BorHírlap 2022 nyár

ÉL

R BO s ÓD é M ET

Bor Hírlap 2022. Nyár

XV / 110. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Ha nyár, akkor

Szlovénia!

Magyarországról csak egy ugrás a szlovén tengerpart, a Bledi-tó, Radovljica, Tržič és környéke. Élvezze a szlovén gsztronómiát, a borokat és a táj szépségeit!

Gasztro és turisztikai összeállításunk a 17-25. oldalon.

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Kedves Olvasó!

Húsvét után, nyár előtt sokan döntenek az életmódváltás mellett – legyen az oka fogyás, vagy egészségügyi, esetleg fenntarthatósági szempontok. A pár napos lelkesedést azonban gyakran követi gyors kiábrándulás, főleg, ha már az első héten sem sikerült betartani a szabályokat. Az életmódváltás – ahogy a neve is mutatja – hos�szú távra szól, ezért drasztikusság helyett inkább törekedjünk a fokozatosságra.

Fontos, hogy legyünk türelmesek magunkkal és a szervezetünkkel szemben, és ne várjuk el azt, hogy egyik pillanatról a másikra teljesen megváltozzunk. Kezdetként segíthet, ha listát készítünk azokról a szokásainkról, amelyeken változtatni szeretnénk. A leggyakoribb problémák jellemzően a megfelelő mennyiségű víz elfogyasztása, a rendszertelen étkezés, a túl sok nassolás, vagy éppen a túl kevés zöldség, gyümölcs az étrendben. Egy új szokás kialakítása bizony nem kevés idő, így szánjunk legalább 1 hónapot 1-1 változtatásra, hogy ténylegesen az életünk részévé válhasson. Sok apró lépéssel hosszú távon is fenntartható az egészséges étrend, ami az életmódváltás tényleges célja.

Az életmódváltásba belefér a borfogyasztásmértékkel. A száraz borok például minden lelkiismeretfurdalás nélkül fogyaszthatók.

L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA.....................................6 Mathiász János a szőlészet megmentője A HÓNAP TÉMÁJA.....................................7 A Borászok Borásza - 2022: Thummerer Vilmos() BORFOGYASZTÁS......................................9 Vörös Borisz ámokfutása

14

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORFOGYASZTÁS................................... 10 A globális felmelegedés hatása BORFOGYASZTÁS....................................11 A vörösbor és a szervezetünk BORVERSENY............................................13 26. Kadarka Nemzetközi Nagydíj Borverseny BORÁSZ.......................................................14 Jásdi István BORGASZTRO........................................... 16 Bocuse D’Or szakácsverseny európai döntője

20

SZLOVÉNIA..........................................17-25 Bor, gasztronómia és turisztikai összeállítás KITEKINTŐ................................................27 Kirándulás a Vulkánföldre

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.

ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Hungarian Wine Summit

A Sirha Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HoReCa szakkiállítás 2022. március 22-től 24-ig tartott Budapesten a Hungexpon.

Az idén először megszervezett, száz nemzetközi borszakértő és hetven hazai borász részvételével zajló Hungarian Wine Summit a rendezvény egyik csúcspontja volt, fantasztikus borokat mutattak be már a keddi nyitónapon is a résztvevő hazai és nemzetközi borászatok. Különösen örömteli volt az az egységes pultrendszer, amit kialakítottak a szervezők, ahol kínálhatták a nedűiket a borászok. Sok borászat esetében – eltérően a borfesztiváloktól – nem csak asszisztensek kóstoltattak, hanem maguk a híres borászok is, ami örömteli.

Ganczer Gábor, a Hungexpo vezérigazgatója köszöntőjében arról beszélt, hogy a szállodákat, éttermeket és kávéházakat tömörítő iparág, a HoReCa, a válság idején nem a sebeit nyalogatta, hanem fejlesztett, és túlszárnyalta a várakozásokat. S ebben teljesen igaza van.

A Sirha élelmiszeripari szakkiállításon 16 ország háromszáz kiállítója három pavilonban minegy 30 ezer négyzetméteren mutatta be termékeit, szolgáltatásait, fejlesztéseit.

Az argentin borok Tudta, hogy a Torrontés az egyetlen 100%-ban őshonos szőlőfajta Argentínában? Malbec lehet a nemzeti ikon, ha borról van szó, de a kizárólag argentin fémjellel rendelkező fehér Torrontés. Két szőlő – a Moscatel de Alejandría és a Criolla Chica – keresztezéséből született

4

ez, amely egyedi jellegénél fogva felkeltette a szőlőtermesztők figyelmét, akik felfedezték, hogy titokban szőlők között nő. Frisssége, jellegzetes aromás intenzitása gyümölcsös és virágos tónusokkal, megfelelő savakkal párosulva gyorsan megtöltött minden poharat minden borkedvelőből.

Argentína ezt a világ ötödik legnagyobb bortermelő országa és a kilencedik legnagyobb fogyasztó.

Azért a helyi talajon született szőlő lehet kitűnő. Három változata van: Mendoza, San Juan és Rioja. Utóbbi magas borászati értékének köszönhetően az élen áll, amivel az ország második legexportált fehérboraként pozicionálja. A címkéje alatt számos díj és elismerés található a világ minden tájáról, így étkezés előtti aperitifként vagy tengeri ízekkel, például halakkal és kagylókkal párosítva.

Emlékezetül: október 4-től 11-ig a nemzeti naptár a Torrontés-hétnek ad helyet.

3 millió liter bor

A Financial Times egyik nemrégiben megjelent cikke szerint az ausztrál borok már jó ideje megelőzték értékesítésben a francia borokat az angol piacon, ami a legmeghatározóbbnak számít. 1990-ben még csak 85 ezer liter ausztrál bort forgalmaztak Nagy Britanniában, 2000-ben már ez a szám megnőtt 1,2 millió literre, míg napjainkban 3 millió litert is meghaladja az értékesített mennyiség.

Az Egyesült Államokban is hasonló a helyzet, mint a szigetországban, a tengerentúlon is egyre népszerűbbé vált az elmúlt két évtizedben az ausztrál bor. Úgy gondolják az amerikaiak, hogy az ausztrál bor minősége kifogástalan, s ehhez képest nagyon jó áron adják, nem úgy, mint a francia borokat, amelyek méreg drágák.

Ausztrália eredetileg sörivó nép volt, s nagyon hosszú küzdelem

árán jutott el oda a lakosság, hogy ma már borivónak számít. A sztori 1788ban indult, mármint a szőlőtermesztés, tehát évszázadok teltek el, amíg megérett, kiforrott a borászati iparág. Arthur Philip kapitány vitte Európából az első szőlővesszőt Ausztráliába, s ebből eredt meg az óriási men�nyiségű szőlő, ami ma uralja a területeket.

Ha Puglia, akkor Primitivo A dél-olasz Puglia tartomány Európa egyik legszebb vidéke. Puglia Olaszország igazi éléskamrája.

A legfontosabb, amiért érdemes ide utazni az a Primitivo nevű szőlőfajta. Ez a régió vezető fajtája és óriási sikertörténet lett belőle az elmúlt évtizedekben. 11 ezer hektáron termesztik, ami magyar viszonylatban rendkívül nagy szám, mert több mint Villány, Szekszárd, Sopron, Somló együttes területe.

A Primitivo nevét természetesen nem a primitívségről, hanem korai éréséből kapta. Rendkívül ősi fajta és neve a latin ’elsőként érőből’ kapta. Pugliában már augusztusban szüretelik. Nagyon érésbiztos, és korai érése ellenére nagyon testes bort adó fajta. Rokonságban áll egy másik világhírű szőlővel a Zinfandellel, ami Kaliforniában lett híres.

Nem véletlen, hogy az USA az olasz borok közül is, a Pugliai borok egyik legnagyobb vevője.

Bor Hírlap

A zserbó a csúcs!

Bár általában a nyaralás kezdetén a sajtos-tejfölös lángos, a sült hekk és a retroburger a legnépszerűbb fogás, de egy-két nap elteltével sokaknak jobban esne egy-egy könnyedebb, húsmentes opció. Az aktív nyári programok mellett azonban szinte lehetetlen egyszerre könnyen fogyasztható, ízletes és egészséges ételt találni, így gyakrabban kerülnek gyorsételek, rántott fogások és nehezebb húsok a menübe.

A nyár örök klasszikusának számítanak a grill ételek, azonban nem kell feltétlenül a húsfélékre gondolnunk. Remek választás lehet helyettük a halloumi és a kecskesajt, de akár előre fűszerezett tofut is rakhatunk rácsra. Zöldségek terén pedig csak a képzeletünk szabhat határt, így a nyári szezonalitást kihasználva bátran kísérletezzünk a hagyományosabb cukkini mellett répával, gombával vagy patisszonnal.

A nyári hőségben célszerű kön�nyebb ételeket választani, így kézenfekvő megoldásnak tűnnek a saláták is. Azonban nem kell az unalmas verziókra gondolnunk: változatos és izgalmas főételeket készíthetünk, ha a leveles zöldeket (például endívia, rukkola, madársaláta) különböző gyümölcsös öntetekkel, balzsamecettel vagy citromlével ízesítjük.

Szórhatunk a salátákra pirított fenyő- vagy tökmagot, de gránátalmával is díszíthetjük az ételt, egy kis keleties hangulatot csempészve az étkezésbe.

Véget ért a „Mit eszik az ország?” nagy sütifelmérése, ami megmutatja, mely finomságok a magyarok kedvencei. Összesen 7000 szavazó mondta el a véleményét. A válaszadók 35,7 százaléka szerint egy hagyományos, diós édesség, a zserbó nyerte meg a szavazást. Második a rétes, harmadik a mézes krémes lett.

Az aranygaluska csak a hetedik, a beigli a nyolcadik a fánk pedig csak a tizedik lett.

HírKehely

Könnyed ételek a nyárra

A zöldségek mellett érdemes minél több idénygyümölcsöt is beiktatni az étrendbe, például bogyós terméseket vagy görögdinnyét – ez utóbbi viszont gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, így 1-2 ujjnyi vastagságú szeletnél nem tanácsos egyszerre többet fogyasztani belőle. rített ihletett. A vendégek így már megkóstolhatják többek közt a burduf körözöttet, a korpacibere levest vagy gulyás vetrecét is.

Ezzel megvalósult a csapat nagy álma, hiszen sikerült feltenni az erdélyi konyhát a nemzetközi porondra, amire korábban még nem volt példa. A stáb emellett történelmi áttekintést is ad a külföldi vendégeknek Székelyföldről, ami az étterem hitvallását is erősíti egyben.

A konyhában használt alapanyagok egy része Erdélyből, székelyföldi kistermelőktől kerül beszerzése, és kizárólag az ősi receptek és a modern konyhatechnológia ötvözésével újragondolt, különleges magyar, erdélyi és székely gourmet fogásokat kínálnak.

Magyar ételek az Oscar-díjátadón A válaszadók jelentős többsége, 85%-a nő volt.

Meglepődve tapasztalhattuk, hogy a férfiak, csakúgy, mint a nők, a gyümölcsös édességeket kedvelik leginkább, ezt követi náluk a túrós, majd a csokoládés. A fiataloknál azonban a csokis kedvencek hajszállal megelőzték a gyümölcsösöket.

A listában szereplő ízek mellett sokan megemlítették még a kávés, gesztenyés, kókuszos, alkoholos ízeket is. A válaszokból kiderült, hogy legtöbbször az édesanyákat, nagymamákat, feleségeket kérjük meg, hogy süssön nekünk valamit.

Korpacibere és vetrece Minden előzetes várakozást felülmúl a bő egy évvel ezelőtt megnyitott budapesti SZÉK étterem forgalma, ahol a hagyományos székely ízek a legmodernebb konyhatechnológiával találkoznak. Réti Sebestyén, az étterem séfje és Varga Szidónia ügyvezető most új étlappal rukkoltak elő, a menüsor összeállításához pedig Kövi Pál, a Four Seasons hotellánc alapítójának és az erdélyi konyha nagy rajongójának receptjeiből me-

Többek között egy magyar séf, Szántó István főzött a hírességeknek, tradicionális magyar ételeket az idei Oscar-díjátadón.

Csirkepaprikást, vadast, Eszterházy-tortát és somlói galuskát tervezett az idei Oscar-díjátadó utáni gála menüjébe Szántó István.

A vacsora főszakácsa az osztrák származású Wolfgang Puck volt, aki mellett több mint száz séf dolgozott az estén, köztük a magyar szakember.

– Könnyen fogyasztható, kis adagokban, esztétikus tálalással kellett elkészíteni ezeket a fogásokat, ráadásul elképesztő mennyiségben. A vadasból 800 adaggal, a többi ételből 350 – 350 adaggal készültünk.

Bár cateringről volt szó, de az ünnepélyesség, az elegancia a díjátadó miatt lényegesnek számított – fogalmazott a magyar séf az estéről.

5

A hónap témája

Bor Hírlap Mathiász János, a szőlészet megmentője

A szőlőnemesítő és borász grandiózus hagyatéka

Egy magyar borász, Mathiász János, több mint 200 világversenyen diadalmaskodott. Évszázaddal a halála után ideje a jelentőségének megfelelő helyet adni a nemzeti emlékezetben, s a borkultúrában.

– A tudósra emlékezünk most, aki elévülhetetlen érdemeket szerzett a magyar és a világ szőlészetének megmentőjeként – mondta a Mathiász János halálának századik évfordulójára szervezett, a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem budai kampuszán tartott ünnepi konferencián Farkas Sándor, az Agrárminisztérium parlamenti államtitkára.

Mathiász János rendkívüli tudással, munkabírással és elhivatottsággal rendelkezett.

Keveseknek adatik meg, hogy nemcsak hazájuknak, de az egész világnak szolgálatot tegyenek, ehhez

6

nemcsak tudás, tapasztalat és intuíció, de rendkívüli munkabírás és elhivatottság is kellett. Mathiász János kecskeméti birtokát tudományos igényességgel kísérletezve, korának legtermékenyebb laboratóriumává fejlesztette. Világviszonylatban is egyedülálló az a teljesítmény, amellyel borai és szőlői több, mint 200 világversenyen diadalmaskodtak. Méltán nevezhette őt gróf Andrássy Gyula a borok királyának, a szőlők fejedelmének.

A Magyar Nemzeti Értéktárban kiemelt helye van Mathiász János munkásságának, amely a magyarság kiemelkedő teljesítményeinek lajstroma. A sors kíméletlen megnyilvánulása, hogy aki a legtöbbet tette ezért, dédunokája, Mathiász Gábor éppen 100 évvel a géniusz halála után, az idén távozott. Ezért az ünneplés éppúgy róla is szól, mint ahogy egy kicsit mindazokról, akiknek fontos a magyar borászat és szőlészet ügye.

A szőlő- és borágazat számára nyújtott kormányzati segítségként az államtitkár említést tett az elmúlt másfél évben a Nemzeti Élelmiszergazdasági Válságkezelő Programon keresztül nyújtott 2,2 milliárd forint támogatásról a vendéglátásba beszállító és a borturizmusban érintett bortermelők részére. Újra megnyílt a borpromóciós támogatási lehetőség, eddig már 1,2 milliárd forint támogatást ítéltek oda a pályázóknak.

A bormarketing kampányra 2025-ig évente 715 millió forint többletforrást biztosít a kormány.

Farkas Sándor a modern, minőségi borkészítés nélkülözhetetlen elemének nevezte a precíz, naprakész technológiát. Ezért, mint mondta, külön figyelmet fordítanak a vidékfejlesztési pályázataink meghirdetésekor a borászati gépek és technológiai berendezések beszerzését célzó támogatásokra. Az elmúlt években összesen 30 milliárd forint jóváhagyott támogatást biztosítottak ezekre a fejlesztésekre.

Ezeken túlmenően az Agrárminisztérium a szüreti felkészülés jegyében EU-s forrásból 1,5 milliárd forin-

Bor Hírlap A hónap témája

tos keretösszeggel krízislepárlási támogatást biztosított azon termelők részére, akik kapacitáshiánnyal vagy eladási gondokkal küzdenek a koronavírus-járvány okozta helyzet következtében – tájékoztatott Farkas Sándor.

Erőt merítve a Mathiász életműből, el kell higgyük, hogy a magyar borászat és szőlészet helye a világ élvonalában van és - borászaink tudásával, ambíciójával, a kormány támogatásával – célul tűzhetjük ki, hogy Magyarország a világ borászati és szőlészeti tudásközpontja legyen.

Az ünnepi megemlékezés végén a résztvevők megkoszorúzták a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem budai kampuszának kertjében álló Mathiász János mellszobrot.

A Borászok Borásza – 2022

Thummerer Vilmos ()

A díjat 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál a Kárpát-medence borászai számára. Ez az elismerés alapvetően különbözik az összes eddigi borászoknak szóló díjtól, itt ugyanis nem szervezetek szavaznak vagy döntenek, hanem maguk a borászok választják ki maguk közül egyegy szavazatukkal a legjobbat, a Borászok Borászát. Az emiatt kiemelkedő presztízzsel bíró elismerést a legtöbb szavazatot kapott borász nyeri. A cím elnyerésével semmilyen anyagi juttatás nem jár.

A Borászok Borásza kitalálója 2009-ben létrehozta a Vinum Praemium Alapítványt, amelynek feladata a díj felügyelete.

A Borászok Borásza cím birtokosa az a kiemelkedő minőségű bort készítő személy lehet, akit az elmúlt évek Borászok Borászai egymástól függetlenül a hazai bortermelők 50 legjobbja közé jelölnek. Szavazati joggal az 50 jelölt rendelkezik. A győztest egyszerű, de kétkörös

szavazással választják meg. Az első kör után a legtöbb szavazatot kapott jelöltek közül hozza meg a végső döntést az 50 jelölt szintén egy-egy szavazatával.

A Borászok Borásza örökös cím, amelyet nem lehet újra elnyerni. Szavazategyenlőség esetén a legidősebb jelölőtestületi tag szavazata dönt.

A 2012-ben elindított díjat olyan civil személyiség kapja, aki tevékenységével kiemelkedő mértékben képviseli a magyar bor érdekeit és nagyban segíti a magyar borászok munkáját.

A díjra a korábbi évek Borászok Borászai 1-1 jelöltet állíthatnak, akik közül a Borászok Borásza aktuális 50 jelöltje választja ki a győztest. Mindenkinek egy szavazata van, egyszerű többség dönt..

A Borászok Borásza idei szavazási mechanizmusa a március 4-én a Magyar Tudományos Akadémián megtartott Kóstoló Körrel vette kezdetét. A hagyományokat követve ekkor gyűlt össze ugyanis az ötven legjobb magyar borász, akiket az elmúlt évek győztesei jelöltek a Borászok Borásza díjra. Ez az esemény nem csupán egy történelmi környezetben megtartott, rendkívül magas színvonalú és jóhangulatú kóstoló volt, hanem egyúttal itt adták le az ötvenek az elsőkörös szavazataikat. Most ért tehát a legizgalmasabb szakaszba az idei választás.

A BORÁSZOK BORÁSZA 2022-BEN THUMMERER VILMOS () LETT. A BORÁSZOK BARÁTJA PEDIG 2022-BEN: MIKLÓSA ERIKA.

7

Bor Hírlap

8

Összefogott KiBORító tévhitek a borfogyasztásról kezdőknek és haladóknak

Vörös Borisz ámokfutása A bor hatezer éve indult világhódító útjára, mégis majdnem annyi tévhit és félreértés veszi körül mind a mai napig, mint a kvantumelméletet. Amíg nem bontjuk ki, addig egyszerre ízlik és nem ízlik. De a kibontás előtt is számtalan dolgot érdemes tisztázni. A Bor Placc című online filmek épp ezt a célt tűzték ki maguk elé.

Kiindulásként vegyünk egy átlagos borkedvelőt, aki borszakértőnek hiszi magát, és nézzük meg, hogy mi mindenben biztos, amikor kedvenc italáról van szó. Vigyük el egy pincészetbe, engedjük szabadon garázdálkodni a polcsorok között, utána ültessük le egy kamera elé, és hagyjuk, hogy mondja a magáét. Éppen ezt tették a filmkészítők, akik Vörös Borisz szerepére Szabó Simont kérték fel, aki lubickolt az improvizációra és bolondozásra nyitott stáb kamerái előtt.

Természetesen a szakértelem is megjelenik a borválasztás, borfogyasztás narratívára fűzött filmekben, hiszen dr. Sárdy Diána, a MATE Szőlészeti és Borászati Intézet intézetvezetője (képünkön) borítja a tévhiteket Borisz ámokfutása során.

Az első két epizód az általános tévhitekről szól, amelyek olyan szorosan kapcsolódnak a borhoz, mint a kvarkok az antikvarkokhoz – ha már az elején szó volt a kvantumvilágról…

Mitől függ a testesség? Hogyan készül a rozé? Mi a legjobb palackzárási mód? Mit jelent a mélyedés a palack alján? Milyen borok készülnek Tokaj térségében?

Jó-e a cuvée?

A harmadik epizódban Borisz szembesül azzal, hogy a borválasztás nem is olyan egyszerű. Pláne, ha azt is elfelejti az ember, hogy a párja milyen étellel készül vacsorára. Nem csoda, ha a pénztárnál mindenki beelőzi főhősünket. De kár aggódni, dr. Sárdy Diána ebben az esetben is elmondja, hogy mire kell figyelni, ha a roskadozó polcok előtt állunk tanácstalanul.

Végül a várva várt vacsorába kapunk bepillantást, ahol Borisz igyekszik lenyűgözni kedvesét, mi pedig a csetlések és botlások mellett rengeteget tanulhatunk a helyes borfogyasztásról. Az egyes részek külön-külön is megállják a helyüket, de a legtöbbet akkor tanulhatunk belőlük, ha mind a négyet megnézzük!

A videókat ezen a linkeken lehet megtekintetni: https://youtu.be/U_EbAYiZkl0 https://youtu.be/ACJPIrDKnvk https://youtu.be/knrjXMR3Mu0 https://youtu.be/5NLVLQSiC4s

BorFogyasztás

Bor Hírlap

Érv az esti borozás mellett, egy új kutatás szerint

Bor - fogyókúra alkalmával A borfogyasztásról hallani rengeteg pro és kontra érvet, főleg akkor, ha arról van szó, hogy lefekvés előtt kortyolgasson az ember. Az alvásminőségnek ugyanis az alkoholfogyasztás nem tesz túl jót, viszont más a helyzet, ha a derékméretünkre figyelünk. Egy friss kutatás ugyanis érdekes eredményre jutott: kiderítette, hogy napi két pohár bor lefekvés előtt hozzájárul ahhoz, hogy valaki könnyebben tudja leadni a felesleges kilóit. A kutatást a Washington Állami Egyetem és a Harvard Orvosi Iskola kutatói végeztek.

Abban azért szakértők általában megegyeznek, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztással nagy baj nincs, főleg akkor, ha borból visszük be azt a bizonyos mérsékelt adagot. A vörösbor egyenesen jó hatással van a szív- és érrendszerre, és meghos�-

szabbítja az élettartamot, főleg azért, mert polifenol nevű antioxidánsokat tartalmaz. Az antioxidánsok legfőbb szerepe, hogy gátolják a szervezet építőanyagainak kémiai sérülését, amely az igen reakcióképes szabad gyökök oxidálóhatásának eredményeképpen jön létre.

Ennek ellenére voltak olyan kutatások is, amelyek kimutatták: a lefekvés előtt fogyasztott alkohol kifejezetten káros, már ha azt nézzük, hogy milyen hatással van az alvás minőségére. A kutatás során a kávét, az alkoholt és a dohányzást tesztelték, és kiderült, hogy a nikotin a leg-

rosszabb, a kávé pedig a legkevésbé problémás, ha az alvásminőségről van szó.

9

BorFogyasztás

Bor Hírlap Mitől függ a bor alkoholtartalma?

A globális felmelegedés hatása A borkóstolás során rengeteg összetevő befolyásolja az ítéletünket, számtalan dolgot figyelembe véve döntjük el, hogy egy-egy tétel mennyire nyeri el a tetszésünket. Bár elsőre talán eszünkbe se jutna, de ezek egyike maga az alkoholtartalom, és nem azért, amiért elsőre gondolnánk. Elmondjuk, mi a titok.

Hogy is készül tulajdonképpen a bor? Bár számtalan dolog befolyásolja a végeredményt, leegyszerűsítve azonban arról van szó, hogy a szőlőben található cukor erjedésnek indul, és alkohollá változik. Természetesen felmerül a kérdés, hogy akkor mégis miért lesz más és más az egyes tételek alkoholtartalma. A történet már a gyümölcssel kezdődik, hiszen minél több napfény éri a szőlőt, és minél magasabb hőmérsékleten érik, annál édesebb lesz a fürt. Vagyis sokat számít a földrajzi elhelyezkedés, és ide vezethető vissza az a tendencia is, hogy a globális felmelegedés hatására egyre magasabb alkoholtartalmú borok jelennek meg a piacon. Az sem mindegy, hogy hogyan műveljük a szőlőt, hiszen a megfelelő fajta és az egészségesebb növény „jobban teljesít", az olyan trükkökkel pedig, mint például a fürtök és a lombozat ritkítása vagy a későbbi szürettel megtámogathatjuk a természet munkáját. Technológiai

oldalról a jól megválasztott fajélesztővel, az erjedés sebességének, illetve hőmérsékletének szabályozásával növelhetjük az alkoholfokot.

De miért is fontos ez? Természetesen a borok élvezeti értéke miatt. Bár a magasabb alkoholtartalom nem feltétlenül jelent egyet a magasabb minőséggel, azt érdemes tudni, hogy az alkohol 13 térfogatszázalék (v/v%) felett kerekségét kölcsönöz az adott tételnek, miközben ellensúlyozza a savas ízhatást. Ráadásul az alkohol és a víz aránya befolyásolja az ízérzékelést is: a magasabb alkoholtartalom hatására ugyanis intenzívebben érzékeljük az aromákat. Különösen igaz ez a gazdag, testes vörösboroknál, mint a Cabernet vagy a Merlot, illetve a napjainkban egyre divatosabb Syrah, amely eleve viszonyleg magas alkoholtartalom mellett érik be. Az általános szabály azonban ebben az esetben is igaz: az élmény előfeltétele az egyes elemek harmóniája, az ízlés pedig nem vita tárgya, tehát mindenki válasszon a saját szájíze szerint! Hibázni nem lehet…

Egyes borok ideálisnak tartott alkoholtartalma (%): Rizlingek: 7,0 – 14,0 % Cabernet Sauvignon: 12,5 – 14,7 % Chardonnay: 13,3 – 14,0 % Sauvignon Blanc: 12,3 – 14,0 % Rozé: 11,5 – 13,5 % Pinot Noir: 12,5 – 14,4 % Merlot: 13,0 – 14,5 % Syrah: 12,5 – 15,5 %

Ezekben az országokban fogyasztják a legtöbb szeszes italt

Cook-szigetek: 12,9 liter/fő/év Az emberiség már ősidők óta rekreációs célokra használja a főként gyümölcsökből és gabonafélékből erjesztett szeszesitalokat, ám vannak országok, ahol gyakrabban isszák őket. A Visual Capitalist hírportál elkészített egy átfogó elemzést, amely során rangsorolták az országokat aszerint, hogy lakosságarányosan melyik államban fogyasztotják a felnőttek a legtöbb alkoholos italt.

10

Ezen szempontok mentén a Cook-szigeteken élők a „nyertesek”, a közép- és kelet-európai országok pdig az élcsoportban állnak: a top 10-es lista második helyén Lettország szerepel, míg a harmadikon Csehország, a negyediken Litvánia, az ötödiken pedig Ausztria.

Magyarország a rangsor tizenhatodik pozícióját foglalja el, a térségből Szlovénia, Románia és Lengyelország is előttünk áll.

Az első helyet – meglepő módon – nem európai, nem ázsiai, nem afrikai és még csak nem is észak- vagy

dél-amerikai ország bitorolja, hanem, amint azt fentebb írtuk, egy óceániai szigetcsoport.

Az Amerikai Szamoa és Francia Polinézia között található, egyébként

hivatalosan Új-Zélandhoz tartozó Cook-szigeteken egy főre vetítve évente csaknem 13 liter alkoholt fogyasztanak.

A lista utolsó helyén olyan államok vannak, ahol az iszlám a vezető vallás. Példaként Szaúd-Arábiát, Bahreint, Kuvaitot, Katart és Bangladest lehet felhozni, ami nem véletlen, hiszen ezekben a régiókban a hitbéli meggyőződésből kifolyólag tilos alkoholt inni, helyette azonban másfajta mámorító anyagokat fogyasztanak és termesztenek.

Mennyi az ideális napi mennyiség?

A vörösbor és a szervezetünk A bor hazánk nemzeti jelképeinek egyike, a számos kitűnő borvidék jelenlétének, a magyar borkészítés hagyományainak köszönhetően. A régi korok az élvezeti értékek mellett elsősorban bélfertőtlenítő szerként fogyasztották, mivel úgy tartották, a bor fogyasztása megvéd az emésztőrendszer fertőzéses betegségei ellen.

Manapság a mértékletes borfogyasztás a kardiovaszkuláris betegségek elleni védelem miatt került előtérbe.

Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a francia paradoxon: hiába a franciák által fogyasztott nagy mennyiségű telített zsírsav és a mozgásszegény életmód, országukban a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, és az azok által okozott halálesetek száma, mégis jóval elmarad az azonos táplálkozás- és testkultúrájú országokétól. A magyarázatot a szakmai szervek a rendszeres, kulturált és mértéket tartó vörösbor-fogyasztásban látják.

Az elmúlt évek számos kutatása arra az eredményre jutott, hogy a mérsékelt vörösborfogyasztás nagymértékben csökkenti a kardiovaszkuláris betegségek kockázatát. Az ideális napi mennyiség férfiaknál 200-300 ml, míg nők esetében 100-200 ml.

Az említett mennyiséget fogyasztók közt a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata fele akkora, és a várható élettartamuk 11 évvel hosszabb, mint a vörösbort nem fogyasztóké.

A vörösborban számos jótékony hatású vegyület található, leginkább közismert a magas antioxidáns tartalom. A vörösbor jellemző antioxidánsai a polifenolok (flavonoid és nem flavonoid kémiai szerkezetű vegyületek), melyek 2000-4000 mg/liter mennyiségben vannak jelen a különböző vörösborokban, szemben a fehérborok 150-300 mg/liter polifenol tartalmával.

Az antioxidánsok legfőbb szerepe, hogy gátolják a szervezet építőanyagainak kémiai sérülését, amely az igen reakcióképes szabad gyökök oxidálóhatásának eredményeképpen jön létre. Emellett a vérben keringő, káros hatású, LDL elnevezésű lipoprotein oxidációját is gátolják, így elősegítve a generalizált atherosclerosis (érelmeszesedés) kialakulásának megakadályozását. A vörösborban található polifenolos vegyületek erősítik a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását is.

A polifenolok gyulladásgátló hatással is bírnak, egyes képviselőik bizonyítottan képesek a herpeszvírus és a gyermekbénulás kórokozójának inaktiválására. A káros kémiai reakciók és az így létrejövő molekuláris

károsodások, avagy mutációk megakadályozásával védenek a rosszindulatú daganatos folyamatok kialakulása ellen is.

Az antioxidáns hatás mellett a vörösborban található vegyületek más hatásokat is közvetítenek. Az összkoleszterinszintet csökkentik, azonban a protektív, védő szerepű, a vérben megtalálható HDL szintjét növelik.

A koleszterinszint ilyen irányú változtatása a szív- és érbetegségek kialakulását csökkenti.

BorFogyasztás

Bor Hírlap

A vörösbor növeli, az úgynevezett szöveti típusú plazminogén (t-PA) aktivitását, amely a fibrinolízis folyamatát gyorsítja. Emellett csökkenti a vérlemezkék összecsapzódási hajlandóságát: az utóbb említett két hatás gátolja az érpályán belül a vérrögök kialakulását.

A vörösbor jótékony hatású összetevői fokozzák a nitrogén-oxid szintjét, amely az erek keresztmetszetének tágításával, az érösszehúzódások csökkentésével, szintén kedvező hatású a kardiovaszkuláris betegségek kifejlődése szempontjából.

Az említett előnyök azonban hangsúlyozottan csak a mértéktartó, minőségi borfogyasztás ismérvei. Az optimálisnál nagyobb mennyiség vagy a szőlőt nem látott „esszenciák” fogyasztása nemhogy kedvező, annál inkább végtelenül káros hatást gyakorol a borfogyasztóra.

Dr. Kónya Judit

11

https://www.facebook.com/weddinglake

26. Kadarka Nemzetközi Nagydíj Borverseny, Kiskőrös

A Gamza „Kotta 299” nevű bolgár bor nyert Tavaly sajnos a pandémia miatt elmaradt, de 2022 tavaszán ismét megrendezésre került a Kadarka Nemzetközi Nagydíj Borverseny Kiskőrösön az István Borházban. A rangos eseményen a hazai borvidékek nedűi mellett szerbiai, szlovákiai és bulgáriai Kadarka borok is megmérettek a neves szakembereket felvonultató bizottságok előtt.

A szervezők dolgát ezúttal is nehezítette a járvány, ám az időközben enyhülő szabályok, ha szűkebb körben is, de lehetővé tették a lebonyolítást.

Az esemény Társadalmi fővédnöke ezúttal is Rideg László, a Bács-Kiskun Megyei Közgyűlés elnöke volt. A borverseny Szakmai fővédnökeként pedig Nyitrainé dr.

Sárdy Diánát a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) igazgatóját, az Országos Borszakértő Bizottság (OBB) elnökét köszönthettük. A borverseny elnöke dr.

Kállay Miklós emeritus professzor, a Magyar Bor Akadémia tiszteletbeli elnöke volt.

A vendégeket Tóthné Nagy Erzsébet, a rendezvény háziasszonya üdvözölte, majd Domonyi László, Kiskőrös Város Polgármestere nyitotta meg a programot. A borbírálóknak Nyitrainé Dr. Sárdy Diána adott iránymutatást, majd Font Sándor országgyűlési képviselő, a Parlament Mezőgazdasági Bizottsága elnöke és Csengődi István, a rendezvény házigazdája köszöntötte a megjelenteket.

A megnyitó után az ítészek megkezdték munkájukat.

A 3 bíráló bizottság összesen 88 mintát bírált el, melyből 80 önálló Kadarka, 8 pedig Kadarka cuvée volt. A bizottságok élén Stanimir Stoyanov, dr. Erőss János és Módos Ernő foglaltak helyet. A csúcsbizottság tagja volt Prof. dr.

Kállay Miklós, Nyitrainé dr. Sárdy Diána, dr. Balla Géza, Koch Csaba, Járvás Mónika, Jekl Béla, Csengődi István és Pusztai Csaba.

BorVerseny

Bor Hírlap

A legmagasabb pontszámot kapott 6 minta között végül a bizottsági elnökökkel kiegészített csúcsbizottság határozta meg a sorrendet.

A szervezők köszönetüket fejezik ki a Kiskőrösi Petőfi Sándor Evangélikus Iskola szakoktatójának, Filus János tanár úrnak, hiszen a minták az intézmény diákjainak közreműködésével, az ő vezetésével kerültek a bírálók elé.

A bírálat ideje alatt dr. Tarján Balázs címzetes egyetemi tanár, borszakíró vezetésével szakmai fórumot és társadalmi borbírálatot is tartottak a kisteremben.

Az ítészek végül 15 arany, 46 ezüst és 24 bronz minősítést osztottak ki. A legmagasabb pontszámot a bolgár Lovico Suhindol Borászat 2019-es évjáratú Gamza „Kotta 299” nevű Kadarkája kapta. A második helyen a Thummerer Pincészet 2015-ös Egri Kadarka Grand Superiorja végzett. A képzeletbeli dobogó harmadik fokára pedig a szekszárdi Pálinkás Pince Kft. 2020-as Kadarkája került.

A legjobb helyi Kadarkának a Szentpéteri Borpince 2021-es Kadarka Rose bora bizonyult.

A díjak és a különdíjak ünnepélyes átadására a Petőfi 200 Emlékév keretében megrendezésre kerülő Petőfi és a bor elnevezésű eseményen kerül sor.

A szervező bizottság – Csengődi István, Filus János, Kósa Gyula és Kelemen Pál – köszönik minden nevezőnek a részvételt, a támogatóknak, segítőknek pedig a lebonyolításban nyújtott közreműködést.

HIROSGASZTROSZINHAZ.HU

/HIROSGASZTROSZINHAZ

/ B I T. LY / 1 D W S L E W

/HIROSGASZTROSZINHAZ

ELÉRHE TŐSÉG:

RÁCZ ANNAMÁRIA MŰVÉSZETI TITKÁR

TEL.:+36 30 502 4810 EMAIL: INFOHIROSGASZTROSZINHAZ.HU

13

BorÁsz

Bor Hírlap Amit a koronavírus elvett: elmélkedés a híres csopaki borásszal

Jásdi István „Minden elmaradt, ami személyes, baráti találkozó, rendezvény lett volna” – vont mérleget Jásdi István csopaki borász, amikor teákkal és szörpökkel egy téli hétköznap délelőttön Mohos Márton letelepedett mellé beszélgetni az üres panorámaterem közepén. A borász békeidőben itt zajló vendégesteket vagy éppen elmélyűltebb, szakmázós tematikus kóstolókat nem is üzletileg hiányolta, hanem a személyes találkozások miatt. Ezeket online próbálták pótolni, ahogy mondta: nyomorúságosan.

A

hogy mindenütt, a nyár tavalyelőtt, s 2021ben is hálásabb volt a Jásdi birtokon, megtartották például a belépő nélküli, rendre telt házas terasz koncerteket, irodalmi es-

teket.

– Ezeket a feleségem szervezi, nem volt hajlandó elengedni őket, és nagyon jól tette. A téli alkalmak, amikor be kell zárkózni egy ilyen térbe, azok nem működtek, nem működnek idén sem – magyarázta a borász.

A szakmai és nyilvános részből álló Vörös Balatonból idén legalább egy podcast született a nagyközönségnek, de a Borászok Borásza fórumát Zoomon tartották.

(Jásdi 2017-ben nyerte el a borászoknak alighanem legkedvesebb címet, amelyet mindig a díj korábbi birtokosai ítélnek oda egy újabb társuknak) – Üzletileg nincs okunk panaszra, az áruházak átvették a szenvedő budapesti gasztronómia helyét. És jöttek ezek az erős nyarak: aki nem mehetett külföldre nyaralni, az a Balatonra jött, aminek vannak pozitív, s akadnak negatív hatásai is. Vannak régi visszatérő vendégeink, és most lett pár hónap, amikor megjelentek a marbellai meg a Seychelle-szigeteket járó hazánk fiai...

A járvány nemcsak egy délutáni látogatókat, de azok hullámát is magával hozta, akik a budapesti agglomeráció helyett egészen a tópartig költöztek ki a home office lázban.

– Nagyon megértem, hogy menekültek a pesti bezártság elől: na, ők mind a környéken vágytak házat venni. Nyilvánvaló viszont, hogy szőlőt művelni nem

14

tudnak, nem akarnak, tehát szép lassan zsugorodik az a táj, amiért ide jönnek. Mindenki úgy képzeli el, hogy ő még pont ide tud jönni, de közben már Zánka környékét is kezdik megszállni. Azoknak, akik kiöregedtek, vagy eleve spekulációs céllal vettek szőlőt, ez jó. Azoknak, akik szőlőt akarnak művelni és abból bort készíteni, gazdasági nonszensz. Amikor Csopakon 100-110 millióért adnak el egy hektár szőlőt, és gazdasági épületként felhúznak rajta egy nyaralót, azon nyilvánvalóan

nem lehet gazdaságosan szőlőt termelni. Nincs olyan termék ma a magyar borpiacon, ami ezeket az ingatlan- és szőlőterület-árakat elbírja, Franciaországban se lenne sok. Az a szerencsénk, amire kevesen jöttünk rá, hogy itt nem feltétlenül a legmagasabb, legjobb panorámájú helyek adják a legjobb szőlőt, a legkarakteresebb bort, hanem lejjebb is vannak ilyen területek. Ebből élünk.

Idegenforgalmi attrakcióban mi, magyarok nem vagyunk gazdagok, de azt a keveset használhatnánk jól: a hagyományos tájat, a Dunakanyart, a Balaton környékét, főleg az északi part épített környezetével, Tihannyal.

Ha azt próbáljuk ideépíteni, ami a spanyol tengerparton elfért, akkor ennek nincs jövője. De itt olyan pénzek mozognak, hogy esélye sincse a táj megtartásának.

– Amikor világválság van, a világ összes kormánya, a mienk is, az amerikai is ezermilliárdokat dönt a piacra. Az inflációs folyamatok oda vezetnek, hogy észszerű üzleti terveket már nem lehet készíteni, mindenki menekül az ingatlanba, mert az legalább stabil. Elég sokat dolgoztam a gazdaságban, hogy tudjam, ennek a logikus következménye az ingatlanpiac néhány éven belüli összeomlása.

Jásdi István túl az ötvenen, egy külkereskedői karrier után, vállalatvezetői és nyugati (franciaországi) tapasztalattal váltott borra: ingatlanokkal folytatta volna az élethosszig tartó tanulást, amikor a romos egykori püspöki birtok épületére bukkant Csopakon, majd gyerekei és a helyiek távolságtartó figyelme mellett borásszá képezte magát.

– A táj meghatározza a borokat, ha nem is azonos minőségben: a homoki borokat is értékelem, bizonyos karaktert azok is adnak, ráadásul nagy területen egységeset. De amíg Magyarország geológiai térképe egy nagy sárga tenger, a Balaton-felvidék egy mozaik benne a sokféle kőzetével, ahogy Tokajban és másutt is vannak ilyen foltok. Ezek a legizgalmasabb karakterű borok, de ezeket sem a termelő, sem a fogyasztó nem

két perc alatt fedezi fel. A fogyasztók túlnyomó többsége soha nem jut túl azon, hogy cukrot, alkoholt, aztán idővel gyümölcsösséget keressen a borban, nem hogy termőhelyi karaktert. Amikor az ember ezzel kísérletezik, ezzel foglalkozik, akkor tudomásul veszi azt is, hogy ezzel lemond a piac 90, 95 százalékáról, ugyanakkor időnként váratlan helyeken talál piacot. Mi évekig ott voltunk Közép-Európa legjobb éttermében, a Steirereckben, ami elég jó visszajelzés volt, de nem jelenti azt, hogy ezeket a borokat mindenki észreveszi. Amikor magyarországi borversenyre küldtem őket, tudtam, hogy ott a vastag borokat, az illatbombákat fogják értékelni – ültem zsűriben, tudom, hogyan zajlik. Az ember negyven bor közül nem veszi észre a halk eleganciát – mert ahogy az öreg Figula Mihály mondta, a nagy bor halkan és tisztán szól. A legjobb bor költségei soha nem térülnek meg. Az én jó közérzetemben térülnek meg, meg abban, hogy amikor leülünk azzal a hat emberrel, aki tudja itt a közvetlen környezetünkben, hogy mit keresünk. Nem mondom, hogy aki mást keres, az nem ért a borhoz. Dehogynem, csak nem ezt az élményt keresi. Nekünk az első hat-nyolc évünk ráment arra, hogy kitaláljuk, hogy milyen fajtákkal és hogyan érdemes foglalkoznunk. Egy borászati hibát a következő évben jóvá lehet tenni, de a telepítésekkel sok dolgot ötven évre eldöntünk. Próbálunk ahhoz, amit már egyszer kitaláltunk, ragaszkodni, és a saját stílust megtartani, fenntartani.

A borászatnak nem az a baja, hogy nincsen lobbiereje. Az a baja, hogy pártállástól függetlenül minden miniszter hagyja magát ott meggyőzni, ahol éppen jár, és miután nincs egységes álláspontunk, a különböző méretű és szándékú borászatokkal még egy felületi egységet sem vagyunk képesek soha összehozni, a miniszter hazamegy a végén, és azt mondja, hogy gyerekek, ezeket nem lehet követni. Ezért oda-vissza rángat minket a szabályozás, a hatóságok, és nincs olyan borász, akinek ne lenne egyfolytában bűntudata, mert az éppen aktuális szabályok valamelyikét nem tartja be.

Vonódott már be ennél mélyebben is az érdekképviseletbe: az EU-csatlakozási tárgyalások idején aktív volt a családi borászatok európai szövetségében, ő is segített a Medgyessy-kormány agrárcsapatát abba az irányba terelni, hogy álljon ki a magyar bortermelőkért, akiket lelobbiztak volna a francia-olasz borászok. Azok végül a történelmi joguk okán magasabb támogatást kaptak – az újonnan csatlakozók meg egy külön címkézett póttámogatást, amivel pont ugyanakkorára jött ki a nekik jutó összeg. „Tipikus kecske is, káposzta is európai uniós megállapodás volt. Azóta is minden uniós megállapodás ilyen.”

Azt még többedmagával sikerült elérnie, hogy a Csopakhoz hasonló történelmi bortermelő területeken ne lehessen uniós támogatással szőlőt kivágni – szerzett is ezzel bőven ellenséget, mondja. Azt már passzívan fi-

gyelte, ahogy ezeken az alacsonyabb rangú szőlőterületeken a kivágások után egy ciklussal tömegével hívnak le újratelepítési támogatásokat.

– 8-10 éve mindenféle érdekképviseletből kivonultam. A Szepsy Pista vagy a Tiffán Ede okosabb volt, ők már régebben abbahagyták. Szepsy akkor ült be utoljára a borászati albizottság ülésére, amikor valamelyik egyetemi vezető, akinek komoly üzletei voltak egyik-másik nagyüzemmel, úgy nyilatkozott, hogy félreértés azt hinni, hogy a hegyaljai vagy a Szepsy-féle dűlős válogatások nagyobb értékűek, mint egyik-másik alföldi asztali bor. Az ember belegondol, a tanárnak milyen szempontjai lehettek: hát az, hogy az egyetemről kikerülő diákjainak a nagy részének ezek biztosítanak munkát, és kutatási megbízásokat is ők adnak. Mi kicsik is vagyunk, szegények is vagyunk: aki pénzt akar csinálni, az ne borászatba fektesse. Akinek nagyon sok van, az csinálhat presztízsborászatot, hátha attól majd kevesebb lesz. Ezzel együtt se cserélnénk senkivel.

Az EU megmenti a hagyományos agráriumot?

– Nincsen annyi bor, nincsen annyi szőlő a Balaton-felvidéken, se Somlón jelen pillanatban, mint amennyire európai uniós támogatással pince épült.

Mindenki pincét akar építeni, mert pincét építeni, építkezésből az építőiparon keresztül pénzt kivenni, az üzlet: nem véletlen, hogy építőipari vállalkozók is olyan aktívak lettek a bor környékén. Szőlészkedni, borászkodni önmagában nagyon rossz üzlet.

Miközben megnövekedett a szőlőfeldolgozó kapacitás, idén 43 ezer hektárról szüreteltek Magyarországon.

Az uniós csatlakozáskor 90 ezer hektárról beszéltünk, 1990-ben 120 ezerről, a történelmi Magyarországon 240 ezer hektár szőlő volt, és az is főleg a mai ország területén.

Ezeket az újonnan épült, hatalmas pincéket nem tudták megtölteni tartalommal, viszont a legegyszerűbb módja annak, hogy még több pénzt vegyenek ki belőlük, az volt, hogy megépítették szemben a tükörképét is. Ilyen több is van az országban. Közben a piac is arrébb ment, kevésbé fogy például az érlelt vörösbor, úgyhogy ezekből az érlelőpincékből most rendezvényhelyszínek lettek.

– Megvették a pályázati pénzből a legkorszerűbb gépeket is, amiket öt évig nem lehetett eladni a szerződés miatt, utána aztán megjelentek a piacon a soha nem használt, márkás hordók meg gépek, gyakorlatilag egy másodlagos piaca alakult ki a támogatott eszközöknek. Mindez oda kellett volna vezessen, hogy növekszik a szőlő iránti kereslet, a szőlő ára, ezáltal növekszik a termelési kedv, elkezdünk újra szőlőt telepíteni. Furcsa módon nem ez történt. 90 forint körül van egy kiló szőlő átlagos felvásárlási ára, miközben nálunk 200 forint alatt nem nagyon állnak meg a termelési költségek. És fölépült egy olyan borfeldolgozó kapacitás az országban, aminek se piaci, se szőlőbeli kapcsolódási pontjai nincsenek.

BorÁsz

Bor Hírlap

15

BorGasztro

Bor Hírlap

16

Bocuse D’Or szakácsverseny európai döntője, Budapest

Második lett Magyarország!

Ezüst szobrot nyert a magyar csapat a 2022 tavasz végén Budapesten tartott Bocuse D’Or európai döntőjén, csak a dánok előzték meg őket, a harmadik hely Norvégiáé lett. A szakácsversenyen Dalnoki Bence és Nyikos Patrik elképesztő nyugalommal főztek, és már a helyszínen mindenki jó eredményt jósolt nekik.

Idén Magyarország rendezte a Bocuse D'Or európai döntőjét, amelyen az első versenynapon nyolc ország, a másodikon pedig kilenc versenyzett. Lengyelország, Észtország, Dánia, Franciaország, Szlovákia, Svájc, Izland és Belgium képviselői az első napon mutatták meg, mit készítettek többek között az őzből, a kacsamájból, a túróból, a tejfölből és a burgonyából a világ legrangosabb szakácsversenyének európai válogatóján. A második napon Hollandia, Törökország, Norvégia, Svédország, Litvánia, Nagy-Britannia, Spanyolország és Magyarország kiválóságai főtek.

A legjobb commis a legfeltűnőbben ügyes fiatal svéd lány lett, különdíjat kapott a svéd hústál is, míg a legjobb vegán tál címet a briteknek ítélték.

Még tavaly októberben tartották a magyar döntőt, amelyen magabiztos győzelemmel Dalnoki Bence és Nyikos Patrik csapata bizonyult a legjobbnak. Felkészülésük a hazai rendezésű európai viadalra szinte rögtön a magyar finálé után megkezdődött.

A csapat a döntőre való felkészülés során kiegészült Széll Tamással, mint coach-csal, valamint Szulló Szabinával, mint presidenttel, aki a finálé során a főzés közben azt mesélte, nem izgul, minden a terv szerint halad, hiszen korábban 22-szer elpróbálták már az ételek elkészítését. A csapatoknak két ételt kellett megálmodniuk, a hústál kötelező eleme az őzgerinc és -comb, valamint a kacsamáj, a tejföl és a túró volt, a tányértéma pedig a „tavaszi tányér” fantázianevet viselte, és kötelező fő alapanyaga a burgonya kellett legyen.

A magyar tányérokon a következő elemek voltak találhatók: „Magyar Tavasz” tányér Anuschka burgonya és tavaszi zöldek „tiltott” hozzávalókkal, szarvasgombával és kaviárral. Konfitált bur-

gonya, sült póréhagymával, szárított csiperke „szarvasgomba” és ropogós burgonyavirág.

Kísérő köretek: zsenge karalábé és mogyorómajonéz, roppanós brokkoliszár. Savanyított gyöngyhagyma, medvehagyma és petrezselyemolaj. Lágy sajt tartlet marinált uborkával, zöldborsó és zöldalma. Zöldspárga szárított misóval, ropogós zsemlemorzsa és tavaszi fűszernövények.

Mártás: burgonyamártás füstölt sajttal, csiperke „kaviár”. ,,Őz Budapest” tányér Őzcomb és kacsamáj „mozaik” gombákkal, borókaés tempuragyöngyök. Őzgerinc és bélszín kacsazsírral és magyar fűszerekkel glazúrozva.

Kísérő köretek: zsenge cékla és zöldalma hagymadzsemmel, édeskömény és tokaji borecet. Anuschka burgonya, karalábé, tárkony és tavaszi zöldfűszerek.

Ragu: túrós „derelye” erdei gombákkal, zamatos turbolyával és vadpetrezselyemmel, zöldspárga és tejföl.

Szósz: őzpecsenyelé citromos kakukkfűvel. Sarawak bors, fűszeres kacsazsír A konyhai zsűriben híres magyar séfek álltak: Barna Ádám, Vomberg Frigyes, Volenter István, Erdei János, Segal Viktor, valamint Brazíliából érkezett Giovanna Grossi, az olasz Nicola Portinari, az egyesült államokbeli Napából jött Philip Tessier, a dán Ronni Vexøe Mortensen és az izlandi Viktor Örn Andrésson. A konyhai zsűri élén Rácz Jenő, Alain Le Cossec és Joseph Viola állt. A kóstoló zsűri tagjait a részt vevő országok csapatai delegálták. Magyarországot a Michelin-csillagos Szulló Szabina képviselte. A környékbeli országok egyik legnagyobb hírű női séfje, a szlovén Ana Roš, a két Michelin-csillagos Hiša Franko tulajdonosa volt a zsűri tiszteletbeli elnöke.

Szlovénia

Bor Hírlap

Ismerd meg a tömeg nélküli paradicsomot!

Felhívás Tržič felfedezésére!

Mit jelent a „Fedezd fel a tömeg nélküli paradicsomot” szlogen? Tekintsd felhívásnak, hogy összeszedd elhatározásodat és vállalj egy kihívást, próbálj ki valami újat, éld át újra a szabadságot – ez tehát egy felhívás Tržič felfedezésére! méd határoktól mentes lehet. Ismered azt az érzést, amikor eleged van mindenből, és egyszerűen csak meg akarsz szabadulni mindentől? Oda vágysz, ahol pihenhetsz, nincs rohanás, nincs stressz, nincs ébresztőóra és nincs telefon, ami amúgy életed minden percét diktálja. Ahol minden szebb. Neked és sokaknak ez a hely Tržič. Újra csak hangsúlyozzuk, fedezd fel a tömeg nélküli paradicsomot Szlovénia északi részén, ahol Szlovénia leghosszabb hegygerince, Košuta csúcsai találkoznak a

A paradicsom minden egyén számára mást jelent.

Egyeseknek a látványos panoráma nyújt sokat, másoknak a hegyikerékpározás, vagy a helyiek barátságos mosolya jelent mindennél többet, van, akinek egy kulturális esemény élvezete nyújtja, amire vágyik, vagy a helyi specialitások megkóstolása ad élményt…

A számodra az biztosít paradicsomi állapotot, ahol jól érzed magad, ahol a természet, a kultúra és az el-

szomszédos Ausztriával, ahol a Tržič Bistrica és a Mošenik folyók eggyé olvadnak Tržič történelmi városközpontjában, ahol még a legkisebb vidéki falu is egyedi "kincs", amelyet te is megismerhetsz.

Egyedül, párban, üzleti úton, családdal vagy barátokkal várunk szeretettel! Felejthetetlennek ígérkezik az az idő, amit a tömeg nélküli Tržič felfedezésével tölthetsz. www.visit-trzic.com

17

Szlovénia

Mountain Fairy Tale glamping BorTrzicben, HírlapSzlovéniában!

A lpesi gyöngyszem!

Egy eldugott alpesi gyöngyszemre találtunk Szlovéniában – kőhajításnyira a Bledi-tótól, illetve Ljubljanától. Nemrégiben nyílt meg Tržičben a Mountain Fairy Tale glamping, amelynek nemcsak a neve mesebeli, hanem maga a hely is az. A szállás a camping és a hotel ötvözete, hat faház várja a vendégeket egy szépen kialakított parkban, s mindegyikhez tartozik egy fával fűthető kád, illetve inkább hordó, amelyben kérésre felfűtik a vizet. Idén júniusban még 3 újabb, ezúttal kétszemélyes faház kerül a parkba, plusz egy wellness ház szaunával és fedett jacuzzival, így már összesen 9 házikó és a wellness várja majd a vendégeket.

A jelenlegi faházak komplett kényelmet nyújtanak 4 személyre. Ha valaki csak a párjával érkezik, akkor az emeletes dupla ágyban alul aludhat, ha két gyermek is van velük, akkor a kicsik felül pihenhetnek éjszaka, s egy háló védi őket, hogy ne essenek le. Pici konyha és zuhanyzós fürdő, s WC tartozik a faházhoz, valamint mini étkező, s terasz.

Különleges, hogy a reggeli egy kis piknik kosárkában érkezik hajnalban a vendégek teraszára. A kosár tartalma olyan bőséges, hogy szinte nem lehet elfogyasztani mindazt, amit hoznak, talán a felét sem. Felvágottak, sajtok, gyümölcsök, dzsúzok, tej, joghurt… felsorolni sem lehet a bőséges kínálatot. Instant kávé és kakaó is jár, de aki kér, annak visznek presszó kávét, vagy kapucsinót is.

A fafűtésű melegvizes hordó főleg este van üzemben, nagyon romantikus itt fürdőzni, megéri a 35 eurós plusz kiadást, amit kérnek érte. Kb. 3 óra alatt fűti fel

18

a rendszer a vizet, a kályha megrakását a recepciósok végzik. E sorok írója is kipróbálta ezt a lehetőséget, s legalább 40 percet „dagonyázott” a forró vízben, remek volt ellazulni az egész napos kirándulás után.

A recepción lehet rendelni hideg vacsorát, s olyan sonka-szalámi-sajt tálat adnak, hogy eláll a vendég lélegzete. Minden falat a helyi termelőktől érkezik.

A környéken remek kirándulási lehetőségek vannak, lehet kerékpározni, túrázni, lovagolni, horgászni, sziklát mászni, siklóernyőzni... A közelben található a Dovzanova-szoros és a Stegovniski vízesés is, mindkettő igen látványos.

www.mountainfairytale.com

Tržič: romantika és a misztikum Szlovéniában

300 millió éves sziklák A szlovén fővárostól, Ljubljanától 30 percre van kocsival Tržič városa, ahol évente több mint 100 rendezvényt tartanak. A hegyekkel körbe zárt helység történelme az 1400-as évekig nyúlik vissza, ekkor kaptak kereskedelmi jogot az itt élők.

Tržič olyan kiránduló paradicsom, ahol nincs tömeg. Egy nagyon romantikus glampingben érdemes megszállni a város szélén, Mountain Fairy Tale a neve, ahol luxus faházakban kap elhelyezést a turista és melegvizes, fatüzelésű dézsákban lehet a fáradt testet megpihentetni esténként.

Itt a túrázásé a főszerep. 300 millió éves sziklafalakat lehet látni, csodás zuhatagokban lehet gyönyörködni, vízeséseket élvezhet a látogató. A TrŽiška Bistrica folyó mentén meseszép panorámában lehet részünk, s a minket körülvevő erdő olyan oxigéndús levegőt áraszt, hogy ilyenben ritkán lehet részünk.

Aki edzett, az 7 órás sétán vehet részt kijelölt útvonalon, s remek fotókat készíthet emlékbe, például a Tominec vízesésről. Összesen 150 km kijelölt túraútvonal található, s a legmagasabb csúcs 2133 méteres, ez a Kosutnikov Turn hegy orma.

Természetesen a hegyi kerékpárosok is megtalálják itt a számításukat, akár 2044 méter magasságig fel lehet biciklizni, aki bírja.

A városnézők sem csalódhatnak, nagyon romantikus a tele-

pülés. Ami feltétlenül ajánlott az a cipőmúzeum. Több száz évvel ezelőtt Tržič a cipészek fellegvára volt, a településen az 1700-as években közel száz család foglalkozott cipőkészítéssel. A múzeum bemutatja a cipőkészítés hagyományait, megismerkedhetünk azzal, hogy a múltban milyen cipőkben jártak az emberek. A múzeum kiegészítője a síkiállítás, ahol nemcsak a régi sícipőket ismerhetjük meg, hanem a múltbeli síléceket is. Nagyon izgalmas, érdekes élményt nyújt a hely.

Tržič gasztronómiája is különleges. E település nevéhez fűződik a Grenadier March, azaz a krumplistészta speciális szlovén változata.

A marha ételek annyira népszerűek, hogy minden évben külön fesztivált rendeznek a kulináris kalandokat keresőknek. S meg kell említeni a gőzön főtt réteseket is, sós és édes változatokban is készítik, akadnak olyan vendéglátóhelyek, ahol csak ezeket a finomságokat árulják.

Ha forró a nyár, akkor strandolni is lehet Tržičben, a Gorjenska Plaza több medencével várja a vendégeket a hegyek lábánál.

Szlovénia

Bor Hírlap

19

Szlovénia

Bor Hírlap Találkozás Katarina Strgarral a szlovéniai Bledben

A Ribno Alpine Resort csodája

Vitathatatlanul Szlovénia egyik legszebb üdülőhelye a Bledi-tó közelében lévő Ribno Alpine Resort, amely három részből áll: a Ribno Alpine hotelből, a Ribno Alpine Glampingből és az új Ribno Luxury Glampingből.

A magyar turisták már régen felfedezték ezt a paradicsomot, nem véletlen, hogy szájról szájra jár a jó híre.

20

A resort tulajdonosa Katarina Strgar és férje, akik hat éve vették meg a hotelt, majd felújították.

– Lépésről lépésre fejlődtünk – mondta Katarina Strgar a Bor Hírlapnak. – A hotel a kerékpárosok kedvencévé vált, a 8 faházból álló, forró vizes fürdő dézsát is kínáló glamping pedig olyan népszerű lett a túrázók körében, hogy 3 hónapra előre lehet csak helyet kapni, s 99 százalékos a töltése.

Ez adta az ötletet, hogy fejlesszünk egy luxus glampinget is, ahol minden vörösfenyőből készült 4 személyes házhoz legyen melegvizes merülő medence, infra szauna, kerékpár tároló, s egy közösségi fürdőtó is rendelkezésre álljon.

Az elképzelés maximálisan bejött. Természetesen a háromféle szálláslehetőség ár kategóriában eltér egymástól, hogy itt mindenki megtalálhassa a számítását. A hotel a legolcsóbb, az Alpine glamping kicsit drágább, s a luxus glampingért kell fizetni a legtöbbet, de érdemes figyelni a resort web lapját, az instagramm és a facebook oldalát, mert gyakran vannak akciók, s promóciós kóddal is lehet alkalmanként kedvezményt élvezni. Nyissa meg a www. hotel-ribno.si web lapot, a foglalásnál irja be a HUNGARY10 kódot és 06.23-ig 10% kedvezményt kap.

A resortban Katarina Strgar és - szezontól függően - 2535 főnyi személyzete nagyon figyel a gasztronómiára, s fel kell hívni a figyelmet a ház borára is. Katarina Strgar és férje a magyar határhoz közeli Lendván vásárolt szőlőbirtokot és pincét, s itt készíti a jól iható fehér cuvée borát, amely hamar a vendégek kedvencévé vált.

– Az elmúlt évben ezer palack bort készítettünk, s adtunk el a resortunkban, amire igen büszkék vagyunk – mondta Katarina Strgar. – A félszáraz és a száraz határán táncol a borunk, s ez, nagy örömönkre, nemcsak nekünk ízlik, hanem tetszik a vendégeinknek is.

A resort – mint említettük – kerékpáros paradicsom, lehet bérelni túra és e-bicikliket, van szerviz is, de nemcsak a kerékpárosok szeretik ezt a szállást, hanem a kirándulók és a fürdőzők is. A Bledi-tó autóval 3 percre van, amelyben kellemes nyáron megmártózni, s a környéken számos pazar kirándulóhely is várja a turistákat.

A Vila Bled egyedülálló élményt és felülmúlhatatlan konyhát kínál

Időtlen elegancia!

Szlovénia

Bor Hírlap

A Vila Bled a szlovén alpesi ékszer, Bled csendes részén található, közvetlenül a Bledi-tó partján, egy fenséges parkban. Ez a butikhotel egyedülálló élményt és felülmúlhatatlan konyhát kínál. A Vila Bled a vendégszeretet, az időtlen elegancia és a békés és nosztalgikus tartózkodás szinonimája, amelyre örökké emlékezni fog.

A mesterszakácsok, akik a Brdo protokollbirtokon csiszolták tudásukat, a Vila Bled díjnyertes éttermében csillogtatják tudásukat.

A szlovén és külföldi borok széles választékával szlovén, mediterrán és francia kulináris remekműveket kóstolhat majd meg. A finom és lekerekített ízek minden bizonnyal a legigényesebb vendégeknek is tetszeni fognak.

A villa 33 tágas lakosztályt és szobát kínál, melyek az 1950-es évek stílusában vannak berendezve. A hotel vezetősége büszke arra, hogy a vendégek évek óta magas elégedettségi értékelést adnak a szállodának.

A hotel kongresszusi rendezvények lebonyolítására is alkalmas, hiszen tágas koncerttermet, konferenciatermet, átriumot, teraszos éttermet és reggelizőt kínál. Kiváló választás kisebb üzleti rendezvényekhez.

Közvetlenül a tó mellett, távol a turisztikai nyüzsgéstől, a Vila Bled békét és csendet kínál a jól karbantartott park szívében. A vendégek a Bled-szigetre és a Triglavra nyíló kilátásban is gyönyörködhetnek.

Polgári szertartást, esküvői ünnepséget, vacsorát vagy az esküvő

egész napját is megtapasztalhatja bárki a Vila Bledben. Házasodni minden évszakban lehet, mindegyiknek megvan a maga varázsa.

A Sauna & Relax stúdió finn szaunát, infraszaunát, meleg pezsgőfürdőt, hideg fürdőt és különféle masszázsokat kínál vendégeinek. A hotel vendégek ingyenesen használhatják a fitneszközpontot, a medencét, a szálloda saját strandját a tó mellett, valamint az evezős csónakokat a tavon.

Különleges szolgáltatás: a hotel felejthetetlen, romantikus élményt nyújt két főre, helyi és házi finomságokkal teli kosárral a Bledi-tavon. A finomságokat. az evezős csónakban, lebegve a vizen lehet elfogyasztani, akár két órán keresztül is lehet élvezni a piknikkel össszekötött csónakázást.

Vila Bled Cesta svobode 18, 4260 Bled, Slovenia Telefon: 00 386 (0)4 575 37 10 E-mail: recepcija-vb@brdo.si https://brdo.si/en/objekti/ vila-bled-2/

21

Szlovénia Radovljica tökéletes kiindulópont a szlovéniai nyaraláshoz

Nem csak egy gyönyörű város Ha Szlovéniába utazik, biztosan nem fog unatkozni Radovljica környékén (más néven Radol'ca). Kerékpározhat a mountain bike-ösvények hálózatán vagy a látványos vidéki utak mentén, túrázhat a Karavanke-hegység csúcsain, vagy felfedezheti a számos tematikus ösvényt. A nyári melegben megmártózhat, s lehűtheti magát Radovljica uszodájában, vagy raftingozhat, kajakozást a Száva folyón. Lehetősége nyílik arra is, hogy megízlelje a hangulatos óváros hangulatát, megismerje a történelmi gazdagságát és meglátogassa a kastélyait. És mi több, ha legalább három éjszakát tölt Radol'ca környékén, akkor INGYENES kedvezménykártyát kap. Ha még nem győztük meg, íme a 3 legfontosabb ok, hogy miért látogasson ide.

RADOVLJICA ÓVÁROS Radol'ca környéke ideális hely a kultúra és a történelem szerelmeseinek! Csak ügyeljen arra, hogy elegendő időt szánjon az óvárosra, mert a kulturális örökség és a múzeumok listája nagyon hosszú! Egyedül Radovljica óvárosának központja az építészeti örökségei mellett négy múzeummal is büszkélkedhet.

TÚRAZÁSI ÉS KERÉKPÁROZÁSI LEHETŐSÉGEK Radovljica és környéke kiváló célpont a szabadtéri tevékenységek szerelmeseinek. Számos túraútvonal vezet a hegyi legelőkre és tizenegy tematikus ösvény várja a vendégeket. Ha Radovljicát választja kiindulópontnak, a Triglav Nemzeti Park a közelben található, és 30 perces autóúttal elérhető. Radovljica környékét vidéki és erdei utak keresztezik. Idilli városokkal és falvakkal, panorámás kilátókkal és híres látnivalókkal kombinálva kiváló kiindulópont mountain bike túrákhoz. Gyalogos és kerékpáros utak kötik össze Radovljicát a világhírű Bledi-tóval is!

22

GASTRONÓMIA A Radol'ca a Taste Radol'ca angol elnevezésű kezdeményezés részét képező éttermeknek köszönhetően már évek óta a Gorenjska régió kulináris központja. Ezért, ha Gorenjskába visz az útja, tudja, hová menjen ebédelni vagy vacsorázni… Kóstolja meg Radol'cát!

Tourist Information Centre Radovljica, Linhartov trg 9, Radovljica, Szlovénia, E-mail: info@radolca.si, Telefon: +386 (0) 4 531 51 12 További információk: www.radolca.si

Bor Hírlap Szlovénia

Édes élmény a szlovéniai Radovljicában!

Radolska Cokolada Radovljica nagyon szép állapotban megmaradt középkori városka Szlovénia dombvidékén, nem messze a festői Bledi-tótól. A főtéren álló gótikus és barokk házak, a csodálatos épségben megmaradt és példásan felújított homlokzatok és egyedülálló hangulat jellemzi a különleges fekvésű települést.

Nem csak hangulatos utcákat, díszes teret és egy főúri kastélyt találunk a városban hanem remek éttermeket, panziókat, kávézókat, mézeskalács múzeumot, méhészeti kiállítást, s sok minden mást.

A bájos városkában időutazással ér fel egy kellemes séta – a főutcára merőleges kis sikátorok végén talál-

ható kilátópontokon gyönyörködhetünk az elénk táruló panorámában.

Amit semmiképpen sem szabad kihagyni Radovljicában járva az a Radolska Cokolada manufaktúra, ahol hihetetlen mennyiségű finom bonbon, s táblás csoki kapható. A manufaktúra tulajdonosa nem más, mint Natasa Mikelj, aki korábban a városka turizmus hivatalát vezette, s évekkel ezelőtt kitalálta a csokifesztivált, ami azóta is óriási népszerűségnek örvend.

– A koronavírus járvány idején, amikor megszűnt a turizmus, azon gondolkoztunk a férjemmel, hogy mit kellene csinálni, amire nincs hatással a Covid, s az jutott eszünkbe, hogy készítsünk kézműves csokit – magyarázta Natasa Mikelj. – A házunk garázsában volt az első műhelyünk, beletanultunk a szakmába, s mivel jó volt a termékünk fogadtatása, így elkezdtük fejleszteni a cégünket. Így jutottunk el oda, hogy nemrégiben Radovljica turizmus hivatalával sréhen szemben kivettünk egy üzlethelységet, ahol készítjük és áruljuk a csokikat nagy szeretettel.

A legutóbbi csokifesztiválon 50 ezer látogató volt a városkában, s a Radolca Cokolada is részt vett, sőt olyan sok csokit adott el, hogy nem győzi pótolni a készletét. Natasa Mikelj a manufanktúrájában nemcsak készít és árul csokikölteményeket sok-sok féle ízben, hanem információt is ad, miként lesz a kakaóbabból finom csoki.

A radovljicai csokifesztiválon nemcsak szlovén, hanem külföldi csoki manufaktúrák is bemutatkoznak, Natasa Mikelj szeretné, ha ismert magyar csoki kisüzemek is jelentkeznének jövőre, szívesen fogadná a magyar érdeklődőket az alábbi elérhetőségein, hogy beajánlja őket a rendező turizmus hivatalnak.

Ez az édes élmény kihagyhatatlan Radovljicában!

L.K.G. Radolska Cokolada d.o.o.

Gorenjska cesta 4.

4240 Radovljica Mobil: 386 (0) 41 687 518 E-mail: natasa.mikelj@gmail.com

23

Szlovénia

Bor Hírlap

Szlovéniában nagy hagyománya van a méhek szeretetének

Méhészeti múzeum Radovljicában Nehéz lenne olyan országot találni a világon, amely olyan gazdag természeti és kulturális örökséggel rendelkezik, amely olyan sokoldalú és sokrétűen összefonódik a méhészettel, mint Szlovénia.

A múltban a méhek különleges gondozása oda vezetett, hogy különleges kaptárházakat hoztak létre számukra. Ezek biztonságos menedéket jelentenek egy különleges mézelő méhfajnak – a Krajnai méhnek (Apis melliefra carnica), a második legelterjedtebb méh faj a világon.

A 18. század végén és a 19. század elején a krajnai méheket kiváló tulajdonságaik és a külföldi méhészek körében tapasztalt nagy kereslet miatt exportálták az egész világra, szállították, Ausztráliától és Japántól Dél-Amerikáig, Kanadáig postán, vonaton, hajón… néha még léghajón is.

Az eredeti festett kaptárok elülső és gyakran kivehető fa része, különösen a hagyományos krajnai kaptárak esetében, csak Szlovéniában jellemzőek.

A szlovén méhészetre jellemzőek a különleges kaptárak, most az Alberti-Žnideršič kaptárak igen ismertek.

A méhészeti irodalom, a kivételes méhészekről szóló részletek, az eredeti méhészeti eszközök és a mézeskenyér-készítés módszerei az ország múltjának értékes részét képezik, amelyeket 1959 óta őrzünk a Méhészeti Múzeumban. Nagyon különleges múzeumról van szó, amelynek szinte nincs párja a kivételes és különleges öröksége miatt, és szeretettel várjuk, hogy ellátogasson hozzánk.

Együtt élni címmel új interaktív kiállítást tekinthetnek meg. A méhekről és az emberiségről, amely mindazoknak szól, akik törődnek a jövőnkkel, és aggódnak amiatt, hogy mi lesz a környezetünkkel, a méhekkel és az örökséggel.

Méhészeti múzeum Linhartov trg 1, Radovljica, Slovenia E-mail: mro@mro.si Nyitva tartás: kedd-vasárnap 10 -18-ig

www.mro.si

PANORÁMA GLAMPING Szlovéniában, idilli helyen, kilátással a Vipava-völgyre, két egyedi faház várja Önt.

A Panorama Glamping Vipava Valley autentikus természeti élményt kínál a Quercus és Pinus faházakban.

A Vipava-völgy élvezheti a bort és a konyhát.

24

Panorama glamping Vipavska dolina https://www.panorama.eco https://www.facebook.com/PanoramaGlamping https://www.youtube.com/watch?v=t2LMR5hYAn4&t=8s

Új, 4 csillagos szálloda Koper központjában, Szlovéniában

GRAND KOPER DESIGN HOTEL A szálloda elnyerte a legjobb belsőépítészeti díjat, amelyet a Slovenian Awards for Design and Architecture adományozott, ha ellátogat a hotelbe, biztosan eláll a lélegzete. A híres szlovén építész, Edo Mihevc által 1952-ben épített szállodát 2021 júniusában teljesen felújították, és azóta várja a dizájnért rajongókat és az ínyenceket.

Szlovénia

Bor Hírlap

bor vagy valami finom koktél társaságában. Válogatott friss osztrigát is kínálnak a bárban, hogy feldobják az estéjét, aki rendel ezekből.

Ha kisebb üzleti találkozóra van szüksége, vagy üzleti megbeszéléshez keres helyszínt a tenger mellett, a Grand Koper tökéletes erre. A szálloda csapatépítő tréningek lebonyolítására is alkalmas, akár 50 főig.

A Grand Koper csapata különösen ügyel arra, hogy minden vendég NAGYON jól érezze magát, és kellően figyeljenek rájuk. Ez a NAGY küldetésük.

A Grand Koper épülete gondoskodik arról, hogy nyaralási fényképei jobban nézzenek ki, mint valaha, csodálatos hátteret biztosít ugyanis a felejthetetlen emlékeknek.

Csatlakozzon az élet vagány oldalához! Legyen NAGY!

A 60 elegánsan berendezett szoba és lakosztály mindössze egy lépésre található a tengertől, éttermekkel és bárokkal körülvéve tökéletes kiindulópont hosszú tengeri sétákhoz, könnyű kerékpározásokhoz, a város középkori palotáinak meglátogatásához, ínyenc kényeztetéshez, vásárláshoz a közeli olaszországi Triesztben, és természetesen úszáshoz az Adriai-tengerben. Három strand található kevesebb, mint 10 perc sétára a hoteltől.

A szállodán belül van a szlovén tengerpart egyik legjobb étterme, a prémium minőségű Capra, valamint itt kapott helyet a Caprizza is, amely egy laza pizzéria. Sokak kedvence a „hotel nappalijának” is nevezett társalgó-lobbi, a Carlo bárral a középpontjában. Itt élvezhetik szombatonként a vendégek a jazz esteket egy pohár nagyszerű helyi

Pristaniška ulica 3, 6000 Koper - Capodistria, Szlovénia Telefon:+386 (0)5 6100 500 Szobafoglalás: booking@grandkoper.com

www.grandkoper.com

25

Tartalom

Bor Hírlap A legjobb termékek Stájerországból!

Vulcano sonka élményvilág

Látogasson el a manufaktúránkba!

A legjobb módja annak, hogy megértsük, mi a különleges a Vulcano-ban, ha saját magunk tapasztaljuk meg minden érzékszervünkkel a termékeket a Vulcano ausztriai manufaktúrájában. Szívügyünk, hogy egyedi termékeket gyártsunk, és tudatosan figyeljünk az állattartásra, a sertések minél nagyobb jóllétére és minőség érdekében.

Ha meglátogatnak minket Ausztriában, akkor egy kis utazásra visszük vendégeinket, kezdve a Vulcano sonka eredetével a késztermékig. A túra elején egy mesefilmben sokat megtudhat a Vulcano történetéről, s az elképzeléseinkről.

Ezt követően Ön is bepillanthat a Vulcano malacok életébe. Sonkaszakértő kísérőjük bemutatja a Vulcano sonka teljes életciklusát, szórakoztató tényeket, s érdekes információkat ad a termelésről és a szentként kezelt érlelőszobákba való betekintés felkelti az étvágyat a későbbi kóstoláshoz.

Nyissa ki szemét, a fülét és persze a száját, hogy élvezze a látogatás minden pillanatát, és merüljön el a legtisztább ízek világában!

Vásároljon a Vulcano webáruházban!

A Vulcano finomságokat közvetlenül házhoz szállítjuk. Stájerországból a legjobb termékeket visszük el Önnek, amely Stájerország fenntartható mezőgazdaságából és a fajoknak megfelelő állattenyésztésből származik, s a legmagasabb minőségi szabványok szerint kerül előállításra. Webáruházunkban sokféle különlegességet talál a nyers sonkától a szalámikig sőt ajándékcsomagokat is – minden alkalomra.

Tipp: A Vulcano receptblogon változatos és egyszerű receptötleteket talál reggelihez, ebédhez vagy a barátokkal történő következő grillezéshez.

26

Vulcano Schinkenmanufaktur Gmbh & CO KG | Auersbach 26/8330 Feldbach, Austria Telefon: +43 3114 2151 | E.mail: schinkenwelt@vulcano.at

www.vulcano.at

Kitekinto"

Bor Hírlap

Stájerország gasztro kincsei Riegersburgban és környékén!

Kirándulás a Vulkánföldre!

Magyarországhoz hihetetlenül közel találhatóaz ausztriai Riegersburg. Budapestről csak 3,5 óra kocsival Veszprém, Körmend, Szentgotthárd irányban, a határtól viszont kevesebb, mint 30 perc alatt oda lehet érni Stájerország gasztro központjába.

Dél-kelet Stájerország egyik legszebb szállodája a Genusshotel Riegersburg, ezt ajánljuk bázisnak, a hedoniták luxus találkozóhelye a vulkán-földön, ahol az ízek kavalkádja csábít mindenkit.

Vitathatatlanul a legtöbb ember arra vágyik, hogy úgy pihenhessen, ahogyan ebben a hotelben lehet. Csodás erdő, s még szebb szőlőbirtokok veszik körül ezt a lépcsőzetesen épített szuper panorámás szállodát. A wellness részleg a harmónia otthona, itt felfrissülhet a vendég teste és lelke egyaránt, szaunák, gőzfürdő, úszómedence, panorámás pihenőterasz áll rendelkezésre, ahonnan a riegersburgi vár látható.

Stájerország híres a pálinkáiról, amit ott snapsznak neveznek. Riegersburgban található az Európa-szerte híres Gölles szeszesital és finomecet manufaktúra, amelynek alapjait Alois Gölles 1950-ben tette le. Akkoriban csak egy kis farmja volt a gazdának, (almát termelt), s ez mára hatalmas pálinka manufaktúrává nőtte ki magát.

A siker 1979-től íródott, mert Alois a legfinomabb gyümölcsöket nem étkezési célra adta el, mint más termelők, hanem pálinkát csinált belőlük. S - persze - ecetet is, mert a cége erről is ismertté vált.

Itt nagy hangsúlyt fektettek és fektetnek a régió gyorsan feledésbe merült gyümölcsfajtáinak, így például a kökényszilva, a Saubirne körtefajta, valamint a Maschanzki alma megőrzésére.

Alois fia, David Gölles 2019 őszén Riegersburgban nyitott egy whiskey, rum és gin manufaktúrát. Lenyűgöző ez a pincészet is, amely Ruotker’s névre hallgat a település ősi elnevezésére utalva. Kevesen tudják, hogy az osztrákoknál whiskey üzemek működnek, pedig összesen 13 whiskey manufaktúra kínálja a termékeit a szomszéd országban.Stájerországban a Ruotker’s közelében még Feldbachban üzemel a Lava Brau –Briskey cég Természetesen nem mindegy a kóstolási sorrend a whiskeyk és a rumok esetében, Dávid az egyszerűbb, hétköznapi fogyasztásra alkalmas italokkal kínál előszőr,

majd innen halad a magasabb alkohol fokkal rendelkező, s nagyobb minőségű párlatokig.

A Zotter csokoládé manufaktura is Riegersburgban van. Egy igazi különlegességre vágyik? Látogasson el a város határában lévő csokigyárba, ahol audio guide kíséretében vezetik be a csokikészítés rejtelmeibe. A 90 perces séta során több alkalommal is lehetőség nyílik természetesen a kóstolásra is!

Ismerje meg a Vulcano sonkát is Stájerországból!

Kézi gyártású sonka- és hússpecialitások... Üzemlátogatás, sonka kóstoló, kulináris bolt. A cím: Auersbach 26/8330 Feldbach, Austria.

A Winkler-Hermaden borászat is jó célpont lehet a közelben. Dél-kelet Stájerországban a termálvizes régió szívében, pár kilométerre csak a magyar és szlovén határtól található ez a pincészet, amelynek szőlőterületei meredek vulkanikus lejtőkön találhatók. A hegytetőn lévő lovagvár és pincészete 1898 óta családi vállalkozásban üzemel.

A tulajdonosok a fenntarthatóság, a regionalitás és a kedves vendéglátás hívei. A 40 hektáros organikus szőlőbirtokból 28 hektár a Kapfensteiner Kogel területén fekszik, 12 hektár pedig 15 kilométerre délre a Klöch nevű

borfaluban található. A borkészítés komplexen zajlik, a talaj adottságokhoz igazodnak, s hosszú az érlelési folyamat.

A pincészetnek a 11. századra visszanyúló történelme van. Egy 60 méteres pinceágban érlelik a vörösborokat kis tölgyfahordókban. A hordok a család Kapfensteiner Kogelen lévő tölgyeséből kivágott fákból készülhetnek.

27

BorProgramok

Bor Hírlap Nyári ajánlataink

Hasznos növény a sáfrány

Május 14.14.

Hajós Május Hajós Pince szombat Május 20-22.

Mátra Május 20-22.

Mátra Bornapok Május 21.21. Óhegy Május Óhegy Bornap és főzőfesztivál Május 27-29.

Hajós Május 27-29.

Hajós Orbán-napi borünnep Június 3. Villány Június 3. Villány Ha péntek, akkor…

Június 3-5.

Tokaj Június 3-5.

Tokaj Bornapok Június 3-6.

Balatonfüred Június 3-6.

Balatonfüred Balatoni bor- és halünnep Június 4. 4.

Egerszalók Június Egerszalók Pünkösdi TOR-Túra Június 4-5.

Palkonya Június 4-5.

Palkonya Nyitott Pincék Június 7-11.

Balatonfüred Június 7-11.

Balatonfüred Könyv, Bor és Jazz fesztivál Június 10-11.

Monor Június 10-11.

Monor Borvidékek hétvégéje Június 10-12.

Budapest Június 10-12.

Budapest Rosalia fesztivál Június 23-26.

Bogács Június 23-26.

Bogács Bükkaljai borfesztivál Július 8-10.

Villány Július 8-10.

Villány Rozémaraton Július 8-10.

Hegyeshalom Július 8-10.

Hegyeshalom Bornapok Július 14-17.

Gyenesdiás Július 14-17.

Gyenesdiás Bornapok

28

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

A sáfrányt az egyik legősibb gyógynövényként tartják számon, vörös aranynak is nevezik. Jótékony hatásairól már közel 4000 évvel ezelőtt, az ókori írások is beszámoltak, napjainkban pedig egyre több szakember foglalkozik azzal, hogy klinikai kutatásokkal is igazolják az évezredek alatt megismert és tapasztalt gyógyhatásokat.

A Jóféle sáfrányt főként Iránban termesztik, ám előfordul Indiában, Görögországban és Spanyolországban is. A három sáfrányszállal rendelkező Sáfrány-kagyló csak ősszel, néhány napra jelenik meg. A sáfrányszálak betakarítása a mai napig kézzel történik, ezért is a világ legdrágább fűszernövénye.

A sáfrányban sokféle hatóanyagot, többek között safranolt, krocilt és krocetint találtak. Ezek antioxidánsok, amik hozzájárulnak a szabadgyökök és az oxidatív stressz elleni védekezéshez és fenntartják a szervezet egészséges egyensúlyát.

A legtöbb klinikai vizsgálat a sáfrány antidepresszív hatásának tanulmányozására irányul. Előszeretettel használják „kiegyensúlyozó”, hangulatszabályozó és stresszoldó hatása miatt is. A kutatások azt mutatják, ha valakinek hangulati zavarai vannak – rosszkedv, lehangoltság –, akkor a sáfrány egyik hatóanyagai képesek visszaállítani a szabadgyökök egyensúlyát, ezáltal a sáfrány rendszeres fogyasztása hangulatjavító hatású lehet.

Adja magát a kérdés, hogy miként tapasztalhatjuk meg a saját bőrünkön a sáfrány jótékony hatásait? Bár fűszerként is használják, a főzés során az ételbe kerülő mennyiség túl csekély ahhoz, hogy érezhető eredményt érjünk el vele. Sáfrány-kivonatot tartalmazó étrend-kiegészítő készítményeket már egyre több patikában és üzletben meg lehet találni.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja