Bor Hírlap Csúcsborászok

R BO s ÓD é M ET

ÉL

CsúcsBorászok Bor Hírlap - Különszám

Paqart_boros_hirdetes_180x30_210215.pdf

1

www.borhirlap.hu

2021. Tavasz

2021. 02. 15.

13:40

k!

n Álla

d

kció óa

Büszkék vagyunk arra, hogy képesek vagyunk eredeti és kreatív ötletekkel megfogalmazni megrendelőink vágyait.

Termékei csomagolását, márkája megjelenését oly módon alkotjuk meg, hogy sikerrel emelkedjen ki versenytársai közül és emellett hűen tükrözze cége filozófiáját, törekvéseit.

Álmait és céljait tükröző megjelenéssel építjük fel weboldalát és online kommunikációját a hozzátartozó marketing kampányokkal.

Borcentrum Kft. Italnagykereskedés A legjobb borok, pálinkák széles választéka! Ár-érték arányban az első!

Kereskedők figyelmébe: www.drborocska.hu

Megoldások

a l d ísze!

Web

aszt

Márka

az

Design

or legye n Ab

Bor gasztronómia

Paqdesign Kft. +36 30 396 0266 +36 30 221 1526 studio@paqart.hu www.paqart.hu

Kedves Olvasó!

A magyar pezsgők egyre több világversenyen aratnak sikert az utóbbi években.

A Champagne and Sparkling Wine World Championships egyedüli a rangos nemzetközi borversenyek között, ahol kizárólag pezsgőket és champagne-okat értékelnek. A legnagyobb, egyben talán a legszigorúbb pezsgőverseny a világon. A Kreinbacher Birtoknak a 2018. évi viadalon két pezsgője is szerepelt aranyéremmel. A londoni gálán a világbajnoki trófeák egyikét vehette át a pincészet képviselője. A Prestige Brut 2013 Magnum elnyerte a legjobb brut, nem hagyományos szőlőfajtából készült pezsgőnek járó vb-trófeát.

Ugyanez a tétel megkapta a nemzeti díjat is, mint legjobb hazai pezsgő.

2020-ban 19 ország 479 tétele közül lett aranyérmes a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgő a Burgundia borvidékén megrendezett Effervescents du Monde világversenyen. A 18. alkalommal megtartott nívós, színtiszta pezsgőversenyen (sparkling wines) 80 fős zsűri vette górcső alá a nedűket a franciaországi Château des Ravatys-ban. A világ minden tájáról érkezett nemzetközi szakértők 4 napon át szigorú minőségi elvárások mentén, tökéletes kóstolási körülmények között vizsgálták a buborékos tételeket.

A pezsgők mellett a magyar borok is olyan sok nemzetközi díjat nyernek, hogy nincs is hely felsorolni a teljesség igényével az ös�szes elismerést. Mindez azt mutatja, hogy hazánkban csúcsborászok dolgoznak a pincészetekben, akik megérdemlik az ünneplést, a dicséretet. Ezért is készítettünk most egy összeállítást a legjobbjainkról, akik az elmúlt években felhívták magukra a figyelmet, s nagyot alkottak.

A Bor Hírlap speciális különszámában sajnos nem jutott hely mindenkinek, aki számít. Egyre több hazai fiatal például bio szemlélettel és organikus módon fanatikusan dolgozik, akik, ha csak pár szóban is, de említést érdemelnek. Ilyen Hernyák Tamás Etyekről, akinek a borai a lehető legkíméletesebb eljárással készülnek, célja a természetesség megőrzése és egy sajátos stílus megteremtése. Ilyen Gere Andrea is Villányból, aki soha nem használt erős kemikáliákat. Magát a bio művelést 2008-ban próbálta ki egy hektáron, egy évvel később már tíz hektáron alkalmazta, 2010-ben pedig átállt minden területükön. A bio művelésmód annál hatékonyabb,

minél többen, minél nagyobb összefüggő területen csinálják. Pálffy Attila szőlőtőkéi a Káli-medencében, Köveskálon a vulkánikus eredetű Fekete-hegy déli lejtőin Kishegy, Cserekút, Kisgyepű és Csákvölgy dűlőiben fekszenek. A jelenlegi 16 hektáron Olaszrizling, Szürkebarát, Tramini, Furmint, Juhfark, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és Siráz szőlőt termel. Szigorú hajtásválogatással, később fürtválogatással állítja be az ideális termésmennyiséget, hogy a legjobb minőségű szőlőt teljes érettségben tudja szüretelni. A növényvédelemnél nem használ kemény szereket.

Ritka az olyan termőhely a világon, ahol egyformán lehet csúcsminőségű fehér- és vörösborokat termelni.

Magyarországon viszont ilyen a Nagy-Eged-hegy, ahol a fehér- és vörösborok már felzárkóztak a nemzetközi élmezőnyhöz. Ezt állapította meg dr. Rohály Gábor borakadémikus nemrégiben egy 12 tételes kóstolón.

Jóllehet a szakértők és borrajongók által megkóstolt tételek között akadt Furmint, Kadarka, Bikavér és Siráz is, egyértelművé tették a szervezők, hogy nem elsősorban fajtát, hanem terroirt fognak az érdeklődők kóstolni. Az egri borvidékhez tartozó Nagy-Eged-hegydűlőnek (ami a hegy derekától a csúcsáig terjed, tehát a tengerszint feletti 250 méternél kezdődik) ugyanis mészmárgás-meszes talaja, 20-35 fokos lejtése és speciális klímája miatt minden borban megmutatkozó ásványos ízvilága van.

Magyarországon elsőként a Bock Borászat vezette be a palackozott újbor divatját 1997-ben. Mivel a borvidék jellegzetes fajtájából, a Portugieserből készült bor november elején került ki a pincéből, Bock elnevezte Szent Márton Borának. Akkor még senki más nem készített hasonlót az országban, így a Beaujolais Nouveau-t idéző könnyed bor szinte berobbant a köztudatba, az éttermek könyörögtek érte.

A világban divat, hogy tradicionális minta alapján elkészítik egy-egy borvidék saját palackját. Nálunk is van már erre példa, Tokaj után az Egri Borműhely borászainak is van új, egyedi palackja.

Ez az üveg egy eszköz, amely nagy hatással bír a csomagolás tartalmára, hiszen amellett, hogy kitűnik a többi borosüveg közül, a megújult forma arra ösztönöz, hogy a jövőben egyre több csúcsbor kerüljön ezekbe, tovább növelve ezzel az Egri borvidék presztízsét és népszerűségét itthon és külföldön egyaránt.

L. Kelemen Gábor

Bor Hírlap. Ingyenes, alkalmi digitális különszám. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a web lapon, illetve a facebook segítségével.

ISSN:1788-2516.

Köszönto"

Bor Hírlap

3

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Milliárdos fejlesztés a Bock villányi borászatnál: még több prémium bor lesz!

Bock József A villányi Bock Borászat Kft. 1,6 milliárd forintot ruházott be 2020 végéig, egyebek között prémium minőségű borok, szőlőlé, valamint hidegen szárított gyümölcstermékek piacravitele érdekében.

B

ock József 1948. május 7-én született Kisjakabfalván, egy Villány melletti kis faluban. Az általános iskolát Villányban végezte, majd lakatos szakmát szerzett. Ezt követően gépipari technikumot végzett.

1992-ig egy villányi vállalatnál dolgozott középvezetőként (művezető-gyártáselőkészítő), de mint minden villányi, a munka után ő is a szőlőben folytatta a napot.

Bock József már 1958 óta kapcsolatban volt a szőlővel, hiszen édesapja akkor vásárolta vissza a Jammertál dűlőben lévő ősi családi birtokot, s édesapja halála után, 1981-ben kezdett el önállóan bort készíteni. Egy évtizeden át még másodállásban volt bortermelő, illetve 1976-1981 között szőlőoltvány-termeléssel is foglalkozott. A szüleitől tanulta meg a munkaszeretetet, amit folyamatosan hasznosított a szőlőben és a pincében is. Ennek a háttérnek köszönhetően első önállóan készített bora jól vizsgázott. Eredményesen szerepelt a helyi és országos borversenyeken (aranyakat nyert). Ez további erőt és lelkesedést adott számára a munkához.

A növekvő terület és a sikerek hatására úgy döntött, hogy főállásban kezd foglalkozni a borral. 1987ben kezdte palackozni a borait. Kezdetben a baranya megyei Hungar Hotels egységeibe, 1992-től budapesti éttermekbe és szállodákba, valamint kisebb mennyiségben exportra is szállított. 1994-ben a VinAgora Nemzetközi Borversenyen Champion-díjjal jutalmazták az 1991-es évjáratú Bock Cuvée-t.

A „hivatalos” borászkodástól számítva viszonylag hamar, 1997-ben lett az Év bortermelője. Ezt a kitüntetést számos nemzetközi és hazai elismerés követte.

Villányban a borturizmusra nagy hangsúlyt fektetnek, ezért Bock mind a borai, mind a vendéglá-

4

tás terén a minőségre törekszik. Ebben családja és munkatársai jelentős segítséget nyújtanak. A sikerek mögött egyértelműen egy megértő feleség és stabil család áll. Bock József neje korábban tanítóként dolgozott, de az egyre növekvő vállalkozás kedvéért felhagyott hivatásával, mára a családért él és tevékenykedik.

Természetes volt, hogy a gyerekek is a szülők által kitaposott útra lépnek. Lánya, Patrícia 2004-ig német nyelvtanárként tanított, közben szőlész-borász szakmérnöki diplomát szerzett, jelenleg a borászat HR vezetője. Fia, Valér borász-technikus, a pincészetnél cégvezetőként és a borászat vezetőjeként dolgozik. Így ma már mindannyian a családi vállalkozásban tevékenykednek. A pincészet 700-800 ezer palack bort ad el Magyarországon és a világ más országaiban évente. Az export aránya az értékesített borok kb. 15%-át teszi ki.

Bock József célja, hogy pincéjének, borainak, valamint vendéglátásának színvonalát továbbfejlessze és a térség egyik meghatározó és a legjobbak közé tartozó borászata legyen. Cége villányi telephelyén 650

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

millió forint vissza nem térítendő uniós fejlesztési forrásból, mintegy 670 millió forint hitelből és 25 százaléknyi önerő felhasználásával összetett élelmiszeripari beruházást valósított meg nemrégiben, amely egyrészt minőségi szőlőborok termelését és az új, egészségtudatos termékvonal bővítését teszi lehetővé. A társaság célja, hogy a beszerezni kívánt korszerű borászati feldolgozóeszközök, gépek és technológiai rendszerek termelésbe állításával fokozza az általa termelt borok minőségét, valamint szélesítse a termékkínálatot.

Emellett azok számára is készülnek újabb termékek, akik nem fogyasztanak alkoholt, ugyanakkor az egészségtudatos táplálkozás hívei.

Bockék egy tavaly befejeződött, 1,2 milliárdos fejlesztésnek köszönhetően kékszőlőmag termékek előállítására is képesek. A mostani beruházás után villányi szőlőlével és liofilizált hidegen szárított gyümölcstermékekkel gazdagították a boron kívüli üzletágat. A beruházás részeként több mint 3700 négyzetméteres új, csodás üzem is épült Villányban.

A nyilvános cégadatok szerint tavaly a 2,5 milliárd forintnyi saját tőkével rendelkező Bock Borászat Kft. közel 1,3 milliárd forint nettó árbevételt ért el 146 millió forint nyereség mellett. A társaság mintegy negyven embert foglalkoztat. www.bock.hu

5

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A Magyar Bor Akadémia első Életműdíjasa:

Tiffán Ede

Elsőként vette át a Magyar Bor Akadémia (MBA) Életműdíját a magyar szőlészet és borászat területén végzett kiemelkedő, országos jelentőségű teljesítményének elismeréseként Tiffán Ede villányi borász Kövér Lászlótól, az Országgyűlés elnökétől, valamint Zilai Zoltántól, az MBA elnökétől 2018 április közepén az Országházban.

K

öszöntőjében Kövér László a rendszerváltás egyik sikertörténetének nevezte a magyar borászat fejlődését és annak világszínvonalra emelkedését, amely olyan úttörőknek és minőségforradalmároknak köszönhető, mint Tiffán Ede. Zilai Zoltán, az MBA elnöke elmondta, hogy azok az emberek, akik egész életüket a borszakmáért áldozták, méltók arra, hogy „példaként állítsuk őket, tisztelegjünk munkájuk, életútjuk előtt”. Ez ösztönözte az akadémia tagságát is arra, hogy az alapszabályban rögzítve, megalapítsa az életműdíjat.

Arról is beszélt, hogy az MBA-t 1992-ben 24 civil személy alapította a magyar borkultúra fejlődésének elősegítése érdekében.

Az akadémia létszáma mostanra 164-ra bővült, közel kétharmaduk aktív borász, egyharmaduk pedig társadalmilag elismert személy.

– Az akadémia feladata az Év Bor termelője cím odaítélése mellett az, hogy értékek mentén nyújtson segítséget a szakma szereplőinek, valamint fenntartsa és megőrizze az együttműködést a határon túli sző-

Tiffán Ede kivételes szakértelme, elhivatottsága, a villányi borvidék iránti rajongása a biztosítéka annak, hogy az Önök poharaiban a hitelesség és a tradíció tisztelete díszítse a bor minden rezdülését!

A Tiffán család 1746 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borral. Ültetvényei a borvidék legkiemelkedőbb dűlőiben fekszenek, a rajtuk termő fajták pedig rendkívüli minőséget adnak, évről évre.

A Tiffán’s Pincészet családi vállalkozás, amely több évszázados múltra tekint vissza. Tiffán Ede a kilencedik generáció a családban, amely Villányban és Villánykövesden szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkozik. Tiffán Ede 1965-ben végezte el a Kertészeti és Szőlészeti Főiskolát okleveles kertészmérnökként, majd 27 évig szőlészként

6

lészekkel és borászokkal is – sorolta az elnök.

Az eseményen elhangzott, hogy a borász a kilencedik generáció tagja, és családja 1746 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel Villányban. Jelenleg 25 hektáron gazdálkodik, az ültetvényeken többek között Portugieser, Kadarka, Pinot Noir és Merlot fajtákat szüretel.

Tiffán Ede 1991-ben elsőként lett az Év Bortermelője, majd 1999-ben a köztársasági elnök a Magyar Köztársasági Érdemrend Tiszti Keresztjével tüntette ki. A nevéhez fűződik, többek között, a Pannon Bormíves Céh alapítása, a Villányi borút megszervezése, valamint az MBA megalapítása.

és borászként dolgozott a villányi nagyüzemekben, az Állami Gazdaságban és a helyi szövetkezetben.

Főállása mellett 1967-ben kezdte önálló tevékenységét saját szőlőbirtokán és pincészetében.

A tízedik generációt Tiffán Zsolt képviseli, aki elsősorban a cég rendezvényszervezését irányítja, 2010 és 2018 között pedig országgyűlési képviselőként jelentős közéleti munkát is végzett. A tizenegyedik generáció is már a kijelölt, de örömmel vállalt útra tért: Zsolt a Corvinus Egyetem végzős szőlész-borász mérnök hallgatójaként diplomázott, Balázs pedig a Villányi Mezőgazdasági Szakképző Iskola borászati képzését végzi.

A családi birtok szőlőterületei a legkiválóbb dűlőkben helyezkednek el: Jammertal, Sterntal, Ördögárok, Remete, Kopár és Várerdő. A szőlőterület nagysága 20 hektár. A területek zöme déli, a kisebbik része keleti, illetve nyugati fekvésű.

Többségük 130-200 m közötti tengerszint feletti magasságban helyezkedik el. Az ültetvényekben Portugieser, Kadarka, Kékfrankos, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon fajtákat termesztenek. A fürtöket kétszer átválogatják a szüret és a feldolgozás folyamán, így a betakarított termésből csak az egészségeset dolgozzák fel.

A feldolgozó és a pince építése 1993-ban kezdődött, és több lépésben alakult ki a mai nagysága és szerkezete. www.tiffans.hu

Promóció

Bor Hírlap

A Sonkás és A Sajtos 2021. március 11-én új üzletet nyit Szentendrén!

Megspórolják a háziasszonyok idejét!

A Sonkás és A Sajtos brand nevek mögött Gódor András áll, aki sokéves megfeszített munkával a magas minőségi elvárásoknak megfelelő szolgáltatást épített ki a budapesti Fény utcai piacon, valamint Gödöllőn a boltjaiban, illetve a sonka.hu webáruházában. A kiskereskedelmi üzletlánc 2021. március 11-ével tovább bővül, hiszen Szentendrén a Dunakanyar körút 10. szám alatt nyílik az újabb üzlete, a HÉV-végállomás mellett és a postával szemben.

A szentendrei hús-, hentesárú és sajtos bolt impozáns új, pár kocsi fogadására alkalmas parkolóval ellátott épületet kapott, s az eladótérbe belépve lenyűgöző kép fogadja a vásárlókat, a gasztronómia kedvelőit. A légtérben 200 darab 8-10 kg-os magyar mangalica sonka, valamint közel 100 darab mangalica császárszalonna tábla lóg. Az üzlet belső terének falán Szentendre város grafikája díszeleg, s a falikép tetején - jelképes ábrázolással - a szél fújja a száradó sonkákat. A valóságban irányított hőfok és páratartalom mellett 18 hónapig érnek a látványosan elhelyezett sonkák és szalonnák, amelyek a boltban (vékonyra szeletelve) meg is vehetők.

Az eladópult rendkívüli áruválasztékot kínál. Sertés-, marha-, borjú-, bárány- és baromfihúsok sorakoznak a hűtőben, valamint kényelmi termékek is kaphatók: pácolt, befűszerezett konyhakészre előkészített húsok, kolbászok, amiket már csak otthon sütni kell. Gódor András arra törekszik, hogy a háziasszonyok drága idejét megspórolja ezzel a szolgáltatással. A vevők a panoráma ablakos látványkonyhába beláthatnak, s így nyomon követhetik a munkafolyamatokat, nézhetik, amint töltik a kolbászokat, s ízesítik a húsokat.

A hűtőpult következő szekciójában az olasz (San Daniele, Parma, Toszkána, Norcia), a spanyol (Serrano, Durok, Iberico), s a szlovén (Kras) sonkáké a főszerep, valamint a minőségi felvágottaké, míg a harmadik szekcióban százféle magyar, francia, olasz, spanyol, svájci és holland sajt közül lehet választani.

Természetesen nincs hiány a boltban a kiegészítőkből sem, tejtermékek, tészták széles választéka kapható, olíva bogyók kimérve kérhetők, s friss pékárut is sütnek…

Gódor András családi vállalkozásban üzemelteti a szentendrei boltot, a lányai és férjeik, a felesége és saját maga is részt vesz a napi munkában, s ez a garancia arra, hogy a vevők maximális kiszolgálást kapnak. Egyedi kéréseket is teljesítenek, ha a vásárló kéri, akkor akár 3x3 cm méretűre vágják a pörkölthöz a húst, ha egy háziasszony beviszi a tepsijét, akkor annak méretére kötözik meg a malachúst. Pénteken és szombaton mindig kapható bekevert tatár beefsztek, amit már csak otthon rá kell kenni a vajas pirítósra.

A Sonkás és A Sajtos Szentendrén hétköznapokon reggel 7 órától este 19 óráig tart nyitva, szombaton 7-13 óráig, vasárnap és hétfőn szünnap van. Óriási választékra, mindig friss árura, s extrán kedves kiszolgálásra lehet számítani.

Üzletek: 2000 Szentendre, Dunakanyar körút 10.

1024 Budapest, Lövőház u. 12. (Fény utcai piac) 2100 Gödöllő, Petőfi Sándor tér 4. webáruház: sonka.hu

7

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A villányi borász munkáját a 2015 óta készített Maghari koronázza meg!

Malatinszky Csaba Az aranyérmes Cabernet Franc a Decanter World Wine borversenyen Malatinszky Csaba nevéhez fűződik. A világ 90 országában olvasott Decanter bormagazin közel két évtizede rendezi meg a Decanter World Wine Awards borversenyt, mely az évek alatt a világ egyik legmeghatározóbb nemzetközi borversenyévé nőtte ki magát.

8

sort mutatott be neki 2007-től 2013-ig, aminek koronája természetesen a Maghari volt. A bort kóstolva hangzott el Steven Spurrier részéről egy nagyon fontos mondat: ,,Ahogy a Chateau Petrus Pomerol eszenciája, a Romanée Conti pedig Burgundiáé, úgy a Maghari a Cabernet Franc eszenciája”.

Messzire mutató kijelentés volt ez, amit ha Steven Spurrier tesz, akkor az nagy erővel bír nemcsak Malatinszky Csdabának, de a világ számára is.

A híres magyar borász a birtokát 1997-ben alapította újjá. A széleskörű nemzetközi előtanulmányokat is maga mögött tudó alapító, a birtok gazdálkodását és szakmai munkáját személyesen irányítja.

Malatinszky Csaba a borvidéken elsőként alkalmazta a vörösborok irányított erjesztését, érlelőtere, újszerűen, kifejezetten a kishordós érlelésre készült.

Az erjesztő és az érlelőtér sajátos térbeli kapcsolata kifinomult szakmai megoldásokat tesz lehetővé. A borász egyedi megoldást alkalmaz a szellőztetésben és az energia felhasználásban.

2009 óta a gazdálkodás teljes folyamata organikus, vegyszereket nem használnak a pincészetnél. A termesztett fajták: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rajnai Rizling, Muscart Ottonel, illetve Cabernet Franc, Caber-

Fotók: Szabó Kata

A

2013. évi megmérettetésre 27 országból jelent meg a 219 fős zsűri, köztük a szakma legjobb 75 Master of Wine és 13 Master Sommelier szakértői. A borok a világ minden tájáról érkeztek, Franciaországtól Új-Zélandon át, még Kínából és Svédországból is. Az összes, 14 362 borból a Malatinszky pincészet Noblesse sorozatából származó borát, a 2008-as évjáratú Cabernet Franc-t aranyéremmel díjazták! Sőt, a bor az egyetlen aranyérmes Cabernet Franc volt a borversenyen! A borszakértők a bor fajtajellegét és élénkségét emelték ki. Ez maga a világbajnoki cím volt!

A bor ismert szakírói közül Steven Spurrier (jobbra képünkön) volt az elsők egyike, aki a világ figyelmét Malatinszky boraira irányította. Sokat köszönhet neki, aki elnevezte Csabát „Monsieur Cabernet Franc”-nak.

Steven Spurrier nemrégiben látogatást tett hazánkban Malatinszky Csabánál, aki átfogó Cabernet Franc

net Sauvignon és Merlot. Az a szemlélet, hogy a fehérés vörösborok azonos értéket képviselnek.

Boraik bio tanúsítvánnyal rendelkeznek. Az ültetvényen és a borászatban a kézi munka a meghatározó.

Boraik három osztálya: Signature – classic, Noblesse – prémium és Kúria – szuper prémium (szűretlen).

A villányi borász munkáját a 2015 óta készített, High-end osztályt teremtő Maghari koronázza meg.

A Methode Malatinszky eljárás újszerűségével 2018-ban a SIAL gasztro és ital világkiállítás (Párizs, Sanghaj) innovációs nagydíját is elnyerte.

Malatinszky Csaba villányi borai a présházban, illetve a Maghari borbárban egyaránt kóstolhatók. A virágos mezőn felsétálva tárul elénk a bensőséges hangulatot árasztó belső tér a borbárban, amely méltó keretbe foglalja a borászat minden korábbi évjáratát. A kóstoláshoz ideális hangulatot a meleg fények, a kellemes zene és az ízletes falatok adnak. Malatinszky Csaba a nyitva tartási időn kívüli rendezvényekre is készen áll.

Hazánk első borüzletét Malatinszky Csaba nyitotta, ami 1992 óta működik Budapesten a Lánchíd közelében. Választékát a Malatinszky borászat teljes évjárati palettája és válogatott, exkluzív Tokaji tételek jellemzik.

Borszaküzlet 1051 Budapest, József Attila u. 12.

Mobil +3620/969-4170 | T./F. +361/317-5919 wine@malatinszky.hu Borászat H-7773 Villány, Batthyány L. u.27.

T./F. +3672/49-30-42 wine@malatinszky.hu Présház (borkóstolás) H-7818 Siklós-Máriagyűd Mobil +3670/423-4170 (Kovács Bettina) preshaz@malatinszky.hu Maghari Borbár H-7773 Villány, Batthyány L. u.27.

T./F. +3672/49-30-42 Mobil +3670/934-7373 (Judák Beatrix) maghari@malatinszky.hu www.malatinszky.hu

Az Év Pincészete Magyarországon 2019.

Günzer Tamás vehette át a díjat!

A magyar borászatban irány- és mértékadó pincészetek munkájának értékelésére és elismerésére a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia és a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsége 2002-ben alapította meg Az Év Pincészete Magyarországon kitüntető címet.

A

z Év Pincészete 2019 díjjal tüntették ki Günzer Tamás villányi pincészetét 2019. október 9-én.

A szakmai körök szavazatai alapján a díj egy olyan bortermelő gazdasági társaság kollektív teljesítményét ismeri el, amely tevékenységével a szőlőtermesztés, a borkészítés, értékesítés és a borturizmus teljes vertikumában a magyar bor, a borkultúra és a kulturált borfogyasztás széles körű népszerűsítését tartósan, eredményesen és magas színvonalúan szolgálja – közölte a Magyar Bor Akadémia.

Mint emlékeztetnek, a kiíró szervezetek felkérik az általuk a címre méltónak tartott pincészeteket, hogy pályázzanak a cím elnyerésére. A díjról a kiíró szervezetek tagjai, illetve

általuk felkért szakemberek döntenek szavazással. A pályázó borászatok a pályázati anyagot felteszik saját honlapjukra, ahol a teljes anyag nyilvános és megtekinthető.

A közlemény szerint Günzer Tamás első, csupán 0,3 hektáros ültetvényét és az ahhoz tartozó apró pincét édesapjától kapta diplomaosztójára. Mára a pincészet 66 hektáron gazdálkodik, kizárólag classic és prémium besorolású száraz boro-

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

kat készít széles palettán, ami több mint 20 borfajtát és borcsaládot jelent. Éves szinten 500 ezer palack bort értékesítenek, ennek 15-20 százalékát külföldön.

A díj nyertese úgy vélekedett: a kemény munka, a kitartás, a precizitás és a pincészetet működtető családtagok érdeme, hogy az általa irányított vállalkozás elnyerte a kitüntetést.

Günzer Tamás Pincészete számos díjat nyert már a világ legrangosabb borversenyein. Céljuk a hagyományos ízvilág megőrzése mellett a fiatalos fajtaborok, házasítások elkészítése.

A borfesztiválokon való aktív megjelenéseken kívül a pincészet nagy szerepet játszik a helyi kulturális, gasztronómiai életben is – állt a Magyar Bor Akadémia közleményében. www.borpinceszet.hu

ÁlomUtazó Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. Annyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva a közösségi médiában: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás:

„Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

9

" Ismeretterjeszto Bor Hírlap utazási albumkönyvek!

L. KELEMEN GÁBOR

ÁLOMSZIGETEK

5 FÖLDRÉSZ, 30 CSODA A tartalomból: Afrika (Mauritius, Seychelles, Madagaszkár, Zanzibár), Ausztrália és Óceánia (Fidzsi, Palau, Szamoa, Milford Sound, Nagy korallzátony, Bora Bora), Ázsia (Maldív, Hajnen, Bali, Pamalican, Koh Kood), Dél-Amerika (Titicaca tó-úszó-szigetek, Galápagosz, Falkland), Észak-Amerika (CocoCay, Jamaika, Hawaii, Santa Lucia, Kajmán-szigetek, Európa (Azori-szigetek, Tenerife, Bled-sziget, Belle Ile, Madeira, Skye-sziget, Csatorna-szigetek.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2020

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

L. KELEMEN GÁBOR

L. KELEMEN GÁBOR

Galápagosz-szigetek A könyv bemutatja a világ utolsó érintetlen területeit, az Ecuadorhoz tartozó Galápagosz-szigetek növény- és állatvilágát. Megismerkedhet az olvasó a galápagoszi óriás teknősökkel, s az ikonikus kék lábú szulákkal is. Ez a terület a hatalmas ősgyíkok, a szárazföldi és a vízi leguánok hazája.

A könyv utolsó fejezete a perui Amazonas őserdő világáról szól.

Galápagosz-szigetek A világ utolsó sértetlen élő „múzeuma” – gyönyörű környezettel, s színes állatvilággal!

Stop over: Amazonas őserdő

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2019

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

Amerika nemzeti legendás parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek Szöveg: L. KELEMEN GÁBOR

Fotók: GOMBOS GYÖNGYI

L. KELEMEN GÁBOR

Amerika legendás nemzeti parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek bemutatására vállalkozott a szerző.

Sok érdekes információ és látványos fotó színesíti a kiadványt. A tartalomból: Yellowstone Park, Grand Teton, Bryce Canyon, Zion Park, Yosemite Park, Grand Canyon, Antilope Canyon, Mesa Verde, Denali Park, Kenai Fjords (Alaszka).

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval..

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2018

Ára 50% engedménnyel: 3500 Ft " az LKG Média Kft-nél!

50%-os áron megrendelheto E-mail: lkgmedia@t-online.hu Telefon: 06-20/9440-477

Villány egyik meghatározó pincészete családi vállalkozás.

Günzer Zoltán

A Günzer család a Villányi Borvidéken generációk óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel.

A gazdaság 1990-ben kezdte meg működését, kezdetben félhektárnyi ültetvénnyel, évi 1500 palack bor értékesítésével. Mára 25 hektár saját területtel rendelkezik – 250 000 palack bor értékesítése mellett.

T

echnológiai beruházása 2001-ben indult és napjainkban is tart, hiszen a jó minőségű szőlő és a technológia elválaszthatatlanok egymástól. Boraikból próbálják a természeti adottságok maximumát kihozni, ügyelve az egyes dűlők sajátos értékeire. Hisznek a családi gazdaságok nagyságrendjében, ahol minden munkafázishoz és megszülető tételhez szoros kötődésük van.

A pincészet ültetvényei Villány kiemelkedő dűlőiben vannak. A szőlők között megtalálhatóak könnyed és gyümölcsös borokat adó fajták (Portugieser, Pinot Noir, Kadarka) valamint a testesebb, érlelésre szánt fajták is (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos). Az évjáratok között különbséget tesznek, hogy klasszikus vagy prémium borokat készítenek.

Szüretük a fehér- és rozéborok alapanyagával kezdődik augusztus 20. és szeptember 20. között. A prémium borokra szánt ültetvényeket ekkor 50-70%-ban leszüretelik és a rajta maradó szőlő a teljes érési állapotig fent marad, ami akár október utolsó napjai.

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

A kézi szüretelés után a fürtök, majd a bogyók válogatáson mennek keresztül. Ezzel a módszerrel minden nem kívánatos részt (levél, kocsány, sérült bogyó) eltávolítanak. Erjesztés előtt döntik el, hogy a bogyók egészben vagy roppantva kerüljenek a tartályba. A könnyed, gyümölcsös borok egész-bogyósan, míg az évjáratos, testesebb borokat adó szőlőszemek roppantva kerülnek feldolgozásra.

A Villányi hegy lábánál, családias hangulatú borteraszuk berendezése toszkán hangulatot idéz. Szőlőhegyi panoráma és csodás naplemente koronázza az itt kóstolt prémium borok élményét. Vendéglátásuk lehetőséget nyújt 40 fő befogadására és kiszolgálására. „Amik vagyunk: egy villányi, családi borászat. Nem akarunk többek lenni és nem akarjuk a feje tetejére állítani a világot sem. Kizárólag arra törekszünk, hogy tiszta, fajtajelleges borokat készítsünk, olyanokat, amelyek az évjárat sajátosságait is tükrözik. Szerintünk fontos, hogy a bor adjon egyfajta biztonságérzetet. Ezért is törekszünk mindenekfelett a tisztaságra, a precizitásra, a jó arányokra és a stílusbeli következetességre.”

Günzer Zoltán www.gunzer.com

11

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Az Év Bortermelője Magyarországon 2019-ben:

Koch Csaba Koch Csaba Hajós-Bajai borvidéki bortermelő vehette át a Magyar Bor Akadémia (MBA) által odaítélt, az Év Bortermelője Magyarországon elismerést – 2019-ben.

Z

ilai Zoltán, a Magyar Bor Akadémia elnöke elmondta: az elismerést idén 29. alkalommal adták át, a megmérettetésre minden eddiginél több szavazat érkezett, az MBA-tagság 85 százaléka vett részt benne. Hozzátette: a díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért, a borszakmáért tett erőfeszítéseiért adományozható. Ez tehát a magyar borászok által elnyerhető legrangosabb hazai kitüntetés – húzta alá.

2019-ben hat jelölt közül választották ki a legjobbat, a nyertes mellett Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék), Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Günzer Tamás (Villányi borvi-

dék), Liptai Zsolt (Pannonhalmi borvidék), Nyúlné Pühra Beáta (Etyek-Budai borvidék) indulhattak a címért.

A tájékoztatás szerint a díjat az Év Bortermelője elnevezéssel 1991-ben adták át először azzal a szándékkal, hogy elismerje egy hazai borász kimagasló szakmai teljesítményét, több éves munkáját. Mostanra sokkal nagyobb a verseny. Az állandó kiváló minőségen kívül számítanak a borversenyen elért eredmények, a marketing, a külcsín és a belbecs, a szerethetőség, a borászat iránt keltetett szimpátia és nem utolsósorban a borász személyisége is. www.kochboraszat.hu

899

Megérkezett Koch Csaba exkluzív borcsaládja

12

Az Év Bortermelőjének választott Koch Csaba elérkezettnek látta az időt, hogy forgalomba kerüljenek villányi birtokának csúcsborai, a 899 borcsalád. A borász elképzelése az volt, hogy az eddigi munkássága során a legszebbnek tartott évjáratokból 3 különálló különleges bor készüljön. A 899 borcsaládban végül a Cabernet Franc, a Merlot és a Syrah fajta kapott helyet, elsőként a 2015-ös évjáratból. A szőlők a kiváló adottságokkal rendelkező diósviszlói Imre-völgyben találhatóak, komoly terméskorlátozással készült tételek.

A 899 borcsalád nevét onnan kapta, hogy mindegyik fajtából mindössze 3 hordó azaz 899 palack készült. A 899 borok kivételes dizájnnal, prémium bordeauxi palackokban, egyesével készült önálló sorszámmal ellátott címkével kerülnek forgalomba.

A 899 borok a borászat központjában, valamint a borkereskedéseiben érhetőek el. Koch Csaba ezen exkluzív borcsaládja a borászat csúcsboraiként méltón képviselik készítőjének borkészítési filozófiáját.

2018. november Lovaggá ütötték Koch Csabát!

Az 1954-ben alapított Auguste Escoffier Tanítványai Lovagrendnek világszerte több mint 30 ezer tagja van. Piros szalaggal ismerik el a szakácsokat, kék szalaggal pedig a gasztronómiához más módon kapcsolódó szakembe-

reket. Koch Csabát a zöld színű szalaggal tüntették ki, amivel a csúcshelyek beszállítóit szokták elismerni.

Magyarországon a borászok közül elsőként Koch Csabát érte ez az elismerés. A lovaggá ütés nyilván annak szólt, hogy az illatos és testes fehérborai, gyümölcsös és nagytestű vörösborai egyaránt megtalálták méltó helyüket a legjobb éttermek étlapjain.

2019. március Koch siker a PAR borversenyen!

Európa egyik legfontosabb nemzetközi borkiállításán, a 2019. március 17-19 között Düsseldorfban megrendezett ProWein-en adták át a Koch Bo-

rászatnak a PAR nemzetközi borversenyen kapott aranyérmeket.

Koch Csaba villányi és hajós-bajai borai már nem először kaptak 90 feletti pontokat a megmérettetésen.

Az egyik nagyaranyat Koch Csaba 2015-ös prémium Merlot-ja érdemelte ki, amely a villányi borvidéken, a diósviszlói Imrevölgy-dűlőben termett.

2019. május MTA Bora: a Koch Borászat lett a legeredményesebb 2019-ben 10. alkalommal rendezték meg a Magyar Tudományos Akadémia Bora borversenyt, ahol hagyományosan 2 minőségi kategóriában, 7 bortípusban versengett 14 magyarországi borvi-

dék 48 pincészetének 142 nedűje.

Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée bora a felső kategória borai között a nagyaranyérmet, s egyben az „MTA Bora 2019” címet érdemelte ki. A pincészet 2015-ös Villányi Cabernet Sauvignon Classicus bora a közép kategória vörösek között az „MTA Bora 2019” címet, továbbá a 2015-ös Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barrique a közép kategória vörös borai között 2. helyezést, a 2018-as Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé a rozé borok között szintén 2. helyezést ért el.

2019. május Koch bor lett Bács-Kiskun Megye Bora

A megye borának kiválasztására 2019-től, csak kiskereskedelmi forgalomban kapható tétellel lehetett nevezni, amelynek ára nem haladja meg a 2000 forintot és minimum 1000 palackkal rendelkezik a termelő.

A Bács-Kiskun Megye Bora 2019 választás eredménye: a legjobb vörösbor a Koch Pincészet Kékfrankos 2017 bora lett.

2019. november Európa legjobb pincéi között a Koch Borászat!

Az Európai Bor- és Gasztronómiai Egyesületek Szövetsége (CEUCO) a XVII. Kongresszusán a

Legjobb Európai Borászat címet adományozta a Hajós-bajai és a Villányi Borvidéken is aktív Koch Borászatnak A nagymúltú szervezet az európai nemzeti bor- és gasztronómiai társaságokat, szakmai egyesületeket fogja össze, és minden évben 1-3 borászatot ismer el a fenti kitüntetéssel.

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

2020. január Koch bor lett Debrecen város bora Debrecen Város Bora versenyen a Debreceni Bormustra

TOP20 borászata vett részt, amelyek között több olyan pincészet is szerepelt, amelyek közül az Év Bortermelője vagy a Borászok Borásza címmel is büszkélkedhetett. Ennek megfelelően 2019. december 16-án a borbírálóknak kiegyenlítetten magas minőségű borok közül kellett több körös vakkóstolás alapján Debrecen Város Bora cím nyertes borait kiválasztani. A Hotel Lyciumban megrendezett borbírálaton 8 borvidék 82 borát kóstolta meg a tizennyolc tagú grémium.

Koch Csaba Villányi Franc bora lett a legjobb prémium vörösbor.

2020. augusztus 3 nagyarany, 5 arany a Villányi Hegyközségi Borversenyen

Ötvenegyedik alkalommal rendezték meg 2020. április 3-án a Villányi Hegyközségi Borversenyt, amelyen a nyolc bizottság összesen 318 mintát bírált.

Koch Csaba villányi borászata a Vin Art Pincészet több szép sikert ért el, 2015-ös Villányi Merlot borát a Legjobb Merlot bornak választották. A fajtaborok legjobbjainak díjazása mellett a média képviselői a pincészet 2017-es Villányi Franc-ját választották Villány Média Borának.

13

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Liszt-Kajmád és Gróf Zichy borcsalád a Twickel Szőlőbirtok termékskáláján.

Gódor Attila Magyarország hagyományokban egyik leggazdagabb borvidéke Szekszárd. Történelmileg Európa egyik legfontosabb borrégiója a 2700 hektár szőlőterületével, s a borászataival. A hosszú tél, s a száraz nyár, valamint a vastag löszréteg ideális feltételeket teremt a szőlőtermesztéshez.

S

zekszárd egyik büszkesége a Twickel Szőlőbirtok Kft., amely 200 hektáron gazdálkodik.

Két tagban, a Görögszó dűlőben és Bátaszék határában zajlik a termelés. Csak saját szőlőt dolgoz fel, s nagy hangsúlyt fektet arra, hogy egészséges fürtökből készüljön a bor.

A cég tulajdonosa Báró Twickel György, aki 2002ben költözött Magyarországra, hogy átvegye szüleitől az 1993-ban indított, akkor még Liszt Pincészet néven ismert borgazdaságot. A négy gyermeket nevelő, s feleségével Kajmád-pusztán élő báró a Liszt-, a Kajmád- és a Gróf Zichy borcsaládot alkotta meg munkatársaival, ez utóbbi a legmagasabb minőség, amit édesanyjáról, a híres nemesi család főágába tartozó Zichy Mária Terézia grófnőről nevezett el.

A Twickel Szőlőbirtok Kft. főborásza Gódor Attila, az ő nevéhez fűződik, hogy a Twickel borokat nemcsak hazánkban, hanem külföldön is megkedvelték. A Liszt borok között Olaszrizling, Rajnai Rizling, Rosé Cuvée, félédes cuvée, Bikavér, Kadarka, Kékfrankos, Merlot, Cabernet Sauvignon, s Selection cuvée található. A Kajmád borcsaládban Sauvignon Blanc, Rosé Cuvée, Cuvée, Merlot, Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon készül. Ezek már az előzőnél magasabb kategóriát képviselnek. A csúcsot a Gróf Zichy borok jelentik, a Bikavér, a Kékfrankos és a Merlot.

Báró Twickel György elmondta: „A gyökerek meghatározóak az ember életében. Régi nemesi családok érzik fontosnak, hogy visszatérjenek őseik földjeire.

Bízom benne, hogy a lányaim is követni fognak minket, s a borkészítéssel foglalkoznak majd, ha felnőnek.

14

Mivel a szüleimnek is mindig fontos volt a minőség, így nekem is az. Amikor átvettem a borászatot, mindent felújíttattam, a legmodernebb technikát vetettem be, hogy a legjobbat tudjuk alkotni. Jómagam közgazdásznak tanultam, s körülvettem magamat nagyszerű szakemberekkel, akik értenek a borhoz, igy közösen éljük meg a sikereinket.”

Legnagyobb tételben vörösbort készít a pincészet, ezek magas rezervatrol tartalommal rendelkeznek, amely a szív- és érrendszeri betegségekre jótékony hatással vannak, s amelyekben antioxidáns hatású flavonoidok is találhatók. A rezervatrol az erek rugalmasságát biztosítja, illetve gond esetén visszaállítja.

Az orvosok napi 1-2 pohár vörösbor fogyasztását javasolják, ami 5,2 deciliternél nem lehet több 24 óránként, mert akkor már nem jótékony, hanem káros a hatása.

Milyen jótékony hatást gyakorol a bor a szervezetünkre? Miért annyira fontos a rezervatrol tartalom és a minőség a borászatnál? Márk László, a Pécsi Tudományegyetem Orvosi Kar biokémiai és orvosi-kémiai tanszékének egyetemi docense adott választ ezekre a kérdésekre, mivel a kutató szoros együttműködésben van folyamatosan a pincészettel.

A borkészítés 6000 éves múltra tekinthet vissza.

Egyiptomban és Mezopotámiában i. e. 4000-ben fertőtlenítésre használták a bort és felismerték, hogy antidepresszáns hatása is van. i. e. 600-tól 200-ig Görögországban és Rómában kultikus elemmé emelték a bort. A római légiósok napi kötelező adagja 1,5 liter bor volt. Elsősorban tífusz és kolera ellen itták a nedűt, de a lázat is enyhítette, s bátorságot is adott a katonáknak a harcok során. A középkorban sok fűszerrel vegyítették a bort, szintén egészségügyi okok miatt.

A borfogyasztás iránti érdeklődés az elmúlt kb. 30 évben fokozódott leginkább. A kutatók érdekes adatra lettek figyelmesek, amelyet „francia paradoxonnak” neveztek el. Az elhízott franciáknál későbbi a halálozás a magas zsírbevitel ellenére, mint más országok

normál testalkatú állampolgárainál, s ennek egyértelműen a sok vörösbor fogyasztása az oka. A már említett rezervatrol jótékony hatása érvényesül.

Márk László biokémikus 2003 óta foglalkozik a vörösborok analitikájával. Tőle tudhatjuk, hogy a vörösborok antibakteriális hatása egyértelműen bizonyított, mint ahogy a transzrezervatrolok hatékonysága is. Az alkoholos erjedés során a szőlőhéjból és a magból oldódnak ki azok a molekulák, amelyek a szív- és érrendszeri betegségekre jótékony hatással vannak. A vörösborokban 2 milligramm/liter transzrezervatrol koncentráció mutatható ki. Fontos tudni, hogy a malvidin tartalma is jelentős a vörösboroknak, ami pedig a

tumorsejtek elpusztításában nyújt segítséget. A fehérborokban más vegyületek vannak, ezért ezeknek nem olyan a hatásuk, mint a vöröseknek.

Különlegesen érdekes megfigyelés, s kutatási eredmény, hogy a szívinfarktuson átesett betegek szívizom megnagyobbodása visszaszorítható vörösbor rendszeres itatásával.

Aki kizárja a vörösborfogyasztást az életéből, az komoly rizikót vállal kardiovaszkuláris problémák tekintetében. A Twickel borok a kiemelt vinotékákban, s az interneten keresztül is megvásárolhatók. www.twickel.hu

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

A rozékirály 2014-ben nyerte el az Év bortermelője címet.

Dúzsi Tamás

Dúzsi Tamás a szőlész-borász középiskola után a tanulmányait a Kertészeti Egyetem gyöngyösi kihelyezett szakán folyatatta, szintén szőlész-borász szakon. Ezután állami borászatoknál dolgozott, majd 1992ben saját vállalkozásba kezdett. 2014-ben elnyerte az Év bortermelője címet. Őt tartják a rozé királynak Magyarországon.

A

z első bora az 1992-es évjáratú Kékfrankos-Merlot Cuvée volt, mely 1994-ben az akkor nagy jelentőségű Országos Borversenyen aranyérmes lett. Ezzel a borral szerezett ismertséget mint önálló borász a szakmában. Elsősorban vörösborokat készített, Kékfrankosokat és a Kékfrankos alapú cuvée borokat.

1996-ban egy véletlen folytán kezdett a rozé készítésébe. A leszüretelt szőlő mennyiségéhez az erjesztő tartály túl kicsinek bizonyult, és ekkor engedte le először a Kékfrankosból a mustot rozénak. Ez, a piac számára addig ismeretlen ízvilágú rozé annyira jól sikerült, hogy sorra nyerte vele a teszteket, borversenyeket. Napjainkban a rozé teszi ki a forgalma jelentős

részét., több külföldi neves megmérettetésen is sikereket ért el a rozékkal.

A könnyedebb rozé boroknál üdeségre, frissességre, és a fajtajelleg megőrzésére törekszik, igazi szomjoltó borokat szeret készíteni. Szuper prémium rozéinál a hordós érlelhetőségre, kifejezetetten magas komplexitásra törekszik.

Dúzsi Tamás a vörösboraira is nagyon büszke.

Igyekszünk a helyi fajtákra támaszkodni, mint pl. Kékfrankos, s Kadarka, amelyeket a szekszárdi ízjegyeket megőrizve egészített ki a világfajtákkal, Merlot-tal, Cabernet-tel, Pinot Noir-ral. A Görögszó 2009-es Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon házasítása 2013-ban a legrangosabb boredeaux-i nemzetközi borversenyen nagyaranyat és “Prix Special Hongrie” díjat nyert el.

Ezen Görögszó házasítás 2011-es évjárata pedig a nagy presztízsű párizsi Vinalies Internationales viadalon a verseny történetében első magyar nedü ként nyerte el a vörösbor kategória nagydíját.

15

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A nagypolgári borász érdekes és sokszínű kézműves borokat komponál.

Merfelsz Gábor A közgazdászból lett borász, Merfelsz Gábor igazi hedonista férfi, szenvedélyesen szereti a jó borokat, a kiváló ételeket. Gábor nagyapja mindig azt mondta neki: „Jó bort kell csinálni, mert magunk isszuk meg.” aranyérmes lett 2009-ben, aztán jöttek a nemzetközi sikerek, többek között a Vinalies Internationales, Paris viadalon, ahol a Doppio 2007 bor például ezüstérmet kapott.

Az Esti csók, a Nero – Medina, a Merlot, a Doppio, s a többi nagystílű alkotás ma mind olyan tétel, amelyet szívesen töltenek poharukba a borkedvelők.

A Merfelsz Pince Kft.-t 1999-ben alapította Merfelsz Gábor és Arató Krisztina. Merfelsz Gábor szekszárdi születésű, az apai nagyszülők egy ismert csárdát vezettek Szekszárd határában és művelték a hozzá tartozó több hektárnyi Kadarkát.

A kézműves borászat minden jegye megtalálható a pincészetben, közel 8 hektárnyi szőlőből dolgoznak fel alapanyagot, amelyek 100 százaléka saját telepítés. A szőlőterületek jó minőségű dűlőkben fekszenek, hat különböző helyen. A fajtaválaszték kizárólag vörösbor szőlőből áll: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt, Kékfrankos,

E

16

z a hitvallás jelenik meg ma is a nagypolgári borász elkészült nedűiben. Nem véletlen a sok díj, amit eddig kapott a pincészet, a Kékfrankos már 2003-ban nagyaranyérmet szerzett a szekszárdi borversenyen, a Cabernet Franc 2007 Prestige Reserve

Kadarka, Nero, Hamburgi Muskotály. A fajták sokszínűsége és a különböző mikroklímák jó alapot teremtenek a házasításra.

Már másfél évtizede, hogy elkészült a feldolgozó és pince Szekszárdon, méghozzá egy 1832-ben épített présház-pince felújításával.

Hűthető-fűthető acéltartályok, acél szőlő feldolgozó gépek és egy modern palackozó a pince technikai gerince.

A termelés fokozatos felfutásával természetesen párhuzamosan bővült a pince tárolókapacitása, nőtt a hordók száma.

– Mennyi bort forgalmaznak évente? – kérdeztük Merfelsz Gábort.

– Figyelembe véve az erőteljes terméskorlátozást, 30 ezer palack minőségi bort céloztunk meg.

A választék rozé boroktól a gyümölcsös, könnyű vörösborokon keresztül a kiérlelt, nagytestű, de kön�nyen iható vörösborokig vezet.

– A Merfelsz pincészet célközönsége kikből áll?

– A 40 év feletti férfiakból, akik szeretik a jó bort és hajlandók is áldozni rá, és a nőkből, úgy általában.

– A Merfelsz Pince két borcsaládot forgalmaz. Mit kell tudni erről a fogyasztóknak?

– Közepes árkategóriába tartozó minőségi rozé és vörösborokat árulunk, s a kiemelkedő minőség, a valamivel magasabb ár, de a jó ár-érték arány alapján soroljuk bo-

rainkat a NECTAR SEXARDIQUE borcsaládba, amelyre akár felírhatnánk a „Selection”, „Válogatás” jelzőket is.

– Honnan ez a név?

– Szekszárd központjában mind a mai napig áll az Augusz-ház, amelynek többször volt vendége Liszt Ferenc is. A magyarul nem beszélő Liszt Ferenc leveleiben „nectar sexardique”-ként emlegette a számára oly kedves szekszárdi vörösbort. Liszt Ferenc megfogalmazása pontosan fedi az általunk készített borok jellegzetességét: szekszárdi dűlőkben termett kiváló szőlők nektárját kívánjuk palackba zárni.

– Hogyan lehet elérni a pincészet boraira olyan�nyira jellemző alacsony savtartalmat?

– A területeinken élünk a szigorú hozamkorlátozással/60-70 dkg/tőke. Hosszú évek megfigyelései vezettek arra a következtetésre, hogy a szőlőt az optimális érettségen túl hagyjuk a tőkéken, mely a cukor és az alkohol növekedéséhez, ám a savak csökkenéséhez vezet.

– Minden nagy boruknak magas az alkoholtartalma…

– Az a lényeg, hogy a bor egyensúlyban legyen.

– Meglehetősen kevesen készítenek bort Nero szőlőfajtából, ön viszont igen. Miben rejlik a Nero egyedisége?

– Tény, hogy a Nero a borba is átmenti az antioxidánsokat. Ez igen komoly hívó szó, főleg, hogy egyre többeket érdekel az egészségtudatos életmód. Ezen kívül van egy egyedi, nagyon zamatos jellege, amelyet szépen mutat az édes és a száraz változatokban is. Mi elég hosszú utat jártunk végig, hogy megmutassuk, mi mindent lehet kihozni a fajtából.

– Különlegesség, hogy az interneten vagy telefonon rendelt boraikat ingyenesen házhoz szállítják Budapesten…

– Igen, ez az üzletpolitikánk része, mert e tekintetben is maximálisan ki akarjuk szolgálni a fogyasztóinkat. Ha bárki rendel bort magának, vagy partnerajándéknak, 1-2 nap alatt kivisszük a címükre.

Amúgy a boraink a kiemelt budapesti vinotékákban kaphatók, s előzetes egyeztetés után örömmel vállaljuk 5-12 főnek a pincelátogatással egybekötött borkóstoló megszervezését Szekszárdon. www.merfelszpince.hu

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

17

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

18

A csopaki bortermelő kiérdemelte a rendkívül rangos Borászok Borásza díjat!

Jásdi István 2017 április 28-án este a Boscolo Hotel New York Palotában adták át a 11. Borászok Borásza díjat, amelyet Jásdi István vehetett át.

J

ásdi István csopaki bortermelő nyerte el 2017-ben a Borászok Borásza díjat.

Az egyik legrangosabb hazai borszakmai elismerésként számon tartott díj ötvenes jelöltlistáját hagyományosan a cím eddigi birtokosai állították össze. Az ötven jelölt borász maga közül választotta meg a döntősöket – Bodó Judit tokaji, Ipacs Szabó István villányi, Jásdi István csopaki, Konyári János balatonboglári és ifj. Szepsy István tokaji bortermelőket –, miként ők szavazták meg végül az idei Borászok Borászát is.

A borászok minden évben egy civilt is díjaznak a magyar borért végzett tevékenységéért. Az elismerést a 2017-es esti díjkiosztón Csizmadia András gasztrofilozófus, a Bor-Schola alapítója és vezetője vehette át. A jelöltek között volt Ambrus Lajos József Attila-díjas író, szőlőbirtokos, a Food&Wine vendégszerzője; Caroline Gilby Master of Wine, botanikus; Herczeg Ágnes borszakértő, a londoni WSET diplomása, a Masters of Wine intézetének első magyar női hallgatója, valamint Kovács Pál, a Debreceni Borbarátok Társasága Közhasznú Egyesület elnöke is.

A Borászok Barátja különdíjat Dr. Csizmadia András gasztrofilozófus, a Bor-Schola alapítója és vezetője kapta. A 2012-ben elindított díjat olyan civil személyiség kapja, aki tevékenységével kiemelkedő mértékben képvi-

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

selte a magyar bor érdekeit és nagyban segítette a magyar borászok munkáját.

A Borászok Borásza ösztöndíjprogramjában 2017ben Tóth Sándor László, az egri Eszterházy Károly Egyetem hallgatója vehet részt, aki 1 millió forintot nyert külföldi gyakorlathoz és szüreti tapasztalatokat is szerezhet valamely Borászok Borászánál vagy a díj jelöltjeinél. „Szerenád a szőlőben” – ez a címe Jásdi István könyvének, ebben minden benne van, amit a borász életéről tudni kell.

A pincét 15 éve vette meg a Jásdi család, miután a családfő 50 évesen úgy döntött, eladja a vállalkozását. Pár soros ingatlanhirdetésben volt egy negyven méteres balatoni pince és egy présház. Jásdi Istvánnak eleinte esze ágában sem volt megvenni, mégis megnézte, s a présházból feljőve eldöntötte: leköltözik Pestről, felújítja és a pincében megint bor lesz!

Kiderült, hogy a pincénél jobbat építeni sem lehetett volna borászat céljára, a vincellérházból pedig lakóház lett, igyekeztek a feleségével együtt műemléki igényességgel felújítani. A présház 150 évvel ezelőtt Ranolder János veszprémi püspök tulajdona volt, aki akkoriban 50 holdas szőlőt művelt. Itt ültettek először fajtatiszta szőlőket a környéken, ő tette fel Csopakot a bortérképre.

A Jásdi pincészet fehér borokban nagyon erős, sok közte a kiemelkedő, dűlőszelektált tétel: Lőczedombi Olaszrizling, Nagykúti Chardonnay vagy Siralomvágó Olaszrizling, ezek kis hordós erjesztésű, alacsony tőketerheléssel készült borok. De nem csak fehér van, a Ranolder vörös Cabernet Franc alapanyagból készül és van Merlot–Cabernet Franc párosítás is.

19

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A bórkóstolók nem rutinszerűek, a borász akár 3-4 órát is eltölt a vendégekkel…

Váli Péter A badacsonyörsi Váli pincészet meghitt, családias borászat, zavartalan környezetben üzemel a Badacsony és a Salföld közötti túraútvonalon, ahol nagyon sok kiránduló fordul meg az év minden évszakában, de elsősorban tavasszal, nyáron és őssszel. Itt a bórkóstolók nem rutinszerűek, Váli Péter és felesége nem siet sehová, akár 3-4 órát is eltölt a vendégekkel. A borok mellett finom falatokat is kínál a család a vendégeknek, s kényelmes szállást is tud nyújtani.

V

áli Péter remek borokkal várja a vendégeket, s egy hidegtál összeállítással, amelyben van szarvas- és mangalica kolbász, angol- és kolozsvári szalonna, szalámi, zöldségek, sajtok (Sándor Tamás kézműves sajtmestertől), s persze friss kenyér. A hidegtálak után érkezik a kemencés mangalicasült, majd egy finom pite. A legaranyosabb pillanat az, amikor Váli Péter serdülő kislánya is felszolgál. A Váli-borokról csak annyit, hogy Zoltán Szabó, a világ egyik leghíresebb sommelier-je azt nyilatkozta: kifogástalanok. Amikor Váli Péternek megsúgtuk, hogy kitől is származik ez a dicséret, akkor felkapta a fejét, mert nem is tudta, hogy ilyen óriási szaktekintély is ellátogatott már a pincéjébe, s kóstolta a borait.

– Gyerekkoromtól a gasztronómia világában élek – mesélte Váli Péter a Bor Hírlapnak. – Már tízévesen saját étteremről álmodtam, ahol én alkothatom meg az ételeket, azokhoz én válogatom össze a piacon a friss nyersanyagokat... Régi álmom volt a szőlőbirtok is: az itt termelt boraimat az étteremben az általam

20

kreált ételeimmel akartam kínálni! Szerencsére minden vágyam megvalósult. Badacsony a szülőföldem, ahol a borkóstolás a történelem részévé vált. E nemes hagyományokat megőrizve és tovább örökítve szállást, ételt és jó bort biztosítok látogatóimnak Badacsony szívében.

A vulkanikus borok kategóriájában az Etna és a santorini borok számítanak slágernek, de nyugodtan állíthatjuk, hogy a Váli-borok is megállják a helyüket.

A 2015-ös Olaszrizling például nagyon tetszik mindenkinek, mint ahogy a Szürkebarát, a Kéknyelű, a Pinot Noir, s a többi is. Egyszerűen fogalmazva azt lehet mondani: jó ivású borok.

– Közel 20 éve alapítottam meg szőlőbirtokomat Badacsonyörsön, a Badacsony szívében, a borkós-

tolás hazájában. Részben nagyszülői örökségből, részben a hozzávásárolt környező földterületekből állt össze a mai 5 hektáros terület. A 150 méter magasan fekvő, dús barna erdőtalajjal borított, csodálatos panorámájú telek szerelem volt első látásra!

Az egyedi, különleges, déli fekvésű terület Kisörshegyen, a Major feletti dűlőben található. A korábban itt lévő szőlőket rekonstruáltuk, részben újjátelepítettük. Az évek alatt igazi birtok alakult itt ki. Minden, a bor készítéséhez kellő folyamat helyben történik, ezt szolgálja a terület közepén kialakított pince is.

Váli Péter végigvezetett minket a birtokán, büszkén mutatta be a szőlőt, amelyben november elején elég gazdag másodtermés várt másodszüretre, a földbe vájt vinotékáját, a konyhával egybeépített mini vendéglőjét, s a vendégszobáit. Aki egy picivel többet iszik, annak sem kell tehát megijednie, mert a Váli pincében több szép kétágyas szoba is van, ahol bárki megszállhat.

– Nagy figyelmet fordítok a puttonyos feldolgozásra, a kíméletes kézimunkára – magyarázta a borász.

– A kezdetekkor minden feladatot a magam örömére végeztem, az alkotási vágyam kielégítésére.

Aztán, a telepített szőlők gyarapodásával, a befektetett munkamennyiség növekedésével, a ráfordított pénzösszegek arányában egy új célt is kitűztem: legalább a pénzügyi nullszaldót el kell érnem a boraim értékesítése révén. Természetesen mára már ezen is túlléptem, s a borászat-étterem-szállás tartja el a családunkat. Hosszú távú terveimben is szeretném a szőlőbirtokot megtartani kisbirtoknak – kíméletes módszerekkel dolgozni, kézműves borokat készíteni. Ugyanakkor bízom abban, hogy nagyobb közön-

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

ségnek is megtetszik az a stílus, ami megjelenik műveimben: megtartani a bort olyannak, amilyennek születik.

A Váli pincészetnél nincs sem kémiai, sem mesterséges anyagok hozzáadása. Odaillő szőlőfajtákból, hozzáértő fürtritkítással, kíméletes metszéssel készülnek a klasszikus, a Balaton-felvidékre jellemző borok. E borokról oly híres a Badacsony.

– A badacsonyi borok értékesítésében, és a balatoni borkóstolók megszervezésében nagy segítségem a feleségem, Váli Bogi, s az egész családom.

Köszönettel tartozom nekik!

A borászatból a káptalantóti Tóti-hegy, a salföldi Pálos kolostorrom és a salföldi major is könnyen elérhető kirándulási lehetőség a környéken.

www.valibor.hu

21

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A kanadai-magyar borász kiváló vulkanikus borai kóstolhatók Hegymagason!

Robert Gilvesy

A hegymagasi Gilvesy pincészetnél vendégeskedtünk. Mindenkinek ajánlott ellátogatni ebbe a borászatba, mert remek nedűket lehet itt kóstolni, vásárolni, arról nem is szólva, hogy a badacsonyi táj szépsége, a panoráma lenyűgöző.

N

emrégiben Robert Gilvesy borászatában jártunk Hegymagason, ahol a kanadai-magyar borász vulkanikus borait kóstoltuk egy rendezvény keretében, annak résztvevőivel. Először a kilátás kápráztatott el minket, majd a borok, s végül az ételek. Velünk volt Zoltán Szabó is, a világ jelenlegi egyik leghíresebb sommelier-je, aki Erdélyben született, majd Torontóban élt, s pár éve visszatelepült Sepsiszentgyörgyre. A híres szakembernél a Bohém Cuvée és a 2013-as Rajnai Rizling aratott

22

nagy sikert, de tetszett neki a pincészet új terméke, az akkor még kísérleti szakaszban lévő Próbaüzem Furmint is. Egyetértettünk vele…

Vacsorára szürke marha ételek érkeztek az asztalunkra, késsel vágott tatár beefsteak, húsleves főtt marhahússal és tormával, s könnyű süteményeket is tálaltak.

Robert Gilvesy szülei Szatmárból, illetve Somogyból emigráltak. Ő egy kanadai, egész pontosan ontariói farmon nőtt fel, de 1992-ben Magyarországra költözött, hogy megtalálja a gyökereit. Ausztriában és hazánkban tanult borászatot, sokat utazott. Segítője Ruppert Márton, akinek Badacsonyban vannak szőlőterületei. ,,A borok általában ott élvezhetők maradéktalanul, ahol termettek” – írta Hamvas Béla. A termőhely, a pincészet szellemisége és a borok megalkotásának folyamata a titka a Gilvesy Pincészet elegáns, hosszan érlelhető borainak.

– Hogyan is mutathatnánk be magunkat? – kérdezte Robert, amikor a birtokán jártunk. – Talán a tegnap és a ma szerelmeseiként, akik szenvedélyesen hisznek abban, hogy egy évezredes titkokat őrző, fenséges vidéken új életre kelthetik a régmúlt bohém eleganciáját. A művészet és a modern technológia rajongóiként, akik innovatív szellemben, de hagyományoktól, nemes szépségtől inspirálva idézik fel a múlt minden ízét, hangulatát. Boraink a tradíció és a modern technológia randevújából születnek, kifinomultság és könnyed életöröm járja át őket, melyek magukban hordozzák e varázslatos termőhely minden erejét. Az arisztokrata múlt éled újra minden cseppjükben, és a friss szellemiség, az új

eljárások teszik lehetővé, hogy ezt az élményt a jelenben ízlelhessük meg.

Robert Gilvesy szavaiból is kitűnik, hogy rajong a borokért, s ez az imádat érződik a termékeken is. A következő borokat ízlelhettük meg a látogatásunk során, s mindegyik borhoz fűzött egy kis kommentárt Robert Gilvesy.

BOHÉM 2016. „Számunkra nincs is igazán nyár addig, amíg meg nem érkezik klasszikus birtokházasításunk, a Bohém Cuvée. Már többször készítettük el, az arányokon csak minimálisan változtatva: Olaszrizling, Szürkebarát, Sauvignon Blanc és Rajnai Rizling elegye. Könnyed, friss és lendületes korty, zöldalmával és citrusokkal.”

SAUVIGNON BLANC 2016. „A Sauvignon Blanc 2016 az általunk telepített Váradi-dűlő második termése. Az évjárat segítségünkre volt a gazdag gyümölcsök, és a különösen feszes savak megőrzésében. Grapefruittal nyitó izgalmas illat, precíz egyensúly és hosszú, vibráló korty, amiben minden a helyén van. Könnyed, friss és mégis rendkívül összetett.”

KACÉR RAJNAI RIZLING 2016. „Ezt a tétel 2015ben készült el először a Váradi-dűlő szűzterméséből. A Rajnait most egy másik oldaláról mutatjuk meg, hiszen a spontán hordós erjesztés és érlelés helyett itt a reduktív eljárást választottuk fajtaélesztővel kombinálva, friss, fiatal és kacér Rajnait hozva létre. A vendégek vis�szajelzése kiváló.”

MARTINUS OLASZRIZLING 2016. „Marci saját birtokáról, Tagyon-hegyről érkezett az Olaszrizling a pincészetünkbe – mészköves, dolomitban gazdag talajról.

Részben spontán, részben beoltva erjedt acéltartályban, majd finomseprőn érlelődött öt hónapon át. Intenzív fajtajelleg, határozott savszerkezet és egy kevés maradék cukornak köszönhetően szép, kerek lecsengése van.”

TARÁNYI RAJNAI RIZLING RESERVE 2015. „Immáron a harmadik dűlőválogatás a mindössze 1,3 hektáros Tarányi-dűlő 45 éves tőkéiről. A terméskorlátozás biztosítja az igazán koncentrált alapanyagot, amely a tölgyfahordós, spontán erjesztés után 8 hónapot érik finomseprőn, a hozzá illő komplexitás eléréséhez. Lendületes, rétegzett és hosszan érlelhető.”

Decanter World Wine Awards ezüstök

Több mint 200 borszakértő érkezik Londonba minden esztendőben a világ élvonalából, hogy a legnagyobb presztízsű világversenyen, vakkóstoló útján értékeljék a kiválóbbnál kiválóbb borokat.

A Decanter World Wine Awardsról 2017-ben két Gilvesy-féle Rajnai Rizling is ezüsttel tért haza: A Gilvesy Rajnai Rizling 2015 és a Gilvesy Tarányi Rajnai Rizling Reserve 2015.

MOGYORÓS SAUVIGNON BLANC RESERVE 2015. „A Mogyorós-dűlőben rejlő lehetőségeket szerencsére már egészen korán felfedeztük. Az itt álló idős tőkékről 2009 óta készítünk bort. A hordóba kerülő alapanyag a spontán erjesztés utáni hosszú érlelésnek köszönheti páratlan komplexitását. Hosszú krémes korty és érett gyümölcsök kavalkádja.”

PRÓBAÜZEM FURMINT 2015. „A frissen telepített Váradi-dűlő Furmintjának szűztermése, ami minden elvárásunkat felülmúlta. A kiváló alapanyagot 500 literes tölgyfahordóban érleltük 7 hónapon keresztül. A páratlanul gazdag, ásványos, déligyümölcsös kortyot 5 gramm maradékcukor kerekíti. A kis tétel szűretlenül került palackba.”

L. Kelemen Gábor

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

A Magyar Bor Akadémia életműdíjasa, 2019

Garamvári Vencel Garamvári Vencel balatonboglári borász és pezsgőmester vehette át 2019-ben a Magyar Bor Akadémia (MBA) által odaítélt, életműdíjat Budapesten.

Garamvári Vencel a „szőlő művésze” – méltatta a balatonboglári bortermelőt az elismerés átadása előtt a díjátadó helyszínére, a Magyar Művészeti Akadémia székházára utalva az agrárminiszter. Nagy István kiemelte: ha van elismerés, ami igazán számít, az mindig a pályatársak elismerése.

Garamvári Vencel fél évszázada végzett munkája ma már a magyar bor- és pezsgőtörténelem része, ő pedig önzetlenül állítja tudását a fiatal borászgenerációk szolgálatába – mondta Nagy István, hangsúlyozva: az agráriumban végbemenő generációváltás nemzeti ügy.

Vashegyi György, a Magyar Művészeti Akadémia elnöke elmondta, a borkészítés tudománya is egyfajta

művészet, hiszen a minőségi kultúra és a minőségi borkészítés kéz a kézben jár évezredek óta.

Ahogy a művész, úgy a borkészítő munkájának gyümölcse is egyedi, csak rá jellemző termék – hangsúlyozta az MMA vezetője.

Zilai Zoltán, a Magyar Bor Akadémia elnöke felidézte, hogy a 27 éve alakult MBA egyik meghatározó tevékenysége Az Év bortermelője díj odaítélése, ezt az elismerést 2006-ban Garamvári Vencel is már elnyerte.

Mint hozzáfűzte, a borakadémia két éve alapította meg az életműdíjat, amelyet idén már a második alkalommal adtak át. A borakadémikusok javaslatai közül az MBA elnöksége választja ki a díjazott személyét, akit elismerő oklevéllel és Návay Sándor szobrászművész kisplasztikájával jutalmaznak – mondta Zilai Zoltán.

Garamvári Vencel a díj átvételekor felidézte, hogy az egyetem után a Törley Pezsgőgyárban kezdte pályáját, majd onnan a magyar borexportért felelős Hungarovinhez helyezték át termelési igazgatónak.

A rendszerváltozás időszakában ellenezte a Hungarovin külföldi kézbe adását, ezért távoznia kellett a vállalattól, ekkor indította el saját vállalkozásait – emlékezett a bortermelő, hozzátéve: az elmúlt több mint 15 évben 60 hektár szőlőt újított fel, így mára mintegy 80 hektáron gazdálkodik, és a csendes borok mellett évi 120-130 ezer palack pezsgőt készít a munkatársai segítségével.

23

CsúcsBorászok PinceLes

Bor Hírlap A kis hegy, ahol nagy borok készülnek – Sabar Borház.

Ádám Gábor A Káptalantótin található Sabar Borház 2009-es alakulása óta a borászat szépen bővül, jelenleg több mint 6 hektárt művelnek a szakemberei. A kezdetekről, az alakulásról és jövőbeni terveikről nyilatkozott a borászat vezetője, Ádám Gábor.

A

24

Sabar Borház egy fiatal pincészet, mi a története?

– Alföldi születésű, „vidéki srácként” mindig vonzott a természetközeli élet, a mezőgazdaság, a hagyományok. Jánoshalmán, a családomban mindennapos volt a tisztességes, kemény munka, a földre megbecsüléssel tekintettek. Szüleim pályája azonban már nem a mezőgazdaság felé tartott és nálam is úgy hozta a sors, hogy közgazdasági egyetemre mentem. Több külföldi ösztöndíjat követően szép karrierívet futottam be nagy cégeknél, majd társaimmal együtt saját céget alapítottunk, amely mára több országban tevékenykedik. De valami mégis hiányzott...

Ezt az űrt tölti be most az életemben a bor, amire titkon mindig is vágytam. Alkotás, értékteremtés... Úgy érzem, hogy a mai romboló világunkban a föld az egyik legnagyobb kincs. Azzal tesszük a legjobbat, ha műveljük.

Ennek megvalósításában Nagy László volt segítségemre, akivel együtt dolgoztuk végig a Sabar Borház első hat évét. Laci jó érzékkel nyúlt a területekhez, fajtákhoz és nemzetközi mércével mérve is kiegyenlített, magas minőségű bor szortimentet alakított ki a Sabarnál. A jelenlegi csapattal ezt a szellemiséget visszük tovább és igyekszünk tovább hangolni, finomítani, gazdagítani.

– Mi hozott Badacsonyra? Van valami kötődésed a helyhez?

– Borkedvelőként sokfelé megfordultam, kóstoltam, ismerkedtem, de valahogy az itteni táj volt rám a legnagyobb hatással. Ezt nem igazán lehet megfogalmazni, ezt érzi az ember. Energia árad ezekből a hegyekből, ennek a tájnak kisugárzása van...

– Mi vitt rá a borászkodásra?

– A kevésbé ismert, kicsit elfeledett és újra felfedezésre váró termőhelyekben rejlő potenciál volt az,

ami igazán vonzott és izgatott. És persze egy idilli kép, hogy a pince előtt lévő diófa árnyékában a saját boromat kortyolgatom... Azóta tudom, hogy egy pincészet vezetése, a rengeteg adminisztráció már kevésbé idilli, de mégis megéri. Létrehozni valami jót és megosztani másokkal, látni az ő örömüket – ez a munkánk legszebb része, ez ad erőt a folytatáshoz.

– Kik felelnek a borház működésért?

– A borászat mindennapjait én irányítom, de mondhatom, hogy a Sabarnál csapatmunka zajlik. Minden területen tapasztalt és lelkes emberek dolgoznak a közös célért a szőlőmunkáktól a borkészítésen, jövedéki ügyintézésen és marketingen át egészen az értékesítésig. A szőlőben Répási Tamás fogja össze a teendőket, aki a borászatalapítás óta velünk dolgozik.

A borokért Földi Bálint felel, aki pár éve erősíti a csapatot. Feleségem, Krisztina fotósként segíti a pince kommunikációját.

– A Sabar-hegy kevésbé ismert: milyen adottságokkal bíró terület ez?

– Mi csak úgy emlegetjük, hogy a kis hegy, ahol nagy borok készülnek. A Sabar-hegyre Nagy Laci segítségével találtam rá, amelynek nyugati lejtőjén egyrészt ideális kitettségben van a szőlő, másrészt az anyagos talaj jó vízmegtartó képességű, ami a forró években a kívánatos savtartalom megőrzésében segít bennünket. Ugyanakkor nem nélkülözi az altalaj mélyen fekvő rétegeiben a Badacsonyra jellemző vulkáni ásványokat sem, így az itteni borokról bizton elmondható, hogy igazi badacsonyi karakterrel bírnak.

– Hol találhatóak a szőlőterületeitek és mekkorák?

– Jelenleg bő 6 hektár területtel rendelkezünk Káptalantóti község területén, ám ebből mindössze 2,5

hektár a termő szőlőterület. A közelmúltban megváltam bizonyos területektől, melyek nem váltották be a hozzájuk fűzött reményeket. Termőterületeink jelenleg csak a Sabar-hegyen vannak: egy közel 30 éves Olaszrizling, valamint egy általunk telepített, fiatal Cabernet Franc ültetvény. Nemrégiben telepítettünk Rajnai Rizlinget a Csobánc- és Bács-hegy között található Her-

cegföld-dűlőben, s egy hektár Kékfrankost a Sabar-hegyen. Boraink egy része vásárolt szőlőből készül.

Néhány termelővel évek óta folyamatos kapcsolatban állunk, így a Bács-hegy, a Csobánc, a Badacsony-hegy valamint a badacsonyörsi Örsi-hegy több, kiváló adottságú dűlőjéből kerül hozzánk szőlő.

– Milyen szőlőfajtákkal dolgoztok?

– Fehér fajták vannak többségben, de rozét és vörösbort is készítünk. Balatoni pinceként fő fajtánk az Olaszrizling, erre építjük pincénk identitását. Olaszrizlingből 2015-ben három különböző stílusú és kategóriájú bor is készült. Emellett a badacsonyi kuriózum Kéknyelű, valamint Szürkebarát, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc és Muscat Ottonel található meg a kínálatunkban (bár ez utóbbi kettő „kifutó” tétel a kínálatunkban, 2016-tól már nem készítünk bort ezekből a fajtákból).

Kékfrankosból Rozé, Cabernet Sauvignon-ból és Francból pedig vörösbor készül a birtokon.

– Mely bor (fajta, évjárat), amely a leginkább meghatározó volt a borház életében?

– Az első tételek mindig emlékezetesek, még akkor is, ha ez nekünk éppen a csapadékos 2010-es évjárat volt. A 2010-es Olaszrizling egy nagyon jól iható és meglepően tartalmas bor volt. Ha csak rá gondolok, szinte érzem a számban, fel tudom idézni a zamatát.

A piacra lépésünk nagyon jól sikerült, rögtön pozitív fogadtatásra találtunk a borszerető emberek körében.

Gyorsan terjedt az új pince híre, ajánlottak, kézről-kézre adtak minket, pontosabban a borainkat. Természetesen azóta készítettünk a 2010-esnél jóval komolyabb, többszörös díjnyertes, dűlő-szelektált tételeket

is. A 2013-as év nagyon szép tételeket hozott, mellyel vetekszik a 2015-ös is, de később is, az odaadó munka gyümölcseként, a néha nehéz évjáratok ellenére is nagyon szép borok születtek.

– Milyen jövőbeni terveitek vannak?

– A következő időszakban a vendéglátás fejlesztése lesz fókuszban. A helyi vendégfogadás több aspektusában is fejlődni szeretnénk, a Sabar-hegyen új kóstolópincét, a Káptalantóti központjában lévő vinotékánk

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

épületében és annak szomszédjában pedig szálláshelyeket alakítunk ki. A vendéglátás, a kóstolók és különféle rendezvények kialakításában és szervezésében Tóth-Gruber Viktorra és párjára, Nikire számítunk, akik sokak számára a Villa Fioréből lehetnek ismerősek. A szőlőművelésben és borászatban pedig tovább folytatjuk a finomhangolást, annak érdekében, hogy még egyedibb borokat készíthessünk.

Kalmár Borbála

Exkluzív kiállítású boros témájú könyvek féláron kaphatók!

L. Kelemen Gábor

Gáb

or

g á l i V r Bo L. K

Ö t fö

ld ré

eLe

sz 1

men

3 o rs

zág

ána

k le

g

ve ke d

lt e b

b bo

rv

BorTúra

B orG

L. K ele

e i! id é k

Uta

zási

és bo rt

uris

me

nG ábo r

aszt

ro

ztik

ai kö ny

v– gasz

tro

aján

lato

kkal

, re ce

ptek

kel!

Fede zz borá e fel szat a vilá ait, g s ga 6 orsz sztr ág onóm ának iai kü legs lönl zebb eges tája sége it, it!

A világ legkedveltebb borvidékei, borászatai és borai

BorVilág

BorTúra

BorGasztro

Exkluzív kiállítású albumkönyv 160 színes fotóval. Méret: A/4. Keménytáblás, elegáns védőborítóval.

Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 96.

Bolti ára:4900 Ft. Az ár 50% engedménnyel:

Exkluzív kiállítású albumkönyv 160 színes fotóval. Méret: A/4. Keménytáblás, elegáns védőborítóval.

Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 96.

Bolti ára: 4900 Ft. Az ár 50% engedménnyel:

Exkluzív kiállítású albumkönyv 200 színes fotóval. Méret: A/4. Keménytáblás, elegáns védőborítóval.

Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 96.

Bolti ára: 4900 Ft. Az ár 50% engedménnyel:

Öt földrész tizenhárom országának legkedveltebb borvidéke. A turisztikai élmények párosulnak a konyhaművészettel és a pincészetek fantasztikus alkotásaival. Egy boros kalandozásra csábít tehát a könyv, egy képzeletbeli gourmet-túrára, ami nagyon is valóságos kirándulásokra váltható. A borvidékek környékén a legvonzóbb turista célpontokat is bemutatja a kiadvány.

2450 Ft. (+kiszállítási díj)

A könyv segítségével tizenkét külföldi borrégióba juthat el az olvasó. Megismerkedhet a legszebb szőlőbirtokokkal, a legismertebb pincészetekkel, borászokkal és a legjobb borokkal.

A könyv nem titkolt célja, hogy a külföldi turizmusunk során, válasszunk úti célként borvidékeket. A tartalomból: Napa Valley, British Columbia, Toszkána, Bordeaux, Burgundia, Portó, Pafosz, Burgenland, Katalánia, Tokaj.

2450 Ft. (+kiszállítási díj)

Utazási és borturisztikai könyv – gasztro ajánlatokkal és receptekkel. Franciaország, Olaszország, Szlovénia, Spanyolország, Portugália és Magyarország legszebb tájait, borászatait, s gasztronómiai különlegességeit mutatja be a könyv. Vonzó utazási helyszínek és borászatok, s minden fejezetben az adott tájhoz kapcsolódó gasztronómiai különlegességek ételreceptjei is megtalálhatók.

2450 Ft. (+kiszállítási díj)

MEGRENDELHETŐ: LKG MÉDIA KFT. 1162 BP. AVARSZÁLLÁS UTCA 43. TELEFON: 06-20/9440-477. E-MAIL: lkgmedia@t-online.hu

Bor Hírlap

CsúcsBorászok

Borcentrum Kft. Italnagykereskedés

Áll

and

óa

kci ó

k!

A legjobb borok, pálinkák széles választéka! Ár-érték arányban az első!

Kereskedők figyelmébe: 26

www.drborocska.hu

Az Év Bortermelője, 2020,díjazottja Badacsonyban alkot!

Borbély Tamás

Borbély Tamás badacsonyi borász nyerte el a 2020-ban az MBA által harmincadik alkalommal odaítélt Év Bortermelője Magyarországon címet.

A

díj odaítélése 2020-ban is a jelölési szakasszal vette kezdetét, melynek során a Magyar Bor Akadémia (MBA) felkérésére rekordszámú, háromszáznál is több borász, borszakíró, borszakértő, kereskedő, oktató, étteremvezető, sommelier, chef vagy az ágazathoz más módon kötődő szakember tett eleget és küldte el jelölését – idézte fel a 2020. decemberi online eredményhirdetésen az MBA elnöke.

Zilai Zoltán hozzátette, az Év Bortermelője díj öt jelöltje közül négy az így kapott szavazatok összesítésével érdemelte ki helyét a legjobbak között, míg egy jelöltet a hagyományoknak megfelelően a díj korábbi győztesei közösen neveztek meg.

A díjra 2020-ban Borbély Tamás (Borbély Családi Pincészet, Badacsonyi borvidék), ifj. Figula Mihály (Figula Pincészet, Balatonfüred-Csopaki borvidék),

A badacsonyi táj, a szőlő, a bor tisztelete, szeretete határozta meg családunk életét generációkon keresztül. Borbély Gyula és Gabriella 1981-ben telepítették el első közös ültetvényüket Badacsonytomajon, ahol a mai birtok központ található. A Borbély Családi Pincészetet régi családi hagyományú szőlőtermesztésre és borkészítésre épülve, apáról fiúra szállva alapítottuk újjá 1996-ban. A 2010-es évjárattól Tamás fiunk fiatalos lendületével és újítási vágyával újra fogalmazódtak a boraink stílusai, arculata. Diána leányunk főiskolai tanulmányait befejezve, szintén hazatért a birtokra és az értékesítés, marketing oldalon erősíti a családot. Pincészetünk életében kezdetektől fogva fontos szerepet kap a tradicionális borkészítés. Hiszünk a borvidékre jellemző fehér fajtákban, melyek segítségével megismerhetjük és bemutathatjuk a borvidék termőhelyeinek sokszínűségét. 21 hektáros birtokunk a tanúhegyek (Badacsony, Csobánc, Gulács, Tóti és Bács hegy) lankáin 8 kiváló adottságú dűlőiben található. A modern és a tradícionális technológiák segítségével készítjük borainkat a frissebb, könnyedebb stílustól a tartalmas, minerális ízvilágig, amelyek karakterei teljesednek ki a palackos érlelést követően. Ezért vált a család mottójává „Tüzes bo-

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

Ipacs-Szabó István (Vylyan Pincészet, Villányi borvidék), Liptai Zsolt (Pannonhalmi Apátsági Pincészet, Pannonhalmi borvidék) és Nyúlné Pühra Beáta (Nyakas Pince, Etyek-Budai borvidék) kapott jelölést.

A verseny szabályzata alapján az öt jelölt közül a Magyar Bor Akadémia tagjai választották ki a 2020-as Év Bortermelője Magyarországon díj nyertesét, egyéni, titkos szavazással. www.borbelypince.hu rok, vulkáni ízek”, amelyek jellemzik nagyfahordós erjesztést és érlelést követően válogatás borainkat. Ezt az egyedi világot mutatjuk be Kéknyelű, Bács-hegy Olaszrizling, Szürkebarát, Rózsakő borainkkal. Látva a borturizmus fejlődését és a fogyasztókkal való személyes kapcsolattartás fontosságát, kialakítottuk hangulatos Borházunkat és Vendégházunkat.

Kóstoló pincénkben borkóstolókra, borvacsorákra várjuk a vendégeket 60 főig. A szőlőskertek ölelésében található komfortos, 8-10 fő számára kényelmes vendégházunkban a borozgatásban megfáradt borbarátok egész évben megpihenhetnek.

2018-ban Tamás elnyerte „Az év agrárembere” megtisztelő címet „Fiatal gazda” kategóriában. 2020-ban végre beteljesült az álma és a család büszkeségére elnyerte „a borászok Kossuth –díjaként” is emlegetett „Az Év Bortermelője Magyarországon” 2020 címet.

27

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Életműdíjat kapott a tokaji csúcsborász!

Szepsy István

A Magyar Bor Akadémia 2020-ban Életműdíjat adományozott Szepsy Istvánnak a több, mint fél évszázados borvidéki és saját pincészeti, Tokaj felemelkedéséért végzett munkájáért”. A köztiszteletnek örvendő mádi borász nem tudta átvenni az Országgyűlés Elnöke által átnyújtandó elismerést, és hosszú ideje nem is állt a nyilvánosság elé. Tallián Hedvignek azonban nemrégiben telefonon interjút adott, ebből idézünk.

K

ét éve nem nyilatkozott, ez Öntől nem megszokott...

– Nincs bezárkózási tendencia. Egyszerűen belezuhantam egy állapotba és át kellett adnom a menedzsmentet a gyerekeimnek és a vőmnek.

– Milyen hangulatban érte az „Életműdíj” híre?

– Épp nem voltam a legjobb hangulatban azon a sérvműtét előtti estén, amikor Zilai Zoltán felhívott és közölte, hogy én kaptam a díjat. Egy műtétnek senki nem örül, de ettől feldobódtam, örültem. A műtét ráadásul egy rossz sorozat vége volt. Egy vastagbél vérzés után jött a stroke, aztán gyomor- és nyombélfekély, végül a sérvműtét. Fél éven belül. De már kezdek visszatérni.

Nem a menedzsmentbe, hanem a háttérgazdaságba.

Bár ezt az elmúlt két évben sem szűntem meg tenni, csak csendben segítettem, tanácsot adtam a háttérből.

– Nehéz elképzelni, hogy nem irányít.

– Pedig ez a helyzet. A dűlőkben folyó munkákat nem tudom irányítani. Helyettem ezt Gabi lányom, Zsolt a férje és István fiam teszi. Persze beleszólok, megjegyzést teszek. A 2019 évi szürethez pedig újdonságot egyáltalán nem tudtam hozzátenni, mert ahhoz benne kellett volna lennem a mindennapi folyamatokban. Irányítani annyit jelent, hogy naponta ott vagyok az eseményeknél, így lehet csak észrevenni, hol kell jobbítani. 2020 nyarán eljött erre az idő.

– A generációváltás kényszerűen felgyorsult, hogy veszik az akadályt a gyerekei?

– A válaszhoz kicsit visszalépnék az időben. Hiszen a hetvenes évektől kezdve már vettünk szőlőket a gyerekek nevére, 1978-tól folyamatosan gyarapodott a birtok. Amikor nagyobbacskák lettek már dolgoztak a szőlőben, és végül ezt a pályát választották. Feladataikat mindig el kellett látniuk és el is látták. Az első perctől arra készültünk, hogy átveszik a gazdaságot. Attól azért

28

tartottam, hogy ezt ne tragikus esemény kényszerítse ki. Majdnem az lett, de azért nem egészen. A szőlészetben valamennyien részt veszünk, ez kötelező mutatvány mindenkinek. A marketinget István viszi, a pénzügyeket és a szőlőt Gabika, lényegében ő vette át az én munkámat. Zsolti pedig teljes mellszélességgel a szőlőmunkát irányítja. Legkisebb gyermekem Kinga az értékesítésben vesz majd megint részt, ha a Percze Étterem újra nyit, oroszlánrésze van boraink értékesítésében.

Menyem, Mónika a fajtaszelekcióval foglalkozik. Anci, a feleségem pedig a háttérből ugyan, de a közös reggelik alkalmával véleményt nyilvánít. Nincs más témánk csak a birtok. Összefonódik minden mindennel. A most légköre meghatározza, hogy generációk múlva mi lesz, legidősebb unokám maholnap nagykorú. Tizenhat generáció óta szőlőt művelünk. Ez a sor ugyan apám halálával megakadt a kényszer kollektivizálás időszakában.

Bár gyerekként én, míg ő élt, folyamatosan dolgoztam a szőlőben nyolc-tíz évet a nyári szünetekben, mert megbízott feladatokkal, de az mégis más volt. Tizenkilenc éves koromban ment el és számos dologra nélküle, magamtól kellett rájönnöm. Minden tapasztalatomat meg kell szereznie a gyerekeimnek, ami tőlem telik átadom.

Mindannyian jó lelkületűek és szellemiségűek. Ám, hogy mit tesznek magukévá belőlem az már rajtuk múlik. Egyébként jók mindannyian és megfogadják, amit mondok. Már amit érdemes belőle megfogadni.

– A legnagyobb unokák már részt vesznek a munkában?

– Dani tizenhat, Botond tizenhárom éves. Dolgoznak a szőlőben. Zöldmunkáztak, rendezték a hajtásokat, csonkáztak, gyomirtóztak. Még nem látják át. De ráérnek! Örülnék, ha a hat unokából egy vagy kettő a szőlőt választaná. Persze nem fogok haragudni, ha többen! De legalább egyikük, hogy a birtok megmaradjon és felemelkedjen. Nagyon bízom a gyerekeimben!

– Krízis és válság volt és van. A kilencvenes évek eleje is tele volt tanácstalansággal, nem volt kitaposott út, hasonlítható-e az az időszak a mostanihoz?

– Nem hasonlítható össze. Akkor a túlélésért mentünk. Csak azt tudtuk, hogy a magánszektorban kell érvényesülnünk, de hogy ehhez honnan lesz tőke, piac, tudás, arról nem volt fogalmunk. Az első fürtválogatáshoz 1992-ben teljes bizonytalanságban fogtam hozzá, hallottam egy olaszról, aki ’87-ben elkezdte. Nem ismerték el, de borainak felszökött az ára. Belevágtam a minőség javításába és ez akkor rendkívüli lépésnek számított. Ezzel azóta sem álltunk le. A termésválogatás után aztán megszámlálhatatlanul sok lépés következett, folyamatosan javítunk, korrigálunk. Többször volt krízis helyzet!

A kilencvenes évek végén megtorpant az aszú iránti kereslet, akkor hoztuk be a cuvée-t. Kerestünk valamit, ami jobban ízlik az embereknek, egyszerűbb, amin nem kell gondolkodni.

– A Szepsy cuvée-t mindenki emlegeti. Nálam még bujkál pár palack.

– Lesz újra a Szepsy dűlőből, ha a muskotály hozza a tőle elvártakat. Persze az újítás még nem oldotta meg a helyzetet, 2003-ban elindult a száraz bor. Mindenképp el kellett indítani szakmai- és pénzügyi megfontolásból is. A szárazzal mutattuk meg, hogy Tokajnak hány féle arca létezik. Ugyanakkor a szamorodnit is elindítottuk, ami a cuvée-hez képest érleltebb, hagyományosabb vonal. Utána látszólag nem történt semmi, de jöttek a száraz borok stílusváltásai. Legalább négyet számolok össze, ahogy figyeltük menet közben a száraz bor helyzetét. A komplexitás igényét felváltotta az elegancia és az egyensúly. Most újabb lépések következnek, és valóban súlyos válsághelyzet van.

– Milyen állapotban érte a Szepsy Pincét a mostani válság? Milyen döntésekre kényszerültek az ültetvényeken és a pincében? Mi a Szepsy extrém terv?

– Azon szőlők cseréjéről döntöttünk, melyek nélkül meg tudunk lenni. Konkrétabban ez annyit tesz, hogy kivágunk tíz-tizenöt hektárt és az újra telepítéshez nem

azonnal fogunk hozzá. Ez fájdalmas, de felgyorsította a terveinket, mert az öreg szőlőkhöz minden áron ragaszkodtunk. Csökkenteni kell a költségeinket. A munkatársi létszám rajtunk kívül álló okokból esett, a borvidéken az elöregedés és az elvándorlás is nő. Borkategóriákat hagyunk el, ugyanakkor újakat vezetünk be. Terveink egy része egyelőre legyen meglepetés. Amiről viszont beszélni szeretnék, az a magasabb ár kategóriájú termék, a parcella szelektált furmint aszú, dűlőn belüli extra termőhelyről, ezt a kuriózumot nagyon idős tőkékről szüreteljük, lehatárolt, másfél hektárnyi területről. Egyediségükből adódóan megismételhetetlenek lesznek. A 2017-es évjáratban a Szent Tamás és a Betsek-dűlők parcelláiról palackoztuk ezeket.

– A luxustermék iránti igény is megnövekedett a válságban.

– Én nem úgy tapasztalom, hogy nőtt volna a luxustermék iránti kereslet. Azért készítünk csúcs aszút, hogy megjöjjön az igény. Hogy nekünk magyaroknak is

legyen, ne csak a külföldi vetélytársainknak. Kivívjuk, hogy az aszúra is úgy gondoljanak, mint egy magas áru termékre. Ezzel el vagyunk maradva Egon Müller Rizlingjei és Burgundia Pinot Noirjai mellett, annyira, hogy a megemelt árral is csupán két százalékon leszünk a vetélytársak legmagasabb áru termékeihez képest. Ezzel még sehol nem vagyunk, de legalább már kimozdítottuk a holtpontról, a beragadt árszintről a borainkat. Négyszáz palackkal kísérletet teszünk a felemelkedésre.

Egyébként pedig az elmúlt fél év történései után csoda hogy életben vagyunk, annyira visszaesett az értékesítésünk.

– Sokan az internetben látták hirtelen a menekülési útvonalat a beállt krízisben. Szepsyéknél mindig a személyességen volt a hangsúly. Fogadja újra a komoly szakmabelieket, vagy „bárkit”?

– Szakmabelieket igen, de fogyasztókat nem tudunk fogadni, egyrészt nincs hol, másrészt nincs, aki megtegye. Még nem vagyok fogadóképes. Istvánka a marketinggel van elfoglalva, sokat utazik. Épített adottságaink nem ideálisak, a házunk ebédlőjét tizenöt évig használtam bemutatókra. Hála Istennek újra apró unokák szaladgálnak körülöttünk és sok időt töltenek nálunk. A házunk melletti épületet pedig még nem tudtuk befejezni. A Percze étterem sem nyílt meg, amely a Bortársaság után a legtöbb borunkat értékesítette. A következő évben eszközt kell kerítenünk, hogy a szomszéd épületet alkalmassá tegyük kóstoltatásra. Jelenleg csak a meglévő partnereinket tudjuk fogadni. Ilyenkor István és Gabika áll helyt, én még nem álltam be. Nem tudom még felbontani a palackokat a jobb kezem merevsége miatt.

Beszélni már tudok, a stroke után ez is nehezen ment. A jobboldalam lebénult, a beszédhez szükséges izmok is.

Sokáig nem ment és még ma is bizonytalan a járásom.

Egyelőre ez nem vendégfogadó állapot.

– Mindezek után milyen a hangulata?

– Az enyém jó! Úgy fogom fel, hogy a nagyobb tragédia elkerült. Ami Hegyalját illeti, elég sötét a hangulat.

Borúlátó. Nem véletlen. Nincs szőlő felvásárló. Nagy tömegben zajlott a zöldszüret. Az eladási viszonyok sem jók. Mi a Szepsy Pincészet mindig adtunk el félkész terméket, ám három éve egyáltalán nincs vevő. Ezeket a tételeket vagy nem termeljük meg, vagy lepárlóba kerül.

Tudomásul vettük a helyzetet, próbálunk túlélni. A természetes alapanyagokból készült termékek, mint amilyen a bor is, borzasztóan háttérbe vannak szorítva a műitalokkal szemben. Végig kell nézni a boltok polcain, csak az energiaitalok és a mindenféle csiricsáré dolgok kelendőek, egyszerűen a valós értékre nincs kereslet. A világ azt veszi, amit reklámoznak. Azt reklámozzák, amiben pénz van, ami olcsón előállítható és óriási haszonnal eladható, abból ugyanis kitermelhető a reklámpénz.

Remélem, hogy a szűk húsz százaléknyi tehetős réteg felfedezi azokat az értékeket, melyeket áron alul kínálnak, ahogy mi is tesszük. Drágák ugyan, de még mindig nem a valós árukon kelnek el. www.szepsy.hu

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

29

CsúcsBorászok

Bor Hírlap A Borászok Borásza tokaj-hegyaljai szakember lett 2020-ban!

Áts Károly A tokaj-hegyaljai Áts Családi Pincészet tulajdonosát választotta meg az év csúcsborászának az ország 50 legjobb borásza. A 2020-as Borászok Borásza verseny első díját Guller Zoltán, a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója adta át.

A

30

borverseny megnyitóján Nagy István agrárminiszter azt mondta, hogy a szőlő- és borágazat tekintetében 2020-ban a koronavírus-járvány okozta veszélyhelyzetben nem volt elég a megszokott támogatási rendszerben gondolkodni, mivel a Covid okozta gazdasági hatások alól a borágazat sem mentesült. Ezért az agrártárca uniós és nemzeti források felhasználásával több mint 9 milliárd forintnyi forrást biztosított 2020-ban a magyar szőlőtermesztők és bortermelők koronavírus okozta gazdasági kárainak enyhítésére.

A miniszter közölte, hogy a járvány miatt a borfogyasztás is jelentős mértékben visszaesett, ezért a borászok és a szakmai szervezetek együttműködése a tárcával lehetővé tette, hogy már 2020 nyarán megkezdődhessen a támogatások igénylése.

Nagy István szólt arról, hogy a kárenyhítés keretében az eladhatatlanná vagy nehezen értékesíthe-

tővé vált borászati termékek készleteinek csökkentését is támogatja a tárca a krízislepárlási intézkedés keretében, amellyel csökkenthető a borpiacon érvényesülő kínálati nyomás. Hozzátette, hogy ennek a támogatásnak az összértéke 2,5 milliárd forint. Kitért arra, hogy a 2019-ben bevezetett zöldszüreti támogatás továbbra is igényelhető, ezzel a felesleges szőlőmennyiségek kivonása mellett biztonsági háló nyújtható azoknak a szőlőtermelőknek, akik nem tudják időben elhelyezni a termésüket. Hozzáfűzte, hogy a korábbi évek hozamait és az átlagos szőlőárat figyelembe véve a támogatás mértéke hektáronként 439 ezer és 968 ezer forint között alakul. A támogatási keret összege 5,1 milliárd forint volt.

Nagy István azt mondta, hogy döntés született a minisztériumban egy új támogatási formáról, amely kizárólag azoknak a jellemzően közepes és kisméretű borászatoknak szól, amelyek a saját maguk által megtermelt szőlőt dolgozzák fel.

Hozzátette, hogy ezt azért tartják kiemelten fontosnak, mert az elmúlt hónapok legnagyobb bevételkiesése éppen a közepes és kisméretű borászatokat érintette, amelyek leginkább a gasztronómiai szektorban, helyben, közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik termékeiket.

A Borászok Borásza Áts Károly tokaj-hegyaljai borász lett, aki saját bevallása szerint a szőlőben nőtt fel, és édesapjától leste el a fogásokat. Családi pincészetüket 2012ben alapították Mád meghatározó dűlőiben.

Áts Károly a hazai borvilág egyik meghatározó személyisége. Borászként negyed évszázada mozog a pályán, munkásságának a Tokaji borvidékre gyakorolt hatása megkérdőjelezhetetlen.

Áts Károly 1965-ben született Sárospatakon. Tősgyökeres Tokaj-hegyaljaiként kisgyermekkorától kezdve sok időt töltött a szőlőben, a borászat alapjait édesapjától tanulta el. A Budafoki Borászati Technikum elvégzése után 1988-ban a Kertészeti Egyetemen szerezte meg diplomáját.

A végzett borász ez után a Tokaji Borkombinátnál kezdett el dolgozni, ahol 1994-ig pincemesteri pozícióig jutott. Később a Royal Tokaji Borászati Zrt.-hez került, ahol idővel főborász lett. Áts Károly a Royalnál töltött korszak alatt vált ismertté mind a hazai, mind a nemzetközi szakmai színtéren. 2002-ben alkotta meg a róla elnevezett kései szüretelésű édes borát, az Áts Cuvée-t, mely azóta is minden évjáratban elkészül, az édesbor-rajongók nagy örömére. Hatalmas szenzáció volt, mikor 2006ban az amerikai Wine and Spirit magazin 100 pontosra értékelte az általa készített 1999-es eszenciát. A híres szakmai magazin történetében addig egyetlen borásznak sem sikerült elérnie a maximum pontszámot.

2012-ben Áts Károly nyerte meg az Év Bortermelője címet Magyarországon. Ugyanebben az évben meg-

alapította saját vállalkozását, az Áts Családi Pincészetet, ahol lánya, Dóri segítségével készítenek remek borokat, a mádi területeikről származó szőlőből.

A Royal Tokajinál megélt számos remek évjárat után 2013-ban a váltás mellett döntött, mikor elvállalta a Grand Tokaj főborászi pozícióját. Ez a munka rendkívüli felelősséggel jár, hiszen a régió legnagyobb borászataként a Grand Tokajnak kiemelt jelentősége van az egész borvidék megítélése szempontjából. Az állami pincészet éppen ezért a Tokaj-hegyaljai borvidék fejlesztését, nívójának magasabbra emelését tűzte ki elsődleges céljául.

2020 ismét mozgalmas év volt a borász életében, hiszen a szakma krémje őt választotta a Borászok Borászának. Mindeközben Tarcalon az Áts Családi Pincészet új feldolgozójának és pincéjének építkezése zajlott, melyet azóta már üzembe is helyeztek, hiszen az új évjárat borai már itt készülnek, 2021 tavaszára pedig a vendégek fogadására is alkalmassá válik. Áts Károlyt töretlen vidámsága, elnyűhetetlen munkakedve és a Tokaji borvidék iránti megingathatatlan elkötelezettsége teszi igazi egyéniséggé a szakmában.

Boraiból sugárzik a jókedv, a derű és a Tokaji-hegyaljai Borvidék iránti mérhetetlen rajongás… www.atskaroly.hu

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

31

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Egyedülálló élmény a mádi Holdvölgy Birtok meglátogatása

Gincsai Tamás A HOLDVÖLGY Tokaj-Hegyalján, Mád legkiválóbb területein, 27 hektáron, 7 különböző dűlőben, 23 parcellán gazdálkodik, környezettudatos szőlőművelést folytatva, az ökológiai termelés elemeit integrálva. A sokszínű birtokösszetétel az egyes dűlőkön belül is egyedi karakterű borok alkotására ad lehetőséget. Egyedülálló, csaknem két kilométer hosszú (1830 méter), történelmi pincerendszerrel rendelkezik a borászat, amely 2016-ban és 2017-ben elnyerte a Vince Awards „Legjobb pincelátogatás” díját.

A

főborász Gincsai Tamás, 2013-ban csatlakozott a HOLDVÖLGY Birtokhoz, korábban a Dereszla Pincében és a Vylyan birtokon dolgozott. Nem csak nagy szaktudása miatt, hanem szerénysége révén is felnézhetünk erre a szakemberre.

– Nyíregyházi származású vagyok, Tokaj miatt lettem borász – mondta Gincsai Tamás. – Fantasztikus dolog, hogy a Birtok tulajdonosa szabad kezet adott nekem, s lehetőséget biztosít arra, hogy a legmagasabb minőséget célozhassuk meg.

A borászatnak rendkívül elegáns bemutatóterme van, ami egyben borszaküzlet, és amelyből hatalmas panoráma üvegen át látni lehet a feldolgozó üzemet.

Ahogy belépünk ebbe a leginkább francia parfümüzlethez hasonlítható elegáns bor szentélybe, rögtön egy színes falba ütközünk, amelyben zöld, pink és narancssárga design szilikon címkékkel ellátott borok sorakoznak. Ilyen címkéket sehol nem látni, egyediek.

– A fiatalabb generációt céloztuk meg a HOLD AND HOLLO márkával. Száznegyven országban le is védettük ezt a saját tervezésű címkét.

Gincsai Úr először egy Zéta-Hárslevelű elegyéből készült UPPP névre hallgató félszáraz gyöngyözőbort mutatott be nekünk, ez a Birtok egyetlen buborékos bora. Beköszönő bor, könnyedén itatja magát, annyira kellemes.

A pincébe a feldolgozón át megyünk, ahol láthatjuk, mennyire ügyelnek a tisztaságra. Olyan sok ága van a pincerendszernek, hogy a vendégek interaktív „kincskereső” térképet kapnak, hogy megtalálják

32

a kóstoló „szigetekre” kihelyezett borokat. Nekünk nem kell térkép, mert Gincsai Tamás vakon is eltalál a pincében bárhova. Hamar tapasztaljuk, hogy olyan óriási a pincerendszer, hogy itt még rendkívül sok hordó elfér majd, ha nő a termelés mennyisége. A pincét egyébként csaknem egy méterrel kellett mélyíteni, hogy kényelmesen lehessen sétálni benne, s komoly vízelvezető rendszert is építeni kellett.

A modern építészet egy történelmi pincerendszer szolgálatába állt, a modern design itt találkozik a késő-középkori építészet örökségével.

– Elsőként a Vision újgenerációs Furmint-Hárs-Kabar birtokválogatás borunkat ajánlom a figyelmükbe, ami Londonban a Decanter világversenyen 95 pontot kapott és aranyérmet nyert – magyarázta a főborász. – A Kabar a Hárslevelű és a Bouvier keresztezéséből képzett szőlőfajta, amely 2005-ben került be az engedélyezett tokaji fajták közé. A Vision szárazbor meghatározó fűszerelemét adja.

Nem árulunk el titkot, ha azt mondjuk, nagyon ízlett a Vision. A HOLDVÖLGY egyébként mind a 6 tokaji engedélyezett szőlőt termeli, s folyamatosan keresi a borászat, hogy melyik dűlőben, melyik fajta a legjobb.

A második állomásunk a 2016-os Meditation, ami 100% Furmint, ebből 2000 palack készült, vagyis limitált darabszám, s ebből adódóan, no meg a minő-

sége okán 7500 Ft egy palack. Itt sokáig el tudtunk volna időzni, s kortyolgatni, mert különleges illatú és ízű száraz Furmint került a poharunkba.

Akik a Birtokra érkeznek, kérhetnek 6 tételes kóstolót 4500 forintért, vagy 8 exkluzív tételt 9 ezer forintért. Természetesen a kóstoló során nem hagyja ki senki az Expression bort, amit mi is megkóstoltunk, ez 100%-ban Hárslevelű a Becsek-dülőből, ami szinte minden évben elkészül, csodás savtartalommal.

Gyakorlatilag ez Mád titka: itt kiválóak a savak.

– Majdnem minden a szőlőben dől el – mondta Gincsai Tamás. – Nyolcvan százalékban a szőlő minőségétől és csak húsz százalékban függ a borásztól, hogy milyen nedű készülhet – jelezte nekünk igen korrekten Gincsai Tamás.

A HOLDVÖLGY pincerendszere háromszintes és összesen 109 ága van. Itt magunktól megtalálni a késői szüret édes Exaltation bort nem könnyű, de nekünk Gincsai úr irányításával sikerült. Ez a 2015-ös Sárgamuskotály aranyérmet kapott és Top 10-be is bekerült a Muscat du Monde muskotály világversenyen. 80 gramm/liter cukortartalommal rendelkezik, a Nyulászó-dülőből származó szőlőből készült, mámorító volt az aromája és az íze.

A HOLDVÖLGY eltökélten szeretné bizonyítani, hogy nagyobb potenciál van a Szamorodniban, mint amekkora lehetőséget látnak benne általában a tokaji borászok. Megkóstoltuk a 2007-es Eloquence névre keresztelt édes szamorodni bort, s elegáns stílust tapasztaltunk, tiszta gyümölcsös jegyeket. Ennél pedig még különlegesebb a 2008-as Intuition No1 édes szamorodni, ami 100% Zéta szőlőből készült, kizárólag a Holdvölgy-dűlő gyümölcséből.

Akik kedvelik a tokaji borokat, azok tudják, hogy 2013 óta 3 és 4 puttonyos Tokaji aszúkat nem lehet készíteni a borvidéken. A HOLDVÖLGY 5 puttonyost sem készit, 2006 óta csak a legmagasabb minőségi kategóriát képviselő 6 puttonyos aszút.

A mádi pincészet az egyetlen borászat Tokaj-Hegyalján, amely az alapítása (2006) óta eltelt valamen�nyi évben készített 6 puttonyos tokaji aszút, ami

évszázadok óta és napjainkban is a Tokaji Borvidék legnemesebb bora, továbbá Tokaj világhírének alapja.

A Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú-kollekciója tizenöt évjáratot (2006-2020) foglal magába. A birtok a 6 puttonyos tokaji aszút a törvényben meghatározott, minimálisan 18 hónapos érlelési időnél jóval hosszabb ideig érleli: a Culture-aszúk összesen nyolc év (két év hordós és a puttonyszámnak megfelelő, hat év palackos) érlelést követően kerülnek kereskedelmi forgalomba.

Mi a 2009-es Culture aszút kóstolhattuk meg, 8-10 gramm/liter sav és 180-200 gramm/liter cukortartalommal rendelkezik ez az ital, ami akár önállóan is helyállhat egy vacsora végén desszertként.

– A Tokaji Borvidéken elsőként már előjegyzéssel is foglalhatók a kereskedelmi forgalomban még nem kapható, pinceérlelés alatt álló 6 puttonyos tokaji aszúk a HOLDVÖLGY készletéből. A PreCulture aszú előjegyzési programot 2018 végén az Aszú Világnap alkalmából jelentettük be – mondta Gincsai Tamás.- Az új előjegyzési rendszert a pincészet az aszú borok alapját adó Furmint szőlő- és borfajtát népszerűsítő Furmint Február rendezvénysorozat keretében, 2019 februárjában nyitotta meg a fogyasztók számára.

A Birtok borai magas minőséget képviselnek, világszerte több mint 20 Michelin-csillagos étteremben is felkerültek a borlapra, sőt akad olyan étterem is, ahol helyet kapott HOLDVÖLGY tétel a degusztációs menüben is. Az egyik ilyen híres top étterem, ahol kínálnak HOLDVÖLGY bort a párizsi Guy Savoy.

Magyarországon kiemelt vendéglátóhelyeken, országszerte számos borszaküzletben, a birtok honlapján lévő webhopon keresztül, vagy személyesen a mádi borüzletben lehet megvásárolni a HOLDVÖLGY és a HOLD AND HOLLO borokat.

A Birtok boraival a fiatal és az idősebb korosztály felé egyaránt nyit, mindkét generáció megtalálja a számára kedves terméket a széles portfolióból. www.holdvolgy.com

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

33

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Alkonyi László gondolatai Demeter Zoltán Pro Urbe Tokaj 2019 díjához.

Demeter Zoltán „Magyarország legfontosabb és a világ borkultúrájának meghatározó borvidékének fővárosában díjat kapni magasztos érzés. Elismerést élvezni egy olyan környezetben, ahol minőség vonatkozásában a világszínvonal érinthető közelségben van és ahol az emberek ennek a kitüntetett figyelemnek a közegében élik mindennapjaikat, mindenképp kiváltság.”

A

zonban a világszínvonalat értelmezni tudni egy ilyen környezetben nem csak egyéni felelősség, hanem közösségi is.

Hogy mennyit látunk a világból, meghatározza azt, hogy mennyit tudunk láttatni magunkból a világ felé. Ha elég kifinomodott ez az értékrend, akkor a világhírből érkező lehetőségek, energiák jótékonyan és egyedileg tudnak hatni a kortársi közösségre és a később itt élni akaró generációkra is.

Első alkalommal borászként Tokajban Pro Urbe díjat kapni mindenképp ennek az értékrend-finomodásnak a jeleként értelmezendő.

Köszönöm a választott önkormányzat döntésén keresztül a tokaji lakosságnak ezt az elismerést mind borászként, mind a Tokaj Alapítvány alapítójaként.

(Demeter Zoltán nyilatkozata a 2019 évi díja kapcsán) Alkonyi László gondolatai Demeter Zoltán Pro Urbe Tokaj díjához: Közösségben élni természetes állapot. Így tudták, így érezték nagyszüleink, dédszüleink. Közösségben élni jó és vágyott állapot. Alighanem így gondolták, így tapasztalták meg szüleink. Közösségben élni kiváltságos állapot – így érezzük mi, akik olyan korban ízlelgetjük az összetartozás fogalmát, amiben az önmegvalósítás vágya felülír minden közösségi élményt.

DEMETER CSÚCSBOROK Szamorodni „Eszter” 2016 Település: Mád Fajta: Furmint, Hárslevelű Talaj: vulkanikus Dűlő: Veres Szüret időpontja: 2016. 10. 15.

Mustfok: 354 g/l Mennyiség: 54 karton (0,375 l) Palackozva: 2017.04.13.

Alkohol: 9,5 v/v %. Cukor: 192 g/l Sav: 10,8 g/l Ár: 9 950 Ft/palack

34

Szamorodni „Anett” 2017 Település: Bodrogkeresztúr.

Fajta: Sárga Muskotály Talaj: vulkanikus.

Dűlő: Kakas Szüret időpontja: 2017.10.15.

Mustfok: 383 g/l.

Mennyiség: 48 karton (0,375 l).

Az igazi, nagy csapatépítés nem kevesebb, mint életvitelszerűen folytatott, soha véget nem érő tréning. Nem egy ágazat alkalmazottai szerveződnek erre, és nem is csak egy projekt horizontjáig tart. Elsődleges színtere a település, ahol élünk. Elkezdődik az óvodában és az iskolában, amiket soha nem járunk ki egészen. Folytatódik a munkahelyeken, ahonnan soha nem megyünk igazán nyugdíjba. Állandó díszletei az utcáink, a tereink, az intézményeink, a járdák és a parkok, az éttermek és a boltok, a templomok és a sportpályák, a múzeumok és a klubhelységek. A nagy csapatépítés legfontosabb eszközei a szavaink és a tetteink: a szembejövők köszöntése, az Palackozva: 2018. 06. 15.

Alkohol: 9,5 v/v %.

Cukor: 220 g/l.

Sav: 11,1 g/l. Ár: 10 850 Ft/palack (Kartonár: 9950 Ft/palack*) Aszú 2016 Település: Mád Fajta: Furmint, Hárslevelű Talaj: vulkanikus.

Dűlő: Veres, Hold-völgy Alapbor: Furmint – Hold-völgy.

Alapbor mustfok: 323 g/l.

Aszúszem: 73 ref%. Pot. alk.: 25,5 v/v% Mennyiség: 56 karton Palackozva: 2018. 06. 15.

Alkohol: 9 v/v% Cukor: 286 g/l Sav: 14,6 g/l Cme: 70 g/l Ár: 43 500 Ft/palack (Kartonár: 39 900 Ft/palack*)

őszinte kérdések, a bátor válaszok, a névtelen segítségek, a csöndes, megtámasztó mozdulatok, végső soron a közösség tagjaira fordított idő.

A nagy csapatépítés akkor kezdődik, amikor felismerjük, hogy életünk teljessége csakis közösségben értelmezhető. Megértjük, hogy honfitársainkkal ös�szeér az utunk, hogy az utánunk jövőkért mi ugyanúgy felelünk, ahogyan érettünk is felelősséggel tartoznak az előttünk járók. A nagy csapatépítés akkor kezdődik, amikor világossá válik előttünk, hogy a legtöbbet, legerősebben saját településünkön tehetünk – önmagunkért, a közösségért.

Valakinek mindössze arra futja erejéből, hogy örömöt sugároz reggel az utcán járva. Van, akinek – tanároknak, lelkészeknek, óvónőknek – a munkája maga a szolgálat. És vannak olyanok, akiknek megadja az élet, vagy megteremtik a lehetőségét annak, hogy teljes szabadsággal tekintsenek előre. Demeter Zoltán az ilyen kiválasztottak közé tartozik. Akár egy karácsonyi koncertre, akár egy szoborpark életre hívására, akár saját alkotómunkájára, a borászkodására tekintünk, nyugodt szívvel jelenthetjük ki: szabadon dönthetett és szabadon is döntött arról, hogyan építi közösségét, lakhelyének, Tokaj városnak a társadalmát. Nemcsak lehetőséget kapott, hanem élt is a lehetőséggel, ami becses példa a település minden lakosa előtt. Demeter Zoltán szabadon dönthetett közössége szolgálatáról, és a szabadsággal gondosan sáfárkodott.

Most eljött az ideje annak, hogy Tokaj város közössége mondjon köszönetet ezért a szabadságért.

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

35

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Az Öreg Király-dűlő 2016-os Tokaji 6 puttonyos Decanter Platina-díjas aszúja előjegyezhető.

Újvári Vivien Újvári Vivien a Budapesti Corvinus Egyetemen végzett szőlész-borász szakmérnökként. Az utolsó szemeszterét már a kaliforniai Napa-völgyben töltötte. Megfordult Új-Zélandon a Saint Clair Family Estate-nél, valamint Ausztráliában is, ahol komoly szakmai kitekintést nyert. 2013 évtől a Tokaj-Hegyaljai Borvidéken tevékenykedik, 2016 júliusától a Barta pince borásza. Az Öreg Király Dűlő Tokaji 6 puttonyos aszúja a 2016-os évjártból kimagasló eredményt ért el a Decanter World Wine Awards 2020 világversenyén, ahol Platina-díjat érdemelt ki.

A

borászhölgy Badacsonyban született, a családjának a Szent György-hegyen van szőlője, sokáig mégsem gondolt arra, hogy a borászattal foglalkozzon. Egy „külső szikra” hatására azonban mégiscsak magával ragadta a bor világa, szőlész-borásznak tanult, s hat éve Tokaj-Hegyalján alkot.

– Tokajban szerettem volna dolgozni. Óriási lehetőség van ebben az utánozhatatlan borvidékben. Az aszú tökéletesen egyedi és magas presztízsű termék. – válaszolt arra kérdésre, hogy miért nem szűkebb pátriáját választotta.

36

A Barta pincészetnél a szőlőművelés során törekednek az organikus módszerek használatára, boraikat pedig a lehető legkisebb technológiai beavatkozással és maximális tisztasággal készítik.

E szemléletmódnak megfelelően boraik szinte kizárólag spontán erjednek, ily módon a szőlőben és a pincében található, természetes élesztők munkájára bízzák magukat.

Barta Károly birtokigazgató fontosnak tartja, hogy boraik tükrözzék a különleges termőhelyük egyedi adottságait, és a talaj, a dűlők fekvése, az adott évjáratra jellemző időjárási viszonyok, valamint munkatársak egyénisége mind egy-egy egyedi és megismételhetetlen tételben öltsenek testet.

Szerencsről Mád felé tartva akaratlanul is elkapja az emberek tekintetét a Király-hegy egyik legimpozánsabb és legmeredekebb részén fekvő birtok: az Öreg Király-dűlő. Nemcsak kivételes fekvésével, hanem a fokozatosan, kőről-kőre kirakott teraszaival is kitűnik a tájból. Ezt a területet már a 13. században is szőlőtermesztésre használták, és innen származott a Tokaji borvidék egyik legtöbbre tartott bora, amely a Rákócziakat is rabul ejtette. Azonban, mint minden különlegességért, ezért is meg kell szenvedni: a köves talaj a meredek lejtéssel együtt rendkívül nehezen művelhető.

Az itt termő szőlő mindig is különleges minőségű volt, de mivel a mennyiségi bortermelés igényeit nem elégítette ki, ezért a második világháború után a dűlőt elhagyták, és azt fokozatosan beborította az akácerdő. A terület nagy részét a Barta család vásárolta meg 2003ban, és ekkor kezdődött a dűlő mai napig tartó újra telepítése is.

Az idelátogatók szemtanúi lehetnek ennek az érdekes kontrasztnak, ahogy a több száz éves kőteraszok között a fiatal szőlőtőkék sorakoznak. Az Öreg Király-dűlő egy déli-délnyugati fekvésű 10 hektáros birtok. Ehhez tartozik még egy 17 hektáros déli-délkeleti fekvésű, nagyobb részt még parlag is a Kővágó-dűlőben, amelyből egyelőre 3,5 hektárt vontak vissza művelésbe.

A dűlő talaja köves, vulkanikus riolittufa, amiben zeolit és vörösagyag is található. A terület 80%-án részben úgynevezett Madárkás Furmint klónok, míg a fennmaradó területen Hárslevelű, Sárgamuskotály és Kövérszőlő terem.

A terület csaknem fele csak kézzel gondozható gyalogművelésű ültetvény. A hagyományos művelési módú szőlőben teljesen mellőzik a gyomirtók és a felszívódó szerek használatát.

A Barta pince Öreg Király-dűlő 6 puttonyos aszúja tarolt a nemzetközi porondon: Platina-díjat nyert a Decanter World Wine Awards versenyen. Készítője, Ujvári Vivien borász üzenetét az időtállóságban fogalmazta meg, amely évtizedek múlva is ugyanúgy érthető lesz, miközben a jelenben a végletekről, a határok feszegetéséről szól ez az elegáns, hosszú kortyú borkülönlegesség.

A Decanter World Wine Awards az egyik legtekintélyesebb nemzetközi megmérettetés ma a borok világában, ahol grandiózus borok sorakoznak egymás mellett a Föld minden részéről. A versenyen a tételek országonként, majd borvidékenként, szín és szőlőfajták szerint, vakon kerülnek pontozásra az elismert Master of Wine-ok, illetve a szakma kóstolásában kiemelkedő szakértői által.

Először 2021. február elejétől március 31-ig, majd 2021. szeptember 1-től 2021. október 31-ig lehetőség nyílik egyedi előjegyzésre a Barta Pince 2016. évi Öreg Király-dűlő aszújára, mely limitált, mindössze 768 palack mennyiségben készült.

Az előjegyzés a vásárlás egy olyan exkluzív módja, amely arra kínál alkalmat, hogy elővételben, egyedi feltételekkel vásárolhassuk meg a kivételes, 6 puttonyos aszúbort.

Az első előjegyzés ideje alatt: 35 000 Ft/palack. A második előjegyzés ideje alatt: 40 000 Ft/palack.

Az előjegyzési időn kívül: 50 000 Ft/ palack az ár. www.bartapince.com

Élete a borászat!

Sajgó Gábor

A Sajgó Pincészet klasszikus családi vállalkozás. Megalakulását 1995-ben az évszázadok óta felhalmozódott, apáról gyerekre szálló tudás alapozta meg. Sajgó Gábor és felesége, Kiszely Katalin hozták létre a Tolcsva-Bor Kft.-t, Tolcsva községben, a Tokaji Borvidéken, amelynek munkájában, már lányuk, Krisztina is részt vesz, ő már a 4. generáció.

S

ajgó Gábor és családja jelenleg 17 hektáron termeli a hagyományos tokaji szőlőfajtákat úgy, hogy nagy gondot fordítanak a megfelelő termőterületek kiválasztására. Filozófiájuk: a jó bor titka a szőlőben, a jó alapanyagban rejlik. A termésmennyiség szabályozásával, fürtválogatással és korszerű feldolgozással garantálják boraik állandó, jó minőségét.

Itthon és külföldön 17-féle borral vannak jelen, Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, késői szüretelésű borok, cuvée, szamorodni, fordítás, aszú, aszúeszencia, eszenciaborok választékával. Boraikat az oxidatív érlelés jellemzi, ahol többéves fahordós érlelési időt alkalmaznak, különösen a szamorodnik és aszúk esetében. Megtalálhatók persze a friss, gyümölcsös ízvilágú borok is.

A klasszikus értékek iránt vonzódó Sajgó Gábor számára a borászat nem csak munka, hanem folyamatos útkeresés. Úgy építette fel a pincészetét, borkínálatát, hogy kulturált értéket teremtsen és mentse meg az elődöktől kapott szakmai tapasztalatokat. Célja a borkultúra egykori magas színvonalának visszaállítása.

Romantikus hangulatú 1800as években épült, több különböző klímájú pincéikben érlelődnek a legfinomabb tokaji borok, melyeket

minden évben megmérettetnek számos hazai és külföldi borversenyen, amelyeken többször is arany, illetve nagyarany érmeket nyertek, sőt már Champion-díjban is részesültek. A kemény munka, az ebbe vetett hit és az eredmények alapján a pincészet

2018–2020-ban elért eredmények: XV. Országos SYNGENTA borverseny: Tokaji Szamorodni száraz 2013 – Arany érem Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2016 – Arany érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Országos Borverseny HNT szervezésbe: Tokaji Furmint száraz 2016 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Szegedi Borverseny: Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2015 – Arany érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Nagy Arany érem

CsúcsBorászok

Bor Hírlap

XX. Nemzetközi borverseny és kiállítás: Tokaji Furmint száraz 2016 – Ezüst érem Szlovákia, Szőlőske: Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2016 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – CHAMPION, A verseny legjobb Aszú bora WINE LOVERS TOP 100 100 legjobb magyar bor: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – 14. helyezés VII. Szepsi Lackó Máté borverseny: Tokaji Aszú 5 puttonyos 2006 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Prestige Reserve Projekt borverseny: Tokaji Furmint száraz 2017 – VINUM BONUM Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014 – MEDALION d’Or Bekerült a Diplomacy & Trade Wine Challenge Top 25 bora közé „Borkiválóság” 2018/2019 évben: 6 puttonyos Aszú 2013 100 Legjobb magyar bor 2019-ben 9. hely - Tokaji 5 puttonyos Aszú 2014 Országos borverseny a HNT szervezésében 2019-ben Tokaji Édes Cuveé ‚ Krisztina 2017 évjárat - aranyérem

Tokaji-Borvidék egyik meghatározó borászatává vált.

Sajgó Gábor és családja a nemes penésszel borított pincéikben szívesen látják a 10-60 fős csoportokat borkóstolóra, szakmai borbemutatóra – előre egyeztetett időpontban.

Borértékesítés az év minden napján. Palackos boraik mellett termelői borkimérés is működik.

A pincészet jövőjét erősítve 2021ben 3ha szőlő újratelepítését tervezik, igyekezve a termőhelyben lévő potenciát alaposan kihasználni.

Remélik, hogy a kínálatukból mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt.

100 Legjobb magyar bor 2020-ban ismételten Tokaji 6 puttonyos Aszú 2013

Elismerések Sajgó Gábor: 2001. „Magyar Gazda díj” 2002. „Az év borásza Tokaj-Hegyalján” 2003. „Királyi Borász”.

2004. Champion-díj a Vinagora borversenyen 2006. Tokaji Borvidéki Borverseny,

legeredményesebb tolcsvai termelő 2007. Tokaji Borvidéki Borverseny,

Tokaj-Hegyalja legeredményesebb

termelője 2007. Tolcsva – Erdőhorváti Hegyközségi

Borverseny, legeredményesebb

termelő 2007. Legeredményesebb vállalkozás

ügyvezető tulajdonosa, Tolcsva –

Erdőhorváti Hegy-községi Borverseny 2009. Tokaji Borvidéki Borverseny,

legeredményesebb kistermelő 2012. Különdíj, Tolcsva – Erdőhorváti

Hegyközségi Borverseny 2019. Magyar Borrend Országos Szövetsége

Pro Vino díjában részesült Sajgó Krisztina: 2007. „Királyi Gárda tag” 2007. Tokaj Borvidéki Borverseny

legeredményesebb Tolcsva – Erdő horváti Hegyközség Ifjú Borászának

választották.

2010. A Katalin divatház különdíját nyerte

el mint „legfiatalabb borászlány” 2014. III. helyezés – Fiatal borászok

országos versenyén – testes

borok kategóriában 2018. „Bíró Mária” kitüntetés, a

Magyarországi Borrendek Országos

Szövetsége által adományozott cím

37

CsúcsBorászok

Bor Hírlap Három évtizede vált szokássá, hogy rangsorolják a hazai bortermelőket.

Dicsőségtábla Harminc éve kezdtek komolyan foglalkozni hazánkban a borkészítéssel, s három évtizede vált szokássá, hogy rangsorolják a hazai bortermelőket. 2002 óta már a pincészetek között is megválasztják, hogy melyik a legjobb, s 2007 óta maguk a borászok jelölik ki minden esztendőben a társaik közül, a legek legjét, azaz a Borászok Borászát. A mindennél többet érő díj pedig a Magyar Borakadémia Életműdíja, amit eddig csak 3 borász kapott meg. Íme, alább a dicsőségtábla, lehet böngészni, hogy ki mikor került az élre, s ki az, aki két, esetleg három listára is felküzdötte már magát? Fontos tudni, hogy egyik címet sem lehet kétszer elnyerni ugyanannak a személynek.

AZ ÉV BORTERMELŐJE 1991: Tiffán Ede (Villányi borvidék) 1992: Báthori Tibor  (Etyek–Budai borvidék) 1993: Vesztergombi Ferenc (Szekszárdi borvidék) 1994: Gere Attila (Villány–Siklósi borvidék) 1995: Thummerer Vilmos (Egri borvidék) 1996: Polgár Zoltán (Villány–Siklósi borvidék) 1997: Bock József (Villány–Siklósi borvidék) 1998: Gál Tibor  (Egri borvidék) 1999: Kamocsay Ákos (Ászár–Neszmélyi borvidék) 2000: id. Figula Mihály  (Balatonfüred–Csopaki borvidék) 2001: Szepsy István (Tokaj-Hegyaljai borvidék) 2002: Malya Ernő  (Etyek–Budai borvidék) 2003: Árvay János (Tokaj-Hegyaljai borvidék) 2004: Takler Ferenc (Szekszárdi borvidék) 2005: Vincze Béla (Egri borviTakler Ferenc dék) 2006: Garamvári Vencel (Balatonboglári borvidék) 2007: Frittmann János (Kunsági borvidék) 2008: Konyári János  (Balatonboglári borvidék) 2009: Lőrincz György (Egri borvidék) 2010: Légli Ottó (Balatonboglári borvidék) 2011: Vida Péter (Szekszárdi borvidék) 2012: Áts Károly (Tokaj-Hegyaljai borvidék) 2013: Gálné Dignisz Éva (Kunsági borvidék) 2014: Dúzsi Tamás (Szekszárdi borvidék) 2015: Szöllősi Mihály  Konyári János  (Ászár-Neszmélyi borvidék) 2016: Mészáros Pál (Szekszárdi borvidék) 2017: Szőke Mátyás (Mátrai borvidék) 2018: Balla Géza (Arad-Hegyaljai borvidék) 2019: Koch Csaba (Hajós-Bajai borvidék) 2020: Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék)

38

AZ ÉV PINCÉSZETE 2002: Szőlőskert Rt. (Nagyréde) 2003: Tokaj Oremus Szőlőbirtok (Tokaj-Hegyalja) 2004: Hilltop Neszmély Rt. (Ászár-Neszmély) 2005: Disznókő Szőlőbirtok (Tokaj-Hegyalja) 2006: Garamvári Szőlőbirtok (Balatonboglár) 2007: Bock Pince (Villány–Siklósi borvidék)

2008: Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet (Villány-Siklós) 2009: Szöllősi Mihály Szőlőbirtok (Ászár-Neszmély) 2010: Apátsági Pincészet (Pannonhalma) 2011: Thummerer Pince (Noszvaj) 2012: Mészáros Borház (Szekszárdi borvidék) 2013: IKON Borászat (Balatonlelle) 2014: Koch Borászat (Hajós–Bajai borvidék) 2015: Frittmann Borászat (Kunsági borvidék)

Frittmann István és Frittmann János

2016: Patricius Borház (Tokaj-Hegyalja) 2019: Günzer Tamás Pincészete (Villány) * (2017-ben és 2018-ban nem adták ki a díjat) BORÁSZOK BORÁSZA 2007: Demeter Zoltán (Tokaj-Hegyalja) 2008: Dr. Lőrincz György (Eger) 2009: Szepsy István (Tokaj-Hegyalja) 2010: Légli Ottó (Balaton) 2011: Kaló Imre (Szomolya) 2012: Györgykovács Imre (Somló) 2013: Szentesi József (Velencei-tó) 2014: Berecz Stephanie (Tokaj-Hegyalja) 2015: dr. Bussay László (Zala) 2016: Bacsó András (Tokaj-hegyalja) 2017: Jásdi István (Balatonfüred-Csopaki borvidék) 2018: Konyári János  (Balatonboglári borvidék) 2019: ifj. Figula Mihály (Balatonfüred–Csopaki borvidék) 2020: Áts Károly (Tokaj-Hegyalja) A MAGYAR BOR AKADÉMIA ÉLETMŰDÍJA 2018: Tiffán Ede (Villány) 2019: Garamvári Vencel (Balatonboglár) 2020: Szepsy István (Tokaj-Hegyalja)

Szepsy István

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja