Bor Hírlap 2021 ősz

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap ” 2021. Osz

XV / 107. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Szárazjég felhasználása a borászatban Az amerikai Cold Jet hivatalos magyarországi disztributora, a szárazjeges tisztítási technológiában jelentős tapasztalatokkal rendelkezik. Clubex Kft. Telefon: +36-30-214-7800, +36-30/626-2503. E-mail: tamas.datcsinszky@gmail.com| www.clubex.hu

Kedves Olvasó! A koronavírus utáni újranyitás óta ismét felpezsdült az élet a fővárosban, és régi, kedves helyeink is megújult kínálattal jelentkeznek. Nem kivétel ez alól a Szék étterem sem, ahol a nagyvilág ízeit ötvözik a székely konyha hagyományaival. Olyan klasszikusok készülnek itt, mint az egyedi ízesítésű sült húsgombóccal tálalt csorbaleves, a brassói sertésszűz ropogós burgonyával vagy épp a mics-tál házi zakuszkával. S formabontóként idén debütált a székely szusi, ami erdélyi és magyar alapanyagokat ötvöz a japán konyhaművészettel, izgalmas nemzeti dimenzióba helyezve azt. A székely szusi legendája ,,Hol volt, hol nem volt, volt egyszer két béka. Az egyik Oszaka város mellett lakott egy gödörben, a másik Udvarhelyen egy patakban. Mit gondoltak, mit nem, mind a kettőnek nagy kedve kerekedett, hogy világot lássanak. Az egyik béka, amelyik Udvarhelyen lakott, szerette volna látni Oszakát, a másik, amelyik Oszakában lakott, az meg Udvarhelyet. Egymást nem ismerték, soha egymásnak hírét sem hallották, és íme, mégis egyszerre gondoltak erre az utazásra... Hogy mi a mese vége? Az étteremben kiderül! A négy ízben készített székely szusit Aranyhal, Nádszálkisasszony, Ludas Matyi és Kiskanász fantázianéven elnevezett változatban is megkóstolhatjuk: az aranyhalban például füstölt pisztrángot, tormát, sült tojást, spenótot és kelkáposztát találunk, míg a Ludas Matyi sült libamájjal, puliszkával, szilvás hagymalekvárral és római salátával idézi meg japán köntösben a székely ízeket. L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 Magyar innováció segít megtartani a borok minőségét PINCELES..................................................... 8 .A Homoky Dorka márka BORKÓSTOLÓ.............................................10 Az Új mottó: ,,Érezd”

6

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm. Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo. Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten. Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORSIKER....................................................11 Dübörögnek a magyar borok BORÁSZ........................................................ 12 Figula Mihály BORKULTÚRA............................................ 14 1 Bor, 1 Vers BORKÉSZÍTÉS............................................15 Törkölybor készítése PÁLINKÁRIUM...........................................16 Pálinkabalesetek!

8

ÉDES ÉLET.................................................. 19 Cukormentes desszertek BORVILÁG....................................................20 Sláger az amforában készült bor

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat! Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Dárdai Pál borok 1800 palack 2015-ös évjáratú Medicina cuvée viseli a Hertha BSC német labdarúgó csapat vezetőedzőjének nevét. – Dárdai Pál hosszú évek óta nagyszerű hírvivője a szekszárdi boroknak, régóta a család jóbarátja, megtisztelő számunkra, hogy az ő neve szerepel mostantól a palackokon – nyilatkozta a Fritz Pincészet tulajdonosa, Fritz József. A bor két évig tölgyfa hordóban érlelődött, és három esztendeje került bele a számozott palackokba, már több aranyérmet is elnyert.

Dárdai Pál elmondta: – Olyan ember vagyok, aki csak azokat engedi igazán közel magához, akiket a szívük vezérel. Fritz József ilyen, ezért is megyek Szekszárdra mindig nagy örömmel. Az, hogy a pincészet egyik csúcsbora az én nevemet viseli, különleges érzés, és büszkeséggel tölt el.

Nehéz helyzetben a pálinka ipar!

4

Mihályi László, a Pálinka Nemzeti Tanács (PNT) elnöke úgy nyilatkozott nemrégiben, hogy az ágazatot már egyébként is megviselte, hogy a népegészségügyi termékadót kiterjesztették a pálinkára is, már a 2019es forgalmat is nagyjából az egy évvel korábban tapasztaltnak a felére vetette vissza. Az elnök szerint a visszaesés akkor is legalább 40 százalékos, ha azzal is számolunk, hogy a forgalmazók nagy része – az egy liter 45 fokos pálinkára áfa nélkül is ezer forint fölötti pluszterhet rakó nettó árra készülve – már 2018 végén feltöltötte a készleteit. A vendéglátás hónapokra való leállása a koronavírus miatt sok főzdét teljesen lenullázott. A szektor továbbra is küzd az adómentes pálinkaforradalom hatásaival, ugyanis hiába a magánfőzésre vonatkozó szabályozás, miszerint adójegy ellenében lehet magáncélra főzni, illetve bérfőzdében főzetni, ha a megvásárolt adójegyek mennyisége csak harmada annak, amennyi az országban működő főzőberendezések számából következne.

Az idén az időjárás sem volt kegyes a kereskedelmi főzdékhez, mivel eleve a szokottnál kevesebb gyümölcs termett, aminek ráadásul egekbe szökött az ára. A cseresznyét és a barackot a fagy tizedelte meg, a

meggyet az esőzés tette tönkre éréskor, szilvából a szokott mennyiség felét várják, de az almatermés is átlag alatti lesz. Az elnök szerint talán csak a körte az, amelyik a pálinkafőzők szempontjából is elfogadható men�nyiségben és áron érhető el a piacon. A főzdék mindenesetre dolgoznak, de egy normál évtől messze elmaradó mértékben állítanak elő pálinkát. Az pedig teljesen megjósolhatatlan, hogy az uniós szinten kivívott pálinkafőzési szabadság hogyan hat majd a kereskedelmi főzdékre. Az uniós irányelv szerint a gyümölcspárlatfőzés háztartásonként évente 50 literig adómentes, akár otthon, akár bérfőzdében állítják elő az italt, igaz, ezt nem lehet majd értékesíteni. A részletszabályok kidolgozása még folyik, az adómentességet biztosító előírások pedig 2022. január 1-jén léphetnek életbe. A hazai betartásuk azonban kérdéses, mert eddig sem sikerült az adójegyes szabályozás ellenére sem elejét venni a házipálinka nagy tételben való értékesítésének.

Öt arany Cannesban A franciaországi Cannes-ban, kifejezetten rozéknak szóló világversenyen, a Mondial du Rosé-n öt magyar borászat is arany minősítést szerzett 2021 nyarán. A világszínvonalú borversenyen idén 30 országából érkeztek rosék, és több mint 1300 minta közül kerültek ki a legjobbak. A három napig tartó versenyen a bírálók vakkóstolással választanak, arany és ezüst minősítéseket osztanak ki. Az egri borvidékről aranyérmet kizárólag az Ostoros Családi Pincészet szerzett, Magyarországról pedig

még négy borászat, a Csányi, a Frittmann, a Font és a Szentpéteri Pincészet rozéi kapták meg a kiváló, arany minősítést. A díjnyertes magyar rozék: • Csányi Pincészet Zrt. – Teleki Tradíció 1881 – Villányi Pinot Noir Rosé – Brut Pinot Noir (2018) • Frittmann Testvérek Kft – Frittmann Néró, NERO ROSE (2020) • Szentpéteri Borpince Kft – Szentpéteri Borpince Cabernero 2020 CABERNERO (2020) • Magyar Szőlő- és Borkultúra – Font Szaraz Cabernet Sauvignon (2020) • Ostrosbor ZRt. – EGRI ROSE (2020)

Elhunyt Szőke Mátyás

A mátrai borvidék legismertebb borásza 79 évet élt. 2021. június 21én hunyt el Szőke Mátyás, aki elsőként juttatta a borvidék borait országos és nemzetközi borversenyeken az élvonalba. Szőke Mátyás kiváló boraival és a rengeteg munkával elért eredményeivel 2017-ben kiérdemelte az Év Bortermelője kitüntető címet. Műszaki végzettségűként a szőlőtermelő elődjei révén korán megtanulta, hogyan kell a szőlőt művelni. A 70-es évek óta foglalkozott borkészítéssel, Zoltán fiával 35 hektáron gazdálkodott. A hazai borversenyeken folyamatosan az élvonalban szerepeltek borai, kiemelt eredményeihez tartozik, hogy több alkalommal elnyerte a „Mátrai borvidék legszebb vörösbora” címet, kétszer pedig Chardonnay bora Champion-díjas lett a VinAgora Nemzetközi Borversenyen. A Szőke Pincészet legkiemelkedőbb borait Chardonnay, Muscat Ottonel, Irsai Olivér, Merlot fajtákból készíti. A hazai borkereskedőkön kívül két nagykereskedő cég a tengerentúlon is forgalmazza boraikat. Nagyon fontosnak tartotta, hogy folyamatosan képezze magát, és figyelemmel kísérje a nagyvilág borszakmai alakulását, trendjeit is. Járt tanulmányúton Új-Zélandon, Dél-Afrikában és Kaliforniában is.

Grilltérkép

A járványhelyzet ugyan enyhülni látszik és egyre több program újra elérhető, de sokakban ott motoszkál még az érthető óvatosság. Otthon ülni azonban képtelenség többé, így akik egyelőre nem vágynak tömegbe, azoknak a legkiválóbb úti cél az ország 56 kiemelt kültéri tűzrakóhelyének egyike, ahol barátainkkal közösen készíthetünk isteni fogásokat a természet lágy ölén. A Bonduelle olyan tűzrakóhelyeket gyűjtött össze egy térképre, amelyek országszerte biztosítanak felhőtlen kültéri szórakozást a kezdő és profi grillezőknek egyaránt. A térképen nem csupán a sütögetésre alkalmas pontok tűnnek fel hazánk legkülönbözőbb részein, hanem Rákóczi Feri grilltippjei, valamint általános tűzrakási tanácsok is segítenek minket a tervezésben. A hiánypótló grilltérképre gondos válogatás után 6 Pest megyei és 50 vidéki tűzrakóhely került fel, amelyek olykor ismert és közkedvelt kirándulóhelyek mentén találhatók (mint például a Normafa egyik sütögető pontja), olykor pedig csendes, rejtett zugokat rejtenek (ahogyan például a velemi Kultúrák hegye tanösvény is). Az aktuális tűzrakási szabályokat figyelembe véve a szabadtéri sütés során nemcsak nehéz, fűszeres grillhúsokat, de egészséges, finom és tápláló köreteket és salátákat is érdemes fogyasztanunk.

Mit eszik az ország?

A Mit Eszik az Ország? akció keretében lehetett szavazni a nyáron azokra az ételekre, amelyeket imádunk, amelyek a kedvenceink. A programot

a médiában számos helyen népszerűsítették. A megmérettetés zsűrijében olyan neves személyek kaptak helyet, mint Ratkai Kriszta gasztronómiai újságíró, Bede Róbert mesterszakács, Szűcs Zsuzsanna dietetikus és Havas Dóra gasztroblogger. A magyarok kedvenc étele a húsleves lett, a hagyományos étel a szavazatok 36,3 százalékával diadalmaskodott. A második helyezett a bableves lett 35 százalékkal, míg a képzeletbeli dobogó harmadik helyén a rántott hús tanyázik 33,5 százalékkal. További eredmények: 4. Lecsó 30,1%, 5. Csirkepaprikás - 30%, 6. Töltött káposzta - 28,6%, 7. Brassói aprópecsenye - 27,8%, 8. Halászlé 26,7%, 9. Gulyásleves - 26,3%, 10. Palacsinta - 24,6%.

A magyar mák titka Csak a dunavecsei Zöldi Kertészet munkatársai tudják, mi teszi olyan finommá a mákjukat, az általuk alkalmazott technológia ugyanis szakmai titok. A százéves múlttal büszkélkedő családi vállalatban jelenleg öt fiútestvér irányítja a munkát, céljuk pedig az, hogy a fogyasztók számára egészséges, szép és igazán ízletes zöldsége-

ket termeljenek. A mák kuriózumnak számít a kínálatukban, nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert sokan azt sem tudják, hogy termelnek Magyarországon mákot. – Hazánkban jelenleg 2 500-5 000 hektáron termesztenek mákot, és a mezőgazdaságban egy rendkívül új, exkluzív dolognak számít. Hazánkba főleg Csehországból érkezik a legnagyobb mennyiségű mákimport, főleg azért, mert itthon nem a legegyszerűbb termeszteni, az időjárási körülmények miatt. Ha ősszel nincs csapadék, akkor nem kel ki, tavasszal pedig gyakorlatilag esélytelen elszórni a magokat, mert szárazság van – magyarázta Tóth Benjámin. Tóth Benjámin arról is beszélt, hogy a rossz mákot nehéz kiszűrni, főpróbája mindig az íze, csak kóstolás után lehet megbizonyosodni róla, hogy jó terméket vásároltunk-e. A rossz mák nemkívánatos mellékízt adhat az ételnek, és elronthatja azt, ami készül belőle.

Három évvel ezelőtt a mák ára gyakorlatilag a duplájára ugrott, de az azóta eltelt években, a jó termésnek köszönhetően, már árcsökkenés tapasztalható a piacon. Érdemes is fogyasztani, ugyanis igazi elixír: a máknak a legmagasabb a kálciumtartalma az összes növény közül, de rendkívül gazdag rostokban és vasban is, tehát egy igazi vitaminbombának nevezhető.

HírKehely

Bor Hírlap

Az éltető víz Turcsák Katalin dietetikus mesél arról, miért olyan fontos szervezetünknek a víz. Az elmúlt időszak hozta korlátozottabb élethelyzet majd a szorgos hétköznapok és aktív hétvégi programok könnyen kizökkenthetnek belső egyensúlyunkból. Egyvalamit mindenképp érdemes azonban a korábbi, javarészt ingerszegény környezetnek is a javára írnunk: több időnk maradt befelé figyelni, életmódot váltani, vagy jobb szokásokat kialakítani. Az egészségmegőrzésünkben kulcsszerepet játszó, megfelelő hidratálásra való tudatos odafigyelés igen fontos. „INNI ÉS INNI!” Ez mindannyiunk napi teendő listáján szerepel valamilyen formában, hiszen a csapból is a hidratáció fontossága folyik, de a nagy rohanásban csak ritkán sikerül maradéktalanul eleget tenni eziránti igényünknek. Pedig a szervezetünk megfelelő hidratáltsága nemcsak az egészségünk megőrzését tekintve fontos, hanem a jó közérzet fenntartásához is szükséges, de a teljesítményünk, vagy akár a stressz-szintünk is

múlhat azon, hogy eleget iszunk-e. – Az emberi test körülbelül 70%a víz. A víznek többek között szerepe van a vérnyomás és a testhőmérséklet szabályozásában, a salakanyagok kiválasztásában, valamint a sav-bázis egyensúly fenntartásában. A megfelelő hidratálás hozzájárul szerveink optimális működéséhez, ezáltal befolyásolja a fizikai és szellemi teljesítőképességet és az immunrendszer működését. A megfelelő folyadékfogyasztás tehát rendkívül fontos – magyarázza a víz szervezetünkben betöltött szerepét a szakértő.

5

A hónap témája

Bor Hírlap Nitrogéngenerátor nyerte a közönségdíjat a Magyar Ipari Célgép Nagydíjon

Magyar innováció segít megtartani a borok minőségét

A Press Air Kft. prémium sűrített levegő és nitrogén szolgáltató központ nyerte el a közönségdíjat a 2021-es Magyar Ipari Célgép Nagydíjon, melynek eredményhirdetését nemrégiben tartották a városligeti Millenium Házában. A cég díjnyertes nitrogéngenerátorának köszönhetően a csavaros zárt dugóval ellátott borok esetében kizárt az oxidáció, így az átlagosnál hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket. A magyar szakértők által kifejlesztett termék ráadásul könnyen szállítható és üzembe helyezhető. Június 28-án a városligeti Millenium Házában rendezték meg a Magyar Ipari Célgép Nagydíj 2021 díjátadó szakmai napját, a Gépész Szalont. Az ország legnagyobb ipari célgép versenyére 74 pályázat érkezett, az erőműmosó célgéptől a túródesszert-gyártósorig számos hazai fejlesztésű innovatív mérnöki munka mérette meg magát az idei kiírásban. A közönségdíjat és a Chemplex felajánlásából a vele járó egymillió forint értékű hajtástechnikai eszközbeszerzési keretet a Press Air Kft. prémium sűrített levegő és nitrogén szolgáltató központ érdemelte ki speciális nitrogéngenerátorával. A cég számára azért is volt remek lehetőség a versenyen való részvétel, mert szerették volna megmérettetni magukat, azt pedig külön örömként könyvelték el, hogy a Chemplextől vehették át a díjat, hiszen hajtóműveiket és villanymotorjaikat egyaránt jól tudják hasznosítani.

6

Nem tud a bor oxidálódni! Deseő László, a cég ügyvezetője elmondta, nem először készítettek testreszabott összeállítást, ahol a megfelelően méretezett kompresszor, a hozzátartozó levegőkezelő berendezések, az összes szerelvény, a vezérlés és az elektromos táplálás egy rendszerben van összeszerelve az ügyfél igényei szerint. – Minden egység szállítható, ide-oda helyezhető, mindössze annyi a teendő vele, hogy elektromos hálózatra kell csatlakoztatni majd elindítani a berendezést. A megoldás azért is népszerű, mert ha valaki külön-külön műszaki berendezéseket vásárol, akkor azt próbajáratni és összehangolni szükséges, ami sok esetben nem olyan könnyen oldható meg. A komplett egység kön�nyen szállítható, rugalmasan telepíthető, mindössze annyi a teendő vele, hogy elektromos- sűrített levegőés N2 hálózatra kell csatlakoztatni majd elindítani. A megoldás azért is népszerű, mert ha valaki külön-külön berendezéseket vásárol, akkor a szükséges rendszereket ki kell építeni és összehangolni, ami sok esetben nem olyan könnyen oldható meg – magyarázta a szakértő. Mint mondta, a borászatok számára azért is ideális a Plug & Work rendszer, mert bemutatásra, próbaüzemre könnyűszerrel el lehet vinni, akár kölcsönözni is lehetne. Kérdésre válaszolva közölte, a nitrogénhasználat a borászatban relatíve újdonság, csupán 5-6 éve alkalmazzák azt szélesebb körben. – A csavaros zárt dugó egyre inkább szorítja ki a parafa dugót a piacról, előbbihez pedig viszonylag könnyedén tartozékul lehet illeszteni a nitrogénszolgáltató berendezéseket. Előbb a bort kell a tárolóba

Bor Hírlap A hónap témája

helyezni, majd a tetejére néhány köbcenti nitrogént, és ezt követően kerül rá a kupak. A nitrogénre azért van szükség, hogy a borhoz ne férjen hozzá a levegő és ne tudjon oxidálódni, hiszen az minőségromlással jár. Ezzel a módszerrel hosszú időre meg lehet őrizni a borok aromáját. A rendszer biztosítja továbbá a felhasználó berendezések minőségi sűrített levegővel történő ellátását és nem utolsó sorban az energiahatékony üzemeltetést – mutatott rá. Deseő László. Szót ejtett arról is, mostanáig az volt a bevett szokás, hogy a hordókat azonnal utántöltötték annak érdekében, hogy kerüljön be oxigén. Szintén elterjedt megoldás volt eddig, hogy úszó fedelet helyeztek a nem hordó alakú tárolókba. A magyar innovációval viszont mostantól jóval egyszerűbb dolga lesz majd a borászoknak. A cég portfóliójába tartozik a sűrítettlevegős-rendszerek távfelügyelete is. Deseő László közölte, majdnem minden gyár használ ilyet, a technológiai soraikat ezzel üzemeltetik, de egy-egy rendszernek a meghibásodása, ideiglenes leállása is nagyon súlyos károkat tud okozni főként az autóiparban, ahol a vállalatok óránként beszállításokra is szerződnek. A Press Air Kft. elektronikus adatátvitel útján mes�sziről figyeli ezeket a berendezéseket, nem tud ugyanis minden gyár specialistát alkalmazni. A cég tehát távirányításban monitorozza a szenzorokat és más mérőeszközöket, meghibásodás esetén pedig azonnal javítják a keletkezett hibát. Az ügyvezető azzal zárta szavait, a jövőben szeretnék minél szélesebb körben megismerteti munkáikat a laikusokkal. Mint fogalmazott, a világ abba az irányba megy, hogy rendkívül fejlett szolgáltatásokhoz olcsón és könnyen hozzá lehet jutni, de a legtöbben nem tudják, ki fejlesztette ki azokat, milyen életpálya áll a szakemberek mögött. Deseő László ugyanakkor pozitívumként értékeli, hogy a legjelentősebb állásbörzéken a fiatalok már nem főként a multikra kíváncsiak, hanem az iránt érdeklődnek, hol tudnának kiteljesedni, hol tudnák az elképzeléseiket megvalósítani.

7

PinceLes

Bor Hírlap A „Cápák között „harmadik évadának egyik nyertese

A Homoky Dorka márka Filmesnek készült, aztán beállt a több generációs családi borászatba, és folyamatos kísérletezésbe kezdett. A tállyai Homoky Dorka saját borai az utóbbi években a nemzetközi piacon, idén pedig az RTL Klub „Cápák között” 3. évadában állták meg a helyüket.

Bánlaki D. Stella A Jó Élet – A Jó Bor sorozat alkotója megkérdezte Dorkától, hogy alakul a közös munka az első befektetőjével, a Szentkirályi ásványvíz forgalmazójával, Balogh Leventével, és kóstolt néhány nrdűt az éppen piacon forgó borokból. – Tavaly év végén felhívtak, hogy talán érdekelne ez a műsor – mesélte Homoky Dorottya, a „Cápák között” 3. évadának egyik szereplője, aztán elárulta: korábban egyetlen részt sem látott az üzleti tévésorozatból, életében nem pitchelt még, és egyébként is szkeptikus volt a show-val kapcsolatban. – Egy barátom szerepelt a 2. évadban, felhívtam. Aztán úgy voltam vele, december van, covid van, nem történik semmi, csináljuk. Homoky Dorka Tokaj-hegyaljai borász családba született, de huszonéves koráig nemigen gondolt arra, hogy egyszer átveszi a 15 hektáros birtokot és folytatja a szőlőművelő generációk sorát. Én akkoriban ismertem meg, amikor még javában az ELTE film-filozófia szakára járt, de már elkezdte érdekelni a borkóstolás és készítés. A 2010-es évek elején már kóstolhattam az első borát még a kezdetleges, Painttel rajzolt címkével, most meg épp arról beszél velem szemben ülve, hogy megalapította saját cégét, van bő 3 hektár szőlője Tállyán, és egy 25 százalékban tulajdonos, 10 millió forinttal beszállt befektetője Balogh Levente személyében, akivel egy nagybirtok megépítésébe is belevágtak. Ja, és a borait a világ különböző pontjain vásárolják és isszák.

8

– A műsort egy felkészítési folyamat előzte meg, ez már önmagában nagyon hasznos volt. Én sokat beszélek emberek előtt a kóstolókon, de pitchelni teljesen más, máshogyan kell hozzá gondolkodni. Ekkor jött el az is, hogy életemben először leültem és elkezdtem fejben összerakni a vállalkozásomat – mesélte Dorka, aki eddig a szülei segítségével, az ő cégükön belül építette a saját nevét viselő márkát. Az évek alatt a szőlész-borász diplomát is megszerezte a bölcsész mellett, tanult fél évig Franciaországban, dolgozott Új-Zélandon, és 29 éves korára abszolút része lett a hazai boros szcénának. Dorka tévés előadásának lényege az volt: 2019 óta kizárólag natúrborokat készít, azaz nem használ vegyszereket a szőlőben, a borkészítés során pedig igyekszik nem beavatkozni, hagyja, hogy a természet végezze a dolgát, minimalizálja a kénhasználatot is. – Levente zseniális. Rögtön megértette, hogy mi az, amit én képviselek, és az ötletei nagyon is beleillenek a képbe. Balogh Levente, a Szentkirályi vezérének ajánlata, miszerint beszállna Dorka mellé, sőt, felkérné egy, a

következő három évben felépülő hegyaljai nagybirtok vezetőjének, kisebb sokk volt a lány számára. Egyáltalán nem számított arra, hogy mellé állhat egy befektető. – Azt a rész végül kivágták, de a pitch alatt én kimentem. El kellett távolodnom ahhoz, kellett egy telefonhívás is, hogy leessen, mire is tett ajánlatot. A Homoky Dorka márka és koncepció a borász maximális szabadsága mellett készül továbbra is. A távlati cél a bővülés, vagy a családi területek egy részének átvétele, de legfeljebb 6-7 hektárig. Ehhez persze piacbővítés is kell majd, most a palackok 70-80 százaléka Dániában, Spanyolországban, Lengyelországban és az USA-ban, korábban pedig Franciaországban talált gazdára. A maradék itthon fogy el – például a webshopban, ami már Leventének is köszönhetően készült el villámgyorsan. Dorkának csillog a szeme, lelkes, és nagyon pörög. Nemrég jött haza Koppenhágából egy kereskedelmi tárgyalásról, de azóta már járt Komáromban egy borkóstolón, Tatán barátoknál, Budapesten aláírta a szerződést, aztán indul Tállyára, hogy ellenőrizze a szőlőt és a borokat, majd a következő hetekben beveszi Lis�szabont és Párizst is.

PinceLes

Bor Hírlap

Három igazán jó bor DONGÓ FURMINT 2019 Mi ez? A Dongó ez esetben a dűlő neve, a furmint pedig kizárólag furmint szőlőt takar. A kézi szüret után Dorka egész fürtöket préselt, majd spontán hagyta őket erjedni tartályban. A bor részben tölgyfahordóba került, részben finomseprőn érett, végül felkeverte a seprőt a palackozás előtt, nem szűrt, nem derített, ezért tükrös fényességet hiába is keresünk a poharunkban. Helyette opálos, gazdag, tartalmas természetességet kapunk. Milyen? Intenzív ízű, gyógynövényes, érett sárgahúsú-gyümölcsös, ásványos, nagy bor. Jelentős sav- és alkoholtartalommal, ami egyébként szépen belesimul az egészbe. A borász azt mondja, töltés előtt érdemes egy kicsit felrázni a palackot, és 10-11 °C-on érdemes fogyasztani. Pici szellőztetés jót tesz neki. Mennyiért? 5200 Ft BÁRTFAI FURMINT 2019 Mi ez? A Dongóhoz hasonlóan készült, viszont kisebb része volt csak hordóban és palackozás előtt nem keverte fel a finomseprőt. (Egész fürtös préselés, spontán erjedés acéltartályban. Érlelés: 1/3-a 2 hónapig tölgyfa hordóban, 2/3-a tartályban finomseprőn, házasítás, végül palackozás. Derítetlen, szűretlen.) Milyen? Elegáns, szintén sűrű, tömör bor. Klasszikusabb nagy-furmint vonal, a szőlőfajtára jellemző almás, körtés jegyeket hozza, határozottabban kidomborodik az ásványossága. Szintén meghálál egy kis szellőztetést a pohárban, ahogy a 10-12°C körüli hőmérsékletet is. Mennyiért? 5200 Ft

CIDRE PÉT-NAT 2020 Mi ez? A pétillant naturel pezsgőkészítési módról, trendről, és ez irányú elfogultságomról már többször írtam. Dorka időben felült erre a trendre, nem először készített petnat – a korábbiak fehérszőlőből készült verziók voltak és szép sikereket értek el, amíg villámgyorsan el nem fogytak. Ez viszont most nagyon más. Egyrészt felerészt kékszőlő, ami a Tokaji borvidéken nemigen akad, és nem is hozható OFJ (Oltalom alatt álló földrajzi jelzés) néven, minőségi borként forgalomba. Másrészt meg ennek a bornak a fele almabor, cider, ami szintén az egyéb gyümölcsbor kategória felé viszi, és ezzel együtt teljesen egyedivé teszi. Milyen? Pont, mint öregapám remek vörös, friss mustja a kerti szőlőjéből, amit erős szódával húzott fel nekem mindig, amikor még gyerek voltam. Játékos, frissítő, itatja magát, igazi nyári all in. Dorka részéről viszont csak egy játék, egy kísérlet, ami remekül mutatja az ő nyitottságát és kísérletező kedvét, de 300 palackját legfeljebb korlátozottan fogja forgalomba hozni. A kóstolóin azért majd biztosan elcsíphetünk belőlük. (forbes)

9

Tartalom BorKóstoló

Bor Hírlap

10

Aromatérképpel újul meg Neszmély legnagyobb borászata

Az új mottó: „Érezd!” Megújult arculattal erősít idén a csaknem három évtizedes múltra visszatekintő neszmélyi borászat, a Hilltop. Új megjelenésének középpontjában a minden Hilltop borfajta esetében egyedi aromatérkép áll, ami kezdő és haladó borfogyasztók számára is segít eligazodni a borászat kínálatában, hogy az Irsai Olivértől a Chardonnay-n át a Merlot-ig mindenki megtalálja a maga kedvencét.

A könnyen felismerhető, jellegzetesen friss, gyümölcsös és virágos illatú tételeiről híres borászat ideológiája, hogy nemcsak a bort zárja palackba, hanem a hozzá kapcsolódó életérzést is. A borozást, kóstolást és az azt kísérő élményeket: a naplementéket, a nyárestéket, a társaságot, a mosolyt, a kalandot. Ennek jegyében született meg a borászat új mottója: „Érezd!” Az új Hilltop címkék különlegessége a minden borfajta esetében egyedi aromatérkép. Ezt a kóstolási segédeszközt Dr. Ann C. Noble, a davis-i Kaliforniai Egyetem professzora találta ki a nyolcvanas években, amikor kutatásai során arra lett figyelmes, hogy a képzetlen borfogyasztók számára nehézséget okoz, hogy kifejezzék, milyen aromákat éreznek a borban, ahogy az is, hogy az egyes tételeket íz- és illatjegyeik szerint összehasonlítsák. Noble professzor köralakú skálákon helyezte el a jellemző aromákat a gyümölcsöstől a fáson át a fűszeresig sokféle jegyet meghatározva, az aromákat pedig a könnyebb azonosíthatóság kedvéért színekkel is jelölte. A körök elsődleges, másodlagos, de akár harmadlagos aromákat is leírnak, így segítenek lebontani az ízélményeket, és egyre komplexebben megfogalmazni a kóstolt tétel jellemző jegyeit. A Hilltop címkéken is aromatérkép jelöli a jellemző ízeket, illatokat és ezek intenzitását, igaz, a könnyebb értelmezhetőség érdekében egy egyszerűbb, letisztultabb formában. A címkékről így leolvashatók az adott tételre jellemző íz- és illatjegyek, ezzel segítve a választást - kezdők és haladók számára egyaránt. Az illat- és ízjegyek dominanciája még egyértelműbbé válik a címkefeliratok alapján, amelyek ételajánlásokat is tartalmaznak. Így a borrajongónak már csak a saját ízlését kell követnie az ásványos, parfümös, gyümölcsös, virágos vagy éppen egzotikus jegyek közötti utazás során. A Hilltop borsor mellett természetesen a borászat prémium márkája, a Kamocsay Ákos nevével fémjelzett borsor is megújul: az aromatérkép ugyanúgy megmarad sorvezetőként, a szín- és anyaghasználat azonban megkülönböztetőül szolgál majd. A megújulással a Hilltop nem titkolt célja, hogy kezdő és laikus borfogyasztókat edukáljon: az aromakörrel

segítsen eligazodni a kínálatban, segédeszközt kínáljon a kóstoláshoz, és ösztönözzön arra, hogy mindenki bátran kísérletezzen és „ízlelgesse” a hazai borászatok minőségi kínálatát. Mindemellett a borászat építeni szeretné a neszmélyi borok hírnevét is: saját kommunikációjában – közösségi média oldalain, weboldalán és rendezvényein – a következő években kiemelt hangsúlyt fektet arra, hogy a neszmélyi borok eredetvédelmét biztosító földrajzi árujelzőkről, a régió oltalom alatt álló borainak egyedi tulajdonságairól tájékoztasson. Tradíció és innováció Az 1993-ban alapított Hilltop márka a 21. század innovatív megoldásait és a Kamocsay Ákos főborász nevével fémjelzett több évtizedes szaktudást ötvözve formál piacot, ízlést, és teremt kultúrát. A reduktív technológia a különböző fekvésű, talajösszetételű és mikroklímájú neszmélyi dűlők különlegességét könnyen elérhető, értelmezhető és szerethető tételekbe zárja. Ezért a hazánk egyik legnagyobb, több mint 400 hektáros borbirtokán készülő egyedi illatelemekben gazdag borok minőségi, fenntartható és tudatos választást kínálnak a borkedvelők számára. A korábban elsősorban a külföldi vásárlókat megcélzó, és felerészben még ma is exportra dolgozó Hilltop olyan világfajtákkal büszkélkedhet, mint a Sauvignon Blanc, a Pinot Gris vagy éppen a fűszeres Tramini; és olyan tradicionális hazai kedvencekkel, mint a Cserszegi Fűszeres, az Irsai Olivér, vagy a Királyleányka.

Champion Nagydíjas Chardonnay és aranyérmes Irsai Olivér

Dübörögnek a magyar buborékosok

BorSiker

Bor Hírlap

Nemzetközi megmérettetésen nyert 2021 nyarán az extravagáns zászlóshajó, a Törley Chardonnay Brut, és aranyérmet kapott a hedonista Hungaria Irsai Olivér Doux.

16 ország 960 tétele közül kapta meg a legnagyobb elismerést a magyar pezsgő, a Törley Chardonnay Brut. Emellett pedig aranyérmet ért az illatos, magyar szőlőfajtából készült Hungaria Irsai Olivér Doux. A 22. alkalommal megtartott, nívós VinAgora Nemzetközi Borversenyen vakkóstolással zajlott az értékelés, a benevezett tételek idén rekordszámmal voltak jelen, ráadásul rendkívül kimagasló színvonalú mezőny állt össze.A VinAgora Nemzetközi Borversenyen a 139 éves Törley Pezsgőpincészet bezsebelte a „nagydíjat”: Champion díjat nyert a tradicionális eljárással - Méthode Traditionnelle – több éves palackos erjesztéssel és érleléssel készített zászlóshajója, a Törley Chardonnay Brut. A megmérettetésen egy-egy kategória 10 legjobb tételét a bírák újra előveszik visszakóstolásra, s azok legjobbja kapja ezt a fődíjnak is tekinthető elismerést. Az ehhez a komplex pezsgőhöz felhasznált szőlő a pincészet Etyek-Budai Borvidéken található, saját chardonnay területeiről származik, kiemelt gondosság jellemzi a szőlőtermelés és -feldolgozás minden fázisát. MILYEN A NAGYDÍJAS TÖRLEY CHARDONNAY BRUT PEZSGŐ? Ez a pezsgő 100% Chardonnay szőlőfajtából készült, amelyet a Champagne-hoz hasonló adottságú Etyek-Budai Borvidék legjobb területeiről válogatnak. Szalmasárga színű, illatban az almát és a körtét idéző jegyek kiegészülnek az érlelés alatt kifejlődő, finoman megjelenő toast-os és piskótás asszociációkkal. A korty karakterét az egyenes, élénk savak érzete határozza meg, amelyekhez szorosan tapadnak az olyan citrusos zamatok, mint a citrom, a lime és a grépfrút. Könnyed testtel, klasszikus érlelt pezsgős jellemzőkkel találkozunk ennél a vitalitással, eleganciával bíró, hosszú lecsengéssel záruló tételnél. Aperitifként vagy kaviár, hideg halételek és fűszeres fehér húsok remek társa. PEZSGŐSZERETET HAZÁNKBAN – Nem vitás, hódít a pezsgő hazánkban, egyre népszerűbb, s azt is megfigyeltük, hogy egyre többen keresik az értéket és a magasabb minőséget képviselő buborékosokat. A Törley és Hungaria pezsgők a magyar szőlőből itthon, a magyar kollégák szakértelmének köszönhetően válnak azzá, ami most ismét rangos nemzetközi elismeré-

seket jelentenek, nemcsak pincészetünknek, hanem egész Magyarország számára is. Nagyon büszkék vagyunk erre a két díjra, óriási megtiszteltetés, hogy a 16 országból érkező, rekordszámú versenyminta kiváló tételei közül nagydíjat és aranyat nyertek pezsgőink – tette hozzá Csomay András, a Törley Pezsgőpincészet marketing csoportvezetője. AZ „ARANYOS” IRSAI - MAGYAR KERESZTEZÉS Az Irsai Olivér szőlőfajtát lassan 100 évvel ezelőtt, 1930-ban nemesítették a Csaba Gyöngye és a Pozsonyi Fehér fajtákból, azóta pedig számos helyen telepítették külföldön is. A név körül számos legenda kering, de megalkotója az egyik barátja abban az évben született fiáról nevezte azt el. Jelenleg hazánk egyik legkedveltebb fajtája, úgy tíz évvel ezelőtt kezdődött nagyívű felemelkedése. Nagyon népszerű, könnyen érthető száraz bor és pezsgő formájában is. 2009-ben debütált a Hungaria Irsai Oliver Doux tétel, közkedvelt gyümölcsös, virágos frissességével korábban is számos elismerésben részesült már. MILYEN A DÍJNYERTES, FRISS HUNGARIA IRSAI OLIVÉR PEZSGŐ? A Hungaria Irsaija palackos erjesztésű és érlelésű, az ún. Méthode Transvasée eljárással készül, a hagyományos technológiával szemben nem érlelik olyan sokáig – így inkább egyfajta eleganciát ad a pezsgőnek, cél, hogy a szőlő elsődleges zamatai és az érlelésből származó aromák kiegészítsék, támogassák egymást. Lédús muskotályszőlő egy leheletnyi lezserséggel. Irsai Olivér „magával ragadó egyéniség”, akinek a nevét mindenki jól ismeri. Bejáratos a legjobb hazai klubokba, vele minden találkozásból nagyvilági élmény kerekedik. Elegáns, mégsem fellengzős, karakteres, mégis gyengéd. Telt ízének köszönhetően friss gyümölcssaláták és gyümölcsös desszertek tökéletes kiegészítője.

11

BorÁsz

Bor Hírlap Olaszrizling specialista a Borászok Borásza a Balatonfüred-Csopaki borvidékről

Figula Mihály Figula Mihály lett 2012-ben az Év fiatal borásza, 2019-ben pedig eljutott a csúcsra: a Borászok Borásza lett, 2019. május 3-án - tizenharmadikként - megkapta az elismerő csillagot a Szent István Bazilika előtti sétányon. 49 ismert hazai borász választotta őt a legjobbnak – saját maguk közül.

A

balatoni borász 2020-ban bekerült abba az „ötösfogatba”, akik közül kikerült az Év bortermelője cím büszke birtokosa. A szavazáson ezúttal Borbély Tamás megelőzte, de ez nem vette el a kedvét. 2000-ben édesapja volt az Év bortermelője hazánkban, két évtizeddel később a fia is elnyerhette volna ezt az elismerést, de bátran leír-

hatjuk, hogy Figula Mihály hazánk csúcsborásza így is, hogy egy hajszállal lemaradt a büszke címről. A 2008ban elhunyt édesapja büszke lehetne rá, mert a családi borászatot sikeresen viszi a boraival. Köztudottan elsősorban Olaszrizling specialista. – Tesszük a dolgunkat, úgy tűnik, ez tetszik az embereknek – nyilatkozta Figula Mihály. – Hogy mi ennek a végpontja, azt nem tudjuk, minden nap csak egy állapot. Mi sose vagyunk elégedettek. Borzasztóan megtisztelő minden elsimerés számomra. Annyit tudok ígérni, nagyon komolyan vesszük továbbra is a dolgunkat, aki minket ismer, tudja, a nap 24 órájában mind a 17 kollégával a maximumra törekszünk. Mindenkinek szeretném megköszönni, mert 2008-ban, édesapám halálakor erősen billegett a léc. Rengeteg segítséget kaptam a borászoktól, akik közül valaki „véletlenül” mindig felénk autózott, és ha már ott járt, megnézte, minden rendben van-e. Ez tényleg egy közösség, amit csak azok éreznek, értenek, akik benne élnek. A neheze most jön, meg kell felelni a Borászok Borásza díjnak. Megpróbáljuk! A Figula Pincészet 1993-ban alakult a Pannon táj ékköveként emlegetett Balaton régióban. A dédapa, Tolnay István, a 19. században Balatonfüred legtekinté-

12

lyesebb borosgazdái közé tartozott, így az út ki volt jelölve. A legmagasabb minőség elérése érdekében a szőlő gondozásától a borok palackozásáig minden folyamatot a család végez, illetve felügyel. A hagyományok tisztelete mellett a munka során felhasználják a legkorszerűbb technikai és technológiai lehetőségeket. A szőlőskertek a pincészet 6 km-es körzetében találhatóak, Balatonfüreden, Balatonszőlősön, Pécselyen, Csopakon és Tihanyban. A jelenleg 30 hektáros birtokon – a klasszikus értelemben vett terroir gazdálkodás szellemében – a dűlők termését külön kezelve, szigorú hozamkorlátozással dolgozva – mutatják be a borvidék sokszínűségét. A lelkiismeretes és szigorú szakmai munka eredményeként számos hazai és világversenyen – Bordeaux, Brüsszel, Párizs – komoly elismeréseket szereztek Figuláék a boraikkal. A pincészet elsősorban fehérborok készítésével foglalkozik, így a szőlőültetvények 80% -a fehér és csak 20%-a kékszőlő. Fő fajtáik: Olaszrizling, Zenit, Szürkebarát, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sárgamuskotály, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos.

Boraik készítésénél a legfontosabb szempont a termőhelyi sajátosságok kidomborítása. Választékukban helyet kapnak a könnyű, gyümölcsös, fiatalos és a nagytestű, kései szüretelésű, hosszan érlelt borok is, amelyek természetesen a borászati technológiát is kettéosztják. Céljuk egyedi pincestílus kialakítása, amely kiegészülve a termőhely adta lehetőségekkel, különleges minőséget eredményez. Figula Mihály nemzetközi szakmai díjai szinte megszámlálhatatlanok. Amire igazán büszke lehet az a londoni Decanter World Wine viadalon elért sikerei, a bordeauxi, Challenge International du Vin és a párizsi Vinalies International versenyen aratott győzelmei. A Figula pincészet dülői, ahonnan a remek borok származnak: BARÁTSZŐLŐ. Szürkebarát, Sauvignon Blanc, Chardonnay és Sárgamuskotály fajták találhatók meg itt. 2000-ben telepítette a család, innen születik

a 7 hektár cuvée, amely a fenti négy szőlőfajta házasítása. BORDOMA. Cabernet Sauvignon és Zenit ültetvényeinkről több éve készítünk borokat, azonban friss telepítésben Cabernet Franc és Kékfrankos is megtalálható. GELLA. A termőréteg kifejezetten magas mésztartalmú. Mikroklímája különleges, a tökéletes érést a katlan-hatás biztosítja. Olaszrizlinget termesztenek itt, az új telepítésben pedig Merlot és Furmint található. ÖREGHEGY. Ez a terület a kövek világa, egymást érik a kőbányák, amelyek között szőlőt találunk. Ásványi anyagban nagyon gazdag bort eredményez. Déli benapozású dűlőiben Olaszrizlinget és Cabernet Sauvignont termesztenek. SÁFRÁNKERT. A Balatonhoz való közelség és a talaj mély színe miatt extra hőmennyiség jelenik meg a dűlőben. SÓSKÚT. Közvetlen a mészkőbánya alatti terület, nagyon gazdag mész- és ásványi anyag tartalma miatt nagyon különleges bort ad a dűlő. A szőlőn és a mandulán kívül más növény nem is bírja ezt a nagyon köves talajt. A gyökér a mészkő padok közötti

agyagcsíkokba talál utat a rétegvizek felé. 4 hektáros méretével a pincészet legnagyobb Olaszrizling táblája Balatonszőlősön. SZÁKA. Balatonfüredről Balatonszőlős felé haladva az első szőlőültetvény jobbra a Száka dűlő. Fiatal, hét éves ültetvény. Olaszrizling, Zenit és Sauvignon Blanc terem itt.

AZ ELMÚLT 10 ÉV ELISMERÉSEI 2020 | London, Decanter World Wine Awards - Öreghegy Cabernet Sauvignon 2017, Hetedik 2018, Gella Olaszrizling 2018 - bronzérem (88 pont), Sáfránkert Olaszrizling 2018 - ajánlott kategória. 2019 | Winelovers Top100 Magazin – Sáfránkert Olaszrizling 2017 a legjobb Olaszrizling 2019 | “Országház Bora 2019” pályázat – Száka Olaszrizling 2017 – 3. helyezett 2019 | London, Decanter World Wine Awards – Öreghegy Olaszrizling 2017 – ezüstérem (92 pont), Szilénusz 2017 – bronzérem (87 pont) 2019 | Figula Mihály a Borászok Borásza 2019 | Challenge International du Vin, Bordeaux – Szilénusz 2017 aranyérem 2018 | Prestige Reserve Club kóstoló – Öreghegy Cabernet Sauvignon 2015 – Medaille d’OR, Chardonnay Selectio 2016 – Vinum Bonum 2018 | London, Decanter World Wine Awards – Köves 2016 (Szürkebarát – Olaszrizling) – Platina érem (97 pont) – első magyar száraz fehérbor! 2018 | Lőcze Olaszrizling 2015 – “Az Országház Bora 2018” Olaszrizling kategóriában 2018 | Száka Olaszrizling 2015 – “Magyar Tudományos Akadémia Bora 2018” | Winelovers Top100 Olaszrizling kategóriagyőztes 2018 | Aranytőke Borverseny és Olaszrizling Fajtaverseny – Sóskút Olaszrizling 2016 – aranyérem 2017 | London, Decanter World Wine Awards – Öreghegy Olaszrizling 2015 és Cabernet Sauvignon hordóválogatás 2011 – 90 pont, ezüstérem 2017 | Bordeaux, Challenge International du Vin –7 hektár 2015 – Medaille d’OR és Lőcze Olaszrizling 2015 – Medaille d’Argent 2017| Aranytőke Borszemle Sáfránkert Olaszrizling 2015, Száka Olaszrizling 2015 – aranyérem 2017 | Párizs, Vinalies Internationales – Sóskút Olaszrizling 2015 – Medaille d’OR 2017 | Németország, Mundus Vini – Barrique Chardonnay 2015 – aranyérem 2016 | Vinalies International Párizs – Figula Szilénusz Cuvée 2012 és a Figula Lukács Cuvée 2014 is ezüstérem 2015 | Borigo Magazin Top 100-as lista 10. helyezett Sáfránykert Olaszrizling 2013 2015 | Gault&Millau Top 10 Vörösbor között két Figula: Cabernet Sauvignon hordóválogatás 2011, Dörgicse Margya-dűlő Merlot 2012 2015 | Olaszrizling Október Nagy Olaszrizling tesztjén 1. helyezett a Figula Sáfránykert 2013, 4. helyezett a Figula Öreghegyi Olaszrizling 2013 2015 | Prestige Reserve Club zsűrijének értékelése alapján fehér fajtabor kategóriában Caprice Diamand Award elismeréssel díjazták a 2013-as Figula Öreghegyi Olaszrizlinget 2015 | Az Év Gasztro Borásza -Figula Mihály (Best of Budapest) 2015 | Külgazdasági és Külügyminisztérium Carton Hungaricum Grand Superior kategória győztesei között a Figula Öreghegyi Olaszrizling’13 2014 | Gault&Millau – Balatonszőlősi Öreghegy dűlő Hordóválogatás 15 pont 2013 | Pannónia Aranygyűrű – Figula Mihály 2013 | VinAgora Nemzetközi Borverseny – Figula 7 hektár 2011 és az Öreghegy Cabernet Sauvignon hordóválogatás 2011 egyaránt aranyérmesek 2013 | Prague Wine Trophy – Figula Dörgicsei Cabernet Sauvignon 2011 Margya-dűlő Prague Wine Gold eredményt ért el 2012 | Prestige Reserve díjazott borok: Gella Sauvignon Blanc 2011, 7 hektár 2011, “Kék Balaton” 2011 , Pécsely-Balatonszőlősi Cabernet Sauvignon válogatás 2011, Dörgicsei Cabernet Sauvignon 2011 Margya-dűlő 2012 | Év Fiatal Borásza Díj – Figula Mihály 2010 | Prestige Reserve díjat kapott a Figula Sauvignon Blanc-Semillon 2007 2010 | Pannon Bormustra csúcsbor kategória nyertese a Figula – Szilénusz Cuvée 2007

BorÁsz

Bor Hírlap

13

BorKultúra PinceLes

Bor Hírlap Kortárs költők és kortárs borok, szóról szóra, kortyról kortyra

1 Bor 1 Vers Idén először indult útjára az 1 Bor 1 Vers kezdeményezés aminek lényege, hogy a borokhoz választott kortárs versekkel együtt komplex élményt nyújtson, mondjuk egy őszi estén, amikor kicsit több idő van elmélyedni a kóstolásban és a gondolatokban. Idén 6 Szent György-hegyi borra kerültek fel a verses címkék, tételenként 300 darabra – kis tételekről van szó, a választott termelők is igyekeztek valami különlegességet adni a projekthez. – Érdemes összekóstolni a borokat és a verseket, szóról szóra, kortyról kortyra, többször is elolvasni, mert mind a versnek, mind a bornak rétegei vannak. Több is. És persze az sem mindegy mikor kóstoljuk, milyen hangulatban, milyen napszakban, éppen it hoz ki belőlünk, mi fog meg, mit veszünk észre. Életemben nem olvastam annyi kortárs verset, mint a kiválasztás időszakában, de remélem lesz még ilyen, mert hihetetlen élmény volt – mondta Budavári Dóra, a projekt gazdája, aki maga is félig a Szent György-hegyen él és a Szent György-hegy hajnalig szervezője. – Idén erről a hegyről készült borok kerültek a projektbe. A borokhoz illő verseket a borászok maguk választották, volt, akinek kezdettől megvolt a verse, és akadt, aki ajánlás alapján választott. A borok egy része kifejezetten az 1 Bor 1 Vers projekthez született. Ilyen Bencze István (Bencze Családi Pincészet) Solis 2021-es bora, amire

14

Kemény Zsófi Naprendszer című verse került és maga a borász rajzolta rá a címkét. De Robert Gilvesy, a Gilvesy Pincészet tulajdonosa is külön bort készített a vershez: Lator László Folyékony világ című verséhez egy félédes Szürkebarát-Rajnai Rizling házasítást álmodott meg. Földi Bálint, aki főállásban a Sabar Borház borásza, kis Szent György-hegyi birtokát szerelem projektként kezeli, ő a Vulkán 2020 névre hallgató Olaszrizling-Rajnai házasításához Varga Júlia versét választotta. A Szászi Birtok 2020-as Kéknyelűjére Szabó T. Anna verse került. A Pap Wines Bazanite 2019 borát Babiczky Tibor versével lehet „összekóstolni”, Török Csaba 2019es Olaszrizlingjére Beck Tamás verse került. A szeptember 3-i bemutatót a Szent György-hegyen tartották a Borbolt a völgyben nevű vinotéka kertjében, Ugron Zsolna volt a házigazda, a verseket Eke Angéla olvasta fel, Magyar Katalin és Kardos Dániel zenélt.

A kész pálinka, a törköly és borpárlat ízeit tartalmazza

Törkölybor készítése A szőlőtörkölyben a sajtolás után még több-kevesebb must marad. A törkölybor készítésekor a törkölyben maradt mustot vízzel lemossuk. A törkölyből a víz cserzőanyagokat is kiold, emiatt a törkölybor rendszerint fanyarabb, sokszor törköly ízű is lehet. A sajtolt törkölyt fellazítjuk, és megfelelő - lehetőleg csappal ellátott – kádba tesszük. Rátöltjük az eredeti must negyedrészének megfelelő mennyiségű vizet és jól elkeverjük. 100 literenként 20g borként is adunk hozzá. Cukor hozzáadását a törvény törkölybor gyenge, alacsony altiltja. A törkölyön 3-4 napig ma- kohol-(6-8v/v%) és savtartalmú, a rad a víz. Időnként a csapon át a betegségekre sokkal érzékenyebb. folyadékot lecsapoljuk, majd újra Igen könnyen virágosodik, ecetefelöntjük. Ezáltal elősegítjük a sedi ezért sürgősen gondoskodjunk törköly hatékonyabb kilúgozását a lefőzéséről. A kész pálinka a tör(kisebb mennyiséggel ez a nedves köly és borpárlat ízeit tartalmazza. törköly keverésével is elérhető). A törkölybor az alapanyag Három négy nap múlva a lefejtjük törköly térfogatának az 1/4-de, és a törkölyt kisajtoljuk. A lefejtett könnyen szállítható, kezelhető és lé ekkor már rendszerint erjedés- kénezéssel, légmentes zárással elnek indult. Mivel az így készült tartható akár hónapokig is.

BorKészítés

Bor Hírlap

Eger és környéke régóta híres a szőlőtermesztésről és a borkészítésről

150 pince várja a vendégeket Dönthet úgy bárki, hogy bejelentkezik egy-egy pincészethez és náluk kóstolja meg a borokat, de el lehet sétálni a belvárostól 25-30 percre található Szépas�szony-völgybe is, hogy nagyobb lehessen a „merítés”. Több mint 150 kóstolópince, étterem, s borszaküzlet található itt, így az egyik helyről a másikra sétálva felfedezhető a kedvenc. Számos pincészet kínál olyan limitált tételeket, amelyek országos forgalomban nem kaphatóak. Emellett fesztiváloknak, koncerteknek, gasztro rendezvényeknek, piacnak, boros eseményeknek is helyet ad a Szépasszony-völgy. Egerben a török megszállás korából értékes emlékek maradtak fent, ezért a borozás mellett a városi séta is ajánlott. Az Egri Vár, a Püspöki Palota, a Kazamata, és a Panoptikum mind-mind a végváriak életét mutatják be. Érdemes megnézni a 40 méter magas minaretet és onnan a lenyűgöző kilátást. Aztán igyon meg egy török kávét a Pasa Sátrában. Töltsön el pár órát a ma is működő Török fürdőben, amelynek legrégebbi medencéje még 1610ben épült. Saját gyógyvize a kőlapok között tőr fel. A másik fürdő, a Valide Sultana romjait is érdemes megnézni. A múzeumok világszínvonalú látnivalót kínálnak Egerben. A barokk stílusú Egri Érseki Palota pár éve nyitott

újra a látogatók előtt, itt a kiállítások mellett az úgynevezett Madaras terem is megcsodálható, ahol a madarakat ábrázoló freskókat a restaurátorok több mint 30 réteg festék alatt találták meg. A Főegyházmegyei könyvtárban 170 ezer kötetet őriznek, köztük IX. Leó pápa iratgyűjteményét, valamint a Dante-kódexet, melyből az egész világon mindösszesen három létezik. Az Eszterházy Károly Egyetem egyik épületében található a Varázstorony, amelyben a csillagászati múzeum, a planetárium és a Panoráma terasz gyönyörű kilátása mellett a torony csúcsán Európa legrégebbi camera obscurája található. Az Egri Bazilika hazánk második legnagyobb temploma.

15

Pálinkárium

Bor Hírlap A párlatfőzés amennyi örömöt, annyi veszélyt is jelenthet!

Pálinkabalesetek!

Ha nem szakszerűen járunk el a pálinkafőzés során, s nem megfelelően tároljuk majd fogyasztjuk ezt a nemes italt, akkor gondunk lehet. Ezt alátámasztja több, az elmúlt években történt tragédia és baleset is. A Pálinka Nemzeti Tanács és annak elnöke, Mihályi László ezért úgy döntött, hogy listába szedi a leggyakoribb okokat, valamint tanácsokat, megoldásokat is kínál az otthoni párlatbalesetek elkerülésére. A borászok már tudják, de a párlatfőzők számára is komoly veszélyforrást jelent az erjedés során történő gázképződés. Ahogy a borospincékben a must erjedése során, úgy a párlat készítése során a gyümölcs erjesztésekor is úgynevezett mustgáz keletkezik. Ez az alattomos, színtelen és szagtalan gáz sok balesetet okozott már hazánkban, miközben néhány egyszerű és jól bevált módszerrel könnyen elkerülhető lenne a tragédia. A zárt térben történő erjesztés során már egyetlen gyertya meggyújtása is célravezető lehet az esetlegesen felgyülemlett mustgáz kimutatására, de a legbiztosabb egy megbízható szén-monoxid érzékelőberendezés beszerzése, amely azonnal jelez, ha baj van. Robbanás- és égésveszély a lepárlásnál. Az otthoni párlatfőzés okozta balesetek többsége a lepárlás közben törté-

16

nik. A kisebb égési sérülésektől a „szimpla” tűzeseteken át a robbanásokig szinte mindenre találunk példát az elmúlt időszakból. A Pálinka Nemzeti Tanács szerint a legtöbb balesetet az összetákolt, nem szakszerű készülékek, illetve az alapvető biztonsági előírások betartásának mellőzése okozza. Fontos tehát, hogy biztonságos, a tűzvédelmi előírásoknak is megfelelő berendezést használjuk, és lehetőség szerint ne tároljunk ott az elkészült magas alkohol tartalmú terméket, ahol a lepárlást is végezzük, és ügyeljünk arra, hogy nyílt lánggal vagy más gyulladást előidézni képes eszközzel ne érintkezzen a párlat. Szemfényvesztő, kerítésszaggató, körömlakklemosó és a magzamat. Az utóbbi idők legtragikusabb, néhány médiumban tévesen „pálinkás”-nak aposztrofált balesete Dámócon történt, ahol többen kórházba kerültek, négyen pedig életüket vesztették, mert mérgező vegyületeket tartalmazó szeszt fogyasztottak. Az italpancsolás egyrészt közönséges bűncselekmény, másrészt az említett esetnek semmi köze a párlatfőzéshez. A folyamatnak viszont természetes velejárója, hogy a kívánatos középpárlat mellett elő- és utópárlat is képződik, ezért nagyon fontos a frakciók szakszerű szétválasztása. Ezen frakciók közül az előpárlat a veszélyesebb, ilyenkor metilalkohol és például etil-acetát keletkezik. Élvezeti értéke, a körömlakklemosóra emlékeztető illata (erről jól felismerhető) és csípős, kellemetlen íze miatt viszonylag csekély, ezért a kihozatali arány fokozásán túl semmi nem indokolja a középpárlatba engedését. Megfelelő elválasztási gyakorlat mellett is a leghatékonyabban analitikai vizsgálattal tudjuk kizárni ezt a veszélyfaktort, bár ennek természetesen van költségvonzata is.

A csonthéjas gyümölcsökből készült párlatok aromatikájában fontos szereppel bír az úgynevezett magzamat. Ennek fokozására számos eljárás létezik, de semmiképp nem elfogadható, hogy magozás nélkül dolgozzuk fel a kérdéses gyümölcsöt. Az elmaradt vagy roncsolt magokat eredményező magozás következtében a megengedett határértéknél nagyobb mennyiségű, az egészségre súlyon káros hidrogén-cianid és etil-karbamát kerülhet a cefrébe. Ennek elkerülése érdekében a gondosan elvégzett magozást és a kierjedt cefre mielőbbi lepárlását ajánljuk! A tárolás veszélyei. A párlat tárolása sem olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre gondolnánk. Sokan a jól bevált üvegpalackok helyett fém vagy műanyag edényben tárolják a kész párlatot, pedig az alkohol a helytelenül megválasztott anyagú tárolók esetében bizonyos fémeket és a műanyagot is oldhatja. Ezáltal olyan anyagokat is bevihetünk a szervezetünkbe, amelyek hosszú távon károsak lehetnek. Számos történet kering réztől megkékült párlatról vagy 60 fokos párlat által feloldott műanyag kannáról, rosszabb eseten saját magunk is találkozhattunk már ilyennel. A szakértők szerint a legbiztonságosabb és egyben legegyszerűbb megoldás az alaposan megtisztított üvegpalack, amin valamilyen módon feltüntetjük, hogy párlatot tartalmaz, így a balesetek és félreértések is elkerülhetők. Kellő szakértelem nélkül ne fogjunk hozzá! Az igazán jó minőségű párlat elkészítéséhez jó minőségű gyümölcs, megfelelő, biztonságos felszerelés és szakértelem szükséges. Az érdeklődők rengeteg fórumon elsajátíthatják a minőségi párlatfőzés részleteit, hosszabb, összetettebb és rövidebb, gyorstalpaló jellegű képzési formák is az érdeklődők rendelkezésére állnak. Párlat nem egyenlő pálinka. A párlat egy gyűjtőfogalom, ebbe a kategóriába tartozik minden erjesztett alapanyagból lepárlással készült szeszes ital, például a pálinka is. Pálinkának a 2008. évi LXXIII. törvény alapján csak azt a szeszes italt nevezhetjük, amely 100 százalékban Magyarországon termelt nemes vagy vadgyümölcsből, szőlőtörkölyből vagy aszú-szőlőtörkölyből készült, valamint nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot. Fontos, hogy a készülő ital csak akkor lehet pálinka, ha Magyarországon cefrézték, párolták, érlelték és palackozták, a végeredmény pedig minimum 37,5 v/v %-os, maximum 86 v/v %-os lehet. Debreczeni Barnabás

Tényleg fertőtleníti a pálinka a szervezetet?

Milyen az igazán jó pálinka? Elutazik? Pálinka. Evés előtt? Pálinka. Jobb emésztésre? Pálinka. Nem akar beteg lenni? Pálinka. Beteg? Pálinka. Hosszú élet titka? Pálinka. Lelki segély kell? Pálinka. De valóban mindenre megoldás a pálinka? Úgy tartjuk, a pálinka mindenre gyógyír, legalábbis nagyon népszerű az a tézis, miszerint egy jó pálinka igazából csodaszer. De mit várhatunk, hiszen eleve a története is így kezdődött, ugyanis a legendák szerint Károly Róbert és felesége Nápolyba

tartottak, amikor Erzsébet királyné annyira megbetegedett, hogy inkább visszafordultak. A betegségét próbálták mindennel kezelni, de csak egy volt igazán hatásos: egy rozmaringos főzet, ami nemes egyszerűséggel az aqua vitae, azaz az élet vize nevet kapta a 13. században. Maga a pálinka elnevezés csak a 17. században, a szlovák palenka szóból eredeztetve jelent meg a feljegyzésekben. Nagyjából mindenki ismer valakit, aki főz otthon pálinkát, és olyan embert is, aki biztosan állítja, hogy az ő pálinkájánál nincs jobb a világon. De mi kell a jó otthoni főzéshez? Jó pálinka-e az, ami leszaggatja a kerítést? És valóban nem kell tovább keresni az élet vizét, csak venni egy jó pálinkát? Vannak, akik szerint az a jó pálinka, ami után az ember nyelőcsöve jelzi, hogy valami nagyon erős. A gyümölcspárlatban sokkal több van, minthogy az ember csatakrészegre issza magát, majd másnap az összes vallás összes Istenének és minden mitológiai alaknak egyszerre fogadja meg, hogy soha, de soha többet rá se néz, semmilyen alkoholra. „A csípős, maró, égető és egyéb pálinkák csak azt okozzák, hogy a bennük lévő vegyületeket az ember nem tudja megemészteni, és fejfájással, rosszulléttel fog küszködni akkor is, ha úgy érzi, odafigyelt a megfelelő vízpótlásra. A jó minőségű pálinkát vízfogyasztással nagyobb mennyiségben is lehet úgy inni, hogy az embernek másnap semmi baja nincsen. Azt azonban tu-

domásul kell venni, hogy az alkohol miatt dehidratált lesz a szervezet. Ha nem sörrel és fröccsel próbálunk az ivászatunk közben segíteni a vízháztartásunkon, akkor azt meghálálja a szervezet, de a rossz pálinka okozta fejfájáson és hányingeren nem tud segíteni, mert nem a dehidratáltság miatt, hanem a rosszul főzött pálinkában található vegyületek miatt van a baj. Egy jó pálinka meghozza az étvágyat is! Ki ne hallotta volna ezt családi ebédek és vacsorák előtt. De nem feltétlenül van igaza annak, aki aperitifként szolgálja fel a pálinkát. Amit érzünk egy vagy több pálinka után, az nem az étvágy, hanem az alkohol marja a gyomrunkat, és ezt a hatást a szervezet minél hamarabb szeretné csillapítani. A nyugati italkultúrában étkezés után fogyasztják, mert az alkoholnak van egy kis bontó képessége, vagyis serkenti az emésztést, így érdemesebb a pálinkát is fogyasztani. Most akkor fertőtlenít, vagy nem? Az is közkeletű jó tanács, hogy ha nyaralni megy az ember, vigyen magával egy üveg pálinkát, mert az majd helyreteszi a gyomrát, ha valami fertőzést kap, de megelőzésnek is jó, mert fertőtlenít. Ha pedig fáj a torka, vagy betegnek érzi magát, akkor igyon egyet, mert az majd lemarja a bacikat. Az igazság azonban nem ez: csak 70 alkoholfok felett fertőtlenít az alkohol. Nálunk a legerősebb pálinka 60 fokos, vagyis az még nem fertőtlenít. Évszázadokon keresztül itták ugyan gyógyitalként, sokan ma is erre esküsznek, de ez orvosilag nem igazolt, sőt azt vallják, hogy nem segít. Ha eléggé hisz benne, akkor persze segíthet a kismértékben gyógyszer, nagymértékben orvosság elve, de nem árt azt is tudni, mielőtt mindenki 70 fok feletti pálinkákat kezd főzni, hogy ennek az élvezeti értéke már nem az igazi. A gyümölcsöt nem lehet érezni benne, nem lesz jó, se nem kellemes, nem esik jól a szervezetnek, vagyis nem kell ilyen pálinkával próbálkozni. Pálinkafőzés otthon. 1850-ben bevezették a szeszadót, ekkor kezdődött a zugfőzés aranykora. A mai törvények szerint a magánfőzés nem tilos. Az is egyfajta hagyomány, hogy úgy

Pálinkárium

Bor Hírlap

hisszük, képesek vagyunk mindenből értéket előállítani. Ez igaz arra is, hogy a fáról leesett, rohadó gyümölcs felhasználásának tökéletes megoldása nem más, mint hogy jó lesz cefrének, kizárólag értékmegőrzés céljából. A másik hagyománykövető szokás, hogy rendes lefőzőberendezés helyett mindenféle otthoni tákolmányban álltak neki az emberek pálinkát készíteni. Van, akinek összejött, de olyan is, akinek az egész szerkezete felrobbant. A gyümölcspálinka lelke a jó gyümölcs. Jó minőségű gyümölcsből jó pálinka lesz, rossz minőségű, penészes és rohadó gyümölcsből nem lesz értékes pálinka. A második lépés a gyümölcs feldolgozása. Fel kell vagdalni, sőt ös�sze kell zúzni, hogy minden aroma felszabaduljon, az a lényeg, hogy a gyümölcscefre minél apróbb rostjaira tudjon bomlani. Ki kell magozni, mert ha a gyümölcsmag együtt ázik a gyümölcshússal, akkor kioldódhat cián.

Az erjedést irányítva, ellenőrizve sokkal jobb minőségű pálinka készíthető, ami nem azt jelenti, hogy kirakjuk a napra, és majd felforr. Ekkor van esélye, hogy tényleg olyan lesz a pálinkánk, amit lehet élvezni.” Minden pálinkafőző szenved pálinkavakságban, vagyis úgy gondolja, hogy az övé a legjobb, aztán nagyon sok házi főző meglepődne, ha kiderülne, mennyi mérgező anyag van a pálinkájában. Viszont ma már lehet kapni olyan lepárlóberendezéseket, amelyeken megfelelő tanulással és odafigyeléssel igenis élvezhető, kifejezetten jó pálinka készíthető.

17

ÉdesÉlet

Bor Hírlap Az egészséges étrendhez nem kell lemondani az édes ízről

Melyik a megfelelő édesítőszer? Az egészséges táplálkozásban nincsenek tiltott ételek, élelmiszerek, kizárólag megfelelő arányok és mennyiségek. Éppen ezért az édes ízről és a cukorról sem kell lemondani - ám a mértékletesség nagyon fontos. Az édesítőszerek ebben lehetnek nagy segítségünkre. Ha táplálkozási kérdésekről van szó, egyre gyakrabban kerül a figyelem fókuszába az édes íz, és vele együtt a cukor elhagyásának lehetősége. Ilyenkor hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy az öt alapíz közül az édes íz szeretete milyen mélyen belénk van kódolva. Újszülöttek körében végzett vizsgálatok eredménye szerint a gyerekek elégedett arckifejezéssel reagálnak, ha édes ízzel kóstoltatják őket. A reakciónak evolúciós háttere van, ez az íz ugyanis jól hasznosuló szénhidráttartalmú energiaforrásokat „takar”. Az édes íz szeretete persze egyénenként különböző lehet, a legtöbb ember számára mégis fokozza az ételek vonzerejét és élvezeti értékét. Utóbbi azért lényeges, mert egészségünk megőrzéséhez megan�nyi körülmény – így például az étkezés élménye is – hozzájárul.

18

Az egészséges táplálkozásban nincsenek tiltott ételek, élelmiszerek, kizárólag megfelelő arányok és mennyiségek. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) által készített új magyar táplálkozási ajánlás, az „Okostányér” szerint például a cukrot tartalmazó édességek, desszertek heti 1-2 alkalommal illeszthetők az étrendbe. 6-17 éves kor között ez heti 2-3 alkalom lehet, ugyanis a felnőttekkel összevetve a fiatalabb szervezet energiaszükséglete arányaiban magasabb. Az MDOSZ hangsúlyozza azonban, hogy az édes íz iránti vágyunkat igyekez-

zünk minél gyakrabban természetes cukorforrásokkal fedezni – például gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy natúr tejtermékekkel. De vajon mennyi cukrot fogyaszthatunk egy-egy ilyen alkalommal? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása alapján a hozzáadott cukorbevitel egy átlagos felnőtt számára legfeljebb a napi kalóriabevitel 10 százaléka lehet. Ennek grammokra vetített értéke viszonylag könnyen meghatározható. Egy felnőtt, ülő munkát végző nő átlagos napi energiaszükséglete 2000 kcalra tehető, az említett ajánlás alapján 200 kalóriányi hozzáadott cukorbevitellel számolhatunk, ami nagyjából maximum 50 gramm cukornak felel. Ezt szem előtt tartva nézzük meg néhány gyakran fogyasztott élelmiszer hozzáadott cukortartalmát: • egy pohár (250 ml) hagyományos üdítőital: 28 gramm cukor • egy kis szelet (50 gramm) karamellás csoki: 26 gramm cukor • egy evőkanál (15 gramm) kakaós mogyorókrém: 9 gramm cukor Számos olyan helyzet adódhat azonban, amikor a hozzáadott cukrokat mellőzni kényszerülünk, vagy teljesen ki kell zárnunk az étrendünkből – ami a már említett evolúciós kódok miatt problémákat is okozhat. Ezen felül manapság egyre többen szeretnék a hozzáadott cukorbevitelüket mérsékelni. Ilyenkor nyújthatnak megoldást a cukorpótlók vagy az édesítőszerek, amelyek az édes ízt alacsony vagy minimális energiatartalom mellett képesek biztosítani. Ennek köszönhetően a vércukorszintre is kedvezően hatnak. A cukorpótlók két jelentős csoportba sorolhatók: az egyikbe azok tartoznak, amelyek képesek a cukor volumenének pótlására, ezen tulajdonságuk sütemények készítésekor mindenképpen előnyt jelent. Ebbe a körbe sorolható például a xilit vagy más néven a nyírfacukor. Energiatartalma 40 százalékkal alacsonyabb a hagyományos cukorénál. Szinten ide tartozik az eritrit, amelynek energiatartalma elhanyagolható, miután nem rendelkezünk a lebontásához szükséges enzimekkel.

A másik csoportba azok tartoznak, amelyek a cukor volumenének pótlására alkalmatlanok, ám döntően intenzív édesítőszerek, mert több százszor édesebbek lehetnek a cukornál. Ide tartozik többek között például az aceszulfam-K, az aszpartám, a ciklamát, a szacharin, a neohaszperidin DC, a taumatin vagy a természetes eredetű, növényből kivont sztevia is. Az utóbbi időkben egyre többször hallhatunk az olyan innovatív édesítőkről, mint például az inulin. A számos növényben, például a csicsókában, természetes formában megtalálható édesítő fruktózmolekula-láncokból áll, amelyek az emberi vékonybélben emészthetetlenek. Csupán enyhén édes ízű, így gyakran kombinálják egyéb édesítőszerekkel, ám viszonylag alacsony energiatartalma mellett magas rosttartalmat is biztosít. Egyszerre nagyobb mennyiségű fogyasztása viszont puffadást, sőt hasmenést is okozhat. Szintén az innovatív édesítőkhöz sorolják az izomaltulózt, amit nem az energiacsökkentés miatt alkalmaznak. Energiatartalma ugyanis akkora, mint a cukoré. Nagy előnye viszont, hogy az energia lassabban szabadul fel belőle, mint a cukorból, így elnyújtott vércukoremelkedést és hosszabb energiaellátást biztosít. Emiatt egyre nagyobb szerepet kap a sport a táplálkozásban.

Könnyű és finom

Cukormentes desszertek

ÉdesÉlet

Bor Hírlap

Kuglóf, kalács, kókuszgolyó és társai: nincs kulináris étkezés édességek nélkül. Azonban nem árt odafigyelni arra, hogy mennyi cukrot fogyasztunk, illetve mivel édesítjük a finomságainkat. „Nem kell lemondanunk az édes ízről, a cukor helyettesíthető! Cukorpótlókkal, energiamentes édesítőszerekkel biztonságosan kiváltható” - állítja Szűcs Zsuzsanna, dietetikus. Kutatások szerint a mindennapokban a magyar felnőttek háromnegyede cukrot használ édesítésre, harmada pedig édesítőszert. A cukrot leginkább sütéshez, főzéshez alkalmazzák, míg az édesítőszert jellemzően italokba teszik. Pedig a sütemények sem elképzelhetetlenek cukor nélkül! Fanta zero pohárdesszert

Hozzávalók a csokis morzsához: - 200 g teljes kiőrlésű liszt - 100 g fehér búzaliszt - 200 g vaj vagy margarin felkockázva - 100 g xilit - 1 ek kakaópor - 1 tojás sárgája - 1-2 ek hideg víz Hozzávalók a túrókrémhez: - 300 g túró - 100 g xilit porrá törve - 100 g vaj - 1 kezeletlen citrom héja Hozzávalók a Fanta réteghez: - 400 ml Fanta Narancs zero üdítőital - 40 g cukormentes vaníliás pudingpor - 3 ek xilit porrá törve Elkészítés: a liszteket elvegyítjük a xilittel és kakaóporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojás sárgáját, és ha szükséges, akkor a vizet is. Gyors mozdulatokkal sima felületű gombócot gyúrunk. Fóliába tekerjük és 30 percre a hűtőbe rakjuk pihenni. Közben elkészítjük a túrókrémet. A vajat a xilittel habosra verjük, majd hozzáadjuk a túrót és a citrom reszelt héját is. A tésztát pihentetés után egy sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Ha kész,

és langyosra hűlt, a poharak aljára morzsoljuk. A csokis morzsarétegre kanalazzuk a túrókrémet, majd elkészítjük a Fanta réteget is. A Fanta Narancs Zeróból pár evőkanálnyi mennyiséggel elkeverjük a pudingport és a xilitet, a többi Fantát felforraljuk, majd hozzákeverjük a pudingport. Pár perc alatt besűrítjük a krémet. Amint kész, még melegen, egyenletesen eloszlatjuk a túrós réteg tetején. 1-2 órát érdemes hűtőben pihentetni. Kókuszos golyó Hozzávalók: - 400 g kókuszreszelék - 250 g vaj - 1,65 dl AdeZ kókusz ital - 70 g kókuszliszt vagy mandulaliszt - 190 g porrá őrölt xilit - 100 g hántolt mandula - 1 tk rum aroma Elkészítés: A kókusztejet felforraljuk az édesítővel, majd hozzáadjuk a rumaromát. Ebbe keverjük bele a kókuszreszeléket, a kókuszlisztet, a vajat és összedolgozzuk. Pár percre fagyasztóba tesszük, hogy kihűljön. A masszából golyókat formázunk, a közepébe 1 mandulaszemet nyomunk.

Mini márványkuglóf Hozzávalók: - 210 g teljes kiőrlésű búzaliszt - 90 g sima búzaliszt - 150 g eritrit (vagy 37,5 g édesítőszer) - 100 g vaj/margarin - 3 tojás - 3 dl AdeZ Mesés Mandula ital - 1 csomag sütőpor - 2 ek holland kakaópor - 1 tk vaníliaaroma

Elkészítés: A vajat kissé megolvasztjuk, majd a tojásokkal és az édesítőszerrel habosra keverjük. 2,5 dl tejet adunk hozzá, és összekeverjük. A liszteket egy másik tálban keverjük össze a sütőporral, majd apránként adjuk hozzá a tejes keverékhez, és addig keverjük, míg csomómentes nem lesz. Ekkor kétfelé vesszük a masszát. Az egyik felébe kerül a teáskanál vaníliaaroma, a másikba a kakaópor és a maradék fél dl tej. Egy kuglófformát kivajazunk és lisztezünk, majd elkezdjük a rétegzést. Tetszés szerint a vaníliás vagy a csokis masszával kezdjük, és felváltva csorgatjuk bele körbe-körbe a formába, míg el nem fogynak. A sütőt közben előmelegítjük 190 fokra, és kb. 40-45 percig sütjük a kuglófunkat. Tűpróvával ellenőrizzük, hogy a belseje is átsült-e.

19

BorVilág

A georgiai Kakheti borvidéken jártunk

A sláger az amfórában készült bor Georgia fővárosából, Tbilisziből másfél órányi autóútra található a Kakheti borvidék, három órányira Kutaiszi környékén az Imereti borvidék és egy órányira, Gori környékén a Kartli borvidék. Mindegyikben másként készítik a bort, eltérő mennyiségű törkölyt tesznek az amfórába, azaz kvevribe. Keleten borostyán színűek a borok, Kartliban aranyszínűek, vagyis ahogy keletről nyugatra haladunk, egyre kevesebb a hozzáadott törköly. Persze a régiók a borkészítési stíluson kívül természeti adottságaikban (terroir) és legjellemzőbb szőlőfajtáikban is különböznek – több mint 500 féle szőlőfajta hagyományos Grúziában, és sok köztük egyedül ebben az országban autentikus a világon.

A grúzok nem vesznek borokat, van nekik saját. Georgia az ország, ahol szinte minden ember borász, az ország, amit a világ a borászat bölcsőjeként ismer. A helyi lakosságnál a sláger az amfórában készült borok, míg a külföldi turisták inkább az európai stílusú borokat kedvelik. A Bor Hírlap stábja a legkedveltebb Kakheti borvidéket járta körbe, azon belül is a Mosmieri régióban, Telaviban kezdtünk a Château Mosmieri hotelben, amelyhez tradicionális borászat, s gourmet étterem is tartozik. A létesítményt szőlőbirtok veszi körül, s a szobákból a Kaukázus lélegzetelállító hegyvonulata látható. A Mosmieri borászat büszke arra, hogy Grúzia legmagasabb minőségű szőlőjéből termel bort a legmodernebb technikájú eszközök segítségével. A pincészet mesterkurzusokat tart, borkóstolókat rendez csoportoknak és egyéni utasoknak is. A gourmet étterem, amely a Kaukázusra nyíló terasszal is rendelkezik grúz konyhát kínál és gyakran élő népzenét szolgáltat a vendégeknek. A butik stílusú szálloda egy Château főépületben és

20

négy melléképületben fogadja az utazókat, s kertjében egy nyitott úszómedence is várja a vendégeket. A Mosmieri igazi Château, minden oldalát szőlőbirtok veszi körül, nyáron itt tartózkodni igen kellemes, a hotel minden szobájából pazar a panoráma a végtelen zöld természetre, képeslapszerű a látvány. Ősszel talán még ennél is vonzóbb ez a hely, a szüret idején speciális túrákon vehetnek részt a vendégek, amelyek része a szőlőszedés is. Négyféle bort kóstoltunk a pincészetnél és természetesen a helyi pálinkát, a cha-cha nevű italt. Az európai stílusban készített borokat választottuk, s közülük a magyar ízlésnek a rozé felelt meg leginkább. Később a vacsoránál kóstoltunk kvevriben készült, narancs színű fehér bort is, de ez túl erős volt nekünk.

A Château Mosmierihez közel, pár percre található a Sumi borászat, közvetlenül a főút mellett. Ennek a pincészetnek nincs szállodája, s az agroturizmus egyik jeles képviselője. Hatalmas parkja van, a kert különböző részein padokon ülve, vagy asztaloknál lehet kóstolgatni a borokat. A kertben egy kis vinotéka is üzemel, ahol minden termék megvásárolható. A Sumi borászat 2001 óta készít borokat és törkölypálinkát, valamint konyakot. Bio borászatról van szó, ahol a minőségre nagyon adnak. Itt vezették be előszőr Georgiában a zöld szüretet, ami azt jelenti, hogy komoly terméskorlátozást hajtanak végre a szőlő termesztése során a magas cukor tartalmú gyümölcs szüretelése érdekében. Telavi városa felöl Signagi felé haladva a Tsinandali Estate-hez érhetünk, ez az egyik leghíresebb borászat az országban, amelynek az 5 csillagos Radisson

szállodája nagyon népszerű. A borszentély Mukhrani hercegének az egykori birtokán található, aki a világ egyik legrégebbi úri dinasztiájából származott, a területet 1512-ben a királytól kapta. Politikai, gazdasági és kulturális fellendülést hoztak a Mukhranik a régióban, így a 17. században a királyi trónt is megszerezték. A borászat a 19. század lett igazán fontos: ekkor élt a katona és politikus Ivane Mukhranbatoni, aki a nyugati országrész vezető pozíciójáig jutott. Ebben a szerepében igyekezett leszámolni a nép írástudatlanságával, iskolákat és állami egyetemet alapított, újságokat indított. A borászat a hobbija lett, miután Bordeaux-ban és Champagne-ban megismerkedett vele. Egy idő után fel

Akár meglepő, akár nem, egymást érik ezen az útszakaszon a luxushotelek, mert a Radisson után a Vazisubani Estate borászatot látogattuk meg, ahol elállt a lélegzetünk, olyan nívós butik hotel fogadott minket. A bortokot komoly őrség védi, nem lehet csak úgy váratlanul, foglalás nélkül ide érkezni. A szálloda uszómedencéje panorámás a birtok szőlőterületeire,, s a pincészet étterme olyan magas színvonalú, mintha csak a kaliforniai Napa-völgyben tértünk volna be valamelyik nagy borászat vendéglőjébe. Persze az árak Georgiában olcsóbban alakultak az itallapion, mint az USA-ban, 1 deci Royal Kivanchkara rozé például 1200 forintba került, de a pincészet híres édesbora is csak 2400 forint volt.

BorVilág

Bor Hírlap

Kóstoltuk a pincészet Tvishi névre hallgató európai stílusú koracél tartályban készült fehér borát, s nagyon jó benyomást keltett. Mielőtt Signagiba értünk volna a borairól híres városba, még megálltunk az Akhasheni Wine Resort és Spa-ban, amelynek több medencéje is van a szőlőtökék mellett, s ahol szabadtéri borskóstolón lehet részt ven-

is adta militáns karrierjét azért, hogy az 1,2 millió palack termelésére képes borbirtokát vezesse. Az alapító herceg 1895-ben, 85 évesen, váratlanul halt meg. A ma borászatként, rendezvényközpontként, lovardaként, és két fine dining étterem otthonaként működő Mukhrani kastélyt 1873-tól számítva 12 éven keresztül építették, kertjeit versailles-i mintára alakították ki. A herceg nemcsak a nemzete vezetőit és művészeit szórakoztatta itt (az első emeleten egy150 fős színháztermet is kialakítottak), néha a Romanovok is ide vonultak el pihenni. A Tsinandali Estate szakemberei 20-féle bort készítenek, híres a törkölypálinkája és a vodkája is.

ni. Igen híres ennek a borászatnak a félédes vörösbora, amit európai stílusban készítenek. Signagiba érve csak csodálkozni tudtunk, mert olyan gyönyörűen felújították az egész várost, akár Tbiliszi óvárosát. Itt is sok fabalkonos épületet fotózhattunk, no meg a 18. századi egykori városfal maradványait, egymást érték a borbárok és a vendéglők, de nekünk

21

BorVilág

Bor Hírlap

az úti célunk a The Terrace étterem volt, amely Signagi legmagasabb pontján található. Innen szép a kilátás az Alazani-völgyre, meg a távolban a Kaukázusra. Zura Beroshvili és családja vezeti az éttermet, amely szinte mindig tele van – ebéd és vacsora időben is. A csodás kilátás mellett ínycsiklandozó grúz ételek kerülnek az asztalra. Elmaradhatatlan a paradicsom- és uborkasaláta, a khacapuri, a pörkölt, a kebab, a különböző levelekbe és zöldségekbe töltött krémek… No meg a borok… Stábjunk 5-féle grúz bort kóstolhatott, amfórában készült boroktól kezdve az európai stílusú borokig, fehéreket és vöröseket is. nekünk újra csak az európai stílusú borok tetszettek leginkább, hiába, ehhez vagyunk szokva. Ha egy grúz társaság ünnepel, akkor egymást érik a beszédek, a tósztok, s ezzel együtt jól fogy a bor. Pár óra alatt fejenként képesek a grúzok 2-3 liter bort is lehörpinteni. A titkuk az, hogy soha nem keverik az italt. Ha fehérrel kezdenek, akkor maradnak is annál, ha vörössel, akkor pedig annál.

22

Összességében meg kell állapítani, aki a kakheti borvidékre utazik, ne ijedjen meg attól, hogy az utak minősége nem jó, s a környező falvak szegények, mert a földutakról felkanyarodva pár száz métert luxus körülményekkel, elegánsszállodákkal és nívós éttermekkel, kóstoló helységekkel találkozhat az utazó a nagy pincészeteknél. L. Kelemen Gábor

Sós ételreceptek, amiket a bacon tesz ellenállhatatlanná!

Bacon, újra gondolva A rengeteg sütős-főzős műsornak köszönhetően egyre többet kapnak kedvet ahhoz, hogy kipróbálják magukat a tűzhely előtt. A konyhában igazán járatosak azonban azt is tudják, hogy egy-egy hozzávalót milyen sokoldalúan fel lehet használni. Itt van például a bacon, amiről a legtöbben talán az angol reggelire gondolnak, vagy esetleg a baconbe tekert májra, csirkemellre, ám ennél sokkal több ételhez passzol a bacon. Mutatunk néhány ötletet, hogyan tudod a baconnel új szintre emelni a konyhaművészetedet.

Hagyományos ételek, kis extrával Ha például vendégeket vársz és pogácsával szeretnéd megkínálni őket, azt is elkészítheted baconnel. A recept nem ördöngösség: a túrós, 60 dekányi lisztből készült pogácsatésztához 20 dkg-nyi, apró kockára vágott, előre megpirított bacont teszünk, a tésztát a szokásos módon megkelesztjük, majd kisütjük. Ha a sós tésztáknál maradunk, a quiche-eket is feldobhatod baconnal, akár a szeletelt, akár a kockázott változatával. Ha az előbbit választod, érdemes a nyers pitetésztára fektetni őket, majd erre jöhet a quiche tölteléke, legyen az spárgás, spenótos, négysajtos vagy húsos. Ha a kockázott változat mellett döntenél inkább, pirítás után egyszerűen csak keverd bele a quiche töltelékébe, és voilá, sütés után kész is az isteni étel! Édes ételek, sós változatban Mivel muffinból is létezik sós változat, méghozzá rengeteg, nem árt megjegyezni, hogy itt is van

baconös opció. Az egyszerű sós muffin alaptésztát játszi könnyedséggel feldobhatod egy kis túróval, kaporral és baconnel, de társíthatod akár különféle (például füstölt vagy márvány-sajttal is. Ha pedig egy kissé rendhagyóbb baconös muffin receptre vágysz, olyat is mutatunk. Még mindig nem fogytunk ki az ötletekből: a bacon még a palacsinta egyik alapanyagaként is megállja a helyét. Itt elsősorban az amerikai, kisebb és vaskosabb palacsintára gondolunk, aminek a sós változatának a tészájába is beleszórhatsz előreaprított bacont, de akár egy

A megpirított bacon olaján elkészített édesburgonya-, sütőtök- vagy borsóleves fantasztikusan mély, telt ízű finomság lesz, amit ha főzés közben megbolondítasz egy kanál mézzel, tuti, hogy hatalmas lesz a sikered. Tálaláskor bármelyik verziót feldobja ha egy szelet fodrosra sült baconnel díszíted vagy ha sűrűbben készíted a krémlevest a kockára vágott, pirított bacon kocka is jól mutat, míg a roppogós állag pedig tökéletesen egészíti ki a leves krémességét. És még egy tipp: ha már megpirult a baconöd, és kisült belőle a

sós tésztájú pancake mellé is eheted a megpirított baconszeleteket. A krémlevesek sztárhozzávalója A bacon a levesekhez is csodálatosan illik. A krémleveseknél például, ha az alap nem az olajon megpirított hagyma, hanem a megpirított baconkockák, igazán különleges ízvilágú leveseket kaphatsz.

zsír, ne öntsd ki, inkább nyugodtan tedd el későbbi felhasználásra. Sült krumplihoz is tökéletes, de leveshez, húsokhoz is felhasználhatod. Az csak egy dolog, hogy a bacon sokoldalúan felhasználható, ha nem minőségi alapanyagokból főzöl, a fenti receptek sem lesznek száz százalékosak. Éppen ezért cikkünk végére már csak egy hasznos tudnivalót tartogatunk, méghozzá azt, hogy honnan lehet a legjobb minőségű, cukor- és tartósítószermentes bacont beszerezni. A Gierlinger kínálatában olyan prémiumminőségű kockázott és szeletelt baconöket találsz, melyek már önmaguknak is hihetetlenül finomak, ha pedig a fentebb említett sós ételekhez használod fel, garantált, hogy a végeredmény ellenállhatatlanul ínycsiklandó lesz.

BorKonyha

Bor Hírlap

23

ProgramAjánló

Bor Hírlap Őszi ajánlataink Október Október 1-3. Villány Villány Vörösbor Fesztivál Mór Október 1-3. Mór Bornapok Október 2. Budafok Budafok Október Nyitott Pincék Október 2-3.Vasi-Hegyhát 2-3.Vasi-Hegyhát Október Hegyháti Tájoló Vác Október 8-10. Vác Dunakanyar Borés Pálinkafesztivál Október 8-9. Pannonhalma Pannonhalma Október Bornapok Október 9. 9. Lelle Lelle Október Murci Fesztivál Október 15-16. 15-16. Etyek Etyek Október Love Fesztivál Október 16-17. 16-17. Badacsony Badacsony Október Gasztróhegy Október 21. Budapest Budapest Október Tokaji kóstoló Október 23. Bece-hegy Bece-hegy Október Bortúra November 5-7. 5-7. Pannonhalma Pannonhalma Márton napi pincejárás November 13-14. 13-14. Szentendre Szentendre November Szent Márton újbor fesztivál November 13. 13. Kiskőrös Kiskőrös Kemencés Fesztivál November 20. 20. Budapest Budapest November Nagy Bordói Kóstoló

24

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

3+1 meglepő tény, amit nem tudtunk a zsírokról

Minden zsír rossz? Hasonlóan a tojáshoz, a margarinhoz vagy a cukorhoz, a táplálkozási ajánlásokban időről-időre a zsír válik az első számú közellenséggé. Így nem is csoda, hogy a mindennapi étkezések során elfogyasztott különféle zsiradékokat, olajféléket számos félreértés övezi. Mit érdemes választanunk, és melyek azok az élelmiszertípusok, amiket jobb elkerülni? Összegyűjtöttük a legnépszerűbb tévhiteket és azok cáfolatait. 1. Ki kell iktatnunk az étkezéseinkből a zsírt Elsőre talán meglepően hangzik, de a zsír az egészséges táplálkozás létfontosságú része. Persze nem mindegy, hogy mennyit és milyen formában fogyasztunk el belőle. A zsírok és olajok nem csak energiát adnak, élvezhetőbbé teszik ételeinket, a zsírban oldódó vitaminok hordozói, továbbá biztosítják a nélkülözhetetlen zsírsavakat és nagymértékben hozzájárulnak az étkezés utáni jóllakottság érzéséhez is. Éppen ezért napi kalóriabevitelünk 30 százalékát ajánlott étkezési zsírok formájában elfogyasztanunk. Ha úgy ítéljük meg, hogy az ajánláshoz képest túl sok zsiradékot viszünk be a szervezetünkbe, elsősorban a telített zsírok mennyiségét csökkentsük, helyettük pedig részesítsük előnyben a telítetlen zsírokat. 2. Minden zsír egyformán egészségtelen De mit is jelent az, hogy telített vagy telítetlen? Az olyan zsiradékok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdabbak – ilyen például a sertészsír vagy a vaj – több telített zsírsavat tartalmaznak. Mivel a telített zsiradékok növelik a vér „rossz” (LDL) koleszterinszintjét, ezért ezeket „rossz” zsiradékoknak tartjuk. Az olyan növényi olajok, mint a napraforgó- vagy repceolaj, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak, több telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A telítetlen zsiradékok között megkülönböztetünk egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. A többszörösen telítetlen zsírsavak a vitaminokhoz hasonlóan „esszenciális”, mert a szervezetünk nem képes előállítani. A minőségi margarinok – bár a kenhetőség miatt általában tartalmaznak pálma- vagy kókuszzsírt – a telítetlen zsiradékok kiváló forrásai, a Flora ProActiv termékekben található természetes növényi szterinek klinikailag bizonyítottan csökkentik a koleszterinszintet. 3. A hidrogénezés a legnagyobb mumus A tévhit alapja egy félreértés: a szív- és érrendszer egészsége szempontjából valóban káros transzzsírsavak a növényi olajok részleges hidrogénezésekor keletkeznek, miközben a teljesen hidrogénezett olajok alig tartalmaznak transzzsírokat. A hidrogénezés és a részleges hidrogénezés során az olajok szilárddá válnak. Napjainkban viszont már számos esetben kikerülhető ez az eljárás, például a margarinok kenhetőségét már régóta úgy érik el a gyártók, hogy a növényi olajokhoz szobahőmérsékleten szilárd növényi zsiradékokat adnak. +1 A bolti élelmiszerek tele vannak káros transzzsírokkal Bár sok helyen találkozhatunk ezzel a tévhittel, a közhiedelemmel ellentétben Magyarországon nem fenyeget minket a veszély, hogy káros transzzsírsavakban gazdag margarint vagy egyéb élelmiszert vásároljunk. Hazánkban ugyanis hosszú évek óta csak a párját ritkítóan szigorú transzzsírsav-jogszabálynak megfelelő terméket lehet forgalomba hozni, vagyis csak 2g transzzsírsav/100g zsírtartalom határérték alatti élelmiszerek árusíthatók. A Rama, Flora és Liga margarinok gyártója ráadásul már 1995-ben példa nélküli döntést hozott arról, hogy kiiktatja a termelésből a transzzsírokat. A zsírok egyébként természetes módon is tartalmaznak transzzsírsavakat, még a hidegen sajtolt olívaolaj is. Nagyobb hő hatására az otthoni ételkészítés során is keletkezhetnek transzzsírsavak, azokat tehát a normál, vegyes táplálkozásból teljesen kiiktatni lehetetlen.

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni. Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja