Bor Hírlapn 2020 tél

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2020. Tél

XIV / 104. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Kellemes ünnepeket kívánunk minden kedves Olovasónknak!

MAGYAR TOSCANA –

LISZKAY BORKÚRIA KÁLI MEDENCE

Töltsön felejthetetlen napokat nyugodt, vidéki környezetben, de mégis a Balaton közelségét élvezve! Budapesttől alig kétórás autóútra már elérhető Európa egyik legcsodálatosabb tava és tőle karnyújtásnyira a zűrzavartól elszigetelt Liszkay Borkúria. A Balaton északi partjának Toszkánát idéző táján egy festői, eldugott település hívogat eltéveszthetetlenül a Hegyestű bazaltkúpjával – ez Monoszló. A szőlő között megbúvó, exkluzív Liszkay Borkúria különleges helyszíne lehet céges vagy privát családi rendezvényeknek, romantikus esküvőknek, baráti összejöveteleknek, borkóstolóknak.

• Szállás: a vendégeket nyolc exkluzív, ízlésesen és egyedien berendezett szoba várja panorámás medencével, teraszokkal, egyedülálló Borgalériával a Levendula-tenger felett a francia Chateaux stílusban épített, pazar panorámás szálláshelyen. Ötcsillagos minőség és nívós szolgáltatások jellemzik a Liszkay Borkúriát.

• Étterem: a kúria séfje szezonális menüvel várja a szállóvendégeket; a fogások a nyitott Provence-i látványkonyhában készülnek elsősorban helyi, Káli-medencei alapanyagokból.

• Borászat: a Liszkay Borkúria 10 hektáron tevékenykedik, és elsősorban vörösborok készülnek. A telepített fajták: Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, és Merlot és Pinot Gris.

Szemezgetvén az elismerésekből a Liszkay vörösborok a Decanter világborversenyen, Londonban ezüst- és bronzérmet, a Nemzetközi Páneurópa Vörösborversenyen több aranyérmet nyertek és az abszolút győztes Champion díjat is elhozta a 2008as Cabernet Franc. A magyarországi Pannon Bormustrán a 15 legjobb magyar vörös között két Liszkay bor, a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc is szerepelt, 2016-ban pedig szintén két Liszkay bor került be a Magyar Borkiválóságok közé: a Liszkay Cabernet Franc 2012, és a Liszkay Cabernet Sauvignon 2011, amely utóbbi Magyarország 8 legjobb vörösbora között diadalmaskodott mint Top Borkiválóság. Legutóbbi dicsőségünk a Cabernet Sauvignon 2015, amely azon túl, hogy aranyérmet nyert a 2019-es Vinagora Borversenyen, Magyarország legjobb Cabernet Sauvignon-ja lett!

További online megjelenések: Liszkay Mihaly/Vince magazin; Gusto Magazin; Borász a zongoránál Online megrendelések:

www.liszkay.com Liszkay Borkúria | 8273 Monoszló, hrsz. 48/2.

Telefon: +36 (1) 998-9151 | Mobil: +36 (70) 288-5246 E-mail: info@liszkay.com | www.facebook.com/LiszkayWines/

Kedves Olvasó!

Az egyébként is nehéz helyzetben lévő pálinkaágazatot lassan válságba taszítja a 2020-as esztendő: a magánfőzés térnyerése, a vendéglátás koronavírus miatti alapos visszaesése mellett az idén drága és kevés a minőségi gyümölcs, amely szükséges az igazán fínom pálinka elkészítéséhez, ráadásnak meg ott a népegészségügyi termékadó. Újabb csapást jelentett a hazai pálinkafőzdéknek az Orbán Viktor miniszterelnök által a koronavírus terjedése miatt ősz elején bejelentett szórakozóhelyi záróra, a kereskedelmi főzdék bevételeinek igen jelentős része ugyanis a vendéglátóhelyeken,kocsmákban, bárokban való értékesítésből származik. Márpedig a koronavírus-járvány miatti tavaszi korlátozások idején sok főzde bevétele nullára esett, és csak a nyári balatoni, s velencei tavi értékesítés mérsékelte valamelyest a kieséseket, a fővárosban azonban szinte minimális maradt a forgalom a külföldi turisták teljes elmaradásával.

A pálinkafőzdék tehát az életükért küzdenek, miközben a magyar embereknek a pálinka rendkívül fontos, szinte a gyógyszer kategóriájába tartozik. A legtöbb vidéki családban minden nap lehajtanak egy kupicával, a munkás emberek gyakran kettővel is.

Mostani lapszámunkban több oldalról is körbejárjuk a pálinka, illetve a szeszesitalok világát, annál is inkább, mert jön a tél, ez az igazi pálinkaszezon.

L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA...................................... 6 A világ 12 legdrágább whikey-je PINCELES ................................................... 11 ...egy csepp Szekszárd BORÁSZ........................................................12 Reprezentációs borkínálat

11

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORÁSZ.........................................................13 Év Bortermelője 2020 jelöltjei PÁLINKÁRIUM........................................... 14 Pálinkafajták PÁLINKÁRIUM........................................... 16 A kárpátaljai Palinocska PÁLINKÁRIUM...........................................17 Adómentes lesz a pálinkafőzés PÁLINKAFŐZDE........................................20 Minőségi pálinkát, akár zöldségekből is

20

BORGASZTRO............................................. 21 Pálinkás és boros szaloncukrok BORVILÁG....................................................24 A Klet Brda borászat

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.

ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Az ,,Ország legjobb pálinkája” Érlelt kadarka törkölypálinka nyerte 2020-ban az ,,Ország legjobb pálinkája” címet, amelyet a Tolna megyei Brill Pálinkaház készített. Az Országos Pálinkaés Törkölypálinka verseny eredményeit 2020 november 5-én hirdette ki a Pálinka Nemzeti Tanács, ahol 18 champion, 71 arany-, 175 ezüst- és 113 bronzérmet is kiosztottak. A nemzeti pálinkaversenyre idén rekordmennyiségű, több mint 400 féle pálinkával nevezett 48 különböző pálinkafőzde. A legtöbb díjat a Győr-Moson-Sopron megyei 1 Csepp Pálinka gyűjtötte be, így 2020-ban ők kapták a legeredményesebb pálinkafőzdének járó kitüntetést.

álló földrajzi jelzésű félédes, vörösbor, ez is víz hozzáadásával készült.

A jogsértést elkövető élelmiszervállalkozó neve: A Weinhaus Kft. (1222 Budapest Bérkocsi utca 7. I. em. 1.)

Canter Borház A csúcskategóriás, az ország egyik legmodernebb szőlőfeldolgozóját és pincészetét, a Canter Borház Kft.-t még 2017 augusztusában adta el Demján Sándor. Az azóta eltelt időben az új tulajdonosnak nem sikerült belerázódnia a borászat világába. Az addig kisebb-nagyobb mínuszokat termelő cég az eltelt pár évben csak még nagyobb veszteségeket hozott össze. A tavalyi észtendő ráadásul ritka rosszul sikerült, hiszen a néhány évvel ezelőtti több mint 350 milliós bevétel 2018-ra 222, majd tavaly 122 milliósra zuhant.

Ehhez a csökkenéshez több bevételi forrás változó mértékű elapadása járult hozzá. Nem volt nagy tétel, de

Hamisított borok

4

11 ezer liternyi hamisított bort hívott vissza a Nébih 2020 őszén. Semmiképp ne fogyasszuk el ezeket, ha vásároltunk belőlük.

Az első termék neve: „Délibáb” Duna-Tisza közi oltalom alatt álló földrajzi jelzésű, félédes fehérbor, ami víz hozzáadásával készült, s érzékszervileg is hibás (hibás erjedés, tejsavas, enyhén oxidált).

A jogsértést elkövető élelmiszervállalkozó neve: Winegarden Kft. (6230 Soltvadkert, Szentháromság utca 110.)

A második termék neve: „Mulatós” Dunántúli oltalom alatt álló földrajzi jelzésű, félédes vörösbor. Víz hozzáadásával készült, hamisított termék.

A jogsértést elkövető élelmiszervállalkozó neve: Kunság Drink Kft., jogutódja ROYALSEKT Pezsgő-, Bor-, Üdítőital-gyártó Szövetkezeti Pincészet Zrt. (6070 Izsák, Agárdi telep) A harmadik termék neve: „BÍ Bor Virág” Duna-Tisza közi oltalom alatt

Borvidékről, a második Szekszárdról a Tringa Borpince, a harmadik a Pannonhalmi Borvidékről, Nyúlból a Cseri Pincészet lett.

A középbirtokoknál (10-50 ha) az Eszterbauer Borászat nyert, a Vesztergombi Pince lett a második, a Hetényi Pincészet pedig a harmadik.

Mindhárom borászat szekszárdi.

A nagybirtokoknál a szekszárdi Bodri Pincészet lett az első, a Koch Borászat Borotáról, a Hajós-Bajai Borvidékről a második, és a szekszárdi Schieber Pincészet pedig a harmadik.

Platina díj

A Barta Öreg Király 2016, 6 puttonyos aszú a Decanter World Wine 2020 borversenyen, ami a világ legelismertebb viadala, platina díjat kapott. A dűlőszelektált borok arra hivatottak, hogy azt a területet mutassák meg mind ízében és karakterében, ahol a fürtök életre keltek.

Egyszervolt pálinka semmi nem folyt be a kasszába az EU-n belüli borértékesítésből és 30 milliótól esett el a pincészet a szőlőértékesítés lenullázódása miatt.

Negyedével (36 millióval) 88 millióra csökkent a borértékesítésből befolyt bevétel, és negyedére, 13 millióra esett vissza a bérmunkából származó pénzösszeg is.

A legszebb szőlőbirtokok Három kategóriában hirdették ki Magyarország legszebb szőlőbirtokait – erről Bozzai Zsófia, a Bor és Piac főszerkesztője adott számot.

A weboldalra regisztrált borászatok közül az első körben internetes szavazáson választották ki kategóriánként a legjobb kilencet, amelyeket a zsűri felkeresett és értékelt. Vizsgálták a pincészetet, a technológiát, a tisztaságot, a szőlőterületet, a birtokot, a bort és a vendéglátási lehetőségeket is.

A kisbirtokok (max. 10 ha) között a Dobogó Pincészet nyert a Tokaji

2020 október 1-jére, azaz a Zene világnapjára időzítették az Egyszer volt pálinkák megjelenését, ami négy íz és négy zenekar összeborulását jelenti.

Az italok megvásárlásával négy hazai zenekart, a Hősöket, a Jónás Vera Experimentet, a Margaret Islandet és a Turbó zenekart támogathatunk.

Az Egyszer volt ízeihez egy-egy zenekar kapcsolódik, mindegyik pálinka egy-egy dal nevét viseli, a különleges csomagolás oldalán pedig a dalszövegek idézetei is helyet kaptak. A barackpálinka így a Jónás Vera Experiment Borzongásaim című dala után, a birspálinka a Hősök Játszunk, a mézes ágyas meggy a Margaret Island Éjszaka és a szilvapálinka a Turbó Iránytű című száma után kapta nevét.

A támogatás az Egyszer volt pálinkák bevételéből származik, mely közvetlenül a zenekarokhoz kerül.

Okoskenyerek Ma már több mint kétezer üzletet látnak el okos élelmiszerekkel a franchise-rendszerben működő hazai sütőipari vállalkozások.

„Okos” terméknek nevezik azokat az élelmiszereket, amelyek tudományosan igazoltan kedvező élettani, egészséget támogató, vagy a betegségek kialakulásának kockázatát csökkentő hatásuk is van.

Az okosélelmiszer koncepciót 2018-ban beválasztották Magyarország 100 legérdekesebb innovációja, 2019 tavasszal pedig a Magyar Innovációs Nagydíjon a 40 legelismertebb újítás közé.

Az okosélelmiszer kutatási program 2000-ben kezdődött hazánkban, az elmúlt 19 évben sok százmillió forintot fordítottak klinikai vizsgálatokra, valamint piackutatásra és termékfejlesztésekre. Jelenleg két brand négy terméke van a piacon, jórészt a kelet-magyarországi régióban. A Vitajó termékeket egyedi ásványianyagés vitamin-összetételével azoknak a fogyasztóknak szánják, akiknek relatív ásványianyag- és vitaminhiányuk van. A Ritmus termékek pedig az emésztést támogatják.

Medve sajt rajzokkal Idén lett 90 éves a magyarok örök kedvenc kockasajtja, a kezdetektől Magyarországon gyártott Medve sajt. A márka alapítója, Stauffer Frigyes honosította meg hazánkban az ömlesztett sajtok gyártási technológiáját, így a répcelaki kördobozos

sajt immáron 90 éve a magyarok mindennapi örömeinek része. A kerek évforduló alkalmából a Medve a fogyasztókkal együtt ünnepel: egy kutatás során felmérték, mi jelent a magyarok számára apró örömöt, mi fakasztja mosolyra őket. Ezek a témák inspirálták azt az öt művészt – Buzás Alíz, Kolláth Gergő, Rátkai Kornél, Klement Csaba, Cserkuti Dávid – akik ezekből az apró örömökből limitált, ünnepi csomagolást terveztek az ország kedvenc Medvéjének.

A művészek kiválasztásánál fontos szempont volt, hogy azonosulni tudjanak a márka értékrendjével, és képviselni tudják az apró örömök szemléletet is.

Az öt művész grafikáival megújult, 140g-os kördobozos Medve sajttal augusztus közepétől találkozhatnak a vásárlók a boltok polcain.

Zsírégetés A guggolásból felugrás tökéletes gyakorlat ahhoz, hogy felpezsdítse a vérkeringést, és beindítsa a zsírégetést. 20 másodpercig teljes erőbedobásból csináld, szökellj minél

hogy csak 20 másodpercet kell csinálni belőle. Végezz hajlított térdes lebegő ülést, közben a törzsedet fordítsd hol jobbra, hol balra! Figyelj az egyensúlyra!

A sorozatot zárd egy könnyed indiánszökdeléssel, hogy a pulzusod pörögjön, majd elölről ismételd a gyakorlatokat még 4-szer!

HírKehely

Bor Hírlap

Skorpió került a gin tonic-ba Őrült gin tonic kombinációkat kreáltak a VII. kerületben. Thaiföldről rendelik a szárított skorpiókat hazánk alighanem legkülönlegesebb gin tonic variációjához. A Neverland szabadulószobák bárjaiban kóstolható polgárpukkasztó ínyencségnek a bartenderek egy vad, csípős, fűszeres világot kölcsönöztek, és aki elég bátor, a végén el is fogyaszthatja a pohár fenekén fekvő ízeltlábút. A budapesti szórakoztatóhelyen található meg egyébként az ország legnagyobb gin tonic választékja, melyek elkészítéséhez a skorpiók mellett olyan speciális alapanyagokat kínálnak, mint a japán málnalevél, a gyöngyhagyma vagy a dzsungelbors.

Mozgó szőlőtőke

magasabbra, azután pihenj 10 másodpercet!

A sífutás a tested szinte összes izmát megdolgoztatja. Indulj zárt lábbal, majd hajlítsd be egy kicsit a jobb térdedet, és szökellj el balra! Helyezd át a testsúlyodat a bal lábadra, és a jobbat nyújtsd hátra, miközben a bal térdedet behajlítod!

Ismételd ugyanezt jobbra is, közben a karoddal kövesd a lendületet, mintha síelnél!

Ereszkedj fekvőtámasz-tartásba, és húzd előbb az egyik, majd a másik térdedet a mellkasod felé. Ha szeretnéd fokozni a pulzusodat, a lábcserénél beiktathatsz egy szökdelést is, ehhez természetesen le kell érintened az elülső lábadat a talajra.

Az orosz twist egy kemény hasizomgyakorlat, így szinte jó is,

Mindig nagy sikere van a borfesztiválokon a gólyalábon álló és mozgó szőlőlevelekkel borított figurának, aki a pavilonok között járkál – a vendégek nagy örömére.

Előszőr az Egyesült Államokban vált divattá ez az óriás szüreti kabala, de innen azután áttevődött az érdeklődés Európába is.

Magyarországon még nem tűnt fel hasonló figura a borfesztiválokon, de előbb utóbb biztos, hogy itt is lesz ilyen kísérlet, valamelyik borászatot népszerűsítendő.

5

A hónap témája

Bor Hírlap

6

Az Isabella’s Islas whiskey palackjának fehérarany palástján 8500 gyémánt és 300 rubint kapott helyet!

A világ 12 legdrágább whiskey-je A világhírű Sotheby’s aukciósház nemrégiben megtartotta minden idők legsikeresebb whiskey-árverését, összesen 9,5 millió dollárt fizettek a gyűjtők a ritka kollekció palackjaiért. Fontos megjegyezni, hogy az árverést a 2014-ben meghalt Richard Gooding amerikai üzletember hagyatékából rendezték. A gyűjteményben egykor híres skót lepárlók, mint a Stromness vagy a Dallas Dhu palackjai is szerepeltek.

Az aukción világrekord is megdőlt, 1,9 millió dollárt fizettek egy 1926-os skót párlatért. Az esemény több tétele is átlépte a 100 ezer dolláros határt, amivel tizenkettőre duzzadt az átszámítva minimum 31 millió forintot érő whiskey-k köre.

Viszonylag stabil volt a legdrágább whiskey-k listája az elmúlt időszakban. Ez változott meg radikálisan, ugyanis ezen a példátlan árverésen olyan palackok találtak új gazdára, amelyek igazi ritkaságnak számítanak.

A világrekordot a Macallan 1986-ban palackozott, 60 évig érlelt whiskey-je döntötte meg, értéke 1,9 millió dollár volt.

Fontos megjegyezni, hogy ez a világcsúcs azt jelenti, hogy soha ilyen drágán nem adtak még el whiskey-t, nem pedig azt, hogy ez lenne a világ legdrágább üvege. A Macallan 1926-os palackjai jelenleg a legkeresetebb whiskey-nek számítanak. A 60 évig érlelt párlat a 263-as számú hordóban pihent, és 1986-ban palackozták.

Mindössze 40 üveg készült ebből a whiskey-ből. A 40 üvegből 12 darabot Sir Peter Blake, másik 12 darabot Valerio Adami grafikájával értékesítettek. Emellett volt két üveg, amelyre nem került címke, ezek egyikére az ír művész, Michael Dillon festett.

Ez azt jelenti, hogy legfeljebb 14 darab van a „Fine and Rare” címkés verzióból.

A Macallan 1926 árának emelkedése: • 1987-ben New Yorkban világrekordot jelentő áron, 6250 dollárért adtak el egy üveg whiskey-t.

• 1991-ben Glasgowban egy Sir Peter Blake darab 7975 dollárért kelt el.

• 1996-ban Londonban egy Adami darabért 15 ezer dollárt adtak.

• 2001-ben az egyik címke nélküli darabot 18 750 dollárért vették meg.

• 2002-ben a festett darab 25 200 dollárért talált új gazdára.

• 2007-ben egy Fine&Rare darab 54 ezer dollárért kelt el a Christie’s árverésén.

• 2018-ban hat darab is gazdát cserélt:

márciusban egy Blake-üveget 766 762 dollárt árvereztek el Edinburgh-ban. Májusban egy Blake-üveg 1 108 485 dollárért kelt el, egy Adami-üveg 1 105 664 dollárért került kalapács alá Hongkongban. Októberben egy Adami- és egy Blake-üveget adtak el, előbbit 1 058 087 dollárért, utóbbit 843 ezer dollárért. A Dillon-festett üveg novemberben 1 495 970 dollárt ért.

• 2019-ben – a világrekord előtt – egy Blake-üveg 766 762 dollártért talált új gazdára.

S akkor nézzük a teljes Toplistát. Az élen az Isabella’s Islas whiskey áll, amelynek ára jelenleg 6,2 millió USA dollár, de nem a benne lévő ital miatt, hanem azért, mert a palack fehérarany palástján 8500 gyémánt és 300 rubint kapott helyet.

Az 1926-os The Macallon világcsúcstartó ital így gyakorlatilag csak másodiknak rangsorolható az 1,9 millió dolláros árral.

Harmadik helyen szintén egy The Macallon 1926-s whiskey áll 1,1 millió dolláros árral, ez egy Valerio Adami edition.

A negyedik is The Macallon, az M márkajelzést viselő ital ára 628 ezer dollár. 1895 palack készült ebből összesen.

Az ötödik helyen 464 ezer dollárral a The Macallon 64 Lalique Cire Perdue áll.

Ez Rene Lalique francia ékeszer – és üvegművész születésének 150. évfordulójára készült, s 2010-ben palackozták le.

Hatodik egy 1957-es Bowmore, amely 453 ezer dollárt ér, összesen 12 üveg van ebből, s 3 kristálypohárral együtt értéksítik.

A hetedik helyet a Springbank 1919 ital foglalja el. 332 ezer dollárt ér palackja, 1870 üveg készült belőle.

Nyolcadik helyen egy Dalmore 62 áll, 250 ezer dollár ebből egy üveg, 12 palack van forgalomban belőle, a szingapúri repülőtéren például ki van téve a vitrinbe, s megvásárolható.

Kilencedik a Dalmore 64 Trinitas 160 ezer dollárért/palack. 3 üveg lelhető fel ebből, 64 évesnél idősebb whiskey-k elegye.

Bor Hírlap Tizedik is Dalmore whiskey, egy 1951-es EOS, amelynek ára 124 ezer dollár. 20 üveget palackoztak belőle 2010-ben.

Tizenegyedik a Glenfiddich 1937-es Rare Collection itala, amelyből 61 palack készült, 2001-ben töltötték le üvegekbe, az ára 120 ezer dollár/üveg.

Hogyan készül a whiskey, ha skót?

A whisky készítése a malátázással kezdődik. Az árpa 2-3 napig vízben ázik, gyökeret és hajtást növeszt. Ezek után szétterítik, és 6-7 napon keresztül csíráztatják. A csírázás alatt az árpában lévő keményítőből malátacukor lesz. A folyamatban a következő lépés a kemencében való szárítás, aszalás. A malátázott árpa ezután a malomba kerül, ahol darává őrlik. Ehhez forró vizet adnak, ezt többször is átszűrik a magas hőfokú vízzel, hogy kimossák a cukrot az őrleményből. Eredményül egy forró, édes folyadékot nyernek.

A cefre tárolókba kerül, ahol lehűl és az élesztő hozzáadásával elindul az erjedés. 48 óra elteltével a folyadék gyenge, alkoholos itallá alakul, amely hasonlít a sörhöz. Skócia legrégebbi lepárlóiban hagyományos, kézzel készített réz lepárló üstben forrósítják fel a folyadékot újra, aminek hatására az alkoholgőz felszáll, lecsapódik egy sűrítőbe (kondenzátorba), ahol ismét folyékonnyá válik.

A második lepárlás után az alkohol csekély részéből lesz csak igazi whisky. A szesz alkoholtartalmát gyengíteni kell, ezért tiszta vizet adnak hozzá mielőtt hordókba töltik. A lezárás előtt a minőséget egy arra kifejlesztett mérőeszközzel ellenőrzik, majd elindul az a legalább há-

roméves életszakasz, amíg a nemes ital ízét megbolondítja a tölgyfa zamata. A hordókban addig hagyják állni, amíg a kóstolás nagymesterei érdemesnek találják a különböző évjáratok házasítására.

A hordók tartalmából minden évben nagyjából 2% elpárolog, ezt a helyiek az „angyalok jussának” hívják. A párolgás folyamatában a whisky fejlődik és tovább érik, simábbá és lágyabbá válik, íze gazdagabb lesz. A whiskyt a fa természetesen színezi meg.

A házasítás szintén kiemelkedő szakértelmet kívánó, fontos lépés: a whiskynek és a víznek elég idő kell a házasítás során, hogy a lehető legjobb ízt, szerkezetet érje el. A whisky készítés fortélyainak és a legapróbb fogásoknak pontos ismerete szükséges ahhoz, hogy évről évre ugyanazt a minőséget és ízt élvezhessük.

Ahhoz, hogy az eljárás végén skót whiskyt kapjunk, az alábbi alapismérveknek kell megfelelnie az italnak: 1. csak Skóciában készülhet, természetes eljárással, adalékanyagok hozzáadása nélkül. 2. malátával kevert árpán, vízen és élesztőn kívül más alapanyagot nem tartalmazhat. 3. minimum 3 évig kell tölgyfahordóban érlelni.

4. minimum 40%-os alkoholtartalmúnak kell lennie.

7

A belföldi turizmus élénkülését támogató, „Magyarország a zsebedben” applikáció afféle „all in one” felületként mindent tud, amire egy hazai utazás során szükség lehet. A magyar nyelvű, ingyenes mobilalkalmazás már letölthető és startra kész.

Cégünk több éves tapasztalattal rendelkezik a mobiltelefonra optimalizált, interaktív „útikönyvek” tekintetében, hiszen a várost a Budapestre érkező külföldieknek megmutató, angol nyelvű Guide.Me – The City in Your Pocket - 3 éve jelen van a piacon, és a felhasználói igényeknek megfelelően folyamatosan fejlődik. A „Magyarország a zsebedben” applikáció a már professzionálisan működő és jól ismert termék sémájára épül, országos turisztikai applikációként újdonságként jelenik meg a hazai piacon.

Bakancslisták, külön felület a bornak és a wellnessnek Regisztráció és személyes adatok megadása nélkül használható – termékünket kifejezetten a hazai lakosságra optimalizálva, a belföldi turizmus élénkítésére fejlesztettük, hiszen biztosak vagyunk benne, hogy a közeljövőben szükség lesz az utazókat és a hazai turisztikai vállalkozásokat összekötő projektekre.

Akárcsak a fővárosra fókuszáló applikáció esetében, a látnivalókat és vonzerőket itt is színvonalas cikkekben mutatjuk be felhasználóiknak. „A magazin koncepciónk lényeges pillére, mely egyrészt kedvet hoz az elinduláshoz, másrészt segítséget nyújt a konkrét program megtervezésében.

Nem csak ismeretterjesztő anyagokat közlünk: a 11 hazai turisztikai régió – és benne Budapest - legérdekesebb látnivalóiból bakancslistákat állítottunk össze, ezekből kiderül, melyik az adott régió kihagyhatatlan élményei, attrakciói. Külön magazin felületen foglalkozunk a borturizmussal, továbbá külön felületet hoztunk létre a Wellness- és Spa turizmus számára, hiszen a fürdők felkeresése a hazai utazóközönség egyik fontos motivációja. Arra törekedtünk, hogy a tartalom a minden lehetséges célcsoport igényeit lefedjük.

Egy applikáció, több lehetőség Akárcsak a Guide.Me esetében, magyarországi viszonylatban is szeretnének híd szerepet betölteni a szolgáltatók és a felhasználók között, így applikációnk felületén lehetőséget biztosítunk leendő partnereiknek a bemutatkozásra.

Eddig összesen 250 helyszín – pont ajánlatát töltöttünk fel, de ez a szám folyamatosan bővül.

Az applikációban nagy szerep jut Magyarország interaktív térképének, ez lokáció szerint segíti a felhasználó érdeklődési körének megfelelő, kedvezményes ajánlat megtalálását. A geolokációs PUSH üzenet pedig célzottan hívja fel a figyelmet a közelben lévő, kiemelt partnerükre vagy aktuális eseményére az adott helyszín környékén.

Az év Szuper borásza tokaj-hegyaljai borász lett!

A Borászok Borásza: Áts Károly

BorSiker

Bor Hírlapés meghitt nyugalom Elegancia

Az Easy Suites Hévíz tökéletes választás mindkét esetben.

A szálloda egy csendes, zöldövezeti utcában található, az egyik legszebb borrégió közelében, mindössze 15 percnyi sétára a világhírű Hévízi-tótól.

Az új épétésű Easy Suites tizenhárom modern, komfortos és ízlésesen berendezett szobát kínál. Kellemes hangulat és csodaszép környezet várja a vendégeket franciaágyas szobákkal, lakosztályokkal és családi szobákkal. Az ingyenesen használható szauna hozzájárul a zavartalan pihenéshez. A bőséges kontinentális reggeli kínálatában minden korosztály megtalálja a számára megfelelő egészséges ételt.

A szobák saját fürdőszobával rendelkeznek. Televízió, klíma és WI-FI áll a vendégek rendelkezésére. A parkolás ingyenes a kamerával megfigyelt parkolóban.

Az Easy Suites Hévízben a Balaton térségéből, elsősorban Badacsonyból, Reziből, Balatonfőkajárról származó borokat kóstolhatnak és vásárolhatnak meg. A kínálatban minden borkedvelő megtalálja a számára megfelelő bort!

A tokaj-hegyaljai Áts Csal

Tökéletes helyszín borkóstoló, céges rendezvény, buli, csapatépítő, tréning, coaching és családi nap megrendezéséhez.

Easy Suites Hévíz E-mail: info@easy-suites.com Telefon: +36 70 363 0027 www.easy-suites.com9

Bor Hírlap

10

PinceLes

Bor Hírlap

Hetényi Apartmanház és Birtok, Mecseknádasd

Szenvedélyünk a bor, amely mellett vendéglátással és rendezvények szervezésével is foglalkozunk, hogy birtokközpontunk helyszínét Mecseknádasdot, minél sokszínűbben tudjuk megmutatni az embereknek: gyönyörű környezet, varázslatos pincesorok, termelői borok várják a borkedvelőket. Mikro sörfőzde, kézműves műhelyek, történelmi látnivalók adnak programlehetőséget. Túraútvonalak, kilátók csábítják a túrázókat.

Családi vállalkozásunk 1992ben alapult, melyet szüleink álmodtak meg és építettek fel.

Továbbra is Édesapánk, Hetényi János a borász, akinek segítő jobb keze az egyik veje, Csaba.

Vendéglátásban, rendezvény szervezésben Emese tevékenykedik. Édesanyánk a háttér megteremtő, aki nélkül a mindennapi teendőket valószínűleg nem is tudnánk elvégezni. Ő a családunk építésze, a kitaláló és megvalósító. A design és értékesítési vonalat, az innovációk megálmodását Panna viszi.

Férje pedig a tökéletes támasz, aki saját munkája mellett, mindenhova elkíséri és segíti. Jelenleg általában velük találkozhatnak vendégeink a borbemutatókon, sétáló kóstolókon. Bár nem családtagok, de Gyöngyi és Zsuzsi is szívvel lélekkel azon van, hogy az idelátogatók minden szinten maximálisan kényelemben érezhessék magukat.

Mindig is arra törekedtünk, hogy amit csinálunk, azt minél jobban tegyük. Családi hobbi nálunk a motorozás. Motoros vendégeinket szakemberek által vezetett vezetéstechnikai tréningekkel, tú-

ramotorozással várjuk. Míg Emese a szervezéssel foglalkozik, Csabi ínycsiklandó vacsorákat készít előre bejelentkezett vendégeinknek. Vince, a legkisebb Hetényi, pedig ajtót nyitva invitálja az érkezőket, illetve vezeti őket körbe a kertben.

Szeretettel, tágas terekkel és készülő játszótérrel várjuk családos vendégeinket. Szállásaink adottságai ideálisak nagyobb családok, baráti társaságok részére. Örömmel segítünk esküvője, születésnapja, vagy más családi programja megszervezésében, lebonyolításában.

Mottónk a minőség, megbízhatóság és figyelem, melynek köszönhetően partnereink elégedettsége a világ minden részén mérhető.

Mosolygós borainkat nálunk élvezve részévé válhat a szabad természet ölelésének, mert Hetényit inni klassz-is! Értékeléseink: • Booking.com 9,8/10 • Google 5/5 • Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka 2020, Középbirtok kategória, III. helyezett

Díjnyertes, szekszárdi borainkkal várjuk vásárlóinkat nyitvatartási időben Mecseknádasdon: H-Cs: 08:00-16:30. P: 08:00-18:00 Szo: 10:00-18:00.

Vagy országszerte, bármikor, webshopunkon keresztül: https://hetenyipince.hu/webshop/ Előzetes bejelentkezéssel nyitva tartási időn belül és túl borkóstolóval, pincelátogatással, házias ételekkel várjuk.

Hetényi Apartmanház és Birtok 7695 Mecseknádasd, Rékavölgyi utca 17. Telefon: +36 20 222 8481 Szállás érdeklődés: szallas@hetenyipince.hu, vagy honlapunkon keresztül is foglalhat.

Bor rendelés: rendeles@hetenyipince.hu Rendezvények: emese.hetenyi@ hetenyipince.hu

11

BorÁsz

Bor Hírlap Átadták „Az Országház Bora 2020” elismeréseit

Reprezentációs borkínálat Immáron negyedik alkalommal választotta ki a dr. Kállay Miklós, a Szent István Egyetem professzor emeritusa, a Magyar Borakadémia tiszteletbeli elnöke által vezetett szakmai zsűri a 18 magyar borvidék 103 borászata által idén benevezett 231 bora közül azokat a különleges nedűket, amelyek Az Országház bora 2020 elismerő címet viselhetik egy újabb válogatással gazdagítva az Országgyűlés reprezentációs célú borkínálatát.

A

megmérettetésen elsősorban a Kárpát-medencében őshonos vagy már régen meghonosodott szőlőfajták és tradicionális házasítások, borstílusok kaptak szerepet. A pincék összesen kilenc kategóriába nevezhettek versenyborokat: az ország két világhírű házasítása, a bikavér és a tokaji aszú mellett az Olaszrizling, a Furmint, illetve egy kategóriába sűrítve négy fajta – a Hárslevelű, a Juhfark, az Ezerjó, a Kéknyelű – továbbá a Kadarka, a Kékfrankos, a Cabernet Franc és idén először a rozé szerepelt a válogatásban.

– Változó világunkban egy ország, egy nemzet versenyképessége a megújulási erejében rejlik. A magyar bortermelés ezt az erőt példázza: az évszázados hagyományok tiszteletben tartása mellett képes volt az állandó megújulásra, példáját adva a múltat, a jelent és a jövőt összefogó szerves fejlődésnek. Az Országház bora borválogatás ennek az időtállóságnak, megújulási képességnek és minőségnek a támogatója és hirdetője. A díjnyertes borok a magyar törvényhozás otthonában, a reprezentáció részeként méltó módon képviselik borkultúránkat, ezzel is hozzájárulva nemzetünk önbecsülésének és országunk hírnevének öregbítéséhez. A magyar bor összeköt bennünket egymással és más nemzetekkel, a nagyvilággal – fogal-

12

mazott az Országgyűlés elnöke a rendezvényt köszöntő levelében.

Az elismeréseket az első, második és harmadik helyezetteknek Jakab István, az Országgyűlés alelnöke adta át.

– Tisztelet és köszönet jár minden résztvevőnek, annak a 18 magyar borvidék 103 borászatának, amely a

jelenkor kihívásaira és nehézségeire nem megfutamodással és feladással, hanem jó magyar szokás szerint áldozatos kitartással, akarattal, igaz küzdelemmel válaszol, és vállalta a megmérettetés próbatételét. Tisztelegjünk a minőségi magyar borkultúra jeles képviselői előtt. Azok előtt, akik ezúttal is fontosnak tartották, hogy részt vegyenek borkiválasztásunkon és annak eredményeként egy éven át méltóképpen képviseljék az országot és a magyar Országgyűlést. – fogalmazott pohárköszöntőjében Jakab István.

Az első díj mellé egy Zsolnay-pirogránit szobor járt az Országház idei borainak díjátadó ünnepségén a Parlament Vadásztermében 2020. október 2-án.

Az első helyezett borok, Az Országház Bora 2020 cím birtokosai: Olaszrizling – 2017-es Olaszrizling birtokválogatás, Petrányi Pince, Csopak.

Furmint – 2017-es MAD Furmint Selection, MAD Wine Borászat, Mád.

Egyéb fehérbor – 2019-es „Kékderű” Badacsonyi Kéknyelű, Istvándy Pincészet, Káptalantóti.

Rozé – 2019-es Gál Kékfrankos rozé, Gál Szőlőbirtok és Pincészet, Szigetcsép.

Kékfrankos – 2017-es Teleki Selection – Villányi Kékfrankos, Csányi Pincészet, Villány.

Bikavér – 2016-os Egri Bikavér Superior, Thummerer Pincészet, Noszvaj.

Kadarka – 2018-as Szekszárdi Kadarka, Németh János Pincészet, Szekszárd.

Cabernet Franc – 2017-es Villányi Franc, Koch Csaba Vin Art Pincészet, Nagyharsány.

Tokaji Aszú – 2016-os Béres Tokaji Aszú 6 puttonyos, Béres Szőlőbirtok és Pincészet, Erdőbénye.

A második helyezett borok: Olaszrizling – 2018-as „Varázslat” Csopaki Olaszrizling, Söptei Pincészet, Csopak.

Furmint – 2018-as Estate Furmint, Erzsébet Pince, Tokaj.

Egyéb fehérbor – 2018-as Örvényesi Juhfark Battonage, Fodorvin Családi Pincészet, Aszófő.

Rozé – 2019-es Gál Pinot Noir rozé, Gál Szőlőbirtok és Pincészet, Szigetcsép.

Kékfrankos – 2017-es Kékfrankos „Hársfás-út”, Sziegl Pince, Hajós.

Bikavér – 2017-es Szekszárdi Bikavér, Fritz Borház, Decs.

Kadarka – 2019-es Szekszárdi Kadarka, Heimann Családi Birtok, Szekszárd.

Cabernet Franc – 2015- ös Teleki Tradíció – Villányi Franc, Csányi Pincészet, Villány.

Tokaji Aszú – 2016-os Royal Tokaji 6 puttonyos Aszú, Royal Tokaji Borászat, Mád.

A harmadik helyezett borok: Olaszrizling – 2017-es Szent György-hegyi Olaszrizling válogatás, Nyári Pince, Hegymagas.

Furmint – 2017-es Gróf Degenfeld Tokaji Furmint „Zomborka”, Gróf Degenfeld Szőlőbirtok, Mezőzombor.

Egyéb fehérbor – 2019-es Soltvadkerti Ezerjó, Frittmann Borászat, Soltvadkert.

Rozé – 2019-es Pirkadat, Kányaváry Borbirtok, Zalaszabar.

Kékfrankos – 2016-os Etyeki Kúria Kékfrankos, Etyeki Kúria Borgazdaság, Etyek.

Bikavér – 2016-os Síkhegy Egri Bikavér Grand Superior, Gál Tibor Pincészet, Eger.

Kadarka – 2018-as Frisch Kadarka, Koch Borászat, Borota.

Cabernet Franc – 2015-ös Tűzkő Cabernet Franc, Tűzkő Birtok, Bátaapáti.

Tokaji Aszú – 2016-os Áts Pincészet Tokaji Aszú, Áts Családi Pincészet, Tarcal.

Szabó M. István

BorÁsz

Bor Hírlap

Több mint 30 éves múltra tekint vissza a legrangosabb hazai kitüntetés

Év Bortermelője 2020 jelöltjei Az év vége mindig izgalmakkal teli a borász szakma számára, nem csak az új borok fejlődését illetően, hanem mert ekkor dől el, ki nyeri az Év Bortermelője címet. A több mint 30 éves múltra visszatekintő elismerés a magyar bortermelők által elérhető legrangosabb hazai kitüntetés.

A díj odaítélése idén is a jelölési szakasszal vette kezdetét, mely során a Magyar Bor Akadémia több mint 600, a szőlész-borász és a vendéglátó ágazatok elitjét képviselő szakembert szólított meg, hogy nevezzék meg az általuk a címre legméltóbbnak tartott három bortermelőt.

A felkérésnek végül rekordszámú, háromszáznál is több borász, borszakíró, borszakértő, kereskedő, oktató, étteremvezető, sommelier és chef, vagy az ágazathoz más módon kötődő jelölő tett eleget.

Az Év Bortermelője díj öt jelöltje közül négy az így kapott szavazatok összesítésével érdemelte ki helyét a legjobbak legjobbjai között, míg egy jelöltet - a hagyományoknak megfelelően - a díj korábbi győztesei közösen neveztek meg.

A sokszor csak néhány jelölésen múló nemes versengés alapján végül idén ez az öt kiváló borász várhatja majd a végső szavazást az Év Bortermelője cím sorsáról 2020-ban: Borbély Tamás (Badacsonyi borvidék) Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék) Ipacs-Szabó István (Villányi borvidék) Liptai Zsolt (Pannonhalmi borvidék) Nyúlné Dr. Pühra Beáta (Etyek-Budai borvidék)

Az idei évben a pandémiás helyzetre tekintettel elmarad a jelölteknek bemutatkozási lehetőséget nyújtó Borest a Bor Akadémián rendezvény. A bemutatkozás igy online csatornákon a jelöltek kisfilmjeivel fog majd megtörténni, de mindenkit bíztatunk, hogy boraikon keresztül is ismerkedjenek az idei díjra esélyes borászokkal.

A verseny szabályzata alapján az öt jelölt közül a Magyar Bor Akadémia tagjai választják ki a 2020-as Év Bortermelője Magyarországon díj nyertesét, egyéni, titkos szavazással. A győztest 2020. december 4-én, sajtótájékoztató keretében hirdeti ki az akadémia.

13

Pálinkárium

Bor Hírlap

14

Erjeszthető cukrot tartalmaznak...

Pálinkafajták

A pálinka készülhet vadon termő és termesztett gyümölcsből, szőlő alapanyagból, gabonából, krumpliból és más pótlékanyagokból, amelyek erjeszthető cukrot tartalmaznak.

Kisüsti pálinka: Azok a törkölyés gyümölcspálinkák nevezhetők kisüsti pálinkának, amelyet legfeljebb 1000 liter űrtartalmú, rézfelületet is tartalmazó pálinkafőző berendezésben, legalább kétszeri szakaszos lepárlással állítanak elő.

Az elnevezés onnan származik, hogy régen a pálinkát 400-500 literes kis üstben készítették. A termelés fejlődésével, növekedésével már nagyobb térfogatú üstöket is alkalmaztak, többnyire rozsdamentes acélból, továbbra is fontos azonban, hogy az üst egy része rézből legyen.

A réz szerepe a lepárlásban katalizáló szerepet játszik az aromaanyagok kialakulásában. Érlelt pálinka: Akkor beszélünk erről, amikor a törköly és gyümölcs alapanyagú pálinkákat legalább 6 hónapig 1000 literesnél kisebb, vagy 12 hónapig 1000 literesnél nagyobb fahordóban érlelnek. Élvezhető, jó minőségű pálinka csak elegendő ideig és megfelelő körülmények között végzett érleléssel érhető el. Az érlelési folyamatokban a fahordónak jelentős szerepe van. A fából egyrészt kellemes aromaanyagok és színanyagok oldódnak ki, másrészt a fa katalizálja a további aromaanyagok kialakulását. Ó pálinka: így nevezik azokat a törköly- és gyümölcspálinkákat, amelyet egy évig érleltek.

Ágyas pálinka: Gyümölcságyon érlelt pálinkának nevezik azt a pálinkát, amelyet gyümölccsel együtt, legalább 3 hónapig érleltek.

A gyümölcságy lehet a párlat fajtájával azonos, illetve tartalmazhat más gyümölcsöt/gyümölcsöket is.

100 liter pálinkához legalább 10 kg érett, jó minőségű gyümölcsöt kell felhasználni. Az ágyas pálinka régi hagyományokkal rendelkező magyar ital. Az elmúlt századokban sokféle recept alapján készítették.

A népi főzésben kétféle ágyas pálinkát különböztettek meg, a nyárit és a télit. Az előbbit friss gyümölcsök hozzáadásával, míg az utóbbit a legkülönfélébb fűszernövények felhasználásával készítik.

Borpárlat: A borpárlat a különböző borféleségek egyik legősibb tartósításának a módja. Magyarországon feltehetően az első pálinkaféleség, melyet „életvíznek” /aquae vitae/ neveztek. A magyar királyné életvize feltehetően ízesített, fűszerezett ital volt, melyet gyógyításra használtak. A 19. században azonban szükséges volt a sokféle gyümölcsből készült pálinkáktól elkülöníteni, ezért a francia konyak szót vette át a magyar nyelv.

Törkölypálinka: Korábban a legelterjedtebb pálinkafajta volt, az ország szinte minden szőlőtermelő vidékén készítették. A törkölypálinkához a szőlő feldolgozásából keletkező, a préselés után visszamaradó részek - kocsány, héj, mag - szolgálnak alapanyagul. Az édes törköly a legalkalmasabb pálinka készítésére. A Tokaji aszú törkölyének kifőzéséből származó to-

kajiaszú-törkölypárlat kifejezetten különlegességnek számít.

Seprőpálinka: A seprő a bor erjedése során keletkező üledék, mely a bor kb. 3-8 %-a. Korábban palackozták is a seprőpálinkát, ma inkább keverik más gyümölcspálinkákhoz, így például szilva-, és almapálinkához.

Gyümölcspálinkák: Már a 1617. századból vannak írásos adatok a Kárpát-medencében őshonosan termő szilvából főzött pálinkáról. A szilva, ami az egyik legjellegzetesebb gyümölcs a Kárpát-medencében, kiválóan alkalmas pálinkafőzésre, mert nagy mennyiségben terem, magas a cukortartalma és feldolgozása is egyszerű. A Tisza és a Szamos vidékét a szilva hazájának nevezik. A szatmári szilvapálinka és a Tarpa elnevezés Európai Uniós védettséget élvez.

A barackpálinka az egyik legismertebb pálinkaféle, fő termőterülete Bács-Kiskun megye, azon belül is Kecskemét és környéke. 19. század végén pusztító filoxéria járvány után felértékelődött a barack, és nagy kajszibarack ültetvényeket hoztak létre.

A népi pálinkafőzésben nagy múltja van a faeperből főzött pálinkának. A 19. század eleje óta a falusi házak és tanyák udvarára ültették az eperfát. A szüretelést könnyen megoldották, a fa alá egy ponyvát terítettek és ezután jól megrázták a fát. Főzésekor a környéket belengte a kellemes eperillat. Magának a pálinkának azonban csak enyhén, van eperillata.

A körte Kiskunhalas és környékének jellemző ízű és illatú pálinkája, amelynek alapanyaga a Kiffer körte, mely a környéken igen bő,

rendszeres termést ad. Illata, zamata utóéréssel kiváló, de húzós, kövecses hússal és kevésbé tetszetős külsővel rendelkezik, ezért használják fel a pálinkafőzéshez. A Kiffer körte termesztése és a kisüsti pálinkafőzés immár százéves múltra tekint vissza. Elsősorban ünnepi asztalok megtisztelő itala.

Diópálinka igaziból nincsen, csak dióval ízesített pálinka, mely egyfajta ágyas pálinka, amit törköly vagy vegyes pálinka alapból készítenek. Diópálinkájáról híres az ország majdnem legkeletibb pontján fekvő Milota.

Már a 19. századból vannak adatok almapálinka készítéséről, de nagyobb mennyiség előállítása csak a 20. századtól indult meg.

Szabolcs-Szatmár-Bereg megye a leghíresebb almapálinkájáról, ezen a területen ugyanis nincs jelentős

Vadgyümölcs pálinka: A vadalma, a vadcseresznye, és a vadkörte kedvelt alapanyag pálinka főzésére.

Nagy hagyománya van az Őrségben a vadalma pálinkának, Hegyközben, Abaújban és Zemplénben a vadcseresznye pálinkának, valamint leginkább Erdélyben és az Északi-középhegységre jellemző, hogy vadkörtéből főzzenek pálinkát.

A bodza fekete/lilás terméséből készítik a bodzapálinkát. A Közép-hegységben és az Alföldön egyaránt előfordul az édes ízű pálinka készítése. A bodza bogyót kézzel szedik, vödörben, kosárban, hordóban élesztő segítségével erjesztik.

A boróka, vagyis a gyalogfenyő toboza adja az alapanyagot a borókapálinkához. Nyugaton a gin típusú italok ízesítésére szolgál.

bortermelés, viszont alma- és szilvaültetvények nagy számban találhatók.

A cseresznyepálinka készítéséről viszonylag kevés adat maradt fent.

A leghíresebb, történeti jellegű cseresznyepálinkát Kecskeméten főzték, méghozzá kőanyag edényekben, üveggel bélelt vasbeton tartályokban. Közel száz éves múltja van a Tisza vidéki cseresznye ültetvényeknek, ahol 77 fajta cseresznyét termelnek, melyekből kiváló minőségű párlatok készülnek.

Vegyes gyümölcs alapanyagú pálinkák a 20. század elején az ös�szes pálinkák 70 %-át adták, részben azért, mert a termelők a gyümölcsöket érésük sorrendjében, egy gyűjtőedényben erjesztették, majd főzték, illetve a kisebb tételeket nem főzték külön az üstkapacitás ésszerű kihasználása végett. Ilyen vegyes gyümölcs pálinkákat az ország minden területén főznek.

A csipkebogyó gyakori adalékanyag más pálinkához, de különálló párlatként is elkészítik. A csipkebogyó piros, húsos, érett termését használják fel pálinkafőzéshez.

Főképp az Északi-középhegységből maradt fent utalás a kökén�nyel ízesített pálinkákról. Az erdőszéleken és bozótokban gyakori növényből bort és pálinkát egyaránt készítettek.

Kárpát-medencében jelentős somültetvények voltak, melynek piros terméséből készítenek pálinkát.

A sompálinkát inkább csak néprajzi adatok említik, leginkább az Északi-középhegységből.

A mai napig különleges, ritkaságnak számító párlatok a vadgyümölcsből készült pálinkák, melyet szívesen fogyasztanak mind hazai, mind pedig külföldi pálinkakedvelők. Ízesített pálinkák: A cukorral, mézzel ízesített pálinkának nagy

Pálinkárium

Bor Hírlap

múltja van, számos írásos adat őrzi, így korábban széles körben elterjedt pálinkázási szokás lehetett, feltehetően a gyengébb íze miatt. Az őrségben két kockacukrot tesznek fél liter pálinkába, majd meggyújtják, megvárják, míg kiég belőle az alkohol, így a visszamaradó pálinka gyönge és édes lesz. A cukrozott pálinkához hasonló ital a köménymagos pálinka, aminek leginkább Erdélyben van nagy hagyománya.

Krampampuli név cukorral kevert, fűszerezett pálinkát takar, melyet fogyasztás előtt rövid időre meggyújtanak. A szó eredete feltehetően a crampus (ördög) szóból származtatható, és jelzi az ital pokoli mivoltát.

A Rozsólis fűszerekkel és gyümölcsökkel ízesített szeszesital, mely méltán tekinthető a mostani ágyas pálinkák elődjének. Számos irodalmi műben megtalálható utalás a rozsólis pálinkára. Az ital egykori népszerűségét az bizonyítja, hogy a 18. században sorra nyíltak a rozsólisfőző üzemek, melyek csak a 20. századra fogyatkoztak meg, amikor is még jelen voltak a peremvidékeken, míg aztán teljesen le nem áldoztak.

Fokhagymás pálinka készítéséről főképp népi utalásokban, versekben olvashatunk. Leginkább gyógyításra, influenza ellen és járványok megelőzésére szolgáló ital lehetett.

15

Pálinkárium

Bor Hírlap Az Agrofruktszerviz Kft. lepárlóüzemet nyitott Ukrajnában!

A kárpátaljai Palinocska Tudta, hogy fél liter pálinka elkészítéséhez átlagosan 7-10 kilogramm gyümölcsre van szükség? Hogy a Kárpátalján, Ukrajnában több mint harminc féle engedélyt kell kiváltani ahhoz, hogy valaki hivatalosan is pálinkát főzhessen és a készterméket kereskedelmi forgalomba tudja hozni? Hogy egy üveg pálinka árát 70 hrivnya (750 forint) különféle adó terheli?

Bemutatjuk Fejér Viktornak, a Palinocska és az Első Kárpátaljai Palincsarnya (pálinkafőzde) márkanevet birtokló Agrofruktszerviz Kft. igazgatójának a segítségével, hogy miként született meg a Palinocska márka, hogyan

16

működik Ukrajna első, engedéllyel rendelkező pálinkafőzdéje, és hogyan készül az egyetlen hivatalosan főzött pálinka.

A cég alapítója több évtizedes hivatalnoki pályafutással a háta mögött vágott bele a pálinkafőzésbe.

Az európai színvonalú lepárlóüzemben annyira szigorúak az előírások, hogy a kis- és nagybani termelőktől megvásárolt és ide szállított gyümölcsökből mintát vesznek, amit az erre a célra berendezett és teljesen felszerelt laboratóriumban bevizsgálnak. Az érettség nagyon fontos, hiszen a gyümölcs cukortartalma az alkoholos erjedés alapanyaga. Ezen túlmenően csak az érett gyümölcsben van jelen az a nagy mennyiségű aromaanyag, amely a pálinkába átkerülve annak legfontosabb értékteremtője lesz.

A gyümölcs hibátlan voltát válogatással, tisztaságát mosással biztosítják, a csonthéjasokat (szilva, barack, cseresznye, meggy) ki is magozzák, az almaféléket pedig ledarálják. A darálás után az itt található hat, egyenként több ezer literes erjesztőtartály egyikébe kerül az előkészített massza, amit külföldön beszerzett, kimondottan erre a célra kifejlesztett élesztő hozzáadásával folyamatos ellenőrzés mellett erjesztenek. Innen a már kierjedt gyümölcscefre átkerül a szomszédos helyiségben található lepárló berendezés üstjébe.

A mosót és a darálót Fejér Viktor fia, Olekszandr kezeli.

Az üzem szívében – így nevezik a lepárló helyiséget – a folyamat elején fával hevítik fel megfelelő hőmérsékletre a cefrét, a lepárlás villamos árammal működik.

A kifolyónál a pálinka átlagosan 74-76 százalékos szesztartalmú, erről az ott lévő fokoló tanúskodik.

A minőségi párlatok elkészítéséhez az európai hírű csehországi Kovodel Janca cég berendezését vásárolták meg, a szakemberek képzése Szlovákiában és a Magyar Pálinka Nagykövetségen történt.

Költséghatékonyság miatt a piacon található két rendszer, vagyis az egylépcsős és a kisüstis lepárlás kombinációja mellett tették le a voksukat, ami azt jelenti, hogy

a kisüsti kifőzése után a szeszpárát a finomító üstből egy aromaerősítő oszlopra vezetik. Ez a technológia a legmodernebb és ezzel együtt a leggazdaságosabb pálinkafőzési eljárás. A tapasztalat azt mutatja, hogy a fiatalok jobban kedvelik az illatos pálinkát, ezért kompromisszumot kellett kötniük a technológia terén.

– A Magyar Pálinka Nagykövetség által kiadott szakvélemény szerint az általunk használt technológia és az előállított pálinka megfelel a magyar jogszabályokba foglalt pálinkafőzési eljárásnak – nyilatkozta Fejér Viktor.

Egyébként a 2018 márciusában bekövetkezett jogszabályi módosítások tették lehetővé, hogy Ukrajnában gyümölcsalapú alkoholos italokat kis- és középvállalkozások is előállíthatnak.

A lepárlás után a pálinka óriási acéltartályokba kerül.

Nem szabad elfelejteni, hogy a pálinkafőzés a gyümölcs szempontjából, melynek értékeit pont ezen a folyamaton keresztül mentjük át az italba, nagyon drasztikus folyamat. A friss pálinka fogyasztásra még nem alkalmas.

Szeszfoka túl magas, „darabos” ízei még nem harmonikusak. Három folyamat ezért még mindenképpen hátravan. Az első művelet: az italt -10 Celsius-fokra hűtik le, majd egy berendezés segítségével átszűrik. Erre azért van szükség, hogy a későbbiekben a tárolásnál előforduló hőingadozás következtében ne legyen üledékes az ital.

A második a pálinka fogyasztásra alkalmas alkoholkoncentrációjának (40-52 %) a beállítása, melyet lágy víz és beágyazott pálinkakoncentrátum hozzáadásával érnek el.

A harmadik művelet a pihentetés, amelynek időtartama általában 30-60 nap. Ennek során a pálinka „megnyugszik”, belső egyensúlya rendeződik, nyersesége megszűnik; letisztul és lekerekedik.

A pálinkafőzde tíz fajta (alma, szilva, körte, cseresznye, barack, szőlő, birsalma, szeder, málna és vegyes gyümölcs) pálinkát készít, a magyar szövetség által lefektetett szabályok alapján csak a régióban termesztett gyümölcsöket használhatnak, ami azt jelenti: banán-, ánizs- vagy mandarinpálinkával nem kísérleteznek.

Az üzem akár napi 1000 liter gyümölcspárlat készítésére is alkalmas. Az üzem területén folyamatban van egy kóstolóterem kialakítása, ahol turistákat fogadhatnak majd. Akár 50-60 turistát tudnak fogadni, az üzembejárás mellett kóstolást szerveznek majd.

Főző Gábor

Évi 86 liter gyümölcspárlat

Adómentes lesz a pálinkafőzés!

Az Európai Unió módosította a pálinkafőzésre vonatkozó szabályozást , így jövőre újra adómentes lehet a pálinkafőzés Magyarországon - tájékoztatta az MTI-t Tállai András, a Pénzügyminisztérium parlamenti államtitkára.

– A kormány döntése értelmében 2021. január 1-jétől mind az otthoni magánfőzés, mind a bérfőzés újra adómentes lehet - mondta az államtitkár. Az adóhivatal adatai arról árulkodnak, hogy még a jelenlegi szabályok mellett is, amikor 700 forintot kell fizetni egy liter párlat után, van igény a házi pálinkára.

Jelenleg mintegy 27 ezer főzőberendezés van a magyar háztartásokban, és 2020. január 1-je és október 8-a között 69 ezer párlatadójegyet váltottak ki az otthonfőzők – ismertette Tállai András. – Mint ismert az unió nyáron döntött úgy, hogy módosítja az alkoholok ügyével foglalkozó irányelvet, amely szerint a tagállamok adómentessé tehetik - évente maximum 50 liter gyümölcsszeszig – a párlatfőzést – emlékeztetett az államtitkár.

A kormány úgy döntött, hogy a kedvező szabályokat már 2021. január 1-jétől alkalmazza, vagyis jövőre már nem lesz szükség párlatadójegyre, illetve az ehhez kapcsolódó közteher megfizetésére se – jegyezte meg Tállai András.

– A jövő évtől minden nagykorú, gyümölcstermesztő magyar állampolgár háztartásonként évi 86 liter gyümölcspárlatot főzhet le magánfőzésben adómentesen. A pálinkafőző magánszemély nem értékesítheti a párlatát, de azt családtagjai és vendégei elfogyaszthatják

– ismertette az új szabályokat Tállai András.

A desztillálóberendezést továbbra is be kell jelenteni az önkormányzatnál, de a főzést megelőzően bejelentést kell tenni a Nemzeti Adó- és Vámhivatalnál is, amiért cserébe a hatóság származási igazolást állít ki, ez igazolja a párlat eredetét és ezzel lehet részt venni különböző pálinkaversenyeken is. Az otthoni főzés szabályai betartását változatlanul az önkormányzati jegyzők ellenőrzik majd - tette hozzá.

– 2020. október 8-ig – a koronavírus-járvány ellenére – jelentős, 947 ezer hektoliterfok volt a bérfőzött pálinka mennyisége. Ez csaknem 1 millió 900 ezer liter 50 százalékos párlatnak felel meg – magyarázta az államtitkár.

– A Pénzügyminisztérium már benyújtotta a Parlamentnek az adó-adminisztrációt csökkentő javaslatait, ezek egyik fontos eleme az adómentes pálinkafőzés, hiszen az új szabályok nemcsak anyagi megtakarítást, hanem jelentős egyszerűsítést is hoznak jövőre – mondta az államtitkár.

Emlékeztetett: jelenleg a magánfőzőnek a párlat előállítása előtt párlatadójegyet kell igényelnie az adóhivataltól. Egy párlatadójeggyel egy liter pálinkát lehet otthon főzni.

Minden évben az első igényléskor legalább háromezer ötszáz forintot kell befizetni, azaz legalább öt adójegyet kell venni. A bérfőzés jelenleg adóköteles, literenként nagyjából 800 forint bérfőzési szeszadót kell lerónia annak, aki lehullott gyümölcsét pálinkaként kívánja hasznosítani.

Pálinkárium

Bor Hírlap

17

Kitekinto"

Bor Hírlap A világátlagnál 31 százalékkal olcsóbbak Magyarországon a szeszesitalok!

Bahreinben a legdrágább az alkohol A Világbank-csoport jelentése szerint a világon a legtöbbet egy kis szigetországban, Bahreinben kell fizetni az alkoholos italokért.

Az Origo nemrég beszámolt arról, hogy a Világbank-csoport adatai alapján a Föld legrejtélyesebb térsége egyben a legdrágább is: a megélhetési költségeket a globális átlaghoz viszonyítva a furcsa eltűnéseiről ismert Bermuda-háromszög névadó szigetcsoportjára kell a legvastagabb pénztárcával érkeznünk.

Kiderült tehát, hogy a Perzsa-öbölben kell a legtöbbet fizetni az alkoholért: egy kis kiterjedésű, arab szigetországban, Bahreinben.

Az összehasonlítás alapja itt is hasonló, mint a megélhetési költségeknél. A Világbank közgazdászai mintegy 200 országból gyűjtik be a megélhetéssel kapcsolatos adatokat, elsősorban a vásárláshoz kapcsolódó fogyasztói árakat, azok mutatóit. Az alkoholra vonatkozó árak csak az egyik kategóriát jelölik abból a 47ből, amivel az elemzők dolgoznak.

18

A Világbanknál elárulták azt is, hogy az alkoholra vonatkozó elemzéseiket csak 167 országra tudták megbízható érvénnyel elvégezni, mert a többiből nem állnak rendelkezésre megfelelő mennyiségű vagy minőségű adatok.

Az eljárás – némi leegyszerűsítéssel – itt is az, hogy az elemzők képeztek az alkohol árára egy globális átlagot, majd megnézték, hogy az egyes országok átlagai milyen mértékben térnek el ahhoz képest. Ez alapján alakult ki az országok drágasági sorrendje, melynek élén a már említett Bahrein áll.

Bahrein 345 százalékos eltérése az alkoholárakban a globális átlaghoz képest több tényezővel magyarázható. Mohamedán országként alkoholt csak igen korlátozottan, hotelekben és néhány külön engedél�lyel bíró kereskedésben lehet beszerezni, muszlimok pedig egyáltalán

nem vásárolhatnak alkoholos italokat. Így azok – korlátozott nagyságú – fogyasztói körét inkább a tehetős külföldiek képviselik.

Tovább növeli az alkoholok fogyasztói árát az is, hogy az ország 125 százalékos külön vámmal sújtja az alkoholtermékek importját. Bahrain egyébként is importra szorul az élelmiszerekből és a mindennapi fogyasztási cikkekből, ami az élelmiszerek kategóriájába tartozó termékek árát is valamennyivel a világátlag fölött tartja.

– Az adatgyűjtésnek, átlagolásoknak és az elemzésekből leszűrhető következtetéseknek az a jelentőségük, hogy jobban megértsük, mit jelentenek az egyes országok megélhetési költségei az eltérő gazdasági és társadalmi állapotok tükrében, és tisztábban lássuk, mire is elég a jövedelem egy adott országban, így értékelve a vásárlóerő-paritási adatokat – magyarázza a Világbank statisztikai programjáért felelős közgazdásza, Nada Hamadeh. Szerinte épp Bahrein szolgáltat jó példát arra, miért fontos az egyes adatokat egymáshoz rendelten vizsgálni.

Azt ugyanis, hogy mennyit fizetnek az alkoholért a vevők, jóval több

tényező befolyásolja, mint a munkaerő költsége vagy az adók – például a társadalmi szabályok vagy a kereskedelem is. Összehasonlításként: Németországban az alkohol ára 23 százalékkal van a világátlag alatt, de az árszínvonal átlaga 25 százalékkal fölötte. Ez azzal magyarázható, hogy Németországban jelentős belföldi termelés van a gazdaságban, viszonylag alacsony adókkal.

Bahrein épp azért kivétel, mert az alkohol árai általában együtt állnak az adott ország általános megélhetési költségeivel. Vagyis minél többe kerül a megélhetés egy adott országban, annál drágább az alkohol is.

Bahrein viszont összességében nem számít drága országnak. Ugyanakkor az egyébként drága országoknál – Bermuda, Izland, Ausztrália – azt látni, hogy az italféleségek is drágák, főként azért, mert a helybeni italgyártásnak elég magas a munkaerőköltsége, elsősorban a magasabb bérek miatt, magyarázza az elemző.

Magyarország – egy hellyel Csehország mögött állva – a 153. helyet foglalja el az alkoholárak alapján rangsorolt országlistán.

A világátlagnál 31 százalékkal olcsóbbak nálunk az italok. Magyarországot Románia követi, 34 százalékkal.

A lista utolsó, 167. helyén Azerbajdzsán áll, ahol a globális átlagnál 58 százalékkal mérsékeltebbek az italárak.

" Ismeretterjeszto utazási albumkönyvek!

L. KELEMEN GÁBOR

L. KELEMEN GÁBOR

ÁLOMSZIGETEK

5 FÖLDRÉSZ, 30 CSODA

Élvezze a Soneva Fushi új vízivilláit a Maldívokon. www.soneva.com

ÁLOMSZIGETEK ÖT FÖLDRÉSZ, 30 CSODA

A tartalomból: Afrika (Mauritius, Seychelles, Madagaszkár, Zanzibár), Ausztrália és Óceánia (Fidzsi, Palau, Szamoa, Milford Sound, Nagy korallzátony, Bora Bora), Ázsia (Maldív, Hajnen, Bali, Pamalican, Koh Kood), Dél-Amerika (Titicaca tó-úszó-szigetek, Galápagosz, Falkland), Észak-Amerika (CocoCay, Jamaika, Hawaii, Santa Lucia, Kajmán-szigetek, Európa (Azori-szigetek, Tenerife, Bled-sziget, Belle Ile, Madeira, Skye-sziget, Csatorna-szigetek.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2020

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

L. KELEMEN GÁBOR

L. KELEMEN GÁBOR

Galápagosz-szigetek A könyv bemutatja a világ utolsó érintetlen területeit, az Ecuadorhoz tartozó Galápagosz-szigetek növény- és állatvilágát. Megismerkedhet az olvasó a galápagoszi óriás teknősökkel, s az ikonikus kék lábú szulákkal is. Ez a terület a hatalmas ősgyíkok, a szárazföldi és a vízi leguánok hazája.

A könyv utolsó fejezete a perui Amazonas őserdő világáról szól.

Galápagosz-szigetek A világ utolsó sértetlen élő „múzeuma” – gyönyörű környezettel, s színes állatvilággal!

Stop over: Amazonas őserdő

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval.

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2019

Ára 50% engedménnyel: 4000 Ft

Amerika nemzeti legendás parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek Szöveg: L. KELEMEN GÁBOR

Fotók: GOMBOS GYÖNGYI

L. KELEMEN GÁBOR

Amerika legendás nemzeti parkjai Hegyek, kanyonok, vízesések, fjordok, tavak, folyók, gejzírek, gleccserek bemutatására vállalkozott a szerző.

Sok érdekes információ és látványos fotó színesíti a kiadványt. A tartalomból: Yellowstone Park, Grand Teton, Bryce Canyon, Zion Park, Yosemite Park, Grand Canyon, Antilope Canyon, Mesa Verde, Denali Park, Kenai Fjords (Alaszka).

Exkluzív kiállítású albumkönyv sok színes fotóval..

Méret: fekvő A/4, keménytáblás borítóval. Papír: fényes műnyomó. Oldalszám: 80. Kiadás éve: 2018

Ára 50% engedménnyel: 3500 Ft

Karácsonyi ajándékként 50%-os áron " az LKG Média Kft-nél! megrendelheto E-mail: lkgmedia@t-online.hu Telefon: 06-20/9440-477

Bor Hírlap " PálinkaFozde PinceLes

Interjú Nagy Attila pálinkaszakértővel

Egy időben a pálinka szó hallatán sokaknak a borzongás juthatott elsőként eszébe, de az utóbbi években megjelent minőségi párlatot előállító pálinkafőzdék sokat tettek a negatív sztereotípiák ellen. A Brill Pálinkaház ügyvezetője, Nagy Attila az ital jelenkori megítélése és a náluk forgalmazott zöldségpárlatok mellett arról is beszélt a 061.hu honlapon, hogy milyen veszélyekkel járhat az otthoni pálinkakészítés.

20

– A cég alapításakor még nem volt a láthatáron a pálinkafőzés…

– Az 1990-ben indult vállalkozásunk annak idején nem pálinka-, hanem szörpkészítéssel vette kezdetét. Szoktuk is mondogatni térfásan a vendégeinknek, hogy akik korábban a szörpjeinket itták, felnőttek, és most már egy másik ital iránt fogékonyak. 1994-ben a vállalkozás bővítése érdekében belevágtunk a likőrök és az egyéb alkoholos italok gyártásába, majd a pálinkával ’97-98 környékén kezdtünk el kísérletezni. Eredeti végzettségem szerint vegyipari gépész vagyok, korábban sörfőzdében és ehhez hasonló területeken dolgoztam. Annak idején megismerkedtem a német származású Roland Zimek úrral, aki a Balaton környékén indított vállalkozást, s elkötelezett híve volt a magyar boroknak és párlatoknak. Palackozást is végeztünk az üzemünkben, ezért egy időben az ő termékeit is palackoztuk.

Tervbe volt véve egy közös vállalkozás elindítása is, de végül ez meghiúsult. A kilencvenes években gombamód szaporodó multik megjelenésével megváltoztak a fogyasztói szokások, emiatt hátrányba kerültünk és arra jutottunk, hogy váltásra van szükség. 2000-ben ezeknek az alkoholos italoknak a gyártása és a szörpök lakossági kiszállítása befejeződött, és belevágtunk a pálinkafőzésbe. Bíztam benne, hogy egy magyar és jó minőségű termék sikereket hozhat.

Végül aztán 2005-re valósult meg a pálinkafőzdénk.

– Nyolcféle zöldségből állítanak elő párlatokat. Erre az útra hogyan sikerült rátalálniuk?

– Kezdetben nem használtuk a pálinka megjelölést. Egyrészt azért nem, mert az Európai Unióhoz történő csatlakozás előtt az egyik uniós jogszabály következtében majdnem eltűnt a hivatalos nyelvhasználatból a pálinka szó. Ezt a helyzetet megelőzendő a párlat kifejezést ragasztottuk a termékeinkre. Másrészt akkoriban a pálinka szó hallatán szinte mindenkinek a szomszéd bácsi karcos, már-már ihatatlan nedűje jutott az eszébe. Az alapízek, tehát a barack, cseresznye és körte után a repertoárunk a törköllyel bővült, tekintve, hogy a szekszárdi borvidék gyönyörű alapanyaggal szolgált. A 2004-es év hatalmas fellendülést hozott a pálinkapiacon. Az akkor induló pálinkamanufaktúrák szerencsére igencsak magasra tették a lécet a minőségi pálinka előállításában, s ezt a piac is értékelte. Mindenki a saját arculatának a megtervezésén fáradozott. A nem mes�sze tőlünk található spárgaültetvény adta az ötletet, hogy belevágjunk a zöldségpárlatok készítésébe. Az ültetvény egyik tulajdonosától megtudtam, hogy nagy mennyiségű technológiai hulladék keletkezik náluk. Gondoltam, kipróbálhatnánk, milyen párlat születik a visszamaradt spárgából, s legnagyobb meglepetésünkre sikerrel jártunk, kitűnő párlatot tudtunk előállítani. A spárga után következett a medvehagyma, cékla, zeller, paprika, sárgarépa, sütőtök és paradicsompárlat.

– Hagyománytisztelet és technológia köszönőviszonyban van egymással, esetenként nincs-e határ, amin már nem szabad túllépnie senkinek?

– Nyilvánvalóan a modern technológiák megjelenésével teljesen átértelmeződött az országban a párlatokról való gondolkodás. Emlékszem, pár évvel ezelőtt milyen ka-

Minőségi pálinkát, akár zöldségekből is

tasztrofális cefrékkel találkoztunk, amikor hozták hozzánk magánszemélyek a maguk kis cefréjét lefőzés céljából. A delikvens ugyan sikeresen összegyűjtötte a gyümölcsöt, azonban a megfelelő szakmai tudás híján nem járt szerencsével. A pálinkafőzés komoly szakmai tudást és felkészültséget igénylő munka, csak a szigorú technológiai fegyelem mellett születhet nagyszerű nedű.

– Hatás tekintetében pozitív vagy negatív az otthoni pálinkafőzés?

– Az engedélyezett otthonfőzés sajnos sokat ártott a piacnak. A dolog természete kettős. Egyrészt egy felkészült magánszemély, ha különös gonddal végzi a dolgát, készíthet jó párlatot. Másrészt, mint az előbb is említettem, a kontár munka bizony silány végeredményt von maga után.

Utóbbi azért is ártalmas, mert csak növeli a pálinkát érintő negatív sztereotípiákat.

– A párlat változatlanul népszerű Magyarországon?

– A piackutatásokból az látszik, hogy kifejezetten nem a pálinka a trendi ital, mi több, az itthoni fogyasztás tekintetében csökkenés tapasztalható. Erre a világtrendek térhódítása a magyarázat, a vodka vagy a gin népszerűsége kiszorítja a pálinkát.

– Esélyes, hogy egyszer majd a nemzetközi piacra is betör a pálinka?

– Azt gondolom, hogy van helye a világpiacon, de azt azért ne higgyük, hogy világtermék lesz belőle. A pálinka közép-európai műfaj. A gyümölcspárlatok főképp Dél-Németország, Ausztria, Svájc, Észak-Olaszország, Szlovákia, Erdély és Szerbia környékén ismertek, a világ többi részén nem tudnak róla és nem is igazán kérnek belőle. Érthető módon mindenki a saját nemzeti italához ragaszkodik. A Távol-Kelet lehetett volna még nagy lehetőség, de ez egyszerűen nem működik, mert a gyümölcspárlatokra jellemző, az Európai Unióban szabályozott metanol tartam a távol-keleti országokban még komolyabb szabályok alá esik.

– A borhoz hasonlóan a pálinkánál is felfedezhetőek a kiemelt évjáratok?

– Természetesen a pálinka esetén is beszélhetünk kimagasló évjáratokról. Annyi a különbség, hogy nálunk a nyár beköszöntével kezdődik a szezon. A pálinka minősége nagyban függ a gyümölcs fejlődésétől és minőségétől, cukortartalmától.

Kiválasztották „Az Év Szaloncukra 2020” díj nyerteseit

Pálinkás és boros szaloncukrok

Idén először rendezték meg civil kezdeményezésként az ,,Év Szaloncukra” versenyt. A megmérettetésre az összes hazai gyártó meghívást kapott és szabadon dönthettek, hogy részt vesznek-e, illetve, hogy a teljes szaloncukor kínálatukból hányat indítanak el a viadalon.

A szervezők fontosnak tartották, hogy a nagy cégek mellett a kisebb hazai gyártók is lehetőséget kapjanak, továbbá, hogy a különböző ételösszetevőkre érzékeny fogyasztók, a kis pénzből gazdálkodók és az újdonságot keresők számára is segítségül lehessenek a választásban.

Ezért az ,,Év Szaloncukra” díj mellett a gluténmentes, laktózmentes, cukormentes termékek, valamint az olcsóbb szaloncukrok közül is megkeresték a legjobbakat.

A zsűrizésben az ,,Év Szaloncukra” Facebook és Instagram követői közül többeknek is lehetőséget biztosítottak a kóstolásra, de mellettük a ,,Szeretem a csokit” YouTube csatorna videós párosa, a Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége vezetői is segítségére voltak a csapatnak.

Az ,,Év Szaloncukra” verseny első helyén a Demeter Chocolate sós-karamellás szaloncukra lett.

Az ,,Év Szaloncukra” kézműves kategóriájában a gyulai Kézműves cukrászda mogyorónugátos tejcsokis szaloncukra lett az első, a második a külföldön is több díjat besöprő bonbon szaloncukor verziója az Irsai Olivér szőlőpálinkás szaloncukor végzett a Demeter Chocolate-tól, a harmadik helyen pedig a Sulyán Cukrászda sós-tökmagos fehércsokoládés trüffel szaloncukra végzett.

Az ,,Év Cukormentes szaloncukra” első helyezettje a veresegyházi Sulyán Cukrászda mandulás-aszalt szilvás-diós étcsokis szaloncukra lett, ami édesítőszert sem tartalmaz, a második helyezett a Stühmer mogyorókrémmel töltött tejcsokoládé szaloncukra, a harmadik helyezett pedig a Tesco Finest mandulás-csokoládés szaloncukra lett.

Az ,,Év Laktózmentes Szaloncukra” a Damniczki Cukrászda 2013-ban az Év Fagylaltja díját is elnyerő vörösboros-málna (a szekszárdi Mészáros Pál Pincészet Merlotjával) szaloncukra lett. Ez a szaloncukor vegánok számára is fogyasztható, ahogyan a második helyezett Lissé Fitt rumos-kakaós szaloncukra is. Harmadik helyen a legjobb zselés szaloncukrot gyártó Chocco Garden banánhabos szaloncukra végzett.

Az ,,Év Gluténmentes Szaloncukra” kategóriában az első két helyen olyan gyártó végzett, akik teljesen gluténmentes termékeket gyártanak. Az Upper Bars belga étcsokiba mártott narancsos szaloncukra lett az év gluténmentes szaloncukra, második helyen a Majomkenyér mogyoróvajas szaloncukra végzett, amit kókuszvirággal és rizssziruppal édesítettek, a harmadik hely pedig a Szerencsi Paleobon szaloncukrát illette.

Az olcsóbb (499Ft/100g alatti) cukrok közül első helyen végzett a Tesco karamell krémes szaloncukra, második

helyre a Dolcetta rumos-kakaós szaloncukra került, a harmadik az Auchan tejkaramellás szaloncukra lett.

A zselés szaloncukrok közül a Choco Garden meg�gyes szaloncukra lett a győztes, akik évek óta magukénak tudhatják a legjobb zselés szaloncukor címét és ebben a versenyben is élen végeztek.

Az idén először megjelenő új ízek közül a Piros Mogyorós egész mogyorót tartalmazó kókuszos szaloncukra lett a győztes A DÍJAZOTTAK Az Év Szaloncukra győztesei: 1. Demeter Chocolate – sós-karamellás szaloncukor.

2. Kézműves Cukrászda (Gyula) – kókuszkrémes szaloncukor. 3. Stühmer – pisztácia krémes szaloncukor.

Az Év Kézműves szaloncukrai: 1. Kézműves Cukrászda (Gyula) - mogyorónugátos tejcsokoládés szaloncukor. 2. Demeter Chocolate – Irsai Olivér szőlőpálinkás szaloncukor. 3. Sulyán Cukrászda – sós-tökmagos fehércsokoládés trüffel szaloncukor.

Az Év Cukormentes Szaloncukrai: 1. Sulyán Cukrászda – mandulás-aszalt szilvás-diós étcsokis szaloncukor (édesítőszert sem tartalmaz). 2. Stühmer – mogyorókrémmel töltött tejes szaloncukor. 3. Tesco Finest – mandulás-csokoládés szaloncukor.

Az Év Laktózmentes Szaloncukrai: 1. Damniczki Cukrászda – vörösboros-málna (a szekszárdi Mészáros Pál Pincészet Merlotjával) szaloncukor. 2. Lissé – Lissé Fitt Rumos-kakaós szaloncukor. 3.

Chocco Garden – banánhabos szaloncukor.

Az Év Gluténmentes Szaloncukrai: 1. Upper Bars – belga étcsokoládéba mártott narancsos szaloncukor. 2. Majomkenyér – mogyoróvajas szaloncukor. 3. Szerencsi-Paleobon mogyorókrémmel töltött szaloncukor.

Az ,,Év Szaloncukra” 499 Ft/100g alatti árban: 1. Tesco – karamell krémmel töltött szaloncukor, 2.

Dolcetta – Csendes Éj – Rumos-kakaós szaloncukor, 3.

Auchan – tejkaramellás szaloncukor.

A legjobb zselés szaloncukor: Chocco Garden – meg�gyes szaloncukra.

Az „Év új íze”: Piros Mogyorós – kókusz (egész mogyoróval a közepén) szaloncukor.

A gyerekek kedvence: Tesco banános-ropogós és málnás-robbanócukorkás szaloncukor.

BorGasztro

Bor Hírlap

21

ÉletMód

Bor Hírlap Van-e helye a növényi alapú élelmiszereknek az egészséges étrendünkben?

Beilleszthető a mindennapi étrendünkbe A tehéntej és a belőle készülő termékek a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat jól hasznosuló formában tartalmaznak: fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, igen gazdagok ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, magnéziumban, szelénben, valamint vízben és zsírban oldódó vitaminok egyaránt megtalálhatóak bennük.

22

A magyar táplálkozási ajánlás naponta fél liter tejet vagy ennek megfelelő tejterméket javasolt fogyasztani.

A felnőttek esetében 1 adag 2 dl tejnek vagy ugyanennyi joghurtnak, kefirnek, 50 g túrónak vagy 30 g sajtnak felel meg. A tej és tejtermékek kizárása az étrendből csak orvosilag indokolt esetben javasolt (pl. tejfehérje-allergia), hiszen ezek fontos makro-, és mikrotápanyag-források.

Manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a különböző növényi alapú italok és egyéb növényi alapú készítmények. Több oka lehet ezek fogyasztásának, például: állat-, vagy környezetvédelmi okok (fenntartható táplálkozás), egészségügyi szempontok (pl.: tejfehérje-allergia vagy tejcukorérzékenység), vagy akár vegetáriánus irányzatok követése. Az egészséges lakosság számára a különböző növényi alapú termékek, megfelelő mennyiségű tej- és tejtermékfogyasztás mellett kiegészítőként, a változatosság jegyében illeszthetőek az étrendbe.

A növényi alapú termékválasztékról A leginkább ismert és fogyasztott növényi italok a kókusz-, mandula-, rizs-, szója-, zab-, mogyoró-, valamint a kesudióital. A különböző növényi italokból és a joghurtkultúrával készült termékekből is létezik natúr vagy ízesített változat. A főzőtejszín helyettesítésére is kaphatóak növényi alapú termékek. Ezek leginkább rizsből, szójából vagy kókuszból készülnek. Különböző desszertek, mint például pudingok, jégkrémek is elérhetőek már növényi alapanyagokból.

Mikor és hogyan fogyasszuk a növényi alapú élelmiszereket? Általánosságban elmondható, hogy ha ennek egészségügyi oka nincsen (például tejfehérje-allergia), a tej és

tejtermékek teljes elhagyása étkezésünkből nem javasolt.

A tejcukorérzékenység vagy laktózintolerancia esetén az étrendet úgy kell összeállítani, hogy lehetőleg tartalmazza a napi ajánlott fél liter tejet vagy annak megfelelő kalciumtartalmú tejterméket, de annak laktóztartalma ne haladja meg a még tolerálható mennyiséget, amely egyénenként különböző lehet. A változatosság jegyében a laktózintolerancia esetén is beilleszthetők a különböző növényi alapú termékek, hiszen ezek eredendően laktózmentesek.

A különböző növényi alapú termékek felhasználása sokrétű lehet, például növényi italt tehetünk a kávéba, müzlihez; növényi főzőkrémmel készíthetünk krémleveseket, szószokat, kisétkezésekre fogyaszthatunk kókuszvagy szójakészítményt joghurtkultúrával vagy alkalmanként növényi desszert is beilleszthető az étrendünkbe.

Az egészségünk és a bolygónk védelme szempontjából is előnyös, ha napi ételeink nagy részét növényi eredetű alapanyagok, mint zöldségek, gabonák, gyümölcsök alkotják, azonban az állati eredetű fehérjeforrásoknak (húsok, halak, tojás, tej és tejtermékek) kisebb mértékben ugyan, de szerepelniük kell az étrendünkben.

Növényi italok a táplálkozásunkban A növényi alapú italok és egyéb növényi alapú készítmények közös táplálkozás-élettani jellemzője, hogy fehérjéik kisebb fokú biológiai hasznosulásúak a tehéntejhez és a tejtermékekhez képest. A legtöbb növényi ital kisebb fehérjetartalommal rendelkezik (kb. 0-2g/100g), mint a hagyományos tej (3,4g/100g), ugyanakkor ez alól a szója a kivétel, melynek 2,9-3,4 gramm közötti fehérjetartalma van 100 grammonként. A joghurt kultúrával ké-

szült növényi alapú készítmény estében szintén a szójakészítmények rendelkeznek a hagyományos joghurthoz hasonló 3,6g/100g-os fehérjetartalommal.

Zsírsavösszetételüket tekintve főként egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak és koleszterinmentesek, mely szív és érrendszeri szempontból kedvezőbb, mint a hagyományos tej és tejtermékek zsírsavösszetétele. A telítetlen zsírsavakról megállapították, hogy jótékony egészségügyi hatásokkal bírnak a szívproblémák megelőzésében. Szív és érrendszerre kedvező hatás szempontjából a szójaalapú termékek kiemelkedőek. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerengedélyeztetési Hivatal (FDA) 46 tanulmány eredményeinek elemzése után napi 25 g szójafehérje elfogyasztását javasolja összkoleszterin-, illetve LDL koleszterinszint csökkentés céljából.

A növényi alapú termékek szénhidráttartalma változó, ez attól is függ, hogy tartalmaznak-e hozzáadott cukrot vagy sem. Általánosságban elmondható, hogy a gabonákból (rizs, zab) készült növényi italoknak akkor is nagyobb a szénhidráttartalma a tehéntejhez képest, ha nem tartalmaznak hozzáadott cukrot. A mandula-, kókuszvagy szójaitalnak hozzáadott cukor nélkül minimális szénhidráttartalma van. A hozzáadott cukrot tartalmazó fermentált növényi készítmények hasonló szénhidráttartalommal rendelkeznek, mint a hagyományos ízesített joghurtok. Egészséges fogyasztó esetén mértékkel a hozzáadott cukrot tartalmazó termékek is beilleszthetők az étrendbe.

A növényi alapú italok energiatartalma általánosságban kisebb, mint a 2,8% zsírtartalmú hagyományos tejé.

ÉletMód

Bor Hírlap

Fogyókúrás étrendbe energiatartalmuk figyelembevételével ezek az italok beilleszthetők, de ebben az esetben is fontos, hogy megtanuljunk eligazodni az élelmiszercímkéken, hiszen ez ad információt a termék energiatartalmáról, összetételéről.

Csengery Lilla dietetikus

Rendelő: 1136 Budapest, Hegedűs Gyula u. 9.

Bejelentkezés: +36-20/919-2591

23 2019. 05. 09. 17:00:36

Bor Hírlap

BorVilág

Szlovénia büszkesége

A Klet Brda borászat A Brda borvidék Szlovénia legnyugatibb területe. 72 négyzetkilométeren 43 faluban 5 ezer lakos él, s gyakorlatilag mindenki szőlőműveléssel és bortermeléssel foglalkozik. Az Alpok és az Adriai tenger közötti dombok és a Soca folyó térsége ideális terep a szőlőültetvények számára, a mediterrán klímán jól beérik a szőlő, így magas minőségű borok készülhetnek, mint ahogy ideális hely ez az olíva ültetvényeknek is.

Szlovénia leghíresebb borászata, a Klet Brda ezen a vidéken található. 1957-ben alapították, szövetkezetként működött, s ma is 400 családi borászat 1000 hektáron termő szőlőjét dolgozzák fel. Évente 6-8 millió liter bor készül lenyűgöző minőségben, heroikus munkával, többnyire kézműves módon. Hogy mennyire magas az a minőség, amit a Klet Brda szakemberei készítenek, azt bizonyítja, hogy a pincészet francia tölgyfahordóban érlelt

24

Bagueri márkanévre hallgató Rebula Superior 2013-as bora nemrégiben 97 pontot kapott a világhíres Decanter magazin értékelőitől az elérhető maximális 100 pontból.

A Klet Brda pincészetet 2020 nyarán látogattam meg, ahol száraz Peneca Rebula habzóborral fogadtak. Remek kezdés volt, hiszen 30 fokot mutatott a hőmérő, jól esett a behűtött finom ital. Kínálhattak volna Fritzz fehér vagy rozé habzóborral is, amelyet Rebula szőlőből készítenek narancs, lime, illetve bodzavirág aromával, hiszen ezt az italt is arra találták ki, hogy a nyári forróságban felüdítsen.

A pincészet borválasztéka óriási, amit talán legkön�nyebb áttekinteni a bejárat melletti vinotékában, ahol az a meglepetés ért, hogy igen olcsó áron kínálják a magas minőségű nedűket. Már 5 euróért is kapható itt minőségi bor, amit nem lehet kihagyni.

A Klet Brda modern, friss, gyümölcsös fehéreket kínál

a mindennapokra, amelyeket kóracél tartályokban fermentálnak. A Rebula, Malvazija, s a Szürkebarát fajták a legnépszerűbbek. A Quercus borcsalád az említetteknél magasabb nívójú, testesebb borokart kínál Rebula, Sauvignon Blanc, Chardonnay Muscat Verduc szőlőkből, ezek a mediterrán ételekhez társíthatók leginkább. Újabb fokozat a skálán a Krasno borcsalád, ez már a gasztronómiai szektornak, az éttermeknek, hoteleknek készül. Krasno a legmagasabban fekvő falu Brda borvidéken, itt vannak a legjobb dűlők, nemcsak fehérek, hanem vörösek is. A Cabernet Franc, a Pinot Noir, a Merlot sokak kedvence.

S akkor elérkeztünk a díjnyertes Bagueri borokhoz, ezt a nevet a Dobrovo kastély tulajdonosától kölcsönözte a pincészet. Komplex, aromás nagy vörösborokról beszélünk, de francia tölgyfa hordóban érlelt fehéreket is tartalmaz ez a borcsalád.

A Klet Brda borászat büszke a de Baguer Chardonnay és Sauvignon fehérborukra és a de Baguer Marlotra, valamint Cabernet Francra. Elegáns, fineszes borok, amelyek szelektált szőlőszemekből készülnek kézműves alapon, lágy, aromás ízvilággal.

A termékskálán szerepel az A+ elnevezésű bor is.

Rebula, Chardonnay és Pikolit szőlőből készülnek a fe-

hérek, illetve Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc szőlőből a vörösek. Természetesen barikolt nedűkről beszélünk, s csúcsboroknak számítanak.

Különlegességnek tartják a Motnikot is, ezt a bort helyi fűszernövényekkel bolondítják meg, például zsályával. A múltban a gazdák így adtak különleges ízt a Rebula szőlőből készült nedűknek, amit Igor Skubin borász napjainkban felelevenített, s a fűszeres aroma bevált, most is kedvelt ez az ízesített termék.

A desszertborok sem hiányozhatnak a listából, az édes Pikolit a legkelendőbb.

Hallott már a Pikolit szőlőről? A 18. századtól kezdve ismert a Pikolit (magyarul Balafánt szőlő) neve, amelyet minden magyar mezővárosban is a termesztésre javasolt

szőlőfajták közé soroltak. A filoxérát követően szinte teljes egészében eltűnt, jelenleg ritkának számít, telepített területe minimális Európában. Egyes történelmi források az első osztályú fajták között említik, mások nehezen kezelhetőnek, borát pedig jellegtelennek, alacsony alkohol- és magas savtartalmúnak írják le. A Klet Brda Pikolit bora szerencsére első osztályú.

A pincészetnél vírusmentes időben örömmel fogadják a turistákat a látogató központban, sőt végig vezetik az érdeklődőket a termelő egységeken is. Nekem olyan szerencsém volt, hogy újságíróként bejuthattam a cég kastélyának pincéjében lévő exkluzív kóstolóterembe is, ahol a de Baguer borcsalád extra termékei vártak.

Ha a Brda borvidéken jár, ne habozzon, szánjon időt a Klet Brda borászat megtekintésére, s rendeljen borkóstolót. Vegyen egy palackot a vinotékában a híres Schumacher szelekcióból, amely a Forma-1-es versenyző, Ralf Schumacher kézjegyével ellátott speciális borsorban található.

L.Kelemen Gábor

BorVilág

Bor Hírlap

Zadruzna Cesta 9, 5212 Dobrovo, Slovenia Telefon: +386 5 33 10 144 E.-mail: tourism@klet-brda.si www.klet-brda.si

Elérhetőség: www.echoresidence.hu Az Echo Residence Hotel festői környezetben, egyedülálló balatoni panorámával a nyugalom szigete, kiváló lehetőséget biztosít kikapcsolódásra, pihenésre, feltöltődésre.

A luxus igényeket kielégítő nagyméretű 2 és 3 légterű lakosztályaink berendezésénél különös figyelmet fordítottunk arra, hogy az elegancia és a harmónia mellett otthon érezhessék magukat a relaxálni, wellnesszezni vágyó vendégeink éppúgy, mint a 2-3 gyermekkel érkező, aktív programokat, kereső vendégeink is.

Wellness részlegünk, úszómedencével, pezsgőfürdővel, fényterápiás finn szaunával,

info@echoresidence.hu +36303139029 www.fuszerkertetterem.hu

aromaterápiás infra szaunával, gőzkabinnal, Himalája sókabinnal és masszázzsal várja Önöket a kikapcsolódás és felfrissülés jegyében. Wellness ajánlatainkkal segítünk testi és lelki feltöltődést biztosítani.

A vendégek kulináris kényeztetéséről a modern, mégis elegáns Karolina Fűszerkert Étterem gondoskodik. Étlapunkon a hagyományos és a modern, új ízek is megtalálhatóak.

Az ízletes ebédek és vacsorák során a magyar és a nemzetközi konyha remekeit a Balaton régió és Tihany pincéiből származó borok egészítik ki. Különlegesség a válogatott teaés pezsgőkínálat.

25

ProgramAjánló

Bor Hírlap Téli ajánlataink

Gasztro élmények Lengyelországban

Pomeránia ízei

December4.4.Eger Eger December Bor- és csokoládékóstoló December 5. Badacsonytördemic Badacsonytördemic December Forraltborfőző verseny December5.5,Budapest Budapest December Újbor- és sajtfesztivál December5.5,Budapest Budapest December Bevezetés a borkóstolásba December8.8.Csopak Csopak December Vörös Balaton December12-13.

12-13.Budapest Budapest December Borkollégium alapok December15.

15.Budapest Budapest December Párlat ízelítő December27.

27.Eger Eger December Szent János napi borszentelés December29.

29.Budapest Budapest December Pezsgő és Aszú kóstoló December29-30.

29-30.Eger Eger December Borszalon December30.

30.Budapest Budapest December Borszilveszter December30.

30.Budapest Budapest December Zene és bor gálakoncert Január 23.

23. Mohács Mohács Január Vince Nap Február 6.

6. Tokaj Tokaj Február Forralt boros disznóságok Február 6.

6. Budapest Budapest Február Winelovers Grand borfesztivál

26

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

Pomeránia közvetlen tengerparti elhelyezkedésének hatása van a kulináris kínálatára. A tengeri halak nemcsak vitaminban és mikroelemekben nagyon gazdagok, de különbözőképpen elkészíthető, finom ételek kiváló alapanyagai. A tengerparti településeken közvetlenül a halászhajókból árusítják a halakat, ami már önmagában is érdekesség az ide látogatók számára.

A Balti-tenger királya a tőkehal, ami a hering és a lepényhal mellett a legnépszerűbb fajta. Ennek szentelik Pomeránia legnagyobb kulináris ünnepét ̶ Festiwal Pomuchla ̶ ami a lepényhal kasub elnevezésére utal. Több mint húsz éve rendezik meg decemberben ezt, a középkorig visszanyúló tőkehal kultuszhoz kapcsolódó fesztivált, amelyen azokat az embereket ünneplik, akiknek a munkája a tengerhez kötődik, illetve védőszentjüket, Szent Miklóst.

Szczecin kulináris névjegye a szczecini paprikás, amit a XX. század hatvanas éveiben, a mélytengeri halászat aranykorában kezdek el készíteni, nyugat-afrikai receptek alapján. Kész, kenyérre kenhető krémként minden lengyelországi boltban kapható.

Ha Szcecinben járnak, feltétlen keressék fel a Paprikás Hal Piac éttermet (Paprykarz Fish Market). Határozottan az egyik legjobb vendéglő, ahol tenger gyümölcseit ehetünk. A régióban, az egyszerű halsütödétől a kifinomult éttermekig a halak dominálnak, főként hagyományos füstölőkben készült, szárított és sült, de más különleges módokon elkészített halak dominálnak.

A tengerparti városok között kicsit eltérő kulináris hagyománnyal rendelkezik Gdańsk. Fénykorában, a XV-XVI. században Gdańsk gazdag Hanza-kikötő volt, ezért a regionális ételeket a világ távoli tájairól származó egzotikus hozzávalókkal egészítették ki. A gdańskiak kifinomult ízléséről tanúskodik a helyi vodka, a Goldwasser, amelyben aranypelyhek úsznak.

Ahhoz, hogy megismerjük Pomeránia hagyományos ízeit, érdemes felkeresni a helyi piacokat, kisboltokat, ahol az itt lakók vásárolnak, azokat az éttermeket, amelyeket nem a turisták látogatnak tömegesen. A ,,Gdańsk - Taste Of Poland Private Food Tour,, program egy remek kulináris túra azoknak, akik mindenhol szeretik megkóstolni a helyi ételeket.

Nem elég jó bort készíteni, azt el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja