Issuu

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2020. Tavasz

XIV /101. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Szárazjég felhasználása a borászatban Az amerikai Cold Jet hivatalos magyarországi disztributora, a szárazjeges tisztítási technológiában jelentős tapasztalatokkal rendelkezik. Clubex Kft. Telefon: +36-30-214-7800, +36-30/626-2503. E-mail: tamas.datcsinszky@gmail.com| www.clubex.hu

MAGYAR TOSCANA –

LISZKAY BORKÚRIA KÁLI MEDENCE

Töltsön felejthetetlen napokat nyugodt, vidéki környezetben, de mégis a Balaton közelségét élvezve! Budapesttől alig kétórás autóútra már elérhető Európa egyik legcsodálatosabb tava és tőle karnyújtásnyira a zűrzavartól elszigetelt Liszkay Borkúria. A Balaton északi partjának Toszkánát idéző táján egy festői, eldugott település hívogat eltéveszthetetlenül a Hegyestű bazaltkúpjával – ez Monoszló. A szőlő között megbúvó, exkluzív Liszkay Borkúria különleges helyszíne lehet céges vagy privát családi rendezvényeknek, romantikus esküvőknek, baráti összejöveteleknek, borkóstolóknak. • Szállás: a vendégeket nyolc exkluzív, ízlésesen és egyedien berendezett szoba várja panorámás medencével, teraszokkal, egyedülálló Borgalériával a Levendula-tenger felett a francia Chateaux stílusban épített, pazar panorámás szálláshelyen. Ötcsillagos minőség és nívós szolgáltatások jellemzik a Liszkay Borkúriát. • Étterem: a kúria séfje szezonális menüvel várja a szállóvendégeket; a fogások a nyitott Provence-i látványkonyhában készülnek elsősorban helyi, Káli-medencei alapanyagokból. • Borászat: a Liszkay Borkúria 10 hektáron tevékenykedik, és elsősorban vörösborok készülnek. A telepített fajták: Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, és Merlot és Pinot Gris. Szemezgetvén az elismerésekből a Liszkay vörösborok a Decanter világborversenyen, Londonban ezüst- és bronzérmet, a Nemzetközi Páneurópa Vörösborversenyen több aranyérmet nyertek és az abszolút győztes Champion díjat is elhozta a 2008-as Cabernet Franc. A magyarországi Pannon Bormustrán a 15 legjobb magyar vörös között két Liszkay bor, a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc is szerepelt, 2016-ban pedig szintén két Liszkay bor került be a Magyar Borkiválóságok közé: a Liszkay Cabernet Franc 2012, és a Liszkay Cabernet Sauvignon 2011, amely utóbbi Magyarország 8 legjobb vörösbora között diadalmaskodott mint Top Borkiválóság. Legutóbbi dicsőségünk a Cabernet Sauvignon 2015, amely azon túl, hogy aranyérmet nyert a 2019 -es Vinagora Borversenyen, Magyarország legjobb Cabernet Sauvignon-ja lett! További online megjelenések: Liszkay Mihaly/Vince magazin; Gusto Magazin; Borász a zongoránál

Liszkay Borkúria | 8273 Monoszló, hrsz. 48/2. Telefon: +36 (1) 998-9151 | Mobil: +36 (70) 288-5246 E-mail: info@liszkay.com | www.facebook.com/LiszkayWines/

ww w . l i s z ka y . c o m

Kedves Olvasó! A borvilág egyik legrangosabb kitüntetésének tekinthető Walter Scheel éremmel díjazták 2019 telén Szepsy István tokaji borász munkásságát Németországban. Szepsy István az első magyar borász, aki megkapta az életműdíjként is értelmezhető Walter Scheel kitüntetést, és ez a magyar bor szempontjából is hatalmas siker. Az európai kulturális örökség letéteményeseinek járó elismerést minden évben olyan szaktekintélyeknek ítéli oda a Walter Scheel Szövetség, akik a gasztronómia, a vendéglátás és a borászat területén alkottak kiemelkedőt, és munkásságukkal hozzájárulnak Európa sokszínű, évezredes értékeinek megőrzéséhez. A korábbi díjazottak sorában van egyebek között Angelo Gaja, Hugh Johnson, Georg Riedel és Pierre-Emmanuel Taittinger is. A kitüntetést a Walter Scheel Medalt gondozó egyesület elnöke, dr. Christoph Wirtz adta át Bonnban, a Villa Hammerschmidt impozáns épületében. A díjat a borász fia vette át. Indoklásként elhangzott, hogy Szepsy István hozzájárulása a Tokaji borvidék fejlődéséhez valóban rendkívüli. A tokaji borász megújító ereje és minőség melletti elkötelezettsége példaértékű, szerepvállalása segítette a világ egyik legjelentősebb borvidékének feltámadását, ezért szeretnék kinyilvánítani elismerésüket. Azt hiszem, a legjobb helyre került a díj, s a Bor Hírlap stábja is csak gratulálni tud Szepsy Istvánnak a méltó elismeréshez. L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 Jön a dán Rizling és társai! BORTÚRA....................................................... 8 Kiállítás és borkóstoló – együtt BORSIKER..................................................... 9 Koch Csaba Az év bortermelője

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORVERSENY..............................................10 Az italfogyasztás színvonalának javítása BORPINCE................................................... 11 Olaszrizling a nagyközönségnek BORRÉGIÓ.................................................. 12 Megalakult a Tarcal Kulturális Egyesület MESTERSZAKÁCS.....................................14 Varga Károly győzelme BORVILÁG................................................... 19 Savalan, a csúcsminőség

KITEKINTŐ................................................. 20 Osztrák whiskey, rum, és gin KITEKINTŐ................................................. 21 Gölles snapsz – Ausztriából!

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre elektronikus formában, s limitált print példányszámban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap Magyar Bor Nagydíj Fehér bor kategóriában a hegymagasi Szászi Birtok 2015-ös Szigligeti Kabócás Olaszrizlingje, a vörös borok között pedig a villányi Tiffán’s Pincészet Grande Selection 2015-ös házasítása nyerte el a Magyar Borszakírók Köre által odaítélt Magyar Bor Nagydíjat 2019 év végén.

A szakmai szervezet negyedik alkalommal értékelte azokat a magyar termelők által készített fehér és vörös – száraz és félszáraz – borokat, és tapasztalataik alapján ezekből összeállították a legjobb tételek Super 12 listáját. A verseny keretében a borszakírók először szavazataikkal rangsorolják az elmúlt öt évjárat olyan borait, amelyek megítélésük szerint „kiemelkedő minőségükkel a legigényesebb fogyasztói elvárásoknak is megfelelnek, illetve nemzetközi ös�szehasonlításban is versenyképesnek bizonyulnak”, majd a legtöbb jelölést kapott 12-12 fehér és vörös bort két bizottság kétszer is vakkóstolón kóstolja, illetve pontozza. A 2019-es Super 12 listákon ezúttal összesen 14 borvidék képviseltette magát, a legtöbb borral Villány (5) és Szekszárd (4), míg Balatonfüred-Csopak, Eger, Etyek és Tokaj 2-2 tétellel szerepelt a döntősök között. A Magyar Bor Nagydíjjal járó trófeák és oklevelek ünnepélyes átadására 2020. január 25-én a debreceni Déri Múzeumban került sor.

Boda bor Demeter Zoltántól

Demeter Zoltán 2 Boda Furmint hordót palackozott 2019 második felében, s 1,5 literes magnum palackokba töltve került ez a különlegesség a piacra. (Alkohol: 12 v/v % cukor: 5,1 g/l sav: 6,2 g/l). A sátoraljaújhelyi Boda szőlőről nagyon kevés információ áll a történeti kutatások rendelkezésére. Ennek ellenére tagadhatatlan tény, hogy a nevezett szőlőterület bizonyítottan középkori eredettel bír.

Eredendően a sátoraljaújhelyi Magas-hegy részét képezte a Boda terület, melyet szőlőhegyként 1336-ban jegyeznek először a források Mogosheg néven. Ekkor a legnagyobb birtokosa a sátoraljaújhelyi Szent Egyed és Szűz Mária pálos kolostor volt. Ezen túlmenően a Magas-hegyen, a 14. század második felében több sátoraljaújhelyi családnak is volt szőlőbirtoka. Ezek közé tartozott a település elöljáróságában tevékenykedő Boda család is. 1395-ben egy, a pálos kolostorra örökített magas-hegyi szőlőbirtok kapcsán került elő a neve első alkalommal, miszerint az örökül hagyott szőlőterület egyik szomszédja a Boda család szőleje volt. A 15. század végén már a Boda szőlő birtokosai kizárólag a pálosok voltak. A reformációt követően a sátoraljaújhelyi prédikátorok szőleje volt.

Ezután legközelebb a Bodával mint dézsma szőlővel csupán 1686ben és 1687-ben találkozunk: birtokosai szegényebb sorból származó sátoraljaújhelyi lakosok voltak. Sőt később, a 18−19. században a Bodán ez a birtokszerkezet tulajdonképpen megmaradt egészen a 20. század közepéig.

mélyesen márka koncepciót, ezzel együtt döntöttek a bor.hu létrehozásáról is. Terveik szerint a honlap 2020ban eseménynaptárral és médiatárral egészül ki, és angol nyelvű változata is elkészül.

Magyar pezsgősiker Egyedülálló sikerrel zárta szereplését a Franciaországban megrendezett 2019 évi világversenyen a Hungaria pezsgő egyik „legifjabb” tétele, az üde, mélyrózsaszín színű Hungaria Rosé Extra Dry. Nem „csupán” aranyérmet szerzett, hanem óriási szenzációként a világ TOP 10 legjobb pezsgője közt végzett a francia Effervescents du Monde 2019 világversenyen. Ez a különleges pezsgősiker azért is lenyűgöző, mert ez az első alkalom, hogy Magyarország ilyen elismerésben részesült a dijoni megmérettetésen. A Hungaria Rosé Extra Dry mellett pedig csak francia és spanyol versenytársak kerültek a TOP 10-es elitkörbe. A pezsgők (sparkling wines) nemzetközi versenyét, az Effervescents du Monde-ot 17. alkalommal tartották meg Franciországban, ahol ez alkalommal 22 ország 564 buborékos tétele csapott össze. A több mint 100

Itt a bor.hu weblap Hivatalos honlap jött létre nemrégiben a magyar szőlők, borok és borvidékek bemutatására. A bor.hu a hiánypótló leírások és képek mellett közöl híreket, beszámol eseményekről, és útmutatásokkal is erősíti a borkultúrát. A magyar borászatoknak bemutatkozási lehetőséget is biztosítanak, ezért várják a jelentkezésüket a bor. hu borászati adatbázisába. Az érdeklődő ez alapján könnyebben tudja felkeresni a borászatokat, így az országos partneradatbázis az MTÜ várakozása szerint a belföldi borturizmust is fellendítheti. Az ügynökség a Hegyközségek Nemzeti Tanácsával együtt 2019ben hívta életre a Magyar bor – Sze-

főből álló nemzetközi zsűri három napon át vizsgálta szigorú minőségi elvárások mentén és a legmegfelelőbb kóstolási körülmények közt a benevezett italokat. Mi jellemzi a díjnyertes Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőt? A játékos gyümölcsösség. Tisztaságában egymásra találnak a könnyed üdeség jegyei és a dögös buborékok. Friss savai, átható ribizlis málna íze, mélyrózsaszín színe és krémes utóíze tökéletes kombinációt alkotnak.

Több mint százéves borok! Turisztikai érdekességgé válhat az a tizenöt, feltehetőleg a múlt század elejéről származó palackozott bor, amelyet a délkelet-lengyelországi Kozłówkában, a Zamoyski nagy-

nemesi család egykori palotájában működő múzeum felújításakor találtak – közölte a lengyel sajtó nemrégiben. A 18. századi épület pincéjének alapjában rejlő üvegek francia bort tartalmaznak, mégpedig vörös és fehér fajtákat, a többi között a Chateau Pontet-Canet, a Chateau BranaireDucru és a Cantenac Medoc borászatokból. A palackok felbontása nélkül, tűvel vett mintából megállapították, hogy a bor kiváló minőségű. Szakértők szerint a lelet arról tanúskodhat, hogy a lengyel nemesi udvarokban magas szintű borkultúra létezett. A Zamoyski Múzeum egyik munkatársa, Agata Ulanowska azt közölte a sajtóval: a leletet az épület felújítása után kiállítják. A kozlówkai Zamoyski-palotát a 18. században építették késő barokk stílusban, az egyik legjobban megőrződött lengyelországi nagynemesi rezidenciának számít.

Herczeg Ágnes borszakmai díja 2019-ben a londoni WSET & IWSC Future 50 díjának „shortlist”jén egy magyar nő neve is ott volt: Herczeg Ágnesé. Az első magyar a bor, párlat és szaké ágazat jövőbeli meghatározó szakembereinek listáján, aki a világ legnagyobb borversenyeinek bírájaként is ismert, s aki egyebek mellett az Év női vállalkozója díj 2015-ös nyertese, a Budapesti Metropolitan Egyetem borszakértői képzésének szakmai vezetője és az egyetem Magisztrátusának a tagja. A később nyilvánosságra hozott hírek alapján Herczeg Ágnes végső győztes lett, átvehette a borszakma legígéretesebb szakértőinek járó díjat.

A címre több mint 600 pályázó közül választotta ki a világhírű szakemberekből álló zsűri a magyar szakembert. Az indoklásban kiemelték, hogy Herczeg Ágnes az elmúlt három évben kimagasló eredményeket ért el a tanácsadói és oktatói munkájával (a Lidl Magyarország, és számos borászat borstratégiai tanácsadója), továbbá jelentős szerepet vállal az ágazati innovációk, és a társadalmi felelősségvállalás terén – a szakmában tevékenykedő nő szakértőket a Women of the Wine and Spirits tagjaként és magánemberként is támogatja, sokakat mentorál. – Szerencsés vagyok, mert erős női mintáim vannak, akik arra tanítottak, hogy higgyek magamban és a tudásomban. Amikor pedig elbizonytalanodtam, akkor az élettől mindig kaptam olyan nőket (és pár férfit is), akik biztattak, és nem hagyták, hogy a kétségeim elfedjék valós értékeimet. Mára a munkám mellett van egy nagyon komoly misszióm is: az ágazatunkban dolgozó nőket támogatom és segítem. A mentorálástól a szakmai előadások szervezéséig.

Az Egyenlítő Alapítvány aktív tagjaként sokunkkal együtt én is azon dolgozom, hogy a nőket ne a nemük határozza meg a munkában, hanem a teljesítményük – nyilatkozta Herczeg Ágnes.

Kétmillió palackos gyűjtemény Európa egy eldugott részén létezik egy föld alatti város, amelyben mindenhol bor van, amerre csak a szem ellát. Minden utca egy szőlőfajta nevét hordozza, mint a Pinot Noir vagy a Cabernet Sauvignon. A látogatók lassan haladnak autóikkal és kerékpárjaikkal az útvesztőben, ahol az általános forgalmi szabályok érvényesek. A moldvai Mileștii Mici büszkén viseli a világ legnagyobb borospincéje címet. Az Ukrajna és Románia gyűrűjében található Moldovában a borkészí-

tés hagyománya több száz évre nyúlik vissza. Az alacsonyan fekvő dombok, a napsütötte síkságok, a folyóvizek és a Fekete-tenger medencéjében lévő mérsékelt éghajlat tankönyvbe illő feltételeket biztosít a szőlőtermesztéshez, amely így méltó riválisa a kontinens nagy szőlőültetvényeinek. A Szovjetunió részeként Moldovában gyártották a legtöbb bort az összes állam közül: a szovjetek minden második palack bora Moldovából származott. A borospincét az után alakították ki, hogy az egykor a helyén működő mészkőbánya az 1960-as évek második felében bezárt. A 240 kilométer hosszú föld alatti területen mindig 10 Celsius-fok alatti a hőmérséklet, amely nélkülözhetetlen a jó borok érlelésében. A föld alatti városban megközelítőleg kétmillió üveg bort találni. Ezzel a számmal Mileștii Mici a világ legnagyobb borgyűjteményeként bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe is. A látogatók saját járműveikkel mehetnek végig az egy óra alatt bejárható túraútvonalon szakértők segítségével, akik elvezetik őket a legértékesebb évjáratok tárhelyéig, amely 60 méterrel a földfelszín alatt fekszik.

HírKehely

Bor Hírlap

Szlovák borok? A vásárlók nem is sejtik, hogy egyes eladók durván becsapják őket: a Magyarországról, Olaszországból, Spanyolországból vagy Moldovából behozott szőlőből készült bort, vagy közvetlenül tartálykocsikban behozott importbort szlovákként adják tovább. A vásárlónak esélye sincs felismerni a csalást, mivel az ilyen bort tartalmazó palackon gyakran ott az állami azonosító kódszám, amelynek elvileg a hazai eredetet kellene igazolnia. Ezenkívül a palackon szereplő címke is szlovákként hirdeti a bort. Korábban hasonló helyzet állt elő Csehországban is, ott azonban szigorú ellenőrzéseket vezettek be, és az egyik legnagyobb borkereskedő példás megbüntetésével visszaszorították a csalást – nyilatkozta a sajtónak Stefan Ailer borászati szakértő, aki szerint hasonló lépésekre lenne szükség Szlovákiában.

A hónap témája

Bor Hírlap

A klímaváltozás miatt teljesen átrendeződik a világ bortérképe

Jön a dán Rizling és társai! A teljes globális mezőgazdaság jelentős kihívásokkal néz szembe a klímaváltozás miatt, de vannak ágazatok, amelyek különösen nagy bajban lesznek – írta az index.hu. Ilyen a borászat is, mivel a minőségi borszőlők speciális klimatikus viszonyok között hozzák a rájuk jellemző tulajdonságokat. A melegedés miatt még a legoptimistább forgatókönyvek szerint is teljesen átrendeződik a világ bortérképe a következő pár évtizedben, Magyarország például teljesen vörösborossá változik, cserébe jön a dán Rizling és társai.

A borkészítéshez használt szőlőfajták a világ legérzékenyebb növényei közé tartoznak, a termés minőségét annyiféle tényező befolyásolja, hogy a borászkodás szinte a mezőgazdaság, a művészet és a szerencsejáték határán mozog. A leghíresebb borszőlők gyakran épp attól olyan különlegesek, hogy mostohának látszó körülmények között, a léthatáron egyensúlyozva maradnak fenn: a termésnek jót tesz, ha a gyenge minőségű talaj miatt a növénynek mélyre kell eresztenie a gyökerét, hogy nedvességet és tápanyagokat találjon, ahogyan az is, ha marginális klímájú területen nő, ahol éppen csak hogy meg tudnak érni a fürtök. A klasszikus borfajták közül többek között a Pinot Noirt, a Chardonnayt, és a Rizlinget is ilyen határterület jellegű részeken érdemes termeszteni, ahol a körülmények összjátéka alacsony hozamok mellett a cukor, a savak és a tanninok ideális kombinációját eredményezi a gyümölcsben. Az összefüggés fordítva is működik: a túl gazdag talaj és túl meleg klíma unalmas, löt�tyedt ízű, karakterét vesztett bort eredményezhet. Talán már ennyiből is nyilvánvaló, hogy a híres borvidékek olyan egyedi adottságokkal rendelkeznek, amelyeken ha egy kicsit is csavarunk, az ott termesztett, gyakran hozzájuk nemesített szőlőfajták már nem fogják ugyanazt az eredményt hozni, mint amit megszoktunk tőlük. Az éghajlatváltozás márpedig valószínűleg nem is csak kicsit fog csavarni a borvidékek mikroklímáján, és ez drasztikusan átrendezi majd a bortermesztés világtérképét. Mit számít fél fok különbség, és hol tartunk most? Katasztrofális következményekkel járhat, ha átlépjük a felmelegedés visszafordíthatatlansági küszöbét.

Hogy mennyire drasztikusan, az elsősorban attól függ, mennyit melegszik a világ a következő évtizedekben: a legsúlyosabb forgatókönyv a közelmúlthoz képest 2 fokos hőmérséklet-emelkedéssel számol 2050-re, ha ez bekövetkezik, akkor a bortermelésre alkalmas területek nagysága 25-73 százalékkal csökkeni fog a fő borvidékeken, vagyis a legismertebb regionális borok nagy részétől elbúcsúzhatunk. A bor a legtöbb ember számára csak egy élvezeti cikk, ami nélkül azért lehet élni. Sokaknak azonban a megélhetést jelenti, hiszen egy 300-400 milliárd dolláros (Magyarországon 100 milliárd forint körüli) piacmérettel bíró ágazatról van szó. Ami ráadásul mostanáig dinamikusan növekedett, de mivel az éghajlatváltozás gyorsabban érezteti a hatását, mint korábban gondoltuk volna, most pár éven belül óriási bajban lehet. Azoknak, akik fel akarnak készülni a nagy sebességgel közeledő új helyzetre, vagy csak képbe kerülnének a bor jövőjével kapcsolatban, van néhány trend, amire érdemes odafigyelni. Eső: vagy túl sok lesz, vagy túl kevés. Először is számolnunk kell vele, hogy az időjárás a jövőben kiszámíthatatlanabb lesz: az éghajlatváltozás az átlaghőmérséklet emelkedésén felül az időjárás változékonyságát, az extrém viszonyok gyakoribbá válását is jelenti. A szőlő pedig mindenre kényes, egy kései fagy, egy túl meleg vagy túl hideg tél, egy túl esős vagy hőhullámokkal teli nyár is hazavághatja a termést vagy megváltoztathatja a szőlő ízét. A sok csapadék ősszel és télen jó, nyáron viszont elrothasztja a gyümölcsöt, márpedig az előrejelzések azt mutatják, a jövőben kevesebb telje-

sen esőmentes nyári nap lesz olyan tipikus borvidékeken, mint például Bordeaux. A borászok igazi rémálma, a jégverés is gyakoribbá válik majd bizonyos vidékeken. Burgundiban az elmúlt években óriási pusztítást végeztek a jégviharok, ezért a helyi termelők már kezdenek ráállni, hogy ezüst-jodiddal bombázzák a jéggyanús felhőket, mielőtt még azok szétvernék a tőkéket. Déli lankák helyett északi magaslatok? Az éghajlatváltozás a legalapvetőbb gyakorlatok újragondolását is elhozhatja a bortermesztésben, ilyen lehet az, hogy milyen magasságba és milyen fekvésre érdemes szőlőt telepíteni. Hagyományosan a déli, délkeleti (a déli féltekén pedig északi) fekvésű, enyhe lejtők számítanak ideális szőlőtermesztő terepnek, ez azonban a jövőben radikálisan megváltozhat. Például bevonhatják a termesztésbe az északi lejtőket, amelyeken a növények nincsenek annyira kitéve a hőhullámoknak. A klímaváltozástól szenvedő borászok már 900-1500 méter közötti telepítéssel is próbálkoznak, sőt, Argentínában 1500-3000 méter között fekvő szőlőbirtokok is előfordulnak; a tőkék így megmenekülhetnek a hőhullámok elől, de kihívásként megjelennek a rosszabb talajviszonyok, a váratlan fagyok és jégesők. Nem sci-fi már a norvég bor. De a legfontosabb változást az hozza majd, hogy a következő évtizedekben a bor termőterülete megnyúlik északi irányba, vagyis olyan olyan szélességi körök is beléphetnek a játékba, amelyeken korábban esélytelen volt jó minőségű borszőlőt termeszteni. Ez a folyamat már javában tart, egyik híres példája, hogy Anglia felkerült a világ pezsgőtérképére, több brit régióban kimagasló minőségű pezsgőt készítenek a champagne-i módszereket alkalmazva. De nem csak a britekről van szó: lassan elkezdhetünk barátkozni a svéd, belga, dán, kanadai, észak-német vagy akár norvég borok gondolatával. Ezek többségével még csak kísérleti jelleggel foglalkoznak az úttörő északi borászok, de a következő években radikálisan megnövekedhet a termőterületük. A dél-skandináv borászat manapság is egyre felkapottabb, Dániában az elmúlt 15 év folyamán kettőről kilencvenre nőtt a szőlőbirtokok száma, de Svédországban is lett belőlük negyven, Norvégiában pedig egy tucat, és skandináv pincészetek már ki is termeltek néhány díjnyertes bort. A területben nagyon nagy potenciál van fehérboros szemszögből, ugyanis az előrejelzések szerint a klímaváltozás a világátlagnál

nagyobb mértékben érinti Észak-Európát, így 50 éven belül akár 6 fokot is emelkedhet az átlaghőmérséklet. (Ez kb. a mostani észak-francia klímának felel meg.) Búcsú a Pinot Noirtól. Az északi féltekén az áprilistól októberi időszak átlaghőmérsékletének 13-24 fok között kell lennie, hogy a szőlő megteremjen, de a minőségi bor készítéséhez inkább 21-22 fokra van szükség, és minden egyéni fajtának megvan a kedvenc hősávja. 1,4 fokos hőmérséklet-emelkedést alapul véve, eszerint Észak-Afrika, Dél-Spanyolország és Görögország egyes részei teljesen alkalmatlanná válnak a szőlőtermesztésre 3 évtizeden belül. Egy közepes klímaforgatókönyv esetében 19-62 százalékos termőterület-csökkenéssel kell számolni, ami végzetes, de azért óriási kihívást jelentő szcenárió. A mai Rizling régiók több mint fele kikerül a termesztésre alkalmas sávból, viszont egy hasonló nagyságú terület éghajlata északon megfelelővé válik hozzá. A Primitivónál sokkal rosszabb a helyzet, a számítás szerint ez a mai jellemző régióról teljesen eltűnik, és északabbra vándorol, és ugyanígy jár a Pinot Noir is. A Cabernet Sauvignonnál is hasonló a trend azzal a különbséggel, hogy legalább megmarad néhány a hagyományos régiók közül, például Bordeaux. A Tokaji is veszélyeztetett. Kevésbé a hőmérséklet, inkább az éghajlatváltozás egyéb hatásai miatt van: gyakran az a minimális csapadék és páratartalom sem alakul ki, ami feltétlenül szükséges lenne a jó minőségű terméshez, az aszúsodást előidéző penészgomba ugyanis száraz időben nem él meg. Lehetséges, hogy a jövőben kézzel kell majd a kórokozót és a nedvességet a szőlőre permetezni, ha aszút akarunk készíteni Tokaj-Hegyalján. Cserébe bejöhetnek viszont olyan vörösszőlő- és borfajták, amelyek manapság még a dél-európai országokban jellemzőek, vagyis megnyílik az út a magyar portói és társai előtt. A vörösödés önmagában a magyarok borfogyasztási szokásait nem forgatja fel érdemben (akkor sem, ha ragaszkodunk a hazai borhoz), ugyanis eleve inkább vöröset iszunk, az alkoholtartalommal viszont lehetnek gondok. A meleg miatt a szőlő cukortartalma megnövekszik, a bor pedig alkoholosabb lesz, márpedig a 15 százalék körüli borok már sokaknak túlságosan erősek. Az alkoholtartalom csökkentésére ma már léteznek megoldások, de ezek plusz vesződséget jelentenek és járulékos technológiák alkalmazását igénylik a borászoktól.

A hónap témája

Bor Hírlap

BorTúra

Bor Hírlap

Megnyílt a hajósi pincefalu Cabernet Borturisztikai Látogatóközpontja

Kiállítás és borkóstoló - együtt A Bács-Kiskun megyében található hajósi pincefalu az összesen 14 utcában található 1200 történelmi présházával Európa legnagyobb pincefalvának számít, a legtöbb helyen napjainkban is zajlik a borkészítés. A terület nem csupán őrzi a borászati hagyományokat, hanem rendezvényeivel életben is tartja azokat. Ilyen a minden évben szeptember 21-én megrendezésre kerülő Szüreti Forgatag is. Ennek keretében 2019-ben átadták a turisztikai kínálatból régóta hiányzó Cabernet Borturisztikai Látogatóközpontot, amint arról hírt adott a turizmus.com portál.

A pincefalu központjában álló épület turisztikai kiindulópontként várja majd az ideérkezőket, akik az állandó kiállítás megtekintése során nem csupán megismerhetik Hajós borászati hagyományait, hanem a kínált kóstoló alkalmával megízlelhetik a helyi pincészetek borait is. A látogatók nemcsak a helyi szőlészeti és borkészítési hagyományokkal ismerkedhetnek meg, a kiállítás koncepciójának kialakításakor fontos szempont volt, hogy olyan, eddig még be nem mutatott érdekességekkel ismertesse meg a látogatókat élményszerű formában, amelyekkel még nem találkoztak, és amelyek szorosan kötődnek az egyedülálló hajósi hagyományokhoz. Hajós egyik legnagyobb eseménye a Szent Orbánhoz kötődő Orbán-napi borünnep, amelyhez csatlakozva a szőlészethez kapcsolódó szentek is bemutatkoznak. A kurátori munka során elsődleges szempont volt, hogy a kiállítás installációja összhangban maradjon az építészeti formákkal. A tereket meghatározó falburkolatokon megjelenő szövegek és archív képek harmóniát teremtenek a modern, letisztult térstruktúrával, míg a

grafikai elemek a hagyományos szőlőgazdálkodáshoz kapcsolódóan a régi korokat idézik meg. A filmvetítőben a látogatók egy élményalapú imázsfilmet tekinthetnek meg az egyedülálló pincefaluról, hangulatos utcácskáiról, a környéken folyó szőlőgazdálkodás pillanatairól. A fő kiállítótérben egy makett-asztalon is áttekinthetik a látogatók a műemléki présházak jellegzetességeit. A kiállítás kurátori munkáit a Magyar Kastélyprogram Kft. részéről Molnár György és Virág Zsolt végezte. Koncepciójuk célja egy olyan letisztult térsor kialakítása volt, amely helyet ad egy fogadó térnek, egy borkóstolók és rendezvények számára alkalmas multifunkcionális térnek, valamint egy állandó kiállítást befogadó térsornak. Az egymásba nyíló, látogatót vezető, belső tájékozódást segítő térformák karakterének meghatározó eleme a falburkolatok és a beépített bútorok anyaghasználata és színvilága. Hajós másik vonzereje a már említett, a pincefalutól néhány kilométerre, a város központjában álló volt érseki kastély. Az épület a megye egyik legrégebbi világi műemléke, amely építészettörténeti, művészettörténeti és kultúrtörténeti adottságait tekintve a térség egyik legjelentősebb épülete. A 2010-ben megnyitott Hajósi Érseki Kastély Látogatóközpontban kialakított kiállítóterek, a megújult kert és a látogatóközpont szolgáltatásai beváltották a hozzájuk fűzött reményeket. A kastély a régió kiemelt kulturális turisztikai attrakciója lett, amely éves szinten igen sok rendezvény, időszaki kiállítás otthonaként is szolgál. 2019-től egy új szolgáltatási réteggel várja a látogatókat a kastély, hiszen az új múzeumlátogatói igényeknek megfelelve bevezették az audioguide-os vezetést is.

Bor Hírlap BorSiker

Az év bortermelője Magyarországon 2019-ben:

Koch Csaba Koch Csaba Hajós-Bajai borvidéki bortermelő vehette át a Magyar Bor Akadémia (MBA) által odaítélt, Az év bortermelője Magyarországon elismerést – 2019-ben. Zilai Zoltán, a Magyar Bor Akadémia elnöke elmondta: az elismerést idén 29. alkalommal adták át, a megmérettetésre minden eddiginél több szavazat érkezett, az MBA-tagság 85 százaléka vett részt benne.

Hozzátette: a díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért, a borszakmáért tett erőfeszítéseiért adományozható. Ez tehát a magyar borászok által elnyerhető legrangosabb hazai kitüntetés – húzta alá. 2019-ben hat jelölt közül választották ki a legjobbat, a nyertes mellett Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék), Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Günzer Tamás (Villányi borvidék), Liptai Zsolt (Pannonhalmi borvidék), Nyúlné Pühra Beáta (Etyek-Budai borvidék) indulhattak a címért.

A tájékoztatás szerint a díjat Az év Bortermelője elnevezéssel 1991-ben adták át először azzal a szándékkal, hogy elismerje egy hazai borász kimagasló szakmai teljesítményét, több éves munkáját. Mostanra sokkal nagyobb a verseny. Az állandó kiváló minőségen kívül számítanak a borversenyen elért eredmények, a marketing, a külcsín és a belbecs, a szerethetőség, a borászat iránt keltetett szimpátia és nem utolsósorban a borász személye. Fotó: MTI/Mohai Balázs

A Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny magyarországi döntője

Veres István magabiztos győzelme! A Sirha Budapest nemzetközi élelmiszeripari és HoReCa szakkiállítást 2020. február 4-től 6-ig rendezték meg Budapesten a Hungexpon. Ennek keretében került sor február 5-én, szerdán a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny magyarországi döntőjére, amelyet Veres István, a budapesti Babel étterem séfje nyert, így ő képviselheti az országot az európai döntőn májusban Tallinnban. A fináléba jutásért hat séf versenyzett segédjeivel: Veres István mellett Palágyi Eszter (Matild Palace), Haraszti Zsolt (Société), Csik Gábor (Caviar&Bull), Huszár Tibor (Fenyves Szálloda és Konferenciaközpont) és Kelemen Roland (Hunguest Hotel Aqua-Sol). A második helyen Kelemen Roland és Fenyő Nándor commis, a harmadik helyen Haraszti Zsolt és Kocsis Patrik commis végzett. A versenyzőknek két ételt kellett elkészíteniük 5 óra 35 perc alatt. A haltál kötelező alapanyaga 6 egész pisztráng, Törley Chardonnay Brut és a meglepetés zöldség, a káposzta volt. A hústál kötelező alapanyaga 7 darab fürj, két kacsamáj és egy üveg vörösbor volt. Veres István az MTI-nek nyilatkozva úgy fogalmazott, hogy győzelme a kitartó munkának köszönhető: – Ez egy olyan verseny, amelyben szerintem nincse-

nek ellenfelek, hanem folyamatosan magaddal küzdesz, magadat kell legyőznöd. Az volt a célom most is, mint mindig, hogy én legyek a legjobb, mert maximalista vagyok – fejtette ki a séf. Hozzátette: teljesítményével ennek ellenére nem teljesen elégedett, az európai döntőre mindent pár százalékkal még jobban kell csinálnia. – Nem hiszek a tökéletességben, a fejlődésben hiszek – mondta Veres István. A legjobb konyhai munkát elismerő különdíjat szintén Veres István kapta. A legjobb csapatmunka és a legjobb hústányér díját Haraszti Zsolt, a legjobb haltányérért járó elismerést Kelemen Roland kapta. A legjobb commis-nak Molnár Dávidot, Csik Gábor segédjét választották. A környezettudatosságot elismerő fenntarthatósági különdíjjal Kelemen Rolandot tüntették ki.

BorVerseny

Bor Hírlap A Magyar Sommelier Szövetség Par Excellence díja, 2019

Az italfogyasztás színvonalának javítása A Magyar Sommelier Szövetség 2019 év végén hatodik alkalommal döntött a Par Excellence díj odaítéléséről, amelyet évente öt kategóriában lehet elnyerni tagságának szavazatai alapján. Ebben az időközben komoly rangra szert tett elismerésben azok a hazai szakemberek részesülhetnek, akik folyamatosan és magas színvonalon végzett munkássággal eredményesen járulnak a magyar éttermi kultúra minőségének növeléséhez, különös tekintettel az italfogyasztás színvonalának javítására, valamint a vonatkozó elméleti és gyakorlati ismeretek széleskörű népszerűsítésére. A díjazottak neveit az egyik budapesti étteremben megtartott sajtótájékoztatón jelentette be Slezsák Zoltán elnök. (A díjazottak közös fotója alul.) Termelő kategóriában a szekszárdi Schieber Pincészet kapta az elismerést. Ez a négy évtizede alapított családi birtok mintegy 30 hektáron gazdálkodik, szőlőültetvényeik nagyobb része a kiváló adottságú Baranya-völgy dűlőiben terem. A fajtaösszetételt a kékszőlő határozza meg, amelynek művelése során nagy hangsúlyt fektetnek a környezet kímélésére. Ezek feldolgozása a lehető legkíméletesebben történik, többségük fa-

hordós érlelés után kerül forgalomba. Az utóbbi időben nemzetközi borversenyeken is számottevő sikereket érnek el. Kereskedő kategóriában Kató András, a Mitiszol / Terroir Klub alapító társtulajdonosa és ügyvezetője érdemesült a díjra. Ez a vállalkozás közel másfél évtizede foglalkozik olyan borok forgalmazásával és népszerűsítésével, amelyeket vegyszermentesen termesztett szőlőből állítanak elő, mesterséges adalékanyagok felhasználása nélkül. Missziónak tekinti, hogy a hazai termelők által készítettek külföldi fogyasztókhoz is eljussanak,

aminek köszönhetően ma már több észak-európai ország üzleteiben és éttermeiben is elérhetőek. Vendéglátó kategóriában az egri Macok Bisztró részesült az elismerésben. A vár közvetlen szomszédságában

működő, a vidéki éttermek sorában több listán is évek óta előkelő helyre sorolt családi vállalkozás döntően helyi kistermelőktől szerzi be az alapanyagokat, amelyekből gondos odafigyeléssel készülnek a gasztronómiai élményt kínáló fogások. Gondosan összeállított az itallap, a választékban számos kiváló helyi borász tételei viszik a prímet. Borboltot is üzemeltetnek, amelyben hazai különlegességek is megtalálhatók. Szakíró kategóriában Viniczai Sándor lett a díjazott, aki okleveles kertészmérnök végzettséggel harminc éve a Magyar Mezőgazdaság országos hetilap munkatársa. Rendszeresen jelennek meg borral kapcsolatos írásai, egy ideje a Borászati Füzetek felelős szerkesztője is. Tapasztalt borbíráló, hazai és nemzetközi versenyeken gyakran vesz részt a zsüri munkájában. Tagja a Magyar Bor Akadémiának és a Magyar Borszakírók Körének. Az „Év szakújságírója” lett 2012-ben, a Soó Rezső szakmai díjat 2017-ben kapta meg. Oktató kategóriában Horkay András nyerte el a díjat. Külföldi tanfolyamok elvégzése után felsőfokú borismereti képzettségekkel rendelkezik, valamint megszerezte az azok oktatására jogosító diplomákat, valamint a nemzetközi borakadémikusi címet is. A budapesti székhelyű Central European Wine Institute tulajdonos-igazgatója 2010-től. Az Országos Borszakértő Bizottság elnöki posztját 2013-2018 között töltötte be. Hazai rendezésű borversenyeken rendszeresen bírálóként működik közre. A Par Excellence díjat a nyertesek ünnepélyes keretek között, a Magyar Sommelier Bajnokság 2020. évi döntőjének megnyitóján vették át.

Szörényi Levente 20 éve termel bort Bácshegyen

Olaszrizling a nagyközönségnek Húsz év munkája érhet be Szörényi Leventének, ha sikerül megszereznie a szükséges engedélyeket, és forgalomba hozhatja Olaszrizling borait.

Azt már tudjuk, hogy zenészként első osztályú Szörényi Levente, de hamarosan az is kiderül, hogy borászként milyen. Az Illés együttessel és az István, a király rockoperával a magyar zenetörténetbe magát beíró Szörényi húsz éve kezdett el borokat készíteni, és mivel egyre finomabbak a nedűi, eljött az ideje annak, hogy azokat a nagyközönség is megízlelje. Szörényi Bácshegyen talált rá álmai birtokára, és a gazos területet rövid idő alatt csodás szőlőültetvénnyé varázsolta, amelyen maga metszi, kötözi a tőkéket, és a szeretteivel közösen szüreteli a termést. Sőt! A szüretelések hatalmas családi bulikba csapnak át, ahol a kemény munka után a zenész fia, Örs által készített finomságokkal kényezteti magát a csapat. – A szomszédok sokat segítettek és rengeteg szakirodalmat is olvastam. Amint tavasszal éled a természet, én már itt vagyok – mesélte Levente a borsonline.hu portálnak.

BorPince

Bor Hírlap

– Először én vetettem bele magam a szőlőtermesztésbe és borkészítésbe, amit nyugdíjasként nyugodtan meg is tehettem, aztán a család szép lassan hozzám idomult. Csak nyaralót nem volt érdemes itt csinálni, így jött a borászat. Az első pár év bizonytalan próbálkozása után a házi Szörényi Pincészet Olaszrizling borai több helyi versenyen is diadalt arattak, ezen felbuzdulva pedig a família úgy döntött: jó lenne, ha palackozott boraikhoz bárki hozzájuthatna. Eddig a természet is segíti őket, hisz az elmúlt két évben jó termésük volt. – Szerencsére nálunk mindenki jó grafikai érzékkel van megáldva, így a címkéket apámmal mi terveztük meg. Nekem nagyon tetszett, hogy nyakkendő formában legyen a palackon a címke. Rengeteg hivatalos procedúrával jár ez az egész folyamat, de igyekszünk túl lenni rajta – büszkélkedett Örs.

Több mint 3 millió forintot fizettek egy fürt vörösszőlőért

Megdöbbentő vásárlás Tavaly a szezon első árverésén több mint 1,2 millió jenes (3,4 millió forintos) rekordáron kelt egy fürt vörösszőlő Japánban. Ez a legmagasabb ár, amit a Ruby Roman nevű, lédús, magas cukortartalmáról híres fajta 12 évvel ezelőtti piacra dobása óta egy fürtért adtak. Az Isikava prefektúrában nemesített Ruby Roman nevű vörösszőlő-fajta minden szeme 20 grammnál nagyobb súlyú. A szőlőfajta piacra kerülésének 12. éve és a Reiva-kor első aukciójának tiszteletére 1,2 millió jent, azaz 3,4 millió forintot ajánlottak egy fürtért. A Reiva-kor az új japán uralkodó májusi trónra lépésével kezdődött új korszak elnevezése. Sokan aggódtak tavaly, hogy a június végi rossz idő miatt romlik a nemes fajta minősége, de a július szerencsére melegedést hozott a vidéken. A várakozások szerint mintegy 26 ezer fürt Ruby Romant adtak el 2019 szeptember végéig.

BorRégió

Bor Hírlap Összefogás Tokaj-Hegyalján!

Megalakult a Tarcal Kulturális Egyesület Látni- és kóstolnivalóban nincs hiány Tarcalon. Tokaj-Hegyalja egyetlen ötcsillagos szállodája, az Andrássy Rezidencia még a fenséges lakhatást is biztosítja, csodás, fürdésre is alkalmas, érintetlen szépségű bányató várja a kirándulókat, és első osztályú dűlőkben barangolhat az ember. Miközben itt van a most már ínyencfalatokat is felszolgáló Borászok borásza, Berecz Stéphanie hangulatos pincéje, és az amerikai kontinenst mostanság meghódító, arrafelé csak szimplán Furminatornak nevezett Majoros László családi pincéje is.

Szóval van itt minden, ami szem-szájnak ingere, csak meg kell mutatni. Az elmúlt hónapokban jött létre a Tarcal Kulturális Egyesület, aminek a motorja a már említett Berecz Stéphanie és a helyi vendéglátásban érdekelt Palásthy Katalin, majd szép lassan besorolt mögéjük a település többi borásza, fogadósa is, mi több, a helyi önkormányzat is. Az a nagyszerű ebben a projektben, hogy nem csak rendezvényeket hoznak tető alá, nem csak pályázatokat írnak, hanem egymás számára teremtenek üzleti lehetőséget (a szállóvendégek kedvezményt kapnak a borászatoknál vagy a helyi sajtmesternél, és így tovább) – és próbálják helyben tartani a turistákat. S ami igazán figyelemre méltó: egy csapatba tömörül itt az orosz származású, exkosaras Szavercsenkó Jelena, a Kern Pincészet borásza, a francia Berecz Stéphanie, az örmény felmenőkkel büszkélkedő Károlyi Gabriella, az Andrássy Rezidencia marketingese és a Novell Magyarország korábbi operatív igazgatója, Basa Richárd, aki Kanczler Andrással viszi a Basilikus Borkultúra Központot és Szőlőbirtokot. Ők mindnyájan szegről-végről

lettek tarcali borászok, míg Matyisák Gábor és felesége, Vízkeleti Anikó, bár 2010-ben alapították csak pincészetüket, ősei már az 1800-as években is kiváló aszúkat termeltek. Soraikat erősíti a Myrtus Pince tulajdonosa, Keresztes Ákos is, aki ifjú borászként két éve elnyerte a Pannónia Aranygyűrűt. A Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet is tagja a társulásnak, ahogy Dorogi István remete borász is. Az ilyen jellegű összefogás nemcsak a tekintetben unikum, hogy másutt még tősgyökeres helyiek sem tudnak mindig megegyezni, hanem mert békésen megfér egymás mellett többféle kívánalom: a vallásos üzenetet képviselő,

közel tíz méteres áldó Krisztus-szobor, a mámorító borok, az esti bulizásra is gyakorta használt bányató, meg az afféle „magas” kultúra, mint a Tarcal Akusztik koncertsorozat, aminek keretében egész nyáron hívogatják a turistákat a régi kőbánya helyén kialakított Arénába. A tokaji borvidék legdélebbi parcellái közé tartozik a Szent kereszt-dűlő, filológusok szerint ez lehet egész Hegyalja legrégebbi szőlőhegye. És hogy ennek milyen gyakorlati haszna van? Nos, elég csak megkóstolni a tarcali remete borász, Dorogi István máslását, és az ember mindent megért...

A pezsgőkészítés segíthet Tokajon?

Egyre csak nő a kereslet

A pezsgőkészítés jó alternatíva lehet a túltermeléssel küzdő tokaji borvidék számára a biztonságosabb, nagyobb hozzáadott értékű termeléshez, amit segít, hogy a pezsgőfogyasztás világszerte és Magyarországon is a reneszánszát éli. A pezsgő igazi válságálló ital, amit jelez, hogy a jelenleg is tartó felfutása 2008-2009 környékén kezdődött, a világgazdasági válság idején – mondta a Világgazdaságnak Kalocsai László, a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsának alelnöke, aki egyben a Dereszla Pincészet vezetője is. A tendencia azért is érdekes, mert 2009-ben jelentősen esett a hagyományos eljárással készült pezsgők, a champagne-ok eladása, de amikor 2010–2011-ben kompenzált a piac, kiderült, hogy nem is a végfogyasztás csökkent, hanem a kereskedők tartották alacsonyan a készleteiket attól tartva, hogy a gazdasági válság egyik áldozata a luxustermékként aposztrofált champagne lesz. A pezsgőfogyasztás azonban világszerte nő, Skandináviában és Kanadában például két számjegyű az éves bővülés százalékos üteme. E trendet próbálják meglovagolni

a pezsgőkészítésre alkalmas borvidékek Magyarországon is. Már az 1990-es évek közepén néhány hazai szereplő nagyobb hozzáadott értékű pezsgővel próbált betörni a hazai piacra, a 2000-es, 2010-es években pedig ez a folyamat felerősödött. Kalocsai László szerint jó lehetőséget teremt, hogy az egy főre jutó, évi három liter körüli magyarországi pezsgőfogyasztás világszinten is jelentős. Bár a pezsgők nagyobb része a 2-3 eurós polci árú tankpezsgő, nő a magasabb minőségű, tradicionális termékek aránya is. A vásárlók már az esztendő egészében keresik a pezsgőt, bár a fogyasztása még mindig az év végi ünnepi időszakban a legmagasabb.

Gyomsokkolás tizenötezer volttal

A technológia a gyökereket is eléri Az aacheni székhelyű Zasso GmbH által kifejlesztett és európai alkalmazásra alkalmassá tett nagyfeszültségű elektromos gyomirtó új alternatívákat kínál a vegyszerfelhasználat visszaszorítására és az ökológiai gazdálkodás bővítésére a szőlősgazdáknak. Az ötlet gyakorlati megvalósítására Brazíliában került először sor, ahol nagy igény mutatkozott az ültetvények sorközeinek vegyszermentes gyomirtására. A technológia a növények gyökereit is eléri, nemcsak a talajfelszínen hatásos. Az elektromos árammal végzett gyomirtás ötlete először az 1950-es évben született meg az USAban. Elsőként az Electric Weed Killing épített ilyen berendezést egy önjáró eszközhordozóra. Azonban akkor ez a gyakorlatban nem tudott elterjedni. Az 1980-as években a Mississippi államban működő Lasco cég jelent meg a piacon a traktorra függeszthető

berendezésével, amelynek már nagyobb volt a sikere, de nem hozott áttörést. Az elmúlt két évben a Zasso GmbH fejlesztette 21. századi színvonalra a nagyfeszültségű gyomirtás technológiáját és dolgozott ki piacképes megoldást erre a célra. Az Elektroherb nagyfeszültségű gyomirtót a Zasso GmbH-tól nemrégiben megvásárolta a CNH Industrial, és beillesztette a precíziós gazdálkodási rendszerébe. A korábbi és a mostani elektromos gyomirtási megoldások között az a különbség, míg a korábbiak a gyomok föld feletti részét sokkolták nagyfeszültséggel és ez az élő sejtek elhalásával járt, addig a mostani rendszer a gyomok gyökereit is elpusztítja azáltal, hogy a pozitív és negatív pólusok közötti áramkör a talajon keresztül záródik, így a talaj felső rétegében elhelyezkedő gyökereket is károsítja.

NövényVédelem

Bor Hírlap

Rendelő: 1136 Budapest, Hegedűs Gyula u. 9. Bejelentkezés: +36-20/919-2591

2019. 05. 09. 17:00:36

MesterSzakács

Bor Hírlap Mosogatófiúból világbajnok: 105 főre főzött egy üvegkalitkában

Varga Károly Egy kecskeméti mesterszakácsot ünnepel a világ konyhaművészeinek színe-java. Varga Károly nyerte ugyanis a luxemburgi gasztronómiai világbajnokság (Culinary World Cup) egyéni versenyét, ő hozhatta haza a győztesnek járó trófeát. Csapatkapitánya volt a magyar válogatottnak, amelyet ezüstéremmel jutalmazott a zsűri, és az aranyérmet szerző junior csapatot is ő készítette fel.

arga Károly édesanyja unszolására választotta a szakács pályát, ő ugyanis teljesen tanácstalan volt, milyen irányban tanuljon tovább. – Kisfiam, ha szakács leszel, mindig lesz mit enned, tiszta körülmények között, szép ruhában dolgozhatsz, közben pedig nem kell megszakadnod a munkában, hajtogatta anyám, én pedig úgy gondoltam, megpróbálom, és szerencsére jól választottam – idézi fel a kezdeteket a sikeres szakács. – Csenevész gyerek voltam akkoriban, ő pedig féltett attól, nehogy valami megerőltető munkára adjam a fejemet, és úgy gondolta, szakácsként könnyű dolgom lesz, a fakanalat csak elbírom majd. Ebben az egyben tévedett, a kezdet ugyanis igencsak nehéz volt. Nehéz üstöket kellett emelgetnem, amikor mosogatófiú lettem az Express Étteremben. A Széchenyi István Szakközépiskolában végeztem, előbb a Szalagház Ételbárban kaptam munkát. Itt ismertem meg Messzi Pista barátomat, aki nem csak kiváló sportember, de ragyogó mesterszakács is volt. Az Ételbár után az Árpád Söröző vendégeit kényeztette el Varga Károly, majd 1986-ben ő lett az akkor megnyitott Liberté Kávéház konyhafőnöke. 1992-ben részt vett a sevillai világkiállításon, ahol hat hónapot töltött. Még ugyanebben az évben indult élete első szakácsolimpiáján, Frankfurtban, ahol rögtön egyéni aranyérmet szerzett. – Valójában innen számítom pályafutásom kezdetét. Mestereim és mentoraim, Domokos József és Csizmadia Sándor, egyengették az utamat. Akkoriban nem volt könnyű érvényesülni egy vidéki szakácsnak, ezért mindent megtettem annak érdekében, hogy képezzem magam. Rengeteg könyvet olvastam, és a fél világot bejártam, hogy a legkiválóbb szakemberektől tanulhassak. Szingapúrtól, Dubajon át eljutottam egészen Chicagóig és New Yorkig. Felkértek, hogy tartsak bemutatókat, ekkor

kezdtem ugyanis foglalkozni a konyhaművészeti artisztikával. Az ehető anyagokból (zöldségből, gyümölcsből, marcipánból, jégből) faragott kompozíciók készítése ma már a gasztronómia önálló ágát jelentik. Hazánkban nem volt hagyománya, Varga Károly honosította meg ezt a területet. Egy-egy könyvet írt és adott ki a gyümölcs- illetve a zöldségfaragásról, ezekben minden szakmai fogást megoszt az olvasókkal. Tanítja is az artisztikát, rendszeresen tart előadásokat, bemutatókat a témában. Öt olimpián és világbajnokságon vett részt, mindegyikről aranyéremmel tért haza. Összesen 14 világbajnoki és 11 olimpiai aranyérmet tudhat a magáénak, emellett mintegy 40 egyéb érmet szerzett csapatban vagy egyéniben. Élete legnagyobb sikerét azonban legutóbb könyvelhette el a luxemburgi gasztronómiai világbajnokságon. – 53 ország 2500 chefje pályázott a világ kupára, amit eddig két magyar szakácsnak sikerült kiérdemelnie. A miskolci Mátyás Rudolf és a debreceni Mile József után nyertem el a világ kupát, ami óriási megtiszteltetés számomra. Négyévente rendezik meg a viadalt, a Föld minden tájáról érkeznek ide szakácsok, akik bemutatják a legújabb technikákat. Ötleteket merítünk egymástól, új alapanyagokat, kreációkat ismerhetünk meg, és annyi élményt szerzünk, ami négy évre feltölt minket. A magyar válogatott csapata (Varga Károly, Szűcs Sándor, Birkás Gábor, Kostyál Gábor, Molnár Péter és

Volenter István) meleg- és hidegkonyhai teljesítményét ezüstéremmel jutalmazta a zsűri. Szintén Varga Károly volt a szakmai irányítója a magyar junior csapatnak (Garaczi Zoltán, Berki Zsolt, Tapaszi Nikoletta és Pintér Balázs), amely aranyérmet szerzett. – Nagyon biztatónak tartom, hogy ilyen szépen szerepeltek újoncaink, dacára annak, hogy első ízben indult a világbajnokságon magyar junior csapat. Bízom benne, hogy egyre több fiatal kap kedvet a versengéshez, ez ugyanis garancia lenne az utánpótlásra. Számomra is megnyugtató, hogy lesz kinek átadni a tudást, amit az elmúlt húsz évben szereztem. 105 főre kellett elkészíteni a menüsort, a magyar specialitások kóstolási lehetőségét már a kezdés előtt négy nappal lefoglalták. – A zsűri a közönség véleményére is kíváncsi volt, és árgus szemmel követték minden mozdulatunkat az üveggel körbevett látványkonyhában. A kézmosástól, az alapanyagok szakosított hűtésén át minden apróságra ügyelnünk kellett, még azért is pontlevonás járt, ha miseenplace egy rövid időre épp nem volt makulátlanul tiszta. Közben az időre is oda kell figyelni, hisz akár egy másodpercen is múlhatott, hogy-egy fogás tökéletesre süljön, főjön. Ilyenkor egy aprólékosan kidolgozott forgatókönyv szerint dolgozunk, csak nagy ritkán adódhat olyan helyzet, hogy improvizációra van szükség. Most szerencsére minden gördülékenyen ment. Varga Károly amellett, hogy a csúcsgasztronómia világelső művelője, rajong a magyar konyháért. Ami paprikással kezdődik, az mind jöhet számára. – Azt mondják, a magyar konyha nehéz, szerintem csak azért, mert nehéz neki ellenállni. Én is mindenevő vagyok, ha magyaros fogásokról van szó. Úgy gondolom, nem is szabad megtagadni a régi magyaros ízeket, hanem erre a hagyományra

behoznunk, különösen, ha az alapanyagok minőségét nézzük. Minden szakácsnak kötelessége lenne, hogy a lehetőségeihez képest a legjobb minőségű, hazai hozzávalókat használja fel a multikban kapható „konyhai szemét” helyett.

MesterSzakács

Bor Hírlap

Hazánkban minden adott lenne ahhoz, hogy minőségi alapanyagokkal lássák el a termelők az éttermeket, gazdaságunknak, a háttériparnak azonban van hová fejlődnie ahhoz, hogy megfeleljen az egyre magasabb szakmai igényeknek. Szomorú, hogy a budapesti éttermek külföldről hozatják az alapanyagokat, és hogy a gyerekek lassan azt hiszik, hogy a csirke a zacskóban, fagyasztva „terem”. Hosszú az út odáig, hogy a génmanipulált jószágok helyett kapirgálós tyúk kerüljön a fazékba, de én bízom benne, hogy egyszer újra hazánk lehet Európa éléskamrája. – Felkészülésünket segítette, hogy a Hungexpo területén használhattunk egy konyhát, ahol gyakorolhattuk, kielemezhettük a menüsort – mondja Varga Károly csapatkapitány. – Hovány Márton buszt biztosított a kiutazásunkhoz, Illés Zsolt remek asztalokat tervezett számunkra, amellett, hogy fotózta a versenyt és a felkészülést. Kovács Lajos a ruhát biztosította számunkra, Pillár Józsefnek pedig a csodálatos ehető virágokat és a különleges zöldségeket köszönhetjük. Kocsonya Kálmán mesterszakács a logisztikában és a szervezésben segített, és Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke is sok támogatást nyújtott számunkra.

Névjegy

építkezve kell továbbfejleszteni a nemzeti gasztronómiát, amely az elmúlt években komoly fejlődésnek indult. Megnyílt Magyarország első Michelin-csillagos étterme, új technológiákat fogadtak be és alkalmaznak szakácsaink, és egyre inkább a minőségre kerül a hangsúly. Elindult egy örömteli folyamat, ezzel párhuzamosan azonban táplálkozási szokásainknak is fejlődnie kellene. Elkeserítő, amikor egy rózsaszínre sült, rozmaringos báránygerincet visszaküldenek azzal, hogy rakjam vissza a sütőbe. Szerencsére azonban egyre több a gourmet vendég, akit nem azzal lehet megfogni, hogy roskadásig rakják a tányérját. Ma már az éttermek jelentős része is inkább a minőségre helyezi a hangsúlyt a mennyiség helyett. Persze van még mit

Varga Károly 1962-ben született Szabadszálláson, Kecskeméten a Széchenyi István Vendéglátó és Kereskedelmi Szakközépiskolában végzett, jelenleg a Kígyósi Csárda mesterszakácsa. 14 világbajnoki és 11 olimpiai aranyérmet kapott. Nős, 21 éves fia a vendéglátó főiskolára jár. Hobbija a népzene és a sport. Varga Károly az egyéni „A” kategóriában, melyben ő lett a győztes, dísztálat és négy különböző vendégváró falatkát (fingerfoodot ) készített. A „Variáció halakból és a tenger gyümölcseiből” című alkotásában többek között akácmézes-kapros-dijoni mustáros mártást és joghurtos-kapribogyós olivapestót tálalt, a fingerfoodként pedig a „mangalica malacságok” mellett kövön sütött rackabárány is szerepelt borsófánkkal és karamellizált cikóriával, libamáj és libamell csipkebogyóteán füstölve.

BorVilág

Bor Hírlap Bovidékek és borutak Szlovéniában

Kiránduljon a Vipava-völgybe borozni! Sokakat meglepetésként ér, hogy Szlovéniában milyen kitűnő minőségű borokat készítenek, míg mások kifejezetten az ország borútjai miatt utaznak ide. A borok értői az isztriai régió mélyvörös Teran boraitól egészen Goriska Brda pezsgő fehérboráig kóstolhatják végig a szlovén vidék nedűit. Az üzletekben, éttermekben mindenhol hozzájuthatunk a helyben készült borokhoz, de aki ennél mélyebben szeretné felfedezni a borászat itteni hagyományait, annak érdemes a szlovén borutakon keresztül felfedezni a kínálatot.

A szőlő Szlovéniában nem csupán egy növény. Az emberek több mint ezer éve szeretettel és nagy odafigyeléssel gondozzák a tőkéket és ez érződik is a borokon. A világ legöregebb, mind a mai napig termő szőlőtőkéje is itt, Mariborban található, több mint 400 éve hoz évről évre lédús fürtöket. Bár nemzetközileg még nem igazán ismertek, kétségkívül a világ legfinomabb boraival büszkélkedhet Szlovénia. Az országnak 3 fő bortermő régiója és mintegy 20 borútja van. Ezek többsége nagyon színvonalas, érdekes látnivalókkal és átfogó információkkal várja a látogatókat, míg néhány borút még keresi a siker kulcsát. Azonban valamennyire igaz, hogy általuk megismerhetjük a helyben termő borokat és mellette a tradicionális gasztronómiába, a történelembe és a kultúrába is bevezetik a látogatókat. Szlovénia dél-nyugati részén Primorski, a Száva völgyében Posavski, a Dráva völgyében pedig Podravski régió büszkélkedhet a legjelentősebb bortermeléssel és borászati hagyományokkal. Bizeljsko-Sremiska borút,Podgorjanska borút, Gornjedolenjska borút, Haloze borút, Maribori borút, Jeruzsálemi borút. A Szlovén karsztvidéket északról határoló Vipava-völgy az ország egyik leghíresebb borvidéke, név-

adója a Vipava-folyó, melynek lankás partjain hosszan húzódnak a szőlő- és gyümölcsültetvények. A folyó bővizű forrásai a bájos kis, mediterrán jellegű Vipava városkában erednek, a hét forrás egyedülálló, romantikus deltát képez a pici óváros szélén. A régi vár romjai alatt, a völgyfőben fekvő, kellemes város a legjobb hely a környék borainak kóstolására. Az impozáns Nanos hegység nyugati lábánál fekvő Vipava felett a Stari Grad középkori eredetű várának romjai őrködnek, a városka fő látnivalója azonban a közvetlenül a főteret uraló Lanthieri-kastély mögötti vízi mesevilág, a Vipava forrásdeltája. A kellemes hangulatú, hosszúkás főtérről (Glavni trg) az 1762-ben épült, sárgára festett kastély épülete melletti kis utcácskán, egy hídon át érünk a Vipava-folyó egyik mellékágának által határolt tágas belső udvarra. A Lanthieri grófok hajdani kastélya ma a Nova Gorica-i Egyetem borászati tanszéke, az alagsori termekben szőlészeti, borászati kiállítást rendeztek be, de jobban járunk az információs irodában található vinotéka meglátogatásával. A Vipava-völgy legjobb szálláshelye a Majerija-ház, amely 10 csodás kétágyas szobával és a Vipava-házban lévő kulináris borétteremmel várja a vendégeit.

Bor Hírlap

Majerija-ház: gasztro- és borhotel Nyugat-Szlovéniában, a Vipava-völgyben

A bóra szél és a nap aromája Idilli környezetben, a nyugat-szlovéniai Vipava-folyó völgyében, Slap faluban található a Majerija-ház, amely megfelelő válasz arra, aki tiszta környezetet és kulináris élvezeteket keres a szabadsága eltöltéséhez. A különleges szálláshely, amely gasztronómiájáról híres étteremmel is rendelkezik a szlovén fővárostól, Ljubljanától csak 100 km-re van, míg az adriai tengerpart ékköve, Portorozs csak 45 km-re fekszik innen. A Majerija-ház gyakorlatilag négy épület együttese. A főépületet az 1700-as években húzták fel, s e köré épült még további három szálláshely, megőrizve a hagyományokat. Tíz kétágyas szoba várja a vendégeket rusztikus környezetben, s mindegyik szoba más-más fűszernövény nevét, valamint színét viseli. A szobák tágasak, hatalmas ablakokkal látták el őket, hogy a nap beragyoghassa azokat, illetve éjjel lehessen gyönyörködni a tiszta égbolt csillagaiban. A bóra az Adria keleti partjának leghevesebb szele, ez mindig friss levegőt áraszt a Vipava-völgybe, amely a szőlőbirtokairól és a borairól híres. A Majerija-házhoz tartozik a Vipava-ház, ez a hotel étterme, ahol kulináris és borélményben lehet része a vendégeknek. A szakácsok csak helyi alapanyagokból főznek, a saját kertjükből válogatva a legtöbb szükséges zöldséget, fűszert, mindig az aktuális szezonnak megfelelő ételeket készítenek. A Vipava-ház fő szobájában rusztikus tölgyfa asztaloknál lehet étkezni. Az ételek nemcsak finomak, hanem disztálalással érkeznek a vendégekhez. A grillezett fügével tálalt kacsapástétomtól kezdve a házi raviolin keresztül a rózsaszínre sütött húsokig minden van az étlapon, ami szem és száj ingere. S mindezekhez csodás Vipava-völgyi borokat kínálnak. Tiszta levegő, first class szálláshely, minőségi ételek, felejthetetlen borok – mi kell még a különlegesen jó pihenéshez? Semmi. Ráadásul, amikor a vendég távozik, akkor a Majerija-ház boltjában vásárolhat különböző helyi termékeket, s hazaviheti magával a Vipava-völgy ízeit…

Majerija-ház | Slap 18, 5271 Vipava, Szlovénia | E-mail: info@majerija.si

www.majerija.si

Bor HÃrlap

A kaukázusi régióban már több ezer éve termelnek bort!

Savalan, a csúcsminőség! Ha szeretne megismerkedni az azeri borokkal, akkor Azerbajdzsán fővárosában, Bakuban jó helyen jár. Nasimi Sadigzada, a winetours.az tulajdonosa, aki sokféle bortúrát és borkóstolt szervez, lehet a legnagyobb segítségére.

Kínálja magát a kérdés: Azerbajdzsán nem muszlim ország? Hogy lehet itt borkultúra? A válasz: de igen, azonban a helyi lakosok többsége az iszlám vallás toleránsabb verzióját gyakorolja, s így megengedett az alkoholfogyasztás. Azerbajdzsán szekuláris, multikulturális ország, a kaukázusi népek szenvedélyességével, büszkeségével, olyan hely, ahol a szőlőművelés komoly hagyományokkal rendelkezik. Sok család készít magának otthon bort, főként Ivanovka faluban vagy a Gazakh régióban, de az azeri borteremelés nagyját hatalmas szőlőbirtokokkal rendelkező pincészetek adják, amelyekben egyedi, ötletes házasításokkal fantasztikus nedűk készülnek. Több ezer évvel ezelőtt, amikor még a kaukázusi régió nem volt országokra felosztva, már szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak az itt élő népek, ami a történelem során soha nem változott meg. 1920-ban, Azerbajdzsánt a rövid függetlensége után bekebelezték az oroszok, a Szovjetunió részévé vált, de a szőlőtermesztés és a borászat továbbra is virágzott. Egyre csak nőtt, főleg a hetvenes években. 1976-ban egy speciális intézményt hoztak létre Azerbajdzsánban, ahol szovjet akadémikusok kísérleteztek ki újfajta szőlőklónokat, így aztán az azeri szőlőterületek híresekké váltak a sokféleségükről, a jobbnál jobb, érdekes ízvilágú boraikról.

Az 1984-es szüret jelentette a csúcsot, ekkor 2 millió tonna szőlőt szedtek Azerbajdzsánban, itt termett az egész Szovjetunió termésének a 30%-a. A szőlő levéből nagy mennyiségű félédes pezsgő készült. Sajnos egy esztendővel később minden a feje tetejére állt, s megváltozott, mert Mihail Gorbacsov vette át a Szovjetunióban az uralmat, aki antialkoholista volt, s elrendelte, hogy ki kell vágni a szőlőbirtokok nagy részét Azerbajdzsánban. A 80-as évek végére így katasztrófálissá vált a helyzet, gyakorlatilag az azeri borászkodás megszűnt. Azerbajdzsán 1991-ben vált független köztársasággá, de a gazdaság, s a politikai helyzet még jó ideig sújtotta a szőlő- és bortermelést. Gyakorlatilag 2002-ben kezdték el újra telepíteni a szőlőket, s ekkor már a minőséget tartották szem előtt, nem a mennyiséget. Olaszországból és Moldovából érkezett sok segítség a borászatok helyreállítása érdekében. Francia, olasz és

Kitekinto"

Bor Hírlap

német technológiát telepitettek a pincészetekben. A helyi szőlőfajták mellett importálták, s elkezdték meghonosítani a nemzetközi szőlőfajtákat, vagyis igen izgalmas periódus vette kezdetét. A Merlot, a Pinot Noir, a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Viognier és a Pinot Blanc is felkerült a palettára,

míg a helyi fajták közül a Superavi, a Madrasa, a Tavkveri (vörös) és a Bayonshira, a Mtzvani, valamint a Misqali (fehér) kapott elsősorban figyelmet. Ma már a történelmi kuriózumok mellett modern szuper azeri borokat kínálnak a turistáknak. E sorok írója is kóstolt azeri borokat. A csúcsot a Savalan pincészet borai jelentették. Ez a Savalan borászat Bakutól 3 órányi autóútra van, de mégis megéri ellátogatni ide, mert elképesztően magas minőséggel találkozhat a turista. Nekem csaknem leesett az állam a pozitív meglepetéstől. A hatalmas szőlőbirtokokat egy völgy választja el egymástól, panorámateraszról lehet gyönyörködni a tájban. A hordós érlelő pince, a feldolgozó üzem, s a kóstolóterem egyaránt első osztályúnak bizonyult. 9 féle fehér-, illetve vörösbort kóstoltam, s egy szőlőpárlatot, s valamennyi lenyűgözött. Egy olasz hölgy és egy olasz úr készíti a borokat, a két szakember a pincészetnél találkozott először egymással, s a munka során olyan jól összeismerkedtek, hogy ma már egy párt alkotnak. A sommelier helyi, azeri szakember, Qafur Jalilov nagy tudása is lenyűgöz mindenkit, ami ráadásul szerénységgel párosult. Sokat mesél a borokról, amelyek közül a vörösek bordeaux-i csúcsminőséget ütnek meg. Nem véletlen, hogy évi 500 ezer palackot már értékesíteni tud a Savalan borászat, ami felnőhet akár 1,5 millió palackra is, mert a cég kapacitása elbírja ezt a fejlődést. savalan.az | winetours.az

Kitekinto"

Bor Hírlap

A Routkers manufaktúrában jártunk Riegersburgban!

Osztrák whiskey, rum és gin David Gölles 2019 őszén az ausztriai Riegersburgban, ami a magyar határtól 30 percnyire van kocsival Szentgotthard irányából, nyitott egy whiskey, rum és gin manufaktúrát. Lenyűgöző ez a pincészet is, amely Ruotker’s névre hallgat a település ősi elnevezésére utalva. Kevesen tudják, hogy az osztrákoknál whiskey üzemek működnek, pedig összesen 13 whiskey manufaktúra kínálja a termékeit a szomszéd országban. Stájerországban a Ruotker’s közelében még Feldbachban üzemel a Lava Brau–Briskey cég.

David már gyermekkorában komoly kiképzést kapott a szeszfőzés területén az édesapjától a Gölles manufaktúrában, s nem csoda, hogy az általa készített whiskey, rum, s gin fantasztikusan magas minőségű. Hatféle whiskeyt, négyféle rumot és egy gint kóstolt stábunk Daviddal a bemutató termében, amely panorámás a riegersburgi várra. A whiskeyk közül a tönköly, az árpa, a búza és a kukorica whiskey nyerte el legjobban a tetszésünket, a rumok közül a fehér rum, az öreg szilva rum és az erős névre keresztelt rum ízlett a legjobban. A gint egy édeskés, mediterrán ízvilágú Fever-Tree márkájú tonikkal keverve, sok jéggel és citrommal ittuk, s nagyon kellemes volt, egy beszélgetős este során több pohár is könnyedén lecsúszhat ebből a koktélból az embernek. Természetesen nem mindegy a kóstolási sorrend a whiskeyk és a rumok esetében, David az egyszerűbb, hétköznapi fogyasztásra alkalmas italokkal kínált

előszőr, majd innen haladtunk a magasabb alkoholfokkal rendelkező, s nagyobb minőségű párlatokig. Nemcsak a Ruotker’s érlelőpincéje nyűgözött le, amely látványban és nagyságban vetekszik sok skót és írországi manufaktúráéval, hanem minden ital. Bár csak kis mennyiségeket fogyasztottunk, de azért így is a fejünkbe szállt a sok whiskey, rum, s gin. Hoztunk is haza David Göllestől két üveg gint, s örömmel láttuk később Feldbachban, a Merkur nevű élelmiszer áruházban, hogy a pincészetnél jóval olcsóbban vásároltuk, mintha ebben a boltban vettük volna meg ugyanazt a terméket. Fontos megjegyezni: ha valaki a Genusshotel Riegersburgban éjszakázik, amikor a térségben jár, akkor a Ruotker’s gyalog maximum 10 percre van, nem kell autóba ülni, s bátran ihat, kóstolhat! Hétfőtől szombatig délelőtt 10 órától este 18.30 óráig tart nyitva a pincészet és a bár, de ha sok a vendég, akár tovább is. L.K.G

Bor Hírlap Kitekinto"

A stájerországi Vulkánföld híres a pálinkáiról

Gölles snapsz – Ausztriából! Stájerország híres a pálinkáiról, amit ott snapsznak neveznek. A térség délkeleti részén található Vulkánföld, a központja Riegersburg, amely olyan meghatározó élményeket kínál, hogy vétek lenne kihagyni. Budapestről csak 4 óra kocsival ez az osztrák város, ahol az Európaszerte híres Gölles szeszesital és finomecet manufaktúra található, amelynek alapjait Alois Gölles 1950-ben tette le. Akkoriban csak egy kis farmja volt a gazdának (almát termelt), s ez mára hatalmas pálinka manufaktúrává nőtte ki magát. A siker 1979-től íródott, mert Alois a legfinomabb gyümölcsöket nem étkezési célra adta el, mint más termelők, hanem pálinkát csinált belőlük. S – persze – ecetet is, mert a cége erről is ismertté vált.

A Göllesnél nagy hangsúlyt fektettek és fektetnek a régió gyorsan feledésbe merült gyümölcsfajtáinak, így például a kökényszilva, a Saubirne körtefajta, valamint a Maschanzki alma megőrzésére. Hatalmas kiállítási termekben és az interaktív állomásokon nyerhet betekintést a turista a kulisszák mögé, a számos kóstolás alkalmával pedig mélyen megismerheti a termékeket. Itt minden párlat 100% gondosan érlelt és válogatott, hibátlan gyümölcsből készül. A Göllesnél semmi sem marad titokban. A cég mozijában bemu-

snapszok 40%, illetve 43% alkohol tartalmúak. A Göllesnél elmondják, hogy milyen fontos a pálinkafogyasztás során a pohár alakja, amiből iszunk. A hosszú szárú, tulipánt formázó poharat ajánlják, amelyek esetében

tatják a gyümölcstermesztés és a pálinkafőzés alapismereteit. Végigvezetik a látogatókat a komputer-vezérlésű gépekkel teli pálinkalepárló részlegeken, s abban a pincében is, ahol hordókban érlelik a pálinkákat. Mindent megmutatnak, bármilyen kérdésre válaszolnak. Kétszeres lepárlással, s a pálinkamesterek gyakori kóstolásaival érik el azt az ízvilágot, amit imádnak a vevők. Van egy folyosó a manufaktúrában, amit úgy hívnak: „az érzékszervek folyosója”. Ha áthalad ezen a turista, akkor többféle terméket láthat, szagolhat, kóstolhat, a pálinkák mellett balzsameceteket is. Mielőtt venne valamit az utazó a Gölles hatalmas pálinkaboltjában, a snapszbárban végigkóstolhat sokféle párlatot, likőrt (ez benne van a 9.50 eurós belépődíjban), s eldöntheti, hogy mi jön be neki a legjobban, s mit szeretne hazavinni. A

az aroma jobban érvényesül, mintha másfajta pohárból fogyasztanánk a nemes italokat. Érdekesség, hogy a Göllesnél hosszan érlelt, úgynevezett XA snapszokat is készítenek. Az X extrát jelent, az A pedig a német alt szóra utal, aminek a jelentése öreg. Lehet kapni 1989-es Gölles XA almapárlatot, amelynek készítését a berlini fal lebontása, a Nobel-díj odaítélése a dalai lámának, valamint Gerhard Berger Forma–1-es osztrák sztár imolai nagy balesetének túlélése inspirálta. Igen népszerű az 1995-ös XA vilmoskörte pálinka is. Ebben az évben Michael Schumacher Forma– 1-es sztár második alkalommal lett világbajnok, s ez az 50%-os alkohol tartalmú ital éppen olyan harmóniát tükröz, mint az autóversenyző személyisége, amikor száguldozott a körpályákon. L.K.G.

Promóció A legnagyobb, a legmerészebb és a legjobb Európában!

A megújult Allure of the Seas A számos elismeréssel kitüntetett Allure of the Seas Royal Caribbean hajó ismét a figyelem központjába kerül, amikor 2020-ban, sok újdonsággal a fedélzetén megkezdi földközi-tengeri útjait. Fedezze fel Európa rejtett kincseit a megújult Allure of the Seas mediterrán útvonalán! Az egyik nap egy történelmi város, a másik nap pedig csodás beach várja. A The Perfect Storm vízi csúszda 3 emeletes magasból induló 3 féle csúszda, próbálja ki! Ha ennél többre vágyik, akkor suhanjon 10 emeletnyi mélységbe az Ultimate Abyss csúszdáján, vagy hagyja, hogy a kicsik élvezzék a Splashaway Bay vízi-játékait! Éljék át a közös vasárnapi ebédek hangulatát a hét bármely napján a Giovanni's Italian Kitchen & Wine Barban. Az édesszájúak kedvenc helye lehet a Sugar Beach. Amíg a felnőttek a legjobb zenekarok játékát élvezik a Music Hallban, a gyerekek az átalakított Adventure Ocean tinirészlegen bulizhatnak. Az El Loco Fresh mexikói étterem mindenkit elkápráztat az ízeivel. Legyen a hullámok lovagja a Flow Rideren! Próbálja ki a sötétben világitó lézer fegyverek segítségével a kristályvárosban lévő „harcot”! Látogassa meg a Bionic bárban a „robot csaposokat”, amelyek mindent elkövetnek, hogy kedvenc koktélja jobb legyen, mint valaha! Egy kontinens titkainak legmerészebb felfedezési módja, ha részt vesz a megújult Allure of the Seas végtelen parti kirándulásain. NYUGAT-MEDITERRÁN KALANDOZÁS – 7 ÉJSZAKÁS HAJÓÚT Indulási időpontok: 2020. május 10. – október 25. – (8 nap / 7 éj). Indulási és érkezési kikötő: Barcelona, Spanyolország. Útvonal: Barcelona, Spanyolország – Palma de Mallorca, Spanyolország – Marseille, Franciaország – La Spezia, Olaszország – Róma (Civitavecchia), Olaszország – Nápoly, Olaszország – tengeren – Barcelona. Ellátás: teljes ellátás a fedélzeten. Már most foglalja le 2020. évi nyaralását a világ legmerészebb óceánjárójára!

Tengerjáró Kft. 1051 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 12. City Center Irodaház. Telefon: +36 1 235-0402 Fax: +36 1 266-4623. E-mail: info@rccl.hu www.rccl.hu

Agriturismo Fattoria Lavacchio – 18 kilométerre Firenzétől.

Falusi turizmus Toszkánában

A toszkánai Montefiesole a 450 méter magasan fekvő Chianti Rufina dombjain található a Fattoria Lavacchio. Ez a biogazdaság mindössze 18 km-re esik Firenzétől, a kultúra olasz fővárosától. Maga a birtok 110 hektár, ebből 44 hektáron olívaültetvény található, 21 hektáron pedig szőlő. A falusi turizmus keretében 5 csillagos minősítésű szálló műkö-

dik a Lottero-család irányításával, sőt villák, s apartmanok is bérelhetők. A vendégek átélhetik a toszkán élet hétköznapjait, hiszen saját étterme és boltja is van a birtoknak. A Windmill étterem annyira közkedvelt, hogy sokan csak emiatt autóznak fel a hegyre a városból a hétvégéken. A Bottega del Mulino kisbolt pedig azért bonyolít le nagy forgalmat, mert az árukínálata egyedi biotermékekből áll, a tésztáktól a sonkákon keresztül a sajtokig.

Promóció

Bor Hírlap

A Fattoria Lavacchio borászat nemzetközileg is elismert nedűket dob piacra, a Decanter magazintól elismeréseket is kapott már. A Casabella és a Casanova épületek hotelszobái csodás szőlő és olívaültetvényekre néznek, a nyári melegben a gazdaság úszómedencéjében lehet hűsölni. Itt grillételek is fogyaszthatók, behűtött borok társaságában.

FATTORIA LAVACCHIO | Via Montefiesole, 55 - 50065 Pontassieve (Firenze) Telefon: +39 055 8396168 | Fax: +39 055 8399331 agriturismo@fattorialavacchio.com | www.fattorialavacchio.com

Kóstoljon bele a legfinomabb édességek világába a Csokoládé Múzeumban! Mindenkit édes szeretettel várunk a Csokoládé Múzeum kiállításán és programjain, a fejedelmien felújított, nemesi vadászkúriában, a csokoládé palotájában. Csokoládétúrák múzeumlátogatással és kóstolással Budapesten. Csoki különlegességekkel ismerkedhet meg. Vendégeinket a látnivalók között elvezetjük az ízek világába is, többféle csokoládé, forró csokoládé, drazsé kóstolásával. A látogatók kétféle kirándulás közül választhatnak. A túrákon való részvételhez jegyvásárlás szükséges.

1162 Budapest, Bekecs u. 22. A látogatáshoz időpont egyeztetés szükséges: www.csokolade-muzeum.hu Telefon: 30/822-1881

Promóció

Bor Hírlap

A Winkler-Hermaden borászat és a Schloss Kapfenstein Hotel & Étterem

Romantikus lovagvár és borpince A hegytetőn lévő lovagvárnak és pincészetnek a 11. századra visszanyúló történelme van. 1898 óta családi vállalkozásban üzemel. A Winkler-Hermaden borászat. Délkelet Stájerországban a termálvizes régió szívében, pár kilométerre a magyar és szlovén határtól található ez a pincészet, amelynek szőlőterületei meredek vulkanikus lejtőkön találhatók. A tulajdonosok a fenntarthatóság, a regionalitás és a kedves vendéglátás hívei. A 40 hektáros organikus szőlőbirtokból 28 hektár a Kapfensteiner Kogel területén fekszik, 12 hektár pedig 15 kilométerre délre a Klöch nevű borfaluban található. Tizenhárom szőlőfajtát termelnek a birtokokon. A Sauvignon Blanc és a Burgundi szőlők, mint a Pinot Blanc, a Pinot Gris és a Morillon (a Chardonnay stájer neve) nagy figyelmet kap. A vörösborok nem tipikusak Stájerországban, de mégis sikeresek, a Pinot Noir, a Blauer Zweigelt, a Merlot és a Cabernet Sauvignon egyaránt hódít. A borászat természetesen Welschrieslinget is kínál, ami vezető szőlőfajta Stájerországban, és Traminit is, ami a vulkanikus talajt nagyon szereti. A borkészítés komplexen zajlik, a talaj adottságaihoz igazodnak, s hosszú az érlelési folyamat. Kézzel szüretelnek, s minimális a beavatkozás a fermentáció és az érlelés időszakában. A borászat 2009-ben kezdett működni, de az első bizonyítvánnyal ellátott organikus szüret csak 2012-ben volt. 1996-tól két éven át az úgynevezett „hossszú pince”, amely a második ágnak számít, renoválásra került. Ez

www.schloss-kapfenstein.at

egy 60 méteres 350 éves pinceág, jelenleg itt érlelik a vörösborokat kis tölgyfahordókban. A hordók a család Kapfensteiner Kogelen lévő tölgyeséből kivágott fákból készülnek. Schloss Kapfenstein Hotel & Étterem. A hegytetőn lévő szállodából letekintve a környékre, a vendég úgy érezheti magát, mintha uralná a világot. A panoráma lenyűgöző, szinte az egész dél-stájerországi borrégiót belátni innen Romantikus lovagvár a stájer borrégió fölött. 1065ben emelték a hegytetőn ezt az erődöt, azzal a céllal, hogy megvédjék az ázsiai lovas támadóktól a területet. A Winkler-Hermaden család, amely ízig-vérig patrióta, manapság már békét és nyugalmat áraszt a romantikus lovagvárával. 16 stílusosan berendezett vendégszoba várja a turistákat a költők szobájával, a hercegek várudvarával. A hotel épp úgy vonzza a nászutasokat, mint azokat, akik szeretik a fennkölt helyeket, s úgy élvezik a borrégiót, akár egy pici mennyországot, amit úgy ismerünk, mint Stájerország. The Winkler-Hermaden Winery & Étterem. Tradicionális ételeket kínálnak, kizárólag helyi alapanyagokból készítve. Olyan fogásokra büszke az étterem, mint a sütőtök leves, a stájer borjú sirlion steak, a báránycomb, a kapfensteini sütőtökös galuska bodza szósszal.

Schloss Kapfenstein Betrieb GmbH Fam. Winkler-Hermaden A 8353 Kapfenstein 1 Tel.: +43(0)3157/30030-0 Fax: +43(0)3157/30030-30 Email: hotel@schloss-kapfenstein.at

www.winkler-hermaden.at

Csatlakozzon hozzánk a következő 100 évben!

Válassza a Pannon Kávé Kft. szolgáltatását! 1920. Narcís és Pere Cornellá testvérek a katalóniai Gironában elindítják kávépörkölő üzemüket. Az akkoriban teljesen új tevékenység felépítésével hamarosan ők lettek a fő kávébeszállítók a teljes gironai régióban.

1954. A fiú, Pere Cornellá I Prujá is csatlakozik a céghez, a második generáció tagjaként. Spanyolországban a piacon másodikként üzembe helyezésre kerül az automata csomagoló gépsor. 1980. Pere Cornellá I Valls-sal a harmadik generáció csatlakozik a céghez. 1984. Új üzem létesül Gironában, ahol a gyártási, pörkölési és vákuumcsomagolási eljárások mind automatizáltak. A blendek összeállítása egy korszerű, analitikai laboratóriumban történik, kiváló szakmai tapasztalattal bíró pörkölőmesterek közreműködésével.

Ettől az évtől kezdve a vállalat a vendéglátószektor magas szintű kiszolgálására szakosodik. A cég legfőbb erősségei a kiváló termékminőség, az kimagasló szakmai tudás, korszerű cég és termék imázs, valamint a közvetlen partneri disztribúció. 2019. A három generáció tudására és tapasztalatára támaszkodó vállalat megalkotja a teljesen egyedi „Decoding Coffee” rendszert, amely a teljeskörű minőségellenőrzést és átláthatóságot hivatott megvalósítani. Kávékínálatukban a speciality területszelektált tételeken túl az öko gazdaságból érkező, és fair trade minősítésű kávé is megtalálható. Katalóniában, a Cafes Cornellá által kiszolgált kávéházakban évente 25 millió csésze kávét szolgálnak fel. Mára a Cafes Cornella, egy fiatal, dinamikus, kreatív társasággá vált, amely folyamatosan igyekszik kielégíteni a fogyasztók igényeit, biztosítva az elérhető legmagasabb termékminőséget és a legkorszerűbb műszaki megoldásokat. 2020. Az 1920-ban indult vállalkozás immár egy évszázada sikeresen működik és továbbra is ugyanazon család kezében van. A kezdetekkor még kisméretű gironai

Promóció

Bor Hírlap

cég ma már a világ 11 országában van jelen széles termékválasztékával. Magyarországon a 15 éves Pannon Kávé Kft. az a vállalkozás, amely Cafés Cornellá a legmagasabb igényeket is kielégítő, felső prémium kategóriájú kávéinak kizárólagos forgalmazójaként ezt a tradíciót és szellemiséget képviseli. Egy jó kávé elkészítéséhez több éves szakmai tapasztalat, vagy egy jó döntés szükséges. Válassza a Pannon Kávé Kft. szolgáltatását, és legyen a partnerünk a következő 100 évben! pannonkave.hu

ProgramAjánló

Bor Hírlap Tavaszi ajánlataink Március Március14, 14.Budapest Budapest Tokaj március Március Március14, 14.Badacsony Badacsony Sajt, tészta, bor Március Március19, 19.Budapest Budapest BorMozi Március Március21, 21.Tata Tata Tavaszi kvaterka Április Április3-4, 3-4. Budapest Budapest VinCE Április Április4,4.Hajós Hajós Nyitott Pincék Április Április4-5, 4-5.Badacsony Badacsony Gasztro füstölgés Április Április24-25, 24-25. Pécs Pécs Portugieser du Monde Május Május1-2, 1-2.Burgenland Burgenland BorTavasz Május 2, 2. Szekszárd Borvidék félmaraton Május Május14-16, 14-16.Miskolc Miskolc Avasi barangolás Május14-16, 14-16.Budapest Budapest Május Hárslevelű éjszakája Május Május15-17, 15-17.Budapest Budapest Rosália Május Május21-24, 21-24.Budapest Budapest Cabernet-fesztivál Május Május21-24, 21-24.Pilis Pilis BorZengés Május Május15-21 15-21.Szeged Szeged

Borfesztivál

Meddig tart a felbontott bor szavatossága?

Múló napok a minőség rovására A fent emlegetett kérdés sokak fejében felmerült már, amikor a hűtőajtón lévő bontott palackra esett a tekintetünk egy mozgalmasabb hétvége után. A felbontott bor szavatossága nagyban függ a körülményektől, a bor típusától, jellegétől, hűtöttségétől, az évszaktól és sok más apró tényezőtől, amelyekre alapesetben nem is gondolnánk. Mivel a több napig álló italok varázsa az idő előrehaladtával egyre inkább csökken, különösen fontos tisztában lennünk egy-egy adott bor alaptulajdonságaival, hogy a legmegfelelőbb körülményeket tudjuk biztosítani a fogyasztásukhoz. Első és legfontosabb tanácsként javasoljuk a vákuumzár használatát, mellyel könnyedén ki tudjuk szívni a maradék levegőt a palackból, így tartósítva a bort, amivel akár 1-2 hétig is elhúzható az amúgy 1-2 napos érési folyamat. A legkevésbé időtálló alkoholos italok egyértelműen a „szénsavas italok” – a pezsgő, a habzóbor és a prosecco. Ez valahol teljesen logikus is, hiszen egy bontott buborékos ital viszonylag hamar elveszti üdítő savasságát, jellegzetességét, és így az ital a maga lényegét is. A habzók, pezsgők szavatosságát ezért általában 1-2 napban szokták maximalizálni. Használjunk megfelelő, minőségi fém pezsgős dugót, és hagyjuk inkább a kanalas trükköt! A könnyű-gyümölcsös fehérborok, mivel oxigéntől elzártan készülnek, palacknyitáskor találkoznak először oxigénnel. Kémiai folyamatok indulnak be ilyenkor, így a felbontást követően pár napon belül megváltozik a bor: hirtelen elveszti frissességét, és oxidált-dohos jellegű jegyek jelentkeznek benne. Rozéknál a reduktív eljárásból fakadóan gyakorlatilag ugyanez a helyzet. A testesebb fehérborok esetében már hosszabb ez a folyamat. A hordós érlelésű boroknál eleve végbemegy egy mikro-oxidációs folyamat a hordóban. A hordó faanyaga porózus, nem zár 100 százalékosan, illetve a dongák között is lehetnek mikro-oxidációs rések. Ebből kifolyólag nyitáskor nem éri váratlanul a bort az oxigén, így akár egy hétig is hasonló minőségben élvezhetjük azt. Természetesen itt is elindul az oxidációs folyamat, de lassabb, illetve kevésbé érzékelhető a változás. Mindazonáltal amennyiben csak 1-2 dl borunk maradt az üveg alján, azt bátran használjuk fel főzéshez, például rizottó vagy pörkölt készítésekor. És akkor említsük meg még a bag-in-boxokat, melyekben a nyitás után sem érintkezik levegővel a bor. A dobozban lévő speciális fejlesztésű zacskó összemegy, ahogy fogy belőle a bor, így nem enged be levegőt. Ennek hála az utolsó korty bor éppolyan friss, mint a felbontás utáni első. Éppen ezért leginkább olyan háztartások veszik hasznát, ahol lassan fogy a bor. A vörösbor esetében is a technológia adja meg a választ. Az alapkategória is gond nélkül eláll 5-7 napig, de akár tovább is jelentősebb változás nélkül.

Szívből készült borok! Az Ostrožovič Kft. a legrégebbi privát borászat a szlovákiai Tokajban. Jaro Ostrožovič és felesége, Jarka 1990-ben alapította a pincészetet és a csapatukkal együtt azóta folyamatosan magas minőségű borokat készítenek, amelyek számos nemzetközi díjat szereznek. Négy borukat is beválasztották a világ 1000 legjobb bora közé, a Szlovák Borászok Szövetsége „extraklasszis” címmel tüntette ki a nedűiket, s az elmúlt 10 évben minden alkalommal felkerült néhány termékük a Nemzeti Bor Szalon TOP 100 szlovákiai borainak listájára. A legexkluzívabb boruk a 2000. évben készült Tokaji eszencia, amely aranyérmet nyert a 2018as Vinales Internationales párizsi viadalon, sőt elhódította a természetes édesborok kategóriájában a Champion-díjat is. Ez világbajnoki címmel ér fel. Jaro Ostrožovič volt az első borász a térségben, aki 1993-ban jelentkezett reduktív technológiával készült önálló Furmint, Sárgamuskotály és Hárslevelű borokkal. 1998 óta a borászat a legmodernebb gyártási eljárásokat használja, beleértve a kontrollált fermentációt, azaz erjesztést is.

Ostrožovič Kft. Nizna 233, 07682 Velka Trna, Slovakia Email: odbyt@ostrozovic.sk Telefon: +421 908 996 040

www.ostrozovic.sk

Az Ostrožovič birtok Nagytoronyán (Velka Trna) található, ami közel van Sátoraljaújhelyhez, ettől a magyar várostól 15 perc alatt kocsival el lehet jutni a pincészethez. Az 55 hektáros szőlőterület, a 13 méter mélyen lévő és összesen 500 méter hosszú ágakból álló pincerendszer, a botrytiszes penészgombákkal takart tölgyfahordók mellett található kóstolótermek, a Tokaj Ház a borszalonnal és a panzióval, borüzlettel mind rendkívül vonzó a látogatók számára. A pincészet 18 stílusosan berendezett szobát kínál, ahol összesen 58 embert tud elszállásolni, amelyhez nyitott uszoda, s egész évben üzemelő pezsgőmedence is tartozik. A pincészet ajándékboltjában nemcsak borokat árusítanak, hanem például hidegen sajtolt szőlőmagolajat, szappant és pralinékat is.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu, linde-gas@hu.linde-gas.com

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja