Bor Hírlap 2018 nyár

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2018. Nyár

X. /94. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

A Deka Union ismét elnyerte a Magyar Brands díjat!

www.deka-union.eu

Kedves Olvasó!

Hamarosan javában tombol majd a nyár, természetes, hogy ilyenkor mindannyian felfrissülésre vágyunk. A borok szerelmeseinek számos kreatív lehetősége van a hűsítő pincelátogatásokon kívül, hogy kedvenc boraik segítségével frissítő pillanatokkal tegyék felejthetetlenné ezt a nyarat, akár a városi hétköznapok forgatagában is.

A magyar borok közt számos olyan van, amelyek kiválóan illenek a legforróbb évszakhoz is, hiszen könnyed, gyümölcsös, virágos karakterükkel koronázzák meg a legszebb nyári pillanatokat.

Amennyiben egy otthoni összejövetelhez szeretnénk frissítőt vagy hűsítőt készíteni, az idei nyár egyik „slágere”, a frozé kiváló választás lehet. A frozé, vagyis a fagyasztott rosé átmenet a jégkása és a borkoktél között. Elkészítése nagyon egyszerű: a lefagyasztott rozét eperrel felfőzött, majd lehűtött cukorsziruppal, frissen facsart citromlével és némi jégkockával összemixeljük, míg elérjük a kívánt jégkása állagot.

A fehérbor kedvelőinek érdemes helyet biztosítaniuk a hűtőszekrényükben egy palack Sauvignon Blanc 2016 számára. A bor illatában és ízében a bodzavirág finomsága és a zöld növényjegyek fedezhetők fel. A könnyed, nyári ételek közül bármely fehérhúsú hal és grillzöldség kiváló partnere lehet. Amennyiben egy kellemes péntek estén szeretnénk meglepni barátainkat egy különleges frissítővel, adhatunk a borhoz fröccsvizet, némi szeletelt uborkát, bodzaszörpöt és mentalevelet. Az elismerő szavak nem maradnak el, miután a vendégek megkóstolták ezt a pezsdítő és üde italt.

L. Kelemen Gábor

Köszönto"

Bor Hírlap

Kiemelt témáink HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 6 Bio szemlélet INTERJÚ.........................................................8 John Szabo Master Sommelier BORVÁLOGATÁS....................................... 11 A Külügy 2018-as válogatása

8

BORBARÁT................................................... 12 Vegán barát borok BORKIÁLLÍTÁS.......................................... 13 VinCE Budapest Wine Show 2018 BORÁSZ....................................................... 14 Merfelsz Gábor BORSIKER................................................... 17 Borászok Borásza 2018: Konyári János BORSIKER....................................................18 A Magyar Borakadémia Életműdíjasa: Tiffán Ede

14

BORGASZTRO.............................................21 Világ pizzái egybesüljetek!

KITEKINTŐ..................................................25 Az autentikus Lyoni Bouchon!

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány.Főszerkesztő:L.KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető:Gombos Gyöngyi.

Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

3

ÁlomUtazó Bor Hírlap

Bor Hírlap

Pezsgővilág

Okoscimke

Straub Dezső pontya

A VinCE Budapest Wine Show egyik fő vonzereje a szakmabeliek számára is rendkívüli kóstolási élményeket és tanulási lehetőséget kínáló mesterkurzusok. Mint minden évben, idén is számos pezsgővel, különösen champagne-nyal foglalkozó telt házas előadásra került sor, két champagne-házat egyenesen a chef de cave, vagyis a pincemester képviselt: a Charles Heidsieck tételeit Cyril Brun, az Alfred Gratien

A címke egyrészt elárulja, milyen összetevőkből készült az adott élelmiszer, másrészt arról is tájékoztat, hogy mennyi energiát, zsírt, telített zsírt, szénhidrátot, cukrot, fehérjét és sót tartalmaz a termék. A tápanyagtábla százalékos értéke azt fejezi ki, hogy az adott tápanyag napi beviteli men�nyiségének hány százalékát teszi ki az egy adagban lévő érték. A táblázatban feltüntetik az egyes vitaminok, ásványi anyagok arányát is, illetve az allergénekre vonatkozó információkat is megtalálhatjuk a címkén. A minőség megőrzési idő a gyorsan romló termékek esetében

Nemrégiben rendezték meg a Fishing&Hunting Társasági és Média Horgászkupát Maconkán. A versenyen többek között részt vett Erdei „Madár” Zsolt világbajnok ökölvívó, Bárdosi Sándor olimpiai ezüstérmes birkózó, Gergely István olimpiai bajnok vízilabdázó és Straub Dezső színművész is, aki egy majdnem 19 kg-os pontyot fogott. „Az ember, hogyha valamiben nincs nagyon otthon, akkor két dolgot tehet. Vagy szakkönyvet vásárol, vagy szakember segítségét kéri. Én megkérdeztem egy horgász világ-

sorozattal emlékezett a szakma a világhírű szőlész-borász szakemberre. Az ünnepségsorozat a Földművelésügyi Minisztérium árkádja alatt található Mathiász János mellszobornál koszorúzással kezdődött születésének évfordulóján.

Mathiász János a magyar és a világ szőlészetének és borászatának megmentőjeként végezte munkáját, amikor a filoxéravész elpusztította a szőlőtőkéket az egész világon. Grandiózus nemesítő munkába kezdett, így 3700 fajtát nemesített. Ez a világon egyedülálló, ezért munkássága a „világörökség” szerves részévé vált, a Magyar Nemzeti Értéktárba került.

Borokról kapnak nevet az alagutak pezsgőit Nicolas Jaeger mutatta be.

Két mesterkurzust is tartott a pezsgővilág egyik legnagyobb szaktekintélye, Tom Stevenson: csodálatos rozé champagne-okat bemutató, szintén telt házas előadásán bontották fel az esemény legértékesebb tételeit, a közel 300 ezer forintos palack árú 2004-es Roederer Cristal Rosé Magnumokat.

Zöld utat kapott – még az előző Orbán-kormányban – Fazekas Sándor földművelésügyi minisztertől, hogy hamarosan térségi

Világörökség Mathiász János születésének 180. évfordulója volt 2018. február 22-én. Ez alkalomból nagy ívű

4

facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

borokról, pécsi Cirfandliról, villányi Franc-ról, Zöldvelteliniről és szekszárdi Bikavérről nevezzék el az M6-os autópálya Baranya és Tolna megye határán található négy alagútját.

Nagy Csaba megyei elnök javaslatát a villányi, pécsi és szekszárdi borvidéki elnököknek, a tolnai és a baranyai önkormányzat elnökeinek, Szekszárd valamint Pécs polgármesterének közös támogatásával nyújtották be.

A Tuzséri Pálinkamanufaktúra a Kálonga-tanyán található Szabolcsban. A cég komoly bérfőzési hagyományokkal rendelkezik. Elsősorban a szabolcsi almapálinka emelkedik ki a termékei közül, de a szilva is kiváló.

Rubin csokoládé

fontos tudnivaló: megfelelő tárolás mellett eddig a dátumig fogyasztható biztonsággal az élelmiszer. A minőség megőrzési idő a hosszan eltartható élelmiszerek esetében az optimális ízvilág, állag, aroma megtartásának dátumát mutatja.

Mi az, hogy referencia beviteli érték! Röviden arra, hogy segít elhelyezni az adott élelmiszert az étrendünkben azzal, hogy megmutatja, hogy egy adag termék elfogyasztásával mennyi energiához és tápanyaghoz jut a szervezetünk. Mivel nem feltétlenül pont egy adagot fogyasztunk az adott élelmiszerből, érdemes a 100 grammra, illetve 100 ml-re vetített értékeket is figyelembe venni.

bajnokot pár éve, hogy miként lehet nagy halakat fogni. Erdei Attila féder világbajnok ellátott néhány jó tanáccsal és kötött nekem néhány előkét, hogy ezzel próbálkozzak.

Ezzel a szereléssel rögtön nyertem két versenyt. Rájöttem, hogy ez nem a csaliról, nem az etető anyagról szól, hanem a szerelék harmóniájáról, amit ezek a fiúk elképesztően értenek. Maconkán tizenvalahány év után egy gyümölcsös pellettel sikerült megakasztani egy 19 kilós szépséget. Közel félórás fárasztás után sikerült partra emelnem a pontyot. Óriási drukkersereg volt mellettem” – mondta a színművész.

A Tuzséri Pálinka sikere A minden évben Ausztriában megrendezésre kerülő Destillata 2018 pálinka világbajnokságon a magyar nemzet győztes a Tuzséri Pálinka lett.

Komáromi János méltán lehet büszke erre a rangos címre.

A Nestlé a világon elsőként dob piacra rubin csokoládéval készült édességet. A forradalmi újdonság a világsikerű termékcsalád új tagja lesz, KitKat Chocolatory Sublime Ruby néven.

Gyógynövényes jeges tea Zöld tea- és kamillaíz? A fekete tea és a citromfű íze? Vagy épp barack és hibiszkusz íz? Mostantól ha relaxálna és inna valami finomat, új dimenziók és meglepő ízkombinációk nyílnak meg a felfrissülésben.

Felejtsen el mindent, amit eddig tudott a jeges teákról: megérkezett hazánkba is minden idők legizgalmasabb, legváratlanabb és leghűsítőbb jegestea-különlegessége, a FUZETEA! Fekete tea citrom egy csipetnyi citromfűvel, fekete tea barack egy csipetnyi hibiszkusszal és zöld tea mangó egy csipetnyi kamillával, valamint eper, zero citrom és zero barack, zero maracuja: a FUZETEA termékei világszerte hódító útjuk után végre Magyarországra, és további 35 országba érkeztek, hogy az európai fogyasztók is örömüket lelhessék a tea, a gyümölcslé és a gyógynövények ízének egyedi, tökéletes fúziójában.

Hírkehely

BorHírek

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal!

„Szeretek gazda lenni…”

A világ negyedik típusú csokoládéjaként emlegetett rubin csokoládé, amely a természetes rózsaszín árnyalatú Ruby kakaóbabból készül, egy teljesen új, bogyós gyümölcsöket idéző ízélményt kínál.

A rubin csokoládét mesterséges aromák és színezék hozzáadása nélkül nyújtott intenzív íze és színe teszi különlegessé. A termékhez a kakaóbabot 100 százalékig fenntartható forrásból szerzik be.

A Chocolatory Sublime Ruby először a japán és koreai piacon lesz kapható, kiegészítve a Japánban készült több mint 350 különféle ízben kapható KitKat változatot. Az új termék a két távol-keleti országban online, illetve kizárólag a Chocolatory butikokban kapható.

A termék a tervek szerint még idén a világ számos piacán, így Magyarországon is bevezetésre kerül.

Antje Schiffers berlini képzőművész és Erdődi Katalin kurátor nemrégiben hét napot egy szekszárdi borásznál töltöttek. A német alkotó ezalatt tájképet festett a gazdaságról, s arra kérte vendéglátóját, hogy kisfilmet forgathasson és a borász adjon betekintést munkájába, életébe. A „Szeretek gazda lenni, az is szeretnék maradni” című projekt során készült festményeket és filmet 2018 januárjában a budapesti Ludwig Múzeumban is bemutatták.

Sokak szerint a szőlő- és borgazdálkodás érte el a rendszerváltás óta a legnagyobb fejlődést a termelési ágak közül. A szekszárdi borvidék is ilyen sikertörténet, hiszen korábban háttérbe szorított régiónak számított, a tsz-ek idejében nem voltak önálló borai. A kilencvenes évek elején alakult kispincék és családi borászatok mára jelentős sikereket értek el, 2016-ban az Év borászát is ez a régió adta. A helyi gazdák és borkereskedők a szekszárdi borok elismertsége kapcsán többek között a szakmai alapon, önszerveződő és önszabályozó módon történő összefogás fontosságát hangsúlyozzák.

5

Organikus módon gazdálkodó szőlész-borászok

Bio szemlélet!

HERNYÁK TAMÁS „Boraink a lehető legkíméletesebb eljárással készülnek. Szakmai csapatunkban éppúgy, mint eszközeinkben ötvöződik a hagyomány és a modern szellemiség.”

Hernyák Laci évtizedes tapasztalata harmonikusan megfér Tomi újonnan szerzett külföldi ismereteivel.

Mindkettőjük célja a természetesség megőrzése és egy sajátos stílus megteremtése.

6

KIS TAMÁS Tamás, mint vallja, középutas borász. Kerüli az erősen barikolt hordókat, de a hosszú hordós érlelésnek sem híve, márpedig utóbbi gyakorlatnak a hegyen van történelme. Mindazt, ami itt, a hegyen borkészítés szempontjából bevett gyakorlatnak számít, Tamás praxisából szándékosan és tudatosan száműzött. Szerinte eljött az ideje a paradigmaváltásnak, legalábbis egy részlegesnek.

Nem használ aromákat befolyásoló, a bort adott esetben illatosabbá tevő fajélesztőket, noha nem dogmatizmusból. Egyszerűen a pincéje eredendő élesztőtörzsei vannak olyan életerősek, hogy végig tudják vinni, támogatni a must borrá erjedésének folyamatát.

PFNEISZL KATRIN Ausztriában született, de Magyarországon járt iskolába. Bécsben közgazdásznak tanult, soproni borász lett

Egyre több a hazai fiatal, bio szemlélettel és organikus módon, de tanúsítvánnyal éppen még nem rendelkező fanatikus szőlész-borász.

belőle. 18 éves koráig nem ivott alkoholt, testvérével mégis rangos szereplője a magyar borásztársadalomnak.

Nem járt borászati iskolába, ezért nem szakzsargonban, hanem inkább történetek, személyes asszociációk segítségével jellemzi a borokat. Gimnáziumi ballagására nővérétől saját készítésű gyöngyöző bort kapott. Ez jelentette a fordulópontot az életében: ekkor döbbent rá, hogy a borászat micsoda kreatív szakma.

DEMETER ENDRE Jogot végzett, aztán újságírónak állt, épített bicikliket és versenyautókat, mégis a szőlőtőkék között találta meg a nyugalmat. Demeter Endre sosem a megszokott utat választotta, de ez senkit nem lep meg, aki egy kicsit is ismeri. Bár Hegyalja békés vidékén telnek a hétköznapjai, lázadó, „vagány” énje a borászatra is egy kihívásokkal és kalandokkal teli extrémsportként tekint. Újít, kísérletezik, faggatja a dűlőket, amik meghálálják a törődést.

WILLE-BAUMKAUFF STEFÁN Aki ismeri, azt tudja, hogy az egyik legnagyobb tréfamester a borászok között. A Németországban született Wille-Baumkauff Stefán az ország legkeletibb végében, Abaújszántón talált új otthonra. Azt mondja, soha nem unatkozik, a pince körül mindig van mit csinálni, és minden év és évjárat egy új kihívás. A Pendits névre keresztelt pincével úttörők voltak itthon a biodinamikus szőlőgazdálkodásban.

GERE ANDREA „Soha nem használtunk erős kemikáliákat. Magát a bio művelést 2008-ban próbáltuk ki egy hektáron, egy évvel később már tíz hektáron alkalmaztuk, 2010-ben álltunk át minden területünkön. Ha így is meg tudjuk védeni a szőlőnket, akkor miért ne így csinálnánk? A Villányban, borvidéki szinten használt szlogen, a Villány, természetesen! is azt kommunikálja, hogy egyre többen átálltak már itt is. Szerencsére, hiszen a bio művelésmód annál hatékonyabb, minél többen, minél nagyobb összefüggő területen csinálják.”

Bor Hírlap ÁRVAY SZABOLCS „Mindannyiunk lételeme és táplálója a szülőföld.

Számunkra a Tokaji borvidék szívét szülőfalunk Rátka jelenti. A vulkáni kőzetekbe kapaszkodó szőlőtőkéinkhez hasonlóan mi is gyökeret eresztettünk. A táj szépsége, a kövek kisugárzása és az itt készülő borok adnak energiát a szőlőműveléshez. Borkészítésnél könnyű a dolgunk.

Engedjük, hogy dűlőink karaktere érvényesüljön a természet segítségével.”

KOVÁCS TAMÁS „Az emberi léptékű 15 hektáros birtokméret lehetőséget ad arra, hogy minden tőkét számon tarthassunk és a szőlőművelést teljes egészében saját magunk végezzük. Területeink változatos fekvése és talaja minden lehetőséget megadnak arra, hogy lehető legjobb minőségre törekedhessünk. Csopak mellett Tihany valamint a Káli-medencében, a Fekete-hegy legjobb fekvéseiben vannak területeink. Kizárólag a borvidék legnemesebb hagyományainak megfelelő szőlőfajták-

A hónap témája

A hónap témája

Bor Hírlap

kal foglalkozunk. Csak saját szőlőt dolgozunk fel, a borkészítés minden mozzanata a csopaki birtokon történik.”

PÁLFFY ATTILA „Szőlészetünk és pincészetünk évszázados családi generációkon alapul, ahol a szőlőművelés és borkészítés apáról fiúra száll. Szőlőterületeink a Káli-medencében, Köveskálon a vulkanikus eredetű Fekete-hegy déli lejtőin Kishegy, Cserekút, Kisgyepű és Csákvölgy dűlőiben fekszenek. A jelenlegi 16 ha területen Olaszrizling, Szürkebarát, Tramini, Furmint, Juhfark, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és Syrah szőlőt termelünk. Szigorú hajtásválogatással, később fürtválogatással állítjuk be az ideális termésmennyiséget, hogy a legjobb minőségű szőlőt teljes érettségben tudjuk szüretelni. A szőlő növényvédelménél nem használunk kemény szereket, nem használunk atka- és rovarölő szereket, gyomtalanításra gyomírtószert. A szőlő biológiai egyensúlyának elérésére törekszünk.”

2018. évi Magyar Sommelier Bajnokság

A győztes: Angerman László A Magyar Sommelier Szövetség évente rendszeresen biztosít szakmai megmérettetési lehetőséget a hazai sommelier szakma kiválóságainak. A verseny célja most is a magas szintű, nemzetközi szabályoknak is megfelelő versenyzési lehetőség biztosítása volt hazánkban.

Az elődöntő 2018. február 24-én A döntőbe jutott versenyzők éttera Babits Mihály Kulturális Köz- mi körülmények között, a sajtó képpontban került megrendezésre viselői és az érdeklődő közönség előtt Szekszárdon, Szekszárd Város Ön- mérték össze tudásukat. kormányzata és a Szekszárdi Bor- A döntőben a pezsgő felszolgávidék borászatainak támogatásával. lástól a hibás borlap javításon, ital Az elődöntő érdekessége a bor-étel ajánláson keresztül a dekantálásig adpárosítás volt, ahol 2 bort kellett tak számot felkészültségükről a ver5 falatkából kettővel párosítani. A senyzők. Borokat és különböző párfeladat a hasonló ízösszeállítások latokat jellemeztek. A versenyt közös miatt nagy próbatétel elé állította a meglepetés feladat zárta, mely során versenyzőket. Az elődöntőből a há- Magnum pezsgőt kellett 14 pohárba rom legtöbb pontot elérő versenyző egyenlő részben kitölteniük 3 perc szintidőn belül. került a döntőbe.

A döntő ebben az évben a Ger- A szakmai zsűri munkájában részt beaud Ház Átrium termében került vett Gál Péter helyettes államtitkár, megrendezésre a Kávébár Bazár ren- Káli Ildikó (tiszteletbeli elnök), Szik dezvénysorozat keretein belül.

Mátyás háromszoros sommelier baj A döntő előtt kerültek átadásra öt nok, Kovács József (TG), Kovács kategóriában a 2014-ben alapított László (Vendéglátó Ipartestület elnök), „PAR EXCELLENCE a magyar bor- Kozma Kálmán (Gundel), Virágh Csakultúráért” 2017. évi díjai. ba (Kárpátia), Varga Norbert (Onix). A

zsűri elnöke Fabók Mihály háromszoros Magyar Sommelier bajnok volt.

A „Magyarország Sommelier Bajnoka 2018” címet első helyezettként idén Angerman László (Onix) nyerte el, a második helyen Tüü Péter (Arany Kaviár), míg harmadikként Kovács Norbert (Hotel Steirerschlössl Zeltweg) végzett.

A szövetség nevében a kupákat Slezsák Zoltán elnök adta át.

A fődíjat a Törley Pezsgőmanufaktúra képviseletében Kovács György ügyvezető adta át.

Különdíjakat a KOCH Borászat, a Petrény Pincészet és a Hotel Gottwald ajánlott fel.

7

Bor Hírlap

A vulkanikus borok világszerte elismert kanadai szakértője

John Szabo Master Sommelier A 2018. évi VinCE Budapest Wine Show-nak egyik legrangosabb vendégelőadója a magyar származású John Szabo Master Sommelier volt Kanadából. Vulkanikus borok itthon és külföldön – Terroir a borban! című előadása nagy sikert aratott a Várkert Bazárban rendezett mesterkurzuson.

8

John Szabo 2004-ben szerezte meg az MS címet, s a Meininger’s Wine Business International kiadványa szerint ő Kanada első számú sommelier-je. Karrierje során már mindent csinált, amit a vendéglátásban lehet, volt mosogató, konyhai kisegítő, szakács, felszolgáló, borkínáló, borimportőr, borújságíró, könyvszerző, nemzetközi borversenyek bírája, éttermi bortanácsadó és konzultáns, szemináriumi előadó, sőt borászkodik is, partner a J and J Eger borászatban, hazánkban.

A szakember rendszeresen publikál a legnagyobb kanadai borkiadványban (WineAlign.com), az amerikai Wine and Spirit magazinban, s sok más borújságban a világon. Olyan rangos nemzetközi éttermeknek állította össze a borlapját, mint például a Trump International Hotel and Tower Toronto. Az elmúlt 15 évben egymást érték a kereskedelmi szemináriumai. Eddig 3 szakkönyve jelent meg, a bor és ételpárosításról írt először, a „sommelier management” volt második művének témája, a 2016 szeptemberében megjelent könyve pedig a vulkanikus borokról szólt, ez aratta a legnagyobb sikert.

Budapesten a President hotel kávézójában találkoztunk John Szabóval, hogy a Bor Hírlapnak interjút adjon.

– Ön Kanadában született magyar édesapától és kanadai édesanyától, így nagyra értékelhető, hogy milyen jól beszéli a nyelvünket…

– Fontosak számomra a gyökereim, éppen ezért Torontóban egy évig jártam magyar szakra az egyete-

men, hogy minél mélyebb alapokat szerezzek a magyar nyelvből, s évente két-három alkalommal ellátogatok Magyarországra, hogy találkozzak a rokonaimmal.

Egerben is a magyar kötődésem okán vettem egy hektár szőlőbirtokot, s szálltam be a J and J Eger borászatba társtulajdonosként.

– A VinCE Wine Show-n a vulkanikus borokról szóló előadásában is előkelő mértékben beszélt a magyar fajtákról. Öt magyar bort mutatott be három régióból a nemzetközi borok mellett, ami komoly rangot jelent…

– Számomra megtisztelő, hogy olyan remek vulkanikus borokat kóstolhattam és kóstolhatok Magyarországon, mint például Váli Péter Olaszrizlingje, a Szeremley pincészet 2006-os Kéknyelűje, a Somlói Vándor Pince Hidden Treasures 2016 Furmint-Hárslevelűje, Spiegelberg 2014-es Hárslevelűje vagy a Hold-völgy Pince Betsek dűlőből származó Hárslevelűje, Tokaj-hegyaljáról. Ezek mind világszínvonalú borok, viszek is haza belőlük Kanadába, hogy a barátaimmal együtt is élvezhessük.

– Hogyan lehetne ezeket a tartalmas, s jól érlelhető magyar vulkanikus borokat népszerűvé tenni a tengerentúlon? Ebben tud segíteni?

– Megpróbálok. Szó van róla, hogy a Magyar Turizmus Ügynökség és a kanadai magyar nagykövetség közreműködésével 2018 őszén lesz egy találkozó a magyar borászok és exportőrök, valamint a nagy kanadai borimportőrök között. Ebben a munkában a tervek szerint részt veszek majd, s bízom benne, hogy sikerül piacot találni a magyar vulkanikus boroknak.

– Ha jól tudom, az ön borászata, a J and J Eger sok ezer palackot ad el Kanadában és az Egyesült Államokban, vagyis önök már elkezdték az úttörő munkát…

– Mi kicsiben végezzük a munkánkat, csak 6000 palackot készítünk jelenleg Egerben, de valóban mindet a magyar határokon túl adjuk el, Magyarországon nincsenek forgalomban. Kanada, USA, Anglia

és legújabban Erdély is felkerült az értékesítési helyszíneink térképére.

Zoltán Szabó Grand Prix győztes sommelier kollégám jelenleg a romániai Bálványos Resort borigazgatója, s megtisztelő, hogy felvette a listájukra a J and J Eger néhány borát. Az Eged-hegy dűlőszelektált Kékfrankosra vagyunk talán a legbüszkébbek a termékeink közül, s nagy várakozással tekintünk az idei új borunk elé is, ami egy Furmint Cuvée lesz.

Hamarosan lesz egyébként Bikavérünk is. Ezt a projektet egyébként azért vállaltam, mert számomra tanulási folyamatot jelentett és jelent. Azt gondolom, hogy aki szakcikkeket és szakkönyveket ír a borokról, mint én, annak ismernie kell a gyakorlatban is a borkészítés minden fázisát a szőlőtermesztéstől kezdve a címke tervezésig, s az értékesítésig.

– Ez nagyon felelős gondolkodásra vall. Bár mindenki ilyen komolyan venné a munkáját…

– Nehéz, sőt inkorrekt lenne úgy kritizálni bárkit is az írásaimban, hogy én ne legyek benne teljes mértékig a gyártási folyamatokban. Ez hitelt adhat nekem, mint ahogy az is, hogy nem sajnálok időt, pénzt és energiát arra fordítani, hogy évente többször is átrepüljek Európába, meg a Föld más kontinenseire, hogy tanulmányozzak borászatokat, s kóstoljak borokat. Még csak pár hónap telt el a 2018-as esztendőből, de idén már ötször jártam Kanadából Európában.

– Hova megy leggyakrabban? Franciaországba?

– Mindenhova utazom, hogy a tudásomat gyarapítsam, s lépést tartsak minden fontos bortermelő terü-

leten a modern szőlőtermesztéssel és borkészítéssel.

A sok utazást természetesen a jövőben sem adom fel.

A feleségem, aki két gyermekem édesanyja, szervezi a szakmai útjaimat, mint ahogy ő végzi cégünkben a sokrétű menedzseri feladatokat is, jól kiegészítjük egymást.

– Most mi a fő csapásiránya? Min dolgozik? Mire fókuszál?

– A negyedik könyvemben extrém körülmények között készülő borokról fogok írni, s ez most kiemelten foglalkoztat. Olyan szőlőültetvényeket, s borászatokat keresek fel, amelyek furcsa helyeken vannak, de világszínvonalú borokat produkálnak. Kínában például a Himalája 4000 méteres fennsíkján Cabernet alapú csodás vörösborokat készítenek betonteknőkben. Ki ne szeretne egy ilyen misztikus helyre eljutni, s tapasztalatot szerezni, hogy miként dolgoznak? Felkeresek kis szigeteket, ahol szőlőt termesztenek, rendkívül meredek hegyormokon létesült ültetvényeket, nagyon öreg tőkékkel ellátott birtokokat, minden olyasmi érdekel, ami extrém…

– Lesz ebben az új könyvében magyar borokról is szó?

– Terveim szerint igen. Tudomásom szerint sok öreg bor van Tokajban és érdekes lehet Észak-Balaton, valamint Somló is, ahol a legtöbb vulkanikus talaj van, s amiről érdemes írni csakúgy, mint ahogy ezt megtettem a legutóbbi könyvemben is.

– Ön az organikus és bioborok szakértőjeként is ismert, elismert. Úgy tudjuk, hogy mostani magyarországi látogatása során még egy ezzel a témával kapcsolatos filmforgatáson is részt vett. Hallhatnánk erről?

– Egy vagy másfél órás mozi készül a bioborokról magyar fiatal szakemberek segítségével, s arra kértek fel, hogy a forgatáson két osztrák és két magyar biodinamikus bort kóstoljak, elemezzek, illetve beszélnem kellett az organikus borok filozófiájáról is. Kedvemre való volt ez a munka, s megtisztelő.

L. Kelemen Gábor

Interjú

Interjú

Bor Hírlap

9

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Bor Hírlap A Külügy 2018-as borválasztéka

Grand Superior tételek

BorVálogatás

BorVálogatás A hónap témája

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

A Külgazdasági és Külügyminisztériumban 2018. február 12-én mutatták be az állami szerv 2018-as borválogatását. A borszelekcióban 3 kategóriában 30 bort és pezsgőt választott ki a zsűri a magyar külképviseletek rendezvényeihez, fogadásaihoz.

10

Korábban már beszámoltunk a zsűri ös�szetételéről, a válogatás szempontjairól, remélhetőleg kellően felcsigáztuk az érdeklődést a végeredményt illetően.

Mint ahogy a zsűri elnöke hangsúlyozta, ez a három kategória nem minőségi, hanem mennyiségi különbséget jelöl. A Classic kategóriába választott tételek több száz fős állófogadások kísérő italául szolgálhatnak, míg a Grand Superior tételek kizárólag szűkebb körű ültetett fogadásokhoz.

Béres Dobogó Garamvári

Tokaji Magita cuvée 2014 Tokaji Aszú 2010 Optimum Brut 2013

A Külgazdasági és Külügyminisztérium borválogatása 2018 CLASSIC KATEGÓRIA Dubicz Mátrai Irsai Olivér 2017 Frittmann Cserszegi fűszeres 2017 Corpinus Tokaji Furmint 2016 Királyudvar Tokaji Furmint 2015 Eszterbauer Szekszárdi Kadarka 2016 Balla Géza Ménesi Kékfrankos 2016 Thummerer Egri Bikavér 2013 Kovács Nimród Egri Bikavér 2014 Áts Károly Tokaji Áts cuvée 2015

GRAND SUPERIOR KATEGÓRIA Laposa Badacsonyi Olaszrizling 2016 Szászi Badacsonyi Olaszrizling 2015 Grand Tokaj Tokaji Furmint 2015 Árvay Tokaji Furmint 2015 Bussay Zalai Csókaszőlő 2016 Gere Attila Villányi Kopar cuvée 2013 Gere Tamás Villányi Cabernet Franc 2012 Holdvölgy Tokaji Szamorodni 2008 Royal Tokaji Tokaji Aszú 2013 Tokaj Nobilis Tokaji Aszú 2010 Sauska Tokaji Brut

SUPERIOR KATEGÓRIA Jásdi Csopaki Olaszrizling 2016 Dobosi Badacsonyi Kéknyelű 2015 St. Andrea Egri Bikavér 2015 Takler Szekszárdi Bikavér 2015 Erzsébet Tokaji Szamorodni 2011 Hétszőlő Tokaji Aszú 2008 Demetervin Tokaji Brut 2014

11

BorBarát

A vegán igények miatt felvetődhet a boros címkéken föltüntetett információk felülvizsgálata

Vegan barát borok A veganizmus, azaz az állati eredetű alapanyagokat teljeskörűen mellőző táplálkozás világszerte egyre többek által követett életmód, amit a borászat sem hagyhat figyelmen kívül.

12

A Vegan Society adatai szerint az Egyesült Királyságban legalább 542 ezer vegán van, számuk tíz évvel ezelőtt csupán 150 ezer volt. A veganizmus népszerűsége a filmvilág celebjeinek köszönhetően várhatóan tovább nő világszerte. Az Oscar-díjas James Cameron és a régóta vegán táplálkozást folytató ismert színésznő, Pamela Anderson a producere a növényi alapú táplálkozást bemutató dokumentumfilmnek, amit januárban mutattak be, nagy érdeklődéssel kísérve a Sundance Filmfesztiválon.

A vegán igények miatt felvetődhet a borcímkéken föltüntetett információk felülvizsgálata.

A brit Coop áruházlánc az idén százra szeretné növelni vegán borkínálatát, és borbeszállítóit is arra ösztönzi, hogy lehetőségeik szerint készítsenek ilyen borokat. A Majestic Wine webáruház borai mellett külön szimbólummal jelöli a vegán és a vegetáriánus étrendnek megfelelő tételeket. Kínálatukban 32 vegán bortétel szerepel, de ez havonta változik. A boráruház szakértője elmondta, hogy a vegán borokat nem szűrik, nem derítik, így nem kerülnek kapcsolatba állati eredetű anyagokkal, például tojásfehérjével, halenyvvel vagy kazeinnel.

Ezeknek az anyagoknak a használatát sem az Európai Unióban, sem pedig az Egyesült Államokban nem kell föltüntetni a boros címkén. Ám az ilyen jellegű igények miatt – akárcsak a gluténmentes bor iránti kereslet – felvetődhet a borcímkéken föltüntetett információk felülvizsgálata, illetve a növényi eredetű derítő anyagok használata és az ez irányú kutatás élénkülése.

Tony Milanowski, a Plumpton College oktatója szerint a vegánok nemcsak táplálkozási, hanem etikai, illetve környezetvédelmi megfontolásból választják ezt az életmódot. A „keményvonalas” vegánok a méhviaszos dugózárást, illetve a tej alapú ragasztóanyaggal készült préselt parafa dugó használatát is elutasítják, amíg a többség

Nyolc kategóriában díjazták a magyar borvilág kiválóságait!

VinCE Budapest Wine Show 2018 A díjat alapító több mint egy évtizede meghatározó szerepet vállal a magyarországi boréletben, tesztjein rendszeresen értékel borokat. A VinCE Awards-díjjal a VinCE Magazin szakmai lap a legprofibb koncepciókat, leginspirálóbb példákat díjazza. Hat kategóriában szakmai zsűri választotta ki azt a három-három jelöltet, akik közül közönségszavazás döntött a kategória-győztesekről. Az internetes szavazásban több mint kétezren vettek részt a világ hat földrészéről, és még az óceániai régióból is érkezett néhány voks – árulták el a szervezők. A legjobb borászatot és borkereskedést a VinCE Magazin választotta ki a havonta megrendezett vaktesztjein elért eredmények összesítése alapján.

BorMarketing BorKiállítás

Bor Hírlap

Bor Hírlap

remek helyszín. 160 kiállító több mint 1000 borát lehet megkóstolni, s mesterkurzusokon, valamint workshopokon is részt lehet venni.

A VinCE első napján már déltől óriási tömeg volt a helyszínen, ami nem csoda, hiszen sok újdonságot, s különlegességet is bemutattak a pincészetek. Ilyen volt

erre nem fordít akkora figyelmet, mivel ezek az anyagok nem kerülnek bele a borba. A vegán életmódba a biodinamikus gazdaságokban termelt szőlőből készült szűretlen borok sem illenek bele, hiszen a szőlőtermesztés során tülökben érlelt istállótrágyát, valamint egyéb állati részeket, például csont- és szarulisztet is felhasználnak.

A legjobb borlap kategória nyertese ismét a budapesti Borkonyha lett, és szintén duplázni tudott a legjobb boros szálláshely kategóriában a badacsonyi Hotel Bonvino. A legjobb borbár díját a budapesti Carpe Diem érdemelte ki a szavazóktól, a legjobb komplex turisztikai szolgáltatást nyújtó pincészetnek pedig a Kristinus Borbirtokot választották. Balogh-Fazekas Árpád (Auchan) nyerte el a legjobb borbeszerző címet, míg a legjobb tour operátor a Taste Hungary lett. A VinCE Magazin 2017-es tesztjei alapján a Bortársaság bizonyult a legeredményesebb borkereskedésnek, a legeredményesebb borászat pedig a villányi Günzer Zoltán Pincészete lett.

A VinCE Budapest Wine Show 2018 rendezvény április 5-én kezdődött és 7-éig tart a Várkert bazárban, ami A V4 ORSZÁGOK LEGJOBB BORAI. Magyarországról a dél-balatoni Kristinus Pincészet 2015-ös Olaszrizlingje bizonyult a legjobbnak. Lengyelországból a Winnica Equus Cabernetis Prestige 2017 tételt választották, amely számos borversenyen ért már el kiváló helyezést, és impozáns, különleges palackból kóstolható.

Szlovákiából a Vintop Karkó pincészet 2015ös Cabernet Franc borát választották Búcsról, míg Csehországból a Johann Winery pinot blanc, zöldszilváni, fűszeres tramini és rizling házasításából készült, 2014-es White tétele bizonyult a legjobbnak a Trebívlice borvidékről a Magyar Turisztikai Ügynökség által szervezett V4-es bemutatkozáson.

A szakemberek csütörtökön három órán át kóstolták a V4 országok borászataiból érkezett 20 tételt, azokat a borokat keresve, amelyek legjobban reprezentálják az adott ország borkészítését, szőlőfajtáit és borstílusait. A borokat a VinCE Magazin tesztjeihez hasonlóan vakkóstoláson bírálták és pontozták a nemzetközileg is elismert 20-as pontrendszerben.

A háromnapos VinCE Budapest borfesztiválon 160 magyar és külföldi pincészet mutatkozott be a Várkert Bazárban, ahol összesen húsz mesterkurzust tartottak világhírű borászok és borszakírók részvételével – olvasható a közleményben.

A VILÁG LEGJOBB BORA A világ legjobb toszkán vörösborát kóstolhatta meg ötven magyar borkedvelő idén áprilisban, a Várkert Bazárban. Az ültetett mesterkurzuson minden idők egyik legsikeresebb borásza, Giacomo Neri kínálta végig a részvevőket a pincészet legjobb évjárataival, amelyek között ott volt a világ legjobb boraként számon tartott 2001-es évjáratú Tenuta Nuova is.

A 100 pontos borok mestereként emlegeti a szakma Giacomo Neri olasz bortermelőt, akit ma a világ egyik legsikeresebb borászaként tartanak számon. Neri 2001-es Tenuta Nuova-jával elnyerte a világ legjobb bora címet a Wine Spectator szerint 2006-ban. 2010-ben pedig a borszakma pápájától, Robert Parkertől kapott 100 pontot két tételére is.

A sztárborász 2018 április 7-én a VinCE Budapest Wine Show-n tartott kóstolót 50 hazai borkedvelőnek, akik hat rendkívüli évjáraton keresztül ismerhették meg a pincészet borainak fejlődését 17 év távlatában. például a Streit Zagonyi borászat termékskálája Villányból, az Óhegyi Pince Vadász Cuvée Selection borai, a szentantalfai Dobosi Pincészet bio borai, a Grand Tokaj új late harvest édesbora, Liszkay Mihály 2015-ös Giulia Cabernet Franc-ja, Sauska rozé pezsgője, s az Auchan áruházban forgalmazott champagne-ok.

A borok mellett kellemes kóstoltatás folyt Pach Gábor pálinkás standján is, ahol információkat lehetett gyűjteni az áprilisi Balaton Open pálinkaversenyről és az új Gong pálinkákról is. A ChocoMe cég standján remek csokoládékat lehetett ízlelni, míg az Áldomás standján megtapasztalhatta bárki, hogy a jó étel hivatás. A cég szenvedéllyel készíti magyarországi gasztro termékeit hazai és külföldi fogyasztóknak egyaránt. A Kanálka manufaktura ízletes zöldség krémeket mutatott be – ínyenceknek.

Különlegességnek számított a Coravin cég 21. századi borlopója. A cég bemutatta a kiállításon az üvegfelbontás nélküli bornyitást. A forradalmi technológia révén megelőzhető a bor oxidációja, s így minden egyes pohár olyan, mintha az első lenne. A palackból a dugó és a zár megbontása nélkül tölthető ki az ital egy ügyes szerkezet segítségével.

13

Bor Hírlap

A nagypolgári borász érdekes és sokszínu˝ kézmuves ˝ borokat komponál

Merfelsz Gábor

A közgazdászból lett borász, Merfelsz Gábor igazi hedonista férfi, szenvedélyesen szereti a jó borokat, a kiváló ételeket. Gábor nagyapja mindig azt mondta neki: „Jó bort kell csinálni, mert magunk isszuk meg.”

E 14

z a hitvallás jelenik meg ma is a nagypolgári borász elkészült nedűiben. Nem véletlen a sok díj, amit eddig kapott a pincészet, a Kékfrankos már 2003-ban nagyaranyérmet szerzett a szekszárdi borversenyen, a Cabernet Franc 2007 Prestige Reserve

aranyérmes lett 2009-ben, aztán jöttek a nemzetközi sikerek, többek között a Vinalies Internationales, Paris viadalon, ahol a Doppio 2007 bor például ezüstérmet kapott.

Az Esti csók, a Nero – Medina, a Merlot, a Doppio, s a többi nagystílű alkotás ma mind olyan tétel, amelyet szívesen töltenek poharukba a borkedvelők.

A Merfelsz Pince Kft.-t 1999-ben alapította Merfelsz Gábor és Arató Krisztina. Merfelsz Gábor szekszárdi születésű, az apai nagyszülők egy ismert csárdát vezettek Szekszárd határában és művelték a hozzá tartozó több hektárnyi Kadarkát.

A kézműves borászat minden jegye megtalálható a pincészetben, közel 8 hektárnyi szőlőből dolgoznak fel alapanyagot, amelyek 100 százaléka saját telepítés. A szőlőterületek jó minőségű dűlőkben fekszenek, hat különböző helyen. A fajtaválaszték kizárólag vörösbor szőlőből áll: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt, Kékfrankos,

Kadarka, Nero, Hamburgi Muskotály. A fajták sokszínűsége és a különböző mikroklímák jó alapot teremtenek a házasításra.

Már 12 éve, hogy elkészült a feldolgozó és pince Szekszárdon, méghozzá egy 1832-ben épített présház-pince felújításával. Hűthető-fűthető acéltartályok, acél szőlő feldolgozó gépek és egy modern palackozó a pince technikai gerince. A termelés fokozatos felfutásával természetesen párhuzamosan bővült a pince tárolókapacitása, nőtt a hordók száma.

– Mennyi bort forgalmaznak évente? – kérdeztük Merfelsz Gábort.

– Figyelembe véve az erőteljes terméskorlátozást, 30 ezer palack minőségi bort céloztunk meg.

A választék rozé boroktól a gyümölcsös, könnyű vörösborokon keresztül a kiérlelt, nagytestű, de kön�nyen iható vörösborokig vezet.

– A Merfelsz pincészet célközönsége kikből áll?

– A 40 év feletti férfiakból, akik szeretik a jó bort

rainkat a NECTAR SEXARDIQUE borcsaládba, amelyre felírhatnánk a „Selection”, „Válogatás” jelzőket is.

– Honnan ez a név?

– Szekszárd központjában mind a mai napig áll az Augusz-ház, amelynek többször volt vendége Liszt Ferenc is. A magyarul nem beszélő Liszt Ferenc leveleiben „nectar sexardique”-ként emlegette a számára oly kedves szekszárdi vörösbort. Liszt Ferenc megfogalmazása pontosan fedi az általunk készített borok jellegzetességét: szekszárdi dűlőkben termett kiváló szőlők nektárját kívánjuk palackba zárni.

– Hogyan lehet elérni a pincészet boraira olyan�nyira jellemző alacsony savtartalmat?

– A területeinken élünk a szigorú hozamkorlátozással/60-70 dkg/tőke. Hosszú évek megfigyelései vezettek arra a következtetésre, hogy a szőlőt az optimális érettségen túl hagyjuk a tőkéken, mely a cukor és az alkohol növekedéséhez, ám a savak csökkenéséhez vezet.

– Minden nagy boruknak magas az alkoholtartalma…

– Az a lényeg, hogy a bor egyensúlyban legyen.

és hajlandóak is áldozni rá, és a nőkből, úgy általában.

– A Merfelsz Pince két borcsaládot forgalmaz. Mit kell tudni erről a fogyasztóknak?

– Közepes árkategóriába tartozó minőségi rozé és vörösborokat árulunk, s a kiemelkedő minőség, a valamivel magasabb ár, de a jó ár-érték arány alapján soroljuk bo-

– Meglehetősen kevesen készítenek bort Nero szőlőfajtából, ön viszont igen. Miben rejlik a Nero egyedisége?

– Tény, hogy a Nero a borba is átmenti az antioxidánsokat. Ez igen komoly hívó szó, főleg, hogy egyre többeket érdekel az egészségtudatos életmód. Ezen kívül van egy egyedi, nagyon zamatos jellege, amelyet szépen mutat az édes és a száraz változatokban is. Mi elég hosszú utat jártunk végig, hogy megmutassuk, mi mindent lehet kihozni a fajtából.

– Különlegesség, hogy az interneten vagy telefonon rendelt boraikat ingyenesen házhoz szállítják Budapesten…

– Igen, ez az üzletpolitikánk része, mert e tekintetben is maximálisan ki akarjuk szolgálni a fogyasztóinkat. Ha cégek karácsonyra rendelnek bort, partnerajándéknak, 1-2 nap alatt kivisszük a telephelyükre.

Amúgy a boraink budapesti vinotékákban kaphatók, s fontos tudni, hogy előzetes egyeztetés után vállaljuk 5-12 fő részére a pincelátogatással egybekötött borkóstoló megszervezését Szekszárdon.

L.K.G.

BorÁsz

BorÁsz

Bor Hírlap

15

Több mint 150 magyar bor egy székelyföldi wellness resort borlapján

Bálványos Resort

Bor Hírlap A Konyári Pincészet alapítójának posztumusz ítélték oda a díjat

BorSiker

BorTúra

Bor Hírlap

A Bálványos Resort Erdélyben, a Szent Anna tavat övező erdőben helyezkedik el. A festői környezet és a teljesen felújított épületcsoport, beleértve a Grand Santerra Spa-t, Erdély legnépszerübb wellness-központját, nyugodt és barátságos helyszínt biztosít kikapcsolódáshoz, pihenéshez és szakmai rendezvényekhez egyaránt. Budapesttől 750 km-re, a magyar határtól mintegy 500 km-re van a szálloda.

Az idelátogató magyar turistát általában lenyűgözik az elbűvölő természeti adottságok, a szálloda magasszintű szolgáltatásai, és a három étteremben kínált különleges gasztronómia, a wellness-fürdő egyedi hangulata, a szállodát és környékét díszítő műalkotások, a mindennap idelátogató medvék, és a közvetlen környezet számos látnivalója.

A borkedvelő magyar vendég számára talán a legérdekesebb meglepetés a szálloda borlapja, amelyen több mint 150 minőségi magyar bor kap helyet, a körülbelül 100 helyi (román és erdélyi), valamint 50 nemzetközi címke mellett. Ezekhez hozzá lehet jutni a szálloda fő éttermében, az újragondolt erdélyi konyhát kínáló Gastrolab étteremben, a 2018. május elsején megnyílt Fork gourmet étteremben, valamint a szálloda népszerű lobbybárjában és a Spa Cafe-ban. Sőt, az egész borkollekció

sokkal jutányosabb áron hazavitelre megvásárolható a szálloda földszinti borszaküzletében, valamint a www. vinumhungaricum.ro webáruházban.

A tulajdonos Szarvadi Lóránd régi borkedvelő, és a magyar borok nagy tisztelője. 12 magyar borászatot képvisel a román piacon a legnagyobbak közül, közvetlen importőrként. Villányból Bock Józseffel, Gere Attilával, a Csányi Pincészettel, Maczkó Róberttel, Szekszárdról a Heimann Pincével, Tokajról a Füleky Pincészettel, Egerből Tóth Ferenccel, a St. Andrea Pincével, a KétDiófás (Hegyi-Kaló) Pincével, Somlóról a Kreinbacher Pincével, Pannonhalmáról az Apátsági Pincészettel, Dél-Balaton vidékéről a Kristinus Borbirtokkal van közvetlen kapcsolatban, és ezeket a borokat Románia-szerte forgalmazza.

Ezenkívül nagykereskedőkön keresztül a Bálványos Resort kinálatában megtalálható a villányi Vylyan Pin-

16

ce, a badacsonyi Sípos Pince, a tokaji Babits Pincészet, az etyeki Haraszthy Pincészet, a szekszárdi Sebestyén Csaba és Szeleshát Pince, a somlói Kolonics Károly és Tornai Pince, valamint a pannonhalmi Babarczi Pincészet borai. A 2018. évi VinCE Budapest után minden bizonnyal bővülni fog a közvetlen parnerek sora.

Szarvadi Loránd munkáját a borforgalmazásban segíti az erdélyi származású, Kanadából nemrég hazatelepült világhírű sommelier, Szabó Zoltán, aki borértékesitést tanít a resort személyzetének, borvacsorákat szervez a szálloda vendégkörének, valamint borbemutatókat és borkóstolókat tart viszonteladó partnereknek.

– Általában meglepjük (nemcsak) magyar vendégeinket hatalmas magyar borkínálatunkkal, de ha hozzáértéssel és szakértelemmel ajánlunk egy magyar bort, akkor azt nagyon szívesen megkóstolja a hazai (román), vagy akár harmadik országbeli külföldi vendég is – mondta Szarvadi Loránd a Bor Hírlapnak.

Bálványosfürdő, Kovászna megye, Románia Telefon: +40 267 360 700 Mobil: +40 786 513 809 E-mail office@balvanyosresort.ro www.balvanyosresort.ro

A Borászok Borásza díjat 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál a Kárpát-medence borászai számára. Ez az elismerés alapvetően különbözik az összes eddigi borászoknak szóló díjtól, itt ugyanis nem szervezetek szavaznak vagy döntenek, hanem a borászok A Borászok Borásza kitalálója 2009-ben létrehozta a Vinum Praemium Alapítványt, amelynek feladata a díj felügyelete.

A Borászok Borásza cím birtokosa az a kiemelkedő minőségű bort készítő személy lehet, akit az elmúlt évek Borászok Borászai egymástól függetlenül a hazai bortermelők 50 legjobbja közé jelölnek. Szavazati joggal az 50 jelölt rendelkezik. A győztest egyszerű, de kétkörös szavazással választják meg. Az első kör után a legtöbb szavazatot kapott jelölt közül hozza meg a végső döntést az 50 jelölt szintén egy-egy szavazatával.

Szavazategyenlőség esetén a legidősebb jelölőtestületi tag szavazata dönt.

A 2012-ben elindított Borászok Barátja különdíjat olyan civil személyiség kapja, aki tevékenységével kiemelkedő mértékben képviselte a magyar bor érdekeit és nagyban segítette a magyar borászok munkáját.

A díjra a korábbi évek Borászok Borászai 1-1 jelöltet állíthatnak, akik közül a Borászok Borásza aktuális 50 jelöltje választja ki a győztest. Mindenkinek egy szavazata van, egyszerű többség dönt.

A dr. Prónay Bence, Csapody Balázs és Gerendai Károly alkotta Vinum Praemium Alapítvány Kuratóriuma kibővített jelöltállító ülést tartott. Előzetesen felkérték a Borászok Borászait – Demeter Zoltánt (2007), dr.

Lőrincz Györgyöt (2008), Szepsy Istvánt (2009), Légli Ottót (2010), Kaló Imrét (2011), Györgykovács Imrét (2012), Szentesi Józsefet (2013), Berecz Stéphanie-t (2014) és Bacsó Andrást (2016) –, hogy állítsák össze saját jelöltlistájukat.

A beérkezett jelöléseket a kuratórium összesítette, majd a jelölőtestületet alkotó Borászok Borászai a kuratóriumi ülésen közös megegyezéssel véglegesítették az 50 jelölt nevét.

választják ki maguk közül egy-egy szavazatukkal a legjobbat, a Borászok Borászát. Az emiatt kiemelkedő presztízzsel bíró elismerést a legtöbb szavazatot kapott borász nyeri.

A cím elnyerésével semmilyen anyagi juttatás nem jár.

A DÖNTŐS JELÖLTEK: Bárdos Sarolta – Tokaj Nobilis Szőlőbírtok Tokaj-Hegyaljai Borvidék Bodó Judit – Bott Pince, Tokaj-Hegyaljai Borvidék Figula Mihály – Figula Pincészet, Balatonfüred Ipacs Szabó István – Vylyan Pincészet, Villányi Borvidék Konyári János† – Konyári Pincészet, Balatonboglár A BORÁSZOK BARÁTJA 2018-AS JELÖLT LISTÁJA Ambrus Lajos – József Attila-díjas író, szőlőbirtokos, a Food&Wine vendégszerzője Caroline Gilby – Master of Wine, a kelet-európai borok szakértője Herczeg Ágnes – elismert borszakértő, a londoni WSET diplomása, a Masters of Wine intézetének első magyar női hallgatója Kovács Pál – a Magyar Borszakírók Körének tagja és a Debreceni Borozó borászati magazin felelős lapkiadója Kovacsik Tamás – az Aszú Étterem tulajdonosa VÉGEREDMÉNY Konyári János, a balatonboglári Konyári Pincészet alapítója nyerte el a Borászok Borásza címet, míg a Borászok Barátjának a brit Caroline Gilby borszakértőt választották. Konyári János 2017 májusában hunyt el, így borásztársai posztumusz díjjal ismerték el a balatonboglári bortermelő életművét.

A Vinum Praemium Alapítvány által a fiatal borászok számára második alkalommal kiírt ösztöndíjat Homoky Dorottya kapta meg, így a tokaji bortermelő nyerte el egy évre a Jövő Borásza címet, valamint a bruttó egymillió forintos támogatást egy féléves külföldi gyakorlatra.

17

Bor Hírlap

A Magyar Bor Akadémia (MBA) első Életműdíjasa:

Balaton Open Nemzetközi Pálinka- és Párlatverseny

Tiffán Ede Elsőként vette át a Magyar Bor Akadémia (MBA) Életműdíját a magyar szőlészet és borászat területén végzett kiemelkedő, országos jelentőségű teljesítményének elismeréseként Tiffán Ede villányi borász Kövér Lászlótól, az Országgyűlés elnökétől, valamint Zilai Zoltántól, az MBA elnökétől áprilisi közepén az Országházban.

Köszöntőjében Kövér László a rendszerváltás egyik sikertörténetének nevezte a magyar borászat fejlődését és annak világszínvonalra emelkedését, amely olyan úttörőknek és minőségforradalmároknak köszönhető, mint Tiffán Ede. Zilai Zoltán, az MBA elnöke elmondta, hogy azok az emberek, akik egész életüket a borszakmáért áldoz-

ták, méltók arra, hogy „példaként állítsuk őket, tisztelegjünk munkájuk, életútjuk előtt”. Ez ösztönözte az akadémia tagságát is arra, hogy tavaly, az alapszabályban rögzítve, megalapítsa az életműdíjat.

Arról is beszélt, hogy az MBA-t 1992-ben 24 civil személy alapította a magyar borkultúra fejlődésének elősegítése érdekében. Az akadémia létszáma mostanra 164-ra bővült, közel kétharmaduk aktív borász, egyharmaduk pedig társadalmilag elismert személy.

– Az akadémia feladata az Év Bortermelője cím odaítélése mellett az, hogy értékek mentén nyújtson segítséget a szakma szereplőinek, valamint fenntartsa és megőrizze az együttműködést a határon túli szőlészekkel és borászokkal is – sorolta az elnök.

Az eseményen elhangzott, hogy a borász a kilencedik generáció tag-

2 nap, 29 hölgy, 130 pálinka, 9 aranyérem Nagyjából a címsor szerint lehetne számokkal leírni mindazt, ami az első Balaton Open Nemzetközi Pálinka- és Párlatverseny háza táján történt 2018 április közepén.

ja, és családja 1746 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel Villányban. Jelenleg 25 hektáron gazdálkodik, az ültetvényeken többek között Portugieser, Kadarka, Pinot Noir és Merlot fajtákat szüretel.

Tiffán Ede 1991-ben elsőként lett az Év Bortermelője, majd 1999-ben a köztársasági elnök a Magyar Köztársasági Érdemrend tiszti keresztjével tüntette ki. A nevéhez fűződik többek között a Pannon Bormíves Céh alapítása, a Villányi borút megszervezése, valamint az MBA megalapítása.

– Köszönöm Pach Gábornak, Aradi Péternek és minden közreműködőnek, hogy tető alá hozták ezt a kiváló versenyt – mondta Csákovics Gyula, Zamárdi polgármestere a Balaton Open ünnepélyes eredményhirdetésén 2018. április 14-én 14 órakor a verseny helyszínén, a zamárdi Família Hotelben.

A vakkóstolás és bírálat helyszínéül is szolgáló rendezvénypince zsúfolásig megtelt, mindenki kíváncsi volt, vajon milyen eredmények születtek ezen a sok szempontból különleges versenyen.

Mint Pach Gábor, a Balaton Open főszervezője elmondta, nemcsak az volt újdonság, hogy egy főzde csak négy párlattal nevezhetett, hogy kizárólag alma-, cseresznye-, kékszőlő- és törkölypálinkák versenyeztek, hogy a versenyen kizárólag

18

nők bíráltak, hanem a szisztéma is, amely szerint értékelték a beérkezett mintákat. A szokásos 20 helyett 40 pontos bírálati rendszerben zajlott a párlatok értékelése, és a szervezők külön kérték a hölgyeket, hogy a szöveges értékelésre helyezzék a hangsúlyt.

– Üzenem mindenkinek, akinek voltak aggályai a női bírálói körrel kapcsolatban, hogy a hölgyek profik voltak, és rendkívül szigorúak. Aki bronzérmet kapott, az nagyon örüljön, aki ezüstöt, az kezdjen el ugrálni, aki pedig aranyat, az tegye el a vitrinjébe, de jó magasra, és legyen nagyon büszke rá! – mondta Pach Gábor főszervező, jelezve, hogy a bírálók valóban nem osztogatták számolatlanul az elismeréseket.

Ahogyan a verseny szigorú rendszeréből adódóan már eleve sejteni lehetett, az éremeső elmaradt, csupán a beérkezett párlatok 7%-a kapott aranyérmet. Ez volt az a verseny, ahol még a bronznak is nagyon lehetett örülni. A versenyen a törkölyök szerepeltek legjobban, a kilencből négy aranyérem törkölypálinkának jutott. A női zsűri ezen kívül két szőlő-, két cseresznye- és egy almapálinkának adta meg az arany minősítést.

Promóció

BorSiker

Bor Hírlap

Aranyérmesek: László József Attila: cseresznye Balogh Zsolt: érlelt aszútörköly Gong Pálinka: Cabernet Franc törköly 1 Csepp Pálinka: törkölypálinka Rauf Csaba: Florina alma Rátesy Tamás: érlelt Néró szőlő Gyenesei István: Otelló szőlő Cruxx Gemina Pálinkaház: fekete cseresznye, Sárga Muskotály törköly Különdíjak: A legmagasabb pontszámot kapott almapálinkáért Rauf Csaba, a legjobb cseresznyéért László József Attila, a legjobb kék szőlőért Rátesy Tamás, valamint a legjobb törkölyért a Cruxx Gemina Pálinkaház kapott különdíjat.

A verseny legeredményesebb indulója 2 arany, 1 ezüst és 1 bronz minősítéssel szintén a Cruxx Gemina Pálinkaház.

A részletes eredménylista itt elérhető: https://www.facebook.com/ BalatonOpen

A verseny fő szervezője: Pach Gábor (képünkön balra) E-mail: palinkainfo@gmail.com.

Telefon: 06-30-525 84 00. facebook.com/gyumolcswellnesskozpont

19

Bor Hírlap

Milyen alternatívái léteznek a pizzának?

Világ pizzái, egybesüljetek!

Pizza. Olasz eredetű étel, mára az egész világon elterjedt. Neve eredetileg a pinza, mely a latin pincere (összegyúrni) szóból ered. Nem is csoda, hiszen egyszerű, mint a faék, mégis zseniálisan finom. Az alapját egy lapos tészta adja, amit paradicsomos, vagy tejfölös szósszal borítanak. Erre jönnek a különféle feltétek, majd a végén sajt és mehet a sütőbe, kemencébe.

Jellegzetes fűszerei közé tartozik az oregánó és a bazsalikom. Létezik hajtott változata is: a calzone, ami olaszul nadrágot jelent. Ez lényegében egy félbehajtott pizza.

Töki pompos. Nem más, mint kemencés lángos, vagy más néven langalló megrakva tejföllel, hagymával, szalonnával, sajttal. Az étel a török hódoltság alatt honosodott meg nálunk. Bár a török hódoltság hozta magával, már az ókori Rómá-

ban is ismerték a lángost, ma azonban a magyar konyha egyik alapvető eleme. A töki pompos itthon akkora népszerűségnek örvend, hogy saját honlapja is van (www.tokipompos. hu). A töki jelzőt egy Tök nevű településen élő, pompos-sütéssel foglalkozó család helyezte szabadalmi oltalom alá.

Soparnik. A horvátok különlegessége. Ez a Splitből származó, kelt tésztából készített finomság a helyiek nagy kedvence, akik egyébként azt vallják, hogy a pizza mint találmány is innen származik. Ennek a változatnak a sajátossága, hogy két pizzalapot nyújtanak, amelyek közé összevágott (és hűtőben szárított) mángold került, így teszik be a kemencébe. Amikor ropogósra sült, természetesen fokhagymás olívaolajjal kenik meg és forrón tálalják.

Pide, vagyis török pizza. Ennek tésztája lényegében ugyanúgy

készül, mint a többi pizzatészta, leszámítva, hogy itt tej helyett joghurtot használnak. A török pizzának két fajtája van, az egyiknek gondola alakú a tésztája, a másik pedig az úgynevezett lahmacun. A lahmacun egy kevésbé átsütött, feltekert pizza, ami feltekerés előtt ugyanúgy néz ki, mint egy sima köralakú pizza. Mindkét török pizza alap feltéte az apróra szelt marhahús, hagyma, lilakáposzta és a mártások, ami lehet erősen fűszeres paradicsom, vagy enyhe fűszerezésű joghurt-szósz.

Quiche (ejtsd: kiss). Klasszikus francia étel, a franciák pizzája. Ez egy omlós tésztaágyon pihenő, gazdagon megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény. Hatalmas előnye, hogy előre elkészíthető és hidegen, melegen is fogyasztható, könnyen melegíthető és csomagolható. Eredetileg Németországból származik,

ahol vasserpenyőben készítették.

Neve a német kuchen (sütemény) szóból franciásodott quiche-re. A második világháborúban vált népszerűvé Angliában, az USA-ban pedig az 1950-es években. Mára egész Franciaországban elterjedt és közkedvelt étel.

Mockba. Az oroszok pizzája.

Nem elég, hogy Oroszországban nagyon hideg van, a mockba-t is hidegen eszik. A pizzatésztán megtalálható feltétként a makréla, a tonhal, a szardínia, a lazac és a hagyma. Az oroszok pizzarajongását mi sem mutatja jobban, mint egy Tomszk városában élő 22 éves srác, aki egy pizzát vett feleségül. Választását azzal

BorGasztro

Bor Hírlap

indokolta, hogy a pizza nem fogja őt soha megcsalni. A jeles alkalomra a „menyasszonyt” is kicsinosította, fátylat adott rá és a dobozra elegánsan női kebleket rajzolt.

Quesadilla. A mexikói pizza.

Ez egy két tortilla-lap közé töltött,

majd megsütött étel. A tortilla az aztékok egyik alapétele volt évezredeken keresztül. Eredetileg egy vastag lepény volt, amit mészvízbe áztatott, majd leőrölt kukoricaszemekből készítettek. A spanyol gyarmatosítók adták neki a tortilla nevet, ami „tortácskát” jelent. A quesadillába különféle húsokat, zöldségeket és sajtot tesznek, majd összesütik és felszeletelve fogyasztják, akárcsak egy pizzát.

Ausztrál húsos pite. Az ausztrálok egyik tésztakülönlegessége a húsos pite. Hagyományosan vajas-lisztes tésztával készül, a töltelék pedig egy igen gazdag, leginkább húsos raguhoz hasonlító egyveleg, ami húsok, zöldségek és különféle fűszerek hozzáadásával készül. Természetesen itt is csak a képzelet szab határt a variációk számának. Szinte mindenki másképp szereti és más töltelékkel készíti.

21

Bor Hírlap BorGasztro

Bor Hírlap

A legújabb tudományos eredmények

Az édesítőszerek fogyasztása Az ünnepekhez kapcsolódó ételarzenál mindig nagy kihívás elé állítja azokat, akik valamilyen ételallergiával vagy alapanyagokhoz köthető betegséggel küzdenek. Az egyik ilyen, mind több embert érintő probléma világszerte és hazánkban is a diabétesz. A cukorbetegséggel élők arányának az elmúlt évtizedekben tapasztalt növekedése miatt egyre sürgetőbb lett, hogy bizonyítékokon alapuló információkkal rendelkezzünk arról, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hogyan segíthetnek a túlzott cukorbevitel csökkentésében azok számára, akik ragaszkodnak az édes ízhez.

Az Európai Dietetikusok Szövetségének (EFAD) 10. konferenciáján neves szakértők tartottak előadásokat a témában.

A konferencia „Diabétesz – egy kezelésre váró járvány” elnevezésű szekcióján – amely az Európai Dietetikusok Szövetségének Diabetes Munkacsoportja vezetésével és a Nemzetközi Édesítőszer Szövetség támogatásával jött létre – Fabrice Bonnet, a rennes-i egyetem professzora mutatta be legújabb, még publikálás alatt álló eredményeit. Az előadás az energiamentes édesítőszerek inzulinérzékenységre gyakorolt hatását járta körbe a klinikai vizsgálatok következtetéseinek tükrében. A professzor előadásából kiderült: számos kutatás megerősítette, hogy bizonyos táplálkozási tényezők, mint például a túlzott kalóriabevitel, illetve a zsír- és cukorbevitel összefüggésben vannak a nagyobb mértékű inzulinrezisztenciával.

22

Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek kapcsán Bonnet professzor a következő megállapításra jutott: „Az alacsony kalóriatartalmú édesítők a jelek szerint semleges hatással vannak a cukorbetegségben nem szenvedő felnőttek inzulinérzékenységére, ami azt jelenti, hogy az alacsony energiatartalmú édesítőszerek nincsenek hatással sem az inzulinrezisztenciára, sem az inzulinkiválasztásra”.

Dr. Aimilia Papakonstantinou, az athéni mezőgazdasági egyetem tanára, az EFAD diabétesz munkacsoportjának elnöke előadásában kiemelte, hogy a legújabb ajánlások immár sokkal inkább egyénre szabott megközelítésűek. Miközben mindenkinek fontos, hogy élvezze az elfogyasztott ételeket, a diabétesszel élők számára az is alapvető, hogy kontrollálják szénhidrát- és azon belül cukorbevitelüket. Az alacsony kalóriatartalmú

édesítőszerek révén csökkenthető a teljes energia- és szénhidrát-bevitel, amennyiben ezek használata az energiatartalmú édesítők helyettesítését szolgálja, és más élelmiszerek fogyasztása révén sem történik többlet-kalóriabevitel.

Egy nemrégiben publikált szakirodalmi elemzés eredményeit ismertetve dr. Papakonstantinou elmondta:„A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján valószínűtlennek tűnik, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hatással volnának az étkezés utáni szénhidrát anyagcserére”.

Mivel az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek fontos segítséget jelentenek a diabétesszel élők számára, fontos, hogy bevitelük ne lépje túl a megengedett napi beviteli értéket. Az erre vonatkozó európai fogyasztási szokások felmérése kapcsán dr. Séverine Goscinny, a belga közegészségügyi tudományos intézet kutatója Olaszországban és Írországban elvégzett kutatások eredményeiről számolt be. Ezek az eredmények – összhangban egy korábbi kutatás megállapításaival – megerősítették, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek bevitele a fogyasztók körében jócskán alatta maradt a megengedett napi beviteli értékeknek.

Mindent egybevetve az orvosi és táplálkozás-tudományi szervezetek világszerte azon az állásponton vannak, hogy a diabétesszel élők számára az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek továbbra is olyan választási lehetőséget jelentenek, amelyek segítenek a vércukorszint szabályozásában; étrendjük hasznos része, hiszen az alacsony energiatartalmú, édes ételek és italok révén szélesebb választék áll rendelkezésükre, miközben az édes íz élvezetéről sem kell lemondaniuk.

23

Mit evett-ivott Steve Jobs és más világhírességek?

A lyoni étel a tradicionális francia konyha szerves részét képezi

Különleges emberek, különös szokások!

Az autentikus Lyoni Bouchon!

A NetPincér csapata utánajárt néhány híres, különc ember étkezési szokásának. Miket ettek, miben hittek és mire voltak képesek egy-egy kedvenc fogásukért? A különleges emberek, ahogy a nevük is jelzi, kilógnak a sorból.

Miért éppen az étkezési szokásaik lennének átlagosak?

Steve Jobs heti egyszer evett. Ja, nem! Heti egyszer fürdött. Ezt azért érezte különösen jó ötletnek, mert feltételezte vegetáriánus étrendje jó-

tékony higiéniai hatását. Közvetlen környezete beszámolóiból viszont egyértelműen kiderül, hogy ez egy alapvető tévedés volt a részéről.

1977-ben például kizárólag gyümölcsöket evett, de élete többi részében sem fordított nagy energiát az étkezésre.

Ideje nagy részében vegetáriánus volt. Egyetlen kivételt ismert: bolondult a japán ételekért. Nagy kedvence volt például a soba tészta, de egy finom szusi kedvéért is bármikor lemondott egy-egy meetinget. Jobs gyakran látogatta a Szilícium-völgyben lévő Jinshö szusi és a Kaygetsu éttermeket. Hayashi Nobuyuki vis�szaemlékezése szerint Jobs gyakran vitte éttermébe az Apple fejlesztés alatt álló termékeit és beszélgetett azokról asztaltársaságával.

Petőfi Sándor nem más, mint a székelygulyás keresztapja. Megalkotója Székely József vármegyei főlevéltáros volt. A mai Városház utcában lévő Komlókert étterem gyakori vendége

24

Bor Hírlap

volt Petőfi, és Székely József is szívesen megfordult ott. Petőfi kedvence a házias túrós csusza volt. 1846-ban Petőfi egy késő délutáni órában tért be kedvelt vendéglőjébe, így már alig maradt néhány fogás. Egy vendég

kérésére végül a kocsmáros összekeverte a konyhán található savanyúkáposzta-főzeléket sertéspörkölttel. A vendégnek nagyon ízlett a fogás és ennek tanúja volt Petőfi is. Legközelebb ő is ezt kérte magának és el is nevezte székelygulyásnak.

Marilyn Monroe sok tekintetben kilógott a sorból. Étkezési szokásai is teljesen szembementek a kor szellemével. Reggelije nemes egyszerűséggel egy pohár meleg tejből és két nyers tojásból állt. Erre ,,hívott rá” egy maréknyi multivitamint, és a napja még csak akkor kezdődött. Hogy megőrizze gömbölyű vonalainak ívét, ebédre (és vacsorára) húst evett, némi zöldséggel körítve. Rajongott a steakért.

– Az otthoni vacsoráim megdöbbentően egyszerűek – mesélte egyszer

a médiának. – Esténként megállok a hotelhez közeli piacnál és veszek egy steaket, báránybordát, vagy májat, amit aztán a szobámban lévő elektromos sütőben megsütök. A húshoz négy-öt nyers sárgarépát eszem, s ez minden.

Ludwig van Beethoven, a zenetörténet egyik legnagyobb géniusza nem volt egy kimondott gourmet.

Kedvenceként a sajtos makarónit jelölte meg parmezánnal, ami akkoriban nem neveztek még mindennapi ételnek. Ma már szinte minden élelmiszerboltban kapunk parmezánt, de ez nem volt mindig így. A sajtot egyenesen Itáliából kellett hozatni. A levesekre viszont nagyon kényes volt a zeneszerző. Gyakran készített magának erőlevest 12 tojással. Egyszer elbocsátott egy amúgy jól dolgozó házvezetőnőt, akit azon kapott, hogy

nem mond igazat. Beethoven akkor azt mondta: – Aki hazudik, az nem tiszta szívű, és aki nem tiszta szívű, az nem tud egy jó levest csinálni.

Szerette a jó erős kávét, szomjasan csak vizet ivott, de nem vetette meg a könnyű osztrák és a magyar vörösborokat. Étkezés után visszaült a zongorájához, és a vacsorát teljesen elfelejtve késő éjjelig dolgozott. Édouard Manet, a világhírű festő Instagram felhasználókat megszégyenítő módon dokumentálta étkezési szokásait, így nem sok titkot hagyott maga mögött. Egyik, reggelit ábrázoló festményén omlett, lazac és más halfélék is szerepelnek. Élete egy szakaszában sok gyümölcs csendéletet festett citromról, dinnyéről, szilváról.

Egyszer egy köteg spárgát ábrázolt, amit egy neves újságíró megvásárolt tőle, ráadásul többet adott a képért, mint amennyit Manet kért érte. Így végül megfestett még egy szál spárgát, és elküldte a vevőnek egy kísérőlevéllel együtt, amiben ez állt: – Hiányzott egy szál a kötegből.

Ma ez a festmény is egy vagyont ér!

Napjaink zenevilágának állócsillaga Beyoncé, aki komoly korlátokat állított maga elé, amikor organikus, gluténmentes, tejtermékmentes, GMO-mentes és szójamentes diétára adta a fejét. Viszont a dolog annyira bejött neki, hogy saját vegan étel-házhozszállító vállalkozást alapított, ahol a fenti szigorú paramétereknek megfelelő fogások rendelhetők kb. 3 és 5 ezer forint közötti áron/fogás.

Kitekinto"

Kitekinto"

Bor Hírlap

Az ún. Lyoni Bouchonok (Bouchons Lyonnais) olyan kisvendéglők, melyek házias lyoni fogásokat kínálnak. Kockás abroszok, régi plakátok, rézserpenyők, családias hangulat – ezek jellemzik főként őket, ahol a legfontosabb, hogy a vendég otthon érezze magát! A tradicionális ételekhez helyi alapanyagokat használnak, melyek főként a Halles de Lyon vásárcsarnokból vagy a Marché d’Intérêt National de Corbas piacról származnak.

A Lyoni Bouchonok eredete és tipikus ételei révén Lyon a gasztronómia fővárosának számít, ahol több Michelin csillagos éttermet is találunk. Ugyanakkor a helyi bouchonokban kóstolhatjuk meg igazán az itteni ízeket a maguk egyszerűségében. A bouchonok létrejötte az ún.

Lyoni Anyáknak köszönhető (Mères Lyonnaises). A 18. században több nagypolgári család szakácsnője nyitott saját vendéglőt, ahol egyszerű, családias ételeket kínáltak, melyeket megfűszereztek a nagypolgári famíliáknál kedvelt receptekkel, újításokkal.

Napjainkban ezt az ízvilágot és a szorosan elhelyezkedő asztalok baráti hangulatát kívánják visszaadni a helyi bouchon vendéglők. Egy Lyoni Bouchon étlap fő összetevői a következőek: hurka, kolbász, felvágottak, csukagaluska (quenelles), cervelle de canut sajtkrém specialitás, buggyantott tojás burgundiai szósszal (œufs meurette), rántott pacal mártással (Tablier de Sapeur).

Az ételeket egy jó kis Beaujolais vagy Côtes du Rhône bor kíséri. Aperitifként communard-t (vörösbor alapú kir) és grattons falatokat (tepertőszerűség) kínálnak a vendégnek. A menüt pedig általában házias des�szert zárja: almatorta, madártej, praliné torta, mely rózsaszín pörkölt mogyoróval készül…

Aki kedvet érez hozzá, maga is megtanulhatja elkészíteni a helyi ételeket, hiszen Lyonban számos híres szakácsiskola is található. Az érdeklődők megtanulhatják a helyi konyha titkait, s a séfek fortélyait is.

Az illusztris Institut Paul Bocuse szintén kínál kezdő foglalkozásokat, ahol kis létszámú csoportokban sajátítható el a híres séfek tudása.

Főzőtanfolyam, borászati ismeretek, cukrász tanfolyam, sajtkészítő kurzus, felvágott- vagy lekvárkészítő tanfolyam... csak győzzön választani!

Aki Lyonban jár, annak érdemes megkóstolnia a szomszédos borvidékek híres borait is: ezek a Côtes du Rhône és a Beaujolais. A legjobban a borutakon sétálva fedezheti fel a helyi ízeket, ahol a bortermelők sok helyen maguk kínálják a vendégeket.

Néhány helyi vendéglő tipp: a város szívében található az egyik legrégebbbi bisztró, a Le Comptoir Abel.

A dekorációja híven tükrözi az akkori kort: fénylő fa burkolatok és borítás, gerendás plafon… Csukagaluska, kucsmagombás csirke, ráksaláta szerepel a hagyományos ételeket felsorakoztató, kitűnő étlapon. Ha Lyonban jár, ezt a helyet ne hagyja ki! A Daniel et Denise a híres Joseph Viola étterme, melyből három is található a városban. Mindenhol hagyományos bouchon hangulatot

és ízeket kínálnak, helyi alapanyagokkal. Specialitás a tésztában sült kacsahús pástétom és kacsamáj, a borjúmirigy, és a Nantua szósszal tálalt csukagaluska. Aki kicsit elegánsabb étteremre vágyik, annak a híres La Mère Brazier-t ajánljuk! A leghíresebb Lyoni Anya az első nő volt, aki három Michelin-csillagot zsebelt be.

Az ételekre a hagyományos ízek a jellemzőek egy kis modern csavarral. Nem szabad kihagyni az UNESCO Világörökség részét képező óváros bouchon vendéglőit sem! A Les Lyonnais különleges dekorációval várja a vendégeket: hírességek és törzsvendégek portréi díszítik a falakat. A kínálat között szerepel a nagymama buggyantott tojása burgundiai szósszal, a forró kolbász és a rózsaszín pörkölt mogyorós torta is.

Hogy megfelelően válasszon a helyi bouchonok közül, kövesse a Bouchons Lyonnais minősítést, amelyet akkor nyerhet el egy helyi vendéglő, ha megfelel az előírásoknak és hagyományoknak!

25

ProgramAjánló Tartalom

Bor Hírlap Nyári ajánlataink Május 17-20, Budapest Május 17-20, Budapest Gourmet-fesztivál a Millenárison Május Május 18-27, 18-27, Szeged Szeged Borfesztivál Május Május 31.

31. Budapest Budapest Hárslevelűk éjszakája Június 7, Június 7, Villány Villány Gere Jazz Fesztival Június Június9-10.

9-10. Etyek Etyek

Gérard Depardieu Algériában 50 hektáros szőlőbirtokot vásárolt!

Idén lesz hetvenéves a francia filmsztár, akinek már van orosz és belga állampolgársága is. Most úgy nyilatkozott, hogy vált, Algériába költözik. Éppúgy, mint Eric Cantona.

– A francia futball egykori sztárja ma Oranban él, Camus városában. Én Algírt választom – mondta Gérard Depardieu, aki jelenleg egy sorozatot forgat Marseille címmel.

A nagy francia kikötőben, amelyet még a görögök alapítottak az ókorban, népes algériai közösség él. Gérard Depardieu szerint nevetséges rasszizmus azt állítani, hogy az algériaiak nem szeretnek dolgozni. Algéria népe bölcs.

A színész az algériai Tlemcenben 50 hektáros szőlőbirtokot vásárolt.

Depardieu szereti a jó kosztot és a jó bort – erről az Arte csatorna sorozatot is készített. Depardieu körbejárta Európát, és mindenütt dicsérte a helyi konyhát.

A sztár ügybuzgalmát természetesen a pénz is motiválja: korábban duettet énekelt Üzbegisztán diktátorának egyik lányával, aki művészi

Nyári Piknik Június Június23, 23, Etyek Etyek ChardonnÉJ Július Július 5-8, 5-8, Bénye Bénye Bor-Mámor-Bénye Augusztus 10-szeptember 10-szeptember 2.2. Balatonfüred Balatonfüred Füredi borhetek Augusztus 23-26, Budapest Budapest Augusztus 23-26, Junibor Ünnep a Bazilikánál Augusztus 31, Budapest Budapest Augusztus 31, Vingardium Szeptember 1-2. Budafok Budafok Szeptember 1-2.

Pezsgőfesztivál Szeptember 1-2. Etyek Etyek Szeptember 1-2. Őszi Etyeki Piknik Szeptember 6-9. Budapest Budapest Szeptember 6-9.

Borfesztivál Szeptember 12-16. Szeged Szeged Szeptember 12-16.

Bortér Szeptember 13-16, Tállya Tállya Szeptember 13-16,

26

Kerekdomb-fesztivál.

ambíciókat táplált. A hírek szerint ezért a produkcióért egymillió dollár ütötte Depardieu markát. Putyinban sem ingyen fedezte fel a demokrácia orosz hősét. Oroszország első emberének nagyon megtetszett, ahogy Depardieu Raszputyin szerepét alakította Josée Dayan filmjében. A titokzatos muzsik próféta nagy hatást gyakorolt a cárnéra a birodalom végnapjaiban. Megjósolta: halála után nem sokkal megbukik a birodalom is. Így is történt, 1917-ben elkergették a cárt, akit azután 1918-ban egész családjával együtt meggyilkoltak. Putyinnak annyira tetszett Depardieu alakítása, hogy meghívta őt Oroszországba.

A színész – nem tudni, hogy milyen összegért – azt is vállalta, hogy népszerűsíti Vlagyimir Putyint orosz földön. Minden oroszok mai ura nem maradt hálátlan: orosz állampolgársággal ajándékozta meg Gérard Depardieu-t. A színész annyira nem volt elszánt, hogy le is telepedjen Oroszországban, de adóelkerülés szempontjából jól jött az állampolgárság. Ahogy a belga is. Most pedig Algéria következhet: hetvenedik születésnapját decemberben már Algírban kívánja ünnepelni Gérard Depardieu, aki szívesen nevezi magát világpolgárnak, noha a világ számára ő a tipikus francia identitás megtestesítőjének számít.