Issuu

ÉL

R BO s ÓD é M ET

Bor Hírlap ” 2026. Osz

XV / 127. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

B I S T R O

Családi feltöltődés a természet ölelésében!

Hangulatos, természeti környezetben, túrázási-, közeli (25km-en belül) wellness élményekkel és finom helyi fogásokkal várjuk kedves vendégeinket az őszi szünetben!

Vannak még szabad házikóink! Érdeklődi a +36 30 277 8508-as telefonszámon vagy e-mailben a patohegyi.borhazfalu@gmail.com e-mail címen lehet!

Sok szeretettel várjuk az egész családot Patóhegyre!

Kedves Olvasó! Borvizsgát is tehetnek a tengeren: különleges képzés indul a tengerjárók fedélzetén. Nemzetközileg elismert boros képesítést szerezhetnek az utasok egy hajóút alatt. Nemcsak élményekkel és emlékekkel, hanem akár egy nemzetközileg elismert boros képesítéssel is hazatérhetnek hamarosan egy tengerjáró utasai. Az Azamara Cruises és az American Wine School együttműködésében 2026 decemberétől bizonyos hajóutakon már a fedélzeten elvégezhető lesz a WSET Level 1 Award in Wines képzés. A résztvevők tanulnak, kóstolnak, majd a hivatalos vizsgát is a hajón tehetik le. A program tehát jóval több lesz egy hagyományos borkóstolónál. A képzést Marianne Frantz, az American Wine School alapítója vezeti, aki több mint húsz éve foglalkozik boroktatással, WSET Diplomával és Advanced Sommelier minősítéssel is rendelkezik. A résztvevők megismerkednek a legfontosabb szőlőfajtákkal és bortípusokkal, megtanulják a borok helyes tárolásának és felszolgálásának alapjait, illetve azt is, hogyan érdemes az egyes borokat különböző ételekkel párosítani. Az elméleti részt természetesen vezetett kóstolók egészítik ki. A boros programok azonban nem csak annak szólnak, aki szeretne képesítést szerezni. Marianne Frantz a kijelölt hajóutakon más kóstolókat és étel-bor párosításokat is tart majd, amelyeken a hajó valamennyi utasa részt vehet. Ezeket részben az adott útvonal és a felkeresett térségek ízei, borai és gasztronómiai hagyományai inspirálják. A meglátogatott térségek kultúrájához a gasztronómián keresztül kerülhetnek közelebb az utasok. Jó ötlet. L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink

HÓNAP TÉMÁJA............................................6 Európa, Ázsia és Amerika a fókuszban! BORSIKER......................................................10 Winelovers Wine Awards borverseny BORFOGYASZTÁS........................................11 Palackok és valódi karakterek BORBIRTOK...................................................12 A bor kapcsolatot teremt BORÁSZ...........................................................14 Jammertal Borbirtok SZŐLŐTERMESZTÉS..................................16 Tüskevár 2.0: Z-generációs innováció BORVÁSÁR.....................................................18 A legnagyobb veszély: mozgás és ütődés PÁLINKÁRIUM..............................................19 Szigorú a szabályok: elárulta a NAV! BORGASZTRO................................................20 A luxus és az elit csúcsa BORGASZTRO...............................................21 Elfelejthetjük a mirelit pizzákat! KITEKINTŐ....................................................22 Nem a koffein a megoldás!

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 114 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

BorHírek

Bor Hírlap

Vulkanikus borok

A 2026 Volcanic Wine Awards nemzetközi borversenyen a Wines of Hungary által nevezett magyar tételek kiemelkedő sikert arattak. A vulkanikus borokra fókuszáló versenyen a kiküldött magyar borok 90%-a nyert arany-, ezüst- vagy bronzérmet, illetve kapott ajánlást – megerősítve az ország vezető szerepét a vulkanikus terroir-ról származó borok világában. Az aranyérmes tételek között különösen erős volt a tokaji borvidék jelenléte, de Balaton, Somló és Eger borai is rangos elismerést kaptak, jól tükrözve a hazai vulkanikus borvidékek sokszínűségét. A Magyar Bormarketing Ügynökség számára 2026-ban is kiemelt téma a vulkanikus borok bemutatása és nemzetközi pozicionálása. Szakmai csapatunk a több évtizedes gyakorlata, az utóbbi évek kóstolási tapasztalatai, a hazai és nemzetközi versenyeredmények és az elsődleges célpiacainkat jellemző aktuális borfogyasztási trendek figyelembevételével választotta ki azt a 40 száraz és 10 természetes édes bort, amit nevezett a rangos megmérettetésre. A mostani kiváló eredmények nemcsak a kategória sokszínűségét bizonyítják, hanem azt is, hogy a nemzetközi szakma – többek között a világhírű Jancis Robinson – is elismeri a magyar borok kiemelkedő minőségét, ami egyrészt fontos üzenet a fogyasztók felé, de talán még fontosabb visszajelzés a magyar borágazat számára! Eredménylista: ARANY: Barcza – Borsa 2021 Somló, Béres – Aszú 6 Puttonyos 2017 Tokaj, Grand Tokaj – Szarvas Aszú 6 Puttonyos 2014 Tokaj, Holdvölgy – Expression Becsek Hárslevelű 2021 Tokaj, Káli Kövek – Köveskál Olaszrizling 2024 Balaton-felvidék, Káli-medence, Kreinbacher – Prestige Brut NV Somló, Lenkey – Holdvölgy Betsek Furmint 2017 Tokaj, Ore-

mus – Aszú 5 Puttonyos 2017 Tokaj, Patricius – Aszú 6 Puttonyos 2021 Tokaj, Pelle – Aszú 6 Puttonyos 2019 Tokaj, Royal Tokaji – Betsek Aszú 6 Puttonyos 2018 Tokaj, Sauska – Aszú 6 Puttonyos 2019 Tokaj, Sauska – Medve Furmint 2022 Tokaj, St Donat – Magma Kékfrankos 2023 Balatonfüred-Csopak, Tihany, Tornai – Grófi Selection Hárslevelű 2022 Somló, Préselő – Mondoha Cuvée 2021 Tokaj, Zsirai – Szent Tamás Furmint 2020 Tokaj

A Gere Solus - 100 pont Nemzetközi szinten is kiemelkedő elismerésben részesült a villányi A.Gere Pincészet. Stuart Pigott brit származású, Németországban élő ismert és elismert borszakértő és kritikus a maximális 100 ponttal értékelte a 2023-as évjáratú A.Gere Villányi Solust. A szakíró legutóbbi magyarországi látogatása után saját felületén, a stuartpigott.com oldalon publikálta tapasztalatai, külön cikkben kiemelve a 100% merlot-ból készült bort. Pigott értékelésében a Solus eleganciáját, energiáját és egyediségét hangsúlyozta: „Amikor Gere Andrea társaságában kóstoltam a 2023as A. Gere Solust, teljesen lenyűgözött lélegzetelállító eleganciája. A lecsengés energiája és kifinomultsága egyszerűen páratlan volt.” A kritikus a bort „a legjobb értelemben vett 21. századi bornak” nevezte, kiemelve egzotikus gyümölcsös, virágos karakterét, valamint koncentráltságának és kifinomultságának ritka egyensúlyát. A Solus sikere mellett Pigott több más A.Gere bort is magas pontszámmal értékelt: a Villányi Franc

Csillagvölgy 2023 és a Kopar 2022 egyaránt 96 pontot kapott, az Attila 2015 pedig 95 ponttal szerepelt a válogatásban. – A Kopár dűlő terméséből készülő Solus mindig is különleges helyet foglalt el a szívünkben, ezért hatalmas megtiszteltetés számunkra, hogy Stuart Pigott 100 ponttal ismerte el. Ez az eredmény nemcsak a bornak, hanem a Villányi borvidék csodálatos adottságainak is az elismerése, melyre nagyon büszkék vagyunk – mondta Gere Andrea.oVrokNew

Négy bor, négy érem, három évjárat

A tokaji Radka borok ismét elismerésben részesültek a Decanter World Wine Awards 2026 versenyen. – Minden évjárat sajátos kihívásokat és lehetőségeket tartogat, ezért mindig nagy öröm számunkra, hogy boraink folyamatosan elismerést vívnak ki a világ legnagyobb borversenyének nemzetközi zsűrijénél – mondta Stephan Benkő, a tokaji borászat tulajdonosa. 2024 Radka (természetes parafa dugó) – 90 pont, ezüstérem Kifejező és karakteres bor; enyhe virágos jegyek, kandírozott nektarin és sárga húsú gyümölcsök aromái jellemzik, ízvilága pedig gyönyörű textúrájú. 2024 Fausto’s by Radka (csavarzár) – 88 pont, bronzérem Mézes illatvilág, virágos és füstös árnyalatokkal. Ízében ásványos karakter, hosszú és gazdag textúrájú lecsengés jellemzi. 2023 Radka – 88 pont, bronzérem Virágos árnyalatok, sárgabarack és nyári virágok illatjegyeivel. Kerek ízvilág, gyümölcsös lecsengés. 2022 Radka – 90 pont, ezüstérem Gyümölcsös és sós karakterű illatvilág őszibarack- és birsalma-aromákkal, valamint almahéjra és virágokra utaló jegyekkel; kerek ízvilág és illatos lecsengés jellemzi.

Alkoholmentes hét

Sokan úgy gondolják, hogy egy esti ital segít könnyebben elaludni, ám az alkohol valójában ronthatja az alvás minőségét. Már egyetlen alkoholmentes hét is érezhető változásokat hozhat. Bár az alkohol álmosságot okozhat, közben megakadályozhatja a valóban mély, regeneráló alvást. Gyakrabban ébredhetsz fel éjszaka, csökkenhet a REM-alvás mennyisége, és a reggeli ébredés után is fáradtabbnak érezheted magad. A szakértők szerint már egy hét alkoholmentesség után javulhat az alvás minősége: sokan mélyebben alszanak, ritkábban ébrednek fel éjszaka, és frissebben kelnek. Az alkohol elhagyása ráadásul nemcsak az alvásra, hanem az emésztésre is pozitív hatással lehet. Az alkohol ugyanis a bélrendszer működését is befolyásolhatja. Amikor a szervezet megszabadul a rendszeres alkoholfogyasztás hatásaitól, javulhat a bélflóra egyensúlya, csökkenhetnek a gyulladásos folyamatok, ami hosszabb távon a jobb alvásszabályozást is segítheti. ásokat hozhat.

Ivóvíz Az ivóvízhiány világszerte egyre súlyosabb problémát jelent, miközben a klímaváltozás miatt sok térségben gyakoribbá válnak az aszályok és a különböző szélsőséges időjárási események. Emiatt egyre nagyobb figyelem irányul azokra a megoldásokra, amelyek a hagyományos vízellátó hálózatoktól függetlenül is képesek tiszta ivóvizet biztosítani. Erre kínál áttörést Omar Yaghi kémikus, a 2025-ös kémiai Nobel-díj kitüntetettjének találmánya, amely közvetlenül a levegő páratartalmából állít elő ivóvizet. Az általa alapított Atoco vállalat konténérméretű berendezése egy különleges, molekuláris szinten tervezett anyag segítségével működik: kizárólag alacsony hőmérsékletű környezeti hőt használ, így akár a si-

vatagban vagy egy áramkimaradással járó vihar után is képes naponta 1000 liter tiszta vizet kinyerni. A fejlesztés különösen a karibi térségben jelenthet életmentő segítséget, ahol a hurrikánok rendszeresen lerombolják az ivóvízhálózatot. Davon Baker környezetvédő és Carriacou-i tisztviselő hangsúlyozta a The Guardian oldalán, hogy a hálózattól független technológia nemcsak a sérülékeny központi rendszerekkel szemben nyújt biztonságot, de jelentősen csökkentheti a vízimport költségeit és szén-dioxid-kibocsátását is. Az ENSZ adatai szerint 2,2 milliárd ember még mindig nem jut biztonságos ivóvízhez a Földön, ami még sürgetőbbé teszi az ilyen újítások alkalmazását. A kutató, aki maga is egy jordániai menekültközösségben, vezetékes víz nélkül nőtt fel, úgy véli: a tudomány már megalkotta a válaszokat, most a döntéshozók bátorságán múlik, hogy ezek a megoldások eljussanak a rászorulókhoz.

A legjobb pálinka A Sáppusztai Pálinkafőzde 2025ös Sárga Vilmoskörte Pálinkája lett Magyarország legjobb pálinkája a 2026. évi Országos Pálinka- és Törkölypálinka versenyen, a 10 ezer palack feletti termelésű kategória győztese pedig a Bolyhos Pálinkafőzde 2024-es Alpás Ágyas Goldene. Magyarország legeredményesebb pálinkafőzdéje 2026-ban az 1 Csepp Pálinka lett, a második helyen a Sáppusztai Pálinkafőzde, harmadikként pedig a Lunczer Pálinkaház végzett. – A pálinka a magyarok számára sokkal több, mint egyszerű ital: benne van a hazai táj gyümölcse, a kétkezi munka becsülete és azok a családi és közösségi hagyományok is, amelyek generációról generációra öröklődnek – mondta a verseny díjátadóján az Agrár- és Élelmiszergazdaságért felelős minisztérium parlamenti államtitkára. Árvay Nikolett kiemelte, hogy a pálinkát nem lehet bárhol előállítani, hiszen az kizárólag magyar gyümölcsből, hozzáadott cukor, aroma és adalékanyag nélkül készülhet. – Ez a verseny évről évre megmutatja, milyen magas színvonalon dolgoznak a hazai pálinkaágazat

HírKehely

Bor Hírlap

képviselői. Az idei megmérettetésre 36 pálinkafőzde 301 pálinkával nevezett, 57 arany, 127 ezüst és 89 bronz minősítést, valamint 23 Champion díjat osztottak ki – közölte. Mihályi László, a Pálinka Nemzeti Tanács és a verseny elnöke elmondta: a versenynek minden évben más településen ad otthont, bemutatva egyegy táj helyi ízeit is; idén Velencén zajlott a bírálat, ahol nyitott kóstolókat is tartottak a helyiek számára.

Főtt rizs a hűtőben Sokan napokig őrizgetik a maradék főtt rizst a hűtőben, pedig ezzel akár az egészségüket is kockáztathatják. A rizs az egyik legnépszerűbb köret a világon. Könnyen elkészíthető, laktató, és szinte mindenhez jól pas�szol, ezért nem meglepő, hogy sokan egyszerre nagyobb adagot főznek belőle. A maradék ilyenkor automatikusan a hűtőbe kerül, hogy másnap vagy akár néhány nappal később is fel lehessen használni. Ez kényelmes megoldás, ráadásul segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást is. Csakhogy a főtt rizs egészen másképp viselkedik, mint azt a legtöbben gondolják. Bár első ránézésre vagy szagra teljesen rendben lévőnek tűn-

het, bizonyos körülmények között olyan baktériumok szaporodhatnak el benne, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Éppen ezért a szakértők szerint nemcsak az számít, hogy hány napja áll a hűtőben, hanem az is, milyen gyorsan hűtöttük le, hogyan tároltuk, és hányszor melegítettük újra. Sokan azt hiszik, hogy a hűtőszekrény minden problémát megold, pedig ez egyáltalán nincs így. A főtt rizs az egyik olyan étel, amelynél különösen fontos betartani a tárolási szabályokat, mert a hibák komoly következményekkel járhatnak. Egy-két napé után már nem érdemes fogyasztani.

HónapTémája

Bor Hírlap A Magyar Bormarketing Ügynökség világszerte kampányol

Európa, Ázsia és Amerika a fókuszban! A Magyar Bormarketing Ügynökség hosszú távú stratégiájának központi elemei az exportpiacok építése és a magyar borok nemzetközi láthatóságának erősítése. Ezekkel szoros összefüggésben az olyan hazai szőlőfajtákon keresztül, mint például a Kékfrankos, Magyarország kiemelt borvidékeinek és termőhelyeinek kommunikációja is elsődleges prioritást élvez az ügynökség célkitűzései között. Ezuttal összefoglaljuk az utóbbi hónapok tevékenységét Bécsben, Hongkongban és New Yorkban. EURÓPA A bécsi VieVinum mára nem csupán Ausztria legnagyobb és legjelentősebb borászati kiállításává vált, hanem a közép-európai bortermelő régió egyik legfontosabb szakmai találkozópontjává is. A kétévente megrendezett esemény elsődleges célja az új kereskedelmi kapcsolatok kiépítése, a meglévők elmélyítése, valamint az osztrák borok és a régió meghatározó termelőinek bemutatása a nemzetközi szakmai közönség számára. Emellett a rendezvény kiemelt hangsúlyt fektet az edukációra és a nemzetközi borszakmai diskurzus erősítésére is.

A VieVinum méretét és jelentőségét jól mutatja, hogy 2024-ben közel 16 000 látogató vett részt az eseményen, míg 2026-ban a látogatószám várhatóan ezt is meghaladta. A kiállítók száma idén már megközelítette a 600-at. A rendezvény szakmai színvonalának egyik legfontosabb garanciája az Österreich Wein Marketing GmbH (ÖWM), amely évről évre kiemelt figyelmet fordít a nemzetközi szakmai vendégek meghívására és koordinálására. A meghívottak között borbeszerzők, importőrök, disztribútorok, nagykereskedők, sommelier-k, borszakírók és véleményformálók egyaránt jelen voltak. A 2026-os rendezvényen közel 600 nemzetközi szakmai meghívott vett részt csaknem 60 országból. A látogatók között a nemzetközi borszakma meghatározó szereplői is feltűntek, többek között John Szabo (MS), Step-

han Reinhardt (Wine Advocate), David Schildknecht (Vinous), Gabriel Stone (The Drinks Business), Paula Sidore (Jancis Robinson), Wojciech Bońkowski (MW), Aleks Zecevic (Wine Enthusiast) vagy Jamie Goode (Wine Anorak). A VieVinum így valóban olyan platformot jelent, ahol a kiállított borok a nemzetközi borszakma legmagasabb szintű szereplői számára válnak elérhetővé és kóstolhatóvá. A Magyar Bormarketing Ügynökség (MBÜ) 2026ban a kiállítás egyik kiemelt helyszínén, a „United Nations of Blaufränkisch/Kékfrankos” bárban képviselte Magyarországot. Az együttműködés keretében 23 magyar borász összesen 25 magyar Kékfrankos bora mutatkozott be a nemzetközi közönség előtt. A projekt szorosan kapcsolódik az MBÜ hosszú távú stratégiájához. A „United Nations of Blaufränkisch/Kékfrankos” kezdeményezés különösen fontos mérföldkőnek tekinthető a közép-európai bortermelő országok együttműködésében. A projekt célja, hogy a Kékfrankost termelő nemzetek – köztük német, osztrák, magyar, lengyel, cseh, román, horvát, szlovák és szlovén borászatok – közösen hívják fel a figyelmet a fajta értékeire és sokszínűségére. Az ös�szefogás egyúttal azt is jelzi, hogy a régió szereplői egyre inkább közös identitásként és nemzetközi lehetőségként tekintenek a Kékfrankosra. Az MBÜ stratégiájának egyik fontos célkitűzése, hogy néhány más meghatározó magyar szőlőfajta mellett a Kékfrankoson keresztül is erősítse a magyar borok nemzetközi jelenlétét. Éppen ezért minden olyan szakmai együttműködés és összefogás – legyen az nemzetközi, országos vagy regionális kezdeményezés –, amely a fajta közös kommunikációját és pozicionálását szolgálja, hatalmas jelentőséggel bír. Az MBÜ csapata ezért folyamatosan keresi a lehetőséget az olyan külföldi és belföldi partnerekkel való szorosabb együttműködésre, mint például a Dorli Muhr vezette Wine+Partners, akiknek kiemelt szerepük van a United Nations of Blaufrankisch/Kékfrankos kezdeményezésben.

A Kékfrankos Magyarország egyik legnagyobb területen termesztett és legfontosabb kékszőlőfajtája. Nemzetközi szempontból jelentős versenyelőnyt jelent a fajta széles hazai termelési bázisa, a borok magas minősége, a termelők évtizedes tapasztalata, az a tény, hogy a kékfrankos elsősorban lokális, közép-európai karakterű szőlőfajta, nem pedig globálisan elterjedt nemzetközi varietás, illetve, hogy számos stílusban készíthető. Mindez különösen jól illeszkedik a jelenlegi nemzetközi borpiaci trendekhez, ahol egyre nagyobb értéket képviselnek az autentikus, eredetközpontú és regionális karakterű borok. Az MBÜ ezért fontosnak tartja, hogy a Kékfrankos Bormustra a jövőben évente megrendezésre kerüljön. Mivel az esemény egy szakmai platformként működve megteremti a lehetőséget az eszmecserére a termelők és szakértők között, illetve további fontos szempontok a hazai kékfrankos borok közös megismerése és minőségük folyamatos mérése. Ezt a koncepciót a jövőben külföldi előadók és termelők bevonásával szeretnénk fejleszteni. MIÉRT HONGKONG, ÉS MIÉRT ÉPPEN MOST? Minden bortermelő ország történetében eljön az a pillanat, amikor már nem pusztán felfedezés tárgya, hanem valódi beszélgetés kezdődik róla. A magyar bor számára ez a pillanat most Hongkongban bontakozhat ki.

A Wines of Hungary 2026-ban hat kiállítóval érkezett a Vinexpo Asia nemzetközi borvásárra, a globális borkereskedelem egyik legfontosabb szakmai eseményére. A magyar standon hét magyar borvidékről érkező borászat mutatta be portfolióját, amely a Balaton térségének vulkanikus karakterű fehérboraitól Tokaj legendás természetes édes borain át Villányig terjedt. Hongkong a globális borkereskedelem egyik meghatározó csomópontja. Amióta a város 2008-ban eltörölte a borokra kivetett vámokat, Ázsia borpiacának megkerülhetetlen kapujává vált: olyan kereskedelmi központtá, ahol importőrök, gyűjtők, sommelier-k és disztribútorok találkoznak a kontinens minden részéről. Ami Hongkongban lendületet kap, az gyakran utat talál Sanghajba, Szingapúrba, Tokióba és azon túlra is.

Ázsia borfogyasztó középosztálya gyorsan növekszik, ezzel együtt pedig erősödik az érdeklődés az olyan borok iránt, amelyek többet kínálnak a márkaismertségnél. A most felnövő ázsiai borszakmai és gyűjtői generáció képzett, kíváncsi, és egyre inkább keresi az eredetet, az egyediséget, valamint a prémium kategórián belüli jó ár-érték arányt. A magyar borok ezekben különösen erős értékajánlatot tudnak felmutatni. Egy olyan ország számára, mint Magyarország, amelynek ázsiai exportvolumene egyelőre szerény a minőségi potenciáljához képest, a hongkongi Vinexpo-n való jelenlét fontos stratégiai mérföldkő. Kínában és Dél-Koreában az elmúlt két évben folytatott intenzív ismertségépítő és edukációs kampányok után elérkezett az idő, hogy Magyarország a Vinexpo Asián is határozottan megjelenjen. Mit vitt Magyarország Hongkongba? A tokaji aszú továbbra is a főszereplő. A világ egyik legmunkaigényesebb borkészítési folyamatával készülő legendás természetes édes bor évszázadok történelmét hordozza. Ízprofilja szinte páratlan a borvilágban a koncentrált csonthéjas gyümölcsösségével, mézes komplexitásával, pengeéles savszerkezetével és mineralitásával. Az ázsiai gyűjtők és értő fogyasztók számára, akik régóta nagyra értékelik Sauternes és a Rajna-vidék nagy édes borainak presztízsét, a tokaji aszú hasonlóan erős történetet kínál, jelentősen kedvezőbb áron. A Hongkongba érkező magyar delegáció azonban nem kizárólag a történelmi örökségre épített. A vulkanikus terroirborok — különösen Tokaj és Somló furmintjai, valamint olaszrizlingjei — ma Európa legizgalmasabb fehérboros kifejeződései közé tartoznak. Ásványos karakterük, gasztronómiai sokoldalúságuk és érlelési po-

tenciáljuk pontosan illeszkedik ahhoz, amit a régió fine dining sommelier-i keresnek: történettel, erős termőhelyi identitással és olyan árszinttel rendelkező borokat, amelyek a kereskedelmi árrés szempontjából is valós lehetőséget kínálnak. A képet a vörösborok teszik teljessé. A Kékfrankos, Magyarország egyik legfontosabb kékszőlőfajtája, friss savszerkezetével és elegáns felépítésével különösen jól illeszkedik a könnyedebb, gasztronómiai fókuszú vörösborok iránt növekvő nemzetközi érdeklődéshez. Mellette a Bikavér az elmúlt évtizedben minőségi értelemben látványosan megújult. A magyar vörösbor-portfólió így egy olyan piacnak szól, amely egyre nyitottabb a feszesebb,

HónapTémája

Bor Hírlap

HónapTémája

Bor Hírlap ételbarátabb és termőhely-orientált vörösborstílusokra. A magyar stand sokszínűsége önmagában is fontos üzenet volt. A hat bemutatkozó borvidék mind saját geológiával, mikroklímával és fajtafókusszal rendelkezik, mégis egy közös nemzeti ernyő alatt jelent meg. Magyarország nem egyetlen „signature” stílust kínál, hanem valódi borászati spektrumot: olyan országként mutatkozik be, amely egyszerre több ázsiai piaci szegmens igényeire is képes érdemi választ adni. Somló hűvös, vulkanikus lejtőitől Szekszárd és Villány napos dűlőin át Mátra modern fehérborain túl Tokaj évszázados pincéiig a magyar bor olyan földrajzi és stiláris szélességet kínál, amelyet a portfóliót építő importőrök keresnek, és amelyet ebben az ár-érték arányban ritkán találnak meg egyetlen országból. A Wines of Hungary jelenléte a Vinexpo Asia borvásáron egy átgondolt, szélesebb ázsiai piacépítő és márkaismertséget növelő stratégia része. Ez a stratégia a szakvásári részvételt célzott médiaaktivitással, edukációs programokkal és közvetlen kereskedelmi kapcsolatépítéssel kapcsolja össze. A cél nem a piac volumenalapú elárasztása, hanem a megfelelő partnerek megtalálása: olyan szereplőké, akik értik, mi a magyar bor, és hol van a helye a nemzetközi kínálatban. Hongkong ideális helyszín ehhez a párbeszédhez. Azok számára, akik valóban különleges, karakteres és kereskedelmileg is izgalmas elemmel bővítenék portfóliójukat, a magyar standnál kezdődik a beszélgetés. NEW YORK, NEW YORK! – AZ MBÜ VULKANIKUS HADJÁRATA AMERIKÁBAN Volcanic Wine Awards konferencia és kereskedelmi találkozó New Yorkban

Júniusban a Wines of Hungary átfogó szakmai, média- és edukációs programsorozattal mutatta be a magyar borok sokszínűségét és egyedi karakterét New Yorkban, az Egyesült Államok egyik legfontosabb borpiacán. A három esemény során jelentős mennyiségű boripari szakembernek – többek közt importőröknek, disztribútoroknak, sommelier-knek, borszakíróknak és véleményformálóknak – sikerült bemutatni a magyar borok egyediségét és karakterét. Az Egyesült Államokban tartott programsorozat egyik kiemelt eseményét a New Yorkban megrendezett 5th International Volcanic Wines Conference (IVWC) jelentette, amelynek keretében a Wines of Hungary bemutatta a Volcanic Wine Awards versenyen díjazott magyar borokat. Az esemény különös jelentőséggel bírt a magyar borszektor számára, mivel a vulkanikus termőhelyekről származó borok nemzetközi összehasonlítására és bemutatására fókuszált. Magyarország kiemelkedő vulkanikus borvidékei és az ezekről származó borok eredményei megerősítették a hazai termőhelyek és borászatok nemzetközi versenyképességét. A konferencia a manhattani Manhatta épületében került megrendezésre, ahol a Wines of Hungary kiemelt

megjelenési lehetőséget kapott a sétáló kóstoló keretében. A bemutatott borok között szerepeltek a Chairman Award díjat elnyerő négy magyar pincészet tételei, valamint közel húsz Gold Medal minősítést szerzett vulkanikus magyar bor. A rendezvényen összesen mintegy 250 szakmai látogató vett részt, köztük importőrök, kereskedők, sommelier-k, borszakírók és egyéb szakmai véleményformálók. A konferencia részeként négy Masterclass valósult meg. Ezek közül kiemelkedő jelentőséggel bírt John Szabó (MS) „Hungarian Uprising: Wines of the Carpathian Volcanic Arc” című előadása, amelyen csaknem 60 szakmai résztvevő vett részt. A mesterkurzus részletesen bemutatta a magyar vulkanikus borok sajátosságait, a különböző termőhelyi karaktereket és azok nemzetközi jelentőségét. Az esemény szakmai értékét tovább növelte, hogy a Volcanic Wine Awards projekt mögött olyan nemzetközileg elismert szakemberek álltak, mint Jancis Robinson és Tara Q Thomas. A verseny és a magyar eredmények jelentős nemzetközi szakmai figyelmet kaptak, amely hozzájárult a magyar borok láthatóságának erősítéséhez. A díjazott borok és a verseny eredményei külön szakmai cikkben is bemutatásra kerültek Tara Q Thomas közreműködésével, amely további kommunikációs lehetőséget biztosított a magyar borok számára. Press Brunch, New York. A konferenciát követő napon a Wines of Hungary csapata az Unlisted Rooftop Bar helyszínén szervezett Press Brunch eseményt amerikai médiaszereplők, véleményformálók és borszakmai meghívottak számára. Az eseményen összesen 25 meghívott vett részt, akik célzott formában ismerkedhettek meg a magyar borok minőségével, valamint a Wines of Hungary kommunikációs stratégiájában megfogalmazott legfontosabb üzenetekkel. A program szakmai hátterét John Szabó biztosította, aki vezetett kóstoló keretében mutatta be a kiválasztott tételeket és azok nemzetközi kontextusát. A rendezvény egyik legfontosabb eredménye a médiaés kommunikációs kapcsolatok erősítése volt. A résztvevők jelentős mennyiségű közösségimédia-tartalmat, bejegyzést és megosztást generáltak, amelyek révén a magyar borok üzenete szélesebb amerikai közönséghez

jutott el. A program így elsősorban a magyar borok kommunikációs láthatóságának növelését és a véleményformálók bevonását szolgálta. Sommelier Party, New York. A programsorozat harmadik kiemelt eseménye a New York-i SoHo negyedben található Bibliotheque helyszínén valósult meg. A rendezvény elsődleges célcsoportját a helyi sommelier közösség alkotta, amely meghatározó szerepet tölt be az amerikai prémium borpiac formálásában. A kóstolón mintegy 100 sommelier vett részt, akik olyan magyar borokat ismerhettek meg, amelyek már rendelkeztek amerikai importőri vagy disztribútori háttérrel. Ez lehetővé tette, hogy a bemutatott tételek iránt érdeklődő szakemberek a rendezvényt követően közvetlenül is hozzáférjenek a borokhoz, elősegítve ezzel a kereskedelmi lehetőségek bővülését.

Az esemény elsődleges célja a kereskedelmi kapcsolatok támogatása és a szakmai edukáció volt. A program szakmai hátterét két nemzetközileg elismert borszakértő, John Szabó(MS) és Sam Neely Sommelier biztosította, akik a magyar borok egyedi értékeit mutatták be a résztvevők számára. A rendezvény során folytatott szakmai beszélgetések és visszajelzések alapján egyértelműen kirajzolódott, hogy az amerikai piac rendkívül nyitott a magyar borok iránt. Különösen nagy érdeklődés mutatkozott az őshonos szőlőfajtákból készülő, egyedi termőhelyi karakterrel rendelkező borok iránt, amelyek képesek megkülönböztethető pozíciót elfoglalni a nemzetközi kínálatban. A visszajelzések megerősítették, hogy a magyar borok számára az Egyesült Államok jelentős növekedési potenciállal rendelkező exportpiacot jelent.

BorIsmeret

Bor Hírlap

Már nem pusztán a megfelelő bor kiválasztása a feladat

Sommelier trükkök

A borfogyasztás kultúrája az utóbbi években jelentős átalakuláson ment keresztül, és ezzel párhuzamosan a sommelier szerepe is új dimenziókat kapott. A vendéglátásban dolgozó szakemberek ma már nem csupán borlapokat kezelnek, hanem komplex élményeket formálnak, amelyekben a pszichológia, a kommunikáció és a szakmai tudás egyaránt kulcsszerepet kap. A vendég számára mindez gyakran észrevétlen marad, mégis ezen múlik, hogy egy éttermi látogatás emlékezetessé válik-e. A sommelier elsődleges feladata ma már nem pusztán a megfelelő bor kiválasztása. Legalább ennyire fontos a vendég igényeinek finom feltérképezése, amely sok esetben nem kimondott elvárásokból, hanem gesztusokból, reakciókból és hangulatból olvasható ki. Egy tapasztalt szakember képes néhány mondatból vagy akár testbeszédből következtetni arra, hogy a vendég inkább kísérletező vagy a jól bevált ízeket keresi. A szakma egyik legkevésbé látványos, mégis legfontosabb eleme a háttérmunka. A sommelier napi szinten foglalkozik készletgazdálkodással, beszerzéssel, hőmérséklet-ellenőrzéssel és a borlap folyamatos frissítésével. Emellett naprakésznek kell lennie a nemzetközi

és hazai trendekben, legyen szó natúr borokról, pezsgőkről vagy éppen újvilági tételekről. Magyarországon különösen érdekes tendencia figyelhető meg: egyre nagyobb hangsúlyt kapnak az őshonos fajták és a kisebb, családi pincészetek borai. A sommelier feladata ilyenkor az is, hogy ezeket a tételeket érthető és vonzó módon mutassa be a vendégeknek. A bor felszolgálásának egyik kulcseleme az időzítés. Nem mindegy, mikor érkezik a következő palack, mikor kerül sor a töltésre, vagy hogy a sommelier milyen gyakran lép kapcsolatba az asztallal. A túlzott jelenlét zavaró lehet, míg a hiányzó figyelem rontja az élményt. A kifinomult felszolgálás egyik ismérve, hogy a vendég szinte észre sem veszi a folyamatokat, mégis minden a megfelelő pillanatban történik. Ez a „láthatatlan szolgáltatás” az, ami a magas szintű vendéglátás egyik legfontosabb megkülönböztető jegye. A modern sommelier nemcsak ajánl, hanem történetet is mesél. Egy bor mögött ott van a termőhely, az évjárat, a borász filozófiája – ezek az elemek mind hozzájárulnak az élményhez. Ugyanakkor fontos az egyensúly: a túl részletes magyarázat elidegenítheti a vendéget, míg egy jól adagolt történet éppen hogy közelebb hozza a bort.

BorSiker

Bor Hírlap Bock Pince - öt aranyérem!

Winelovers Wine Awards borverseny Öt aranyérmével a villányi Bock Pince nyerte el Az év borászata címet az 5. Winelovers Wine Awards nemzetközi borversenyen, amelyre idén idén rekordszámú, 1161 nevezés érkezett, 15 országból – tájékoztatták az MTI-t a szervezők. A mezőny legmagasabb pontszámát a Matyisák Pince Tokaji Escia 2004 érte el 97 ponttal

A rekord nevezésszámnak köszönhetően a Winelovers Wine Awards a második egymást követő évben is a Magyarország legnagyobb nemzetközi borversenye lett. A bírálat idén is ugyanazon következetes szakmai szempontrendszer szerint zajlott: 201 bor szerzett Gold minősítést, míg Grand Gold minősítést csak egy tétel érdemelt ki – írták. A Budapesten 2026 nyarán lezajlott versenyen 57 nemzetközi bíráló értékelte a nevezett borokat. Az eseményen több mint húsz buyer (beszerző), importőr, kereskedő és forgalmazó is részt vett Európa és a tengerentúl több országából. A Meet the Buyer program keretében

15 borászat tárgyalt közvetlenül 15 külföldi beszerzővel, új üzleti kapcsolatok kialakításának lehetőségét teremtve meg a résztvevő pincészetek számára. A mezőny legmagasabb pontszámát a Matyisák Pince Tokaji Escia 2004 érte el 97 ponttal; Grand Gold minősítést szerzett továbbá az ipolynyéki (Közép-Szlovákia) Csernus Winery & Vineyards Rajnai Rizling 2025 (95 pont), a Grand Tokaj Gloria Tokaji Aszú 5 puttonyos 2019 (95 pont), a Chateau Dereszla 6 puttonyos tokaji aszú 2019 (95 pont), a Schneeweiss Riesling Smaragd Ried Steinriegl DAC 2022 (95 pont) az ausztriai Wachauból, valamint a Matyisák Tokaji Eszencia 2016 (95 pont). A nemzetközi összevetésben különösen erősen szerepeltek az osztrák tételek, így Ausztria érte el a legmagasabb országos átlagpontszámot a jelentős nevezésszámot felmutató országok között. Az idei eredmények jól tükrözik a közép- és kelet-európai régió fajtaszerkezetét: a legnépesebb fajták között a Furmint (56 nevezés), a Kékfrankos (47 nevezés) és az Olaszrizling (43 nevezés) szerepelt. A Winelovers Wine Awards eredményei minden évben fontos alapját adják a Winelovers Top 100 Magyar Bor kiadványnak, amely díjazott tételei a szeptember 26-i Winelovers 100 Nagykóstolón is bemutatkoznak. (MTI)

Nem a cukor, hanem az alkohol számít

A „diétás bor” titka

A „low-calorie bor” kifejezés egyre gyakrabban jelenik meg a polcokon és a reklámokban, mintha egy teljesen új kategóriáról lenne szó. A valóság azonban jóval prózaibb: ezek a borok nem varázslattal lesznek „könnyebbek”, hanem egyetlen, nagyon egyszerű tényező miatt.

Sokan azt gondolják, hogy a bor kalóriatartalmát főként a cukor határozza meg, pedig a valóságban az alkohol a fő tényező. Minél magasabb egy bor alkoholtartalma, annál több kalóriát tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy egy „alacsony kalóriás” bor valójában legtöbbször egyszerűen alacsonyabb alkoholtartalmú bor. A gyakorlatban ez így néz ki: a hagyományos borok általában 12–14% alkoholt tartalmaznak, a „light” verziók gyakran 9–10% körül vannak. Ez pedig automatikusan kevesebb kalóriát jelent. A borászok többféle módszert is használhatnak, de az alapelv ugyanaz: vagy kevesebb alkohol keletkezik, vagy utólag csökkentik azt. Ez történhet például: korábbi szürettel (kevesebb cukor → kevesebb alkohol), hosszabb erjesztéssel (kevesebb maradék cukor), vagy technológiai beavatkozással (részleges alkoholcsökkentés) Az eredmény: egy „könnyebb” bor, amelyben egyszerűen kevesebb energia van. Az egyik legfontosabb, de ritkán hangsúlyozott tény, hogy a legtöbb száraz bor eleve nem tartalmaz sok kalóriát. Egy átlagos pohár bor: körülbelül 100–120 kalória – nagyon kevés cukor.

Vagyis sok esetben nincs is szükség „diétás” verzióra – egy száraz fehér vagy könnyebb vörös bor már önmagában is ebbe a tartományba esik. A „low-calorie bor” inkább marketingkategória, mint valódi technológiai forradalom. A gyártók egy meglévő tulajdonságot emelnek ki, és tudatosan pozicionálják egészségtudatos termékként. Ez működik, mert: sokan túlbecsülik a bor kalóriatartalmát. A „light” jelzés automatikusan pozitív érzetet kelt és egyszerűbb döntést kínál a vásárlónak A tanulság nem az, hogy a low-calorie bor „átverés”, hanem az, hogy érdemes tudni, mitől lesz alacsonyabb a kalóriatartalom. Ha valaki tudatosan alacsonyabb alkoholtartalmú bort, száraz (nem édes) típust választ, és mértékkel fogyaszt, akkor gyakorlatilag ugyanazt az eredményt érheti el, mint egy „light” feliratú termékkel. A különbség tehát sokszor nem a borban, hanem a címkén van.

Melyik olasz bort érdemes választani?

Palackok és valódi karakterek Vincenzo Prosperi, a Vincenzo’s Plate mögött álló olasz gasztrotartalom-készítő és szakács évek óta az autentikus olasz konyhát próbálja közelebb vinni a közönséghez. A csatornáján hagyományos receptekkel, olasz alapanyagokkal és autentikus ízekkel foglalkozik, most pedig az olasz borokat rangsorolta aszerint, melyik mennyit tud ízben, élményben és ár-érték arányban. A kiindulópontja egyszerű: szerinte nem kell borszakértőnek lenni ahhoz, hogy valaki jól válasszon, csak tudni kell, melyik palack mögött van valódi karakter. Alsó kategória: Prosperi az alsó polcra azokat a borokat teszi, amelyek szerinte túlságosan ipariak, így az ízük sem elég karakteres ahhoz, hogy érdemes legyen rájuk külön figyelmet fordítani. Ide sorolja a Tavernellót, amely nála lényegében a leggyengébb szintet képviseli: inkább főzőbornak tartja, mint olyasminek, amit valaki örömmel töltene pohárba. Ugyanebbe a gyengébb mezőnybe kerül a Pinot Grigio is, amely szerinte jellegtelen, vizes és túlságosan könnyű. Nem azt állítja, hogy ebből a fajtából ne léteznének jobb tételek, inkább azt, hogy a legtöbb ember az átlagos, kommersz változattal találkozik, és ezek alapján nehéz lelkesedni érte. Közép kategória: A középső sávba azok a borok kerülnek, amelyek között már bőven lehető jó minőséget találni, de nem feltétlenül ezek jelentik az olasz borkultúra csúcsát. A Chianti Classico nála megbízható klasszikus, amely jól működik húsos vagy paradicsomos fogásokkal, de

a nagy kereskedelmi jelenléte miatt elég változó minőségű. A Proseccót könnyed, partibarát bornak tartja, ugyanakkor úgy látja, hogy a boltokban kapható tételek többsége inkább átlagos, mint kiemelkedő. A Nero d’Avola már komolyabb dicséretet kap tőle: sötét, enyhén fűszeres, szerethető mindennapi bornak írja le, amely jó választás lehet akkor is, ha valaki nem akar sokat költeni. Ugyanitt említi a Lambruscót is, amely

BorFogyasztás

Bor Hírlap

szerinte megosztó ugyan, de egy jól kiválasztott palack kifejezetten élvezetes lehet. Felső kategória: A felső polcon már azok a borok jelennek meg, ame-

lyeket Prosperi valóban jó szívvel ajánl, akár azért, mert komoly minőséget képviselnek, akár azért, mert az árukhoz képest kiugróan sokat adnak. Ebbe a kategóriába sorolja a Brunello di Montalcinót, amelyet elegánsnak, erőteljesnek és mélynek tart, valamint a Primitivót, amely nála a nagy, gyümölcsös, testes vörösborok egyik legjobb ár-érték arányú szereplője. Itt kap helyet a Pecorino is, amelyet különösen alulértékelt fehérbornak nevez, és kiemeli, hogy Marche és Abruzzo térségében a nyolcvanas évektől hozták vissza a majdnem eltűnt szőlőfajtát. Szintén ebbe az erős mezőnybe teszi a Valpolicella Ripassót, amelyet az Amarone olcsóbban elérhető rokonának lát, és gazdagabb, simább, komolyabb bornak, mint amire sokan elsőre számítanának.

BorBirtok

Bor Hírlap

Harminc éves a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok

A bor kapcsolatot teremt Harmincéves jubileumát ünnepelte a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok, amely az elmúlt évtizedekben Tokaj hagyományos örökségét kortárs, organikus és élményközpontú szemlélettel kapcsolta össze. A jubileumi eseményen Degenfeld Mária grófnő házigazdaként fogadta a vendégeket, míg Tóth Máté birtokigazgató a birtok szakmai működését képviselte. A Latorcai Csaba séf által összeállított menü- és borsor, valamint a programok azt mutatták meg, hogyan gondolható tovább a tokaji hagyomány mai, nyitott formában. Az évfordulóra Sulyok Balázs a borbirtok szőlésze és borásza 300 magnum palackos, 5 évig seprőn érlelt jubileumi pezsgőt készített, amelyek mindegyike a tarcali Klapka György Általános Iskola diákjainak rajzaiból készült egyedi címkét kapott. A palackok közül 20at jótékonysági aukcióra bocsátottak; a tombolán 1,5 millió forint gyűlt össze, amit a Tegyünk együtt! Alapítványon keresztül a tarcali iskola udvarának felújítására fordítanak.

A jótékonysági tombolára kiválasztott palackok különleges címkéit az iskola hátrányos helyzetű diákjainak rajzai adták, így minden tombolára bocsátott pezsgő egyedi darabként kapcsolódott a kezdeményezéshez. A program jól illeszkedik ahhoz a szemlélethez, amely az elmúlt harminc évben meghatározta a Degenfeldet: a bor nem önmagában álló termék, hanem kapcsolódási pont a birtok, a helyi közösség, a vendégek, az idelátogatók és a következő generációk között. – Amikor először kapcsolatba kerültem a Degenfelddel, még nem tudtam pontosan, mibe csöppenek bele. Aztán hamar kiderült, hogy ez nem egyszerűen egy borbirtok, hanem egy nagyon élő, sokszereplős történet, ahol a családi örökség, Tokaj, a szőlő, a vendégek és a helyi közösség mind ugyanannak a világnak a részei. Harminc év után is az a legizgalmasabb feladatunk, hogy ezt a történetet ne múzeumként őrizzük, hanem minden évjárattal, minden vendéggel és minden új ötlet-

tel továbbírjuk – mondta Tóth Máté, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok birtokigazgatója. A birtok 2009 óta BIO gazdálkodásként működik. Akkor ez még nem számított magától értetődő iránynak a borvidéken, a Degenfeld azonban hosszú távú szemléletéből fakadóan választotta az organikus művelést. – Egy látogatásunk során a szőlőbe mentünk, nagyjából másfél évvel a BIO átállás kezdete után. Megfordítottunk egy ásónyomnyi földet, és megdöbbentő volt, amit láttunk: giliszták és mindenféle bogarak mozogtak benne. Korábban nem láttunk ehhez foghatót a szőlőnk-

ronómiában: nem elfordulni a hagyománytól, hanem bátrabban és korszerűbben használni azt – mondta Gál Helga borszakértő. A borászati munka szakmai karakterét ma Sulyok Balázs szőlész-borász és csapata formálja. A Degenfeldnél a minőség a szőlőben, a pincében és a házasítások során meghozott döntések sorozatán múlik. Balázs és csapata ebben a munkában egyszerre viszi tovább Tokaj hagyományát és a birtok saját, letisztult karakterét. – Minden nap időutazás a Degenfeldben. Amikor szőlőt telepítünk, már a következő évek munkáját látjuk

ben, ahol évtizedeken át a vegyszeres művelés volt meghatározó. Akkor értettük meg igazán, hogy a talaj újra él – mesélte gróf Degenfeld Mária. A Degenfeld kortárs szemlélete nemcsak a szőlőben és a pincében, hanem a vendégélményben is megjelenik. A jubileumi ünnepség Latorcai Csaba séf és csapata által megalkotott menüje és a hozzá illesztett borsor tudatosan lépett túl a megszokott párosításokon: míg az előétel mellé száraz tokaji bor került, a főételhez már édes tételt kínáltak. Ez a döntés finoman, mégis határozottan mutatta meg, hogy a tokaji édes borok nemcsak desszertek mellett, hanem komplex gasztronómiai helyzetekben is izgalmas, kortárs szerepet kaphatnak. – A jubileumi menü borsora számomra nagyon előremutató volt. Ritkán látni olyan párosítást, ahol a tokaji aszú nem a vacsora végén, hanem már a főétel mellett kap szerepet. Ez pontosan az a fajta gondolkodás, amely segíthet újraértelmezni Tokaj helyét a gaszt-

magunk előtt; amikor bort házasítunk, egy évjárat történetét rakjuk össze újra. Számomra ez olyan, mintha a múlt darabjaiból építenénk valamit a jövőnek – mondta Sulyok Balázs, a Gróf Degenfeld szőlész-borásza. A Degenfeld az elmúlt harminc évben nemcsak borbirtokként, hanem szakmai műhelyként is működött. A birtok több olyan borász számára jelentett fontos állomást, akik később saját jogon is meghatározó szereplőivé váltak a magyar borvilágnak – köztük Bárdos Sarolta, a Tokaj Nobilis alapító-borásza, valamint Demeter Zoltán, Tokaj egyik legismertebb borásza, aki a jubileumi ünnepségen is jelen volt. Ez a szakmai folytonosság is azt mutatja, hogy a Degenfeld nemcsak borokat, hanem szemléletet és pályákat is útjára indított. A Degenfeld célja továbbra is az, hogy Tokaj egyik olyan szakmai és emberi központja legyen, ahol a bor nemcsak készül, hanem kapcsolatot teremt.

BorBirtok

Bor Hírlap

BorÁsz

Bor Hírlap Kétszeres siker a Concours Mondial de Bruxelles borversenyen

Jammertal Borbirtok

Öt év után ismét a Jammertal Borbirtok nyerte el a Concours Mondial de Bruxelles világ legjobb vörösborának járó elismerését, ezzel pedig a villányi borbirtok olyan példa nélküli kétszeres világelsőséget ért el, amely messze túlmutat az ágazaton. A nemzetközi borversenyek történetében rendkívül kevés pincészet mondhatja el magáról, hogy száraz fehér- vagy vörösborával a mezőny legmagasabb pontszámát szerezte meg, kétszer pedig egyedül a Jammertal Borbirtoknak sikerült.

A történelmi eredmény apropóján dr. Szűcs Róberttel, a Jammertal Borbirtok társtulajdonosával nemcsak a siker szakmai és ágazati jelentőségéről beszélgettünk, hanem azokat a praktikus kérdéseket is körbejártuk, amelyek a bor készítésétől és kiválasztásától egészen a fogyasztói bizalomig vezetnek: mitől lehet egy vörösbor világelső, milyen a kereslet, hogyan érdemes étteremben választani, és mivel lehet megszerettetni a bor élményét a fiatalabb generációval. Mit jelent a dupla világelsőség a borászati szakmában és a teljes ágazatban? Erre ad választ a Telex alábbi cikke:

Legjobb tudomásom szerint a több tízezer közül 65 borászat van a világon, amelyik meghatározó nemzetközi borversenyeken a mai napig deklaráltan, publikáltan száraz fehér- és vörösbor kategóriában elnyerte a verseny legmagasabb pontszámú tételének járó elismerést. A 65 közül egy, azaz egy van, akinek ez kétszer sikerült. Ez a Jammertal Borbirtok. Ezt lehet tudatosan elhallgatni, mint ahogy azt a magyar borásztársadalom teszi, de vitatkozni vele felesleges, mert aki tényszámokat von kétségbe, az önmagát csapja be. Nem győzöm eléggé hangsúlyozni: e sikernek a magyar bor közös sikerének kellene lennie, hiszen bemutattuk, hogy van hazánknak olyan terroirja, amely megkérdőjelezhetetlen világszínvonalú vörösborokat képes produkálni. Nota bene: tavaly a Kancellár Birtok pedig azt bizonyította be, hogy fehérborban erre a Somlói borvidék is képes! Ez a megismételt eredmény tartást és önbizalmat kellene, hogy adjon a teljes ágazatnak. Negyed évszázada figyelem azt a kétségbeesett küszködést a magyar bormarketing részéről, hogy

megpróbálja bebizonyítani, hogy a magyar bor beletartozik a „nem rosszabb” kategóriába (a világ bor-hierarchiáját illetően). Nem kellene azon elgondolkodni, hogy érdemesebb azért harcolni, hogy a „jobb, mint más” kategóriába tartozzunk, mint azt a Jammertal Borbirtok és – véleményem szerint – a Kancellár Birtok is bebizonyította már? – Mi a világelső bor titka? Hogyan lehet világelső bort készíteni? – Rengeteg kitűnő bor – megfogalmazásunk szerint „Nagybor” – van a világon, hiszen számtalan nagyszerű terroiron remekül felkészült és osztályon felüli képességekkel bíró borászok dolgoznak a XXI. század optimális eszközrendszereivel. Emiatt nem lehet azt reálisan elvárni, hogy valamikor valakinek biztosan lesz egy világelső tétele. Azt viszont meg lehet tenni, amit mi csinálunk: évtizedeken keresztül minden egyes napon úgy dolgozunk a szőlőben és a borászatban is, hogy a borainkban ott legyen a világelsőség lehetősége. Nekünk segített, hogy a főborászunk, Kövesdi Zsófia, a szőlészeti vezetőnk, Nagy Zsolt és jómagam közös platformon vagyunk azt illetően, hogy a bornak megkérdőjelezhetetlen kvalitású élvezeti cikknek kell lennie, hiszen ez a legfontosabb feladata. A borversenyeken a borhibákra, illetve azok hiányára koncentrálnak, de biztos vagyok benne, hogy a kettős sikerünket annak is köszönhetjük, hogy a bírálóknak tetszett is (szubjektíven, nemcsak objektíven) mindkét tételünk úgy 2021-ben, mint 2026-ban. – Minek tulajdonítható a borok népszerűségének zuhanása? – A bor egy alkoholtartalmú élvezeti cikk. Ezen a pályán óriási a verseny a „light” söröktől kezdve az 50%+ alkoholtartalmú égetett szeszekig. Nem csak Magyarországról beszélek! A dolog úgy áll, hogy manapság egy, a bor világában mélyebben nem jártas vevőnek semmiféle támpontja nincsen arról, miért is ad ki pénzt. Nem lehet abban biztos, hogy a megvásárolt termék valóban olyan jó érzést okoz neki, amelyet joggal elvárna. Túl sok a rossz, azaz nem az elvárt élvezetet hozó bor manapság a polcokon világszerte. Ennek prózai oka van: a borkészítés egyre drágább, a borászatok egyre gyorsabb készpénzbevételre törekszenek. Emiatt erőltetik a hektáronkénti mennyiség növelését, a palackozási ciklus felgyorsí-

tását és még pár hibás szakmai dolgot, amire most nincs hely kitérni. Ez drasztikus negatív érzékszervi hatásokat okoz, olyanokat, amelyeket az emberek már nem hajlandóak tolerálni. Egy darabig kísérletezgetnek, aztán egyértelműen elfordulnak olyan szeszesitalok irányába, ahol nem érik őket meglepetések. Ha egy ismert márkájú sört, vodkát, likőrt vagy gint veszek, tudom, hogy mit várhatok. A bor zsákbamacska lett. Személyes véleményem, hogy nagy hiba a saját ízlésünket megpróbálni a vásárlóra kényszeríteni. Mi a Jammertal Borbirtok történetében a kezdetektől fogva tudatosan kerestük, gyűjtöttük és dolgoztuk fel a fogyasztói visszajelzéseket. Nekünk az a filozófiánk, hogy annak tetsszen a bor, aki fizet érte. Csak ár-érték arányban megkérdőjelezhetetlen értékű termékhez adjuk a nevünket. Összefoglalva azt mondom, sokkal kevesebb, de sokkal jobban szerethető bort kellene termelni az egész világon. – Melyik az a kérdés, amit egy étteremben az embereknek fel kellene tenniük a sommelier-nek, de senki nem teszi meg? – „Tisztelt uram, nem ismerem ki magam a kínálatban. Miután elmondtam, nagyjából mik az elvárá-

saim, ön valóban egy nekem tetszőt igyekszik hozni, vagy olyat, amit ön bármilyen okból preferál, de tudja, hogy nem nekem való?” Hozzáteszem, itthon és külföldön is rengeteg remek felkészültségű és jó hozzáállású sommelier-vel, vagy sommelier-feladatokat betöltő felszolgálóval találkozom, akik nagyon komolyan veszik a vendég igényeit. Sajnos azonban az éttermi ipar is gazdasági és személyi kihívásokkal küzd, ezért azt javaslom, vagy olyan bort rendeljünk, amit ismerünk, vagy fogyasszunk valami mást. – Ha egy húszéves fiatallal egyetlen palackon keresztül kellene megszerettetni a bort, milyen bort választana és miért? – Prémium boraink közül bármit. A fiatalok legalább úgy értékelik a jót, mint az idősebbek. Az ő esetükben nagyon fontos az első benyomás. Olyan bort szabad nekik kínálnunk, ahol nem „keresgélniük” kell, hogy miért jó, hanem azonnal érzik, hogy ezt úgy szeretik, ahogy van. A prémium tételeink tudatos palackérlelési időszak után, kész termékként kerülnek kereskedelmi forgalomba. Nem azt mondjuk: várj még pár évet vele, és milyen jó lesz.

BorÁsz

Bor Hírlap

" " SzoloTermesztés

Bor Hírlap

A szőlőpusztulás felgyorsítja a borvidék átalakulását

Tüskevár 2.0: Z-generációs innováció A hagyományos bortermelés ma már nem garancia a hosszú távú túlélésre a Balaton környékén. A térségben is megjelenő szőlőkabóca pusztítása, a fogyasztási szokások változása, elsősorban a fiatalok borkultúra iránti csekély érdeklődése, komoly szemléletváltásra kényszeríti a térség borászatait. A Kis-Balatonnál elterülő zalaszabari birtok példája mutatja: csak az innováció adhat választ a piac változásaira. A jövő kulcsa a biztonságérzet megteremtése, az élményközpontúság és a legfiatalabb generációk aktív megszólítása. Alapvető átrendeződés figyelhető meg a hazai turisztikai piacon, és ezen belül a Balaton térségében is. Ifjabb Szabadics Zoltán a Kányaváry Borbirtok operációért felelős munkatársának meglátása szerint a vendégek körében minden korábbinál fontosabbá vált a biztonságérzet; a távoli, luxusutazások helyett egyre többen keresik a stabil, kiszámítható és biztonságos európai célpontokat, mint amilyen Ausztria vagy Magyarország.

– Rövid távon, három-öt éven belül a Balaton turizmusa jelentősen meg fog erősödni, hiszen a szolgáltatási paletta az ötcsillagos családi szállodáktól a kis panziókig ma már minden igényt kielégít – fogalmazott a szakember. – A térségben mindenki megtalálja a kedvére valót, nem ismerek olyan embert, akinek legalább egy kedves emléke nem kötődne a Balatonhoz. A térség megújulásának motorja a természetközeli aktív kikapcsolódás. A környék vonzerejét tovább növeli a dinamikusan fejlődő bringás turizmus. A Kis-Balaton körüli kerékpárútvonalak most befejeződő fejlesztései a területet a természetjárók egyik kedvencévé tették, ez lehet a fenntartható turizmus alapja. A zalaszabari dombtető a körút féltávjánál fekszik, és ez az egyetlen pont Zala vármegyében, ahonnan a Kis-Balaton teljes egészében látható, a Kányavári-szigettel és a távoli balatoni tanúhegyekkel együtt. Ez a vadregényes, „tüskevári” hangulat és a 30-40 méter magas fenyősorok látványa olyan egyedülálló hátteret ad, amely visszacsábítja a vendégeket a térségbe. A borágazat számára az egyik legnagyobb kihívást a fogyasztói szokások megváltozása jelenti. A borászatok egyik legfontosabb küldetése a fiatalabb generációk visszacsalogatása a minőségi italfogyasztáshoz. A piaci trendek egyértelműen a könnyedebb, színes, de magas minőséget képviselő italok felé mozdultak el, ami különösen a Z-generáció esetében meghatározó. – Felismertük, hogy a fiatalok számára a hagyományos borfogyasztás sokszor túl kötött, ők inkább a kön�nyedebb, eseményhez nem kapcsolódó, élményalapú italokat keresik. Ahhoz, hogy az ágazat megtartsa pozícióját, folyamatos megújulásra van szükség nemcsak az előállításban, hanem a fiatalok felé irányuló kommunikációban is – fogalmazott ifjabb Szabadics Zoltán A változó igényre a Kányaváry Borbirtok például egy világviszonylatban is egyedülálló gin-bor házasítással

válaszolt, amely 21% prémium gint és 78% Sauvignon Blanc bort ötvöz. – Abból indulunk ki, hogy a Gen Z számára az alkoholfogyasztás nem önmagában az ízről vagy az alkoholtartalomról szól, hanem hangulatról, identitásról, kapcsolódásról és történetekről, amelyeket meg lehet élni és meg lehet osztani. Olyan termékcsaládot szerettünk volna megalkotni, amelynek célja, hogy a fiatal felnőtteknek ne csak egy italt, hanem egy élményt, önkifejezési lehetőséget és közösségi pillanatot adjon. Az innováció jegyében a birtok különös figyelmet fordít azokra az aktív természetjárókra és kerékpárosokra is, akik a, Kis-Balatont megkerülő túraútvonalak mentén, a pihenőponthoz érve hódolnának a gasztronómiai élvezeteknek. – Számukra, valamint az autóval érkező tudatos vendégek számára alkottuk meg szesztelen vagyis alkoholmentes borkülönlegességünket. Emellett a borkóstolók során kiemelt figyelmet fordítunk az edukációra: a látogatók elmerülhetnek a zalai terület talajösszetételének, sőt, akár a parafa termesztésének rejtelmeiben is. Drasztikus fordulatot hozott a Kis-Balaton borvidékein is az amerikai szőlőkabóca megjelenése, amely a szőlő aranyszínű sárgasága nevű betegséget terjeszti. – Mivel a fertőzésre nincs ismert gyógymód, mi is azt a fájdalmas, de elkerülhetetlen döntést hoztuk meg, hogy szinte a teljes, közel 3 hektáros szőlőállományt ki kellett vágni – árulta el a Kányaváry Borbirtok a borbirtok operációért felelős munkatársa. – Édesapámtól tanultam a filozófiát: ha baj van, nem siránkozni kell, hanem megoldani – idézte fel ifjabb Szabadics Zoltán. Mivel az újratelepített tőkék termőre fordulásáig legalább három évre lesz szükség, a birtok ezt a kényszerű

szünetet használta fel arra, hogy egy teljesen új, innovatív irányba induljon el, amellyel a hagyományos borkultúrát próbálják közelebb hozni a mai igényekhez. A Kis-Balatonnál zajló folyamatok jól mutatják, hogy a magyar borászat válaszút elé érkezett. A Kányaváry Borbirtok példája azonban bizonyítja: a természeti csapások és a piaci átrendeződés egy új fejezet kezdetét is jelenthetik, ha a szakma képes ötvözni a táj lenyűgöző adottságait a bátor innovációkkal.

A jó bor élmény, nem csak ital!

Promóció

Pannonhalma, Szent Márton hegy

Mi a TÓTHBORBIRTOK-nál hiszünk abban, hogy a jó bor élmény, nem csak ital. Pannonhalmán, a Szent Márton hegyen nagy odafigyeléssel dolgozunk, hogy minden palackban benne legyen a termőhelyünk karaktere és a szenvedélyünk. Modern szemlélettel, mégis a hagyományokra építve készítjük borainkat. Szeretjük, ha a vendégeink nemcsak kóstolnak, hanem valódi birtokélményt is kapnak nálunk. A TÓTHBORBIRTOK számunkra életstílus, és ezt örömmel osztjuk meg mindenkivel. Várjuk kedves vendégeinket a Sokorói dombság nyújtotta lélegzetelállító panorámával, borászatunk díjnyertes boraival és pezsgőivel, családias vendégszeretettel Pannonhalmán, a Szent Márton hegyen és hazánk számos éttermében, borkereskedésében. https://www.tothborbirtok.hu

„Nap mint nap tudatosan és elkötelezetten azért dolgozunk, hogy tökéletes és szerethető bort tölthessünk a poharakba.” 17 Riczu Tamás

BorVásár

Bor Hírlap Így hozd haza biztonságosan a bort az utazásról

A legnagyobb veszély: mozgás és ütődés Egy jól sikerült utazás egyik legjobb „szuvenírje” egy különleges palack bor. A hazaszállítás azonban sokkal nagyobb kihívás, mint elsőre gondolnánk: egyetlen törött üveg nemcsak a bort teszi tönkre, hanem a ruhákat és a bőrönd tartalmát is. A megfelelő csomagolással azonban ez a kockázat szinte teljesen kiküszöbölhető. A legfontosabb alapszabály, hogy a bort kizárólag feladott pog�gyászban lehet szállítani. A kézipoggyászra vonatkozó folyadékkorlátozások miatt a palackok nem vihetők fel a fedélzetre, így a bőröndben kell helyet találni számukra. Ez azonban egyben azt is jelenti, hogy a csomag komoly igénybevételnek lesz kitéve: dobálás, nyomás, rázkódás. Éppen ezért a csomagolásnak nemcsak praktikusnak, hanem kifejezetten védő jellegűnek kell lennie. A kemény falú bőröndök ebben jelentős előnyt jelentenek, mivel jobban ellenállnak a külső behatásoknak, mint a puha utazótáskák. A bor szállításánál két dolgot kell mindenképpen elkerülni: hogy a palack mozogjon, illetve hogy közvetlen ütés érje. A legtöbb törés nem a nyomás miatt történik, hanem azért, mert az üveg elmozdul és nekiütődik valaminek. Ezért a cél az, hogy a palackot teljesen „beágyazzuk” a bőröndbe. A legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer, ha a palackot vastag ruhákba – például pulóverbe vagy farmerbe – csomagoljuk, majd egy zárható műanyag tasakba helyezzük. Ez utóbbi azért fontos, mert ha mégis történik sérülés, a folyadék nem áztatja el a csomag többi részét. A palackot ezután a bőrönd közepére érdemes tenni, minden oldalról ruhákkal körülvéve. Így a külső hatások nagy része elnyelődik, mielőtt elérné az üveget. Ha egynél több palackot viszünk, a kockázat is nő. Ilyenkor különösen fontos, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz. Minden palackot külön kell csomagolni, és közöttük is puha réteget kell kialakítani. A cipők például kifejezetten jól használhatók a bőrönd szélén elhelyezve, mert stabilan tartják a tartalmat és csillapítják az ütődéseket. A palack nyaka pedig kü-

lönösen sérülékeny, ezért ezt a részt érdemes még jobban körbetekerni. A csomagolás során több kisebb trükk is segíthet. Érdemes például teljesen megtölteni a bőröndöt, hogy semmi ne tudjon benne elmozdulni. A laza, „lötyögő” csomag a legnagyobb kockázat.

Az is fontos, hogy a palack ne kerüljön a bőrönd szélére, mert ott kapja a legtöbb ütést. A középső rész mindig biztonságosabb. Sokan használnak speciális borvédő tasakokat vagy felfújható tokokat is, amelyek extra védelmet nyújtanak, de ezek nélkül is megoldható a biztonságos szállítás, ha a rétegezés megfelelő. Vannak tipikus hibák, amelyek jelentősen növelik a sérülés esélyét. Ilyen például, ha a palack nincs megfelelően rögzítve, vagy ha a bőröndben marad körülötte

üres hely. Az is kockázatos, ha már felbontott bort próbálunk szállítani, mert a nyomásváltozás miatt szivárgás szinte biztosan bekövetkezik. A legnagyobb hiba azonban az, ha alábecsüljük a szállítás körülményeit. A poggyászkezelés során a csomagok nem finoman kerülnek a helyükre, ezért a védelem kulcsfontosságú. A bor szállítása nem szerencse kérdése, hanem előkészítésé. Ha a palack stabilan, több rétegben védve kerül a bőröndbe, minimális az esélye annak, hogy megsérül. És bár a csomagolás néhány perc plusz időt igényel, bőven megéri – különösen akkor, amikor otthon, épségben kinyitjuk azt a palackot, amit az utazásról hoztunk haza.

Ki, mennyi és milyen pálinkát főzhet otthon büntetlenül

Szigorú szabályok: elárulta a NAV! A nyári szezonban sok helyütt a lekvárok, befőttek mellett szeszes ital is készül a gyümölcsből. A hatályos rendelkezések szerint nem tilos otthon ilyesmit főzni, ám néhány szabályt nem árt ismerni, ha mindent jogszerűen szeretnénk csinálni. Dr. Linczmayer Szilviától, a Nemzeti Adó- és Vámhivatal Kommunikációs Főosztályának vezetőjétől megtudtuk, hogy pálinkát (párlatot) főzhetünk mi magunk is – ez a magánfőzés –, vagy választhatjuk a bérfőzetést.

Mindkettőre a jövedéki törvény rendelkezései vonatkoznak. Fontos tisztázni azt is hogy, bár a köznyelvben pálinkának nevezik, a magánfőzés és a bérfőzés során előállított alkoholtermék jogszabály szerinti megnevezése párlat. – A jövedéki jogszabályok lehetőséget adnak arra, hogy saját tulajdonú gyümölccsel, gyümölcsből származó alapanyaggal és saját főzőberendezéssel (desztilláló) – meghatározott feltételekkel – magánfőzőként párlatot állítsunk elő saját részre. Ehhez nincs

szükség szakképesítésre, de például a szomszédunknak, ajándékba már nem készíthetünk italt – figyelmeztet a Nemzeti Adó- és Vámhivatal kommunikációs vezetője. Ha nem saját berendezésen főznénk, bérfőzdében is elvégeztethetjük ezt a műveletet. A párlatot azonban ekkor is csak saját fogyasztásra vihetjük haza, tilos eladni, kereskedni vele. Bejelentés és ellenőrzés Magánszemély legfeljebb 100 liter űrtartalmú főzőberendezést vehet, és az önkormányzat jegyzőjénél be kell azt jelentenie. A magánfőzés szabályainak betartását az illetékes önkormányzati, Budapesten a kerületi adóhatóság ellenőrzi. – Ha a főzés megfelel a szabályoknak, csak a bejelentés maradt el, a hatóság felszólítja a magánszemélyt annak 15 napon belüli pótlására. Ha ezt nem teszi meg, 200 ezer forintig terjedő bírsággal sújtható. A hatóság a desztillálóberendezést és az azon előállított jövedéki terméket is lefoglalhatja, ha a tulajdonos a bejelentéskor valótlan adatokat adott meg, vagy a párlatot bejelentés nélkül állította elő – figyelmeztet dr. Linczmayer Szilvia. Tudta, hogy akár fügéből is készíthetsz pálinkát?

Pálinkárium

Bor Hírlap

Adómentes, de korlátokkal Dr. Linczmayer Szilvia szerint 2021-től a magánfőzés adómentes, így nem kell már a korábban ismert párlatadójegyet megvásárolni. Fontos, hogy egy háztartásban maximum 86 liter párlat készíthető évente. – A magánfőzést – a párlat előállítása előtt – be kell jelenteni a NAVhoz. A bejelentésben meg kell adni a személyes adatokon kívül az előállítani kívánt párlat mennyiségét is, literben. A bejelentés alapján a NAV igazolást állít ki. Ha az előzetesen bejelentett párlatmennyiségnél többet állítunk elő – de annak mennyisége nem haladja meg a 86 litert –, akkor erről egyszerűen csak tájékoztatni kell az adóhatóságot – mondja szakértőnk. A bejelentéshez szükséges iratokat ezen a linken találod meg. Amennyiben viszont túllépjük a 86 litert, azt kötelező bejelenteni a NAVnak. Ezt a többletet meg is kell semmisíteni, ellenkező esetben ugyanis már jövedéki törvénysértésnek minősül, és jogkövetkezményt vonhat maga után. Tudta, hogy pálinkát már csak azért is érdemes főzni, mert jó szúnyogcsípésre is? És azt, hogy pálinkafőző nélkül is készíthet házi cseresznyepárlatot?

Minek nevezzelek? Pálinkának egy EU-rendelet alapján csak olyan – jellemzően palackos, zárjegyes – gyümölcspárlat nevezhető, amelyet Magyarországon termett gyümölcsből készítettek, és amelynek cefrézését, párlását, érlelését, palackozását is itt végezték. Sűrítményből, aszalványból, szárítmányból készült termék nem nevezhető így. Mennyi gyümölcs kell 86 liter pálinkához? A pálinkafőzdék által használt átlagos kihozatali adatok alapján nagyjából kiszámolható, hogy 86 liter 50%-os pálinkához mennyi gyümölcs szükséges. A tényleges mennyiség függ a gyümölcs cukorfokától, érettségétől és a főzés hatékonyságától, ezért az alábbiak becslések. A gyakorlatban sok pálinkafőző az egyszerű ökölszabályt használja, hogy: • 1 liter pálinkához általában 10–14 kg gyümölcs kell • szilvából inkább 8–12 kg • almából és körtéből inkább 12–15 kg • kajszibarackból 10–12 kg Gyümölcs Kg/liter 86 literhez Meggy 12–14 kg 1030–1200 kg Alma 14–16 kg 1200–1380 kg Barack (kajszi) 10–12 kg 860–1030 kg Körte 13–15 kg 1120–1290 kg Szilva 9–11 kg 770–950 kg Törköly 7–9 kg 600–770 kg Vegyes 11–13 kg 950–1120 kg A valóságban az érettség és a cukorfok sokkal többet számít, mint maga a fajta. Egy nagyon érett, cukros szilvából vagy kajsziból akár 15–25%-kal több pálinka is kijöhet, mint egy gyengébb évjáratú gyümölcsből.

BorGasztro

Bor Hírlap A világ legfényűzőbb étterme: Louis XV, Monakó

A luxus és az elit csúcsa Monakó egyik ikonikus éttermében a luxus minden részletben megjelenik: három Michelin-csillag, királyi árak, személyre szabott vendéglátás és olyan élmény, amelyet a világ leggazdagabbjai keresnek. Bemutatjuk a Louis XV lenyűgöző világát.

Monakó neve évtizedek óta összeforr a luxussal: jachtok, kaszinók, luxusautók és milliárdosok. Ennek a világnak egyik ikonikus helyszíne a Hotel de Paris Monte-Carlo, ahol egy vacsora nem pusztán étkezés, hanem státuszszimbólum. Teljes nevén: Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monakó. Hatalmas csillárok, freskók és nagyon elegáns berendezés díszítik a helyet, fogadják az embert. Minden részlet luxust sugároz, képvisel. Nem egyszerűen egy étterembe lép az ember itt, hanem a felső tízezer birodalmába. Miközben egy átlagos étteremben a gyorsaság és a hatékonyság a cél, a Louis XV-ben egészen más szabályok működnek. Egy este csak 35 vendéget fogad az étterem, s a háttérben 20 szakács és ugyanennyi pincér dolgozik.

A csodás helyen még az árlista is titkos, nem mindenki tudja, mi mennyibe kerül. Persze van, akit nem is érdkel, mennyibe kerül a vacsora. A Louis XV-ben még arra is figyelnek, hogy a vendégeknek ne kelljen az árakon gondolkodniuk. A társaság tagjai közül csak az látja az összegeket, aki az asztalfoglalást intézte.

Egyetlen menüsor ára meghaladja egyébként egy átlagos magyar havi bevásárlás költségét, és ebben még nincs benne a bor. Az Agapé menü tehát 420 euró, kb. 165 ezer forint (árfolyamtól függően). A séf a neves Emmanuel Pilon, aki maga Alain Ducasse mellett dolgozott korábban. Maxime Pastor pedig a vezető sommelier. A hely ismert desszertjeiről, egyik kedvenc a a több évtizede ikonikus rumbaba, amelyet aranyszínű edényben, rummal és vaníliával szolgálnak fel. Ez egy ismert francia sütemény maracujahabbal. Az ételek a legmagasabb színvonalúak, és egész estig lehetne sorolni őket. A kaviár persze alap, és a különböző különleges halételek is. Van kardhal, marinírozott vörösmárna, konyakkal glazírozott skorpióhal, komoly minőségű szószok. A felszolgálás is a legmagasabb színvonalú, még a zene is éppen a történésekhez illő. A legnagyobb meglepetés azonban nem a különleges fogások, hanem hogy a vendég távozáskor egy könyvet kap ajándékba, receptekkel, ahol bejelölik neki azt, ami iránt az étkezés során a leginkább érdeklődött. Egy apró gesztus, amely jól mutatja: ezen a helyen nemcsak a pénztárcát, hanem az embert is vendégként kezelik. Engedjük el, hogy szupergazdagok, luxus, elit! Ugyanis itt a konyhaművészet és a vendéglátás legmagasabb színvonalával találkozik az odalátogató. |Hesser Zoltán

A magyar „időgép”110 fokon zárja időkapszulába az olasz nyarat

Elfelejthetjük a mirelit pizzákat! Emlékszel arra a pillanatra, amikor egy fülledt nyári estén, a családoddal vagy a legjobb barátaiddal ültetek egy nápolyi teraszon? A tenger sós illata keveredett a friss bazsalikoméval, miközben beleharaptál életed legfinomabb, forró, levegős pizzájába. Ezt az ősi, zsigeri boldogságot és gondtalanságot próbálja évtizedek óta visszaadni az élelmiszeripar – eddig sikertelenül. A nyúlós, szélén kiszáradt, középen elázott mirelit pizzák kora azonban lejárt. Egy forradalmi hazai gasztro-technológia most nem lefagyasztja az ételt, hanem megállítja az időt. Bárkinek ismerős lehet a kognitív disszonancia: vágyunk egy prémium, éttermi élményre a saját nappalinkban, de amikor a hagyományos mirelit pizza kikerül a sütőből, a valóság kiábrándító. A közepe vizes és ragadós, a széle porlik, az íze pedig meg sem közelíti az eredetit. Elsőre úgy tűnhet, egyszerűen ennyit tud ez a kategória. A gyenge állagért azonban nem maga a hideg felelős, hanem a fizika, pontosabban a lehűtés sebessége. Itt jön a képbe a The DoughLAB innovációja, a Madre pizza, amely szakít az ipari tömeggyártással, és egy olyan csúcstechnológiát hozott el a hazai piacra, amely újraírja a fizika szabályait a konyhában. A folyékony nitrogén és a kriogén sokkolás nem új keletű varázslat; a világ leginnovatívabb, Michelin-csillagos éttermeiben évek óta a gasztronómiai elit titkos fegyvere. Amikor az olyan zseniális séfek, mint Heston Blumenthal, a másodperc töredéke alatt készítenek olyan selymes fagylaltot, amiben egyetlen jégkristály sem ropog a fogak alatt, vagy amikor a nyár legédesebb erdei gyümölcseit akarják sejt-szinten megmenteni a téli menühöz, a kriogén technológiához nyúlnak. A pizzatésztában jelentős mennyiségű víz található. A hagyományos fagyasztás viszonylag lassan vonja el a hőt az ételből. Ezalatt a tésztában lévő vízből egyre nagyobb, éles jégkristályok képződnek, amelyek úgy viselkednek, mint a parányi tőrök: növekedés közben kíméletlenül átszúrják és felsértik a tészta érzékeny sejtfalait. A roncsolás igazi hatása a kiolvasztás során mutatkozik meg. Amikor a hagyományos mirelit termék felenged, az olvadó víz egyszerűen kifolyik a tőrök által szétroncsolt sejtekből. Ettől ázik el a pizza közepe, miközben a vízveszteség miatt a széle kiszárad. Így fordulhat elő, hogy ugyanaz a tészta egyszerre lesz ehetetlenül nedves és fojtogatóan száraz. A Madre esetében azonban szó sincs hagyományos fagyasztásról. A cég egy extrém, mínusz 95 és 110°C közötti kriogén sokkolási eljárást alkalmaz, folyékony nitrogén segítségével. Ezen az elképesztő hőmérsékleten egy egészen más fizikai folyamat, a vitrifikáció, azaz az üvegesedés megy végbe. A víznek egyszerűen nincs ideje kristályokká rendeződni; a másodperc töredéke alatt egy amorf, üvegszerű, szilárd állapottá dermed. Nem jönnek létre mikroszkopikus tőrök, nincsenek roncsolt sejtfalak.

Amikor a pizza otthon kiolvad és hőt kap, a vízmolekulák ott maradnak, ahol a sütés utáni pillanatában voltak. – Nem a pizzát fagyasztottuk le, hanem az időt állítottuk meg – fogalmazza meg a márka filozófiáját Josep Zara, a The DoughLAB alapítója és igazgatósági tagja. – A technológiánk tulajdonképpen egy időgép. Amikor az otthoni sütődben újraéleszted a Madre pizzát, a sejtfelépítése pontosan olyan lesz, mint abban a másodpercben, amikor a nápolyi mesterünk kivette a kemencéből. Ahhoz, hogy az időgép működjön, elengedhetetlen, hogy legyen mit megőrizni. A gyors hűtés nem varázsolna prémium minőséget egy rossz alapanyagból. Tisztított víz és élő kovász: A tészta a legtisztább vízzel és kovásszal készül, majd 48 órán át pihen és érik. Könnyű emészthetőség: Ez a hosszú kelesztés, párosulva a kriogén vitrifikációval, nemcsak az ízeket mélyíti el, de a gluténhálózatot is úgy bontja le, hogy a tészta sokkal könnyebben emészthetővé, egészségesebbé válik. Nincs puffadás, nincs „food kóma”, csak a tiszta, minőségi szénhidrát adta energia. Kézi nyújtás és vulkáni kő: A tésztát kizárólag kézzel nyújtják – a gépi préselés ugyanis kinyomná belőle a levegőt –, majd egy 450°C-os vulkáni kövön sütik elő, mielőtt a folyékony nitrogénes alagútba kerülne. Egy Madre pizza elkészítése otthon is egy olyan rituálé, amely beindítja az érzékszerveket és a nosztalgiát. Az időkapszulából kivett tésztát körülbelül 15 percig érdemes szobahőmérsékleten pihentetni, amíg teljesen ki nem olvad, miközben a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra (ideálisan 250-350°C-ra) izzítjuk. Mivel a tészta a 450°C-os kövön már életre kelt, otthon mindössze 2-3 perces, intenzív hőre van szüksége. A csoda pedig a tányéron, és ami még fontosabb, a fülünkben történik. A hagyományos, mikrózott vagy lassan fagyott mirelit tészták nyúlnak és szakadnak. Amikor azonban a Madre pizza szélét megfogod és megtöröd, egy brutálisan hangos, levegős, roppanó hang tölti be a konyhát, miközben finom morzsák hullnak a deszkára, és megcsap a forró, olasz San Marzano paradicsom és a friss kovászos tészta illata. Ez az „ASMR-ropogás” nemcsak a tökéletes, roncsolódásmentes sejtszerkezet fizikai bizonyítéka, hanem egy kapcsoló is az agyban: visszarepít abba az érzelmi állapotba, abba az olaszországi nyárba, amit sosem akartál elfelejteni.

BorGasztro

Bor Hírlap

Kitekinto"

Bor Hírlap A gombakávé a mentális teljesítményt új szintre emeli

Nem a koffein a megoldás! Az állandó digitális zaj, a feszített munkatempó és a krónikus stressz világában szervezetünknek többre van szüksége egy egyszerű koffeinlöketnél. Egyre többen tapasztalják, hogy a hagyományos megoldások már nem elegendőek a koncentráció fenntartásához, az immunrendszer védelméhez vagy a belső nyugalom megőrzéséhez. A megoldás a természet egyik legősibb erejében, az adaptogén gombákban rejlik. A 21. század egyik legégetőbb problémája az úgynevezett „majomagy” jelenség: a közösségi média és a rövid videós tartalmak folyamatos fogyasztása miatt drasztikusan csökken a mély koncentrációra való képességünk. Emellett a magyar társadalom jelentős része küzd krónikus egészségügyi problémákkal, stresszel és alvászavarokkal. Az adaptogén gombák éppen ezekre a kihívásokra jelentenek természetes megoldást. Nem csupán tüneti kezelést nyújtanak, hanem rendszerszinten támogatják a testet.

– Az adaptogén gombák olyan különleges gyógygombák, amelyek támogatják a szervezet alkalmazkodását a különböző fizikai és mentális kihívásokhoz, legyen szó stresszről, az immunrendszer gyengüléséről vagy az emésztés egyensúlyáról – magyarázta Czegle Péter, a SparkUp tulajdonosa. Sokan próbálkoznak különféle vitaminokkal, azonban az új rutinok kialakítása – például a napi tablettaszedés – gyakran kudarcba fullad, mert elfelejtük, és a készítmények a fiókok mélyén végzik. Ez a felismerés hívta életre azt a szemléletet, amely a gombák jótékony hatásait egy már meglévő rutinba integrálja, segítve ezzel a szervezet természetes alkalmazkodóképességét. A receptúrák kidolgozása során a legfőbb cél az volt, hogy tudományosan megalapozott választ adjanak a mai kor leggyakoribb panaszaira. – Élelmiszermérnök szakértő választotta ki azt a hat gombafajtát – a cordyceps, a süngomba, a pecsétviaszgomba, a shiitake, a chaga és a király trombitagomba –, amelyek együttes erővel dolgoznak a test és az agyműködés optimalizálásán – hangsúlyozta Czegle Péter. – A süngomba kulcsfontosságú a fókusz és a kognitív funkciók javításában, ami a közösségi média okozta figyelemzavaros korszakban felértékelődött. A cordyceps támogatja az oxigénellátást és az állóképességet, segítve a szervezet fizikai és mentális regenerációját. A pecsétviaszgomba, a „halhatatlanság gombájaként” ismert

összetevő a hangulatra és a belső nyugalomra van pozitív hatással. A chaga és shiitake erőteljes antioxidáns és immunerősítő hatásukkal védik a sejteket a káros külső behatásoktól – sorolta a SparkUp tulajdonosa. A kutatások és a fogyasztói visszajelzések alapján a legnagyobb akadály az egészségmegőrzésben a következetesség hiánya. Emellett sok kávéfogyasztó ismeri azt a hullámvölgyet, amikor a reggeli fekete utáni energiaszint hirtelen megemelkedik, majd visszaesik. – A gombakivonatok használatával ez a hatás elkerülhető. Az adaptogének kiegyensúlyozottabb és hosszabb ideig tartó energiát biztosítanak, elkerülve a hagyományos kávénál tapasztalható idegességet vagy a hirtelen fáradtságot. A célunk az volt, hogy ne kelljen új szokásokat kényszeríteni az emberekre. A kávé a legtöbbünk reggeli rutinjának elengedhetetlen szereplője. A koncepciónk a gombák jótékony hatásait a már meglévő napi rituáléba, a kávézásba integrálja – magyarázta Czegle Péter. Hozzátette, hogy az általuk alkalmazott gombakivonatok sokkal hatékonyabb és gyorsabb felszívódást tesznek lehetővé, mint a porított gombák vagy a tabletták. – Szakértőnk szerint ráadásul a gombák hatása kiegyenlíti a koffein negatívumait: nincs remegés vagy hirtelen energiazuhanás, csak tartós fókusz és éberség. A 100% organikus, adalékanyag-mentes összetétel garantálja, hogy a szervezet csak a tiszta természet erejével találkozzon. – Küldetésünk, hogy az egészségtudatos vásárlók mellett a fiatalabb generációk számára is elérhetővé tegyük a természetes teljesítményfokozást és a stresszmentes mindennapokat szintetikus anyagok és adalékok nélkül.

Promóció

Bor Hírlap

KENYÉRKÉM: A BALATON REGGELIJE HÁZHOZ ÉRKEZIK

A Balaton partján töltött pihenés egyik legjobb része a nyugodt reggel. A Kenyérkém ezt az élményt emeli új szintre azzal, hogy gondosan összeállított reggeli- és piknikkosarakat szállít ki a Balaton környékén közvetlenül a vendégek ajtajához. A szolgáltatás célja egyszerű: a nyaralóknak ne a bevásárlással és a reggeli előkészítésével kelljen foglalkozniuk, hanem a pihenéssel és a közösen eltöltött pillanatokkal.

A Kenyérkém kínálatában többféle reggeli kosár található, amelyek minőségi alapanyagokból készülnek. Friss pékáruk, válogatott sajtok, felvágottak, gyümölcsök és egyéb finomságok kerülnek a kosarakba, hogy mindenki megtalálja a számára ideális reggelit. A kínálatban a klasszikus összeállítások mellett családi, húskedvelő és különleges alkalmakra szánt változatok is szerepelnek. A szolgáltatás egyik legnagyobb előnye a kényelem. A megrendelőknek elegendő előre leadni rendelésüket, a Kenyérkém pedig a megadott időpontban kiszállítja a friss reggelit. A vállalkozás nem csupán ételt kínál, hanem egy balatoni életérzést is, amelyben a minőség, a nyugalom és a közös élmények kapják a főszerepet. A reggeli akár nyaralóba, apartmanba vagy a vízpart közelébe is kérhető. [kenyerkem.hu] A Kenyérkém filozófiája szerint a reggeli több mint egy étkezés: a nap egyik legfontosabb pillanata. Ezért minden kosarat úgy állítanak össze, hogy a Balaton hangulatát és ízeit közvetítsék a vendégek számára. Akár romantikus reggeliről, családi pihenésről vagy baráti összejövetelről van szó, a Kenyérkém különleges és emlékezetes élményt kínál a Balaton szerelmeseinek.

www.kenyerkem.hu

Promóció

Bor Hírlap Rizspárlatban áztatott különleges kígyóborokat kóstoltam!

Gasztro kalandozás Vietnámban

Amikor elhatároztam, hogy felfedezem Vietnámot, rögtön tudtam, hogy egy ilyen sokszínű ország megismeréséhez nem elég egy repülőjegy és néhány szállásfoglalás. Utazásomat a Yourdestination® ASIA szervezte meg, és utólag azt mondhatom: nélkülük aligha élhettem volna át ennyi élményt ilyen kényelmesen. Vietnám ugyanis nem egyszerűen látnivalók sorozata – ezt az országot meg kell élni, s a gasztronómiáját megismerni.

Hanoiban rögtön magával ragadott az óváros nyüzsgése. A híres „harminchat utca” évszázados kereskedőnegyedében sétálva úgy éreztem, mintha múlt és jelen egyszerre venne körül. Este a Thang Long vízi bábszínház előadásán falusi történetek, legendák és buddhista jelenetek elevenedtek meg előttem zenével és énekkel kísérve. Másnap már Ho Si Minh-mauzóleumánál, az Elnöki Palota kertjében, az Egypilléres pagodánál és az Irodalom Templomában jártam. A főváros után Vietnám egészen más arca tárult elém. Sapában a hegyoldalakat borító rizsteraszok között jártam, Cat Cat faluban pedig közelről ismerkedhettem meg a H’mong közösségek hagyományos életével. Vízibivalyok, apró házak, földeken dolgozó családok és az Ezüst-vízesés dübörgése – ezek azok a képek, amelyek sokáig velem maradnak.

Különleges élmény volt az Illatos-hegység és a Parfüm-pagoda is. A Yen folyón csónakázva lassan eltűnt mögöttem a modern világ, és egyre inkább átadtam magam a táj csendjének. Phu Vinh rattanból és bambuszból dolgozó kézművesei, valamint Van Phuc híres selyemkészítői pedig egy másik, évszázados Vietnámot mutattak meg. Természetesen a vietnámi konyha sem maradhatott ki. Piacokon barangoltam, kis utcai kifőzdékben ettem, és megkóstoltam az igazi vietnámi phởt is. Itt értettem meg igazán, hogy Vietnámot nemcsak látni kell, hanem minden érzékünkkel felfedezni. Az utunk során reggeli és ebéd volt a programban. A meglátogatott helyek konyhaművészetét elsősorban a különböző régiók jól elkülöníthető, különleges ízvilágú, egyedi (sokszor törzsi) konyhái alkották, amelyekre Kína és India konyhái is hatottak az elmúlt évezredek során. Vietnámban ehhez adódik még hozzá a francia gyarmati

óvárosa következett, ahol évszázados kereskedőházak és lámpásokkal díszített utcák között sétáltam, majd Hue történelmi világába is betekintést nyerhettem. Utazásom egyik legnagyobb élménye azonban kétségtelenül a Ha Long-öböl volt. A smaragdzöld vízből

uralom során megismert francia konyha különleges világa is. Az eredmény valami fantasztikus ízvilág. Fontos megjegyeznem, hogy egyéni étkezési lehetőségek is elérhetőek voltak a csoport tagjainak a Yourdestination® ASIA jóvoltából. Habár a gasztro program általában mindenkinek izgalmas és elfogadható, mégis gyakran vannak olyan vendégek, akik valamilyen vallási, filozófiai, egészségügyi vagy éppen élvezeti okokból különleges étkezést szeretnének. Ezzel pedig semmi gond. Volt olyan személy a csoportunkban, aki előre jelezte a speciális igényeit, és ő minden egyes velünk elköltött étkezésnél az egyéni igényeket is kielégítő ételeket kapott. Az esti barangoláshoz pedig egy kártyát, amin az aktuális bennszülöttek nyelvén is szerepelt minden egyes kívánsága.

Vietnámban a legismertebb hagyományos „borok” a rizspárlatban áztatott különleges kígyóborok, ezt is megkóstoltam. Egész kígyókat – leggyakrabban kobrákat – áztatnak erős rizspárlatban. Bizarr élmény, de nem szabad kihagyni A francia gyarmati múlt hatására a hegyvidéki Da Lat környékén szőlőt is termesztenek. A magasabban fekvő területek hűvösebb levegője alkalmas a szőlőtermesztésre és a borászatra. Ittam többször is helyi szőlőborokat, ezek édesebb, gyümölcsösebb karakterrel bírnak. De hadd térjek vissza a gasztró kalandozából a túrákhoz. Trang An látványos sziklaformációi után Hoi An

Promóció

Bor Hírlap

kiemelkedő több ezer mészkőszikla között hajózni szinte valószerűtlen érzés volt. Barlangokat fedeztem fel, kikötöttünk a Titov-szigetnél, jártam gyöngyfarmon és egy úszó faluban is. Naplementekor pedig csak álltam a hajó fedélzetén, és néztem a lassan elsötétedő sziklatornyokat. Ha Longról számtalan fényképet láttam korábban. Most már tudom: egyik sem képes visszaadni azt, amit ott érez az ember. Vietnám számomra éppen ettől lett felejthetetlen: történelmi emlékek, lenyűgöző tájak, emberi találkozások és új ízek váltották egymást az út során. A Yourdestination® ASIA profi szervezésének és idegenvezetésének köszönhetően pedig nem csupán turistaként jártam végig az országot – valóban közelebb kerülhettem a Felszálló Sárkány földjéhez. L.Kelemen Gábor

BorProgramok

Bor Hírlap Őszi ajánlataink Szeptember 26.Budapest Budapest Szeptember 26. 100 nagy borkóstoló Szeptember 26-27.Tihany Tihany Szeptember 26-27. Szüreti Napok Október 2-4.Mór Mór Október 2-4. Bornapok Október 10-11.Etyek Etyek Október 10-11. Őszi Piknik Október 2-4.Mór Mór Október 2-4. Bornapok Október 17. Szentantalfa Szentantalfa Október 17.

Jakabfi Dávid az év cukrásza Jakabfi Dávid vehette át az „Az év cukrásza 2026” díjat nemrégiben a Szakmai Elit Arany Csillagok gáláján Szombathelyen, a mintegy 400 fős, jótékonysági rendezvényen. Jakabfi három szakkönyv szerzője, rendszeresen tart hazai és külföldi szakmai képzéseket, és több országos rendezvényen is bemutatkozott. A gálán az „Az év fagylaltkészítője” címet szintén nagykanizsai szakember, Wilhelm Dávid kapta. – Amikor az ember ennyire a szakmájának él, és minden nap a tökéletességre törekszik, hatalmas öröm egy ilyen rangos elismerést átvenni. Nekem ez most visszaigazolás arról, hogy a rengeteg gyakorlás, kísérletezés és fegyelem nem csak belülről tűnik fontosnak. Különösen jó érzés, hogy ezt egy ilyen nívós, ünnepélyes eseményen vehettem át – mondta Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza. – Fontos hangsúlyoznom, hogy ez az eredmény abszolút csapatmunka, és a kollégáim, illetve a családom támogatása nélkül nem tarthatnék itt. A műhelyben min-

Nivegy-völgyi borpiknik Október 18.Eger Eger Október 18. Egri Bikavér nap Október 24. Mór Mór Október 24. We Love Mór Outdoor November 6-7.Hajdúszoboszló Hajdúszoboszló November 6-7. Márton napi vigadalom November 6-8.Bogács Bogács November 6-8. Márton napi vigasságok November 7.Szentantalfa Szentantalfa November 7. Márton napi borvacsora November 13.Dévaványa Dévaványa November 13. Libafutam November 14. Egerszalók Egerszalók November 14. Márton nap November 14-15.Szentendre Szentendre November 14-15. Szent Márton újborfesztivál November 21. Budapest Budapest November 21. Bordó november November 28-29.Csopak Csopak November 28-29. Vörös Balaton

A rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak előre nem látható okok miatt!

dennap együtt tesszük hozzá a saját részünket, a legapróbb mozdulatoktól a legnagyobb terhelésig – fogalmazott a JD Cukrászda és Fagyizó tulajdonosa. Jakabfi Dávid pályájának fontos része a tudás rendszerezése és átadása. Eddig három könyvben foglalta össze a cukrászat szemléletét és technikáit: a Patissier első és második kötete, valamint A Desszertműhely magyar és német nyelven is megjelent. Ezekben többek között azt mutatja meg, hogyan lehet klasszikus magyar süteményeket modern formában, tányérdesszertként vagy pohárkrémként újragondolni. A szakember a hazai oktatások mellett külföldön is rendszeresen tart kurzusokat Németországban, Svájcban, Olaszországban, Erdélyben és Ausztriában, több alkalommal Michelin-csillagos éttermek személyzetének is átadva a technológiai és szemléleti alapokat. Munkájában hangsúlyos a helyi kötődés is: a nagykanizsai városvezetés felkérésére nemrég éppen olyan csokoládékat készített, amelyek a várost szimbolizálják. A szakmai jelenlétet az elmúlt időszakban a nagyobb hazai események is erősítették. Jakabfi Dávid a SIRHA Budapest 2026 kiállításon szerepelt, ahol bemutatói jelentős figyelmet kaptak. 2025-ben a Gundel Károly-díjátadón pedig csapatával közel 24 órás munkával 700 minidesszertet készített és díszített, egyenként, kézzel. A felsorolt falatok között megjelent az Eszterházy bonbon, a barackpálinkás dobostorta bonbon, a mákos-barackos macaron és az újragondolt Rigó Jancsi is.

Promóció

Bor Hírlap

Hétkúti Wellness Hotel a vidéki elegancia helyszíne

Ahol a feltöltődés élménnyé válik

Aki néhány napra kiszakadna a városi rohanásból, annak érdemes Mór felé vennie az irányt. A Vértes lábánál fekvő Hétkúti Wellness Hotel a vidéki elegancia, a természetközeli környezet és a modern wellness-szolgáltatások harmonikus találkozása. A Mórtól néhány percre található, négycsillagos szálloda különösen jó választás pároknak, családoknak és azoknak, akik a pihenés mellett élményekre is vágynak. A hotel egyik legnagyobb vonzereje a hangulata. A vidéki kúriák világát idéző épület és a természet közelsége már érkezéskor nyugodtabb ritmusra hangolja a vendéget. A környék ráadásul a Móri borvidékhez tartozik, így a wellness mellett gasztronómiai és boros programokkal is kiegészíthető a kikapcsolódás. A wellnessrészlegben beltéri úszómedence, jacuzzi, gyermekmedence, Kneipp-medence, finn- és infrasza-

una, tepidárium, aromakabin és különféle élményelemek szolgálják a regenerálódást. Aki pedig aktívabb pihenésre vágyik, fitnesztermet, kerékpározási és túrázási lehetőségeket is talál. A szálloda lovasparkja különleges pluszt jelent, így a Hétkúti nem csupán klasszikus wellnesshotel, hanem élményközpontú vidéki üdülőhely is.

A szobák tágasak, kényelmesek, a szálloda éttermében pedig hagyományos, magyaros fogások és speciális étrendi lehetőségek is elérhetők. A családok számára játszószoba, játszótér, animációs programok és gyermekbarát szolgáltatások teszik könnyebbé a pihenést. Az ár-érték arány kifejezetten kedvező, sőt akciós csomagok is elérhetők. Igen kedvelt az 1 éjszakás vasárnapi kiruccanás, a Sunday Chill. A Senior harmónia csomag 65 éven felülieknek, a családi kedvezmény, amelynek keretében 6 éves korig ingyenesen utazhat a gyermek, télen hétköznap 10% engedményt ad a hotel… A 39 szobás Hétkúti Wellness Hotel, amely a Möllmann ház tagja, azoknak ajánlható igazán, akik nem

egy zsúfolt, nagyvárosi wellnessközpontot keresnek, hanem csendes, elegáns, természetközeli pihenést, jó étkezéssel, széles wellnesskínálattal és változatos programlehetőségekkel. Mór és a Vértes környéke pedig gondoskodik arról, hogy a néhány napos kikapcsolódásból valódi feltöltődés legyen. A Möllmann ház tagja még: Öreg Prés Butikhotel***, Möllmann Galloway Ranch, Hétkúti Lovaspark, Hétkúti Lovas Vendéglő, Öreg Prés Étterem. • Hétkút Wellness Hotel • Szobafoglalás: +36 22 563-080 • Rendezvény / esküvő: +36 22 563 080 • E-mail: hetkut@hetkut.hu • Lovas Vendéglő: +36 30 601 6537

www.hetkut.hu

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni. Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.