Bor Hírlap
Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok
www.malomeskacsa.hu
Nyugalom az Öreg-tó partján
Tata szívében, az Öreg-tó partján 2025 júliusában nyitotta meg kapuit a Malom és Kacsa Boutique Hotel****Superior. A történelmi malomépületek felújításával létrejött 25 szobás szálloda a múlt és a jelen harmonikus találkozását kínálja, ahol a vendég a természet közelségét és a minőségi vendéglátást egyszerre élvezheti. A szobák visszafogott, nyugodt hangulatúak, természetes anyagokkal, puha textíliákkal és prémium felszerelésekkel. Minden enteriőr egyedi, így a vendégek otthonos, mégis elegáns teret találnak a pihenésre. A lakosztályok tágasabbak, romantikus hétvégéhez vagy üzleti tartózkodáshoz egyaránt ideálisak.
Az étterem „otthonos ízek, modern köntösben” filozófiát követ: a klasszikus fogások szezonálisan jelennek meg, kortárs tálalásban. Séfjeink két hetente megújuló Séf Ajánlata a friss, szezonális alapanyagokra épít, hogy minden látogatás új, mégis ismerős élményt nyújtson.
A hotel közvetlenül az Öreg-tó partján található, így a vendégek élvezhetik a vízparti sétákat, a nyugodt környezetet és a természet közelségét. A szálloda személyre szabott programajánlással és saját kulturális programokkal segíti a kikapcsolódást.
A Malom és Kacsa Boutique Hotel****Superior és bisztrója számos szakmai díjat kapott: a bisztró 2025-ben elnyerte a Best of Budapest & Hungary – Legjobb Új Étterem díjat, a Gault&Millau is elismerte színvonalát 1 séf sapkával, a hotel pedig több boutique szállodák számára meghirdetett szakmai elismeréssel is gazdagodott megnyitása óta. A hotel filozófiája a „slow luxury”: a részletekre építve kínál visszafogott, de karakteres élményt. A vendégek így nem csupán megszállnak, hanem átélhetik a hely történeti hangulatát, a természet és a minőségi vendéglátás nyújtotta kikapcsolódást.
A BOR ÉS A LUXUS TENGERPARTI TALÁLKOZÁSA
AHOL A BOR, A NAPFÉNY
ÉS A VULKÁNOK ÍZE EGYBEFONÓDIK
Tenerife a napsütés, a bor és a vulkanikus föld harmóniájának szigete. A Holiday in Tenerife.eu személyre szabott luxusutazásokat kínál azoknak, akik nemcsak pihenni, hanem élvezni is szeretnék a sziget valódi ízeit.
Az érkezés pillanatától minden gördülékeny. A vendégeket a repülőtéren magánsofőr fogadja, akik a gondosan válogatott, 4–5 csillagos szállodákban pihenhetnek meg. Innen indulnak a programok – borkóstolók vulkanikus terroirú borászatokban, gasztroesték a helyi konyha remekeivel, és naplementés vacsorák az óceán partján.
A Holiday in Tenerife.eu magyar szakértői csapata személyesen ismeri a sziget legjobb borászatait, pincészeteit és éttermeit.
Az utazás így nem csupán egy nyaralás, hanem egy ízre és élményre hangolt luxusgasztronómiai kaland.
Kedves O lvasó! " Bor Hírlap
Kevesebben rendelkeznek Master of Wine címmel világszerte, mint ahány ember eddig járt az űrben, számuk jóval szerényebb, mint a Nobel-díjasoké, magyar pedig egy sincs közöttük. Képesítésüket nehezebb elnyerni, mint diplomát szerezni a világ legrangosabb egyetemén, hiszen csak a jelentkezők 7-10 százalékának sikerülhet, míg a Harvard Egyetem hallgatói 95 százalékos arányban jutnak hozzá az oklevelükhöz. Egyetlen szavukkal képesek megtízszerezni egy-egy bor árát. Mindezek ellenére alig néhányan ismerik a borok Jedi lovagjait, az úgynevezett Master of Wine cím birtokosait. Kik ők? Hogyan juthattak be a borszakértő elit legszűkebb körébe? És mi különbözteti meg őket a sommelier-ktől?
A világ legrangosabb boros címe egyetlen intézményben, a londoni Institute of Masters of Wine-ban szerezhető meg. A Master of Wine hivatás jócskán túlmutat a borok pontos ismeretén, bár alapját természetesen ez adja. Nem véletlen, hogy a legfontosabb vizsga kifejezetten az érzékszerveket dolgoztatja meg. A jelölteknek ugyanis egy háromnapos vaktesztsorozaton összesen harminchat – napi tizenkét – bort kell pontosan azonosítaniuk, ki kell térniük a borok stílusára, szőlőfajtáira, továbbá a leendő Master of Wine-oknak pontosan meg kell határozniuk a borvidéket, az évjáratot, az előállítás során alkalmazott borászati technológiát, a hordóhasználatot, valamint az oxidációs és antioxidációs folyamatokat. Mindezeken felül a bort piaci szempontból is pozicionálniuk kell, egyszersmind felvázolva annak fejlesztési lehetőségeit.
ÁlomUtazó
L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 114 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.
Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Anynyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban –ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.
Kiemelt témáink
HÓNAP TÉMÁJA..........................................6
Katasztrófális a helyzet!
BORPINCE.....................................................8
Bajban a magyar bor!
BORVIDÉK.....................................................9
Terroir-megtaláló központ alakult
BORSIKER....................................................10
A magyarok megcsinálták…
BORFOGYASZTÁS......................................12
Lamport József diadala
BORÁSZ.........................................................14
Riczu Tamás Borászata
BORGASZTRO.............................................16
Gasztrotúra Hollandiában
KITEKINTŐ..................................................18
A Punk Royale Stockholmban
KITEKINTŐ..................................................20
Tengerparti “Made in Italy” hangulat
BORVILÁG....................................................22
Örmény konyak: történelem és legendák
BORPROGRAM............................................25
L. Kelemen Gábor 14 10
Közeleg a Koch Friss&Jazz Party
Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat!
Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!” facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu
Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.
La Gomera: vulkanikus borok
A Kanári-szigeteken található La Gomera borvidék izgalmas választás lehet azok számára, akik szeretnének autentikus és kevésbé ismert terroirral találkozni. A fehér borok friss savakkal rendelkeznek, virágos és zöldalmás jegyekkel, a vörösök pedig könnyed, gyümölcsös stílusban készülnek.
La Gomera vulkanikus eredetű és domborzatú szigetén meredek lejtőkön, teraszos ültetvényeken termesztik a szőlőt, gyakran 300–700 m tengerszint feletti magasságban.
A meghatározó fehér szőlőfajta a Forastera Gomera – ez fedi a sziget ültetvényének nagy részét. A vörös boroknál a klasszikus fajta a Listán Negro, illetve kisebb arányban a Negramoll.
Az árszint középkategóriásnak tekinthető:16-20 euró/palack áron forgalmazzák a sztandard borokat, a prémium hordóválogatások ára viszont 30-40 euró fölött is lehet.
A három legjobb fehérbor: 1. Montoro Blanco Barrica (Bodega Montoro), 2. Cumbres de Garajonay Blanco (Co-op La Gomera), 3. Viña Cheo Blanco (Bodega Milagros Santos Negrín).
A három legjobb vörösbor: 1. Montoro Tinto Barrel Selection (Bodega Montoro), 2. Rincón de Liria Tinto (Bodega Juan Rodríguez Fino), 3. Miray Tinto (Agropecuaria El Guanche).
Kancellár Birtok:
Képzeljük el, hogy a világ egyik legrangosabb borversenyén, a kínai Yinchuanban megrendezett Concours Mondial de Bruxelles-en egy magyar bor nemcsak aranyérmet nyer, de elviszi a legjobb fehérbornak járó díjat is. És most képzeljük el azt is, hogy ezt a bort a mesterséges intelligencia tervezte! Mindez nem sci-fi, hanem a somlói Kancellár Birtok története, akik a SomlAI nevű borukkal megnyerték a borvilág
egyik legrangosabb elismerését: a White Wine Revelation Trophyt. Ez a díj annak a bornak jár, amelyik a versenyre benevezett mintegy 2400 fehérbor közül a legmagasabb pontszámot kapta.
A világ egyik legnagyobb, vándorló borversenyének vörös-fehér szekcióját legutóbb Kínában rendezték meg, ahol 7165 bort bírált el 375 nemzetközi szakértő. Ebben a mezőnyben tarolni nem kis teljesítmény.
A díjnyertes, 2021-es évjáratú cuvée alapját Furmint adja, amit
Hárslevelűvel, Juhfarkkal és egy leheletnyi Cserszegi Fűszeressel házasítottak. A különlegessége azonban nemcsak az alapanyagokban rejlik, hanem abban is, ahogyan megszületett a bor receptje.
– Az egyik kollégánk megkérdezte a ChatGPT-t, hogyan házasítsuk a 2021-es cuvée-nket – mesélte nevetve Bertalan Gyula, a birtok kereskedelmi igazgatója. – Egy 22 oldalas anyagot kaptunk, ebből két oldal a borokról szólt, húsz pedig marketingről, azt kidobtuk. A címkét és a palackot ember tervezte, de a bort a mesterséges intelligencia.
A bor nevében is szereplő „AI” (Artificial Intelligence) tehát nem puszta marketingfogás: a házasítási arányokat valóban a mesterséges intelligencia javasolta, miután a borász betáplálta a szükséges adatokat. És hogy mi lett az eredmény? 3900 palack készült a mesterműből, amely a szakmai zsűri szerint vibráló savakkal, hosszú lecsengéssel és mézes jegyekkel kápráztatja el a kóstolókat.
KisBécs kollaboráció
Borbár, borbolt, étterem, találkozóhely – a Városmajor kedvenc gasztro szpotja régi-új funkciókkal bővüt, ugyanis a Fióka BorBár csapata összefogott a KisBécs borszaküzlet- és kereskedéssel. A KisBécs volt az a bolt, ami Gombolai Attila tulajdonos vezetésével 10 éve kezdett el nagy gonddal válogatott közép-európai borokat forgalmazni, kiemelten olyan osztrák borokat, amiket akkoriban főleg nem lehetett máshol elérni Budán. Most ők válogatják össze a borokat a Fióka borlapjára és polcaira, de ami még jobb hír, hogy pop-up kóstolókkal is készülnek.
A Fióka és a KisBécs kapcsolata nem most kezdődött, sok-sok szuper hangulatú közös kóstolót tartottak már a Fióka kertjében a szabad ég alatt, vagy épp a télikertben. A ta-
valyi évben a KisBécs megkeresése pont kapóra jött a városmajori Fiókának, akik már egy ideje gondolkodtak azon, hogy felélesszék az étterem borbár múltját – egyre többen költöznek ugyanis a környékre, akik vágynak a nagy és izgalmas borválasztékra. 2025 tehát már a kollaborációval indult: a KisBécs által válogatott közép-európai szortiment pedig nem csak az itallapon, hanem a polcokon is megtalálható – érdemes a Fiókára ezentúl borboltként is gondolni tehát. A borlap megújulása az étlapot is „magával rántja”, a konyha is igazodni fog az új felálláshoz és lesznek kifejezetten közép-európai small plate fogások is, ahogy haladunk előre az évben.
A borbár pedig új lendülettel indul útnak, ennek részeként az első félévben több pop-up kóstoló eseménnyel készül a csapat.
Slow food
A közétkeztetésben is egyre nagyobb teret nyer a „slow food” szemlélet, amely friss, helyi alapanyagokra, korszerű konyhatechnológiára és
a természetes ízek megőrzésére épül. A menzai étkeztetésben megjelent a tudatos beszerzés, a naponta érkező friss hús és zöldség, valamint a hozzáadott anyagoktól mentes főzés.
A korszerű pároló- és sütőberendezések lehetővé teszik a tápanyagok megőrzését és az egészségesebb fogások készítését.
A slow food filozófiájának alkalmazása nemcsak az alapanyagokon, hanem a főzési technológián is múlik. A modern konyhákban olyan korszerű berendezésekkel dolgoznak, amelyek megőrzik az ételek tápértékét és természetes ízvilágát.
A korszerű, gőzben pároló és sütő funkcióval rendelkező gépek lehetővé teszik, hogy akár több száz adag étel is megőrizze a házias ízeket. A zöldségeket nem főzik túl, a húsokat nem bő zsírban sütik, a rántott ételeket pedig olaj helyett forró levegőben készítik el. Ez nemcsak egészségesebb, de ízletesebb és illatosabb fogásokat is eredményez.
A teljes kiőrlésű, magvas, csökkentett szénhidrát tartalmú és gluténmentes pékáruk nemcsak a diétás étkezők számára elérhetőek, hanem mindenki asztalára oda kerülhetnek, így a változatos táplálkozás természetes részévé válnak.
hogy mélyítse a vegán életmóddal kapcsolatos kollektív tudást; segítsen felfedezni a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és a növényi alapú ételek nélkülözhetetlen szerepét az étrendben, megmutassa, miként lehet apró lépésekben újfajta szokásokat, hagyományokat kialakítani, amelyek révén egészségesebbé, kiegyensúlyozottabbá válhatunk, miközben teszünk a bolygóért és az élővilágért.
A vegán szó és jelentése a kutatási eredmények alapján nagyobb mértékben ismert a fiatalok, a magasabb végzettségűek, illetve a városi lakosság körében, valamint a Budapesten vagy a Nyugat-Dunántúlon élők között. Az életmód alapelveinek bemutatása után a lakosság 59 százaléka válaszolta azt, hogy szimpatikus neki ez a megközelítés. Nagyobb arány-
ban szimpatizálnak a vegán életmóddal a nők, a fiatalabbak (különösen a 30-44 évesek), a városokban élők és a központi régióban lakók.
Nézzük, hogyan használjuk a legygyakoribb feltétet pizzasütéskor! A sajtot közvetlenül a paradicsomos alapra kell szórni, ha ugyanis a többi feltétre helyezzük, a feltétek (például a kukorica vagy a gomba) nem megpirulnak, hanem inkább megfőnek, az is előfordulhat, hogy félig nyersen maradnak a sajt alatt. Ha autentikus olasz pizzára vágyunk, a trappista sajtot mellőzzük, helyette inkább mozzarellát válasszunk.
A sajt után a hús a legkedveltebb feltét. A bacon, a szalámi és a kolbász közkedvelt pizzafeltét.
Több millióian kezdhettek 2026ban életmódváltást. A megkérdezettek mintegy fele azonban csak felületesen tudja, mit is jelent a vegán életmód, ami jól mutatja, hogy nagy szükség van az edukációra. A kutatás szerint az életmóddal szimpatizálók számára az állatok védelme jelenti a legnagyobb vonzerőt.
A vegán életmód mottója: A tudatosság forradalma. Éppen azzal a kitűzött céllal indult el ismét egy akció,
Bárhová utazunk a világban, a hello mellett a legismertebb, legtöbb nyelven érthető szó a pizza. Szinte mindenhol lehet kapni, ehetjük a nap bármely szakában főételként vagy csupán egy szeletnyit nassolásként. A pizza a világ legszélesebb körben ismert fogása.
De hogyan készítsük el mi magunk, otthon, ezt a népszerű ételt?
Ha paradicsomos alapot készítünk, számtalan fűszerkombináció közül választhatunk, de ha friss, idényben termő paradicsomot használunk érdemes hagyni, hogy a paradicsom természetes íze domináljon. Ilyenkor a paradicsomszószt elég csak megszórni egy kevés sóval, borssal, bazsalikommal, oregánóval.
És most jön az igazán fontos kérdés: milyen feltét kerüljön a pizzára?
T. Lukács Ágnes kortárs festőművész. 1994 óta, immár több mint 30 éve alkot, főként egyedi technikákkal dolgozik. Vörösborral festett képei révén vált ismertté. Ezek a különleges művek nem csupán látványban, de anyaghasználatban is rendhagyóak –valódi vörösborral készülnek, így az élmény egyszerre érzéki és időtálló. Munkái hazai és külföldi galériákban, magángyűjteményekben, szállodákban és borászatokban is megtalálhatók. Az elmúlt években több rangos művészeti és gasztronómiai eseményen vett részt, valamint több nemzetközi projekt is folyamatban van. A nagyközönség 2024-ben a Ridikül című televíziós műsorban láthatta előszőr és azóta is több alkalommal szerepeltem a sajtóban és különféle médiaplatformokon.
A 2024-es év egyik budapesti, nemzetközi kiállításán egy neves naptárkiadó kereste meg, és egy különleges lehetőséget ajánlott fel:
2026-ra önálló művészeti naptárt jelentethet meg a vörösborral festett alkotásaiból. Ez a naptár – „Borművészet | VinoArte” címmel – egy valódi kuriózum: minden hónapot egy-egy olyan festmény illusztrál, amely kizárólag valódi vörösbor felhasználásával készült, és a borászat, a szőlőművelés, a borkultúra ihlette. Ez az első ilyen tematikus, borral festett műveket bemutató kiadvány, amely országos forgalomba került.
Borral fest
Otthoni pizza
Pár éven belül eltűnhet a pálinka a hazai boltok polcairól
Katasztrófális a helyzet!
A „milyen helyzetben van a magyar pálinkatermelés és fogyasztás?” kérdésre Mihályi László, a Pálinka Nemzeti Tanács elnöke lakonikus választ ad: „katasztrofális”. A problémát felsorolását az alapanyagoktól kezdi:
– Tavaly nagyon komoly fagykár ért több gyümölcsöt is: országosan az őszi- és a kajszibarack 80-90%-a elfagyott és volt olyan ültetvény, ahol az irsai szőlőfajta 100%-a károsodott. Emiatt az egyébként is drága gyümölcsárak az egekbe lőttek. Ez a most készülő pálinkákra lesz negatív hatással, hiszen a termelők ezt nem tudják realizálni az árakban. Több főzde ezért az idén nem is vásárolt alapanyagot, megpróbálja az előző években készített pálinkákkal „kihúzni” a szezont.
Barabás Attila a Győri Likőrgyár vezérigazgatója, a Pálinka Nemzeti Tanács tagja, a Magyar Pálinka Lovagrend Nagymestere árnyalja a képet, Ő már két teljes gyümölcs-átstrukturálást élt meg, amikor egy, vagy több gyümölcs szinte teljesen eltűnt a piacról.
Az egyik fajsúlyos piaci szereplő, Beliczay Zsolt, a Zimek Pálinka Manufaktúra ügyvezetője. Ők 2005 óta működnek Zamárdiban. Számos elismerésük közül kiemelkedik a háromszor elnyert „Év Pálinkafőzdéje” és a két alkalommal nemzetgyőztes díj a nemzetközi Destillata párlatversenyen. Konkrét adatokkal szolgál a gyümölcsár-robbanásról: az öt éve kilóként 70 forintos szilva most 300 forint, a 180-200 forintos sárgabarack 5-600-ra emelkedett. A tavaly 240-260 forintos cigánymeggy kilója 800 forint lett. És mindezekből a főzőüstből ugyananynyi pálinka jön ki.
Pálinka. E szótól minden magyar szíve megdobban. Az egyik legismertebb italunk igazi hungarikum, büszkén fogyasztjuk és ajánljuk külföldi vendégeinknek. E téren minden rendben van - gondolnánk. Hogy ez mennyire nem fedi a valóságot, arról az iparág három különböző szakértője beszélt a Pénzcentrumnak.
A magán- és zugfőzők által támasztott konkurencia Barabás Attiladhárom szakemberből ömlik a szó. Már az alapanyagvásárlásnál meg kell harcolniuk velük, közülük ugyanis sokan számla nélkül vásárolnak a termelőktől. Mint Barabás Attila mondja, a pálinka az a termék Magyarországon, ahol a teljes gyümölcspárlat fogyasztás csupán 5%-át adják az adózott pálinkák, míg a többi 95%-ot a bér- magán- és zugfőzdék teszik ki. Ez számokra lefordítva azt jelenti, hogy míg a kb. 150 kereskedelmi főzde éves termelése 570-580 ezer hektoliterfok, a bérfőzésé 4,5 millió, a magán és zugfőzésé pedig 8-10 millió. A magánfőzés adja legolcsóbb alkoholfogyasztási
lehetőséget Magyarországon. Hivatalosan 23 ezer magánfőzde van bejelentve, de a valóság ennek 4-5-szöröse lehet.
Ezt a szegmenst 2010-ben tette lehetővé a kormányzat. A szakma mindezt akkor egy 15 perces tájékoztatás keretében tudta meg a Pénzügyminisztériumban. Nonszensznek tartja, hogy a törvényi előírás szerint egy háztartás évente legálisan 86 liter párlatot főzhet, amit csak a család fogyaszthat el. Viszont a hazai fogyasztási statisztika szerint ez a mennyiség 22-24 ember éves adagja. Vagyis ez egy kiskapu a zugeladás felé. A magán és zugfőzdéknek kialakultak a kvázi kereskedelmi csatornái is, a szomszédok, barátok, ismerősök komoly felvevőpiacot jelentenek. A zárjegy nélküli párlatpiac tehát olyan, mintha – a cigarettából vett hasonlattal - otthon mindenki legálisan gyárthatna és árulhatna cigarettát. A Pálinkatanács elnöke szerint semmiképpen nem szeretnék, ha a hatóságok zaklatnák a magánfőzőket,
Mihályi László
Beliczay Zsolt
Barabás Attila
Bor Hírlap
de szerinte is egymásba folyik két szegmens. Aki – akár otthon – árul, az zugfőző. Az ellenőrzés pedig – enyhén szólva – nem áll a helyzet magaslatán. Egyelőre nem tudták meggyőzni az illetékeseket, hogy az ellenőrzés az önkormányzatoktól (akiknek se szakértelmük, se kapacitásuk nincs erre) kerüljön át a NAV-hoz.
Szintén komoly sérelemnek élik meg, hogy a legális szereplők élete rendkívül túlszabályozott, míg a szürkezóna alulszabályozott. 2025-től a kormány döntése értelmében a jövedéki adó – amely már ma is másfélszerese az EU által meghatározott értéknek – inflációkövető lett. Ez tovább emeli a cégek terheit és így az árakat. A főzdék már most tudják, hogy jövőre további 5,5%-al emelkedik ez az adónem. Emellett új adók is megjelentek, mint az EKR (a régi termékdíj), a kötelező üvegvisszaváltási díj.
Beliczay Zsolt szerint nem lehet eltekinteni a munkaerő költségek, az üvegárak és az energia drasztikus növekedésétől sem.
A „hogy alakul a fogyasztás” kérdéskörre szintén pesszimista válaszokat kapunk. Mint Barabás Attila mondja: – A COVID alatt – nem csak Magyarországon - megnőtt az alkoholfogyasztás, azóta ennek a viszszakompenzálása zajlik. A hazai pálinkafogyasztás 20022004-től született újjá, ekkor volt egy nagy bumm. Érdekes módon ezt többek között a fesztiválozó hölgyek robbantották be. Míg régen egy pálinkát fogyasztó nő ritka – nem feltétlenül pozitív – jelenség volt, ekkortól a tiszta gyümölcsitalt elegáns pohárban elfogyasztó hölgy divattá vált. Sajnos ez elmúlt, 2018-19 óta a felére esett vissza az adózott pálinka fogyasztás. Ennek oka a vendéglátás zsugorodása is. A fiataloknál csökken az erős alkoholtartalmú italok aránya és nő a csökkentett alkoholtartalmúaké, mint a cider, vagy a koktél.
Nagyon erős lett az alkoholmentes szegmens is. Mihályi László szerint világtrend az alkoholfogyasztás csökkenése: a fiatalok egészségesebben élnek, a körükben hódítanak az alkoholmentes koktélok, italok. Kapható alkoholmentes gin is, ami szerinte teljes fogalomzavar. Sőt tőle már megkérdezték, hogy mikor jön az alkoholmentes pálinka?
A Pálinka Nemzeti Tanács adatai szerint az idei évben a teljes hazai szeszesital eladás 10-11%al esett vissza a tavalyi évhez képest. Ezen belül a pálinkafogyasztás még drasztikusabb, 14 %-os mínuszban van. Évente 4-5 legális főzde zár be, de – mint Beliczay Zsolt mondja – ezzel még nem érték el a gödör alját. Nem véletlen, hogy kizárólag pálinkafőzésből nem tud megélni egy legális főzde sem. A Zimeknél például a pálinka mellett a közelmúltban gint, vodkát és dobozos gintonikot, valamint vodkaszódát is gyártanak.
– A dobozos gintonic ötletét a feleségem adta a Covid közepén, ugyanis kellett valami teljesen más a pálinka mellett – mondja Beliczay Zsolt. Meglátása szerint a jó minőségű, magas árazású, prémium pálinka egyértelműen luxustermék lett, a városi felső réteg kiváltsága. Az éttermek is kevesebbet rendelnek és adnak el, mert jóval drágább (ezért kevesebb forgalmat generál), mint a gin, vagy a whiskey.
Európai Uniós támogatás nincs. Hazai pályázatot 2024-ben, előtte pedig utoljára 2021-ben írtak ki, ahol a pálinkafőzdék is elindulhattak kapacitásbővítés, fejlesztés irányába. Azóta nem érkezik kormányzati segítség, a Pálinka Nemzeti Tanács lobbiereje sehol sincs – mondjuk – a borágazatéhoz képest.
A szakértők attól tartanak, ha a fent emlitett okok miatt a negativ trend folytatódik, akkor pár éven belül eltünhet a magas minőségű pálinka a hazai polcokról.
Mihályi László szerint kiút lehetne a külföldi piacokra való betörés, de a pálinka sokszínűsége – amely a szépségét adja- egyben hátránya is a különböző ízek miatt. Míg egy gin, vagy whiskey gabonából készül mindig azonos minőségben, addig, csak szilvapálinkát - akár - 8-15 féle szilvából főznek, azt esetleg érlelhetik, vagy ágyazhatják is. Ezt a sokféleséget a külföldiek nem értik. A termelésbe emellett „természetesen” drasztikusan beleszól az időjárás is. Barabás Attila megerősíti az elmondottakat. Az export a legkiemelkedőbb időszakban (3-4 éve) a pálinkatermelés 5%-a volt, ma 3%-a. Ez elsősorban a környező országok magyarlakta területeire megy. A pálinka külföldön is prémium kategóriás termék, hiszen a gyümölcs alapanyag – a tequila mellett – a legdrágább. És míg az utóbbi világpiaci bevezetését a mexikói kormány mindenre kiterjedő, hosszú távú stratégiával segítette, nálunk ennek a nyoma sem látszik. Szintén probléma, hogy nincs „vezértermékünk”, a pálinka ezerarcú ital. Hiszenaz előbb említett időjárási kitettség miatt is - ha kinevezzük például a barackpálinkát vezérterméknek, de egy adott évben elfagy a baracktermés, akkor az eltűnik a polcokról. A hozzánk érkező külföldi vendégeknek szinte kötelező a pálinkakóstolás, de a Zimek ügyvezetője szerint kevés helyen találkozhatnak jó minőségű párlattal. Márpedig, ha nem azt kóstolják, akkor nagy eséllyel többször nem is tesznek próbát. Mihályi úr szerint az sem segíti a fogyasztás bővülését, ha egy fiatal, aki most ismerkedik a pálinkával, nem egy jó minőségű italba fut bele a palackjaink esetleges illegális utántöltése miatt. Kétszer. Ezért harmadszor már nem fog kérni belőle és később nem fog érte nyúlni a boltok polcain sem.
Hajdu László
Megkongatták a vészharangot a pincészetek!
Bajban a magyar bor!
A gyenge szőlőtermés a pincékben meglátszik, az utóbbi évek legalacsonyabb készletével rendlkeznek a borászok. A borpiaci trendek nem kedveztek a magyar termelőknek: a nem túl nagy kínálat ellenére az elmúlt két évben csak a költségnövekedéseiknél alacsonyabb mértékű áremelést tudtak kiharcolni.
– Tavaly fagy és aszály is károsította a tőkéket, így az utóbbi évek leggyengébb szőlőtermése volt a 2024-es – mondta a Világgazdaságnak Frittmann János, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) elnöke.
A HNT-hez érkezett adatok szerint tavaly 48,34 ezer hektáron szüreteltek, összesen 3,745 millió mázsa szőlőt.
Ez alulról súrolja a 77,5 mázsás hektáronkénti termésátlagot, holott a szakmai nézet az, hogy a jó állapotot a százmázsás országos termésátlag jelzi. Ehhez képest ezt csak a Balatonboglári borvidéken érték el, de az a maga 3200 hektárjával csak kismértékben emelte az átlagot. Legnagyobb borvidékünk, a Kunsági a valamivel több mint 18 ezer hektár termő szőlőjével, itt az átlag 94-95 mázsa közötti volt.
Szüret az aszály és a korai érés árnyékában: idén is kevés bor készül
A szőlő mennyiségének ártott a forróság, így az előzetes becslések szerint idén sem éri el a közepes mennyiséget sem. A szüret eddigi része extrém módon korai és különösen nehéz volt a forróságban, a minőség viszont jó lehet, az e heti csapadék pedig segít a még a tőkéken lévő fajtáknak.
Az utóbbi két évben emelkedett belföldön a bor fogyasztói ára, de kisebb mértékben, mint amekkora a borászatok költségnövekedése volt. Utóbbit az energia, a munkabér, az inputanyagok drágulása hajtotta,
illetve hajtja, hiszen már idén is emelkedtek a borászatok ráfordításai.
A KSH adatai szerint egyébként a földrajzi jelzés nélküli fehér bor fogyasztói ára két év alatt 14 százalékkal lett magasabb. 30-40 százalékkal is romolhatott a borászati vállalkozások eredményessége. Ez azt is jelenti, hogy több borászat profittermelő-képessége el is veszett 2024-ben, és veszteséget lesznek kénytelenek elkönyvelni.
A vörösek iránti kereslettel különösen nagy baj van, a kékszőlők iránti érdeklődés megcsappant. A prémium kategória kiemelt vesztese lesz a jelenlegi helyzetnek, és az oda sorolt borokat nem az annak megfelelő árért veszik majd meg. Ez a terméskorlátozás, valamint a művelési költségek és az egyéb ráfordítások magasabb szintje miatt érzékenyen érinti az ilyen borokat termelő borászokat.
A HNT ugyanakkor folytatja a fiatalabb fogyasztókat a bornak megnyerni kívánó kampányát, amivel kapcsolatban a HNT elnöke – mivel ebből már volt kellemetlenségük a félreértések miatt – leszögezte, hogy természetesen a 18 éven felülieket célozzák. A felmérések ugyanis azt mutatják, hogy ez a fogyasztói réteg már mindenféle égetett szeszekkel találkozott, mire az első pohár borát megkóstolna volna.
A borfogyasztás egészségügyi szempontból is előnyösebb, és az alacsonyabb alkoholtartalmán kívül a benne található egyéb összetevők szervezetre gyakorolt pozitív hatása miatt.
A HNT ezért is támogatja a bor alapú koktélok népszerűsítését. A bor mellett szól az is, hogy a vörösborok között már korábban is voltak szép számmal a világ élvonalába tartozó magyar termékek, de a magyar borászat az utóbbi időben már a fehér- és a vörösborok között is fel tud mutatni ilyeneket.
Belefolyik a magyar borászatba a tudomány
Terroir-megtaláló központ alakult
A geológia is segítheti a magyar borok nemzetközi sikerességét – derült ki az első Nemzetközi Lösz Terroir Konferencián. A Szegedi Tudományegyetemen alakult 2024-ben Magyarország első olyan kutatócsoportja, a Geo Terroir Kutatócsoport, amely egy adott régió, terület komplex vizsgálatát képes elvégezni, ezzel segítve a gazdasági szereplőket – elsősorban a borászokat –, hogy terméküket tudományos alapokra helyezve állítsák elő és tökéletesen tudják pozicionálni a világpiacon.
A kutatócsoport vezetője Pál-Molnár Elemér, az SZTE TTIK Földrajzi és Földtudományi Intézetének intézetvezetője, aki előadója volt a közelmúltban a Szekszárdi Tudásközpontban megrendezett Nemzetközi Lösz Terroir Konferenciának.
Pál-Molnár Elemér elmondta: a kutatócsoport a terroirt, mint a bor, a borászat holisztikus megközelítését próbálja tudományos alapokra helyezni.
– A terroir a mi értelmezésünkben a fizikai környezetet, az éghajlatot, a földrajzi fekvést, a domborzatot, a geológiát, az alapkőzetet, a talajt, a geológiai időt jelenti, és természetesen a biológiai anyagot, a szőlőalanyt, az oltványt, a talaj biodiverzitását. A terroirhoz tartozik még a kulturális, társadalmi, gazdasági, sőt még a politikai kérdések egy része is. Ezek a tényezők, vagyis a terroir együttesen határozza meg egy borvidékről, vagy ezen belül egy kisebb területről, termelőtől, vagy akár egy parcelláról származó bor egyediségét – mondta az egyetemi tanár, és jelezte, a terroi-koncepció lényege, hogy egy adott terroir bora egyedi és megismételhetetlen, még akkor is, ha a szőlőfajtát vagy a termesztési és borkészítési technológiát pontosan le is másolják.
– Ahhoz, hogy ezt az egyediséget meghatározzuk, a terroir tényezőit azonosítanunk és tanulmányoznunk kell – hangsúlyozta Pál-Molnár Elemér. Ennek a tudományos értelmezésnek volt fóruma a szekszárdi konferencia is.
A kutatócsoport vezetője arról is beszélt, hogy egy híresebb francia borvidék szőlő- és borkultúrája több mint 1500 évre tekint vissza. Ez folyamatos kultúrát jelent, folyamatos tanulást a saját hibákból.
– Mennyiszer telepítettek rossz helyre rossz alanyt, hányszor nem találták el a szüret idejét és a borkészítésnek a különböző fázisaiban hányszor tévedhettek? Ez
olyan tudást, olyan tapasztalatot ad, ami az évszázadok során rakódott egymásra, pédául így alakult ki, éppen Burgundiában a terroir koncepciója – mondta a kutató.
A tudomány megpróbálta mindezt a tapasztalati tudást értelmezni, és rájött arra, hogy a tudomány adta eredmények és a tapasztalati tudás összeér.
– Ebből az következik, hogy ezt a nagyon hosszú tapasztalati tudást esetleg a tudomány által lehetséges lerövidíteni. Nincs nekünk már arra időnk, hogy visszamenőleg ezeréves magyar borászati kultúrát tegyünk a boraink mellé. Viszont arra van lehetőségünk, hogy a tudomány adta lehetőségeket az értelmezésben használjuk, és ezáltal a megismerés idejét lényegesen le tudjuk rövidíteni, és közelíteni tudunk ahhoz a nemzetközi mércéhez, minőséghez, amely ezeket a borokat jellemzi, és így sokkal jobban tudjuk pozicionálni a borainkat mind a hazai, mind pedig a nemzetközi piacon – mondta Pál-Molnár Elemér.
BorSiker
Világdíjat nyert egy forradalmi bor – ez lehet a jövő!
A magyarok megcsinálták…
A magyar bortermelés számos kihívással küzd. Az éghajlatváltozástól kezdve a mennyiség és minőség problémáján át kell úgy innovációkat létrehozniuk, hogy közben megszólítsák azokat a generációkat is, akik szerint a borozás többnyire már csak úri mulatság és csak a gazdagok kiváltsága. Az első magyar AI-generált borok létrehozásával azonban hatalmas nemzetközi fordulatot hoztak a villányi Jammertal és Kancellár pincészetek szakemberei.
A magyar bortermelés számos kihívással küzd. Az éghajlatváltozástól kezdve a mennyiség és minőség problémáján át kell úgy innovációkat létrehozniuk, hogy közben megszólítsák azokat a generációkat is, akik szerint a borozás többnyire már csak úri mulatság és csak a gazdagok kiváltsága. Az első magyar AI-generált borok létrehozásával azonban hatalmas nemzetközi fordulatot hoztak a villányi Jammertal és Kancellár pincészetek szakemberei.
Az utóbbi évtizedek alatt megváltozott magyar borpiacon számos nehézséggel néznek szembe a szakemberek. Hiába zsebelnek be rangos nemzetközi díjakat és elismeréseket, a fogyatkozó felvásárlópiac és a trendek alakítják az életüket – a médiának a villányi Jammertal és a Nagy-somlói Kancellár borbirtokok vezetői, Szűcs Róbert és Bodor-Horváth Krisztina nyilatkoztak.
Tavaly év végefelé rendkívüli magyar siker született a fehérborok piacán: 2025-ben a világ egyik legrangosabb kóstolási megmérettetésén, a Concours Mondial de Bruxelles versenyen egy magyar száraz fehérbor kapta deklaráltan a legmagasabb pontszámot – közölte Szűcs Róbert, a Jammertal borbirtok egyik tulajdonosa.
A világ összes borvidékének szőlőfajtáiból felsorakoztató több ezer részt vevő tétel közül a vakon zsűriző több ezer kóstoló a Kancellár borbirtok SomlAI Cuvée 2021 AI-generált alapú fehérborát választotta a legjobbnak.
A magyar és külföldi médiában is egyre több szó esik arról, hogy a bor, mint élvezeti cikk a többi alkoholfajtához képest háttérbe szorul. Ennek többféle oka is van, részben az, hogy a fiatalabb generációk társadalma már máshogy kommunikál, nehezebben meg-
Bor Hírlap
szólítható és többnyire nem a bort választják az annál olcsóbb sörrel vagy vodkával szemben.
Amiről azonban a magyar borászok és borbirtokok tehetnek, az az, hogy a különböző borok élvezeti értéke jelenleg teljes zsákbamacska. Mindegyik fehérbor ugyanúgy néz ki, van alkoholtartalma és mindegyikhez mindenki kitalál egy mesét. Amikor azonban a fogyasztó kifizeti a pénzt érte és semmi mást nem szeretne, csak élvezni, nem tudja, hogy pontosan milyen ízélményben lesz része és lehetséges az is, hogy egyáltalán nem váltja be az az üveg bor a hozzá fűzött reményeket.
A sörben sokkal kevésbé fog csalódni a fogyasztó, amiért annak ismerős a sztenderd ízvilága és minősége. Minden fogyasztó nagyjából tudja, hogy melyik ország mely területéről nagyjából mire számíthat. Ez a vodkákra hatványozottan igaz.
Nem véletlen, hogy a világ bortermelése egyre népszerűtlenebb. Szűcs Róbert elmondta, hogy mindenki, akinek van szőlőterülete, akár tehetség nélkül is nekiállt bort készíteni az elmúlt évtizedekben. Kiszámol-
ható adat az, hogy mennyi bort képes előállítani a szőlőjéből és ezt megpróbálja a lehető legmagasabb áron eladni. Miután azonban rájön, hogy mennyiségi szemlélettel nem igazán lehet jó bort készíteni, a nyakán marad az élvezeti érték sztenderdjét el nem érő termék, amitől aztán minél olcsóbb áron próbál megszabadulni. Ezzel rombolja az egész piacot és a borászat imázsát.
Bizonyított tény, hogy azok a borok, amelyek nem tudják az élvezeti értéket átadni a vásárlónak, azok nem piacképesek, így a szakértő kijelentette, hogy a kevesebb bort fogyasztó társadalmat hibáztatni hatalmas tévedés. Az üzletág szembenéz azzal a problémával is, hogy a probléma súlyossága miatt a borok készítői közötti szelekció is elengedhetetlen a további működéshez, amiért a megfelelő szemlélettel dolgozó borászok termékei szintén le lesznek váltva vodkára
vagy sörre, amiért a fogyasztó elvesztette a bizalmát a borokban.
A „nagybor” fogalma a Jammertal borbirtok tulajdonosa szerint egyetlenegy dolgot jelent: a jó bort, ami nem szorul magyarázatra. Ha egy borban élvezeti érték van függetlenül attól, hogy az fehér, rozé vagy vörösbor, akkor mindegy, hogy mennyibe kerül, a fogyasztók kedvelni fogják.
Nem ár, fajta és filozófia kérdése, hogy szívesen fogyasztja-e az ember.
A szakértő megjegyezte, hogy a „nagybor” mértékegységének piaci alkalmazása nélkül és a meggondolatlan tömegtermelés kordában tartása nélkül a magyarországi borpiac hatalmas krízisekkel néz szembe a jövőben.
Bodor-Horváth Krisztina elmondta, hogy a hagyományok és modernizáció ötvözése különösen fontos a borpiacon
A díjnyertes bor nevében is szereplő „AI” (mesterséges intelligencia) nem csupán marketingfogás, bár annak is megállja a helyét. A tradíció és innováció ötvözésére a keverési arányokat valóban mesterséges intelligencia javasolta, miután a borász bevitette a szükséges adatokat. A szakmai zsűri szerint a bor élénk savakkal, hosszú lecsengéssel és mézes jegyekkel kápráztatja el a kóstolókat.
A Kancellár borbirtok egy már létező pincét vásárolt meg a termeléshez. A korábbi Oszvald pincében dolgozó borászcsalád most a Kancellár pincészet szakembereiként dolgoznak tovább. A Jammertal borbirtok szakértőivel való tudásmegosztás hatalmas előnyt jelent a piacon. Rajtuk kívül segítik munkájukat Hága Balázs borász és Kovács Antal, magyar örökös sommelier, illetve Bertalan Gyula értékesítő is.
Bodor-Horváth Krisztina hangsúlyozta, hogy a jövőben sem szabad megállniuk a fejlesztésekkel. Egy ilyen fragmentált piacon étterem nyitásában és a borok online értékesítésének fejlesztésében gondolkoznak. Kiemelte, hogy fontos számukra a somlói hagyományok tisztelete, azonban az újításoknak és modernizációnak sem állnak ellen, amiért az a borászati ipar fejlődésének záloga.
Csókási Annamária
Bor Hírlap
Átadták az Év Bortermelője díjat az egri borásznak
Lamport József diadala
Ünnepélyes keretek között adták át 2026 március 1-én hazánk legrangosabb borszakmai elismerését a budapesti Marriott Hotelben. Az Év Bortermelője 2025-ben Lamport József lett az Egri borvidékről, akit a Magyar Bor Akadémia gálaebéddel köszöntött. A rangos esemény ismét méltó keretet biztosított a magyar borászat egyik legnagyobb presztízsű kitüntetésének, amely minden évben a szakma és a borkedvelő közönség kiemelt figyelme mellett talál gazdára.
A díjat gondozó Magyar Bor Akadémia idén is elegáns és magas színvonalú gálaebéddel tette emlékezetessé az ünnepet. A rendezvény állófogadással vette kezdetét, ahol a vendégek megkóstolhatták a korábbi Év Bortermelője címmel kitüntetett borászok, valamint az aktuális döntősök kiváló borait és pezsgőit. A kóstolót követően került sor a díjátadó ünnepségre, amelynek középpontjában a 2025-ös év kitüntetettje állt.
A szakmai elismerés annak a következetes, magas színvonalú munkának szólt, amelyet az elmúlt években végzett, és amellyel jelentősen hozzájárult az egri borvidék hírnevének erősítéséhez. A díj átadása az ünnepi program egyik legmeghatározóbb pillanata volt.
Az ünnepséget követő gálaebéden a vendégek öt fogásból álló menüt fogyaszthattak, amelyhez a 2025-ös Év Bortermelője borai társultak. A fogásokat a hazai gasztronómia elismert képviselői készítették, így a program nemcsak borszakmai, hanem kulináris szempontból is kiemelkedő élményt nyújtott.
Komoly veszélyben az ágazat
A délutánig tartó elegáns rendezvény kiváló alkalmat teremtett a személyes találkozásokra és szakmai beszélgetésekre. Borászok, borkedvelők, művészek és közéleti szereplők egyaránt jelen voltak. Az ünnepi gálaebéd méltó és emlékezetes alkalomnak bizonyult, amely ismét ráirányította a figyelmet a magyar borászat kiemelkedő teljesítményeire és értékeire.
Tovább drágulhatnak a borok!
Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke, Frittmann János közölte, hogy több probléma is nehezíti a magyar borászatok fenntarthatóságát, melyek között hangsúlyozta, hogy emelni kellene a borok árát, de meg kell felelniük a megváltozott piaci igényeknek, valamint az időjárás okozta kihívásoknak is.
Frittmann János soltvadkerti borász, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke hangsúlyozta, hogy legalább tíz százalékos áremelkedés szükséges, különben az ágazat komoly veszélybe kerülhet.
Kiemelte, hogy jelentős mértékben nőtt a magyar borexport, de ez csak enyhe javulást hozott a szektor számára, ugyanis az eladási árak nem emelkedtek olyan mértékben, mint a borászatok költségei. A magyar borok kivitele 12 százalékkal nőtt mennyiségben, 16 százalékkal pedig értékben.
Az export többségét a fehérborok adták, ugyanis a vörösborok iránti kereslet globálisan esett vissza, emellett a környező országokban lévő szőlőültetvényeket sújtó fa-
gykár és jégverés is segítette a kivitel növekedését. Erre pedig reagált a magyar termelők.
Megjegyezte, hogy a belföldi borfogyasztásban a testesebb vörösborok helyett a könnyed, gyümölcsös borokat vásárolják a fogyasztók, ez pedig szorosan összefügg az étkezési szokásokkal és az életmódváltozással. Ugyanis gyors élményekre vágynak, amelyet a gyümölcsös fehérborok biztosítanak.
A termelési költség az elmúlt három évben folyamatosan emelkedett, többek között az infláció és a költségek növekedése miatt, viszont a borászok nem kezdtek drasztikus áremelésbe. A bor nem tartozik az árstopos termékek közé, de a piaci környezet és a vásárlói elvárások miatt eddig sem volt lehetőség az áremelésre. Frittmann János viszont úgy véli, hogy már nem lehet elodázni a drágítást, és szerinte legalább tíz százalékos növelés kell, hogy fenntartható maradjon az ágazat.
Ehhez azonban nemcsak a bor árát kell emelni, hanem a szőlő felvásárlási árát is. Utóbbié ugyan nagyobb mértékben növekedett, de a hosszú távon megtérülő beruházásokat nem teszi lehetővé a termelők számára.
A 2025-ös évjárattal kapcsolatban vegyesek a kilátások, nagyban befolyásolja a termést a vízhiány, valamint az intenzív növényvédelem. Az áprilisi fagyok sem tettek jót a szőlőnek, egyes fajták akár 20-30 százalékos veszteséget is elszenvedtek.
A Castellum Hotel Hollókő varázsa
G asztronómia, hagyomány és élmény!
A világörökségi faluként ismert Hollókő neve legtöbbünk számára a palóc hagyományokkal, a macskaköves utcákkal és az időtlen hangulattal fonódik össze. A falu fölé emelkedő domboldalon azonban egy olyan hely várja az utazókat, ahol a hagyomány találkozik a modern vendéglátás élményével: a Castellum Hotel Hollókő. A négycsillagos szálloda különleges atmoszférája már az érkezés pillanatában érezhető. A természet közelsége, a csend és a panoráma mellett azonban a Castellum igazi vonzereje a gasztronómia. A szálloda Mikszáth étterme az elmúlt években a régió egyik legizgalmasabb kulináris találkozóhelyévé vált.
A konyha filozófiája egyszerre épít a palóc hagyományokra és a modern magyar gasztronómia kreatív szemléletére. A helyi alapanyagok, a szezonális fogások és a gondosan megkomponált ízek minden tányéron megjelennek. A vendégek így nemcsak egy vacsorát kapnak, hanem egy valódi gasztronómiai élményt, amely méltó a történelmi környezethez.
A Castellum külön figyelmet fordít arra is, hogy a gasztronómia élménnyé váljon. Tematikus hétvégék, vendégséfekkel közös vacsorák, és különleges kulináris események várják azokat, akik szeretnének mélyebben is megismerkedni a magyar és a nemzetközi konyha világával. A szálloda programjai így sokszor már önmagukban is úti céllá teszik Hollókőt.
A hotel azonban nemcsak az ízekről szól. A vendégek számára számos élményprogram érhető el: vezetett kirándulások a világörökségi faluban, kulturális programok, természetközeli túrák a Cserhát lankáin, valamint különleges gasztro- és élményhétvégék egész évben.
A Castellum Hotel Hollókő így egyszerre kínál kikapcsolódást, kulturális felfedezést és magas színvonalú gasztronómiát. Egy olyan hely, ahol a hagyomány és a modern vendéglátás harmóniában él – és ahol minden látogatás egy kicsit ünnep.
https://ww w.hotelholloko.hu
Bor Hírlap
„Nap mint nap tudatosan és elkötelezetten azért dolgozunk, hogy tökéletes és szerethető bort tölthessünk a poharakba.”
Riczu Tamás Borászata
Riczu Tamás Borászata a Villányi borvidék közepén Siklóson, az Akasztófa dűlőben található. A borászat 7 ha szőlőterületen tudatos, környezetbarát, vegyszer mentes művelés alapján Olaszrizling, Kékfrankos, Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc szőlőfajtákat termel.
Aborok kizárólag természetes, állati származékoktól mentes (vegan) alapanyagok felhasználásával készülnek, évente 40-50 ezer palack mennyiségre korlátozva, villányi védett eredetű classicus, premium és super premium minősítéssel kerülnek forgalomba.
A vállalkozás modern, korszerű gépparkja segítségével a saját szőlőterületein kívül mintegy 70 ha
Kisebb tételszámban prémium borok London, Moszkva, Ausztria, Svájc, Észak-Európa, Csehország, Washington nívós éttermeiben, s Dubai 6 színvonalas szállodájában kóstolhatók.
A borászat filozófiája:
A magyar borfogyasztás kultúráját a magyar borkedvelő emberekkel megismertetni, képviselni, hirdetni
https://drive.google.com/drive/folders/19PcusK5_Oy5SVT2h5oiunvTe5dI2NVoK
szőlőterületen végez szőlő bérművelést, bor bérfeldolgozást, és bérpalackozást Riczu Tamás szakmai irányításával és közreműködésével a környék borászatai, szőlőtermelői részére.
A borok kizárólag a borászatban, bor kis - és nagykereskedelemi forgalomban és a gasztronómiában vásárolhatók, fogyaszthatók.
bizonyítani, hogy Magyarországon fantasztikus borvidékek és minőségi magyar borok készülnek.
– Minden évjáratban minőségi terméket, produktumot szeretnénk alkotni és egy élhető, egészséges környezetet hátrahagyni. Ez a feladatunk. Fogyasztóink elégedettsége nekünk a legnagyobb elismerés, boldogság és hiteles visszaigazolása annak, hogy jó úton járunk… Egy jó bort mindig mértékkel, de igazán élvezettel érdemes csak fogyasztani!
RICZU TAMÁS (szőlész-borász) kreatív, tehetséges villányi borász, már több mint 24 éve. Neki a szőlő művelése, a borászat nem csak egy szakma, egy megélhetés, hanem elhivatottság, örök, végtelen „szerelem”, amiben mindig újabb és újabb kihívást talál.
A Villányba járók, a villányi borok ismerői és kedvelői tudják, hallják, hogy Riczu Tamás komoly tehetség, kiváló borász. Borai komplexek, ízben, illatban és zamatban gazdag, szép és emlékezetes borok. Ismertetőjük a különlegesen finom bársonyosság, a „riczus” ízvilág.
Riczu Tamás borai 2006 óta a borversenyek állandó győztes résztvevői. Figyelve munkásságát, a nemzetközi, hazai borversenyeken kapott elismeréseket, a díjakból megállapítható, hogy Riczu Tamás az egyik legeredményesebb villányi borász.
Riczu Tamás - '25 Bor sor.jpg
Bor Hírlap
Hazai díjak, amelyekre a tulajdonosok a legbüszkébbek: „ÉV BORA”: SYMBOL 2018 (2023.évben) és VILLÁNYI FRANC 2021 (2025.évben) „ORSZÁGHÁZ BORA”: VILLÁNYI KÉKFRANKOS 2019 (2022.évben) és VILLÁNYI FRANC 2018 ( 2023.évben)
A sikerek és elismerések fantasztikus csapatmunkának köszönhetők. Társával, Auer Ágotával, továbbá a hagyományok és a természet tisztelete mellett, a modern technikai eljárások alkalmazása és a szakmájuk iránt érzett alázat eredménye.
A borász ars poeticája
„Ma már csak arra koncentrálok, hogy a szőlőben minden egyes bogyóért felelősséget tudjak vállalni. Felelősség tudatosságom alapelve, hogy a metszéstől kezdve a szőlő művelésén, a környezet és szőlő „barát” vegyszer mentes permetezésen keresztül, a kézi szüretben, a kíméletes szőlő feldolgozásában (prés helyett szinte csak „simogatás” jár a bogyóknak, bár így nincs nagy lé nyereség, viszont a héjból kevesebb cserzesség jut a borba, viszont a magas extraktnak és az érett savaknak köszönhetően vörösboraink így is jól érlelhetőek és már viszonylag fiatalon élvezhetők), egészen a palack lezárásáig ott legyek minden mozzanatnál. Mindenről tudni szeretnék, ami a szőlőben és a borban történik…Hiszem, hogy egy tökéletes bor a szőlőben születik, amit a maga mására formál az útkereső borász…”
„Boraink készítése felelősségvállalás környezetünk és egészségünk érdekében, melynek fogyasztásakor válik egyértelművé, hogy hosszútávon az ökoló-
giai gazdálkodás az egyetlen számunkra járható út.” (Auer Ágota)
Borkóstolás és vendéglátás a borászatban a Siklósi várral szemben egy gyönyörű természetes környezetben történik, tavasztól őszig pedig egy csodálatos, sziklás, halakkal teli tó partján tartjuk. Megmutatjuk borászatunkat, a pincét ahol boraink évekig érlelődnek, mesélünk a fantasztikus Villányi borvidékünkről, a természet és állatvédelmünkről. Vegyszerektől mentes, vegan boraink kóstolása közben pedig elmeséljük hogyan készülnek ezek a csodálatos borok.
VÁRUNK SZERETETTEL MINDEN TERMÉSZET ÉS BORKEDVELŐT AZ ÉV MINDEN NAPJÁN! – Auer Ágota és Riczu Tamás
Riczu Tamás Borászata-Villányi borvidék HU-7800 SIKLÓS, Akasztófa dűlő
Telefon: +36309614149
E-mail: info@riczutamas.com Web: https://riczutamas.com/
Sajtok, fondü, stroopwaffel, limburgi pite, palacsinták, negroni koktél…
Gasztrotúra Hollandiában
Hollandiában a leghíresebb a tulipán. Március közepétől május közepéig százezrek zarándokolnak el a Keukenhofi tulipán fesztiválra. Vitathatatlanul lenyűgöző élményt jelent ez a virágkiállítás, de ha már valaki eljut Hollandiába, akkor ne csak a természet csodáit tapasztalja meg, hanem a gasztronómia élvezetének is szenteljen időt! Érdemes összekötni a városnézést a finom ételek és italok kóstolásával.
A fővárosban, Amszterdamban a Dam téri királyi palota, a Van Gogh múzeum, a Rijks múzeum, a csatornákon történő sétahajózás, a Rembrandt tér, a Madame Tussauds viaszmúzeum, s a vöröslámpás negyed megtekintése után ismerjük meg a tipikus holland ételeket, mint például az ízletes kibbelinget, a hús és burgonya kapcsolatát megtestesítő stamppot, valamint a csábító édességeket, mint a poffertjes és a stroopwafel.
A Kibbeling rántott halfilé, és mondhatni ez a hollandok amerikai jellegű fish and chip-se, természetesen abban az esetben, ha kérünk hozzá egy adag sültkrumplit is.
Eredetileg tőkehal fejéből készül, de manapság a magas árak miatt, a tőkehal egész részéből sütik.
A Poffertjes mini palacsintára hasonlító édesség. Legtöbbször porcukorral és vajjal árulják, de kérhető sziruppal is.
A Stroopwafels hollandiai legkedveltebb parti étele. Két vékony réteg sült tésztából és karamellszerű töltelékből készült finomság.
Ha Hollandiában jár valaki, mindenképpen ki kell próbálnia minél több sajtot. Igaz ez szinte elkerülhetetlen, ugyanis mindenhol árulják, kóstoltatják!
E sorok írója Amersfoortban kóstolgatott miután megnézte a Kamperbinnenpoortot, ami egy városkapu. A szárazföldi kapu a városközpont északi oldalán található, a Langestraat és a Kamp között és része Amersfoort első városfalának. Ez az egyik utolsó maradványa ennek az első városfalnak, melynek szerkezete nagyrészt még ma is látható a Muurhuizenben, amelyhez a kaput építették.
A legjobb, ha egy speciális sajtboltba térünk be, ahol több száz sajt közül válogathatunk, és általában mindet ki is próbálhatjuk. Ne legyünk szégyenlősek, és ízleljük meg mindet, ami tetszik a vásárlás előtt.
A sajt Hollandia egyik legfontosabb exportcikke (természetesen a tulipán mellett), így nem meglepő, hogy a története több száz évre nyúlik vissza. A régészek találtak már a második századból származó sajtkészítő eszközöket is, de úgy tűnik, hogy az iparág csak a 11. században indult be igazán.
E hagyományos holland étel népszerűsége jelentősen megnőtt az 1600-as években, a holland aranykorban, amikor Hollandia nemzetközileg is ismertté vált sajtjairól. Napjainkban az ország évente mintegy 650 millió kilogramm sajtot állít elő.
Kétségkívül Hollandia (és talán a világ) kedvenc sajtja a Gouda − bár nem csak egyféle Gouda létezik. Valójában hatféle Gouda sajt van, amelyeket szinte bármelyik holland szupermarketben vagy sajtboltban megtalálhatunk, és amelyek ízükben mind nagyon különböznek egymástól
Szintén népszerű sajtfajta az Edami, egy félkemény sajt, amelynek íze és állaga az érlelés során fokozódik. Könnyen felismerhető élénkpiros paraffinbevonatáról. Egy másik kedvelt választás a Maasdam, amely egy diós és lyukacsos sajt. Természetesen léteznek más, kevésbé ismert vagy kézműves sajtok is, mint például a Boerenkaas, a Rookkaas és a Leidsekaas.
Amersfoort után érdemes felkeresni Leiden városát is. Híres egyetemi központ, már a 16. század óta működik itt többféle felsőoktatási intézmény, így nem is csoda, hogy kiérdemelte az „Oxford testvérvárosa” nevet.
A városban van két templom, a Pieterskerk (1390-ben kezdték meg az építését) és a Hooglandse Kerk (1377-
Bor Hírlap
ben kezdték meg az építését), amiket érdemes megnézni. Ezek mellett létesültek múzeumok, és az éttermek közül a világ legidősebb palacsintázójának (“Pannekoekenhuysje Oudt Leyden”) nevezett éttermet lehet kiemelni, mint érdekességet!
Óriás palacsintákat kínálnak itt a vendégeknek, sósat és édeset egyaránt, a választék lenyűgöző. Egy adag két embernek is bőven elegendő, annyira laktató.
Leiden után utazzunk el Maastrichtba, amely ma leginkább az Európai Uniót létrehozó, itt aláírt szerződésről ismert. Vagy arról, hogy André Rieu holland showman, hegedűművész, karmester itt született, s a város főterén szokta rendezni a nagyszabású nyári koncertjeit, amire az egész világból érkeznek vendégek.
Maastricht egyik kis utcájában található az egyik legjobban őrzött titok – egy bájos működő vízimalom, amely egy hagyományos holland pékséghez kapcsolódik. Nézzen szét a malom körül és fedezze fel a környéket! És ami a legjobb: kóstolja meg a helyi limburgi pitét a pékségben. Legalább tízféle pitét árulnak, a legnépszerűbb az almás és a cseresznyés.
Utrecht legyen a következő állomás a holland túra során. Egy csatorna köré épült a város; a mellette lévő utcák a legjobb helyek közé tartoznak. A Dóm és a Szent Márton-székesegyház megtekintése után be kell ülni egy bárba, vagy kávézóba a csatorna partján, s rendelni kell egy koktélt! A sláger a Negroni, ennek az italnak az öszszetevői: 3cl Dry Gin, 3cl Vermouth Rosso, 3cl Campari, szóda spricc, s narancshéj. Tényleg isteni, s iszogatás közben lehet bámulni a csatornán zajló hajóforgalmat. Amint azt minden tapasztalt turista tudja, a jó étkezés kulcsfontosságú a jó pihenéshez. Ha Utrechtben az Oudegracht környékén jár, feltétlenül nézze meg a Vredenburg piacot, amely szerdán, pénteken és szombaton van nyitva. Ha szereti a finom street food fogásokat, ez itt kötelező gasztro program.
S akkor ugorjunk át Haarlembe. A Spaarne folyó lassan csordogál át Haarlemen. A nyári hónapokban az esti
piknikek a partján és a hajókázás a vízen gyakori látvány. Haarlem városának története 1245-re nyúlik vissza. Nem meglepő, hogy ebben az esztétikus és történelmi kisvárosban találhatunk szűk macskaköves utcákat, hofje-kat, zöldterületeket, és a St. Bavo Templomot a Grote Markt nevű központi téren.
A kis utcácskákban egymást érik a jobbnál jobb sörözők, éttermek. Nem egy hirdeti az utcára kihelyezett reklámtáblán a helyi sajtfondü specialitást. A sajtfondü svájci eredetű meleg főétel, amely két-, néha háromféle sajtból, valamint fehérborból készül. A bort felhevítik, majd ha forr, hozzáadják a sajtokat, egy kis szerecsendiót, friss borsot, fokhagyma reszeléket, s amikor elolvad a sajt akkor lehet tálalni. Kenyér darabkákat és zöldség szeleteket kell beletunkolni ebbe a sajtmártásba.
Egy hollandiai utazás nem lenne teljes szélmalmok nélkül, a De Roos egy fantasztikus látványosság Delft városában. Delftben valamikor 18 malom működött, de a gyönyörű De Roos szélmalom az egyetlen megmaradt
– úgyhogy nem érdemes kihagyni! A helyszínen, ahol jelenleg de Roos található, 1500 óta működik a malom, és még mindig a régi módszerrel őrlik a bio gabonát lisztté. Közvetlenül Delft központjában található az Old Church, amelyet „a ferde templomnak” becéznek. Az 1240-ben alapított templom lenyűgöző történelemmel rendelkezik, és már évszázadok óta kulcsfontosságú része Delft városának.
Delft tele van régi dolgokkal. Delft legrégebbi péksége, a Stadsbakkerij de Diamanten Ring arról híres, hogy a legjobb. 225 év sütés után nem meglepő, hogy tökéletes édességeket készítenek. A hagyományos kis pékség számos delfti különlegességet gyárt, mint például a „Delft Grof ”, a „Crooked Jantjes” és a „Delft Blue Whipped Cream Cake”. Ez utóbbi kék színű cukrászsütemény tortarétegekből, tejszínhabból és lekvárból áll, amelyet fehér-kék, delfti mintás fondant díszít. A tortán a festmény egy „gyöngyös” lány, csokoládé- és csillámkerettel.
A Nieuwe Kerk és a régi városháza között található a Markt (piactér) nevű nagy tér. Mivel nagyjából pontosan a város közepén van, tökéletes megállóhely egy mozgalmas nap közepén. Üljön le és igyon egy biertje-t vagy egy koffie-t és egyen egy stroopwaffel-t a piactér számos kávézójának és éttermének egyikében. Innen megcsodálhatja a gyönyörű, tipikus holland épületeket.
L. Kelemen Gábor
Káosz, kaviár és kulináris színház
A Punk RoyAle StockholmbAn
A stockholmi Punk Royale vendéglátóhely pontosan tudja, micsoda: érzékszervi támadás kulináris mágiába csomagolva. A punk szellemiség nemcsak a névben jelenik meg: itt minden az elvárások felforgatásáról szól. Luxus alapanyagok és precíz főzés, de káosszal, színházzal, hangos zenével és meglepetésekkel párosítva.
Aki ide betér, készüljön fel: egyszerre fogják szórakoztatni, megdöbbenteni és lenyűgözni. Nem mindenkinek való – de aki történetet keres egy vacsora mögött, annak felejthetetlen élményt nyújt.
A Södermalm városrész Folkungagatan 128. szám alatt található Punk Royale egyáltalán nem a megszokott, fehérabroszos fine dining hely. Már a bejáratnál érezni, hogy itt más szabályok érvényesek – pontosan ez a cél. Az ajtó fölött akasztott játékbabák lógnak, az ajtóban félmeztelen, kipingált testű fiatalok fogadják a vendégeket, akiktől elveszik a mobiltelefonjaikat, s csak távozáskor adják vissza.
A belépés után füsttel, köddel és villódzó fényekkel teli tér fogad. A zene hangosan dübörög – diszkó, elektronikus ütemek, punk-attitűd és klubhangulat váltja egymást, néha ismerős rock- vagy popslágerekkel. A látvány is provokatív: fekete fények, szárazjég, szokatlan dekorációk és váratlan füstfelhők váltják a hangulatot. A személyzet is a színház része: harsány, játékos, néha szemtelen – a cél, hogy kizökkentsenek
a megszokott éttermi élményből, és minden érzékszervedet bevonják.
A Punk Royale Menu Royale néven kínál minimum 18 fogásból álló kóstolómenüt. Hétvégén és különleges estéken az élmény még intenzívebb – és drágább. Hétköznap a menü alkoholos párosítással kb. 70 ezer FT/fő, hétvégén pedig még ennél is több. Választható alkoholmentes párosítás is.
A fogások apró, gondosan megkomponált falatok. A kulináris utazásban tengeri herkentyűk, kaviár, néha homár vagy szarvasgomba is megjelenik. Előfordul, hogy a kaviárt egy korty vodkával, kézfejről lenyalva kínálják az étterem konyhájában állva; a libamáj falatkához injekciós tűben viszik ki az asztalhoz a jégbort, hogy minden vendég nyomja a saját szájába. A „tálalás” minden esetben performansz jellegű: van, amit a kézbe adnak, más az asztalnál készül, néhány pedig klasszikus formában érkezik. Evőeszközre nincs mindig szükség, előfordul, hogy gumikesztyűt dobnak az asztalra, hogy felhúzd magadnak a kezedre, s azzal majszold a következő fogást, de akad olyan helyzet is, hogy a késeket egyszerűen belevágják az asztalba, akár egykalózfilm vacsoráján. A menü folyamatosan változik, így ritkán kapja ugyanazt kétszer a vendég.
Az italpárosítás kulcsfontosságú része az estének. Az alkoholos változatban borok, pezsgők, édes tételek és erősebb italok – például vodka – is szerepelnek, mindig az adott fogáshoz igazítva. Az alkoholmentes párosítás ugyanolyan ívben épül fel: könnyed kezdéstől az intenzívebb ízeken át a frissítő befejezésig. L.K.G.
Crayfish fieszta - papircsákóval!
A rák, vagy angolul crayfish, Észak-Európa, Észak-Amerika és Ázsia vizeiben egyaránt megtalálható különleges ínyencség. A finoman édeskés, omlós húsú állat a gasztronómiában régi hagyományokkal bír: ünnepi vacsorák, nyári kerti összejövetelek és elegáns éttermek asztalán is gyakran találkozhatunk vele. Bár a rákok fogyasztása világszerte elterjedt, talán a legikonikusabb a svéd „kräftskiva”, vagyis a rákvacsora hagyománya, amely augusztusban, a rákidény kezdetén indul, s a további hónapokban is lehet élvezni.
A rákvacsorák többek egyszerű étkezésnél – valódi társasági események. Az asztalokat lampionok, színes szalvéták és vidám díszek ékesítik, a vendégek papírcsákót húznak, miközben tálcákon gőzölögnek a frissen főzött, kaporral ízesített rákok. A fogyasztásukhoz némi türelem és kézügyesség szükséges: a páncél feltörése után jutunk hozzá az ízletes húshoz, amely leginkább a garnélához hasonlítható, ám mégis karakteresebb.
A svéd tradíció szerint a rákok mellé énekelni is szokás, apró ivódalokkal kísérve a snapsz és a bor elfogyasztását. Ez a játékos hangulat teszi különösen emlékezetessé a rákvacsorát.
A rák húsának lágysága és édes-sós harmóniája meghatározza, hogy milyen bort érdemes mellé kínálni. Az alábbi párosítások különösen jól működnek:
Sauvignon Blanc – friss, citrusos, enyhén füves karakterével nagyszerűen kiemeli a rák édességét.
Rizling (száraz vagy félszáraz) – az ásványos jegyek és a savak remek kontrasztot adnak a rák húsához, miközben harmonizálnak a kapros fűszerezéssel.
Chablis – a Chardonnay elegáns, ásványos változata kiválóan illik a rákhoz, különösen, ha hidegen tálaljuk. Pezsgő vagy prosecco – a buborékos italok frissessége feldobja a vacsora könnyed hangulatát, és ünnepivé varázsolja az estét.
Fontos, hogy túl testes, tanninos vörösborokat ne válasszunk, mert azok elnyomnák a rák finom ízét. Ha mégis vöröset szeretnénk, akkor egy könnyed Pinot Noir lehet jó választás, enyhén hűtve.
Egy rákvacsora ritkán áll kizárólag a főfogásból. A különféle pástétomok és kísérőfalatok sokszínűvé teszik az élményt. Ajánlott variációk:
Füstölt lazacpástétom – krémes, enyhén sós ízvilága jól illeszkedik a rákhoz.
Kaviáros krémsajt – a selymes állag és a sós gyöngyök luxusérzetet keltenek.
Csirkemájpástétom calvadossal – kissé karakteresebb, földes ízekkel, amelyek kontrasztként működnek a rák édessége mellett.
Zöldséges terrine – könnyű, frissítő kísérő, amely a nyári vacsorák könnyedségét hangsúlyozza.
A pástétomokat friss bagettel, ropogós pirítóssal vagy rozskenyérrel érdemes tálalni, így mindenki saját ízlése szerint állíthatja össze a falatokat.
Desszertként könnyű, gyümölcsös zárás lehet. Citromos-málnás panna cotta vagy egy frissítő sorbet (citrom, lime, málna). A savak és a gyümölcsösség remekül ellensúlyozzák a rák zsírosabb, kapros ízvilágát.
Borajánló a desszerthez. Moscato d’Asti – enyhén édes, pezsgőbor, amely lezárja a menüt könnyed eleganciával. Alternatíva: Tokaji Szamorodni (száraz), amely ásványosságával nem nehezíti el a desszertet.
"Kitekinto
Cava étterem a Domina Coral Bay resortban Sharm el-Sheikben
Tengerparti “Made in Italy” hangulat
Sharm el-Sheikh Egyiptom egyik legismertebb üdülőhelye a Vörös-tenger partján, a Sínai-félsziget déli részén. Fő vonzereje a kristálytiszta víz, látványos korallzátonyok, kiváló búvár- és snorkelező helyek. Emellett luxus szállodák, homokos strandok és egész évben meleg, napos idő várja a turistákat
A Domina Coral Bay egy nagy területű (több mint 1 millió m²) tengerparti üdülőkomplexum Sharm el-Sheikh-ben, mindössze néhány kilométerre a város nemzetközi repterétől. A resort egy hosszú, kb. 1,8 km-es saját homokos stranddal rendelkezik és korallzátonyai miatt ideális helyszín búvárkodáshoz és snorkelezéshez.
A komplexum több egységet foglal magában (pl. Domina Coral Bay Prestige, Domina Coral Bay Elisir, Domina Coral Bay Kings Lake és Domina Coral Bay Resort Casino Sharm El Sheikh), összesen több száz szobával rendelkezik – sokféle kategóriában. A vendégek élvezhetik a wellness- és spa-szolgáltatásokat (pl. Thalasso & Spa), több éttermet és bárt, valamint szórakozási lehetőségeket, például kaszinót és esti programokat.
A Domina csoport szórakoztatásért felelős igazgatója Manuel Dallori olasz származású üzletember, aki 1969-ben született Viareggioban (Toszkána, Olaszország), s egyben ő a megálmodója s tulajdonosa a The Beach Luxury Clubnak, valamint a Cava étteremnek is az üdülőtelepen.
Manuel Dallori 1996-ban Milánóban a Versace divatháznál helyezkedett el, biztonsági és logisztikai feladatokat látott el, ami lehetőséget adott számára arra, hogy szoros kapcsolatokat építsen ki üzletemberekkel, modellekkel és nemzetközi celebekkel.
Egy idő után a milánói The Club, Hollywood és más exkluzív helyszínek világában folytatta munkáját, 2010 körül pedig visszatért Versiliába, és megvette a Beach Club helyszínét, majd több hasonló koncepciót vezetett be; ezek mára olyan brandekké nőtték ki magukat, mint a The Beach Luxury Club és a Cava
Restaurants. 2021-ben megalakította a saját MD Management & Consulting vállalatát, amely különböző lifestyle és vendéglátó brandeket működtet nemzetközi szinten.
A Cava közvetlenül a tenger mellett található a Domina Coral Bay területén, ahonnan gyönyörű kilátás
nyílik a korallzátonyokra. A hely hangulata elegáns, mégis laza – ideális vacsorához vagy ebédhez a naplementében.
A Cava nem csupán egy klasszikus étterem, hanem az olasz konyha modern, tengerre hangolt változata: erősen a tenger gyümölcsei és olasz ízek felé orientált (pl. házi készítésű tészta és friss halételek), de nemzetközi fogások is szerepelnek az étlapon, így a mediterrán és világkonyha kedvelői is találnak választékot.
A vendégek szerint a Cava egy olyan hely, ahol a ,,Made in Italy” hangulat találkozik a tengerparti üdülés varázsával – friss alapanyagokkal, kreatívan tálalt olasz mediterrán fogásokkal és egy pihentető, tengerre néző környezettel. Szerdánként zenés-táncos műsor szórakoztatja a vacsoravendégeket.
A Cava étterem olasz hangulatú, mediterrán tengerparti konyhájához jól illenek a klasszikus olasz és mediterrán borok, például:
Fehér borok: friss, könnyű fehérborok – ideálisak tenger gyümölcseihez és halételekhez; például Pinot Grigio vagy Vermentino stílus.
Rosé borok: a tengerparti hangulathoz (pl. olasz rosé vagy mediterrán blends).
Pezsgők: ha a naplementét ünnepled, egy pohár buborékos ital – akár spanyol cava vagy olasz prosecco –tökéletes választás lehet az aperitifhez.
Tipp: a tengeri ízeket és a friss tésztákat könnyebb, gyümölcsösebb borok egészítik ki jobban, míg az intenzívebb hal- és tenger gyümölcseihez gazdagabb aromájú fehér vagy rosé bor passzol.
A Cava bár különösen hangsúlyozza a koktélokat és a tengerparti hangulatot.
Aperitif koktélok: a naplemente előtti italok – például Aperol spritz, Negroni vagy könnyed Prosecco-alapú italok – tökéletesek a közös beszélgetésekhez vagy DJ-zenei aláfestésével.
Tengerparti klasszikusok: mojito, margarita, gin-tonic vagy friss gyümölcsös punch-koktélok a tengerparti chill hangulathoz.
Frissítéshez: egzotikus, gyümölcsös mixek (pl. passion fruit, mangó, citrusok) – ideálisak a nap közben. www.cavarestaurants.com
Látogatás az Ararat múzeumban, Jerevánban
Ö rmény konyak: történelem és legendák
Az örmény konyak története az idők kezdetéig nyúlik vissza, amikor a legenda szerint ősapánk, Noé, az első szőlőtőkét ültette az Ararát-hegy lejtőin, ahol Noé bárkája menedéket talált a bibliai özönvíz után.
Az Ararat konyak, amely nevét az Ararat-hegy nemzeti szimbólumáról kapta, 1887 óta készül.
Ilyen örökséggel, történelemmel és kulturális és ízgazdagsággal nem meglepő, hogy ezt a konyakot rendszeresen a földkerekség legkiválóbbjai közé sorolják.
Ki a tulajdonosa jelenleg az Ararat konyaknak? A szakértelem és a természet nagylelkűségének egyesülésének termékeként az Ararat 1999 óta a Pernod Ricard csoport része.
Azok számára, akik intenzív élményre vágynak, a konyak tisztán történő fogyasztása mindenképpen a legjobb választás. Csak egy tulipán alakú pohárra van szükségük, beleönthetjük a konyakot és élvezhetik
az ízeket. Az Ararat konyak 3-5-7és 10éves korában fogy a legjobban, de lehet kapni 20-30-50 sőt 70 éves konyakot is. Az Ararat pincészet egyik büszkesége a Charles Aznavour híres örmény-francia sanzon énekes nevével fémjelezett 25 éves konyak. A jerevani Ararat múzeumban mindent meg lehet tudni erről a híres konyakról, s nemcsak a szemnek is káprázatos pincészetet lehet meglátogatni, hanem konyak kóstolókon is részt lehet venni, Fontos, hogy napokkal a látogatás előtt be kell jelentkezni interneten a túrára, mert különben nem lehet bejutni, annyira népszerű ez a program. A világ minden tájáról érkeznek ide vendégek, köztük hercegek, államfők, vezető
politikusok hollywoodi sztárok, s sokan mások…
Az Ararat a globális trendek és a különböző ízlésbeli preferenciák figyelembevételével fejleszti a gyártást, az Ararat konyakok a világ több mint 50 országában ismertek.
Az Ararat konyak útja az örmény napsütésben fürdő Ararat-völgyben és a Tavush-hegységben kezdődik, amely szőlőbirtokairól és hihetetlenül tiszta vizében, s levegőjéről híres. Ezen helyek éghajlati különbségei olyan nagyok, hogy az egyik fajta szőlője teljesen más ízű. A sajátos domborzat, a meleg és a fény bősége, a talajok változatossága határozza meg a bogyók és a jövőbeli Ararat konyakok jellegét.
A pálinkagyártáshoz kizárólag helyi fehér szőlőfajtákat használnak, beleértve olyan ritka fajtákat is, mint a Garandmak és a Voskehat. Ezek teszik az Ararat konyak ízét és aromáját abszolút különlegessé.
A szüret mindössze néhány hétig tart, és akkor kezdődik, amikor a bogyók elérték a megfelelő cukortartalmat. A gazdák kézzel választják ki a legjobb fürtöket, amelyek később pneumatikus présbe kerülnek. A finom préselésnek köszönhetően meg tudják őrizni a bogyók gazdag aromáját és csodás szőlő levet nyernek.
Egy hét elteltével a természetes erjedés eredményeként a lé kiváló minőségű fehérbor alapanyaggá alakul, amely a lepárláshoz szükséges. Ez kényes és összetett folyamata, amelynek köszönhetően a bor alapanyaga pálinka alkohollá alakul. A technológiai szabványoknak megfelelően két lepárlási szakaszon megy keresztül az alaplé: elsődleges és másodlagos, frakcionált lepárláson. Az első lepárlás eredményeként legfeljebb 32°-os alkohol tartalmú nyersalkoholt kapnak. Ezt küldik másodlagos lepárlásra, az Ararat párlat a legtisztább, a leghígabb és a legfinomabb.
Az Ararat konyak különleges varázsát a gőzdesztilláció adja.
Az érlelés egy összetett folyamat, amely sok évet vesz igénybe. Az idő és a tudás, az elkötelezettség és a munka iránti őszinte szeretet nagyon fontos itt.
A hordók gyártásához kaukázusi tölgyfát használunk. A hordók alapjául csak 70 évnél idősebb fák szolgálnak, minden hordót kézzel készítenek a pincészet saját kádárműhelyében. A kaukázusi tölgy különleges szerkezetének köszönhetően a jövőbeli Ararat konyakok egyedi karaktert nyernek, hangsúlyos aszalt gyümölcsök, fűszerek, vanília és csokoládé tónusokkal.
Három évtől fél évszázadig, vagy akár tovább is érlelik a konyakot, különféle színárnyalatokkal, ízekkel és aromákkal gazdagítva. Bár a folyamat nagy része rejtve van, folyamatosan figyelemmel kísérik a hordó hőmérsékletét és körülményeit, és rendszeresen mintákat is vesznek.
A konyak készítés csúcspontja, a házasítás, a legkreatívabb és legfelelősségteljesebb folyamat az egész láncban, amely inspiráción és valódi mesterségbeli tudáson alapul.
A házasítás különböző korú és különböző szőlőfajtákból származó párlatok keveréke. Keverésük során a mesterek az ízek és aromák komplex palettájával foglalkoznak. Egy új keverék létrehozásakor több mint 700 féle párlattal dolgozhatnak.
Az azonos korú alkoholok eltérő érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezhetnek: a színtől az aromáig és az ízpalettáig. Az időjárási viszonyok,
amelyek között a szőlő érik, a hordók jellemzői, ahol az érlelés történt – ezek és sok más tényező befolyásolja az alkoholok jellemzőit.
A víz különleges szerepet játszik a keverésben – az Ararat konyakokhoz a Katnakhbyur természetes forrásból származó vizet használnak, amely tökéletesen felfedi az ital jellegét és ízét. Az ötlet, hogy a szokásos desztillált víz helyett ilyen vizet használjanak, Markar Sedrakyantól, a blendelés legendás mesterétől származik.
A kész keveréket tölgyfahordókba küldik vissza „pihenni”, ez idő alatt a pálinkák alkalmazkodnak egymáshoz, és egyetlen egésszé válnak – a legendás Ararat konyakká. Már csak a palackozás van hátra.
Kevesen tudják, de az Ararat pincészet a konyakok mellett likőröket
is gyárt, sárgabarack, kávé, méz és cseresznye ízesítéssel, s ezek is népszerűvé váltak. Sőt sokan szeretik a konyak felhasználásával készült koktélokat is, az Ararat múzeumban például akad olyan túra is, amelynek végén koktélokat lehet kóstolni.
Az Ijevan borászatban jártunk Örményországban
Csúcsborok - jellegzetes karakterrel
Örményország híres a borairól. A fővárosban, Jerevánban több cég is szervez borkóstolókat, de az igazán nagyszerű élmény egy bortúra vidékre.
Tavush tartományban, Ijevan városában, az Agstev és a Spitak Jur folyók völgyében található a Ijevan Wine-Brandy Factory egy festői völgyben, amelyet buja lombhullató erdőkkel borított hegyek vesznek körül, amelyek időnként alpesi rétté alakulnak át. Ez a kiváltságos földrajzi elhelyezkedés a kedvező éghajlati viszonyokkal párosulva összetéveszthetetlenül jellegzetes karaktert kölcsönöz a borászat termékeinek.
A pincészet kiemelkedő helyet foglal el Örményország legrégebbi borászatai között, a Yerani Travel itt szervezett a Bor Hírlap stábjának ebédet, borkóstolót, pálinka és konyak bemutatót, a csaknem 3 órás program pedig soha nem feledhető élményt nyújtott.
A borászatot 2005-ben E. L. Egiazaryan üzletember vásárolta meg, ami jelentős átalakulásokhoz és átütő változásokhoz vezetett. Figyelemre méltó beruházások történtek a pincészet felújítására, a legmodernebb technológiák és berendezések átvételére, valamint exkluzív szőlőültetvények létesítésére. Ezen kívül a vállalat sikeresen vonzotta a felsőfokú végzettséggel és nemzetközi oktatási háttérrel rendelkező szakértőket.
A borászatban minőségi pálinkák, szőlő- és gyümölcsborok, habzóborok, vodkák, gyümölcs levek, valamint befőttek változatos választéka készül. Az Ijevan Wine Bran-
dy Factory-ban készült „Mkhitar Gosh”, „Sargon”, „Ijevan Red”, „Ijevan White”, „Areni”, „Ijevan Selected”, „Sapor” és mások a legismertebb és legszélesebb körben elismert borok nem csak a helyi piacon, hanem Örményország határain túl is.
A pincészet étterme minden nap folyamatosan fogadja a csoportokat, s a kiadós ebéd után indul a pincelátogatás. Különösen érdekes látvány a sok hatalmas agyag edény, amelyeken – tradicionális módon - a földbe ásva érlelik a borokat. Persze európai stílusú nedűk is készülnek francia fahordókban, s könnyű reduktiv borok is hatalmas kóracél tartályokban.
A pincészetbe látogatók bejuthatnak abba a szentélybe is, ahol a matuzsálem borokat tartják, palackban fektetve érlelik, s az idős, évjáratos konyakok termébe is. A vodka szekció meglátogatása extra bónusz, főképp akkor élvezetes, amikor maga a pálinkafőző mester is jelen van, s bemutatja a termékeit. Itt ilyenkor hamar jókedvre derül mindenki az 50-60 fokos italok kóstolása után.
A borkóstoló elegáns környezetben zajlik, sajtválogatással egybekötve. A végén konyakot kínálnak étcsokoládéval. Ahogy kell! Minden fantasztikusan jó.
A látogatás végén a pincészet hatalmas boltjában lehetőség nyílik a vásárlásra, s a borok, konyakok, vodkák minőségét az jelzi, hogy mindenki nagy csomagokkal távozik a bortúra végén a pincészetből.
Bor Hírlap
Ahol a bor,
a
zene és a nyár találkozik…
Kozeleg a Koch Friss&Jazz Party
A Koch Borászat neve már régóta egyet jelent a minőségi magyar borokkal. A családi pincészet a Hajós–Bajai és a Villányi borvidéken is meghatározó szereplő, miközben megőrizte azt a közvetlen, vendégszerető szemléletet, amely a kezdetek óta jellemzi a birtokot. Koch Csaba már a húszas évei elején elköteleződött a minőségi borkészítés mellett, és közel két évtizede nemcsak Borotán, hanem a Villányi borvidékhez tartozó Diósviszlón is készülnek a borok a család gondos irányítása alatt.
A Koch család filozófiája egyszerű, mégis időtálló: megbízható minőség, kiváló ár-érték arány és személyes kapcsolat a fogyasztókkal. Bár a pincészet ma már évente mintegy egymillió palack bort készít, a vendégeket a birtokon a mai napig személyesen fogadja Koch Csaba vagy lánya, Koch Pálma. Ez a közvetlenség és családias hangulat teszi igazán különlegessé a Koch Borászat élményét.
Ezt a hangulatot idézi meg idén is a Koch Friss&Jazz Party, amely az elmúlt években már hatalmas sikert aratott a borbarátok körében. A 2023-ban és 2024-ben a Hajós–Bajai borvidéken, a borotai birtokon megrendezett esemény gyorsan a nyár egyik legkedveltebb boros rendezvényévé vált. A Friss&Jazz nem csupán egy koncert vagy borkóstoló – sokkal inkább egy életérzés. Élő zene, napsütés, birtok- és szőlőtúrák, valamint a friss, gyümölcsös Koch borok teszik teljessé az élményt.
A 2026-os év különleges mérföldkő a rendezvény történetében. A Koch család úgy döntött, hogy az eseményt a 2024-ben megépült, vadonatúj diósviszlói birtokon
rendezi meg, a Villányi borvidék festői környezetében villányi vendégborászokkal együtt.
Az új helyszín modern építészete és a környező szőlőültetvények látványa tökéletes hátteret biztosít egy felejthetetlen nyári délutánhoz és estéhez.
A hangulatról idén a szegedi Polgár Joca Team gondoskodik, akik lendületes, jazzes hangzásvilágukkal alapozzák meg az est atmoszféráját. A rendezvény sztárvendége pedig Szekeres Adrien, aki különleges koncerttel varázsolja el a közönséget, és még emlékezetesebbé teszi a Friss&Jazz élményt.
A Koch Friss&Jazz Party egyszerre szól a borokról, a gasztronómiáról, a zenéről és a találkozás öröméről. Egy esemény, ahol a vendégek közelebb kerülhetnek a borászat világához, megismerhetik a birtokot, miközben minőségi zenét hallgatnak és kiváló borokat kóstolnak.
A rendezvényre a jegyek a Koch Borászat webshopjában érhetők el. A szervezők március 31-ig early bird, kedvezményes jegyárakkal várják az érdeklődőket, így érdemes időben biztosítani a helyet az év egyik leghangulatosabb boros eseményére.
Link: https://kochboraszat.hu/termek/friss-jazz-2026-jegyek-diosviszlo/?srsltid=AfmBOoqsdu5dW1DV1HTTDWkvvdsli77E0EXfO_TtUwx57jPnVKnV-LBJ
Tavaszi ajánlataink
Másnaposság: vörös vagy fehér?
Március 21. Budapest
Március 21. Budapest
Wine Lovers Grand
Két rossz közül a kisebbik rosszat válasszuk. A Davis-i Kaliforniai Egyetem vegyészei úgy döntöttek, hogy kiderítik, melyik bor után gyengébb a másnaposság – a vörös- vagy a fehérbor után. És ebben a vitában a fehérbor győzött.
Március 25. Eger
Március 25. Eger
BorÁsz tisztán
A tudósok kiderítették, hogy a vörös fajtákban lévő mely anyagok vezetnek másnap reggel fejfájáshoz és egyéb kellemetlen következményekhez. Kiderült, hogy a vörösborok sok kvercetint tartalmaznak, ami befolyásolja a szervezet azon képességét, hogy megfelelően feldolgozza az alkoholt.
Április 1-3. Balatonakali
Április 1-3. Balatonakali
Az Akali bor napja!
Áprilisi 4-5. Eger
Áprilisi 4-5. Eger
Hungarikum Piknik
Április 11. Budapest
Április 11. Budapest
Badacsony a New York kávéházban
Áprilisi 11-12. Badacsony
Áprilisi 11-12. Badacsony
Gasztrohegy
Április 18-19. Etyek
Április 18-19. Etyek
Tavaszi Etyeki Piknik
Áprilisi 26. Badacsony
Áprilisi 26. Badacsony
Szent György hegyi túra
Áprilisi 30. Eger
Áprilisi 30. Eger
Egri Csillag week-end
Május 20-25. Budapest
Május 20-25. Budapest
Belvárosi bor és pezsgő fesztivál
Május 21-31. Szeged
Május 21-31. Szeged
Borfesztivál
Május 22. Balatonfüred
Május 22. Balatonfüred
Hal lés borünnep
Május 22-24. Margitsziget
Május 22-24. Margitsziget
Jazz és bor fesztivál
Május 23. Eger
Május 23. Eger
Pünkösdi Pincetúra
Május 29. Hajós
Május 29. Hajós
Orbán napi borünnep
A rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak előre nem látható okok miatt!
– A kvercetin egy fenolos vegyület, amely a szőlő héjában található. A vörösborokban sokkal több kvercetin van, mint a fehérborokban, mert a vörös szőlő héja tovább marad az erjedési folyamatban, mint a fehér szőlő héja –magyarázza Andrew Waterhouse és Apramita Devi a Conversationnek. Az alkohol feldolgozása a szervezetben két szakaszban történik. Először az etanol acetaldehiddé alakul át. Ezután az ALDH (alkohol-dehidrogenáz) enzim az acetaldehidet acetáttá alakítja át. Kísérleteik során a vegyészek váratlan következtetésre jutottak: a csúcsminőségű vörösborok több másnaposságot okozhatnak, mint olcsó társaik. A szakértők a súlyos másnaposságot okozó egyéb italok között említik a hozzáadott cukrot és szirupokat tartalmazó alkoholos koktélokat, valamint a vodkát, a whiskyt és az energiaitalokkal hígított alkoholt.
Bajban a Borháló
Eladják a márkát és az eszközeiket, és levelet írtak a beszállítóknak. Aki gyorsan akarja a pénzét, annak tartozása 40, akinek nem olyan sürgős, annak 50 százalékát ajánlják fel. Borászok tucatjainak nem tud fizetni az országos üzlethálózattal rendelkező Borháló, miután a tartozások rendezésére nem futja a társaság vagyonából. A borászok a közelmúltban kaptak egy levelet a Borhálót működtető a Vinotrend Kft.-től, amiben az „gyors és békés” tartozásrendezést javasol, két opciót kínálva a beszállítóknak: a tartozási megállapodás aláírásakor kifizetik a tartozás 40 százalékát, vagy két részletben kaphatják meg a pénzüket: 25 százalék az aláíráskor, 25 százalék hat hét múlva. Vagyis a teljes tartozást nem tudják rendezni, mivel nincs rá fedezetük. A lap szerint 60-70 borászatot érinthet az ügy, és több száz milliós lehet a tartozás. A cég a bor iránti kereslet csökkenését, az erősödő ár versenyt, a romló makrogazdasági helyzetet nevezik meg a helyzet okaként, jelezve, hogy nem sikerült tőkebevonással sem rendezni a cég pénzügyi helyzetét, ezért úgy döntöttek, hogy értékesítik a Borháló márkát és eszközeit (franchise-szerződések, webshop) és az így befolyt összegekből rendezik a tartozásokat.
Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.
Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.
Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.
