BorHírlap 2023 tél

ÉL

R BO s ÓD é M ET

Bor Hírlap 2023. Tél

XV / 116. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

A családi vállalkozásban üzemeltetett Ribno Alpine Resort idilli környezetben található, nem messze a Bledi-tótól egy csodás lucfenyő erdő mellett. Nyugalom honol itt, a madarak csicsergése veri fel maximum a csendet. A Ribno Alpin hotelnek nagy felújított étterme van, tágas »zöldbe ágyazott« terasszal, ahol a séf finomságai kóstolhatók. A hotel megújúlt bárjában egy koktél közben lehet a megszépített recepción beszerezhető bledi információs katalógusokat tanulmányozni.

A szálloda a kerékpárosok számára speciális szolgáltatásokat biztosít. Akik csapatépítő tréningre vagy bármilyen szemináriumra érkeznek, azoknak különtermeket ajánlanak. A hotel wellness részlegében lehet pihenni. Az elektromos autókat a szálloda hatalmas parkolójában feltölthetik a vendégek.

A Ribno Alpine Resort a közelmúltban renováláson esett át. A második és harmadik emeleti szobákat teljesen felújították, s mivel a saját asztalosműhelyben feldogozott, idős fából készültek a bútorok, igy autentikus alpesi stílus várja a vendégeket. A tulajdonos saját fafaragásai díszítik egyes szobákat.

A Ribno Alpin hotel mellett üzemel a Ribno Alpin Glamping is, szépítésük folyamatosan zajlik.

A szálláshelynek van egy Ribno Luxury Glamping része is, ahol kompletten felszerelt, infraszaunával és saját fürdőszobával ellátott vörösfenyőből készült faházak várják az utazókat, valamint melegvizes merülő medencék.

Homokos partú fürdőtó is szolgálja a pihenést. A luxus glamping a kerékpárosok Mekkája, minden faházhoz saját kerékpár tároló is tartozik.

A szálláshely tulajdonosainak célja, hogy még zöldebbé varázsolják a világunkat, amiben élünk, itt nagyon vigyáznak a környezetre, az ivóvízre, figyelnek a hulladék gazdálkodásra. 2018-ban elnyerte a szálloda a „Nulla hulladék” bizonyítványt, ez az első és egyetlen hotel Szlovéniában, amelynek sikerült ezt az eredményt elérnie.

www.hotel-ribno.si

Kedves Olvasó!

Kiemelkedő eredményt ért el, két arany csillagot kapott a Great Taste Awards-on a Zsolnay Gin, amely a világhírű Zsolnay márka és a Búzavirág gin közös munkájának eredménye. A nemzetközi, 400 tagból álló szakmai zsűri most találkozott először a Zsolnay magyar ginnel. Bár a bírákat nem befolyásolta a külalak, hiszen vakkóstoláson esett át a tétel, a világmárka és az ital készítői nagyon büszkék az elért eredményre. „Mérhetetlenül örülünk az eredménynek, hiszen azt hittük, a beltartalom - köszönhetően a Mecsekben található fűszereknek -, leginkább a magyarországi ízlésnek felel meg, azonban kiderült, nemzetközi szinten is megállja a helyét. Nem is akárhogyan!” – állapította meg a Búzavirág gin alapítója, Bárány Péter. A márkatulajdonosokban a díj megerősítette az exportra irányuló szándékot. Eddig ugyanis az egyedi csomagolású ital a reptér mellett leginkább a turisták által látogatott prémium vendéglátóhelyeken, az 5 csillagos szállodák bárjaiban, és belvárosi éttermekben volt kapható, a napokban kézhez kapott eredmény után természetesen fontos céllá vált a nemzetközi piac is.

Gratulálunk a sikerhez!

L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink

12

28

HÓNAP TÉMÁJA..........................................6 Megéri jó borokat készíteni!

BORKULTÚRA..............................................8 Nem isszák a magyarok a vörösbort!

BORKÖRKÉP................................................10 Egri helyzetkép BORSIKER....................................................11 A Bodor Borászat sikere BORÁSZ .....................................................12 Bibi Graetz PÁLINKÁRIUM...........................................14 Pálinka megbecsültsége KITEKINTŐ..................................................18 250 lepárló működik Németországban!

BORVILÁG...................................................20 A Luberon-völgy ékköve BORVILÁG...................................................22 Évszázados múlt BORVILÁG...................................................24 Világszintű borok – máltai karakterrel BORGASZTRO.............................................26 A Bocuse d’Or verseny nyertese Kelemen Roland!

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.

ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap A legszebb szőlőbirtok A Bor és Piac szaklap a MATE Budai Campusán megtartott eredményhirdetésen 2023. október 3-én ismertette a Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2023. évi győzteseit és helyezettjeit.

A rendezvény megnyitóján Bozzai Zsófia főszerkesztő és dr. Szakács László, a Bor és Piac lapigazgatója köszöntötte a megjelent döntősöket, borszakírókat és a jelen lévő borbarátokat.

Kisbirtok kategória: 1. helyezett: Tagyon Birtok (Balatonfüred-Csopak), 2. helyezett: Németh János Pincészet (Szekszárd), 3. helyezett: Folly Arborétum és Borászat (Badacsony).

Középbirtok kategória: 1. helyezett: Vesztergombi Pince (Szekszárd), 2. helyezett: Heimann Családi Birtok (Szekszárd), 3. helyezett: Szőke Mátyás Pincészete (Mátra).

Nagybirtok kategória: 1. helyezett: Tornai Pincészet (Somló), 2-3. helyezett holtversenyben: Szeleshát Szőlőbirtok (Szekszárd) és Sol Montis Borászat (Mátra).

Az idei kiírás abszolút győztese a szavazás során legmagasabb átlagpontszámot elért Tornai Pincészet lett.

A bor iránti kereslet csökkenése túltermeléshez, az árak meredek zuhanásához és jelentős pénzügyi nehézségekhez vezetett a bordeaux-i régió borászai közül akár minden harmadik borász számára - a helyi gazdák szövetsége szerint.

Hány kg szőlőből lesz 1 liter bor?

A kétszázéves pince új élete

A különböző fajták különböző termőképességűek, és eltérő men�nyiségű bort kapunk belőlük. Általánosságban elmondhatjuk, hogy arra a kérdésre, hogy hány kilogramm szőlőből készül 1 liter bor, nagyjából, hozzávetőlegesen 2 kilogramm a válasz.

Természetesen ez egy nagyon általános válasz, amely változhat, mivel számos tényezőtől függ – mind a termelési módtól, mind a szőlőfajtától, amelyből a bor készült, valamint az időjárás változásaitól és még meglepő módon a szőlődaráló géptől is nagyban függ.

Körülbelül 10%-os természetes veszteség keletkezik párolgás, erjedési forralás és egyebek formájában, majd a lecsepegtetett bor általában a feldolgozott szőlő tömegének körülbelül 60%-a.

Emelkedhet a bor ára Megsemmisítik a bort!

4

A francia kormány bejelentette, hogy 200 millió eurót különít el a felesleges bortermelés megsemmisítésére, hogy ezzel próbálja támogatni a nehézségekkel küzdő termelőket, és növelni az árakat. Az alap célja, hogy segítse a nehéz helyzetben lévő borászokat a fogyasztók változó szokásaihoz való alkalmazkodásban.

Franciaország több jelentős bortermelő régiója, különösen a bordeaux-i borvidék, számos probléma, többek között a fogyasztási szokások megváltozása, a megélhetési válság és a Covid-19 utóhatásai - miatt nehéz helyzetben van.

Az erős fertőzési hullám május óta tartott, voltak olyan gazdálkodók, akiknek sikerült nagyon magas költséggel megvédeni a szőlőjüket, de a fiatal ültetvényekben elsősorban a szőlők jelentős része domboldalakon helyezkedik el, ahol az óriási mennyiségben hirtelen lezúduló csapadék komoly eróziót okozhat. Az idősebb ültetvényeknél – ahol meredek területen vannak az ültetvények – vagy a teljes terület füvesítésével, vagy a sorközök füvesítésével próbálták a termelők az eróziót gátolni.

A borászoknak nehéz évük van. A hektikus időjárás, a nyár elejei esőzések és a hirtelen jött kánikula egyrészt kedvez a különböző gombafertőzéseknek, másrészt az újonnan telepített ültetvények alól kimoshatja a talajt is.

Az egész ország területén ezért nem csak mennyiségben, hanem minőségben is rosszabb volt a szüret– olvasható a Növényvédőszer oldalán.

Ezt erősítette meg a Magyar Bor Akadémia elnöke, Koch Csaba is, aki szerint a nagy mennyiségű és kiszámíthatatlan csapadék a szőlőnél is komoly nehézséget okozott a gazdáknak. Megerősítette ő is: az időjárás nagyon kedvezett a gombás fertőzéseknek, a peronoszpórának, a lisztharmatnak és a fekete rothadásnak.

A nemesnádudvari Bor Bagoly, Bács-Kiskun Vármegye Önkormányzatának pincéje mintegy 200 éves múltra tekint vissza. Eredetileg a Metzinger-család birtokában volt, az önkormányzat az örökös Kishegyi-családtól vásárolta meg az épületet, hogy megtartva eredeti jellegét és üzenetét, újra életet leheljen belé.

A Bor Bagoly a jobbnál jobb vármegyei, illetve a legkiválóbb sváb-sarki borok népszerűsítése mellett több feladatot is ellát: turisztikai célpontként, sőt, kulturális kikötőként szolgál, ahol a látogató ízelítőt kap a vármegye kincsestárásból. Például egy virtuális szemüveg segítségével kalandozhatunk Petőfi Sándor világában, megismerkedhetünk Bács-Kiskun meséivel és legendáival, mi több, az ezekből ismert „szuperhősök” közül több is megjelenik itt. Tóbiás kecske, Bács apó, Kun pajti és Peti cigány bronzszínű, patinás szobrait Dobó Ferenc Levente marketingszobrász készítette.

A Bor Bagolyban a borkultúra ápolása is fontos feladat: rendszeresen szerveznek itt borkóstolókat, borvacsorákat és borismereti képzéseket. Egy mókás Spricc-mérce is készült ide, amelynek segítségével a magassága alapján határozhatja meg a betérő vendég, hogy mit ajánlott fogyasztania a pince bőséges kínálatából.

Kollagénes kávé Az emberi szervezetben az egyik legnagyobb mennyiségben megforduló, az egészséges bőr, haj és ízületek fenntartásáért felelős fehérje idővel csökken a szervezetünkben.

Ennek pótlására több módszer is létezik, viszont ezúttal már kávé formájában, négyféle ízben is pótolhatjuk a szervezetünkben csökkenő kollagén raktárakat.

A szervezetünkben jelenlévő egyik legnagyobb mennyiségű fehérje, a kollagén iránti kereslet a táplálékkiegészítő termékek piacán dimanikusan növekszik, ugyanis 19%-kal emelkedett az előző évhez képest.

Számos megoldás létezik az életkor előrehaladtával természetes módon csökkenő kollagén szint pótlására, azonban annak érdekében, hogy a kollagén pótlás élménnyé váljon, a tavalyi évben a leginnovatívabb étrendkiegészítő márkának választott magyar cég, a Nutriversum négyféle ízben fejlesztette ki a Nespresso kompatibilis kollagénes kávékat: az ízesítetlen mellett narancsos csoki, rumos gesztenye, karamell ízekben kaphatók a kávékapszulák.

Árverezik az italnagyker vagyonát!

Még tavaly októberben dőlt be fizetésképtelenség miatt az Ital Magyarország Kft. (IMO) és a Bognár-Vin Kft. A két nagy múltú cég százmilliós tételben nem fizetett a borászoknak, most megmaradt vagyonát nyilvános árverésen szeretnék eladni a felszámolók.

Az árverési tételek között szerepel bor, szörp, de még luxusautó is: az Audi márkájú terepjárót áron alul, 45 millióért kínálták, néhány hónapja azonban már 40 millióért is eladták volna. A tételek a következők: • 882 ezer liter borkészletet (árverési érték: 157 millió 636 ezer forint), • 126 574 üveg Lovassy, Bognár és „egyéb” borok (65 millió 671 ezer forint), • 1475 üveg Ági és „egyéb” szörp (539 078 forint),

• 623 kilogramm borászati segédanyag (3 723 129 forint), • csomagológép- és flakonrendező állomást, ennek becsült értéke 76 millió forint.

Az IMO olyan ismert borászatokat nem fizetett ki, mint például a Takler Pincészet, a Laposa Birtok, a Bodri Pincészet, a Frittmann Borászat, a Bock Pincészet, a Dobosi és a Gere Pincészet. A károsult borászatok fele tízmillió forint feletti térítést követel a becsődölt kereskedőcégtől.

Magyar jégkrém a gasztro Oscar-on!

Hogyan lesz egy hátizsákos kirándulásból és két magyar srác álmából világsiker? Az Anjuna tengerpartján jött ötletből 2015-ben születtek azonos néven a növényi alapú jégkrémek, a kollekcióból most 7 íz elhozta az élelmiszeripar legrangosabb elismerését és idéntől 3 országba exportálnak. A Cápák befektetői lepasszolták az Anjuna projektjét, a szakma és a fogyasztók viszont visszaigazolták az első osztályú hozzávalókból készült termékeket.

– A Great Taste Award 95 óta a legrangosabb nemzetközi élelmiszeripai díj, amit egy többszáz fős szakmai zsűri oszt ki. Száraz jégen küldtük ki a jégrémeket Londonba és izgatottan vártuk a szakmai zsűri vaktesztjének eredményét – mondja Szalay József ügyvezető.

A gluténmentes, laktózmentes, vegán és fenntartható termékekkel az Anjuna csapata a „Vegán vagy tejmentes fagylalt” kategóriában nevezett 8 termékkel, ezekből 7 jégrém kapott 1 vagy 2 csillagot,

amik tulajdonképpen az élelmiszeripar Oscar-díjként is felfoghatók (3 csillagot nem osztottak ebben a kategóriában). A legnagyobb nyertes 2 csillaggal a szicíliai pisztácia: a zsűri kiemelte a pörkölt pisztáciás

ízjegyeket, a hívogató színt, valamint hogy az ice-pop krémesen olvad, akár egy fagylalt, és nagyon kellemes ízt hagy a szájban.

A Vál-Völgye Pékség pisztáciás csigája

HírKehely

Bor Hírlap

Csillagos elismerést nyert a Vál-Völgye Pékség a szakmai körökben csak „a fine food Oscarja” néven emlegetett Great Taste Awards nemzetközi élelmiszeripari verseny angliai döntőjén. Ráadásul a csupán néhány éve alapított magyar pékség az első olyan a kelet-európai pékségek sorában, mely ilyen díjjal büszkélkedhet.

A díjnyertes pisztáciás csigát 2020-ban fejlesztette a Vál-Völgye Pékség tulajdonosa, Kenéz-Hanyecz Kinga, de rövid idő alatt a kakaós csiga mellett a második legnépszerűbb termékük lett. A pékséget Kenéz-Hanyecz Kinga éppen azért alapította, mert úgy érezte, hogy a feltörekvő hazai éttermeknek és hoteleknek szükségük lehet folyamatosan magas minőséget gyártani képes beszállítóra. A Vál-Völgye Pékség saját értékesítési hellyel nem rendelkezik, de

a fagyasztott gyártási módszernek köszönhetően termékei (köztük a díjnyertes pisztáciás csiga is) számos hazai boltban és pékségben megtalálhatóak, és helyben sütve jutnak el rajongóikhoz.

Hazai sajt a legjobb Kimagasló eredményt, egy szuperaranyat és két bronz elismerést ért el termékeivel az Etyeki Kecskesajt Manufaktúra az idei World Cheese Awardson, a sajtok egyik legrangosabb világversenyén, amit Walesban rendeztek.

Az Etyeki Éji Sudár a kategóriája legjobbjának járó supergold elismerést, az Etyeki Sudár és az Etyeki Ifjonc pedig bronz minősítést kapott.

A három évtizedes múltra visszatekintő World Cheese Awards-ra idén is több mint 4000 sajt érkezett mintegy 40 országból. A világesemény sajtkészítők, kereskedők és gasztro szakemberek találkozóhelye is egyben.

5

HónapTémája

Bor Hírlap A borászatok pénzügyi beszámolói szerint a többség remek évet zárt!

Megéri jó borokat készíteni!

Bár az időjárás és az aszály jelentősen csökkentette a szőlőtermelés összmennyiségét, de a borászok szerint a tavalyi szőlőtermésből nagyon jó évjárat lesz.

Eger és környéke borvidék

A 24 fős St. Andrea Szőlő-, Bortermelő és Értékesítő Kft.-nek szép lett a 2022-es esztendő. A 2021-es évet jócskán túlteljesítve, az elmúlt öt év top számait produkálva, 700 millió forintos bevétel mellett 158 milliós nyeresége lett.

A Gál Tibor Pincészetének is több bevétele lett, az előző évi forgalmát megduplázva 972 ezer forint, így a korábbi veszteségét sikerült 108 ezres profitra változtatnia.

Szekszárdi borvidék A 46 fős Mészáros Borház szépen teljesített tavaly. Az elmúlt évek legnagyobb forgalmát érte el, azzal, hogy 1,1 milliárdról 1,4 milliárdra növelte a bevételét, amivel megkétszerezte a korábbi nyereségét, így 121,9 milliós profit jelentkezett a számláján.

A 15 fős Takler Pincészet tavaly megnövelte az éves árbevételét, de a 649 milliós forgalomból az elmúlt öt év legkisebb nyereségét produkálták azzal, hogy megfelezve a 2021-es profitot, az 23,3 millió forint lett. Ennek ellenére 70 milliós osztalékot vettek ki a cégből a tulajdonosok.

A 33 főt foglalkoztató Bodri Pincészet 1,2 milliárd forintos árbevételéből jóval kisebb profit sikeredett az előző évinél, de nincs okuk a panaszra, így is 94 millió forint megmaradt tisztán. A háttérben a korábban megkezdett fejlesztéseik állnak, ugyanis tovább nőttek a cég kötelezettségei.

6

Tokaji borvidék A 90 fős Grand Tokaj Zrt.-ben 429 millió forint volt a mínusz, pedig forgalmukat 2,6 milliárdról 3 milliárdra tornászták fel. A társaság jóval több vissza nem térítendő

támogatást kapott, mint 2021-ben, méghozzá 73,4 millió forint értékben. A két éve új gazdával (Tokaj-Hegyalja Egyetemért Alapítvány) bíró nagymúltú cégnek jócskán megugrottak a kötelezettségei és az anyagjellegű ráfordításai, és többet költöttek például szakértői díjakra vagy marketingre is.

A 23 fős MAD Wine Kft. 2022-ben szinte lemásolta a 2021-es évét, a 315,5 milliós forgalmából 1,2 milliós nyereséget könyvelt el.

Az organikus gazdálkodást folytató 19 fős Tokaj-Hétszőlő Kft. viszont veszteséges lett, nem is kicsit.

Bár az elmúlt évek legnagyobb forgalmát, 321,6 millió forintot produkálták, 120 milliós mínusszal zárták az évet.

Beszámolójukban kiemelik: a birtok ma is a borvidék legszebb szőlőültetvényét, leglátványosabb pincéjét és legkarakterisztikusabb borát tudhatja magáénak.

Badacsonyi borvidék A 165 fővel működő Varga Pincészet is az elmúlt öt év legjobb számát hozva, 6,4 milliárdra növelte a bevételét, amiből 468 milliós nyereséget számolhatott el, ebből 100 millió forint osztalékot vettek ki a névadó tulajdonosok.

Nagyvállalatként ők is kaptak támogatást, 271 millió forint értékben.

A 23 fős Laposa Birtok megtáltosodott: 592 millió után tavaly 739 milliót csináltak, aminek köszönhetően a tavalyelőttinél 18-szor több, 270 millió forint nyereséget fölözhettek le. Most 65 millió forint fejlesztési tartalékot képeznek, melyet adókövetkezmények nélkül négy éven belül tárgyi eszköz vásárlására fordít a társaság.

A 13 fős Pátzay Pincészetnél pörgött a forgalom, a 2021-est 100 millióval megtoldva, 285 milliós bevételt értek el, de a beruházásaik miatt a tavalyi évük is veszteséges lett. Ezért a 77 milliós mínusz mögött leginkább a rövid és hosszú lejáratú kötelezettségek állnak.

Légliék kis, 3 fős cége is az elmúlt öt év legjobb forgalmát hozták a 217 millióval, amiből 9,7 milliós nyereséget kovácsoltak.

Somlói borvidék A 41 fős Kreinbacher Birtok és Pezsgőpincészet is túlszárnyalta minden eddigi forgalmát, bár az 1,3 milliárd forintból a nyeresége 289,8 millió forint lett, ami a 2021-esnél kicsit halványabb.

A 23 főt foglalkoztató Tornai Pincészet 252,1 milliós forgalma ellenére tavaly 28,4 milliós veszteséget hozott össze. A társaság az alkoholos ital mellett megjelent a 100 százalékos szőlőlével is.

Villányi borvidék A Csányi Pincészet forgalma kissé elmaradt el a 2021. évi 1,7 milliárdtól, de így is 1,6 milliárd forintos nettó árbevételt ért el. Ennek ellenére a 2021-es 87,6 millió forintos negatív eredmény után tavaly még nagyobb, immár 584,9 millió forintos lett a mínusz, amely az elmúlt öt év messze legrosszabb eredménye, pedig jött a konyhára 140 millió forint állami segítség is, például a nagyvállalati beruházási program címén, borok promóciójára, vagy területalapú támogatásra.

A veszteség okai a következőkben keresendők: • az anyagjellegű ráfordítások 1,4 milliárdról 1,5 milliárdra nőttek • a személyi jellegű ráfordítások 440,6 millióról 551,9 millióra bővültek, • ezen belül a bérköltség 343,4 millióról 441,8 millió forintra nőtt, • az egyéb ráfordítások 100 millió helyett tavaly 270,7 millióra rúgtak A legtöbb bort Lengyelországba, Szlovákiába, Romániába és Olszországba exportálja a 86 főt foglalkoztató Csányi Pincészet.

A Gere Attila nevével fémjelzett 9 fős Weninger & Gere Kft. viszont parádés évet zárt. 308 milliós forgalom mellett 32 milliós nyereséget produkált, ami az előző évi 16-szorosa. Ezzel az elmúlt öt év magasan legszebb számait hozta a cég. Érdekesség, hogy a vállalat már nemcsak vörösbor-termeléssel, hanem villamosenergia előállításával is foglalkozik, amiből 40 millió forintos bevétele származott.

A 18 fős Bock Pince sem panaszkodhat, a 2021-es veszteség már a múlté. Az elmúlt öt év legszebb számait produkálták Bockék: a 362 milliós bevételből könyvelhettek el 136,4 milliós nyereséget. Ehhez minden bizon�nyal hozzájárult, hogy tavaly júniusban átadták a 2019 óta tartó Bock Borászat nagy fejlesztését, ami az Európai Unió és az Európai Regionális és Fejlesztési Alap társfinanszírozásával, 650,10 millió forint vissza nem térítendő támogatásból és 667,67 millió forint hitelből, valamint közel 25 százalék önerő hozzáadásával épült fel több mint 3700 négyzetméteren. Az új üzemben egészséges élelmiszereket és a villányi szőlőléből liofilizált – hidegen szárított – gyümölcstermékeket gyártanak.

A 14 fős gárdával dolgozó Vylian Szőlőbirtok és Pincészet kiegyensúlyozottan hozta az évek óta hasonló forgalmat, most éppen 217 milliót, viszont a korábbi évektől eltérően ezúttal 21 milliós veszteséget kell lenyelnie. Az okok között a megnőtt anyagi, személyi és kamatjellegű ráfordítások állnak, illetve az, hogy a kertészeti üzemet felújították.

Etyeki borvidék Rókusfalvy Pál, a nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos 10 fős Birtoka erős számokat ért el, az elmúlt évek legjobbjait. Így a jócskán meglódult forgalom 200 millió forintot eredményezett, és 8,5 milliós nyereséget.

A Hernyák Kft. 35,8 milliós forgalma a 2021-es évhez képest most csak 713 ezer forintos nyereségre volt elég, de az esküvőszervezésre és a pezsgőkészítésre is ráállt családi vállalkozás komoly fejlesztésekbe fogott.

Ugyan a Nyakas Pincészet nem etyeki, de mégis közel fekszik, ezért róluk is itt emlékezünk meg. Ők is az elmúlt öt év legjobb forgalmát hozták az 1,3 milliárddal, amiből 353 milliós profitot fölöztek le, ami szintén az elmúlt évek legszebb eredménye.

HónapTémája

Bor Hírlap

Dereszla és Henye adatok Hogy a borászati körkép még kerekebb legyen, közöljük Mészáros Lőrinc bor-érdekeltségeinek eredményeit is:

• Senki ne keresse a zánkai Canter Borházat, ugyanis 2021 novemberében átnevezték Dereszla Balaton Kft.-vé. Kis mértékben csökkent az árbevétele, 152 milliós bevételből végül 76,5 milliós veszteséggel zárta a 2022-es évet.

• Ugyanakkor a 36 fős Dereszla Bortermelő Kft. sem tudott nyereséges évet zárni, még a durván megnövelt, 722 millióról 1 milliárd forintra hízott árbevételével sem, 10,8 millió forint lett a vesztesége.

Ezen nem is lehet csodálkozni, hiszen megugrottak a bér- és anyagköltségei, valamint a fizetendő kamatok és kamatjellegű ráfordításai. A beszámolójuk szerint egyébként tavaly 123 millió forint összegben történt fejlesztés, emellett 115,2 milliót költöttek ültetvénytelepítésre, de látványpincét és traktorgarázst is kialakítottak.

• A Henye Borászat Kft. is jelentősen megnövelt forgalommal, 150 millióval zárta az évet (ami főleg a vásárolt borok harmadik országbeli értékesítésének köszönhető, a járványhelyzet megszűnése után). Ám ez a cég is veszteséges lett, 73,8 milliós mínuszt könyvelt el. Azt írják, hogy beruházásra 531 ezret költöttek

7

BorKultúra

Bor Hírlap

8

Nem isszák a magyarok a vörösbort!

Nagy készletek a pincékben Drámai csökkenés tapaszalható a borfogyasztásban Európában. Hasonló a helyzet Magyarországon is, legalábbis ami a vörösborokat illeti, ugyanis ezeknél - bár az összes készlet kisebb a tavalyinál - jelentős felesleg alakult ki mostanra.

Az Európai Bizottság nemrég megjelent piaci összefoglalója alapján az európai borágazatban általánosan a fogyasztáscsökkenés a jellemző. Az uniós testület szerint a borfogyasztás visszaesése Olaszországban 7%-os, Spanyolországban 10%-os, míg Franciaországban 15%-nál tart, Németországban már elérte a 22%-ot, Portugáliában pedig a 34%-ot - olvasható a Világgazdaság oldalán. Ezzel párhuzamosan az EU borexportja a 2023. január és április közötti időszakban mintegy 8%-kal volt alacsonyabb, mint az előző év hasonló időszakában, ami hozzájárult a készletek további növekedéséhez.

A Bizottság szerint ez a piaci helyzet a bortermelők értékesítési nehézségeihez, az árak csökkenéséhez, ennek következtében pedig tetemes bevételkieséshez vezet. Ezek a tendenciák regionálisan eltérők, leginkább a vörös- és rozéborokat érintik, amelyek Franciaország, Spanyolország és Portugália egyes régióiból származnak. Ezeket a problémákat a tagállamok már jelezték az Európai Bizottságnak, és például Magyarország is kérte, hogy legalább azokat az intézkedéseket vezessék be, amelyeket annak idején, három évvel ezelőtt, a koronavírus-járvány első évében egy hároméves időszakra elérhetővé tett. Az uniós testület a piaci egyensúly helyreállítása érdekében rendkívüli intézkedéseket fogadott el, amelyek értelmében például a tagállamok most már válságlepárlást is beépíthetnek a borfelesleg eltüntetésére.

Ezenfelül nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé idén nyáron a zöldszü-

rettel kapcsolatos intézkedésekben, illetve a korábbi 50%-ról egészen 60%-ra növeli a szerkezetátalakításhoz, zöldszürethez, promócióhoz és beruházásokhoz kapcsolódó intézkedések uniós társfinanszírozási arányát. A bizottság közlése szerint idén október 15-ig lehet lepárolni a piaci válság által leginkább sújtott bort. A lepárolt bort kivonják a forgalomból, és az így nyert alkoholt csak nem élelmiszer célra lehet felhasználni.

Az idei szabályozásban újdonság az a megkötés, hogy csak rozé-, illetve vörösborok lepárlását lehet támogatni európai uniós forrásból.

Magyarországon ilyen mértékű csökkenés a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) szerint nem volt, de ahogyan azt Frittmann János, a HNT

Vörösborban fürdöhet

elnöke az Országgyűlés borászati ügyekkel is foglalkozó albizottsága legutóbbi ülésén elmondta - a vörösborban „nagyon komoly mértékű” a hazai fogyasztáscsökkenés. Ennek megállítását egyébként a HNT a fiatalok - például borból készült koktélokon keresztüli – megnyerésével próbálná elérni.

A fehérborok készletadataiból normál piaci helyzet tükröződik, de a vörösboroknál már látszik a készletfelhalmozódás ami – a francia és az olasz trendhez hasonlóan – a vörösborfogyasztás jelentős mértékű csökkenésére utal. Frittmann János szerint ezért valószínűsíthető, hogy lesz javaslatuk a lepárlási intézkedésre, de nem országos, hanem regionális szinten.

A vörösborok készlet-felhalmozódása ellenére a pincékben tárolt összes bor mennyisége 100 ezer hektoliterrel alacsonyabb, mint tavaly ilyenkor. Mint mondta, az olcsó kategóriában van jelentős exportbővülés, a magasabb kategóriákban nincs. Ennek az is a veszélye, hogy ha a magasabb kategóriás borok nem adhatók el abban a kategóriában, akkor le fognak sodródni az alsó kategóriába, ami komoly jövedelemkiesést okozna az ágazatban. Márpedig jövedelemre szükség lenne, ugyanis idén sokkal nagyobb költséggel termelik meg a szőlőt, mint tavaly.

Szinte nincs olyan ember, aki ne örülne olykor-olykor egy pohár bornak.

Egyesek számára a kikapcsolódást jelenti egy hosszú nap után, akárcsak egy habfürdő. Ám ennek a kombinációja is létezik: a Japánban található Hakone-i Yunessun Spa Resort egy egyedülálló élményt kínál, ugyanis egy hatalmas, Merlot-val teli szabadtéri medencével várja a vendégeket.

A különleges medence miértjénél sokkal érdekesebb az, hogy mégis hogyan kivitelezi ezt az intézmény, ugyanis a medencét egy több mint 3 és fél méteres palackból töltik a medencébe.

A vörösbornak nemcsak a mértékletes fogyasztás alkalmával van számos előnye, hanem a fürdőzés esetén is: segíti a bőr fiatalságának megtartását, ez többek közt annak köszönhető, hogy rezveratrolt tartalmaz, mely elősegíti a sejtek hosszabb élettartamát a szervezetben

HA BOR, AKKOR PRÉMIUM SZŰRT VÍZ

Bizonyára sokunk járt már borkóstoláson, azonban csak kevesen tudják, hogy egy borvacsora során legalább annyira fontos a víz, mint amennyire a bor kiválasztása. Melyik neves borpincészetbe látogassunk el? Milyen szempontokat vegyünk figyelembe? Milyen vizet válasszunk a borkostoláshoz? Ezekre a kérdésekre kerestük a válaszokat.

Na, de ne rohanjunk ennyire előre, kezdjük az elején.

A víz és a bor kapcsolata évszázadokra nyúlik vissza, ez a párosítás pedig a mai napig erős köteléket alkot. Fontos azonban néhány íratlan szabályt betartanunk. Az első és legfontosabb: amikor bort fogyasztunk, nagyon fontos, hogy megfelelő men�nyiségű vizet igyunk mellé, hiszen az alkohol elvonja a szervezetből a folyadékot. A hidratáltság mellett azonban a bor kóstolása során a víz kulcsfontosságú szerepet játszik a száj tisztításában, a szünetek alkalmazásában és a különböző ízek kiemelésében is. Ezért se mindegy, hogy milyen vizet választunk a borunk mellé.

Fabók Mihály víz és bor sommelier, aki nemzetközi minősítésű szakember, rendszeresen tart víz- és borkostolókat.

– A gasztronómiának három „lába” van: az egyik az étel, a másik a bor, a harmadik pedig a víz. Ne felejtsük el, hogy a főzés során sem mindegy, hogy az ételek előállításához milyen vizet használ a séf, mint ahogyan az sem mindegy, hogy adott esetben egy fröc�cs készítéséhez, vagy akár egy bor mellé kísérőnek milyen vizet választunk. Fontos az is, hogy a vendéglátóegységekben a pincérek milyen vizet kínálnak. Például a nehezebb, zsírosabb ételekhez karakteresebb, közepes vagy akár magasabb ásványianyag tartalmú szénsavban dúsabb vizek illenek, míg a könnyedebb fogásokhoz a lágyabb szénsavmentes vizek. A tökéletes gasztroélményhez nagyon sokat tud hozzátenni egy kiváló minőségű, friss szűrt víz, mint például a FLOEWATER – jelentette ki Fabók Mihály.

A FLOEWATER az egyedülálló FibredyneTM II szénszűrő technológiát alkalmazza AGION® antimikrobális vé-

delemmel a víz megszűrése során, amely képes kiszűrni a vízvezetékrendszerben megtalálható fizikai és kémiai szennyeződéseket 0.2. µM –ig, miközben megőrzi a vízben lévő értékes oldott ásványianyag-tartalmat. Ezáltal a FLOEWATER olyan tiszta szénsavas és mentes vizet tud biztosítani, amely ideális kiegészítője lehet a borkóstolásnak, anélkül, hogy zavarná vagy befolyásolná a borok ízét.

Hogy mennyire fontos a megfelelő víz a borok mellé, ezt egyre több borászat felismeri, és beépíti kínálatába a nemes nedű mellé. Egyik ilyen pincészet a villányi Bock, melynek főborásza, Bock Valér így mesél vállalkozásuk sikertörténetéről: – A Bock Pince családi vállalkozás. A családunkban a szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya több évtizedre, sőt évszázadra nyúlik vissza. Elődeink Németországból települtek Magyarországra a 18. században. A család 1850 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borászattal a Villányi borvidéken. A bor szeretete és elkészítésének fortélyai azóta szállnak apáról fiúra, a Bock márka mögött jelenleg a család két generációja képviselteti magát. Célunk boraink készítése során, hogy megmutassuk a villányi terroir nyújtotta egyedi ízvilágot, hogy a fogyasztók elégedetten és örömmel kortyolják borainkat – mondta el Bock Valér a Bock Pince főborásza.

A bor és a víz együttes fogyasztása régóta ismert gyakorlat, a FLOEWATER és a Bock Pincészet kombinációja magasabb szintre emeli a kettő elegyét (vagy fúzióját) és fokozza az ízélményt. A borok szerelmeseinek, – akik érdeklődnek a különböző pincészetek iránt és élvezettel kóstolják a legkülönfélébb aromákat és karaktereket, – a FLOEWATER kiváló ízhatást kínál, és közben javíthatja a borkóstolás élményét is.

Tehát legközelebb, amikor poharat emelünk egy kiváló borhoz, ne felejtsünk el mellé prémium szűrt vizet is inni, hogy a lehető legtöbbet kihozhassuk a gasztronómiai élményből.

https://www.floewater.hu

BorKörkép

Bor Hírlap

10

A fehérborok felülteljesítenek.

Egri helyzetkép

– Átalakulóban van az egri borvidék kínálata, hiszen míg eddig folyamatosan nőtt a rozéfogyasztás, az utóbbi két-három évben komoly átrendeződés történt a vörösborok irányából a fehérborok felé – nyilatkozta Soltész Gergő, az Ostoros Családi Pincészet ügyvezetője. – Ez a változás mára olyan drasztikus mértékű lett, hogy kihívást jelent a tradicionálisabban kékszőlőtermesztő egri borvidéknek. Ez azt is jelenti, hogy hogy azokat az ültetvényeket, amelyek kikerülnek majd folyamatosan a termelésből, nem biztos, hogy kékszőlőfajtával kell majd visszapótolni, hanem ezek helyett jöhetnek be új fehérek, illetve a még szabadon álló területeknél is inkább a fehér fajták a dominánsak. A szakember szerint ez akár 80 százalék fehér, 20 százalék kékszőlőt jelenthet, míg öt évvel ezelőtt inkább fordítva volt.

Azzal kapcsolatban, hogy milyen az egri bor jelenléte, piaci részesedése, akár a hazai piacon, akár a világpiacon, Soltész Gergő tudatta, a környező országokban az elmúlt évtizedekben a bikavért megismerték és tudták is kóstolni, de ezekben az országokban is változik a borízlés, azt is tudomásul kell venni, hogy bikavérből is egy picit másabbat keresnek. Amíg öt évvel ezelőtt egy-egy exportszállítmányunknál a bikavér aránya a nyolcvan százalékot is elérte, ez most ötven, de akkor tudunk mellette mást is vinni, és visszük a fehéret, a rozét.

– Azt látni most, hogy több dolog formálja a borízlést, egyrészt vannak azok a tendenciák, amelyek talán már Nyugat-Európában most is láthatóak, ebben nem feltétlenül csak ez a gyümölcsösség és kön�nyedség kedvelése, hanem a vegán

termékeknek egyre nagyobb népszerűsége, néhány esetben, bár ez még messze nem tömeges, a biotermékek, amelyek sokkal jobban teljesítenek, mint öt-tíz évvel ezelőtt, és emellett pedig vannak olyan fajták, amelyeket felkapnak a fogyasztók. Minden esetben indokoltan, de néha azért kicsit túl van tolva, és utána két-három év eltelik, megunjuk és keresünk egy

másikat. Van ennek egy természetes körforgása, voltak Magyarországon is Chardonnay-s idők, Savignon Blanc-os idők, jött a rozé majd az Irsai, most talán újra a Savignon Blanc. Ezek kisebb divathullámok, de a fő trenden belül látjuk ezeket, hogy összességében pedig a fehérborok egyre inkább felülteljesítenek.

Ha a konkurenciát nézzük, akkor gazdasági szempontból elmondható, hogy az olasz és spanyol esetleges jó időjárásnak betudható túltermelés a magyar szőlőárakon keresztül nehezítheti meg az itteni szőlőtermelők életét, de a borászatok alapvetően csak magyar alapanyaggal dolgoznak, mert sok korszerű ültetvény van, viszonylag nagy hozammal.

Ugyanakkor a bor azon kevés élelmiszer-ipari termékek közé tartozik, ahol a magyarok nagyon odafigyelnek rá, hogy hazait fogyasszanak.

A többi termékcsoport esetében komoly kampányt kell folytatni, addig itt 95 százalék vagy afölötti a magyar borfogyasztók aránya, aki, ha teheti, magyar bort választ – tájékoztatott a szakember.

Magyarország a világ legjobbjai közt!

A Bodor Borászat sikere A világ egyik legrangosabb borversenyén csaknem 840 tétel közül választották Magyarország legjobb vörösborának a villányi Bodor Borászat 2016-os Cabernet Sauvignonját. Bodor Bence borász szerint ismét fel kell hívni a figyelmet arra, mekkora élvezeti és gasztronómiai értéket képviselnek a villányi borvidékről származó vörösborok és rozék.

Magyarország legjobb vörösbora lett a Bodor Borászat 2016-os évjáratú Cabernet Sauvignonja a Winelovers Wine Awards 2023-as borversenyén, a világ egyik legrangosabb szakmai megmérettetésén. A vakkóstolón 839 versenyző tétel közül mindössze 4 érdemelte ki a Grand Gold-, azaz a Nagyarany-érmet: három aszú és Bodor Bence villányi vörösbora.

A Winelovers Wine Awards célja, hogy megtalálja Közép-Kelet-Európa legkiválóbb borait, és a nemzetközi piacra segítse őket. A borversenyre 14 országból érkeztek borok, az összesen 65 borszakértőből és borászból álló zsűri pedig 19 országot képviselt. Közülük többen is a Master of Wine cím birtokosai, valamint egy Master Sommelier is helyet foglalt közöttük, e zsűri véleménye alapján lett az ország legjobb vörösbora a Bodor Cabernet Sauvignon 2016.

– Itt az ideje újra felhívni a figyelmet a villányi vörösökre. 95 pontot elérni egy ilyen borversenyen, és bekerülni az édes aszúk közé egy testes villányi vörösborral óriási szakmai elismerést jelent. Nekem ösztönzés, a fogyasztóknak pedig útmutatás, egy olyan időszakban,

amikor világszerte és Magyarországon is csökken a vörösborfogyasztás. Bár tényleg jó sörözni is, koktélozni is, de az mindig ugyanazt az élményt adja, a boroknál viszont minden évjárat egyszeri, megismételhetetlen kaland. Készítésben és kóstolásban is – véli Bodor Bence borász, a Bodor Borászat alapítója.

A Bodor Borászatot a kétezres évek elején Bodor Bence alapította. Ma 10 hektáron gazdálkodik, jórészt saját telepítésű ültetvényén a villányi borvidék nyugati részén, a diósviszlói szőlőhegyen kékfrankossal, merlot-val, cabernet sauvignonnal és cabernet franc-nal. Részben a Nagydomb-dűlő különleges mikroklímájának, részben Bodor Bence innovatív, ugyanakkor rendkívül precíz szakmai munkájának köszönhető, hogy a Bodor borokat rendszeresen díjazzák.

BorSiker

Bor Hírlap

Csak néhány az elmúlt évek terméséből: a 2016-os Cabernet Sauvignont tavaly a XXIX. Jakab-hegyalja Borversenyen Nagyarany-éremmel és Óbor Nagydíjjal, a 41. Országos Borversenyen Ezüstéremmel jutalmazták.

A 2022-es Bodor Rosé a XXX. Jakab-hegyalja Borversenyen a Legjobb Rosébor Nagydíj 2023 címet nyerte el, de Aranyérmes lett a XXXVIII. Szent György-napi Borversenyen is, a Winelovers Wine Awards 2023-as borversenyén pedig Bronzéremmel tüntették ki.

Ami a borkészítés folyamatát illeti, Bodor Bence folyamatosan követi a legújabb nemzetközi trendeket, és a szőlészet területén is kizárólag a legkiválóbb alapanyagokkal dolgozik.

Két magyar pincészet a világ legjobbjai között

A brit World’s Best Vineyards ebben az évben is megválasztotta a világ legjobb borászatait. A 2019ben alapított díj történetében először fordult elő, hogy két magyar borászat is bekerült a top 50-be. A tokaji Szepsy Pincészet a 35., a szintén tokaji Disznókő a 45. helyen végzett.

Az öt kontinenst felölelő 100-as listát – amely a legjobb borturisztikai célpontokat rangsorolja – a világ több mint 500 vezető borászati és utazási szakértője segítségével állították össze többek között Master of Wine-ok, sommelier-k, borszakírók, borkereskedők részvételével.

A világ legjobbja, azaz az első helyezett az argentínai, mendozai Catena Zapata lett 2023-ban.

Magyar borászat először 2021-ben került fel a listára. A tokaji Szepsy Pincészet akkor a 62. helyen debütált. 2022-ben a szakemberek értékelése alapján nem került be magyar a legjobb 100 közé. 2023-ban a tokaji Szepsy Pincészet a 35., a szintén tokaji Disznókő pedig a 45. helyen végzett.

11

BorÁsz

Bor Hírlap Toszkána egyik leghíresebb borásza, Testamatta 2018 borát 100 pontra értékelték!

Bibi Graetz

Olaszország talán legzseniálisabb borásza 2023. október 3-án Londonból, a Hedonism Wine-ból jelentkezett be élő adásban egy „streaming-kóstoló” keretében, hogy egyszerre 30 országban mutassa be újabb szuper toszkán alkotásait, a Testamatta Bianco 2022 és Colore Bianco 2022 borokat.

B

ibi Graetz képzőművészből autodidakta módon vált az egyik legjelentősebb toszkán borkészítővé, és a Colore, Testamatta Rosso és Bianco borai által híressé.

80 éves tőkéken, természetes eljárásokkal termeli szőlőjét és kézi préseléssel állítja elő borait, amelyek alapját a Sangiovese, Canaiolo és Colorino fajták adják.

12

Kiválóságát mi sem bizonyítja jobban, mint a világ legnagyobb és legbefolyásosabb bor értékelésén, a Decanteren elért eredményei. A Testamatta 2018 borát 100 pontra értékelték, ami a lehető legnagyobb eredmény, amit egy bor kaphat.

James Suckling amerikai bor- és szivarkritikus, korábbi vezető szerkesztő és a Wine Spectator európai irodavezetője, valamint a Cigar Aficionado európai szerkesztője, aki gyakorlatilag kitalálta a 100 pontos rendszert a borok értékelésére 96 és 99 pont között minősíti rendre Bibi Graetz nedűit.

A palackokon elhelyezett címkékben megtaláljuk Bibi másik szenvedélyét, az absztrakt művészi ábrázolást. A képek valódi műalkotások, melyet a tulajdonos személyesen készít.

A Testamatta Bianco 2022 és Colore Bianco 2022 egyaránt a toszkán partok közelében lévő Giglio-sziget szőlőültetvényeinek gyümölcséből készült. A tengerre néző ültetvényeken a sziklás, sok helyen gránit-homokos talaj, a tengeri szellő, s a napsütés rendkívüli ízeket és ásványosságot ad a szőlőnek. A nyitott tetejű barik hordók, a kézi puncsolás a szőlőfürtöket élettel, átlátszósággal és eleganciával teli borokká varázsolják.

A Testamatta Bianco 2022 kifinomult parfümössége elképesztő módon kiemeli a bor frisseségét, varázslatos hatást gyakorolt ránk.

– A citrus virág és rozmaring aromái kiegészülve egy kis vaníliával visszarepítenek minket a Giglio-sziget ősi ültetvényeihez –magyarázta Bibi

Graetz a kivetítőn. – Ez az én elképzelésem a tengeri borról.

Bár fehérborról beszélünk, jót tesz a nedűnek egy kis szellőztetés, 10-15 perc után nyílik ki igazán. Ez a bor a dús aromájú Ansonica borszőlőből készült és 80-120 éves tőkékről szüretelték a sziget északi oldalán a Serrona ültetvényen, amelyek gyökérzete 1520 méter mélyre nyúlik a földben. A szőlőterület 150 méteres tengerszint feletti magasságban található.

A bor savassága, sós utócsengése a tenger közelségének köszönhető. A borkészítés technikája: a szőlőt kimagozzák és kíméletesen préselik, majd alacsony hőmérsékleten 6-7 napig acéltartályban fermentálják. Ezt követően a must 70%-a barik hordóba kerül további 10 napra a hőmérséklet felügyelete nélkül.

Ezután a bor 7 hónapig seprőn áll a barik hordókban.

A maradék 30% must rozsdamentes tartályokban érlelődik.

A Colore Bianco 2022 bor színe eltért az előzőtől, sötétebb volt, tartalmasabbnak, komplexebbnek bizonyult. A szőlő a Pietrabona ültetvényről származott, a sziget déli részéről, ahol több napsütés érte.

A szőlőt kézzel szedték, s kis kosarakban vitték a feldolgozó helyre, a sziget közepére, Castello del Giglió településre. A szüret augusztus 28 és szeptember 4 között zajlott.

– Az őszibarack, a kakukkfű és a virágok azonnal betöltik ennek a bornak az illatát, amelyet kandírozott citromhéj jegyei követnek. Ez Giglio szigetének

valódi kifejeződése – magyarázta Bibi Graetz Londonból.

Nem lehetett vitatkozni a borásszal. Ki lehet emelni még ennek a bornak a tüzességét, az eleven sava-

BorÁsz

Bor Hírlap

kat, s javasolta, hogy érett kemény sajtokkal érdemes fogyasztani 13-14 fokos hőmérséklettel, körülbelül 20 perces szellőztetés után, hogy a legjobb formáját adja.

Bibi Graetz csak 8 hektáron termel szőlőt a toszkán partokhoz közeli szigeten. Évente 50-60 ezer palackot hoz forgalomba, s nagyon nehéz megszerezni a jogot a borai árusítására. Csak nagyon drága borokat árusitó vinotékákkal vagy web shopokkal szerződik, s kikötés, hogy minden országban azonos áron kell adni a borát, amit számlákkal igazolnia is kell felé. A toszkán híresség hazánkban is megtisztelt egy borkereskedőt, akivel exkluzív szerződést kötött, így nálunk is kaphatók a nedűi - korlátozott számban.

– Emlékszem, úgy tíz éves lehettem, amikor előszőr kóstoltam borokat a Giglio-szigeten – mesélte a borász. – Volt vagy ötven-hatvan borászat, s amikor sétáltam az utcán mindig akadt valaki, aki behívott magához, s megkínált a termékével. Ez egyáltalán nem volt furcsa nálunk, nekem azonban nem nagyon ízlettek a borok. Amikor már nagyobb lettem, ifjúként el tudtam dönteni, hogy melyik bor

ízlik, s melyik pocsék. Azt hiszem 2000-ben kezdtem borászkodni, mert izgatott ez a szakma, de mivel nem értettem hozzá felvettem egy szakembert. Három évig figyeltem a munkáját, s próbáltam elsajátítani a borászkodás csínját-bínját. Annyira tetszett a borászkodás, hogy szinte a rabszolgájává váltam a pincészetemnek. Amikor úgy éreztem, hogy már nem kell segítség, akkor elköszöntem a mesteremtől, s a saját lábamra álltam. Úgy tűnik, hogy jó tanárom volt, mert ma már világszerte elismert boraim vannak.

A kis toszkán szigetnek mikroklímája van. A talaj elég gyenge, sziklás, a szőlő kis bogyó, de az öreg tőkék gyökérzete, a friss levegő, a sok napfény, s a tenger sóssága olyan jó összhatást eredményez, hogy lehet alkotni. Bibi Graetz fehérborai igen inspirálók, s jó bizonyítékai annak, hogy Toszkánában a vörösborokhoz hasonló minőségű nagy fehérborok is készülhetnek.

L. Kelemen Gábor

A Bibi Graetz pincészetről https://www.bibigraetz. com/en/ lehet bővebben olvasni.

13

Pálinkárium

Bor Hírlap A pálinkafröccs és pálinkás koktél egyre népszerűbb

Pálinka megbecsültsége Nemzeti italunkról, a pálinkáról szinte a világ bármely pontján beazonosítanak bennünket, mert aki egyszer felhajtott egy jó ízes stampedlit, örökre megjegyzi annak karakteres, intenzív ízét. Országhatáron belül azonban már nem ilyen fényes „tüzes vizünk” renoméja. A pálinka kultúrájáról, a fogyasztókért folytatott versenyről, kihívásokról, valamint a házi pálinkafőzésről kérdezte a HelloVidék képviseletében Steiner Petra, az ország legeredményesebb kereskedelmi pálinkafőzdéjének választott deszki Gong Pálinkaház ügyvezetőjét, dr.

Zámbó Anitát.

– Milyen a magyar pálinka minősége, megbecsültsége és piaci pozíciója?

– A magyar pálinka megbecsültsége a közvélemény szintjén jónak mondható. Tisztában vannak az emberek azzal, hogy a pálinka nemzetközi italunk, hogy egy hungarikum, és talán még azzal is, hogy gyümölcsből készült ital. Azt gondolom, talán a fogyasztás kultúrája az, ami leginkább finomításra szorul. Az, hogy tudjuk, milyen hőfokon fogyasztjuk a pálinkát, mert a vörösborhoz hasonlóan ez is 17-18°C körüli fogyasztási hőmérsékleten adja ki a legfinomabb illatokat és ízeket. Azt is tudnunk kell, miért fogyasztjuk tulipános pohárból, és hogy meddig kell azt a poharat tölteni pálinkával, hogy az leginkább kinyíljon. Ezek azok a finomságok, amit még el kell terjeszteni nekünk, minőségi pálinkagyártóknak- és forgalmazóknak.

14

– Hogyan vélekedik a hazai pálinkafőzéssel foglalkozó cégekről?

– Leginkább azokkal szeretem ös�szehasonlítani magunkat, akik vállalják a részvételt azokon a versenyeken, ahol a nevezési tételeket a NÉBIH-nél, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalnál kell leadni. Ez magával vonja, hogy azokat a tételeket még a verseny előtt laboratóriumban megvizsgálják, ezért biztosak lehe-

tünk abban, hogy azok csak az adott gyümölcsből készültek, valamint nincsen bennük olyan idegen anyag, ami ízüket, illatukat, beltartalmukat, harmóniájukat, tisztaságukat befolyásolja. Csak ezt követően kerülhetnek érzékszervi bírálatra és dönthetnek a bírák arról, amikor megillatolják, megkóstolják, ténylegesen hány pontra értékelik az adott italt. Akik ezeken a versenyeken, az Országos Pálinka- és Törkölypálinka Versenyen, vagy az Agrárminisztérium Nemzeti Pálinkakiválóság Programján, vagy egy Quintessence pálinkaversenyen elindulnak - a hazai versenyek közül csak szemezgetve és nem megsértve azokat, akiket esetleg nem soroltam föl - én az ő eredményeiket tartom mérvadónak.

– Mennyire kiegyenlített a fogyasztókért folytatott verseny?

Egyáltalán beszélhetünk igazi rivalizálásról, ha az otthonfőzést is számításba vesszük, vagy van akkora a piac, hogy mindenki megtalálja a maga közönségét?

– Jogi értelemben nem beszélhetnénk versenyről, mert sem a bérfőzetők, sem a magánfőzetők nem értékesíthetnék a pálinkájukat. Nyilván adott a kérdés, hogy mi van, ha mégis megteszik? Gyakorlatilag azt tapasztaljuk, hogy akkor sem történik semmi, innentől pedig elindul egy verseny. Nyilván az a pálinka, amit nem terhel népegészségügyi termékadó, jövedéki adó és áfa, az árában lényegesen versenyképesebb azokhoz a kereskedelmi pálinkatételekhez képest, akik mindezeket az adókat megfizetik a forgalomba helyezett tételeik után. Vannak olyan versenyek, például a korábban említett Quintessence is, ahol bérfőzetők, magánfőzetők is megmérettethetik magukat, és hasonlóan a kereskedelmi főzdékhez, egy objektív bírálatban érhetnek el jó eredményt. Mert alapvetően, ha van egy igényes magánfőző vagy bérfőzető, aki valóban étkezési minőségű gyümölcsből főz, gondosan cefréz,

tisztán tartja azt a cefrét, nem engedi oxidálódni, ecetesedni, penészesedni, valamint van egy olyan főzőgépe, legyen az kisüsti vagy aromatornyos rendszer, amiben azt technológiailag korrekten le tudja főzni, és magát az előpárlatot, utópárlatot a helyén választja le, akkor nem kizárt, hogy egy magánfőzésből is egy jó minőségű pálinka állítódik elő. Csak nem ez a gyakori. A probléma ott kezdődik, hogy a házi főzésű pálinka a jogszabályi keretek miatt ki sem kerülhetne a forgalomba, annak házon, udvaron belül kellene maradnia, és annak a családnak kellene elfogyasztania, aki főzte. Ennek ellenére rendszerint először az utcába, majd a település túlsó végébe, végül pedig a helység határán túlra is eljutnak ezek a tételek.

Ennek nem volna szabad megtörténnie, mert ezek a hibás tételek rontják a magyar pálinka renoméját.

– Amióta az otthoni pálinkafőzést sem akadályozzák, újból virágzásnál indult a magánfőzés. Az ország legeredményesebb kereskedelmi pálinkafőzdéjeként miként látja a házi pálinkafőző kultúrát?

Ez segít vagy éppen ront a hazai pálinka helyzetén?

– Rendkívül kínos ez a kérdés, mert a magánfőzés semmilyen szempontból nincs kontroll alatt, és így nagyon nehéz erről véleményt formálni. Ez picit a felszín alatti réteg, amiről bár vannak ismereteink, de mégsem tudunk eleget, nem beszélünk róla, mert nem tudjuk, pontosan miről és mekkora mennyiségről van szó. Sajnálatos módon az a tapasztalat, hogy azzal, hogy az otthoni pálinkafőzésnek, de akár a bérfőzetésnek is szélesebb teret adott a kormányzat, ezáltal elindultak olyan folyamatok, amik a kereskedelmi főzdéknek a létét, ilyen módon azt a sztenderd minőségű pálinkát, amit aztán a NÉBIH a polcokról levéve be is vizsgálhat, ennek a piacát nehezítik. Ez kétségtelen tény.

– Noha főzőmesterenként változnak a bevett receptúrák, van-

nak-e konszenzusos kritériumai a jó pálinka titkának, amiktől ha eltérünk, csak a kerítésszaggatóként is emlegetett, körömlakklemosó ízű szeszt fogjuk végtermékként kapni?

– Egy pálinkát akkor mondunk minőséginek, hogyha azt egészen a gyümölcsfelvásárlástól az alapanyag feldolgozásán, cefrézésén, erjesztésén, lefőzésén át egészen a hígításáig, palackozásáig egy tudatos és technológiailag megalapozott rendszeren keresztül állítjuk elő. Amikor arról beszélünk, hogy egy főzőmesternek lehet szája íze vagy receptúrája, akkor ott leginkább érzékekről van szó.

Arról, hogy a főzőmester, amikor a párlat elkezd a pálinkafőző üstből lecsepegni, hol érzi meg és pontosan, tisztán érzi-e meg azt az elválasztási pontot, ahol az előpárlatot elválasztja a középpárlattól. Amit ön említett, ez az acetonos, körömlakklemosós illat, ez az előpárlatnak a jellegzetessége.

Hogyha egy pálinkafőző mester vagy egy magánfőző ezt nem jó helyen választja el, akkor ez az acetonos oldat belekerül a középpárlatba, ami aztán palackozásra kerül a kereskedelmi főzdéknél, és ha ez megtörténik, akkor az egy pálinkahiba. Egy pálinkaversenyen egy ilyen tétel, bár pontot kaphat, bronz, ezüst vagy arany minősítést nem szerezhet, mert hibás pálinkaként kell értelmezni.

– Önöknek sikerült alig 2 év leforgása alatt felkerülniük Európa pálinka- és párlattérképére. Ilyen magasságokból hogy látják, mik a szakma igazi kihívásai?

– Több oldalról meg lehet ezt a kérdést közelíteni. Nincs benne eléggé a köztudatban és nincs eléggé hangsúlyozva, hogy az égetett szeszesitalok közül a pálinka az, ami a legnemesebb alapanyagból, gyümölcsből készül. Ez mindenképp megkülönbözteti minden más égetett szeszesitaltól, ami gabonából, burgonyából, agávé gyökeréből, kukoricából vagy más alapanyagokból készül, és ha ezzel tisztában volnának az emberek, az mindenek fölé emelné a pálinkát.

Egy másik megközelítési szempont a termék ára. Hogyha az adott pálinka valóban 100%-ban Magyarországon termelt gyümölcsből készül, már pedig a jogszabályok szerint csak abból készülhet, akkor a jelenlegi gyümölcsárak mellett nagyon könnyen belátható, hogy a jelenlegi ára alulárazott.

Hiába szerepel a legdrágább italok között a polcon, akkor sem képezi le ez az ár az előállítási költséget. Ha példának veszünk egy 10 ezer forint per fél literes italt a polcról, annak a

40%-a adó, tehát a népegészségügyi termékadó, a jövedéki adó és az áfa. És akkor ott vagyunk 6 ezer forintnál, amiből még lejön ezer forint a csomagolásra, magára a palackra, a kupakra, a zárjegyre, a kapszlira, a címkére, a hátsó címkére. Ebből a maradék 5 ezer forintból kell fizetni a gyümölcsnek az árát, a jelenlegi elektromos díjak mellett ki kell fizetni az üzemnek a fönntartását, kell humán erőforrásra költeni, kell a kereskedelemmel összefüggő és logisztikai költségeket fedezni. Így azt tudom mondani, hogy bár drága a pálinka, de még mindig nem annyira drága, amennyire exkluzív ital. Ezen kell dolgoznunk nekünk, kereskedelmi főzdéknek, hogy ez az elismertsége meglegyen, és ne fordulhasson elő, hogy egy gabonaszeszből készült ital magasabb áron van a polcon és a fogyasztó mégis hamarabb nyúl érte.

– Az infláció a pálinka fogyasztói árára is hatással volt. Tapasztalataik alapján hogy látja, mi az a lélektani határ, amit ma Magyarországon még hajlandók vagyunk kifizetni egy minőségi pálinkáért?

– Közel a 2022-es évhez már számításba vettük, hogy a jövő évtől a fogyasztói árakat hogyan fogjuk tudni meghatározni. Jelen esetben azt látom, egy 10%-ot fogunk tudni emelni, ami nem fogja fedezni a költségeink emelkedését. Ezzel kapcsolatosan egyetlen egy lehetőség van, kikerülvén a gyümölcs beszerzésekor a termelői árrés megfizetését, a már 4-5 éve meglévő 8 hektár gyümölcsösön túl még továbbiakat telepítünk.

Ezáltal gyakorlatilag a termeléstől a feldolgozáson át egészen a forgalmazásig a kezünkben tartjuk a folyamatot, és tudjuk úgy racionalizálni, hogy ezzel a 10%-os mértékű áremeléssel még fönt tudjuk tartani a gyártást és a forgalmazást.

– Ezek után adja magát a kérdés: mennyi lenne az az ár, amivel a költség és bevétel oldal éppen egálban lenne, netán még színtiszta profitot is termelhetnének?

– Őszintén nem merek erre a kérdésre válaszolni, mert annyira abszurd lenne a válaszom. Azt kell megnézni, mennyit fog emelkedni jövőre a minimálbér és a garantált bérminimum százalékos arányban, mert ugye a mi munkatársaink is napi 8 órára bejelentett dolgozók, tehát ez a költség sem tud másra vetülni, mint a termékre. Meg kell nézni azt is, mennyit változtak a gyümölcsárak egy éven belül százalékos mértékben, valamint, hogy a villamos energia ára vállalkozások részére mennyi-

vel drágult egy év alatt százalékos arányban, és akkor ezek a százalékok adják ki azt, amennyivel meg kellene emelni a termékeink árát ahhoz, hogy rentábilisan tudjuk őket előállítani és forgalmazni.

– Biztos önök is végeztek piackutatást a vállalkozás megalapítását megelőzően, és nem a véletlen műve volt, hogy pálinkafőzdét alapítottak. Beszélhetünk-e a fogyasztói szerkezetátalakulásáról az utóbbi évek tekintetében?

– Magának a megalapítás volt emocionális és racionális része is.

Tudni kell, hogy a férjem, aki tulajdonosa a cégnek, vajdasági születésű, és neki az otthoni pálinkafőzés a családja révén már egészen kisgyerekkorától az élete része. Ő nyilván hozzá is szokott ahhoz, hogy a családi gyümölcsösből leszedett alapanyagból készült pálinka milyen magas minő-

séget képvisel. Vajdaságban kimondottan nagyon szép tételeket állítanak elő akár háznál is, és ő ezt szerette volna Magyarországon meghonosítani, hogy az üzletek mellett az éttermekben, szállodákban is hozzá lehessen jutni ilyen zamatos, ízletes, illatos pálinkákhoz. A cégalapítás racionális részét képezte, hogy Szeged, Deszk magasságából ránéztünk Magyarország kereskedelmi pálinkatérképére, és azt láttuk a mi alapításunk évében, 2016-ban, hogy 60 kilométeres körzetben nincs olyan nagy forgalmú kereskedelmi pálinkafőzde, ami esetleg elgondolkodtatott volna bennünket, hogy nem érdemes itt ezzel elindulni.

Az első két évet azzal töltöttük, hogy a legjobb tudásunk szerint állítsuk elő a pálinkát, amit aztán hazai és nemzetközi versenyeken is megmérettessünk.

Pálinkárium

Bor Hírlap

15

Kitekinto"

Bor Hírlap

Nem érdemes kiirtani a pitypangot.

Még bor is készíthető belőle!

A gyomnövények nem azért kerülnek a kertünkbe, mert elvetettük a magjukat, vagy elültettük őket. Maguktól jelennek meg, és a legtöbbször csak bosszúságot okoznak, hiszen gátolják a kultúrnövényeink fejlődését és elcsúfítják a kertet.

Azonban nem minden gyomnövény haszontalan. A pitypang, vagy más néven gyermekláncfű nagyon is hasznos. Sőt, még meg is ehetjük és akár bort is készíthetünk belőle!

A gyermekláncfű évelő, vastag, húsos gyökerű növény. Van, aki kedveli, van, aki mindent elkövet, hogy eltüntesse a kertjéből. Pedig egyáltalán nem csúnya növény, sőt, kifejezetten szép, amikor aranysárgába borítja a gyepet. Sokan gyomnövénynek gondolják, de ennél jóval több. Tavasszal korán kihajtja zsenge leveleit, amelyeket salátaként is fogyaszthatunk. A virágzata aranysárga gömb, amely egészen őszig nyílik. Termése gömb alakú bóbita. A magok „ejtőernyővel” rendelkeznek, és a szél segítségével tudnak minél messzebbre szállni.

16

Áprilistól egészen nyár végéig virágzik a gyermekláncfű, melyet nevezhetünk másképp is, így hallgat a békavirág, buborékfű, cikóvirág, csürkevirág, disznósaláta, ebtej, eszterláncfű, pitypang, kácsavirág, kákics, kislibavirág, kotlóvirág, kutyavirág, kutyatej, lámpavirág, lánclapi, marcivirág névre is. Magjain kívül szétdarabolt gyöktörzsével is szaporodik.

Mielőtt nagyon belemerülnénk a különféle irtási mód szerekbe, gondoljuk át, hogy tényleg ennyi energiát for-

Hasznos és finom

A pitypang nem gyom-, hanem gyógynövény. Éppen ezért érdemes minél többet megtudni róla, és felhasználni.

1. Leveleiben magas az A-vitamin tartalom, de C-, B-, és D-vitamin is található benne.

2. A gyermekláncfűből készült tea kiváló hatással van a májra és az emésztőrendszerre.

3. Szára nyersen fogyasztva szintén segíti a máj működését, és a májgyulladások ellenszere, habár az íze elég keserű.

4. Fontos, hogy mikor gyűjtjük be, hogy igazán hasson. A legmegfelelőbb időszak a gyűjtésére, ha a leveleit virágzás előtt, a szárát virágzáskor, a gyökerét pedig tavasszal és ősszel gyűjtjük be.

5. A gyermekláncfű bőségesen tartalmaz cinket, vasat, kalciumot, magnéziumot és káliumot. Minden része fogyasztható, a gyökere, a levele és a virága is bátran felhasználható.

6. A gyermekláncfűben található fitonutriensek vízés hashajtó hatásúak. Éppen ezért a fogyókúrában is segítségünkre lehetnek.

7. Ha elfogyasztunk pár pohár gyermekláncfűteát, az segít a húgyúti fertőzésekkel szemben, ezen kívül vízhajtó hatású, és hatásosan csökkenti a magas vérnyomást is.

8. A máj egészségének megőrzésében is számíthatunk rá, hiszen kiváló méregtelenítő, és serkenti az epehólyag működését is. Felveszi a harcot az alkohol és a gyógyszerek káros hatásaival szemben. Segíti a vesénk működését, segít megelőzni a veseköveket, a húgyutak gyulladását, fertőzését is.

9. Magas az antioxidáns-tartalma, így védi a sejtjeinket a káros szabad gyökök hatásaitól. Segít megelőzni a daganatos betegségeket. A cukorbetegeknek is segít, mert serkenti a hasnyálmirigy működését és segít a vércukor-szint kiegyensúlyozásában is.

Kitekinto"

dítunk a kiirtására, vagy inkább megismerjük, és megpróbáljuk minél több módon hasznosítani.

1. A pitypang irtható vegyszeresen, de ekkor rajta kívül egyéb növényeket is ki fogunk irtani.

2. Választhatjuk a talaj teljes pitypang-mentesítését, teljes tisztítással, majd újrafüvesítését, de a teljes sikert sajnos nem tudjuk garantálni. Azt azonban mindenképpen, hogy rengeteg időt és energiát fogunk elpazarolni rá.

3. Lefedhetjük fekete fóliával az érintett területet, azonban így nem csak a pitypang, hanem minden, a fólia alá kerülő növény el fog halni.

4. Mechanikusan is eltávolíthatjuk, vagyis a töveket ásóval emelhetjük ki a földből. Viszont egy dologgal számolni kell. Ha nem végzünk alapos munkát és esetleg szétdaraboljuk a gyökerét, azzal még több pitypang lesz a kertünkben. Így itt is elég valószínű, hogy teljesen feleslegesen töltöttünk el a munkával hosszú órákat, vagy napokat. Habár, a testmozgás a friss levegőn mindig jót tud tenni.

Mivel a gyermekláncfű a földbe mélyen behatoló, hosszú karógyökerével értékes ásványi anyagokat vesz ki a talajból, és igen gazdag káliumban, olcsó és magas tápanyagtartalmú trágya válhat belőle. Két módszer is van az elkészítésére.

1. Készítsünk elő egy nagy, fedéllel ellátott vödröt, és gyökerestől dobáljuk bele a pitypangot. Öntsünk fel minden egyes kiló gyomnövényt 4 liter vízzel, majd fedjük le a vödröt és hagyjuk állni körülbelül 4 hétig.

Hetente érdemes alaposan megkeverni. Azonban arra

készüljünk fel, hogy a lének nagyon erős szaga van. A lefedett vödörben zajló folyamat a fermentáció, azaz erjedés, és azt, hogy ez jól halad, az erős szag jelzi. Amint kész, ritka szövésű vásznon vagy nejlonharisnyán keresztül szűrjük le, és dobjuk ki a szilárd részeket.

2. Tegyük a pitypangot vízáteresztő zsákba, majd így merítsük egy vödör vízbe. Körülbelül 2-4 hétig hagyjuk érni a trágyalevet, majd használjuk fel.

A pitypangos trágyalevet vízzel hígítva használhatjuk fel. 10 rész vízhez 1 rész trágyalevet keverjünk, majd öntözzük meg vele a növényeinket, amelyeknek a leveleire is permetezhetünk belőle. Azonban ne alkalmazzuk azoknak a növényeknek a levelein, amelyeket a közeljövőben kívánunk betakarítani.

Együk és igyuk meg a pitypangot!

Ha a kertünkben gyűjtjük be a pitypangot, ügyeljünk rá, hogy semmiképp ne legyen az vegyszerrel fertőzött.

Erre akkor is ügyeljünk, ha nem a kertben szerezzük be, hanem elmegyünk pitypangot gyűjteni. Ilyenkor mindig a forgalomtól távol eső területeken szedjük a gyermekláncfüvet, ahol minél kevesebb szennyeződés érhette.

1. Levelét és virágát nyersen, salátákhoz fogyaszthatjuk. Azonban óvatosnak kell lenni vele, hiszen sokan allergiásak rá 2. A pitypang virágát ki lehet rántani. Igazán finom!

3. A pitypangszörphöz mindössze 750 ml vízre, 1 kg kristálycukorra, valamint 3 marék szép, egészséges pitypangvirágra van szükségünk, de készíthetünk belőle szirupot is.

4. A pitypangbort nagyon könnyen el tudjuk készíteni. Az ital mézes íze igazán finom, azonban türelemre lesz szükségünk, mert fél év erjesztés után tudjuk csak megkóstolni.

Szükség lesz hozzá 3 liter űrtartalmú edény pitypangvirágra, 3,8 liter vízre, 2 db. bio narancsra, 1 db. bio citromra, 1,5 kg cukorra, 50 gramm élesztőre és fél kiló mazsolára.

A pitypangot napsütéses időben szedjük, amikor az teljesen kinyílt. Szedjük le a zöld részeit, mert azok keserűvé tehetik az italt. Szórjuk a vízbe a virágokat, majd forraljuk fel. Forralás után fedjük le, és hagyjuk 3 napig ázni Hámozzuk meg a citromot és a narancsokat, szeleteljük fel azokat, és a héjukat is vágjuk vékony szeletekre. Adjuk hozzá a léhez a héjat, majd forraljuk fel. A forralás után öntsük bele a cukrot, és keverjük el, hogy az teljesen fel tudjon oldódni, majd hagyjuk kihűlni a levet.

Ezután a hideg lébe tegyük bele a szeletelt citromot, narancsot, mazsolát és az élesztőt. Semmiképp ne fém edénybe öntsük. Takarjuk le, majd tegyük hűvös helyre, hogy megkezdődjön az erjedés.

Amikor a lé felhabzása befejeződik, szűrjük le a folyadékot több rétegű gézen, és töltsük üvegekbe. Ez körülbelül 3-4 héttel az elkészítés után következik be.

Amikor látjuk, hogy nem pezseg, készen is van a bor. A palackozás után tartsuk hűvös helyen és pihentessük fél évig, majd fogyasszuk mértékkel.

17

Kitekinto"

Bor Hírlap Új európai whiskynagyhatalom van felemelkedőben

250 lepárló működik Németországban!

Rendkívül megugrott a whiskyt gyártó lepárlók száma Németországban az elmúlt időszakban. Manapság sokkal több főzde készíti a párlatot, mint Skóciában. Fiatal, de villámsebességgel növekszik a német whiskygyártás!

A második világháború után vette kezdetét a whiskykészítés Németországban az ott állomásozó amerikai katonák hatására, majd 1983-ban alakult meg az első whiskyüzem. Azóta dinamikusan növekedett az iparág.

18

Manapság mintegy 250 lepárló működik az országban, amíg a whisky hazájának tartott Skóciában nagyjából 140.

Sok kisebb snapszkészítő üzem állt át a whiskygyártásra az utóbbi években. Azonban szép számmal adtak át olyan lepárlókat is, amelyekben a legmodernebb körülmények között készül a rövidital. Ezekben az egységekben nem korlátozódnak a stílusok, valamint árpából, búzából, rozsból és kukoricából is készítik a nemes italkülönlegességeket.

Egyébként a sokszínűségük miatt gyakran éri kritika a német gyártókat, hiszen termékeik sokszor feszegetik a whiskyk határait. Németországban nincs olyan szervezet, amely szabályozná a whiskykészítés folyamatát, és a termelők ezt ki is használják. Igaz, készülnek világviszonylatban is kiemelkedő italok, amelyeken nehezen találhatnak fogást a skót whiskymesterek is. Pedig igyekeztek...

Egyébként hatalmas vagyonért kelt el a világ legnagyobb whiskygyűjteménye a közelmúltban. A Pat's Whisk(e)y Collection nevű italoázist a titokzatos, névtelenségbe burkolódzó Pat állította össze nagyjából 15 év alatt. Pat-et a kétezres évek elején bódította meg a whiskyk világának mámora, akkoriban kezdte gyűjteni a különlegesebbnél-különlegesebb italokat. Minél több nedűvel találkozott, annál nagyobb lett a szenvedélye,

mígnem végül több mint 9000 palackot gyűjtött össze a világ minden tájáról.

Végül 2020-ban elérkezettnek látta az időt, hogy megváljon szeretett kollekciójától, amely ezen a ponton már 5000 single maltot, 1000 blended whiskyt és több mint 600 amerikai whiskeyt tartalmazott. Az árveréseket a Whiskey Auctioneer aukciós ház közreműködésével bonyolította le. Az első eseményt 2020 szeptemberében, az utolsót tavaly novemberben tartották.

Az utolsó aukció, amely során egy 1966-os Springbank Local Barley és egy 50 éves Highland Park is kalapács alá került, egy millió dollárt hozott a konyhájára.

A teljes kollekció végül 4,5 millió dollárért, átszámítva nagyjából 1,44 milliárd forintért kelt el.

A titokzatos Pat nem fukarkodik a bevétellel, az utolsó árverés előtt kiválasztott néhány palackot, amelyek több mint 35 ezer dollárért keltek el. Ezt az összeget a Teenage Cancer Trust alapítványnak ajánlotta fel, amely a 13–24 éves, betegséggel küzdő fiataloknak segít átvészelni valemiklyen rákfajta okozta borzalmakat. Az adományba a Whiskey Auctioneer is beszállt, háromezer dollárral.

HALACS HOMES APARTMANOK Csapó Eszter

+36 70 366 3434 Email: info@halacshomes.hu

8220 Balatonalmádi, Birs köz 2.

LUXUS VENDÉGHÁZAK A BALATON ÉSZAKI PARTJÁN!

BALATONALMÁDI HALACS HOMES Mi megálmodtuk, és meg is valósítottuk Neked Magyarország első felnőttbarát BOUTIQUE & UNIQUE kabinjait a Balaton-felvidéken.

Egy rejtett, titkos helyen várunk, az erdőtől karnyújtásnyira, a Balatontól csupán pár percre, de mégis távol a városi zajtól és a folyamatos nyüzsgéstől. A Halacs Homes igazi élményt ad, ha nyugalmat és a csendet szereted vagy túrázni akarsz egy meseszép erdőben, vagy csak pezsgő fürdőzni szeretnél egy pohár borral a kezedben, miközben csodálod a balatoni hegységet. Itt tényleg a nyugalom vár. Saját tapasztalat, ha sok a felhő a fejedben, itt csak kiülsz a teraszra és nyugalomra lelsz.

Amikor először voltam itt ez a nyugalom azonnal magával ragadott. Mi pedig itt ragadtunk. A kabinokat kívül/belül saját magunk terveztük, és részben kiviteleztük. A belső tervezés teljesen az én fejemből valósult meg. Így mondhatni egy darabot adunk magunkból.

A házak belső tervezésnél két különböző stílust valósítottunk meg.

Mind a kettőnél legfontosabb szempont volt, hogy különleges élményt nyújtsunk a vendégeink számára. Házainkat minden igényt kielégítő berendezésekkel szereltük fel.

Nagyságrendekkel adunk többet, hiszen 65 nm-es tágas házainkban kényelmesen elférsz. Csodás kilátás vár rád. Gyönyörű erdőben tudsz túrázni, ami tőlünk 50 méterre van. Köcsi-tó tanösvény a varázslatos táj 200 méter. A Balaton part pedig 10 perc gyalog. Aktívan és passzívan is tudsz kikapcsolódni.

A városközpont autóval 5 perc, sok színes program várja a nálunk kikapcsolódókat.

Kabinjaink két személy részére vannak tervezve, prémium kivitelben.

ITT MINDEN MÁS! www.halacshomes.hu

DE MI MINDEN VÁR RÁD NÁLUNK? ● Egyedi tervezés alapján épített

és berendezett privát kabinház ● Tágas terek, itt biztosan kényelmesen elfértek ● Jacuzzi a teraszon ● Teljesen felszerelt konyha ● Kávékapszula és tea bekészítés ● Helyi, termelői reggeli piknikkosár (opcionális) ● TV és kényelmes kanapé a Netflix-ezéshez, s az HBO MAX-hoz ● Hajszárító, törülköző, fördőköpeny, piperecikkek ● Tágas, panorámás kert ● Parkolás a szálláshely privát parkolójában ● Ingyenes kerékpár használat ● Számos programlehetőség a közelben

BorVilág

Bor Hírlap Château Saint-Pierre de Mejans butik borászat

A Luberon-völgy ékköve A Château Saint-Pierre de Mejans egy 12. századi kastély a híres francia bortermő vidéken, a Luberon-völgyben, mindössze néhány kilométerre az egyik legszebb francia várostól, Lourmarintól. Stábunk ebbe a dél-franciaországi egykori bencés kolostorba kapott meghívást 2023. november elején, amely évszázadok óta a borkészítés egyik felkapott központja. A birtok 12 hektár szőlőt, valamint további 2 hektár kertet, olajfa-ültetvényeket és levendula mezőket is kínál. A francia-amerikai tulajdonosok a felelős borkészítés filozófiáját követik, a kizárólag kézzel szüretelt szőlőkből magas minőségű bio borokat készítenek, s forgalmaznak nemcsak Franciaországban, hanem többek között az Egyesült Államokban is, ahol több borversenyen is aranyérmeket szereztek a nedűikkel.

A Saint-Pierre de Mejans-i papság első említése 1118-ból származik, innen ered, hogy több bor címkéjén is megjelenik ez az évszám, mint márkanév. Ekkor még a kastély a Saint André de Villeneuve-lès-Avignon apátság birtokához tartozott.

A volt kolostor emblematikus hely a régióban a hangulatos belső udvarával és a közeli Rognes faluban bányászott terméskövekből épült boltíves szobáival.

Kápolnája az 1909. júniusi földrengést követően megrongálódott, de később szépen újjáépítették.

Jelentős dátumnak számít, hogy az aix-i érsek 1343 januárjában két éjszakát töltött itt, és a kastély kápolnájában elmélkedett, imádkozott.

A francia forradalom után Saint-Pierre de Mejanst nemzeti tulajdonként lefoglalták, majd eladták és – bármilyen furcsa - selyemhernyó-farmmá alakították át, miközben a mezőgazdasági és bortermesztési tevékenységet azért megtartották. (Egy mini selyem-hernyó állományt ma is nevelnek a kastélyban, a petéket, a lepkéket, és a selyemgumókat szívesen megmutatják.)

20

A birtokhoz tartozik a kastély öt szállodai szobája, egy magánlakás és több étkező- és közösségi helyiség, kültéri medence, pihenőkert napozóágyakkal, egy petanque pálya, valamint a már említett kőudvar. A kastély egész évben fogad turistákat, s fontos tudni, hogy rendkívül elérhető áron.

A Château Sain-Pierre de Mejans tökéletes környezetet kínál egy hétvégi kiruccanáshoz vagy valamilyen rendezvényhez, beleértve különleges vacsorákat, esküvőket is, s persze fő attrakciónak számít a bortúra – kóstolóval és gourmet tapaszokkal.

Részünkre Benoit Magnac manager mutatta be a birtokot és a borait. A Cuvée 1118 fehér bor Rolle, Grenache, Viogner és Clariette szőlőfajták elegye, salátákhoz és kecskesajthoz kiváló. A Cuvée 1118 rozé Cinsault, Syrah és Grenache szőlőkből készült, nagyon gyümölcsös az ízvilága, aperitifként fogyasztható, vagy grillhúsokhoz

ajánlott leginkább. A Cuvée Chapelle Blanc Rolle, Grenache és Viogner szőlőkből áll, elsősorban szarvasgombás ételekhez megy. A Cuvée 1118 vörös Syrah, Carignan és Grenache elegye, s bármely provence-i fogáshoz ajánlják. A 2019-es Cuvée Vielles Vignes Rouge az előzőhöz hasonló szőlőkből készült, de hosszabb érlelést kapott, ez már testesebb bor, s az aromái akkor érezhetők leginkább, ha valaki keserű csokival kóstolja össze.

Valamennyi bor különlegesen finom volt. Hasonló, kb. 2 órás kóstoltatás a helyi szalámikkal, sonkákkal, sajtokkal, friss francia bagettel és a ház saját olíva olajával bárki számára elérhető minden szerdától szombatig 65 eurós fejenkénti áron, ami nagyon megéri. A

BorVilág

Bor Hírlap

programhoz még kastélybejárás is tartozik, mint ahogy a szőlő birtok megtekintése is. Időpontot foglalni a contact@saintpierredemejans.com e-mail címen lehet. Különleges érzés ott sétálni, ahol a bencés szerzetesek 900 évvel ezelőtt szőlőt műveltek, s bort készítettek.

A fehér és rosé borok ára palackonként 12 és 24 euró között szerepel a borbolt listáján, míg a vöröseket 10 és 27 euró közötti áron lehet megvásárolni.

Ha valaki Dél-Franciaországban a festői Luberon-völgyben jár gondoljon a Château Saint-Pierre de Mejans butik borászatra. s keresse fel! Provence közigazgatási fővárosától, Marseilletől csak egy órányi autóútra van, s a túra összeköthető a már említett, s igen bájos, művészeti galériákkal és kedves kávézókkal, éttermekkel teli Lourmarin település meglátogatásával. www.saintpierredemejans.com destinationluberon.com france.fr/hu

Több mint 25 éves szakmai tapasztalat!

A Mendler családi pincészet Mendler Zoltán 1997-ben végzett élelmiszeripari technológusként, majd 20 évet főborászként dolgozott. Saját pincészetét 2017-ben indította el.

A család a Hajós-Bajai borvidéken közel 12 hektáron 16 szőlőfajtával dolgozik.

Fő fajtái: Generosa, Cserszegi Fűszeres, Irsai Olivér, Királyleányka, Olaszrizling, Rajnai Rizling, Zweigelt és Kékfrankos. Évente 15-20 000 palack bort állít elő a kézzel szüretelt, kizárólag saját művelésű szőlőből.

Fehér és rosé borait reduktív módon irányított erjesztéssel, vörös borait hagyományos eljárással és 1 éves fahordós érleléssel készíti.

Beszélt nyelvek: német.

Pincetúrát és borkóstolót is kínál 30 főig a kóstolópincében – előzetes egyeztetés alapján.

H-6239 Császártöltés, Főkáptalan pincesor 352. Hrsz.

Tel: +36703322923 E-mail: mendlerz1@gmail.com http://facebook.com/mendlerpince

www.mendlerpince.hu

21

BorVilág

Bor Hírlap Marsovin borászat, Málta

Évszázados múlt Málta egy kis szigetország a Földközi-tengeren, nem messze az olasz partoktól. Kis mérete ellenére évente több millió látogató fordul meg itt, akik a világ minden tájáról érkeznek.

22

Miről híres Málta? Elsősorban a nyaralóhelyeiről, a fallal körül zárt, történelmi épületekkel teli fővárosáról, Valettáról, a lovagrendjéről, s még sok minden másról…

Ami valószínűleg senkinek sem jut eszébe Málta említése kapcsán, az a bor. Pedig kiváló, nemzetközi szinten is elismert nedűk készülnek itt. A Marsovin pincészet például 1919-ben alapult, s ma már nemcsak a máltaiak körében szerzett hírnevet borválasztékának minőségével és változatosságával, hanem úttörő sikereket ért el külföldön is.

Több mint 100 év telt el tehát azóta, hogy Anthony Cassar chevalier először kis bortermelőként indult, aki

Magazinunk stábja 2023. november elején látogatott el a Marsovin pincészetbe. A borászat olasz származású sommelierje fogadott minket, aki rögtön azzal büszkélkedett, hogy a piac 60%-át ők uralják Máltán.

Amikor a picetúra végén megkóstoltuk a bio boraikat, akkor megértettük, hogy miért, mert a minőség a siker titka. A 27 ezer tőkéről finom szőlőket szüretelnek, s a jó bor alapja – mint tudjuk – a kiváló alapanyag.

Nem véletlen, hogy a máltai keresztet csak ez a pincészet használhatja a borcímkéjén...

Különlegesség a pincészet életében az Artist Edition, vagyis a művészeti borkollekció forgalmazása.

szőlőt gyűjtött a helyi gazdáktól, és bort termelt, amelyet aztán lovas kocsival értékesített magánembereknek és szállított ki boltokba. Az egymást követő generációk során a technológiát és a szabványokat egy modernebb és kiváló minőségű borászattá fejlesztették, az üzletet a változó idők igényeihez igazítva.

A hagyomány ma is folytatódik, a Marsovin, mint prémium borokat termelő pincészet vezető helyet foglal el Máltán, élén Jeremy Cassarral, az alapító dédunokájával, akinek – csak az érdekesség kedvéért megemlítve – magyar felesége van.

Ma a Marsovin öt hatalmas szőlő birtokkal rendelkezik Máltán és az ehhez közeli Gozó szigeten, kifejezetten prémium minőségű borok előállítására. A borospince egy Szent János-rendi épületben található, ahol több mint 220 tölgyfahordóban érlelik a vörösborokat.

S hogy ez mit jelent? A borászat alapítási évére utaló 1919 elnevezésű fehér-, rozé- és vörösborok ugyanis olyan hátcímkével rendelkeznek, amelyek festményeket ábrázolnak.

Ez az ötlet a már említett cégvezető, Jeremy Cassar fejéből kattant ki, hiszen ő eredetileg festőművész. A máltai alkotók pályázhatnak festmé-

nyeikkel arra, hogy felkerülhessenek a borcímkékre, s a nyertesek munkái láthatók a palackokon.

Kóstoltuk ezeket a borokat, jól iható mindennapok borai, s átszámítva magyar pénzre 2-3 ezer forintos áron megvásárolhatók. Nagyon tetszett ezek közül a 1919 Malta Red D.O.K. Superior vörösbor, amely Gelosa máltai szőlőből készült, s az ára nagyon kedvező, csak 10 euro palackonként a boltban.

Az Artist Edition mellett a pincészet nagyon büszke a Single Estate/ Grand Martre borcsaládba tartozó termékeire. Ez már jóval drágább kollekció, 18-33 euró/palack bolti áron kerülnek forgalomba a különböző borok. Mi a 2021-es évjáratú Antonin Noir Malta D.O.K. bort kóstoltuk, amely Merlot, Cabernet Sauvignon, és Cabernet Franc elegye. Hordós érlelést kapott ez a bor, s nagy potenciál van benne. Kifejezetten kellemes illata volt, s az íze is megnyerő. Ebben a nedűben az elsőként említett szőlőfajta dominál.

Lehetőségünk nyílt egy 2022-es Antonin fehérbort is kóstolni. Ez Gozó

szigetén termelt Chardonnay szőlőből készült, s ennek megfelelően ez a termék a Gozitan szelekcióhoz tartozik.

Hordóban érlelték, így testes. Kifejezetten a kedvencünkké vált, annyira jó aromával rendelkezett.

Szintén gózói volt a 2022-es Odyssey rozé bor, könnyű, lágy, selymes, jól iható aperitif, vagy halakhoz kiváló a tengerparton.

Különlegesség, hogy a pincészet rozéból készít habzóbort is. 101 Brut Rosé névre hallgat, Gellewza és Chardonnay elegye. Tradicionális pezsgőkészítési eljárással dolgozzák fel a szőlőt, s 12 hónapos palackérlelést kap a termék. A természetes buborékok kellemes érzést nyújtanak, amikor megisszuk ezt a habzóbort,

komplex és elegáns bukéja van. A bolti ára 22 euró.

A borkóstolás a pincében zajlott, abban a teremben, ahol a matuzsálem borokat tárolják, s olyan hidegtálat szolgáltak fel, amelyen nemcsak kol-

bászok, szalámik, sonkák és sajtok voltak, hanem speciális zöldség krémek is, meg olíva bogyók. A kísérőnk minden bor kóstolásakor elmondta, hogy a tapasz tálból mit együnk, melyik étel társítható a legjobban az adott nedűhöz, s egyszer sem tévedett.

Természetesen a pincészetnek sokkal többféle bora van, mint amennyit kóstoltunk. A Marsovin szeretettel vár minden turistát, érdemes ellátogatni a pincébe, amely közel van a belvároshoz (taxival csak 8 euro a viteldíj) és átélni az igazán idilli környezetet, prémium borokat kóstolgatva. Előzetes foglalás szükséges a +356 7923 1919es telefonszámon vagy a cellars@marsovinwinery.com e-mail címen. marsovin.com

BorVilág

Bor Hírlap

Adómentes üzleti ajándék lesz a bor!

Egy október 4-én kiadott kormányrendelet értelmében ajándék, illetve vendéglátás keretében adómentes lesz a bor, mint céges juttatás, meghatározott feltételek mellett a veszélyhelyzet végéig.

Mint írják, a rendelet szerint az „egyes meghatározott juttatásnak” számító reprezentációs és nem reprezentációs célú vendéglátásban, valamint üzleti ajándékként, illetve csekély értékű ajándékként eddig is adható borok egy része lehet adómentes november 16-tól a veszélyhelyzet végéig. Az egyes meghatározott juttatások után 1,18-szoros adóalapra 15 százalék szja-t és 13 százalék szochót, azaz összesen 33,04 százalék adót kellett fizetni – ez lesz nulla november 16-tól, a rendeletben rögzített borokra.

A bortermelőtől, vagyis a pincészettől lehet majd adómentes juttatási célra vásárolni, ahol előállítják a bort, vagyis a boltban, borszaküzletben, bornagykereskedőtől stb. vásárolt borra nem vonatkozik az adókedvezmény, ami jelentős szűkítés.

PANNON

Karácsony ÜNNEPI NAGYKÓSTOLÓ 12.05. KEDD | 17:00-21:00 Testnevelési Egyetem, Rendezvény Terem Budapest, Alkotás utca 44.

KIEMELT TÁMOGATÓ

23

BorVilág

Bor Hírlap Nyáron a Meridiana Wine Estate Limited, Ta’ Qali

Világszintű borok – máltai karakterrel A Meridiana borászat Máltán, Ta’ Qali mezőgazdasági központban található. Borairól a világhíres szakértőktől, Hugh Johnsontól és Jancis Robinsontól kapott lelkes kritikák hozzájárultak a szigetország felkerüléséhez a világ bortérképére.

A Meridiana nevet és a birtok napóra jelvényét Málta dél-európai elhelyezkedése ihlette. A Meridiana Wine Estate-t 1987 áprilisában hozták létre. 1989-ben a különböző szőlőfajtákkal és alanyokkal végzett sikeres kísérletezés eredményeként egy 19 hektáros területet vásárolt a borászat Ta’ Qaliban. A második világháború idején használt, majd bezárt repülőtértől megvett birtok a festői szépségű Mdina ősi, fallal körülvett városa alatt fekszik. A birtok mind a 91 000 szőlőtőkéje egyedileg öntözött, csepegtető rendszer segítségével.

24

1992-ben az alapító pénzügyi és technológiai együttműködése az olasz bormágnás, Marchese Piero Antinorival segített leküzdeni a helyi pénzintézetek első fenntartásait ezzel az újszerű kezdeményezéssel szemben, a márki saját maga 50%-os részesedést vásárolt a cégben és a borászat komoly banki támogatást is kapott fejlesztésre, s az álmai megvalósítására - 22% részesedés fejében.

Marchese Antinori a világ egyik legrégebbi borászcsaládjának leszármazottja: Giovanni di Piero Antinori 1385-ben csatlakozott a Firenzei Borászok Céhéhez.

Antinori Olaszország, Kelet-Európa és újvilág különböző régióiban szerzett tapasztalatokkal gazdagította a Meridianát.

A Ta’ Qali borbirtokot Chardonnay-val, Cabernet Sauvignonnal, Merlot-val és Syrah-val telepítették. 1996ban készült el a festői szépségű pincészet, amely jellegzetes, helyi, krétaszínű mészkőből épült fel.

A korlátozott mennyiségű vörös- és fehérbor első szüretére 1995-ben, illetve 1996-ban került sor, és mindkét bor első kiadása heteken belül elfogyott. Azóta a szőlőtermés éves növekedése ellenére a hazai kereslet olyan magas, hogy a Meridiana borainak egy része a következő évjáratok megjelenése előtt elfogy. A jelenlegi

portfólió tizenegy címkét tartalmaz (négy fehér, egy rozé, öt vörös, egy édes) ami évente több mint 100 000 palack bort jelent. A megtermelt borok nagy részét belföldön értékesítik, de a Meridiana korlátozott mennyiségben fenn tart bort exportra is, bizonyos piaci résekre, például Japánra, Franciaországra, Svájcra, Dániába és Belgiumba, valamint magánügyfeleinek Németországban, Ausztriában, Szingapúrban, Hongkongban, Lettországban, az Egyesült Királyságban, Svédországban és az Egyesült Államokban.

Az üzlet pár év alatt annyira beindult, hogy Antinori márki olyan fantáziát látott a Meridianában, hogy 2015ben a teljes tulajdonrészt megszerezte.

A máltai parasztház-tervek által ihletett pincészet csarnoka saját hőmérséklet-szabályozású rozsdamentes acél tartályokkal van felszerelve, melyeket borkészítésre és tárolásra használnak. A földalatti pince természetes hőmérséklete 16°C, és kiváló minőségű francia tölgyfa barrik hordókkal van berendezve, amelyek a vörösbor érlelésére szolgálnak. A központi épületben található még egy palackozó, kóstoló helyiségek, irodák és pincebolt.

Magazinunk stábját Karl Chetcuti birtokigazgató fogadta, aki részletes tájékoztatást adott a pincészet indulásáról, bemutatta a borászatot kívül-belül, majd a privát kóstolóteremben kóstoltatta a legjobb boraikat számunkra. Természetesen készült egy remek tapasz tállal is, nehogy a fejünkbe szálljon a sok bor. Mert bőven ízlelgettük a nedűket...

A Fenici borcsalád fehér-, rozé- és vörösborával kezdtük a sort, 2022-es évjáratú könnyű nedűk voltak ezek, majd az Astarte Vermentino következett, szintén ugyanebből az esztendőből. A Vermentino szőlőt egy

tengerparthoz közeli ültetvényen termesztik, s ez rögtön érezhető is volt, kicsit sós ízűnek bizonyult ez a bor, s ilyenképpen kifejezetten halakhoz, rákokhoz ajánlott.

Karl Checuti méltán büszkén mutatta be a 2021-es ISIS Chardonnay borukat, amelyből 85 ezer palackot adnak el évente, szemben a 15 ezer palackos vörösbor értékesítéssel és a 7 ezer palackos rozéval. Az ISIS („Ízisz”) név a tengerészek föníciai istennőjét idézi.

Már a színe is briliáns sárga, egy kis zöldes beütéssel, különleges, egzotikus gyümölcs aromák jellemzik, főleg a grapefruit árad belőle. Jól strukturált, kellemes savakkal bír, hosszú lecsengéssel a szájban.

A csúcsbor után azok a vörösek következtek, amelyekre szintén büszke lehet a pincészet. A 2020-as Melqart Cabernet Sauvignon-Merlot cuvée, a 2021-es

BEL Syrah és a 2022-es Nexus Merlot. Mindhárom igen magas minőséget takart, nem véletlen, hogy Antinori márki is elégedett velük. Nekünk a Nexus Merlot tetszett a legjobban. A Nexus tiszta, mély, lilás-piros színű; intenzív, érett, cseresznye-szilva aromák érezhetők benne és gazdag, jól strukturált, gyümölcsös ízek, lágy tanninokkal és hosszú lecsengéssel.

Málta mind a 35 Michellin-csillagos éttermében kínálják a Meridiana borokat, s nem véletlenül. Néhány elegáns vinotékában is megvásárolhatók a palackok Máltán, de a multikban természetese nem forgalmazzák, mert nem oda valók ezek a magas minőségű termékek.

A pincészet Valetta belvárosától taxival 20 percre van Ta’ Qaliban, 25 euró a tarifa eljutni ide, de megéri, mert egy exkluzív borkóstolón megismerhető valamennyi termék, s a birtok saját borüzletében lehet vásárolni is – pinceáron. www.meridiana.com.mt

BorVilág

Bor Hírlap

Újdonság: borászati flex műanyag hordók A borászati flex műanyag hordók egyre népszerűbb megoldások a bor tárolásához és szállításához. A hagyományos fahordókkal szemben számos előnnyel rendelkeznek, többek között: Könnyűek és könnyen szállíthatóak. Nem igényelnek rendszeres karbantartást.

Kevésbé érzékenyek a baktériumok és a gombák okozta fertőzésekre. Nem adnak át ízt vagy aromát a bornak.

A flex műanyag hordók általában polietilénből vagy polipropilénből készülnek. Ezek az anyagok rugalmasak és ütésállóak, ami védelmet nyújt a bornak a sérülésektől.

A flex műanyag hordók tömítése is kiváló, ami megakadályozza a levegő és a baktériumok bejutását a hordóba.

A flex műanyag hordók széles körben használhatóak a borászatban. Ideálisak a bor tárolására és szállítására a pincészetek között, valamint a borok házasítására és érlelésre. A flex műanyag hordók használatával a borászok könnyebben és hatékonyabban irányíthatják a bor minőségét és ízét.

A flex műanyag hordók azonban nem mentesek hátrányoktól. Egyesek úgy vélik, hogy a borok nem lesznek olyan finomak, ha flex műanyag hordóban érlelik őket, mintha fahordóban érlelődnének. Ezenkívül a flex műanyag hordók ára magasabb, mint a hagyományos fahordóké. Összességében a flex műanyag hordók egy kiváló megoldás a bor tárolására és szállítására. Számos előnnyel rendelkeznek a hagyományos fahordókkal szemben, de vannak hátrányaik is.

A fa dongát a flex hordókba azért teszik, hogy a borhoz hozzáadják a fa ízét és aromáját. A fa donga a bor érintkezik a hordóval, és ez a kapcsolat segít a bor fejlődésében és

finomításban. A fa donga segít a borban található tanninok lágyításában is.

A fa donga általában tölgyből készül, de más fákból is készülhet, például bükkből, juharból vagy szilvafából. A fa donga alakja és mérete a hordó méretétől és a borász preferenciáitól függ.

A flex hordókba tett fa donga segít a borászoknak a bor ízének és aromájának finomhangolásában. A borászok a fa donga típusát, alakját és méretét változtatva befolyásolhatják a bor ízét.

25

BorGasztro

Bor Hírlap Magyar Bocuse d’Or Akadémia életműdíjat a két Michelin-csillagos Platán Gourmet séfje, Pesti István kapta.

A verseny nyertese Kelemen Roland!

A Bocuse d’Or szakácsversenyt kétévente rendezik meg, s a világ legrangosabb főzőversenyének számít. A Bocuse d’Or ötletét 1985-ben Paul Bocuse (a világ legtöbb Michelin csillaggal rendelkező chefje) fogalmazta meg. Úgy érezte, jó lenne egy rangos gasztronómiai szakkiállítás ideje alatt melegkonyhás szakácsversenyt tartani, amely jelentős mértékben hozzájárulhatna a szakma fejlődéséhez, a minőség fenntartásához és folytonosságát is biztosíthatná. Gondos előkészületek után a versenyt első ízben 1987-ben rendezték meg.

Az időközben elhunyt Paul Bocuse mesterszakácsról elnevezett esemény döntőjét minden második év januárjában rendezik meg Lyonban, a Nemzetközi Szálloda, Ven-

26

déglátás és Élelmiszerkereskedelmi Kiállításon (SIRHA).

Magyarországról elsőként Széll Tamásnak sikerült bejutnia a döntőbe, ő a 2013-as versenyen a 10. helyen végzett. A 2016-os és 2022-es európai döntő rendezésének jogát a magyar főváros nyerte el. Budapesten 2016-ban Széll Tamás nyerte az európai döntőt, aki ezt követően a 2017-es lyoni világdöntőn az előkelő 4. helyezett lett és két különdíjat is kapott. A 2023 januárjában rendezett lyoni világdöntőn Dalnoki Bence vezette magyar csapat bronzérmes lett, ezzel ő volt az első magyar, aki dobogóra állhatott.

A világverseny kvalifikációs rendszere és a verseny menete többször változott az indulás óta. 2009től 24 ország csapata vesz részt a döntőben, amelyek különböző módon kerülhetnek be a döntőbe.

A versenyen minden frissen készül. Egy hús- és egy halételt kell „megálmodni”, valamint három kö-

retet. Az előre megtervezhető tálak mellett improvizációs gyakorlat is van: a piacról beszerezhető alapanyagokból kell hirtelen köretet készíteni. Kötelező minden versenyzőnek valamilyen, a saját országát képviselő nemzeti vonalat is belevinni az ételek jellegébe.

Mind a selejtezőkön, mind a döntőn a versenyzőknek 5 óra 35 perc áll rendelkezésükre, hogy elkészítsenek a halas és a húsos fogást. Egy csapatban ketten vannak, a szakács és a kuktája. A séfnek 23 évesnél idősebbnek kell lennie, míg

BorGasztro

Bor Hírlap

a commis a verseny ideje alatt még nem töltheti be a 22. életévét. A csapat harmadik tagja a tréner, de ő a konyhában nem lehet jelen a verseny ideje alatt.

A zsűri 24 neves séfből áll. A két 12 fős csoport egyike a halételeket bírálja, míg a másikuk a húst. A pontszám kétharmadát a felszolgált étel minősége határozza meg (ez maximum 40 pont lehet), egyharmadát pedig a tálalásért kaphatják a versenyzők, valamint további 20 ponttal értékelhető a csapatmunka, a főzési folyamat tisztasága, és hogy mennyire takarékosan használja a szakács az alapanyagokat.

A legmagasabb összesített pontszámot elért szakács kapja a Bocuse d’Or trófeát. Az első helyezett 20 000, a második 15 000, a harmadik 10 000 eurós díjat kap.

Az idei hazai verseny (amit a Hungexpón rendeztek meg) tétje nem más volt, mint a továbbjutás az európai válogatóra, amelyet Trondheimben rendeznek majd 2024 márciusában. Az idén is két étellel kellett készülniük a jelölteknek. Az egyik téma lazac volt mártással és két vegetáriánus körettel, valamint egy külön edényben szervírozott raguval. A másik téma szintén meleg, tenger gyümölcseivel készült fogás volt, amelyhez kötelezően használni kellett céklát, almát, zellert, valamint kagylót és rákot.

A magyar döntőn a következő séfek szálltak ringbe a saját commis-jaikkal, valamint a nekik kisorsolt második commis-val: Balog Szabolcs, Almavirág Étterem, commis: Takács László. Hack Barnabás.

Costes Group, commis: Márfi Dominik. Kelemen Roland, Hunguest Sóstó, Nyíregyháza, commis: Fodor Noel és Molnár Bence, Essencia, commis: Kaiser Botond.

A verseny elnöki pozíciójában az egyaránt 2 Michelin-csillagos Stand és a Platán éttermek séfjei, azaz Szulló Szabina, Széll Tamás és Pesti István foglaltak helyet. A kóstoló zsűriben pedig szinte az ös�szes hazai Michelin-csillagos étterem séfje képviseltette magát, azaz pontozott Koppány Levente (Costes), Barna Ádám (42 Restaurant), Tóth Szilárd (Salt), Tiago Sabarigo (Essência Restaurant Tiago & Éva), Kaszás Kornél (Babel), Rácz Jenő (Rumour), valamint Breitenbach Attila, Pohner Ádám és Molnár Márk, akiket egy-egy versenyző delegált a zsűribe. A konyhai zsűri elnöke Dalnoki Bence volt, a nemzetközi zsűrielnök Darius Katinas. Moderátornak Jókuti Andrást kérték fel.

A nyertese Kelemen Roland lett. Ő debreceni Aranybika Szakközépiskolában tanulta a szakmát, ezt követően a hajdúszoboszlói Hunguest Hotelben dolgozott, miközben érettségit tett. Két éve erősíti Nyíregyházán a Hunguest Sóstó szállodát.

Idén mesterszakács címet szerzett.

A hazai válogatón már többször is indult, de úgy tűnik most jött el

az ő ideje. A halas fogása ez volt: egy Sóstói zöldalgás lazacgerinc zeller köntösben, tokaji borecettel marinált őszi cékla, fűszeres póréhagyma, marinált petrezselymes ka-

ralábé, brokkoli, csicsóka ropogós, kapros tejszínes osztriga velouté, füstölt burgonyahab, krémes tojás, vargányás derelye, hegyi sült sajt.

A tenger gyümölcsei fogás pedig fésűkagylóba göngyölt homár volt hortobágyi barna vajjal glasszírozva, zellerkehely, marinált zöldalma, grillezett kapros osztriga, zsenge sárgacékla croissant, torma, citrus, kapros osztrigamajonéz.

A magyar döntőn a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Hamvas Zoltán, a hagyományokhoz hűen, életműdíjat is átadott. Idén a két Michelin-csillagos Platán Gourmet séfje, Pesti István vehette át az elismerést.

Dr. Horváth Dávid

27

BorProgramok

Bor Hírlap Decemberi ajánlataink December December1-31.

1-31.Budapest Budapest BorHAJÓ December 1-31.Bp. Bp.Vörösmarty Vörösmarty December 1-31. tértér Karácsonyi vásár és gasztronapok December December1.1.Noszvaj Noszvaj Magtár borvacsora December December2.2.Budafok Budafok Pincejárat December December2.2.Keszthely Keszthely Bormustra December December2.2.Nemesnádudvar Nemesnádudvar Vadkolbász és borfesztivál December December2.2.Mád Mád BORzongás

Hatalmas nemzetközi elismerést kapott Tokaj A világ legjobb kiemelt települései közé választotta Tokajt az ENSZ Turisztikai Világszervezete, most először nyert magyar település ilyen rangos turisztikai díjat.

Az alapításának 950. évét ünneplő város öt földrész mintegy kétszázhatvan településével versengve nyerte el a Best Tourism Villages of 2023-díjat.

A rangos nemzetközi díj elismerése az eddigi felújításoknak, és mozgatórugója a további, történelmi léptékű turisztikai fejlesztéseknek, melyek célja, hogy hazánk egyik legkedveltebb célpontjává váljon a világörökségi borvidék és a tokaji aszú névadó települése.

A UNWTO által 2021-ben elindított kezdeményezés olyan vidéki úti célokat ismer el, amelyek kiemelkedő turisztikai fejlesztéseik mellett is hangsúlyt helyeznek a helyi értékek és termékek megőrzésére és népszerűsítésére, valamint gondot fordítanak a gazdasági, társadalmi és környezeti fenntarthatóság megőrzésére is.

A díjjal járó címet Tokaj minden hazai és nemzetközi reklámjában feltüntetheti, ez pedig hozzájárulhat ahhoz, hogy a korábbiaknál is több turista érkezzen a településre.

A számos szakterületet, így a termékfejlesztést, a marketinget vagy éppen a kulturális és természeti erőforrás-megőrzést is lefedő zsűri a világ mintegy huszonkilenc országának ötvennégy települését vette fel 2023 legjobb turisztikai településeit bemutató listájára. A többek között perui, etióp, iráni, indonéz és japán településeket is tartalmazó listára a hazánkkal szomszédos országok közül az osztrák Schladming, valamint St. Anton am Arlberg, illetve a horvát Slunj került fel.

December December3.3.Pécs Pécs Ádventi borszalon December December5.5.Budapest Budapest Pannon Karácsony December December8.8.Hajós Hajós Nyitott Pincék December December9.9.Tihany Tihany Forralt bor főzőverseny December December23.

23.Eger Eger Borszalon December December28-30.

28-30.Badacsony Badacsony Gasztrohegy December December30.

30.Budapest Budapest Zene és bor koncert

28

A rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak előre nem látható okok miatt!

Saját kristálypoharat kap a tokaji aszú Új, kifejezetten a tokaji aszúhoz tervezett kristálypoharat mutat be az a szakmai stáb, amely egy éve dolgozik egy olyan kehely kialakításán, amely az ország leghíresebb borának erényeit tökéletesen mutatja be. Az Aszúglass alakja egyelőre titok, de annyit lehet tudni már, hogy az alkotók elszakadtak a szűk desszertboros poharak világától. Új, a tokaji aszúhoz tervezett pohárral jelentkezik hamarosan egy borszakmai csapat, a konstrukció így kifejezetten Magyarország leghíresebb borának erényeit igyekszik megmutatni. Ma már több pohárkészítő manufaktúráknak létezik kifejezetten egy adott bortípushoz, például chardonnay-hoz, vagy tokaji furminthoz tervezett pohara, az új pohár alkotói úgy gondolták, ideje, hogy a tokaji aszúhoz is készüljön méltó forma.

A szűk, szakmai stábban neves tokaji borász, elismert sommelier, hegyaljai birtokigazgatók is helyet kaptak – mondta el az Agrárszektornak Ripka Gergely borszakíró, aki maga is az alkotói csapat tagja, egyben a pohár értelmi szerzője.

Újabb hajótársaság juthat el a Bahamák leghíresebb magánsziget csoportjára

Karibi vizekre evez

a Celebrity Cruises

Promóció

Bor Hírlap

Új, Karib-térségbeli útvonalakat jelentett be a díjnyertes Celebrity Cruises hajótársaság. A 20242025-ös téli szezonra négy luxushajójuk (Celebrity Apex, Celebrity Constellation, Celebrity Equinox és Celebrity Summit) közül választhat az, aki a Karib-térségben kalandozna. Jó hír a Bahamák szerelmeseinek, hogy ezentúl a meseszép CocoCay privát szigetcsoporton is kiköthetnek a hajóik – adta hírül a társaság magyar képviseletét ellátó Tengerjáró Kft. A hajótársaságok megszokott útvonalától eltérő és hosszabb utakat kínáló Celebrity ajánlataiban az is talál újdonságot, aki nem először száll tengerre. A társaság közel 300 desztinációt kínál 16 hajóból álló flottájával, most pedig újabb 40 izgalmas, augusztus végétől foglalható útvonalat jelentettek be.

– Nagy örömmel és izgalommal mutatjuk be ezeket az új desztinációkat, amelyek segítségével vendégeink felfedezhetik a Karib-térség lenyűgöző világát és természeti kincseit – árulta el Laura Hodges Bethge, a Celebrity Cruises elnöke.

Az utasok három floridai kikötőből indulhatnak, melyek a következők: a Florida központi részén található Port Canaveral, a nyugat Floridában lévő Port Tampa Bay és a dél-floridai Port Everglades. A foglalható lehetőségek között mindenki talál majd kedvére valót, hiszen 7 vagy akár 9 éjszakás utazásokat is választhatunk a programkínálatból. Olyan trópusi célpontokra juthatunk el a hajókkal, mint Belize, Bimini, a Nagy-Kajmán-sziget vagy San Juan – tudtuk meg a Celebrity Cruises hazai képviseletét ellátó Tengerjáró Kft. közleményéből.

Az új program részeként a Celebrity bővíti a Fort Lauderdale-i Port Evergladesből induló kínálatát két díjnyertes hajóval, melyek a Celebrity Apex és a Celebrity Summit. 2024. október 23. és 2025. március 8. között az utasok öt új, 6-7 éjszakás hajóútra is vállalkozhatnak a Celebrity Apex fedélzetén. Olyan helyekre juthatnak el, mint St. Maarten, San Juan, Nagy-Kajmán szigetek és Mexikó, valamint a CocoCay szigetre is.

Ez az első alkalom, hogy Celebrity-s hajó, mégpedig a Celebrity Equinox, Orlando kikötőjéből, Port Canaveralból indul: 2024. november 21. és 2025. április 19-ig bezárólag 20 új útvonal közül választhatnak az érdeklődők.

A tengerjáró tavasszal két alkalommal: március 1-jén és március 15-én köt majd ki a CocoCay szigeten.

A „Perfect Day at CocoCay” elnevezésű program, a Bahamákon található Berry Islands privát szigetcsoport, CocoCay szigetén eltöltött napot jelenti. Valódi paradicsom a kikapcsolódni vágyók számára, páratlan, fehérhomokos stranddal, kristálytiszta türkiz vízzel, óriási medencékkel és ínycsiklandó koktélokkal. A Coco Beach Clubban fűtött medence, és lenyűgöző ételkínálat várja vendégeit a Bahamákon.

Ez egy abszolút egyedülálló lehetőség, amit kár lenne kihagyni. A csodálatos szigetet érinti néhány útján mind a Celebrity Apex, Celebrity Equinox és Celebrity Summit tengerjáró is. A részletekről a Celebrity Cruises hazai képviseletét ellátó Tengerjáró Kft. tud tájékoztatást adni.

1023 Budapest, Komjádi Béla u. 1.

E-mail: info@rccl.hu Telefon: 36-1/235 0402

www.rccl.hu

29

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.