом от 7. Половину мучной смеси п росеять к взбитым с сахаром бортика фор м ы . Удал ить бортик. Дно формы перевер нуть я й ца м . Быстро перемешать вверх дно м, корж выложить м и ксером на м и н и мальной н а в ы стланную бумагой для с корости оборотов. Аналов ы п е ч к и кухонную р е ш етку, гично добавить и перемешать вторую половину м у ч н о й с м е - удалить дно ф о р м ы . Корж остудить, не с н и мая с него с и . Важно быстро подмешать бумагу, на которой он выпе в тесто муку, а при необхокал с я . П р и п р и готовл е н и и на димости и другие «Тяжел ые» против не: проти в е н ь перевери н гредиенты (напр" орехи),


АЗБУКА ВЫПЕЧКИ ОБ нуть вверх дном и выл ожить корж на посы панную сахаром бумагу для в ы п е ч к и , снять с коржа бумагу, на кото рой он в ы п е кался, корж остудить. Есл и б и с к в и т н е используется в зтот же де н ь , н е с н и м ать с него бумагу, на которой он в ы п е кал с я , до м о м е нта его использован и я .

В ыпечка во фр итюре Классика

1. Во фритюре в ы п е кают издел и я и з дрожже вого, зава р н о го , песоч н о го и творож н о го теста. Можно и с п о л ь з о вать ф р и тю р н и цу или большую кастрюл ю . 2 . Д л я в ы печки во фритюре рекомендуется и с п ол ьзо вать очищ енное растител ьное масло без запаха, н а п р и м е р , подсол н е ч н о е м а с л о (жидкое масло) или кокосовое масло (тве рдое масло). В зави си ­ м ости от вел и ч и н ы кастрюл и или фритюр н и ц ы п р и в ы п еч ке ис п ол ьзуется 750 г - 1 кг твердого м асл а и л и 7 5 0 мл 1 л жидкого масла. Кастрюля или фритюрница должна быть напол н е н а маслом на 2/3 . -

3. Кастрюлю наполнить масл о м настол ь ко, чтобы вы пекае м ы е издел и я м о гл и свободно в нем плавать. Те п е р ь нужно нагреть масло до 1 75 °С: вокруг опуще н н о й в такое масло деревя н н о й л ож­ ки соби раются пуз ы р ь к и . Есл и масло пере греть, в ы п е каемые издел и я м о гут чересчур

б ы стро подрум я н иться, о ставаясь н е п р о п е ч е н н ы м и в н утри и н е п одн и м а я с ь . Если масло сл и ш ком холодное, издел и я вп итают в с е б я сл и ш ком м н о го жира из масла. Кроме того, после помещения изде­ лий в такое масло оно м ожет начать сл и ш ко м п е н иться, а издел и я м о гут разор ватьс я . В зтом случае сл едует сильнее н агреть масл о. 4. Чтобы н е у м е н ь ш ить тем­ п е ратуру масла, в ы пекае м ы е и здел ия сл едует п о м ещать в масло в небол ь ш и х кол иче­ ствах, периодически проверяя те м п е ратуру масла, опустив в н е го де ревянную ложку. В ы п е ч е н н ы е до золоти стого цвета издел и я в ы н уть из мас­ ла и обсушить на бумажном

полоте н це , чтобы издел и я не вп итал и в себя л и ш н и й жир. Выпечку остудить на кухо н н о й решетке. 5. Пр и выпечке несколькими парти я м и нужно пери роди­ чески очи щать масло для фритюра. Для этого следует процедить масло через сито, покрытое бумажным полотен­ цем . Одно и то же масло может использоваться для выпечки не более 7-8 партий издел и й .

6 . Издел и я , в ы п е ч е н н ы е в о фритюре, вкуснее всего с разу после в ы п е ч к и . Их реко ме н­ дуется употребить в теч е н и е 1 д н я . Остывшую в ы п е ч к у сл едует б ы стро разогреть п р и 1 50 °С ( п р о г р а м м а « Верхний и нижний жар»).


АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ Е Т Ы И БАЗОВ ЫЕ Р Е ЕП Т Ы Д р ожжевое тесто Классика

500 г пшеничной муки 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) или 42 г свежих дрожжей 75 г са ха ра 1 па кетик ва нильного са ха ра (ма сса нетто: В г) 1 щепотка соли 250 мл (114 л) слегка теплого молока 75-100 г ра стопленного слив. ма сла или ма рга рина Время при готовления: 35 мин" без времени выдержки теста Всего: Б: 66 г. Ж: 96 г. У" 464 г. кДж: 13014, кка л: 3 109 П р и приготовлении теста с сухими дрожжа ми:

1. Для п р и готовл е н и я теста муку п росеять в миску для взбивания и очень тщател ьно перемешать вилкой с сух и м и дрожжа м и . Добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, соль, моло­ ко, слив. масло или маргари н . В с е жидкие ин гредиенты должны быть прибл. 37 °С.

в ы нуть из миски и недолго по­ месить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола.

3. Выдержанное тесто вынуть

При при готовлении теста со свежими дрожжами:

Желат ин

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания, в середине выдавить углубление. Раскрошить в углубление свежие дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и немного молока. Ингредиенты из углубления очень осторожно перемешать вилкой с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, оставить прибл. на 1 0 мин. при комнатной температуре, пока окруженная мукой опара заметно не увеличится в объеме.

Классика

из миски и недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Тесто, в соот4. Тесто, в соответстви и с укаветствии с указаниями в рецепте, заниями в рецепте, выложить в выложить в форму или на проформу или на п ротивень и, при- тивень и, прикрыв, оставить в крыв, оставить в теплом месте теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме. до тех пор, пока оно заметно Тесто выпекать в соответствии с не увелич ится в объеме. Тесто указаниями в рецепте. выпекать в соответствии с указаниями в рецепте.

2. Добавить в миску к муке и опаре оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, оставшееся молоко, слив. масло или маргарин. Ингредиенты перемешивать ручным миксером 2. И нгредиенты перемешивать с насадками-крюками сначала руч н ы м м и ксером с насадками­ недолго на минимальной скоро­ сти оборотов, затем прибл. 5 мин. крюками сначала недолго на на максимальной скорости. Соль самой маленькой скорости и ингредиенты, содержащие оборотов, затем прибл . 5 мин. на максимальной скорости. жир, замедляют действие дрожжей, поэтому их лучше 3. Тесто, прикрыв полотенцем, помещать ближе к краю миски и подмешивать в тесто после оставить в теплом месте до перемешивания муки и опары. тех пор, пока о н о заметно не Тесто, прикрыв, оставить в те­ увелич ится в объем е (прибл. плом месте до тех пор, пока оно на 20-30 м и н.). Выдержанное тесто слегка присы пать муко й , заметно не увеличится в объеме. Б

1. Красный и белый желатин могут быть в форме крупинок или листочков. 9 г крупинок желатина соответствуют 6 листочкам и рассчитаны на загущение 500 мл (1/2 л) жидкости. 2. Желатин в листочках замочить на 5 мин. в холодной воде, слегка отжать, поместить в кастрюлю и, слегка помешивая, растворить на слабом огне (не кипятить). Молотый желатин (9 г) поместить в катрюльку, перемешать с 6 ст. л. воды и оставить на 5 мин. для набухания. Набухший желатин, помешивая, растворить на слабом огне (не кипятить). Размоченный или набухший желатин можно, в сооотвествии с указаниями в рецепте, растворить в горячей (не кипящей) жидкости.

3. Загущение сливок для взбива­ ния: сливки взбить до полугустой консистенции, быстро подмешать сахар. За один раз влить, поме­ шивая, слегка теплый растворен­ ный желатин и взбить сливки до густой консистенции. Загущение крема или начинки: прибл. 4 ст. л.


АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ крема или начинки перемешать с растворенным желатином (чтобы выровнять температуру и избежать образования комочков), а затем подмешать полученную смесь к оставшемуся крему или начинке.

2. Воду и слив. масло вскипятить (желательно в ковше).

Комочки или горочки на противне не должны находиться слишком близко друг к другу, т.к. при выпечке их размеры увеличатся в два раза.

3. П росеянную смесь из муки и крахмала за один раз (чтобы избежать образования комочков) всыпать в снятую с огня Советы. Духовку прогреть до жидкость и тщательно перетемпературы, необходимой для 4. Свежие ананасы, киви, папайя мешивать, пока не образуется выпечки, и только после зтого и инжир (фиги) значительно клейкая масса, которая комком поместить в духовку противень снижают желирующее действие отделяется от дна ковша. Комок с тесто м . Дверцу духо в к и желатина. Позтому указанные теста в ковше поставить на открыть лишь непосредственно фрукты перед перемешиванием огонь и, помешивая, нагревать перед тем, как вынуть готовую с желатином следует бланширо- (прокаливать) на сильном огне выпечку: и наче она опадет. вать в кипящей воде (или исприбл . 1 м и н . Тесто при этом Если жарить тесто во фрипользовать консервированные должно приобрести более тюре, его следует выдавить фрукты). плотную консистенцию, а на из м е ш о ч ка желае м ы м и ф и д н е ковша должна образовать- гурами на с маза н н ы е маслом 5. Чтобы смеси с желатином ся тонкая белая корочка. л и сты бумаги для в ы п е ч к и , лучше застывали, рекомендуется л и сты по о ч е реди осторожно помещать их в холодильник. 4. Горячий комок теста сразу опускать в к и п я щее масло, вынуть из ковша и положить затем удал ять л и сты и в ы пекать фигуры из теста (при в миску: он быстрее остынет и тесто, из которого он состоит, ЭТО М о н и ДОЛЖНЫ плавать в Заварное тесто будет легче перемешать. масле) и л и двумя ч а й н ы м и ложка м и отделять ком о ч к и Недорого 5 . М иксером с насадкамитеста и о пус кать их в к и п я щее 125 мл (118 л) воды масло. Чтобы в ы печка не крюками на макс имальной в п итала с л и ш ко м м н ого жира, 25 г слив. ма сла или ма рга рина скорости оборотов по одному масло должно быть разогрето подмешать в горячее тесто 75 г пшеничной муки до те м п ературы п рибл. 18 0 °С: я й ца (следующее я й цо подме15 г пищевого кра хма ла на опуще н н о й в такое масло ш ивать, тщательно перемешав 2-3 яйца дере в я н н о й ложке образуются с тестом предыдущее). Нужно 1 щепотка на кончике ножа маленькие пуз ы р ь к и . ра зрыхлителя теста добавить столько яиц, чтобы Гото вая в ы печка должна тесто сильно поблескивало и Врем я пр иготовления: 25 мин. при падении с ложки цеплялось быть возду шно й и р ыхл о й . Внутрен н я я часть не должна за н е е : д ля этого последнее я йцо нужно добавлять частя м и , б ы т ь сл и ш ком сухо й . В ы п ечку Всего: Б: 24 г, Ж: 35 г, У' 69 г, п редв. перемешав вилкой белок сл едует разрезать, п о ка она кДж: 3017, кка л: 721 горячая: о н а р вется не так и желток. В остывшее тесто ле гко, как холодна я. 1. Противень смазать маслом, подмешать разрыхлитель. Дать выпечке остыть и перед одну половину противня слегка 6. Наполнить тестом кондитер- подачей на стол заполнить присыпать мукой. Противень слегка наклонить не присыпанной ский мешочек. Тесто из мешочка ее начинкой. Изделия из этого теста лучше мукой стороной к столу и ударить выдавить горочками или бортиком по столу: мука должна комочками на подготовленный выпекать при программе «Горячий равномерно распределиться по противень и выпечь в соответвоздух»: они получаются более воздушными и хрустящими. ствии с указаниями в рецепте. всему противню. 7


АЗБУКА ВЫ П ЕЧКИ ОБ ИЕ СОВЕТЫ И БАЗОВЫЕ Р Е ЕПТЫ К рок а нт

1.

Быстро

Сахарную пудру просеять,

на минимальной скорости

тщательно перемешать рука­

оборотов, затем основательно

ми с молотыми миндальными

на максимальной скорости.

орешками и разминать на

2 кусочка на кончике ножа слив. масла 100 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 100 г порубленных ядер лесных орехов (фундука) 125 г сахара

рабочей поверхности стола

2. Из

до получения слегка склеи­

месить на посы панной мукой

вающейся массы. В середине

рабочей поверхности стола

массы выдавить углубление.

однородное эластичное тесто.

полученной массы вы­

Добавить в углубление кон­ центрированное молоко,

3. Скатать из теста валик: его

яйцо, ликер или коньяк, или

будет легче раскатать. Если

ром, или сиро п, или сок. Все

тесто клейкое, его следует

Время приготовления: 20 мин. ,

ингредиенты тщательно пере­

завернуть в пленку для сохра­

без времени охлаждения

мешать руками на рабочей

нения свежести продуктов и

поверхности стола. Готовую

поместить прибл. на

Всего: Б: 34 г, Ж: 119 г, У 1 40 г,

массу ис пользовать по наз-

в холодильник.

кДж: 7749, ккал: 1850

начению.

30 мин.

4. Тесто раскатать на очищенной 1. Слив. масло,

порубленные

миндальные и лесные орехи и сахар, помешивая, нагревать до приобретения массой коричне­

П есочное тесто Классика

вого цвета. Крокант выложить на бумагу для выпечки и остудить.

Вариант: горячий крокант перемешать с 100 г растоплен­ ного шоколада, двумя чайными ложками выложить в форме горочек на бумагу для выпечки, дать застыть.

150 -200 г пшеничной муки 112-1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 25 -75 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 1 яйцо 75 -125 г слив. масла или маргарина

рабочей поверхности стола. При раскатывании использовать иначе тесто будет крошиться, а изделия из него будут слишком жесткими. Если тесто при раскатывании сильно прилипает к столу, его следует снова за­ вернуть в пленку и поместить в холодильник, чтобы застыл находящийся в тесте жир. Рас­ катанное тесто лопаточкой или ножом осторожно отделить от поверхности стола, чтобы оно не

Время приготовления: 20 мин.

Требует в ремени

Всего: Б: 27 г, Ж: 90 г, У 2 38 г, кДж: 80 99, ккал: 1935

8

очень тонким слоем муки

как можно меньше муки,

М а рци па но вая ма сс а

200 г сахарной пудры 300 г очищенных, молотых ядер миндальных орехов 1-2 ст. л. концентрированного молока 1 свежее яйцо (не старее 5 дней) 1 ч. л. ликера амаретто или коньяка, или коричневого рома, или сиропа, или сока

от остатков теста и посыпанной

приклеилось и не разорвалось. Тонкие большие пластины теста можно обернуть вокруг слегка присыпанной мукой скалки и развернуть на противне или раз-

1.

Для приготовления теста

муку перемешать с разрыхли-

резать пополам и переложить с рабочего стола на противень.

телем теста и просеять в миску для взбивания. Добавить сахар,

5.

ванильный сахар, соль, яйцо,

вы пекать в соответствии

слив. масло или маргарин. Все

с указаниями в рецепте.

Тесто переработать и

ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-

До по л нение: сырое или вы пе-

крюками сначала недолго

ченное песочное тесто можно


АЗБ У КА ВЫПЕЧК И О Б заморозить и и с п о л ьзо вать позже.

ровоч н ы м и сухаря м и и л и ко­ косовой стружко й , или моло­ тыми ореха м и .

С д обное тесто

2 . Прямоугол ьную форму для выпечки выложить, есл и это указано в рецепте, бумагой для выпечки. Для этого форму поставить на бумагу для вы­ печки и очертить контуры дна формы. Форму положить на бок и очертить контуры лежащей на бумаге стороны. Так же оч ертить все остал ьные стороны формы. Вы резать треугольные выемки на углах контура и согнуть контур по линиям.

Классика Намазать и посы пать форму:

слив. ма сло или ма рга рин па нировочные суха ри кокосова я стружка молотые ядра лесных или минда льных орехов Для при готовлен и я теста:

250-300 г слив. ма сла или ма рга рина 150-250 г са ха ра 1 па кетик ва нильного са ха ра (ма сса нетто: 8 г) возможн о, щюматизато ры, пря ности 1 щепотка соли 4-б яиц 250-500 г пшеничной муки (113 муки в некоторых случа ях за меняют пищевым кра хма лом) 1 ч. л. - 1 па кетик ра зрыхлителя теста (ма сса нетто па кетика : 10 г) до 125 мл (118 л) молока возможно, подготовленные фрукты, ядра орехов Врем я приготовления: 25 мин" уменьшение или увеличение времени за висит от количества теста Всего: Б: 85 г, Ж: 267 г, .v.· 493 г, кДж: 20435, кка л: 4882

1. Подгото в ител ь н ы е работы . Форму равномерно смазать с л и в . масл ом или маргар и н о м (не рекомендуется и с п ол ь­ зо вать растител ьное масло), посыпать, в соответств и и с указа н и я м и в рецепте, пани-

5. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать пр и бл . 1/2 мин.). Муку (и, если указано в рецепте, крахмал) переме­ шать с разрыхл ителе м теста, просеять и порци я м и и , е с л и указано в рецепте, попеременно с молоком подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов.

6. Следует добавить стол ько

молока, чтобы тесто представ­ ляло достаточно густую мас­ су, которая медленно «сполза­ ет» с ложки или венчика. Кол и­ чество добавляемого молока зависит от величины яиц и впи­ 3. Рекомендуется использовать тывающих свойств испол ьзуе­ мой муки. И, наконец, если это мелкий, а не крупный сахарный песок, так как он быстрее раство­ указано в рецепте, быстро под­ мешать в тесто миксером или ряет с я п р и п е р е м е ш и в а н и и лопаточкой подготовленные м и ксером. Сл и в . м а с л о (ил и маргарин) должно быть мягким, фрукты. н о н е текуч и м , т. к. сл и ш ком 7. Тесто л о п аточ кой для теста мягкое слив. масло (маргарин) нельзя перемешать до кремовой выложить в форму для вы­ консистенции. Муку, крахмал и п е ч к и , разровн ять и в ы п е кать разрыхлитель теста перемешать в с оответстви и с указан и я м и и просеять: мука после просеива- в рецепте. ния приобретает более рыхлую структуру. Цельнозерновую муку Советы. Желательно, чтобы все ин гредиенты для этого теста и шрот не просеивать. были комнатной температуры: 4. Для п р и готовл е н и я теста в этом случае они лучше перемеши ваются в однородную с л и в . масло или маргар и н массу. Добавление слишком взбить руч н ы м м и ксером большого кол ичества молока с насадка м и - в е н ч и ка м и н а (сл ишком жидкое тесто) может макс и м а л ь н о й скорости при вести к образованию н а оборотов до кремовой кон с и сте н ц и и . Посте п е н н о добавить выпечке полосок воды. сахар, ванил ь н ы й сахар, п р я ности , ароматизато р ы , с о л ь . И н гредиенты продолжать перемешивать миксером, пока н е образуется однородная масса. 9


АЗБУКА В ЫПЕЧКИ (О Б Щ ИЕ СОВЕТ Ы И БАЗОВЫ Е Р ЕЦ ЕПТ Ы ) С лоеное тесто Классика - требует времени

225 г пшеничной муки 25 г слив. масла 114 Ч. Л. СОЛИ 112 ст. л. уксуса из белого вина 125 мл (118л) слегка теплой воды 225 г холодного слив. масла 25 г пшеничной муки Время приготовления: 50 мин"

без времени охлаждения Всего: Б: 28 г. Ж: 207 г. У.' 184 г. кДж: 1 1805, ккал: 2821

1. Муку п росеять в м и ску для взбиван и я . Добавить слив. масло, сол ь , уксус, воду. 2. Ин гредиенты в м иске перемешивать руч н ы м м и ксером с насадками-крюками сначала недолго на самой маленькой скорости оборотов, а затем на самой большой скорости оборотов до образования однородного эластичного теста. Есл и тесто клейкое, его следует завернуть в пленку д л я сохранения свежести продуктов и поместить на некоторое время в холодил ьник.

3. Хол одное сливочное маеп о положить в м и с ку д л я взбиван и я . Добавить муку. П е р е м е шать руч н ы м м и ксером с н асадка м и - крюками на с а м о й бол ь ш о й скорости оборотов до образо ва н ия однородной массы. Масляную м ассу раскатать на п о с ы п а н ной мукой рабочей п о ве рхности стола в квадрат н ы й пласт 1 2 х 1 2 см . 10

4. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 25 х 1 2 см. На одну половину пря моугол ьника из теста положить пласт из сл ив. масла и муки и прикрыть его второй стороной прямоугол ьника из теста. Сом кнувшиеся края скреп ить руками. 5. Н ач и н е н н ы й с лив. маслом п р я моугол ь н и к из теста раскатать в п р я м оугол ь н ы й пласт тол щ и н о й прибл. 1 с м . Левую дл и н ную сторону п р я м оугол ь н и к а пере гнуть к правой дл и н н о й сто р о не и сложить, закр ы в две трети п р я моугол ь н и ка. П р и к р ыть сверху правой дл и н н о й стороной п р я м оугол ь н ика, чтобы получ илось 3 лежащих друг на друге слоя теста.

6. Получ е н н ы й прямоугол ь н и к раскатать, нач и ная с открытой (слоистой) стороны, в прям оугол ь н ы й пласт ТОЛЩИНОЙ п р ибл . 1 см. Прямоугол ь н и к сложить, нач и ная с одной из дл ин н ы х сторон так, чтобы получ илось 4 лежащих друг на друге слоя из теста и , при крыв, поместить на 30 мин. в холодил ь н ик .

Творожное тесто Быстр о

300-400 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса неr то: 10 г) 150-200 г нежирного мягкого творога 6 ст. л. молока 6-8 ст. л. растительного масла ВОЗМОЖНО, 1 ЯЙЦО 75-100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса неrт о: 8 г) 1 щепотка соли возможно, пряности, напр.: 1 бутылочка ароматизатора с ароматом ванили и слив. масла (д ля 500 г муки или 0,5 л жидкости) или молотая корица Время пр иготовле ния: 15 мин. Всего: Б: 70 г. Ж: 8 5 г. У.' 361 кДж: 10905, ккал: 2605

г.

1. Муку п е р е м е ш ать с разр ы х л ител е м теста и п р осеять в м и с к у для в з б и в а н и я . Доб а ви ть тво р о г, м о л о ко , растител ьно е масло, я й цо (есл и указано в р е це пте), сахар, в а н и л ь н ы й сахар, с ол ь , п р я н ости. И н гредиенты п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к7. Повторить действия, описан- с е р о м с насадка м и - к р ю к а м и ные в пункте 5. Тесто поместить на м а кс и м а л ь н о й скор ости о б о рото в п р и бл . 1 м и н . (но на 30 м и нут в холодил ьник. Повторить действия, описанные н е с л и ш ко м дол го, и н аче в пункте 6. Тесто обработать и тесто будет кл е й к и м) . Сл и ш выпечь в соответствии с указа- ком влаж н ы й т в о р о г сделает ниями в рецепте. тесто сл и ш ко м МЯГКИ М, поэтому п е ред п р и готовл е н и е м влаж н ы й т в о р о г сл едует В а ри а нт : в место пшеничной муки экстра (ти п 405) можно обсушить в сите или отжать использовать п ш е н и ч ную муку в м а р л е , чтобы о н стал как второго сорта (ти п 1 050). м о жно суше.


БУЛОЧКИ 2. Скатать из теста на посы панной мукой рабочей поверхности стола валик.

соляные комочки для посыпки семена кунжута семена ма ка

3. Вал и к раскатать, обработать Время при готовления: 40 мин., и в ы п е кать в соответств и и с указан и я м и в рецепте. Советы. Творожное тесто

(как и дрожжевое) должно быть м я гк и м и эласт и ч н ы м . Е с л и тесто п р и л и п ает к рука м , в н е го можно осторож­ но подмешать н е м н о го муки. П р и раскатыван и и в тесто не должно п о пасть сл и ш ком м н о го муки с рабочей поверх­ ности стола, иначе в ы п е ч ка будет с л и ш ком сухо й . В ы ­ п е ч к а из этого теста вкуснее, если о н а свежая. Творожное тесто можно замороз ить и использовать позже.

Б ейглы Любимое Для приготовления дрожжевого теста:

450 г пшеничной муки э кстра (тип 405) 50 г пищевого кра хма ла 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) 1 ч. л. без горочки соли З ч. л. без горочки коричневого са ха ра 275 мл теплой воды 1 яичный белок Кроме того:

2-З л воды Н ама зать и посып ать бейглы:

1 яичный желток 1 ст. л. молока

без времени выдержки теста Всего: Б: 7 2 г, Ж: 48 г, У 384 г, кДж: 9552, кка л: 2280

1. Для п р и готовле н и я теста муку п е р е м е шать с крахма­ лом, нас ы п ать в м иску для взбивания и тщател ьно пере­ м е шать с сух и м и дрожжам и . Добавить о стал ь н ы е и н гре­ диенты для п р и готовл е н и я теста и п е р е м е ш и вать руч н ы м м и ксером с насадка м и ­ крюками с н ачала недолго н а м и н и мальной скорости оборотов, затем п р и бл. 5 м и н . н а макс и м а л ь н о й скорости. Тесто, п р и к р ы в , оставить в теплом м есте до тех п о р , пока о н о з а м е тн о н е увелич ит­ ся в объе м е. 2. Выдержан ное тесто сле гка п р и с ы пать мукой, н едолго п о м е с ить н а рабочей п о в е рх­ ности стола. С катать из теста вал и к . Вал и к раздел ить на 12 кусков. И з каждого куска с катать ш а р и к . Ш а р и к и п р и ­ к р ы т ь влаж н ы м п олоте н ц е м .

4 . Бейглы порциями опускать в слабо кипящую воду и остав­ лять в воде, без крышки прибл. на 1 мин., пока они не начнут увеличиваться в объеме. Бейглы вынуть шумовкой, стряхнуть с них капли воды и выложить их на смазанный маслом про­ тивень. 5. Желток взбить с молоком. Колечки из теста с мазать желтково-молочной смесью, по желанию посы пать комочка­ ми соли, семенами кунжута или мака. П ротивень с колечками поместить на среднюю полку духовки. Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С (духовку предв . нагреть) Горячий во здух. прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки· прибл. 15 мин.

6. Выпеченные до золотистого цвета бейгл ы остудить на кухонной решетке. Дополнение. По желанию каж­ дый бейгл разрезать один раз по всей горизонтальной плоскости пополам и заполнить кусочками ветчины или сыра, или овощей.

3. В бол ь ш о й , ш и рокой кастрюле в с к и п ятить воду. Каждый ш а р и к п р откнуть слегка п р и с ы п а н н ы м мукой указател ь н ы м пальцем посередине, н а с к в о з ь , до рабочей п о в е рхности стола , и в ертеть ш а р и к н а пальце, п о ка д ы р к а п о с е р е д и н е н е будет составлять 1 /3 от обще­ го диаметра б е й гл а. 11


БУЛОЧКИ оборотов, зате м прибл . 5 м и н . на максимальной скорости. 2. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увел ичится в объеме. Выдержанное тесто слегка присыпать мукой и недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола.

З. Скатать из теста валик. Валик

Б улочки Д л я детей Для при готовлен и я дрожжевого теста:

300 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 ч. л. без горочки соли 1 ч. л. без горочки сахара 200 мл слегка теплой воды 1 ст. л. растительного масла Намазать булочки:

1 ЯЙЦО 1 щепотка соли

разрезать на 1 2 одинаковых кусков. Из каждого куска слепить булочку. Булочки вы­ ложить на смазанный маслом противень. На каждой булочке, не прижимая ее вниз, сверху, посередине остры м ножом сделать крест-накрест надрез глубиной прибл. 1 см. Булочки, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. 4. Я й цо взбить с солью. Булочки намазать взбитым я й цо м . П роти в е н ь с булочками п о м естить в духов ку. Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С

долго д о окончания времени выпекания прикрыть их бумагой для выпечки.

Б улочки С ИЗЮМОМ Для детей Для приготовления дрожжевого теста:

250 г пшеничной муки 112 пакетика сухих дрожжей (масса нетто целого пакети ка: 1 г) 25 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли 1 ЯЙЦО 15 мл слегка теплого молока 50 г растопленного, слегка теплого слив. масла или маргарина 15 г темного мелкого изюма (др. название: коринка) Намазать булочки:

концентрированное молоко Время приготовления: 25 мин., без времени выдержки теста

(духовку предв. нагреть)

Время приготовлен ия: 40 мин.,

Горячий воздух: прибл. 180°С

без времени выдержки теста

(духовку предв. нагреть)

Всего: Б: 39 г, Ж: 51 г, .V.- 269 г, кДж: 1438, ккал: 1778

Газ. 3-4 ступень

Всего: Б: 43 г, Ж: 22 г, .V.- 267 г,

(духовку предв. нагреть)

кДж: 5655, ккал: 1351

Время выпечки: прибл. 20 мин.

1. Для п р и готовлен и я теста муку просеять в м и ску для взбивания и тщател ьно пере­ ме шать с сух и м и дрожжа м и . Добавить с о л ь , сахар, воду, растител ьное масло. И н греди­ енты перемешивать руч н ы м м и ксером с насадками­ крюками сначала недолго на м и н и мальной ско рости

5. Во время выпекания булочки при необходимости еще раз смазать взбитым яйцом.

12

1. Для п р и готовления теста муку п росеять в миску для взбивания и тщател ьно пере­ мешать с сухи ми дрожжа м и . Добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, соль, ЯЙЦО, МОЛОКО, слив. масло или маргари н .

6. Булочки снять с бумаги для выпечки и остудить на кухонной решетке. Указание: чтобы поверхность

булочек не потемнела, неза-

2 . Ингредиенты перемешивать ручным ми ксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на


БУЛОЧКИ максимальной скорости. Подмешать в тесто изюм. Тесто, nрикрыв, оставить в теnлом месте до тех nop, nока оно заметно не увеличится в объеме.

З. Выдержанное тесто слегка nрисыnать мукой, вынуть из миски, недолго nомесить на nосыnанной мукой рабочей nоверхности стола. Скатать из теста валик длиной nрибл. 30 см. Валик нарезать кружочками толщиной nрибл. 2 см каждый. Из кружочков слеnить булочки. Булочки разложить на вы­ стланном бумагой для выпечки противне и, nрикрыв, оставить в теnлом месте до тех nop, nока они заметно не увеличатся в объеме. 4. Булочки намазать молоко м . П роти в е н ь с булочками п о ме стить в духовку. Верхний и нижний жар: 200-220°С

молотый муска тный орех 125 г цельнозерновой пшеничной муки 3 яйца 112 ч. л. ра зрыхлителя теста Время приготовления: 3 0 мин. Всего: Б: 37 г, Ж: 63 г, У 94 г, кДж: 4812, кка л: 1 150

nодмешать в горячее тесто яйца (следующее я йцо nодмешивать, тщательно nеремешав с тестом nредьщущее). Нужно добавить столько яиц, чтобы тесто сильно nоблескивало и nри nадении с ложки цеnлялось за нее: для этого nоследнее яйцо нужно добавлять частями, nредв. nере­ мешав вилкой белок и желток.

(духовку предв . нагреть) Горячий воз дУх: 180-200 °С (дУховку предв. нагреть) Газ. прибл. 4 ступень (духовку предв. нагреть)

1. Для п р иготовления теста воду со слив. маслом, солью, nерцем и мускатом довести до киnения в ковше.

Время выпечки: прибл. 15 мин.

5. Булочки на бумаге для вы­ nечки nеретянуть с п ротивня на кухонную решетку и остудить.

Б улочки и з з аварного теста Быстр о Для приготовления заварного теста:

250 мл (114 л) воды 50 г слив. ма сла 112 ч. л. соли молотый черный перец

2. Муку за один раз всыnать в снятую с огня жидкость и тщательно nеремешивать, nока не образуется клейкая масса, которая комком отделяется от дна ковша. Комок теста в ковше nоставить на огонь и, nомешивая, нагревать (прокаливать) на силь­ ном огне прибл. 1 мин., nока на дне ковша не образуется тонкая белая корочка. Горячий комок теста сразу вынуть из ковша и nоложить в миску для взбивания.

З. Миксером с насадками­ крюками на максимальной скорости оборотов no одному

4. В остывшее тесто nодмешать разрыхлитель. На выстланный бумагой для выпечки nротивень двумя чайными ложками выложить 20 горочек из теста размером с грецкий орех каждая. Противень поместить в духовку. Верхний и н ижний жар : прибл. 220°С (дУховку предв нагреть) Горячий воздух: прибл. 200°С (дУховку предв. нагреть) Газ : 4-5 ступень (дУховку предв. нагреть) Время выпечки· 20-25 мин.

Вариант: для п р и готовл е н и я

с ы р н ы х булочек nодмешать в тесто n е ред вы кладкой на nроти в е н ь 1 00 г нарезанного мал е н ь к и м и куб и ка м и с ыр а э м м е нтал ь . 13


БУЛОЧКИ 2. И нгредиенты перемешивать руч н ы м м иксером с насадкамикрюками сначала недолго на м и нимальной скорости оборотов, затем п рибл. 5 м и н . на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте ДО тех пор, пока оно заметно не увелич ится в объеме.

Б улочки из смеси р жаной и пшеничной муки Полноценн о Для п риготовления дрожжевого теста:

3. Выдержанное тесто слегка п р ис ы пать мукой и н едолго по­ месить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Из теста слепить 12 круглых булочек. Булочки в ыложить на смазанн ы й сл и в . масл о м , в ы стланный бумагой для в ы п е ч ки против е н ь и , п р и к р ы в , оставить в теплом месте до тех пор, пока о н и заметно не увел ичатся в объеме.

250 г цельнозерновой ржа ной муки 250 г цельнозерновой пшеничной муки 4. На каждой булочке, стараясь 1 па кетик сухих дрожжей не прижимать ее вниз, сверху, (ма сса нетто: 7 г} посередине остры м ножом 2 ч. л. соли сделать крест-накрест надрез 1 ст. л. ра стительного ма сла глубиной прибл. 1 см. Желток 375 мл (318 л} слегка теплой воды взбить с водой. Булочки намазать смесью из желтка и воды, Намазать и посыпать булочки: посыпать семенами мака, тмина, кунжута. П ротивень поместить 1 яичный желток 1 ст. л. воды в духовку. Верхний и нижний жар · 180-200 °С семена ма ка , тмина и кунжута (духовку предв. нагре ть)

Врем я приготовления: 30 мин.,

без времени выдержки теста

Горячий воздух: 160-180°С (духовку предв. нагре ть) Газ. прибл. З ступень

Всего: Б: 63 г, Ж: 32 г, У- 304 г, кДж: 7794, кка л: 1860

1. Для приготовления теста оба вида муки насы пать в миску для взбивания и тща­ тел ьно перемешать с сухим и дрожжами. Добавить сол ь, растительное масло, воду. 14

(духовку предв. нагре ть) Время выпечки: 20-30 мин.

5. Булочки на бумаге для вы­ печки перетянуть с противня на кухонную решетку и остудить. Дополнение. Булочки можно заморозить. Перед уnотребле-

нием булочки разморозить и разогревать в духов ке при те мпературе 200 °С (программа « Верх н и й и нижний жар») прибл . 5 м и н.

Б улочки с маслинам и Рекомендуем Для п риготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г} 1 ч. л. са ха ра 1 ч. л. без горочки соли 375 мл (318 л} слегка теплой воды 100 г за консервирова нных в ба нке сушеных черных ма слин вода 100 г ядер грецких орехов


БУЛОЧКИ Время п риготовления: 35 мин" без времени выдержки теста Всего: Б: 72 г. Ж: 81 г. У- 388 г. кДж: 1 1372, ккал: 2717

1. Для nриготовления теста муку nросеять в миску для взбивания и тщательно пере­ мешать с сухими дрожжам и. Добавить сахар, соль, воду. Ингредиенты nеремешивать ручным м и ксером с насадкам и­ крюками сначала недол го на м инимальной скорости оборотов, затем прибл . 5 мин. на максимальной скорости . Тесто, nрикрыв, оставить в теnлом месте до тех nop, пока оно заметно не увеличится в объеме. 2. Из маслин удалить косточки. Маслины разрезать на четвер­ тинки. Крупно порубить ядра грецких орехов. Выдержанное тесто недолго помесить на nосыпанной мукой рабочей nоверхности стола, nри этом nодмешать в тесто маслины и орешки.

2. Добавить в м иску к муке и onape соль, молоко, Время выпечки: прибл. 30 мин. творожны й сыр, оставшуюся воду. И н гредиенты пере­ 4. Булочки снять с nротивня меши вать руч н ы м м и ксером с и остудить на кухонной решетке. насадками-крюками сначала недолго на м ини мальной скорости оборотов, затем Б улочки с творожным nр и бл . 5 м ин. на макс и м ал ьной скорости. Тесто, прикрыв, сыром к вечеринке оставить в теnлом месте до тех nop, nока оно заметно не Рекомендуем увел ич ится в объеме. Газ: 3-4 ступень

(духовку предв. нагреть)

Для п риготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 42 г свежих дрожжей 112 ч. л. без горочки са ха ра 125 мл (118 л) слегка теплой воды 1 ч. л. без горочки соли 125 мл (118 л) слегка теплого молока 150 г творожного сыра с тра ва ми (желательно с тра вами П рованса) молоко - нама за ть булочки Время приготовления: 45 мин" без времени выдержки теста Всего: Б: 78 г. Ж: 26 г. У· 381 г.

3. Скатать из теста вал ик. Валик разрезать на 10 одина­ ковых кусочков. Из каждого кусочка слеnить овальную булочку. Булочки разложить на выстланном бумагой для выnечки противне и, прикрыв, оставить в теnлом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. Булочки смазать водой. Противень поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 200°С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180°С (духовку предв. нагре ть)

кДж: 91 19, кка л: 2178

3. Выдержа н н о е тесто н едол­ го п о м е с ить на п о с ы п анно й мукой раб о ч е й п о верхности стола. С катать из теста валик. Вал и к раздел ить на 10 оди­ нако в ы х часте й . И з каждой части слеn ить овальную бул о ч ку. Бул о ч к и в ыложить в форме в е н ка на с м азанн ы й масл о м , в ы стланн ы й бумагой для в ы n е ч к и проти в е н ь и, п р и к р ы в , оставить в теплом ме сте до тех пор, nока о н и зам етно н е увел и ч атся в объе м е . 4 . Бул о ч к и с мазать молоком. Проти в е н ь с булочками по­ местить в духов ку. . Верхний и нижний жар 180-200°С

1. Для п р и готовления теста муку nросеять в м иску для в з б ив а н ия , в середине выда­ вить углубл е н и е . Раскрошить в углубл ени е дрожжи, до­ бавить сахар и немного воды. И н гредиенты из углубле н и я о ч е н ь осторожно перемешать вилкой с небол ь ш о й частью муки вокруг углубления и, n р и к р ы в , оставить n р и бл . на 10 м и н ут, п о ка о круженная мукой onapa заметно не уве­ л и ч ится в объе м е .

(духовку предв. нагреть) Горячий возду х: 160-180 °С (духовку предв. не нагрева ть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: 30-35 мин.

5. Булочки снять с бумаги для выпе чки и остудить на кухонной решетке. Совет: эти булочки можно

nодать с суnом на веч е р и н ке или к бранчу. 15


БУЛОЧКИ (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин.

5. Булочки на бумаге для вы­ печки перетянуть с проти вня на кухонную решетку и остудить.

Б риоши К лассика

Булочки с семенам и п одсолнечника Д л я гостей Для при готовления дрожжевого теста:

300 г пшеничной муки тонкого помола 250 г ржаной муки тонкого помола 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 ч. л. сахара 1 ч. л. с горочкой соли 375 мл (318 л) слегка теплой воды 125 г закваски (купить) 100 г очищенных, обжаренных на сковороде без жира семян подсолнечника Посыпать булочки:

1 ст. л. очищенных семян подсолнечника Врем я приготовления: 45 мин" без времени выдержки теста Всего: Б: 90 г, Ж: 67 г, У' 347 г, кДж: 10390, ккал: 2484

1. Для приготовления теста оба вида муки насы пать в миску для взбивания и тщател ьно перемешать с сухи м и дрожжа­ ми. Добавить сахар, сол ь, воду, закваску. 16

2. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадкамикрюками сначала недолго на минимальной скорости оборотов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

3. Выдержанное тесто слегка

Для приготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 42 г свежих дрожжей 1 ч. л. сахара 125 мл (118 л) молока 50 г сахара 112 ч. л. соли 2 яйца 2 яичных желтка 250 г мягкого слив. масла или маргарина

присыпать мукой и недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Нам азать бриоши: Подмешать в тесто руками 1 яичный желток семена подсолнечника. Скатать 1 ст. л. молока из теста валик. Вал ик разрезать Врем я пр иготовлен ия: 30 мин" на 1 2-1 4 кусков. Из каждого куска слепить булоч ку. Булочки без времени выдержки теста выложить на смазанный масВсего: Б: 88 г, Ж: 245 г, У' 428 г, лом, выстланный бумагой для выпечки противень, смазать кДж: 18622, ккал: 4449 водой, посы пать семенами подсолнечника, слегка прижать 1. Для приготовления теста ладонью вниз. муку просеять в миску для взбивания, в середине выдавить углубление. Раскрошить 4. Булочки, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока в углубление дрожжи, добавить 1 ч. л . сахара и немного молока. они заметно не увеличатся в объеме. П роти вень с булочками Ингредиенты из углубления осторожно перемешать вилкой поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 200-220°С с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, (духовку предв. нагреть) оставить прибл. на 10 мин" Горячий воздух: 180-200°С пока окруженная мукой опара (духовку предв. нагреть) заметно не увеличится в объеме. Газ: прибл. 4 ступень


БУЛОЧКИ 2. Добавить в миску к муке и опаре оставшееся молоко, сахар, соль, яйца, желтки, слив. масло или маргарин. Ингредиенты перемешивать ручным м и ксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно за­ метно не увеличится в объеме.

3. Выдержанное тесто недолго

5. Бриоши сразу после выпечки вы нуть из формочек и те п л ы м и подать к столу. Дополнение. Бриоши можно за­

морозить. Перед употреблением бриоши немного разморозить при комнатной температуре и разо­ гревать в духовке прибл. 10 мин.

Б улочки с травами Рекомендуем - пикантно

помесить на посыпанной мукой Для приготовления рабочей поверхности стола дрожжевого теста: 250 г пшеничной муки и разложить (немного теста высшего сорта (тип 550) отложить) в смазанные маслом формочки для выпечки бриошей. 250 г пшеничной муки второго сорта (тип 1050) Из отложенного теста скатать маленькие шарики и разложить 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) в каждую формочку на тесто по одному шарику. 1 ч. л. са ха ра 2 ч. л. соли молотый черный перец 4. Желток взбить с молоком. 3 ст. л. ра стительного ма сла Бриоши намазать желтково­ 250 мл (114 л) сл егка тепл ой воды молочной смесью и , п р и крыв, оставить в теплом месте до тех 2 ст. л. порубленных листиков свежей петрушки пор, пока он и заметно не уве­ личатся в объеме. Формочки с 2 ст. л. на реза нного мелкими кусочка ми лука -реза нца тестом поместить на решетку 1 ст. л. порубленных листиков в духовке. свежего укропа Верхний и нижний жар: прибл. 200°С (дrховку предв. нагре ть) Горячий воздrх прибл. 180°С

Намазать булочки:

(дrховку предв. нагре ть)

1 яичный желток 1 ст. л. воды

Газ. 3-4 ступень

2. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

3. Выдержанное тесто недол го помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. 4. Тесто разделить на 12 одинаковых частей. Из каждой части слепить булочку. Булочки разложить на выстланном бумагой для выпечки противне и, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме.

5. На каждой булочке, не пр и жи ма я ее в н и з , све рху, посе реди н е острым н ожом сделать крест-накрест надрез глуб и н о й п р и бл . 1 с м .

6. Желток взбить с водой. Булочки намазать смесью из желтка и воды. Противень с булочками поместить в духовку. Верхний и нижний жар : 180-200°С (дrховку предв. нагре ть)

(дrховку предв. нагре ть) Время выпечки: 25-30 мин.

с сухими дрожжами. Добавить сахар, соль, черный перец, растительное масло и воду.

Время приготовления: 35 мин.,

без времени выдержки теста

Горячий воздrх 160-180°С (духовку предв. нагре ть) Газ. прибл. 3 ступень

Всего: Б: 63 г, Ж: 43 г, У.· 355 г, кДж: 9096, кка л: 2173

Время выпечки· прибл. 25 мин.

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания и очень тщательно перемешать

7. Бул о чки с н ять с бумаги для в ы п е ч к и и остудить на кухо н н о й решетке.

(дrховку предв. н агре ть)

17


БУЛОЧКИ

В еночки к П асхе

Для украшения (по желанию):

3. Выдержанное тесто слегка

кра шенные к Па схе яйца

присы пать мукой, недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Из теста с катать 16 жгутов длиной 20 см каждый. Каждые 2 жгута сплести косичкой и выложить в форме веночка на выстланные бумагой для вы­ печки п ротивни. Веночки, при­ крыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме.

К Пасх е Для при готовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) 50 г са ха ра 1 па кетик ва нильного са ха ра (ма сса нетто: 8 г) 1 бутылочка а рома тиза тора са рома том сл ив. ма сла и ванил и {ДЛЯ 500 Г МУКИ ИЛИ 0,5 Л жидкости) 1 щепотка соли 2 яйца 50 г ра стопленного и остуженного слив. ма сла или ма рга рина 100 мл слегка теплого молока 125 мл (118 л) слегка теплых сливок для взбива ния Намазать веночки:

1 яичный желток 1 ст. л. молока 18

Время приготовления: 55 мин., без времени выдержки теста Всего: Б: 82 г. Ж: 108 г. У· 437 г. кДж: 13351, кка л: 3191

1. Для п р и готовл е н и я теста муку просеять в м и с ку для взби вания и тщател ь н о пере­ м е ш ать с сух и м и дрожжа м и . Добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, ароматизатор, сол ь , я й ца, с л и в . масло или марга­ р и н , молоко, с л и в к и . 2 . И нгредиенты перемешивать ручным м иксером с насадками­ крюками сначала недолго на самой маленькой скорости оборотов, затем прибл. 5 м и н . на самой большой скорости . Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

4. Желток взбить с молоко м. Веночки и з теста намазать желтково-мол о чно й смесью. П роти в н и по очереди (при п рограмме « Го р я ч и й воздух» в месте) поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200°С (дУховку предв. нагреть) Горячий воздrх : 160-180 °С (духовку предв. не нагрева ть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. не нагрева ть) Время выпечки: 30-40 мин. каждый про тивень


БУЛОЧКИ 5. Веночки снять с бумаги для выпечки и остудить на кухонной решетке.

ч е р е з п р е с с для картофеля и л и растол о ч ь .

Вариант: вместо нескол ьких

2 . Муку п росеять в м иску для взбивания и тщател ьно перемешать с сухими дрожжами. Добавить картофель, сахар, соль, слив. масло или марга­ рин, молоко.

маленьких веночков п ри гото­ вить один большой.

3. И нгредиенты перемешивать

Б. По желанию, для украше н и я в середину каждого веноч ка положить пасхальное я й цо.

К арто ф ельные булочки с изюмом Для детей Для приготовления дрожжевого теста:

150 г ка ртофеля 500 г пшеничной муки 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) 50 г са ха ра 112 ч. л. без горочки соли 125 г слив. ма сла или ма рга рина 200 мл слегка теплого молока 100 г изюма

ручным м иксером с насадками­ крюками сначала недолго на самой маленькой скорости оборотов, затем п рибл. 5 м и н . на самой большой скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

6. Булочки намазать концентри­ рованным молоком. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) по­ местить в духовку. Вер хний и н ижний жар: прибл. 200°С (духовку предв . нагреть) Горячий воздух: прибл. 180°С (духовку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин. каждый противень

4. Выдержанное тесто слегка присыпать мукой, недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Подмешать в тесто руками изюм. Скатать из теста валик. Валик разрезать на 1 4 кусочков.

5. И з каждого кусочка Намазать булочки:

разложить н а с м аз а н н ы х масл о м , в ы стланных бумагой для в ы п е ч к и п ротивнях и, п р и к р ы в , оставить в теплом ме сте до тех п о р , п о ка о н и заметно н е увел и ч атся в объе м е .

с л е п ить бул о ч ку. Бул о ч к и

7. Бул о чки на бумаге для выпечки пе р етянуть с каж­ дого п р оти вня на отдельную кухонную решетку и остудить. Совет: во время в ы п е ч к и

поставить на дно духовки жароусто й ч и вую м и с к у с горяче й водой .

концентрирова нное молоко Время пр иготовления: 50 мин., без времени выдержки теста Всего: Б: 70 г, Ж: 1 15 г, У' 516 г, кДж: 14780, кка л: 3531

1. Для п р и готовления теста картофель п о м ы т ь , залить водо й , довести до к и п е н и я и в а р и т ь под к р ы ш ко й д о готовности 20-25 м и н . Слить воду. Картофел ь п оставить на 2 м и н . б е з к р ы ш к и на слаб ы й огонь. Го р я ч и й карто­ фель о ч и стить и п р о пустить 19


БУЛОЧКИ

К рендели Классика Для приготовления дрожжевого теста:

375 г пшеничной муки 42 г свежих дрожжей 1 ч. л. са ха ра 250 мл (114 п) слегка теплой воды 1 ч. п. сопи Для приготовления раствора:

1 п воды 30 г пищевой соды Посыпать булочки:

соль крупного помола , тмин, тертый сыр га уда Время приготовления: 30 мин., без времени выдержки теста

взбивания, в середине выдавить углубление. Раскрошить в углу­ бление дрожжи, добавить сахар и немного воды. Ингредиенты из углубления осторожно пере­ мешать вилкой с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, оставить прибл. на 10 мин., пока окруженная мукой опара заметно не увеличится в объеме. 2. Добавить в м иску к муке и опаре оставшуюся воду и соль. Ингредиенты перемешивать ручным м и ксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости . Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно за­ метно не увеличится в объеме.

Всего: Б: 50 г, Ж: 1 1 г, У 276 г,

кДж: 6204, кка л: 1483

3. Выдержанное тесто недолго

1. Для приготовления теста муку просеять в м иску для

помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и разделить на 1 0 частей.

20

4. Из каждой части скатать жгут длиной 40 см. Каждый жгут свернуть кренделем.

5. Для приготовления раствора воду вски пятить в глубокой кастрюле и снять с огня. В воду постепенно подмешать соду (иначе вода может сильно забурл ить).

6. Крендели с помощью кон­ дитерского скребка класть на шумовку и на 10 секунд опускать в раствор (шумовку при этом осторожно полоскать в растворе, чтобы крендели плавали в нем), затем вынимать из раствора шумовкой и несколько секунд держать шумовку в воздухе, давая стечь воде. 7. Крендели выложить на выстланный бумагой для выпечки противень, по желанию посыпать солью, семенами тмина или тертым сыром. Противень с кренделями поместить в духовку.


БУЛОЧКИ Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С (д.vховку предв. нагреть)

1 ст. л. молока 1-2 ст. л. семян ма ка

Горячий возд.vх: прибл. 180 °С (д_vховку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень

Время приготовления: 45 мин., без времени выдержки теста

(д_vховку предв. нагреть) Время выпечки: 15-20 мин.

8. Крендели на бумаге для вы печки перетянуть с противня на кухонную решетку и осту­ дить. Крендели подать к столу теплыми или холодными. Варианты. По указанному рецеп­ ту можно приготовить палочки (куски теста в этом случае рас­ катать в жгуты длиной 1 2-1 5 см каждый), кольца (концы каждого жгута скрепить друг с другом) или булочки (из кусочков теста скатать шарики). На каждой булочке перед выпечкой острым ножом сверху сделать надрез глубиной прибл. 1 см.

Рогалики с маком Рекомендуем Для при готовления дрожжевого теста:

500 г ка ртофеля 125 г топленого слив. ма сла 500 г пшеничной муки 2 па кетика сухих дрожжей (ма сса нетто ка ждого: 7 г) 50 г молотых семян ма ка 2 ч. л. без горочки соли 1 щепотка на кончике ножа молотого муска тного ореха 1 ч. л. без горочки молотого сла дкого кра сного перца Нама зать и посы пать рогалики:

1 яичный желток

Всего: Б: 87 г, Ж: 166 г, У 460 г, кДж: 16087, кка л: 3842

Концы жгута загнуть внутрь, к середине, придавая ему форму рогалика. Рогалики разложить на выстланных бумагой для выпечки противнях и , прикрыв, оставить в теплом месте прибл . на 20 мин.

6. Желток взбить с молоком. 1. Для приготовления теста картофель помыть, залить водой и варить под крышкой 25 мин. Слить воду. Картофель почистить и еще горячим пропустить через пресс для картафеля или растолочь. Картофель остудить. Топленое слив. масло растопить и остудить.

Рогалики намазать желтковомолочной смесью, посыпать маком. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку. Вер хний и нижнийжар: прибл. 200°С (д.vховку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °С (д_vховку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень

2. Муку просеять в миску для взбивания и тщательно пере­ мешать с сухими дрожжами. Добавить слегка теплый карто­ фель, слегка теплое слив. масло, семена мака, соль, пряности.

3. И нгредиенты перемешивать

(духовку предв. нагреть) Время выпечки· 20-25 мин. каждый противень

7. Рогал и ки на бумаге для выпечки перетянуть с каждого проти вня на отдел ьную кухонную решетку и остудить.

ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно за­ метно не увеличится в объеме. 4. Выдержанное тесто присы­ пать мукой, недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола, разделить на две части. Из каждой части скатать жгут.

5. Каждый жгут разрезать поперек на В частей. Каждую часть скатать в жгут длиной прибл. 1 5 см, концы жгута скатать тоньше, чем середину. 21


БУЛОЧКИ 3. Для приготовления начинки перемешать рукам и на посыпанной мукой рабочей поверхности стола слив. масло, муку, тмин, сладки й перец и паприку. Начинку раскатать в прямоугольный пласт 1 8 х 1 5 см и поместить в холодильник.

С л оеные б ул очк и Не о бы чно Для п риготовления дрожжевого теста:

370 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 21 г свежих дрожжей 1 ч. л. са ха ра 200 мл слегка теплой воды 1 ч. л. без горочки соли 50 г мягкого слив. ма сла или ма рга рина

Всего: Б: 52 г, Ж: 213 г, У 313 г, кДж: 14710, кка л: 3516

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания, в середине выдавить углубление. Раскрошить в углубление дрож­ жи, добавить сахар и немного воды. Ингредиенты из углубления осторожно перемешать вилкой с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, оставить прибл. на 10 мин., пока окруженная мукой опара заметно не увеличится в объеме.

Для п р и готовлен ия начинки:

200 г слив. ма сла 50 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 4 ч. л. семян черного тмина (др. на зва ния: калинджи, чернушка , нигелла , римский кориа ндр) 2 ч. л. молотого кра сного сла дкого перца 112 ч. л. розовой (венгерской) па прики (припра ва) Время п р и готовления: 60 мин., без времени выдержки теста

22

2. Добавить в миску к муке и опаре соль, сл ив. масло или маргарин, оставшуюся воду. Ингредиенты перемеши вать ручн ы м м иксером с насадкамикрюками сначала недолго на м ин имальной скорости оборотов, затем прибл. 5 м и н . на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увелич ится в объеме.

4. Выдержанное тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и раскатать в прямоугольный пласт 38 х 1 6 см. На одну по­ ловину прямоугольника из теста выложить раскатанную в пласт нач и нку, прикрыть ее второй половиной прямоугольника из теста, скрепить руками сом­ кнувшиеся края. Начиненный прямоугольник из теста рас­ катать в прямоугольный пласт 38 х 16 см. Левую короткую сторону прямоугольника перегнуть к правой короткой стороне и сложить, закрыв две трети прямоугольника, при­ крыть сверху правой короткой стороной прямоугольника, чтобы получилось 3 лежащих друг на друге слоя теста. Сложенное тесто поместить на 15 мин. в холодильник. Тесто вновь раскатать, начиная с одной из открытых (слоистых) сторон, в прямоугольный пласт 38 х 16 см. Прямоугольник вновь сложить так, чтобы получилось три лежащих друг на друге слоя, и поместить на 15 мин. в холодильник.

5. Тесто раскатать в прямоу­ гольный пласт 40 х 20 см. Прямоугольник свернуть, начиная с одной из длинных сторон, трубочкой. Свернутое тесто разрезать поперек на 8 кусков.


БУЛОЧКИ На каждом куске посередине черенком большой деревянной ложки выдавить неглубокую продольную вмяти ну. Булочки выложить на смазанн ый слив. маслом, выстланн ы й бумагой для выпечки п ротивень. Про­ тивень с булочками прикрыть вторым п ротивнем и оставить булочки в теплом месте п рибл. на 20 м и н., пока они заметно не увеличатся в объеме. Снять верхний противень. Противень с булочками поместить в духовку. Вер хний и н ижний жар: прибл. 200 °с (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °С

Намазать булочки:

2 яичных желтка 2 ст. л. молока Для украшения (по желанию):

семена кунжута , мака или тмина Время при готовления: 30 мин.,

без времени выдержки теста Всего: Б: 1 18 г, Ж: 18 г, У 396 г, кДж: 9882, ккал: 2361

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания и тщательно перемешать с сухи­ ми дрожжами. Добавить сахар, соль, творог, воду.

�духовку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень �духовку предв. нагреть) Время выпечки: 25-30 мин

6. Булочки на бумаге для вы­ печки перетянуть с проти вня на кухонную решетку и остудить. Дополнение. Розовая (венгер­ ская) паприка изготавливается из стручков слабожгучего перца и может быть заменена смесью из молотого перца чили и моло­ того красного сладкого перца.

2. И нгредиенты перемешивать руч н ы м м иксером с насадками­ крюками сначала недолго на самой маленькой скорости обо­ ротов, затем прибл . 5 м и н . на самой большой скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом м есте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

рабочей поверхности стола. От теста двумя столовыми ложками отделять комочки и лепить из них маленькие бу­ лочки. Булочки выкладывать на смазанные маслом, выстланные бумагой для выпечки противни. Булочки, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. 4. Желток взбить с молоком. Булочки намазать желтковомолочной смесью, п о желан и ю посы пать семенами кунжута, мака или тми на. П роти в н и по очереди (при п рограмме « Го р я ч и й воздух» в месте) по местить в духовку. Верхний и н ижний жар. прибл. 240 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 220 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 5 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки· прибл. 15 мин. каждый противень

5. Булочки на бумаге для 3. Выдержанное тесто слегка присыпать мукой, недолго помесить на посыпанной мукой

выпечки перетянуть с каждого п роти в н я на отдел ьную кухо н ­ ную решетку и остудить.

Творожные булочки Классика - для детей Для приготовления дрожжевого теста:

500 r пшеничной муки 2 пакетика сухих дрожжей (масса нетто 1 пакетика: 7 г) 2 ч. л. сахара 1 ч. л. без горочки соли 400 г нежирного мягкого творога 150 мл слегка теплой воды 23


БУЛОЧКИ

Тво р ожные булочки с изюмом Недорого - полноценно Для при готовлен и я дрожжевого теста:

500 г цельнозерновой пшеничной муки 1 па кетик сухих дрожжей (ма сса нетто: 7 г) 250 г нежирного мягкого творога 150 г ра стопленного и остуженного слив. ма сла или ма рга рина 2 яйца 2-3 ст. л. жидкого меда терта я кожура Yz-1 лимона 1 щепотка на кончике ножа МОЛОТОЙ корицы 1 щепотка соли 4-5 ст. л. слегка теплой воды 100 г изюма Намазать булочки:

1 яичный желток 1 ст. л. молока Время приготовления: 40 мин.,

без времени выдержки теста 24

Всего: Б: 1 18 г, Ж: 155 г, У· 438 г, кДж: 15915, кка л: 3800

1. Для приготовления теста муку насыпать в миску для взбивания и тщательно перемешать с сухи­ ми дрожжами. Добавить творог, слив. масло или маргарин, яйца, мед, тертую кожуру лимона, корицу, соль, воду. 2. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно за­ метно не увеличится в объеме.

жать ее ладонью вниз. На каждой булочке сверху, посередине острым ножом сделать крест­ накрест надрез глубиной прибл. 1 см. Булочки разложить на смазанных маслом, выстланных бумагой для выпечки противнях и, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они за­ метно не увеличатся в объеме.

5. Желток взбить с молоко м. Булочки намазать желтково­ молочной смесью. П роти в н и по оче реди (при п рограмме « Горячий воздух» вместе) поместить в духо вку. Верхний и нижний жар. 180-200°с (духовку пргдв. нагреть) Горячий воздух: 160-180°С (духовку предв. нагреть)

3. Выдержанное тесто слегка присыпать мукой, вынуть из миски, недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Скатать из теста валик. Валик разрезать на 20 кусков. 4. Из каждого кусочка слепить круглую булочку и слегка при-

Газ : прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 20 мин. каждый противень

6. Булочки на бумаге для выпе чки пе ретянуть с каждого п роти в н я на отдельную кухон ­ ную решетку и остудить.


БУЛОЧКИ Темные б ул очк и с по л б о й Полноценно Подготовительные работы:

150 г полбы 400 мл воды 1 ч. л. без горочки соли Для приготовления дрожжевого теста:

250 г пшеничной муки из цельных зерен (или муки грубого помола, или хлебной непросеянной муки) 42 г свежих дрожжей 1 ч. л. сахара 225 мл слегка теплой воды 200 г обдирной ржаной муки (тип 1150) 1 ч. л. без горочки соли 1 ч. л. молотого кориандра 1 ст. л. тростниковой мелассы (сахарной патоки)

ж и , сахар и н е м н ого воды. Опару, п р и к р ы в , оставить п р ибл. на 15 м и н .

овальную булочку. Булочки вы­ ложить на выстланный бумагой для выпечки противень.

3 . Перемешать оставшуюся

5. Булочки, прикрыв, оставить

пшеничную муку, ржаную муку, полбу, соль, кориандр. Добавить опару, мелассу, оставшуюся воду. Ингредиенты перемешивать прибл. 5 мин. ручным миксером с насадками­ крюками на максимальной скорости оборотов. Тесто посы пать мукой и, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. На каждой булочке сверху сделать два поперечных надреза ножом. Булочки намазать водой, посыпать мукой. Противень с булочками поместить в духовку. Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С (дrховку предв. нагреть) Горячий воздrх· прибл. 180 °С (дrховку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень

4. Выдержанное тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Затем скатать из теста валик. Валик разрезать на 1 6 кусков. Из каждого куска слепить

(дrховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин.

6. Булочки снять с бумаги для выпечки и остудить на кухо н н о й решетке.

немного ржаной муки посыпать булочки Время приготовления: 60 мин., без времени выдержки теста и времени охлаждения Всего: Б: 67 г, Ж: 10 г, У 462 г, кДж: 9735, ккал: 2326

1. Подготовител ьн ые работы . Полбу залить 400 мл под­ соленной холодно й воды, довести до кипения и варить в кастрюле под крышкой на слабом огне прибл . 30 м и н . Снять крышку и вы парить жидкость. Немного остудить. 2. Для п р и готовл е н и я теста перемешать 1 ст. л. п ш е н и ч н о й м у к и из цел ьных зерен, дрож25


Х лебные палочки с мюсли

Всего: Б: 1 12 г, Ж: 90 г, У 369 г. кДж: 12069, ккал: 2883

Полноценно - для детей

1. П одготовител ьные работы. Мюсли н ас ы п ать в м и ску, залить кипящим молоком и оставить прибл. на 30 м и н .

Подготовительные работы:

150 г фруктовых мюсли (без сахара) 300 мл кипящего молока Для при готовления дрожжев ого теста:

2 . Д л я приготовления теста семена пшеницы и кориандра мелко помолоть, насыпать в миску для взбивания, затем тщательно перемешать с сухими дрожжами. Добавить соль, мед, творог, слив. масло, мюсли с молоком.

400 г зерен пшеницы 1 ч. л. семян кориандра 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 ч. л. без горочки морской соли 3. И н гредиенты перемешивать 2 ч. л. жидкого меда 200 г нежирного мягкого творога ручным м иксером с насадками­ крюками сначала недолго на 40 г мягкого слив. масла минимальной скорости обо­ Намазать и посыпать палочки: ротов, затем приблизит. 5 мин. на максимальной скорости, 2-3 ст. л. молока при необходи мости добавить 30 г настроганных пластинками ядер лесных орехов (фундука) немного молока.

объеме. Выдержанное тесто слегка присыпать мукой и недолго помесить на по­ сыпанной мукой рабочей поверхности стола. Скатать из теста валик. Вал и к разрезать на 15 оди наковых кусочков.

5. Кусочки скатать в жгуты дл иной прибл. 15 см каждый. Жгуты намазать молоком, посыпать орешками , разложить на смазанном маслом, вы­ стланном бумагой для выпечки противне и , прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. Противень со жгутами поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 25-30 мин.

Время п р и готовления: 75 мин., без времени размачивания мюсли и выдержки теста

26

4. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в

6. Палочки снять с противня и остудить на кухонной решетке.


БУЛОЧКИ Х л ебные палочки с овсяными хлоп ьями Рекомендуем Для приготовления дрожжевого теста:

450 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 42 г свежих дрожжей 1 ч. л. сахара 200 мл слегка теплой воды 2 ч. л. соли 150 г йогурта из цельного молока 150 г плотных овсяных хлопьев Посыпать тесто:

2 ст. л. плотных овсяных хлопьев Время при готовления: 50 мин.,

без времени выдержки теста Всего: Б: 82 г, Ж: 23 г, У: 437 г, кДж: 10121, ккал: 2422

1 . Для п р и готовл е н и я теста муку п росеять в м и с к у для

взбиван и я , в середине в ыда­ вить углубл е н и е . Раскрошить в углубл е н и е дрожжи, до­ бавить сахар и н е много воды. И н гредиенты и з углубл е н и я осторожно перемешать в и л ­ к о й с небол ьшой ч астью муки вокруг углубл е н и я и , п р и к р ы в , оставить п р и бл . н а 1 0 м и н . , п о ка окруже н н ая мукой опа­ ра заметно н е увелич ится в объе м е . 2. Добавить в миску к муке и опаре соль, йогурт, остав­ шуюся воду. И нгредиенты пере­ мешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной ско­ расти оборотов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. В конце процесса перемешивания добавить в тесто хлопья. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

З. Выдержанное тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Из теста скатать три жгута длиной прибл. 35 см каждый. Жгуты разложить на выстланном бу­ магой для выпечки противне, сделать на них глубокие попереч­ ные царапины ножом, намазать водой, посыпать хлопьями и, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся в объеме. Противень поместить в духовку. Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 3-4 ступень (духовку предв . нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин.

Варианты: вместо овсяных хло­

пьев жгуты можно посыпать семенами льна, очищенн ы м и семенами подсолнечника и л и тыквы.

27


ВАФЛ И яичной смеси миксером на средней скорости оборотов. Подмешать в тесто мед.

3. Вафел ьницу нагреть, на­ тереть шкуркой или смазать маслом. Тесто небольшими порция м и помещать в вафел ь­ ницу и выпекать вафл и до золотисто-коричневого цвета. Вафл и выложить в ряд на кухон ную решетку, остудить, посы пать сахарной пудрой. Совет: вафл и подать с о р ган и ­

че с ки м с и р о по м из сахарной свеклы или ко м п ото м .

В а ф ельные р ожки и тр у бочки Рек о мендуем

Б ергшские ва ф ли

Время пр иготовления: 1 5 мин.

Быстр о

Всего: Б: 101 г, Ж: 279 г, У· 600 г,

кДж: 23050, ккал: 5507 Для при готовления сдобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли 4 яйца 500 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста прибл. 375 мл (318 л) пахты 2-3 ст. л. жидкого меда Для смазывания вафельницы:

свиная шкурка с остатками сала или растительное масло Посыпать вафли:

сахарная пудра 28

1 . Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить руч ным м иксером с насадками-венчиками на мак­ си мал ьной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар, соль. Инг­ редиенты продолжать пере­ меши вать м иксером, пока не образуется однородная масса. 2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, про­ сеять и порциями, попеременно с пахтой подмешать к масляно-

Для п р и готовления сдобного теста :

125 г слив. масла 250 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли


ВАФЛИ Советы. Трубоч ки или рожки хран ить в е м кости с плотно закры вающейся крышко й, перед подачей на стол по желанию наполн ить взбитыми сливками.

1. Для пр и готовле ни я теста муку насыпать в м иску для взбивания и тщател ьно пере­ ме шать с сухи ми дрожжам и. Добавить мед, кожуру и сок л и мона, желтки, воду, сл и в. масло или марга р и н.

Время п р и готовления: 2 часа, без времени охлаждения

В а ф ли из дрожжевого теста

Всего: Б: 59 г, Ж: 156 г, .V.- 465 г, кДж: 15065, ккал: 3597

Для детей

2. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

2 яйца 250 г пшеничной муки 500 мл (112 л) молока Для смазывания вафельн ицы:

свиная шкурка с остатками сала или немного маргарина

1. Для п р и готовл е н и я теста сл и в . масло расто пить, налить в м и с ку для взби ван и я . поместить в холоди л ь н и к .

Для при готовления дрожжевого теста:

200 г цельнозерновой пшеничной муки 1 ч . л . без горочки сухих дрожжей 2. К начавшему засты вать слив. 2 ст. л. жидкого меда сок и тертая кожура 1 лимона маслу добавить сахар, ваниль­ 2 яичных желтка ный сахар, соль. Ин гредиенты 150 мл слегка теплой воды перемеши вать руч н ы м м и ксе­ 75-100 г растопленного слив. ром с насадками-венчиками на максимальной скорости масла или маргарина оборотов до образования белой 2 яичных белка кремовой массы. Врем я пр иготовления: 50 мин., без времени выдержки теста 3. По одному добавлять яйца (каждое я й цо взби вать п рибл. Всего: Б: 36 г, Ж: 83 г, У' 177 г, 1/2 мин.). Муку просеять и кДж: 6982, ккал: 1669 порциями, попеременно с молоком подмешать к масляно­ яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. 4. Тесто небольшими порциями выклады вать в пред. нагретую и натертую ш куркой или сма­ занную маргарином вафельни­ цу для приготовления круглых вафель и выпекать вафл и до золотисто-коричневого цвета.

5. Гото в ы е вафли быстро вы нуть из вафел ь н и цы и еще горя ч и м и осторожно свернуть трубочками или рожка м и .

3. Выдержанное тесто недол­ го помесить на посыпанной мукой рабочей поверхн ости стола. Белки взбить до очень густой консистенции и м и ксе­ ром на м и н и мальной скорости оборотов подме шать в тесто. Тесто небол ь ш и м и порциями помещать в предв. нагретую и смазан ную маслом вафель­ н и цу и выпекать вафл и до зол отисто-коричневого цвета. Вафл и выложить в ряд на кухонную решетку и остудить.


ВАФЛИ 2. По одному добавлять желтки (каждый желток взбивать немного менее 1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста и порциями, попеременно с молоком подмешать к масляно­ желтковой смеси миксером на средней скорости оборотов. Подмешать в тесто изюм.

3. Белки взбить до густой

В а ф ли с изюмом Полноценно

консистенции и лопаточкой, избегая сильных вращательных движений, движениями вверх­ вниз, осторожно подмешать в тесто. Тесто небольшими порциями помещать в предв. нагретую и смазанную маслом вафельницу и выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета. Готовые вафли выложить в ряд на кухонную решетку и остудить.

Врем я пр иготовления: 50 мин. Всего: Б: 71 г, Ж: 135 г, У.' 338 г, кДж: 12443, ккал: 2910

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин и мед взбить ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Подмешать сок и кожуру лимона и корицу. 30

Для смазывания вафельницы:

немного маргарина Врем я пр иготовлен ия: 45 мин. Всего: Б: 22 г, Ж: 57 г, У.' 163 г, кДж: 5421, ккал: 1295

1. Для п р и готовления теста муку просеять в миску для взбиван и я . Добавить слив. масло, сахар, я й цо, кори цу. И н гредиенты перемеши вать п рибл. 4 м и н . руч н ы м м и ксе­ ром с насадкам и-венч и ка ми .

Д л я гостей

2 . Вафельницу дл я приготов­ ления круглых вафель нагреть, смазать маргарином. Тесто порциями, прибл. по 1 ч. л., вы кладывать в вафельницу и выпекать вафли до золотисто­ коричневого цвета.

Для приготовления теста:

3. Готовые вафли быстро вынуть

125 г пшеничной муки 60 г мягкого слив. масла 60 г сахара 1 ЯЙЦО 1 ч. л. без горочки молотой корицы

из вафельницы и еще горячими осторожно свернуть рожками или оставить круглой формы.

Для приготовления теста:

120 г слив. масла или маргарина 4 ст. л. ЖИДКОГО меда сок и тертая кожура 112 лимона 1 ч. л. молотой корицы 3 яичных желтка 300 г цельнозерновой пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 100 г изюма 315 мл (318 л) молока 3 яичных белка

Посыпать вафли:

сахарная пудра молотая корица

В а ф ли с корицей

4. Сахарную пудру перемешать корицей. Вафли сразу после

с


ВАФЛИ выпечки посы пать смесью из пудры и корицы. Советы. Вафл и хранить в ем кости с плотно закры ваю­ щейся крышко й , подавать с мороже н ы м или к десерту.

В а ф ли с пряничным вк у сом Быстро - утон ч енно Для при готовления сдобного теста:

150 г слив. масла или маргарина 50 г жидкого меда 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 ч. л. без горочки смеси пряностей для пряников: купить или приготовить см. Дополнение к рецепту 1 щепотка соли 4 яйца 350 г пшеничной муки 4 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 250 мл (114 л) молока Посыпать вафли:

сахарная пудра Время при готовления: 15 мин. Всего: Б: 78 г, Ж: 162 г, У.· 492 г, кДж: 16173, ккал: 3863

1 . Для п р и готовлен и я теста сли в . масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консистен ц и и . Постепенно подмешать м и к-

сером мед, сахар, ванил ь н ы й сахар, с м е с ь п р я н остей. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать п рибл. 1 /2 м и н.).

компот нагреть (не кипятить), приправить по вкусу кори цей и сахаром, загустить 1 -2 ст. л. пищевого крахмала, остудить).

Вариант. Дополнительно под­ 2. Муку перемешать с разрых­ мешать в тесто 1 пакетик лителем теста, просеять и пор­ ароматизатора из тертой циями, попеременно с молоком кожуры апельсина (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или подмешать к масляно-яичной натертую на терке кожуру 1 /2-1 смеси миксером на средней скорости оборотов. Тесто не­ апельсина и 25 г просеянного какао-порошка. В этом случае большими порциями помещать вафли подать с очищенными от в предв. нагретую и смазанную кожицы дольками апельсина и маслом вафельницу и выпекать вафли до золотисто-коричневого взбитыми сливками. цвета (должно получиться 1 2 вафель). Готовые вафли выло­ Дополнение. Для самостоятель­ жить в ряд на кухонную решетку, ного приготовления смеси пря­ посыпать сахарной пудрой, ностей для пряников перемешать подать к столу. молотые: 35 г корицы, 9 г гвоз­ дики (пряность), 2 г душистого (ямайского) перца, 1 г муската, Совет. Слегка тепл ые вафл и подать с мороженым со вкусом 2 г кориандра, 2 г кардамона, 1 г мациса (мускатного цвета), 2 г грецкого ореха и сливовым порошка из имбиря. компотом из банки (при этом

31


ВАФЛИ в оливковом масле сушеных помидоров Всего: Б: 97 г, Ж: 253 г, У 156 г, 300 г пшеничной муки высшего кДж: 14795, ккал: 3534 сорта (тип 550) 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 . Для приготовления теста розмарин очень мел ко перемо- 1 ч. л. без горочки соли 1 зубчик чеснока лоть в блендере. Перемешать в миске розмарин, муку, раз250 мл (114 л) молока рыхл итель теста, соль и мускат. 4 яйца Добавить пиво, я й ца, ол и вковое В ст. л. масла из банки масло, растител ьное масло. Все с сушеными помидорами и нгредиенты перемеши вать руч н ы м м и ксером с насадкам и- Кроме того: венчиками на средней скорости растительное масло оборотов, пока не образуется для смазывания вафельницы однородная масса. 250 г овечьего сыра 1 маленький длинноплодный огурец 2. Тесто маленькими порциями помещать в предв. нагретую и смазанную растительным маслом Время приготовления: 60 мин. вафельницу и выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета. Всего: Б: 125 г, Ж: 183 г, у· 269 г, Готовые вафли выложить в ряд на кДж: 14009, ккал: 3349 кухонную решетку и остудить. 1. Для п р и готовл е ни я теста 3. Вафл и подать с айоли и пом идоры обсуш ить, нарезать нарезкой из ростбифа. куби кам и . Муку переме шать с разрыхл ителем теста и про­ С овет: чтобы осты в ш и е вафли сеять в м иску для взби ван и я . стал и более хрустя щ и м и , Добавить сол ь . их можно недолго погреть в тостере. 2 . Чеснок очистить, пропустить через пресс для чеснока и доба­ Дополнение. Для приготовления вить к мучной смеси. Постепен­ айоли перемешать 2 оч ищен­ но подмешать к мучной смеси ных, нарезанных мелкими руч ным миксером с насадками­ кубиками зубчика чеснока и венчиками на средней скорости 200 г майонеза. оборотов молоко, яйца, масло из банки с помидорами, кубики помидоров. Время приготовления: 45 мин.

В а ф ли С розмарином Для гостей - п икантно Для при готовления теста "Все вместе":

2 ч. л. сушеного розмарина 200 г цельнозерновой пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 ч. л. без гороч ки соли молотый мускатный орех 250 мл пива 4 яйца 4 ст. л. оливкового масла 5 ст. л. растительного масла, напр., рапсового Для смазывания вафельницы:

растительное масло Для сервировки:

200 г айоли: купить или приготовить - см. Дополнение к рецепту 200 г нарезки из ростбифа 32

В а ф ли с с у шеными помидорами

Пр ос т о Для при готовления теста:

100 г законсервированных

3. Тесто небольшими порциями помещать в предв. сильно нагретую и смазанную расти­ тельным маслом вафел ьницу и выпекать вафли до золотисто­ коричневого цвета. Готовые


ВАФЛИ вафл и выложить в ряд на кухон ную решетку и остудить. 4. Овеч ий сыр нарезать кубиками. Огурец очистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кружоч­ ками. Вафли подать с кубиками сыра и кусочками огурца.

для приготовления картофель­ ного пюре. Приправить черным перцем и мускатом.

обжаренных в кипящем масле колечек репчатого лука

2. Вафельницу нагреть и смазать растительным маслом. Тесто порциями помещать в вафель­ ницу и выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета (должно получиться 8-10 вафель).

250 г майонеза 180 г маринованных огурцов маленькие сосиски

Для сервировки:

К ар то ф е л ьные в афли 3. Готовые вафли выложить в ряд

Время приготовления: 60 мин. Всего: Б: 120 г, Ж: 326 г, У' 233 г, кДж: 18949, ккал: 4524

на кухонную решетку и остудить.

Просто

-

сытно Совет: вафли подать с мясным

Для приготовления теста:

170 г слив. масла или маргарина 100 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 ч. л. без горочки соли 400 мл молока 4 яйца 1 уп. порошка для приготовления картофельного пюре (для 500 мл воды) молотый черный перец молотый мускатный орех

салатом. Для приготовления мясного салата перемешать 1 50 г нарезанной тонкими по­ лосками вареной колбасы, 1 50 г нарезанных маленькими кубками маринованных огурцов, 1 50 г майонеза. Приправить солью, черным молотым перцем, огуречным рассолом.

Л у ковые в афли Для гостей

растительное масло - смазать вафельницу Время при готовления: 45 мин. Всего: Б: 1 17 г, Ж: 235 г, У' 260 г, кДж: 15778, ккал: 3759

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин растопить в маленькой сковороде. Муку перемешать с разрыхлителем теста и солью, просеять в миску для взбивания. Друг за другом подмешать к мучной смеси ручным миксером с насадками­ венчиками молоко, яйца, растопленное слив. масло или маргарин. Подмешать порошок

Для приготовления теста:

100 г пшеничной муки 100 г цельнозерновой пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 ч. л. без горочки соли 250 мл (114 л) слегка теплого молока 4 яйца 8 ст. л. растительного масла 50 г посыпанных мукой и обжаренных в кипящем масле колечек репчатого лука Смазать и посыпать вафельницу:

растительное масло 50 г посыпанных мукой и

1. Для приготовления теста перемешать оба сорта муки, разрыхлитель теста, соль. Доба­ вить молоко, яйца, растительное масло, обжаренные кусочки лука. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов, пока не образуется эластичное тесто. 2. Тесто маленькими порциями помещать в предв. нагретую, смазанную растительным маслом и посыпанную 1 ст. л. обжаренных кусочков лука вафельницу и выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета. Готовые вафли выложить в ряд на кухонную решетку и остудить.

3. Вафл и п одать с майонезом, маринован н ы м и огурца м и , со­ сискам и , остав ш и м ися кусоч­ ками лука.


ВАФЛИ П е с о ч н ы е вафли Классика Для приготовлен и я сдобного т ес т а:

175 г кокосового масла 175 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка соли 4 яйца 225 г пшеничной муки 25 г пищевого крахмала 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста К р оме того:

растительное масло Посыпать вафли:

сахарная пудра Время п риготовления: 55 мин"

3. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взбивать прибл. 1 /2 мин.). Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем. просеять и порциями подме­ шать к масляно-яичной смеси м иксером на средней скорости оборотов. 4. Тесто маленькими порциями помещать в п редв. нагретую и смазанную раститель н ы м маслом вафел ьницу и вы­ пекать вафл и до золотисто­ коричневого цвета. Вафл и выложить в ряд на кухон ную решетку, остудить, посы пать сахарной пудрой. Подавать с: в и ш н е в ы м

к и с е л е м и л и в и ш н я м и с соком из банки (при этом сок и з банки нагреть (не к и п ятить), загустить 1 -2 ст. л . п и щевого крахмала и л и порошка для п р и готовл е н и я ванильного пуди н га , вылить на в и ш н и из этой же банки).

r.

1. Для п р и готовл ен и я теста кокосовое масло растопить, налить в миску для взбивани я , п оместить в холодильник. 2. Начавшее застывать масло перемешать ручным миксером с насадками-венчиками на мак­ симал ьной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. 34

сахарная пудра - посыпать вафли Время п риготовления: 45 мин. Всего: Б: 66 г. Ж: 128 r. У.' 320 г. кДж: 1 1714, ккал: 2798

без времени охлаждения Всего: Б: 57 г, Ж: 207 r. У.· 381 кДж: 15651, ккал: 3738

1 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 6 ст. л. молока 50-75 г изюма

Творожные ваф ли с изюмом Просто Для п р иготовления сдобного теста:

125 г слив. масла или маргарина 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) З яйца 1 пакетик тертой кожуры лимона (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру 112 -1 лимона 125 г нежирного мягкого творога 200 г пшеничной муки

1. Для п р и готовл е н и я теста слив. масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венч и ками на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар и ван ильный сахар. И н гредиен­ ты продолжать перемешивать м и ксером, пока не образуется однородная масса. 2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл . 1 /2 м ин.). Подмешать тертую кожуру лимона и творог. Муку перемешать с разрыхлителем


ВАФЛИ теста, просеять и порциями, попеременно с молоком подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Осторожно, избе гая сильных вращательных движен и й , движениями вверх­ вниз подмешать в тесто лопа­ точ кой изюм.

3. Тесто небольш и м и пор­ ция м и помещать в предв. нагретую и смазанную маслом вафел ь н и цу и выпекать вафл и до золотисто-коричневого цвета. Вафл и выложить в ряд на кухон ную решетку, остудить 4. Вафл и посыпать сахарной пудрой и сразу п одать к столу.

Тыквенные ма фф ины и ва ф л и ( 6 маффинов и 6-8 вафель)

Для смазывания вафельницы:

свиная шкурка с остатками сала или растительное масло Время приготовления: 30 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 66 г, Ж: 152 г, .v.· 338 г, кДж: 13019, ккал: 3109

1 . Для приготовления теста перемешать кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхли­ тель. Добавить коричневый сахар, йогурт, сок лимона, я й ца, тыквенное масло, соль. И нгредиенты перемешивать ручн ы м м иксером с насадкамикрюками сначала недолго на м и н и мал ьной скорости оборотов, а затем основательно на максимальной скорости. Осторожно, избегая сильных вращател ьных движений, движениями вверх-вниз под­ мешать в тесто лопаточкой или венч и ком отжатую мякоть тыквы.

Утонченно Для приготовления теста:

150 г кукурузной муки 150 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 100 г коричневого сахара 150 г йогурта из цельного молока 2 ст. л. лимонного сока 3 яйца 100 мл масла из тыквенных семечек 1 щепотка соли 200 г натертой на терке мякоти свежей тыквы Для пр иготовления ва фел ь:

150 г пахты

2. Половину теста выложить в с м азанную масл о м , п о ­ с ы панную м у к о й форму д л я п р и готовления 6 мафф и н о в . Форму п о местить н а р ешетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180°С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

3. Маффины вынуть из духов­ ки, оставить на 10 мин. в форме, вынуть из формы и остудить на кухонной решетке.

4. Для приготовления вафель оставшееся тесто перемешать с пахтой. Тесто небольшими порциями выкладывать в предв. нагретую и натертую шкуркой или смазанную расти­ тельным маслом вафельницу и выпекать вафли до золотисто­ коричневого цвета (должно получиться 6-8 вафель). Вафли выложить в ряд на кухонную решетку и остудить. Советы. Вафли можно подать

с чатни. Маффины можно украсить глазурью. Для приго­ товления глазури 1 00 г сахарной пудры просеять и перемешать с 1 -2 ст. л. воды или лимонного сока до густотекучей консистенции. Маффины покрыть глазурью, посыпать 50 г натертой на терке мякоти тыквы или украсить тыквенными семечками. Маффины лучше подать к столу теплыми.


ВАФЛИ

Х р у стя щ ие ва ф ли

сахарная пудра - посыпать вафли

П росто Для п р и готовлен ия сдобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 125 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 4 яичных желтка 150 г пшеничной муки 25 г какао-порошка 1 уп. сухой смеси для приготовления шоколадного пудинга (для 500 мл жидкости) 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 200 мл сливок для взбивания 100 г очищенных, молотых ядер миндальных орехов 4 яичных белка немного растительного масла или маргарина 36

Время п р и готовления: 40 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 69 г, Ж: 295 г, У." 317 г, кДж: 18281, ккал: 4368

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить ручным миксером с насадкамивенчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. 2. По одному добавлять желтки (кажды й желток взбивать немного менее 1 /2 м ин .). Муку перемешать с какао-порошком, сухой смесью для приготовле­ ния пудинга, разрыхл ителем

теста, просеять и порциями, попеременно со сл ивками под­ мешать к масляно-желтковой смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Белки взбить до густой консистенции и лопаточкой или венчиком, избегая сильных вращательных движений, движениями вверхвниз, осторожно подмешать в тесто.

3. Тесто небольшими порциями (прибл. по 2 ст. л.) помещать на середину предв. нагретой и смазанной растител ьным маслом или маргарином вафельницы и выпекать вафли до золотисто-корич невого цвета. Вафл и выложить в ряд на кухонную решетку, остудить, посыпать сахарной пудрой. Со вет: вафли подать с п р и ­

п равл е н н ы м и я и ч н ы м л и кером взбиты м и сл и вк а м и .


КЕКС Ы

н гл ийский кекс ·лассика - для гостей Для пр иготовления сдобного теста: ·оо г слив. масла или маргарина 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки лимонного ароматизатора (целая бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка соли 2 яйца 250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 125 мл (118 л) сливок для взбивания 150 г изюма 150 г темного мелкого изюма (др. название: коринка) 50 г нарезанных кубиками цукатов (желательно из цитрона) 50 г кондированных (засахаренных, коктейльных) вишен

Время п р иготовлен ия: 30 мин.

Всего: Б: 52 г, Ж: 138 г, .v.· 578 г, кДж: 16317, ккал: 3899

цукат ы , н а р е з а н н ы е м а л е н ь к и м и к ус о ч к а м и в и ш н и .

1 . Д л я п р и готовл е н и я теста с л и в . масло или м а р га р и н в з б и т ь руч н ы м м и кс е р о м с насадка м и - в е н ч и ка м и н а м а к с и м ал ь н о й с к о р о с т и о б о р отов до к р е м о в о й ко н с и сте н ц и и . П о с те п е н н о д о б а в ить с а х а р , в а н ил ь н ы й с а х а р , а р о м ат и з атор, с ол ь . И н г р е д и е н т ы п р одолжать п е р е м е ш и вать м и кс е р о м , п о к а н е о б р азуется о д н о ­ родная масса.

3 . Тесто выложить в с ма­ занную масл о м , вы стланную бумагой для выпечки п р я моу­ гол ьную форму для выпе чки ( 30 х 1 1 см) и разровнять. Форму с тестом п о местить на р е шетку в духо вке. Верхний и нижний жар: 160-180 ° С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух 140-160 ° С (духовку предв. не нагревать) Газ: прибл. 2 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки : прибл. 80 мин.

2. П о одн о м у д о б а в л я ть я й ца ( к а ж д о е я й цо в з б и вать п р и бл . 1 /2 м и н .) . Муку п е р е ­ м е ш ать с р а з р ы х л ител е м теста, п р о с е я т ь и п о р ци я м и , попеременно со сливками п о д м е шать к м а сл я н о ­ я и ч н о й с м е с и м и кс е р о м н а с р е д н е й с к о р о с т и о б о р отов. Осторож н о , и з б е га я с и л ь н ы х в р а щател ь н ы х д в и же н и й , д в и же н и я м и в в е рх- в н и з , л о п аточ кой и л и в е н ч и ко м п о д м е шать в тесто и з ю м ,

4. Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть вверх дном и выложить кекс на кухон ную решетку. Снять с кекса бумагу для выпечки и дать ему остыть. Совет: кекс прибл . через 4 0 м и н . после начала времени выпекания закрыть бумагой для выпечки, чтобы его верхняя сторона не стала сл и ш ком темной.


К Е КС Ы 1. Подготовительные работы. Апельсин тщательно пом ыть, обсушить бумажным полотенцем, скребком для цитрусовых снять очень тонкими полосками кожуру. Апельсин разрезать пополам, выжать сок. Апельсиновый сок и полоски кожуры отставить. 2. Для пр и готовления теста слив. масло или маргари н взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой конси­ стенции. Постепенно добавить сахар, ван и л ь н ы й сахар, соль. И н гредиенты продолжать перемеши вать м и ксером, пока не образуется однородная масса.

3. По одному добавлять я й ца

А п ел ьсиновый кекс с м а рс а лой

112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

Просто - рекоме нАуем

Для пропитки:

ПОАГОтовительные работы:

4 ст. л. марсалы (итальянское десертное вино)

1 апельсин Для приготовления САобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 250 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 4 яйца 200 г пшеничной муки 100 г пищевого крахмала 38

(каждое я й цо взби вать п р и бл . 1 /2 м и н.). Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста, просеять и порция м и подме шать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов . 4. Тесто выложить в смазанную маслом, посы панную мукой прямоугольную форму для вы­ печки (30 х 11 см) и разровнять. Форму с тестом поместить на решетку в духовке.

Для приготовления глазури:

Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С

250 г просеянной сахарной пудры

Горячий воздух: прибл. 160 °С

(духовку предв. нагреть) (духовку предв. не нагревать)

Время приготовления: 45 мин" без времени охлаждения

Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

Всего: Б: 56 г, Ж: 237 г, У.· 751 г, кДж: 22909, ккал: 5472

5. Кекс вы нуть из духовки и оставить в форме прибл .


КЕКС Ы fia 1 0 м и н . Кекс ножом отде­ 'lить от стенок формы. Форму перевер нуть вверх дном, кекс выложить на выстланную бумагой для выпечки кухон­ ную решетку, перевернуть, нем ного остудить.

немного тертой кожуры апельсина и лимона 75 г сахара немного сахарной пудры посыпать кекс Время приготовления: 40 мин" без времени охлаждения

6. Верхнюю сторону кекса м н о го раз п роткнуть дере­ вянной палочкой. Отмерить и отставить 4 ст. л . апель­ синового сока. Оставш и й с я с о к п е р е м е ш ать с марсалой. Получен ной смесью обрызгать кекс. Дать кексу остыть. 7. Для приготовления глазури сахарную пудру перемешать с 4 ст. л. отставленного апельсинового сока. Кекс покрыть глазурью. Дать глазури застыть. Кекс украсить полосоч кам и апельсиновой кожуры и подать к столу.

А пельсиновый кекс с пр опиткой Рекомендуем

-

просто

Для приготовления сдобного теста:

150 г слив. масла или маргарина 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли тертая кожура 1 апельсина 3 яйца 150 r пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

Всего: Б: 42 г. Ж: 145 г. У' 374 г.

кДж: 12749, ккал: 3046

4. Кекс вынуть из духовки, отделить ножом от стенок формы. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на кухон ную решетку, затем снова поместить в форму и остудить.

5. Для приготовления пропитки перемешать апельсиновый сок, тертую кожуру лимона и апельсина, сахар. Плоскую сторону пирога, не вынимая его из формы, много раз проткнуть деревянной палочкой и нама­ зать половиной подготовленной пропитки (можно использовать кулинарную кисточку). Кекс ненадолго отставить.

1 . Для п р и готовления теста сл и в . масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на мак­ с и м альной скорости оборотов до кремовой консистенц и и . Посте п е н н о добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь , тертую 6. Форму перевернуть вверх кожуру апельсина. Ингредие н - дном, кекс выложить н а ты продолжать перемеши вать кухонную решетку. Рифленые м и ксером, п о ка не образуется стороны кекса много раз однородная масса. проткнуть деревянной палочкой и намазать оставшейся пропит­ кой. Кекс перед подачей на стол 2. По одному добавлять я й ца посыпать сахарной пудрой. (каждое я й цо взбивать прибл. 1 /2 м и н.). Муку перемешать Вариант: этот кекс можно с разрыхлителем теста, про­ приготовить в прямоугольной сеять и порциями подмешать форме для выпечки (1 1 х 25 см). к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов.

3. Тесто выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки (30 х 1 1 см) с полукругл ы м и рифлеными стенками и дном. Форму с тестом поместить на решетку в духовке. Верхний И НИЖНИЙ жар· 180-200 °С ( дУховку предв. нагреть) . Горячий воз дУх 160-180 °С (духовку предв. не нагревать)

Для приготовления пропитки:

Газ: прибл 3 ступень

125 мл (118 л) свежевыжатого апельсинового сока

Время выпечки: прибл. 45 мин.

(духовку предв. не нагревать)


К Е К СЫ Гу гел ыупф Классика Для приготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 125 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 6 капель лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка соли З яйца 200 мл слегка теплых сливок для взбивания 200 г растопленного и остуженного слив. масла или маргарина 75 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков 150 г изюма панировочные сухари

Время приготовления: 40 мин., без времени выдержки теста Всего: Б: 105 г, Ж: 292 г, )( 624 г, кДж: 24273, ккал: 5800

1 . Для п р и готовл е н и я теста муку п росеять в м иску для взбивания и тщател ьно пере­ мешать с сух и м и дрожжам и . Добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, ароматизатор, сол ь , я й ца , с л и в к и , сл и в . масло и л и марга р и н . И н гредиенты пере­ м е ш и вать руч н ы м м и ксером с насадками-крюками с начала н едол го н а самой мален ькой скорости оборотов , з ате м прибл. 5 м и н . на максималь­ н о й скорости. Тесто, п р и к р ы в , оставить в т е п л о м м е сте до тех п о р , пока оно заметно не увел ич ится в объе м е .

с и м ал ь н о й скорости о б о р о ­ то в. Б ы стро подме шать в те­ сто м и кс е р о м м и ндаль и и зю м .

3. Тесто выложить в смазан­ ную маслом, посыпанную панировоч н ы м и сухарями круглую форму (диаметром 24 см) с отверстием посередине и гофри рован н ы м и стенками и дном. Тесто в форме, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увел ич ится в объеме. Форму п оместить на решетку в ду­ ховке. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (,цуховку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180 °С (,цуховку предв. не нагревать) Газ: прибл З ступень (,цуховку предв. не нагревать) Время выпечки· прибл 50 мин.

2. Выдержа н н о е т е с то б ы ­ с т р о п е р е м е ш ать м и кс е р о м с насадка м и - к р ю к а м и на мак-

4. Кекс вы нуть из духо вки и оставить п р и б л . на 1 0 м и н .


К Е КС Ы

в ф о р ме. Форму перевернуть вверх д н о м , кекс выложить на кухо нную решетку и остудить.

Ж ажд уща я Л иза Просто Для приготовления сдобного теста:

200 г слив. масла или маргарина 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 4яйца 200 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста тертая кожура 1 лимона Для приготовления пропитки:

сок 1-2 апельсинов сок 1 лимона 1-2 ст. л. сахара Время приготовления: 25 мин.

Всего: Б: 57 г, Ж: 196 г, У 440 г, кДж: 16169, ккал: 3863

1 . Для п р и готовле н и я теста с л ив . масло или маргар и н взбить руч н ы м м и ксером с насадка м и - в е н ч и ка м и на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консисте н ц и и . Посте п е н н о добавить сахар, в а н и л ьн ы й сахар. Ингред и е н ты п р одолжать п е р е м е ш и вать м и ксеро м , п о ка н е образуется однородная масса.

2 4 с м ) с отверстием посереди­ не и рифл е ным дном. Форму с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 45 мин.

4. Кекс в ы н уть из ф о р м ы , положить на в ы стланную бумагой для в ы п е ч к и кухо нную решетку, м ного раз п роткнуть 2. По одн о м у добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать п р и бл . де ревя н н о й палочкой и обрызгать апел ь с и н о в ы м и 1 /2 м и н.). Муку п е р е м е шать с крахмалом и разрыхл ител е м л и м о н н ы м сокам и (в соки по теста, просеять и п о р ци я м и жел а н и ю п редв. подме шать сахар). Дать кексу остыть. подме шать к масл я н о - я и ч н о й смеси м и ксером н а средней Вариант приготовления: тесто скорости оборотов. Под­ м е ш ать в тесто тертую кожуру выложить на смазанный сл ив. маслом противень (30 х 40 см) лимона. и разровнять лопаткой. Пирог 3. Тесто выложить в смазан­ выпекать в указанном выше ную маслом разъем ную форму температурном режи ме духовки прибл . 30 мин. для выпечки (диаметром 41


К Е К СЫ Для приготовления второго теста:

25 г слив. масла 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 4 яичных желтка 100 г пшеничной муки 1 уп. сухой смеси для приготовления ванильного пудинга (для 500 мл жидкости) 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста Время п риготовления: 40 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 77 г, Ж: 252 г, У 443 г, кДж: 18849, ккал: 4502

Ж елто-белый кекс Ут онченно Для п р иготовл ения верхнего слоя:

50 г слив. масла 3 ст. л. молока 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 75 г очищенных, настроганных пластинками ядер миндальных орешков Для приготовления первого теста:

75 г слив. масла 125 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 4 яичных белка 150 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 3-4 ст. л. молока 100 г кокосовой стружки 42

1 . Для п р и готовл е н и я ве рх­ н е го слоя с л и в . масло расто­ пить в м а л е н ькой кастр ю л е . Посте п е н н о д о б а в ить и , п о м е ш и в а я , н а греть молоко, сахар, ван и л ь н ы й сахар, м и ндал ь . Дать м и ндал ь н о й м а с с е остыть. 2. Для приготовления первого теста слив. масло взбить ручн ы м м иксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. И н гредиенты продол­ жать перемешивать ми ксером, пока не образуется однородная масса.

с ме с и миксером на средней скорости оборотов. Подмешать в тесто кокосовую стружку. 4. Тесто выложить в смазанную маслом, выложенную бумагой для выпечки прямоугольную форму для выпечки (30 х 11 см).

5. Для приготовления второго теста слив. масло взбить ручн ы м ми ксером с насадками­ венчиками на макс имальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. И нгредиенты продол­ жать перемешивать ми ксеро м, по ка не образуется однородная масса. 6. П о одному добавлять желт­ ки (кажды й желток взби вать н е м н ого менее 1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е ш ать с сухой смесью для п р и готовл е н и я пуд и н га и разрыхл ителе м теста, п росеять и порци я м и п од­ ме шать к масл я н о-желтковой смеси м и ксером на средней скорости оборотов. 7. Второе тесто выл ожить в форму на первое тесто, раз­ ровнять. Н а тесто выложить м и ндал ьную массу. Форму с кексом поместить на реш ет­ ку в духо вке. Верхний и нижний жар: 160-180°С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух 140-160 °С

3. По одному добавлять белки

(духовку предв. не нагревать)

(каждый белок взбивать немного менее 1 /2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять и порциями , попеременно с молоком подмешать к масляно-белковой

Газ: прибл. 2 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки.· 50-60 мин.

8. Форму с кексом вы нуть из духовки. Кекс н ожом отдел ить


КЕКС Ы стенок форм ы , выложить а кухо нную решетку, осту­ ть, удал ить с кекса бумагу 1я в ы п еч ки.

т

_

екс в шоколадной

гл аз ури Для детей

Для пр иготовления сдобного теста:

350 г слив. масла или маргарина ЗОО г сахара пакетик ванильного сахара \facca нетто: 8 г) 4 яйца 350 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста •

1 /2 м и н .) . Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста, просеять и п о р ц и я м и подмешать к масл я но-я и ч н о й с м е с и м и ксером н а средней скорости обо рото в.

3. Тесто выложить в смазанную масл о м круглую форму (диаметром 24 см) с отверстием посе редине и р и фл е н ы м и сте н ка м и и д н о м . Тесто в ф о р м е разровнять. 4. Форму с кексом поместить н а решетку в духовке. Верхний и нижний жар: 180-200°С

100 г горького шоколада мин. 50 % какао) 1 ст. л. растительного масла Время приготовления: 30 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 78 г, Ж: 362 г, У- 658 г, кДж: 26734, ккал: 6387

1. Для п р и готовле н и я теста сл и в . масло или марга р и н взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками н а макс и мал ьной скорости о б о ­ рото в до консисте н ц и и крема. По сте п е н н о добавить сахар и ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­ ты продолжать п е р е м е ш и вать м и ксе р о м , п о ка н е образуется однородная масса. 2. П о одном у добавл ять я й ца ( каждое я й цо взби вать прибл.

6. Для п р и гото в л е н и я гла­ зури шо колад разломать на маленькие кусочки и вместе с растител ь н ы м масл о м рас­ топ ить, п о м е ш и ва я , на горя­ че й водя н о й бане на слабом огне до кон с и сте н ц и и крема. Кекс п о к р ыть глазурью. Дать застыть гл азу р и .

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180°С

Совет: кекс можно заморозить

(духовку предв. не нагревать)

и использовать позднее. Этот кекс следует замораживать и размораживать в упаковке, ина­ че шоколад покроется бел ыми разводами.

Газ. прибл. 3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

Для приготовления глазури:

5. Кекс вы нуть из духо вки и оставить п р и бл . на 10 м и н . в ф о р м е . Кекс ножом отде­ л ить от сте н о к ф о р м ы . Форму перевер нуть вверх дном, кекс выложить на кухо н ную решетку и остудить.


КЕКСЫ Время приготовления: 30 мин. Всего: Б: 57 г, Ж: 101 г, У 272 г, кДж: 9616, ккал: 2296

1 . П одготовител ьные работы . Ананасы обсушить в сите, при необходи м ости нарезать мель­ че. Круп но порубить орехи. 2. Для п р и гото в л е н и я теста я й ца и сок взбить в пену за 1 м и н . руч н ы м м и ксером с насадка м и - ве н ч и ка м и на максимальной скорости обо­ рото в. П р одолжая взбивать, посте п е н н о всы пать сахар и взби вать я и ч н о-сахарную смесь еще 2 м и н .

3 . Перемешать муку, разрыхли­ тель теста, кокосовую стружку, кусочки ананасов, порубленные ядра орешков. Полученную массу порциями подмешать миксером в яично-сахарную смесь. Тесто выложить в смазанную маслом, выстланную бумагой для выпечки прямоу­ гол ьную форму для выпечки (1 1 х 20 см). Форму с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (дУховку предв. нагреть) Горячий воз дУх: прибл. 160 °С (дУховку предв. не нагревать) газ: 2-3 ступень (дУховку предв. не нагревать)

К екс с ананасом и орехами макадамии

без жира несоленых ядер орехов макадамии

Просто - рекомендуем

Для приготовления теста:

Подготовительные работы:

1 банка нарезанных кусочками ананасов (масса основного продукта: 265 г) 125 г обжаренных на сковороде 44

2 яйца 3 ст. л. ананасового сока 100 г сахара 150 г пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя теста 100 г кокосовой стружки

Время выпечки: прибл. 45 мин.

4. Кекс вынуть из духовки и оставить прибл. на 1 0 мин. в форме. Кекс выложить на выстланную бумагой для выпечки кухонную решетку. Снять с кекса бумагу, в которой он вы пекался. Дать кексу остыть.


КЕКСЫ К екс с арахисом Ут он ч енно

тесто л о п ат о ч к о й кус о ч к и в е с е н н е го л у к а , п о рубл е н н ы е о р е х и и терты й с ы р .

Для приготовления теста:

3 . Тесто в ы л ожить в с м а з а н ­

300 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 4 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 250 г йогурта из цельного молока 150 мл растительного масла 4 яйца 4 стебля весеннего лука 200 г порубленных несоленых ядер арахисовых орехов 200 г тертого сыра

ную масл о м , п о с ы п а н н у ю мукой круглую ф о р м у (диа­ метром 22 с м ) с отверст и е м посередине и рифлены м и сте н ка м и и д н о м . Ф о р м у п о м естить н а р е ш етку в духо вке. Верхний и нижний жар: прибл. 180°С (духовку предв. нагреть) Горячий еоздух: прибл. 160°С (духовку предв. не нагревать)

Газ:2-З ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

4. Кекс вы нуть из духо вк и и оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть вверх д н о м , кекс в ы л ожить на кухо нну ю решетку, остудить. Дополнения. Очень вкусен и

слегка теплый кекс. Осты вший кекс можно нарезать кусками и погреть в тостере или обжарить в растопленном сл ив. масле до золотистого цвета.

Время приготовления: 35 мин. Всего: Б: 182 г, Ж: 346 г, У 312 г, кДж: 22376, ккал: 5347

1 . Для п р и готовл ен и я теста муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста и на­ сыпать в е м кость (объемом 3 литра) с плотно закрываю­ щейся к р ы ш кой. Добавить йогурт, растительное масло, я й ца. Е м кость закрыть крыш­ кой и интенсивно встряхи вать 1 5-30 секунд, перемешивая и нгреди енты. Открыть е м кость и венчико м или л ожкой для перемешивания тщател ьно перемешать находящуюся в ней массу, собирая со стенок ем кости остатки сухих и н гре­ диентов и подм еш и вая их в тесто. 2. В е с е н н и й лук п о м ы т ь , н а р е з ать м а л е н ь к и м и к у с о ч ­ ка м и . Осто р ож н о , и з б е га я с и л ь н ы х в р а щател ь н ы х д в и же н и й , д в и же н и я м и в в е рх- в н и з п одм е ш ат ь в 45


КЕКС Ы

К екс с виски и фру ктами Рекомендуем Подготовител ьные работы:

500 г смеси из сушеных фруктов, напр., груши, инжир, изюм, финики, абрикосы 250 г смеси из кондированных (засахаренных) фруктов, напр., вишни, апельсины, имбирь, ананас, кожура цитрусовых 225 мл виски

3 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 100 г нарубленных маленькими кусочками ядер орехов пекан 100 г целых ядер орехов пекан 100 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков Для приготовления глазури (по желанию):

100 г просеянной сахарной пудры 2-3 ст. л. виски Для украшения:

Для приготовления сдобного теста:

225 г слив. масла или маргарина 250 г коричневого сахара 2 пакетика ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто каждого: 8 г) б яиц 350 г пшеничной муки 46

кондированные (засахаренные) фрукты Время приготовления: 60 мин., без времени пропитывания и охлаждения Всего: Б: 128 г. Ж: 422 г. У: 947 г. кДж: 37949, ккал: 9052

1 . П одгото вител ь н ы е работы . Сухофрукты и конди рован н ы е фрукты нарезать м ал е н ь к и м и кусочкам и , залить в и с к и и оставить для п р о п итки на ночь. 2. Для п р и готовления теста слив. масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадкам и-венч и кам и на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консистенции. П остепенно добавить сахар и ван и л ь н ы й сахар. И н гредиен­ ты продолжать перемешивать м и ксером, пока не образуется однородная масса.

3. П о одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать п р и бл. 1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е шать с разрыхл ителе м теста, про­ сеять и п о р ция м и подмешать


КЕКСЫ масл я н о - я и ч н о й смеси м и к­ сером на средней скорости оборотов. Подмешать в тесто проп итан н ы е в и с к и фрукты, нарубл е н н ы е и цел ы е ядра орехов пекан, молотые ядра ми ндал ь н ы х орешков. 4. Тесто в ы л ожить в смазан­ ную масл о м , п о сып а н ную мукой к руглую форму для в ы п е ч к и (диаметром 22 см) с отверстием посе реди н е и рифл е н ы м и сте н к а м и и д н о м . Форму п о м естить н а р еш етку в духо вке. Верхний и нижний жар: при6л. 160 °С rдrховку предв. нагреть) Горячий воздух: при6л. 140 °С {ДуХовку предв. не нагревать) Газ: 1-2 ступень :.цуховку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 120 мин.

5. После 60 м инут вы пекания кекс в форме закрыть бумагой для выпечки, чтобы его верхняя сторона не подгорела. 6. Кекс в ы нуть из духовки. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на вы­ стланную бумагой для выпечки кухонную решетку, остудить. 7. Для п р и готовле н и я глазури сахарную пудру и виски перемешать до густотекучей консистенц и и . Кекс покрыть глазурью, украсить конди­ рованн ы м и фрукта м и . Дать застыть глазури. Дополнение: зтот кекс, завер­

нув в пленку для сохранения свежести продуктов, можно хранить в холодильнике 1 -2 недел и .

К екс с вишнями и шоколадом Нетрудно Для приготовления сдобного теста:

п р и бл . 1 /2 м и н . ) . М у к у п е р е ­ м е шать с р а з р ы х л ител е м теста, п р о с е я т ь и д в у м я п о р ц и я м и б ы ст р о п о д м е ш ать к м а сл я н о - я и ч н о й с м е с и м и кс е р о м н а с р е д н е й с к о р о ­ сти о б о р ото в .

1 банка вишен (масса основного продукта: 360 г) 3 . Одну треть теста выложить 225 г слив. масла или маргарина в смазанную масл о м, по­ 225 г сахара сыпанную мукой круглую 1 пакетик ванильного сахара форму (диаметром 24 см) (масса нетто: В г) с отверстие м посереди не и 1 щепотка соли рифлены м и стенками и дном. 112 бутылочки лимонного Тесто в форме разровнять. ароматизатора (целая бутылочка Вишни обсушить бумаж н ы м предназначена для 500 г муки полотенцем, посы пать н е ­ или 0,5 л жидкости) бол ь ш и м кол ичеством м у к и и 5 яиц осторожно, избегая сильных 375 г пшеничной муки вращател ьных движе н и й , 3 ч. л. без горочки разрыхлителя движе н и я м и в верх-вниз теста подмешать л опаточкой в 150 г шоколадной стружки половину оставшегося теста. Получе н ную смесь выложить Посы пать кекс: на тесто в форме и разровнять. сахарная пудра В оставшееся тесто быстро подмешать м и ксером шоко­ Время приготовления: 30 мин. ладную стружку. Шоколадное тесто выложить на тесто с Всего: Б: 92 г, Ж: 265 г, У· 671 г, в и ш н я м и и разровнять. Форму кДж: 22802, ккал: 5444 с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: при6л. 180°С 1 . Для при готовления теста в и ш н и из банки обсушить в (дrховку предв. нагреть) Горячий воздrх: при6л. 160°С сите. Сл ив. масло или марга­ рин взбить руч н ы м м и ксером (дrховку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень с насадками-венчиками на самой большой скорости (дrховку предв. не нагревать) Время выпечки. при6л. 60 мин. оборотов до кремовой конси­ стенции. Постепенно добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь , 4. Кекс в ы нуть из духовк и и ароматизатор. И н гредиенты оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в продолжать перемеши вать форме. Форму перевернуть м и ксером, пока н е образуется вверх дном, кекс выложить однородная масса. на в ы стланную бумагой для выпе чк и кухо н ную решетку, 2. По о д н о м у добавлять остудить, посыпать сахарной я й ца (каждое я й цо в з б и вать пудрой. 47


К ЕКСЫ с разрыхл ителе м теста, просеять и порция м и , попере­ менно с молоком подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средне й скорости оборотов. Быстро п одмешать в тесто м и ксером размоченный в роме изюм. 4. Тесто выложить в смазанную маслом круглую форму (диа­ метром 24 см) с отверстием посе­ редине и рифлеными стенками и дном. Форму с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар : прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· прибл 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

Кекс с изюмом Рекомендуем Подготовительные работы:

250 г изюма 5 ст. л. рома Для приготовления сдобного теста:

300 г слив. масла или маргарина 250 г жидкого меда 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто: 8 г) 1 щепотка морской соли 5 яиц 500 г цельнозерновой пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 125 мл (118 л) молока Посыпать кекс:

сахарная пудра 48

Время п риготовления: 30 мин., без времени пропитывания Всего: Б: 103 г, Ж 290 г, У': 150 г, кДж: 26668, ккал: 6313

1 . Подготовительные работы. Изюм залить ромом и оставить для пропитки п рибл. на 60 м и н . 2 . Д л я приготовления теста сливочное масло или маргарин взбить ручным миксером с насадками-венчиками на макси­ мальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Посте­ пенно добавить мед, ванильный сахар и соль. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса.

5. Кекс вынуть из духовки и оставить прибл. на 1 0 мин. в форме. Кекс ножом отделить от стенок формы. Форму перевер­ нуть вверх дном, кекс выложить на кухонную решетку, посыпать сахарной пудрой.

Кекс с имбирем и абрикосами Утон ч енно - р екомендуем Подготовительные работы:

200 г сушеных абрикосов 100 г кондированного (засахаренного) имбиря 100 г кондированных (засахаренных) ананасов

3. По одному добавлять я й ца

Для приготовления сдобного теста:

(каждое я й цо взби вать п рибл. 1 /2 м и н .) . Муку перемешать

115 г слив. масла или маргарина 125 г сахара


КЕКСЫ 2 пакетика ванильного ароматизатора с натуральной ванилью (1 пакетик предназначен для 250 г муки или 500 мл жидкости) 1 щепотка соли 3 яйца 250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 пакетик ароматизатора из тертой кожуры апельсина (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру �-1 апельсина 1 пакетик тертой кожуры лимона (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру �-1 лимона сахарная пудра - посыпать кекс Время п риготовления: 30 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 64 г, Ж: 169 г, У.· 513 г, кДж: 18199, ккал: 4348

1. Подготовительные работы. Абрикосы, имбирь и ананасы нарезать маленькими кубиками. 2. Для приготовления теста сл ив. масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на мак­ симал ьной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепен но добавить сахар, ван ильный ароматизатор, соль. И нгредиенты продолжать пере­ мешивать м и ксером, пока не образуется однородная масса.

3. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять и

порциями подмешать к маслянояичной массе миксером на средней скорости оборотов.

(дУховку предв. не нагревать} Время выпечки: прибл. 65 мин. (при необходимости по истечении половины времени выпекания

4. Быстро подмешать в тесто кекс в форме закрыть бумагой для апельсиновый ароматизатор, выпечки, чтобы его верхняя сторона тертую кожуру лимона, кубики н е подгорела} абрикосов, имбиря и ананасов. 5. Кекс вы нуть из духовки и Тесто выложить в смазанную маслом, выстланную бумагой оставить прибл . на 10 м и н. в для выпечки прямоугольную форме. Кекс вынуть из формы. форму для выпечки (30 х 11 см) Удалить с кекса бумагу, в и разровнять. Форму с кексом которой он выпекался. Кекс поместить на решетку в духовке. остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой. Верхний и нижний жар: прибл. 180°С (дУховку предв. нагреть} Горячий воздrх: прибл. 160°С

Дополнение: кекс вкуснее

(духовку предв. не нагревать}

ч е р е з 1 -2 дня после п р и го товл е н и я .

Газ.· 2-3 ступень


КЕКСЫ с разрыхлителем теста и какао-порошком, п росеять и п о р ци я м и , п о п е р е м е н н о с в и н о м подме шать к масляно­ яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов.

3. Тесто выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки (30 х 1 1 см) и разровнять. Форму с тестом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С (дУховку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С ( дУховку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень ( дУховку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

4. После 20 ми нут в ы пекания верх н ю ю сторону кекса надрезать посередине п о всей дл и н е на глубину 1 см.

Кекс с к расным вином Просто Для приготовления сдобного теста:

200 г слив. масла или маргарина 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) З яйца 250 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 2 ч. л. какао-порошка 125 мл (118 л) красного вина 100 г стружки из горького шоколада (мин. 70 % какао) 125 г целых ядер грецких орехов 50

В р е м я приготовления: 25 мин. Всего: Б: 80 г, Ж: 296 г, У." 619 г, кДж: 23819, ккал: 5691

1 . Для приготовления теста сливочное масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар и ванильны й сахар. Ингредиенты п родолжать перемешивать м и ксером, пока не образуется однородная масса. 2. П о одно м у добавпять я й ца (каждое я й цо в з б и вать п р ибл. 1 /2 м и н .) . Муку перемешать

5. Кекс вы нуть из духовки и оставить прибл. на 1 0 м и н . в форме. Кекс ножом отделить от стенок формы. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на кухон ную решет­ ку, перевернуть, остудить.

К екс с о р еховой начинкои В подарок Для приготовления сдобного теста:

300 г слив. масла или маргарина 250 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 5 яиц 250 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала


КЕКС Ы 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста Для приготовления начинки:

250 г молотых, слегка обжаренных на сковороде без жира ядер лесных орехов 75 г сахара 1 ЯЙЦО З ст. л. рома 4 ст. л. воды

скорости оборотов. Тесто в ы ­ ложить в смазанную маслом круглую форму (диаметром 22 см) с отверстие м посереди не и р и фл е н ы м и стенками и дном.

форме. Кекс ножом отделить от стенок ф о р м ы . Форму перевер нуть вверх дном, кекс выложить на кухонную решетку и остудить.

3. Для приготовления начинки

6. Для п р и готовл е н и я гла­ зур и ш о колад разл о м ать на маленькие кусочки и в м е сте с коко с о в ы м маслом расто п ить, п о м е ш и ва я , на горячей во­ дяной бане на слабом огне до консисте н ц и и густого крема. Кекс п о крыть глазурью. Дать гл азури застыть.

Для приготовления шоколадной гл азури:

перемешать орехи, сахар, яйцо, ром и воду. Начинку выложить на тесто в форме и вилкой опускать ее в слои теста, одно­ временно скручивая начинку и тесто спиралью, чтобы получи­ лись «Мраморные» разводы.

100 г горького шоколада мин. 50 % какао) немного кокосового масла

4. Форму с кексом п о местить н а решетку в духовке. Верхний и нижний жар: 180-200 °С

7. Для украшения пудру пере­ мешать с водой до густотекучей консистенции. Кекс покрыть белой глазурью, украсить посыпкой. Дать белой глазури застыть.

Для украшения кекса:

(духовку предв. нагреть)

30 г просеянной сахарной пудры немного воды ··ондитерская посыпка

Горячий воздух. 160-180 °С

Время приготовления: 60 мин.,

Время выпечки. 70-80 мин.

Совет: п р и п р и готовл е н и и

5. Кекс вы нуть из духов к и и

кекса д л я детей в м есто рома использо вать 3 ст. л . воды или 3 ст. л . яблоч н о го сока.

(духовку предв. не нагревать) Газ.· прибл. 3 ступень (духовку предв. не нагревать)

без времени охлаждения Всего: Б: 1 18 г, Ж: 486 г, .v.· 709 г, кДж: 33559, ккал: 8016

1. Для п р и готовления теста сл ивочное масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадкам и-венчиками на мак­ симально й скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепе н н о добавить сахар и ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­ ты продолжать перемешивать миксером , пока не образуется однородная масса. 2. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать прибл . 1/2 м и н .). Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста, п росеять и порция м и подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней

оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в


КЕКСЫ

К екс с персиками и миндалем

2. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять в закрывающуюся крышкой трехлитровую емкость. Просто Добавить сахар. Перемешать. Добавить яйца, слив. масло или Подготовительные работы: 100 г очищенных, порубленных сахарная пудра - посыпать кекс маргарин, коньяк, ароматизатор. Емкость закрыть крышкой и ядер миндальных орешков 1 банка разрезанных пополам Время приготовления: 35 мин., интенсивно встряхивать 1 5-30 персиков без времени охлаждения секунд. перемешивая ингредиен­ ты. Добавить миндаль и кубики (масса основного продукта: 250 г) персиков. Тщательно перемешать Всего: Б: 67 г, Ж: 240 г, У.· 362 г, кДж: 17126, ккал: 4092 венчиком или ложечкой для Для приготовл ения теста: 200 г пшеничной муки перемешивания, собирая со 2 ч. л. без горочки разрыхлителя 1. Подготовительные работы. стенок емкости остатки сухих Миндальные орешки обжарить теста ингредиентов и подмешивая их в тесто. 150 г сахара на сковороде без жира, вынуть и 3 яйца оставить охлаждаться на тарелке. 3. Тесто выложить в смазанную 200 г растопленного и Половинки персиков обсушить в сите, нарезать маленькими маслом прямоугольную форму остуженного слив. масла или для выпечки (25 х 1 1 см) и маргарина кубиками. 52

2 ст. л. коньяка несколько капель миндального ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости)


КЕКСЫ Время приготовления: 2 0 мин" разровнять. Форму с кексом rюместить на решетку в духовке. без времени охлаждения Зерхний и нижний жар: прибл. 180 °С W',)(Овку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 150 °С

[ДVХовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 50 мин.

4. Кекс вынуть из духовки и оставить п рибл. на 5 м и н . в :рорме. Форму перевернуть вверх дном , кекс выложить а выстлан ную бумагой для зыпечки кухонную решетку, lеревернуть, остудить, по­ wыпать сахарной пудрой. Вар ианты. Этот кекс можно

"РИгото вить в разъемной форе для выпечки диаметром 24 см. Кекс можно покрыть околадной глазурью, что r�озволит дольше сохранить �го свежесть

екс с я и чным ли кером 'lросто ля приготовления и с квитного теста: 5 яиц 250 г просеянной сахарной мудры 2 пакетика ванильного

сахара асса нетто каждого: В г) 250 мл (114 л) растительного аспа 250 мл (114 л) яичного ликера 25 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала .J ч. л. без горочки разрыхлителя �еста -Ю г сахарной пудры

Всего: Б: 64 г. Ж: 296 г. У· 582 г. кДж: 24141, ккал: 5764

3. Тесто выложить в смазанную маслом, посыпанную пше­ ничной мукой круглую форму (диаметром 22 см) с отверстием посередине и рифлеными стен­ ками и дном. Форму поместить на решетку в духовке.

1 . Для приготовления теста яйца, сахарную пудру и ванильный сахар взбить в пену за 1 мин. ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов. Подмешать миксером растительное масло и ликер.

Время выпечки: прибл. 60 мин.

2. Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста. Половину мучной смеси просеять к яично­ сахарной смеси и быстро перемешать миксером на минимальной скорости оборотов. Аналогично добавить и перемешать вторую половину мучной смеси.

4. Кекс вы нуть из духовки и оставить пр и бл . на 1 0 м и н . в форме. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на выстлан ную бумагой для выпечки кухонную решетку, остудить, посыпать сахарной пудрой.

Верхний и нижний жар : 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух. 160-180 °С (духовку предв. не нагревать) газ: прибл. 3 ступень (духовку предв.не нагревать)


КЕКСЫ натной температуре прибл. на 15 мин., пока окруженная мукой опара заметно не увеличится в объеме.

3. Добавить в миску к муке и опаре слив. масло, я й цо, желток, ароматизаторы, анис, оставшийся сахар и пере­ м е ш и вать руч н ы м м и ксером с насадками-крюками сначала недолго на м и н и мальной скорости оборотов, затем п рибл. 5 м и н . на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в тепло м месте до тех пор, пока оно заметно не увел и ч ится в объеме.

Кул ичи

или 0,5 л жидкости) 2 ч. л. без горочки молотого аниса

В подарок Намазать куличи: Для приготовления дрожжевого теста:

1 ст. л. сливок для взбивания

150 г цукатов (желательно 50 г из померанца, 100 г из цитрона) 100 г изюма 3 ст. л. коньяка 400 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 100 г сахара 100 мл слегка теплых сливок для взбивания 100 г мягкого слив. масла 1 ЯЙЦО 1 яичный желток 2 капли ароматизатора с ароматом слив. масла и ванили (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 2 капли ароматизатора с ароматом лимона (из бутылочки для 500 г муки

Время приготовления: 30 мин., без времени выдержки теста

54

Всего: Б: 80 г, Ж: 163 г, У.· 704 г, кДж: 21653, ккал: 5208

1. Цукаты и изюм перемешать е коньяком и оставить на н екоторое время для пропитки. 2. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания, в середине выдавить углубление. Насыпать в углубление дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и теплые сливки для взбивания. Ингреди­ енты из углубления осторожно перемешать вилкой с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, оставить при ком-

4. П ротивень покрыть тройн ы м слоем бумаги д л я выпечки. Н а проти вень выставить тщател ь­ но смазанные маслом кольца для выпечки (диаметром прибл. 7,5 см каждое). В выдержан ное тесто подмешать м и ксером с насадками-крюками раз­ моченные в коньяке цукаты и изюм. Тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Скатать из теста валик. Вал и к разделить на шесть одинаковых частей. Каждую часть скатать в шар и выложить в кол ьцо для выпечки. Тесто в кол ьцах смазать сливками и , прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увелич ится в объеме. П ротивень с кол ьцами поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С ( дУховку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (дУховку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (дУховку предв. нагреть) Время выпечки· прибл. 25 мин.


КЕКСЫ Кул ич и на бумаге для зыпечки перетянуть с про­ тивня на кухонную решетку, остудить , снять кол ьца. Совет. Кол ьца для в ы п е ч к и о ж н о сделать и з полосок сложен н о й в нескол ько раз ал ю м и н и е в о й фол ь г и .

екс и з дро жжевого теста Классика

-

рекомендуем

Для приготовле н и я дрожже­ вого теста :

500 г пшеничной муки • пакетик сухих дрожжей асса нетто: 7 г) '25 г сахара • пакетик ванильного сахара с -1атуральной ванилью "1асса нетто: 8 г) 1 щепотка соли З яйца емного тертой кожуры лимона 6 капель миндального ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л идкости) олотый мацис (мускатный цвет) 200 мл слегка теплых сливок для взбивания или молока 75 г очищенных, молотых ядер индальных орешков 200 г растопленного и остуженного слив. масла или маргарина 125 г изюма 50 г цукатов (желательно из цитрона) 30 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков посыпать форму

сахарная пудра - посыпать кекс Время приготовления: 25 мин., без времени выдержки теста

поверхности стола, б ы стро подмешать в тесто рукам и изюм и цукаты.

4. Тесто выложить в смазан­ ную масл о м, посыпанную молотым м и ндале м круглую кДж: 25187, ккал: 6019 форму (диаметром 24 см) с отверстием посереди не и 1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взби- рифл е н ы м и сте н ками и дном. Тесто в форме, п р и крыв, вания и тщательно перемешать с сухими дрожжами. Добавить оставить в теплом месте до сахар, ванильный сахар, соль, тех пор, пока оно заметно яйца, тертую кожуру лимона, не увелич ится в объеме. ароматизатор, мацис, сливки Форму по ме стить на решетку в духов ке . или молоко, миндаль, слив. Верхний и нижний жар: 180-200 °С масло или маргарин. Всего: Б: 1 16 г, Ж: 294 г, У.· 627 г,

(духовку предв. нагреть)

2. И нгредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

3. Выдержанное тесто посы­ пать муко й , недолго п о месить на посыпанной мукой рабочей

Горячий воздух.· 160-180 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв.не нагревать) Время выпечки: прибл 50 мин.

5. Кекс в ы нуть и з духов к и и оставить п р и бл. на 1 0 м и н . в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть вверх д н о м , кекс выложить на кухон ную ре шетку и остудить. Кекс перед сервировкой по­ с ы п ать сахарной пудрой.


КЕКСЫ М раморны й кекс К n ассика Дnя приготовления сдобного теста:

300 г слив. масла или маргарина 275 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 бутылочки ромового ароматизатора (для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка соли 5 яиц 375 г пшеничной муки 4 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 3 ст. л. молока 20 г какао-порошка 20 г сахара 2-3 с т. л. молока

2. Муку п е р е м е шать с разрыхл ителе м теста, просеять и порция м и , п о п е р е м е н н о с молоком подме шать к масл я н о - я и ч н о й смеси м и ксером н а средней скорости обо рото в (нужно добавить стол ько молока, чтоб ы тесто п редставляло достато ч н о густую массу, которая м едл е н н о с п олзает с ложки). Две трети теста выложить в смазанную маслом круглую форму (диаметром 24 см) с отверстием посе реди не и р и фле н ы м д н о м .

3. Какао - п о р о ш о к п росеять и в м есте с сахаром и молоком подме шать в оставшееся тесто (нужно снова добавить стол ько молока, чтобы тесто п р едставл яло достато ч н о густую массу, кото рая м едл е н н о с п олзает с ложки).

сахарная пудра - посыпать кекс Время приготовления: 25 мин"

без времени охлаждения Всего: Б: 87 г, Ж: 287 г, У· 612 г,

кДж: 23309, ккал: 5568 1 . Для п р и готовления теста слив. масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчика м и на макси мальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно подмешать сахар, ванил ь н ы й сахар, ароматизатор, сол ь. И н гредиенты продолжать перемешивать м и ксером, пока не образуется однородная масса. П о одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать п р и бл . 1 /2 м и н .).

56

4. Те м н о е тесто выложить на с ветлое и вилкой опускать его в слои светлого теста, однов р е м е н н о скруч ивая оба слоя с п и рал ь ю, чтобы получ и л и с ь « М р а м о р н ы е » разводы . Фо р м у с кексом п о м естить на р е шетку в духовке.

Н еобычный ореховый кекс Требуе т времени - ин т ересно Подготовительные работы:

100 г ядер орехов пекан 150 г молотых ядер лесных орехов Для приготовления бисквитного теста:

4 яичных белка 175 г сахара 4 яичных желтка 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 250 мл (114 л) орехового масла 200 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 1 ст. л. какао-порошка Намазать пирог:

200 г вишневого или абрикосового конфитюра (густого варенья) 1 ст. л. воды Для приготовления глазури:

200 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 1 ст. л. растительного масла

Верхний и нижний жар- 180-200 °С (духовку предв. нагреть)

Для украшения:

Горячий воздух 160-180 °С

50 г ядер орехов пекан

(духовку предв. не нагревать) Газ : прибл. З ступень (духовку предв. не нагревать)

Время приготовления: 25 мин" без времени охлаждения

Время выпечки: 50-65 мин.

Всего: Б: 111 г, Ж: 483 г, У 645 г, 5. Кекс в ы нуть из духо в к и кДж: 31947, ккал: 7630 и оста в ить п р и б л . на 1 0 м и н . в форме. Форму п е р е в е р нуть 1. Подготовител ь н ы е работы. в в е рх д н о м , кекс в ы л ожи ть н а Мелко нарубить орехи пекан. кухо нн у ю р е ш етку, остудить, Слегка обжарить на сковороде п о с ы пать сахарной пуд р о й . б е з ж и р а л е с н ы е орехи.


К ЕКСЫ 2. Для п р и готовлен и я теста 5. Конфитюр протереть через бел ки взбить с половиной са­ сито и , помешивая, вскипятить хара до густой консистенции. с водой. Гор я ч ий пирог на­ Желтки с остав ш и м ся сахаром мазать горя ч и м конфитюром. Дать кексу остыть. и ваниль ным сахаром взбить в пену за 5 м и н . руч н ы м м и к­ сером с насадками-венчиками 6. Для п р и готовления гл азури на макси мальной скорости кувертюр и л и ш о колад разоборотов. Осторожно, избегая сильных вращател ьных движе­ н и й , движе н и я м и вверх-вниз, лопаточкой подмешать к крему из желтков взбитые белки и подготовленные орехи. Подме­ шать к я и ч н о-ореховой смеси ореховое масло.

л о мать на маленькие кусочки и в м есте с орехо в ы м маслом растопить, п о м е ш и в а я , на водя но й бане на с л а б о м огне до консисте н ц и и густого кре­ ма. Кекс п о к р ыть глазурью, посыпать орешками пекан.

3. Муку перем е шать с раз­ рыхл ителе м теста, п росеять на я и ч но-ореховую массу и осторожно, избегая си л ьн ых вращател ь н ы х движе н и й , движен и я м и вверх- в н и з подм е шать лопаточкой и л и венч и ко м к я и ч но-о рехо вой массе. К п ол о в и н е теста под­ мешать какао. 4. Два вида теста поочередно брать СТОЛО ВОЙ ЛОЖКОЙ и выкла­ дывать шлепками в смазанную маслом, посыпанную мукой прямоугольную форму для выпечки (25 х 11 см). Форму поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: 60-70 мин.

4. Кекс в ы н уть из духов к и и оставить п рибл. на 1 0 м и н . в форме. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на кухонную решетку. 57


КЕКСЫ 2. Муку перемешать с разрых­ лителем теста, просеять и пор­ циям и , попеременно с ромом подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Осторожно, избегая сильных вращательных движений, движениями вверх­ вниз, лопаточкой или венчиком подмешать в тесто молотые орехи.

3. Тесто выл ожить в смазанную масл о м круглую форму (диаметром 16 см) с отве рстием посередине и рифл е н ы м и сте н к а м и и дно м . Тесто в форме разровнять. Форму с кексом п о местить на решетку в духо вке. Верхний и нижний жар: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 140 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 1-2 ступень (духовку предв. не нагревать)

Ор еховый кекс Классика - просто

Посыпать кекс:

сахарная пудра Время приготовления: 20 мин"

Для приготовления сдобного теста:

без времени охлаждения

150 г слив. масла или маргарина 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 1 капля миндального ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 2 яйца 125 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 2 ст. л. рома 50 г молотых ядер лесных орехов

Всего: Б: 50 г, Ж: 230 г, У.· 327 г, кДж: 15610, ккал: 3730

58

Время выпечки: прибл. 60 мин.

1 . Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно до­ бавить сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор. Ингредиен­ ты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.).

4. Кекс вынуть из духовки и оставить прибл. на 1 0 мин. в форме. Кекс ножом отделить от стенок формы. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на выстланную бумагой для выпечки кухонную решетку, остудить, посыпать сахарной пудрой. Варианты. Ореховый кекс, удво­

ив количество ингредиентов, можно приготовить в рифленой круглой форме (диаметром 24 см) с отверствием посере­ дине. Кекс можно глазировать. Для этого 1 50 г молочного кувертюра или молочного шоколада нарезать маленькими кусочками и вместе с 1 ч. л.


КЕКС Ы растительного масла растопить, которое в р е м я (желательно на r�омешивая , на водяной бане на н о ч ь) д ля п р о п итки. слабом огне до консистенции густого крема. Кекс покрыть 2. Для п р и гото в л е н ия теста глазурью. Кекс можно дополни­ муку п росеять в м иску для тельно обрызгать 50 г рас­ в з б ив а н ия и тщательно пере­ топленного темного кувертюра м е ш ать с сух и м и дрожжам и . или горького шоколада (не Добавить молоко, ванил ь н ы й менее 50 % какао). Дать застыть сахар, тертую кожуру л и м о на , глазури ароматизатор, сл и в . масло, сахарную п удру, желтки.

П анеттоне В подарок Для приготовлени я дрожжевого теста:

100 г нарезанных маленькими кусочками цукатов 100 г изюма 3 ст. л. рома 450 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей масса нетто: 7 г) 200 мл слегка теплого молока 1 пакетик ванильного сахара масса нетто: В г) тертая кожура �-1 лимона 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 120 г мягкого слив. масла 100 г сахарной пудры 6 яичных желтков

3. И нгредиенты перемешивать руч н ы м м и ксером с насадкамикрюками сначала недолго на м и н имальной скорости оборотов, а затем прибл. 5 м ин . на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно в два раза не увел ичится в объеме. Тесто тщател ьно в ымесить и, прикрыв, оставить еще на 25 м и н . 4. В в ыдержа н н о е тесто п одм е ш ать рука м и размоч е н н ы е в

р о ме цукаты и и з ю м . Скатать из теста шар. Шар выложить на в ы стл а н н ы й бумагой для в ы п е ч к и п р оти в е н ь . Вокруг шара в ы ставить п о с ы п а н н ы й м у к о й б о р т и к от ф о р м ы для в ы п е ч к и (вы сотой 10 см, диа­ метром 17 см) или положить тесто в такую же п о раз м е ру, смазанную масл о м , по с ы пан­ ную мукой жароусто й ч и вую кастрюлю. Тесто, п р и к р ы в , оставить в теплом м е сте до тех по р , пока его в ы сота не увел и ч ится в два раза. Проти ве нь с тестом п о м естить в н и ж н ю ю половину духо в к и . Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 50 мин.

5. Еще тепл ы й панеттон е п о с ы п ать сахарн о й пудрой.

Посыпать панеттоне:

немного сахарной пудры Время приготовления: 30 мин" без времени выдержки теста Всего: Б: 76 г, Ж: 174 г, У' 765 г, кДж: 22030, ккал: 5401

1. Цукаты и и з ю м п е р е м е шать с ром о м и оставить на не59


КЕКСЫ П есочный кекс К лассика Для приготовления сдобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли 2-3 капли лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 4 яйца 125 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста Время при готовления: 25 мин"

(каждое я й цо взбивать пр и бл . 1 /2 м и н . ) . Муку переме шать с крахмал о м и разрыхлителем теста, п росеять и порциями подме шать к масляно-я ичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов.

3. Тесто в ы л ожить в смазан­ ную м асл о м , в ы ложенную бумагой для в ы п е ч к и п р я м оу­ гоп ьную форму для в ы п е ч к и ( 3 0 х 1 1 см) и разровнять. Форму с кексом п о местить на решетку в духо вке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· прибл. 160 °С

кДж: 16916, ккал: 4041 1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин рас­ топить в маленькой кастрюле, вылить в миску для взбивания и оставить прибл. на 1 час в холодильнике, пока слив. масло или маргарин не начнет снова густеть. 2. Сл и в . масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на мак­ симальной с корости оборотов до кремовой консисте н ц и и . Постепенно добавить сахар, ван ильный сахар, соль. И н г­ редиенты п родолжать пере­ меши вать м и ксером, пока не образуется однородная масса. Подмешать ароматизатор. По одному добавлять яйца 60

Для приготовления сиропа:

250 мл (114 л) воды 100 г тростникового сахара 50 мл рома

(духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень

Намазать пирог:

(духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

120 г абрикосового конфитюра (густого варенья) 4 ст. л. апельсинового ликера

4. После 20 м и нут выпекания верхнюю сторону кекса надре­ зать посереди не по всей дл ине на глубину 1 с м .

Время приготовления: 40 мин., без времени выдержки теста

без времени охлаждения Всего: Б: 47 г, Ж: 233 г, У 409 г,

1 ч. л. сахара 80 мл слегка теплого молока 4 яйца 4 яичных желтка 65 г сахара 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто: В г) 250 г пшеничной муки 1 щепотка соли 1 щепотка молотого мускатного ореха 1 щепотка молотой корицы

5 . Кекс в ы нуть из духо вки и оставить п рибл. на 1 0 м и н . в форме. Кекс ножом отделить от стенок ф о р м ы . Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на в ыстланную бумагой для выпечки кухонную решетку, снять с кекса бумагу, в которой о н в ы п е кался. Кекс остудить и посы пать сахарной пудрой.

Р омовая баба К лассика Для приготовления дрожжевого теста:

20 г свежих дрожжей

Всего: Б: 75 г, Ж: 54 г, У 449 г, кДж: 12194, ккал: 2912

1. Для приготовления теста дрожжи раскрошить, вместе с сахаром растворить в теплом молоке и , прикрыв, оставить для брожения прибл . на 10 м и н. 2 . Я й ца, яичные желтки, сахар, ванил ьный сахар перемешать руч н ы м м и ксером с насадкам и­ венчиками на макси мальной скорости оборотов.

3. Муку просеять и вместе с сол ью и пря ностя м и порциями подм ешать к яич но-сахар ной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Затем подмешать заброди вшую на


КЕКС Ы

дрожжах смесь - опару. Тесто перемеши вать м и ксером до появления на нем пузырей.

Форму поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть)

4. Тесто выложить в тщатель­ но смазанную масл о м форму для п р и готовления ромовой бабы или круглую разъем ную форму (диаметром 26 см) с отверстием посереди не и рифл е н ы м дном и , прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увел ич ится в объеме.

Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. не нагревать)

6. Для п р и гото вл е ни я с и р о п а воду и сахар довести до к и ­ п е н и я в кастрюле и к и п ятить до тех пор, п о ка не образуется с и р о п . Подме шать р о м . Корж п р о п итать с и р о п о м .

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 40 мин.

5. Ко рж н е н адолго оставить в форме. Форму перевер нуть в верх дном и в ы л ожить в ы ­ п е ч к у на кухо н н у ю решетку.

7. Конфитюр пе р е ме шать с л и ке р о м , п р отереть через сито. Р о м о вую бабу нам азать конфитюром и п о м естить в хол оди л ь н и к . Подавать со: взбитыми сливками.

61


КЕКСЫ

Р у сск и й п асхаль н ый к ул и ч В подарок Для п риготовления дрожжевого теста:

125 мл (118 л) молока 150 г слив. масла или маргарина 500 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 щепотка соли 100 г сахара 112 ч. л. без горочки молотого кардамона 1 пакетик тертой кожуры лимона {ДЛЯ 250 Г муки ИЛИ 500 МЛ жидкости) или натереть на терке кожуру У2-1 лимона 3 яичных желтка 75 г изюма 25 г темного мелкого изюма 62

(др. название: коринка) 25 г нарезанных кубиками цукатов (желательно из цитрона) 60 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков

мешать с сухими дрожжами. Добавить соль, сахар, кардамон, тертую кожуру лимона, желтки, теплую смесь из слив. масла и молока.

Для приготовления глазури и украшения:

2. Ингредиенты перемешивать ручным ми ксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, а затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме.

200 г сахарной пудры 2-3 ст. л. лимонного сока цукаты или цветы из марципана Время приготовления: 45 мин., без времени выдержки теста Всего: Б: 86 г. Ж: 185 г. У 777 г. кДж: 22232, ккал: 531 1

1 . Для приготовления теста нагреть в кастрюле молоко. Растопить в молоке слив. масло. Муку просеять в м иску для взбивания и тщательно пере-

3. Выдержанное тесто присы­ пать мукой и тщател ьно вы­ месить на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности стола. Быстро подмешать в тесто рукам и оба вида изюма, цукаты , l м и ндал ь.


КЕКСЫ 4. Тесто выложить в смазанную 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью маслом, посыпанную мукой (масса нетто: 8 г) круглую форму (диаметром 1 щепотка соли 24 см) с отверстием посередине и рифлеными стенками и дном. 4 яйца 250 г пшеничной муки Тесто в форме, прикрыв, оста­ вить в теплом месте до тех пор, 3 ч. л. без горочки разрыхлителя пока оно заметно не увеличится теста 20 г какао-порошка в объеме. Форму поместить на 125 мл (118 л) красного вина решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 50 г растопленного темного кувертюра или горького (духовку предв. нагреть) шоколада (мин. 50 % какао) Горячий воздух. прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть)

с разрыхлителем теста и какао - п о р о ш ко м , п росеять и п о р ц и я м и п одм е ш ать к масл я н о - я и ч н о й с м е с и м и к­ с е р о м н а с р е д н е й скорости оборотов. П од м е ш ать вино и расто п л е н н ы й кувертюр и л и ш о колад.

3. Тесто выложить в смазанную маслом круглую форму (диаметром 22 см) с отверстием посередине и рифлен ы м и стенками и дном. Форму с п ирогом по местить на решетку в духо вке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С

Газ: 2-3 ступень

Н а м азать пирог:

(духовку предв. нагреть)

ЗО г сахара 25 мл (2 ст. л.) воды 50 г абрикосового конфитюра (густого варенья)

Горячий воздух.· прибл. 160 °С

Для приготовления глазури:

Газ: 2-3 ступень

Время выпечки: прибл. 45 мин.

5. Кул ич вынуть из духовки и оставить прибл. на 1 0 м и н . в форме. Кулич ножом отдел ить от стенок формы. Форму пере­ вернуть вверх дном, кулич вы­ ложить на кухонную решетку и остудить.

6. Для п р и гото в л е н и я глазури сахарную пудру п е р е м е шать С Л И М ОН Н Ы М СОКО М ДО густо­ текучей консисте н ц и и . Кул ич украсить глазурью, цукатам и и л и цвета м и и з марципана.

С а варен по-бур гу ндск и Классика

-

для г остей

Для п р иготовления сдобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 250 г сахара 5 капель лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка на кончике ножа молотой корицы

(духовку предв нагреть) (духовку предв. не нагревать)

65 г просеянной сахарной пудры 1 ст. л. красного вина коктейльные (кондированные) вишни (по желанию) Время приготовления: 30 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 68 г, Ж: 254 г, У- 606 г, кДж: 21704, ккал: 5185

(духовку предв. не нагревать) Время выпечки: 50-60 мин.

4. С а в а р е н в ы нуть и з духо в к и и оставить п р и б л . н а 1 0 м и н . в ф о р м е . Ф о р м у п е р е в е р н уть в в е рх д н о м , кекс в ы л ожить на кухо н н у ю р е ш етку, остудить.

5. Сахар и воду нагревать, помешивая, пока не раство­ рится сахар. Конфитюр про­ тереть через сито, добавить к растворенному в воде сахару. И н гредиенты кипятить до тех пор, по ка масса не начнет густеть. П олученной смесью намазать пи р о г.

1. Для п р и гото в л е н и я теста с л и в . масло или м а р гар и н взбить руч н ы м м и ксером с насадкам и - в е н ч и к а м и на м а к­ с и мальной скорости оборотов до к р е м о в о й консисте н ц и и . Посте п е н н о добавить сахар, ароматизатор, кори цу, ваниль­ ный сахар, соль. И н гредиенты 6. Для п р и гото в л е н и я глазури пудру и в и н о п е р е м е ш и вать п родолжать п е р е м е ш и вать м и ксером, п о ка н е о бразуется до получ е н и я густоте кучей смеси. Саварен о б р ы з гать гла­ однородная масса. зурью, по жел а н и ю украсить 2. П о одн о м у добавлять я й ца коктейл ь н ы м и в и ш н я м и . (каждое я й цо в з б и в ать п р и бл . 1 /2 м и н . ) . Муку п е р е м е ш ать 63


КЕКСЫ С аварен с ягодам и Классика - фруктовы й вкус Для приготовления бисквитного теста:

2 яйца 2 ст. л. горячей воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 125 г пшеничной муки 30 г пищевого крахмала 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста Для приготовления пропитки:

125 мл (118 л) воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 375 мл (318 л) белого вина Для приготовления начинки:

150 г малины 150 г ежевики Посыпать пирог:

сахарная пудра

1 . Для приготовления теста яйца и воду взбить в пену за 1 мин. ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов. Продолжая взбивать, всыпать перемешан­ ные сахар и ванильный сахар 1 мин., затем взбивать еще прибл. 2 мин.

5. Для п р и готовления проп ит­ 2. Муку переме шать с крахма­ лом и разрыхлителем теста. Половину смеси п росеять к взбитым с сахаром яйцам. Быстро перемешать м и ксером на м и н и мальной скорости обо­ ротов. Аналогично добавить и перемешать вторую половину мучной смеси.

З. Тесто выложить в с м азанную маслом круглую н еразъе м н у ю форму для в ы п е ч к и (диаметром 24 см) с отверстием ил и небол ь ш и м воз в ы ш е н и е м посереди н е . Тесто в ф о р м е разровнять. Форму п о местить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар. 180-200 °С

Время приготовления: 40 мин" без времени пропитывания и охлаждения

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180 °С (духовку предв. не нагревать) Газ.· прибл. З ступень

Всего: Б: 33 г, Ж: 17 г, У 381 кДж: 8787, ккал: 2098

г,

4. Саварен вы нуть из духовки и оставить прибл . на 5 м и н . в форме. Кекс ножом отделить от стенок формы. Форму перевернуть в верх дном, кекс выложить на выстлан ную бумагой для выпечки кухон­ ную решетку, остудить.

(духовку предв. не нагревать)

ки пр и бл . за 3 часа до подач и п и рога к столу воду, сахар и ванил ь н ы й сахар довести до кипения в кастрюле. Кастрюл ю снять с огня. Подмешать вино.

6. Форму, в которой готовился кекс, помыть и обсушить. На­ лить в нее одну треть жидкости для пропитывания. Положить в форму кекс. Кекс осторожно залить оставшейся жидкостью для пропитывания и поместить для пропитки в холодил ьник. Форму перевернуть вверх дном и выложить готовый саварен на блюдо. 7. Для п р и готовления нач и н к и перебрать м а л и н у и ежеви ку. Я годы ежевики осторожно пом ыть и обсушить бумаж н ы м полотенцем. Ягоды выложить на середину кекса, в отверстие, посы пать сахарной пудрой.

Время выпечки: прибл. 35 мин

Подавать со: взбитыми сливками.

Шоколадно ­ апел ьс и новый кекс Нетрудно Для приготовления сдобного теста:

350 г слив. масла или маргарина 275 г сахара


КЕКСЫ 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 5 капель лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) тертая кожура 2 апельсинов б яиц 350 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 75 г очищенных, молотых, слегка обжаренных на сковороде без жира ядер миндальных орешков 2 ст. л. апельсинового ликера добавить сахар, ванильный сахар. Ингредиенты продолжать Посыпать форму для выпечки: перемешивать миксером, пока 50 г очищенных, порубленных не образуется однородная масса. ядер миндальных орешков Подмешать ароматизатор и тертую кожуру апельсина. Для п риготовления апельсиновой прослойки:

2. По одному добавлять я й ца (каждое я йцо взби вать п рибл. 1 /2 м и н.). Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем теста, просеять и порциям и , попеременно с 50 г м олотого м и ндаля подмешать к масляно­ Для приготовления пропитки: 200 мл свежевыжатого яичной смеси м и ксером на апельсинового сока средней скорости оборотов. Осторожно, избегая сильных 2 ст. л. апельсинового ликера 40 г просеянной сахарной пудры вращательных движений, движениями вверх-вниз под­ сахарная пудра - посыпать кекс мешать в тесто лопаточкой апельсиновый л икер. Смазан­ Время приготовления: 35 мин., ную маслом разъемную форму без времени охлаждения для выпечки (диаметром 26 см) с рифлены м дном сначала Всего: Б: 120 г, Ж: 415 г, У 721 г, посыпать нарубленными м и н ­ дальными орешкам и, а затем кДж: 31440, ккал: 7512 оставшимися молотым и м ин 1 . Для приготовления теста слив. дальными орешками . масло и л и маргарин взбить ручным миксером с насадками­ 3. Для приготовления апельси­ венчиками на максимальной новой прослойки снять кожуру с скорости оборотов до кремовой апельсинов. С долек апельсинов консистенции. Постепенно снять кожицу. Форму для вы3 апельсина 50 г нарезанного маленькими кусочками горького шоколада (мин. 50 % какао)

печки выложить нарезанными маленькими кусочками дольками одного апельсина. На дольки выложить половину теста. На тесто выложить дольки второго апельсина и кусочки шоколада. На них - оставшееся тесто. Сверху разложить дольки тре­ тьего апельсина. Форму с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ. 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 10 мин.

4. Кекс вынуть из духовки и оставить прибл. на 10 мин. в форме. Форму перевернуть вверх дном, кекс выложить на кухонную решетку и перевернуть.

5. Для приготовления проп итки тщательно перемешать апель­ синовый сок, ликер и сахарную пудру. Горячий кекс проткнуть много раз деревянной палочкой и кулинарной кисточкой на­ мазать пропиткой. Дать кексу остыть. Кекс по желанию посы пать сахарной пудрой. 65


КЕКСЫ Шоколадно­ миндальный кекс Классика - рекомендуем Для приготовл ения сдобного теста:

250 г слив. масла или маргарина 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли 5 яиц 3 капли миндального ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 200 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 150 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 150 г очищенных, молотых ядер миндальных орехов Время приготовления: 35 мин. Всего: Б: 104 г, Ж: 365 г. У." 492 г. кДж: 24174, ккал: 5919

1. Для приготовления теста слив. масло и л и маргарин взбить ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно до­ бавить сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор. Ингредиен­ ты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. 2. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать прибл. 1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е ш ать с крахмалом и разрыхл ител е м теста, п росеять и п о р ц и я м и 66

подмешать к масляно-я и ч н о й с м е с и м и ксером н а средней с корости оборото в .

или натереть на терке кожуру Y:z-1 апельсина Обвалять конфеты:

3. Шоколад разломать н а маленькие кусочки и вместе с м индалем осторожно, избегая сильных вращательных движе­ ний, движениями вверх-вниз подмешать лопаточкой в тесто. Тесто выложить в смазанную маслом, выстланную бумагой для выпечки прямоугольную форму для выпечки (30 х 11 см). Форму с кексом поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: 160-180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 150-160 °С (духовку предв. не нагревать)

75 г порубленных ядер миндальных орешков 100 г шоколадной посыпки Время при готовл ения: 45 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 35 г. Ж: 223 г. У." 334 г, кДж: 151 16, ккал: 3610

1. Для приготовления трюфе­ лей шоколад разломать на очень маленькие кусочки и растоп ить, помешивая, на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема.

Газ.· прибл 2 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: 65-15 мин.

4. Ке кс в бумаге для в ы п е ч к и в ы нуть из ф о р м ы и о студить н а кухо н н о й решетке. Снять с кекса бумагу, в кото рой о н в ы п е кал с я .

А пельсиновые трю фели

2. Сл и в . масло взбить руч н ы м м и ксером с насадка м и - в е н ч и ­ ками на макси мальной ско­ рости обо ротов до кремовой консисте н ц и и . Посте п е н н о подмешать сахарную пудру. Добавить растопл е н н ы й шо­ колад, мармелад, ароматиза­ тор и п е р е м е ш и вать м и ксером до образо вания однородной массы. Массу п р и бл . на 1 час п о м естить в холодил ь н и к .

3. 1/4 часть массы вынуть из холодильника, отделять от нее Для приготовления трюфелей: чайной ложкой комочки и лепить 200 г горького шоколада из них шарики. Так же обрабо­ тать оставшиеся три части. (не менее 50 % какао) 125 г мягкого слив. масла 125 г просеянной сахарной 4. Половину шар и ков обвалять в кусочках м и ндаля, полови­ пудры 2-3 ст. л. апельсинового ну - в шоколадной посыпке. мармелада Y:z-1 пакетик ароматизатора 5. Конфеты хранить в прохлад­ ном месте в емкости с плотно из тертой кожуры апельсина (пакетик предназначен для 250 г закрывающейся крышкой. муки или 500 мл жидкости) В п одарок


КОНФЕТЫ

Ви шн и в роме В подарок

Для приготовления ш околадной массы:

75 мл сливок для взбивания 25 г порубленного маленькими кусочками темного кувертюра или горького шоколада 1не менее 50 % какао) 2 ст. л. рома 2 ст. л. просеянной сахарной пудры Кроме того:

В бумажных формочек для конфет

Для приготовления начинки:

В законсервированных в роме вишен

сохранить консистенцию густого крема).

2. Наполнить массой конди­ терский мешочек с насадкой с без времени охлаждения кругл ы м отверстием. Массу из мешочка выдавить в формочки так, чтобы ею было закрыто Всего: Б: 5 г, Ж: 30 г, У.· 96 г, кДж: 3221, ккал: 771 дно формочек. На покрытое массой дно выдавить вдоль 1 . Для приготовления шоколад­ внутренней стенки каждой ной массы сл ивки вски пятить в формочки колечко из этой маленькой кастрюле. Кастрюлю же массы. В каждое колечко снять с огня. Помешивая, рас­ положить по вишне. Конфеты топ ить в сли вках кувертюр поместить в холодильник. или шоколад. Подмешать ром и сахарную пудру. Смесь Дополнение: эти конфеты можно поместить прибл. на 1 0 мин. в хранить в прохладном месте холодильник (масса должна прибл. 10 дней. Время приготовления: 30 мин.,

67


КОНФЕТЫ

Д омино Рекомендуем

Для приготовления глазури:

200 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 75 г кокосового масла

Для п р и готовления теста: Время приготовления: 90 мин" без времени охлаждения

200 г жидкого меда 50 г мелкого коричневого кандис-сахара (или мелкого коричневого сахара) 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 ЯЙЦО 2 ч. л. без горочки смеси пряностей для приготовления пряников: купить или приготовить - см. Дополнение к рецепту 100 г очищенных, молотых ядер миндальных орехов 250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

2. В почти осты вшую массу посте п е н н о подмешать ручн ы м м и с ксером с насадка м и венч и ка м и н а максимальной с корости оборотов я й цо , п р я н о с т и , м и ндал ь .

Для приготовления начинки:

3. Муку перемешать с разрых­

200 г абрикосового конфитюра (густого варенья) 200 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса» 100 г просеянной сахарной пудры

лителем теста, просеять. Две трети мучной смеси подмешать к медово-миндальной массе м иксером на средней скорости оборотов. Оставшуюся мучную смесь подмешать в тесто руками на посыпанной мукой рабочей поверхности стола.

Всего: Б: 41 г. Ж: 56 г. У: 396 г. кДж: 9900, ккал: 2361

Тесто раскатать на % противня (30 х 40 см). Вокруг теста выставить рамку для выпечки или сделать рамку из полосок сложенной в несколько раз алюминиевой фольги. Про­ тивень с тестом поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух. 160-180 °С

1. Для приготовления теста мед, кандис-сахар и ванильный сахар растоп ить на слабом огне и остудить в м иске.

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки. прибл. 20 мин.

4. Корж остудить, разрезать пополам, снять с противня. Каж­ дую половину коржа разрезать один раз по всей горизонтальной плоскости на две равные части.

5. Для п р и готовле ни я нач и н к и

68

конфитюр п ротерерть через сито. Нижние пласти н ы из выпечен ного теста намазать ПОЛО ВИНО Й конфитюра.

6. Марципановую массу пере­ мешать руками с сахарной пудрой и раскатать на рабочей поверхности стола между двумя


КОНФЕТЫ кусками прозрачной пищевой пленки в два пласта размером с намазанные конфитюром пластины. Удалить пленку. Марципановые пластины выложить на намазанные конфитюром пластины, намазать оставши мся конфитюром, прикрыть верхними пластинами, поместить в холодильник. 7. Для приготовления глазури шоколад разломать на маленькие кусочки и, помешивая, растопить с кокосовым маслом на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Помещенную в холодильник заготовку нарезать кубиками 2 х 2 см. Кубики покрыть глазурью или с помощью двух вилок опустить в глазурь. Дать застыть глазури. Конфеты по желанию посыпать сахарной пудрой. Дополнение. Для приготовления

смеси пряностей для пряников перемешать молотые: 35 г корицы, 9 г гвоздики (пряность), 2 г душистого (ямайского) перца, 1 г муската, 2 г кориан­ дра, 2 г кардамона, 1 г мациса, 2 г порошка из корня имбиря.

К озин аки Р екомендуем - прос т о Для приготовления кроканта (засахаренных орехов):

20 г слив. масла бО г сахара 125 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 100 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 5 ст. л. сливок для взбивания

Время п р и готовления: 20 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 34 г, Ж: 139 г, У.' 1 17 г, кДж: 8197, ккал: 1958

бане на слабом огне до образования однородной с м е с и . Дать с м е с и н е м н о го остыть и подм е ш ать в не е крокант.

3. От полученной массы 1. Для приготовления кроканта слив. масло и сахар нагревать на сковороде до тех пор, пока смесь не начнет коричневеть и пока не растворится сахар. Добавить м индал ь и, помешивая, разогревать до п риобретения всей массой коричневого цвета. Массу выложить на смазанн ы й маслом, выстланный бумагой для выпечки проти вень (размерам 30 х 40 см) и поместить в холодил ьник. 2. Крокант разл о м ать на маленькие кусоч к и . Ш о колад разл о м ать н а м а л е н ь к и е кусо ч к и и в м е сте со сл и в ка м и п е р е м е ш и вать на водя н о й

отделить комочки, разложить их на алюм и ниевой фольге и поместить в холодил ьник. Дать конфетам застыть. Кози наки разложить в полиэтиленовые пакети ки для упаковки конфет или п оложить в стеклянную или фарфоровую емкость, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте. СТОЛО ВОЙ ЛОЖ КОЙ

Советы. В сл и вки перед перем е ш и ванием их с кусочками шоколада м ожно подмешать 2 ст. л . «Ап р и кот бренди» (аб рикосового л и кера). П еред употребле ни е м конфеты рекомендуется охладить в хол одил ь н и ке.


К ОНФЕТЫ Всего: Б: 34 г, Ж: 100 г. У 168 г. кДж: 7406, ккал: 1110

1. Для приготовления конфет тщательно перемешать ручным ми ксером с насадками-крюками или руками марципановую массу, сахарную пудру, ликер, молотый фундук. Полученную массу раскатать на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности стола до толщины прибл. 1 см и нарезать малень­ кими ромбиками.

К он ф еты из клубн и ки В подарок

500 г клубники с плодоножками 100 г горького шоколада (не менее 50 % какао) немного кокосового масла

м е сте 1 -2 д н я . П е ред у по ­ требл е н и е м рекомендуется охладить в холодил ь н и ке .

К о нфеты из мар ц ипана и орехов Просто

Время приготовле н и я : 30 мин.

2. Для приготовления глазури оба вида кувертюра или шоко­ лада разломать на маленькие кусочки и, помешивая, по отдельности растопить на водя ной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Половину конфет покрыть молоч ным, половину - горьким кувертюром или шоколадом.

Для приготовления конфет: Всего: Б: 1 1 г. Ж: 44 г. У 13 г.

200 г сырой марципановой кДж: 3240, ккал: 776 массы: купить или приготовить - см. рецепт 1. Клубнику, не удаляя плодо­ «Марципановая масса" 1 ст. л. с горочкой просеянной ножки, осторожно помыть и обсушить бумажным полотенцем. сахарной пудры 1 ч. л. орехового ликера 2. Шо колад разломать на 40 г молотых, обжаренных на сковороде без жира ядер маленькие кусочки и в месте с кокосовым масл о м растопить, лесных орехов (фундука) помешивая, на водя ной бане Для приготовления гл азури: на слабом огне до консистен­ ции густого крема. 15 г молочного кувертюра или молочного шоколада 3. Я годы клуб н и к и до полови­ 15 г темного кувертюра н ы обм акнуть в растопле н н ы й или горького шоколада (не менее 50 % какао) ш о колад. Стряхнуть л и ш н и е к а п л и ш о колада. Я годы выло­ Для украшения: жить на бумагу для в ы п е ч к и . ядра лесных орехов (фундука) Советы. Э т и конфеты м ожно Время приготовления: 35 мин. хранить в сухо м , п р охладн о м 70

3. Для украше ни я половину орехов опустить в темную, а вторую половину в светлую глазурь. Каждый покрытый тем н о й глазурью орешек вы­ л ожить на середину светлого ромбика. П о крытые светлой глазур ью орешки выложить на тем н ы е ромбики. У к а з а н и е . При п р и готовлении

конфет для детей не использо­ вать ореховый л и кер.

К он ф еты из нуги В подарок - для гостей Для приготовления конфет:

125 мл (118 л) сливок для взбивания


КОНФЕТЫ 250 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 150 г ореховой нуги 30 г слив. масла 2 cr л. арахисового масла

П е ред употребл е н и е м по­ м естить на н е кото рое в р е м я в холоди л ь н и к .

Советы. П о жел а н и ю можно дополн ител ь н о подме шать в м ассу для п р и гото в ле н ия Кроме того: конфет 1 -2 ст. л . коньяка бумажные формочки для конфет или хереса.

оставить там до тех пор, пока не застынет шоколад.

К он феты из чернослива Классика - рекомендуем Для приготовления конфет:

Посыпать конфеты:

2 cr л. порубленных ядер фисташковых орехов

К онфеты из фини ков В подарок

Время п р и гото вления: 40 мин.,

без времени охлаждения Всего: Б: 50 г, Ж: 151 г, у· 283 г, кДж: 1 1631, ккал: 2781

1. Для п р и готовл е н и я кон фет сли вки в с к и п ятить в ма­ л е н ь кой кастр юле. Кувертюр или шо колад порубить н а м але н ь к и е кусо ч к и и , п о м е­ ш и вая , растоп ить в с л и в ках. Кастрюл ю сн ять с огня. Массу из кастрюл и п о местить в миск у для взбивания. П од­ ме ш ать нугу, сл и в . масло и арахисовое масло.

250 г фиников с косточками 100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" 30-40 г горького шоколада (не менее 50 % какао) немного кокосового масла

250 г сушеных слив (чернослива) без косточек 3 cr л. сливовой водки 1-2 cr л. сливового мусса 100 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 1 ч. л. МОЛОТОЙ корицы Обвалять конфеты:

50 г очищенных. порубленных ядер миндальных орешков Время п р и готовл ения: 65 мин.,

без времени сушки Время приготовления: 35 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 17 г, Ж: 59 г, У· 87 г, кДж: 4843, ккал: 1 157 ·

1. Из ф и н и ко в удал ить кос­ точ к и . Марципан разрезать 2. М и ску со смесью поставить на стол ько же кусочков, в е м кость бол ь ш е го размера сколько и м еется ф и н и ко в . с ледя н о й водой и взби вать Кус о ч к и м а р ц и п а н а скатать с м е с ь м и ксером с н асадка м и ­ жгути кам и . Жгутики вложить венч и к а м и до тех п о р , пока и вдавить в ф и н и к и в м е сто она не п р иобретет к р е м о вую косточек. ко н с и стен ц и ю и н е остын ет. 2. Шоколад разломать на 3. Получ е н н о й массой маленькие кусоч к и и вместе с кокосовым масл о м расто п ить, напол нить кондите р с к и й ме­ шочек с насадкой-звездоч кой . помешивая, на водя ной бане С м е с ь из мешочка выдавить на слабом огне. Концы конфет п о р ц и я м и в бумажные фор­ обмакнуть в растоплен н ы й м о ч к и . Конфеты п о сы пать шоколад. Конфеты выложить фиста ш ко в ы м и о р е ш ка м и . на бумагу для выпечки, по­ Дать кон фетам застыть. м естить в холодильник и

Всего: Б: 38 г, Ж: 82 г, У 179 г, кДж: 7946, ккал: 1898

1. Для п р и готовления конфет сливы нарезать мален ь к и м и кусочками и положить в глу­ бокую миску для взбивания. Добавить водку. Пю р и ровать руч н ы м блендером. Добавить оставшиеся и н гредиенты. Тщательно перемешать руч­ ным м и ксером с насадкам и ­ крюкам и . Из сл и вово-ореховой массы слепить маленькие шарики. 2. Шарики обвалять в кусоч­ ках м и ндал ь н ы х орешков, положить на бумагу для выпечки, обсушить. Конфеты хранить в п р охладном м есте.

71


КОНФЕТЫ К онфеты « К артошка» К Рождеству - д n я г остей

Конфеты можно обмакнуть в растопленный темный кувертюр или горький шоколад (не менее 50 % какао).

1 . Для приготовления конфет нугу нарезать маленькими кубиками (1 1 /2 х 1 1 /2 см). Из кубиков скатать шарики. Шари­ ки поместить в холодил ьник.

К онфеты «Моцарт»

2. Марципановую массу пере­ меши вать руч н ы м м и ксером с насадками-венчи ками до образования кремовой массы. Добавить кирш вассер и фисташковые орешки. Пере­ мешать миксером.

Дnя приготовnения конфет:

100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса» 50 г сахарной пудры 40 г нарезанных маленькими кусочками цукатов (желательно из померанца) Кроме того:

сахарная пудра какао-порошок Время приготовnения: 25 мин. Всего: Б: 21 г, Ж: 54 г, У 1 13 г, кДж: 4394, ккал: 1049

1 . Для п р и готовления конфет перемешать рука м и марципа­ новую массу и сахарную пудру. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности стола перемешать получен ную массу и кусочки цукатов. Из марципаново-цукатной массы скатать жгут. Жгут разрезать на 20 кусочков. Из каждого кусочка скатать шарик. 2. Шарики обвалять в сахар­ ной пудре или какао - п о р о ш ке и выл ожить в ф о р м о ч к и для конфет. Варианты. Вместо 1 00 г сырой

марципановой массы и 50 г са­ харной пудры можно использо­ вать 1 50 г сырой марципановой массы, приправленной медом. В массу для приготовления конфет можно подмешать 3 ст. л. апельсинового ликера. 72

В подарок - д n я г ос т ей Для приготовления конфет:

200 г ореховой нуги 200 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" 2 ст. л. киршвассер (вишневой водки) 10 г порубленных мелкими кусочками ядер фисташковых орехов 125 г просеянной сахарной пудры Для nриготовnения глазури:

150 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 2 ч. л. растительного масла Время приготовn ения: 40 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 55 г, Ж: 149 г, У· 432 г, кДж: 14339, ккал: 3427

3. Марципаново-фисташковую смесь перемешать руками с сахарной пудрой на рабочей по­ верхности стола. Из полученной массы скатать жгут толщиной прибл . 2 см. Жгут разрезать на столько частей, сколько имеется шариков из нуги. 4. Каждый кусочек марципаново­ фисташковой массы по отдель­ ности придавить вниз и расплю­ щить на рабочей поверхности стола. На каждый расплющенный кусочек массы положить 1 шарик из нуги, края кусочка поднять вверх и соединить над шариком так, чтобы полностью закрыть шарик. Соединившиеся края тщательно скрепить руками. Конфеты скатать в шарики.


КОНФЕТЫ 5. Для п р и готовлен и я глазури куве ртюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки и, помешивая, растопить с растител ь н ы м маслом на во­ дяной бане на слабом огне до консистенц и и густого крема. Конфеты с помощью двух ви­ лок опустить в растопл е н н ы й кувертюр или шоколад и выло­ жить для сушки на кухо нную решетку или на бумагу для вы печки (при п росуш ивании на бумаге для выпечки конфеты следует один раз перевернуть и поменять места м и , чтобы у их основан и й не образовал ись подте ки из глазури). 6. Ш а р и к и разложить в пол иэтил е н о в ы е п акети ки для упаковки конфет или положить в стеклян ную ил и фарфоровую е м кость, закрыть к р ы ш ко й и хранить в прохладном месте.

К онфеты «РОКИ роуд» Для детей - рекомендуем Д л я п р и готовле н и я нижнего слоя:

150 г слив. масла 250 г шоколадного печенья Для п р и готовления верхнего слоя:

400 г молочного кувертюра или молочного шоколада 30 г КОКОСОВОЙ стружки 50 г обжаренных на сковороде без жира несоленых ядер арахисовых орехов 280 г пастилок маршмеллоу 200 г белого кувертюра или белого шоколада

Время приготовления: 45 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 88 г, Ж: 424 г, У' 710 г, кДж: 30088, ккал: 7189

1 . Для п р иготовле н ия нижнего слоя слив. масло растоп ить и остудить. Печенье положить в целлофано в ы й мешочек для замораживания продуктов . Мешочек закрыть. Печенье мелко раскрош ить с кал кой. 2. Выставить на поднос рамку для выпечки (25 х 25 см). Простран­ ство внутри рамки выложить бумагой для выпечки так, чтобы по краю рамки образовался бор­ тик из бумаги вышиной прибл. 3 см. Сливочное масло и крошки печенья перемешать в миске. Полученную смесь выложить на бумагу в рамке, разровнять. Дать массе застыть.

3. Для п р и готовл е н и я верхне­ го слоя

М ОЛОЧ Н ЫЙ

кувертюр

или шо колад разл о м ать на маленькие кусоч к и , по­ м е ш и в а я , растоп ить на во­ дяной бане на слабом огне до ко н с и сте н ц и и густого крема, н е м н о го остудить. Кокосовую струж ку, арахисовые орешки и м а р ш м еллоу пе р е м е шать с еще жидким кувертюром или шо коладо м . Смесь выложить на н и ж н и й слой и дать ей застыть. 4. Бел ы й кувертюр и л и ш о колад разломать на м а ­ л е н ь к и е кус о ч к и , п о м е ш и в а я , растопить на вод я н о й б а н е на слабом о гне до ко н с исте н ц и и к р е м а , н е м н о го остудить. Жидкий кувертюр и л и жид­ к и й ш о колад вылить на слой из м а р ш м елл оу. Дать застыть белой глазу р и .

5. Пластину из м а р ш м еллоу и шоколада н ожом отделить от рамки и нарезать мал е н ь к и м и п р я м оугол ь н ы м и кусочками. 73


КОНФЕТЫ 2. Марципан перемешать с лике­ ром до кремовой консистенции и выложить в формочки на кувертюр или шоколад.

3. Нугу раскатать на посыпан­ ной сахарной пудрой рабочей поверхности стола до толщины 2,5 м м . Из раскатанной массы выдавить формочкой «Кры­ шечки» для конфет. Конфеты закрыть « крышечками».

К он ф еты с л и кером В подарок

50 г молочного кувертюра или молочного шоколада 50 г сырой марципановой массы: купить или приготовить см. рецепт «Марципановая масса» 1-2 ст. л. ликера «Кассис» (ликер из черной смородинь� или вишневого ликера 50 г ореховой нуги просеянная сахарная пудра

4. Кондированные цветы фиалки нарезать маленькими кусочками и украсить ими конфеты. Дополнение: эти конфеты

можно хран ить в холоди л ьни ке 4-5 дней.

К о ф ейные трю ф ел и В подарок - рекомендуем Подготовител ьные работы:

кондированные цветы фиалки ­ для украшения

125 г молочного кувертюра или молочного шоколада 150 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 75 г ореховой нуги

Время приготовления: 30 мин.

Для приготовления трюфелей:

Всего: Б: 13 г, Ж: 49 г, У." ВО г,

кДж: 3693, ккал: 883 1 . Кувертюр или ш о колад разло мать на м ал е н ь к и е кусочки и , помешивая, растопить на водя н о й бане на слабом огне до ко нсисте н ц и и очень густого крема. Заполнить расто пл е н н ы м кувертюром или ш о коладом бумажн ы е формочки для конфет. 74

125 мл (118 л) сливок для взбивания 4 ст. л. растворимого порошка для приготовления кофе 50 г слив. масла Кроме того:

55 бумажных формочек для конфет 55 шоколадных кофейных зерен Время приготовления: 60 мин" без времени охлаждения

Всего: Б: 28 г, Ж: 196 г, У." 197 г, кДж: 1 1447, ккал: 2736

1 . Подготовительные работы. Куветюр или шоколад и нугу нарезать маленькими кусочкам. 2. Для пр и готовл е ни я трюфе­ лей сливки довести до кипения в кастрюле. Сл ивки снять с огня и растворить в них поро­ шок для п р и готовл е ни я кофе. Добавить кусочки кувертюра или шоколада, кусочк и нуги, слив. масло.

3. И н гредиенты перемеши вать венч и ко м , пока не образуется однородная поблескивающая масса. Дать массе н е м ного остыть. 4. Когда масса начнет густеть, взбить ее м и ксером с насадками-венч и ками до кремовой консистенции и сразу выложить в кондитерский мешочек с насадкой-звездоч­ кой или с насадкой с кругл ым отверстием. Массу из мешочка выдавить в виде горочек с остры м и вершинами в бумаж­ ные формочки. Если масса сл ишком загустеет, ее следует растопить, помешивая, на водяной бане до консистенции густого крема.


5. Каждую конфету украсить шоколадным зерном. Конфеты поместить в холодил ь н и к . Тр юфел и хранить в ем кости с плотно закрывающейся кры ш кой в п рохладном месте.

слабом огне. Палочки покрыть растопленным шоколадом.

3. Когда ш о колад начнет тве рдеть, выдавить н а н е м в и л ко й узо р ы . Конфеты по­ м е стить в холоди л ь н и к .

М ар цип аново­ абр и косовые конфеты М ар цип ановые сердечк и Для г остей - просто В подарок Для пр иготовлен и я марципаново-абрикосовых палочек:

200 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" 100 г нарезанных кубиками сушеных абрикосов (не обработанных серой, без консервантов) 100 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 20 г кокосового масла Время пр иготовления: 25 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 31 г, Ж: 123 г, У." 182 г, кДж: 8660, ккал: 2069

1 . Для п р и готовле н и я палочек марципановую массу пере­ мешать руками с кусоч ками абрикосов на рабочей поверх­ ности стола. Из марципаново­ абрикосовой массы скатать тонкий жгут и разрезать его на 1 6 кусков. Из каждого куска скатать палоч ку. 2. Шоколад разломать на маленькие кусочки и вместе с кокосовым маслом растопить, помешивая, на водяной бане на

Для приготовления конфет:

200 г сырой марципановой массы: купить или рабочей поверхности стола до толщины прибл. 1 см. Из приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" раскатанной массы выдавить 100 г просеянной сахарной формочкой сердечки (формочку всякий раз перед использова­ пудры 50 г молотых ядер фисташковых нием опускать в просеянную орехов сахарную пудру). 1 ст. л. вишневого или абрикосового ликера 2. Сердечки из марципана закрыть ал ю м и н иевой фоль­ Для приготовления глазури: гой и поместить на 1 -2 часа в холодильник. 150-200 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 3. Для приготовления глазури 2 ч. л. растительного масла кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки и, слегка помешивая, растопить Для украшения: ядра фисташковых орешков с растительным маслом на водяной бане на слабом огне Время приготовления: 50 мин., до консистенции густого крема. без времени охлаждения Конфеты по отдельности, используя две вилки, обмакнуть в растопленный кувертюр или Всего: Б: 53 г, Ж: 128 г, У.· 321 г, шоколад. Лишнюю шоколадную кДж: 1 1562, ккал: 2162 массу обтереть о край кастрюли. Конфеты выложить на бумагу 1. Для приготовления конфет марципановую массу, сахарную для выпечки, украсить фисташ­ ковыми орехами. Дать глазури пудру, фисташковые орехи, ликер перемешать ручным мик­ застыть, при этом менять сердечки местами, чтобы у их сером с насадками-крюками. Полученную массу раскатать на оснований не образовывались посыпанной сахарной пудрой подтеки из шоколада. 75


КОНФЕТЫ М и ндальные конфеты Полноценно Для приготовления конфет:

20 г слив. масла 50 г семян кунжута 100 г очищенных, настроганных соломкой ядер миндальных орешков 75 г ЖИДКОГО меда 112 бутылочки ароматизатора с ароматом слив. масла и ванили (для 500 г муки или 0,5 л жидкости) Время приготовления: 30 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 30 г, Ж: 95 г, У 71 кДж: 5563, ккал: 1329

г,

1. Слив. масло растопить в сковороде. Обжарить на нем, помешивая, до светло­ коричневого цвета семена кунжута и кусочки миндаля. Добавить мед и ароматизатор. Недолго пожарить.

Время п риготовле н и я : 50 мин., 2. От полученной массы двумя чайными ложками отделять без времени сушки комочки величиной с грецкий орех и выкладывать их на Всего: Б: 1 1 г, Ж: 10 г, У 600 г, смазанный маслом, выстланный кДж: 12952, ккал: 3092 бумагой для выпечки противень. 1. Для п р и готовл ения конфет Два края каждого комочка слегка сжать двумя пальцами, сахарную пудру насы пать в чтобы придать комочку вытяну­ миску для взбивания (при этом тую форму. Конфеты поместить нем ного пудры отложить). в холодильник. Добавить белок, л и м о н н ы й сок, л и кер. И н гредиенты пере­ м е ш и вать руч н ы м м и ксером с насадками-крюками до Мятные кон ф еты образования очень густой кремовой массы. Для гостей Для при гото вления конфет:

500 г просеянной сахарной пудры 1 свежий (не старее 5 дней) яичный белок 3 ч. л. лимонного сока 112 ч. л. мятного ликера Для приготовления гл азури:

200 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао)

2. Массу раскатать на посы­ п а н н о й отложен н о й сахарной пудрой рабоч е й поверхности стола до тол щ и н ы п р и бл и з. 1 /2 с м . Из раската н н о й ма с с ы выда ви ть кругл о й формоч кой (диаметром 3 см) круги .

3. Для приготовления глазури кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусоч ки и, помеш ивая, растопить на водя ной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Конфеты с помощью вилки обмакнуть в растопленный кувертюр или шоколад. Лиш­ нюю шоколадную массу стряхнуть и обтереть о край миски. Конфеты выложить на бумагу для выпечки. 4. Для нанесения узора на на­ чавшую засты вать поверхность конфеты (после погружения в глазурь еще 4 или 5 конфет) положить плашмя зубцы вилки, вдавить зубцы в глазурь и поднять вилку вверх. Конфеты поместить в холодил ьник и дать и м застыть.

76


КОНФЕТЫ Ромб и к и из нуги Просто - быстро Для приготовления конфет:

200 г ореховой нуги 3 ст. л. коньяка 100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" 100 г натертого на терке темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 60 г сахарной пудры посыпать конфеты Время п риготовления: 30 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 37 г. Ж: 96 г. У.· 288 г. кДж: 9591, ккал: 2293

1 . Для п р и готовл е н и я конфет нугу, ко н ь я к , марципановую массу и кувертюр и ли ш о ко­ лад п е р е м е ш и вать руч н ы м миксером с насадка м и ­ к р ю к а м и сначала н едол го на м и н и м ал ь н о й , а затем осно­ вател ь но на макс и м ал ь н о й скорости оборото в. 2. И з орехо в о - м а р ц и п а н о в о й м а с с ы в ы м есить н а рабочей поверхности стола одн о р од­ ную массу. Массу рас катать на п о с ы п а н н о й саха р н о й пудрой р а б о ч е й п о в е рх н ости стола до тол щ и н ы 1 с м и н ожом разрезать н а м а л е н ь ­ кие ромбики.

Ромовые шарики В подарок Для приготовления шариков:

500 г крошки из бисквитного печенья или выпеченного бисквита 4 ст. л. рома 250 мл (114 л) воды 125 г кокосового масла 65 г просеянной сахарной пудры 20 г какао-порошка 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 ЯЙЦО Обвалять шарики:

3. Ромбики поместить застывать

15 г шоколадной посыпки

на 1 2-24 часа в холодильник. Половину каждого ромбика посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 60 мин., без времени охлаждения

Всего: Б: 52 г. Ж: 165 r, У.· 458 г. кДж: 15449, ккал: 3689

1 . Для п р и готовления шарико в бисквитную крошку насы пать в миску для взби ван и я . Пере­ мешать ром и воду. Обрызгать крошку ромовой смесью. 2. В маленькой кастрюльке растопить и остудить кокосовое масло. Сахарную пудру и какаопорошок просеять в отдельную миску для взбиван ия. Добавить ван ильный сахар и ароматизатор. Постепенно подмешать я й цо и кокосовое масло.

3. Масляно-яичную смесь перемешать с бисквитной крошкой. Из полученной массы скатать 15 шариков и обвалять их в шоколадной посыпке. Конфеты поместить в холодильник и дать им застыть. 77


КОНФЕТЫ 2. Подмешать порци я м и , п о п е р е м е н н о друг с другом ш о коладную стружку и р о м . Подмешать и з ю м .

3. Ш окол адную массу на

Ромовые шари ки с изюмом Для госте й - в подарок Для пр иготовления конфет:

н е которое в р е м я пом естить под к р ы ш ко й в холоди л ь н и к . Из массы слепить шарики и обвалять их в ш о кол адн о й п о с ы п ке . 4. Конфеты разложить в полиэтил е н о в ы е пакет и к и для упако в ы в а н и я конфет или положить в стекл я н ную и л и фарфоровую е м кость, закрыть к р ы ш кой и хран ить в п р охладном м е сте.

100 г мягкого слив. масла 100 г просеянной сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 300 г шоколадной стружки из горького шоколада (не менее 70 % какао) 3 ст. л. рома 125 г пропитанного ромом изюма

Варианты: в место шоколадной посыпки конфеты можно обвалять в какао-порошке, кокосовой стружке или маленьких кусоч ках шоколада.

Обвалять конфеты:

Быстро - просто

С ливочные конфеты

100-150 г шоколадной посыпки 50 г слив. масла 150 г шоколадной стружки без времени охлаждения 1 уп. сухой смеси для приготовления шоколадного Всего: Б: 32 г, Ж: 193 г, У 425 г, пудинга (для 500 мл молока) кДж: 15731, ккал: 3758 6 капель ромового ароматизатора (из бутылочки 1 . Сл ив. масло взбить ручным для 500 г муки или 0,5 л м и ксером с насадками­ жидкости) венчиками на максимальной 20 г нарезанного маленькими скорости оборотов до кремовой кусочками шоколада консистенци и . Постепенно 40 г шоколадной посыпки добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Все ин греди­ Время приготовления: 30 мин. енты продолжать перемеши­ вать м и ксером до образования Всего: Б: 11 г, Ж: 77 г, У 190 г, однородной массы. кДж: 6474, ккал: 1546

1 . Сл и в . масло взбить руч н ы м м и кс е р о м с насадка м и ­ в е н ч и к а м и на максимальной с корости оборотов до кремо­ вой консисте н ц и и . П осте п е н н о подме шать м и ксером ш о ко­ ладную стружку, сухую смесь для п р и готовл е н и я пуд и н га , ароматизатор и кусочки ш о колада. Ш о коладную массу п о м естить в хол одил ь н и к . 2 . Из м а с с ы с л е п и т ь ш а р и к и вел и ч и н о й с г р е ц к и й о р е х (при необходи м ости массу еще раз п о м естить в холоди л ь н и к) и обвалять их в ш о коладной п о с ы п ке . Конфеты п о м естить в холодил ь н и к . Конфеты можно разложить в бумаж н ы е формочки.

Время приготовления: 40 мин.,

78

Тр ю фели с миндалем Рекомендуем Для приготовл е н и я трюфелей:

125 г слив. масла 2 ст. л. с горочкой просеянной


КОНФЕТЫ сахарной пудры 250 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 5 ст. л. миндального ликера 75 г очищенных, нарезанных соломкой, обжаренных на сковороде без жира ядер миндальных орешков Для приготовл ения гл азури:

150 г молочного кувертюра или молочного шоколада

4. В каждую горочку вдавить немного соломки из миндальных орехов. Трюфели поместить в холодильник.

5. Кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки и . помешивая, растопить на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Трюфели полить растопленным кувертюром или шоколадом , посыпать шоколадной струж­ кой .

30 г шоколадной стружки из белого шоколада Время приготовления: 60 мин.,

без времени охлаждения Всего: Б: 26 г. Ж: 260 г. У 276 г. кДж: 15668, ккал: 3744

1 . Слив. масло и сахарную пудру взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчи ками на максимальной скорости оборо­ тов до кремовой консистенции. 2. Кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки. растопить, помешивая, на водяной бане на слабом о г н е до консистенции крема, немного остудить (шоколадная масса должна быть текучей, но не сли ш ком горячей).

3. Подмешать к взбитому маслу миндальный ликер и растоплен­ ный кувертюр или шоколад. Наполнить шоколадной смесью кондитерский мешочек с на­ садкой с круглым отверстием. Смесь из мешочка небольшими горочками выдавить на перга­ ментную бумагу или в маленькие бумажные формочки для конфет.

Шоколадные бобы В подарок Для приготовления конфет:

250 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) 50 г мягкого слив. масла 50 г ореховой нуги 80 г просеянной сахарной пудры 10 г растворимого порошка для приготовления кофе 50 мл коньяка Для приготовления глазури:

100 г молочного кувертюра или молочного шоколада Для украшения:

100 г шоколадных кофейных зерен Время приготовления: 45 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 44 г. Ж: 1 19 г. У· 351 кДж: 1 1929, ккал: 2851

1. Для приготовления конфет кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки

г.

и. помешивая, растопить на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. 2. Слив. масло взбить руч н ы м м и ксером с насадками-вен­ чи ками на максимальной ско­ рости оборотов до кремовой консистенции. Добавить нугу и сахарную пудру. Тщательно перемешать м и ксером.

3. Порошок для приготовления кофе перемешать с коньяком и вместе с растопленным кувертю­ ром или шоколадом подмешать к смеси из слив. масла и нуги. 4. Наполнить шоколадно-оре­ ховой массой кондитерский мешочек с насадкой с большим круглым отверстием. Противень выстлать бумагой для выпеч ки. Массу из мешочка выдавить в форме бобов на противень. Про­ тивень с конфетами поместить в холодильник.

5. Для приготовления глазури кувертюр или шоколад раз­ ломать на маленькие кусочки и, помешивая, растопить на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Конфеты покрыть шоколадной глазурью. украсить шоколад­ ным и кофей н ы м и зернами .


МАФФИНЫ Время при готовл ения: 45 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 43 г, Ж: 120 г, У 343 г, кДж: 1 1715, ккал: 2800

1. Для приготовления теста яйца и воду взбить в пену за 1 мин. ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов. Продолжая взбивать. всыпать перемешан­ ные сахар и ванильный сахар прибл . 1 мин., затем взби вать еще прибл. 2 мин.

А пельсиновые маффины Д ля гостей - рекомендуем Для п р и готовления бисквитного теста:

2 яйца 3 ст. л. горячей воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 75 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 50 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков Для приготовления пропитки:

2 ст. л. воды 40 г сахара 80

1 пакетик ароматизатора из тертой кожуры апельсина (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру 1'2-1 апельсина 100 мл апельсинового сока 2-3 ст. л. апельсинового ликера (по желанию) Для украшения:

250 мл (114 л) сливок для взбивания 20 г просеянной сахарной пудры 112 пакетика загустителя для сливок (1 пакетик предназначен для 250 мл сливок) за г посыпки в виде сахарных комочков (изготавливаются под давлением из рафинада) Для сервировки:

6 тонких кружочков апельсина

2. Муку перемешать с крахма­ лом и разрыхл ителем теста. Половину смеси просеять к взбитым с сахаром я й ца м. Быстро перемешать м и ксером на м и н и мальной скорости обо­ ротов. Аналогично добавить и перемешать вторую половину мучной смеси. Осторожно, из­ бегая сильных вращател ьных движе н и й , движе н и я м и вверх­ вниз, лопаточкой подмешать в тесто м и ндал ь.

3. Тесто выложить в смазан­ ную масл о м форму для при­ готовления 1 2 маффинов. Форму поместить на решетку в духов ке. Верхний и нижний ж ар. 180-200 °С (духовку предв н агреть) Горячий воздух: 160-180 °С (духовку предв. н агреть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. н агреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

4. Маффины вынуть из духов­ ки, ненадолго оставить в форме, вынуть из формы и, выложив в ряд, остудить на кухонной решетке.


МАФФИНЫ 5. Для п р и готовл е н и я п р о п итки воду в с к и п ятить с сахаром и ароматизато р о м . Добавить апел ь с и н о в ы й сок и л и кер . Мафф и н ы п р о п итать полу­ ч е н н о й с м е с ь ю (мафф и н ы пе ред п р о п иткой м ожно м н о го раз п р откнуть дере в я н н о й палочкой) и оставить н а не кото рое в р е м я . 6. Для украшения сливки с сахарной пудрой и загустителем взбить миксером до густой кон­ систенции. Маффины украсить взбитыми сливками, посыпать посыпкой. Кружочки апельсина разрезать на четвертинки и воткнуть в горочки взбитых сливок.

К окосово-банановые ма ффины Для детей Подготовительные работы:

100 г КОКОСОВОЙ стружки 1 банан (прибл. 75 г) 1 ст. л. лимонного сока Для приготовления теста:

Время приготовления: 25 мин" без времени охлаждения

из фо р мы и о студить на кухо н н о й реш етке.

Всего: Б: 55 г. Ж: 200 г. У.· 421 кДж: 15930, ккал: 3806

5. Для п р и готовления глазури сахарную пудру перемешать

г.

1 . Подготовительные работы. Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира и немного остудить. Бананы очистить, на­ резать маленькими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. 2. Для п р и готовл е н и я теста муку п е р е м е шать с разрых­ л ителе м теста и содой и п р о ­ с е я ть в миску для взбиван и я . Добавить кокосо в ы й с и р о п , я й ца, растител ьное м асло и с м етану. Добавить кокосовую стружку (1 ст. л . отложить для украшения) и кусочки бана­ нов. Все и н гредиенты пере­ м е ш и вать руч н ы м м и ксером с насадкам и-крюками сначала н едол го на самой маленькой скорости оборотов, а зате м на самой бол ьшой скорости оборото в до образо вания одн ородного и эластичн о го теста.

С ЛИ М О Н Н Ы М СО КО М И ВОДОЙ ДО

густотекучей консистенции. Маффи н ы покрыть глазурью, посы пать отставленной коко­ совой стружкой . Варианты. Для выпечки этих

маффинов можно использовать тройные бумажные формочки для выпечки: для этого каждые три формочки вложить одна в другую. Вместо кокосового сиропа можно использовать кокосовый крем. Вместо банана можно использовать 75 г изюма. Изюм следует осторожно под­ мешать лопаточкой в уже пере­ мешанное миксером однородное тесто.

3. Тесто выложить в смазанную маслом форму для выпечки 12 маффинов. Форму поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С

250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 щепотка на кончике ножа пищевой соды 100 г кокосового сиропа 2 яйца 75 мл растительного масла 150 г сметаны

Газ: 2-3 ступень

Для приготовления гл азури:

Время выпечки: прибл. 30 мин.

125 г просеянной сахарной пудры 1 ст. л. лимонного сока немного воды

4. Мафф и н ы в ы нуть из духо в к и , п р и бл . н а 10 м и н . оставить в ф о р м е , в ы нуть

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) (духовку предв. нагреть)

81


М АФФИНЫ 112 ч . л . растворимого кофе (порошок) 1-2 ст. л. горячей воды

Горячий воздrх: прибл. 160 °С

Время приготовления: 25 мин.,

Газ: 2-3 ступень

Верхний и нижний жар· прибл 180 °С (духовку предв. нагреть) (дrховку предв. нагреть)

без времени охлаждения

(духовку предв. нагреть) Время выпечки. прибл. 25 мин.

Всего: Б: 41 г, Ж: 120 г, У 361 кДж: 1 1652, ккал: 2784

г,

1 . П одгото вител ь н ы е работ ы. В о д у п е р е м е шать с п о р о ш ко м д л я п р и гото вл е н и я кофе и остудить.

К о ф ейные маффины Просто - к пикнику Подготовител ьные работы:

125 мл (118 л) горячей воды 2 ч. л. с горочкой растворимого кофе (порошок) Для п р и готовле н и я сдобного теста:

125 г слив. масла или маргарина 175 г сахара 1 уп. ванильного ароматизатора с натуральной ванилью (для 250 г муки или 500 мл жидкости) 2 яйца 175 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 20 г какао-порошка 1 ст. л. рома Для п р и готовле н и я гл азури:

100 г просеянной сахарной пудры 82

2. Для п р и готовл е н и я теста сл и в . масло или маргар и н взбить руч н ы м м и ксером с насадка м и - в е н ч и ка ми на мак­ с и м ал ь н о й скорости оборотов до кремовой кон с и сте н ц и и . Посте п е н н о добавить сахар и ароматизатор . И н гредиенты п родолжать п е р е м е ш и вать м и ксером, пока н е образуется однородная масса.

5. Форму с маффинами пос­ тавить на кухонную решетку. Для приготовления глазури сахарную пудру перемешать с порошко м для приготовления кофе. Подмешать воду. Маф­ фины сразу после выпечки покрыть глазурью. Дать маф­ финам остыть.

К расные маффины П икантно - для гостей Подготовительные работы:

2 стебля весеннего лука (прибл. 100 г)

Для п р и готовления 3. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. творожного теста: 150 г айвара: купить 1 /2 м ин.). Муку перемешать с или приготовить - см. разрыхлителем теста и какао­ порошком, просеять и порциями Дополнение к рецепту подмешать к масляно-яичной 100 г нежирного мягкого творога 4 ст. л. растительного масла смеси миксером на средней 4 ст. л. оливкового масла скорости оборотов. Подмешать 3 яйца в тесто ром и растворенный в 300 г пшеничной муки высшего воде порошок для приготовле­ ния кофе. сорта (тип 550) 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 4. Каждые две бумажные фор­ мочки вложить одна в другую. 1 ч. л. соли Тесто выложить в двойные В рем я приготовл ения: 45 мин" бумажные формочки или в без времени охлаждения смазанную маслом форму для приготовления 12 маффинов. Формочки с тестом на противне, Всего: Б: 71 г, Ж: 123 г, .v.· 243 г, форму для 12 маффинов на кДж: 10440, ккал: 2494 решетке поместить в духовку.


М АФФИНЫ 1. Подготовительные работы. Весенний лук помыть, обсу­ шить. Оди н стебель нарезать тонкими колечками , второй кусочками длиной п рибл. 4 см, которые затем разрезать вдоль пополам. 2. Для приготовления теста перемешать айвар, творог, растительное масло, оливковое масло, яйца. Муку перемешать с разрыхлителем теста и солью и за 1 мин. подмешать в творожную массу миксером с насадками-крюками на мак­ симальной скорости оборотов. Осторожно, избегая сильных вращательных движений, дви­ жениями вверх-вниз подмешать в тесто лопаточкой колечки весеннего лука.

перегородки. Половинки струч­ ков помыть, обсушить и кожей вверх положить на смазанный маслом противень. Противень поместить в предв. нагретую духовку. Верхний и НИЖНИЙ жар: прибл. 220 °С, Горячий воздух: прибл. 200 °С, Время запекания: прибл. 15 мин. (кожа перцев должна пойти пузырями и медленно почернеть). Про­ тивень вынуть из духовки. На перцы сразу положить влажное кухонное полотенце. С перцев снять кожицу и нарезать их полосками. 1 баклажан (прибл. 300 г) помыть, обсушить, обрезать плодоножку, тонким слоем снять кожуру. Баклажан нарезать кубиками, потушить. 1 стручок перца чили (или пеперони) помыть, обсушить, удалить плодоножку, семена,

разрезать пополам. 1 головку репчатого лука и 2 зубчи ка чеснока почистить и нарезать кубиками. 1 помидор (прибл. 250 г) помыть, надрезать около плодоножки крест-накрест и на несколько секунд опустить в кипяток. Помидор опустить на короткое время в холодную воду, снять кожицу, разрезать попо­ лам, удалить косточки и пло­ доножку. Половинки помидора нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные ингредиенты, а также 8 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока по­ местить в миску для взбивания и перемешать ручным блендером до однородной массы, но не до консистенции мусса. Приправить солью, черным молотым перцем, красным сладким молотым перцем.

3. Тесто выложить в смазан­ ную масл о м , посыпанную мукой форму для выпечки 1 2 маффинов. На маффинах разложить полоски весеннего лука. Форму поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар.· прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 40 мин.

4. Маффи н ы вынуть из духов­ ки, оставить прибл. на 5 мин. в форме, вынуть из формы, остудить на кухонной решетке. Дополнение. Для приготовления

6 порций айвара нагреть духов­ ку. Три красных сладких перца разрезать пополам, удалить плодоножки, косточки и белые 83


М АФФИНЫ Шарики выложить в тщательно смазанную маслом форму для выпечки 12 маффинов.

3. Желток взбить с молоком. Мафф и н ы намазать желтко во­ молочнй смесью и , прикрыв, оставить в тепло м месте до тех пор, пока они заметно не увел ичатся в объеме. Форму п о местить на решетку в ду­ ховке. Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть. выпекать на нижней полке) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ.· 2-3 ступень (духовку предв. нагреть. выпекать на нижней полке) Время выпечки: прибл. 20 мин.

4. Маффи н ы вы нуть из формы и еще тепл ыми подать к столу.

М а ффи ны Для детей Для приготовл е н и я дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 50 г сахара 112 ч. л. соли 250 мл (114 л) слегка теплого молока или сливок для взбивания 50 г растопленного слив. масла Н а м азать маффины:

1 яичный желток 1 ст. л. молока Время приготовления: 45 мин.,

без времени выдержки теста 84

Всего: Б: 68 г, Ж: 61 г, У 422 г,

кДж: 11030, ккал: 2636 1 . Для приготовления теста муку просеять в м иску для взбивания и тщательно пере­ мешать с сухими дрожжами. Добавить сахар, соль, молоко или сл ивки, сливочное масло. И нгредиенты перемешивать ручным м иксером с насадками­ крюками сначала недолго на м ин имальной скорости обо­ ротов, затем прибл . 5 мин. на максимальной скорости. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно за­ метно не увеличится в объеме. 2. Из теста скатать присыпан­ ными мукой руками 1 2 шариков диаметром прибл. 4 см каждый.

Советы. Вместо формочек для маффинов можно использовать формочки для выпечки запекан ки (диаметром 7,5 см) или вложить друг в друга 2-3 бумажные формочки для выпечки. Выпеченные маффины можно заморозить и использовать позже. За­ мороженные маффины перед употреблением разморозить и выпекать в предв. нагретой духовке при температуре прибл. 1 80 °С прибл. 5 ми н.

М а ффи ны с арах и сом П ик антно - для гос т ей Подготовительные работы:

200 г соленых ядер арахисовых орехов


М АФФИНЫ Для приготовления сдобного теста:

Верхний и нижний жар: прибл. 180°С

100 г слив. масла или маргарина 1 ч. л. сахара 4 яйца 200 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 1 щепотка на кончике ножа соли б ст. л. воды 1-2 ст. л. соевого соуса

Горячий воздух: прибл. 160°С

(духовку предв. нагреть) (духовку предв. нагреть)

5. Маффины вынуть и з духовки, оставить прибл . на 10 мин. в форме, вынуть из формы и остудить на кухонной решетке.

газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) . Время выпечки прибл. 25 мин.

Подавать с: овощн ы м салатом .

Время приготовления: 25 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 110 г, Ж: 225 г, У.· 174 г, кДж: 13813, ккал: 3316

1 . П одготов ител ь н ы е работ ы . Мел ко п о рубить 1 50 г арахи­ совых о р е ш ков. 2. Для п р и готовл е н и я теста сл и в . масло или маргарин взбить руч н ы м м и ксером с насадка м и - в е н ч и к а м и на макси маль но й скорости оборотов до кремовой кон с и ­ сте н ц и и . Подмешать сахар.

3. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать прибл . 1 /2 м и н .). Муку перемешать с разрыхл ителем теста, по­ рубленными орешками, солью и порциями, попеременно с водой и соевым соусом подме­ шать к масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов. 4. Тесто выложить в смазан ную маслом форму для выпечки 1 2 маффинов. Маффины посыпать оставшимися цел ы м и ядрами орешков. Форму п о ­ местить на решетку в духовке. 85


М АФФИНЫ

М а ффины с бананам и и из юмом Для детей - полоценно Для приготовления банановой массы:

3 спелых банана 150 г йогурта из цельного молока тертая кожура 1 лимана Д л я приготовления сдобного теста:

120 г слив. масла 120 г тростникового сахара 3 яйца 150 г цельназерновай пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 75 г раздавленных кукурузных хлопьев 100 г изюма Время приготовления: 25 мин. Всего: Б: 61 г, Ж: 130 г, .v.· 424 г, кДж: 13560, ккал: 3241

86

1 . Для приготовления банановой массы бананы почистить и нарезать кусочками. Добавить йогурт и тертую кожуру лимона. Кусочки бананов раздавить вилкой и перемешать с йогуртом и кожурой лимона.

выпечки 12 маффинов. Форму поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть)

2. Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить ручным миксером с насадкамивенчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.). Подмешать массу из бананов.

Время выпечки: прибл. 25 мин.

4. Маффины вы нуть из духовки, оставить прибл. на 10 м и н . в форме, вы нуть из формы, остудить.

М а ффины с в и ноградом Д ля детей - быстро

3. Муку перемешать с раз-

Для приготовления сдобного теста:

рыхлителем теста, кукурузными хлопьями, изюмом и быстро подмешать к бананово-яичной смеси миксером на средней скорасти оборотов. Тесто выложить в смазанную маслом форму для

125 г слив. масла или маргарина 50 г коричневого сахара 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто: 8 г) 2 яйца


М АФФИНЫ 175 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 1 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 75 г синего винограда без косточек 75 г белого винограда без косточек 100 г изюма (желательно калифорнийского) Кроме того:

20 бумажных формочек для выпечки

стенции. Постепенно добавить коричневый и ванильный сахар. И нгредиенты продолжать перемеши вать м и ксером, пока не образуется однородная масса.

ных формочек. Формочки с тестом поставить на противень. Противень поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух прибл. 160 °С

2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять и порциям и подмешать к масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов.

(духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки. прибл. 20 мин.

5. Мафф и н ы в формочках снять с п роти вня и остудить на кухо н н о й решетке.

3. Виноград помыть, обсушить, Врем я п р и готовления: 35 мин. Всего: Б: 38 г. Ж: 119 г. У 274 г.

кДж: 10098, ккал: 2413 1 . Для приготовления теста сл ив. масло или маргари н взбить руч н ы м м и ксером с насадкам и-венчиками на макси мальной скорости оборотов до кремовой конси-

разрезать на четвертинки и вместе с изюмом осторожно, избегая сильных вращательных движений, движениями вверх­ вниз, лопаточкой подмешать в тесто. 4. Каждые две бумажные фор­ мочки вложить одна в другую. Тесто двумя чайными ложками выложить в 10 ДВОЙ Н ЫХ бумаж-

Вариант. Тесто выложить

в смазанную маслом, посыпан­ ную мукой форму для выпечки 1 2 маффинов. Форму поместить на решетку в духовке и вы­ пекать маффины до готовности. Маффины вынуть из духовки, оставить на 1 0 мин. в форме, вынуть из формы, остудить на кухонной решетке.

87


. МАФФИНЫ Маффины с кока-колой Просто Для приготовлен и я теста:

225 г пшеничной муки 1 112 ч. п. без горочки разрыхлителя теста 112 ч. п. без горочки пищевой СОДЫ ЗОО г сахара 150 г спив. масла или маргарина 3 ст. п. какао-порошка 125 мл (118 п) кока-копы 100 мп пахты 3 яйца 112 бутылочки ароматизатора с ароматом ванили и спив. масла (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 п жидкости)

2. Тесто выложить в 18 сма­ занных маслом формочек для выпечки маффинов. Формочки поместить на решетку в духовке. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

3. Мафф и н ы в ы нуть из духовки, оставить прибл . на 10 мин. в формочках, в ы нуть из формочек и остудить на кухонной решетке.

25 г спив. масла 1 112 ст. п. какао-порошка 50 мл кока-копы 200 г просеянной сахарной пудры

4. Для п р и готовления глазури сл ив . масло, какао- порошок и кока-колу довести до кипе ния и недолго покипятить в ко вше. Ковш снять с огня. Подмешать сахарную пудру. Те плую гла­ зурь вылить на тепл ые маф­ ф и н ы . Маффи н ы посы пать орешками и остудить.

Посыпать маффины:

Дополнения. Каждую формочку

100 г порубленных ядер орехов пекан

заполнить тестом только на две трети. Эти маффины можно приготовить в двойных бумаж­ ных формочках для выпечки (для этого в каждую формочку вложить еще одну).

Для приготовления гл азури:

125 г спив. масла или маргарина 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка сопи 2 яйца 200 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 2 ч. п. без горочки разрыхлителя теста 50 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 24 бумажные формочки для выпечки Н а м а зать маффины:

2 ст. п. абрикосового конфитюра (густого варенья) 1 ст. п. абрикосового ликера «Априкот бренди» Для приготовлен и я глазури:

200 г молочного кувертюра или молочного шоколада 10 г кокосового масла шоколадная стружка

Время приготовл ения: 25 мин., без времени охлаждения Всего: Б.· 70 г, Ж: 241 г, У." 715 г, кДж: 22703, ккал: 5421

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлите­ лем теста и содой и просеять в миску для взбиван ия. Добавить сахар, слив. масло или марга­ рин, какао-порошок, кока-колу, пахту, яйца и ароматизатор. Все ингредиенты перемешивать прибл. 2 мин. ручным миксером с насадками-венчиками. 88

М аффины « С трачателла» Д11я де тей - п рос то Д11я приготовления сдобного теста:

100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса»

Время приготовления: 45 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 66 г, Ж: 249 г, У." 505 г, кДж: 19632, ккал: 4691

1. Для приготовления теста марципановую массу нарезать очень маленькими кубиками


М А ФФИНЫ со слив. маслом или ручн ым м и ксером с насадками-венчиками на мак­ симальной скорости оборотов до кремовой консистенции. По­ степенно добавить сахар, ва­ нильный сахар, соль. Ин греди­ енты продолжать перемеши­ вать м и ксером, пока не образу­ ется однородная масса. и взбить

маргарином

2. По одному добавлять я й ца (каждое я й цо взбивать п р и бл. 1 /2 мин.) . М у ку перемешать с крахмалом и разрыхл ителем теста, просеять и порциями подмешать к марципаново­ яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Шоколад нарезать маленькими кусочками и осторожно, из­ бегая сильных вращател ьных движени й , движе н и я м и вверх­ вниз, лопаточкой подмешать в тесто.

3. Каждые две бумажные фор­ вложить одна в другую. Тесто разложить в 12 двойных формочек. Формочки с тестом выставить на проти вень. Про­ тивень поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С мочки

(духовку предв нагреть) Горячий воздvх прибл. 160 °С (духовку предв нагреть) Газ: 2-3 ступень

5. Для п р и готовл е н и я глазури кувертюр и л и ш о колад разл о м ать на маленькие кусоч к и и , п о м е ш и в а я , расто пить с кокосо в ы м маслом на во­ д я н о й бане на слабом огне до ко н с и сте н ц и и густого крема. Мафф и н ы п о к р ыть глазурью. Дать застыть глазу р и. Маф­ ф и н ы по жел а н и ю посыпать ш о коладной стружкой.

М аффины с черникой Для детей - быстро Для приготовления сдобного теста:

100 г слив. масла или маргарина 125 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) тертая кожура 1 лимона 1 щепотка соли 2 яйца 200 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 100 мл молока Для при готовле н и я начинки:

1 банка черники (масса основного продукта: 140 г) или замороженная черника сахарная пудра

оборотов до кремовой ко нсисте н ц и и . По сте п е н н о добавить сахар, в а н ил ь н ы й сахар, тертую кожуру л и м о н а , сол ь. И н гредиенты продолжать п е р е м е ш и вать м и кс е р о м, пока не об разуется одн о родная масса. 2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл . 1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять и порциями, попеременно с молоком подмешать к масляно­ яичной смеси миксером на сред­ ней скорости оборотов (нужно добавить столько молока, чтобы тесто представляло достаточно густую массу, которая медленно сползает с ложки).

3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и ч е р н и к у из б а н к и обсушить в сите. 4. Тесто выложить в 12 с ма­ занных маслом формочек для в ы п е ч к и мафф и н о в . На тесто выложить я годы ч е р н и к и (замороже н н ы е я годы п редв. не раз м о ражи вать). Формочки по м естить на решетку в духо вке. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть)

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Газ: 3-4 ступень

4. Маффины снять с проти вня и в формочках поставить на кухонную решетку. Конфитюр проте р еть ч е рез сито, в м есте с ликеро м, п о м е ш и в а я , до­ вести до к и п е н и я в кастрюле. Маффины намазать к и п я щ и м ко н ф итюром и остудить.

Всего: Б: 41 г. Ж: 100 г. У' 333 г.

Время выпечки: прибл. 25 мин.

(духовку предв. нагреть)

кДж: 10381, ккал: 2480 1 . Для п р и гото в л е н ия теста с л и в . масло или маргар и н взбить руч н ы м м и ксером с н асадка м и - в е н ч и ками н а макс и м ал ь н о й скорости

5. Маффи н ы вы нуть из духовки, оставить прибл. на 1 0 мин. в формоч ках, вы нуть из формочек, остудить, по желанию посы пать сахарной пудрой. 89


М АФФИНЫ ротов. Аналогично добавить и переме шать вторую половину муч ной смеси. Лопаточкой или венчико м осто рожно подмешать слегка теплое растопленное сл и в . масло.

3. Тесто выложить в 2 сма­ зан н ы е маслом, посыпанные мукой формы для выпечки маффинов (каждая форма для выпечки 1 2 маффи но в), при этом выемки в формах запол нить тестом наполови ну.

М а фф ин ы с ябл ок ами , сливами , мандаринами Д л я детей

Для приготовления 8 шоколадно-мандариновых маффинов:

2 ст. л. шоколадной стружки 12 очищенных от кожицы долек мандаринов

4. Для приготовления яблоч­ ных маффинов яблоко пом ыть, разрезать на четвертинки, удал ить косточки, нарезать кусочками. Кусочки яблок пере­ мешать с изюмом и м и ндалем, выложить на тесто в 8 выемках, посыпать корицей.

Для приготовления теста:

4 яйца 1 ст. л. горячей воды 250 г мелкого сахара 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто: В г) 125 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала 1 112 ч. л. разрыхлителя теста 250 г растопленного слив. масла Для приготовления 8 маффинов с яблоком:

1 яблоко (100 г) 1 ст. л. изюма 1 ст. л. очищенных, нарезанных соломкой ядер миндальных орешков 1 щепотка на кончике ножа МОЛОТОЙ корицы Для приготов л е н и я 8 маффинов со с л и в а м и :

В слив 90

сахарная пудра - посыпать маффины Время приготовления: 45 мин. Всего: Б: 52 г, Ж: 243 г, У· 557 г, кДж: 19984, ккал: 4114

5. Для приготовления сливовых маффинов сливы помыть, об­ сушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, удалить косточки и выложить на тесто в 8 выемках.

6. Для приготовления шоколад1. Для приготовления теста яйца но-мандариновых маффинов и воду взбить в пену за 1 мин. тестов в 8 оставшихся выемках ручным миксером с насадками­ посыпать шоколадной стружкой. венчиками на максимальной На стружке разложить дольки скорости оборотов. Продолжая мандаринов. Формы на решетках взбивать, всыпать перемешан­ по очереди (при программе ные сахар и ванильный сахар «Горячий воздух» вместе) по­ прибл. 1 мин., затем взбивать местить в духовку. еще прибл. 2 мин. Верхний и нижний жар: 180-200 °С 2. Муку перемешать с крахма­ лом и разрыхл ителем теста. Половину смеси п росеять к взбитым с сахаром яйцам. Быстро перемешать м и ксером на м и н и мальной с корости обо-

(духовку предв. нагреть) . Горячий воздух 160-1ВО 0С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин. каждая форма


М АФФИНЫ 7. Маффины вынуть из духов­ оставить п рибл. на 10 м и н. в формах, вынуть из форм, остудить на кухонной решетке, перед сервировкой посыпать сахарной пудрой.

ки,

красная, желтая и зеленая пищевые краски 112 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. воды Время приготовления: 35 мин.,

без времени охлаждения

О рехово ­ марципановые маффины Д л я г остей Для п р и готовления сдобного теста:

100 г слив. масла или маргарина 100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" 75 г сахара 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 4 яйца 100 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 50 г порубленных ядер лесных орехов (фундука) 100 г молотых ядер лесных орехов (фундука) Кроме того:

прибл. 40 бумажных формочек для выпечки Для украшения:

100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «Марципановая масса» 150 г просеянной сахарной пудры

Всего: Б: 88 г. Ж: 273 г. У 406 г. кДж: 19132, ккал: 4569

3. Маффины снять с противня и в формочках остудить на кухонной решетке. 4. Для украшения марципановую массу перемешать руками с 50 г сахарной пудры. Массу разде­ лить на три части, каждую часть покрасить краской одного цвета. Части массы, не смешивая, рас­ катать на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности стола до толщины прибл. 3 мм. Раскатанную массу разрезать на полоски (рекомендуется исполь­ зовать нож для резки теста).

1 . Для приготовления теста сл ив. масло или маргарин и марци пановую массу взбить руч н ы м м иксером с насадкам и ­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно 5. Оставшуюся сахарную пудру, кори цу и воду перемешать до добавить сахар и ванильный сахар. И нгредиенты п родол­ густотекучей консистенции. Маффи н ы покрыть глазурью, жать перемешивать м иксером, пока не образуется однородная украсить марципановыми по­ лосками. Дать застыть глазури. масса. Подмешать ромовый ароматизатор. 2. П о одному добавлять я й ца (каждое я й цо взби вать п рибл. 1 /2 м и н .). Муку перемешать с разрыхл ителе м теста, просе­ ять и порци я м и , попеременно с порублен н ы м и и м олоты м и лесн ы м и орехами подмешать к масляно-яичной смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Каждые три фор­ мочки для выпечки вложить одна в другую. Тесто раз­ л ожить в тро й н ы е формоч к и . Ф о р м о ч к и с тестом выставить на п ротивень. П роти вень по­ местить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 25 мин.

91


ПЕЧЕНЬЕ А встрийское печень е е ц е п т из г орода ад - И шль )

Классик а - д ля г остей Для приготовл е н и я п есочн о г о теста:

250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя теста 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 1 ЯЙЦО 5 капель лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 125 г слив. масла или маргарина

рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Есл и тесто клейкое, его следует завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить на некоторое время в холодил ьник.

Раскатать тесто:

3. Тесто раскатать тон к и м слоем . Из теста формочкой (диаметром п рибл. 8 см) выдавить круги. В половине кругов выдавить специальной формочкой по 3 глазка в каждом . Круги из теста разложить на смазанном масл о м , в ы стланном бумагой для выпечки п роти вне. П роти вень поместить в духов ку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180 °С

красный конфитюр - намазать печенье сахарная пудра - посыпать печенье Время приготовления: 75 мин., без времени охлаждения

250 г просеянной сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 300 г молотых ядер лесных орехов (фундука)

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 8-10 мин.

4. Печенье на бумаге для выпечки перетя нуть с противня на кухонную решетку и остудить.

150 г молотых ядер лесных орехов (фундука) Для приготовления начинки:

100 г кокосового масла 50 г сахарной пудры 30 г какао-порошка 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 капли миндального ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 2-3 капли ромового ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 очень свежее (не старее 5дней) яйцо Для п р и готовл е н и я гл азури:

100 г темной глазури (купить)

Всего: Б: 35 г, Ж: 1 12 г, У.· 317 г,

кДж: 10455, ккал: 2498 1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста, затем просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, арома­ тизатор, яйцо, сливочное масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала не­ долго на минимальной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости. 2. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой 92

5. Нижние стороны печени й без Для украшения: глазков намазать конфитюром . 50 г ядер лесных орехов (фундука) Печенья с глазками посыпать сверху сахарной пудрой. Время п р иготовления: 75 мин., Соединить и слегка прижать без времени охлаждения нижние стороны намазанных конфитюром и не намазанных Всего: Б: 95 г, Ж: 424 г, У 430 г, конфитюром печений. кДж: 26859, ккал: 6405

А встрийское п еченье « Н апол еон» Рекомен дуем - д ля г остей Для приготовл ения безе:

2 яичных белка

1 . Для приготовления безе бел ки взбить руч н ы м м и ксером с насадкам и-венчиками на мак­ симальной скорости оборотов до очень густой консистенции: чтобы на них был виден след от разреза ножом. Перемешать


П ЕЧЕНЬЕ

сахарную пудру и ванильный сахар. Смесь пудры и сахара постепенно подмешать миксером к взбитым белкам. Подмешать половину молотого фундука. Оставшийся фундук подмешать в безе м и ксером с насадкамикрюкам и . 2. Тесто раскатать на посыпанной толстым слоем молотых лесных орехов рабочей поверхности стола до толщины прибл. 3 мм. Из теста формочкой (диаметром прибл. 4 см) выдавить круги. Круги разложить на смазанных маслом, выстланных бумагой для выпечки противнях. Против­ ни по очереди (при программе «Горячий воздух" вместе) поме­ стить в духовку. Верхний и нижний жар: 120-140 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 100-120 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 1 ступень (духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл. 20 мин. каждый противень

3. Печенье снять с бумаги для в ы п е ч к и и остудить н а кухо н н о й решетке.

кам и и глазурью печен и й . Соеди нить и слегка прижать нижние стороны намазан ных нач и н кой и не намазанных нач и н кой печений. Печенье хранить в п рохладном месте в ем кости с плотно закрываю­ щейся крышкой.

4 . Д л я приготовления начинки растопить и слегка остудить кокосовое масло. Сахарную пудру Советы. При приготовлении пеперемешать с какао-порошком ченья для детей вместо ромового и п росеять в миску для взбива­ ароматизатора использовать ния. Добавить ванильный сахар ароматизатор с ароматом ванили и ароматизаторы. Постепенно и слив. масла. Печенье приобре­ тет более интенсивный ореховый подмешать кокосовое масло и я й цо. Начинку поместить в привкус, если обжарить лесные холодильник. орешки на сковороде без жира или в духовке. При обжаривании в духовке орешки разложить на 5. Глазурь растопить в кастрюльке в соответствии противне, поместить в предв. с и н струкцией на упаковке. нагретую духовку и обжаривать, Половину печений покрыть с время от времени помешивая верхней стороны растопленной лопаточкой, при температуре 200 °С 6-8 мин. Фундук не следу­ глазурью, украсить лесн ы м и орешками. Когда начинка начнет ет обжаривать до приобретения густеть, намазать ею нижние им слишком темного цвета, стороны не украшенных ореш- иначе орешки будут горчить. 93


ПЕЧЕНЬЕ пивать горочками диаметром прибл . 1 см на смазанные мас­ лом, выстланные бумагой для выпечки противни. Противни по очереди (при программе «Горя­ чий воздух» вместе) поместить в нижнюю треть духовки. Верхний и нижний жар: 140-160 °С (дvховку предв. нагреть) Горячий воздvх: 120-140 •с (дvховку предв. нагреть) Газ: прибл. 1 ступень (дvховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин.

4. Печенье на бумаге для выпечки перетя нуть с каждого проти вня на отдельную ку­ хонную решетку. Еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, немного остудить, снять с бумаги для выпечки.

А нанасовое печенье А мареттини Рек о мендуем Для приготовления теста:

1 ЯИЧНЫЙ белок 100 г мелкого сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 ст. л. ликера амаретто 100 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков Посыпать печенье:

20 г сахарной пудры Время приготовления: 25 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 11 г, Ж: 160 г, У- 411 г, кДж: 14955, ккал: 3510

94

1 . Белки взбить ручным мик­ сером с насадками-венчиками на максимальной скорости оборотов до очень густой консистенции: чтобы на них был виден след от разреза ножом. 2. Продолжая взби вать на максимальной скорости обо­ ротов, постепенно, но быстро подмешать м и ксером в белки сахар, ванил ь н ы й сахар, л и кер. Осторожно, избегая сильных вращател ьных движе н и й , движени я м и вверх-вниз, лопа­ точкой подмешать м и ндал ь.

3. Заправить тестом конди­ терский мешочек с насадкой с круглым отверстием диаметром 6 мм. Тесто из мешочка выдав-

К Рождеству

4 яичных белка 125 г мелкого сахара 125 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков 100 г натертых на терке, обсушенных в сите ананасов из банки 55 кондитерских облаток (кружки из очень тонкого вафельного теста) (диам. 5 см) Время приготовления: 20 мин. Всего: Б: 40 г, Ж: 67 г. У· 145 г. кДж: 5995, ккал: 1431

1. Белки взбить ручн ы м ми к­ сером с насадками-венч и ками на максимальной скорости оборотов до очень густой кон-


ПЕЧЕНЬЕ 3. Тесто раскатать на nосыnан­ ной мукой рабочей nоверхности стола до толщины прибл. 1 см и разрезать на полоски размером nрибл. 1 1/2 х 6 см. Полоски раз­ ложить на смазанном маслом противне. На каждой nолоске вилкой выдавить узор. Печенье посыпать тростниковым или обычным сахаром. Противень с nеченьем nоместить в духовку. Верхний и НИЖНИЙ жар: 160-180 °С «Марципановая масса» систенции: чтобы на них был 250 г слив. масла виден след от разреза ножом. Продолжая взби вать, nостеnен­ 100 г коричневого тростникового но добавить сахар. Осторожно, сахара избегая сильных вращател ьных 250 г пшеничной муки движений, движениями вверх­ тростниковый сахар или сахар вниз, лопаточкой nодмешать к белкам миндал ь и ананасы. Время приготовления: 40 мин" без времени охлаждения 2. Ананасово-ореховую массу двумя чайными ложками вы­ Всего: Б: 41 г, Ж: 243 г, У 342 г, ложить горочками на облатки. кДж: 16026, ккал: 3829 Облатки разложить на сма­ занном маслом, выстланном 1 . Для приготовл е н и я теста бумагой для выnечки п ротивне. Противень nоместить в духовку. марципановую массу нарезать очень м аленькими кусоч кам и. Верхний и нижний жар: 140-160 °С Кусочки марципановой массы (духовку предв. нагреть) и слив. масло взбить руч н ы м Горячий воздух: 120-140 °с м и ксером с насадками-вен­ (духовку предв. нагреть) чиками на самой большой Газ: прибл 1 ступень скорости оборотов до кремо­ (духовку предв. нагреть) вой консистенции. Постепенно Время выпечки: прибл. 30 мин. nодмешать тростн и ковый са­ хар и nродолжать взбивать м и ксером до образования А нглийское п еченье однородной массы. к чаю Для г остей Для приготовления сдобного песочного теста:

100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт

(духовку предв. нагреть) . Горячий воздух 140-160 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 2 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 25-30 мин

4. Печенье на бумаге для выпечки nеретянуть с про­ тивня на кухон ную решетку и остудить. Печенье хран ить в ем кости с плотно закрываю­ щейся к р ы ш кой.

2. Муку n росеять и порциям и подме шать к масляно­ марциnановой смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Тесто с катать валиком и по­ местить прибл. н а 2-3 часа в холодильник. 95


ПЕЧЕНЬЕ А пельсиновое печенье Просто Для приготовления бисквитного теста:

2 яйца тертая кожура 1 апельсина 2 ст. л. апельсинового сока 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 100 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 1 уп. сухой смеси для приготовления ванильного соуса (для варки) (для 500 мл молока) Для приготовле н и я глазури:

А нисовое печенье К Рождеству Для приготовления бисквитного теста:

3 яйца 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 125 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала 15 г молотых семян аниса Время приготовления: 30 мин"

без времени сушки

сеять и порциями, попеременно с семенами аниса подмешать к яичному крему миксером на средней скорости оборотов. 2. Тесто двумя ч а й н ы м и л ож­ ками выложить с и нтервал о м , горочками на смазан ные мас­ лом, посыпанные мукой про­ тивни. П роти в н и с печеньем в ы ставить в ряд и оставить на ночь в теплом месте, чтобы подсохло тесто. На следующий день п роти вни по очереди (при програм ме « Горячий воздух» вместе) поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 140-160 °С

Всего: Б: 40 г, Ж: 24 г, У 412 г,

(духовку предв. нагреть)

кДж: 8723, ккал: 2083

Горячий воздух: 120-140 °С (духовку предв. не нагревать)

1 . Для приготовления теста яйца Газ: прибл. 1 ступень взбить в пену руч ным миксером (духовку предв. не нагревать) с насадками-венчиками на мак­ Время выпечки: прибл. 35 мин. симальной скорости оборотов. каждый противень Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Ингредиенты Указание. П е ч е н ь е н е п о д н и ­ продолжать взбивать до обра­ м ется в духо вке, если п е р е д зования кремовой массы. Муку в ы п е ч ко й н е будет оставл е н о перемешать с крахмалом, прод л я п р осуш и в а н и я на н о ч ь . 96

100 г просеянной сахарной пудры 1-2 ст. л. апельсинового сока кондированные (засахаренные) кружочки апельсина Время приготовления: 45 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 27 г, Ж: 15 г, У' 363 г, кДж: 7249, ккал: 1132

1 . Для приготовления теста яйца с кожурой и соком апель­ сина взбить в пену за 1 мин. ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов. Продолжая взбивать, всыпать перемешан­ ные сахар и ванильный сахар 1 м и н " затем взбивать еще прибл. 2 мин. 2. Муку переме шать с крах­ малом и сухой с ме с ью для п р и готовле н и я в а н и л ь н о го соуса. Половину м у ч н о й смеси п р осеять к я и ч н о -


ПЕЧЕНЬЕ апел ь с и н о в о й с м е с и . Быстро п е р е м е шать м и ксером н а м и н и мал ь н о й скорости о б о ротов . Аналогично добавить и перемешать вторую пол о в и ну мучной с м е с и .

3. Тесто двумя чай н ы м и л ожками вы клады вать с и нтервалом, горочками на смазанный масл о м , выстланн ы й бумагой для выпечки п роти вень. Противень с печеньем поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть)

В а н ил ьные ро гали к и

продуктов и поместить на некоторое время в холодил ь н и к .

К лассика Для приготовления песочного теста:

250 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа разрыхлителя теста 125 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 яичных желтка 200 г слив. масла или маргарина 125 г очищенных, молотых ядер миндальных орешков

Горячий воздух: 160-180 °С

3. Из теста на посыпанной мукой рабочей поверхности стола скатать жгуты толщиной с большой палец руки. Жгуты нарезать кусками длиной прибл из. 2 см. Каждый кусок скатать в жгут длиной прибл. 5 см. Концы каждого жгута скатать более тонко, чем середину. Жгуты слегка согнуть, придавая им форму рогаликов, и разложить на смазанных маслом, выстланных бумагой для выпечки противнях. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

(духовку предв. нагреть)

О бвалять печенье:

Газ: прибл. 3 ступень

50 г просеянной сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

Верхний и нижний жар: 180-200 °С

Время приготовления: 90 мин.

Газ: прибл. 3 ступень

Всего: Б: 63 г, Ж: 252 г, У' 385 г,

Время выпечки: прибл. 10 мин.

кДж: 17739, ккал: 4238

каждый противень

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 10 мин.

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· 160-180 °С (духовку предв. нагреть)

4. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с п ротивня на кухонную решетку и остудить. 5. Для п р и готовл е н и я гл азури сахарную пудру перемешать с апельси н о в ы м соком до густотекучей консисте н ц и и . Печенья сбрызнуть глазурью.

(духовку предв нагреть)

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителе м теста и п росеять в м иску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, желтки, слив. 6. Печенье по желанию украсить масло или маргарин, молотые орешки. Все и нгредиенты переразрезанными на четыре части меши вать руч н ы м м и ксером с кондированными кружочками насадками-крюками сначала апельсина. недолго на м ин и мальной скорасти оборотов, затем осноВарианты. В м есто тертой вательно на максимальной кожуры 1 апельс и н а можно скорости. использо вать 1 пакетик арам атизатора из терто й кожуры апел ь с и н а (для 250 г муки 2. И з полученной массы и л и 500 мл жидкости). Чтобы вы месить на посыпанной мукой рабочей поверхности п е ч е н ь я стал и золотистого цвета, крахмал з а м е н ить 1 у п . стола однородное эластичное тесто. Если тесто клейкое, его сухо й с м е с и для п р и гото влесл едует завернуть в пленку н и я в а н и л ь н о го пуд и н га (для 500 мл моло ка). для сохране н ия с вежести

4. Рогал и к и на бумаге для в ы п е ч к и п еретянуть с каждога п роти в н я на отдел ьную кухонную реш етку. 5. П е р е ме шать сахарную пудру и ван и л ь н ы й сахар. Гор я ч и е рогал и к и обвалять в саха р но й с м е с и и остудить на кухо н н о й решетке. Советы. Печенье можно хранить

в емкости с плотно закрывающейся крышкой прибл. 3 недели. При приготовлении этого печенья не рекомендуется использовать очищенный и ПОМОЛОТЫЙ в домашних условиях миндаль, т.к. содержание жира в нем выше, чем в покупном, и печенье может растечься во время выпечки. 97


П ЕЧЕН Ь Е сеять и порциями подмешать к масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов. 2. От теста чайной ложкой отделять комочки величиной с грецкий о рех и в ы клады вать их на смазан ные масл о м, вы­ стланные бумагой для выпечки п роти вни .

3. Белок взби ть с сахаром. Горочки теста на п р оти внях с мазать взбитым белко м . 4 . Цукаты нарезать маленькими кусочками, перемешать с миндалем и изюмом. Смесью из цукатов, миндаля и изюма посыпать комочки теста на про­ тивнях. Смесь слегка вдавить в тесто. П ротивни по очереди (при программе «Горячи й воздух» вместе) поместить в духовку. Верхний и нижний жар· 180-200 °С

В енские калачи Рекомендуем Для приготовл е н и я с д о б н о г о теста:

125 г слив. масла или маргарина 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 1 ЯЙЦО 1 яичный желток 2 капли лимонного ароматизатора (из бутылочки для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 250 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя теста Намазать калачи:

1 яичный белок 1 ч. л. сахара 98

Посыпать калачи:

(духовку предв. нагреть)

50 г цукатов (желательно из цитрона) 50 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 70 г темного мелкого изюма (др. название: коринка)

Горячий воздУХ: 160-180 °С

каждый противень

Время п р и готовления: 70 мин.

5. Калачи на бумаге для

Всего: Б: 55 г. Ж: 146 г. У.· 383 г.

выпечки перетянуть с каждого противня на отдельную кухон­ ную решетку и остудить.

кДж: 13367, ккал: 3194 1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить ручным миксером с насадками­ венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно подмешать миксером сахар, ванильный сахар, яйцо, желток, ароматизатор. Муку перемешать с разрыхлителем теста, про-

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл 15 мин.

Вариант. По желанию цукаты

из цитрона заменить на цукаты из померанца, а л и м о н н ы й ароматизатор на ароматизатор из тертой кожуры апельсина (или натереть на терке кожуру апельсина). Печенье можно хранить в е м кости с плотно закрывающейся к р ы ш ко й 3-4 недели .


ПЕЧЕНЬЕ Го лландск о е печенье к к оф е Дяя гостей Дяя п р и готовяения сдобного теста:

1 /2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, про­ сеять и порциями подмешать к масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов.

100 г темного кувертюра или

4. Наполнить тестом конди­ терский мешочек с насадкой­ звездочкой. На смазанный слив. маслом, выложенный бумагой для выпечки противень выдавить, не отрывая руки, впритык друг к другу две по­ лоски теста, которые по форме напоминают сильно вытянутый треугольник. Отступить на не­ которое расстояние и выдавить аналогичным образом еще две полоски. Повторять эти действия до тех пор, пока не закончится тесто. П ротивень с печеньем поместить в духовку.

горького шоколада (не менее

Верхний и нижний жар: 180-200 °С

300 г слив. масла или маргарина 100 г просеянной сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли тертая кожура 1 лимона 2 яйца 400 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 80 г абрикосового конфитюра (густого варенья)

Для приготовяения гл азури:

50 % какао)

(духовку предв нагреть)

20 г кокосового масла

Горячий воздух. 160-180 °С (духовку предв. нагреть)

Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 15 мин.

5. Печенье снять с бумаги для выпечки и остудить на кухонной решетке. 6. Половину печений намазать с нижней стороны конфитюром. Соединить и слегка прижать нижние стороны намазанных конфитюром и не намазанных конфитюром печений. 7. Для приготовления глазури кувертюр или шоколад разломать на маленькие кусочки и, по­ мешивая, растопить с кокосовым маслом на водяной бане на слабом огне до консистенции густого крема. Печенья обмакнуть широкой стороной в растоплен­ ный кувертюр или шоколад и выложить на бумагу для выпечки. Дать застыть глазури.

Время приготовления: 60 мин" без времени охлаждения

Всего: Б: 64 г. Ж 315 г. У 497 г. кДж: 22103, ккал: 5280

1 . Для при готовления теста слив. масло или маргари н взбить ручн ы м м и ксером с насадками-венч и ками на мак­ симальной с корости оборотов до кремовой конси стенци и . 2 . Постепенно добавить сахар­ ную пудру, ванильный сахар, соль. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока не образуется однородная масса. Подмешать кожуру лимона.

3. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл. 99


ПЕЧЕНЬЕ чтобы на них был виден след

(при снятии с противней нижняя

от разреза ножом. Продолжая

сторона печений еще должна

взбивать. постепенно добавить

оставаться мягкой).

сахарную пудру. 2 ст. л. с горочкой взбитого с сахарной пудрой белка отставить в сторону.

Золотые монеты

2. К взбитым белками осто­

Полноценно

-

просто

рожно подмешать миксером

на минимальной скорости

Для при готовления

оборотов ванильный сахар.

сдобн ого теста:

ароматизатор, корицу, половину

100 г слив. масла или маргарина 1щепотка морской соли 150 г жидкого меда тертая кожура 1апельсина 3 ст. л. апельсинового сока

миндаля. Под.мешать руками или миксером с насадкам и ­ крюками столько оставшегося

миндаля, чтобы полученная

Звезды с корицей

масса лишь слегка приклеива­

1 ЯЙЦО

лась к пальцам .

200 г цельнозерновой пшеничной

Классика

муки

3. Миндально-белковую массу

70 г очищенных, молотых ядер

Для п риготовления безе:

раскатать на посыпанной сахар­

миндальных орехов

3 яичных белка 250 г просеянной сахарной

ной пудрой рабочей поверхности

1 ч. л. разрыхлителя теста

пудры

1/2 см. Из раскатанной массы

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 капли миндального

формочкой выдавить звезды.

(по жела нию) :

Звезды разложить на смазанных

ядра фисташковых орехов

ароматизатора (из бутылочки

для выпечки противнях и

Время приготов ления : 55 мин"

для 500 г муки или 0,5 л

намазать отставленным взбитым

без времени охлаждения

жидкости)

белком {белок должен ложиться

стола до толщины приблизит. Пос ыпать печенье

маслом, выстланных бумагой

1 ч. л. без горочки молотой

на звезды ровным слоем, в

Всего: Б:

корицы

противном случае подмешать в

кДж:

275-325 г очищенных, молотых

белок несколько капель воды).

ядер миндапьных орешков

Противни по очереди (при про­

1. Для при готовления теста

грамме «Горячи й воздух» вместе)

слив . масло или маргарин

К р оме того:

поместить в духовку.

взбить ручным миксером с

просеянная сахарная пудра

Верхний и нижний жар:

немного воды

(духовку предв. нагрел,)

с имальной скорости оборотов

Горячий воздух.: 120-14о •с

до крем овой конси стенции.

(духовку предв. нагрел,)

Постепенно добавить соль,

Время приготовления:

100 мин.

газ: прибл.

Всего: Б: кДж:

76 г. Ж: 174 г. У.· 291 12523, ккал: 3229

г.

140-160 •с

1ступень

49 г. Ж: 136 г. У.· 259 г. 10686, ккал: 2553

насадками-венчи кам и на мак­

мед. тертую кожуру апельсина.

(духовку предв. нагрел,)

Ингредиенты продолжать пере­

Время выпечки: 20-30 мин.

меши вать м иксером, пока не

каждый противень

образуется однородная масса.

1. Белки взбить ручным миксером

Подмешать апельсиновый сок .

с насадками-венчиками на

4. Противни вынуть из духовки.

максимальной скорости оборотов

печенье переложить с противней

2. Добавить яйцо и взбивать

до очень густой консистенции:

на кухонную решетку и остудить

прибл.

100

1/2 мин. Муку перемешать


ПЕЧЕНЬЕ с молотыми миндальными

100гсахара

орехами и разрыхлителем

1пакетик ванильного сахара

теста и порциями подмешать к

(масса неrто: 8 г)

масляно-яичной смеси миксером

на средней скорости оборотов.

3 ст. л. молока 150 г слив. масла или маргарина

3. Тесто, прикрыв, оставить в

Для пригото вле ния начинки:

холодильнике на ночь.

150 г ореховой нуги 50 г молотых ядер лесных

4. Из теста скатать жгуты

орехов (фундrка)

диаметром прибл .

2 1/2 см .

Жгуты нарезать кружочками толщиной прибл .

1/2 см .

Кру­

Время пр иrотовленмя:

75 мин"

без времени охлаждения выпечки противнях. Противни

жочки выложить на смазанные

r. Ж: 199 r. У: 421 r.

маслом , выстланные бумагой

В сего: Б: 53

для выпечки противни .

кДж:

5. Печенья по желанию

1. Для приготовления теста

15891. ккал: 3799

по очереди (при программе «Горячий воздух" вместе) поместить в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

намазать водой и посыпать

муку перемешать с разрыхли­

(духовку предв. нагреть)

молотыми или порубленными

телем теста и просеять в миску

Горячий возду!с прибп.

ядрами фисташковых орехов.

для взбивания. Добавить сахар,

(духовку предв. нагреть)

Противни по очереди (при

ванильный сахар, молоко.

Газ: 3-4 ступень

программе «Горячий воздух»

слив. масло или маргарин. Все

(духовку предв. нагреть)

вместе) поместить в духовку.

ингредиенты перемешивать

Время выпечки: 8-10 мин.

Верхний и нижний жар: прибл.

ручны м миксером с насадками-

каждыйпроrnвень

780 °С

(духовку предв. нагреть)

180 •с

крюками сначала недолго на

самой маленькой скорости

4. Печенье вынуть из духовки,

(духовку предв. нагреть)

оборотов, затем основательно

на бумаге для выпечки сразу

Газ: 2-3 ступень

на максимальной скорости.

перетянуть с каждого противня

Горячий вщqух: прибл.

160 °С

(духовку предв. нагреть)

на отдельную кухонную решет­

Время выпечки: прибл. 20 мин.

2. Из полученной массы

каждый проrnвень

вымесить на посыпанной

ку, остудить.

м уко й раб очей поверхности

5. Для приготовлен ия начинки

6. Печенье на бумаге дпя

стола однородное эластичное

нугу, помешивая , растопить на

выпечки перетянуть с каждого

тесто. Если тесто клейкое, его

водяной бане на слабом огне

противня на отдельную кухон­

следует завер нуть в пленку

до консистенции густого крема.

ную решетку и остудить.

для сохранения свежести

Половину печений намазать с

продуктов и поместить на не­

нижней стороны растопленной

которое время в холодильник.

нугой .

Казацкие монеты Утонченно

-

требует времени

3. Тесто раскатать liО нким

6. Соединить и слегка прижать

слоем на слегка присыпанной

нижние стороны намазанных

мукой рабочей поверхности

нугой и не намазанных нугой

Для пр иготовле ния

стола. Из теста формочкой

печений. Выдавленную начинку

песоч ного теста:

(диаметром пр ибл и з.

300 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя

выдавить круги. Круги из теста

нам печен ий . Боковые стороны

разложить на смазанных мас­

печений опустить в молотые

теста

лом, выстланных бумагой для

орехи. Дать застыть начинке.

4 см)

размазать по боковым сторо­

101


. ПЕЧЕНЬЕ Время приготовления:

50 мин.

кусочками шириной прибл.

1 см. Печенья положить на Всего: Б:

123 г. Ж: 193 г. У.· 647 г. кДж: 21390, ккал: 5110

выстланный бумагой для выпечки противень и выпекать до золотисто-коричневой корочки.

1. Для приготовления теста

Верхний и нижний жар: 160-180 °С

муку перемешать с разрыхли -

(духовку предв. нагреть)

телем теста и просеять в миску

Горячий воздух: 140-160 °С

для взбивания . Добавить са-

(духовку предв. нагреть)

хар, яйца, кожуру лимона,

Газ: прибп. 2 ступень

ароматизатор, апельсиновый

(духовку предв. нагреть)

сок, вино, семена аниса,

Время выпечки· прибл. 20 мин.

соль, слив. масло, смалец.

Все ингреди.енты переме­ шивать ручным миксером с

Кокосово-творожные

насадками - крюками сначала

макроне

недолго на минимальной

скорости оборотов, затем

Просто

основательно на максималь­

Кантуччини

ной скорости.

Дл я приготовления теста:

4 яичных белка Классмка

2. Из полученной массы вы­

150гсахара

месить на посыпанной мукой

1пакетик ванильного сахара

Для приготовления

рабочей п оверхности стола

(масса нетто: В г)

песоч ного теста:

однородное эластичное тесто.

4 капли миндального

500 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста

Подмешать в тесто руками

ароматизатора (из бутылочки

миндаль. Ес111и тесто клейкое,

для 500 г муки или 0,5 л

250гсахара

его следует завернуть в пленку

жидкости)

3яйца

для сохранения свежести

1 пакетик тертой кожуры лимона (для 250 г муки или 500 мл

продуктов и поместить на не­

65 г нежирного мягкого творога 200 г КОКОСОВОЙ стружки

которое время в холодильник .

жидкости) или натереть на терке кожуру

112-1 лимона

Время при готовл ения:

40 мин.

З. Из теста скатать пять одина­

1пакетик ароматизатора

ковых жгутов. Жгуты выложить

из тертой кожуры апельсина

на расстоянии

6-7 см друг от

Всего: Б: 35 г. Ж: кДж: 8174, ккал:

124 г. У.' 172 г. 1952

(ДЛЯ 250 Г муки ИЛИ 500 МЛ

друга на выстланный бумагой

жидкости) или натереть на терке

для выпечки противень. Про­

1. Для приготовления теста

кожуру 112-1 апельсина

тивень поместить в духовку.

белки взбить ручным миксе­

2 ст. л. апельсинового сока 2 ст. л. десертного вина

Верхний и нижний жар: прибл.

«Вин санто» или хереса крим

Горячий воздух: прибл.

25 г семян аниса 1щепотка соли 50 г мягкого слив. масла 1ст. л. свиного смальца

(духовку предв. нагреть)

консистенции : чтобы на них

Газ: 2-3 ступень

был виден след от разреза

(духовку предв. нагреть)

ножом . Продолжая взбивать ,

Время выпечки: прибл. 30 мин.

посте пенн о добави ть сахар,

200 г целых ядер миндальных

4. Еще горячие жгуты нарезать

затор. Венчиком осторожно

орешков

поперек и немного наискосок

подмешать творог. Избегая

180•с

(духовкупредв. нагреть)

160 •с

(вытопленного нутряного сала)

102

ром с насадками-венчиками

на максимальной скорости

оборотов до очень густой

ванильный сахар, аромати ­


ПЕЧЕН ЬЕ сильных вращательных

движений, движениями вверх­

вниз подмешать лопаточкой кокосовую стружку.

2. Тесто брать двумя чайными ложками и выкладывать го­

рочками размером с грецки й

орех на выстланныв бумагой для выпечки противни .

Противни по очереди (при программе «Горячий воздух»

вместе) поместить в духовку. Верхнийинижнийжар: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть)

Для приготовления начинки:

мешочка выдавить веночками

Горячий воздУ!С прибл. 140 °С

3 яичных белка

диаметром прибл.

(духовку предв. нагреть)

100гсахара

занный маслом, выложенный

1пакетик ванильного сахара

бумагой для выпечки противень.

Газ:

1-2 ступень

(духовку предв. нагреть)

(масса нетто: 8 г)

Время выпечки:

тертая кожура 1лимона 200 г КОКОСОВОЙ стружки

15-20 мин.

каждый противень

4 см на сма­

3. Для приготовления начинки белки взбить ручным миксером с насадками-венчиками на мак­

3. Печенье на бумаге для

Время при готов л е ни я:

60 мин.

симальной скорости оборотов до очень густой консистенции:

выпечки перетянуть с каждого

59 г, Ж: 266 г, У.· 418 г, 18398, ккал: 4395

противня на отдельную кухон­

Всего: Б:

чтобы на них был виден след

ную решетку (печенье должно

кДж:

от разреза ножом. Продолжая

быть немного влажным, а затем

взбивать, постепенно добавить

высохнуть), остудить. Остывшее

1. Для приготовления теста

сахар, ванильный сахар, тертую

печенье сразу поместить в ем­

слив. масло или маргарин взбить

кожуру лимона. Избегая силь­

кость с плотно закрывающейся

ручным миксером с насадками­

ных вращательных движений,

крышкой.

венчиками на максимальной

движениями вверх-вниз, осто­

скорости оборотов до кремовой

рожно подмешать во взбитые

консистенции. Постепенно до­

белки лопаточкой кокосовую

бавить сахар и ванильный сахар.

стружку. Середину каждого

Кокосовые веночки Утонченно

-

к Рождеству

Ингредиенты продолжать

венка из теста наполнить на­

перемешивать миксером до

чинкой. Противень с печеньем

образования однородной массы . Для п р и готовления

поместить в духовку. Верхний и нижний жар:

сдобн ого теста:

2. По одному добавлять желтки

150 г слив. масла или маргарина 100 г просеянной сахарной

(каждый желток взбивать

180-200 •с (дУховку предв. нагреть) Горячий воздУх: 160-180 •с

немного менее 1/2 мин.). Муку

(дУховкупредв. нагреть)

пудры

перемешать с разрыхлителем

Газ.· прибл. З ступень

1пакетик ванильного сахара

теста, просеять и порциями под-

(дУховкупредв. нагреть)

(масса нетто: 8 г)

мешать к масляно-желтковой

Время выпечки: прибл.

3 яичных желтка 250 г пшеничной муки 1щепотка на кончике ножа

смеси миксером на средней

скорости оборотов. Наполнить

4. Печенье на бумаге для вы­

тестом кондитерский мешочек с

печки перетянуть с противня на

разрыхлителя теста

насадкой-звездочкой. Тесто из

кухонную решетку и остудить.

15 мин.

103


ПЕЧЕНЬЕ без посыпки вниз, не слишком близко друг к другу на вы­ стланный бумагой для вьtпе<iки противень. Печенья украсить нарезанными кружочками конди­

рованными вишнями. Противень с печеньем поместить в духовку.

Верхний и нижний жар:

180-200 ·с

(Духовку предв. нагреть)

Горячий ВОЗдУХ: 160-180 °С (Духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 3 ступень (Духовку предв. нагреть)

Время выпечки:

10-15 мин.

4. Печенье на бумаге для вы­ печки перетянуть с противня на кухонную решетку и остудить.

Вариант. Печенье дополни­

Конфетти Просто

-

рекомендуем

1. Для приготовления теста

тельно украсить нарезанными

слив. масло или маргарин

соломкой цукатами (желатель­

взбить ручным миксером с

но из цитрона).

насадками-венчиками на мак­

Для пригото вления сдобного

симальной скорости оборотов

песочного теста:

до кремовой консистенции.

175 г слив. масла или маргарина

Постепенно добавить сахар,

125гсахара

ванильный сахар, ароматиза­

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жндкостн) 250 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста

тор. Ингредиенты продолжать

Кошачьи язычки Для детеii

перемешивать миксером, пока

Для пригото вления теста :

не образуется однородная

150 г слив. масла

масса.

150гсахара

1 пакетик ванильного сахара

2. Муку перемешать с разрых­

(масса нетто: В г)

лителем теста, просеять. Две

150 г пшеничной муки 5 яичных белков

трети мучной см еси порциями подмешать к сахарно-масляной

1 ст. л. просеянной сахарной

Дл я укра шения:

смеси миксером на средней

пудры

75 г сахарных комочков для

скорости оборотов. Оставшую-

посыпки (изготавливаются

ся мучную с м есь подмешать

200 г темного кувертюра

под давлением из рафинада)

в тесто руками на посыпанной

или горького шоколада

50 г красных кондированных

мукой рабочей поверхности

(мин. 50 % какао)

(коктейльных) вишен

стола.

Время приготовления:

Время пригото вления:

65 мин.

3. Из теста скатать шарики

45 мин.,

без времени охлаждения

величиной с вишню. Шарики до

Всего: Б: 28 г. Ж:

половины опустить в сахарную

Всего: Б: 47 г. Ж:

кДж:

посыпку и выложить стороной

кДж:

104

146 г. У: 393 г. 13202, ккал: 3154

195 г. У.· 392 г. 15007, ккал: 3586


ПЕЧЕНЬЕ 1. Для при готовления теста

1. Для приготовления теста слив.

Горячий воздух прибл. 160°С

масло взбить ручным миксером

(Духовку предв. нагреть)

ржаную и пшеничную муку,

с насадками-венчиками на мак­

Газ: 2-3 ступень

закваску, кориандр и соль пере­

симальной скорости оборотов

(Духовку предв. нагреть)

мешать в миске для взбивания.

до кремовой консистенции.

Время выпе'lки: прибл.

Добави ть воду, уксус, солод.

10 мин.

Все ингредиенты перемешивать

Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Ингредиенты

3. Печенье на бумаге для

ручным миксером с насадками ­

продолжать перемешивать

выпечки перетянуть с про­

крюками сначала недолго на

миксером, пока не образуется

тивня на кухонную решетку и

минимальной скорости обо­

однородная масса.

остудить.

ротов, затем основательно на

2. Муку просеять и п орциями

4. Кувертюр или шоколад

максимальной скорости.

подмешать к масляно-сахарной

разломать на маленькие ку-

2. Из полученной массы вы ­

смеси миксером на средней

сочки и , помешивая, растопить

месить на посыпанной мукой

скорости оборотов. Белки

в маленькой кастрюльке на

рабочей поверхности стола

взбить до густой консистенции

водяной бане на слабом огне

однородное эластичное тесто.

и вместе с сахарной пудрой,

до консистенции густого кре ­

Тесто завернуть в плен ку для

избегая сильных вращательных

ма. Края печений обмакнуть в

сохранения свежести продук­

движений, движениями вверх­

растопленный кувертюр или

тов и поместить прибл . на

вниз, лопаточкой, осторожно

шоколад. Печенье положить

1 час

подмешать в тесто. Наполнить

н а бумагу для выпечки и дать

тестом кондитерский мешочек

застыть шоколадной глазури .

ем . Тесто из мешочка выдавить

5 см,

поверхности стола и раскатать

Крекеры

в виде

порциями до толщины прибл .

1 мм. Раскатанное тесто наре­

закруглен ных на углах полосок

длиной 6 см на смазанный

3. Тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей

с насадкой с круглым отверсти­

с и нтервалом

в холодильник.

Для гостей

-

рекомендуем

зать прямоугольниками прибл.

3 х 4 см (рекомендуется ис­

маслом, выложенный бумагой для выпечки противень. Про-

Для приготовления

пользовать нож с колесиком для

тивень поместить в духовку.

песочного теста:

резки теста). Прямоугольники из

Верхний и нижний жар: прибл. (духовку предв. нагреть)

180 °С 200 г обдирной ржаной муки (тип 1150) 200 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) закваска в виде сухого порошка

для 500 г муки -

купить

теста выложить на смазанн ые

маслом, выстланные бумагой

для выпечки противни. Против­ ни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) по­ местить в духовку.

112 ч. л. без горочки молотого

Верхний и нижний жар.· прибл.

кориандра

(духовку предв. нагреть)

1 ч. п. без горочки сопи 200 мл слегка теплой воды 2 ст. п. фруктового уксуса 50 г ячменного солода

Горячий воздух: прибл. 160°С (духовку предв. нагреть) Газ.· 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время вьmе'lки:

Время приготовления:

2 часа,

180 °С

10-15 мин.

каждый противень

без времени охлаждения

4. Крекеры снять с бумаги 7 r. У: ЗОВ г, кдж: 6567, ккал: 1569 Всего: Б: 45 r, Ж:

для выпечки и остудить на

кухонной решетке .

105


ПЕЧЕНЬЕ Всего: Б: 46 г. Ж: 280 г. У- 280 г.

Вариант. Тесто можн о разло­

кДж:

жить в 25 маленьких бумажных

16396, ккал: 3917

формочек для выпечки. Время

1. Для приготовления теста слив.

выпечки в этом случае составит

масло или маргарин взбить

прибл.

ручным миксером с насадками­

выше температурном режиме

венчиками на максимальной

духовки.

25 мин. при указанном

скорости оборотов до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар, соль, аромати­

Макроне

затор. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером, пока

К Рождеству

не образуется однородная масса. По одному добавлять яйца

Для приготовления

(каждое яйцо взбивать прибл.

песочного теста:

1/2 мин.). Муку перемешать с разрыхлителем теста, просеять и

250 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя

порциями подмешать к масляно­

теста

яичной смеси миксером на

75гсахара

средней скорости оборотов.

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

Мадлен

2. Выемки в формах для при­ готовления печенья « Мадлен»

Классика

-

для детей

3 яичных желтка 125 г слив. масла или маргарина

(каждая форма представляет из себя плоский прямоуголь­

Для приготовления верхнего

Для приготовления

ник из стали или силикона с

слоя из безе:

сдобного теста :

выемками в виде овальных

3 яичных белка

250 г слив. масла или маргарина

раковин с желобками) тща­

175гсахара

250гсахара

тельно смазать растопленным

1 щепотка на кончике ножа

1 щепотка соли 1 пакетик ароматизатора из

слив. маслом и на три четверти

МОЛОТОЙ корицы

заполнить тестом. Формы по

200 г очищенных. молотых ядер

тертой кожуры апельсина (для

очереди (при программе «Горя­

миндальных орешков

250 г муки или 500 мл жидкости)

чий воздух» вместе) поместить

2 капли миндального

или натереть на терке кожуру

на решетку в духовке .

ароматизатора (из бутылочки

,%-1 апельсина

Верхний и НИЖНИЙ жар:

для 500 г муки или 0,5 л

5яиц

(духовку предв. нагреть)

250 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа

Горячий воздух:

разрыхлителя теста

Газ: прибл. З ступень

30 г растопленного слив. масла

(духовку предв. нагреть)

180-200 "С

760-180 °С

(духовку предв. нагреть)

Время выпечки:

12-15 мин.

По желанию:

3. Выпечку вынуть из форм и

50 г растопленного горького шоколада (не менее 50 % какао)

остудить на кухонной решетке.

сахарная пудра

По желанию концы печений обмакнуть в растопленный

Время приготовления:

35 мин.,

без времени охлаждения

106

шоколад или посыпать сахарной пудрой.

жидкости)


ПЕЧЕНЬЕ Время приготовления:

50 мин.

подмешать миксером сахар.

Всего: Б: 86 г. Ж:

Избегая сильных вращатель­

кДж:

157 г, У.' 275 г. 12580, ккал: 3004

Всего: Б:

ных движений, движениями

кДж:

вверх-вниз, осторожно под­

1. Для приготовления безе

мешать лопаточкой корицу,

белки взбить ручным миксером

миндаль, ароматизатор.

с насадками-венчиками на

87 г. Ж: 228 г. У.' 455 г. 18559, ккал: 4433

1. Для приготовления теста

максимальной скорости

муку перемешать с разрыхли-

телем теста и просеять в миску

5. Наполнить безе кондитер-

оборотов до очень густой

для взбивания . Добавить к

ский мешочек с насадкой-

консистенции: чтобы на них был

муке сахар, ванильный сахар,

звездочкой. Массу из мешочка

виден след от разреза ножом.

желтки, слив. масло или

выдавить горочками с остры­

Продолжая взбивать, постепен­

маргарин. Все ингредиенты

ми вершинами на круги из

но добавить сахарную пудру.

перемешивать ручным мик­

теста. Противень с печеньем

Избегая сильных вращательных

сером с насадками-крюками

поместить в духовку.

движений, движениями вверх­

сначала недолго на самой

Верхний и нижний жар: прибл.

маленькой скорости оборотов.

(Духовку предв. нагреть)

лопаточкой семена ванили,

затем основательно на макси­

Горячий воздух: прибл.

корицу и миндаль. Крахмал

мальной скорости .

(Духовку предв. нагреть)

просеять на безе и подмешать

Газ: 2-3 ступень

в безе таким же образом, как

180 °С

160 °С

2. Из полученной массы

(Духовку предв. нагреть)

вымесить на посыпанной

Время выпечки: прибл.

вниз, осторожно подмешать

ваниль, корицу и миндаль.

12мин.

2. Заправить безе кондитерский

мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

6. Печенье снять с противня

мешочек с насадкой с круглым

тесто. Если тесто клейкое, его

и остудить на кухонной

отверстием . Безе из мешочка

следует завернуть в пленку

решетке.

выдавить горочками величиной с грецкий орех на смазанные

для сохранения свежести

маслом, выложенные бумагой

продуктов и помести ть на не­ которое время в холодильник.

Макроне с кедровыми

для выпечки противни. Печенье

орешками

посыпать кедровыми орешками.

3. Тесто раскатать тонким

Противни по очереди (при Немного доро•е

программе «Горячий воздух»

стола. Из теста формочкой

Для приготовления безе:

Верхний и нижний жар: прибл. 160°С

(диаметром прибл .

слоем на слегка присыпанно й

вместе) поместить в духовку.

мукой рабочей поверхности

5яичных белков

(дУховку предв. нагреть)

волнистыми краями выдави ть

150гсахара

Горячий ВОЗдУХ: прибл.

круги . Круги из теста раз­

(дrховку предв. нагреть)

выстланном бумагой для

50 г просеянной сахарной пудры семена 1 стручка ванили 1 ч. л. без горочки молотой

выпечки противне.

корицы

Время выпечки: 25-30 мин.

150 г очищенных, порубленных

каждый противень

4 см)

с

ложить на смазанном маслом,

4. Для приготовления верхне-

ядер миндальных орешков

го слоя белки взбить ручным

50 г пищевого крахмала

1-2ступень

(дrховку предв. нагреть)

3. Печенье на бумаге для вы­ печки перетянуть с противней на

миксером с насадками­

венчиками на максимальной

Посыпать печенье:

скорости оборотов до очень

прибл.

густой консистенции : чтобы

орешков

кухонную решетку и остудить.

150 г ядер кедровых

4. Печенье хранить в емкости с плотно закрывающейся

на них был виден след от

разреза ножом. Постепенно

Газ:

140 °С

Время приготовления:

65 мин.

крышкой.

107


вверх-вн из, осторожно подме­

125гсахара

шать лопаточкой настроганные

125 г манной крупы из твердых

и молотые лесны е орехи.

сортов пшеницы

4. Безе брать двумя чайными

1яйцо 50 г спив. масла или маргарина

ложками и выкладывать

горочкам и на выстланный

Время приготов ле ния: 40 мин.,

бумагой для вы п ечки про­

без времени охлаждения

ти вень. Противень с печеньем

Макроне с фундуком

поместить в духовку.

Все го : Б: 35 г. Ж:

Верхний и нижний жар.·

кДж:

130-150 °С

(духовкупредв. нагреть) Горячий воздух: 110-130 °С

Рекомендуем

-

кл ассика

51 г. У· 309 г, 7926, ккал: 1893

1. Для приготовления теста

(духовкупредв. нагреть)

муку перемешать с разрыхли­

Газ.· прибл.

телем теста и просеять в миску

1ступень

Для приготовления безе:

(духовку предв. нагреть)

4 яичных белка 200 г мелкого сахара 1 щепотка на кончике ножа

Время выпечки: 20-25 мин.

5. Печенье снять с бума ги для

гредиенты перемешивать

МОЛОТОЙ корицы

выпечки и остуди ть.

ручным миксером с насадками­

для взбивания. Добавить сахар, манную крупу, яйцо. сливочное масло или маргарин. Все ин-

4 капли миндального

крюками сначала недол го на

ароматизатора (из бутылочки дпя 500 г муки или 0,5 л

самой маленькой скорости

Манное печенье

жидкости)

оборотов, затем основательно на максимальн ой скорости.

200 г настроганных пластинками

Недорого

2. Из полученной массы

ядер лесных орехов (фундука)

150 г молотых ядер лесных

Для приготовле ния

орехов (фундука)

песочног о теста:

мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

Время приготовления:

125 г пшеничной муки 4 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

следует завернуть в пленку

30 мин.

В сего: Б:

35 г. Ж: 91 г. У.' 214 г, кДж: 7770, ккал: 1856

1. Для приготовления безе бел ки взбить ручным миксером с насадками-венчиками на мак­

симальной скорости оборотов до очень густой консистенци и: чтобы на них был виден след от разреза ножом.

2. Постепенно подмешать м иксером сахар, корицу, ароматизатор.

3. Избегая с ильных вращатель­ ных движений, движениями

108

вымесить на посыпанной

тесто. Если тесто клейкое, его


ПЕЧЕНЬЕ для сохранения свежести

1 ч. л. без горочки молотой

Верхний и нижний жар: прибп.

продуктов и поместить на не ­

корицы

(,цуховку предв. нагреть)

Горячий воздУХ: прибл.

которое время в холодильник .

t60°C

Дл я прмгото вленмя1 глазурм:

(дУХовку предв. нагреть)

3. Из теста скатать шарики

100 г горького шоколада

Газ: 2-3 ступень

величиной с грецкий орех. Ша­

(не менее 50 % какао)

(дУХовку предв. нагреть)

рики разложить на выстланном

1 ст. л. растительного масла

Время выпечки:

бумагой для выпечки противне. Противень с печеньем поместить

180 •с

15-20 мин.

каждая форма

Время nрмготовленмя:

35 мин.

4. Печенье вынуть из духовки,

в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл.

180 •с

(духовку предв. нагреть)

Горячий воз,цух: прибл.

Всего: Б: 58 г, Ж: 232 г, У.· 319 г,

оставить прибл. на

кДж:

формах, осторожно отделить

15612, ккал: 3730

160 •с

10 мин . в

от стенок выемок. Формы

(духовку предв. нагреть)

1. Для приготовления теста слив.

перевернуть вверх дном,

Газ: 2-3 ступень

масло или маргарин взбить

печенье выложить из форм и

(духовку предв. нагреть)

ручным миксером с насадками­

остудить.

Время выпечки: прибп.

венчиками на максимальной

15 мин.

скорости оборотов до кремовой

5. Для приготовления гла­

4. Печенье снять с бумаги

консистенции. Постепенно до­

зури шоколад разломать на

для выпечки и остудить на

бавить сахар и ароматизатор.

маленькие кусочки и вместе

кухонной решетке .

Ингредиенты продолжать пере-

с растительным маслом

Вариант: в одну половину теста

мешивать миксером, пока не

растопить , помешивая . на во­

образуется однородная масса.

дяной бане н а слабом о гне до

добавить для аромата семена аниса, в другую

-

тертую

кожуру лимона.

консистенции густого крема.

2. По одному добавлять яйца

Концы печений обмакнуть в

(каждое яйцо взбивать прибл.

растопленный шоколад. Дать

1/2 мин.). Муку перемешать с

застыть глазури .

разрыхлителем теста, просеять

Медвежьи лапки

и порциями, попеременно с

К чаю

далем и корицей подмешать

шоколадной стружкой, м и н­

-

рекомендуем

к масляно-яичной смеси Для nрмготовл енмя

миксером на средней скорости

сдобного теста :

оборотов.

150 г слив. масла или маргарина 150гсахара

3. Тесто выложить в смазанные

1пакетик ромового

маслом, посыпанные мукой

ароматизатора (для 250 г муки

формы для выпечки «Мед­

или 500 мл жидкости)

вежьих лапок» или печенья

3яйца

«Мадлен» (каждая форма

125 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

представляет из себ:я плоский

теста

силикона с выемками в виде

50 г шоколадной стружки из

овальных раковин с желобка­

горького шоколада (не менее

ми) . Формы по очереди (при

50% какао) 50 г молотых ядер миндальных

программе «Горячий воздух»

орешков

в духовке.

прямоугольник из стали или

вместе) поместить на решетку


ПЕЧЕНЬЕ подмешать к медово-масляной смеси миксером с насадками­

венчиками на средней ско­ рости оборотов. Миксером с насадками- крюками под­ мешать оставшуюся му ч-

ную смесь и порубленные миндальные орешки. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное

эластичное тесто. Если тесто клейкое, его следует завер нуть в пленку для сохранения свежести продуктов и по­ местить на некоторое время в

холодильник.

Медовое печенье Рекомендуем

3. Тесто раскатать до толщины Украсить печенье:

прибл.

100-125 г очищенных.

мочкой (диаметром приблизит.

разрезанных пополам ядер

8 см)

миндальных орехов

Кружочки теста разложить

Для приготовления

1/2 см . Из теста фор­

выдавить кружочки.

на выстланном бумагой для

60 мин"

песочного теста:

Время пригоil'овnения:

125 г жидкого меда

без времени охлаждения

выпечки против не.

4. Крахмал и воду пере­

200гсахара

4 ст. л. молока 100 г слив. масла или маргарина 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

Всего: Б: 85 г. Ж:

190 г. кДж: 21142, ккал: 5051

З капли миндального

мед. сахар, молоко, слив .

У.·

708 г,

мешать, довести до ки п ения , сразу снять с огня , остудить. намазать тонким слоем на

1. Для приготовления теста

печенья.

ароматизатора (из бутылочки

масло или маргарин медленно

5. Половинки ми ндальных

для 500 г муки или 0,5 л

нагреть. растопить, вылить

орешков вдавить в п оверх­

жидкости)

в миску для взбивания и

ность печен ий. Противень

1 ч. л. без горочки молотой

поместить в холодильник.

корицы

400 г пшеничной муки 100 г пищевого крахмала 20 г какао-порошка 1пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 75 г очищенных, порубленных ядер миндальных орехов

с печеньем помес тить в духовку.

2. В почти остывшую смес ь

Верхний и нижний жар: 180-200°С

добавить ван1ильный сахар,

(духовку предв. нагреть)

ароматизатор, корицу. Ин гре­

Горячий воздух:

диенты перемешать ручным

(Духовку предв. нагреть)

миксером с насадками­

Газ: прибл. 3 ступень

160-fBO"C

венчиками на максимальной

(духовку предв. нагреть)

скорости оборотов. Муку

Время выпечки: прибл. 20 мин.

перемешать с крахмалом.

Намазать печенье:

какао-порош ком и разрых-

6. Печенье снять с бумаги

1 ч. л. пищевого крахмала

л ителем теста, просеять. Две

для выпечки и остудить на

бст.л.воды

трети мучной смеси порциями

кухонной решетке.

110


ПЕ Ч ЕНЬ Е

Миндальные чипсы К Ро•деству

3. Заправить тестом кондитерс­

Газ: 2-3 ступень

кий мешочек с насадкой с

Сцуховку предв. нагреть)

круглым отверстием. Тесто из

Время выпечки: 8-10 мин.

мешочка выдавить с большими Для пригото вления теста:

интервалами, шариками вели­

4. Противень вынуть из духовки

160 г очищенных, молотых ядер

чиной с грецкий орех на сма­

и поставить на кухонную решет­

миндальных орешков

занный маслом, выложенный

ку. Печенья по одному быстро

1 112 ст. л. с горочкой пшеничной

бумагой для выпечки противень.

снимать с противня и сгибать

муки

Печенье посыпать миндалем

на скалке так, чтобы они при­

3 яичных белка 1 щепотка соли 150 г мелкого сахара 1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1щепотка на кончике ножа

или фисташками, или посыпкой.

обретали форму чипсов. Чипсы

Противень поместить в духовку.

остудить на кухонной решетке.

МОЛОТОЙ корицы

1яичный желток Посыпать печенье:

40 г очищенных, настроганных пластинками ядер миндальных

орешков или 40 г порубленных ядер фисташковых орехов, или 40 г сахарных комочков

для посыпки (изготавливаются под давлением из рафинада) Время приготовления:

Всего: Б: 55 г. Ж:

45 мин.

112 г, У.· 184 г,

кДж: 8810, ккал: 2103

1. Для приготовления теста перемешать минда ль и муку.

Белки с солью взбить ручным миксером с насадками-вен­

чиками на самой большой скорости оборотов до очень густой консистенции . Затем постепенно подмешать миксе­

ром сахар, ванильный сахар, корицу.

2. К взбитым белкам до­ бавить смесь из муки и орехов и желток . Ингредиенты пере­ мешивать миксером, пока не

образуется однородное тесто .

Верхний и нижний жар: прибл.

180 •с

(Духовку предв. нагреть)

Совет: ч ипсы сбрызнуть рас­

Горячий воздух: прибл. 160°С

топленным белым или горьким

{духовку предв. нагреть)

кувертюром или шоколадом .


ПЕЧЕНЬЕ

1. Для при готовлен и я безе

намазан н ых начинкой и не на-

белк и взбить ручным миксе -

мазанных начи нкой печений.

ром с насадками-венчиками

на м аксим альной скорости

6. Глазурь растопить. по­

оборотов до поnугустой

м ешивая, на водяной бане на

конс истенции. Постепенно

слабом огне до консистенции

подмешать миксером сахар .

густого крема. Края печени й обмакнуть в растопленную

2. Муку перемешать с какао ­

глазурь. Печенье разложить

порошком , просеять на

на бумаге для выпечки и дать

взбитые бел ки и осторожно,

застыть шоколадной глазури.

лопаточкой , избегая сильных вращательных движений , движен ия м и вверх-вниз под­

Морское печенье

мешать к белка м . Подмешать миксером на минимальной

Утонченно

-

просто

скорости оборотов миндаль и слив. масло или маргарин.

Д ля приготовлен ия сдобного

3. Заполнить безе кондитерский

60 г сушеных яблочных колец 170 г слив. масла или маргарина 70rcaxapa 112 ч. л. соли 100 г светлого фруктового или

песочного теста:

мешочек с насадкой с круглым отверстием. Массу из мешочка

Миндальные язычки

выдавить полосками длиной

3-4 см на смазанный маслом, К Рождеству

выложенный бумагой для

виноградного сиропа

выпечки проти вень. Противень с

2 пакетика ванильного сахара

Для п риготовления безе:

печеньем поместить в духовку.

с натуральной ванилью

3 яичных белка

Верхний и НИЖНИЙ жар; 180-200°С

{масса нетто каждого: 8 г)

125гсахара

(духовку предв. нагреть)

30 г пшеничной муки 1 ст. л. какао-порошка 100 г молотых ядер

Горячий воздУХ· 160- 180°С (духовку предв. нагреть)

1ЯЙЦО 400 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

Газ: при6л. З С'Т}'пень

теста

миндальных орешков

(духовку предв. нагреть)

60 г растопленного и

Время выпечки: прибл.

12 мин.

Для приготовления глазури:

маргарина

4. Печенье на бума ге для

50 г просеянной сахарной пудры 1 ч. л. просеянного какао­

выпечки пер етянуть с про­

порошка

Для приготовления начинки:

тивня на кухонную решет ку

1-2 ч. л. лимонного сока

100 г ореховой нуги

и остудить.

Для приготовления глазури: 50 гтемной шоколадной глазури

5. Для приготовлен ия нач и нк и

шоколадные фигурки: ракушки,

нугу растопить, по мешивая ,

морские коньки и т.п.

остуженного слив. масла или

Ук рас ить печенье:

на водяной бане на слабом Время приготовления:

65 мин"

без времени охлаждения

огн е до консисте н ции густого

Врем я приготовления : 45 мин.,

кре ма. Ниж ние стороны

без времени охлаждения

полови ны печений нам азать Всего: Б: 44 г, Ж: кДж:

112

131 г, У.· 261 10237. ккал: 2446

г,

начинкой . Соединить и слегка

Всего: Б:

прижать нижние стороны

кДж:

53 г, Ж: 152 г, У: 545 г. 16262, ккал: 3885


ПЕЧЕНЬЕ подмешать к масляно -яичной смеси миксером на средней

скорости оборотов . Остав­ шуюся половину мучной смеси осторожно подмешать

в тесто присыпанными мукой руками на посыпанной мукой

рабочей поверхности стола.

3. Тесто выложить на смазанный маслом противень

(30 х 40 см)

и разровнять

присыпанными мукой руками, одновременно создавая на

тесте волнистые узоры. Про­ тивень поместить в духовку.

Верхнийинижнийжар: при6л.1во·с (,qуховку предв. нагреть) Горячий ваздУХ· прибл.

160 •с

(щховку предв. нагреть) Газ. 2-3 ступень (щховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 20 мин.

4. Противень с коржом вы­ нуть из духовки и поставить

на кухонную решетку. Дать коржу немного остыть.

Слегка теплый корж нарезать квадратами прибл.

5 х 5 см.

5. Для приготовления глазури сахарную пудру перемешать с какао-порошком и лимонным

соком до густоте кучей конси­ стенции. Полученной смесью наполн ить целлофановый пакетик . У пакетика срезать уголок. На каждое печенье

1. Для при готовления теста

на максимально й скорости

выдавить волнистую полоску

сушеные яблоки нарезать мел­

оборотов до получения одно­

смеси.

кими кубиками и пюрировать

родной кремовой массы.

6. Для украшения фигурки из

ручным блендером. Добавить к пюре из яблок слив. масло или

2. Добавить яйцо и взбивать

маргарин, сахар, соль, сироп,

прибл.

ванильный сахар. Ингредиенты

мешать с разрыхлителем

из пудры , какао -п орошка и

перемешивать ручным миксе­

теста, п росеят ь. Половину

сока и прикрепить на печенья .

ром с насадками-венчиками

мучной смеси порциями

Дать застыть глазури .

1/2

мин. Муку пере­

шоколада смазать с нижней стороны оставшейся смесью

11 3


ПЕЧЕНЬЕ З. Тесто раскатать на посыпан­ ной мукой рабочей поверхности стола до толщины прибл .

3 мм .

Из теста круглой формочкой (диаметром прибл .

5 см) с

волнистыми краями выдавить

круги. Кружочки разложить на выстланном бумагой для выпечки противне, намазать концентрированным молоком .

Из вишен и миндаля сделать фигурки грибов и украсить ими

печенье. Противень с печеньем поместить в духовку.

Верхний и НИЖНИЙ жар:

180-200 °С

(Ауховку предв. нагреть)

Горячий воздух:

160-180 °С

(Духовку предв. нагреть)

Мухоморчики

Время приготовления: 60 мин., без времени охлаждения

В подарок

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: 10-12мин.

Всего: Б: 83 г. Ж: Для приготовления

Газ: прибл. З ступень

195 г. У: 472 г.

кДж: 17486, ккал: 4177

песочного теста:

4. Печенье снять с бумаги для выпечки и остудить.

400 г пшеничной муки 1. Для пригото вления теста 112 ч. л. без горочки разрыхлителя муку перемешать с раз-

5. Сахарную пудру просеять,

теста

рыхлителем теста и просеять

перемешать с небольшим коли­

75гсахара

в миску для взбивания. До­

чеством воды до густотекучей

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли

бавить сахар , ванильный

консистенции , поместить в

сахар, соль, яйца, слив. масло

бумажный или целлофановый

или мар гарин. Все ингреди ­

мешочек. У мешоч ка срезать

2яйца

енты перемешивать ручным

уголок и выдавить глазурь

150 г слив. масла или маргарина

миксером с насадками ­

в виде капелек на остывшие

крюками сначала недолго

шляпки грибов. Дать застыть

Намазать печенье:

на минимальной скорости

глазури .

концентрированное молоко

оборотов, зате м основательно на максимальной скорости.

Ореховое печенье

Для украшения :

200 г красных коктейльных

2. Из полученной массы

(кондированных, засахаренных)

вымесить на посыпанной

вишен

мукой рабочей поверхности

Недорого

100 г очищенных, разрезанных

стола однородное эластичное

Для прмготовленмя сдобного

пополам ядер миндальных

тесто. Если тесто клейкое . его

песочного теста:

орешков

следует завернуть в пленку

150 г слив. масла или маргарина

Для при готовления глазури:

для сохранен ия свежести

175гсахара

продуктов и помест ить на

1пакетнк ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ромового

50 г сахарной пудры

некоторое время в холо­

немного воды

дил ьник.

114


ПЕЧЕНЬЕ ароматизатора (целая бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости)

1ЯЙЦО 250 г пшеничной муки

2 ч. п. без горочки разрыхлителя теста

150 г манной крупы 100 г молотых ядер лесных орехов (фундука) Для украшения печений:

100 г ядер лесных орехов (фундука) Для приготовления глазури:

50 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 1 ч. п. растительного масла Время приготовления:

60 мин.,

без времени охлаждения Всего: Б: 82 г. Ж: 294 r. У.' 520 r. кДж: 21912, ккал: 5233

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин

мучной смеси, манной крупы

взбить ручным миксером с

и молотых орехов вымесить

{духовку предв. нагреть)

насадками-венчиками на мак­

на посыпанной мукой рабочей

Горячий воздух: прибл.

симальной скорости оборотов

поверхности стола rесто. Если

{духовку предв. нагреть}

до кремовой консистенции.

тесто клейкое, его следует

газ: 2-3 ступень

Постепенно добавить сахар,

завернуть в пленку для сохра­

(ДуХовку предв. нагреть)

ванильный сахар, ароматизатор.

нения свежести продуктов и

Время выпечки: прибл.

Ингредиенты продолжать пере­

поместить на некоторое время

мешивать миксером, пока не

в холодильник.

5. Печенье на бумаге для вы­

4. Тесто маленькими порциями

кухонную решетку и остудить.

образуется однородная масса.

0

Верхний и нижний жар: прибл. 1во с

160 °С

15 мин.

печки перетянуть с противня на

2. Добавить яйцо и взбивать

скатывать в жгуты .щиамвтром

прибл. 1/2 мин. Муку пере­

прибл .

мешать с разрыхлителем теста,

кружочками шириной прибл.

просеять. Две трети мучной

1/2 см. Скатать из кружочков

кие кусочки и вместе с рас­

смеси порциями подмешать к

шарики. Шарики разложить

тительны м маслом растопить,

масляно-яичной смеси миксером

на выстланном бумагой для

помешивая, на водяной бане на

на средней скорости оборотов.

выпечки противне. В середину

слабом огне до консистенции

каждого шарика слегка вдавить

густого крема. Печенье обрыз­

2 см. Жгуты нарезать

6. Для приготовления глазури шоколад разломать на малень­

3. Из всей перемешанной

по одному орешку. Противень

гать растопленным шоколадом.

миксером массы, оставшейся

поместить в духовку.

Дать застыть глазур и.

115


ПЕЧЕНЬЕ Печенье

с кокосовой стружкой

Время выпечки: прибл. 25 мин.

каждый противень

рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто.

Если тесто клейкое, его следует

Недорого Для приготовления безе:

3. Печенье снять с бумаги для

завернуть в пленку для со-

выпечки и остудить на кухонной

хранения свежести продуктов и

решетке.

поместить на некоторое время

3 яичных белка

в холодильник .

200гсахара

1 пакетик ванильного сахара

Ореховые колечки

3. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей

(масса нетто: В г)

30 г какао-порошка 150 г кокосовой стружки Время приготовления:

25 мин.

r. Ж: 91 r. У: 226 r. 1864, ккал: 1818

Полноценно

-

просто

поверхности стола до тол­

щины прибл .

1/2 см.

Из теста

Для приготовления

специальной формочкой

песочного теста:

(диаметром

280 г цельнозерновой пшеничной

кольца (или формочкой

5-7 см)

выдавить

Все го: Б: 21

муки

выдавить круги, а в середине

кДж:

110 г молотых ядер лесных

каждого круга формочкой

орехов (фундука)

меньшего диаметра также

1. Для приготовления безе

1щепотка на кончике

выдавить круг). Кольца из

белки взбить ручным миксером

ножа ванильного сахара с

теста разложить на смазанных

с насадками-венчиками на мак­

натуральной ванилью

маслом, выстланных бумагой

симальной скорости оборотов

1ЯЙЦО 150 г жидкого меда 150 г слив. масла или маргарина

для выпечки противнях.

до очень густой консистенции:

чтобы на них был виден след от разреза ножом. Продолжая

4. Желток взбить с молоком. Колечки намазать желтково­

взбивать. постепенно добавить

Намазать печенье:

молочной смесью. Противни

сахар и ванильный сахар.

1яичный желток 1 ст. л. молока

с печеньем по очереди (при программе «Горячий воздух»

2. Какао-порошок просеять на взбитые белки и вместе с

вместе) поместить в духовку. Время приго1товления:

75 мин.

кокосовой стружкой осторожно.

Верхний и нижний жар.

180·200 °С

(духовку предв. нагреть)

избегая сильных вращательных

Всего: Б: 57 r, Ж: 206 г. У.·

движений, движениями вверх­

кДж:

347 г.

14992, ккал: 3582

вниз, лопаточкой подмешать к

Горячий воздух 160- 180 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибп. З ступень

белкам. Тесто двумя чайными

1. Для приготовления теста муку

(духовку предв. нагреть)

ложками выкладывать горочка­

перемешать с молотым фун­

Время выпечки: прибл

ми на смазанные маслом, вы­

дуком и насыпать в миску для

каждый противень

10 мин.

стланные бумагой для выпечки

взбивания. Добавить ванильный

противни. Противни по очереди

сахар, яйцо. мед, слив. масло или

(при программе «Горячий

маргарин. Ингредиенты пере­

выпечки перетянуть с каж­

воздух" вместе) поместить в

мешивать ручным миксером с

дого противня на отдельную

насадками-крюками сначала не­

кухонную решетку и остудить.

духовку.

Верхний и нижний жар·

140-160 °С

5. Печенье на бумаге для

долго на минимальной скорости

(духовку предв. нагреть)

оборотов, зат,ем основательно на

Совет: остывшее печенье

Горячий воздух

максимальной скорости.

можно покрыть глазурью из

120-140 °С

сахарной пудры и воды и по­

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл.

1ступень

(духовку предв. нагреть)

116

2. Из полученн ой массы

сыпать цветной конди терской

вымесить на посыпанной мукой

посыпкой .


ПЕЧЕНЬЕ Орехо вые палочки

Полови н у просеянной муки,

Просто

орешки подм ешать к масляно­

корицу, тертую кож уру л имона,

яичной смеси ми ксером на Для приготовления сдобного

средней скорости оборотов.

песочного теста:

2. Из перемешанной миксером

250 г слив. масла или маргарина 150 г просеянной сахарной

смеси и оставшейся м уки

пудры

вымесить на посыпанной мукой

1 пакетик ванильного сахара

рабочей поверхности стола

(масса нетто: 8 г)

однородное эластичное тесто.

1 яйцо

Если тесто клейкое, его следует

112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы

завернуть в пленку для со -

1 пакетик тертой кожуры лимона

хранения свежести п родуктов и

(для 250 г муки или 500 мл

поместить на н екоторое время

жидкости) или натереть на терке

в холодильник. Тесто порциями

кожуру

112-1 лимона

скатывать в жгуты толщиной

250 г молотых, слегка

с карандаш . Жгуты нарезать

обжаренных на сковороде без

кусками длиной прибл.

жира или в духовке ядер лесных

выложить на смазанные слив.

5 см

и

орехов (фундука)

маслом, выстланные бумагой

250 г пшеничной муки

для выпечки противни.

Сбрызнуть печенье :

3. Противни по оч ереди {пр и

75 г темной шоколадной глазури

програм ме «Горяч и й воздух»

или темного кувертюра, или

вм есте) пом естить в духовку.

горького шоколада

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

(не менее 50 % какао)

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 1во ·с

Время приготовления:

90 мин"

без времени охлаждения

(духовку предв. нагреть)

газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть)

Всег о : Б:

14 г, Ж: 396 г, У.· 408 г, кДж: 23750, ккал: 5673

Время выпечки. 10-15 мин.

1. Для п ри готовления теста

4. Печенье на бумаге для

сл ив. масло или маргарин

выпечки п еретянуть с каж-

взбить ручным миксером с

до го противня на отдельную

насадкам и -венчиками на мак­

кухонную решетку и остуди ть.

каждый противень

н ой глазурью или кувертюром, или шоколадом. Дать застыть

си мальной скорости оборотов

глазури.

Дополнения. Тесто можно н енадолго п омести ть в холодильник, а затем пропустить

до к ремовой консистенции.

5. Глазурь растопить согласно

через мясорубку, надев на нее

Постепенно добави ть сахар­

указаниям на упаковке, кувер­

диск с отве рстием-звездочкой,

ную п удру и ван ильный сахар.

тюр или шоколад разло мать

и нарезать п олосками длиной

И н гредиенты продолжать

на очень маленькие кусочки

прибл.

перемешивать миксером , п ока

и растоп ить, п омешивая , на

че нн ых печений обмакнуть в

не образуется одн ородная мас­

водяной бане на слабом огне

растопленный кувертюр или

са. Добавить яйцо и взбиват ь

до кон систенци и густого крема.

шоколад. Это печенье можно

Печенье сбрызнуть растоплен-

хранить

прибл .

1/2 мин .

Муку просеять .

5 см .

Кон цы выпе ­

3-4 недели . 117


ПЕЧЕНЬЕ взбивания. Добавить сахар,

Горячий воздrх: прибл.

ванильный сахар, соль. желтки.

(дrховку предв. нагреть)

160 °С

слив. масло или маргарин. Все

газ: 2-3 ступень

ингредиенты перемешивать

(дrховку предв. нагреть)

ручным миксером с насадками-

Время выпечки. 12-15мин.

крюками сначала недолго

каждый противень

на минимальной скорости оборотов. затем основательно

на максимальной скорости.

Ореховые рогалики

2. Из полученной массы

Классика

вымесить на посыпанной мукой

рабочей поверхности стола

Ореховые полоски К Рождеству

Для приготовления

однородное эластичное тесто.

песочного теста:

Если тесто клейкое. его следует завернуть в пленку для со­

300 г пшеничной муки 100 г просеянной сахарной

хранения свежести продуктов и

пудры

Д ля приготовления

поместить на некоторое время

1 пакетик ванильного сахара

песочного теста:

в холодильник.

(масса нетто: 8 г)

40гсахара

3. Тесто раскатать в прямоу­

1пакетик ванильного сахара

гольный пласт прибл.

1щепотка соли 1ЯЙЦО 100 г молотых, слегка

200 г пшеничной муки

40 х 30 см.

(масса нетто: 8 г)

обжаренных на сковороде

1щепотка соли 2 яичных желтка 100 г слив. масла или маргарина

4. Для приготовления верхнего

без жира или в дУХовке ядер

слоя воду с сахаром довести до

лесных орехов (фундУка)

кипения в кастрюле и кипятить

200 г слив. масла или маргарина

до полного растворения сахара.

Для приготовления

Кастрюлю снять с огня. Под­

Посыпать печенье:

верх него слоя:

мешать орешки и ром . Дать

125 МЛ (1/8 Л) ВОДЫ

ореховой массе немного остыть

100гсахара

и намазать ею раскатанное

50 г просеянной сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

400 г молотых ядер лесных

тесто.

Время приготовления :

орехов (фундука)

80 мин.

5. Для приготовления глазури

4ст.л.рома

сахарную пудру перемешать с

Всего: Б: 55 г, Ж: 236 г, У: 398 г,

Для приготовления глазу ри:

белком до rустотекучей конси­

кдж:

200 г просеянной сахарной

стенции. Полученной смесью

пудры

намазать ореховую массу.

1. Для приготовления теста муку

1 112 яичного белка

Прямоугольник из теста раз­

просеять в миску для взбивания.

резать острым ножом на полоски

Добавить остальные ингредиенты

прибл. 6 х 11/2 см. Полоски

для приготовления теста и пере­

выложить на смазанные маслом,

мешивать ручным миксером с

выстланные бумагой для выпечки

насадками-крюками сначала

Всего: Б: 91 г, Ж: 345 г, У.· 533 г,

противни. Противни по очереди

недолго на минимальной скоро­

кДж: 24113, ккал: 5900

(при программе «Горячий воздУХ»

сти оборотов. затем основательно

вместе) поместить в духовку.

на максимальной скорости. Из

1. Для приготовления теста

Верхний и нижний жар: прибл.

полученной массы вымесить

муку просеять в миску для

{дУхОВ!<}' предв. нагреть)

Время приготовления:

75 мин"

без времени охлаждения

118

180 °С

11015, ккал: 4065

на посыпанной мукой рабочей


ПЕ ЧЕНЬЕ поверхности стола однородное

эластичное тесто. Если тесто

130 г жидкого меда 60 г молотых ядер лесных

клейкое, его следует завернуть в

орехов (фундука)

пленку для сохранения свежести

4 ст. л. ликера «Куантро»

продуктов и поместить на не­

(апельсиновый ликер)

которое время в холодильник.

тертая кожура

2. Тесто порциями скатать в

с натуральной ванилью

жгуты толщиной с карандаш.

(масса нетто: 8 г)

1лимона 1 пакетик ванильного сахара

Жгуты нарезать кусками длиной

1 щепотка морской соли

прибл. 6 см. Куски скатать жгута­

2яйца

ми. Концы каждого куска скатать

130 г цельнозерновой пшеничной

более тонко, чем середину. Жгуты

муки

слегка согнуть, придавая им

1 пакетик сухих дрожжей

форму рогаликов, и выложить на

(масса нетто: 7 г)

выстланные бумагой для выпечки

2 ст. л. слегка теплого молока

противни. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух»

Намазать печенье:

вместе) поместить в духовку.

50 г растопленного темного

Верхний и нижний жар:

180-200 •с

кувертюра или горького

крыв, поместить в холодильник

шоколада (не менее .50 % какао)

и охладить.

(духовку предв. нагреть)

Время приготовления: 85 мин"

4. Тесто порциями помещать в

Газ: прибл. З ступень

без времени охлаждения и

пресс для теста и выдавливать

(духовку предв. нагреть)

времени выдержки теста

розочки на смазанный маслом,

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух.

160-180 •с

Время ВЫП!!'IКИ.' прибл.

выложенный бумагой для вы ­

10 МИН.

каждый противень

Всего: Б: 45

r. Ж: 96' r. У.· 215 г.

кДж: 8660, ккал: 2069

З. Рогалики на бумаге для

печки противень. Розочки на противне, п рикрыв, оставить в

теплом месте прибл. на 15 мин"

выпечки перетянуть с каж­

1. Для приготовления теста

пока они заметно не увеличатся

дого противня на отдельную

слив. масло или маргарин и

в объеме. Противень с п еченьем

кухонную решетку.

мед сильно взбить ручным

поместить в духовку.

миксером с насадками­

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

4. Перемешать сахарную пудру

венчиками на максимальной

(,духовку предв. нагреть)

и ванильный сахар. Горячие

скорости оборотов_

Горячий воздух.

рогалики посыпать сахарной

смесью. Дать рогаликам остыть.

180-200 •с

(,духовку предв. нагреть)

2. Добавить молотые орехи,

Газ: при6Л. 4 ступень

ликер, тертую кожуру лимона,

(духовку предв. нагреть)

ванильный сахар, соль, яйца.

Время выпечки: прибл. 25 мин.

Ореховые розочки

3. Муку тщательно перемешать 5. Печенье на бумаге дл я выПолноценно Для приготовления

е сухими дрожжами и вместе с

печки перетянуть с противня на

молоком добавить к масляно-

кухонную решетку и остудить.

медовой смеси. Инпредиенты

дрожжевого теста:

перемешивать прибл . 5 мин.

6. Нижние стороны печений

50 г растопленного и

ручным миксером с насадками-

намазать растопленным

остуженного слив. масла

крюками на максимальной

кувертюром или шоколадом .

или маргарина

скорости оборотов. Тесто, при-

Дать застыть глазури.

119


ПЕЧЕНЬЕ Всего: Б: 88 г. Ж: кДж: 21598, ккал:

331 г. У· 409 г, 5159

(духовку предв. нагреть) Время выпечки. прибл. 20 мин.

1. Ядра лесных орешков вы­

5. Форму-противень вынуть из

ложить на смазанный маслом

духовки и поставить на кухон­

и выстланный бумагой для

ную решетку. Флорентинеры

выпечки противень. Противень

оставить в форме прибл. на

поместить в духовку. Обжарить

мин., затем вынуть из формы и

орешки .

остудить на кухонной решетке.

10

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

6. Кувертюр или шоколад

(духовку предв. нагреть)

Горячий воздrх:

180-200 °С

разломать на маленькие ку­

(дrховку предв. нагреть)

сочки и , помешивая, растопить

Газ: прибл. 4 ступень

на водяной бане н а слабом

(духовку предв. нагреть)

огне до консистенции густого

Время выпечки: 8-12 мин.

крема. Нижние стороны всех

флорентинеров намазать

2. Орешки положить в сито,

растопленным кувертюром

потрясти, руками снять остатки

или шоколадом . Дать застыть

ТОНКОЙ кожуры.

глазури.

3. Мед, сахар и сливки по­

Вариант: подготовленную

местить в кастрюлю, довести

ореховую массу для выпечки

до кипения и покипятить

флорентинеров можно на­

3-5 мин. Подмешать обжа­

мазать на выпеченные до

ренные лесные орешки, пору­

полуготовности круглые

бленные миндальные орешки,

коржики из песочного теста

Для приготовления

тертую кожуру лимона, корицу,

(диаметром

ореховой массы:

муку. Массу, mомешивая, один

выпечь печенье до готовности .

Ореховые флорентинеры Для детей

300 г ядер лесных орехов

раз довести до кипения и снять

(фундука)

с огня. В каждую круглую

50 г жидкого меда

выемку в форме-противне

150гсахара

для выпечки флорентинеров

5-7 см, высо­ 1,5-2,5 см) выложить по

250 мл (114 п) сливок для

(диаметр выемки

взбивания

та -

100 г очищенных, порубленных

1 1/2 ст. л . ореховой смеси.

10 см каждый)

и

Палочки с начинкой из нуги Для гостей

-

для детей

Для приготовления

ядер миндальных орешков

4. Массу в выемках слегка

сдобного теста:

немного молотой корицы

прижать вниз смоченным и

30 г пшеничной муки

в молоке руками так, чтобы

225 г спив. масла или маргарина 100 г просеянной сахарной

равномерно распределить в

пудры

тертая кожура

1лимона

Для приготовления глазури:

ней целые орешки. Противень

1 пакетик ванильного сахара

200 г темного кувертюра или

поместить в духовку.

(масса нетто: 8 г)

горького шоколада (не менее

Верхний и нижний жар: прибл.

50% какао)

(духовку предв. нагреть) ГорЯ'lий воздух: прибл.

Время приготовления:

75 мин.,

без времени охлаждения

120

160 °С

(духовку предв. нагреть) Газ: 2-3 ступень

180 °С 2 щепотки на кончике ножа МОЛОТОЙ корицы

3 яичных желтка 200 г пшеничной муки 40 г какао-порошка


ПЕЧЕНЬЕ на смазанные маслом, вы­

ложенные бумагой для выпечки противни. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл.

180 •с

(Духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл.

160 •с

(духовку предв. нагреть)

Газ: 2-3 ступень (духовку предв. нагреть)

Время выпечки: 8-10 мин. каждый противень

4. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с каж­ дого противня на отдельную кухонную решетку и остудить.

5. Для приготовления начинки нугу растопить, помешивая ,

на водяной бане на слабом

1 ч. л. без горочки разрыхлителя

оборотов до кремовой конси­

огне до консистен ции густого

теста

стенции. Постепенно добавить

крема. Нижние стороны

125 г молотых, обжаренных на

сахарную пудру, ванильный

половины печений намазать

сковороде без жира ядер лесных

сахар, корицу. Ингредиенты

начинкой. Соединить и слегка

орехов (фундука)

продолжать перемешивать

прижать н ижние стороны

миксером, пока не образуется

намазанных начинкой и не на­

Для приготовления начинки:

однородная масса.

м азанных начинкой печений.

100 г ореховой нуги

2. По одному добавлять

6. Для приготовления гла­

Для приготовления глазури:

желтки (каждый желток

зури шоколад разломать на

150 г горького шоколада % какао) 2 ч. л. растительного масла

взбивать немного менее

маленькие кусочки и вместе

1/2 мин.).

с растительным маслом

(не менее 50

Время приготовления:

80 мин"

без времени охлаждения

Муку перемешать

с какао-порошком и раз­

растопить, помешивая. на

рыхлителем теста , просеять

водя н ой бане на слабом огне

и порциями подмешать к

до консистенции густого кре­

масля но-желтковой смеси

ма. Края печений обмакнуть

миксером на средн~ей скоро ­

в растопленный шоколад.

371 г, у· 409 г. кДж: 22771, ккал: 5440

сти оборотов. Подмешать

Печенье разложить на бумаге

в тесто фундук.

для выпечки и дать застыть

1. Для приготовления теста

3. Тесто маленькими п орциями

сл ив. масло или маргарин

помещать в кондитерский

Совет: тесто можно пропу­

взбить ручным миксером

мешочек с насадкой в форме

стить через мясорубку, н адев

с насадками-венчиками на

большой звезды и выдавливать

ма ксимальной скорости

полосками длиной

Всего: Б: 76 г. Ж:

шоколадной глазури.

3-4 см

на нее насадку с отверстием­

звездочкой .

121


П ЕЧЕНЬ Е для сохранения свежести п родуктов и поместить на не­

которое время в холодильник.

3. Тесто раскатать на посыпан­ ной мукой рабочей поверхности стола до толщины

1 см. Из теста 2 1/2

формочкой (диаметром

см) выдавить круги. Круги из теста выложить на смазанные

маслом, выстланные бумагой для выпечки противни . Против­ ни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

180-200 •с

Верхний и нижний жар: (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух:

160-180 •с

(духовку предв. нагреть)

Перченые орешки

пудры

Газ: 3-4 ступень

6 ст. л. горячей воды

(Духовку предв. нагреть)

Рекомендуем - 11лассм11а

Время выпечки: прибл.

Время приготовления: Для приготовления

70 мин..

без времени охлаждения

4. Печенье на бумаге для

песочного теста:

500 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя

15 мин.

каждый противень

Всего: Б: 81г,Ж: 48 г, У.·

кДж: 22625, ккал:

1133 г,

5403

выпечки перетянуть с каж­ дого противня на отдельную кухонную решетку и остудить .

теста

325гсахара

1. Для приготовления теста

112 бутылочки лимонного

муку перемешать с разрыхли­

5. Для приготовления гл азури

ароматизатора (1 бутылочка

телем теста и просеять в миску

сахарную пудру перемешать

предназначена для 500 г муки

для взбивания. Добавить сахар,

с водой до густотекучей кон­

или 0,5 л жидкости)

ароматизатор, пряности, яйца,

систенции. Печенье покрыть

по

молоко или воду, миндаль,

глазурью. Дать застыть гла­

молотых имбиря, кардамона,

цукаты. Все и н гредиенты пере­

зури.

гвоздики (пряность), черного

мешивать ручным миксером с

1щепотке на кончике ножа

перца

насадками-крюками сначала

Совет. Если печенье слишком

1 ст. л. с небольшой горочкой

недолго на минимальной ско­

твердое. его следует оставить на

молотой корицы

рости оборотов, затем осно­

открытом воздухе на несколько

2яйца

вательно на максимальной

дней. После этого печенье хра­

6 ст. л. молока или воды 50 г очищенных, молотых ядер

скорости.

нить в жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой .

миндальных орешков

2. Из полученной масс ы

50 г нарезанных кубиками

вымесить на посыпанной

Справка. Название печенья

цукатов (желательно из цитрона)

мукой рабочей поверхности

сохранилось со Средних

стола однородное эластичное

веков, когда все экзотические

Для приготовления глазури:

тесто. Если тесто клейкое, его

пряности часто называли

400 г просеянной сахарной

следует завернуть в пленку

одним словом «Перец».

122


ПЕЧЕНЬЕ Песочное печенье

подрумянить, налить в миску

5. Из перемешанной миксером

для взбивания и поместить в

смеси и оставшейся мучной

холодильник.

смеси вымесить на посыпанной

Подготовительные работы :

2. Для приготовления теста

стола однородное эластичное

275 г слив. масла

вновь застывшее масло взбить

тесто. Из теста скатать жгуты

ручным миксером с насадками-

диаметром прибл.

Для приготовления теста:

венчиками на максимальной

оставить в холодильнике до тех

250гсахара

скорости оборотов до кремовой

пор, пока они не затвердеют.

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 1 ст. л. молока 375 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

консистенции.

Для детей

-

классика

мукой рабочей поверхности

3 см. Жгуты

6. Жгуты нарезать кружоч­

3. Постепенно добавить сахар,

ками толщиной прибл .

ванильный сахар, соль, молоко.

Кружочки разложить на сма­

Ингредиенты продолжать пере­

занном маслом, выстланном

мешивать миксером , пока не

бумагой для выпечки про­

теста

образуется однородная масса.

тивне. Противень с печеньем

Время приготовления: 40 мин.,

4. Муку перемешать с разрых­

Верхний и нижний жар· прибл.

без времени охлаждения

лителем теста и просеять. Две

(духовку предв. нагреть)

трети мучной смеси, добавляя

Горячий воздvх: прибп.

СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ, подмешать

(дvховку предв. нагреть)

к масляно -сахарной смеси

Газ: 2-3 ступень

миксером на средней скорости

(духовку предв. нагреть)

оборотов.

Время выпечки:

1/2 см.

поместить в духовку.

43 r. Ж: 210 r. .v.· 485 r. кДж: 17258, ккал: 4123 Всего: Б:

1. Подготовительные работы. Слив. масло растопить, слабо

160 ·с

75-18мин.

180 •с


П ЕЧЕНЬЕ на минимальной скорости

Печенье «Альберт»

оборотов , затем основательно на максимальной скорости .

Недорого

2. Из полученной масс ы

Для приготовления

вымесить на посыпанной

песочного теста:

мукой рабочей поверхности

175 г пшеничной муки 125 г пищевого крахмала 5 г разрыхлителя теста 70 г слив. масла

стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку

Песочные кольца

для сохранения свежести

100гсахара

продуктов и поместить на не-

1 ЯЙЦО

которое время в холодильник.

с миндалем

З. Тесто недолго помесить на Рекомендуем

-

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

дnя детей

посыпанной мукой рабочей

2-3 ст. л. молока 1щепотка соли

поверхности стола и раскатать

1/2 см. Из

Для приготовления

до толщины прибл.

песочного теста:

теста формочкой с зубчиками

375 г пшеничной муки 2 пакетика ванильного сахара (масса нетто каждого: 8 г) 5 ст. л. пахты или 100 г сметаны 250 г слив. масла или маргарина

выдавить круги диаметром прибл.

7 см. В середине каждого

круга выдавить круг диаметром

Время приготовления: 30 мин" без времени охлаждения Всего: Б: 29 r, Ж:

68 r,

У' 350 r,

кдж: 9209, ккал: 2200

3 см, чтобы получилось кольцо из теста. Кольца из теста раз-

1. Для приготовления теста

ложить на смазанном маслом

муку перемешать с разрых­

Намазать печенье :

и выстланном бумагой для

лителем теста и крахмалом

1яичный желток 1 ст. л. молока

выпечки противне. Остатки теста

и просеять в миску для взби­

переработать таким же образом.

вания. Добавить остальные

Посыпать печенье:

4. Желток взбить с молоком.

перемешать ручным миксером

75гсахара

Колечки из теста намазать

с насадками-крюками на мак-

112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы 50 г очищенных, порубленных

желтково-молочной смесью.

симальной скорости оборотов.

ингредиенты и тщательно

ядер миндальных орешков

Время приготовления:

70 мин.

Всего: Б: 57 r, Ж: 242 r, У' 376 r, кДж:

17037, ккал: 4069

5. Перемешать сахар и корицу. 2. Из полученной массы Печенье посылать смесью из

вымесить на посыпанной мукой

сахара и корицы и миндаль-

рабочей поверхности стола

ными орешками . Противень с

однородное эластичное тесто.

печеньем поместить в духовку.

Скатать из теста валик. Валик

180-200 •с

Верхний и нижний жар: (духовкупредв. нагреть)

1. Для приготовления теста

Горячий воздух: 160-180°С

муку просеять в миску для

(дУховку предв. нагреть)

взбивания. Добавить ваниль­

Газ: прибл. 3 ступень

ный сахар, пахту или сметану,

(духовку предв. нагреть)

слив. масло или маргарин.

Время выпечки: прибл.

12 мин.

Все ин гредиенты перемешать

ручным миксером с насадками -

б. Печенье снять с противня и

крюками сначала быстро

остудить на кухонной решетке.

124

поместить прибл. на 30 мин. в холодильник.


ПЕЧЕНЬЕ

3. Тесто раскатать до толщины прибл.

3 мм.

Из раскатанного

теста вырезать прямоугольни­

ки. Вилкой проколоть в прямоу­ гольниках дырочки . Печенье

40 г слив. масла 40 г просеянной сахарной пудры 4 ст. л. шампанского тертая кожура 112 лимона 1ст. л. лимонного сока

выложить на смазанный мас­

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть)

Время выпечки: 8-10 мин.

4. Печенье снять с бумаги для выпечки и дать ему остыть.

лом, выстланный бумагой для

Время приготовления: 90 мин.,

выпечки противень. Противень

без времени охлаждения

5. Для приготовления начинки

Вс его: Б: 35 r, Ж:

ломать на маленькие кусочки

поместить в духовку.

кувертюр или шоколад раз­ 0

Верхнийинижнийжар:прибл. 1во с (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл.

148 r, ~ 285 r, кДж: 11334, ккал: 2708

и растопить, помешивая, на

водяной бане на слабом огне

t60°C

(духовку предв. нагреть)

1. Для приготовления теста

до консистенции густого

Газ: 2-3 ступень

муку просеять в миску для

крема.

(духовку предв. нагреть)

взбивания. Добавить сахарную

Время выпечки: прибл.

15 мин.

пудру, ванильный сахар, тертую

6. Слив. масло и сахарную

кожуру лимона, соль, желтки,

пудру перемешать ручным

слив. масло или маргарин. Все

миксером с насадками-вен­

ингредиенты п еремешивать

чиками на максимальной

ручным миксером с насадками­

скорости оборотов до кремо­

крюками сначала недолго на

вой консистенции. Добавить

самой маленькой скорости

две трети кувертюра или

оборотов, затем основательно

шоколада, шампанское, тер­

на максимальной скорости.

тую кожуру и сок лимона.

Тщательно взбить миксером.

Печенье «Брызги шампанского»

2. Из полученной массы

Половину печений намазать

вымесить на посыпанной

с нижней стороны начинкой.

мукой рабочей поверхности

Соединить и слегка прижать

стола однородное эластичное

нижние стороны намазанных

тесто. Если тесто клейкое, его

начин кой и не намазанных

следует завернуть в пленку

начинкой печений.

для сохранения свежести

Для rостем

продуктов и поместить прибл. на

30 мин.

в холодильник.

125 г пшеничной муки 50 г просеянной сахарной пудры 1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) тертая кожура 112 лимона 1щепотка соли 2 яичных желтка 60 г слив. масла или маргарина

растопленным кувертюром

или шоколадом маленький

Для приготовления песочного теста:

7. Наполнить оставшимся

3. Тесто порциями раскатать

целлофановый м ешочек.

тонким споем на посыпанной

У мешочка срезать уголок.

мукой рабочей поверхности

Печенье украсить кувертюром

стола. Из теста формочкой

или шоколадом, перед подачей

(диаметром 6 см) выдавить

к столу поместить на короткое

круги. Круги теста разложить

время в холодильник .

на выстланном бума1гой для

вып ечки противне. Проти вень

Вариант. Выпечь круглые пе­

поместить в духовку.

ченья диаметром

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

Наполненные нач инкой печенья

Для приготовления начинки :

(духовку предв. нагреть)

100 г белого кувертюра или

Горячий воздух: прибл. 1во с

белого шоколада

(духовку предв. нагреть)

4 см

каждое.

опустить до половины в рас­ 0

топленный горький шоколад.

125


ПЕЧЕНЬ Е основательно на максималь ­

ной скорости .

2. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить на не­ которое время в холодильник .

3. Тесто раскатать до толщи­ ны прибл. З мм на посы панной мукой рабочей поверхности

стола. Из теста формочкой (диаметром прибл.

4 см)

выдавить круги . Кружочки разложить на смазанных

маслом , выстланных бумагой для выпечки противнях .

4. Для приготовления верхне­ го слоя белки взбить ручным миксером с насадками­

венчиками на максимальной скорости оборотов до очень густой консистенции : чтобы на

Печенье с вином

50 г очищенных, порубленных

них был виден след от разреза

ядер миндальных орешков

ножом. Кружочки из теста намазать взбитыми белками.

Утонченно Время приготовления:

100 мин.,

без времени охлаждения

5. Перемешать сахар и корицу.

375 г пшеничной муки

Всего: Б:

сахара и корицы и миндаль­

125гсахара

кДж:

Для приготовления

Печенье посыпать смесью из

песочного теста:

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 ст. л. белого вина 200 г слив. масла или маргарина

59 г. Ж: 195 г. 16875, ккал: 4031

У.' 469 г.

ными орешками. Противни по очереди (при программе «Горя­

1. Для приго товле ния теста

чий воздух» вместе) поместить

муку просеять в миску для

в духовку.

взбивания. Добавить сахар,

Верхний и нижний жар:

ванильный сахар, вино, сли­

(дrховку предв. нагреть)

вочное масло или маргарин.

Горячий воздух:

160-180 •с

Для пригото вления

Все ингредиенты перемеши­

(дУховку предв. нагреть)

верхнего слоя:

вать ручным миксером с

газ. прибл. 3 ступень

2 яичных белка

насадками-крюками сначала

(дrховку предв. нагреть)

60гсахара

недолго на самой маленькой

Время выпечки:

молотая корица

скорости оборотов, затем

каждый противень

126

180-200 •с

10-15 мин


ПЕЧЕНЬЕ

6. Печенье на бумаге для

Для при готовлени я глазури:

Верхний и нижний жар: прибл.

выпечки перетянуть с каждого

200 г просеянной сахарной

(дrховку предв. нагреть)

противня на отдельную кухон-

пудры

Горячий воздух: прибл.

ную решетку и остудить.

2-3 ст. л. воды

(дrховку предв. нагреть)

Совет Печенье хранить в емко -

Время приготовления:

сти с плотно закрывающейся

без времени охлаждения

Время выпечки.- 8-10 мин.

крышкой . Чтобы печенья не

и сушки

каждый противень

180 •с

160 °С

Газ: 2-3 ступень

110 мин"

(дrховку предв. нагреть)

прилипали друг к другу, их

следует проложить бумагой

Всего: Б: 86 г, Ж: 403 г, У·

для выпечки .

кДж: 29279, ккал: 6995

708 г,

5. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с каждого противня на отдельную

1. Для приготовления теста

кухонную решетку и остудить .

Печенье

муку просеять в миску для

с грецкими орехами

взбивания. Добавить сахар,

6. Половину печений намазать

ванильный сахар, ароматиза-

с нижней стороны тщательно

торы, кардамон, соль, слив .

перемешанным желе. Соеди-

Необычно

масло или маргарин, молотые

нить и слегка прижать нижние

Для пригото вления

орехи. Все ингредиенты пере-

стороны намазанных желе и

не намазанных желе печений.

песочного теста:

мешивать ручным миксером с

300 г пшеничной муки

насадками-крюками сначала

200 гсахара

недолго на самой маленькой

1 пакетик ванильного сахара

скорости оборотов, затем

разломать на маленькие ку-

(масса нетто: В г)

основательно на максималь -

сочки и растопить, помешивая,

1 бутылочка ромового

ной скорости.

7. Кувертюр или шоколад на водяной бане на слабом

ароматизатора (для 500 г муки

огне до консистенции густого

или 0,5 л жидкости)

2. Из полученной массы

крема. Полови нки ядер ореш-

З капли миндального

вымесить на посыпанной

КОВ ДО пОЛОВИНЫ опустить В

ароматизатора (из бутылочки

мукой рабочей поверхности

растопленный кувертюр или

для 500 г муки или 0,5 л

стола однородное эластичное

шоколад и выложить для про-

жидкости)

тесто. Если тесто клейкое, его

сушки на бумагу для выпечки.

1 щепотка на кончике ножа

следует завернуть в пленку

молотого кардамона

для сохранения свежести

8. Для приготовления глазури

1 щепотка соли 200 г слив. масла или

продуктов и поместить на не-

сахарную пудру перемешать

которое время в холодильник.

с водой до густотекучей

консистенци и. Печенье по-

маргарина

150 г молотых ядер грецких

3. Тесто раскатать тонким слоем

крыть глазурью, украсить

орехов

на посыпанной мукой рабочей

шоколадными орешками .

поверхности стола. Из теста Намазать печенье:

формочкой (диаметром прибл.

желе из красной смородины

4 см) выдавить круги.

Кружочки

разложить на смазанных слив.

Советы. Чтобы печенья были мягче, можно незадолго до украшения намазать их желе из

Украсить печенье:

маслом , выстланных бумагой

красной смородины. Для уси-

50 г темного кувертюра или

для выпечки противнях.

ления орехового вкуса печенья

горького шоколада (не менее

орешки перед перемешиванием

50 % какао) 200 г разрезанных пополам ядер

4. Противни по очереди (при

с тестом слегка обжарить на

программе «Горячий воздух"

сковороде без жира.

грецких орехов

вместе) поместить в духовку.

127


ПЕЧЕНЬЕ хранения свежести продуктов и поместить на некоторое время в холодильник .

3. Тесто раскатать тон ким слоем на посыпанной мукой рабочей поверхности стопа . Из теста формоч кой (диа­ метром прибл.

4 см)

выдавить

круги . Кружочки осторожно разложить на см азанных

маслом , выстланных бумагой для вы печ ки противнях .

Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

Печенье с желе из красной смородины Требует временм Для лрмготовлен мя

Д ля прмготовления глазурм:

Верхний и нижний жар: прибл.

200 г просеянной сахарной

(дrховку предв. нагреть)

пудры

Горячий воздrх прибл.

немного воды

(дrховку предв. нагреть)

немного желе из красной

Газ: 2-3 ступень

смородины

(духовку предв. нагреть)

160 °С

Время выпечки: 8-10 мин.

песоч ного теста:

250 г пшеничной муки 112 ч. п. без горочки разрыхлктеля

180 °С

Время прмготовления: 90 мин.•

КiJЖДЬ/Й п{Юrнвень

без времени охлаждения

4. Печенье на бумаге для

теста

46 r. Ж: 177 г. 18301, ккал: 4311

75гсахара

Всего: Б:

2 ст. л. молока 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 125 г спив. масла или маргарина

кДж:

У: 625 г.

выпечки перетянуть с каж­ дого противня на отдельную кухонную решетку и остудить .

1. Для приготовления теста муку перем ешать с разрыхли­

5. Полов ину печений намазать

телем теста и просеять в миску

с нижней стороны тщательно

Намазать печенье:

для взби вания. Добавить сахар,

перемешанным желе. Соеди­

2-3 ст. л. желе из красной

ванильный сахар, молоко,

нить и слегка прижать нижние

смородины

слив . масло или маргарин. Все

стороны намазанных желе и

ингредиенты перемешивать

не намазанных желе печений.

Дл я украшенмя:

ручны м миксеро м с насадками ­

100 г сырой марципановой

крюками сначала недол го на

6. Для украшения марци ­

массы: купить или

самой маленькой скорости

пановую массу пере мешать

оборотов, затем основательно

руками с сахарной пудрой

на максимальной скорости .

и раскатать тонким слоем

приготовить

-

см. рецепт

«Марципановая масса»

50 г просеянной сахарной пудры

на посыпанной сахарной

2. Из полученной массы

пудрой рабочей поверхности

Для прмготовленмя

вы месить на посыпанной мукой

стола. Из раскатанной массы

шоколадном глазурм :

рабочей поверхности стола

маленькими формочками

50 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 20 г кокосового масла

однородное эластичное тесто.

выдавить различные фигурки .

128

Если тесто клейкое, его следует

Фи гурки разложить на бумаге

завернуть в пленку для со-

для выпечки .


ПЕЧЕНЬЕ

7. Для приготовления шоколад-

Время приготовления: 80 мин.,

3. Из теста скатать жгуты

ной глазури шоколад разломать

без времени охлаждения

ТОЛЩИНОЙ прибл. 3 см. Жгуты намазать сливками. обвалять в

на маленькие кусочки и вместе с кокосовым маслом растопить,

Всего : Б: 65 г. Ж: 201

помешивая , на водяной бане на

кДж:

r. У.· 429 г.

16886, ккал: 4033

слабом огне до консистенции

кусочках кроканта и оставить в холодильнике до тех пор, пока они

не затвердеют. Жгуты нарезать

густого крема. Фигурки из

1. Для приготовления теста

кружочками . Кружочки раз­

марципана покрыть шоколадной

муку перемешать с разрыхли-

ложить на выстланном бумагой

глазурью. Дать застыть шока-

телем теста и просеять в миску

для выпечки противне. Противень

ладной глазури.

для взбивания. Добавить

с печеньем поместить в духовку.

сахар, ванильный сахар, яйцо,

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

8. Для приготовления глазури

слив. масло или маргарин.

(Духовку предв. нагреть)

сахарную пудру перемешать с

Все ингредиенты перемеши-

Горячий ВОЗдУХ

водой и желе до густотекучей

вать ручным миксером с

(Духовку предв. нагреть)

консистенции. Печенье покрыть

насадками-крюками сначала

газ: прибл. 4 ступень

глазурью. украсить фигурками из

недолго на самой маленькой

(Духовку предв. нагреть)

марципана. Дать застыть глазури.

скорости оборотов. затем

Время выпечки: 8-10 мин.

180-200 °С

основательно на ма.ксималь-

ной скорости .

4. Печенье на бумаге для вы­

2. Из полученной массы

кухонную решетку и остудить.

Пече нье с крокантом Любимое

-

просто

печки перетянуть с противня на

вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности

5. Для приготовления украшения

Для при готовления

стола однородное эластичное

глазурь растопить в соответ­

ствии с инструкцией на упаковке.

песочного теста:

тесто. Если тесто клейкое. вго

300 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхпителя

следует завернуть в пленку

В середину каждого печенья

для сохранения свежести

налить немного растопленной

теста

продуктов и поместить на не­

глазури, сверху положить по­

100 гсахара

которое время в холодильник.

ловинку минда.пьного орешка.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

1 ЯЙЦО 150 г слив. масла или маргарина Намазать жгуты:

сливки дпя взбивания Обвалять печенье:

100 г кроканта с фундуком: -

купить или приготовить

см. рецепт «КроканТ>> Для украшения: глазурь из молочного шоколада

(купить)

100 г очищенных, разрезанных пополам ядер миндальных орешков

129


ПЕЧ ЕНЬЕ

Печенье

горького шоколада (не менее

не образуется однородная

50% КЕкао) 1 ч. л. растительного масла

м асса.

Посыпать печенье:

ки (каждый желток взбивать

Для приготовления

30 г порубленных ядер

не мн ого менее

сдобного теста:

фисташковых орехов

перемешать с какао-порошком

175 г слив. масла или маргарина 150 г просеянной сахарной

Время пригото вления:

пудры

без времени охлаждения

с начинкой из нуги Дnя детеii

-

2. По одно м у добавлять желт­

рекомендуем

1/2 ми н.).

М уку

и разрыхл ителе м теста , про ­

90 мин.,

сеять и порциями подмешать

к масляно-желтковой см ес и

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 яичных желтка 225 г пшеничной муки 1щепотка на кончике ножа

1. Для пр иготовлен и я теста

в конди терский меш очек с

разрыхлителя теста

слив . масло или маргарин

насадкой в фор м е большой

1ст. л. с горочкой какао­

взб ить ручным миксером с

звезды и выдавливать

порошка

насадками- венчика ми на мак­

горочка ми (диаметром прибл.

симальной скорости оборотов

2 см)

Дnя приготовnения начинки:

до кремовой консистенции.

выложенные бумагой для

150-200 г ореховой нуги

Постепенно добавить сахар­

выпечки проти вн и . Противни

ную пудру и ванильный сахар.

по очереди (при программе

ми ксером на средней скорости

Вс его: Б: кДж:

60 г. Ж: 241 г. У.· 467 г. 18403, ккал: 4398

оборотов.

3. Тесто порциями п омещать

на смазанные маслом ,

Для приготовления гnазури :

Ин гредиенты продолжать

«Горячий воздух» вместе)

50 г темного кувертюра или

пере м ешивать миксеро м, пока

пом естить в духовку.

130


ПЕЧЕНЬЕ Верхний и нижний жар: 1во-200°с

Для приготовления

недолго на минимальной

(Духоqку предв. нагреть)

песочного теста:

скорости оборотов, затем

Горя" /И воздУХ: 160-180 °С

300 г пшеничной муки

основательно на максималь­

(Дух'Jвкv предв. нагреть)

100гсахара

ной скорости .

газ прибл. З ступень (Дух ВК} предв. нагреть)

1щепотка соли 1 ч. л. с горочкой МОЛОТОЙ

3. Из полученной массы вы­

B{N' 1 11 выпечки: 10-12 мин.

корицы

месить на посыпанной мукой

кажды1• противень

6 капель миндального

рабочей поверхности стола

ароматизатора (из бутылочки

однородное эластичное тесто.

4. Печенье снять с бумаги

для 500 г муки или а,5 л

Тесто завернуть в плен ку

для выпечки и остудить на

жидкости)

для сохранения свежести

кухонной решетке.

1яичный желток

продуктов и поместить прибл .

200 г слив. масла

на

чинки нугу растопить, по­

Намазать печенье:

4. Тесто порциями раскатать

меш ивая , на водяной бане на

на посыпанной мукой рабочей

слабом огне до консистенции

112 яичного белка 1-2 ст. л. конфитюра

густого крема . Половину

(густого варенья) из

прибл.

печений намазать с нижней

шиповника

кой выдавить круги. Кружочки

Соединить и слегка прижать

Посыпать печенье:

стланном бумагой для выпечки

нижн ие стороны намазанных

2-3 ст. л. сахарной пудры

30 мин в холодильник .

5. Для приготовления на­ поверхности стола до толщины

сторон ы растопленной нугой .

Из теста формоч­

осторожно разложить на вы­

противне. Взбить белок. По­

нугой и не намазанных нугой

печений .

1/2 см .

ловину кружочков намазать

Время приготовления:

100 мин.,

без времени охлаждения

белком, на каждый смазанный кружочек положить по три

6. Для приготовления глазури

полови нки орешка. Противень с

кувертюр или шоколад разло -

Всего : Б: 58 г, Ж: 271 г,

мать на маленькие кусочки и

кДж:

.v.· 358 г,

17779, ккал: 4248

печеньем поместить в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть)

вместе с растительным мас ­

лом растопить, помешивая.

1. Подготовительные работы.

Горячий воздух: прибл. 1во с

на водяной бане на слабом

Если на ядрах орехов имеются

(духовку предв. нагреть)

огне до консистенции густого

остатки тонкой внутренней

газ.· 3-4 ступень

крема. На каждое печенье

кожуры, их следуеu удалить,

(духовку предв. нагреть)

чайной ложкой нанести по

осторожно обтерев орехи

Время выпечки: прибл.

капле растопленной глазури

кухонным полотенцем.

и сразу посыпать глазурь

орехов нарубить маленькими

фисташ ками. Дать застыть

кусочками , остальные разре-

выпечки перетянуть с про-

глазури

зать на половинки и отложить.

ти вня на кухон ную решетку

0

10 мин.

50 г

5. Печенье на бумаге для и остудить .

Пече нье с орехами

2. Для приготовления теста муку просеять в миску для

6. Нижние стороны не нама­

взбивания. Добавить сахар,

занных белком печений нама­

соль. корицу, ароматизатор,

зать конфитюром . Соединить

желток , слив. масло, нарублен ­

и прижать нижние стороны

ные маленькими кусочками

намазанных конфитюром и

Подготовительные работы:

орехи. Все ингредиенты пере­

не намазанных конфитюром

150 г несоленых ядер орехов

мешивать ручным миксером с

печений . Печенье посыпать

макадамии

насадками-крюками сначала

сахарной пудрой .

макадамии Для гостей

-

просто

131


ПЕЧЕНЬЕ Печенье с хересом

однородное эластичное

6. Для приготовления гла­

тесто . Если тесто клейкое,

зури кувертюр или шоколад

его следует завернуть в

разломать на маленькие

пленку для сохранения

кусочки. На водяной бане на

Для приготовл ения

свежести продуктов и по­

слабом огне по отдельности

песочного теста:

местить на :неко торое время

растопить до консистенции

300 г пшеничной муки

в холодиль н ик .

густо го крема белый и тем­

Просто

ный квертюр или шоколад.

100 г сахара

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли

3. Тесто раскатать тонким

Наполни ть один бумажный

словм между двумя листами

или целлофановый пакетик

бумаги для выпечки. Удалить

белым, а второй

1ЯЙЦО

верхний лист бумаги. Из

растопленным кувертюром

175 г слив. масла или маргарина

теста формочками выдавить

или шоколадом . У каждого

цветы и звезды . Фигурки из

пакетика срезать уголок.

Для при готовлен ия начинки:

теста разложить на смазан­

Печенье украсить глазурью .

200 г ореховой нуги 3-4 ст. л. хереса 2 ст. л. сливок для взбивания

ных маслом , выстланных

-

темным

бумагой для выпечки про­

Варианты. Печенье будет

тивнях . Противни по очереди

более хрустящим. если вместо

(при програ~мме «Горячий

сахара использовать сахар ­

Украсить печенье:

воздух» вместе) поместить в

ную пудру. Херес можно за­

50 г темного кувертюра или

духовку.

менить таким же количеством

горького шоколада (не менее

Верхний и нижний жар: прибл.

50 % какао) 50 г белого кувертюра или

(Духовку предв. нагреть)

Горячий воз,цух: прибл.

белого шоколада

(Духовку предв. нагреть)

180 °С

160 °С

сливок для взбивания .

Печенья-пуговицы

Газ: 2-3 ступень

Время приготовления:

60 мин"

без времени охлаждения

Всего: Б:

64 г. Ж: 249 г. У: 501 кДж: 19651, ккал: 4696

(,цуховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

Для детей

-

просто

10 мин.

каждый противень

Для приготовления

4. Печенье на бумаге для

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

г.

песочного теста:

выпечки перетянуть с каж­

1. Для приготовления теста

дого противня на отдельную

теста

муку просеять в миску для

кухонную решетку и остудить .

80 г сахара

ванильный сахар, соль. яйцо,

5. Для приготовления начинки

(масса нетто: В г)

слив. масло или маргарин .

нугу нарезать маленькими

3 капли миндального

Все ингредиенты пере­

кубиками. помешивая, расто­

ароматизатора (из бутылочки

мешивать ручным миксером с

пить с хересом и сливками на

для 500 г муки или 0,5 л

1пакетик ванильного сахара

взбивания. Добавить сахар,

насадками-крюками сначала

водяной бан е на слабом огне

жидкости)

недолго на минимальной

до кремовой консистенции,

скорости оборотов, затем

немного остудить. Половину

2 ст. л. молока или воды 125 г слив. масла или маргарина

основательно на максималь­

печений намазать с нижней

ной скорости.

стороны растопленной нугой.

Для приготовления глазури:

Соединить и слегка прижать

100 г темного кувертюра или

нижние стороны намазанных

горького шоколада (мин.

месить на посыпанной мукой

нугой и не н амазанных нугой

рабочей поверхности стола

печений .

50 % какао) 1 ч. л. растительного масла

2.

Из полученной массы вы­

132


ПЕЧЕНЬЕ

2. Из полученной массы вымесить на посыпанной

мукой рабочей п оверхности стола однородное эластичное

тесто . Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и по ­ мес ти ть на некоторое время в холодильник.

3. Из теста скатать жгуты диаметром прибл .

1 1/2 см .

Жгуты нарезать кружочками

толщиной прибл .

1/2 см.

Круги

из теста разложить на выст­

ланном бумагой для выпечки противне. Печенья немного подровнять, придавая им бо­ лее круглую форму, и ручкой ложки для перемешивания

выдавить по 2 глазка в каждом п еченье. Противень с печеньем п о местить в духовку.

Верхний и нижний жар.· 200-220 •с (,духовку предв. нагреть)

Горячий ВОЗдУХ: 180-200 °С (дrховку предв. нагреть) Газ: прибл. 4 ступень (дrховку предв. нагреть)

Время выпечки: прибп.

10 мин.

4. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с про ­ тивня на кухонную решетку и остудить.

Для украшения:

телем теста и просеять в ми ску

цветная сахарная кондитерская

для взбивания. Добавить

посыпка

сахар, ванильный сахар, аро-

кувертюр или шоколад раз -

матизатор, молоко или воду,

ломать на маленькие кусочки

слив. масло или маргарин.

и растопить, помешивая , на

Все ингредиенты перемеши­

водяной бане на слабом огне

вать ручным миксером с

до кремовой консистенции .

насадками-крюками сначала

Боковые стороны некоторых

недолго на самой маленькой

печений покрыть глазурью

скорости оборотов, затем

и п осыпать посыпкой. Дать

1. Для приготовления теста

основательно на максималь-

застыть глазури .

муку перемешать с разрыхли-

ной скорости.

Время приготовления:

75 мин. ,

6ез времени охлаждения

Всего: Б:

31 г, Ж: 124 г. У- 320 г, кДж: 10888, ккал: 2600

5. Для приготовления глазури

133


ПЕЧЕНЬЕ Печенья-улитки,

2. Из получен н ой массы

ной п рибл.

печенье в шашечку

вымесить на посыпанной

должны быть одинаковой

мукой рабочей п оверх н ости

длины (прибл.

стола однородное эластичное

Положить очень тесно друг к

тесто. Тесто разделить на две

дру гу светлую, темную и свет­

равные части .

лую полосы , на них положить

Классика

-

для ОПЬIТНЫХ

Дл я приготовления светлого песочного теста:

1 см .

Все полосы

15 см

каждая).

темную, светлую и темную

З . Для приготовления темного

полосы , на них положить

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

теста перемешать какао-

светлую , темную и светлую по-

теста

порошок, сахар и молоко.

ласы, при этом на по п еречном

150гсахара

Полученную смесь подмешать

срезе должен образоваться

1 пакетик ванильного сахара

руками в половину светло го

узор -

(масса нетто: В г)

теста. Из светло го теста

раскатанное тесто разрезать

1щепотка соли 1бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки или 0,5 л жидкости) f ЯЙЦО 125 г слив. масла или маргарина

скатать шар . Из темного теста

на п олосы и сл ожить, как

шашечки. Оставшееся

также скатать шар . Шары

описано в данном пункте.

по отдельности завернуть

Оставшееся темное тесто

в пленку для сохранения

раскатать тонким слоем в два

прямоугольных пласта прибл.

свежести продуктов и по­

местить прибл . на

30 мин.

в

15 х 13 см.

Каждую заготовку

холодильник.

из сложенных вместе полос

песочного теста:

4. Для приготовления печений-

теста.

15 г просеянного какао-порошка

улиток все темное и все светлое

15гсахара

тесто раскатать на посыпанной

6. Все роллы завернуть в

1 ст. л. молока

мукой рабочей поверхности

пленку для сохранения све-

стола в два одинаковых пря-

жести продуктов и поместить

30 х 15 см : один - из темного, второй -

прибл . на

из светлого теста . Один пласт

поперек пластинками толщи-

намазать тонким слоем белка .

ной прибл .

Сверху положить второй

разл ожить на выстланных

Дл я приготовления тем ного

Намазать тесто:

моугольных пласта

1яичный белок Время приготовления:

завернуть в пласт из темного

90 мин..

без времени охлаждения

1 час

в холодильник .

Охлажденн ые роллы нарезать

1/2 см.

Пече нье

пласт. который также намазать

бумагой для выпечки про­

Всего: Б: 39 г, Ж:

тонким слоем белка. Лежащие

тивнях. Противни по очереди

кДж:

друг на дру ге пласты, начиная

поместить на среднюю полку в

с одной из длинн ых сторон,

духовке.

1. Для приготовле н ия светлого

плотно прижимая, скатать

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

теста муку п еремешать с раз-

трубочкой.

(духовку предв. нагреть)

114 г, У· 362 г, 11386, ккал: 2720

Горячий воздух: прибл.

рыхл ителем теста и просеять в

180°С

миску для взбивания . Добавить

5. Для приготовления печений

(духовку предв. нагреть)

сахар, ванильн ый сахар, соль,

в шашечку все темное и все

газ. З-4 сrупень

ароматизатор, яйцо, сливочное

светлое тесто раскатать по от­

(духовку предв. нагреть)

масло или маргарин. Все ин­

дельности до толщины прибл .

Время выпечки: 10-15 мин.

гредиенты перемешивать

1 см.

каждый противень

ручным миксером с насадками ­

светлого теста разрезать на

Половину раскатанного

крюками сначала недолго на

пять полос шириной прибл .

самой маленькой скорости

1 см,

оборотов, затем основательно

раскатанного темного теста

на максимальной скорости .

разрезать на

134

немного менее п оловины

4 полосы

шири -

7. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с каж­ дого противня на отдельную кухонную решетку и о студить .


ПЕЧЕНЬЕ З. Какао-порошок перемешать с сахаром. В одну треть теста подмешать смесь из какао-порошка и сахара.

Светлое и темное тесто скатать по отдельности в два жгута.

Часть светлого теста вместе с частью темного теста по­ местить в пресс для теста

или в мясорубку, на которую надеть специальную насадку.

Выдавить полоски или кольца. Повторять описанные выше действия, пока не закончится

тесто. Фигуры из теста вы­ ложить на смазанные маслом,

выстланные бумагой для

выпечки противни. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

Верхний и нижний жар:

180-200 •с

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180°С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть)

Пресс-печенье

1. Для приготовления теста слив.

Время выпечки: 10-15 мин.

масло или маргарин взбить

каждый противень

Для детей

ручным миксером с насадками­

венчиками на максимальной

4. Печенье на бумаге для

Для приготовления сдобного

скорости оборотов до кремовой

выпечки перетянуть с каждого

песочно го теста:

консистенции . Постепенно до­

противня на отдельную кухон­

375 г слив. масла или маргарина

бавить сахар, ванильный сахар,

ную решетку и остудить.

250гсахара

соль. Ингредиенты продолжать

2 пакетика ванильного сахара (масса нетто 1пакетика: В г) 1щепотка соли 500 г пшеничной муки 125 г очищенных, молотых ядер

перемешивать миксером, пока

Советы. Концы остывших пече­

не растворится сахар и не об­

ний опустить в растопленный

разуется однородная масса.

кувертюр или шоколад. Дать

2. Просеять муку. Две трети

хранить в емкости с плотно

миндальных орешков

муки подмешать к масляно-

закрывающейся крышкой

10 г просеянного какао-порошка 10 г сахара

сахарной смеси миксером на

прибл.

средней скорости оборотов. Из

можно добавить в тесто

получен ной массы. оставшейся

кетик ароматизатора из тертой

муки и молотых орехов вы­

кожуры апельсина (для 250 г

Время приготовления:

90 мин.

83 r. Ж: 380 r. У" 654 r. кДж: 27126, ккал: 6624 Всего: Б:

глазури застыть. Печенье можно

4 недели. По желанию

500 мл жидкости) или 1/2 апельсина, или тертую кожуру 1/2 лимона.

месить на посыпанной мукой

муки или

рабочей поверхност1и стола

тертую кожуру

однородное эластичное тесто.

1 па­

135


ПЕЧЕНЬЕ скорости оборотов подмешать муку и изюм .

3. От теста двумя чайными ложками отделять комочки

величиной с грецкий орех и выкладывать и х горочками на смазанные маслом , выстлан­

ные бумагой для выпечки противни. В каждой горочке чайной ложкой выдавить небольшое углубление .

4. Для приготовления начинки мусс или повидло положить

в целлофановый мешочек.

У мешочка срезать уголок. Муссом или повидлом из ме­ шочка заполнить углубления в горочках теста. Противни по очереди (при программе

«Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

Рождественское английское печенье

32 r. Ж: 99 г. У.· 269 г. кДж: 8969, ккал: 2142 Всего: Б:

Верхний и нижний жар: прибл. Горячий во:щух: прибл.

К Ро•деству

180 •с

(Духовку предв. нагреть)

160 •с

(духовку предв. нагреть)

1. Подготовительные работы .

Газ: 2-3 ступень

Подготовительные работы:

Молоко с сахаром и солью

(Духовку предв. нагреть)

175 мл молока 1ст. л. коричневого сахара 1щепотка соли 40 г овсяных хлопьев

довести до кипения в кастрю ­

Время выпечки: прибл.

ле. Добавить овсяные хлопья .

каждый противень

покипятить, остудить.

5. Печенье на бумаге для

Для приготовления теста:

2. Для приготовления теста

дого противня на отдельную

100 г слив. масла 75 г коричневого сахара

сливочное масло взбить руч­

кухонную решетку и остудить.

1ЯЙЦО

венчиками на максимальной

100 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550)

скорости оборотов до кремо ­

Рождественское

вой консистенции. Постепенно

печенье

75гизюма

добавить сахар. Ингредиенты

15 мин.

Еще раз довести до кипения, выпечки перетянуть с каж­

ным миксером с насадками­

продолжать перемешивать

Для приготовления начинки:

миксером. пока не образуется

2 ст. л. сливового мусса

однородная масса. Добавить

или повидла

яйцо и взбивать прибл.

1/2

минуты. Добавить сваренные Время приготовления:

65 мин.,

без времени охпаждения

136

Классика Для приготовления сдобног о песочного теста:

250 г жидкого меда

в молоке овсяные хлопья.

125гсахара

Миксером на минимальной

1щепотка соли


ПЕЧ ЕНЬЕ 65 г слив. масла или маргарина 65 г свиного смальца

Всего: Б: 57 г. Ж:

в масляно-медовую смесь. В

кДж:

132 г. У: 698 г. 18095, ккал: 4324

полученную массу подмешать

(вытопленного нутряного сала)

на посыпанной мукой рабочей

1ст. л. молока 5 капель лимонного

1. Для пр иготовления теста мед,сахар,соль , слив. масло

мучную смесь и фундук. Если

ароматизатора (из бутылочки

или маргарин , смал1ец , мо­

тесто клейкое, в него следует

для 500 г муки или 0,5 л

локо, помешивая, медленно

подмешать еще немного муки.

жидкости)

нагреть, растопить, налить

Если тесто остается липким, его

1 ч. л. без горочки молотого

в миску для взбивания и

нужно завернуть в пленку для

кардамона

помести ть в ХОЛОДИIЛЬНИК.

1 ч. л. без горочки молотой

сохранения свежести п родук­

тов и поместить на некоторое

2. В почти застывшую массу

корицы

поверхности стола оставшуюся

время в холодильник.

500 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя

с насадками-венчиками на

4. Тесто раскатать порциями

теста

максимальной скорости обо­

тонким слоем на посыпанной

30 г молотых ядер лесных

ротов ароматизатор , кардамон,

мукой рабочей поверхности

орехов (фундука)

корицу.

стола. Из теста различными

Намазать печенье:

3. Муку перемешать. с раз­

напр., звезды, елочки. грибы.

концентрированное молоко

рыхлителем теста и просеять.

Фи гуры из теста разложить

подмешать ручным миксером

формочками выдавить фигуры,

2/3 мучной смеси Время приготовления:

90 мин.,

без времени охлаждения

подмешать

порциями миксером на

средней скорости оборотов

на смазанных маслом, вы­

стланных бумагой для выпечки противнях и намазать тонким слоем концентрированного

молока. Противни по очереди (при программе «Горячий воздух» вместе) помести ть в духовку.

Верхний и нижний жар:

180-200 •с

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160-180°С (духовку предв. нагреть) газ.· прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

10 мин.

каждый противень

5. Печенье на бумаге для выпечки перетянуть с каждого противня на отдельную кухо н­ ную решетку и остудить.

Вариант: фигуры из теста перед выпечкой по желанию посыпать очищенными , пору­

бленными ядрами миндальных орешков или порубленными ядрами лесных орешков.

137


ПЕЧЕНЬЕ

Рождественские

25 г очищенных, нарезанных

ротов, затем основательно на

звезды

соломкой ядер миндапьных

максимальной скорости .

орешков

2. Из полученн ой массы

В подарок Для приготовления начинки:

вымесить на посыпанной

Для приготовл ения

2 ст. п. без горочки малинового

мукой рабочей поверхности

пес очного теста:

желе

стола однородное эластичное

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

Время приготов ления:

теста

без времени охлаждения

тесто. Если тесто клейкое, е го

40 мин.,

100гсахара

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 2 яичных желтка 112 бутыnО"IКИ ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 125 г спив. масла или маргарина 75 г очищенных. молотых ядер миндальных орешков

следует завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и помест ить на не­

Всего: Б: кДж:

58 г. Ж: 178 г. ~ 312 г. 13568, ккал: 3241

которое время в холодильник.

3. Тесто раскатать порциями тон­ 1. Для приготовления теста

ким слоем на посыпанной мукой

муку перемешать с разрыхли­

рабочей поверхности стола. Из

телем теста и просеять в миску

теста формочкой выдавить звез­

для взбивания. Добавить сахар,

ды

ванильный сахар, желтки,

от размера формочки). Звезды

ароматизатор, сли в. масло или

из теста разложить на смазанных

маргарин, молотый ми ндаль.

маслом, выстланных бумагой для

Все ингреди енты перемеши вать

выпечки противнях.

(40-60 штук - в зависимости

Нама зать и пос ыпать печень е:

ручным м иксером с насадками -

1яичный желток 2 ст. п. молока

крюками сна'fала недолго на

4. Желток взбить с молоком.

минимальн ой скорости обо -

Половину печений намазать

138


ПЕЧЕНЬЕ желтково-молочной смесью,

75гсахара

3. Тесто порциями раскатать

посыпать миндалем. Противни

тонким слоем на посыпанной

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1ЯЙЦО 200 г слив. масла или маргарина 150 г молотых, слегка

(духовку предв. нагреть)

обжаренных на сковороде

занных маслом . выстланных

Горячий воздух: прибл.

без жира ядер лесных орехов

бумагой для выпечки про­

(фундука)

тивнях. Противни по очереди

по очереди (при программе

«Горячий воздух» вместе) поместить в духовку.

180 •с

(духовку предв. наrреть)

мукой рабочей поверхности стола и нарезать квадратами

прибл.

3х З

см . Квадраты

из теста разложить на сма­

(при программе «Горячий

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть)

Для приготовления начинки:

воздух» вместе) поместить в

Время выпечки:

200 г ореховой нуги

духовку.

10-15 мин.

Верхний и нижний жар: прибл.

каждый противень Для приготовления глазури:

(духовку предв. нагреть)

5. Печенье на бумаге для

50-75 г темного кувертюра

Горячий воздух: прибп. 160°С

выпечки перетянуть с каждого

или горького шоколада

(духовку предв. нагреть)

противня на отдельную кухон­

(не менее 50

Газ: 2-3 ступень

% какао)

(духовку предв. нагреть)

ную решетку и остудить.

6. Для приготовления начинки

180 •с

Время приготовления: 30 мин.,

Время выпечки. 8-10 мин.

без времени охлаждения

каждый противень

тщательно перемешать желе.

Намазать желе нижние стороны

Всего: Б: 78 г. Ж: 325 r, У.· 446 г.

4. Печенье снять с бумаги

не посыпанных миндалем

кДж: 21672, ккал: 5179

для выпечки и остудить на

звездочек. Соединить и слегка

кухонной решетке.

прижать нижние сторон нама-

1. Для при готовления теста

занных желе и не намазанных

муку перемешать с разрых-

5. Для приготовления начинки

желе печений .

лителем теста и просеять в

нугу растопить , помешивая ,

миску для взбивания . До-

на водяной бане на слабом

Совет: перед выпечкой можно

бавить сахар, ванильный

огне до консистенции густого

проделать в каждом печенье

сахар, яйцо , слив. масло или

крема. Нижние стороны

небольшую дырочку. После

маргарин. Все ингредиенты

половины печений намазать

выпечки печений и заполнения

перемешать ручным миксером

начинкой . Соединить и слегка

их начинкой продеть в дырочки

с насадками-крюками сначала

прижать нижние стороны

веревочки и п овесить звезды на

быстро на самой маленькой

намазанных начинкой и не на-

новогоднюю елку или препод-

скорости оборотов, затем

мазанных начинкой печений .

нести их в подарок.

основательно на максималь­

ной скорости.

6. Для приготовления глазури кувертюр или шоколад раз­

Ромбики с начинкой из нуги Для гостем

-

требует времени

2. Из полученной массы, до­

ломать на маленькие кусочки

бавив в нее фундук , вымесить

и растопить, помешивая . на

на посыпанной мукой рабочей

водяной бане на слабом огне

п оверхности стола однород­

до консистенции густого

ное и эластичное тесто. Если

крема. Один уголок каждого

Для приготовления

тесто клейкое, его следует

печенья обмакнуть в рас-

песочного теста:

завернуть в пленку для сохра-

топленный кувертюр или

250 г пшеничной муки 112 ч.л. без горочки разрыхлителя

нения свежести продуктов и

шоколад. Печенье разложить

поместить на некоторое время

на бумаге для выпечки и дать

теста

в холодильник .

застыть шоколадной глазури .

139


ПЕЧЕНЬЕ Для п риготовлен ия начинки:

125 г бисквитного печенья савоярди: купить или приготовить

-

см. рецепт

«Савоярди» 3ст.п. рома

100 мл красного вина 112 пакетика ароматизатора из тертой кожуры апельсина

(1 пакетик предназначен для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру

113-112 апельсина 50 г горького шоколада (мин. 50 % какао) желе из красной смородины

Для приготовления глазури:

65 г просеянной сахарной пудры 2ч.л. рома Врем я пригото вления: 60 мин.,

без времени охлаждения В сего: Б: 68 г. Ж: кДж:

148 г. У 439 г. 15358, ккал: 3669

1. Для п риготовл ения теста муку перемешать с разры х­ лителем теста и просеять в

миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, аро­

матизатор, яйца. слив. масло или маргарин, миндаль. Все ингредиенты перемеш и вать ручным миксером с насадками­

Ромовые сердечки

(масса нетто: 8 г)

крюками сначала недолго на

112 пакетика ароматизатора

минимальной скорости обо­

В подарок

из тертой кожуры апельсина

ротов. затем основательн о на

максимальной скорости.

Для приготовления

(1 пакетик предназначен для 250 г муки или 500 мл жидкости)

песочного теста:

или натереть на терке кожуру

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

113-112 апельсина 2 яйца 100 г спив. масла или маргарина 50 г очищенных, молотых ядер

теста

75 г сахара 1пакетик ванильного сахара

140

миндальных орехов

2. Из полученной массы вымесить на посыпанной

мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое. его следует завернуть в пленку


ПЕЧЕНЬЕ для сохранения свежести

до густотекучей консистенции.

2. Муку перемешать с крахма­

продуктов и поместить на не ­

Верхние стороны печений

лом и разрыхлителем теста.

которое время в холодильник.

покрыть глазурью.

просеять к взбитым с сахаром

3. Тесто раскатать тонким

8. Немного смороди нового

миксером на самой маленькой

слоем на слегка посыпанной

желе нагреть, нанести по капле

скорости оборотов.

яйцам , быстро перем ешать

мукой рабочей поверхности

на каждое печенье, на еще не

стола. Из теста фигурной

совсем застывшую глазурь .

3. Заправить тестом конди­

формочкой вырезать сер­

Капли протянуть по поверх­

терский мешочек с насадкой с

дечки . Сердечки положить

ности печений деревянной

круглым отверстием. Тесто из

на выстланные бумагой для

палочкой, создавая мраморный

мешочка выдав и ть в виде за­

выпечки противни . Противни

узор. Дать застыть глазури.

по очереди (при программе

кругленных на углах полосок ДЛИНОЙ

6-8 см

(не слишком

« Горячий воздух» вместе)

Советы. По желанию добавить

ш ироких, так как тесто еще

поместить в духовку.

при нагревании к ингредиен ­

увели чится в объеме) на сма­

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

там начинки тертую кожуру

занный маслом, посыпанный

(дУХовку предв. нагреть)

лимона и молотую корицу.

мукой противень . Противень

Горячий ВОЗдУХ: прибл.

Печенье можно хран и ть в

поместить в духовку.

(дУХовку предв. нагреть)

емкости с плотно закрываю­

Верхний и нижний жар:

Газ: прибл. 4 сrупень

щейся крышкой

180 °С

1-2 недели .

(дУХовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

180-200 °С

(дУХовку предв. нагреть) Горячий воздух: 160- 180°С

10 мин.

(дУХовку предв. нагреть)

Ка)l(ДЫй противень

Савоярди

4. Сердечки снять с против­

Knacc1111a

Время выпе<1ки: прибл.

Дnя nриготовnени11

4. Печенье снять с противня и

бисквитного теста :

остудить на кухонной решетке.

Газ: прибл. З сrупень

(дУХовку предв. нагреть)

10 мин.

ней и остудить на кухонной решетке.

5. Для приготовления начинки

2яйца

печенье савоярди положить

50гсахара

Вариант. Половину выпечен ­

в целлофановый м ешочек,

ного печенья намазать с ниж­

затор и шоколад, помешивая,

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 50 г пшеничной муки 30 г пищевого крахмала 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

нагреть, добавить к раскро­

теста

намазанных нугой печений.

мешочек закрыть. печенье

раскрошить скалкой, положить в миску. Ром , вино, аромати­

ней стороны растопленной

ореховой нугой . Соединить и слегка прижать нижние сто­

роны намазанных нугой и не

Кончики печений обмакнуть в

шенному печенью, тщательно

30 мин.

перемешать, остуди ть.

Время приготовления:

6. Нижние стороны печений

Всего: Б: 21 г, Ж: 14 r. У.· 119 г,

намазать сначала тонким

кДж: 2989, ккал:

растоплен н ый шоколад. Дать нуге и шоколаду застыть .

Справка. Это печенье ле гко

714

слоем желе, а затем начинкой .

впитывает жидкость и часто

Соединить и слегка прижать

1. Для приготовлен1ия теста

используется как ин гредиент

нижние стороны каждых двух

яйца, сахар и ванильный сахар

при приготовлении десертов

печений.

взби ть в пену за

и тортов. Английский вариант

1 мин .

ручным

миксером с насадками -

7. Для п риготовления глазури са-

венчиками на максимальной

харную пудру и ром перемешать

скорости оборотов.

названия: дамские пальчики.

141


ПЕЧЕНЬЕ Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Ингредиен­ ты продолжать перемешивать

миксером, пока не образуется однородная масса.

3. Добавить и взбивать прибл . 1/2 мин. яйцо. Подмешать кориандр . Муку перемешать с крахмалом, просеять и пор­ циями подмешать к масляно­

яичной смеси миксером на

средней скорости оборотов.

4. Заправить тестом конди­ терский мешочек с насадкой­

звездочкой. Тесто из мешочка выдавить в виде колечек на

смазанный маслом, выложен­ ный бумагой для выпечки про­ тивень. Противень поместить в духовку.

Верхний и нижний жар:

180-200 °С

(духовку предв. нагреть)

Горячий воздух:

160-180 °С

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибп.

12 мин.

Варианты: печенье перед выпечкой посыпать кусочками

коктейльных (кондированных)

Сливочные кольца

Время приготовления:

50 мин.,

вишен или миндалем.

без времени охлаждения Дnя детей Всего: Б: 28 г, Ж Для приготовления

132 г.

У.· 235 г,

Спекуляциус

кДж: 9672, ккал: 2311 Классика

сдобного теста :

150 г слив. масла

1. Для приготовлени я теста

75гсахара

слив. масло растопить и

1пакетик ванильного сахара

поместить в холодильник.

песочного теста:

1ЯЙЦО 112 ч. л. без горочки молотого

2. Начавшее густеть масло

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

взбить ручным миксером

теста

кориандра

с насадками-венчиками на

125гсахара

175 г пшеничной муки 25 г пищевого крахмала

максимальной скорости до

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: В r)

(масса нетто: В г)

142

кремовой консистенции .

Для приготовления


ПЕЧЕНЬЕ 2 капли миндального

З. Тесто раскатать тонким

Газ.· прибп. 3 ступень

ароматизатора (из бутылочки

слоем на посыпанной мукой

(духовку предв. нагреть)

для 500 г муки или 0,5 л

рабочей поверхности стола.

Время выпечки: прибп.

жидкости)

Из теста различны ми фор­

каждый противень

10 мин.

1 щепотка на кончике ножа

мочками выдавить различные

молотого кардамона

фигурки . Фигурки из теста

4. Печенье снять с противней и

1 щепотка на кончике ножа

разложить на с мазанных

остудить на кухонной решетке.

МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ (пряность)

маслом противнях. Противни

112 ч. л. без горочки молотой

по очереди (при программе

Вариант. Тесто можно вдавить

корицы

«Горячий воздух» вместе)

в посыпанные мукой деревя н­

1щепотка соли 1ЯЙЦО 100 г слив. масла или маргарина 50 г очищенных, молотых

поместить в духовку.

ные формочки-штампы для

ядер миндальных орехов или молотых ядер лесных орехов

Время приготовления: ВО мин" без времени охлаждения

Всего: Б: 45 г. Ж: кдж:

118 г. 11057, ккал: 2642

У.· 323

r.

1. Для приготовления теста муку пе ремешать с разрых­

лителем теста и просеять в

миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, аро­ матизатор, кардамон. гвоздику,

корицу, соль, яйцо, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным мик­ сером с насадками-крюками сначала недолго на минималь­

ной скорости оборотов. затем основательно на максимальной

скорости. Подмешать в тесто молотые орешки.

2. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей п оверхности стола однородное эластичное тесто.

Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку для со­ хранения свежести продуктов и поместить на некоторое время в холодильник.

Верхний и нижний жар:· 180-200 •с

печенья. лишнее тесто обре­

(духовку предв. нагреть)

зать. Фигурки из теста вынуть

Горячий воздух: 160-180°С

из формочек и положить на

(духовку предв. нагреть)

смазанные маслом противни.


. ПЕЧЕНЬЕ поверхности стола однородное эластичное тесто.

2. Для приготовления темного теста муку перемешать с разрыхлителем теста и какао­ порошком и просеять в миску

для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, ароматизатор, воду, слив. масло. Все ингре­ диенты перемешивать ручным миксером с насадками -крюками сначала недолго на минималь­

ной скорости оборотов. затем основательно на максимальной

скорости. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой

рабочей поверхности стола

Темное и светлое

фризийское печенье

или 0,5 л жидкости)

однородное эластичное тесто.

3ст.л.воды

3. Из каждого вида теста

125 г слив. масла Рекомендуем

скатать по 2-3 жгута диаметром

Обвалять жгуты и украсить

прибл.

Для приготовления

кружочки нз теста:

в грубом сахаре, поместить в

светлого песочного теста:

грубый сахар (размер

холодильник. Затвердевшие в

250 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

кристаллов крупнее, чем

холодильнике жгуты нарезать

у обыкновенного сахара)

поперек кружочками толщиной

п рибл.

теста

100гсахара

Время приготовления:

1пакетик ванильного сахара

без времени охлаждения

60 мин"

(масса нетто: 8 г)

3 см. Жгуты обвалять

1/2 см. Кружочки верхней

стороной вдавить в сахар и разложить на выстланном

бумагой для выпечки противне.

1бутылочка ромового

Всего: Б:

Противень поместить в духовку.

ароматизатора (для 500 г муки

кДж:

Верхний и нижний жар.

61 г. Ж: 193 г, У.· 614 г, 19168, ккал: 4580

или 0,5 л жидкости)

180-200 °С

(духовку предв. нагреть)

2ст.л.воды

1. Для приготовления светлого

Горячий воздух:

100 г слив. масла

теста муку перемешать с раз­

(духовку предв. нагреть)

рыхлителем теста и просеять в

Газ: прибл.

160-180 °с

3 ступень

Для приготовления

миску для взбивания. Добавить

(духовку предв. нагреть)

темного песочного теста :

сахар, ванильный сахар, арома-

Время выпечки: прибл.

250 г пшеничной муки 30 г какао-порошка 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

тизатор,воду,слив . масло. Все

10 мин.

ингредиенты перемешивать

4. Печенье на бумаге для вы-

ручным миксером с насадками-

печки перетянуть с противня на

теста

крюками сначала недолго на

кухонную решетку и остудить.

100гсахара

самой маленькой скорости

1пакетик ванильного сахара

оборотов, затем основательно

Вариант: чтобы получить пече­

(масса нетто: 8 г)

на максимальной скорости. Из

нье с м рам орным и разводами .

1бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки

полученной массы вымесить

быстро перемешать руками

на посыпанной мукой рабочей

светлые и темны е ж гуты.

144


ПЕЧЕНЬЕ Треуголки

Время приготовления: 110 мин., и сжать пальцами, соединяя без времени охлаждения

Немного труднее- для о•rтных

стянутые стороны на вершине

горочки из начинки. В одном печенье: Б:

Для приготовления

1 г. Ж: З г. У.· 6 г. кДж: 236, ккал: 56

5. Печенье разложить на вы­ стланных бумагой для выпечки

песочного теста:

250 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа

1. Для приготовления теста

противнях. Желток взбить с

муку перемешать с разрых­

молоком . Полученной смесью

разрыхлителя теста

лителем теста и просеять в

намазать печенье. Противни

65гсахара

миску для взбивания. Добавить

по очереди (при программе

1пакетик ванильного сахара

сахар, ванильный сахар, яич­

«Горячий воздух" вместе)

(масса нетто: В г)

ный желток, ароматизаторы,

поместить в духовку.

1яичный желток 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 112 л жидкости) 112 пакетика ароматизатора

сливочное масло или маргарин .

Верхний и нижний жар: при6л. 200 •с

из тертой кожуры апельсина

Все ингредиенты перемешивать

(духовку предв. нагреть)

ручным миксером с 1насадками­

Горячий воздух: прибл.

крюками сначала недолго на

(духовку предв. нагреть)

самой маленькой скорости

Газ: прибл. 4 ступень

180 •с

оборотов, затем основательно

(духовку предв. нагреть)

на максимальной скорости.

Время выпечки: прибл.

15 мин.

(1 пакетик предназначен для 250 г муки ипи 112 л жидкости)

2. Из полученной массы

ипи натереть на терке кожуру

вымесить на посыпанной мукой

6. Печенье на бумаге для

рабочей поверхности стола

выпечки перетянуть с каждого

однородное эластичное тесто.

противня на отдельную кухон-

Если тесто клейкое, его следует

ную решетку и остудить.

112 апельсина 125 г спив. масла ипи маргарина

каждый противень

Для приготовления начинки:

завернуть в пленку для со-

100 г молотых ядер лесного

хранения свежести rnродуктов и

Дополнение. Печенье может

ореха (фундука)

поместить на некоторое время

храниться в емкости с плотно

50гсахара

в холодильник .

закрывающейся крышкой в

1 112 ЯИЧНОГО белка 112 бутылочки ромового ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 112 л жидкости) 112 пакетика ароматизатора

прохладном м есте прибл .

недели. Со временем пече нье

орешки, сахар, белки, арома­

станет более мя гким .

тизаторы, апельсиновый сок перемешивать до получения

кремовой массы. Подмешать

из тертой кожуры апельсина

изюм .

(1 пакетик предназначен для 250 г муки ипи 112 л

4. Тесто порциями раскатать

жидкости) или натереть на терке

на п осыпанной мукой рабочей

кожуру

112 апельсина

4

3. Для приготовления начинки

поверхности стола до толщины

2 ст. л. апельсинового сока 40 г темного мелкого изюма

прибл.

(др. название: коринка)

выдавить круги. Круги теста

1/2 см. Из теста формоч­ 4 см)

кой (диаметром прибл.

намазать взбитым белком. В Намазать печенье:

середину каждого круга по­

112 взбитого яичного белка 1яичный желток 1 ст. л. молока

ложить горочку начинки. Тесто с трех сторон круга стянуть к вершине горочки из начинки


- ПЕЧЕНЬЕ крюками кусочки карамелизи­ рованного сахара.

4. Тесто брать двумя чайными ложками порциями размером

с грецкий орех. скатывать в шарики и с интервалом вы­

кладывать на противень. Про ­ тивень поместить в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл.

180 °С

(Ауховку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл 160°С (Ауховку предв. нагреть)

газ: 2·3 ступень (Ауховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

10 мин.

5. Печенье вынуть из духовки. сразу отделить лопаткой от п ротивня и остудить на ку­

хонной решетке. Печенье хранить в емкости с плотно

Фишки Просто

коричневого цвета на сково-

закрывающейся крышкой,

роде без жира. Растопленный

ин аче оно станет мягким .

сахар вылить на смазанную тонким слоем растительного

Подг отовит ельные работы:

масла алюминиевую фольгу

50гсахара

и остудить. Застывший сахар разбить скалкой на маленькие

Для приготовления

Цифры Быстро

кусочки.

Для при го товл е н ия теста:

сдобного теста:

2. Для приготовления теста

175 г спив. масла 75 г тростникового сахара 1 ч. п. органического сиропа из

сливочное масло взбить руч­

2 яичных белка 2 ст. л. жидкого меда

ным миксером с насадками­

ВО г цельнозерновой пшеничной

сахарной свеклы или жидкого

венчиками на максимальной

муки

меда

скорости оборотов до кремовой

1ст.п.воды 120 г пшеничной муки

консистенции. Постепенно

Время приготов л е ни я:

добавить сахар, сироп или мед,

без времени сушки

15 мин.,

воду. Ингредиенты продолжать

Вр емя приготовления: 40 мин.,

перемешивать миксером, пока

Всего: Б:

без времени охлаждения

не образуется однородная

кДж:

17 г, Ж: 2 г, У 73 г, 1652, ккал: 394

масса.

14 г, Ж: 145 г, .v.· 219 г, кдж: 9574, ккал: 2287

1. Белки взбить руч ны м

Всего: Б:

3. Муку просеять и порциями

миксером с насадками­

подмешать к масляно-сахарной

венчи ками на максимальной

1. Подготовительные работы.

смеси миксером на средней

скорости оборотов до густой

Сахар, слегка помеш ивая,

скорости оборотов. Подмешать

консистенции . Перемешать

растопить и подрумянить до

в тесто миксером с насадками-

мед и муку. Осторожно , из-

146


ПЕЧЕНЬЕ бегая сильных вращательных

Шоколадное безе

движений , движениями Быстро

вверх-вниз, лопаточкой подмешать в мучную смесь

взбитые белки.

Для приготовления безе:

цифр на смазанный маслом ,

3 яичных белка 250 г мелкого сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 125 г шоколадной стружки 250 г очищенных, порубленных

выложенн ый бумагой для

ядер миндальных орешков

2. Наполнить тестом конди­ терский мешочек с насадкой

с круглым отверстием. Тесто из мешочка выдавить в виде

выпечки противень.

Время приготовления: 20 мин.

3. Печенье на противне оставить при комнатной

Всего: Б: 66 г, Ж:

температуре прибл. на

кДж:

2 ч.

153 г, ~ 362 г, 13688, ккал: 3268

для п росушки . Противень пом естить в духовку и вы­

1. Для приготовлен ия безе

пекать п еченье до светло­

белки взбить ручным миксе­

золотисто го цвета .

ром с насадками-венчиками

на максимальной скорости

2. Шоколад и миндаль

(духовку предв. нагреть)

оборотов до очень густой

перемешать и осторожно, из­

Горячий воздух. прибл.

консистенции: чтобы на них

бегая сильных вращательных

(духовку предв. нагреть}

был виден след от разреза

движений, движениями вверх­

Газ: 2-3 ступень

ножом . Продолжая взбивать,

вниз подмешать лопаточкой

(духовку предв. нагреть)

постепенно добавить сахар и

к белкам.

Время выпечки: 25-30 мин

ванильный сахар .

Верхний и нижний жар: прибл.

160 °С

180 °С

3. Тесто брать двумя чайными ложками и выкладывать гороч­

ками на выстланный бумагой для выпечки противень. Про­ тивень поместить в духовку.

Верхнийинижнийжар: прибл. 140 °С (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл.

120 °С

(духовку предв. нагреть) Газ: прибл.

1ступень

(духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл. 25 мин.

4. Печенье на бумаге для вы­ печки перетянуть с противня на кухонную решетку и остудить.

Указание: печенье хранить в емкости с плотно закрываю­

щейся крышкой.

147


. ПЕЧЕНЬЕ Шотландское

грамме «Горячий воздух» вместе)

2. Из полученной массы

песочное печенье

поместить в духовку.

вымесить на посыпанной

Кnассика

Верхний и ниж;;ий жар: прибл. 180°С

мукой рабочей поверхности

(духовку предв. нагреть)

стола однородное эластичное

Горячий воздrх: прибл

тесто. Если тесто клейкое, его

160 •с

Дnя приготовлен и я

(духовку предв. нагреть)

следует завернуть в пленку

песочного теста:

Газ: 2-3 ступень

для сохранения свежести

400 г пшеничной муки

(духовку предв. нагреть)

продуктов и поместить на не­

125гсахара

Время выпечки: 20-25 мин.

которое время в холодильник.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 250 г спив. масла или маргарина Время приготовления:

30 мин.

каждый противень

3. Тесто скатать в жгуты диаме­

5. Полоски НJа бумаге для

тром

выпечки перетянуть с каждого

мукой рабочей поверхности

противня на отдельную кухон­

стола. Жгуты оставить в холо­

ную решетку и остудить.

дильнике до тех пор, пока они не

44 г, Ж: 209 г, .v.· 426 г, 16290, ккал: 3893

Всего: Б: кДж:

1. Для приготовления теста муку

затвердеют.

Шотландское

4. Жгуты нарезать кружоч­

сливочное печенье

ками толщиной прибл.

просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный

2-2 1/2 см на посыпанной

1/2 см.

Кружочки теста выложить на Рекомендуем

смазанные маслом, выстланные

бумагой для выпечки противни.

сахар, слив. масло или маргарин.

Все ингредиенты перемешивать

Для приготовления

Противни по очереди (при

ручным миксером с насадками ­

песочного теста:

программе «Горячий воздух»

крюками сначала недолго на

вместе) поместить в духовку.

минимальной скорости обо­

375 г пшеничной муки 150 г тростникового

ротов, затем основательно на

коричневого сахара

(духовку предв. нагреть)

максимальной скорости.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 r) 250 r слив. масла или маргарина

Горячий воздух. 160-180 °С

рабочей поверхности стола

Время приготовления:

Время выпечки: прибл.

однородное эластичное тесто.

без времени охлаждения теста

каждый противень

сохранения свежести про­

Всего: Б: 42 г, Ж: 209 г, У:

5. Печенье на бумаге для

дуктов и поместить минимум

кДж:

2. Из полученной массы вы­

Верхний и нижний жар: 180-200 •с

месить на посыпанно й мукой

(духовкупредв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (духовку предв. нагреть)

60 мин"

10 мин.

Тесто завернуть в пленку для

на

30 мин.

431 г.

16295, ккал: 3893

в холодильник.

противня на отдельную

1. Для приготовления теста 3. Тесто раскатать на посыпанной

муку просеять в миску для

мукой рабочей поверхности стола

взбивания . Добавить тростни ­

1 см и наре­ зать полосками 2х 6 см. Полоски

слив. масло или маргарин. Все

много раз проколоть вилкой.

ингредиенты перемешивать

до толщины прибл.

выпечки перетянуть с каждого

ковый сахар, ванильный сахар,

кухонную решетку и остудить.

Шпитцбубен Для детей

ручным миксером с насадками ­

4. Полоски из теста выложить на

крюками сначала недолго на

смазанные маслом, выстланные

самой маленькой скорости

песочного теста:

бумагой для выпечки противни.

оборотов, затем основательно

Противни по очереди {при про-

на максимальной скорости .

375 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

148

Для пригото вления


ПЕЧ ЕНЬ Е теста

200гсахара

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г)

250 г слив. масла или маргарина 125 г молотых ядер миндальных орешков

Для приготовления начинки :

125 г желе из красной смородины

Время приготовления:

60 мин. ,

без времени охлаждения Всего: Б:

68 r. Ж: 276 r. У· 567 r. 5233

кДж: 21906, ккал:

1. Для приготовпения теста муку перемешать с разрыхли­

телем теста и просеять в миску

для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, слив. масло или маргарин, миндаль. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюка ми сначала недолго на

самои маленькой скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.

2. Из полученной массы вымес ить на посыпанной

мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку

бумагой для выпечки противнях.

4. Печенье на бумаге для вы­

для сохранения свежести

Противни по очереди (при

печки перетянуть с каждого

продукто в и поместить на не-

программе «Горячий воздух»

противня на отдельную кухон­

вместе) поместить в духовку.

ную решетку и остудить.

оторое время в холодильник.

Верхний и нижний жар:

180-200 •с

3. Тесто порциями раскатать

(духовку предв. нагреть)

5. Половину печений намазать

тонким слоем на посыпанной

Горячий воздух: 160-180°С

с нижней стороны тщательно

(духовку предв. нагреть)

перемешанным желе. Соеди ­

1укой рабочей поверхности стола. Из теста формочкой (диа­ етром прибл.

4 см) выдавить

руги. Кружочки разложить на смазанных маслом, выстланных

Газ: прибл. 3 ступень

нить и слегка прижать нижние

(духовку првдв. нагреть)

стороны намазанных желе и

Время выпечки: прибл.

10 мин.

не намазанных желе печений.

каждый противень

149


ПЕЧЕНЬЕ

4.Тесто рас катать до толщины прибл .

1 см .

Из тес та вырезать

прямоугольни ки велич и ной с фор м очки-штампы. Прямоу­ гольни ки из теста посыпать

мукой и вдавить в посыпанные мукой формочки-штампы . Тесто с оттисками вы н уть из форм оч е к и разрезать на прямоугольн и ки по отпеча­

тавшимся следа м штампов.

Прямоугольн и ки с оттискам и разложить на смазанных мас­

лом . посыпанных семенами аниса проти внях и оставить для суш ки в теплом помеще­

нии на

24 часа (противни

не

ставить друг на друга).

5. Противни по очереди (пр и програм м е « Горяч и й воздух»

Шпрингерле Рекомендуем

-

классика

ручным миксером с насадками­

вместе) помести ть в духовку.

венч икам и на максимальной

Верхний и нижний жар:

скорости оборотов. Продол­

(духовку предв. нагреть)

жая взб и вать, всыпать пере­

Горячий воздух: 100-120 °С

Для приготовления сдобног о

мешанные сахарную пудру и

(Духовку предв. нагреть)

песочного те ста:

ванильный сахар п ри бл.

Газ.· прибл

1 м и н. ,

2яйца

затем взбивать еще при бл.

200 г просеянной сахарной

2 мин.

120-140 •с

1ступень

(Духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл. 30 мин. каждый противень

пудры

1 пакетик ванипьного сахара

2. М уку пере;мешать с раз­

(масса нетто: 8 г)

рыхлителе м теста. Полов ину

6. Верхн ие пов ерхности

275 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа

м учной с меси просеять на

п ечен и й должны остаться

яич н о-сахарную смесь . Быстро

белого цвета. Для этого реко ­

разрыхлителя теста

перемешать м иксеро м на

мендуется , как только вокруг

мин имальной скорости . Анало-

картинки подн и мется рамка ,

Посыпать печень е:

гично добавить и перем ешать

постав ить на верхнюю полку

семена аниса

м иксером столько муч ной

духовки холодный противе н ь.

смеси, чтобы получ илась Время приготовления:

2 часа,

плотная (крутая) масса.

без времени сушки

вить на отдельную кухон ную

3. Полученную массу Всего: Б: 45 г. Ж:

17 г. У.· 411 г. кДж: 8530, ккал: 2038

1. Для приготовления теста яйца взбить в пену за

150

7. Каждый противень поста­

1 ми н.

решетк у. Печенье после

пере мешать на посыпанной

выпечки на нес колько дне й

мукой рабочей поверхности

оставить на отк рыто м воз­

стола с оставшейся мучной

духе, чтобы оно стало мягче .

смесью. Есл и тесто клейкое,

После этого печенье хранить

подмешать в него руками еще

в жестяной банке с плотно

немного муки.

закрывающейся крышкой.


ПИРОГИ

Абрикосовый пирог с кондитерской крошкой Классика

стенции. Постепенно добавить

или маргарин. Все ингредиенты

сахар, ванильный сахар, соль,

перемешивать ручным миксером

ароматизатор. Ингредиенты

с насадками-крюками до

продолжать перемешивать

получения кондитерской крошки

миксером, пока не образуется

желаемого размера: чем дольше

однородная масса.

перемешивать, тем крупнее

Для при готовления

комочки теста. Крошку равно­

сдобного теста:

2. По одному добавлять яйца

мерно выложить на абрикосы.

200 г слив. масла или маргарина

(каждое яйцо взбивать прибл.

Противень с пирогом поместить

200гсахара

1/2 мин.). Муку перемешать

в духовку.

1пакетик ванильного сахара

с разрыхлителем теста, про­

Верхний и нижний жар

(масса нетто: В г)

сеять и порциями подмешать

(духовку предв. нагреть)

1щепотка соли 1бутылочка ароматизатора

к масляно-яичной смеси

Горячий воздrх

миксером на средней скорости

(духовку предв. нагреть)

180-200 °С

160-180 •с

с ароматом слив. масла

оборотов. Тесто, разравнивая,

Газ: прибл. З ступень

и ванили (для 500 г муки

выложить на смазанный маслом

(д.УХовку предв. нагреть)

или 0,5 л жидкости)

противень

4яйца

теста выставить рамку из

375 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

полосок сложенной в несколько

5. Противень с пирогом вынуть

раз алюминиевой фольги,

из духовки и поставить на

теста

чтобы получилась загородка

кухонную решетку. Пирог

(30 х 40 см). Вокруг

выше краев противня .

Для приготовления начинки:

Время выпечки: прибл. 30 мин.

остудить и разрезать на куски желаемого размера.

1 банка нарезанных

3. Для приготовления начинки

половинками абрикосов

абрикосы из банки обсушить

(масса основного продУКТа: 480 г)

в сите. Абрикосы разрезами

можно использовать кусочки

вниз выложить на тесто.

яблок из яблочного компота.

Варианты. Вместо абрикосов

Для приготовления конди ­

Для приготовления кондитерской крошки:

4. Для приготовления кондитер-

терской крошки вместо

350 г пшеничной муки

екай крошки муку просеять в ми-

пшеничной муки можно взять

175гсахара

ску для взбивания, перемешать

275 r пшен ичной

1 пакетик ванильного сахара

с сахаром. ванильным сахаром,

очищенных, мол отых ядер

(масса нетто: В г)

корицей. Добавить слив. масло

миндальных орешков.

112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы 200 г слив. масла или маргарина Время приготовления: 45 мин" без времени охлаждения Всего: Б:

124 г. Ж 363 г. У.· 1091 г.

кДж: 35263,ккал:8424

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин

взбить ручным миксером с насадками-венчиками на

максимальной скорости оборотов до кремовой конси-

муки и

350 г 50 r


. ПИРОГИ ароматизатора (1 бутылочка

3. Для п риготовления дрожже­

предназначена дпя 500 г муки

вого теста муку просеять в миску

или 0,5 л жидкости)

для взбивания и тщательно

1щепотка соли 1ЯЙЦО 150 г сметаны 4 ст. л. (60 мл) слегка теплого

перемешать с сухими дрожжа­

ми. Добавить сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль. яйцо, сметану и молоко.

молока

4. Ингредиенты перемешивать Для приготоаления

ручным миксером с насадками­

песочного тес та:

крюками сначала недолго на

100 г пшеничной муки

минимальной скорости обо­

5 мин. на

30гсахара

ротов, затем прибл.

1пакетик ван.ильного сахара

максимальной скорости . Тесто.

(масса нетто: В г)

прикрыв. оставить в теплом

1щепотка соли 60 г слив. масла или маргарина

месте до тех пор, пока оно за­

метно не увеличится в объеме.

Нама зать пирог:

5. Для приготовления песоч ного

2 ст. л. абрикосового конфитюра

теста муку просеять в миску

(густого варенья)

для взбивания. Добавить сахар,

Абрикосовые розочки

2ст.л. воды

ванильный сахар, соль, слив.

Требует времени

по желанию: порубленные ядра

диенты перемешивать ручным

фисташковых орехов

миксером с насадками-крюками

масло или маргарин. Все ингре­

Для приготовления начинки:

сначала недолго на минималь­

125 г сушеных абрикосов

Время приготовления:

5ст.л.рома

без времени размачивания

основательно на максимальной

1уп. сухой смеси для

абрикосов и выдержки теста

скорости. Из полученной массы

1 ч.,

ной скорости оборотов. а затем

вымесить на посыпанной мукой

приготовления ванильного

181 г, У 632 r, кДж: 20222, ккал: 4830

рабочей поверхности стола

375 мл (318 л) молока 1пакетик ванильного сахара

1. Для приготовления начинки

6. Выдержанное дрожжевое те­

с натуральной ванилью

абрикосы нарезать маленькими

сто вынуть из миски. тщательно

(масса нетто: 8 г)

кубиками, перемешать с ромом,

вымесить на посы панной мукой

125 мл сливок (мин. 40 %

оставить для размачивания на

рабочей поверхности стола,

пудинга (дпя 500 мл жидкости) 40гсахара

жирности)

Всего: Б: 94 г, Ж:

ночь.

однородное эластичное тесто.

перемешать с песочн ым тестом,

тщательно вымесить. Тесто Для приготовлени я

2. Пудинг приготовить в

раскатать в прямоугольный

дрожжевого теста:

соответствии с инструкцией на

пласт 50 х 30 см. Прямоугольник

275 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

упаковке, но добавить вместо

из теста намазать начинкой (при

500 мл лишь 375 мл молока.

этом по краю прямоугольника

Дать пудингу немного остыть.

оставить свободной полосу

75гсахара

Подмешать в пудинг ванильный

шириной прибл.

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки лимонного

сахар, сливки и размоченные

трубочкой, начиная с одной из

абрикосы. Пудинг, время от

длинных сторон. Получен ный

времени помешивая, ос тудит ь.

рулет разрезать на кусочки

152

1 см) и скатать


ПИРОГИ 250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки щ1зрыхлителя

5. Для приготовления верхнего

емной формы для выпечки (диаметром 28 см) смазать

теста

резать маленькими кусочками.

маслом. Куски рулета выложить

7 ст. л. ананасового сока

Слив. масло или маргарин и

разрезами вверх и вниз, друг

(из банки с ананасами)

мед взбить ручным миксером с

Для приготовления

симальной скорости оборотов

длиной прибл. З см. Дно разъ­

рядом с другом в форму.

7. Куски рулета в форме оста­ вить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увеличатся

в объеме. Форму с пирогом

насадками-венчиками на мак­

верхнего слоя:

до кремовой консистенции .

30 г слив. масла или маргарина 40 г жидкого меда 50 г кокосовой стружки

Подмешать кусочки ананасов и

Время приготовления:

жить на тесто в форме. Форму

180-200 •с

кокосовую стружку.

6. Ананасовую массу выло­

п оместить на решетку духовки.

Верхний и нижний жар:

слоя кружочки ананасов на­

60 мин.

(духовку предв. нагреть)

поместить на решетку духовки.

195 r. ~ 364 r. 14680, ккал: 3508

Горя'lий воздух: 1во-1во ·с

Всего : Б: 48 г. Ж:

Верхний и нижний жар прибл 180°С

(духовку предв. не нагревать)

кДж:

(духовку предв. нагреть)

Газ: прибл. 3 ступень

Горячий воздУХ: прибл.

160 •с

(духовку предв. не нагревать)

1. Подготовительные работы.

(духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: 45-50 мин.

Кусочки ананасов обсушить

газ: 2-3 сrупень

в сите. Стекший при этом сок

(духовку предв. не нагревать)

8. Готовый пирог ножом отде­

собрать в отдельную емкость

Время выпе'IКИ: прибл. 40 мин.

лить от стенок формы и вы­

и отмерить

7 ст. л .

сока .

7. Пирог вынуть из духовки и

ложить на кухонную решетку.

2. Для приготовления теста

оставить прибл. на 5 минут в

9. Конфитюр протереть через

слив. масло или маргарин взбить

форме. Пирог ножом отделить от

сито и, помешивая, покипятить с

ручным миксером с насадками­

стенок формы, вынуть из формы

водой. Пирог сразу после выпечки

венчиками на максимальной

и остудить на кухонной решетке.

намазать горячим конфитюром.

скорости оборотов до кремовой

Пирог по желанию посыпать

консистенции. Постепенно доба­

Вариант: пирог. удвоив коли­

фисташковыми орешками.

вить сахар и соль. Ингредиенты

чество ингредиентов, можно

Ананасовый

продолжать перемешивать

при готовить в разъемной

миксером, пока не образуется

форме для выпечки диаметром

однородная масса.

26см .

пирог к чаю

3. По одному добавлять яйца Просто

(каждое яйцо взбивать прибл.

1/2 мин.). Муку перемешать с Подготовительные работы:

разрыхлителем теста, просеять

1банка нарезанных кружочками

и порциями, попеременно с

ананасов

отмеренным соком подмешать к

(масса ОСНОВНОГО продукта: 260 г)

масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов.

Для приготовления сдобного теста:

4. Дно разъемной формы для

150 г слив. масла или маргарина

выпечки (диаметром

100гсахара

смазать маслом, выстлать

1щепотка соли

бумагой для выпечки. Тесто

2яйца

выложить в форму, разровнять.

20 см)

153


. ПИРОГИ Баумкухен Рекомендуем

2. Муку перемешать с крахма-

выложить на противень, удалить

лом и разрыхлителем теста,

с пирога бумагу для выпечки ,

просеять и порциями под-

пирог сразу же поместить в

мешать к масляно-яичной смеси

горячую духовку еще прибл.

Для приготовления

миксером на средней скорости

на

сдобного теста:

оборотов. Белки взбить до густой

кухонной решетке и разрезать

250 г слив. масла или маргарина

консистенции и лопаточкой

вдоль на 4 одинаковых куска.

250гсахара

или венчиком , избегая сильных

5 мин . Пирог остудить на

1пакетик ванильного сахара

вращательных движений, дви­

6. Для при готовления глазури

(масса нетто: 8 г)

жениями вверх-вниз, осторожно

белый и темный кувертюр или

1щепотка соли

подмешать в тесто.

шоколад растопить по отдел ь­

ности, каждый с половиной

2яйца

4 яичных желтка

3. Прямоугольную форму для

3ст.л. рома

выпечки

150 г пшеничной муки 100 г пищевого крахмала 3 ч. л. без горочки разрыхлителя

маслом, выложить бумагой

(35 х 11

для выпечки.

см) смазать

1 ст. л.

с горочкой

кокосового масла, на горячей водяной бан е до густотекучей

консистенции. Два куска пи ро га украсить белым, два -

темным

теста равномерно размазать

растопленным кувертюром или

теста

кулинарной КИСТОЧКОЙ или

шоколадом.

4 яичных белка

лопаткой по дну выложенной бумагой формы . Форму

Биненштих/Укус пчелы

Для приготовления глазури:

поместить на решетку в пред­

100 г белого кувертюра или

варительно разогретую духовку

белого шоколада

(программа «Гриль») , п ри этом

100 г темного кувертюра или

расстояние между пластом

горького шоколада (минимум

теста и грилем (находящимся

50 % какао) 30 г кокосового масла

на потолке духовки нагрева­

дрожжевого теста:

тельным элементом) должно

375 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

составлять прибл. Время приготовления:

20 см.

70 мин.,

4. Тесто выпекать прибл. 2

без времени охлаждения

Всего: Б: 73 г. Ж: 303 г. У:

559 г,

кДж: 23012, ккал: 5497

-

для гостей

Дл я приготовления

50гсахара

мин" до светло-коричневого

1 пакетик ванильного сахара

цвета. На выпеченный слой

(масса нетто: В г)

выложить и разровнять

1. Для приготовления теста слив.

Классика

1-2

1 щепотка соли

ст. л. теста. Форму снова по-

1ЯЙЦО

местить в духовку, второй слой

масло или маргарин взбить

выпекать. как первый. Таким

200 мл слегка теплого молока 50 г растоппенного и

ручным миксером с насадками-

же образом (слоями) выпечь

остуженного слив. масла

венчиками на максимальной

все оставшееся тесто, при этом

скорости оборотов до кремовой

стараться размести ть решетку,

Дл я приготовления

консистенции. Постепенно до­

на которой находится форма с

верхнего слоя:

бавить сахар, ванильный сахар,

выпечкой, таким образом . чтобы

150 г слив. масла

соль. Ингредиенты продолжать

расстояние между грилем и

75гсахара

перемешивать миксером, пока

выпекаемым тестом оставалось

1пакетик ванильного сахара

не образуется однородная мас­

прибл. 20 см.

(масса нетто: В г)

желтки (каждое яйцо и каждый

5. Пирог осторожно отделить

3 ст. л. сливок для взбивания 150 г очищенных, настроганных

желток взбивать приблиз.

ножом от стенок формы , форму

пластинками ядер миндальных

перевернуть вверх дном. пирог

орешков

са. По одному добавлять яйца и

мин .). Подмешать ром.

154

1/2


П ИРОГИ Для приготовления кремов ой начинки:

2 уп. сухой смеси для приготовления ванильного

пудинга (каждая для 500 мл жидкости)

750 мл (314 л) молока 60гсахара

250 мл (114 л) сливок для взбивания

1 пакетик загустителя для сливок (для 250 мл сливок)

Время приготовления:

50 мин"

без времени выдержки теста Всего: Б:

123 г, Ж: 398 г,

У."

634

г, кДж: 28885, ккал: 6899

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для

взбивания и тщательно пере­ мешать с сухими дрожжами.

Добавить сахар, ванильный сахар. соль, яйцо. молоко. слив. масло. Ингредиенты пере­ мешивать ручным миксером с

Подмешать миндаль. Довести до

и сахара приготовить, со­

насадками-крюками сначала

кипения, снять с огня, немного

гласно указаниям на упаковке,

недолго на минимальной ско­

остудить, равномерно выложить

п удинг, но использовать п ри

на тесто на противне.

этом лишь

рости оборотов, затем прибл.

5

750 мл

молока.

мин. на максимальной скорости.

4. Пирог снова оставить в

6. Сливки взбивать прибл.

2. Тесто, прикрыв, оставить в

теплом месте до тех пор, пока

1/2 мин .

теплом месте до тех пор, пока

тесто, из которого ·ОН сделан ,

насадками-венчиками. Всыпать

оно заметно не увеличится в

заметно не увеличится в

загуститель для сливок. Сливки

объеме. Выдержанное тесто

объеме. Противень с пирогом

взбить до густой консистенции

недол го помесить на посыпан­

поместить в духовку.

и лопаточкой или венчиком

ной мукой рабочей поверхности

Верхний и нижний жар: 200-220 •с

осторожно подмешать в пудинг.

стола и раскатать на смазанном

(духовку предв. нагреть)

маслом противне

Горячий воздух:

(30 х 40 см) с

180-200 •с

ручным миксером с

7. Остывший пирог разрезать

высоки ми краями . Раскатанное

(духовку предв. нагреть)

на четыре части. Каждую

тесто много раз проколоть

Газ: прибл. 4 ступень

часть разрезать по всей

ВИЛКОЙ

(духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл

15 мин.

3. Для приготовлен ия верхнего

горизонтальной плоскости

пополам . чтобы получилось две пластины из теста. На

слоя слив. масло. добавив сахар,

5. Для приготовле ния начинки

нижнюю пластину выложить

ванильный сахар. сливки, по­

из сухой смеси для при-

нач и н ку. На начин ку положить

мешивая, растопить в кастрюле.

готовления пудин га. молока

верхнюю п ластину.

155


ПИРОГИ продолжать перемешивать

(масса нетто:

миксером, пока не образуется

50гсахара

7 г)

1пакетик ванильного сахара

однородная масса.

(масса нетто: В г)

2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл.

1щепотка соли 250 мл (114 л) слегка теплого

1/2 мин.). Муку перемешать

молока

с разрыхлителем теста, просеять

50-75 г растопленного и

и порциями подмешать к

остуженного слив. масла

масляно-яичной смеси миксером на средней скорости оборотов.

Для приготовления

Лопаточкой или венчиком, из­

верхнего слоя:

бегая сильных вращательных

100 г слив. масла

Блитц-пирог

движений, движениями вверх­

75гсахара

с кандис-сахаром

вниз, осторожно подмешать в

1пакетик ванильного сахара

тесто молотый миндаль.

(масса нетто: В г)

50 г очищенных, настроганных

Бь1стро

3. Дно разъемной формы для

пластинками ядер миндальных

Для при готовле ния

выпечки (диаметром

орешков

сдобного теста:

смазать маслом. Тесто вы­

150 г слив. масла или маргарина

ложить в форму, разровнять,

Время приготовления: 20 мин"

100гсахара

намазать водой, посыпать

без времени выдержки теста

26 см)

1пакетик ванильного сахара

миндалем и кандис-сахаром.

(масса нетто: В г)

Форму с пирогом поместить на

Всего : Б:

3яйца

решетку духовки .

кДж:

150 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

(духовку предв. нагреть)

1. Для приготовления теста

теста

Горячий BOJAYX: прибл

муку просеять в миску для взби­

50 г очищенных. молотых ядер

(духовку предв. нагреть)

вания и тщательно перемешать

миндальных орешков

Газ: 3-4 ступень

с сухими дрожжами. Добавить

1 ст.л. воды 50 г очищенных, порубленных

(духовку предв. нагреть)

сахар, ванильный сахар, соль,

Время выпечки: прибл. 30 мин.

молоко, слив. масло. Ингреди­

180 •с

енты перемешивать ручн ым

ядер миндальных орешков

50 г коричневого кандис-сахара Время приготовления: 20 мин.

4. Дать пирогу в форме немного

миксером с насадками -крюками

остыть. Пирог ножом отделить

сначала недолго на минималь­

от стенок формы и остудить, не

ной скорости оборотов, затем

вынимая из формы.

прибл.

Всего: Б: 60 г. Ж: кДж:

198 г. У· 277 г. 13704, ккал: 3274

1. Для приготовления теста

5 мин. на максимальной

скорости.

Буттеркухен/Пирог

2. Тесто, прикрыв, оставить в

со сливочным маслом

теплом месте до тех пор, пока

слив. масло или маргарин

взбить ручным миксером с

63 r. Ж: 175 r. У- 436 r. 15535, ккал: 3711

оно заметно не увеличится в

Классика

объеме.

3. Выдержанное тесто недолго

насадками-венчиками на мак­

симальной скорости оборотов

Для приготовления

до кремовой консистенции.

дрожжевого теста:

помесить на посыпанной мукой

Постепенно добавить сахар,

375 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей

рабочей поверхности стола и

ванильный сахар. Ингредиенты

156

раскатать на смазанном маслом


ПИРОГИ Всего: Б: 63 г. Ж: 223 г. У.- 450 г. кДж:

17688, ккал: 4225

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхли ­ телем теста и просеять в ми­

ску для взбивания . Добавить творо~молоко, растительное

масло, сахар, ванильный

сахар, соль. Ингредиенты перемешивать ручным мик­ сером с насадками-крюками

на максимальной скорости

оборотов прибл.

1 мин.

(но не

слишком долго, иначе тесто

противне

(30 х 40 см). Вокруг

теста на противне выставить

после выпечки равномерно

будет клейким). Из теста на

намазать взбитыми сливками.

посыпанной мукой рабочей

рамку из полосок сложенной

поверхности стола скатать

в несколько раз алюминиевой

валик.

фольги, чтобы получилась

Буттеркухен

загородка выше краев противня.

ИЗ ТВОРОЖНОГО теста

4. Для приготовления верхнего

Для детей

2. Валик раскатать по смазан но­ му маслом противню (30 х 40 см).

3. Для п риготовления верхнего

слоя слив. масло настро гать хлопьями и разложить на рас­

Для приготовления

слоя слив. масло растопить и

катанном тесте или растопить и

творожного теста :

намазать им тесто. Перемешать

намазать на тесто. Перемешать

300 г пшеничной муки 1пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 150 г мягкого творог.а 6 ст. л. молока 6 ст. п. растительного масла

сахар, ванильный сахар и

сахар и ванильный сахар. Пирог посыпать сахарной смесью, сверху равномерно разложить

пластинки миндаля.

миндаль. Полученную смесь равномерно выложить на тесто

на противне. Вокруг теста н а противне выставить рамку из

полосок сложенной в несколь­

5. Пирог снова оставить в теплом

75гсахара

ко раз алюминиевой фольги,

месте до тех пор, пока тесто, из

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1щепотка сопи

чтобы получилась загородка

которого он сделан, заметно не

увеличится в объеме. Противень

выше краев противня. Про­ тивень поместить в духовку.

Верхний и нижний жар:

с пирогом поместить в духовку.

180-200 •с

Верхний и нижний жар: 200-220 •с

Для приготовления

(дVховку предв. нагреть)

(дrховку предв. нагреть)

верхнего слоя:

Горячий ВОЗдVХ: 160-180°С

ГорЯ'lий воздух:

125 г спив. масла

(духовку предв. нагреть)

(дrховку предв. нагреть)

75гсахара

Газ: прибл. 3 ступень

Газ: прибл. 4 ступень

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 50 r очищенных, настроганных

Сqуховку предв. нагреть)

пластинками ядер миндальных

Вариант: в готовое тесто

орешков

дополнительно быстро подме­

180-200 ·с

(дrховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

Совет. 250 мл

15 мин.

(1/4 л) сливок для

взбивания взбить до густой консистенции. Пирог сразу

Время выпечки: 20-30 мин.

шать миксером с насадками­

Время приготовления:

20 мин.

крюками

75 г изюма.

157


ПИРОГИ Вестфальский пирог к кофе

симальной скорости оборотов

Просто

ванильный сахар, аромати ­

до кремовой консистенции. Постепенно добавить сахар, затор, соль . Ингредиенты

Для приготовления

продолжать перемешивать

сдобного теста :

миксером, пока не образуется

250 г слив. масла или маргарина

однородная масса.

Вишневый пирог с кондитерской крошкой Для гостей

-

классика

Для приготовления начинки:

1кг вишни 100гсахара

200гсахара

1 пакетик ванильного сахара

2. По одному добавлять яйца

250 мл (114 л) вишневого сока.

(масса неrто: 8 г)

(каждое яйцо взбивать прибл .

полученного при приготовлении

112 бутылочки лимонного ароматизатора (1бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) или 1 бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки или O.S л жидкости) 1щепотка соли

1/2 мин.).

разрыхлителем теста, затем

вишни (см. пункт 1рецепта) 25 г пищевого крахмала

просеять и порциями. попере­

4ст.л. воды

менно с молоком подмешать

сахар

Муку перемешать с

к масляно -я 1ичной смеси миксером на средней скорости

Для приготовления

оборотов. Нужно добавить

песочного теста:

столько мопока. чтобы тесто

4яйца

представляло достаточно

150 г пшеничной муки 1щепотка на кончике ножа

375 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя

густую массу, которая медлен -

разрыхлителя теста

но сползает с ложки.

100 г сахара 1пакетик ванильного сахара (масса неrто: 8 г) 1щепотка соли

теста

3. Тесто выложить на смазанный

4 ст. л. молока

маслом противень с высокими

(30 х .40 см) и равномерно 1 ЯЙЦО 100 г слив. масла или маргарина

Для приготовления

краями

верхнего слоя:

разровнять.

125 г темного мелкого изюма (др. название: коринка)

4. Для приготовления верхнего

250гизюма

слоя перемешать оба сорта

1 ст. л. без горочки пшеничной - для жгута

муки

100 г нарезанных маленькими

изюма. цукаты. сахарную по­

кубиками цукатов (желательно

сыпку, миндаль. Смесь из

Для приготовления

из цитрона)

изюма и миндаля равномерно

кондитерской крошки :

50 г посыпки в виде сахарных

выложить на тесто. Противень с

150 г пшеничной муки

КОМОЧКОВ

пирогом поместить в духовку.

100гсахара

50 г очищенных, настроганных

Верхний и нижний жар:

пластинками ядер миндальных

(духовку предв. нагреть)

1пакетик ванильного сахара (масса неrто: 8 г)

орешков

Горячий воздух:

немного молотой корицы

180-200 °С

160-180 °с

(духовку предв. не нагревать)

Время приготовления:

45 мин.

100 г мягкого слив. масла

Газ: прибл. 3 сrупень (духовку предв. не наrреваrь)

Время приготовления: 45 мин.,

Время выпечки: прибл. 35 мин.

без времени охлаждения

5. Противень с пирогом

Всего: Б: 51 г, Ж: 178 г, У: 677 г,

1. Для приготовления теста

вынуть из духовки и поставить

кДж:

слив. масло или маргарин

на кухонную решетку. Пирог

взбить ручным миксером с

остудить и разрезать на куски

1. Для приготовления начинки

насадками-венчиками на мак-

желаемого размера.

вишню помыть, обсушить в

Всего: Б: 93 г, Ж: 266 г, У.· 856 г, кДж: 26898, ккал:

158

6426 19572, ккал: 4679


ПИР ОГИ сите. удалить плодоножки

телем теста и просеять в миску

Верхний и нижний жар.· прибл. 200 °С

и косточки. перемешать с

для взбивания. Добавить

(духовку предв. нагреть)

сахаром и оставить ненадолго

сахар, ванильный сахар, соль .

Горячий воздух: прибп.

для выделения сока. Вишню с

яйцо. слив . масло или марга­

(духовку предв. нагреть)

180 °С

соком п оместить в кастрюлю.

рин. Все ингредиенты пере­

Газ: 3-4 ступень

довести до кипения, сразу

мешивать ручным миксером с

(духовку предв. нагреть)

снять с огня. Вишню обсушить

насадками-крюками сначала

Время выпечки: прибл.

в сите, стекший при этом сок

недол го на минимальной

собрать в отдельную емкость.

скорости оборотов. затем

5. Форму вынуть из духовки.

основательно на максималь­

Дать коржу в форме остыть.

ной скорости.

Оставшееся тесто перемешать

Отмерить

250 мл (1/4 л) собран­

ного сока, при необходимости дополнить до необходимого объема водой .

руками с

12 мин.

1 ст. л. муки и скатать

4. Из полученной массы вы­

в жгут длиною с окружность

месить на посыпанной мукой

формы. Жгут выложить по

2. Отмеренный сок довести до

рабочей поверхности стола

краю коржа и прижать к стенкам

кипения в кастрюле. Отмерить

однородное эластичное тесто.

формы, чтобы получилась

4 ст. л. сока и развести в нем

Тесто завернуть в пленку для

окантовка вышиной прибл.

крахмал. Кастрюлю с кипящим

сохранения свежести продУктов

Вишневую начинку равномерно

соком снять с огня и сразу же

и поместить прибл. на 30 мин.

выложить на корж в форме.

подмешать в сок разведенный в

в холодильник. Две трети теста

2 см.

соке крахмал . Полученную смесь

раскатать по смазанному маслом

6. Для приготовления конди­

довести до кипения и сразу снять

дну разъемной формы для

терской крошки муку п росеять в

с огня. Подмешать вишни . Смесь

выпечки (диаметром 28 см). На

миску для взбивания. Добавить

по вкусу приправить сахаром и

форму одеть бортик. Тесто на дне

сахар. ванильный сахар, корицу,

поместить в холодильник.

формы во многих местах про­

слив. масло. Все ингредиенты

колоть вилкой. Форму поместить

перемешивать ручным миксером

З. Для приготовления теста

на решетку духовки и выпекать

с насадками-крюками до по­

муку пер емешат ь с разрыхли -

корж до полуготовности.

лучения кондитерской крошки желаемого размера: чем дольше перемешивать. тем крупнее

комочки теста. Крошку равно­ мерно выложить на вишневую

начинку. Форму поместить на решетку духовки и выпекать пирог ДО ГОТОВНОСТИ.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть)

Горячий во:щух: при6п. 180 °С (духовку предв. не нагревать) газ. 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: прибл. 40 мин.

7. Форму вынуть ИЗ духовки. Пирог ножом отделить от стен ок формы и остудить в форме на кухонной решетке.

159


- ПИРОГИ Намазать и посыпать пирог:

пласт размером с прот ивень :

1яичный желток 1 ст. л. молока 50 г очищенных, настроганных

30 х 40 см.

пластинками ядер миндальных

30 х 40 см.

орешков

с бумагой скатать трубо ч кой .

На прямоу гольник

из теста выложи ть листок

бумаг и для выпечки размером Пласт теста вместе

Оставшееся тесто раскатать Время приготовле ния:

70 мин.,

без времени охлаждения Всего: Б: 67 г, Ж: 216 г,

.v.· 612 г,

на смазанном маслом про­

тивне

(30 х 40 см) .

4. На тесто на противне вы ло­

кДж: 20390, ккал: 4865

жить начинку. Сверху выложить

1. Для приготовления начинки

удалить бумагу для выпечки .

и развернуть трубочку из теста, яблоки очистить. разрезать на четвертинки, удалить косточки,

Закрытый яблочный

Пирог намазать взбитым

яблок, добавив сахар, ваниль­

желтком, посыпать миндалем .

ный сахар, корицу, изюм, слив.

Верхний слой теста много раз

масло. помешивая, недолго

п роколоть вилкой. Противень с

потушить. Начинку остудить и

п ирогом поместить в духовку.

добавить в нее по вкусу сахар.

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

2. Для приготовления теста

Горячий воздух:

муку перемешать с разрыхли­

(духовку предв. нагреть)

пирог Утонченно

5. Желток взбить с молоком .

нарезать соломкой. Кусочки

(духовку предв. нагреть)

180-200 °С

телем теста и просеять в миску

Газ.· прибл. 4 ступень

Для приготовления начинки:

для взбивания. Добавить сахар,

(духовку предв. нагреть)

1 112 кг яблок

ванильный сахар, яйцо, молоко,

Время выnе'lки: 20-25 мин.

50гсахара

слив. масло или маргарин. Все

1пакетик ванильного сахара

ингредиенты перемешивать

6. Противень с пирогом вы­

(масса нетто: 8 г)

ручным миксером с насадками­

нуть из духовки и поставить

1щепотка на кончике ножа

крюками сначала недолго на

на кухонную решетку. Пирог

МОЛОТОЙ корицы

минимальной скорости обо­

остудить , нарезать кусками,

ЗОгизюма

ротов, затем основательно на

осторожно снять с противня .

50 г слив. масла

максимальной скорости. Из

50гсахара

полученной массы вымесить

Вариант: пирог. уменьшив в

на посыпанной мукой рабочей

два раза количество ингреди­

Для при готовления

поверхности стола однородное

ентов, можно приготовить в

песочного те ста:

эластичное irecтo. Если тесто

разъемной форме для выпечки

350 г пшеничной муки 4 ч. л. без горочки разрыхлителя

клейкое, его следует завернуть

диаметром

теста

сти продуктов и поместить на

70гсахара

некоторое время в холодильник.

Зебра

3. Для приготовления верхне -

Утонченно

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1ЯЙЦО 4 ст. л. молока 150 г слив. масла или маргарина 160

26 см .

в пленку для сохранения свеже-

го слоя половину теста тонко

раскатать. Из раскатанного те-

Для приготовления теста:

ста вырезать прямоугольный

5 яичных желтков


ПИРОГИ 250гсахара

и осторожно, избегая сильных

разуя темные и светлые круги.

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ароматизатора

вращательных движений,

Тесто в форме не разравн и вать.

движениями вверх-вниз подме-

Форму поместить на решетку

шать лопаточкой или венчиком

духовки.

с ароматом ванили и слив. масла

к тесту. Тесто разделить на две

Верхний и нижний жар: прибл.

(целая бутылочка предназначена

части. Одну половину пере­

(духовку предв. нагреть)

для 500 г муки или 0,5 л

мешать с какао-порошком.

Горячий воздух: прибл.

жидкости)

180 °С

160 °С

(духовку предв. не нагревать)

125 мл (118 л) слегка теплой

3. Дно разъемной формы для вы­

Газ: 2-3 ступень

воды

печки (диаметром 26 см) смазать

(духовку предв. не нагревать)

250 мл (114 л) растительного

маслом, посыпать сухарями. На

Время выпечки: 50-60 мин.

масла

середину формы, не размазывая,

315 г пшеничной муки 1пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 5 яичных белков 2 ст. л. просеянного какао­

выложить 2 ст. л. светлого теста.

5. Пирог ножом отделить от

На светлое тесто (а не рядом!)

стенок формы и остудить, не

выложить 2 ст. л. темного теста.

вынимая из формы .

На темное тесто- снова 2 ст. л. светлого теста.

6. Для приготовления глазури сахарную пудру, лимонный

порошка панировочные сухари

-

посыпать форму Для приготовления глазури:

4. Данную процедуру повто-

со к и воду перемешать до

рять, пока не законч·ится тесто.

густотекучей консистенции .

Тесто само будет растекаться от

Пирог покрыть глазурью. Дать

центра формы к стенкам, об-

застыть глазури.

150 г просеянной сахарной пудры

2 ст. л. ЛИМОННОГО сока 3-4 ст. л. воды Время при готовления:

35 мин"

без времени охлаждения Всего: Б: 82 г, Ж: 288 кДж: 24460, ккал:

r. У.· 688 г,

5842

1. Для приготовления теста желтки , сахар и ванильный сахар взбить в пену ручным миксером с насадками­

венчиками на максимальной

скорости оборотов . Подме­ шат ь миксером ароматизатор, воду и растительное масло.

2. Муку перемешать с раз­ рыхлителем теста, просеять и порциями подмешать к желтко­

вой смеси миксером на средней скорости оборотов. Белки взбить до густой консистенции

161


делить по противню, слегка п рижимая тесто к противню

присыпа н ным и мукой руками.

Противень с тестом поместить в духовку и выпекать корж до полуготовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл. 1во с

0

(духовку предв. нагреть) газ.· 3.4 ступень (духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл.

15 мин.

4. Прот ивень с коржом вы­ нуть из духовки и поставить

на кухонную решетку. Горячий корж намазать конфитюром .

5. Для приготовлен ия верхнего слоя замороженную малину

Кокосово-малиновый

Всего: Б:

пирог

кДж: 28969,. ккал: 6923

103 г, Ж: 449 г, .V.- 515 г,

равномерно выложить на конфитюр.

1. Для приготовления теста

6. Перемешать яйца и сахар.

слив. масло или маргарин

Подмешать сливки. Лопаточ ­

Для приготовления сдобного

взбить ручным миксером с

кой осторожно подмешать

песочного теста :

насадками-венчиками на мак­

кокосовую стружку. Коко ­

200 г слив. масла или маргарина

симальной -скорости оборотов

совую смесь, разравнивая,

100гсахара

до кремово'Й конс истенци и .

выложить на малину. Про ­

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

Постепенно добавить сахар.

т ивень с п ирогом по местить в

ванильный сахар. Ингредиен­

духовку и выпекать пирог до

1 ЯЙЦО

ты продолжать перемешивать

готовности.

300 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

миксером, пока не образуется

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

Просто

(духовку предв. нагреть)

однородная масса.

Горячий ВоздУХ прибл.

теста

200 г малинового конфитюра

2. Добавить и взбивать

(густого варенья)

прибл.

Для приготовления

1/2 мин .

180 °С

(духовку предв. нагреть)

яйцо. Муку

Газ: 3-4 ступень

перемешать с разрыхлителем

(духовку предв. нагреть)

теста, просеять и тщательно

Время выпечки: прибл. 25 мин.

верхнего слоя:

перемешать с масляно-яичной

300 г замороженной малины

с ме сью миксером на макси­

7. Противень с пирогом по­

4яйца

мальной скорости оборотов.

ставить на кухон ную решетку.

75гсахара

200 мл сливок для взбивания 300 г КОКОСОВОЙ стружки

Дать п ирогу остыть.

З. Тесто слегка пр исыпать мукой, выложить на смазан ­ ный маслом противень

Вр е мя приготовления: 35 мин.

162

40 см),

(30 х

рав н омерно распре -

Вариант. Этот пирог можно приготовить на противне с высокими краями.


ПИРОГИ Кокосовый пирог

(рецепт из Тюрингии)

нильный сахар, яйцо, молоко, слив. масло или маргарин.

5. Тесто раскатать на смазан­ ном маслом противне

(30 х 40

см), намазать растопленным

2. Ингредиенты перемешивать

слив. маслом. Вокруг теста

ручным миксером с насадками-

на противне выставить рамку

Для пригото вления

крюками сначала недолго на

из полосок сложенной в

дрожжевого теста:

самой маленькой скорости

Классика

-

для гостей

5 мин.

несколько раз алюминиевой

qэольги,чтобыполучилась

375 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей

оборотов, затем прибл.

на самой большой скорости.

загородка выше краев про­

(масса нетто: 1 г)

Тесто, прикрыв, оставить в

тивня. Тесто равномерно

50гсахара

теплом месте до тех пор, пока

намазать кокосово-яичной

1 щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

оно заметно не увеличится в

смесью. Противень с пирогом

1 ЯЙЦО

3. Для приготовления верхнего

(духовку предв. нагреть)

200 мл слегка теплого молока 50 r растопленного, слегка

слоя слив. масло растопить

Горячий воздrх:

в кастрюле. Добави·ть сахар

(духовку предв. нагреть)

теплого слив. масла или

и ванильный сахар и, слегка

Газ: прибл. 4 ступень

маргарина

помешивая, растворить их в

(духовку предв нагреть)

масле. Добавить и. п омешивая,

Время выпечки: прибл. 25 мин.

объеме.

п оместить в духовку.

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

180-200 °С

Для приготовления

слегка подрумянить кокосовую

верхнего слоя:

стружку. Остудить. Подмешать

6. Противень с пирогом вы-

200 r слив. масла

яйца.

нуть из духовки и поставить

на кухонную решетку. Пирог

150гсахара

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: В r) 200 г КОКОСОВОЙ стружки

4. Выдержанное тесто слегка

сразу намазать молоком.

присыпать мукой и недолго по-

Дать пирогу остыть . Пирог

месить на посыпанной мукой

для украшения сбрызнуть

3 яйца

рабочей поверхности стола.

растопленным шоколадом .

Намазать тесто и пирог :

20 r растопленного слив. масла 150 мл горячего молока Для украшения:

50 г растопленного горького шоколада (мин. 50 % какао) Время приготовления: 35 мин., без времени выдержки теста

Всего: Б:

103 г. Ж 405 г. .v.· 549 г.

кДж: 26894, ккал: 6425

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для

взбивания и тщательно пере­ ме шать с сухими дрожжами.

Добавить сахар, соль, ва-

163


или маргарин. Потушить в нем полоски лука до п розрачного оттенка.

4. Перемешать муку, яй ца, сметану, семена тмина и соль.

Подмешать полоски лука.

5. Выдержанное тесто не­ долго п омесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола . Две трети теста рас­ катать по смазанному маслом

дну разъемной формы для выпечк и {диаметром

26 см).

На дно формы одеть бортик. Из оставшегося теста скатать жгут длиною с окружность

формы . Жгут выложить по

Луковый пирог

Время приготовления: 45 мин"

краю раскатанного на дне фор­

без времени выдержки теста

мы теста и прижать к стенкам

Классика

формы, чтобы получилась

77 г, Ж: 148 г, У: 236 г, кДж: 11342, ккал: 2709 Всего: Б:

Для приготовления дрожжевого теста:

250 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 щепотка сахара 1 щепотка сопи 50 г растопленного и

окантовка вышиной

2-3 см.

На

раскатанное тесто равномер но выложить луковую массу.

1. Для приготовления дрож­ жевого тест.а муку просеять в

6. Грудинку или бекон нарезать

миску для взбивания , затем

кубиками и разложить на

тщательн о перемешать с

луковой массе. Пирог снова

сухими дрожжами. Добавить

оставить в теплом месте до тех

сахар, соль, сл ив. масло или

пор, пока тесто, из которого он

остуженного спив. масла или

маргарин, молоко. Ингреди­

сделан, за м етно не увеличится

маргарина

енты перемешивать ручны м

в объеме.

125 мл {118 п) слегка теплого

миксером с насадками­

молока

к рюками сначала недолго на

7. Форму с пирогом поме­

самой маленькой скорости

стить на решетку в духовке .

5 мин .

Для приготовления

оборотов, затем прибл.

верхнего слоя:

н а максимальной скорости.

500гпука

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с (Духовку предв. нагреть) Горячий воз,qух: прибл.

180 °С

соль

2. Тесто, прикрыв, оставить в

(Духовку предв. не нагревать)

1-2 ст. л. спив. масла или

тепло м м есте до тех пор, пока

Газ: З-4 ступень

маргарина

оно заметно не увеличится в

(Духовку предв. не нагревать)

1 ст. п. пшеничной муки

объеме.

Время выпечки: прибл. 40 мин.

3яйца

300 г сметаны

3. Для пр и готовления верхнего 8. Пирог ножом отделить от

семена тмина

слоя лук очистить, разрезать

стено к формы , немного осту­

50 г копченой свиной грудинки

на половинки, нарезать поло­

ди ть на кухонной решетке,

или бекона

сками. Растопить слив. масло

слегка теплым подать к столу.

164


ПИРОГИ

Маковый пирог Для гостей

основательно на максимальной

взбивать до образования

скорости. Из полученной массы

кремовой массы. Подмешать

вымесить на посыпанной мукой

ароматизатор и соль.

рабочей поверхности стола Для приготовления

однородное эластичное тесто.

4. Белки взбить до густой

песочного тес та :

Если тесто клейкое. его следует

консистенции.Постепенно

175 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа

завернуть в пленку для со­

подмешать миксером остав­

хранения свежести продуктов и

шийся сахар. В желтковый крем

разрыхлителя теста

поместить на некоторое время

добавить, не перемешивая,

65 гсахара

в холодильник.

взбитые белки. Просеять на

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 100 г слив. масла или маргарина

2. Две трети теста раскатать

с кремом изюм, цукаты, мак.

1 ст. л. без горочки пшеничной - для жгута

муки

крем крахмал. Насыпать в миску по смазанному маслом дну

Все помещенные в миску ин­

разъемной формы для выпечки

гредиенты осторожно, избегая

26 см).

вращательных движений, дви­

(диаметром

На дно фор­

мы одеть бортик. Оставшееся тесто перемешать руками с

1 ст.

жениями вверх-вниз подмешать

лопаточкой в желтковый крем.

Для приготовления начинки:

л. муки и скатать в жгут длиною

150 г целых семян мака 4 яичных желтка 1 ст. л. теплой воды

с окружность формы. Жгут

5. Начинку выложить на еы-

выложить по краю раскатан ного

печенный корж и разровнять.

по дну формы теста и прижать

Форму с пирогом снова па-

150 гсахара

к стенкам формы так. чтобы

местить на решетку в духовке и

5 капель лимонного

получилась окантовка вышиной

выпекать пирог до готовности .

ароматизатора (из бутылочки

прибл. З см. Тесто на дне формы

Верхний и нижний жар: прибл.

для 500 г муки или 0,5 л

много раз проколоть вилкой.

(духовку предв. нагреть)

жидкости)

Форму поместить на решетку

Горячий воз,цух: прибл.

1 щепотка соли 4 яичных белка 50 г пищевого крахмала

в духовке и выпекаil'ь корж до

(,цуховку предв. не нагревать)

полуготовности.

Газ: 2-3 ступень

Верхний и нижний жар: 200-220 °с

(,цуховку предв. не нагревать)

ЗО гизюма

(АУховку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл. 45 мин.

50 г нарезанных кубиками

Горячий ВОЗДу?(.'

цукатов (желательно из цитрона)

Время приготовления : 80 мин.

65 г. Ж: 149 г. У· 418 г. 14160, ккал: 3383

160 °с

180-2ll0°C

(Духовку предв. нагреть)

6. Пирог ножом отделить от

Газ: прибл. 4 ступень

стенок формы , остудить на

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

10 мин.

Всего: Б: кДж:

180 °с

З. Форму с коржом вынуть из духовки и поставить на кухон­

1. Для приготовления теста

ную решетку. Для приготов­

муку перемешать с разрыхли-

ления начинки в специальной

телем теста и просеять в миску

машинке для перемалывания

для взбивания. Добавить сахар,

мака или в кофемо,лке помо-

ванильный сахар, слив. масло

лоть мак. Желтки и воду взбить

или маргарин. Все ингредиенты

в пену миксером с насадками-

перемешивать ручным мик­

венчиками на макси мальной

сером с насадками-крюками

скорости оборотов. Продолжая

сначала недолго на минималь­

взбивать. постепенно всыпать

ной скорости оборотов, затем

две трети сахара. Ингредиенты

кухонной решетке.


- ПИРОГИ мешать с сухими дрожжами.

Добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, молоко, слив. масло или маргарин .

Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками ­ крюками сначала недолго

на минимальной скорости обор отов, затем прибл.

5 мин .

на максимальной скорости.

2. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех п ор, пока оно заметно не увеличится в

объеме.

3. Для п риготовления н а­ чин к и мак залить кипящим

Маковый пирог с кондитерской

крошкой Классика

-

требует времени

4 капли лимонноrо

мо л оком , перемешать и

ароматизатора (из бутылочки

размачивать до тех п ор, п ока

для 500 r муки или 0,5 л

не образуется масса к ремовой

жидкости)

консисте н ции .

112 ч. л. без rорочки молотой корицы

4. Мак перемешать с сахаром.

Для пр и готовл е ния

75 r растопленного слив. масла

ванильным сахаром, ароматиза­

дрожжевого теста :

75гизюма

тором, корицей. Добавить сли в.

375 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 r) 50rcaxapa 1пакетик ванипьноrо сахара (масса нетто: 8 r) 1щепотка соли

масло и перемешивать до обра­ Дл я приготовления

зования массы, которую можно

кондитерской к рош ки:

намазать на раскатанное тесто.

200 г пшеничной муки

Лопаточкой или венчиком, из­

100гсахара

бегая сильных вращательных движений, движениями вверх­

1ЯЙЦО

1пакетик ванильноrо сахара (масса нетто: 8 г) 1щепотка на кончике ножа

200 мл слегка теплоrо

молотой корицы

н емн ого остыть.

молока

250 г настроrанноrо хлопьями

50 г растопленноrо

и

слив. масла

Д ля приготовления начи нки:

Время приготовления : 90 мин"

кофемолке

5. Выдержанное тесто слегка помесить на посыпанной мукой

без времени выдержки теста и

рабочей поверхности стола.

размачивания мака

Тесто раскатать на смазанном

500 г свежемолотого мака купить или помолоть в

в начинку изюм. Дать начинке

присыпать мукой и недолго

остуженного слив. масла или

марrарина

вниз, осторожно подмешать

маслом противне (30 х 40 см). Во­

189 г, Ж: 433 r. У.· 885 r. кДж: 35620, ккал: 8509 Всего: Б:

400 мл кипящеrо молока

круг теста на противне выставить рамку для выпечки или сделать

рамку из полосок сложенной

125гсахара

1. Для пригоliовле н ия теста

в н есколько раз алюминиевой

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 r)

муку просеять в мис ку для

фольги, чтобы получилась

взбивания и тщательно пере-

загородка выше краев противня,

166


ПИРОГИ (масса нетто: 8 г)

Горячий ВОЗдУХ.' 160-180°С

4яйца

(дrховку предв. не нагревать)

Раскатанное тесто равномерно

2 ст. л. воды или коньяка,

Газ: прибл. З ступень

намазать маковой начинкой.

или апельсинового ликера

(дrховку предв. не нагревать) Время выпечки· 50-60 мин.

6. Для приготовления конди­

350 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

терской крошки муку просеять

теста

или раскатать тесто на противне

с высокими краями

(30 х 40 см).

4. Готовый пирог ножом отде­

в миску для взбивания. Пере­

л ить от стенок формы. Форму

мешать с сахаром , ванильным

Намазать пирог:

сахаром , корицей. Добавить

2 ст. л. абрикосового конфитюра

выложить н а выстланную

слив. масло. Все ингредиенты

(густого варенья)

бумагой для выпечки кухонную

перемешивать ручным мик­

2ст.л.воды

решетку.

Время приготовления: 25 мин.

5. Конфитюр протереть через

перевернуть вверх дном. пирог

сером с насадками-крюками

до получения кондитерской крошки желаемого размера:

сито и, помешивая, покипятить

чем дольше перемешивать,

Всего: Б:

тем крупнее комочки теста.

кдж: 23596, ккал: 5631

71

г, Ж: 287 г, У

584 г,

Крошку равномерно выложить на маковую начинку.

с водой. Полученной горячей смесью сразу намазать горяч ий пирог. Дать пирогу остыть.

1. Для приготовлен ия теста слив. масло или маргарин

Дополнение: этот пирог можно

7. Пирог снова оставить в

взбить ручным миксером с

приготов и ть в разъемной фор­

теплом месте до тех пор, пока

насадками-венчиками на мак-

ме для выпечки {диаметром

дрожжевое тесто, из которого

симальной скорости оборотов

28 см)

он сделан, заметно не увели­

до кремовой конс и стенции.

чится в объеме. Противень с

Постепенно добавить сахар,

пирогом поместить в духовку.

ванильный сахар. Ингредиен ­

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

ты продолжать перемешивать

(духовку предв. нагреть)

миксером, пока не образуется

Горячий воздух:

однородная масса.

180-200 °С

с рифленым дном.

(,цуховку предв. не нагревать) Газ: прибл. 4 ступень

2. По одному добавлять яйца

(дrховку предв. не нагревать)

(каждое яйцо взбивать прибл.

Время выпечки.· прибл. 45 мин.

1/2

мин.) . Подмешать воду

или коньяк , или л икер. Муку

8. Противень с пирогом вы ­

перемешать с разрыхлителем

нуть из духовки и постав и ть

теста, просеять и порциями

на кухонную решетку. Дать

подмешать к маСЛIЯНО-ЯИЧНОЙ

пирогу остыть.

смеси миксером на средней

скорости оборотов.

Маргаритка

3. Тесто выложить в смазанную маслом сделанную в форме

Просто

цветка неразъемную форму для выпечки (диаметром

28 см).

Для приготовления теста :

Форму поместить на решетку

350 г слив. масла или маргарина

духовки.

ЗООгсахара

Верхний и нижний жар:

1 пакетик ванильного сахара

(,цуховку предв. нагреть)

180-200 °с

167


-ПИРОГИ творога) или

1уп. сухой смеси

3. Для п риготовления творож­

для приготовления ванильного

ной прослойки перемешать

пудинга (для 500 мл жидкости)

творог, сахар, желтки, соль,

2 яичных белка

тертую кожуру лимона, слив. масло, улучшитель или сухую

Для приготовления

смесь. Белки взбить до густой

макового сло я :

консистенции и лопаточкой

или венчиком, избегая сильных

250 г маковой начинки: купить или приготовить

-

вращательных движений, дви­

см. Дополнение к рецепту

жениями вверх-вниз, осторожно

2 ст. л. жидкого меда

подмешать к творожной смеси.

2яйца

4. Для приготовлен ия маково­

100гизюма

го слоя пере мешать маковую

Нам азать пирог:

начинку, мед, яй ца , изюм.

3-4 ст. л. абрикосового

Две трети теста раскатать на

конфитюра (густого варенья)

смазанном маслом противне

3ст.л. воды

(30 х 40 см).

Раскатанное тесто

намазать творожной массой,

Маковый пирог с творожной прослойкой

Время приготов ления :

65 мин. ,

6ез времени охлаждения

Всего: Б: 211

сверху равномерно распреде­ лить маковую смесь .

r, Ж: 289 r, У.· 786 r, 5. Оставшееся тесто тонко

Для гостей

кДж: 28911, ккал: 6734

Для приготов ления

1. Для при готовления теста

раскатать, нарезать полосками шириной прибл.

1 см. Полоски

разложить в форме решетки на

песочного теста :

муку перемешать с разрыхли-

маковом слое пирога. Противень

375 г пшеничной муки 1 ч. л. 6ез горочки разрыхлителя

телем теста и просеять в мис­

с пирогом поместить в духовку.

ку для взбивания . Добавить

Верхний и НИЖНИЙ жар.180-200°С

теста

сахар, ванильный сахар, яйца ,

(дVховку предв. нагреть)

75гсахара

слив. масло или маргарин. Все

Горячий воздух.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

ин гредиенты в миске пере­

(дVховку предв. не нагревать)

мешивать ручным миксером с

Газ: прибл. З сrупень

2яйца

насадкам и-крюками с н ачала

(духовку предв. не нагревать)

175 г слив. масла или маргарина

недолго на самой маленькой

Время выпечки: прибл. 50 мин.

160-180 •с

скорости оборотов, затем Для приготовл ения творожной

основательно на ма ксималь-

6. Противень с пирогом вынуть из

прослойки :

ной скорости.

духовки и поставить на кухонную

750 г нежирного мягкого творога

решетку. Конфитюр протереть

150гсахара

2. Из полученной массы

через сито и, помеши вая, по­

2 яичных желтка 1щепотка соли тертая кожура 112 лимона 75 г растопленного слив. масла 1уп. улучшителя для

вымесить на посыпанной

кипятить с водой. Полученной

мукой рабочей поверхнос ти

горячей смесью намазать по­

стола однородное эластичное

лоски «решетки» на еще горячем

тесто . Если тесто клейкое, его

пироге. Дать пирогу остыть.

следует завернуть в пленку

приготовления творожных

для сохранения свежести

Дополнение. Для приготовления

пирогов (напр., «Творопыш"

п роду ктов и п оместить на не-

250 г маковой начинки 125 г

от «Д-ра Оеткера») (для 750 г

которое время в холодильник .

молотого мака (мак можно

168


ПИРОГИ перемолоть в машинке для

Для приготовления начинки:

ким}. Из теста на посыпан ной

перемалывания мака или в

200 г сырой марципановой

мукой рабочей поверхности

кофемолке) залить

массы: купить или

стола скатать валик. Валик

60 мл

-

см. рецепт

раскатать в прямоугольный

горячего молока и оставить

приготовить

прибл. на 15 мин. К полученной

«Марципановая масса"

пласт прибл .

смеси подмешать 25 г мягкого слив. масла, 30-50 г сахара. Для

50 г мягкого слив. масла 5 ст. л. абрикосового конфитюра

2. Для приготовления начинки

лучшего соединения ингреди­

(густого варенья)

марципановую массу нарезать

ентов смеси при необходимости

маленькими кусочками, мик­

добавить 1 яй цо. По желанию

1 112 ст. л. ЛИМОННОГО сока 100 г очищенных, молотых ядер

подмешать н арезанные очень

миндальных орешков

п еремешать со слив. маслом и

маленькими кусочками цукаты или немного семян ванили.

Марципановые розочки

50 х 40 см.

сером с насадками-венчикам и

намазать на раскатанное тесто.

Намазать пирог:

1ст. л. с горочкой абрикосового

З. Перемешать конфитюр,

конфитюра (густого варенья)

лимонный сок и миндаль. Мин ­

1ст.л.воды 1-2 ч. л. лимонного сока

дальную смесь равномерно

Время приготовления: 65 мин.

скатать, начиная с одной из

выложить на марципановую

массу. Прямоугольник из теста Классика

-

для детем

длинн ых сторон, трубочкой. Для приготовления творожного теста:

400 г пшеничной муки 1 пакетик и 2 ч. л. без горочки

Всего: Б:

125 г, Ж: 303 г, У- 556 г, кДж: 23936, ккал: 5717

Полученный рулет разрезать поперек на

15 одинаковых

кусков.

1. Для приготовления теста

разрыхлителя теста (масса нетто

муку перемешать с разрых­

4. Дно разъемной формы для вы­

1 пакетика: 10 г) 200 г нежирного мягкого творога 6 ст. л. молока 125 мл (118 л) растительного

лителем теста и просеят ь в

печки (диаметром 26 см) смазать

миску для взбивания. Добавить

маслом. Куски рулета выложить

творо~ молоко, растительное

разрезами вверх и вниз, друг

масло, яйцо. сахар, ванильный

рядом с другом в форму. Форму

масла

сахар, соль. Ингредиенты пере­

поместить на решетку в духовке.

1 ЯЙЦО

мешивать ручным миксеро м

Верхний и нижний жар: прибл.

75гсахара

с насадками-крюками на мак­

(Духовку предв. нагреть)

Горячий воздУХ· прибл.

1пакетик ванильного сахара

симальной скорости оборотов

(масса нетто.· 8 г)

прибл.

1щепотка соли

дол го, иначе тесто будет клей-

1 мин .

(но не слишком

180 °С

160 •с

(Духовку предв. не нагревать) Газ. прибл. З ступень (Духовку предв. не нагревать) Время выпечки: 35-40 мин.

5. Форму с пирогом вынуть из духовки и поставить на кухонную

решетку. Конфитюр протереть через сито и, помешивая, по­

кипятить с водой. Подмешать лимонный сок и сразу намазать

конфитюром верхнюю поверх­ ность горячего пирога. Пирог ножом отделить от стенок формы и остудить на кухонной решетке.

169


. ПИРОГИ Для украшения:

вверх дном, пирог выложить

крашеные пасхальные яйца

на кухонную решетку и остудить.

Время приготовления :

30 мин.,

4. Для

без времени охлаждения

приготовления глазури

сахарную пудру перем ешать

Всего : Б: 74 г. Ж: 235 г. У.· кДж:

510 г.

19282, ккал: 4606

с водой до густотекуче й консистенции . Часть глазури покрасить зеленой краской.

1. Для приготовле ния теста

Белой и зеленой глазурью

сливочное масло или марга­

наполнить по отдельности два

рин взбить ручным миксером

бумажных мешочка . У мешоч ­

с насадками-венчиками на

ков срезать уголки. Остывший

са мой высокой скорост и

п ирог украсить смеся ми из

оборотов до кремовой кон­

меш очков, пасхальными

систенц ии . П остепенно доба ­

яйцами .

ви ть сахар, ванильный сахар,

ароматизатор. Ингредиенты

Справка. По неме цкой и ам е-

продолжать п еремеши вать

риканской традиции заяц

миксером , пока не образуется

дарит на Пасху хорош им детям

однородная мас са .

пасхальные яйца.

Пасхальный заяц

2. По одному добавлять яйца Просто

(каждое яйцо взбивать прибл .

1/2 мин .).

Персиковый пирог

Муку перемешать с

крахмалом и разрыхлителем

сдобного теста :

теста , просеять и порциям и ,

200 г слив. масла или маргарина 175 гсахара 1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки или 0,5 л жидкости)

попеременно с перемолотыми

4яйца

виде фигуры зайца. Форму

200 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

по местить на решетку в

ароматизатора (из бутьточки

духовке .

для 500 г муки или 0,5 л

теста

(духовку предв. нагреть)

75 г очищенных, молотых ядер

Горячий вОЗДу,>с: прибл.

миндальных орешков

просто

Для приготовления

миндальны м и орешками

сдобного теста :

подмешать к масля но-яич ной

250 г слив. масла или маргарина

см еси миксером на средней

250гсахара

скорости оборотов. Тесто вы­

1пакетик ванильного сахара

ложить в смазанную маслом ,

(масса нетто: 8 г)

посыпанную мукой форму в

1щепотка соли 5 капель лимонного

Верхний и нижний жар: прибл.

180 •с

жидкости) 4яйца

(духовку предв. не нагревать)

250 г пшеничной муки 3 ч. л. без горочки разрыхлителя

газ: 2-3 ступень

теста

160 •с

Для приготовления глазури:

Сqуховку предв. не нагревать)

125 г просеянной сахарной

Время выпечки: приел. 50 мин.

Для приготовления начинки:

2 банки разрезанных пополам

пудры немного воды

3. Пирог вынуть из духовки

немного пищевой зеленой

и оставить прибл . на

краски

форме. Форму перевернуть

170

Классика

-

Для приготовления

5 мин .

персиков

в

(масса основного продукта каждой: 500 г)


ПИРОГИ Для приготовления

5. Для приготовления конди­

Верхний и нижний жар.·

кондитерской крошки :

терской крошки муку просеять

(духовку предв. нагреть)

150 г пшеничной муки

в миску для взбивания. пере­

Горячий воздух:

75гсахара

мешать с сахаром и ванильным

(духовку предв. нагреть)

180-200 °С

160-180 °С

1 пакетик ванильного сахара

сахаром. Добавить слив. масло

газ: прибл. З ступень

(масса нетто: В г)

или маргарин. Все ингредиенты

(духовку предв. нагреть)

100 г спив. масла или маргарина

перемешивать ручным мик­

Время выпечки: прибл. 25 мин.

сером с насадками -крюками

Для приготовления глазури:

до получения кондитерской

6. Для приготовления глазури

100 г просеянной сахарной

крошки желаемого размера:

сахарную пудру и лимонный сок

пудры

чем дольше перемешивать, тем

перемешать до густотекучей

2 ст. п. лимонного сока

крупнее комочки теста. Крошку

консистенции. Пирог вынуть из

равномерно выложить на

духовки и сразу покрыть глазу­

персики. Противень с пирогом

рью. Пирог остудить и разрезать

поместить в духовку.

на куски желаемого размера.

Время приготовления:

35 мин.

Всего: Б: ВО г. Ж: 319 г. ~ 929 г, кДж.· 29771, ккал:

7116

1. Для приготовления теста слив. масло или маргарин взбить ручным миксером с насадками­

венчиками на максимальной скорости оборотов до кремовой

консистенции. Постепенно до­ бавить сахар. ванильн ый сахар, соль. Ингредиенты продолжать перемешивать миксером. пока

не образуется однородная масса. Подмешать ароматизатор.

2. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл.

1/2 мин .).

Муку перемешать

с разрыхлителем теста, про­ сеять и порциями подмешать

к маслян о-яичной смеси миксером на средней скорости

оборотов.

3. Тесто выложить на смазанный маслом, выстланный бумагой для выпечки противень (30 х 40 см) и равномерно разровнять.

4. Для приготовления начинки персики из банки обсушить в сите, нарезать дольками , раз­ ложить на тесте.

171


. ПИРОГИ емную форму для выпечки с рифлеными стенками (диа­ метром 30 см, высотой от 3 до 5 см). Форму поместить на решетку в духовке.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С wховку предв. нагреть)

Горячий воздrх: прибл. 180°С wховку предв. не нагревать) Газ: 3-4 ступень wховку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 35 мин.

4. П ирог остудить в форме . разрезать на порционные

куски , украсить петрушкой, п одать с соусом тако.

Дополнение. Розовая паприка (приправа) изготавливается из стручков слабожгучего перца и

может быть заменена смесью из молотого красного перца чили и молотого красного сладкого перца .

Пикантный творожный пирог с овощами Для гостей

-

Время приготовления: 20 мин.

Всего: Б: 79 г, Ж:

Пирог-лепешка

кДж:

с луком-пореем

105 г. У: 167 г. 8488, ккал: 2032

просто

1. Для приготовления пи рога Для приготовления пирога :

овощи из банок положить в сито.

2 банки смеси овощей

обм ыть водой, обсушить в сите.

мексиканской кухни

Для гостей Для приготовления дрожжево го теста :

(масса основного продукта

2. Творог, сл ивки , яйца, манную 250 г пшеничной муки

в каждой: 280 г) 400 г мягкого творога с травами 200 мл сливок для взбивания

сером с насадками -венчиками

на средней скорости оборотов

21 г свежих дрожжей 1 ч. л. без горочки соли 125 мл (118 л) слегка теплой

Зяйца

до кре мовой ко нсистенции .

воды

60 г манной крупы из твердых

Л опаточкой ил и венч иком, из­

сортов пшеницы

бегая сильных вращательных

1 ч. л. жидкого меда 10 ст. л. растительного масла

соль. молотый черный перец

движений, движениями вверх­

крупу перемешать ручным мик­

розовая (венгерская) паприка

вниз, осторожно подмешать

(приправа)

овощи. Приправить солью,

верхнего слоя:

черным перцем, паприкой.

250 г лука-порея 1щепотка на кончике ножа

Для се рви ровки :

Для приготовления

петрушка

3. Творожную массу выложить

сушеного, измельченного

200 г красного соуса тако

в смазанную маслом неразъ-

тимьяна

172


ПИРОГИ 2 ст. л. растительного масла

4. Сметану и яйцо перемешать 6. Выложить на лепешку смесь

соль, молотый черный перец

до получения однородной

из сметаны и яйца, кусочки

250 г сметаны 1 ЯЙЦО

массы. Приправить перцем

лука-порея, бекона. Противень

и мускатом . Каждый кусок

с пирогом поместить в духовку.

молотый мускатный орех

бекона разрезать поперек на

88рхний и нижний жар: прибл

150 г нарезки из бекона

4 части.

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл.

180 •с

5. Выдержанное тесто недол ­

(духовку предв. нагреть)

го помесить на посыпанной

Газ: 3-4 ступень

мукой рабочей поверхности

(духовку предв. нагреть)

Всего: Б:

стола и раскатать rв овальную

Время выпечки: прибл. 30 мин.

кдж:

лепешку (прибл.

Время приготовления:

50 мин"

без времени выдержки теста

61 r. Ж: 304 г, У: 203 r. 16535. ккал: 3950

200 •с

35 х 30 см).

Лепешку положить на сма­

Вариант. Этот пирог можно

1. Для приrотовления теста

занный маслом, выстланный

приготовить из слоеного теста:

муку просеять в миску для

бумагой для вы печки про ­

пластин замороженного слоеного

5

взбивания, в середине выдавить

тивень и , прикрыв " оставить в

теста (225 г) разморозить, раска­

углубление. Раскрошить в углу­

те плом месте до тех пор, пока

тать в один прямоугольный пласт

бление дрожжи, добавить соль

она заметно не увеличится в

прибл. 35 х 30 см , вместо тимьяна

и немного воды. Ингредиенты

объеме.

использовать тмин.

из углубления осторожно пере­ мешать вилкой с небольшой частью муки вокруг углубления и, прикрыв, оставить прибл. на

10 мин" пока окруженная мукой опара заметно не увеличится в

объеме.

2. Добавить в миску к муке и опаре мед, растительн ое масло,

оставшуюся воду. Ингредиенты перемешивать ручным мик­ сером с насадками-крюками сначала недолrо на минималь­

ной скорости оборотов , затем прибл.

5 мин. на максимальной

скорости. Тесто, прикрыв, оста­ вить в теплом месте до тех пор. пока оно заметно не увеличится

в объеме.

3. Для приготовления верхнего слоя стебли лука-порея раз­ резать вдоль и пополам, помыть, нарезать поперек тоненькими пластинками, потушить с ти­ мьяном в растительном масле

прибл.

f J

5 мин. Приправить солью

~

и перцем.

173


. ПИРОГИ лопаточкой или венчиком, из­ бегая сильных вращательных движений, движениями вверх­ вниз, осторожно подмешать в

тесто. Дно разъемной формы для выпеч ки (диаметром

28

см) смазать маслом, посыпать мукой. Тесто выложить в форму, разровнять.

4. Для приготовлен ия верхнего слоя абрикосы помыть, нена­ долго опустить в кипящую воду

(не оставлять вариться), обдать ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И СНЯТЬ КОЖИ Цу.

Абр икосы разрезать пополам и удалить косточки . Половинки абр и косов разрезами вниз выложить на тесто в форме. Форму с пирогом поместить на

Пирог с абрикосами

Всего: Б: кДж:

59 r, Ж: 149 г, 12497, ккал: 2985

У.· 319 г.

решетку в духовке.

Верхний и нижний жар:

180-200 °С

(Духовку предв. нагреть)

Поnноценно - рекомендуем

1. Для приготовления теста

Горячий ВОЗдУх:

Дnя прмrотовленмя

сливочное масло или маргарин

(Духовку предв. не нагревать)

сдобного теста:

взбить ручным миксером с

Газ: прибл. 3 ступень

150 г слив. масла или маргарина 100 г кленового сиропа тертая кожура 112 лимона 4 яичных желтка 200 г муки из полбы

насадками-венчи ками на мак­

(Духовку предв. не нагревать)

симальной с~Корости оборотов

Время выпечки: 40-45 мин.

160-180 °С

до кремовой консистенции.

Постепенно добавить кленовый

5. Конфитюр, помешивая.

сироп и тертую кожуру лимона.

покипятить. Пирог вынуть

(др. названия: спельта, камут)

Ин гредиенты продолжать пере­

из духовки и сразу намазать

1 ч. л. разрыхлителя теста 4 яичных белка 1 ч. л. лимонного сока 1ст. л. кленового сиропа

мешивать миксером, пока не

горячи м конфитюром.

образуется однородная масса.

2. По одном у добавля ть желт­ Пирог с КОКОСОВОЙ ки (каждый желток взбивать

Для приготовл ения

не много м енее

1/2 ми н .).

стружкой

Муку

верхнего споя:

перемешать с разрыхл ителем

750 г спелых абрикосов

теста и порция м и подмешать

Просто

-

быстро

к масляно-желтковой с меси

Для nрмrотовленмя

Нам азать пирог:

м иксеро м на средней скоро ­

верхнего слоя:

2-3 ст. л. конфитюра

сти оборотов.

150 г слив. масла 200гсахара

из абрикосов и шиповника

или абрикосового конфитюра

3. Белки с л и монны м соком

1пакетик ванильного сахара

(густого варенья)

взбить до гу,стой консистен­

(масса нетто: 8 г)

ции. Подмешать ми ксером

200 г КОКОСОВОЙ стружки 2 ст. л. молока

Время nрм r отовленмя:

174

40 мин.

сироп. Белковую массу


ПИР ОГИ Для приготовления

Раскатанное тесто намазать

масла или маргарина взбить

творожного теста:

молоком. На тесто равномерно

ручным миксером с насадками­

300 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 150 г нежирного мягкого творога 6 ст. л. молока 6 ст. л. растительного масла

выложить кокосовую смесь.

венчиками на максимальной

75гсахара

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли

скорости оборотов до кремовой

4. Вокруг теста на противне

консистенции. Постепенно

выставить рамку из полосок

добавить 200 г сахара,

сложенной в несколько раз

(масса нетто:

алюминиевой фольги, чтобы

сахара, щепотку соли. Ингреди­

получилась загородка выше

енты продолжать перемешивать

краев противня. Противень с

миксером до образования

1 пакетик 8 г) ванильного

пирогом поместить в духовку.

однородной массы. По одному

Верхний и нижний жар:

добавить 5 яиц (каждое яйцо

180-200 °С

1/2 мин.). 375 г

(духовку предв. нагреть)

взбивать прибл.

Намазать пирог:

Горячий воздуХ: 160-180°С

муки перемешать с 20 г какао­

немного молока

(духовку предв. нагреть)

порошка и

rаз: прибл. з ступень

разрыхлителя теста, просеять и

3 ч. л. без горочки

Врем я приготовления : 25 мин"

(духовку предв. нагреть)

миксером на средней скорости

без времени охлаждения

Время выпечки: прибл.

оборотов подмешать порциями

Всего : Б: 68 г. Ж:

5. Противень с пирогом вынуть

выложить на смазанный маслом

из духовки и поставить на

противень

кухонную решетку. Дать пирогу

ровнять. На тесто равномерно

1. Для приготовления верхнего

остыть и разрезать его на куски

выложить кокосовую смесь.

слоя слив. масло растопить в

желаемого размера и формы.

Пирог выпекать прибл.

20 мин.

к масляно-яичной смеси. Тесто

326 г. У.· 536 г. кДж: 22882, ккал: 5466

сковороде. Постепенно подме­

(30 х 40 см) и раз-

30 мин.

в указанном выше темпера­

турном режиме духовки . Куски

шать сахар и ванильный сахар.

Советы. Кокосовая стружка

Подмешать кокосовую стружку

приобретет более интенсивный

кокосового пирога из сдобного

и молоко. Дать кокосовой смеси

вкус, если обжарить ее на

теста можно хранить в емкости

остыть.

сковороде без жира. Этот пирог

с плотно закрывающейся

можно приготовить 1из сдобного

крышкой

2. Для приготовления теста

теста. Для этого

7-10 дней.

250 г слив.

муку перемешать с разрыхли­ телем теста и просеять в миску

для взбивания. Добавить творог, молоко, растительное масло,

сахар, ванильный сахар, соль. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­

крюками на максимальной скорости оборотов прибл.

1 мин.

(но не слишком долго, иначе тесто будет клейким).

3. Из теста на слегка посы­ панной мукой рабочей поверх­ ности стола скатать валик .

Валик раскатать на смазанном

маслом противне

(30 х 40 см).

175


- ПИРОГИ основательно на максимальной скорости.

3. Из п олученной массы вым есить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое, его следует завер н уть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить на не ­ которое время в холодильни к.

4. Дно разъемной формы для вы п ечки (диаметром

26 см)

смазать маслом. Две трети теста раскатать по дну формы . На дно формы одеть бортик. Тесто на дне формы много раз проколоть вилкой. Форму поместить на

Пирог с крыжовником

миндальных орешков

решетку духовки и вып екать

125 МЛ (1/8 Л) СЛИВОК ДЛЯ

корж до полуготовности.

Просто

взбивания

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

Подготовител ьные работы:

25 г очищенных, настроганных

Горячий воздух прибл.

2 банки ягод крыжовника

пластинками ядер миндальных

(,духовку предв. нагреть)

(масса основного продУкта

орешков

Газ.

(,духовку предв. наrреть)

в каждой: 390 г)

40 мин.,

Время выпечки: прибл.

15 мин.

без времени охлаждения

5. Форму вы н уть из духовки .

песо чного теста :

150 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя

3-4 ступень

(.цуховку предв. нагреть) Время при rотовления :

Для пригот ов ления

180 °С

Всего: Б: 57 г. Ж: 141г.У'400 г. кДж:

13593, ккал: 3250

Дать коржу в форме н емного остыть.

теста

65гсахара

1. Подготов и тельные работы .

6. Остав шееся тесто пере­

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 3 яичных желтка 65 г слив. масла или маргарина 1 ст. л. без горочки пшеничной муки - для жгута

Ягоды крыжовника обсушить

мешать рукам и с

в сите.

и скатать в жгут длиною с

Для приготовления з аливки:

1 ст. л.

муки

окружн ость формы . Жгут

2. Для приготовлен ия теста

выложить по краю коржа и

м уку перем ешать с разрыхли ­

прижать к стенкам формы .

телем теста и п росеять в миску

чтобы получилась окантовка

для взбивания. Добавить сахар,

ВЫШИ Н ОЙ прибл.

2 см.

ванильны й сахар, желтки. слив.

3 яичных белка

масло или маргарин. Все ингре­

7. Ягоды крыжовника вы ­

бОгсахара

диенты перемешивать ручным

лож ить на корж в форме .

1пакетик ванильного сахара

миксером с насадками-крюкам и

(масса нетто: В г)

сначала недолго на минималь­

8. Для приготовления заливки

50 г очищенных, молотых ядер

ной скорости оборотов, затем

белки взбить до густой конси-

176


ПИРОГИ 250 rcaxapa 1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1щепотка соли

2. Муку перемешать с разрыхли­

движений. движениями вверх­

4яйца

скорости оборотов. Тесто вы­

вниз, осторожно подмешать в

ложить на смазанный маслом

заливку молотый миндаль и, не

375 г пшеничной мук.и 4 ч. л. без горочки разрыхлителя

взбивая, сливки. Ягоды в форме

теста

краями и разровнять.

стенции. Постепенно подмешать миксером сахар и ванильный сахар. Лопаточкой или венчиком. избегая сильных вращательных

телем теста, просеять и порциями

подмешать к сливочно-яичной смеси миксером на средней

противень (30 х 40 см) с высокими

облить заливкой, посыпать на­ строганными орешками. Форму

Для приготовления

3. Для приготовления начинки у

вновь поместить на решетку

верхнего слоя:

ягод крыжовника удалить плодо­

духовки и выпекать пирог до

1кг спелого крыжовника 250 г красной смородины 100 г слив. масла

ножки. Ягоды помыть, обсушить ягоды разрезать пополам. Кры­

готовности.

Верхний и нижний жар: 180-200 °С

бумажным полотенцем, крупные

(,цуховку предв. нагреть)

100гсахара

жовник равномерно выложить

Горячий воз,цух: 160-180 °С

125 МЛ (1/8 Л) СЛИВОК ДЛЯ

на тесто на противне. Противень

(,цуховку предв. нагреть)

взбивания

поместить в духовку и выпекать

Газ: прибл. 3 ступень

100 г очищенных, настроганных

пирог до полуготовности.

(духовку предв. нагреть)

пластинками ядер миндальных

Верхний и нижний жар:

Время выпечки.· прибл. 30 мин.

орешков

(духовку предв. нагреть.

9. Пирог ножом отделить от

Время приготовления: 40 мин.

Горячий воздух: 160-180°С

114 r. Ж: 324 r. У.· 777 г. кДж: 28309, ккал: 6759

Газ: прибл. 3 ступень

180-200 °С

нижняя полка) (духовку предв. нагреть)

стенок формы и остудить на кухонной решетке.

Всего: Б:

(духовку предв. нагреть. нижняя полка)

Пирог с крыжовником и смородиной

1. Для приготовления теста насадками-венчиками до по­

4. В это время смородину

Утонченно

лугустой консистенции. Пос-

помыть, обсушить. удалить

тепенно подмешать миксером

плодоножки.

Время выпечки: прибл. 25 мин.

сливки взбить миксером с

Для приготовления теста:

на минимальной скорости

375 МЛ (3/8 Л) СЛИВОК ДЛЯ

оборотов сахар, ванильный

взбивания

сахар, соль. яйца .

5. Слив. масло, сахар и слив­ ки медленно нагреть, один раз

довести до кипения, снять с

огня. Подмешать минда ль.

6. Миндальную массу и ягоды смородины выложить на выпе­

ченный до полуготовности пирог. Пирог выпекать на средней полке духовки при указанном выше температурном режиме духовки

еще прибл. 20 мин.

7. Противень с пирогом по­ ставить на кухонную решетку.

Дать пирогу остыть.

177


Газ: 3-4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

10 мин.

4. Форму с коржом поставить на кухонную решетку. Дать коржу немного остыть .

5. Из оставшегося теста скатать жгут длиною с

окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и

прижать к стенкам формы , чтобы получилась окантовка вышиной

Пирог с луком-пореем миску для взбивания. добавить соль, сахар, слив. масло или

2-3 см .

6. Для приготовления верх­ него слоя грудинку или бекон нарезать кубиками и растопить

маргарин. Все ингредиенты

в большой кастрюле. Стебли

перемешивать ручным мик­

лука-порея нарезать тонкими

Для приготовления

сером с насадками-крюками

колечками, тщательно помыть,

песочного теста:

сначала недолго на минималь­

обсушить в сите, потушить с

250 г пшеничной муки 1щепотка на кончике ножа

ной скорости оборотов, затем

грудинкой или беконом прибл.

основательно на максимальной

10 мин "

разрыхлителя теста

скорости.

перцем. остудить.

112 ч. л. соли 1щепотка сахара 125 г слив. масла или маргарина

2. Из полученной массы

7. Творог перемешать с яйцами

вымесить на посыпанной

и подмешать к смеси из лука­

Утонченно

приправить солью и

мукой рабочей поверхности

порея и грудинки или бекона.

Для пр иготовле ния

стола однородное эластичное

Теорожно-луковую смесь

верхнего слоя:

тесто. Если тесто клейкое, его

выложить на корж в форме и

100 г копченой свиной грудинки

следует завернуть в пленку

разровнять. Форму на решетке

или бекона

для сохранения свежести

сноеа поместить в духовку и

1 кг лука-порея

продуктов и поместить на не­

выпекать пирог до готовности .

соль, молотый черный перец

которое время в холодильник .

Верхний и нижний жар. прибл. 200 °С

200 г мягкого творога с травами 3яйца Время приготовления:

40 мин.,

без времени охлаждения

(духовку предв. нагреть)

3. Две трети теста раскатать по

Горячий воздух: прибл.

смазанному маслом дну разъем­

(духовку предв. не нагревать)

ной формы для выпечки (диа­

Газ.

метром 28 см). На дно формы

(духовку предв. не нагревать)

одеть бортик. Форму на решетке

Время выпечки: прибл. 40 мин.

180 °С

3-4 ступень

Всего: Б: 85 г, Ж: 201 г, У- 223 г,

поместить в духовку и выпекать

кДж:

корж до полуготовности.

8. Пирог вынуть духовки, оста­

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

вить прибл. на

1. Для приготовления теста

(Духовку предв. нагреть)

ножом отделить от стенок фор­

муку перемешать с разрых­

Горячий воздух: прибл.

лителем теста и просеять в

(Духовку предв. нагреть)

178

13355, ккал: 3189

180 °С

10 мин. в форме,

мы, вынуть из формы и горячим подать к столу.


ПИРОГИ Вариант: вместо одного пирога

перевернуть и кипятить без

можно приготовить несколько

крышки еще

3 мин .

тарталеток в формоч ках для тарталеток диаметром

12 см

каждая . Тарталетки выпекать прибл.

25 мин .

Утонченно

-

для гостей

оборотов. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную

2. Нектарины вынуть шумовкой ,

форму для выпечки (диаме-

стряхнуть с них капли сиропа,

тром 22 см). Форму поместить

отставить. Удалить из кастрюли

на решетку в духовке.

кожуру лимона и палочку кори-

Верхний и нижний жар; прибл. 1во с

цы. Сироп кипятить без крышки

Пирог с нектаринами

миксером на средней скорости

еще прибл.

10 мин"

пока он не

0

(духовкупредв. наrреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С

приобретет розовый цвет и не

(дУХовку предв. не нагревать)

загустеет. Сироп снять с огня и

газ: 2-3 сrупень

сразу вылить н а выложенный

(дУХовку предв. не нагревать)

Для п р иготовления начи н ки:

бумагой для выпечки противень.

Время выпечки: прибл. 45 мин.

3 нектарина (прибл. 500 г)

Дать сиропу застыть.

5.

500 мл (112 л) воды

Пирог вынуть из духовки,

200гсахара

3. Для приготовления теста

оставить прибл. на

1папочка корицы кожура 112 лимона

слив. масло или маргарин

форме, вынуть и з формы и

взбить ручным м и ксером с

остудить на кухонной решет­

насадками- венчикам и на мак­

ке . Пирог разрезать по всей

Для пригото вления

симальной скорости оборотов

гор изонтальной плоскости

сдобного теста:

до кремовой консистенции.

насквозь пополам, чтобы

150 г слив. масла или маргарина

Постепенно добавить сахар и

получилось

120гсахара

соль. Ингреди енты продолжать

5 мин.

2 круглых

в

коржа.

1щепотка соли

перемешивать ми ксером, пока

б. Н иж ний корж выложить на

2яйца

не образуется однородная

блюдо. Разложить на корже

250 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

масса.

нектарины . Накрыть верхним

теста

4. По одному добавлять яйца (каждое яйцо взбивать прибл.

7. Застывшую массу из сиропа

Для укра шения (по же ланию):

1/2 мин.). Муку перемешать

разломать на куски, разложить

мандарины или нектарины

с разрыхлителем теста, про-

на пироге. Пирог по желанию

сеять и порциями подмешать

украсить мандаринами или

к масля но-яичной смеси

нектаринам и.

Время приготовления :

50 мин.,

без времени сушки и охлаждения Всего: Б: 47 г, Ж: кДж:

140 г, У: 573 г, 16083, ккал: 3840

1. Для приготовления

на­

чинки нектарины помыть, разрезать пополам , удалить косточки , нарезать дольками.

Воду с сахаром , палочкой кориц ы и кожурой лимона нагревать в кастрюле, пока не

растворится сахар . Добавить дольки нектаринов. Кипятить без крышки

3-5 мин. Дольки

коржом.


- ПИРОГИ 2. Для приготовления теста слив . масло ил и маргарин

Пирог с прослойками

из яблок

взбить ручным ми ксером с насадками-венчи ками на

Недорого

макси мальн ой скорости оборотов до кремовой конси­

Дл я приготовления

стенции. Посте п енно добавить

сдобного теста :

сахар и сол ь. Ингредиенты

150 г слив. масла или маргарина

продолжать перемешивать

150 г сахара

ми ксером. rno кa не образуется однородная~ м асса. Постепе н но

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

подмешать в тесто ми ксером

3яйца

1 пакетик тертой кожуры лимона

банановое пюре.

(для 250 г муки или 500 мл

Пирог с папайей

3. Пере м ешать два вида

и бананами Утонченно

жидкости) или натереть на терке

муки, разрыхл итель теста и

кожуру У~1 лимона

кокосовую струж ку. Муч ную

200 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

смесь порци ями подм ешать

к масляно-бана н ово й смеси

теста

Подгото ви тел ьные работы:

миксером н а средн е й скоро­

2-3 ст. л. молока

1 спелая папайя (150 r мякоти) 2 спелых банана (300 г мякоти)

сти оборотов . Ло п аточ кой или

3яйца

вращательных движен и й ,

750гяблок

движениями вверх-вни з,

2-3 ст. л. лимонного сока

венчиком, избегая сильных

Для приготовления прослоек:

Для приготовления

о сторожно подмеш ать в тесто

сдобного теста :

кубики папайи . Дн о разъ­

Намазать пирог:

100 г слив. масла или маргарина

емной формы для выпечки

2 ст. л. абрикосового конфитюра

20 см)

120гсахара

(диаметро м

1 щепотка соли 270 г пшеничной муки 50 г цельнозерновой пшеничной

маслом . Тесто выложить в

смазать

муки

Верхний и нижний жар: прибл.

2 ч. л. без горочки разрыхлителя

(духовку предв. нагреть)

теста

Горячий воздух: прибл.

30 г КОКОСОВОЙ стружки

(духовку предв. не нагревать)

(густого варенья) 2ст. л. воды

форму. Форму поместить на Время приготовления: 35 мин.,

решетку в духовке.

180 •с

160 •с

без времени охлаждения Всего: Б: 49 г. Ж: кдж:

149 г. У.· 409 г. 13804, ккал: 3295

газ: 2-3 ступень Время приготовления:

55 мин.

1. Для при готовле ни я тес та

Время выпечки: прибп. 45 мин.

слив. масло ил и мар гарин

4. Пирог ножом отделить от

с насадками-венч и ками на

взбить руч н ым м и ксером

Всего: Б: 65 г. Ж: кДж:

125 г. ~ 420 г. 13344, ккал: 3189

(духовку предв. не нагревать)

стенок формы, вынуть из

макс и мальной скорости

1. Подготовительные работы.

форм ы и остуди ть на кухонной

оборотов до кремовой конси ­

Папайю разрезать вдоль на

решетке. Пирог по желанию

сте н ци и . П остепенно добавить

четыре части, удалить косточки.

украсить глазурью из сахарной

сахар, ванильн ый сахар.

очистить, нарезать кубиками .

пудры.

Бананы очистить, нарезать

Ингредиенты п родолжать перемеш ивать м и ксером , пока

кусочками. Бананы и яйца

Вариант: вместо папай и

н е образуется однородная

пюрировать ручным блендером.

м ожно использовать ман го.

масса. По одному добавлять

180


ПИРОГИ Б. Конфитюр, помеш ивая,

сером с насадками-крюками

поки пятить с водой. Еще

сначала недолго на минималь­

мешать с разрыхлителем

горячий пирог намазать

ной скорости оборотов, затем

теста, просеять и порциями .

горячим конфитюром . Дать

прибл.

попере менно с молоком

пирогу остыть.

скорости.

яйца (каждое яйцо взбивать прибл .

1/2 мин .).

Муку пере­

5 ми н. на максимальной

подме шать к масляно-яичной смеси миксером на средней

Пирог с сахаром/

скорости оборотов.

Цукеркухен

теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в

2. Для п риготовления п ро­ слоек яблоки почистить ,

2. Тесто, прикрыв, оставить в объеме.

Классика

3. Выдержанное тесто недолго

разрезать на четвертинки ,

удал ить косточки . Четвертин ­

Для пригото вления

помесить на посыпанной мукой

ки яблок нарезать тонкими

дрожжевого теста:

рабочей поверхности стола и

долькам и.

375 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

раскатать на смазанном маслом

теста на противне выставить

50гсахара

рамку из полосок сложенной

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 75 г растопленного. слегка

в несколько раз алюм и ниевой

3. Дно разъем ной формы для выпечки (диаметром

26 1/3

см) смазать сл и в. маслом.

теста выложить в форму и разровнять . На тесто выложить половину кусочков яблок.

противне

(30 х 40 см). Вокруг

фольги . чтобы получилась загородка выше краев проти вня.

4. Для приготовления верхнего

Яблоки сбрызнуть половиной

теплого слив. масла или

лимонного сока.

маргарина

слоя слив. масло настрогать

200 мл слегка теплого молока

тонкими хлопьями и равномер­

Для приго товления

тесте. Пирог посыпать сахаром

теста. На тесто выложить

верхнего слоя:

и снова оставить в теплом

оставшиеся яблоки . Яблоки

75 г слив. масла

месте до тех пор, пока тесто. из

сбрызнуть оставшимся соком .

150гсахара

4. На яблоки выложить,

но разложить на раскатанном

разравн ивая . вторую треть

которого он сделан. заметно не

На яблоки выложить, раз­

увеличится в объеме. Противень

равнивая, оставшееся тесто.

Нама зать пирог:

с пирогом поместить в духовку.

Форму с пирогом поместить

150 г сметаны

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с (духовку предв. нагреть)

на решетку в духовке.

Верхн11и и нижний жар: прибл.

180 •с

(Духовху предв. нагреть)

Горячии воздvх: прибл.

Время приготовления:

35 мин.,

без времени выдержки теста

160 •с

Горячий воздух прибл.

180 •с

(дvховку предв. нагреть)

Газ: 3-4 ступень

(дvховку п{JtЩЬ не нагревать)

Всего: Б: 54

Газ. 2-3 ступень

кДж:

r. Ж: 179 г. У.· 500 г.

16465, ккал: 3933

(Духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл.

15 мин.

(Духовкупредв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 50 мин.

1. Для приготовления теста

5. После 10 ми н. выпекания

(в конце выпекания при необходимо­

муку просеять в миску для

пирог равномерно намазать

еm закрьrть пирог бумагой

взбивания и тщательно пере­

сметаной .

для выпечки)

мешать с сухими дрожжам и.

Добавить сахар, ван ильный

Б. Противень с пирогом вынуть

5. Готовый пирог вынуть

сахар, соль, слив. масло и ли

из духовки и поставить на

из формы и остудить на

маргарин, молоко. Ин гредиенты

кухон ную решетку. Дать пирогу

кухон ной решетке.

перемеш и вать ручным ми к-

остыть.

181


ПИРО ГИ Для приготовления

4. Для приготовления верх­

верхнего слоя:

него слоя слив. масло взбить

50 г слив. масла

ручным миксером с насадками­

100гсахара

венчиками на максимальной

250 г мягкого творога 1яйцо 1yn. сухой смеси для

скорости оборотов до кремовой

приготовления ванильного

творог, яйцо, сухую смесь для

соуса (для 500 мл молока) 5 ст. л. холодного молока

приготовления соуса и молоко.

Время приготовления: 50 мин.

ложить на ягоды в форме.

консистенции . Постепенно подмешать миксером сахар,

5. Творожную смесь вы­ Форму поместить на решетку

Всего: Б: 84 г. Ж:

114 г. У- 536 г. кДж: 15408. ккал: 3671

духовки.

Верхний и нижний жар: 180-200 "С {духовку предв. нагреть)

1. Подготовительные работы .

Горячий воздух:

Чернику перебрать, помыть,

(духовку предв. не нагревать)

обсушить.

Газ: прибл. 3 ступень

160-180 "С

(духовку предв. не нагревать)

2. Для при готовления теста

Время выпечки: прибл. 45 мин.

муку перемешать с разрыхли­ телем теста и просеять в ми­

6. Дать п ирогу в форме немного

ску для взбивания. Добавить

остыть. Пирог ножом отделить

творо г, молоко, растительное

от стенок формы и остудить, не

масло, яйцо, сахар, ванильный

вынимая из формы.

сахар, соль. Ингредиенты

Пирог с черникой Для детей

-

просто

перемешивать ручным мик­

Варианты. Чтобы пирог не

сером с насадками-крюками

размяк, можно посыпать

на максимальной скорости

раскатанное в форме тесто

оборотов прибл.

1 мин .

(но не

очищенными , молотыми

слишком долго, иначе тесто

ядрами миндальных орешков.

Подготовительные работы:

будет клейким). Скатать из

Вместо свежей черники можно

150-1000 г черники

теста валик на посыпанной

использовать

мукой рабочей поверхности

женной. Этот пирог, удвоив

стола .

количество ингредиентов,

3. Валик раскатать по

тивне с высокими краями.

Для приготовления творожного теста:

можно при готовить на про­

200 г пшеничной муки 4 ч. л. без горочки разрыхлителя

смазанному маслом дну разъ­

теста

емной формы для выпечки

100 г мягкого творога 1 ст. л. молока 4 ст. л. растительного масла 1ЯЙЦО

500 г заморо­

(диаметром

28 см) .

На дно

Рейнский пирог

формы одеть бортик . Края раскатанного по дну формы

Рекомендуем

-

для опытных

теста вытянуть руками на

2 см

50гсахара

стенки формы прибл . на

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли

вверх, чтобы получилась окан­

сдобного теста:

товка. На тесто равномерно

500 г слив. масла или маргарина

выложить я годы черники .

ЗООгсахара

182

Для приготовления


ПИРОГИ 1пакетик ванильного сахара

добавить сахар, ванильный

(Духовку предв. нагреть)

с натуральной ванилью

сахар, соль. Ингредиенты

Время выпечки: 8-10 мин.

(масса нетто: 8 г)

продолжать перемешивать

каждая форма

1 щепотка соли

миксером , пока не образуется

В яиц

однородная масса. По одному

3. Выпеченные коржи сразу

450 г пшеничной муки

добавлять яйца (каждое яйцо

вынимать из форм и класть,

взбивать прибл. Для при готовл ения начинки:

1/2

мин .).

смазывая желе, друг на друга .

Муку просеять и порциями

4. Первый только что вы­

400 г желе из красной

подмешать к масnяно-яичной

смородины

смеси миксером н а средней

п еченный корж н амазать

400 г яблочного желе

скорости оборотов.

желе и з красной смородины.

Посыпать пирог:

2. Из теста выпечь 10-12 коржей.

и намазать его желе из яблок.

сахарная пудра

Для при готовления каждого

Эти действия повторять до тех

Сверху положить второй корж

Время приготовления:

120 мин.

Всего: Б:

119 г. Ж: 470 г. У' 931 г. кдж: 36504, ккал: 8721

коржа дно разъемной формы

пор, пока все коржи не будут

для выпечки (диаметром 28

смазаны желе и уложены друг

см) смазать маслом. 2 ст. л. с

на друга .

горочкой теста размазать по

дну формы. Формы по очереди

5. Дать пирогу остыть и

(при программе «Го рячий воз­

посыпать его сахарной пудрой .

1. Для приготовления теста

дух» З формы одновременно)

Пирог поместить в прохладное

слив. масло или маргарин

поместить на решетку в духовке.

место на 1-2 дня для пропитки.

взбить ручным миксером

Верхний и НИЖНИЙ жар:

180-200 °С

с насадками-венчиками на

(Духовку предв. нагреть)

6. Пирог перед подачей на

максимальной скорости

Горячий воздух: 160-180 °С

стол нарезать пласти нками

оборотов до кремовой кон­

(Духовку предв. нагреть)

ТОЛЩИ НОЙ прибл.

систенции . Постепенно

Газ: прибп. 3 ступень

очень сытный.

1 см ,

т.к. он

183


. ПИРОГИ 50 г мягкого слив. масла 1яичный желток 1бутылочка ромового ароматизатора (для 500 г муки или 0,5 л жидкости)

слив. маслом, желтком и аро­

матизатором до образования кремовой массы . Перемешать изюм. лесные орехи и цукаты.

125гизюма

3. Выдержанное тесто недолго

50 г порубленных ядер лесных

помесить на посыпанной мукой

орехов (фундука)

рабочей поверхности стола и

25 г нарезанных маленькими

раскатать в прямоугольный

кусочками цукатов

пласт (30 х 40 см). Прямоуголь­

(желательно из цитрона)

ник из теста намазать марци­

паново-желтковой смесью, Намазать пмрог:

посыпать смесью из изюма,

1яичный желток

орехов и цукатов. Изюм, орехи и

1 СТ. Л. МОЛОКЕ

цукаты слегка вдавить в тесто.

Для приготовления глазури:

4. Прямоугольный пласт скатать,

80 г просеянной сахарной пудры 2-3 ст. л. лимонного сока

начиная с одной из коротких сторон, трубочкой. Полученный рулет нарезать кусками длиной

Вр емя приго товления:

прибл .

1 ч.,

без времени выдержки теста

3 см. Дно разъемной

формы для выпечки (диаметром

26 см) смазать маслом, выстлать Всего: Б:

бумагой для выпечки . Куски

кДж:

рулета выложить разрезанными

81 г, Ж: 189 г. У· 527 г. 17966, ккал: 4292

Розочки

сторонам и вверх и вниз, рядом

1. Для приготовления теста Классика

друг с другом в форму и, при­

муку просеять в миску для

крыв, оставить в теплом месте

взбивания и тщательно переме­

до тех пор, пока они заметно не

Для приготовлен ия

шать с сухими дрожжами. До­

увеличатся в объеме.

дрожжевого теста :

бавить сахар, ванильный сахар,

300 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

соль, молоко, слив. масло или

5. Взбить желток и молоко .

маргарин . Ингредиенты пере­

Верхнюю поверхность пирога

меш и вать ручным миксером с

смазать жептково-молоч ной

50гсахара

насадками-крюками сн ачала

смесью. Форму с пирогом

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 150 мл слегка теплого молока 75 г растопленного и

недолго на минимальной ско­

рости оборотов. затем прибл.

поме стить на решетку духовки.

5

Верхний и нижний жар· прибл

180 •с

мин. на максимальной скорости .

(духовку предв. нагреть)

Тесто, прикрыв, оставить в

Горячий воздух: прибл.

теплом месте до тех пор, пока

(духовку предв. не нагревать)

остуженного слив. масла или

оно заметно не увеличитсяв

Газ: 2-3 ступень

маргарина

объеме.

(духовку предв. не нагревать)

Для п ригото вления н ачинки:

2. Для приготовления на­

100 г сырой марципановой

чинки марципан нарезать

6. Форму с пирогом вынуть из

массы: купить или

маленьким и~ кусочка ми и пере-

духовки и поставить на кухон-

мешивать ручным миксером

ную решетку. Для приготовле-

с насадкам иr-венчиками со

ния глазури сахарную пудру и

160 •с

Время выпечки: прибл. 50 мин.

приготовить

-

см. рецепт

«Марципановая масса»

184


ПИРОГИ лимонный сок перемешать до

Для приго товления глазури:

ке, два раза разрезать по всей

густотекучей консистенции.

100 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 20 г кокосового масла

три равные части.

Время приготовления: 50 мин.,

желатин замоч ить в холодной

Вынутый из духовки пиро г сразу покрыть глазурью. Дать застыть

5. Для приготовления начинки

глазур и. Пирог оставить прибл. на

1 час в форме , затем ножом

отделить от стенок формы и

без времени охлаждения

воде согласно указанию на

упаковке. Размоченный жела­

вынуть из формы . Совет. Верхнюю поверхность

горизонтальной плоскости на

74 r. Ж: 232 r, .v.· 320 г. 16219, ккал: 3875

Всего: Б:

тин слегка отжать и. помеши­

кДж:

вая, нагревать (не кипятить!) в кастрюле на слабом огне до

пирога после смазывания смесью из желтка и молока

1. Для приготовления сдобно-

полного растворения. Дать

посыпать очищенными,

го теста сливочное масло или

желатину н емного остыть.

настроганными пластинками

ма ргарин взбить ручным мик-

ядрами миндальных орешков.

сером с насадками-венчиками

Сицилийский королевский пирог Рекомендуем Для приготовления

6. Тщательно перемешать

на максимальной скорости

рикотту или творог, сливки ,

оборотов до кремовой конси­

ликер, сахар. Подмешать

стенции. Постепенно добавить

вишни и шоколад. Осторожно

сахарную п удру и тертую

подмешать растворенный

кожуру лимона. Ингредиенты

желатин.

продолжать перемешивать

миксером до образования

7. Нижний корж положить на

однородной массы.

блюдо и намазать половиной

сдобного теста:

творожной начинки . Сверху

125 г слив. масла или маргарина 125 г просеянной сахарной

2. По одному добавлять желтки

положить средний корж и на­

(каждый желток взбивать

мазать оставшейся творожной

пудры

немного менее

1 ч. л. тертой кожуры лимона 2 яичных желтка 125 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрыхлителя

перемешать с разрыхлителем

верхний корж и слегка при ­

теста, п росеять и порциями под­

жать его вниз . Пирог, прикрыв,

1/2

мин.). Муку

массой . На начинку положить

мешать к масляно-желтковой

поместить прибл . на

смеси миксером на средней

холодильник.

2 часа в

скорости оборотов.

теста

8. Для п риготовления глазури

2 яичных белка З. Тесто выложить в смазанную

шоколад разломать на малень­

ДnР приготовления начинки:

маслом прямоугольную форму

кие кусочки и , помешивая,

З листочка белого желатина

для выпечки (30х 1 1 см) и

растопить с кокосовым маслом

(соотв.

разровнять. Форму с тестом

на водяной бане на слабом

250 г рикотты (итальянский

поместить на решетку в духовке.

огне до консистенции густого

творожный сыр) или жирного

Верхний и нижний жар:

мягкого творога

(духовку предв. нагреть)

топленным шоколадом . Дать застыть глазури .

4,5 г порошка)

180-200 °С

крема. Пирог украсить рас­

1ст. л. сливок для взбивания

Горячий воздух: 160-180°С

З ст. п. апельсинового ликера

(духовку предв. не нагревать)

20 гсахара

газ: прибл. з ступень

Вариант: при приготовлении

З ст. л. порубленных

(Духовку предв. не нагревать)

глазури вместо кокосового

кондированных (коктейльных,

Время выпечки: прибл. 40 мин.

50 г горького шоколада (не менее 50 % какао)

масла можно использовать

1 ч.

л. растительного масла. Глазурь

засахаренных) вишен

4. Корж вынуть из формы,

в этом случае легче режется и

остудить на кухонной решет-

меньше крошится.

185


. ПИРОГИ

Саарский яблочный пирог

Намазать пирог:

выложить в ряд, прикр ы ть и

150 г абрикосового конфитюра

разморози ть п ри комнатн о й

(густого варенья)

температуре.

Просто Для приготовления соуса:

2. Пластины теста положить друг на друга и раскатать на

225 г замороженных пластин

150 г яблочного желе 2 ст. л. воды или абрикосового

из слоеного теста

ликера

Для приготовления теста :

посы панной мукой рабочей поверхности стола в круглый диск диаметром прибл .

30 см .

Для при готовления

Время приготовления: 30 мин ..

Диск из теста выложить на дно

верхне го слоя:

без времени размораживания

разъемной формы для вы п еч ­

500гяблок

ки {диаметром прибл.

92 г, У. 266 г, кДж: 8869, ккал: 2117

пластинками ядер миндальных

1. Подготов и тельн ые работы .

ободок из теста. Тесто в форме

орешков

Пластины слоеного теста

оставить пр и бл . на

186

Всего: Б: 24 г. Ж

26 см).

2 ст. л. сахара 112 ч. л. ванильного сахара 50 г очищенных, настроганных

Края диска слегка подтянуть вверх и прижать к бортику формы, чтобы получ ил ся

10 мин .


ПИРОГИ

3. Для приготовления начинки

50гсахара

4. Выдержанное тесто не­

яблоки очистить, разрезать на

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка сопи 200 мл слегка теплого молока 75 г растопленного и

долго помесить на посыпанной

в форме. Перемешать сахар,

остуженного слив. масла

выставить рамку из полосок

ванильный сахар и миндал ь.

или маргарина

четвертинки, удалить косточки, нарезать тонкими дольками

или соломкой. Кусочки яблок равномерно выложить на тесто

стола и раскатать на смазанном

маслом противне

(30 х 40

см) . Вокруг теста на противне сложенной в несколько раз

Пирог посыпать миндально­ сахарной смесью.

мукой рабочей поверхности

алюминиевой фольги, чтобы Для приготовления

получилась загородка выше

верхнего слоя :

краев противня. Сливы кожу­

4. Форму с пирогом поместить 2 112 кг слив

рой вниз. в форме черепицы

на решетку в духовке.

выложить на тесто.

Верхний и нижний жар: 200-220 •с

Посыпать пирог:

(духовку предв. нагреть)

2 ст. л. сахара

5. Пирог снова оставить в

Горячий воздух: 1во-200 °с

теплом месте до тех пор, пока

75 мин.,

(духовку предв. нагреть)

Время приготовления:

Газ: прибп. 4 ступень

без времени выдержки теста

заметно не увеличится в объеме. Противень с пирогом поместить

(Духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл 20 мин.

тесто, из которого он сделан,

Всего: Б:

63 г. Ж: 76 г. ~ 644 г, 15678, ккал: 3751

в духовку.

кДж:

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

5. Пирог прибл. на 10 мин. оста-

(Духовку предв. нагреть)

вить в форме, затем ножом

1. Для приготовления теста

Горячий ваздух.· прибл.

отделить от бортика формы,

муку просеять в миску для

(Духовку предв. нагреть)

выложить на кухонную решетку,

взбивания и тщательно пере-

Газ: 3-4 ступень

немного остудить.

мешать с сухими дрожжами.

(Духовку предв. нагреть)

Добавить сахар, ванильный

Время выпечки: 20-30 мин.

180 •с

6. Конфитюр протереть через

сахар, соль, молоко, слив. масло

сито и, помешивая, недолго

или маргарин. Ингредиенты

6. Противень с пирогом вынуть

покипятить в кастрюле. Горя­

перемешивать ручным мик­

из духовки. поставить на кухон­

чий пирог намазать горячим

сером с насадками-крюками

ную решетку. Пирог немного

конфитюр ом.

сначала недолго на минималь­

остудить и посыпать сахаром.

ной скорости оборотов, затем

Дать пирогу остыть.

7. Для приготовления соуса

прибл.

тщательно перемешать желе

скорости.

5 мин. на максимальной

и ликер. Сле гк а тепл ый пирог подать к столу с соусом.

Сливовый пирог

Дополнения. Пирог можно посыпать смесью из

2. Тесто, прикрыв, оставить в

сахара и

1 ч. л.

2 ст. л.

м олотой кори­

теплом месте до тех пор, пока

цы. Пирог подать со взбитыми

оно заметно не увеличится в

сливками . Вместо самодельной

объеме.

рамки из алюминиевой фольги вокру г теста можно выставить

Классика

-

рекомендуем

3. Для приготовления верхнего

рамку для выпечки.

слоя сливы помыть, обсушить Для приготовления

бумажным полотенцем, раз­

дроJ1окевого теста:

резать на половинки и удалить

375 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

косточки. Слегка надрезать острые кончики половинок слив.

187


. ПИРОГИ минимальной скорости обо­ ротов, затем основательно на

максимальной скорости.

2. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное

тесто. Если тесто клейкое, его следует завернуть в пленку для сохранения свежести

продуктов и поместить на не ­ которое время в холодильни к .

З. Дно разъемной формы для выпечки {диаметром 26 см) смазать маслом. Две трети теста раскатать п о дну формы. На дно формы одеть бортик. Тесто на дне формы много раз проколоть вилкой . Форму поместить на решет ку духовки.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

Сливовый пирог

Для приготовления

(дrховку предв. нагреть)

с ванильным кремом

верхнего слоя:

Горячий воздvх: прибл.

750гслив

(дrховку предв. нагреть)

Газ: 3-4ступень

Классика Для приготовления

180 °с

Намазать пирог:

(дrховку предв. нагреть)

25 г растопленного слив. масла

Время выпечки: прибл.

Посыпать пирог:

4. Корж в форме поставить на

1ст. л. с горочкой сахара 1ст. л. ванильного сахара

остудить.

15 мин.

песочного теста:

150 г пшеничной муки 112 ч. л. без горочки разрыхлителя теста

кухонную решетку и немного

65гсахара

65 мин.,

1 ЯЙЦО

Время приготовления:

65 г слив. масла или маргарина

без времени охлаждения

Для приготовления жгута :

Всего: Б:

5. Оставшееся тесто пере­ мешать руками с 1 ст. л. муки и скатать в жгут длиною с

1ст. л. без горочки пшеничной

61 г. Ж: 114 г, У- 383 г, кДж: 12259, .ккал: 2926

окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и

прижать к стенкам формы,

муки

1. Для приготовления теста

чтобы получилась окантовка

Для приготовления заливки :

муку перемешать с разрыхли­

ВЫШИНОЙ прибл. 3 см .

1уп. сухой смеси для

телем теста и просеять в миску

приготовления ванильного

для взбивания . Добавить сахар,

6. Для приготовления заливки из

пудинга (для 500 мл жидкости)

яйцо, слив. масло или маргарин.

сухой смеси для приготовления

40гсахара

Все ингредиенты перемешивать

пудинга, сахара и молока при­

500 мл (112 л) молока

ручн ым миксером с насадками­

готовить, согласно указаниям на

2яйца

крюками сначала недолго на

упаковке, пудинг. Подмешать в

188


ПИРОГИ пудинг яй ца. Пуди нг вылить на корж в форме.

7. Для приготовления верхнего

1щепотка соли 200 мл (115 л) слегка теплого

пополам. удалить косточки.

молока

кончики половинок слив.

Слегка надрезать острые

75 г растопленного и

слоя сливы помыть, вытереть

остуженного слив. масла или

3. Для приготовления кондитер­

насухо, разрезать на половин­

маргарина

ской крошки муку перемешать с

ки , удалить косточки. Слегка

разрыхлителем теста, просеять

надрезать острые кончики

Для приготовления начинки:

в миску для взби вани я. До­

половинок слив. Сливы вы­

2кгслив

бавить сахар, ванильный сахар,

Для приготовления

диенты перем ешивать ручным

местить на решетку духовки.

кондитерской крош ки:

миксером с насадками-крюками

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с

до получения кондитерской

(духовку предв. нагреть)

375 г пшеничной муки 1щепотка на кончике ножа

Горячий воздух: прибл. 180°С

разрыхлителя теста

чем дольше перемешивать, тем

(духовку предв. нагреть)

200гсахара

крупнее комочки теста.

Газ: 3-4ступень

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112-1 ч. л. МОЛОТОЙ корицы 250 г мягкого слив. масла

корицу, слив. масло. Все ингре­

лож ить кожицей вниз, кругам и на пудинг. Форму вновь по-

(духовку предв. нагреть)

Время выпечки: прибл. 30 мин.

8. Форму вынуть из духовки . Время приготовления:

топленным слив. маслом. Дать

без времени выдержки теста

65 мин.,

помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и противне

(30 х 40 см).

Вокруг

теста на противне выставить

рамку из полосок сложенной

пи рогу немного остыть.

Всего: Б:

104 г. Ж- 285 г. У.· 1069 г. кДж: 31718. ккал: 7576

ни льный сахар. Теплый пирог посыпать сахарной смесью.

4. Выдержанное тесто недолго раскатать на смазанном маслом

Пирог сразу же намазать рас-

9. Перемешать сахар и ва­

крошки желаемого размера:

в несколько раз алюминиевой

фольги . чтобы получилась загородка выше краев противня .

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для

5. Сливы кожурой вниз, в форме

взбивания и тщательно переме­

черепицы выложить на раскатан­

Сливовый пирог

шать с сухими дрожжами . До­

ное тесто. На сливы равномерно

с кондитерской

бавить сахар, ванильный сахар,

выложить кондитерскую крошку.

ароматизатор, соль, молоко.

Пирог снова оставить в теплом

сливочное масло ил и маргарин.

месте до тех пор, пока тесто, из

крошкой Классика

Ингредиенты перемешивать

которого он сделан, заметно не

ручным миксером с насадками-

увеличится в объеме. Противень

Для приготовления

крюками сначала недолго на

с пирогом поместить в духовку.

дрожжевого теста:

самой маленькой скорости

Верхний и нижний жар: 200-220 •с

375 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

оборотов. затем прибл .

н а максимальной скорости.

Горячий воздух:

Тесто. прикрыв, оставить в

(духовку предв. нагреть)

50гсахара

теплом месте до тех пор, пока

Газ.· прибл. 4 ступень

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 5 капель лимонного

оно заметно не увеличится в

(духовку предв. нагреть)

объеме.

Время выпечки: прибл. 30 мин.

Вариант: вместо сл и в можно

5 мин.

(духовку предв нагреть)

180-200 ·с

ароматизатора (из бутылочки

2. Для приготовления начинки

для 500 г муки или 0,5 л

сливы помыть. обсушить бу-

использовать нарезанные

жидкости)

мажным полотенцем, разрезать

тонкими пласти нками яблоки.

189


ПИРОГИ вый пакетик, пакетик закрыть,

печенье раскрошить скалкой. Крошки печенья положить в миску и перемешать с фундуком.

4. Творог перемешивать с яй­ цами, сахаром. тертой кожурой и соком лимона. крахмалом до

образования кремовой массы. Половинки абрикосов обсушить в сите.

5. Из половины теста раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола круглый

диск диаметром прибл.

30 см.

Диск положить в смазанную

Творожный пирог с абрикосами

Намазать пирог:

маслом неразъемную форму

4 ст. л. концентрированного

для выпечки (диаметром 26 см, ВЫСОТОЙ 3-6 см). На диск выло­

молока

Для гостей

жить смесь из крошек печенья

Время приготовления: Для приготовления

55 мин..

без времени охлаждения

песочного теста:

250 г пшеничной муки 1щепотка соли 3 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ воды 75 г слив. масла или маргарина 75 г свиного смальца

и орехов. На смеси разложить

половин ки абрикосов. Сверху равномерно распределить и

Всего: Б:

129 г. Ж: 185 г. .v.· 435 г. кДж: 17445, ккал: 4165

разровнять творожную массу.

6. Из оставшегося теста рас­ 1. Для приготовления теста муку

катать круглый диск диаметром

28 см. Диск положить на

просеять в миску для взбивания .

прибл .

(вытопленного нуrряного сала)

Добавить соль. воду, слив. масло

творожную массу и плотно при­

или маргарин , смалец. Все ингре­

жать к пирогу. Обрезать тесто,

Для приготовления начинки:

диенты перемешивать ручным

выступающее за края формы.

50 г бисквитного печенья

миксером с насадками-крюками

савоярди: купить или

сначала недолго на минималь­

7. Из обрезанного теста выре­

ной скорости оборотов. затем

зать фо рмочками фигуры ил и

приготовить

-

см. рецепт

«Савоярди»

основательно на максимальной

цветы . Нижние стороны фигур

50 г молотых ядер лесных

скорости.

смазать концентрированным

молоком или водой . Фигуры

орехов (фундука)

500 г нежирного мягкого творога

2. Из полученной массы

2яйца

вымесить на посыпанной мукой

прикрепить на п ирог.

рабочей поверхности стола

8. Верхнюю поверхность

однородное эластичное тесто.

п и рога смазать кон центриро­

2-3 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. без горочки пищевого

Тесто завернуть в пленку для

ванным молоком и во м ногих

сохранения свежести продуктов и

местах проколоть вилкой .

крахмала

поместить на 1 час в холодильник.

Форму с пирогом п оместить

половинками абрикосов

3. Для приготовления начинки

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

(масса основного продукта: 480 г)

печенье положить в целлофано-

(духовку предв. нагреть)

75гсахара тертая кожура

1лимона

1банка нареззнных

190

на решетку в духовке .


П ИРОГИ Горячий воз,цух·

180-200 •с

(,цуховку предв. не нагревать)

Время приготовления: 45 мин.,

без времени замачивания мака

4. Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом. Тесто выложить

Газ: прибл 4 ступень

104 r. Ж: 269 г. У.· 709 r.

(,цуховку предв. не нагревать)

Всего: Б:

Время выпечки: 45-50 мин.

кДж: 24661, ккал: 5893

в форму и разровнять. Форму поместить на решетку в духовке. 0

Верхний и нижний жар: прибл. 1во с

9. Форму с пирогом вынуть

1. Подготовительные работы .

(,цуховку предв. нагреть)

из духовки и поставить на

Мак залить молоком и оставить

Горячий возд11х: прибл.

кухонную решетку. Дать пирогу

прибл. на 30 мин.

(,цуховку предв. не нагревать)

остыть. Пирог можно подать к столу теплым или холодным.

160 •с

Газ: 2-3 ступень

2. Для приготовления теста

(,цуховкупредв. не нагревать)

слив. масло или маргарин взбить

Время выпечки. прибл. 45 мин.

Подавать со: взбитыми

ручным миксером с насадками­

сливками .

венчиками на максимальной

5. Пирог прибл. на 10 мин.

скорости оборотов до кремовой

оставить в форме, затем ножом

консистенции. Постепенно до­

отделить от стенок формы.

бавить сахар, соль. Ингредиенты

выложить на кухонную решетку.

Вариант: вместо

75 г слив.

75 г смальца и

масла или маргарина

продолжать перемешивать

Решетку с пирогом поставить

миксером, пока не образуется

на противень. Пирог много раз

однородная масса.

проколоть деревянной палочкой.

З. По одному добавлять яйца

6. Для приготовления сиропа

(каждое яйцо взбивать прибл.

сахар, апельсиновый и лимон­

У2 мин.). Муку перемешать с

ный соки нагревать в кастрюле.

разрыхлителем теста, просеять и

пока не растворится сахар.

порциями, попеременно с апель­

Смесь кипятить на среднем

синовым соком подмешать к

огне в кастрюле без крышки

Подготовительн ый работы:

масляно-яичной смеси миксером

прибл.

40 г семян мака 100 мл молока

на средней скорости~ оборотов.

перемешивать. Пирог обрызги­

Подмешать в тесто миксером

вать сиропом, пока весь сироп

миндаль и размоченный мак.

не впитаеся в пирог.

можно использовать

150 г

слив. масла или маргарина.

Маковый пирог с апельсиновой пропиткой Рекомендуем

2 мин. и

при этом не

Для приготовления

сдобного теста:

200 г слив. масла или маргарина 150гсахара

1щепотка соли 4яйца

350 г пшеничной муки 10 г разрыхлителя теста 150 мл свежевыжатого апельсинового сока

100 г очищенных, молотых ядер миндальных орехов

Для приготовления сиропа:

250гсахара

200 мл апельсинового сока 5-6 ст. л. лимонного сока 191


ПИРОГИ Фруктовый пирог « Червяки» Фруктовым вкус

-

2 пакетика загустителя для сливок (каждый для 250 мл

выдавить полосками длиной

сливок)

противне светлое тесто. Про­

для гостем

прибл.

5 см

на раскатанное на

тивень поместить в духовку.

Время при готовления:

35 мин.

Для приготовления

Верхний и нижний жар:

180-200 °С

(дrховху предв. нагреть)

сдобного теста :

Всего: Б: 87 г. Ж:

250 г слив. масла или маргарина

кДж: 32615, ккал:

457 г. У.· 744 г. 7791

200гсахара

Горячий воздrх: 160-180°С (дУховху предв. нагреть)

Газ: прибл. З ступень

1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли

1. Для приготовления теста

(дrховху предв. нагреть)

слив. масло или маргарин

Время выпечки: 25-30 мин.

взбить ручным миксером с

4яйца

насадками-венчиками на мак­

5. Противень с коржом вынуть

250 г пшеничной муки 50 г пищевого крахмала 3 ч. п. без горочки разрыхлителя

симальной скорости оборотов

из духовки и поставить на

до кремовой консистенции.

решетку. Дать коржу остыть.

теста

ванильный сахар, соль. Инг­

6. Для приготовления начинки

2ст.п.рома

редиенты продолжать пере­

вишни обсушить в сите, стек­

мешивать миксером, пока не

ший п ри этом сок собрать в

панировочные сухари

-

посыпать форму

Постепенно добавить сахар,

образуется однородная масса.

отдельную емкость. Отмерить

850 мл

собранного сока (при

2. По одному добавлять яйца

необходимости дополнить до

темного теста:

(каждое яйцо взбивать прибл.

нужно го объема водой).

2 ст. п. просеяного какао­

1/2 мин .).

Для приготовления

Муку перемешать с

порошка

крахмалом и разрыхлителем

7. Вишневый сок перемешать

1ст. п. рома

теста, просеять и порциями,

в кастрюле с порошком для

попеременно с ромом подме­

приготовления пудинга. Поки­

Для приготовления

шать к масляно-яичной смеси

пятить. Осторожн о подмешать

начинки:

миксером на средней скорости

ягоды. Начинку выложить на

2 банки вишни

оборотов.

выпеченный корж и дать ей

(масса основного продукта

остыть .

в каждой: 370 г)

3. Две трети теста выложить,

850 мл вишневого сока

разравнивая, на смазанный

8. Шоколад разломать на

(из банок с вишнями)

маслом, посыпанный паниро­

маленькие кусочки. Сливки на­

2 уп. сухой смеси для

вочными сухарями противень

греть (не кипятить) в кастрюле

приготовления ванильного

(30 х 40 см). Вокруг теста на

и снять с огня. Шоколад рас­

пудинга (каждая уп. для 500 мл

противне выставить рамку из

топить в сливках. Подмешать

молока)

полосок сложенной в несколько

ром . Шоколадную массу,

раз алюминиевой фольги,

время от времени помешивая,

Для приготовления

чтобы получилась загородка

остудить.

верхнего слоя:

выше краев противня .

50 г горького шоколада (не менее 50 % какао) 50 мл сливок для взбивания 1 ст.л.рома

9. Сливки взбить с загустите­ 4. Оставшееся тесто пере ­

лем до густой консисте н ции

мешать с какао-порошком и

и выложить на начинку.

ромом. Наполнить темным

Чайной ложкой выдавить в

тестом кондитерский мешочек

слое сливок неглубокие вы­

Намазать пирог:

с насадкой с круглым от­

емки. Углубления заполнить

600 мл сливок для взбивания

верстием . Тесто из мешочка

шоколадной массой.

192


ПИРОГИ Вариант: вместо вишен можно

использовать

2 банки

черники

(масса основного продукта в

каждой :

280 г) .

(масса нетто: 8 г)

частью муки вокруг углубления

У2 ч. л. соли

и, прикрыв, оставить прибл. на

4яйца

10 мин. , пока окруженная мукой

100гизюма

опара заметно не увеличится в

объеме. Время приготовления: 30 мин.,

Бриошь к завтраку

без времени выдержки теста

Просто

Всего: Б: 83 г. Ж:

2.Добавить в миску к муке и опаре слив. масло, ванильный

157 г. кДж: 14191, ккал: 3535

У: 401 г.

Для приготовления дрожжевого теста:

сахар, соль, яйца, оставшуюся пахту. Ингредиенты пере­ мешивать ручным миксером с

1. Для приготовления теста

насадками-крюками сначала

муку просеять в миску для

недолго на минимальной ско­

375 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 21 г свежих дрожжей

взбивания, в середине выдавить

рости оборотов, затем прибл.

углубление. Раскрошить в углу­

мин. на максимальной скорости.

40гсахара

бление дрожжи. добавить сахар

Тесто, прикрыв, оставить в

200 мл слегка теплой пахты 150 г слив. масла 1пакетик ванильного сахара

и немного пахты . Ингредиенты

теплом месте до тех пор, пока

из углубления осторожно п ере­

оно заметно не увеличится в

мешать вилкой с небольшой

объеме.

5

3. Выдержанное тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола. Подмешать в тесто руками изюм. Тесто выложить в смазанную мас­ лом, посыпан ную мукой круглую форму для выпечки (диаметром

24 см) с отверстием посередине и рифлеными стенками и дном и, прикрыв, сновз оставить в теплом месте до тех пор, пока оно

заметно не увеличится в объеме. Форму с тестом поместить на решетку духовки.

Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреrь)

Горячий воздух: 160-180 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: прибл. З ступень (духовху предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин

4. Бриошь прибл. на 10 мин. оставить в форме. Затем фор­ му перевернуть вверх дном.

бриошь выложить на кухонную решетку, остуди ть.

193


ПИРОГИ тивень с халой поместить в духовку.

Верхний и Нf1ЖНИй жар: прибл.

180 °С

(духовку предв. нагреть)

160 °с

Горячий воздух: прибл.

(духовку предв. не нагревать)

Газ: 2-3 ступень (духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: прибл. 35 мин.

Хала с изюмом

взбивания и тщательно пере­

и миндалем Классмка - рекомендуем

мешать с сухими дрожжами.

5. Халу на бумаге для выпечки

Добавить сахар, ванильный

перетянуть с противня на

сахар, ароматизатор, сметану,

кухонную решетку и остудить.

молоко, сливочное масло или

Дли п ригото влении

маргарин . Ингредиенты пере­

Ва ри анты. Вместо изюма мож­

д рожжевого теста :

мешивать ручным миксером с

но использовать порубленные

375 г пшеничной муки 1пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г)

насадками-крюками сначала

ядра лесных или грецких

недолго на самой маленькой

орехов или нарезанные ма­

скорости оборотов, затем

ленькими кусочками сушеные

5 мин. на максимальной

50гсахара

прибл.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 112 бутылочки ароматизатора

скорости. Подмешать в тесто

абрикосы.

с ароматом слив. масла и ванили

до тех пор, пока оно заметно не

(1бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 150 г жирной сметаны (мин. 30 % жирности) 100 мл слегка теплого молока 50 г растопленного и

увеличится в объеме.

Фруктовым вкус

2. Выдержанное тесто слегка

Дли при готовлении

изюм и миндаль. Тесто, при­ крыв, оставить в теплом месте

Цитрусовый пирог -

утонченно

присыпать мукой и недолго по -

п есо чног о теста:

месить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола .

200 г пшеничной муки 1 щепотка на кончике ножа

остуженного слив. масла

Тесто разделить на три части .

разрыхлителя теста

или маргарина

Каждую часть скатать в жгут

200гизюма

длиной пр ибл .

75 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 120 г слив. масла или маргарина

35 см.

50 г очищенных, порубленных ядер миндальных орехов

3. Жгуты выложить друг рядом с другом на смазанный маслом,

Н ам азать тесто:

выстланный бумагой для

1яичный желток 1ст. л. молока

и сплести из них косу. Жгуты

Время пригото вления :

выпечки противень

30 мин.,

(30 х 40 см)

Посыпать пирог :

на концах косы сильно прижать

30 г кукурузных хлопьев 1 ст. л. очищенных, молотых

друг к другу.

ядер миндальных орешков

4. Желток взбить с молоком.

Д ля приготовления

без времени выдержки теста Всего: Б: 68 г. Ж:

128 г. У.· 480 г. 14652, ккал: 3500

Халу намазать желтково­

н а чинки:

кДж:

молочной смесью и поместить

2 розовых грейпфрута или 4 красных апельсина (прибл. 700 r) 30 г пищевого крахмала 50 мл лимонного сока

в теплое место прибл . на

15

1. Для приготовления теста

минут, пока она заметно не

муку просеять в миску для

увеличится в объеме. Про-

194


ПИРОГИ 120rcaxapa 100 г слив. масла

Жгут выложить по краю диска

газ.· 3-4 ступень

на дне формы и прижать к

(духовку предв. нагреть)

стенкам формы. чтобы получи­

Время выпечки: прибл. 30 мин.

Для приготовления слоя

лась окантовка вышиной прибл .

и з безе:

2 см. Тесто на дне формы много

7. Пирог в форме поставить на

4 яичных белка 150 г сахара 2 ч. л. лимонного сока

раз проколоть вилкой.

кухонную решетку и немного остудить.

4. Кукурузные хлопья положить в целлофановый мешочек.

8. Для приготовления безе

Мешочек закрыть. Хлопья в

белки взбить ручным миксером

мешочке раскрошить скалкой.

с насадками-венчиками на мак­

Раскрошенные хлопья пере­

симальной скорости оборотов до

мешать с молотым миндалем.

очень густой консистенции: чтобы

Полученной смесью посыпать

на них был виден след от разреза

тесто на дне формы. Форму с

ножом. Продолжая взбивать,

1. Для приготовления теста

тестом поместить на некоторое

постепенно подмешать сахар и

муку перемешать с разрых-

время в холодильник.

лимонный сок. Безе волнообраз­

Время приготовления:

50 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 44 г, Ж:

187 г. .v.· 591 г. кДж: 18169, ккал: 4338

ными движениями выложить

лителем теста и просеять в

миску для взбивания. Добавить

5. Для приготовления начинки

СТОЛОВОЙ ложкой на фрукты в

сахар, ванильный сахар, соль,

снять кожуру с грейпфрутов

форме. Форму на решетке снова

слив . масло или маргарин. Все

или апельсинов, удаляя тонкую

поместить в духовку.

ингредиенты перемешивать

белую кожицу. Снять кожицу с

Верхний и нижний жар: 200-220 °С

ручным миксером с насадками -

долек грейпфрутов или апель-

(духовку предв. нагреть)

крюками сначала недолго на

синов, стекший при этом сок

Горячий воздУх.

самой маленькой скорости

собрать в отдельную емкость.

Сцуховку предв. нагреть)

оборотов, затем основательно

Отмерить

Газ: прибл. 4 ступень

на максимальной скорости.

сока. Перемешать с небольшой

Сцуховку предв. нагреть)

частью отмеренного сока крах-

Время выпечки: 8-10 мин.

2. Из полученной массы

200 мл собранного

180-200 °С

мал. Оставшийся отмеренный

вымесить на посыпанной мукой

сок с соком лимона и сахаром

рабочей поверхности стола

довести до кипения в кастрюле.

кухонную решетку и немного

однородное эластичное тесто.

Кастрюлю снять с огня и

остудить. Подать к столу теплым или холодным .

Если тесто клейкое, его следует

подмешать в сок в кастрюле

завернуть в пленку для со-

растворенный в соке крахмал.

хранения свежести продуктов и

Полученную смесь довести до

поместить на некоторое время

кипения, сразу снять с огня и

в холодильник.

растворить в ней, rnомешивая.

9. Пирог в форме поставить на

слив. масло.

3. Две трети теста раскатать на посыпанной мукой рабочей по­

6. Дольки грейпфрутов или

верхности стола в круглый диск

апельсинов выложить на тесто

диаметром прибл.

в форме, залить загустевшим

28 см. Диск

положить на дно смазанной

соком. Форму с пирогом по­

маслом неразъемной формы

местить на решетку духовки.

для выпечки (диаметром

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С

СМ, ВЫСОТОЙ от 3 ДО

28

6 см) . Из

(дУХовку предв. нагреrь)

180 °С

оставшегося теста скатать жгут

Горячий воздух.· прибл.

длиною с окружность формы.

(дУХовку предв. нагреrь)

195


П ИРОГИ 4 яичных желтка 850 г нежирного мягкого творога 50 г манной крупы 4 яичных белка

нарезать тонкими дольками.

Дольки яблок выложить на тесто в форме черепицы.

4. Слив. масло или маргарин Для приготовления

взбить миксером с насадками­

кондитерской крошки:

венчиками на максимальной

200 г пшеничной муки 70 r очищенных, молотых ядер

скорости оборотов до кремо­

миндальных орешков

подмешать миксером сахар.

150гсахара

ароматизатор, желтки, творог,

112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы 150 г слив. масла или маргарина

до густой консисте н ции и

вой консистен ции . Постепенно

манную крупу. Белки взбить лопаточкой или венчиком , из­

Время при,готовления:

70 мин.

бегая сильных вращательных движений , движениями вверх­

Всеrо: Б: 236 г. Ж: 414 г. У

919 г.

кДж: 36570, ккал: 8727

вниз, осторожно подмешать к творожной массе . Творожную смесь выложить на дольки

1. Для пр иготовления теста

яблок и разров нять .

муку перемешать с разрыхли-

Яблочно-творожный пирог с кондитерской крошкой

телем теста и просеять в миску

5. Для приготовления конди-

для взбивания . Добавить

терской крошки муку просеять в

творог, молоко, растительное

миску для взбивания . Добавить

масло, сахар, ванильный

молотые миндальные орешки,

Классика

сахар, соль .

сахар, корицу, слив. масло или

Для приготовления

2. Ингредиенты перемешивать

перемешивать ручным мик­

творожного теста:

ручным ми:ксером с насадками­

сером с насадками-крюками

300 г пшеничной муки 1пакетик разрыхлителя теста

крюками на самой большой

до получен ия кондитерской

скорости оборотов приблизит.

крошки желаемого размера:

(масса нетто:

1 мин. (но не слишком долго,

чем дольше перемешивать, тем

150 г нежирного мягкого творога 6 ст. л. молока 6 ст. л. растительного масла

иначе тесто будет клейким).

крупнее комочки теста. Крошку

Из теста на посыпанной мукой

равномерно выложить на

рабочей поверхности стола

творожную смесь. Противень с

75гсахара

скатать валик. Валик раскатать

пирогом поместить в духовку.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)

на смазанном маслом противне

Верхний и нижний жар: прибл.

1 щепотка соли

краями

маргарин . Все ингредиенты

10 г)

или на противне с высокими

(30 х 40 см). Вокруг теста

(дУХовку предв. нагреть) Горячий воздух прибл.

160 •с

на плоском противне выставить

(Духовку предв. не нагревать)

Для приготовления начинки:

рамку из полосок сложенной

Газ: 2-3 ступень

1 112 кг яблок

в несколько раз алюминиевой

(Духовку предв. не нагревать)

150 г слив. масла или маргарина

фольги так, чтобы получилась

Время выпечки. прибл. 50 мин.

100гсахара

загородка выше краев п ротивня.

112 бутылочки лимонного ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости)

196

180 °С

6. Противень с пирогом вы­ 3. Для приготовления начинки

нуть из духовки и поставить

яблоки очистить, разрезать на

на кухонную решетку. Дать

четвертинки, удалить косточки,

пирогу остыть.


П ИРОГИ Яблочный пирог Быстро

2. По одному добавлять яйца

удалить косточки. На сторонах,

(каждое яйцо взбивать п рибл .

с которых снята кожица,

1/2 мин .). Муку перемешать

сделать многочислен н ые

с разрыхлителем теста,

надрезы вдоль . Четвертинки

Для приготовления

просеять и порциями, попере­

яблок выложить сторонами с

сдобного теста:

менно с молоком подмешать

н адрезами вверх, кругам и на

125 г слив. масла или маргарина

к масляно-яичной смеси

тесто. Форму с пирогом по ­

125гсахара

миксером н а средней скорости

местить на решетку в духовке.

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 112 бутылочки лимонного ароматизатора (1 бутылочка предназначена для 500 г муки или 0,5 л жидкости)

оборотов. Нужно добавить

Верхний и нижний жар.

столько молока, чтобы тесто

(Духовку предв. нагреть)

представляло достаточно гу­

Горячий воздух 160-180°С

Зяйца

маслом. Тесто выложить в

200 г пшеничной муки 2 ч. л. без горочки разрыхлителя

форму и разровнять.

180-200 °С

стую массу, которая медленно

(Духовку предв. не нагревать)

сползает с ложки. Дно разъ­

Газ: 3-4 ступень

емной формы для выпеч ки

(дrховку предв. не нагревать)

(ди аметром

28 см)

смазать

Время выпечки: 40-50 мин.

4. Конфитюр протереть ч ерез сито и, помешивая, покипятить

теста

3. Для приготовления верх­

с водой. Пирог вынуть из ду­

1-2 ст. л. молока

него слоя яблоки очистить,

ховки и сразу намазать горячим

разрезать на четвертинки ,

конфитюром .

Для пригото вления верхнего слоя:

750гяблок Нама з а ть пирог:

2 ст. л. абрикосового конфитюра (густого варенья)

1 ст.л. воды Время приготовлени я:

30 мин.

Всего: Б: кДж:

48 г. Ж: 128 г. У.· 379 r, 12460, ккал: 2973

1. Для приготовлен и я теста слив. масло или маргарин

взб ить руч н ым миксером с насадками-венч и ками на

максимальной скорости

оборотов до к ремовой

консистенци и. Посте п енно добав ить сахар, ва н ильный сахар, соль, ароматизатор.

И нгредиенты п родолжать пере м ешивать м иксером ,

пока не образуется од н о­ родная масса.

197


ПИРОГИ Яблочный пирог с абрикосовым маслом

2. Валик раскатать по смазан­

пирог в указанном выше режиме

ному маслом противню

духовки прибл. 40 мин.

(30 х

40 см). Раскатанное тесто Для гостей

посыпать кусочками яблок.

Для приготовления

3. Для приготовления абрико­

творожного теста:

сового масла конфитюр, слив .

300 г пшеничной муки 1пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 150 г нежирного мягкого творога 100 мл молока 100 мл растительного масла

масло и желтки тщательно

Яблочный пирог с мюсли Для детей

перемешать ручным миксером

с насадками-венчиками. Белки

Для приготовления

взбить до густой консистенции.

карамельного молока:

Подмешать миксером сахар.

100 мл молока

Взбитые белки лопаточкой или

50гса.хара

80гсахара

венчиком, избегая сильных

1пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1щепотка соли 1 кг нарезанных пластинками

вращательных движений , дви­

Подготовительные работы:

жениями вверх-вниз, осторож­

SООгяблок

но подмешать к абрикосовому

2 ст. л. лимонного сока

яблок

намазать яблоки. Противень

Для приготовления

поместить в духовку.

сдобного теста :

маслу. Полученной смесью

125 г слив. масла или маргарина

Для приготовления

Верхний и нижний жар:

абрикосового масла :

(духовку предв. нагреть)

4 ст. л. абрикосового конфитюра

Горячий воздух: 160-180°С

1 пакетик ванильного сахара

(густого варенья)

(дrховку предв. нагреть)

(масса нетто: 8 г)

125 г мягкого слив. масла 3 яичных желтка

{аз: прибл. 3 СJУ17ень

1 щепотка соли

(духовку предв. нагреть)

Зяйца

З яичных белка

Время выпечки: 20-30 мин.

250 г пшеничной муки 5 г разрыхлителя теста

4. Пирог вынуть из духовки и

100гмюсли

180-200 °С

75гса.хара Время приготовления:

40 мин.

75гсахара

остудить, не снимая с противня. Для приготовления

Всего: Б: 78 r, Ж: 230 г. У.· 546 r, кДж:

19873, ккал: 4744

Вариант. Вместо абрикосового

верхнего слоя:

масла можно выложить на

75 r слив. масла или маргарина 100rcaxapa

яблоки миндальную кондитер­

1. Для приготовления теста муку

скую крошку. Для этого 250 г

перемешать с разрыхлителем

пшеничной муки,

теста и просеять в миску для

200 г настроганного хлопьями

взбивания. Добавить творог. мо­

слив. масла перемешивать

Время приготовления:

локо, растительное масло. сахар,

ручным миксером с насадками­

без времени охлаждения

200 г сахара,

100rмюсли

2 ст. л. молока

ванильный сахар, соль. Ингре­

венчиками до получения крошки

диенты перемешивать ручным

желаемого размера: чем дольше

Всего: Б: 81

миксером с насадками-крюками

перемешивать, тем крупнее

кДж:

на самой большой скорости

комочки теста. К крошке подме­

45 мин.,

r, Ж: 216 r, У.· 582 r, 19973, ккал: 4769

прибл. 1 мин. (но не слишком

шать венчиком или лопаточкой

1. Для приготовления кара­

долго, иначе тесто будет клей­

100 г очищенных, настроганных

мельного молока нагреть

ким). Из теста на посыпанной

пластинками ядер миндальных

молоко. Сахар, помешивая,

мукой рабочей поверхности стола

орешков. Крошку выложить

карамелизировать в кастрюле

скатать валик.

на яблоки в форме и выпекать

на среднем огне до золотисто-

198


ПИРО ГИ корич н евого цвета. Добавить

мешивать миксером, пока н е

6. Для приготовления верхнего

теппое молоко и , помешивая ,

образуется однородная масса .

слоя слив. масло и ли маргарин

кипятить, по ка карамелизиро ­

и сахар кипятить в кастрюле до

ванный сахар не растворится в

4. По одному добавлять яйца

полного растворения сахара.

молоке. Дать молоку осты ть.

(каждое яйцо взбивать при бл .

Добавить мюсли и 2 ст. л. мо­

1/2 мин.). Муку перемешать

ло ка, перемешать и вылить

2. Подготовительн ые работы .

с разрыхлителем теста , про­

на яблоки в форме. Форму

Ябл оки очистить, разрезать на

сеять и порциями подмешать

поместить на решетку в духовке.

четвертинки и удалить косточки.

к масляно-яичной смеси

Верхний и нижний жар. прибл.

Четвертинки яблок нарезать

миксером на средней скорости

(духовку предв. нагреть)

дольками , сбрызнуть лимонным

оборотов. Лопаточкой или

Горячий ВОЗдУХ: прибп

соком, отставить в сторону.

венчи ком, избегая сильных

(дУховку предв. не нагревать)

180 °С

160 °С

вращательных движений, дви-

Газ. 2-3 ступень

3. Для приготовления теста

жениями вверх-в низ, осторожно

(дУховку предв. не нагревать)

слив. масло или маргарин

подмешать в тесто мюсли .

Время выпечки.- прибл. 50 мин.

7. Горячий пирог про питать

взбить ручным м иксером с н асадками -венчиками на мак­

5. Дно разъемной формы для

симальной скорости оборотов

выпечки (диаметром

до кремовой консистенции .

смазать маслом, п осыпать

Постепе нн о добавить сахар,

мукой. Тесто выложить в форму,

ванильный сахар. соль . И нг­

разровнять. На тесто выложить

редиен ты продолжать пере-

кусочки яблок.

26 см)

карамельным молоком и остудить на к ухонной решетке.

199


ПИРОГИ тмином. Луковую массу слегка остудить. 4. Сыр натереть на терке. Перемешать терты й сыр, я й ца, сметану, луковую массу.

П и рог с луком с пр отивня

Всего: Б: 179 г, Ж: 368 г, У· 399 г, кДж: 24628, ккал: 5878

Классика

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания и тщательно перемешать с сухими дрожжами. Добавить сахар, соль, растительное мас­ ло, молоко. Ингредиенты пере­ мешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорасти оборотов, затем прибл. 5 мин. на максимальной скорости.

Для приготовления дрожжевого теста:

400 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 1 пакетик сухих дрожжей (масса нетто: 7 г) 1 ч. л. без горочки сахара 1 ч. л. без горочки соли 4 ст. л. растительного масла 250 мл (1 14 л) слегка теплого молока Для приготовления верхнего слоя:

1 У2 кг репчатого лука 300 г копченой свиной грудинки или бекона 2 ст. л. растительного масла соль, молотый черный перец 1 ч. л. без горочки семян тмина 200 г сыра гауда 3 яйца 150 г сметаны или крема-фреш Время приготовления: 50 мин., без времени выдержки теста

200

5. Выдержанное тесто слегка при­ сыпать мукой , недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и раскатать на смазанном маслом противне с высокими краями (30 х 40 см). Края раскатанного теста поднять руками немного вверх на стенки противня, чтобы получился бортик из теста. На раскатанное тесто выложить луковую массу. 5. Пирог, прикрыв, снова оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто, из которого он сделан, заметно не увеличится в объеме. Противень с пирогом поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздУх: прибл. 180 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 3-4 ступень (дУховку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 40 мин.

2. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увеличится в объеме. 3. Для п р и готовления верхнего слоя лук очистить, разрезать на ч етверти нки и нарезать тон к и м и дол ьками. Грудинку нарезать кубиками. В бол ьш о й кастрюл е нагреть раститель­ ное масло. Потушить в нем кубики грудинки. Добавить кусочки лука. Жарить п р и бл . 5 м и нут н а сильном огне. П р и п равить сол ью, перце м ,

5. Противень с пирогом по­ ставить на кухонную решетку. Пирог немного остудить, разрезать на куски, подать к столу теплым.

Пирог с ябло ками Полноценно - сытно Для приготовления песочного теста:

150 г цельнозерновой пшеничной муки


ПИРОГИ 1 щепотка на кончике ножа разрыхлителя теста 75 г сахара 1 щепотка соли 1 ЯЙЦО 75 г слив. масла или маргарина 1 ст. л. цельнозерновой пшеничной муки -для приготовления жгута Для приготовления слоя из яблок:

7 50 г кисловатых яблок 70 г изюма 1 50 г сметаны 50 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара 2-3 ст. л. без горочки манной крупы из твердых сортов пшеницы 2 яйца

п р одуктов и п о местить на некоторое время в холодил ь н и к .

вышиной 2-3 см. Тесто на дне ф о р м ы много раз проколоть вилкой.

3. Две трети теста раскатать по 6. Для приготовления яблочсмазанному маслом, выложенному бумагой дну разъемной ного слоя яблоки помыть. формы для выпечки (диаобсушить, разрезать пополам, удалить косточки, натереть метром 26 см). На дно формы одеть бортик. Форму поместить на терке. Подмешать изюм. на решетку в духовке и выпекать Тщательно перемешать смекорж до полуготовности. тану, сахар, ванильный сахар, Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С манку, яйца. Полученную смесь (духовку предв. нагреть) п одмешать к тертым яблокам. Яблоч ную смесь равномерно Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) выложить на корж в форме. Газ: 3-4 ступень Форму снова поместить на (духовку предв. нагреть) решетку в духовке и выпекать Время выпечки: прибл. 10 мин. пирог до готовности. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С

4. Форму с пирогом п оставить на кухонную решетку. Дать коржу в форме немного остыть.

(духовку предв. нагреть) Горячий воздrх: прибл. 160 °С (духовку предв. не нагревать) Газ: 2-3 ступень

Время п риготовления: 60 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 53 г, Ж: 1049 г, У- 370 г, кДж: 11457, ккал: 2733

5. Из оставшегося теста и 1 ст. л. муки скатать жгут длиною с окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и прижать к стенкам формы, чтобы получилась окантовка

(духовку предв. не нагревать) Время выпечки: прибл. 60 мин.

7. П и рог ножом отделить от стенок формы и остудить на кухо н н о й решетке.

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста и насыпать в миску для взбивания. Добавить сахар, соль, яйцо, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на самой маленькой скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости. 2 . Из полученной массы вы месить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Есл и тесто кле й кое, его следует завернуть в пленку для сохранения свежести 201


100 мл молока 100 мл растительного масла ВО г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) 1 бутылочка ароматизатора с ароматом слив. масла и ванили (для 500 г муки или 0,5 л жидкости) 1 щепотка соли

п о с ы п а н н о й мукой рабочей поверхн ости стол а скатать вал и к .

Для приготовления СЛИВОЧНОЙ заливки:

3 . Вал и к рас катать п о смазан­ ному сл и в . масл ом п р оти в н ю ( 3 0 х 4 0 см). Вокруг теста выставить рамку для в ы п е ч к и или сделать р а м к у из полосок сложе н н о й в нескол ько раз ал ю м и н и е во й фол ь г и , чтобы получилась заго родка в ы ш е краев п роти в н я .

3 яичных желтка 50 г сахара 200 г сметаны (не менее 20 % жирности) 3 яичных белка

4. На тесто равномерно выложить осты вшую на­ ч и н ку. Противень поместить в духовку. Верхний и нижний жар· прибл. 200 °С

Время приготовления: 50 мин.,

(,духовку предв. нагреть)

без времени охлаждения

Горячий воздух: прибл. 180 °С

Всего: Б: 82 г, Ж: 240 г, У: 651 г,

газ: 3-4 ступень

(духовку предв. не нагревать)

кДж: 22310, ккал: 5320

(,духовку предв. не нагревать) Время выпечки· 30-35 мин.

Ясоблочный П�ОГ сливочном залив кои _

Классика - с алкоголем Для приготовл ения начинки:

2 кг яблок 75 г пропитанного ромом изюма: купить или приготовить см. Дополнение к рецепту 40 г слив. масла 50 г сахара 1 ч. л. без горочки молотой корицы Для приготовл ения творожного теста:

300 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 150 г нежирного мягкого творога 202

1. Для п р и готовл е н и я н ач и н к и яблоки поч истить, разрезать на четыре части, удал ить косточ ки, нарезать кусоч кам и . Кусочки я б л о к , п о м е ш и в а я , н едолго потушить с и з ю м о м , сл и в о ч н ы м масл о м , сахаром и корицей. Дать н ач и н ке остыть. 2. Для п р и готовл е н и я теста муку п е р е м е ш ать с раз­ рыхл ител е м теста и п росеять в м и ску для взби вания. До­ бавить мягкий творог, м ол о ко, растител ьное масло, сахар, ванил ь н ы й сахар, аромати­ затор, сол ь . И н гредиенты п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к­ сером с н асадкам и-крюками н а макси мал ь н о й скорости оборотов п р и б л. 1 м и н . (но не сл и ш ком дол го, и наче тесто будет кл е й к и м) . Из теста на

5. Для п р и готовл е н и я зал и в к и желтки с сахаром взбить в пену руч н ы м м и ксером с насадкам и - в е н ч и ка ми на максимал ьн о й скорости обо­ рото в . П одмешать см етану. Белки взбить до густо й кон­ систе н ц и и и лопаточ кой или венчиком, избегая си л ьн ых вращател ь н ых движе н и й , движе н и я м и вверх- в н и з , осто­ рожно подме шать к желтка м . Зал и в ку выл ить на н ач и н ку за 10 м и н . до око н ча н и я в р е м е н и в ы п е ч к и . Дать зали вке п од­ рум я н иться. Дополнение. Для п р и гото вле­

н и я 75 г п р о п итан н о го ромом изюма 60 г изюма залить 3 ст. л . рома и оставить для п р о п итки м и н имум на 60 м и н .


К онвер ти ки с бананами Для детей Для при готовления творожного теста:

300 г пшеничной муки 1 пакетик разрых лителя теста (масса нетто: 10 г) 150 г нежирног о мяг ког о творог а 6 ст. л. молока 6 ст. л. растительного масла 75 г сах ара 1 пакетик ванильного сах ара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли Для при готовления начинки:

4-5 бананов абрикосовый конфитюр (г устое варенье) 1 ЯИЧНЫЙ белок Н ама з ать пирожки:

1 яичный желток 1 ст. л. молока

меши вать руч н ы м миксером с насадками-крюками на самой большой скорости оборотов прибл. 1 мин. (но не слишком долго, иначе тесто будет клейким).

2. Из теста на посыпанной мукой рабочей поверхности стола скатать вал и к . Вал и к очищенные, настрог анные раскатать в прямоугол ь н ы й пластинками ядра миндальных пласт п риблизит. 2 4 х 60 с м . орешков Пря моугол ь н и к из теста раз­ сах арные комочки для посыпки (изг отавливаются под давлением резать на 10 квадратов п рибл. 1 2 х 1 2 см. из рафинада) Посыпать пирожки:

оди н на другой два л ежащих друг нап ротив друга угла каждого квадрата. 4. «Кон верти ки" разложить на смазанном маслом п роти вне. Желток перемешать с молоком. Пирожки намазать желтково­ молочной смесью, посыпать миндалем и сахарной посып­ кой. Противень с пи рожками поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух 160-180°С (духовку предв. нагреть)

Время при готовления: 25 мин. Всего: Б: 70 г, Ж: 90 г, У.· 434 г,

кД ж: 12451, ккал: 2976 1. Для приготовления теста муку перемешать с разрых­ лителем теста и п росеять в миску для взбиван ия. Добавить творог, молоко, растител ьное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Ингредиенты пере-

3. Для п р и готовления нач и н к и б а н а н ы очистить, кажды й (в зависимости от разме ра) разрезать на 2 или 3 части. Квадраты из теста смазать ко нфитюром. На каждый квадрат положить п о кусочку банана. Кусочки бананов также смазать ко нфитюром. Края квадратов смазать взбитым белко м . Соеди нить до п е ресеч е н и я и положить

Газ· прибл 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 15-20 мин.

5. Те п л ы е «Ко н вертики» п одать к столу со взбиты ми сл и в ками или ванил ь н ы м соус о м . Вари ант: вместо конфитюра

из абрикосов можно исполь­ зовать ко н ф итюр из к и в и . 203


Время приготовления: 75 мин., без времени выдержки теста

для выпечки проти вни . Бортик каждого пи рожка надрезать нескол ько раз нож н и цами.

Всего: Б: 128 г, Ж: 303 г, У 649 г,

кД ж: 25591, ккал: 6113

Копенгагенские

пирожк и Для детей Для приготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки 1 пакетик сух их дрожжей (масса нетто: 7 г) 50 г сах ара 1 пакетик ванильног о сах ара (масса нетто: 8 г) 1 щепотка соли 100 г растопленног о, слег ка теплог о слив. масла 2 яйца 125 мл (1 18 л) слег ка теплог о молока 75 г мяг ког о слив. масла Для приготовления начинки:

200 г сырой марципановой массы: купить или приг отовить - см. рецепт «М арципановая масса» 125 г очищенных , порубленных ядер миндальных орешков 75 г сах ара Намазать пирожки:

4 ст. л. абрикосовог о конфитюра (густог о варенья) 3 ст. л . воды 204

1. Для приготовления теста муку просеять в м и ску для взбиван и я , тщательно пере­ мешать с сухи м и дрожжами. Добавить сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь, сл ив. масло, я й ца, молоко. И н гредиенты пере­ м е ш и вать руч н ы м миксером с насадкам и-крюками сначала недол го на м и н и мальной ско­ рости оборотов, затем прибл . 5 м и н . на максимал ьной ско­ рости . 2. Тесто, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно заметно не увелич ится в объеме. Выдержан ное тесто недолгое время помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и раскатать в прямоугол ь н ы й пласт прибл. 40 х 60 см. Прямоугол ь н и к из теста намазать сл ив. масл о м. З . Для п р и готовл е н и я нач и н к и марципан овую м ассу нарезать мал е н ь к и м и куб и ка м и . Куб ики марципана, м и ндал ь и сахар тщател ь н о п е р е м е шать м и ксе­ ром с насадка м и - в е н ч и к а м и . Нач и н ку равномерно в ы ­ л о ж и т ь на раската н н ое тесто. 4. Прямоугол ь н и к , нач и ная с короткой стороны, плотно при­ жимая, свернуть трубочкой. Получ ившийся рулет нарезать остры м ножом кружочками ш и р и н ой прибл. 2 см. Кружоч­ ки выложить на смазанные маслом, выстланные бумагой

5. Пирожки, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не увел ичатся в объеме. П роти вни по очереди (при программе « Горячий воздух» вместе) поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 160 °С (духовку предв. нагреть) Газ. 2-3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 10-15 мин. каждый противень

6. Пи рожки вы нуть из духов­ ки, на бумаге для выпечки перетянуть с каждого п ро­ тивня на отдел ьную кухон ную решетку. 7. Конфитюр протереть через сито, п о м е ш ивая, п о к и п ятить с водо й , снять с о г н я . Го рячие п и рожки намазать горя ч и м ко нфитюром и остудить. Варианты приготовления начинки. П е р вый вариант: из

400 мл молока, 60 г сахара, 1 у п . сухой смеси для п р и ­ гото вл е ни я пуди нга ( д л я 500 мл молока) п р и гото вить, в соответствии с и н струкцией на упаковке, пуди н г; в гото в ы й пуд и н г подмешать лопаточкой 125 г п о рубл е н н ы х ядер ми ндал ьных орешков. Второй вариант: переме шать 300 г молотых ядер лесных о рехо в (фундука), 3 я й ца, 80 г сахара, 3 ст. л . вод ы .


ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ п р ибл. 5 м и н . руч н ы м м и к­ К руассаны сером с насадка м и - крюками Треб у е т вр емени Для приготовления слоеного теста:

500 г пшеничной муки 42 г свежих дрожжей ЗО г сах ара 250 мл (114 л) молока 1 щепотка соли 2 яйца 25 г слив. масла 250 г нарезанног о пластинками х олодног о слив. масла Нама зать круассаны:

3 ст. л. концентрированног о молока Время приготовления: 60 мин" без времени выдержки и ох лаждения теста Всего: Б: 83 г, Ж: 255 г, У' 420 г, кД ж: 18822, ккал: 4497

1. Для лри готовл е н и я теста муку п росеять в миску для взби в а н и я , в середи н е выда­ вить углубл е н и е . Раскрош ить в углубл е н и е свежие дрожжи, добавить н е м н ого сахара и н е м н о го молока. И н гредиенты из углубл е н и я осто рож н о переме шать в и л к о й с не­ бол ь шой ч астью муки вокруг углубл е н и я , по с ыпать мукой и , п р и к р ы в , оставить в теплом м есте до тех пор, пока окру­ же нная мукой опара заметно не увелич ится в объ ем е. 2 . Добавить в миску к муке и опаре сол ь , я й ца, остав­ шийся сахар, сл и в . масло, оставшееся холодное молоко. И н гредиенты п е р е м е ш и вать

на макси мал ьной скорости оборотов. Тесто, п р и к р ы в , оставить в т е п л о м м есте д о тех п о р , пока о н о заметно не увелич ится в объе ме. 3. Выдержа н н о е тесто не­ долго п о м есить и раскатать на п о с ы п а н н о й мукой рабочей поверхн ости стола в п р я м оу­ гол ь н ы й пласт 20 х 35 с м . На одну половину п р я м оугол ь н и ­ к а из теста выложить пласти­ н ы масла, п р и крыть ее второй половиной п р я м оугол ь н и ка из теста, скреп ить рукам и сом кнувшиеся края, слегка п р и жать скалкой верх н и й пласт теста к н и ж н ему. 4. Лежащие друг на друге слои теста раскатать в пря­ моугол ьный пласт 30 х 40 см. Левую короткую сторону прямоугольн ика перегнуть к правой короткой стороне и сложить, закрыв две трети прямоугольника, при крыть сверху п равой короткой сто­ роной прямоугол ьника, чтобы получилось 3 лежащих друг на друге слоя теста. Тесто поме­ стить на 15 мин. в холодильник. Оп исан ные в п . 4 действия повторить еще 2-3 раза. При этом тесто раскатывать, начи ная с одной из открытых (слоистых) сторон. Раскатанное и вновь сложенное тесто всякий раз помещать прибл. на 15 м и н . в холодил ьник.

п о п ол а м , чтобы получилось 2 полоски 20 х 50 с м .

6. Каждую п олоску с помо­ щью линейки и ножа разрезать на Б треугол ьников. Каждый треугол ьник свернуть, нач иная с дл инной стороны, трубочкой. Концы трубочки немного загнуть внутрь, к середи не, п ридавая е й форму круассана. 5. Круассаны на бол ьшом расстоянии друг от друга раз­ ложить на смазанном маслом, выстланном бумагой для выпечки противне и, прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно не уве­ личатся в объеме. Круассаны намазать кон центрирован ным молоко м. П роти вень помес­ тить в духовку. Верхний и нижний жар· 200-220 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Газ. прибл 4 ступень (духовку предв нагреть) Время выпечки 15-20 мин.

5. П одгото вл е н н о е тесто раскатать в п р я м оугол ь н ы й пласт 40 х 50 с м . П р я м оугол ь н и к из теста разрезать вдол ь

Варианты: круасса н ы можно заполн ить нач и нкой из ветчин ы , сыра, конфитюра.

205


ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ максимальной скорости. Тесто, 5. Для п р и готовления начинки К руассаны прикрыв, оставить в теплом шоколад нарезать маленькими с шоколадной месте д о тех пор, пока оно кусоч кам и . На каждый треуи нач нкой заметно не увеличится в объеме. Для детей - тр е бует времен и Для приготовления слоеного теста:

500 г пшеничной муки 1 пакетик сух их дрожжей (масса нетто: 7 г) 25 г сах ара 1 щепотка с оли 2 яйца 25г слив. масла или марг арина 250 мл (114 л) молока 250 г нарезанного пласт инками ХОЛОДНОГО слив. масла Для п р и готовления начинки:

50 г молочного шоколада концентрированное молоко намазать круассаны n ос ыпать к руа ссаны:

100 г очищенных , настроганных пластинками ядер миндальных орешков В ре м я п р и готовления: 60 мин., без времени выдержки и ох лаждения теста

2. Выдержанное тесто недолго помесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола и раскатать в прямоугольный пласт 20 х 35 см. На одну половину прямоугол ьника из теста выложить пластины масла, прикрыть ее второй половиной прямоугольника из теста, скрепить руками сомкнувшиеся края, слегка прижать скалкой верхний пласт теста к нижнему.

3. Лежащие друг на друге слои теста раскатать в прямоугольный пласт 30 х 40 см. Левую караткую сторону прямоугольника перегнуть к правой короткой стороне и сложить, закрыв полови ну прямоугольника, еще раз перегнуть и сложить, закрыв три четверти прямоугольника, прикрыть сверху правой короткой стороной прямоугольника, чтобы получилось 4 лежащих друг на друге слоя теста. Тесто поместить на 1 5 мин. в холодильник.

4. Описанные в п. 3 действия Всего: Б: 107 г, Ж: 322 г, У.' 416 г, повторить еще 2-3 раза. При кДж: 21945, ккал: 5243 этом тесто раскатывать, начиная с одной из открытых (слоистых) 1. Для приготовления теста сторон, а раскатанное и вновь муку просеять в миску для взби- сложенное тесто всякий раз вания и тщательно перемешать помещать прибл. на 15 мин. в с сухими дрожжами. Добавить холодильник. Подготовленное сахар, соль, яйца, слив. масло тесто раскатать в прямоугольный или маргарин, холодное молоко. пласт 40 х 50 см. Прямоугольник Ингредиенты перемешивать из теста разрезать вдоль попаручным миксером с насадками- лам, чтобы получилось 2 полокрюками сначала недолго на ски 20 х 50 см. Каждую полоску минимальной скорости обос помощью линейки и ножа ротов, затем прибл. 5 мин. на разрезать на 6 треугольников. 206

гол ь н и к из теста положить по нескол ько кусочков шоколада. Треугол ьни к свернуть, начиная с дл инной стороны, трубочко й . Концы трубочки не много загнуть внутрь, к середи не, придавая е й форму круассана.

Б. Круассаны на большом рассто я н и и друг от друга разложить на смазанном маслом, выстланном бумагой для выпечки п ротивне и , прикрыв, оставить в теплом месте до тех пор, пока они заметно н е увеличатся в объеме. К руассаны намазать концентри рован н ы м молоко м , посыпать ми ндальн ы м и орешками. П роти вень поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 200-220 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. 4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл 20 мин

О реховые или кокосовые уголки Рекомендуем - для детей Для п риготовления песочного теста:

225 г пшеничной муки 1 ч. л. без горочки разрых лителя теста 100 г сах ара 1 пакетик ванильного сах ара (масса нетто: В г) 1 щепотка соли 1 ЯЙЦО 100 г слив. масла или маргарина


Намазать тесто:

2-3 ст. л. абрикосового конфитюра (густого варенья) Для приготовления верхнего слоя:

150 г слив. масла 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г) З ст. л. воды 100 г молотых ядер лесных орехов (фундука) 200 г настроганных пластинками ядер лесных орехов (фундука) или 200 г кокосовой стружки Для приготовления глазури:

100 г темного кувертюра или горького шоколада (не менее 50 % какао) немного кокосового масла Время приготовления: 70 мин"

для сохран е н и я свежести п родуктов и п о м е стить н а н е ­ кото рое время в холодил ь н и к .

без времени охлаждения Всего: Б: 84 г. Ж: 417 г. У· 577 г. кДж: 27580, ккал: 6587

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхли­ телем теста и п росеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванил ьный сахар, соль, яйцо, сл ив. масло или маргарин. Все ин гредиенты перемеши вать руч ным м и ксером с насадкамикрюками сначала н едолго на минимальной скорости оборотов, затем основател ьно на максимальной скорости . 2. Из получе н н о й массы в ы месить на п о с ып а н н о й м укой рабочей п о верхн ости стола однородное эластич н ое тесто. Если тесто к л ей кое, е го сл едует завернуть в п л е н ку

Верхний и нижний жар. 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух- 160-180 °С (духовку предв. нагреть)

3 . Тесто раскатать на смазанном маслом противне (30 х 40 см). Раскатанное тесто намазать конфитюром. 4. Для приготовления верх­ него слоя слив. масло, сахар, ванильный сахар и воду на­ греть и расто п ить в кастрюле. Подмешать м олотые лесные орешки и настроганные лесные орешки или кокосовую стружку. Немного остудить. 5. Ореховую или кокосовую массу равномерно выложить на раскатанное тесто. Вокруг теста на п ротивне выставить рамку из полосок сложенной в несколько раз алюминиевой фольги, что­ бы получилась загородка выше краев противня. П ротивень поместить в духовку.

Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 30 мин.

6. П роти вень вы нуть из духов­ ки и поставить на кухонную решетку. Дать пирогу немного остыть. Пирог разрезать на квадраты 8 х 8 см каждый. Квадраты разрезать по диаго­ нал и пополам на треугол ьники. 7. Для пр и готовления глазури кувертюр или шоколад разломать на маленькие кусочки и , помешивая, растоп ить с кокосовым маслом на водя ной бане на слабом огне до кон­ систенции густого крема. Два угол ка каждого треугол ьни ка обмакнуть в растопленный кувертюр или шоколад. Дать застыть глазури. 207


4. Нач и н е н н ы й п р я м оугол ь н и к разрезать на 6 п о л о с ш и р и н о й 5 см кажда я . П о л о с ы скрутить с п и р ал я м и , спирали свернуть кре ндел я м и .

Ореховые крендел и Утонченно

Для приготовления теста: 900 г замороженных пластин из слоеного теста Для приготовления начинки:

100 г молотых , обжаренных на сковороде без жира ядер лесных орехов (фундука) 100 г сырой марципановой массы: купить или приготовить - см. рецепт «М арципановая масса" 1 ЯЙЦО 4 ст. л. рома 1 щепотка соли 1 щепотка на кончике ножа молотой корицы 1 пакетик тертой кожуры лимона (для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру �-1 лимона Намазать крендели:

1 яичный желток 1 ст. л. молока Посыпать крендели:

150 г порубленных ядер лесных орехов (фундука) сахарная пудра 208

В рем я приготовления: 45 мин., без времени раз мораживания и выдержки тес та Все г о: Б: 78 r, Ж: 315 r, У: 211 г.

кДж: 17647, ккал: 4216

5 . Желток взбить с молоко м . Верх н и е стороны крендел е й намазать желтково-мол о ч н о й с м е с ь ю , посы пать п о рубл е н ­ н ы м и л е с н ы м и о р е ш кам и . О р е ш к и вдавить в тесто. Крен­ дел и выложить плотно друг к другу, сторонами с орешками вверх на в ы стл а н н ы й бумагой для в ы п е ч к и п р оти ве нь и оставить п р и бл. на 1 0 м и нут. П роти в е н ь с крендел я м и по­ местить в духо вку. Верхний и нижний жар. прибл. 220 ° С

1. Пласт и н ы теста выложить в ряд, п р и к р ыть и разморозить п р и ком н атн о й те м п е ратуре.

(духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 200 ° С (духовку предв. нагреть) Газ: 4-5 ступень

2. Для приготовления начинки молотые орешки. нарезанную маленькими кусочками марципановую массу, я йцо, ром, соль, корицу, тертую кожуру лимона перемеши вать руч ным миксером с насадками-венчиками до получения пригодной для намазывания массы.

3. Половину пластин теста положить друг на друга и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола в прямоугольный пласт 30 х 25 см. Так же сложить и раскатать оставшиеся пластины. Прямоугольники из теста намазать водой. Один из прямоугольников намазать начинкой, на начинку положить второй прямоугольник и слегка прижать прямоугольники друг к другу. Начиненное тесто, прикрыв, оставить прибл. на 1 0 мин.

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: 15-20 мин.

6. Кре ндел и на бумаге для в ы п е ч к и пе ретянуть с п р от и в н я на кухонную р е шетку. 7. Еще горячие крендел и посыпать сахарной пудрой и остудить. Указание. При п р и готовле н и и

кренделе й для детей вместо р о м а и спол ьзовать апел ьсин о в ы й сок.

Палочки и з слоеного теста Быст ро

300 г замороженных пластин из слоеного теста


ПИРОЖКИ. КРУА ССА НЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛО СКИ. УЛИТКИ. УШКИ 2. По одному подмешать Пи рожки 1 яичный желток в го рячее тесто м и ксером из за а ного вр 3 ст. л. молока с насадкам и-крюками на теста с п ика нтной макс и м ал ь н о й скорости начинко й оборотов я й ца (следующее Намазать палочки:

Посыпать палочки:

100 г очищенных. порубленных, обжаренных на сковороде без жира семян подсолнуха 30 г семян кунжута 30 г семян мака Время приготовления: 30 мин" без времени размораживания Всего: Б: 56 г, Ж: 167 г, У' 1 17 г, кДж: 9418, ккал: 2251

Для гостей Для приготовления заварного теста:

250 мл (114 л) воды 70 г слив. масла или маргарина 1 ч. л. без г орочки соли 150 г пшеничной муки 4 яйца 1 л растительног о масла

я й цо нач и н ать п од м е ш и вать, тщател ьно перемешав с тестом п редьщущее). Нужно добавить стол ько яиц, чтобы тесто сильно поблескивало и п р и паде н и и с ложки цеплялось за нее: для этого последнее я й цо нужно добав­ лять ч астя м и , п редварител ьно перемешав вилкой белок и желто к. Дать тесту остыть.

Для приготовления начинки:

1. Пласти ны теста выложить в ряд, прикрыть и разморозить при комнатной температуре. 2. Каждую пласти ну раз­ резать н а 8 полос 1 ,5 х 9 с м . 3 . Полосы закрутить в виде спиралей (каждую полосу с одного конца поворачивать и закручи вать вправо, с другого конца - влево) и выложить на выстланный бумагой для выпечки противень (30 х 40 см). Палочки слегка прижать к проти вню. 4. Желток взбить с молоко м . Палочки намазать желтко во­ м ол о ч н о й смесью, посы пать семенами п одсолнуха, кун­ жута или мака. П роти в е н ь с палоч кам и по м естить в духов ку. Верхний и нижний жар. 200-220 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Газ. прибл. 4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: 10-15 мин.

250 мл (114 л) сливок для взбивания 400 г мягкого творог а с хре ном : куп ить или приг отовить см . Д оп олне ние к ре цеп ту Время приготовления: 40 мин., без времени охлаждения Всего: Б: 97 г, Ж: 407 г, У.· 132 г, кДж: 19990, ккал: 4775

1. Для п р и готовл е н и я теста воду со сл и в . масл о м или марга р и н о м и солью довести до к и п е н и я в ко в ш е . Муку п росеять, за один раз всыпать в снятую с огня ж идкость и тщател ьно п е р е м е ш и вать, пока н е получ ится клейкая масса, которая комком от­ деля ется от дна ковша. Комок теста в ковше п о ставить н а ого н ь и , п о м е ш и в а я , нагре­ вать (прокал и в ать) н а сильном огне п р и близ ит. 1 м и н . , п о ка на дне ковша н е образуется тон кая белая корочка. Гор я ч и й ко м о к теста сразу в ы нуть из ковша и положить в миску для взби вания.

3. Растител ьное масл о разо­ греть до 1 70-1 80 °С. Двумя чайн ы м и ложками отделять от теста комочки вел и ч и н о й с грецкий орех и сразу опускать их в ки пящее масло (объем комочков увеличится во время жарки на одну треть!) . П и рожки жарить впл а вь в масле прибл. 5 м и н . Зате м вы нуть шумовкой и обсушить на кухо н н о й решетке. 4. Для п р и готовл е н и я нач и н ки сл ивки взбить до густой кон­ систе н ц и и . Творог перемешать и осторож но , избегая сильных вращател ь н ы х движе н и й , движе н и я м и вверх- в н и з , л о ­ паточкой подмешать в сливки. Осты в ш и е п и рожки надрезать и запол нить начинкой. Дополнение. Творог с хреном: 400 г творога очень тщател ьно перемешать с 2-4 ст. л . молока, п р и п равить солью, добавить 1 -2 ч . л . тертого хрена и не­ м ного горч ицы, перемешать.

209


Рогдли� V' полос 1

. УЛИТКИ. vш�,...


ПИРОЖКИ. КРУАССА НЫ. РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ осторожно переме шать вилстола. Из теста скатать жгут. П ирож ки из те ста к о й с небол ь ш о й частью муки Жгут разрезать поперек на для пиццы вокруг углубл е н и я и , п р и к р ыв, 20 одинаковых кусочков. Д ля гостей Для приготовления дрожжевого теста:

500 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550) 42 г свежих дрожжей 1 ч. л. сахара 200 мл слегка теплой воды 2 ч. л. без горочки соли 6 ст. л. оливкового масла Для при готовления начинки:

1 головка репчатого лука 1-2 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 250 г цукини 1 ч. л. без горочки сушеного, измельченного майорана 225 г замороженного шпината 300 г присоленной и слегка подкопченной свинины (касселер) или копченой свинины (без костей) 70 г тертого сыра грюйер соль, молотый черный перец молотый мускатный орех

оставить п р иблизит. на 1 0 м и н . , п о ка о круже н ная мукой опара заметно н е увелич ится в объеме. 2. Добавить в м иску к муке и опаре сол ь , ол и в ковое масло, оставшуюся воду. И н гредиенты переме ш и вать руч н ы м м и ксером с насадкамикрюками с н ачала н едол го на самой мал е н ь ко й с корости оборотов, затем прибл. 5 м и н . на максимальной скорости. Тесто, п р и к р ы в , оставить в теплом месте до тех пор, пока о н о заметно н е увелич ится в объеме. 3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и лук и чеснок почистить, нарезать кубиками и п отушить в разогретом оливковом масле до п розрач н о го оттенка.Цук и н и п о м ыть, затем обсушить и обрезать концы. Цуки н и нарезать кубиками приблиз. 1 х 1 см.

В р е м я приготовления: 9 0 мин., без времени выдержки теста Всего: Б: 166 г, Ж : 186 г, У.· 375 г,

кДж: 16950, ккал: 4051 1. Для п р и готовле н ия теста м у к у п р осеять в м и с ку для взбиван и я , в середи н е в ыдавить углубление. Раскрош ить в углубле н и е свежие дрожжи, добавить сахар и часть воды. И н гредиенты из углубле н и я

6. П и рожки п оложить на два выстл а н н ы х бумагой для выпечки п роти в н я . Тщательно перемешать желто к и молоко. П и рожки намазать желтковом ол о ч н о й с м есью. П роти в н и п о очереди (при программе «Го р ячий воздух" вместе) поместить в духов ку. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух: прибл. 180 °с (духовку предв. не нагревать) Газ: 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать) Время выпечки· прибл. 35 мин. каждый противень

Намазать пирожки:

1 яичный желток 1 ст. л. молока

Кажд ы й кусок раскатать в кругл ы й диск диаметром п р и бл и зит. 14 см. В середину каждого диска положить порцию нач и н ки . Края диска с мазать водой . Диск сложить пополам, накрывая одной его частью вторую часть и закрывая начин ку. Сом кнувшиеся края диска тщател ьно скреп ить рука м и .

4. Добавить к луку и чесноку майоран и замороже н н ы й ш п и н ат. Ш п и нат тушить на среднем огне, по ка он не разм орозится. С в и н и н у нарезать кубиками п риблиз. 1 х 1 с м . Осторожно подмешать к ш п и н ату кусоч ки цук и н и , с в и н и н ы и тертый с ы р . П р и п равить солью, перцем и мускато м . Дать н ач и н ке остыть.

7. П роти вни в ы нуть из духовки, п оставить на кухо н н ы е решетки. Теплые п и рожки подать к столу. Совет: п и рожки п одать с

салатом из свежих овощей.

5. В ыдержан н о е тесто слегка п р и с ы п ать мукой и н едолго п о м есить н а п о с ы п а н н о й мукой рабочей поверхности 21 1


ПИРОЖК И, КРУАССАНЫ, РО ГАЛ ИКИ, ПОЛО СК И, УЛИТКИ, УШКИ 80 мин., на квадраты из теста. Сверху Поду шеч ки разложить половинки слив и без времени охлаждения и ро галики к ко фе кусочки нектарина. Желток Время приготовления:

Для детей - необычно Для приготовления сдобного песочного теста:

250 г слив. масла или маргарина 200 г жирного творожного сыра 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) 80 г смет аны 250 г пшеничной му ки Для п р и готовлени я

9 подушечек: 50 г бисквит ного печенья савоярди: купить или приготовить - см. рецепт «С авоярди" 30 г порубленных ядер грецких орехов 18 разрезанных пополам слив 1 нарезанный дольками нектарин Намазать и посыпать пирожки:

Всего: Б: 73 г, Ж: 336 г, У 432 г, кДж: 21993, ккал: 5253

1. Для п р и готовл е н и я теста сл и в . масло или марга р и н взбить руч н ы м м и ксером с насадками-венчиками на максимал ь н о й скорости оборотов до кремовой кон с и сте нци и . Посте п е н н о добавить творож н ы й с ы р, ванил ь н ы й сахар и см етану. И н гредиенты продолжать перемеши вать м и ксером, пока не образуется однородная масса. 2. Муку п росеять. Пол о в и н у муки подмешать к масл я н о творожн о й смеси м и ксером на средней скорости оборотов. Оставшуюся муку подмешать в тесто рукам и на п о с ы п а н н о й мукой рабочей п оверхности стола. Тесто завернуть в пленку для сохран е н и я свежести п р одуктов и п о м естить п р и бл . н а 30 м и н . в холодил ь н и к .

1 яичный желток 1-2 ст. л. молока 1-2 ст. л. посыпки в виде сахарных комочков (изготавливаются под давлением З. Для п р и готовления подушечек половину теста раскатать из рафинада) 1 ст. л. желе из красной на посыпанной мукой рабочей смородины поверхности стола в квадратн ы й пласт прибл. 30 х 30 см. Квадрат из теста разрезать на Для приготовл ения 8 рогаликов: 9 квадратов 1 0 х 1 0 см. 100 г вишни (из банки) 50 г порубленного маленькими 4. Квадраты на некотором раскусочками шоколада с начинкой стоянии друг от друга разложить или наполнителем из капучино на выстланном бумагой для выпечки противне. Бисквитное Украсить рогалики: печенье положить в целлофана50 г растопленного шоколада вый мешочек. Мешочек закрыть. с начинкой или наполнителем Печенье раскрошить скалкой. из капучино Крошки печенья перемешать с грецкими орехами и выложить 21 2

взбить с молоком. Подушечки намазать частью желтковомолочной смеси, посыпать сахарной посыпкой. Противень с подушечками поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух. 160-180 °С (духовку предв нагреть) Газ: прибл. 3 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 20 мин.

5. Желе нагреть в кастрюльке. Горяч и м жел е нам азать кусочки сл и в и некта р и на на в ы п е ч е н н ы х подушечках.

6. Подушечки на бумаге для выпечки перетянуть с противня на кухонную решетку и остудить. 7. Для приготовления рогаликов оставшееся тесто раскатать н а посыпанной мукой рабочей поверхности стола в квадратный пласт прибл. 28 х 28 см. Квадрат из теста разрезать на квадраты 14 х 14 см. Квадраты разрезать по диагонали на треугольники (всего должно получиться 8 треугольников). В середину каждога треугольника положить по две вишни и немного шоколада. Треугольники, начиная с длинной стороны, свернуть трубочками. Концы трубочек немного загнуть внутрь, к середине, придавая им форму рогаликов. Рогалики положить на выстланный бумагой для выпечки противень, смазать оставшейся желтково-молочной смесью. Противень с рогаликами поместить в духовку.


ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, П ОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

Верхний и нижний жар 180-200 °С

rдуховку предв. нагреть)

кухонную решетку, остудить,

(духовку предв. нагреть)

Время выпечки прибл. 25 мин.

украсить растопленным шоко­

Горячий воздух 160-180 °С

ладом. Дать застыть глазури.

(Духовку предв. нагреть)

8.

Газ. прибл. З ступень

печки перетянуть с противня на

Рогалики на бумаге для вы­

213


ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

)

мазать перемешанным с водой ЯЙЦОМ. 5. Яблоки в тесте разложить на обмытом ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ про­ тивне и поместить в духовку. Верхний и нижний жар· 200-220 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздУх: 180-200 °С (дУховку предв. нагреть) Газ: прибл. 4 ступень (дУховку предв. нагреть) Время выпечки: 20-25 мин.

6. Яблоки посыпать сахарной пудрой и горячими подать к столу. Подавать с: ваниль н ы м соусом

или взбитыми сл ивками.

Я б ло ко в шлафроке Классика - с алкоголем Для размачивания:

2 ст. л. изюма 3 ст. л. рома

2. Пластины теста выложить в ряд, прикрыть и разморозить при с комнатной температуре. Каждую пластину раскатать в квадратный Дли гостей - утонченно пласт прибл. 16х 16 см. Из посДля приготовления ледней пластины вырезать 4 одинаковых круга. песочного теста: 250 г пшеничной муки 3. Яблоки о ч и стить и удал ить 100 мл слегка теплой воды сердцевину, освобождая ме1 яичный желток сто для н ач и н к и . Перемешать 3 ст. л. растительного масла замоч е н н ы й в роме и з ю м , 112 ч. л. без горочки соли сахар и м и ндал ь . Яблоки наполнить смесью из изюма и Намазать тесто: м и ндал я . растительное масло

300 г (5 пластин) замороженного слоеного теста 4 яблока (каждое прибл. 100 г) 50 г сахара 75 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 1 ЯЙЦО 1 ст. л. воды немного сахарной пудры 4. Я й цо тщательно перемешать с водой. На середину каждого Время п р и готовления: 25 мин" квадрата из теста положить по без времени замачивания и одному яблоку. П однять концы размораживания квадрата и скрепить их над яблоком, чтобы яблоко оказаВсего: Б: 39 г, Ж: 132 г, У· 227 г, лось в закрытом «мешочке» из кДж: 10154, ккал: 2425 теста. Круги из теста кисточкой смазать водой , каждый круг 1. Изюм залить ромом и оставить положить на верхнюю точку прибл. на 1 час. одного из «Мешочков», на214

Пирожки мангольдом

Для п риготовления начинки:

300 г мангольда (листовой свеклы) 200 г моркови 1 головка репчатого лука 2 ст. л. растительного масла 1 щепотка соли 1 щепотка молотого черного перца 1 щепотка кайенского перца (или молотого перца чили)


ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ 200 г филе куриной грудки 6 ст. л. панировочных сухарей

перцем, кайенским перцем. Остудить.

Время приготовления: 70 мин., без времени охлаждения

5. Филе кур и н о й грудки

Всего: Б: 92 г, Ж: 72 г, У- 245 г, кДж: 8750, ккал: 2092

1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания. Добавить воду, жел­ ток. растительное масло, соль. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем основательно на максимальной скорости. 2. Из получе н н о й массы в ы ­ месить на п о с ы п а н н о й мукой рабочей п оверхности стола одн ородное эластич н о е тесто. Тесто завернуть в пленку для сохранения свежести п р о ­ дуктов и п о местить п рибл. н а 1 ча с в холодил ь н и к .

П О М ЫТ Ь П ОД ХОЛ ОД Н О Й В ОДО Й,

обсушить бумаж н ы м поло­ тенце м , нарезать мале н ь к и м и кубикам и , осто рожно под­ м е шать к туше н ы м овощам.

квадрата посыпать паниро­ вочными сухарями. На сухари выложить 2 ч. л. начинки. Края квадрата поднять над начинкой и скрепить, собирая в волнообразные складки, чтобы получился « мешочек» из теста.

8. Пирожки выложить на два смазанных маслом, выстланных 6. Тесто еще раз тщател ьно бумагой для выпечки пров ы месить на посыпанной мутивня. Противни по очереди (при кой рабочей поверхности стола программе «Горячий воздух" и раздел ить на две части. вместе) поместить в духовку. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С Каждую часть раскатать п о (духовку предв. нагреть) отдельности тон к и м слоем на Горячий воздух: прибл. 180 °С посыпанном мукой кухонном полотенце в прямоугол ь н ы й (духовку предв. нагреть) газ.· 3-4 ступень пласт прибл. 42 х 56 см. Прямоугольники из теста намазать (духовку предв. нагреть) Время выпечки. прибл. 25 мин. растител ь н ы м маслом. каждый противень

7. Прямоугольники из теста нарезать квадратами прибл. 1 4 х 1 4 см. Середину каждого

Подавать с: йогуртом из цельного

молока.

3. Для приготовления начинки мангольд тщательно помыть, стряхнуть капли воды, обрезать стебли. Удалить жесткие внешние нити со стеблей. Стебли манголь­ да нарезать кубиками. Листья нарезать тонкими полосками. Морковь почистить, помыть. Лук почистить. Морковь и лук нарезать кубиками. 4. Кубики лука потушить на сковороде в растител ьном масле до прозрач н о го оттенка. Добавить кубики из стеблей ман гольда и моркови. Тушить прибл . 5 мин. Добавить листья ман гол ьда. Недолго п отушить. П р и п равить сол ью, ч е р н ы м 215


ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ. РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ Всего: Б: 70 г. Ж: 196 г. У 306 г. кДж: 1471 1, ккал: 3515

1. Для п р и готовл е н и я теста муку п росеять в м и ску для взби в а н и я . Добавить сол ь, воду, растител ьное масло. Все и н греди енты переме­ ш и вать руч н ы м м и ксером с насадками-крюками сначала недолго на м и н и мальной скорости оборотов, зате м основател ьно на максималь­ ной скорости. 2. Из полученной массы вы­ месить на посыпанной мукой рабоч ей поверхности стола однородное эластичное тесто. Тесто на бумаге для вы печки положить в горячую, сухую кастрюл ю (п редварител ьно вскипятить в этой кастрюле воду), закрыть крышкой и оставить прибл . на 30 м и н .

Р огали к и с орешками Необычно Для приготовления теста для штруделя:

200 г пшеничной муки 1 щепотка соли 75 мл слегка теплой воды 3 ст. л. растительного масла

4 ст. л. посыпки в виде сахарных комочков (изготавливаются под давлением из рафинада)

3. Выдержанное тесто раскатать тонким слоем на посыпанном мукой большом полотенце для посуды. Просунуть под тесто руки ладонями вниз, костяш­ ками пальцев вверх, слегка согнуть пальцы, тесто слегка приподнять и растянуть руками, продвигаясь от середины к краям. до квадратного пласта прибл. 60 х 60 см. Пласт должен быть прозрачным, если края пласта толще - их следует обрезать. Тесто намазать тонким слоем слив. масла и разрезать на 9 квадратов 20 х 20 см. Ква­ драты разрезать по диагонали пополам, чтобы получилось 18 треугольников.

Время приготовления: 65 мин., без времени выдержки теста

4. Для приготовления начинки ми ндаль, грецкие орехи и изюм

2 ст. л. коньяка 4 ст. л. сахара 4 яичных желтка 112 пакетика тертой кожуры лимона (1 пакетик предназначен для 250 г муки или 500 мл жидкости) или натереть на терке кожуру 113-112 лимона 1 ч. л. без горочки молотой корицы

Намазать тесто:

Намазать рогалики:

50 г растопленного слив. масла

2 яичных желтка немного воды

Для приготовления начинки:

100 г очищенных, порубленных ядер миндальных орешков 50 г порубленных маленькими кусочками ядер грецких орехов 100 г темного мелкого изюма (др. название: коринка) 21 6

Посыпать рогалики:


ПИРОЖКИ, КРУАССАН Ы, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ поместить в миску, сбрызнуть коньяком и оставить на некоторое время для пропитки. Подмешать сахар, желтки, тертую кожуру лимона, кори цу.

7. Рогалики снять с п роти в н я , выложить на кухон ную решет­ ку. П одать к столу тепл ы м и и л и холодн ы м и .

5. Нач и н ку равн о м е р н о выложить на треугол ь н и к и и з теста . Каждый треугол ь н и к свернуть, н а ч и н а я с дл и н н о й сто р о н ы , трубоч кой. На­ ч и н е н н ы е трубочки свер нуть ро гал икам и . Рогал и к и в ы ­ ложить на с м аза н н ы й масл о м , в ыстла н н ы й бумагой для в ы п е ч к и п роти в е н ь .

Рогалики с сыром и ветчиной

6. Желтки взбить с водо й . Рогал ики намазать взбитыми желткам и , посыпать сахарной посыпко й . П ротивен ь с рога­ л и ками поместить в духов ку. Верхний и нижний жар: прибл 180 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух прибл 160 °С (дУховку предв. нагреть)

Д л я детей Для приготовления творожного теста:

300 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) 125 г нежирного мягкого творога 4 ст. л. молока 1 ЯЙЦО 4 ст. л. растительного масла 1 ч. л. без горочки соли Для п риготовл ения начинки:

10 тонких кусочков вареной ветчины 10 тонких кусочков сыра гауда

Время приготовления: 40 мин. Всего: Б: 190 г, Ж: 192 г, У· 230 г, кДж: 15120, ккал: 3613

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрых­ л ителем теста и просеять в миску для взбивания. До­ бавить творог, молоко, яйцо, растительное масло, соль. Ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками на максимальной скорости оборотов прибл. 1 мин. (но не слишком дол го, иначе тесто будет клейким). 2. Тесто раскатать на посыпан­ ной мукой рабочей поверхности стола в прямоугольный пласт 24 х 60 см. Пласт разрезать на 10 квадратов прибл. 12 х 1 2 см каждый. Каждый квадрат разрезать по диагонали на два оди наковых треугольника.

Газ. 2-3 ступень (дУховку предв. нагреть)

На м а з ать рогалики:

Время выпечки: 10-15 мин

концентрированное молоко

3. Для приготовления начинки ветчину и сыр нарезать треуголь­ никами величиной с треугольники из теста. На каждый треугольник из теста положить по 1 кусочку ветчины и сыра. Треугольники свернуть, начиная с длинной стороны, трубочками. Рогалики выложить на смазанный маслом, выстланный бумагой для выпечки противень, намазать концентри­ рованным молоком. Противень поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздУх. 160-180 °С (духовку предв. нагреть) Газ. прибл. З ступень (дУховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл 20 мин.

21 7


П ИРОЖКИ. КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ Плотно прижать трубочки друг к другу. 4. Ската нно е тесто оставить в хол одил ь н и ке до тех пор, пока оно не затве рдеет так, чтобы его было л е гко резать, а зате м нарезать поперек пластинами шириной прибл. 1 с м . Пласти­ н ы выложить на смаза н н ы е масл о м , вы стла н н ы е бумагой для вы печки проти в н и . П роти в н и п о оче реди ( п р и программе « Горячий воздух" вместе) поместить в духов ку. Верхний и нижний жар прибл 200°С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух прибл 180 °С (духовку предв. нагреть) Газ. 3-4 ступень (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл 15 мин. каждый противень (после 10 мин. выпечки "УШКИ" пере­ вернуть')

Свиные ушки Дл я де т ей

225 г замороженных пластин из слоеного теста Намазать тесто: 25 г растопленного и остуженного слив. масла Посыпать «ушки": 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: В г) Для украшения: сахар Время приготовления: 55 мин" без времени размораживания и охлаждения

218

Всего: Б: 15 г, Ж: 105 г, кДж: 6993, ккал: 1612

У-

164 г,

1. Пласти н ы теста выложить в ряд, п р и крыть и разморозить п р и комнатной те м п е ратуре. 2. Пласти н ы положить друг на друга и раскатать на посыпан­ ной мукой рабочей поверхности стола в прямоугольный пласт 55 х 22 см. Прямоугольник из теста намазать сл ив. маслом. 3. Перемешать сахар и ваниль­ н ы й сахар. Раскатанное тесто посыпать сахарной смесью. Левую и п равую дл инные стороны прямоугол ьника скатать трубочками к середи не пря моугол ьника, чтобы тру­ бочки примкнули друг к другу.

5. «Ушки" снять с проти вней. Горячие "УШКИ» посыпать сахарной пудрой и остудить на кухонной решетке. Совет. « С в и н ы е ушки» можно хранить в банке с плотно закрывающейся к р ы ш ко й 2 - 3 н едел и .

Слоеные пирожки с рикоттой Утонченно - д л я г ос т ей

450 г замороженных пластин из слоеного теста 30 г ядер кедровых орешков 112 пучка базилика 100 г горгонзолы или другого голубого сыра


ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ 250 г рикотты (итальянский творожный сыр) соль, молотый черный перец розовая (венгерская) паприка (приправа) 1 ЯЙЦО 1 ст. л. воды 1 ст. л. молока Время п р и готовления: 50 мин" без времени размораживания и охлаждения Всего: Б: 82 г, Ж: 215 г, У· 156 г, кДж: 12490, ккал: 2987

1. Пласт и н ы теста выложить в ряд, п р и крыть и разморозить п р и ком натн о й те м п ературе.

расстоянии друг от друга 10 6. П роти в е н ь поместить в горочек нач и н ки. П ространство духов ку. между гороч ками смазать Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С белковой смесью. (,цуховку предв. нагреть) Горячий воз,цух: прибл. 180 °С 5. Сверху разложить вторую (духовку предв. нагреть) половину прямоугольника из Газ: 3-4 ступень теста. От середины к краям, (,цуховку предв. нагреть) минуя горочки из начинки, Время выпечки: 20-25 мин. тщательно прижать верхнюю и нижнюю пластины по всей Дополнение. Розовая паприка плоскости (вокруг горочек и по (приправа) изготавливается из краям) друг к другу. Начиненный стручков слабожгучего перца и прямоугольник разрезать на 10 может быть заменена смесью из квадратных пирожков, каждый молотого красного перца чили с начинкой внутри. Все пирожки и молотого красного сладкого перца. выложить на один выстланный бумагой для выпечки противень и смазать желтковой смесью.

2. Для приготовления начинки кедровые орешки слегка обжа­ рить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Базилик помыть, обсушить, оборвать листики со стеблей. Листики порубить. Перемешать горгонзолу, рикотту, орешки, порубленные листочки базили­ ка. Приправить солью, черным перцем, паприкой. 3. Каждые две пластины теста положить друг на друга и рас­ катать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола в прямоугол ь н ы й пласт п рибл. 30 х 25 см . П рямоугольники из теста оставить прибл . на 5 м и н . 4 . Я и ч н ы й желток отделить от белка. Белок перемешать с водой , желток - с молоком. Кажды й прямоугол ь н и к из теста разрезать вдол ь и по­ полам. На одну из половин пря моугол ьника чайной лож­ кой выложить на оди наковом 21 9


• ПИРОЖК И. КРУАССА НЫ. РОГАЛ И К И. ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШК И Всего: Б: 86 г, Ж: 201 г, У 166 г, кДж: 12333, ккал: 2945

1. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста и насыпать в миску для взбивания. Добавить кориандр или тмин, соль, творог, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками­ крюками сначала недолго на минимальной скорости обо­ ротов, затем основател ьно на максимальной скорости.

Сырные палочки

2. Из получ е н н о й массы в ы месить н а п о с ы п а н н о й м у к о й рабоч е й пове рхности стола одн о р одное эласти ч н ое тесто. Есл и тесто клейкое, его сл едует завер нуть в пленку для сохранения свежести п родуктов и п о м естить на не­ кото рое время в холодил ь н и к .

семенами тми на . П р оти вень поместить в духо вку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (дУховку предв. нагреть) Горячий воздУХ· 160-180 °С (духовку предв. нагреть) Газ: прибл. З ступень (дУховку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 15 мин.

Совет: теплые пал о ч к и п одать

к бул ь о ну, холодн ы е - к ви ну.

Сырные палочки с к унжутом Для гостей Для п р и готовления творожного теста:

250 г пшеничной муки 1 пакетик разрыхлителя теста (масса нетто: 10 г) Для приготовления 125 г нежирного мягкого творога песочного теста: 3 ст. л. молока 3 ст. л. растительного масла 250 г цельнозерновой пшеничной 3 . Тесто раскатать на посы­ муки панной мукой рабочей поверх­ 1 ЯЙЦО 1 ч. л. без горочки разрыхлителя н ости стола в прямоугол ь н ы й 1 яичный белок теста пласт тол щиной п р ибл . 1 /2 с м . 1 ч. л. без горочки соли 50 г обжаренных на сковороде 112 ч. л. молотого кориандра или тмина 4 . О д н у п о л о в и н у п р я м оугол ь­ без жира семян кунжута 1 щепотка соли н и ка из теста (вдол ь одн о й из 25 г тертого сыра пармезан 200 г нежирного мягкого творога его дл и н н ы х сторон) посы пать Намазать палочки: 200 г слив. масла или маргарина тертым с ы р о м , красн ы м пер ­ 1 яичный желток цем, н а к р ы ть сверху второй Для при готовления начинки: п ол о в и н о й п р я м оугол ь н и ка . 1 ч. л. молока Верхн и й пласт теста сильно 100 г тертого сыра эмменталь молотый красный сладкий перец п р ижать скалкой к н иж не му. Посыпать палочки: 1 ст. л. семян кунжута Намазать палочки: 5. Тесто н ар езать полоска м и 1 яичный желток ш и р и н о й п р и бл . 1 с м . Желток Время приготовления: 35 мин. 1-2 ст. л. молока взбить с молоко м . Полоски Всего: Б: 77 г, Ж: 78 г, У 196 г, намазать взбитым желтко м . Посыпать палочки: кДж: 7948, ккал: 1899 семена тмина 6. Полоски разложить на в ы стла н н о м бумагой для 1. Для приготовления теста в ы печки п р оти в н е , п о с ы п ать Время приготовления: 40 мин. муку перемешать с разрыхДля гостей - полноценно

220


ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ л ителем теста и п росеять в миску для взбивания. Добавить творог, молоко, растител ьное масло, я й цо, белок и соль. Ин гредиенты перемешивать ручным м и ксером с насадками­ крюками на максимальной скорости оборотов п риблизит. 1 мин. (но не слишком дол го, иначе тесто будет клейким).

взбитым желтком. Половину полосок посы пать семенами кунжута. П ротивни по очереди (при п рограмм е « Горячий воздух" вместе) поместить в духовку. Верхний и нижний жар: 180-200 °С (духовку предв. нагреть) Горячий воздух.· 160-180 °С (духовку предв. нагреть) газ: прибл. З ступень

2. Подмешать в тесто рука м и на посы панно й мукой рабочей поверхности стола семена кунжута и тертый сыр. Скатать из теста вал и к .

З. Вал и к рас катать до тол щи­ н ы п р ибл. 1 /2 с м . Раскатан н ое тесто разрезать на полоски 1 1 /2 х 1 2 с м . Полоски теста выложить на смаза н н ы е масл о м , в ы стл а н н ы е бумагой для в ы п е ч к и п роти в н и . 4 . Желток взбить с молоком. Полоски из теста намазать

(духовку предв. нагреть)

1. Для при готовления теста пшеничную муку просеять в миску для взб и вания. Добавить шрот или муку грубого помола, яйца, сыр, слив. масло или маргари н . Все ингредиенты перемеши вать руч ным м и к­ сером с насадками-крюками сначала недолго на м и нималь­ ной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.

Время выпечки. 10-15 мин. каждый противень

5. Палочки н а бумаге для в ы п е ч к и п еретянуть с каж­ дого п роти в н я н а отдел ьную кухон ную решетку и остудить. Подать к: в и н у, п и ву, бул ь ону.

2. Из получ е н н о й массы в ы м есить на по сыпа нно й му ко й рабоч е й поверхн ости стола одн ородное эласт и ч н ое тесто. Есл и тесто кл е й кое, е го следует завер нуть в пленку для сохра н е н и я с вежести п родукто в и поместить н а не­ которое в р е м я в холодил ь н и к .

С ырные полоски

З. Тесто раскатать на посы­

Для гостей

панной мукой рабочей поверх­ ности стола в п р я м оугол ь н ы й пласт ТО Л ЩИ Н О Й 1 /2 с м .

Для приготовления песочного теста:

4. Рас катан н о е тесто нарезать 125 г пшеничной муки п олосками 2 х 5 с м . Полоски 50 г пшеничного хлебопекарного разложить на выстл а нно м бумагой для в ы п е ч к и противне. шрота или пшеничной муки грубого помола 5. Полоски из теста намазать 2 яйца взбитым желтко м, по желанию 150 г тертого сыра эмменталь посы пать семенами кунжута, 80 г слив. масла или маргарина молотым маком, тертым сы­ ром. П роти вень с полоска ми Н а мазать полоски: поместить в духовку. 1 яичный желток Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С Посыпать полоски:

(духовку предв. нагреть)

семена кунжута, молотый мак, тертый сыр

Горячий воздух: прибл. 180 °С (духовку предв. нагреть) газ: 3-4 ступень

Время приготовления: 45 мин.

(духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 10 мин.

Всего: Б: 89 г, Ж: 145 г, У' 124 г,

кДж: 9496, ккал: 2269 221


• П И РОЖКИ, КРУАССАНЫ. РО ГАЛИКИ, ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШКИ 3. В ыдержанное тесто недол ­ го п о м есить на п о с ы п а н н о й м у к о й р а б о ч е й п оверхности стола и раскатать порциями до тол щ и н ы прибл. 1 с м . Раската н н о е тесто оставить п р и бл . на 5 м и н . 4. Из теста вырезать квадраты прибл. 7 х 7 см. Квадраты раз­ резать по диагонали пополам. Треугольники из теста выложить на смазанные слив. маслом, выстланные бумагой для выпеч­ ки противни. Уголки прикрыть и оставить приблизительно на 5 мин. П ротивни по о