Buon lavoro - Ristorazione

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QUESTO VOLUME, SPROVVISTO DI TALLONCINO A FRONTE (O OPPORTUNATAMENTE PUNZONATO O ALTRIMENTI CONTRASSEGNATO), È DA CONSIDERARSI COPIA DI SAGGIO - CAMPIONE GRATUITO, FUORI COMMERCIO (VENDITA E ALTRI ATTI DI DISPOSIZIONE VIETATI: ART. 17, L.D.A.). ESCLUSO DA I.V.A. (DPR 26-10-1972, N.633, ART. 2, 3° COMMA, LETT. D.). ESENTE DA DOCUMENTO DI TRASPORTO.

/ ITALIANO PER STRANIERI

la v or o v.

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Pierangela Diadori - Stefania Semplici Diadori

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L’italiano per le professioni

A2

ristorazione

— Nicola Perullo

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NELL'ELENCO DEI LIBRI DI TESTO INDICARE L'INTERO CODICE ISBN

italiano per stranieri

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BUON LAVORO ristorazione

Buon lavoro

perché è evoluzione: il gusto si assaggia. „

In copertina: A scuola di cucina. © Peter M. Fisher/Corbis

“ Il gusto è relazione,

con la collaborazione di Benedetta Cinotti, Sara Giovinazzo, Mirella Pederzoli, Eleonora Spinosa

diadori buon lavoro v.2

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Un corso modulare per il raggiungimento del livello linguistico-comunicativo A2, finalizzato allo sviluppo delle competenze per l’interazione in diversi contesti lavorativi, per la diffusione del made in Italy e per l’accoglienza degli italiani nel mondo.

SU CARTA

NEL WEB

Ogni volume si riferisce a una diversa area professionale attraverso un approccio comunicativo basato sui metodi lessicale, visivo e ludico; il corso aiuta ad acquisire le competenze fondamentali per muoversi nell’ambito della propria professione, nel contatto con i superiori, con i colleghi e con il pubblico.

ATERIALI M AD ACCESSO RISERVATO

Particolare attenzione viene riservata alle tecniche di memorizzazione, anche attraverso l’ausilio della multimedialità.

www.imparosulweb.eu

Ogni volume contiene 3 moduli, uno per ogni area tematica, ciascuno composto da 5 unità dal passo breve, così articolate:

File audio scaricabili dal sito

Per scaricare i materiali ad accesso riservato è necessario registrarsi sulla piattaforma imparosulweb e seguire la procedura di sblocco dell’espansione online del volume, utilizzando il codice presente su questa pagina o sulla pagina accanto.

File audio

Pagina 1: testo input accompagnato da immagini per attività introduttive di brainstorming e di comprensione globale.

MATERIALI INTEGRATIVI

Pagina 2: attività sul testo con analisi delle strutture mediante tecniche di scoperta.

▶ Trascrizione dei dialoghi;

Pagina 3: attività di reimpiego accompagnate da griglie di riflessione grammaticale.

▶ Glossario delle parole ed espressioni utilizzate (con traduzione in inglese).

Per lo studente

▶ Soluzioni degli esercizi;

Pagina 4: lessico (parole e frasi utili accompagnate dalla traduzione in inglese) e istruzioni per un gioco di memoria da realizzare con le flashcards delle pagine seguenti per facilitare la memorizzazione.

Per l’insegnante

Pagine 5-6: flashcards, una pagina fotocopiabile fronte-retro con nove immagini corrispondenti a nove vocaboli settoriali introdotti nell’unità.

▶ Indicazioni per l’uso del fascicolo in abbinamento con learning objects gratuiti disponibili in rete.

Completano il fascicolo 20 pagine di test finali con chiavi, corrispondenti al livello A2.

▶ Indicazioni per l’uso in classe delle attività del volume; ▶ Indicazioni per l’uso in autoapprendimento;

WEBTV webtv.loescher.it/ Video consultabili in streaming, ricercabili per soggetto e livello linguistico.

MATERIALI AD ACCESSO LIBERO

Buon lavoro

www.loescher.it/italianoperstranieri

CARTA + DIGITALE

DIGITALE

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PORTALE di italiano per stranieri (IT2) Attività didattiche per sviluppare la comprensione scritta e orale, audio, video e giochi. Aggiornamenti mensili e schede scaricabili.

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Per lo studente 1. cura della persona: estetica, palestra e sport, infermeria 2. ristorazione

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35 Dialogo 1 Samuela (pasticcera): Mentre io mescolo lo zucchero e il cioccolato per il nuovo impasto tu fai le cialde.

Ernesto (aiuto pasticcere): Le devo mettere in forno?

Samuela: Sì, quando hai finito. Ma dobbiamo fare ancora 400 cialde perciò non ti preoccupare, c’è tempo…

Ernesto: Mamma mia, altre 400!

Samuela: Eh sì… comunque dopo la cottura in forno devi portare i piatti là dove sbucciano le arance così loro ci mettono sopra lo zucchero e l’arancia per le decorazioni finali. Va bene?

Dialogo 4 Marco (cuoco): Allora, la nostra visita alle cucine inizia con la zona forno. Qui i fornai preparano il pane, le focacce e i grissini. Vedete?

Agnese Giacomelli: Che meraviglia! Possiamo assaggiare?

Marco: Eh eh, senza fretta. Dopo c’è il buffet.

Agnese: Bene, perfetto, grazie.

Marco: Bene, adesso continuiamo il giro e vediamo come funziona il banco. Qui, come vedete, ci sono quattro cuochi. Il primo cuoco prende un piatto, guarda se è rotto, e se il piatto è a posto lo passa al secondo cuoco che invece prende le verdure e le mette nel piatto, poi lo passa al terzo cuoco che aggiunge la bistecca. Alla fine il quarto cuoco decora il piatto e lo mette qui sul banco per i camerieri.

Agnese: È un lavoro a catena.

Marco: Esatto. Ci sono domande?

C. Dialogo n. .........

Dialogo 2 Sergio (chef): Ti insegno la ricetta del sugo per le tagliatelle al ragù di pollo. Prima metti l’acqua per la pasta, va bene?

Ora taglia il pollo a pezzi e fallo rosolare per 10 minuti. Poi aggiungi la cipolla e le carote tritate. Lascia soffriggere tutto per altri cinque minuti. Poi versa il vino rosso. A questo punto, devi aggiungere la salsa di pomodoro.

Marco (cuoco): Come faccio a sapere quando mettere la salsa?

Sergio: Beh, il momento giusto è quando il vino è evaporato.

Va bene?

Marco: Sì, quindi metto la salsa.

Sergio: Esattamente. Fai cuocere il tutto a fuoco basso per due ore e poi è pronto.

Dialogo 5 Marco (cuoco): Il nostro galley tour continua nel reparto lavaggio. Qui ci sono i lavapiatti, lì quelli che lavano le pentole e i vassoi e qui c’è la nostra lavastoviglie gigante. Provate a indovinare: quanti piatti lava al giorno?

Agnese Giacomelli: 10.000.

Marco: No, molti di più!

Antonio Mascelloni: Mmh… 20.000!

Marco: No, no. Questa lava ben 53.000 piatti al giorno!

Agnese: Wow. Incredibile!

B. Dialogo n. .........

tracce 27-31

Dialogo 3 Vito (macellaio): Allora, oggi abbiamo molto da fare: dobbiamo preparare la carne da fare alla griglia, tagliare il pollo, affettare il prosciutto e preparare le polpette. Io faccio il pollo. Tutto chiaro? Bene.

Jassal (aiuto macellaio): Io cosa devo fare?

Vito: Tu inizia a preparare le polpette e voi pensate al prosciutto. No, non fare così!

Jassal: Perché? Cosa ho fatto?

Vito: Le polpette sono troppo grandi. Guarda me. Prendi la carne, fai una pallina e la metti qui. Bravo, così!

E. Dialogo n. .........

D. Dialogo n. .........

A. Dialogo n. .........

1.

Ascolta i dialoghi e abbinali alle foto corrispondenti.

Al lavoro in cucina

Unità

2.1

Modulo

2

2.

1.

2.

3.

4.

5.

In cucina

tracce 27-31

Ascolta di nuovo i dialoghi e indica se le affermazioni sono vere (V) o false (F).

(dialogo 1) L’aiuto pasticcere deve fare le decorazioni finali per i dolci al cioccolato. (dialogo 2) Per fare il ragù di pollo bisogna mettere prima la salsa di pomodoro e dopo il vino rosso. (dialogo 3) Oggi il macellaio prepara il pollo e gli altri pensano al resto. (dialogo 4) Il compito del primo cuoco è di controllare i piatti. (dialogo 5) I lavapiatti lavano 53.000 piatti al giorno.

V

F

V

F

V

F

V

F

V

F

3. Chi può dire queste frasi? Abbina le frasi alle immagini corrispondenti. a. b. c. d.

e. «Il pane è pronto!» f. «Ora aggiungo la cioccolata…» g. «Io preparo le tagliatelle mentre tu fai il sugo»

«Oggi dobbiamo tagliare il pollo» «I piatti del giorno sono tutte mie ricette» «Questo sporco non viene via dai piatti!»

«Guarda, devi mettere i piatti in ordine»

1. Pasticcere .....................

2. Fornaio .....................

3. Macellaio .....................

5. Lavapiatti .....................

4. Chef esecutivo .....................

6. Cuoco .....................

7. Kitchen steward .....................

4. Conosci i nomi di altre professioni in cucina? Intervista i tuoi compagni e rispondi alle loro domande come nell’esempio.

A: Che lavoro fai?

B: Faccio il terzo cuoco.

A: Da quanto tempo fai questo lavoro?

B: Sono terzo cuoco da sei mesi.

A: Hai fatto un altro lavoro in passato?

5. istruzioni.

tracce 27-31

B: Ho iniziato a lavorare come lavapiatti cinque anni fa, poi ho fatto carriera…

A: Con chi lavori di solito?

B: Lavoro con il primo e il secondo cuoco e prendo gli ordini dallo chef esecutivo.

Ascolta di nuovo i dialoghi e completa gli spazi vuoti con le forme usate per dare

1. (dialogo 1) Mentre io mescolo lo zucchero e il cioccolato per il nuovo impasto tu ............................................................... le cialde. Le ............. .................................................. in forno?

2. (dialogo 1) Eh, sì. Comunque dopo la cottura in forno ............................................................... i piatti là.

3. (dialogo 2) Prima ............................................................... l’acqua per la pasta, va bene? Ora ............................................................... il pollo a pezzi e fallo rosolare per 10 minuti. Poi ............................................................... la cipolla e le carote tritate.

4. (dialogo 3) Allora oggi abbiamo molto da fare: ............................................................... la carne alla griglia, tagliare il pollo…

5. (dialogo 4) Bene, adesso ............................................................... il giro e vediamo come funziona il banco.

6. (dialogo 5) Ci sono i lavapiatti, quelli che lavano le pentole e i vassoi e qui c’è la nostra lavastoviglie gigante. ........................... .................................... a indovinare: quanti piatti lava al giorno?

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2.1 Al lavoro in cucina

6. Inserisci le frasi dell’attività 5 nella colonna giusta della tabella qui sotto.

Con il verbo dovere

Con l’imperativo

- Devi prendere i piatti…

- Metti l’acqua per la pasta

Come dare istruzioni

7. Leggi le frasi nei fumetti. Secondo te a cosa si riferisce le? Cerchia nei dialoghi altre forme come questa e sottolinea il nome corrispondente. Poi controlla la risposta nel riquadro sotto.

Tu fai le cialde.

Riflessione Grammaticale

Le devo mettere in forno?

I pronomi diretti

Quando parliamo, per non ripetere più volte il nome di una persona o di una cosa usiamo un pronome.

A: Tu fai le cialde B: Le devo mettere in forno? Le (pronome) = le cialde (nome) Questi pronomi si chiamano pronomi diretti e si usano con i verbi che rispondono alle domande Chi?, Che cosa?.

Le (Che cosa? = Le cialde) devo mettere in forno.

Pronomi con indicativo Con i verbi all’indicativo il pronome sta prima del verbo. Ora prendo il sale e lo metto nell’acqua.

Pronomi con imperativo o infinito Con i verbi all’imperativo o all’infinito, il pronome sta dopo il verbo e si attacca al verbo fino a formare una sola parola.

A: Prendo il sale? B: Sì, prendilo, grazie. (prendi + lo) A: Devo prendere il sale? B: Sì, devi prenderlo. (prendere + lo) Pronomi diretti (chi / che cosa?) (io) mi; (tu) ti; (lei, lui) la/lo; (noi) ci; (voi) vi; (loro f/m) le/li.

8. Con un compagno crea un dialogo orale tra un cuoco e il suo assistente.

Il cuoco ha bisogno dei pomodori freschi tagliati in piccoli pezzi. L’assistente è occupato a tagliare le zucchine e non ha tempo di tagliare i pomodori.

9. Abbina i verbi all’immagine dell’oggetto corrispondente, come nell’esempio. tagliare  sbucciare  versare  friggere  affettare  fare alla griglia

1. arancia

...........................................

2. zucchine tagliare

...........................................

3. bistecca

...........................................

4. prosciutto

...........................................

5. patatine

...........................................

6. vino ...........................................

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Modulo

2

In cucina

Cosa vuol dire?

traccia 32

Esempio

Italiano

Inglese

• Mescolo lo zucchero e il cioccolato.

mescolare

to mix

• Mescolo lo zucchero e il cioccolato per l’impasto.

l’impasto

mixture

• Il dolce deve cuocere in forno per 30 minuti.

il forno

oven

• Dobbiamo fare ancora 400 cialde.

la cialda

wafer

• Loro sbucciano le arance.

sbucciare

to peel

• Mettiamo le decorazioni finali.

le decorazioni

decorations

• Taglia il pollo a pezzi e fallo rosolare per 10 minuti.

rosolare

to brown

• Poi aggiungi la cipolla e le carote tritate.

tritare

to chop

• Lascia soffriggere la cipolla e le carote.

soffriggere

to brown

• Versa il vino rosso.

versare

to spill

• Fai cuocere per due ore.

cuocere

to cook

• Fai cuocere il tutto a fuoco basso.

a fuoco basso

on a low flame

• Aggiungi la salsa quando il vino è evaporato.

evaporare

to evaporate

• Dobbiamo preparare la carne da fare alla griglia.

alla griglia

grilled

• Dobbiamo affettare il prosciutto.

affettare

to slice

• Tu inizia a preparare le polpette.

le polpette

meatballs

• I fornai preparano il pane, le focacce e i grissini.

il grissino

breadstick

• Il cuoco prende un piatto e guarda se è rotto.

rotto

broken

• Il terzo cuoco aggiunge la bistecca.

aggiungere

to add

• Loro si occupano di lavare le pentole.

la pentola

pot

• Loro lavano i vassoi.

il vassoio

tray

• Qui c’è la nostra lavastoviglie.

la lavastoviglie

dishwasher

• Qui ci sono i lavapiatti.

il lavapiatti

dishwasher (boy)

• Il piatto è pronto.

pronto

ready

10. indovina la carta! Fotocopia le prossime due pagine e ritaglia le 18 carte. Prendi le nove carte con le immagini e mettile una sopra l’altra sul banco, a faccia in giù. Il tuo compagno fa la stessa cosa ma con le nove carte con le parole. Quando l’insegnante dà il via, mostra una carta al tuo compagno. Se trova nel suo mazzo la parola corrispondente prende la tua carta con l’immagine. Se non indovina, il turno passa a te. Vince chi ha più carte in mano alla fine del gioco. guess the card!

Make a copy of the next two pages and cut out the 18 cards. Play in groups of two.

Pick up the nine cards with pictures and put them face down, on the top of the other, on your desk. Your classmate will do the same with the nine cards with words. When the teacher tells you to start, show your classmate a card. If they find the right word in their cards, they will keep your card. If they choose the wrong card, it’s your turn to guess the word. The student who has more cards at the end of the game is the winner.

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Vocabolario visuale

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Vocabolario visuale

UNITà 2.1

Versare

Cuocere

Sbucciare

Soffriggere

Mescolare

Evaporare

fare alla griglia

Aggiungere

Tritare

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