Bor Hírlap 2021 tavasz

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2021. Tavasz

XV / 105. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Áll

a

nd

kc óa

iók

!

Borcentrum Kft. Italnagykereskedés A legjobb borok, pálinkák széles választéka! Ár-érték arányban az első!

Kereskedők figyelmébe: www.drborocska.hu

Kedves Olvasó!

A Bor Hírlap 13 éve lát napvilágot negyedévente, ingyenes borpromóciós kiadvány, amelynek megjelennek különszámai és hírlevelei is. A Bor Hírlap kiadója a 2021 februári Csúcsborászok című kiadvány előkészítésekor segítséget kért a Magyar Bor Akadémiától és a Magyar Szőlő- és Borkultúra Kft.-től, hogy pár tizezer forintos reklám megvásárlásával támogassák a különszám létrehozását, annál is inkább, mert gyakorlatilag az egész lapszám az Ő díjazottjaikról szólt. Mindkét szervezetnek Zilai Zoltán a vezetője, aki egyik kollégáján keresztül ígéretet tett, hogy az MBA elnöksége elé viszi a kérést, miszerint jut-e egy kis pénz a Bor Hírlap munkájának megsegítésére. A Csúcsborászok kiadvány támogatását előszőr azzal hárították el, hogy kevés lenne az idő a lapzártáig reklámot szerkeszteni, majd később az MBA elnöksége azt üzente, hogy sajnos jelenleg nem tudja támogatni a Bor Hírlap kérését, a tavaszi lapszámot sem. Hidegen hagyta Zilai Zoltánékat a segélykiáltás, hogy a pandémia miatt nagyon visszaestek a reklámbevételek, s segítség kellene egy ingyenes borpromóciós kiadvány életben maradásához. Persze, nyilván nem köteles senki hirdetni a Bor Hírlapban, de Zilai Zoltánéknak azért illett volna meghallani a magyar bor promóciójáért csaknem másfél évtizede dolgozó újság egyszeri, ráadásul szerény mértékű segélykérését.

Csak annyit lehet hozzáfűzni ehhez, hogy szánalmas, s szégyenletes ez a hozzáállás. Nemcsak élni kell, hanem élni hagyni!

L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 Egyszerűsödik az adminisztráció BORBIRTOK.................................................. 7 .Jön a Budai Óvörös!

BORKÉSZÍTÉS..............................................9 Töppesztés

14

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

ITALFOGYASZTÁS.....................................10 A bor volt a legnépszerűbb BORPINCE................................................... 11 Nyomás alatt érik a pezsgő PÁLINKÁRIUM........................................... 12 Hol, mennyibe kerül a főzés?

BORÁSZ.........................................................14 Szepsy István BORÁSZ.........................................................15 Malatinszky Csaba

16

BORSIKER................................................... 16 Az Év Bortermelője 2020: Borbély Tamás BORVILÁG....................................................24 Grúzia a borászat bölcsője!

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.

ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Soltvadkerti bor Az Európai Bizottság jóváhagyta a Soltvadkerti név alatt termelt borok felvételét az oltalom alatt álló eredetmegjelölések (OEM) nyilvántartásába. A bizottság közölte: az oltalom a Duna-Tisza közén fekvő hasonló nevű település térségében termelt borokra vonatkozik.

Kisebb földrajzi egység megjelöléseként dűlőnevek is feltüntethetők. A dűlő megjelölés azonban csak abban az esetben alkalmazható, ha a bor 100 százalékban abból a területből származó szőlőből készült.

A soltvadkerti bor aranysárga színű, komplex illatú, magas természetes cukor tartalmú, telt olajos textúrával rendelkező, összetett méz, érett vagy aszalt gyümölcsökre jellemző illatú és ízű.

Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) azoknak a termékeknek a nevét védi, amelyek egy konkrét régióból származnak, illetve amelyeket egyedülálló, hagyományos módszerrel állítanak elő. Az OEM-ként bejegyzett nevek a legszorosabban kapcsolódnak a termék előállítási helyéhez.

Laposa 143 milliója

4

Összesen csaknem 1,5 milliárd forint egyedi támogatást ítélt meg a Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) a Balatoni Kör és a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) negyven tagjának – írta a 24.hu. Az online lap értesülései szerint a pénzosztásból komoly botrány lett, ugyanis a Balaton Kör szervezet addigi elnöke, Laposa Bence két borteraszával is a legnagyobb, 71,5 millió forintos támogatást nyerte el.

A badacsonyi borász a cikk szerint nemcsak a pénz felvételében, hanem kiosztásában is szerepet játszott: ő adott listát az MTÜ-nek azokról a borászatokról és gasztro vállalkozásokról, amelyeket támogatásra érdemesnek tartott. A 24.hu szerint egy titkos találkozót szervezett tavaly augusztusban, ahova csak azokat hívta meg, akiket a Balatoni Kör elnökeként érdemesnek tartott az MTÜ pénzosztására, a találkozón az MTÜ képviselői ismertették, hogyan juthatnak a kiválasztottak egyedi támogatáshoz.

Ezután novemberben a kiválasztottak kaptak egy levelet, amit követően pár nap állt rendelkezésükre a pályázat beadására, majd hamarosan megkapták a támogatási okiratokat – állt a 24.hu cikkében.

A lap emlékeztet rá, hogy Laposa család cégei 2019 nyara óta 631 millió forintot kaptak az állami szervezettől.

A most megítélt támogatás pedig azért is érdekes, mert Laposa Bence – még a Facebook-oldala szerint is – az MTÜ tanácsadója.

Maga Laposa az ügy kapcsán egy közleményt juttatott el a lapnak, melyben arról ír, hogy az egyesület elnöke és teljes elnöksége felajánlotta lemondását, az elnökség ügyvivőként folytatja tovább a munkáját a következő közgyűlésig.

Bor és fogyókúra Nagymértékben méreg, kismértékben orvosság – jelenthetjük ki a borral kapcsolatban, hiszen néhány korty kifejezetten jó hatással lehet az egészségünkre, és bizonyos borok a diétánkba is könnyen beilleszthetők.

Már az ókori Rómában is itták, végig kísérte a magyar történelmet, és ritkán indulunk vendégségbe anélkül, hogy ne vennénk egy üveggel – sokunk előtt mégis a mai napig ismeretlenek a borfogyasztás jótékony hatásai.

Tény, hogy az alkohol nagy men�nyiségben sejtméreg, a korlátlan és mindennapos italozás természetesen senkinek sem ajánlható. A kulcs e helyett a mértékletesség: egy kevés bor elkortyolgatása sok szempontból előnyös a szervezetünk számára.

– A legjobb hatást az egészségünkre a vörösbor gyakorolja. Nem csak a vérképződésben segít, a benne található antioxidánsok védik az érfalat – mondta Bajor László, a Bajor Borház tulajdonosa.

Szavait egy nemrégiben megjelent tanulmány is igazolja, ami kimutatta:

a vörösborban lévő polifenolok hozzájárulnak a belekben élő mikrobion, azaz a baktériumflóra sokszínűségéhez. Ezek az antioxidánsok táplálékkal látják el az emésztésünkben fontos szerepet játszó baktériumokat.

A polifenolok további jó tulajdonságokkal is bírnak, így például gyulladás- és vércukorszint-csökkentő hatásunk is közismert. Ám egyikük, a vörös szőlő héjában megtalálható rezveratrol akár az alakunkat is szépítheti.

– A rezveratrolnak nem csak koleszterincsökkentő hatása van, hanem az éretlen zsírsejtek érését is meggátolja, a felesleges zsírszövetet pedig képes barna zsírrá alakítani, aminek a feladata a hőtermelés és a kalóriaégetés. Ilyen módon a fogyókúrához is eredményesen hozzájárulhat – magyarázta Bajor László.

Mielőtt azonban mindannyian az üveg után nyúlnánk, fontos azt is tisztázni, hogy nem minden borfajta bír előnyökkel a diétában.

– A legjobbak erre a célra a száraz, vagy legfeljebb félédes borok, mivel kevesebb cukrot tartalmaznak, így kisebb az extra kalóriabevitel – tette hozzá a borász.

A bort mindenki szereti!

Még az is szereti a bort, aki azt hiszi, hogy nem szereti – legfeljebb nem a megfelelő módon közelített hozzá. Márpedig egy rossz élmény egy életre távol tarthat bárkit a bor jelentette élményektől.

Nem a megfelelő bort választjuk.

Az első és igazán fontos alapszabály, hogy nem minden bor egyforma. Ezzel együtt pedig a kezdeti rossz élményeink oka az is lehet, hogy nem az ízlésünknek megfelelő fajtát kóstoltuk.

Ha fehérbort szeretne inni, kezdetben inkább egy könnyebb, gyümölcsösebb tételt válasszon, mint amilyen például az Olaszrizling. Ha pedig a vörösborok útján indulna el, azt javasoljuk, hogy először egy magas szőlő-, de alacsonyabb alkohol tartalmú, ízesebb bor mellett tegye le a voksát. A testesebb fajták majd akkor kerüljenek sorra, ha már megtalálta a közös hangot a borral.

Rossz ételekkel párosítjuk. Nem hiába írnak és beszélnek annyit a borok és fogások párosításáról, hiszen étel és ital a megfelelő összhang esetén kölcsönösen hat egymásra. Megvannak a szabályok arra, milyen húshoz, zöldséghez, halhoz, milyen bor passzol.

mert mint írja, porcukorréteg fedi a félhold alakú omlós tésztát. A Rigójancsi is mély nyomokat hagyhatott a cikkíróban, ugyanis igencsak ínycsiklandóan ábrázolja a könnyed piskótát baracklekvárral „hozzáragasztó” csokoládé mousse-alapú süteményt.

Csabai kolbász Magyarország 2020-ban 18 ezer 900 tonna kolbászt exportált 45 országba, amivel a 12. lett a világon.

A magyar gazdaság exportorientált, a növekedési pálya függ a kivitel volumenétől. Az elmúlt két évben 100 milliárd euró felett volt a kivitel, ami nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a magyar gazdasági növekedés meghaladta az uniós átlagot.

Az exportban kiemelt szerepe van az élelmiszeripari termékek kivitelének, ugyanis világszerte nő a kereslet a minőségi magyar termékek iránt. Magyarország erejét az értékek és a hagyományok ápolása adja, a kolbászfesztiválok pedig egy igazi értéknek, egy Hungarikumnak a népszerűsítését célozzák. A brit Guardian újság 2019-ben Európa tíz legjobb őszi fesztiválja között említette a Csabai Kolbászfesztivált.

A magyarokat világszerte három dologgal azonosítják: Puskás Ferenc labdarúgó nevét mindenki ismeri;

azt mindenhol ismerik, hogy a világ legkülönlegesebb itala a pálinka; és azt is tudják, hogy az igazi férfi a legcsípősebb kolbászt is meg tudja enni, a legcsípősebb pedig a csabai a világon.

Mit hozhat ki a fahéjból?

Fahéjas csiga, kávé fahéjszórással és fahéjas gyertya. Gondolhatnánk, hogy ezzel kimaxoltuk az illatos fűszer minden felhasználási módját, de szerintünk a fahéjból sosem elég. Bár az előbb említettek, plusz a mézeskalács, forralt bor, almás pite és társaik is kulcsszereplői az év ünnepeinek, de sok más lehetőséget is tartogat még a fahéj. Fűszerezze fel vele a mindennapokat, hiszen akár sós ételnek, frissítő italnak és lakáskelléknek egyaránt extravagáns eleme lehet.

Spenót fahéjjal? Az, hogy minden édességnek jól áll a fahéj, nem újdonság. De hogy a spenótnak is? Ezt talán még nem tudta. Pedig érdemes kipróbálni! Akár egy sima parajfőzelék ízvilága komplexebbé tehető,

ha a szokásos fűszereken túl egy pici fahéjport, és például gyömbért is hozzáad az ember. De ugyanúgy a párolt spenótnak, és a friss spenótsalátának is jól áll, kis mennyiséget joghurtba vagy olívaolajba keverve!

Párologtatóba is jó. Ha sikerül beszereznie fahéj olajat, az immunrendszere is szeretni fogja. Aromaterápiásan is jó szolgálatot tehet a fahéj, és mivel antimikrobiális és antifungális hatásokat tulajdonítanak neki, mikor, ha nem most - ezekben a kihívással teli vírusos időkben - érdemes csöpögtetni belőle a párologtatóba.

A világ 50 legjobbja között!

A CNN Travel a világ – szerintük – legfinomabb süteményeiről számolt be nemrégiben. A szerző, Jen Rose Smith egykori cukrász, – irigylésre méltó módon – 9 éven keresztül utazott és kóstolt, hogy elkészíthesse az édességek 50-es ranglistáját, amelyen az olyan klasszikusok mellett, mint a brownie, a baklava és a tiramisu, szerepel három magyar finomság is. Az édességeket ábécé-sorrendben felsoroló válogatásban 6-6 nyalánksággal szerepel Franciaország és az Egyesült Államok.

Olaszországból pedig ugyanúgy három desszert – a cannoli, a főzött fagylalt és a tiramisu – kerülhetett fel a listára, mint Magyarországról.

A világ 50 legfinomabb desszertjeinek listáján szereplő három magyar különlegesség, az Esterházy-torta, a kifli és a Rigójancsi. Az elsőként említett krémes tortát a cikk mandulásnak írja le, pedig elterjedtebb a diós változata. A bizonytalanságnak az a magyarázata, hogy a magyar gasztronómia és cukrászat egyik büszkeségének

tartott klasszikusnak, meglepő módon nemcsak az elkészítési módja, hanem az eredete sem tisztázott. A listán kifliként jelölt édességként a dióval, mákkal vagy barack-, illetve szilvalekvárral töltött hókiflire gondolt a szerző,

HírKehely

Bor Hírlap

Alma Vista borok A Goriška Brda szlovén bor régió egyik luxus pincészete és borszállodája, az Alma Vista az alapításának 10. évfordulóját speciális módon ünnepelte: a jótékonykodás került fókuszba, s egy hölgy, aki mert mást alkotni a megszokottnál. „Nem biztos, hogy mindig kényelmes lesz az életed, s meg tudod majd oldani a világ problémáit, de soha ne becsüld alá a történelem fontosságát, amely megmutatja, hogy a bátorság ragadós lehet és a remény, a várakozás az életet a saját medrébe tereli. (Michelle Obama) A fenti idézet szellemében dolgoztak az Alma Vista tulajdonosai, s újították meg a borászatukat. A cég facebook profilján be is jelentették, hogy a 10. évforduló kapcsán valami újjal állnak elő. S meg is tették: 10 héten át folyamatosan aukciókat tartottak, s bárkinek esélye volt beszerezni az exkluzív boraikat.

A tulajdonos, Martina kiválasztott 10 asszonyt, aki inpsirálták és segítették őt, hogy bátran vállalkozzon. A neveiket összekötötte az általa kiválasztott borfajtákkal, amit a pincészete termel. A borok címkéit kézzel festették meg, méghozzá nem más, mint egy ünnepelt művész, Etko Tutta.

Martina hitvallása, hogy a hölgyek teszik igazán színessé a világot, szinte mágikus erejük van. Valamennyi asszonyt érint ez a tény, ami végeláthatatlan lehetőségeket rejt magában számukra.

A pincészet a boraikat minden héten kedden tették fel aukciós áron a facebook-ra és az Instagramra. Minden bor mellé a kiválasztott „keresztanya” pár sort intézett elektronikus levél formájában. Péntek délig lehetett licitálni egy-egy palackra, s a befolyt összeg jótékonysági célokra ment.

5

A hónap témája

Bor Hírlap Elfogadta az Országgyűlés az új bortörvényt!

Egyszerűsödik az adminisztráció

A szőlészetről és borászatról szóló új törvény legfőbb célja, hogy az adminisztrációs kötelezettségek átgondolásával és az elektronikus ügyintézés lehetővé tételével a szőlő-bor ágazat adminisztrációja egyszerűsödjön. A törvény 2021. augusztus elsejével lép hatályba – közölte az Agrárminisztérium az MTI-vel.

A közlemény szerint az új borjogi szabályozás és az ePincekönyv projekt együttesen teremtik meg annak lehetőségét, hogy az ágazatban dolgozó mintegy 50 ezer ember számára ténylegesen és jelentős mértékben csökkenhessenek az adminisztratív terhek. A törvény célja a magyarországi szőlő-bor ágazat hatékonyságának, fenntarthatóságának és jövedelmezőségének javítása. Az adminisztrációs terhek csökkentésének technikai alapját az ePincekönyv rendszer biztosítja, amely egyrészt összeköti a már létező informatikai rendszereket, másrészt az elektronikus ügyintézés felületeként szolgál – írták.

Az ePincekönyv rendszer 2021. augusztus 1-jei indulását követően az ágazat ügyeinek intézése fősza-

6

bály szerint elektronikusan történik, ugyanakkor ezt a kötelezettséget lépcsőzetesen vezetik be. A tárca közlése szerint a legkisebb termelők számára a teljes körű elektronikus ügyintézés lehetőség marad, nem pedig kötelezettség.

Az adminisztrációs rendszerek átalakításán túl az új jogszabály olyan eszközöket – mint például piaci beavatkozási eszközök vagy a kiszámíthatatlan időjáráshoz történő alkalmazkodási lehetőségek – biztosít a szőlő- és bortermelők helyi közösségei részére, amelyek a rugalmasabb szabályozás és a minőségi termelés irányába hatnak. Ezek alkalmazásáról minden esetben a helyi közösségek dönthetnek.

Az AM közölte, hogy az új bortörvény az ágazat szakmai szervezeteinek aktív közreműködésével készült. A részletszabályokat tartalmazó kormányrendelet és miniszteri rendelet tervezetével kapcsolatos egyeztetések megkezdődtek, azok kiadása 2021 első negyedévében várható. Ezzel párhuzamosan megkezdődik az új szabályok alkalmazására való felkészülés.

Ennek keretében a minisztérium – a járványhelyzet alakulásának függvényében megválasztott formában – tájékoztató rendezvényeket fog tartani, amelyekre már most lehet regisztrálni a borkert@am.gov.hu email címen, valamint a boraszat.kormany.hu weboldalon – olvasható a közleményben.

Újra nekifutnak a budavári szőlőtelepítésnek!

Jön a Budai Óvörös!

2010-ben, Demszky Gábor főpolgármestersége alatt, Bojár Iván András ötlete alapján már nekilátottak egyszer, hogy újra szőlővel telepítik be a Vár lejtőjét. Most, egy évtizeddel később újra nekifutnak ennek a projektnek. Az 1800-as évekbeli filoxéra járványig ugyanis az ország egyik legjelentősebb bortermelő vidéke volt megtalálható a budai hegyekben. Az innen származó Budai Óvörös kapós exporttermék volt. A drága pénzen telepített szőlős azonban néhány év alatt tönkrement.

Lebontják és újra felépítik a budai Vár Fehérvári rondelláját és környezetét. A nyugati kertek a budavári szőlős- és gyümölcsöskerteket megidézve újulnak meg, alattuk megépül a Várgarázs III. mélygarázs.

A rekonstrukciós munka 2021 első felében kezdődik, de az előkészítő feladatokat már elvégezte a Várkapitányság: geofizikai kutatással vizsgálták a lehetséges épített objektumokat és statikai árkokkal vizsgálták a rondella és a várfal állapotát.

Ezzel párhuzamosan a területen régészeti próbafeltárást végeztek a Budapesti Történeti Múzeum munkatársainak közreműködésével,

BorBirtok

Bor Hírlap

mondta a médiának Harman Béla, a Várkapitányság projektmenedzsere és Fullár Zoltán, a Várkapitányság régészeti irodavezetője.

A Fehérvári rondellától a Karakas pasa tornyáig tartó részen, a várfalon kívül, a föld alatt megépül a mintegy 300 férőhelyes Várgarázs III., amely a parkolókon túl gépészeti berendezéseket is rejt majd (így például az újjáépülő József főhercegi palotáét is).

A garázs fölött, a jelenleg elhanyagolt nyugati kertek helyén a budai borvidék egykor méltán híres szőlőtermelését bemutató szőlőskertet, és a budavári gyümölcsöskerteket megidéző érdekes helyszínt alakítanak ki.

7

" Ismeretterjeszto utazási albumkönyvek!

L. KELEMEN GÁBOR

ÁLOMSZIGETEK

5 FÖLDRÉSZ, 30 CSODA A tartalomból: Afrika (Mauritius, Seychelles, Madagaszkár, Zanzibár), Ausztrália és Óceánia (Fidzsi, Palau, Szamoa, Milford Sound, Nagy korallzátony, Bora Bora), Ázsia (Maldív, Hajnen, Bali, Pamalican, Koh Kood), Dél-Amerika (Titicaca tó-úszó-szigetek, Galápagosz, Falkland), Észak-Amerika (CocoCay, Jamaika, Hawaii, Santa Lucia, Kajmán-szigetek, Európa (Azori-szigetek, Tenerife, Bled-sziget, Belle Ile, Madeira, Skye-sziget, Csatorna-szigetek.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2020

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

L. KELEMEN GÁBOR

L. KELEMEN GÁBOR

Galápagosz-szigetek A könyv bemutatja a világ utolsó érintetlen területeit, az Ecuadorhoz tartozó Galápagosz-szigetek növény- és állatvilágát. Megismerkedhet az olvasó a galápagoszi óriás teknősökkel, s az ikonikus kék lábú szulákkal is. Ez a terület a hatalmas ősgyíkok, a szárazföldi és a vízi leguánok hazája.

A könyv utolsó fejezete a perui Amazonas őserdő világáról szól.

Galápagosz-szigetek A világ utolsó sértetlen élő „múzeuma” – gyönyörű környezettel, s színes állatvilággal!

Stop over: Amazonas őserdő

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2019

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

Amerika nemzeti legendás parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek Szöveg: L. KELEMEN GÁBOR

Fotók: GOMBOS GYÖNGYI

L. KELEMEN GÁBOR

Amerika legendás nemzeti parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek bemutatására vállalkozott a szerző.

Sok érdekes információ és látványos fotó színesíti a kiadványt. A tartalomból: Yellowstone Park, Grand Teton, Bryce Canyon, Zion Park, Yosemite Park, Grand Canyon, Antilope Canyon, Mesa Verde, Denali Park, Kenai Fjords (Alaszka).

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval..

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2018

Ára 50% engedménnyel: 3500 Ft " az LKG Média Kft-nél!

50%-os áron megrendelheto E-mail: lkgmedia@t-online.hu Telefon: 06-20/9440-477

Magyar kutató mentheti meg a klímaváltozástól a bort!

Töppesztés

A változó éghajlat tragikus hatással van a szőlészetekre, azonban egy magyar kutató ötletének köszönhetően a jövőben is ihatunk majd bort.

A világ egyik legsürgetőbb problémája a környezet védelme, a klímaválság, a fenntarthatóság.

Egy magyar kutató, Kovács Barnabás arra hívta fel a figyelmet, hogy egy speciális borkészítési eljárással, az ún. töppesztéssel ki lehet küszöbölni a klímaváltozás szőlőtermő vidékekre tett negatív hatását.

A klímaváltozás ugyanis világszerte komoly problémák elé állítja a szőlészeteket: a bortermő vidékek fele, de egyes borvidékek akár 85 százaléka is eltűnhet, a melegedő éghajlat miatt pedig gombafertőzések tizedelik a szőlőültetvényeket. A változó klíma már most rányomja a bélyegét a borok alkohol- és cukortartalmára is.

BorKészítés

Bor Hírlap

Kovács Barnabás, a Szent István Egyetem Georgikon Campus Kertészeti Tanszékének tanársegédje egy régi eljáráshoz nyúlt vissza, amivel megmenthetők lennének a borok. A speciális borkészítési módszer lényege, hogy egy szárítási folyamat során a szőlőszemek a nedvességtartalmuk jelentős részét elveszítik, így az eljárás végére a bogyók koncentrált beltartalmi értékekkel bírnak. Nem is új eljárásról van szó, a töppesztést ugyanis évszázadok óta ismerik – csak nem használják.

A kutató elmondta azt is, hogy a szőlőt nem is csak éretten, hanem korábban is, magasabb savtartalommal szüretelik le a töppesztés során, így az időjárási viszontagságok kiküszöbölhetők a borkészítés során és az eljárással ellenállóbbá tudják tenni a borokat a klímaváltozás káros hatásaival szemben.

www.ricsowine.hu 2030 Érd, Asztalos u. 52.

2030 Érd, Festő u. 54. (átvételi pont), Telefon: 06-20/3346-525, info.ricsowine@gmail.com

9

Tartalom ItalFogyasztás

Bor Hírlap Mit ittunk 2020 karácsonyakor a COVID alatt?

A bor volt a legnépszerűbb Hazai online ital vásárlási szokásaink alapján készített statisztikát az italkereso.hu 2020. november 23. és 2020. december 23. között, 13 153 vásárlás adatai alapján készült a statisztika. A top 7 italkategória lista élére egy meglepetés került és a kutatás rávilágít arra is, hogy kevesebbet vagy többet költünk átlagosan egy üveg italra a koronavírus alatt az előző évhez képest. az élen, ezt követi a Dreher és az Arany Ászok. Új belépőként üdvözöljük a hatodik helyen lévő rum kategóriát 850 vásárlással, azaz 6,4%-kal. A rumoknál holtverseny alakult ki, mert a Havana Club rum és Bacardi rum azonos eredményeket értek el, 120120 vásárló választotta egyaránt, a harmadik helyre került a Captain Morgan.

Mit vásároltunk a legtöbben?

A top 7-es lista élére 13 153 váráslásból 18,6%-kal azaz 2 456 darab vásárlással meglepő módon a bor került. A boron belül a száraz borok vitték a megrendelések 2/3 részét.

10

Maga a tény, hogy a bor a legnépszerűbb ünnepi ital önmagában nem meglepő. Amennyiben viszont mellé vesszük a tényt, hogy a magyar borászatok online értékesítésre alig vannak felkészülve, valamint a Hegyvidék Nemzeti Tanács becslése szerint a borászok forgalma akár 6080%-kal is visszaeshetett idén - így már azért meglepőbb a helyezés. Mi sem mutatja jobban, szomjazunk a jó borra és felkutatjuk az interneten a forrásokat.

A második helyre 16,9%-kal – igen szorosan követve a bor kategóriát – a whisky került.

A whisky kategórián belül a Jack Daniel’s toronymagasan vezet 35%-kal, valamint az élbolyban még megtalálható a

Chivas Regal, Jim Beam és a Jameson is.

Harmadik helyre kerültek a likőrök 10,9%-kal. Mondhatni, hogy ez nem meglepő. A likőr kategória sereghajtója a Tátratea 28%-kal, azaz 406 vásárlással. Elismerő helyezést ért el a Cointreau Narancslikőr és a Bailey’s krémlikőr is – a hölgyek nagy kedvencei.

A negyedik helyet változatlanul megőrizte idén is nemzeti italunk a pálinka 10,4%-kal, alig lemaradva a likőrök mögött. A pálinkák közül az Illúzió pálinka került a legnépszerűbbek közé, őt követve szorosan az Árpád pálinka és a Panyolai pálinka. Idén hatalmas vis�szaesés volt tapasztalható a hazai pálinka kereskedésben, azon belül is a belföldi értékesítésben. A visszaesés egyrészt köszönhető, hogy egyre többen főznek otthon pálinkát, másrészt 27%ra emelték a pálinka áfa-kulcsát.

A sör került az ötödik helyre 7,3%-kal. A hazai piacon egyre szépszerűbb kézműves vagy kisüzemi sörök uralják ezt a kategóriát.

Ha a nagyüzemi és kisüzemi sörök arányát nézzük akkor háromnegyed arányban a kisüzemi sörök állnak nyerésre online vásárlás esetén.

A nagyüzemi márkákon belül továbbra is a Heineken sör található

Az idei évben a hetedik helyre futott a vodka 5,9%-kal, ami 776 vásárlás eredménye. A vodka abszolút győztese az Absolut francia tulajdonú vodka 28%-kal (svéd licence alapján), a dobogó második helyére a Grey Goose szintén francia vodka került, és harmadik helyen a Beluga orosz vodka található.

Kinek és mekkora összegért vettünk karácsonykor alkoholt?

Felmerül bennünk a kérdés, hogy ünnepi időszakban kinek és milyen célból veszünk alkoholt. Az eredmény meglepő, a válaszadók 92,3% azt válaszolta, hogy saját magának veszi kedvenc italát az ünnepi időszakban.

Jelen pandémia helyzet rányomta bélyegét arra is, hogy mekkora összegért vásárolunk alkoholos italt. Míg 2019-ben átlagosan egy üveg italra 8735 forintot szántunk, ez 2020-ban már csak 6853 forint, azaz 22%-kal kevesebb az előző évhez képest.

2020 március óta növekedés tapasztalható az online italrendelés piacán – rendelés darabszám tekintetében, – amit egyértelműen a vírushelyzet generált. Ezért az ünnepi időszak szokásos ital rendelés rohama tavaly mérsékelt növekedést hozott magával.

A mértékletes és felelősségteljes alkoholfogyasztást mindig érdemes szem előtt tartani.

Ilyenek a tenger alatti pincészetek.

Nyomás alatt érik a pezsgő Egyre kedveltebbek a tenger alatti pincészetek a világban, mivel a víz alatti nyomás, a többnyire folyamatos, hűvös hőmérséklet, az oxigén- és fénymentesség, bónuszként pedig az egészen kíméletes hullámmozgások mind olyan tényezők, amik kedvezhetnek az italok érésének. Mindezek mellett pedig exkluzívvá és különlegessé teszi a víz alatti érlelés a pezsgőket a piacon.

BorPince

Bor Hírlap

Ismert „tenger alatti” borászatok

A 2010-ben már 170 éve a tenger fenekén pihenő Veuve Clicquot és Heidsieck pezsgős palackokról szenzációként beszéltek a borértők.

Néhány közülük aukciókon kelt el, a gyűjtők előszeretettel babusgatják méregdrágán megszerzett történelmi

palackokat. Tavaly is nagyot futott a hír, hogy az angliai Cornwall partjainál egy 1918-ben elsüllyedt, Bordeaux-ból Angliába tartó hajóroncsban megannyi palack érintetlen bort, champagne-t, brandyt találtak.

A kóstolók körében megoszlottak a vélemények a matuzsálemi champagne-okról: egyesek a korukhoz képest egészen frissnek találták a buborékokat már nyomokban sem tartalmazó italokat, mások ihatatlannak nevezték őket.

A fentiek mind véletlen esetek, de mára már sokan elindultak a tenger alatti pincészetekkel, trezorokkal, hiszen ha nem is ennyire sokáig, de egy átlagos érlelés idejéig érdemes és hatékony lehet a látványos és szokatlan tárolás. Ugyanis csupa olyan feltétel teljesül a víz alatt, amit egy átlagos pincében még imitálni sem lehetne. Ilyen például a magas nyomás,

a többnyire állandó hőmérséklet, az áramlatoknak köszönhető folyamatos mozgás (gondoljunk csak Madame Clicquot forradalmasítására, a rázóállványra), a folyamatos sötétség és az oxigén hiánya. Nagyon sok kísérletet és odafigyelést igényel a víz alatti érlelés. Nem mindegy, hogy mennyi ideig tartják nyomás alatt és az sem, hogy egyáltalán hány méterre süllyesztik a víz alá.

Sok kísérleti projektról tudunk: a Chartreuse de Vaucluse apátság víz alatti romjai között is pihennek borok, melyeket 20 évente szeretnének majd felhozni. A Veuve Clicquot a Balti-tengerben süllyesztett el 350 palack champagne-t, melyek között nagy számban találni magnumokat is — az ő projektjük 50 évig tart majd. A Louis Roederer és a Freixenet is próbálkozik a seprő tenger alatti mozgatásával. Baszkföldön pedig megalapították az Underwater Drinks Aging Laboratory-t, ami kifejezetten a víz alatti érleléssel és az ezzel járó kísérletezéssel foglalkozik. Közel kétezer palack bort tárolnak a tengerben, havonta tartanak kóstolókat, és részletesen lejegyzik a körülbelül 20 méter mélyen, 3 bar nyomás alatt érlelődő tételek változását.

Edivovino, Horvátország, Peljesac félsziget. A Peljesac-félsziget egyet jelent a minőségi horvát borokkal, innen származik a Dingač is. Az Edivovino megcifrázta a víz alatti borászkodást, ugyanis minden egyes palackot terrakotta amfórába csomagol be, hogy a tengervíz még véletlenül se jusson át a dupla viasszal borított palacknyakakon. Ez egyrészt ezért fontos, másrészt látványos marketinghúzás, ahogy két éves pihentetés után kihúzzák a tengerből az algás-hínáros-kagylós amfórákat. Egy palack Navis Mysterium, amforával együtt kínált boruk 328 euróba (120 000 forint) kerül.

Crusoe Treasure, Spanyolország, Bilbao. 2009-ben kezdtek hozzá a kísérletekhez, Antonio Palacios spanyol borász segítségével. Kétféle bort készítenek: boraik először tölgyfahordós érlelést kapnak, majd minimum négyhónapos ,,wellness” kúrát ,,élveznek” a spanyol vizeken. Kész tengeri turizmust építettek a borászat köré, kóstolókkal egybekötött hajótúrákra hívják a kíváncsiskodókat, de összehasonlító borkóstolásokat is tartanak. A legelérhetőbb boruk a Sea Soul No.3. 75 euróba (27 000 forint) kerül.

Bisson, Olaszország, Liguria. A festői Ligur-tengerben merülnek alá csaknem 60 méterre a Bisson pincészet habzóborai. Több mint két évet pihennek egy fém ketrecben — jobban mondva lágyan ringanak és élvezik a tökéletes hőmérsékletet és a további körülményeket. A Bisson szerint szalmasárga szín, hosszú, kitartó gyöngyözés, ásványos-sós ízvilág jellemzi a különleges eljárással készített habzóboraikat. Ára 57 euróba (20 800 forint) kerül.

11

Pálinkárium

Bor Hírlap

12

Teljesen átírja a pálinka piacát a 2021-es év!

Hol, mennyibe kerül a főzés?

Az otthon főzőknek már nem szükséges a literenkénti 700 forintos adójegyet kiváltaniuk, amennyiben nem lépik túl a előírt mennyiséget. Ugyanilyen mértékben csökkentek idén a bérfőzdék árai is. Íme, a hazai pálinkahelyzet.

2021 január 1-jétől adómentessé vált a pálinkafőzés mindazok számára, akik maximum 86 liter, 50 fokos párlatot állítanak elő akár házi, akár bérfőzdei körülmények között.

Az otthon főzőknek ezentúl nem szükséges a literenkénti 700 forintos adójegyet kiváltaniuk, amennyiben nem lépik túl a jogszabályban rögzített mennyiséget. Ugyanilyen mértékben csökkentek idén a bérfőzdék árai is, mert míg tavaly 1800 forint körüli összeget kellett fizetni egy liter 50 fokos párlatért, mostanra ez átlag 1150 forintra esett. A teljes mennyiséget kihasználó pálinkafőzés éves szinten így 60200 forinttal kerül majd kevesebbe.

A magánszemélyek viszont továbbra sem értékesíthetik az így előállított párlatot. Nyilasi Béla, a Mámor Pálinkaház főzőmestere elmondta, hogy az adómentesség bevezetése vélhetően tovább fogja növeli a pálinkafőzési kedvet, hiszen az elmúlt években az adójegyváltási kötelezettség ellenére is nőtt a nyilvántartásba vett házifőző-készülékek száma, ami 2020 tavaszán meghaladta a 26 ezret. A házi lepárlás

azonban nem igazán jelent konkurenciát a bérfőzdéknek. A szakember hozzátette, hogy folyamatosan érkeznek hozzájuk a megrendelők, jelenleg az időben cefrézett almát, a kései körtét, a birset és ezek vegyes változatát főzik.

A főzőmester úgy tapasztalja, miután januártól nagyjából 1150 forintba kerül literenként a bérfőzött pálinka, most sok otthonkísérletező tér vissza az ellenőrzött körülmények között készülő minőséghez.

Nyilasi Béla ismertette, hogy a főzdében tavaly egy liter 50 fokos pálinka előállítási ára 1885 forint volt, januártól ez már csak 1150 forintba kerül. Az utóbbi időben azonban a 48 fokost részesítik előnyben, ami literenként 1108 forint. A lényeg nem az alig 50 forintos árkülönbség, hanem az, hogy a párlatnak ennél a szeszfoknál még megvan a házipálinka-ereje, viszont sokkal illatosabb, élvezetesebb, közölte a főzőmester.

Otthoni körülmények között 350–450 forintba kerülhet egy liter pálinka előállítása. A szakember szerint kérdéses azonban, hogy miként tudnak megfelelni az 100-200

ezer forintos, otthoni felhasználásra vásárolt szerkezetek az egészségügyi előírásoknak. Nyilasi Béla szerint a gyümölcsből készült párlat elkerülhetetlenül tartalmaz metanolt, aminek határértékét a hazai szabályozás szerint hektoliterenként 1000–1350 gramm között kell tartani, mert efölött egészségkárosító hatása van. A főzőmester hozzátette, hogy ezt csak a komoly berendezéseket használó főzdék tudják teljesíteni.

A 2021-es év újra rajzolja a pálinka piacát. Különösen azok a kereskedelmi főzdék vannak most veszélyben, amik elveszítették a turizmushoz és a vendéglátáshoz kötött megrendelői körüket, mondta Takács László, a Quintessence pálinkaverseny igazgatója. Ezek a cégek a pálinka mellett most más típusú alkoholok felé is nyitni kényszerültek, így termékfejlesztésként felkerült például a rum és a whisky is a palettájukra. A szakember szerint elgondolkodtató tendencia, hogy ma 40-féle gint állítanak elő Magyarországon, de bízik abban, hogy ez az új trend nem megy a pálinka rovására.

Egy pálinkafőzde tapasztalatai.

Így cefrézz, ha jó pálinkát akarsz!

Lassan vége a szezonnak, kiürülnek a cefrés hordók. Egy Vas megyei főzdében jártunk, és megkérdeztük, hogy az őszi-téli időszakban melyek voltak a legérdekesebb tapasztalatok, és mire érdemes odafigyelni, ha igazán jó pálinkát szeretnénk!

Aki tudta, 2021-re halasztotta a pálinkafőzést, hiszen idén január elsejétől nem kell jövedéki adót fizetni a bérfőzdékben.

A pálinkafőzés sokak számára olyan, mint a disznóvágás, egy igazi vidéki ünnepnap. A főzőmester számára pedig kemény munka.

Nézzük, - okulásként - hogyan lehet elrontani a pálinkát?

1. Így készül pálinka helyett méreg A gépezetbe/cefrébe kerülő homokszem korántsem költői kép csupán! Néha bizony előfordul, hogy a lehullott gyümölcs összegyűjtése nem kézzel, hanem gereblyével vagy lapáttal történik. Ilyenkor, ha meg sem mossuk a termést, több szempontból is pórul járhatunk. A hordóba kerülő kavicsdarabok egyrészt károsíthatják a főzde berendezéseit, másrészt a földdel szennyezett gyümölcs erjedése könnyen veszélyes irányba mehet.

Bekövetkezhet az ún. akroleines erjedés – ez egy rendkívül veszélyes, mérgező vegyület –, melyet sajnos nem lehet helyre hozni. Az ilyen pálinka ihatatlanul büdös, és a főzető felé ki sem adható, ugyanis veszélyes mérgezést okozhat. Ráadásul érzékszervileg csak a kész terméknél, a folyamat végén mutatható ki – igaz, akkor viszont annál meggyőzőbb az "illata"…

2. A cefre és a csapágygolyó esete A homokszem mellett széles spektruma van a cefrébe kerülő tárgyak tárházának. Szinte hihetetlen, mi minden elő nem fordult már a cefrében: fadarabok, csavarok, szögek, szerszámok, a gyümölcsdarálók alkatrészei, gumigyűrű, csapágygolyó, stb. Mi is ezzel a baj? A cefrét (a törköly kivételével) ma már nem kézzel és vödörrel merjük a főzőüstbe, hanem egy erre a célra szolgáló cefreszivattyúval. Az ebbe bekerülő éles fémdarabok könnyen tönkre tehetik a szivattyú lapátjait, aminek a cseréje nem filléres tétel.

3. Figyeljünk a cefrehordóra is Olykor nem a cefre, hanem maga a hordó a szennyezett. Bizony, mint ahogy mindennapi ételünket-italunkat sem fogyasztjuk és tároljuk koszos edényben, így kell lenni ennek a cefre esetében is, másképp az erjedés

sem lesz az igazi. Ráadásul a tároló edény anyaga sem lényegtelen: az olajos-, és a fémhordó sem alkalmas cefre tárolására, az ilyen hordókat egy főzde sem veheti át.

4. Jó pálinkához jó gyümölcsöt Sokan gondolkodnak úgy, hogy azt a gyümölcsöt teszik csak a cefrébe, ami másra már nem jó – a nagymama lekvárfőzésre optimalizált szűrőjén is kihullott. Nem a legjobb módszer, csak akkor működik, ha a gyümölcs egyébként nem rothadt, penészes, és nem is szennyezett. Ellenkező esetben az eredmény lehangoló lehet: kevés és rossz ízű, vagy teljesen ihatatlan pálinka!

5. Így készítse el a cefrét Az ideális erjedéshez mechanikus feldolgozásra is szükség van – az aprítás, pépesítés elengedhetetlen! Ehhez jó házi módszer például, ha tiszta keverőszárral (amit csempézéskor szoktak használni) aprítjuk a gyümölcsöt! A jó cefre állaga sosem darabos, hanem inkább főzelékszerű! Tartsuk szem előtt, hogy az elkészülő pálinka minősége elsősorban a cefrén múlik!

Hiába is biztatjuk a főzőmestert, ros�szul kezelt alapanyag esetében ez teljesen hatástalan lesz. Szintén fontos az élesztő és a pektinbontó adagolása is.

6. Nézzük, hogyan kell helyesen tárolni a cefrét!

Sajnos nagyon sokan rosszul lezárt hordóban szállítják a cefrét. Ez végzetes hiba a legjobban kezelt gyümölcscefre esetében is, hiszen a benne lévő alkohol jó része elpárolog. Így senkinek sem éri meg! A pálinkafőzető feleslegesen dolgozott vele, intézte el, hogy legyen utánfutó a szállításhoz, a főzőmester pedig pont annyi ideig áll az üstök mellett, mintha normális mennyiségű pálinka főne le, csak a kiadott mennyiség literje alapján számolt munkadíj lesz a töredéke.

A gyümölcs és a szükséges hozzávalók összekeverése után érdemes kotyogót tenni a hordóra, így azonnal le is zárhatjuk. Ez kiengedi a hordóból a képződő gázokat, ellenben nem engedi, hogy levegővel érintkezzen annak tartalma és káros folyamatok induljanak el.

7. Kell-e a cukor a pálinkába?

Sokan ma is nehezen fogadják el, de a válasz: NEM! Ha olyan gyümöl-

csöt cefrézünk, ami érett volt, erre nincs szükség. Cukor hozzáadásával némileg növelhető a kikerülő men�nyiség, cserébe jelentősen rontható a minőség. A cukor „csípőssé“ teszi a végeredményt. Amikor valaki azt mondja, nagyon erős a pálinka, az általában nem azért van, mert meg tudná mondani, hogy hány fokos.

45 és 50 fok egyaránt annyira magas alkoholtartalomnak számít, hogy érzékszervileg gyakorlatilag lehetetlen megállapítani, mennyire „erős“, inkább csak az érezhető, hogy finom, tehát felismerhető-e a gyümölcs a pálinka ízében, vagy az, hogy maró hatása van. De ez nem néhány százaléknyi alkoholtartalom eltéréstől függ, hanem elsősorban az alapanyagtól!

8. Találja meg a cefrét! „Fiacskám, meghoztam a cefrét, tudod, abba a kék hordóba tettem!

Amibe múltkor a Pistáét hoztam!“ Ugyanez a párbeszéd a pálinka – és azzal együtt az üres, tisztára mosott hordó – kiadásakor valahogy így néz ki: „Milyen hordóban volt?” / „Hát, egy nagy kékben.” Csúcsszezonban egy átlagosan működő pálinkafőzde udvarán akár száz műanyag hordó is lehet egy időben. Hízelgő, hogy sokan azt hiszik, a főzőmesterek meg tudják jegyezni a hordók tulajdonosainak, kölcsönzőinek, szállítóinak nevét, de sajnos ez esélytelen! Minden egyes hordóra jól láthatóan rákerül a név és hogy milyen cefrét tartalmaz, hiszen így biztosítható, hogy mindenki a saját pálinkáját kapja vissza! + 1 jó tanács: Ha eljön az ideje a cefrézésnek, érdemes úgy tekinteni rá, mint amikor más élelmiszert állítunk elő saját fogyasztásra: ugyanúgy fontos a gondos és tiszta környezet, a megfelelő eszközök használata és a minőségmegőrzést biztosító tárolás.

Pálinkárium

Bor Hírlap

13

BorÁsz

Bor Hírlap ”Életműdíjat„ kapott a tokaji borász: jön a parcella szelektált Furmint Aszú!

Szepsy István A Magyar Bor Akadémia 2020-ban „Életműdíjat” adományozott Szepsy Istvánnak a több, mint fél évszázados borvidéki és saját pincészeti, Tokaj felemelkedéséért végzett munkájáért. A köztiszteletnek örvendő mádi borász nem tudta átvenni az Országgyűlés Elnöke által átnyújtandó elismerést, és hosszú ideje nem is állt a nyilvánosság elé.

T

allián Hedvignek nemrégiben telefonon interjút adott Szepsy István, ebből idézünk.

A csodás borász az elmúlt 2 évben sokat betegeskedett. Egy vastagbél vérzés után jött a stroke, aztán gyomor- és nyombélfekély, végül a sérvműtét. Fél éven belül. De már kezd visszatér-

14

ni. Nem a menedzsmentbe, hanem a háttérgazdaságba. Bár ezt az elmúlt két évben sem szűnt meg tenni, csak csendben segített, tanácsot adott a háttérből.

A dűlőkben folyó munkákat nagyrészt lánya Gabi, Zsolt, a veje és István, a fia végzi. A szőlészetben azért valamennyien részt vesznek, ez kötelező mutatvány mindenkinek. A marketinget István viszi, a pénzügyeket Gabi. Legkisebb gyermek, Kinga az értékesítésben vesz majd megint részt, ha a Percze Étterem újra nyit, oroszlánrésze van a borok értékesítésében. Menye, Mónika a fajtaszelekcióval foglalkozik. Az unoka, Dani tizenhat, Botond tizenhárom éves. Dolgoznak a szőlőben. Zöldmunkáztak, rendezték a hajtásokat, csonkáztak, gyomirtóztak.

– Milyen állapotban érte a Szepsy Pincét a mostani válság? Milyen döntésekre kényszerültek az ültetvényeken és a pincében? Mi a Szepsy extrém terv?

– szóltak a kérdések Szepsy Istvánhoz.

– Azon szőlők cseréjéről döntöttünk, amelyek nélkül meg tudunk lenni. Konkrétabban ez annyit tesz, hogy kivágtunk tíz-tizenöt hektárt és az újra telepí-

téshez nem azonnal fogunk hozzá. Ez fájdalmas, de felgyorsította a terveinket, mert az öreg szőlőkhöz minden áron ragaszkodtunk. Csökkenteni kell a költségeinket. A munkatársi létszám rajtunk kívül álló okokból esett, a borvidéken az elöregedés és az elvándorlás is nő. Borkategóriákat hagyunk el, ugyanakkor újakat vezetünk be. Terveink egy része egyelőre legyen meglepetés. Amiről viszont beszélni szeretnék, az a magasabb árkategóriájú termék, a parcella szelektált Furmint aszú, dűlőn belüli extra termőhelyről, ezt a kuriózumot nagyon idős tőkékről szüreteljük, lehatárolt, másfél hektárnyi területről. Egyediségükből adódóan megismételhetetlenek lesznek. A 2017-es évjáratban a Szent Tamás és a Betsek-dűlők parcelláiról palackoztuk ezeket. Azért készítünk csúcs aszút, hogy megjöjjön az igény. Hogy nekünk magyaroknak is legyen, ne csak a külföldi vetélytársainknak. Kivívjuk, hogy az aszúra is úgy gondoljanak, mint egy magas áru termékre. Ezzel el vagyunk maradva Egon Müller Rizlingjei és Burgundia Pinot Noirjai mellett, annyira, hogy a megemelt árral is csupán két százalékon leszünk a vetélytársak legmagasabb áru termékeihez képest. Ezzel még sehol nem vagyunk, de legalább már kimozdítottuk a holtpontról, a beragadt árszintről a borainkat. Négyszáz palackkal kísérletet teszünk a felemelkedésre. Egyébként pedig az elmúlt fél év történései után csoda hogy életben vagyunk, annyira visszaesett az értékesítésünk.

BorÁsz

Bor Hírlap A villányi borász munkáját a 2015 óta készített Maghari koronázza meg!

Malatinszky Csaba Az aranyérmes Cabernet Franc a Decanter World Wine borversenyen Malatinszky Csaba nevéhez fűződik. A világ 90 országában olvasott Decanter bormagazin közel két évtizede rendezi meg a Decanter World Wine Awards borversenyt, mely az évek alatt a világ egyik legmeghatározóbb nemzetközi borversenyévé nőtte ki magát.

sort mutatott be neki 2007-től 2013-ig, aminek koronája természetesen a Maghari volt. A bort kóstolva hangzott el Steven Spurrier részéről egy nagyon fontos mondat: ,,Ahogy a Chateau Petrus Pomerol eszenciája, a Romanée Conti pedig Burgundiáé, úgy a Maghari a Cabernet Franc eszenciája”.

Messzire mutató kijelentés volt ez, amit ha Steven Spurrier tesz, akkor az nagy erővel bír nemcsak Malatinszky Csdabának, de a világ számára is.

A híres magyar borász a birtokát 1997-ben alapította újjá. A széleskörű nemzetközi előtanulmányokat is maga mögött tudó alapító, a birtok gazdálkodását és szakmai munkáját személyesen irányítja.

Malatinszky Csaba a borvidéken elsőként alkalmazta a vörösborok irányított erjesztését, érlelőtere, újszerűen, kifejezetten a kishordós érlelésre készült.

Az erjesztő és az érlelőtér sajátos térbeli kapcsolata kifinomult szakmai megoldásokat tesz lehetővé. A borász egyedi megoldást alkalmaz a szellőztetésben és az energia felhasználásban.

2009 óta a gazdálkodás teljes folyamata organikus, vegyszereket nem használnak a pincészetnél. A termesztett fajták: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Muscart Ottonel, illetve Cabernet Franc, Caber-

Fotók: Szabó Kata

A

2013. évi megmérettetésre 27 országból jelent meg a 219 fős zsűri, köztük a szakma legjobb 75 Master of Wine és 13 Master Sommelier szakértői. A borok a világ minden tájáról érkeztek, Franciaországtól Új-Zélandon át, még Kínából és Svédországból is. Az összes, 14 362 borból a Malatinszky pincészet Noblesse sorozatából származó borát, a 2008-as évjáratú Cabernet Franc-t aranyéremmel díjazták! Sőt, a bor az egyetlen aranyérmes Cabernet Franc volt a borversenyen! A borszakértők a bor fajtajellegét és élénkségét emelték ki. Ez maga a világbajnoki cím volt!

A bor ismert szakírói közül Steven Spurrier (jobbra képünkön) volt az elsők egyike, aki a világ figyelmét Malatinszky boraira irányította. Sokat köszönhet neki, aki elnevezte Csabát „Monsieur Cabernet Franc”-nak.

Steven Spurrier nemrégiben látogatást tett hazánkban Malatinszky Csabánál, aki átfogó Cabernet Franc

net Sauvignon és Merlot. Az a szemlélet, hogy a fehérés vörösborok azonos értéket képviselnek.

Boraik bio tanúsítvánnyal rendelkeznek. Az ültetvényen és a borászatban a kézi munka a meghatározó.

Boraik három osztálya: Signature – classic, Noblesse – prémium és Kúria – szuper prémium (szűretlen).

A villányi borász munkáját a 2015 óta készített, High-end osztályt teremtő Maghari koronázza meg.

A Methode Malatinszky eljárás újszerűségével 2018-ban a SIAL gasztro és ital világkiállítás (Párizs, Sanghaj) innovációs nagydíját is elnyerte.

Malatinszky Csaba villányi borai a présházban, illetve a Maghari borbárban egyaránt kóstolhatók. A virágos mezőn felsétálva tárul elénk a bensőséges hangulatot árasztó belső tér a borbárban, amely méltó keretbe foglalja a borászat minden korábbi évjáratát. A kóstoláshoz ideális hangulatot a meleg fények, a kellemes zene és az ízletes falatok adnak. Malatinszky Csaba a nyitva tartási időn kívüli rendezvényekre is készen áll.

Hazánk első borüzletét Malatinszky Csaba nyitotta, ami 1992 óta működik Budapesten a Lánchíd közelében. Választékát a Malatinszky borászat teljes évjárati palettája és válogatott, exkluzív Tokaji tételek jellemzik.

Borszaküzlet 1051 Budapest, József Attila u. 12.

Mobil +3620/969-4170 | T./F. +361/317-5919 wine@malatinszky.hu Borászat H-7773 Villány, Batthyány L. u.27.

T./F. +3672/49-30-42 wine@malatinszky.hu Présház (borkóstolás) H-7818 Siklós-Máriagyűd Mobil +3670/423-4170 (Kovács Bettina) preshaz@malatinszky.hu Maghari Borbár H-7773 Villány, Batthyány L. u.27.

T./F. +3672/49-30-42 Mobil +3670/934-7373 (Judák Beatrix) maghari@malatinszky.hu www.malatinszky.hu

15

BorSiker

Bor Hírlap A franciák mellé csak egy magyar és egy olasz tétel tudott felérni.

A világ legjobb pezsgői közt egy magyar!

19 ország 479 tétele közül lett aranyérmes a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgő a Burgundia borvidékén megrendezett Effervescents du Monde idei világversenyen. Óriási siker ez, hiszen az aranyérmen túl a Top 10-es listára is felkerült ez az üde magyar tétel – amely ez alkalommal a szoros verseny és döntetlen helyezés miatt valójában tizenkettő tételt sorol: csupa neves francia és egyetlenegy olasz pezsgő szerepel rajta, nem utolsósorban pedig a Hungaria.

A 18. alkalommal megtartott nívós, színtiszta pezsgő-versenyen (sparkling wines) 80 fős zsűri vette górcső alá a nedűket a franciaországi Château des Ravatys-ban december második felében. A világ minden tájáról érkezett nemzetközi szakértők 4 napon át szigorú minőségi elvárások mentén, tökéletes kóstolási körülmények között vizsgálták a buborékos tételeket. Összesen 35 aranyés 115 ezüstérmet nyertek a benevezett pezsgők – s ezek legjobbjai a Top 10.

– Ez egy igazán rangos pezsgőverseny, ráadásul a pezsgő hazájában, Franciaországban – hol is lehetne nagyobb dicsőség előkelő helyen végezni?! 2019 után pedig 2020 legvégén is sikerült ezt az eredményt elér-

nünk rosénkkal – így dupláztunk –, nagyon örülünk ennek az elismerésnek. Ráadásul ez nem csak a Hungaria sikere, hanem folytatódik a magyar pezsgők és borok ismertségének és elismertségének útja. Emeljük poharunkat együtt erre a magyar sikerre! – mondta el Csomay András, a Hungaria márkamenedzsere.

Mi jellemzi a díjnyertes, üde, halvány rózsaszín Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőt?

A játékos gyümölcsösség. Tisztaságában egymásra találnak a könnyed üdeség jegyei és a dögös buborékok.

Friss savai, átható ribizlis málna íze, mélyrózsaszín színe és krémes utóíze tökéletes kombinációt alkotnak.

Húsvéti időszakban is remekül párosítható a szezon finomságaival: olyan édességek mellé is klassz választás, mint például a fánk, vagy a kalács. Csak győzzünk választani a fánkok közül: klasszikus szalagos fánk, pezsgős fánk, bécsi fánk, pezsgőkrémes ekler fánk, csörögefánk pezsgős baracklekvárral vagy amerikai stílusú fánk...

Ez a kitüntetés most dupla aranyérmessé és dupla Top 10-essé tette a Hungaria rosé pezsgőjét, hiszen két egymás utáni évben (2019 és 2020) kapta meg ezeket az elismeréseket az Effervescents du Monde-tól.

Az Effervescents du Monde dupla aranyérmes és -Top 10-es Hungaria Rosé Extra Dry top pezsgő hazánkban jelenleg a nagyobb élelmiszerláncok üzleteiben és online is könnyen elérhető.

Badacsonyi borászhoz került a rangos díj.

Az Év Bortermelője 2020: Borbély Tamás Borbély Tamás badacsonyi borász nyerte el a 2020ban harmincadik alkalommal odaítélt Év Bortermelője címet.

16

A díj odaítélése 2020-ban is a jelölési szakasszal vette kezdetét, melynek során a Magyar Bor Akadémia (MBA) felkérésére rekordszámú, háromszáznál is több borász, borszakíró, borszakértő, kereskedő, oktató, étteremvezető, sommelier, chef vagy az ágazathoz más módon kötődő szakember tett eleget és küldte el jelölését – idézte fel a 2020. decemberi online eredményhirdetésen az MBA elnöke.

Zilai Zoltán hozzátette, az Év Bortermelője díj öt jelöltje közül négy az így kapott szavazatok összesítésével

érdemelte ki helyét a legjobbak között, míg egy jelöltet a hagyományoknak megfelelően a díj korábbi győztesei közösen neveztek meg.

A díjra idén Borbély Tamás (Borbély Családi Pincészet, Badacsonyi borvidék), ifj. Figula Mihály (Figula Pincészet, Balatonfüred-Csopaki borvidék), Ipacs-Szabó István (Vylyan Pincészet, Villányi borvidék), Liptai Zsolt (Pannonhalmi Apátsági Pincészet, Pannonhalmi borvidék) és Nyúlné Pühra Beáta (Nyakas Pince, Etyek-Budai borvidék) kapott jelölést.

A verseny szabályzata alapján az öt jelölt közül a Magyar Bor Akadémia tagjai választották ki a 2020-as Év Bortermelője Magyarországon díj nyertesét, egyéni, titkos szavazással: 135 tag vett részt a szavazásban.

Szőlészeti és Borászati Intézet A Szőlészeti és Borászati Intézet a Magyar Agrárés Élettudományi Egyetem égisze alatt alakult újra, melynek köszönhetően a Budai Campus Szőlészeti, ill. Borászati Tanszéke kiegészült gyöngyösi, gödöllői és keszthelyi campusokról oktató-kutató kollégákkal, illetve a volt NAIK Kecskeméti és Badacsonyi Kutató Állomásával.

Az Intézet fő feladata a hazai szőlő-bor ágazat számára megfelelő szakemberek képzésén túl, a szakmai élet számára megfelelő szaktanácsadás, kutatási együttműködések hazai és nemzetközi szinten egyaránt, továbbá az ágazatban dolgozókat és az ágazat iránt érdeklődőket a legmagasabb szinten kutatási és oktatási tevékenységgel szolgálni.

Nálunk induló képzések: szőlész-borász mérnöki alap- és mesterképzés, szőlő- és borgazdasági szakmérnök és szaktanácsadó szakirányú továbbképzés, szőlész-borász felsőoktatási szakképzés, továbbá borbíráló tréningek, ill. borértő tanfolyamok.

Képzéseinkben kitárulkoznak a gyakorlati lehetőségek: a legjobb referenciájú szőlészetekbe és borászatokba jutnak el hallgatóink tanulmányi szemlékre, a gyakorlatok során szőlészeti, szőlőfeldolgozási, borkezelési eljárásokban vesznek részt. A mesterképzés keretében mélyebb, bővebb szakmai ismeretre tesznek szert a hallgatók. Megismerik a szőlő-bor ágazat, a borpiac jellemzőit, innovatív és naprakész eredményeit, valamint a szakágazat évezredes hagyományait.

E-mail: szoleszet.boraszat@uni-mate.hu | Telefon: +36-1-305-7216 | buda.uni-mate.hu

17

" PálinkaFozde PinceLes

Bor Hírlap

18

Promóció

Bor Hírlap

A Sonkás és A sajtos új üzletet nyitott Szentendrén!

Megspórolják a háziasszonyok idejét!

A Sonkás és A Sajtos brand nevek mögött Gódor András áll, aki sokéves meg-

feszített munkával a magas minőségi elvárásoknak megfelelő szolgáltatást épített ki a budapesti Fény utcai piacon, valamint Gödöllőn a boltjaiban, illetve a sonka.hu web áruházában. A kiskereskedelmi üzletlánc 2021. március 11-ével tovább bővült, hiszen Szentendrén a Dunakanyar körút 10. szám alatt nyílt az újabb üzlete, a HÉV végállomás mellett és a postával szemben, amely gyorsan népszerűvé is vált. Sok vevő kereste fel a gazdag választékot kínáló boltot, akik közül többen a nyitás óta már visszatérő vendégek.

A szentendrei hús-, hentesárú és sajtos bolt impozáns új, pár kocsi fogadására alkalmas parkolóval ellátott épületet kapott, s az eladótérbe belépve lenyűgöző kép fogadja a vásárlókat, a gasztronómia kedvelőit. A légtérben 200 darab 8-10 kg-os magyar mangalica sonka, valamint közel 100 darab mangalica császárszalonna tábla lóg. Az üzlet belső terének falán Szentendre város grafikája díszeleg, s a falikép tetején - jelképes ábrázolással - a szél fújja a száradó sonkákat. A valóságban irányított hőfok és páratartalom mellett 18 hónapig érnek a látványosan elhelyezett sonkák és szalonnák, amelyek a boltban (vékonyra szeletelve) meg is vehetők.

Az eladópult rendkívüli áruválasztékot kínál. Sertés-, marha-, borjú-, bárány- és baromfihúsok sorakoznak szépen kirakva a hűtőben, valamint kényelmi termékek is kaphatók: pácolt, befűszerezett konyhakészre előkészített húsok, kolbászok, amiket már csak otthon sütni kell. Gódor András arra törekszik, hogy a háziasszonyok drága idejét megspórolja ezzel a szolgáltatással. A vevők a panoráma ablakos látványkonyhába beláthatnak, s így nyomon követhetik a munkafolyamatokat, nézhetik, amint töltik a kolbászokat, s ízesítik a húsokat.

A hűtőpult következő szekciójában az olasz (San Daniele, Parma, Toszkána, Norcia), a spanyol (Serrano, Durok, Iberico), s a szlovén (Kras) sonkáké a főszerep, valamint a minőségi felvágottaké, míg a harmadik szekcióban százféle magyar, francia, olasz, spanyol, svájci és holland sajt közül lehet választani.

Természetesen nincs hiány a boltban a kiegészítőkből sem, tejtermékek, tészták széles választéka kapható, olíva bogyók kimérve kérhetők, s friss pékárut is sütnek…

Gódor András családi vállalkozásban üzemelteti a szentendrei boltot, a lányai és férjeik, a felesége és saját maga is részt vesz a napi munkában, s ez a garancia arra, hogy a vevők maximális kiszolgálást kapnak. Egyedi kéréseket is teljesítenek, ha a vásárló kéri, akkor akár 3x3 cm méretűre vágják a pörkölthöz a húst, ha egy háziasszony beviszi a tepsijét, akkor annak méretére kötözik meg a malachúst. Pénteken és szombaton például mindig kapható bekevert tatár beefsztek, amit már csak otthon rá kell kenni a vajas pirítósra.

A Sonkás és A Sajtos Szentendrén hétköznapokon reggel 7 órától este 19 óráig tart nyitva, szombaton 7-13 óráig, vasárnap és hétfőn szünnap van. Óriási választékra, mindig friss árura, s extrán kedves kiszolgálásra lehet számítani.

Üzletek: 2000, Szentendre, Dunakanyar körút 10.

1024, Budapest, Lövőház u. 12. Fény utcai piac 2100, Gödöllő, Petőfi Sándor tér 4. web áruház: sonka.hu

19

Promóció

Bor Hírlap Hogyan okoz elhízást a rossz májműködés?

A fogyókúra sikere nagymértékben függ a zsíranyagcserétől!

Sokan nem tudják, hogy a jó zsíranyagcsere pedig a jó emésztéstől, a megfelelő enzimtermeléstől, az elégséges epesav kiválasztástól, és a jó májműködéstől függ.

Az már közismert, hogy a máj testünk fő méregtelenítő központja és az anyagcsere szabályozásának legfontosabb eleme. A méreganyagok kiválasztása mellett számos egyéb funkciója is van.

Most a zsíranyagcserével kapcsolatos működését emeljük ki. Többek között a máj termeli a koleszterint, a zsírok lebontásáért felelős epét, illetve tartja karban a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét.

Tehát, ha a májunk nem működik megfelelően, akkor az nem csak túlsúlyt, hanem számos egyéb egészségi problémát is okozhat.

Napi szinten körülvesz sok környezeti, és lássuk be, fogyasztói szokásokkal kapcsolatos ártalom. Ilyen, a szervezetünk integritása, a hormonháztartásunk és a mikrobiom szempontjából sem kívánatos vegyületek: a permetezőszerek, szintetikus festékek, oldószerek, tisztítószerek, fertőtlenítőszerek, illatosítók, a kozmetikumok számos összetevője, az alkoholfogyasztás, mesterséges élelmiszer-adalékanyagok, víz- és légszennyezés, stb. Ezek testidegen vegyületeket a szervezetünk számára. Az erre specializálódott sejtek toxinként, azaz méreganyagként könyvelik el.

A klinikai kutatások szerint a szervezet előszeretettel különíti el ezen bio-toxinokat a zsírszövetekbe, ezért sem könnyű zsírból fogyni, pedig csak abból érdemes! Emiatt zajlanak folyamatos gyulladások a zsírsejtekben, mert az immunrendszer falósejtjei (makrofágok) igyekeznek kiiktatni a méreganyagokat a zsírsejtekből. Most talán már kezdjük érteni, miért állítják a kutató orvosok, hogy a zsírszövet az immunrendszer 40%-át teszi ki.

A méreganyagok túlterhelik a vesék szűrő és vizeletkiválasztó képességét, illetve a májunk méregtelenítő képessége is jelentősen romlik.

20

Bor Hírlap Promóció

A nem megfelelő májműködésből adódó rossz zsíranyagcsere miatt felhalmozódnak a zsírpárnák.

A zsírbontás képessége nélkül, pedig lehetetlen a zsírégetés! Így a torna, a mozgás hatására sem tudunk sokszor látványosan fogyni! Ha történik is súlyvesztés, nem zsírból fogunk fogyni, viszont az egészségünk szempontjából az lenne a cél!

Amennyiben segítjük a máj méregtelenítő folyamatait, és védjük a májsejteket a szabad gyökök sejtkárosító hatása ellen is, ezzel segítjük azok regenerálódását, ezáltal megújult erővel lesznek képesek ellátni a feladataikat. Helyreáll a zsírbontás, ezzel segítve a súlyvesztés hatékonyságát diéta alatt.

Ehhez segítségünkre lehetnek minőségi étrend-kiegészítők, olyan fűszer- és gyógynövények, amelyek már több száz éve bizonyítják a májméregtelenítő és antioxidáns, sejtregeneráló hatásukat.

Ilyen például a: • Máriatövis (hatóanyaga a Szilimarin), • Rozmaring (hatóanyaga a Karnozidsav), • Kurkuma (hatóanyaga a Kurkumin), • Articsóka (hatóanyaga Cinarin).

Méregtelenítés idején érdemes diétázni, ezt viszont megnehezíti az állandó éhségérzet.

Nagy segítség lehet a Garcinia Cambogia hatóanyaga a hidroxi citromsav (60%). A diétázás alatt oly áhított étvágycsökkentésen kívül mérsékli a szervezet zsírraktározó képességét is!

A Keserűnarancs pedig segíti a szénhidrát- és zsíranyagcserét, a zsírok lebontását, hozzájárul az egészséges zsírszövetek fenntartásához, ezáltal segíti a normál testsúly karbantartását.

Ezek közül a növények közül sajnos nem sok szerepel rendszeresen a magyar konyha alapanyagai között, illetve, ha fogyasztunk is belőlük egy keveset, a bennük lévő hatóanyag elenyésző.

Mert nem mindegy, hogy a hatóanyag növényi levélből, szárból, virágból, vagy gyökérből származik.

Az sem elhanyagolható, hogy a máj méregtelenítésére és sejtjeinek regeneráláshoz nem elég szárított növényi port használni, hanem a valós hatás érdekében érdemes standardizált, nagy hatóanyag tartalommal rendelkező extraktumokat fogyasztani.

A fenti termékeket azért ajánljuk mert, manapság nehéz eldönteni mely étrend-kiegészítőket merjük megvenni! Ezen termékek alapanyagainak származását, a biztonságos gyártási technológiát, a természetes összetevők magas hatóanyag-tartalmát ismerjük, tehát ezek garantáltan magas minőségű termékek! Mindegyik termék OGYÉI notifikált, és szerepel a gyógyszertárak biztonságos-terméklistáján! www.everlife.hu A nem megfelelő májműködés mellett túl sok trigliceridet, azaz vérzsírt termel a máj, amit az inzulin, mint raktározó hormon ismét, főleg hasi zsírpárnákba fog bespájzolni. Így a fogyókúra után gyorsan visszakúsznak a kilók, bekövetkezik a jojóhatás. Ettől az ördögi körtől retteg minden fogyókúrázó, teljes joggal!

Azért is fontos a tudatos és jól felépített fogyókúra, mert nem csak az esztétikumról, hanem a testünk egészséges működéséről és jó ellenálló, valamint védekezőképességéről szól!

Tihor-Herczeg Kyra táplálkozástudományi szakértő az Amerikai Anti-Aging Orvosi Akadémia tagja

21

Promóció

Bor Hírlap

22

Júniusban St. Maartenből indulnak a 7 éjszakás Celebrity Cruises utak!

Gasztro élmények, csodás borok és koktélok!

A Celebrity Cruises hajótársaság elnök-vezérigazgatója, Lisa Lutoff-Perlo bejelentette, hogy 2021 június 5-től a nemrégiben teljesen felújított Celebrity Millennium, az 500 millió dolláros modernizációs program zászlóshajója, a trópusi paradicsom, St. Maarten kikötőjéből indul útjaira.

A hajózni vágyók 2021 március 25-től válthatják át nyaralási álmaikat álomnyaralássá, ekkor kezdődtek el a foglalások a 2021 augusztusig tartó szezon 7 éjszakás útjaira, a Karib-tenger legkedveltebb szigeteire. A Celebrity Millennium hajó teljes személyzete be lesz oltva, és a hajóúton csak teljesen beoltott felnőttek vehetnek részt. A 18 év alatti gyermekeknek 72 óránál nem régebbi negatív PCR teszttel kell rendelkezni a hajóraszálláskor.

A Celebrity Cruises elnök-vezérigazgatója, Lisa Lutoff-Perlo elmondta: – Visszatérni a Karib-tengerre több mint egy év után, nagyon fontos pillanat számunkra.

Jelzi egy fájdalmas időszak végének kezdetét, amely valamennyiünket komoly kihívások elé állított. Az elmúlt hónapokban folyamatosan kapcsolatban álltunk St. Maarten vezetőivel, hogy egymást támogatva együtt találjuk meg a legjobb megoldásokat. Szinte hihetetlen, hogy fel tudjuk ajánlani egy biztonságos nyaralás lehetőségét a forradalmian felújított Celebrity Millennium fedélzetén, s még rendkívülibb, hogy St. Maarten csodás szigetén szállhatnak hajóra a vendégeink. Örökre hálás leszek St. Maarten kormányának a támogatásért és együttműködésért.

A tény, hogy egy olyan nagy hajótársaság, mint a Royal Caribbean csoporthoz tartozó Celebrity Cruises minket választ induló kikötőjének, fontos gazdasági mérföldkő St. Maarten számára. Ez egy történelmi megállapodás, folyamatos párbeszéd eredménye, és hosszútávra visszanyúló kapcsolataink erejének bizonyítéka - mondta Ludmila de Weever, Turisztikai, Gazdasági, Közlekedési és Telekommunikációs (TEATT) miniszter. - Az, hogy itt lesz a Celebrity Cruises induló kikötője, segíteni fog gazdaságunk megfiatalításában és újabb lehetőségeket fog teremteni az

embereknek. Szeretném megköszönni a Royal Caribbean csoport vezetőségének az elkötelezettségét, s bizalmát St. Maarten iránt. Már nagyon várom sikeres visszatérésüket a Karib-tengerre.

A Celebrity új nyári karib-tengeri hajóútjai egy hét gondtalan kikapcsolódást, világszínvonalú gasztronómiai élményeket, csodás borokat és koktélokat, izgalmas színházi show-kat és álomszép kabinokat biztosítanak, miközben Ön élvezheti a világ legszebb szigeteinek napsütötte tengerpartjait, történelmét és kultúráját.

A Celebrity Millennium két útvonalon hajózik majd, az utak során meglátogatott szigetek: Aruba, Curacao és Barbados, illetve Tortola, St. Lucia és Barbados.

A hajóutak St. Maartenről indulnak és oda érkeznek vissza, így az utasoknak lesz idejük megismerkedni e gazdag kultúrájú sziget lakosaival, holland, francia és karibi gasztronómiájával, csodás tengerpartjaival és gazdag búvár lehetőségeivel. St. Maarten Európából direkt repülőjárattal elérhető!

További információk és foglalási lehetőség: TENGERJÁRÓ Kft – Royal Caribbean képviselet 1023 Budapest, Komjádi B. utca 1.

E-mail: info@rccl.hu Telefon: 36-1/235 0402 www.rccl.hu

MATE a vidék és a mezőgazdaság fejlődéséért!

A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Európa egyik legnagyobb agrárfókuszú felsőoktatási intézménye, mely 2021. február 1-jén alakult meg öt campusszal, a legsikeresebb európai egyetemek példáit követve. Az Egyetem egyedülálló infrastruktúrával és oktatási képességekkel rendelkezik, a tradíciókat ötvözve a modern kor megoldásaival. A jól hasznosítható tudás és sokrétű gyakorlati tapasztalat érdekében folyamatosan bővíti széles képzési kínálatát, agrár-, gazdaság- és bölcsészettudományok, művészet és művészetközvetítési, informatikai és pedagógiai területen biztosítva a színvonalas és átjárható oktatást.

A MATE célja Magyarország gazdasági és társadalmi fejlődésének elősegítése, valamint a vidék és a mezőgazdaság fejlesztése kiemelkedő oktatási, kutatási, innovációs és tanácsadási tevékenységeivel. Ehhez kiterjedt vállalati hálózattal is rendelkezik, olyan hazai és határon túli cégekkel működik együtt, amelyek lehetővé teszik a hallgatóknak, hogy ösztöndíj programjukat egy jól megalapozott üzleti környezetben töltsék, és ezzel a gyakorlati tudással lépjenek a munkaerőpiacra.

E-mail: info@uni-mate.hu | Telefon: 06-28-522-000 | www.uni-mate.hu

Borcentrum Kft. Italnagykereskedés Bor Hírlap A legjobb borok, pálinkák széles választéka! Ár-érték arányban az első!

Állandó akciók!

Kereskedők figyelmébe:

www.drborocska.hu

Friss borok, alacsony alkoholtartalom.

BorVilág

Bor Hírlap

˝ Grúzia a borászat bölcsoje!

Az ország, ahol minden ember borász, az ország, amit a világ a borászat bölcsőjeként ismer. Grúzia pincészetei minden más országaiénál jobban megszenvedték a szovjet uralom éveit, most viszont egyre nagyobb sebességgel próbálják behozni százéves lemaradásukat.

Grúziában lépten nyomon, az utcákon is találunk bor és chacha (a helyi pálinka) árusokat. Portékájuk nem mind afféle kertvégi, unatkozónagypapa-bor, a többségük tényleg meglepően tiszta, jó minőségű, sőt finom, még ha a stílusuk elképesztően változatos is.

Jelenleg ezer bejegyzett borászat működik az országban (sok köztük fél- vagy egy-, kéthektáros szőlőbirtok); pedig 2006-ban még csak 80 pincészet termelt bort.

24

Összességében viszont nem beszélünk nagy mennyiségről, országos szinten évi 300 millió palackról. Ausztráliában egy nagyobb borászat termel ennyit.

A grúzok nem vesznek borokat, van nekik saját. A grúzok az ősi borászati hagyományaikat követik. Három fontos borrégió van Grúziában (Kakheti, Imereti és Kartli), és mindegyikben másként készítik a bort, eltérő mennyiségű törkölyt tesznek az amfórába, azaz kvevribe. Keleten borostyán színűek a borok, Kartliban aranyszínűek, vagyis ahogy keletről nyugatra haladunk, egyre kevesebb a hozzáadott törköly. Persze a régiók a borkészítési stíluson kívül természeti adottságaikban (terroir) és legjellemzőbb szőlőfajtáikban is különböznek – több mint 500 féle szőlőfajta hagyományos Grúziában, és sok köztük egyedül ebben az országban autentikus a világon.

Mukhrani hercege (Mukhranbatoni) a világ egyik legrégebbi úri dinasztiájából származott, birtokát a Kartliban a királytól kapta 1512-ben. A régió is jól járt: politikai, gazdasági és kulturális fellendülést hoztak a Mukhranik, így a 17. században a királyi trónt is megszerezte a család.

A borászat a 19. század lett igazán fontos: ekkor élt a katona és politikus Ivane Mukhranbatoni, aki a nyugati országrész vezető pozíciójáig jutott. Ebben a szerepében igyekezett leszámolni a nép írástudatlanságával, iskolákat és állami egyetemet alapított, újságokat indított. A borászat a hobbija lett, miután Bordeaux-ban és Champagne-ban megismerkedett vele. Egy idő után fel is adta militáns kar-

rierjét azért, hogy az 1,2 millió palack termelésére képes borbirtokát vezesse.

Az 1800-as évek végén a Mukhrani borokat már itták Szentpéterváron, Moszkvában, a Balti államokban, de Párizsban, Bécsben és az Egyesült Államokban, számos fontos borverseny díját is elnyerték.

Az alapító herceg 1895-ben, 85 évesen, váratlanul halt meg.

A ma borászatként, rendezvényközpontként, lovardaként, és két fine dining étterem otthonaként működő Mukhrani kastélyt 1873-tól számítva 12 éven keresztül építették, kertjeit versailles-i mintára alakították ki. A herceg nemcsak a nemzete vezetőit és művészeit szórakoztatta itt (az első emeleten egy150 fős színháztermet is kialakítottak), néha a Romanovok is ide vonultak el pihenni. Azt, hogy számos, olasz, francia és spanyol bútorokkal és kelmékkel díszített szalon követte egymást a szinteken, csak sejteni lehet – az épületben működő kis múzeum egyetlen korabeli fotót sem talált a belső terekből, hiába keresték az egykori Szovjetunió szinte teljes területén.

A szovjet időkben a különleges, de alacsony termőképességű helyi szőlőfajtákat irtották, helyükre bőtermő fajták kerültek. A grúzok a borászati üzemekben készült borokat „gyári boroknak” kezdték hívni, aztán Gorbacsov alkoholellenes kampánya ennek is véget vetett: a kastély hatalmas, első osztályú, téglával kirakott borospince-rendszerét a plafonig földdel töltötték fel. Az épületet oroszok hadászati központnak használták, bulikat rendeztek benne, majd szétverték, felgyújtották. Aztán így is maradt évtizedekig.

A történet fonalát három üzletember, két grúz és egy svéd, Frederik Paulsen, Mamuka Khazaradze és Badri Ja-

paridze vették fel 2002-ben azzal a céllal, hogy nemcsak a birtok, de a grúz borok több mint száz évvel korábbi nemzetközi hírnevét is visszanyerjék. A Chateau Mukhraniban a borászati nagyberuházás 2007-ben zajlott, ultramodern technológiával szerelték fel az üzemet, és a hagyományos

grúz borkészítés lehetőségeit is megteremtették. Ma több mint ezer fahordó és néhány kvevri között sétálhatunk a tökéletesen felújított pincében.

Persze a szőlőterületeket is renoválni kellett, és a szőlőfajták felismerése és genetikai restaurációja még az épületfelújításnál is lassabban halad. Mindenesetre a Chateau Mukhrani ma már csakis saját területein gazdálkodik; 102 hektáron szüretelnek kézzel, és állítják, hogy a szőlőiket legkésőbb 15 perccel a szüret után azonnal feldolgozzák a lehető legjobb minőség érdekében. Az itt kóstolható kvevri borok kivételesek, a lehető legmodernebb, legtisztább formáját, valójában az új lehetőségeit mutatják meg ennek a műfajnak, beleértve a nyugati exportot.

Grúzia még magyar szemmel is viszonylag olcsó ország, de nem akkor, ha alkoholról van szó: átlagos palackárat tekintve a grúz borok tavaly az 5. helyet húzták be a világranglistán; a vendéglátóhelyeken egy-egy deci bor általában 1200–1500 forintnak megfelelő lariról indul, és akár négy-ötszöröséig is felmegy.

A Chateau Mukhraniban egy 6–7 tételből álló borkóstoló 9500–13 000 forintnak megfelelő összegbe kerül, miközben ugyanott, a birtok fine dining éttermében egy 14 fogásos menüsor kb. 6500 forintnak megfelelő gruz lari.

A városokban és például a legnagyobb borvidék, Kakhe-

(kvevri). A hangulatos tbiliszi Dadi borbár 10 oldalas borlapjának kb. 1 oldalán vannak ilyen fehérborok. És hasonló aránnyal dolgozik az egyszerűen csak Restaurant Wineland nevű többgenerációs családi borászati Kakheti borrégióban, ahol az ökörszarvat is a vendég kezébe nyomják, hogy igyon ebből. Mindennek két oka van: az egyik az, hogy az ilyen amfórás borokat elkészíteni sokkal több munka, mint a nyugatabbra hagyományosnak számító típusúakat, a másik pedig az, hogy nem felelnek meg a tömegízlésnek, vagy legalábbis magyarázatra szorulnak a hozzá nem értők körében, így aztán nehezen exportálhatók.

Minderről a Wineland fiatal borásza is beszél: – Korábban a hosszú érlelés, most a frissebb borok és az alacsonyabb alkoholtartalom felé megyünk – mondja, és ezt a saját borászatán kívül országa vezetői borászaira, és persze a világtrendre is érti.

– Tudom, milyen borokat kapni a világ egyéb részein.

Itt más borokat akarunk csinálni, természetes borokat – árnyalja a képet Patrick a bio certifikációval is rendelkező Chateau Mukhraniban. Utóbbiról azt mondja, hosszú időbe telt, mire meggyőzte a tulajdonosokat arról, hogy bár ez kockázatos, de szükséges. – Személyesen utaztam Svájcba, hogy nagy prezentációkkal elmagyarázzam, miért kell az organikus művelés irányába haladnunk. Ez a jövő.

ti egyik családi borászatának éttermében, ami egyszerűen Wineland néven fut, 1000–1500 forint körüli áron választhatunk fogásokat a fényképes étlapról.

Akiben a borvidék gondolata felmerül Grúziával kapcsolatban, az általában Kakhetiben köt ki. Már a szépsége miatt is megér egy kört, érdemes érte kimozdulni a közeli fővárosból, Tbilisziből, akkor is, ha ott már jelen vannak a modern borbárok nyugati színvonallal.

A nagyobb városok jobb helyein a legtöbb turista lényegében zsákbamacska módszerrel fut bele jó néhány kiváló borba, mint például a Baia’s Wine-ba vagy a Papari Valley nedűibe és a Prince Alexander Chavchavadze Tsindali Estate alkotásaiba.

A modern, a világ más részeiről jól ismert módszerekkel előállított grúz borok többsége is különleges, hiszen olyan szőlőfajtákból készülnek, amelyeket aligha találni meg máshol. A legtöbben mégis elsősorban a kvevri borokat keresik; akad köztük jó pár buja, vaskos, robosztus, a szakértők kisebb hibáikat is kiszúrhatják, de többségében igazán szerethetők. Viszont valójában mindenhol csak kis részét képezik a kínálatnak. Összehasonlításképp: a Chateau Mukhrani jelenleg évi félmillió palack bort készít, ebből csak 15 ezer amforás

Párhuzamosan azzal, hogy a grúz borok a világtrendek felé haladnak – környezetbarát művelés, elegáns, könnyed borstílus – a világpiacon is egészen biztosan teret fognak nyerni, méghozzá nagyon gyorsan. Egyrészt, mert az oroszok már nincsenek az országban, és a kétezres évek második felében a két ország közt felerősödött ellentétek óta a grúz boroknak „csak” 62 százalékát vásárolják fel a korábbi 96 százalék helyett.

Másrészt mert a világ egyéb részei igenis kíváncsiak arra a 34 százalék különbözetre, a jó minőségű különlegességekre: Kartli az Egyesült Államokban kezd befutni, ezen a piacon az exportja 88 százalékkal nőtt 2019 első felében az egy évvel korábbihoz képest. Az ország nyugati felén a borkészítésnek egyre inkább kedvez az éghajlatváltozás, Kakheti pedig azzal válhat a borturisták következő célpontjává, hogy egyre több, száz évvel ezelőtt elfeledett, egyedi szőlőfajtáját állítja újra művelésbe.

Mindezek olyan értékek, amelyek miatt Grúzia évről évre fontosabb célpontja lesz a világ borszakértőinek, és amelyek miatt a fapadosok olcsó repjegyekre utazó közönsége is hajlandó lehet az ország fejlett fővárosából a jóval elmaradottabb vidékre kimozdulni, megkóstolni valamit, ami a világ kulturális örökségének része.

BorVilág

Bor Hírlap

25

ProgramAjánló

Bor Hírlap Tavaszi ajánlataink

Gyümölcsborként forgalmazható!

Uhudler bor

Április 18. Páty Páty Április 18.

Pince-les Április 23-25. Április 23-25. Budapest Budapest VinAgóra borverseny Április29-május 29-május2.2.Eger Eger Április Egri Csillag week-end Május 8. Budapest Május Budapest WineLovers borfesztivál Május 13-15.

Május 13-15. Miskolc Miskolc Avasi BorBarangolás Május 14-16.

Május 14-16. Gyöngyös Gyöngyös Mátrai Bornapok Május 14.

Május 14. Debrecen Debrecen Rozé-torony Május 21-23.

Május 21-23. Pannonhalma Pannonhalma Pünkösdi Pincejárás Május 21-24.

Május 21-24. Balatonfüred Balatonfüred Balatoni Hal- és Borünnep Június 4-6. Hegymagas Hegymagas Június Szent György-hegy hajnalig Június 4-6.

4-6. Monor Monor Június Borvidékek hétvégéje Június 10-13.

10-13. Balatonfüred Június Balatonfüred Könyv, bor, jazz napok Június 10-20. Pécs Június Sétatér fesztivál Június 11-13. Budapest Június Budapest 10. Rosalia fesztivál Június 12. Balatongyörök Balatongyörök Június Nyitott Pincék Június 16-20. Eger Június Eger VINO Kóstoló

26

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

Simone Schmiedtbauer és Christian Sagartz EP-képviselők kijelentései aggodalomra adnak okot az osztrák Uhudler borral kapcsolatban. Álláspontjuk szerint az Uhudlerre vonatkozó eddigi osztrák mentességet már nem lehetne figyelembe venni.

Az Európai Bizottság, az Európai Parlament és az Európa Tanács között a közös agrárpolitikáról folytatott háromoldalú tárgyalások részeként a Vitis Labrusca, azaz Uhudler termesztési területeit is újra megvitatják. Egyesek a Vitis Labrusca különleges helyzetének teljes eltávolítását támogatják – számolt be az osztrák Bauern Zeitung.

Simone Schmiedtbauer kijelentette: – Az Uhudler nincs veszélyben, mert gyümölcsborként forgalmazható, függetlenül az EU közös agrárpolitikájától.

A gyümölcsborok forgalmazása nemzeti hatáskörbe tartozik. – A legtöbb szőlő, amelyből az Uhudler készül, az egész EU-ban szőlőtermesztésre engedélyezett, de nem mindegyik összetevő. Gyümölcsborként folytatható az Uhudler gyártása – tette hozzá.

Az Uhudler az úgynvezett direkt termő szőlőfajtákból, így például Noah-ból, Othellóból, Izabellából, Jacquez-ből, Clintonból, Herbémont-ból készített borfajta Dél-Burgenlandban. Íze gyümölcsös, leginkább eper és úgynevezett labruska, amely a direkt termő fajtákra jellemző. Az Uhudler többnyire cuvée bor. Az elnevezés a helyi legenda szerint onnan ered, hogy egy borozgatásból hazatérő férjnek mondta a következőket a felesége: úgy nézel ki, mint az uhu. A férj ehhez nem tett mást, mint Uhudlert iszogatott.

Az Uhudlert előállító vidék központjának számító Heiligenbrunnban száz éve eresztettek gyökeret a filoxérának és több más betegségnek is ellenálló, az Uhudler alapanyagául szolgáló amerikai direkttermő szőlőfajták.

Ezekből Európában, így Ausztriában is, a megszokottnál magasabb metanol tartalma miatt sokáig tilos volt bort készíteni. A metanol miatt feltételezték ugyanis, hogy e szőlő fogyasztása elbutulást, illetve akár vakságot okozhat.

A kutatások azonban ezt nem igazolták egyértelműen, szakértők szerint ez a metanoltartalom nem jelent egészségügyi kockázatot. De ennek ellenére rendszeresen felmerül, hogy az Uhudler előállításának betiltása. Az ausztriai Heiligenbrunnban és nyolc környező településen engedélyezték ennek a bornak az előállítását. A környék 25 hektárnyi szőlőjének mintegy harmada direkttermő fajta. Mintegy 120 borász évente 70-80 ezer liter Uhudlert készít részben saját fogyasztásra, részben pedig értékesítésre.

Magyarországon ismert direkt termő fajta volt korábban, főleg az 1900-as évek első felében a nova szőlőfajta. A filoxéria 1800-as évek végén történt pusztítása után terjedt el. A szegény ember szőlőjének is nevezték a novát.

A korabeli mondás szerint: – A Nova a szegények bora; ha nem lenne Nova, nem innánk soha.

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja