BorHírlap 2022 tél

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a ven dégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Kedves O lvasó!

Költségeik emelkedésével küzdenek a keres kedelmi pálinkafőzdék, ráadásul ellenőrzés híján, a zugfőzdék zavarják a legális piacot. A kereskedelmi főzdéknek jelentős áremelést kellene végrehajtaniuk, de a piaci realitások alapján, várhatóan csak a szerintük szüksé ges mérték felével drágul a pálinka.

A Pálinka Nemzeti Tanács (PNT) által képviselt főzdék egy része nem vásárolt fel gyümölcsöt, részben mert vannak főz dék, amelyek értékesítési csatornái a Covid időszakában meg szűntek, vagy jelentősen beszűkültek, ezért jelentős készletekkel rendelkeznek. Egyes főzdéknek pedig a Covid, illetve az elmúlt időszak gazdasági hatásai következtében sajnos olyan mér tékű likviditási gondjaik keletkeztek, amelyek miatt nem tudtak újabb gyümölcsöket felvásárolni.

Ha elkezdődik az éttermek, szállodák tömeges bezárása, ak kor a pálinkaszektor ismét lehetetlen helyzetbe kerül, éppen úgy, mint a Covid-lezárások idején, így pedig nem éri meg sok gyümölcsöt vásárolni, az elnök szerint.

A magyar üvegpiac 30 százalékát az ukrán gyárak szolgálták ki, de két üveggyár is találatot kapott a harcokban, így az a ter melés kiesett. A csomagoláshoz kapcsolódóan még akkor nem is beszéltünk a dugókról, a címkékről és azok által jelentkező költségnövekedésről.

L. Kelemen Gábor

ÁlomUtazó

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra ve szély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtér kép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Any nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeret ném megosztani másokkal is, ezért hoz tam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban –ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzu gát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat!

facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil:

Idén október 13-án, Budapesten debültáltak Agárdi Amphora néven a világ legelső amforában érlelt pálin kái, amelyek limitált mennyiségben kereskedelmi forgalomban is kapha tóak. A három ízben elérhető pálinka különlegességek gondos kutatómun ka eredményeként születtek meg. A gyümölcsök kiválasztását, a lepár lást és az érlelési folyamatot az idén 20 éves Agárdi főzőmestere, Vértes Tibor felügyelte, míg az érleléshez használt amforákat a Légli Kerámia Manufaktúrában Légli Attila fazekas mester felügyelete mellett készítették.

Az Agárdi közel három éves elő készítő munka után mutatta be port fóliójának új termékeit, amelyek

állítások szerint – a Tarna patak vizé ből öntözött. Ezt az állítást a borászat korábban cáfolta, azt nyilatkozta a cég üzletágvezetője, hogy nem ön töztek a Tarnából, csak néhány órán keresztül vettek vizet a folyóból.

Mirkóczki Ádám polgármester azt mondta, hogy az elmúlt száz év legsúlyosabb aszálya közben felduz zasztani és kiszivattyúzni a vizet a Tarnából mindenképp elítélendő. A Jobbikból korábban kilépett polgár mester szerint a lényeg az, hogy ne lehessen megtenni mindent a kör nyezettel következmények nélkül.

ge miatt. Ezután kezdett el kutatni, az érdekelte, hogy a bor alkalmas le het-e arra, hogy szilárd kő formájába ékszerként viseljék. S megtalálta a megoldást.

650 millió Ft értékű bor

Az Interpol a horvát–monteneg rói határnál kapta el azt a 29 éves mexikói szépségkirálynőt, aki egy 47 éves holland–román férfival 1,65 millió euró, azaz kb. 650 millió fo rint értékű bort lopott el Spanyol országban egy Michelin-csillagos étterem borospincéjéből még kilenc hónappal ezelőtt.

A Cáceres városában található az El Atrio luxushotel éttermének legendás a borválasztéka, a borlap 185 oldalas, és bőven szerepelnek

igazi világszenzációnak számítanak, hiszen először készültek kereskedel mi forgalomban is kapható, amforá ban érlelt pálinka különlegességek.

Az Agárdi Amphora névre keresztelt exkluzív termékcsalád három gyü mölcse az idei évben a szilva, a birs és a vilmoskörte. Az Agárdi Ampho ra pálinkák limitált mennyiségben elérhetőek, ízenként csupán 460 pa lack készült belőlük.

Vértes Tibor, az Agárdi nemzet közi szinten is elismert főzőmestere elmondta:

– 2019-ben kezdtünk el az amforá val kísérletezni. Egy olyan mikrooxi dációt szerettünk volna a pálinkának biztosítani, amelynek segítségével az aromák még inkább ki tudnak tel jesedni, az ízek selymesebbek, ke rekebbek és komplexebbek lesznek, anélkül, hogy más aromákat vinnénk a gyümölcs tiszta ízébe. Az amforában történő érlelés egy új dimenziót nyitott meg számunkra, egy rendkívül izgal mas lehetőséget a minőség terén is.

Borból készülő ékszerek

Csikósné Homolya Ágnes a világon egyedülálló borékszerek megálmo dója és létrehozója, aki építőmérnök, feleség és 2 kisgyermek édesanyja, s egy hangulatos kisvárosban él a Duna mellett, Rácalmáson.

rajta több ezer eurós palackok is. A rendőrök feltételezése szerint a kifi nomult ízléssel rendelkező páros ki várhatta, míg bezár a konyha, majd a nő leadott egy rendelést a szoba szerviznek, hogy elterelje a pincé rek figyelmét, társa pedig belopózott a hotel éttermének borospincéjébe, amihez kulcsot egy korábbi látoga tásuk alkalmával lophatták el, hogy le tudják másolni.

Az ügy előzménye, hogy a borá szat az aszályos időszakban – egyes

Ági az építőipari kivitelezésben tökéletesen megtalálta önmagát, mert élvezi a pörgést, a szervezést, és leírhatatlanul jó érzéssel tölti el a semmiből létrehozni valamit.

Hasonlót érzett akkor is, amikor megalkotta a Vincells Borékszert. Hosszú évek munkája és kutatása alatt sikerült egy teljesen új dolgot létrehoznia. Az első gondolata az volt, hogy egy nagyon pici üveg csébe zárja be bort, mely medálként hordható, de ezt az ötletet gyorsan el is vetette a végtermék sérülékenysé

A férfi három hátizsákot pakolt meg értékes borritkaságokkal, ösz szesen 45 palackot, törölközőkkel gondosan körbetekerve őket, nehogy megsérüljenek. Köztük volt egy szinte műemléknek számító, 1806os évjáratú bordeaux-i Chateau d’Yquem is, ebből 350 ezer euró egyetlen üveg. Természetesen ezu tán nem maradtak sokáig a hotelben, a lopást csak később fedezte fel a ho tel biztonsági személyzete.

A hatóságok munkáját nehezí tette, hogy a kamerafelvételek sem segítettek azonosítani a tetteseket, akik hamis svájci útleveleket hasz náltak, és nem hagytak maguk után sem ujjlenyomatot, sem értékelhető DNS-nyomot.

A nyomozás egyébként tovább folytatódik, mert a tolvajokat ugyan elkapták, a borok ugyanis továbbra sincsenek meg.

A Tóth és Tóth borászat kizárása

Eger önkormányzati képvise lő-testülete nemrégiben kitiltotta a városból a Tóth és Tóth borászat ter mékeit

Luxuscikké válhat a pálinka a szomszédban

látással a hatalmas Fælledparken parkra. Az étterem, amely három Michelin-csillagot kapott, egy kósto lómenüért személyenként 3200 dán koronát, azaz körülbelül 170 ezer forintot kér.

Íme, a 2022-es dobogós lista: 1. Geranium, Koppenhága. 2. Central, Lima. 3. Disfrutar, Barcelona.

Kockázatossá tette a jövőt a szlo vák szeszfőzdék számára az energia árak rohamos növekedése. A Szlovák Szeszipari Szövetség elnöke szerint az emberek kevesebb gyümölcsöt dolgoznak fel, ezért fennáll annak a veszélye, hogy a termés egy része a kertben fog megrohadni.

Az egyre emelkedő energiaárak mi att az alapvető élelmiszerek mellett az alkohol is jelentősen drágul Szlováki ában. Az ország szeszfőzdéi számára kockázatossá tette a jövőt az infláció, ugyanis a közüzemi számláik egyes esetekben megnégyszereződtek.

Korábban nem foglalkoztak az emberek az árakkal, de ez mára meg változott – emelte ki az Új Magyar Szónak egy helyi vállalkozó. Jozef Suchánek szerint régen csak arról kérdezték az emberek, mikor tudnak időpontot foglalni a cefre kifőzésé re, ám most inkább az érdekli őket, mennyibe fog kerülni.

A párlat literenkénti ára az emlí tett szeszfőzdében 1,3 euróval lett drágább az áramáremelés miatt.

A Geranium világelső lett

A koppenhágai Geranium étterem egy stadionban található és - bár mennyire is hihetetlenül hangzik ez így elsőre -, nemrégiben az 1080 gasztronómiai szakértőből álló zsűri megválasztotta a világ legjobb étter mének. A Londonban megrendezett éves díjátadón a Geranium szerezte

Gordon Ramsay: 8 millió euró veszteség

A világhírű séf 2021 augusztusá tól nyolcmillió eurót, azaz körülbelül 3,1 milliárd forintot bukott az elszálló infláció miatt az étterem hálózatával.

A kihívások sora azonban még mindig nem ért véget, mivel az infláció továbbra is nő, a fogyasz tói kiadások csökkennek, az ellátási láncban problémák vannak, az élel miszerárak pedig megnőttek.

– Habár Jolie nem volt köteles el adni a tulajdonrészét Pittnek, még is felajánlotta, hogy eladja neki az érdekeltségét és hónapokig tárgyalt vele – derül ki a periratból. A meg egyezéshez közeledve azonban Pitt az utolsó pillanatban irreleváns kö veteléseket fogalmazott meg.

Jolie emellett azt is sérelmezi, hogy a válásuk után Pitt többmilliót herdált el a birtok pénzéből különfé le kényelmi beruházásokra, többek közt egy medence és egy lépcsősor építésére, mely utóbbit háromszor is újraépítették, mert a színész az első három verzióval nem volt elégedett.

Minima Bistró

Akár langusztát is rendelhetünk zellersztéken a budapesti Mínima Bistroban, a már kultikus Dionysos Taverna alapítójának új éttermében. A mediterrán ihletésű ízeket gour

A csoport a veszteségek ellensú lyozása érdekében a lehető leginkább visszafogják a költségeket és az étte rem-hálózat vezetésének a fizetését is jócskán visszavágják.

Mint ismert a Gordon Ramsay Restaurant Group 35 egyesült király ságbeli és 13 tengerentúli egységet üzemeltet.

met tálalásban, mégis megfizethető árakon kínálják.

meg az első helyet, megelőzve az öt szörös győztest, a tavalyi bajnokot és dán versenyzőtársát, a Nomát.

A Rasmus Kofoed séf által ve zetett Geranium a Koppenhága FC otthonának, a Parken Stadionnak a nyolcadik emeletén található, ki

Hónapok óta tart a pereskedés Angelina Jolie és Brad Pitt között a franciaországi szőlőbirtokuk és a hozzá kapcsolódó borászat miatt. A Chateau Miravalt az egykori álom pár még 2008-ban vásárolta meg, és több tízmillió dollárt ölt a fejleszté sébe, 2014-ben pedig még az eskü vőjüket is a birtokon fekvő kápol nában tartották. Brad Pitt júniusban perelte be a volt feleségét, amiért egy orosz oligarchával üzletelt és az engedélye nélkül adta el a részesedé sét, most viszont a színésznő indított egy 250 millió dolláros pert, amiért Pitt megpróbálta agresszívan „átven ni az irányítást” a közös borászatuk felett.

A tulajdonos, Lehoudis Andreas azonban most új bisztrót alapított, hogy - a görög konyha után - tovább tágítsa a kereteket, és nálunk is nép szerűsítse és újragondolja a mediter ránium legkiválóbb fogásait.

A Minima Bistro csapatát két séf is erősíti, akik más-más megköze lítésből adják bele a munkába a tu dásuk legjavát. Cseh László 25 évig a Dionysos séfje volt, hozzá csatla kozott Weisz Roland. Kettejük sze mélyében fúziót alkot a tradicionális konyha és a friss gondolkodásmód.

Angelina Jolie pere Brad Pittel

A hónap témája

A Föld lakosságának jelentős része koccinthatna Törleyvel!

140 éves Magyarország legrégebbi pezsgőgyára

140 évnek, vagyis ennyi különlegességet készített alapítása, azaz 1882. augusztus 1. óta a mai Magyarország legrégebbi és így legnagyobb hagyományokkal rendelkező pezsgőt készítő vállalata. A Törley Pezsgőpincészet Kft. 140 éves születésnapja alkalmából állítottuk össze a rendelkezésre álló adatokból és információkból három évszázadot is érintő teljesítményének beszá molóját. Hatalmas számok következnek!

Nem vitás, rengeteg embernek jutna igazi pezsgőfür dő, ha Magyarország legnagyobb tradíciókkal rendelkező pezsgőkészítő társaságának három évszázadot is érintő teljesítményét literben szeretnénk meghatározni. A fellel hető adatok és megtalálható információk alapján ugyanis a Törley Pezsgőpincészet Kft. és jogelődjei az 1882-es ala pítás óta, vagyis immár több mint 140 év alatt mintegy 825 millió liter pezsgőt palackozott. Ennyi pezsgő valamivel több mint háromszáz, 50 méteres versenyuszoda megtölté séhez lenne elegendő. Talán még beszédesebb, hogy a Bu dapesten jelenleg fellelhető 50 méteres uszodákat közel 50 alkalommal lehetne gond nélkül feltölteni. De maradjunk az ünneplésnél! 140 év teljesítménye elegendő lenne arra, hogy a Föld jelenlegi lakosságának közel háromnegyede, 5,5 milliárd ember egyszerre koccintson.

– Nagyon büszkék vagyunk alapításunk 140 éves év fordulójára. Már csak azért is, mert a hazai vállalatok között keveseknek akad a Törleyhez hasonló múltja és tradíciój. A pezsgőkészítés ráadásul nem csak egy fog lalkozás, hisszük, hogy művészet is. Éppen ezért köteles ségünk a hagyományainkat ápolni és visszaemlékezni, hiszen a Törley a mai Magyarország legrégebbi pezs gőkészítő vállalata. Éppen ezért próbáltuk számokban összeállítani és bemutatni közel másfél évszázados törté netünket is. Ezek a mennyiségek pedig sokszor minket is megleptek – mondta Lőrik Tamás, a Törley Pezsgőpincé szet Kft. márkamenedzsere.

A palackozott üvegek számával kapcsolatban azt lehet mondani, hogy a közel másfél évszázad alatt csaknem 1,1 milliárd Törley pezsgő hagyta el a budafoki gyár ka puját. Ha a pezsgőspalackok nagyjából 9 centiméteres

Több mint egymilliárd palack pezsgő! Ennyi a mérlege

talpátmérőjét vesszük alapul, akkor ennyi üveg egymás mellé rakva csaknem 100 000 kilométernyi utat fedne le, ami csaknem 2,5-szer érné körbe a Földet.

Még ennél is nagyobb szám áll össze, ha a pezsgősü vegek nélkülözhetetlen részét jelentő, a dugó leszorítá sára használt drótkosarakat tesszük mérlegre. Ameny nyiben mindig a jelenleg használt kivitelt tették volna a palackokra, akkor a felhasznált drótok hossza nem keve sebb, mint 410.300 kilométer lenne. Ez hozzávetőlege sen tízszerese az egyenlítő hosszúságának.

Törley József egyébként csaknem pontosan 140 éve, egészen pontosan 1882. augusztus 1-jén, „Törley József

és Társa” néven jegyeztette be vállalkozását a budapes ti cégbíróságon. Az alapító, s vele a vállalat mindig is nyitott volt az újdonságokra. Elsőként vezette be itthon például a fagyasztással történő seprőtelenítés (degor zsálás) folyamatát. Üzeme ennek köszönhetően az or szág legkorszerűbb pezsgőgyára lett a századfordulóra. A rákövetkező évtizedekben a Törley hírét és zamatát már Amerikától Ausztráliáig ismerték, a gyárnak pedig már lerakatai voltak Hamburgban, Berlinben és Kop penhágában is. A legnagyobb elismerés pedig az volt az alapító számára, hogy ekkor már Párizsban is ittak Törleyt.

Különleges Törley pezsgő került aukcióra

Rendkívüli tételt bocsátott idén árverésre az ország legnagyobb borászati eseményén, a Budapest Borfesztiválon a Törley Pezsgő pincészet. A palack napra pontosan kötődött a vállalat 140 éves születésnapjához, 2022. augusztus 1-hez, ám messze nem ez az egyetlen különlegessége. A pezsgőt a VinAgora Nemzetközi Bor versenyen a legjobb pezsgőnek választották 2021-ben, így megkap ta a Champion-díjat. Ebből a Chardonnay Brut pezsgő alapjából rezerváltak egy kisebb tételt.

A Törley Pezsgőpincészet 140 éves születésnapja alkalmából összesen 140 egyedi, sorszámozott palack pezsgőt készített, hogy méltón ünnepelje meg közel másfél évszázados fennállását. Ennek a tételsornak a leginkább unikális palackját bocsátották árverésre az idei Budapest Borfesztiválon: a Törley 140 Brut 1-es számú tanú sítvánnyal igazolt palackot.

A jubileumi darab tradicionális eljárással, 100 százalék Chardon nay alapborból készült, egyik különlegessége pedig, hogy a szo kásos 3 év helyett 4 éven keresztül érlelték a seprőn. Az aukcióra kerülő palackot pedig éppen 2022. augusztus 1-jén, a Törley gyár alapításának napra pontosan 140. évfordulóján helyezték rázóáll ványra, vagyis ekkor történt az utolsó munkafázis, a seprő lerázása. A pincészet csak a webshopjában értékesíti a megmaradó, 139 pa lacknyi ünnepi tételt.

– Különleges módon szerettük volna megünnepelni a 140 éves évfordulót. Ennek eredménye ez a sorozat, amelyben Pezsgőmesterünk minden eddig felhalmozott tudása benne van. Büszkeséggel tölt el minket, hogy ezt a tételt árverésre felajánlhattunk, hiszen bizonyos, hogy ilyen pezsgő soha többet nem készül a Törley pincésze tében, mivel ez egy jubileumi darab. Aki megnyerte a licitet, nemcsak egy páratlan pezsgővel gazdagodott, de a legnagyobb múltra visszatekintő hazai pezsgőkészítési hagyományokból is ízelítőt kaphatott – hangsúlyozta Lőrik Tamás, a Törley Pezsgőpincészet márkamenedzsere.

A Borfesztiválon a Jótékonysági Borárverés idei célja a tiszaburai varroda gyerekeknek, fiataloknak szóló programjainak támogatása volt. A Magyar Máltai Szeretetszolgálat egy új, modern varrószobát alakít ki. Ennek célja, hogy a gyermekek megismerhessék a szabás-varrást, mint szakmát. A tervek között szerepel, hogy a var rodában óvodák és iskolák számára tartsanak rendszeres foglalkozásokat, illetve felnőttképzéseket környékbeli nőknek, akiknek így szakmát adnának a kezükbe.

BorKultúra

Az elfogyasztott étel és a bor íze…

Hagyomány, kultúra és ceremónia

Egy jó pohár bort elfogyasztani a vacsorához többet jelent annál, minthogy lekísérjük a finom falatokat. Egy szerre hagyomány, kultúra és ceremónia. Az élmény tovább fokozható, ha megfelelően párosítjuk az ételt és az italt, ezzel megnövelve a gasztronómiai értéküket.

Alapvetések. A megfelelő borválasztással nemcsak egy-egy alkalmat tehetünk feledhetetlenné, de az adott fogást is. Ha tisztában vagyunk azzal, hogy mit mivel fogyasszunk, az étel és a bor íze is kibomlik, hatvá nyozódik, az élmény pedig teljesebbé válik. A titok nem magukban a szőlőfajtákban rejlik, sokkal inkább a stílus és a karakter határozza meg a döntést.

Ételek esetében mindig az alapízek vezessenek, ugyanakkor érdemes teljes receptben gondolkodni, azaz figyelembe venni a mártás és a köret ízvilágát is, ezért a menüsor összeállításakor ne feledkezzünk meg a borok előkóstolásáról! Sohasem ítélhetünk elsőre: a hús színe például kevésbé meghatározó, mint a fűsze rezése vagy a szerkezete, a zsíros, nehéz ételekhez ma gasabb alkoholtartalmú kísérő illik, a sósnak partnere lehet akár az édes is, a savas viszont csak a savassal harmonizál.

Így párosítsuk! Bizonyos esetekben a „hasonlót a hasonlóval” szabálya érvényesül. Mivel ilyenkor megnő az adott ízre való toleranciánk, az éles savú tételeket savanyú ételekkel fogyasztva lágyabbnak, kerekebbnek, a magasabb cukortartalmú borokat édes étellel kombinálva kevésbé édesnek érezhetjük. A tanninok a határozott, erőteljes fogásokat erősítik, a tölgyfahordós erjesztés remekül áll a füstölt fogá soknak, a paprika enyhe kesernyéssége pedig a szá raz, testes boroknak. Ugyanakkor törekedhetünk az “ellentétek vonzzák egymást” elvére is: a sós ízt jól kiegészítik, legömbölyítik az édes és félédes borok, az édes-savanyú ételek „szeretik” a határozott savtartal mú tételeket, míg az összetett kreációk, amelyek szin te az összes alapízt tartalmazzák, szintén „édességre vágynak”.

Természetesen egy komolyabb alkalomra szánt menüsor többféle ízből és ételfajtából áll össze, ezért érdemes akár három-négyféle borral is készülni. Mu tatjuk, hogy mit mivel ajánlott kísérni:

• Aperitifként és előételekhez a gyomornedv-terme lést elősegítő, alacsony alkoholtartalmú, friss savakkal rendelkező száraz borok ajánlottak.

• A leveshez könnyű, zamatos, fajtajelleges fehér borok illenek. Tartalmasabb levesek esetén szóba jö hetnek a fűszeresebb, testesebb tételek is.

• Ha tészta, akkor száraz asztali bor (fehér vagy siller), édes fogások mellé pedig félédes/édes fehér.

• Húsételek: a sertés élénkebb savú fehérborokkal, pörköltként karakteres vörössel, sonka formájában könnyű vörössel és rozéval harmonizál. A borjú fűsze res, illatos, a birka élénkebb savú fehérborokkal ,,érzi jól magát”, a marha, a bárány és a vad nemes, komp lex vörösekkel „barátkozik”, a szárnyasok elkészítési módjuktól függően kívánják a könnyű vagy testes, fe hér vagy vörös tételeket.

• A halak (kivéve a halászlét) mindig száraz fehérben „lubickolnak” igazán - minél fűszeresebben készülnek, annál testesebb tételeket ajánlhatunk melléjük.

• A desszertélményt édes, illatos fehérborokkal vagy akár aszúval tehetjük még feledhetetlenebbé.

Szupergyümölcs a szívbetegeknek A szőlő egészségügyi hatásai

A szőlő az egyik legnépszerűbb gyümölcs a világon nagy részéből bor készül, de frissen is mindenhol kedvelt csemege. Az egészségünkre is jó hatással van, hiszen hozzájárul a daganatos betegségek és a szívbetegségek meg előzéséhez is.

csökkentheti az allergiás tüneteket, így az orrfolyást, a szemproblémákat és a kiütéseket is.

A szőlőben található másik összetevő, a rezveratrol szintén több kutatás tárgya volt a közelmúltban. Az eredmények szerint a fogyasztása hozzájárul az Alzhei mer-kór kordában tartásához, a menopauza kellemetlen tüneteinek csökkentéséhez és a diabétesszel összefüg gő neuropátia és retinopátia kialakulásának esélyét is csökkenti.

Érdemes óvatosan fogyasztani a szőlőt abban az esetben, ha valaki béta-blokkolót szed (ez ugyanis emelheti a vérben lévő kálium szintjét, így felborulhat a szervezet ásványianyag-egyensúlya), illetve, ha va lakinek ismert vesebetegsége van. Szintén mértékkel fogyasszák a szőlőt a diabéteszesek, annak magas cu kortartalma miatt.

Szőlőlekvár

A szőlő magas víztartalmának köszönhetően jól csil lapítja a szomjat és az éhséget is, ugyanakkor ahhoz képest, hogy mennyi értékes tápanyagot tartalmaz, a kalóriatartalma viszonylag alacsony. Egy átlagos adag nyi (vagyis egy csészényi - 150 g) szőlő nagyjából 32 szemet tartalmaz. Ebben az adagban 1 gramm fehérje, 0,24 gramm zsír, 1,4 gramm rost és 104 kalória találha tó.

A szőlő vitaminokban és ásványi anyagokban is gaz dag, egy csészényi mennyiségben 16,3 mg C-vitamin, 288 mg kálium, 10,6 mg magnézium található, és ennyi szőlő a szükséges napi K-vitamin-mennyiség negyedét is fedezi.

A szőlőben nagy mennyiségű antioxidáns található. Ezek a polifenolok hozzájárulhatnak bizonyos dagana tos betegségek megelőzéséhez, illetve a már kialakult tumor növekedésének lassításához. A kutatások szerint a szőlőfogyasztással csökkenthetjük a nyelőcső-, szá jüregi-, tüdő-, méh-, hasnyálmirigy-, prosztata- és vas tagbélrák kialakulásának esélyét.

A szőlőben található antioxidánsok, például a quer cetin nevű polifenol természetes gyulladáscsökkentő, mely védi az ereket a meszesedéstől és az LDL-kolesz terin káros hatásaitól. A gyümölcsnek vérnyomáscsök kentő tulajdonságai is vannak. A szőlő káliumtartalma is hozzájárul a szív egészségéhez: egy kutatás szerint azoknál, akik naponta nagyjából 4000 mg káliumot fogyasztottak, felére csökkent az ischémiás szívroham kialakulásának kockázata.

A szőlőben található rost és a magas víztartalom se gítségével normalizálhatjuk az emésztésünket, ezért ez a gyümölcs híresen hatékony a székrekedés ellen - a székrekedés pedig hozzájárul például az aranyér kiala kulásához.

A szőlő gyulladáscsökkentő hatásait az allergiások is kihasználhatják. Bár eddig csak állatkísérletekkel sikerült bizonyítani, de a szőlőben található quercetin

Kevesen tudják, hogy a szőlőből isteni lekvár ké szülhet. Boros Vali, a szabolcsi csodaháziasszony elárulta, ő hogyan készíti – méghozzá tartósítószer nélkül.

Bár a szőlőlekvár készítése igencsak feladja a leckét, hiszen a bogyók több mint 80 százaléka víz, azért érdemes nekifogni. Egyre többen teszik el té lire ezt a gyümölcsöt, van, aki ivólevet is készít be lőle, és télen hihetetlen jól tud esni a friss, egyszer re édes és fanyar íz. A szőlő rendkívül egészséges, hiszen méregtelenítő, vízhajtó, csökkenti a húgysav szintjét a vérben, ráadásul tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Hozzávalók:

• Édes, érett szőlő

• Ízlés szerint cukor

Elkészítés:

Egy nagyobb fazékba tedd bele a leszemezett sző lőt; Valika ennél a receptnél egy 22 literes lábast töl tött meg vele. Édes, Izabella fajtából készítette, így mindössze fél kiló cukorra volt szüksége hozzá. Főzd össze a szőlőt a cukorral, majd passzírozd át.

Az átpasszírozott szőlőlevet tedd vissza a tűzre, és addig főzd, míg be nem sűrűsödik. Tehetsz hozzá egy csokor mentát, isteni íze lesz tőle! Ezután még forrón szedd csírátlanított üvegekbe a kész lekvárt, és szá razdunsztban hagyd kihűlni.

Az advent ma már a gasztronómia ünnepe is Forralt bor mindenekfelett!

A jó forralt bor alapja a minőségi bor választása, s fontos tudni, hogy nem szabad felforralni a bort. Narancs karikával, csillag ánizzsal vagy fahéjrúddalérdemes tálalni! A forralt bor mellett népszerű a karácsonyi puncs is. Ez sokkal erősebb, mert a vörös- és a fehérbor mellett és rumot is tartalmaz.

megfelelően a régebbi egyházfegye lemben ez még böjti nap volt, így a nap hagyományos ételei (pl. hal, má kos guba) is böjtösek. A sötétség be álltával fokozódik a várakozás, mely a Jézus Krisztus születését ünneplő éjszakai misével ér véget.

Advent a karácsony (december 25.) előtti negyedik vasárnappal veszi kezdetét, és karácsonyig tart.

Advent első vasárnapja mindig no vember 27 és december 3 közé esik. Ez a nap három időszak kezdetét is je lenti: a keresztény egyházi év kezde tét, a karácsonyi ünnepkör kezdetét és természetesen az adventi időszak kez detét. Az egyházi naptárban a hét va sárnappal kezdődik, így advent négy hete is a négy vasárnapot követi. Az utolsó hét hossza lehet egy nap (ami kor a negyedik vasárnap december 24-re esik) vagy akár egy teljes hét is (amikor az utolsó vasárnap december 18-a).

December 24. az Advent utolsó napja, még nem karácsony. Ennek

KARÁCSONYI PUNCS:

Hozzávalók:

• 2.5 dl édes vörösbor

• 2.5 dl édes fehérbor

• 2.5 dl víz

•

•

• 25 dkg cukor

• 1 db citrom

•

Az advent szó jelentése „eljöve tel”. A latin „adventus Domini” kife jezésből származik, ami annyit tesz: „az Úr eljövetele”. A karácsonyt meg előző várakozás az eljövetelben éri el jutalmát. Régebben egyes vidékeken „kisböjtnek” nevezték ezt az idősza kot.

Advent eredete a 4. századig nyú lik vissza. A gallikán liturgiában a vízkeresztkor (január 6.) tartott fel nőttkeresztelésre előkészítő négyhe tes időszak volt. Az 5. században a karácsony vált jelentősebb ünneppé, ezért ehhez kötődött az először hathe tes, majd Szimpliciusz pápától kezdve négyhetes formája. VII. Gergely pápa négyben határozta meg az adventi va sárnapok számát.

FORRALT BOR: Hozzávalók 4 adaghoz: 2 narancskarika 2 csillagánizs 2 fahéjrúd 10 szegfűszeg 5 kardamom hüvely 100 g barna cukor 1 l vörösbor 1/2 narancs

Hevítse fel a vörösbort egy lá basban, de ne forralja fel! Kever je hozzá a barna cukrot! Tegye a lábasba a narancs levét és lere szelt héját! Tegye bele a fűszere ket egészben. Vegye le a tűzről, és hagyja a forralt bort 15-30 percig, vagy akár tovább is állni! Vegye ki a fűszereket! Ha szük séges, melegítse fel ismét, majd töltse poharakba vagy bögrékbe!

Egész Európában elterjedtek az adventi vásárok, amelyek turisták ti zezreit vonzzák, annyira látványosak. Ilyenkor kitelepülnek a karácsonyi ajándékokat kínáló árusok, a gasztro nómia képviselői, a forralt bor vagy puncs árusok és a mutatványosok, utcazenészek, hogy elkápráztassák az esemény résztvevőit.

1. A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, majd vékonyan vágjuk le a héját úgy, hogy a fehér részéből ne maradjon rajta. A vizet öntsük egy edénybe, adjuk hozzá a gyümölcshéjat és a puncs fűszerkeveréket, majd forraljuk fel, és főzzük pár percig.

2. Ezután adjuk hozzá a cukrot, öntsük bele az alkoholt, és addig kever jük, míg a cukor teljesen feloldódik, és éppen csak kezd forrni. Ezután facsarjuk bele két narancs és egy citrom levét, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek összeérjenek. (közben kóstoljuk meg, és ha szükséges adjunk hozzá még cukrot)

3. Pár perc után szűrjük át a puncsot egy kancsóba, ízlés szerint tegyünk bele vékonyra karikázott narancsot és citromot, majd merjük poharakba és forrón kínáljuk.

Tálalhatja fahéjrúddal, csillagá nizzsal és egy narancskarikával.

Kontinensünkön talán a legna gyobb adventi vásárt Salzburgban jegyzik, de Ausztria szerte nagyion sok városban tartanak említésre mél tó vásárokat. Sok magyar kedvence a bécsi, a grazi, a klagenfurti adventi vásár, s felhívnánk a figyelmet a Do lomitok lábánál lévő lienzi vásárra is. Ez kisebb a többinél, de különleges atmoszférája van.

Természetesen az európai főváro sok szinte versengenek egymással, hogy hol szerveznek a másiknál von zóbb adventi vásárokat. A már em lített bécsi vásár mellett kiemelkedő a pozsonyi adventi kitelepülés, mint ahogy a zágrábi és a ljubjanai vásár is.

Budapestről több utazási iroda is indít 1-2 napos buszos kiránduló tú rákat a környező országok adventi vásáraira, érdemes átnézni interneten a kínálatot.

BorÁsz

A Golden Vines Hall of Fame legújabb tagja:

Szepsy István

2022. október közepén a II. Golden Vines Awards díjazottjai között magyar név is szerepelt. Októ ber 14. és 16. között rendezték meg Firenzében a bor világának egyik legfontosabb eseményét, a fine wine Oscar-gálájaként is emlegetett Golden Vines Awards díjkiosztó ünnepségét. Mára legendássá vált életművét elismerendő idősebb Szepsy István elnyerte a 2022 Golden Vines® Hall of Fame Award díjat, azaz bekerült a Hírességek Csarnokába, a Szepsy Pincészet pedig megkapta a 2022 Golden Vines® Best Fine Wine Producer in Europe díjat, azaz Európa legjobb pincészetének választották.

Aháromnapos olaszországi rendezvényso rozaton festői helyszíneken egymást érték az exkluzív vacsorák, borkóstolók, jóté konysági árverések, különleges italok, és a fine wine világának állócsillagai által bemutatott mesterkurzusok. Az utóbbiak közül talán a legfon tosabbat ifjabb Szepsy István tartotta, aki elvitte a Palazzo Tornabuoni tükörtermébe Tokajt és Mádot, a világszínvonalú Szent Tamás, Urbán és Úrágya dűlők Furmintjait. Természetesen a Szepsy névvel fémjel zett Szamorodnit és a 6 puttonyos aszút is volt lehe tősége a közönségnek megkóstolni.

Ezzel a Szepsy név és a Tokaji bor méltó környe zetbe került, olyan nevek mellé, mint a Krug Cham pagne, Hennessy, vagy éppen Dom Pérignon. Erről a

Magyarországot és Tokajt a világ bortérképére felhe lyező eseményről a napi sajtó már hírt adott, azon ban a meglepetéseknek és történelmi jelentőségű elismeréseknek ezzel korántsem volt vége!

A 2022-ben kiosztásra kerülő Golden Vines® dí jak teljes listája a következő:

• A Golden Vines® Európa legjobb borászatának járó díjat a Szepsy Pincészet kapta.

• Amerika legjobb borászatának a Santa Cruzban, Kaliforniában található Ridge birtokot választották.

• Az Amerikán és Európán kívüli legjobb borkészítő díját az ausztráliai Penfolds vihette haza.

• A Gucci Golden Vines® Fenntarthatósági Díjat a Louis Roederer Champagne – ház nyerte el.

• A Casa Ferreirinha Golden Vines® Innovációs dí

jat a Wine-Searcher, új-zélandi székhelyű borkeres kedéssel foglalkozó vállalat kapta.

• A VistaJet Golden Vines® Az év új felfedezettjének járó díját egy dél-afrikai borászat, a Sadie Family Wi nes vitte magával swartlandi, otthonába.

• A Robb Report Golden Vines® A világ legjobb bo rászatának járó díj is méltó helyre került, Burgundia legendás birtoka, a Domaine de la Romanée-Conti nyerte meg.

• A Macallan Golden Vines® Hírességek csarnoká nak legújabb tagjává Idősebb Szepsy Istvánt válasz tották.

• Az SGC Golden Vines® Posztumusz Díjjal Becky Wasserman, a „néhai burgundiai pionír” munkássá gát ismerték el.

• A Liquid Icons borkultúráért és vendéglátásért tett kiemelkedő munkát elismerő díjának pedig Grant Ashton, a legendás klub, a 67 Pall Mall alapítója és ügyvezető igazgatója örülhetett.

Minden győztes különleges trófeát kapott, ame lyet a Golden Vines® szponzora, a Gucci tervezett,

és egy erre az alkalomra készített, díszes ládikóban helyeztek el. A díjak jelentőségét tovább növeli, hogy a hihetetlenül impozáns lista világhírű nevei között a Szepsy az egyetlen név, mely kétszer is szerepel! Egészen pontosan 106 ország 943 vezető bor szakértője állította össze a díjazásra felterjesztett borászok és borászatok listáját, majd szavazott a Golden Vines® Awards későbbi győzteseire. A szava zók között 56 Master of Wine, 32 Master Sommelier, 72 Advanced Sommelier és 250 WSET diplomás volt. A szavazást a Deloitte LLP független bizottsága bírál ta el, a szervező Liquid Icons szavazási szabályainak megfelelően. A Master of Wine, Master Sommelier és Advanced Sommelier képesítéssel rendelkezők felterjesztést megelőző kutatómunkáját és későbbi szavazatát az Institute of Masters of Wine, valamint a Court of Master Sommeliers (európai és amerikai tagozata is) külön ellenőrizte.

Fontos mérföldkő!

– Mit jelent ez a díj szakmai szempontból? – kér dezte a Dining Guide riportere a díjakat átvevő ifjabb Szepsy Istvántól.

– Ez egy olyan díj, amit azoknak osztanak ki, akik 2022-ben is képesek valami újat, valami meglepőt mutatni, megújulni a borvilágban. A díjakat szava zás útján osztják ki, ez úgy megy, hogy öt hónapon keresztül, januártól május végéig minden szakmai platformon megjelenítik a szavazás lehetőségét, nem kötelező persze, de lehet szavazni. Aki példá ul WSET-iskolába, vagy Sommelier-képzésre jár, borkereskedő, vagy valahogyan igazoltan kapcsoló dik ehhez a szakmához, az egy adott adatbázisból szavazhat a választottjára. Erre a listára felkerülni pedig csak korábbi, nemzetközi sikerek alapján le hetséges. Ezt a listát titkosan állítják össze, amit én leszűrtem, az az volt, hogy ide a Szepsy Pince olyan borokkal került be, amik Londonban voltak nagyon sikeresek. A londoni piacon 22 éve vagyunk jelen, emiatt figyelhettek fel ránk. A szavazatokat a beérke zés után persze nagyon átnézik, hónapokig vizsgál ják a hitelességüket, úgyhogy egy nagyon jelentős, az egész szakmát érintő, az egész szakmát bevonó díjról besszélünk.

– És mit jelentenek ezek a díjak a Szepsy név számára, személyesen?

– Tulajdonképpen nem nagyon tudok másik olyan díjat mondani a világon, ami ennyire fontos lenne a márkaépítés szempontjából. Itt ez most azért kulcsfontosságú, mert a Hall of Fame díj az az egész esemény legnagyobb díja. És azért, mert

most először került magyar márka a csúcs nem zetközi márkákkal közös rendezvényre. Ez egy ab szolút első alkalom, ilyenre nem volt még példa. És egy ilyen díjat akkor ítélnek oda valakinek, amikor a szervezőkben már nem maradt kérdés. Az lehet séges, hogy abból a kétszázötven emberből, aki ott volt az ünnepségen, százötven még soha nem hal lott a Szepsyről, itt gazdag vendégek vannak, nem a szakma. De rólunk egy nagyon komoly szakmai stáb hosszú munkával állapította meg, hogy befé rünk ide, és beillünk közéjük.

– Milyen változástatásokra lehet számítani a díj kapcsán a pincészetnél?

– Egy ilyen díjjal együtt jár sok olyan dolog, ami nem a hétköznapjaink, a megszokott életformánk része. Általában nem járunk szmokingban Firen ze belvárosába szórakozni minden hétköznap, és tudom azt, hogy ezek után sok mindenre kell majd figyelnünk, amelyekre eddig nem figyeltünk a hét köznapok során. Persze a szőlőt ugyanúgy művelni kell, a pincében a munkát el kell végezni, nem erre gondolok. De vannak dolgok, amiket innentől, azért hogy a stílus, a minőség megmaradjon, és hogy to vább tudjunk menni ezen az úton, másképpen kell kezelnünk. Mert készen még nem vagyunk, csak az út legelején járunk. Ide megérkeztünk, ez egy fontos mérföldkő. Azt jelzi számunkra, hogy a munkánkban körülbelül hol tartunk, és hogy mi következik. Itt van a következő évjárat, rengeteg ötlet, kísérlet, munka, fejlesztés, amit még ki szeretnénk próbálni, ami ép pen csak elindult. És nincs bennem kétség, hogy ezt az utat végig fogjuk járni.

Öt tipp az ünnepek előtti böjthöz, ha ősszel elengedtük magunkat Koplalás helyett tudatos étkezés

Böjtölhetünk felkészülés nélkül, de néhány nap koplalás után egyből visszatérhetünk a régi kerékvágásba és újra rávethetjük magunkat a zsírosabb fogásokra. Ez a tapasztalat.

odafigyelnünk a fehérje és a szénhid rát mellett a jó minőségű zsírok pót lására is, ehhez választhatunk 100%ban növényi alapú margarinokat.

A böjtnek több formája van, amely területenként és vallásonként is vál tozhat, de összeségében elmondha tó, hogy egy jól átgondolt, minden tápanyagot tartalmazó, rövid ideig tartó diéta segíthet a szervezetünk és az emésztőrendszerünk tehermente sítésében, ha nyáron a szabadságolá sok idején nem figyeltünk magunkra és tele ettük, tele ittuk magunkat. A jótékony hatások eléréséhez azonban elengedhetetlen a tudatosság. Bakk Brigitta dietetikus most segít, hogy valóban hatékony legyen a böjtölés.

zethetnek, így inkább kerüljük el őket. Helyettük válasszuk inkább a tápanyagokban gazdag, növényi alapú táplálkozást, amivel nem csak az egészségünknek, de a közérze tünknek is kedvezhetünk. Kezdjük egyszerű változtatásokkal, például próbáljuk ki a növényi italokat vagy cseréljük le a vajat margarinra. Kis lépésekben haladva ezek a változások akár hosszútávon, lemondások nélkül is beépíthetők az étrendünkbe.

2. Fokozatosan készüljünk a böjtre. Akármilyen böjtbe is kez dünk, fontos, hogy gondoskodjunk a szervezetünk számára szükséges tá panyagokról. Ne úgy induljunk neki ennek az időszaknak, hogy előtte még jól teleesszük magunkat, majd egyik napról a másikra teljes megvonást alkalmazunk és a böjt végével kié hezetten megint rávetjük magunkat a zsíros, nehéz ételekre, húsokra. Ezért kell szem előtt tartanunk a fokoza tosság elvét: már a böjtöt megelőző időszakban is fogyasszunk kímélőbb, növényi alapú ételeket, hogy felké szítsük a szervezetünket a megszo kottól eltérő étkezésre. Jó megoldás lehet például, ha kezdetben csak heti néhány húsmentes napot vezetünk be.

4. Ne éhezzünk. Fontos, hogy a böjt alatt se éheztessük magunkat, de abba a hibába se essünk bele, hogy többet eszünk az egészségtelenebb, de az étrend alatt is fogyasztható, például cukros ételekből. Az éhezés sel leadott kilók hamar visszajönnek, ráadásul ezzel hosszú távú problémá kat is előidézhetünk. Így beleshetünk a jojó hatás ördögi körébe, ahol az éhezést falásrohamok követik, majd jön a bűntudat és még több kopla lás, amit újabb túlevés követ. Ennek elkerülése érdekében figyeljünk oda a testünk jelzéseire (szédülés, fáradt ság) és mindig vigyük be a szükséges tápanyagokat.

5. A böjt után. A fokozatosságról a böjt végével se feledkezzünk meg, lassan vezessünk vissza minden élel miszert, hogy elkerüljük az emész tőszervi panaszokat, mint például a

1. Kerüljük a szélsőségeket. Bár népszerűek a drasztikus mennyiségű táplálékmegvonást és a különböző léböjtöket hirdető divatdiéták, ezek sok esetben hiányállapotokhoz ve

3. Nem csak a táplálékmegvonás lehet böjt. A böjtölésnek számos formája van és nem csak az ételmeg vonásról szólhat. Dönthetünk a hús és az állati eredetű termékek elhagyása mellett, de eltérve a kifejezés szigorú kereteitől, mellőzhetjük az étrendük ből az édességeket, cukros élelmi szereket és egyéb élvezeti szereket, például a dohányzást. Ha pedig a hús elhagyása mellett döntünk, érdemes

puffadás vagy hányinger. A böjtölés arra is kiváló lehetőség, hogy meg figyeljük, melyek azok az élelmisze rek, amik kellemetlenséget, esetleg intolerancia tüneteket okoznak a min dennapokban - ezeket az időszak vé gével is ajánlatos mellőzni az étren dükből. Ha pedig pozitívan értékeljük a diéta eredményeit, máskor is bele vághatunk: akár havonta-kéthavonta is tarthatunk néhány napot, amikor kímélőbb ételeket fogyasztunk vagy mellőzünk bizonyos ételcsoportokat a táplálkozásunkból.

Végül pedig semmiképpen ne arra használjuk ezt az időszakot, hogy az év többi részében elkövetett kilengé seket „igazoljuk”, vagy kompenzál juk vele. A kiegyensúlyozott étkezés nek nem csak egy napon belül része a rendszeres, kiszámítható étkezési ritmus, de hosszabb távon is jobb a szervezet számára, ha minél kisebb kilengésekkel étkezünk.

A csengődi Somogyi Nóra jelenleg 8 hektáron termeszt zöld spárgát

A magyar spárga

Bár az egyszeri fogyasztó azt hihetné, a fehér és a zöld spárga két különböző növény, ez nem igaz: valójában mindkettő ugyanannak a növénynek a változata. Csak amíg az egyik szabadon fürödhet a napfényben, a másikat a termesztése során egyáltalán nem érik a nap sugarai. Ennek a fajtának a termesztése azonban háromszor annyi munká val jár, mint a zöld változaté, pedig már az is eléggé kézimunka-igényes.

A spárgaterm esztés Magyarországon főleg az ország déli ré szére koncentrálódik, Ásotthalom, Orgovány, Kiskőrös és Szeged környékére. Ezen a területen, Csengődön él Somogyi Nóra, ok leveles kertészmérnök, aki már több mint húsz éve foglalkozik spárgatermesztés sel. Ahogy fogalmazott, a Kertészeti Egyetemen elsőéves hallgatóként figyelt fel először erre növényre, és 1999-ben telepítették az édesapjával az első egy hektáros spárgaül tetvényt Csengődön, így amikor Somogyi Nóra az egye tem végére ért, már volt egy termő ültetvénye.

A spárga évelő növény, aminek a telepítést követő har madik évtől szedhető a termése. Ráadásul ekkor is még csak 1-1,5 hétig terem egy keveset, és nem a teljes szezon ban, 50-60 napon keresztül- mondta Somogyi Nóra.

A spárga úgynevezett magoncból - vagyis egy rügyező, sok gyökeret eresztett gyöktörzsből - fejlődik termő nö vénnyé, amelyből egy hektárba nagyjából 15 ezret ültet nek el. A magoncot úgy kell nevelni, mint egy palántát, aztán pedig tápanyagdús földbe kell telepíteni. A szak ember elmondta, hogy telepítés előtt a területet feltöltöt ték tápanyaggal és lekezelték mélyszántással. Ezek után a magonc telepítéséhez sorokban barázdákat nyitnak, ide helyezik be a növényt egymástól 25-30 centiméteres tő távolságra, majd ahogy a spárga nő felfelé, a gödröt be temetik. A második évben tavasszal kibújnak a földből a spárgasípok, de ezeket még nem szedik le, mert ilyenkor az a cél, hogy megerősödjön a növény. A harmadik év ta vaszától viszont már lehet szedni a spárgasípokat.

Amikor véget ér a szedés, a sípokat tápanyagban, nö vényvédelemben részesítik, öntözik, és akár 1,80 méter magasra hagyják őket megnőni. A nagy lombtömeg a fagyok után leszárad, ezt lekaszálják vagy lezúzzák, és a folyamat a következő év tavaszán ismétlődik.

A spárga betakarítása nem gépesített, minden egyes sípot elvágunk, majd a szedés után jön a mosás, a méret re vágás és a válogatás. A spárga ezek után hűtőkamrába kerül, ahol 2,5-3 Celsius-fokos hőmérsékleten tároljukmondta el Somogyi Nóra.

A csengődi szakember jelenleg 8 hektáron termeszt zöld spárgát. Bár eleinte fehér spárgával foglalkozott, ennek szedése nagyjából háromszor annyi munkával jár, mint a zöld típusé, ezért inkább átváltott a zöld spárgára. A spárgának a szedési technológia alapján tehát 2 típusa különböztethető meg: a fehér (halványított) és a zöld spár ga. Somogyi Nóra elmagyarázta, hogy a két típus szedési módja között az a különbség, hogy míg a fehér spárga nem kap napfényt, belenő egy bakhátba, itt kell megtalálni a ki

bújó sípot, majd kiásni a spárgákat, a zöld egy sík területen nő, és a megfelelő méretű spárgatöveket szedéskor csupán egy késsel kell elvágni.

Az okleveles kertészmérnök beszélt arról is, hogy idén az időjárás miatt a megszokottnál később indult a szezon, április 26-án kezdődött a spárgaszedés, és június 15-ig tartott. Somogyi Nóra szerint a spárga nagyon kényes növény: érzékeny a szél- és homokverésre, a fagyra, a hőmérséklet-ingadozásra, a rozsda-, és egyéb gombabe tegségekre, ráadásul a spárgabogár és a spárgalégy is az ellensége. Bár a spárga a szakirodalom szerint szárazság tűrő növény, a megfelelő termésátlag eléréséhez meg kell kapnia a kellő mennyiségű vizet. Emellett a termesztés egész folyamata során figyelni kell rá, hiszen egy nap alatt akár 8 cm-t is nőhet a növény, ha magas a hőmérséklet.

A szakember a spárga nagy részét egy felvásárlóknak adja el. A spárgát felvásárláskor vastagság szerint osztá lyozzák, a felvásárlási ár az átmérő függvénye:

• levesspárga: 12 mm alatt

• solo 2: 12-16 mm átmérő

• solo1: 16-22 mm átmérő

• extra kategória 22-24 mm átmérő

• szuper extra 24 mm átmérő felett

A spárgatermesztés Somogyi Nóra elmondása szerint kifejezetten költséges, mert bár a magoncot csupán egy szer kell telelepíteni, és akár 10-15 termő éve is lehet, a spárgaszedés rendkívül kézimunkaerő-igényes, ráadásul a műtrágya ára tavaly óta a négyszeresére nőtt, a növény védőszer ára a duplája lett, azonban a felvásárlási ár nem emelkedett. Míg a szupermarketekben 2000 forintért ve hetünk meg fél kiló spárgát, ennek felvá sárlási ára a terme lőtől még a legjobb kategória esetén is 800-1100 forint ki lónként. Somogyi Nóra éppen emiatt próbálja közvetlenül maga eladni a zöldsé get éttermeknek és kisboltoknak, például már balatonfelvi déki éttermekbe is szállít spárgát. Mire figyeljünk a spárga megvételekor?

• Ne legyen nyílott fejű, ne nyíljon ki a virágja;

• ne legyen sípos, ekkor van egy lyuk a spárgasíp belsejé ben;

• a boltban megvett spárga alján 1,5 cm fehér (fás) rész lehet;

• fontos tudni, hogy a szupermarketekbe kerülve azért marad hosszabban friss a spárga, mert egyből kapnak a spárgasípok egy sokkolást, vagyis 0 Celsius-fokos vizes zuhanyt, így a növény nem öregszik tovább, nem görbül be.

BorGasztro

Növényi alapú étrend Így készül a vegán szalagos fánk

Sokan idén januárban a „veganuár” elnevezésű kihívás alatt döntöttek a növényi alapú vagy tejmen tes étrend kipróbálása mellett, nekik pedig még na gyobb kihívást jelenthet egy klasszikus farsangi menü összeállítása úgy, hogy továbbra is mellőzik az állati eredetű alapanyagokat. Nem kell azonban lemonda nunk a közös fánkozásról és az egyéb finomságokról: pár egyszerű trükk segítségével könnyedén összerak hatunk változatos, növényi alapú fogásokat, amiket az egész család imádni fog, sőt, akár új hagyományokat is teremthetünk.

Kezdjük az alapanyagokkal!

A vegetáriánus, laktózmentes vagy más speciális étrendet folytatóknak különösen fontos, hogy mindig megnézzék a termékek összetételét, hiszen könnyen előfordulhat, hogy számukra nem megfelelő összetevők is megtalálhatóak benne. A boltban készen kapható élel miszerek, köztük olyanok is, amikről nem gondolnánk – például felvágottak, készételek, vagy akár fánkok – tejtermékeket is tartalmazhatnak, ezért célszerűbb ezeket saját magunknak elkészíteni tudatosan összevá logatott alapanyagokból. Figyeljünk oda arra, hogy az összetevőkből, így a margarinból is 100%-ban növényi alapút válasszunk, amely biztosan beilleszthető az ét rendbe. A fenntarthatósági szempontokról sem szabad elfeledkezni: vásárláskor inkább részesítsük előnyben a hazánkban is elérhető, szezonális zöldségeket és gyü mölcsöket – februárban például ide tartozik az alma, a körte, a cékla vagy a sütőtök.

Vonjuk be a családot

Izgalmas program lehet a gyerekeknek, ha aktívan részt vehetnek a farsangi készülődésben, az ünnepi fogások elkészítésében. A közös időtöltés mellett így megismerhetik az egyes alapanyagokat, megkóstolhat ják őket, és a saját kreativitásuk szerint alakíthatják az ételeket. Segíthetnek például a fánk tésztájának össze állításában, a kész fánkokat pedig lekvárral, szezonális vagy aszalt gyümölcsökkel díszíthetik/tölthetik meg. Ha pedig sós falatokat (például zöldséges batyut) készí tünk, azt is saját ízlésükre szabhatják a kedvenc zöld ségeikkel és akár vidám alakzatokat, állatformákat is kirakhatnak belőlük.

Változatos nassolnivalók

Ha a nyári bulit mi rendezzük, az édességek mel lett nem árt némi sós ízvilágú rágcsálnivalóról is gon doskodnunk. Amennyiben szeretnénk egészségesebb alternatívákat kínálni a hagyományos chipsek helyett, válasszuk a szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, például nyers sárgarépa-, alma-, vagy zellerszeletek formájában. Ezeket könnyen feldobhatjuk margarinnal kikevert zöldségkrémekkel, sőt, bátran kísérletezhe tünk a farsang apropójából új, különlegesebb, színes verziókkal is, például egy rózsaszín céklakrémmel vagy egy narancssárga sütőtökkrémmel. Ha pedig in kább a ropogósabb snackek mellett döntenénk, vékony szeletekben megsütve készíthetünk színes zöldség chipseket is.

Legyen szó szalagos fánkról vagy más finomságról, a Rama sütőmargarin használatával teljesen vegán fogá sokat készíthetünk akár az egész családdal közösen.

Most mutatunk két izgalmas növényi alapú receptet, amelyekkel megkoronázhatjuk az idei farsangi szezont.

Szalagos fánk

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt, 1 evőkanál cukor, 1 csomag va níliás cukor, 15 dkg Rama margarin, 1,5 dl rizsital, 2 dkg élesztő, 1 csipet só, 0,1 dl sütőrum, 5 dl napraforgó étolaj, 5 dkg porcukor.

Elkészítés:

• A liszthez keverjük a sót és a vaníliás cukrot.

• A rizsitalt langyosra melegítjük, kevés cukrot beleke verünk és belemorzsoljuk az élesztőt.

• A margarint megolvasztjuk, de csak langyosra.

• A lisztbe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfuttatott élesztőt, a langyos margarint, a sütőrumot.

• Jól eldolgozzuk a tésztát és meleg helyen, konyharu hával letakarva duplájára kelesztjük egy fél órát.

• Ekkor lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat.

• Lekenjük őket vékonyan olajjal, és nagyjából 30 per cig kelesztjük.

• Olajat melegítünk, annyit, hogy a fánkok sütés köz ben lebegjenek benne, így lesznek szalagosak. Ha elég meleg az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, hüvely kujjunkkal mélyedést nyomunk a közepükbe, és ezzel a mélyedéssel lefelé tesszük bele őket először. Fedővel letakarva sütjük, amíg megbarnulnak. Ekkor átfordítjuk és fedő nélkül ezt az oldalukat is aranybarnára sütjük.

• Törlőpapírra szedjük, lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Gombás batyu

Hozzávalók: 2 csomag leveles tészta, 3-4 nagyobb fej csiperkegomba, 1 vöröshagyma apróra vágva, 200 ml növényi tejszín, 250 g növényi sajtkészítmény, 2 evő kanál Rama margarin, só.

Elkészítés:

• A felaprított vöröshagymát a margarinon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, apró darabokra vá gott gombát, időnként megkeverjük.

• Ameddig sül a gomba, addig lereszeljük a sajtkészít ményt. Mikor elfőtt a gomba leve, öntsük rá a növényi tejszínt. Sózzuk meg és forraljuk fel a szószt, aztán ve gyük le a tűzről.

• Most jön a batyukészítés: terítsük ki a leveles tésztát és vágjuk fel 6 egyenlő négyszögre. A gombás töltelék ből tegyünk minden négyszög egyik felére, szórjunk bele egy kis sajtot, majd hajtogassuk össze.

• Ezután mehet be a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 20 perc alatt megsül és tálalhatjuk is.

Csodás kirándulóhely a Dunaparton

Teddy Beer –gasztrokocsma Szentendrén

A város központjában különleges mediterrán hangulat uralkodik, amely az elmúlt évszázadok folyamán alakult ki, amikor is a törökök kiűzése után a magyarok mellett görög, szlovák, német, dalmát és szerb telepesek népesítet ték be ezt a területet. A sokszínű együttélés emlékeit máig őrzik a település délies hangulatú, színes, barokk stílusú polgárházai, szerb templomai, romantikus, szűk sikátorai és macskaköves utcái.

A különleges hangulat számos művészt is magához vonzott, így nem ritkán a festők városának is ne vezik Szentendrét.

Belvárosában rengeteg hangulatos utcát és sikátor találunk, ahol számos múzeum, galéria és templom foglal helyet. A városban megtekinthetjük a magyarországi barokk építészet néhány jelentős alkotását, melyek az egyházi művészet remekművei.

A főtéren minden ház múltja egy-egy külön történet. A központ hangulatos kis utcáin végig sétálva galériák, kávézók, kis ajándékboltok várnak minket.

Szentendre talán legkedvesebb és legjobb vendéglátóhelye a Teddy

kiváló konyhájával, s a hihetetlen nagy sör-bor-szeszesital kínálatával. S eh hez még hozzájön az is, hogy a gaszt romkocsma tele van aranyos plüss macikkal, a pici, édes játékmackótól kezdve a hatalmas pandáig ölelgethe tik a vendégek a játékfigurákat.

Ha valaki betér a Teddy Beer-be, biztosan otthon érzi magát, letele pedhet egy szép szofára, összebújhat a macikkal, megcsodálhatja a szép vitrinekben felsorakoztatott rumo kat, konyakokat, söröket, borokat, s rendelhet kedvére a világ legjobb italmárkáiból. A rumok választéka például elképesztő, aligha van még egy ilyen vendéglátóhely hazánk ban, ahol ennyiféle fantasztikus ru mot lehet kóstolni. Persze a sörökre is ugyanez igaz, ki kell próbálni!

füstben lassan sült húsok rendelé sén alapul. Tépett marhanyak, bőrös császár, marhaszegy, sertésoldalas… Soroljuk még?

Sok hölgy csak egy kis salátára vágyik, s a Teddy Beerben rájuk is gondoltak. Van tépett húsos saláta az étlapon sertés lapockából, de sokan szeretik a tonhalas salátát és a kecs kesajtosat is.

Az édeszájúakat házi készítésű torták várják, s mellé egy jó likőr,

Beer Gasztrokocsma. Nem szabad kihagyni ezt a Péter Pál utca 2/b szám alatti mini vendéglőt, ami, ha beté rünk, rögtön tapasztalhatjuk, hogy nem is olyan kicsi, mert az emeletén sok asztalnál lehet enni, inni.

Medveczky Tamás gasztronómus és italszakértő már évek óta komoly hírnevet szerzett a Teddy Beer-nek a

Az italok mellé nem árt egy két jó falat. A Teddy Beer az ételkínála tában is a csúcskategóriát képviseli. Aki csak sörkorcsolyára vágyik az kérjen egy tapasz tálat, vagy házi májpástétomot, esetleg tortillát. A komolyabb ebéd vagy vacsora a

vagy koktél rendelhető, no meg egy finom kávé.

Akik szeretnék hazavinni a Ted dy Beer ízeit, azoknak hamarosan nyílik Szentendrén a Teddy Beer shop, a gasztroüzlet, amely finom ságokkal lesz tele, sörök, borok, ru mok, s más szeszesitalok, valamint gasztro különlegességek várják majd a vásárlókat.

Teddy Beer Gasztrokocsma 2000. Szentendre, Péter Pál u. 2/b. E-mail: teddybeerszentendre@gmail.com Telefon: 06-30-855 7731 facebook.com/TeddyBeerSzentendre

A családi vállalkozásban üzemeltetett Ribno Alpine Resort idilli környezetben található, nem messze a Ble di-tótól egy csodás lucfenyő erdő mellett. Nyugalom honol itt, a madarak csicsergése veri fel maximum a csen det. A Ribno Alpin hotelnek nagy felújított étterme van, tágas »zöldbe ágyazott« terasszal, ahol a séf finomságai kóstolhatók. A hotel megújúlt bárjában egy koktél közben lehet a megszépített recepción beszerezhető bledi információs katalógusokat tanulmányozni.

A szálloda a kerékpárosok számára speciális szolgáltatásokat biztosít. Akik csapatépítő tréningre vagy bárm ilyen szemináriumra érkeznek, azoknak különtermeket ajánlanak. A hotel wellness részlegében lehet pihenni. Az elektromos autókat a szálloda hatalmas parkolójában feltölthetik a vendégek.

A Ribno Alpine Resort a közelmúltban renováláson esett át. A második és harmadik emeleti szobákat teljesen felújították, s mivel a saját asztalosműhelyben feldogozott, idős fából készültek a bútorok, igy autentikus alpesi stílus várja a vendégeket. A tulajdonos saját fafaragásai díszítik egyes szobákat.

A Ribno Alpin hotel mellett üzemel a Ribno Alpin Glamping is, szépítésük folyamatosan zajlik.

A szálláshelynek van egy Ribno Luxury Glamping része is, ahol kompletten felszerelt, infraszaunával és saját fürdőszobával ellátott vörösfenyőből készült faházak várják az utazókat, valamint melegvizes merülő medencék. Homokos partú fürdőtó is szolgálja a pihenést. A luxus glamping a kerékpárosok Mekkája, minden faházhoz saját kerékpár tároló is tartozik.

A szálláshely tulajdonosainak célja, hogy még zöldebbé varázsolják a világunkat, amiben élünk, itt nagyon vigyáznak a környezetre, az ivóvízre, figyelnek a hulladék gazdálkodásra. 2018-ban elnyerte a szálloda a „Nulla hulladék” bizonyítványt, ez az első és egyetlen hotel Szlovéniában, amelynek sikerült ezt az eredményt elérnie.

Aktív pihenés a 4 csillagos Superior Panorama Hotelben

Tudományosan bizonyított, hogy Obertauern Auszt ria leghavasabb télisport-üdülőhelye: 26 felvonó és 100 km hosszú pálya várja itt a vendégeket.

A 4 csillagos Superior Panorama Hotelben aktív pi henésre van lehetőség a hóval borított hegyek közepén. A június végétől szeptember végéig tartó nyári szezont követi a téli nagyüzem, a november végétől május elejéig tartó hosszú téli szezon, amely számos lehetőséget kínál a sportolásra, kikapcsolódásra. A síelés mellett népszerű a sífutás, a sítúrák, a lovasszánozás, a szánkózás és a hó talpas túrázás egyaránt.

A Superior Panorama Hotel 1985 óta üzemel és 1995-ben csaknem kétszeres méretűre kibővítették. A szállodát Josef és Roswitha Storch alapította. Az utolsó nagyobb felújítás 2012 nyarán történt, amelyet további átalakítások követtek folyamatosan.

elektromos autóik számára a szálloda bejárata mellett.

A divatos divatbutikok, sportboltok, üzletek és síiskolák mindössze pár perces sétával érhetők el a szállodából.

A sítárolóval is rendelkező Superior Panorama Hotel csendes helyen, távol a főúttól, közvetlenül a pályán, a Gamsleitenbahn 6 személyes ülőlift mellett található. Fontos tudni, hogy innen elérhető Ausztria egyik leghíresebb sípályája-rendszere, a Tauern Kör.

A Storch család által személyesen vezetett hotel az alpesi életmód biztosításával és melegséggel várja vendégeit a lélegzetelállító szépségű hegyekben. A ber endezés alapanyaga elegáns régi fa és világos csomós tölgyfa. A kényelmes rugós ágyak biztosítják a pihentető alvást.

A 4 csillagos Superior Panorama Hotel összesen 47 szobával rendelkezik, ebből 11 régebbi vidéki stílusú és 36 modern, felújított. A 20 m²-től 55 m²-ig terjedő, különböző kategóriájú szobák széles választékával min denki talál magának megfelelőt. Igény esetén ingyenesen babacsomagot biztosít a szálloda vezetősége babaággyal, pelenkázó asztallal, bébiőrrel, cumisüveg melegítővel és vízforralóval.

A mélygarázsban ingyenes parkolóhelyek vannak, s két modern töltőállomás áll a vendégek rendelkezésére

A piros Tauern kör és a zöld Tauern kör egyaránt vé gig vezet a teljes síterületen, ímajd végül visszatér a kiindulóponthoz, a Hotel Panorámához. A sífelvonókat úgy alakították ki, hogy minden pályán az óramutató járásával megegyezően és ellentétes irányban is lehessen síelni. Az összekötő felvonók és síhidak biztosítják, hogy a sílécet mindig fent tudja tartani a vendég, itt és nincs szükség sítaxira vagy síbuszra.

A „Frau Holle” vagy a „Skiworld” sportboltok és síléckölcsönzők kedvezményeket adnak Hotel Panorama vendégeinknek a bérleti, szolgáltatási és értékesítési dí jakból.

Obertauern régóta a Mekkának számít a síelők körében.

A 4 csillagos Superior Hotel Panorama nemcsak a kényelmes szobák és a remek síélmény biztosítása terén jár élen Obertauernben, hanem a kulináris élvezetek terén is.

A Superior Hotel Panorama mesés svédasztalos reg gelit kínál (7:30-10:30), amely nem hagy kívánnivalót maga után. A gyümölcscentrifugák készen állnak a reggel vitamindús indítására, a reggeliztető szakács pedig tetszés szerinti friss tojásos ételekkel kényezteti vendégeket. A friss, illatos péksütemények és a régió termékeinek válasz

abinnal, szaunákkal, gyógynövényes szaunával, aroma gőzfürdőkkel, teasarokkal, tágas relaxációs szobákkal, vízágyakkal és napfényes masszázzsal kényeztetik a vendégeket. Az egyedülálló, új, panorámás szaunában a pihenés a hegycsúcsok, s a sípályák látványával párosul és felejthetetlenné varázsolja az élményt.

téka éppúgy hozzátartozik a kellemes pihenéshez, mint az osztrák pezsgők és a különböző teák finom választéka. Kedvenc kávéját a szervizcsapat szolgálja fel a nap aktuá lis információival a „Morgenpost” formájában. Ha valaki reggel nem kel ki olyan könnyen az ágyból, kérésre későn kelő reggelivel kényeztetik a szálloda halljában. Igény szerint „szoba reggelit” is lehet rendelni.

Kiváló az a’la carte esti étterem a hotelben. A jól bevált receptek a modern táplálkozástudomány legújabb eredményeihez illeszkednek. Szívesen kényeztetik a vendégeket olyan házias finomságokkal, mint a pinzgaui sajtos spaetzle, a bécsi szelet és a halfilé, de igény sze rint laktóz- és gluténmentes ételeket is varázsolhatnak a szakácsok a tányérokra.

A Superior Hotel Panorama borozója ideális hely egy

A legfelső emeleten található „Csak felnőtteknek” szaunarészlegbena vendégek szintén csodálatos és za vartalan kilátásban gyönyörködhetnek. A finn szaunával, gőzfürdővel, gyógynövényes szaunával, relaxációs helyiséggel és teasarokkal felszerelt helyen gyakorlati lag mindenki számára van választék. Télen különleges színfolt a meghosszabbított szaunaest. Hétfőnként 21:00 óráig tartják nyitva a felnőttek wellness részlegét, mivel aznap a szemközti pályán zajlik az Obertauern éjszakai síelése, amely pazar látványt nyújt.

©René Marschall (hotel fotók) ©Elke Storch (étel fotók)

A szálloda páratlan, több mint 1000 m²-es wellness részleggel is rendelkezik. Külön pezsgőfürdővel, infrak

FAMILIE STORCH

Brettsteinstraße 1 – 5562 Obertauern, Salzburger Land – Österreich E-mail: info@panorama.at • Telefon: +43 64567432 www.panorama-obertauern.at

kellemes estéhez a barátokkal. Ez a külön borozó szo ba közvetlenül kapcsolódik a szálloda bárjához, amely kiterjedt bármenüvel rendelkezik és privát hangulatot áraszt.

40 vendéglátóhely a fedélzeten!

éven

A hajó márciusban kezdte meg a működését 5-7 napos utakkal, melyek a floridai Fort Lauderdale-ből indul tak a Karib-térségbe, majd május tól Barcelonából és Rómából indult nyugat-mediterrán körutakra, míg novembertől újra visszatér a Karib vi lágba, ahol meleg van.

A Bor Hírlap magazin stábjának lehetősége nyílt az idén szeptember ben részt venni a Wonder of the Seas nyugat-mediterrán hajóútján, hogy elsőkézből számolhassunk be olva sóinknak erről a csodáról, a társasági ötödik Oasis osztályú hajójáról.

A hajó a nyáron Barcelonából indult, az első kikötője Palma de Mallorca volt, majd Marseille, La Spezia, Roma és Nápoly következett. Mindig éjszaka ment a hajó, s reggel, amikor felébredtek az utasok már egy új helyszínen találták magukat.

Ha valaki kiszámolja, ár érték arányban nincs ennél jobb lehetőség, mint befizetni egy hétre a hajóútra. Nem kell naponta csomagolni, rep térre, vagy vasútállomásra menni, vagy kocsiba ülni, hogy eljussunk egy újabb célpontra. A fedélzeti kabin olyan kényelmes, mint egy 5 csillagos szálloda kétágyas szobája. Egész nap lehet enni-inni, benne van az árban. Csak az extra szeszesitalokért kell fi zetni, vagy extra ételekért, mint pél dául a homár, vagy szusi. Mindene este hatalmas showt nézhet meg az ember - ingyen. Számos uszoda, pezs gőfürdő vár mindenkit. A szórakozta

tó programok egymást érik. Ha ezeket mind külön-külön ki kellene fizetni, sokkal többe kerülne és macerásabb lenne a szabadsága az embernek, mint egy hajóút ára.

A Bor Hírlap olvasóit nyilván elsősorban a gasztronómiai élmé nyek érdeklik, amit a Wonder of the Seas kínál. Nos, nem akármilyen ez a kínálat: 13 koktélbár, 8 kávézó és sznekk bár, 12 exkluzív étterem, 1 pizzéria, 5 nagy étterem, 1 hot dogés burger árus várja a vendégeket, s persze szobaszervíz is kérhető éj jel-nappal.

Az extra éttermek közül ki kell emelni az Izumi Teppanyaki ázsiai csodát, ahol forró lapon, show ele mekkel fűszerezve készül a vendégek előtt a sok ínyenc falat. A Giovanni’s Wine and Food bárban olasz specia litásokat kínálnak, remek olasz bo rokkal kísérve. A 150 Central Park étteremben érdemes ritka steakeket kóstolni, s igazán izgalmas választás a Séf asztala, ahol meglepetés menüvel készül a főszakács.

Az extra éttermekben – mint em lítettem már – jelképes összeget kell fizetni a vacsoráért, de akik ezt nem vállalják, azok a fő éttermekben is kiváló ellátást kapnak. Az egyik este például homárt szolgáltak fel nekünk, hogy csak egy példát említsek. Nem voltak ritkák a rákok, a kagylók, a ste akek sem az általános menüben.

Fontos tudni, hogy hatalmas bor választék van a hajón. Akik már több

ször is hajóztak, azokat annyira meg becsülik, hogy 50%-os engedménnyel rendelhetnek üveg borokat, új-zélan di, amerikai, dél-afrikai, olasz, francia és spanyol csodákat.

A koktél választék elképesztő. A világ minden fontos itala ott díszeleg a koktélbárok pultjain, s a bártenderek ismernek minden koktélt, a pincérek pedig akár a pezsgőmedencében is feltálalják a kedvenc italköltemé nyünket.

Ne is meditáljon senki, hogy hova érdemes legközelebb mennie pihen ni. Mindenképpen hajóra! S ha vala kinek éppen nem kedves a Wonder of the Seas éppen aktuális útvonala, akkor a Royal Carribbean flottájából választhat más hajót is, a cég a világ 500 kikötőjében fordul meg a hajóival minden évben.

Budapesten a Tengerjáró Kft. kép viseli a Royal társaságot, a Komjádi Béla uszoda mellett lévő irodában egyszerűen és gyorsan lehet foglalni utakat, de persze ez megtehető a kép viselet honlapján is.

TENGERJÁRÓ Kft. –Royal Caribbean képviselet 1023 Budapest, Komjádi Béla u. 1. E-mail: info@rccl.hu Telefon: 36-1/235 0402 www.rccl.hu

A Royal Caribbean Wonder of the Seas a világ legnagyobb hajója!

a

legnagyobb tengerjáró hajója, a Royal Caribbean’s Wonder of the Seas, amely 236

méter hosszú,

"Kitekinto

Whiskey, rum, gin és konyak 3 emeleten

Az Egyesült Államok-beli New Orleansban a Canal és a Magazine street kereszteződésében található a 3 emeletes whiskey-, rum- és ko nyakkészítő, forgalmazó Sazerac House - mindössze néhány száz mé terre az eredeti, 1850-ben épült Saze rac kávéháztól, ahol a szeszipari céget alapították, s ahol a híres Saze rac koktélt először bemutatták a fo gyasztóknak.

mert, mint az alkohol. Az 1600-as évek eleje óta a Sazerac az ágyúktól a papírig mindent gyártott, mielőtt végül szépen belenyugodott a ma is funkcionáló szeszesital-üzletbe.

Az épület, a kiállítás és a tech nológia magával ragadó, lehetővé teszi a vendégek számára, hogy be lemerüljenek az 1800-as évek és a francia negyed hangulatába. Fotók és videók szemléltetik a szeszfőzde múltját, a termékeit, a kávéházát, New Orleans-i csaposokkal lehet virtuálisan csevegni a jellegzetes Sazerac italreceptekről, és megtanul hatja bárki, hogyan lehet koktélokat készíteni. A látványos, érdekes túra körülbelül egy órás, s az amerikai törvényeknek megfelelően csak 21 éven felüliek vehetnek részt rajta. A múzeumba és a koktélkóstolásra a belépés ingyenes, de előzetes re gisztráció szükséges. A Sazerac cég szeszesital-portfóliójának kóstolója koktélszakértőkkel történik.

A Sazerac House egy működő lepárló, amely a Sazerac rozs whisky márka egy részét, valamint a kokté lok elmaradhatatlan alapanyagát, a Peychaud’s Bitters-t is gyártja.

A Sazerac House építkezése több mint két évig tartott, a múlt felele venítésére és megőrzésre törekvő építészek hatalmas területet újítottak fel, amely három évtizede már üresen állt, csúfitva New Orleans belvárosát.

A Sazerac egykor óriási biroda lom volt, amely sokkal többről is

A Sazerac House 2016-ban a Do maine Breuil de Segonzac Cognac márkát megvásárolta, s azóta Saze rac de Forge & Fils „Finest Original” konyak néven gyártja, amely kizáró lag a Sazerac House-ban elérhető.

A Sazerac House a már említett impozáns kiállítótéren és főzdén kívül egyben korszerű rendezvény

helyszín is, akár 400 vendég befo gadására alkalmas. A Sazerac ház a második és a harmadik emeleten ta lálható két privát kóstolóterem, ame lyek egyenként 18 fős összejövete lek lebonyolítására alkalmasak. Az Imperial Cabinet Saloon a legszebb, 3500 négyzetméteres, klasszikus New Orleans-i berendezéssel. A ne gyedik emeleten található hely hihe tetlenül szép kilátást nyújt a Canal és a Magazine streetre, egy autentikus antik bárral és rengeteg szórakozási lehetőséggel. A nyitott elrendezésű tér ideális akár 300 fős csoportok számára.

A Sazerac Houseból természete sen csak egy ajándékbolton keresz tül lehet kimenni, ahol mindenki

A Sazerac House New Orleansban

elcsábul, s minimum egy-két üveg itallal távozik. A whiskyk közül a Bufffalo Trace és a Sazerac Rye a sláger. A cég rumkínálata is erős, Trinidad, Guayana és Barbados nevű Jung és Wulf rumokat lehet venni, s népszerű a Myer’s original dark rum is. A Sazerac konyak az eredeti re

Árulnak New Orleans-i speciali tásokat is, ilyen a Henry Ramos gin, a Peychaud’s Aperitivo, a Praline desszert likőr vagy a Praline krém likőr.

Koktélkészítő kellékeket, szép whyskis poharakat és más ajándék tárgyakat is árulnak itt, a kínálat fan tasztikus. Akit érdekel, az hazavihet szórólapokat is, amelyeken koktél receptek találhatók, mert a Sazerac House-ban megkóstolt italokat ott hon is meg lehet csinálni, minden alapanyag adott hozzá, a boltban megvásárolható.

A Sazerac házban lehet fotózni, s érdemes is, főleg azt a több emelet magas vitrinfalat kell megörökíteni, amely a bejárattal szemben van, s pár száz whyskis üveget tartalmaz. Nagyon impozáns a látvány.

L. Kelemen Gábor

cept alapján készül, ritka szőlőfajták felhasználásával. A bitterek közül a Merchant Exchange Orange és a Peychaud’ bitter ajánlott.

BorProgramok

Téli ajánlataink

Bár a hétköznapok során egyre inkább nyitunk a fenntartható élelmisze rek felé, mi történik, ha éppen az ünnepi asztalra kerülnének húsmentes fogások? Egy friss online felmérés alapján a megkérdezettek több mint fele lecserélné a karácsonyi menü egy részét növényi alapúra, illetve készítene el egy hagyományos fogást vegán verzióban, ám az ünnepi ételek összete vői közül sokkal inkább a tejtermékeket váltanák ki, semmint a húsféléket. Az érdekes adatok mellé most izgalmas ünnepi recepteket is mutatunk.

A többség – 10-ből 6 válaszadó – azt vallotta, hogy nem követi feltétle nül a megszokott recepteket, így inkább kísérletezni szeret a konyhában. Körülbelül ugyanennyien készítenének el egy hagyományos fogást is kizá rólag növényi összetevőkből.

Ez a hagyományos fogás minden bizonnyal valamilyen desszertféleség lenne, nem pedig főétel. Erre utal egyrészt az, hogy a válaszadók háromne gyede szívesen kipróbálna egy vegán sütit karácsonykor.

A jó hír az, hogy valószínűleg azoknak lesz a legkönnyebb a dolga, akik a vajat cserélnék le, mert a növényi alapú margarinok már régóta megfelelő alternatívát jelentenek.

Az alábbiakban a kísérletező kedvűek számára mutatunk egy olyan egy szerű, mégis különleges receptet, amellyel új színt és új ízeket hozhatunk az ünnepi menübe, természetesen növényi alapon.

TÖLTÖTT ÉDESBURGONYA

Előkészítési idő: 15 perc. Sütési idő: 50 perc. Adag: 4 fő Hozzávalók:

• 4 közepes méretű édesburgonya

• 4 evőkanál Rama vajalternatíva, elosztva

• 2 evőkanál durvára vágott chipotle paprika

• 2 darab növényi cheddar szelet, negyedelve

• 1/4 csésze durvára vágott friss koriander

• 2 evőkanál vékonyra szeletelt újhagyma

• 2 szelet vegán szalonna, durvára vágva

• 4 evőkanál vegán tejföl, elosztva

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Vagdossuk be az édesburgonyákat, ügyelve, hogy a zöldség alját érintetlenül hagyjuk.

2. Tegyük át az édesburgonyákat egy tepsibe vagy sütőlapra. Minden burgonya tetejére helyezzünk 1 evőkanál vajalternatívát, és süssük nagy jából 40 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul, de nem lesz pépes. Ezt követően vegyük ki a tepsit a sütőből.

3. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra. Egyenletesen oszlassuk el a chipotle paprikát a sült édesburgonya tetején, és tűzdeljük meg cheddar darabokkal a szeleteket.

4. Süssük további 10 percig, hogy a sajt megolvadjon. Díszítsük apróra vágott korianderrel, újhagymával, vegán baconnel és vegán tejföllel.

A burgonya bevagdosásához használjunk 2 hurkapálcát vagy kanalat.

A Linde gázai és eszközei a borászatban

BIOGON® C

Borok frissítése

Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés

Oxidáció elleni védelem

• Borok szén-dioxidos fedése

• Tartályok előfeszítése fejtés előtt

• Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

BIOGON® N

Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor)

Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás

Kén-dioxid

Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® O

Vörösborok mikrooxidációja Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek