Bor Hírlap 2019 nyár

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2019. Nyár

X. /98. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

KAROLINA ÉTTEREM

Tihany, Felsőkopaszhegyi út 35. +36 30 605 6311 | www.fuszerkertetterem.hu fuszerkert_180x140+5.indd 1

2019.05.08. 6:44:32

Kedves Olvasó! Egy magyar kezdeményezés akadályozta meg, hogy gyengébb minőségű szőlőfajtákból is lehessen bort készíteni. Az Európai Bizottság nem bánta volna, ha tiltott szőlőből is készülhetne bor. A Mezőgazdasági és Halászati Tanács január 28-i brüsszeli ülésén az uniós agrárminiszterek megtárgyalták a Közös Agrárpolitika (KAP) borágazatra vonatkozó javaslatait is. Az ülésen összesen 12 tagállam támogatta a tilalom fenntartását szorgalmazó magyar nyilatkozatot. Jól jelzi a magyar kezdeményezés sikerét, hogy az azt támogató 12 tagállam az EU borszőlőtermesztésének több mint 90%-át adja. Nagy István a tárgyaláson hangsúlyozta: ezeket a borelőállítás szempontjából idejétmúlt fajtákat alapos indokkal tiltották ki, amelyek nem változtak. Az ezek között szereplő Othello vagy Noah fajták alkalmasak lehetnek csemegeszőlőnek, azonban a bortermelésbe történő bevonásuk veszélyeztetheti az európai, és köztük a magyar borok hosszas erőfeszítések árán elért jó hírnevét és hagyományosan magas minőségét. A javaslat jóval nagyobb kárt okozna az uniós boroknak minőségi és versenyképességi szempontból, mint amennyit javítana az ágazat fenntarthatóságán. Megfelelő egyensúlyt kell találni, ami jelen esetben a hatályos szabályok megtartása – ezt emelte ki az agrárminiszter, nagyon helyesen. L. Kelemen Gábor

Köszönto"

Bor Hírlap

Kiemelt témáink HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 6 Szívből készült borok HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 8 Cassavita – Kassa hivatalos bora

6

HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 9 Az agyag amfórák titka! HÓNAP TÉMÁJA........................................ 10 A különleges Tokaj Macik borászat BORPIAC.......................................................13 Beszélő nyakcimke BORÁSZ.........................................................14 Gincsai Tamás BORVILÁG................................................... 17 Az Öreg Szőlő Háza

14

BORGASZTRO............................................. 22 Tudatos táplálkozás BORGASZTRO............................................. 23 Új étteremválasztási szokások

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Syngenta borverseny

Minden eddiginél több, összesen 559 nevezés érkezett a XVIII. Országos Syngenta Borversenyre az idén. A 2019-es versenyre 21 borvidékről érkeztek nevezések, kiemelt számban képviseltették magukat a kunsági, a tokaji, a szekszárdi, a mátrai és a neszmélyi borok. A borverseny siófoki díjátadóján a legjobb boroknak járó SynVino-díjat a Bárdos és Fia Pincészet 2018-as Pinot Noir-Cabernet Sauvignon Roséja, a Béres Szőlőbirtok és Pincészet 2016-os 6 puttonyos Béres Tokaji Aszúja, a Koch Csaba Vin Art Pincészet 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je, valamint a badacsonyi NAIK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet 2016-os Szürkebarát bora kapta. Nagyarany elismerést vett át a zsűritől a Grand Tokaj 2013-as 5 puttonyos Grand Tokaj Tokaji Aszúja és a Tolcsva-Bor-Sajgó Pincészet 2014-es Tokaji 5 puttonyos Aszúja. Rajtuk kívül 116 arany, 302 ezüst és 118 bronz elismerést osztottak ki a nevezők között. A verseny legrégebbi évjáratú bora, a Csubák Családi Pincészet 2000-es 6 puttonyos aszúja is aranyérmet kapott.

Nagy Badacsony Kóstoló

4

A tavasz első nagy, borvidéki kóstolójára hagyományosan a New York Palotában került sor, ahol a Badacsonyi Borvidék borászatai mellett bemutatkoztak a települések, a szálláshelyek, vendéglátóhelyek, programhelyszínek és egyéb szolgáltatók is. A New York Palota Róma termében közel 60 kiállító várta idén márciusban is a Badacsonyt és a badacsonyi borokat kedvelő látogatókat, akik csaknem 40 borászat több mint 150 féle borát kóstolhatták meg. A kóstolón részt vevő borokat egy borászokból és külső szakemberekből álló bizottság vakkóstoló során

előminősíti. Ennek köszönhetően a közönség valóban csodákat kóstolhatott, melyek kizárólag a Badacsonyi Borvidéken születnek, ahol a bazalt, a homokkő, és a Balaton más és más, de mégis egyedülálló jegyeket kölcsönöznek a bornak. Mesterkurzusok is kísérték a rendezvényt érdekes témákkal, előadókkal és izgalmas borokkal. A többéves együttgondolkodás és együttműködés „kézzel fogható” eredménye a Nagy Badacsony Kóstoló mellett a Borbarangolás rendezvénysorozat, amely február 2-án indult és június végéig tart. Ezen időszak alatt a vendégek minden szombaton más-más pincénél vehetnek részt egy-egy izgalmas borvacsorán, ahol a borok kóstolása mellett előtérbe kerülnek a helyi alapanyagok, a pincék „rejtett kincsei”, mindez autentikus környezetben a vendéglátó gazda előadásában.

Szeremley Huba egyedül Volt idő, amikor sok irigye akadt, irigyelték a kalandos életét, a borászatát, az éttermét, az ingatlanjait, a milliárdjait, mindazt, amit az évtizedek alatt létrehozott. És az örök jókedvét is, ami mára szertefoszlott. Bajban mutatkozik meg, ki a jó barát – tartja a mondás, de a borász soha nem gondolta volna, hogy ez mennyire igaz. Amióta a viharfelhők megjelentek a feje fölött – először a betegsége, aztán a törvénnyel gyűlt meg a baja –, a barátok szép lassan elfogytak mellőle – írta a Best.

„Hatéves voltam, amikor meghalt az apám, az édesanyám nagy szegénységben nevelt fel engem és a két testvéremet.” 1967-ben egy sportrepülővel hagyta el az országot, s 25 évig

külföldön élt. Kalandos életét maga mögött hagyva 1992-ben jött végleg haza. Különféle vállalkozásokba kezdett, ezek közül a legismertebb a borászata. Milliárdjaival bekerült a 100 leggazdagabb üzletember közé, híres volt úri passzióiról, szenvedélyesen vitorlázott, kártyázott, sakkozott. Szeremley Hubának több alkalommal is meggyűlt a baja a hatóságokkal. Kecskeméten még nem zárult le a bírósági eljárás, amelyben társával együtt bűnszövetségben, üzletszerűen, folytatólagosan elkövetett csalással vádolják, a nyomozati anyagok szerint több tízmillió forintot csaltak ki olyan emberektől, akik korábban pénzt buktak brókercégek miatt.

2019: Figula Mihály a Borászok Borásza A 2019. április 26-án este tartott nagyszabású díjátadó gálavacsora keretein belül tizenharmadik alkalommal adták át a Borászok Borásza díjat, illetve a Borászok Barátja különdíjat. A Borászok Borászai egyenként megalkották a saját „ötvenes” listájukat az általuk javasolt nevekkel, amelyet elküldtek a díjat gondozó Vinum Praemium Alapítvány kuratóriumához. A beérkezett listákat a kuratórium összegezte, majd egy kibővített kuratóriumi ülés keretében, közös megegyezéssel véglegesítették az 50 legjobb magyar borász nevét.

Kétkörös szavazás Az 50 borász a március 2-án megrendezett Borászok Borásza Kóstoló Kör keretein belül adta le első szavazatát, amelyek összesítése után öt borásznak maradt esélye a díj elnyerésére: A második szavazási körben szintén a legjobb ötven szavazhatott, akik az öt legjobb közül végül Figula Mihályt választották 2019 Borászok Borászának. A borok barátja A kibővített kuratóriumi ülésen egyúttal minden Borászok Borásza 1 főt jelölt a Borászok Barátja díjra. A győztes Kovács Pál lett.

Élelmiszer-hulladék Egy átlagos magyar fogyasztó évente 33 kilogramm élelmiszert dob ki csak azért, mert a nem megfelelő tárolás miatt megromlott, vagy csak mert feleslegesen vásárolta meg. Ha ezt sikerül kiküszöbölni, egy négytagú család évente akár 50 ezer forintot is megspórolhat. Ehhez alapvetően tudatos bevásárlásra van szükség, de sokat segít az is, ha megfelelően használjuk a hűtőszekrényünket, azaz elég hideg van odabent és csak a hűtést igénylő élelmiszereket tároljuk

ott. Ha pedig új készülék vásárlását tervezzük, a fridzsider kiválasztáskor részesítsük előnyben a valóban hasznos extra funkciókat. Globálisan az emberi fogyasztásra megtermelt élelmiszer egyharmada, évente mintegy 1,3 milliárd tonna végzi hulladékként vagy megy kárba. Az ENSZ mezőgazdasági szervezete, a FAO adatai szerint a világ tehetős országaiban évente keletkező élelmiszerhulladék mennyisége (222 millió tonna) nem sokkal marad el Afrika szubszaharai térségének teljes éves élelmiszertermelésétől (230 millió tonna). Magyarországon évente mintegy 1,8 millió tonna élelmiszerhulladék keletkezik, amelynek jelentős hányada – körülbelül harmada – a háztartásokban termelődik.

Így reggelizünk mi! Bár általában ostorozni szokás a magyarok étkezési szokásait, egy friss, országos felmérés szerint a reggeli terén meglehetősen jól állunk. A magyar felnőttek szinte mindegyike, 95 százaléka szokott reggelizni, tízből heten mindennap, további ketten pedig hetente néhányszor. A reggelizési szokások az iskolai végzettség szerint jelentősen különböznek – egyebek közt ez derül ki abból a reprezentatív, országos kutatásból, amely a Kellogg’s megbízásából készült el. Míg a közép- és felsőfokú végzettséggel rendelkezők háromnegyede mindennap reggelizik, addig a legfel-

jebb általános iskolai végzettséggel rendelkezők kevesebb mint felére igaz ez az állítás, ötödük pedig sohasem kezdi étkezéssel a napot. Szintén jelentős különbségek mutatkoznak a korosztályok között, vagyis minél

idősebb valaki, annál gyakrabban kerít sort a napindító falatokra. Míg a 18-29 éves korosztály tizede sohasem, naponta pedig alig több mint felük reggelizik, addig az 50 év felettiek esetében 10-ből 8-an tesznek így. A legnépszerűbb reggelitípus a szendvics, de legalább negyedük vajas kenyeret, tojást, valamilyen tejterméket és müzlit is szokott a nap első étkezésekor fogyasztani.

A sajtok királynője A sajt napját minden évben június 4-én ünnepeljük. Ez a nap legutóbb a sajtok királynőjéről, a camembert-ről szólt. Ez az a sajtfajta, amely összetett ízeivel, különleges textúrájával még Salvador Dalít is megihlette, és amelyet a francia elnökök nyomán kereszteltek el, manapság pedig a szendvicsek elengedhetetlen összetevője. Bár a magyarok az évezred kezdetén kevesebb sajtot ettek, mint Európa más nemzetei, tavaly már a hús és a sör után a legtöbbet mi is a sajtokra költöttük. Talán ennek köszönhető, hogy nálunk is egyre többen ünneplik június 4-ét, a sajt világnapját. Bár ez a jeles nap a tengerentúlról, az Amerikai Egyesült Államokból indult hódító útjára, mára már Európa legnagyobb sajtfogyasztó országaiban is megtartják: Dániában, Izlandon és Finnországban, ahol a legtöbb sajtot eszik az emberek, és természetesen

a nagy sajtgyártó nemzeteknél is, így Franciaországban és Olaszországban is. S bár Magyarországon az eladott sajtok közel felét továbbra is a trappista teszi ki, nálunk is egyre népszerűbbek a különböző országokból származó autentikus típusok, így az olasz mozarella és parmezán, a görög feta és a francia camembert.

Csoki mousse-os charlotte A főétkezéseket rendszeresen zárjuk édeséggel. A desszertek kedvelőinek most egy remek receptet adunk. Hozzávalók (4-5 főre): 250 g babapiskóta, 200 g étcsokoládé, 3 tojás fehérje, 4 tojás sárgája, 80 g lágy vaj, 10 cl nagyon hideg tejszín, 40 g porcukor (20 + 20). A szirup hozzávalói: 100 g porcukor, 10 cl főtt tea, 10 cl whisky. Elkészítés: Csokoládé mousse. Lassú tűzön, vízgőz felett olvasszuk fel az étcsokoládét. A tűzről levéve, lassan keverjük hozzá a vajat, majd a tojások sárgáit egyesével. Hűtsük kicsit le a csokis keveréket. Közben a hideg tejszínt verjük fel kemény habbá, fokozatosan adjunk hozzá 20 g porcukrot. Majd a tojások fehérjét is verjük kemény habbá, adjunk hozzá szintén 20 g porcukrot. A felvert tejszínhabot keverjük hozzá lassan a kihűlt csokoládékrémhez. Majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a tojáshabot is. A krémet tegyük 15 percre hűtőbe/fagyasztóba, hogy kicsit megdermedjen.

Szirup. Egy lábasban keverjük ös�sze a teát, a cukrot és a whisky-t, majd forraljuk addig, míg a cukor teljesen elolvad. Hűtsük ki a keveréket. Charlotte összeállítása. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát készítsünk elő. A babapiskótákat vágjuk le olyan magasra, hogy a tortaformát függőlegesen állítva ki tudjuk bélelni vele. Mártsuk a piskóták egyik oldalát a kihűlt szirupba, majd a levágott felével lefelé állítsuk körbe a forma széléhez (szirupos felével befelé). Majd ugyanígy béleljük ki a forma alját is, hogy mindenhova jusson a babapiskótából. Öntsük a csokoládé mousse felét a piskótaágyra. Majd egy sor szirupban áztatott piskótát fektessünk rá. Utána kenjük rá a maradék krémet. Simítsuk el egy spatulával és tegyük néhány órára a hűtőbe. Tálalás előtt szedjük le a tortáról a kapcsos formát és szórjunk a tetejére reszelt étcsokoládét. Hidegen tálaljuk.

Hírkehely

Bor Hírlap

5

A hónap témája

Bor Hírlap

Jaro és Jarka Ostrožovič extraklasszis borokat készít a szlovákiai Tokajban

Szívből készült borok!

Az Ostrožovič Kft. a legrégebbi privát borászat a szlovákiai Tokajban. Jaro és felesége, Jarka 1990-ben alapította a pincészetet és a csapatukkal együtt azóta folyamatosan magas minőségű borokat készítenek, amelyek számos nemzetközi díjat szereznek.

6

Négy borukat is beválasztották a világ 1000 legjobb bora közé, a Szlovák Borászok Szövetsége „extraklasszis” címmel tüntette ki a nedűiket, s az elmúlt 10 évben minden alkalommal felkerült néhány termékük a Nemzeti Bor Szalon TOP 100 szlovákiai borainak listájára. A legexkluzívabb boruk a 2000. évben készült Tokaji eszencia, amely aranyérmet nyert a 2018-as Vinales Internationales párizsi viadalon, sőt elhódította a természetes édesborok kategóriájában a Champion-díjat is. Ez világbajnoki címmel ér fel. A Jet Set stábja nemrégiben tett látogatást az Ostrožovič birtokon Nagytoronyán, ami közel van Sátoraljaújhelyhez, ahonnan 15 perc alatt kocsival el lehet jutni a pincészethez. Az 55 hektáros szőlőterület, a 13 méter mélyen lévő 500 méter hosszú, több ágból álló pincerendszer, a botrytiszes penészgombákkal takart tölgyfahordók mellett található kóstolótermek, a Tokaj

Ház a borszalonnal és a panzióval, borüzlettel mind vonzó, s megéri ideutazni. Jaro Ostrožovič volt az első borász a térségben, aki 1993-ban jelentkezett reduktív technológiával készült önálló Furmint, Sárgamuskotály és Hárslevelű borokkal. 1998 óta a borászat a legmodernebb gyártási eljárásokat használja, beleértve a kontrolált fermentációt, azaz erjesztést is. A szőlőterületeket a magyarul is kiválóan beszélő, s nagy szaktudással rendelkező Szatmáry Vladimir felügyeli. Ő irányítja az ültetvényeken a munkálatokat, s a szüretet. Személyesen vezetett végig minket a terepjárójával a birtokon, ahonnan csodás panoráma tárult elénk. Ezt követően egy nagyon finom vacsorára voltunk hivatalosak a borászat éttermében, a fő fogás, a sült kacsa különösen emlékezetes maradt, nagyon szerettük.

A vacsora alatt Jaro Ostrožovič információkkal látott el minket a Classical Selection tokaji borokról. Ez az elnevezés az aszú borokat takarja, amelyek kézzel szedett szőlőből készülnek oxidatív technológiával, vagyis hagyományos erjesztéssel. A 3, 4, 5 és 6 puttonyos aszú borok készítése komoly kihívást jelent. Az aszú borok puttony jelölése attól függ, hogy hány 25 kg-os puttonynak megfelelő aszúszemet öntenek egy gönci hordónyi (136 liter) száraz, s azonos évjáratból való alapborba. Az aszú borok a törvény szerint kizárólag csak Tokajban készülhetnek. Természetesen kaptunk tájékoztatást a Saturnia és a Special borkollekciókról is, amelyeket a vendéglátás,

kal. Nem véletlen, hogy ez az aszú sok komoly díjat nyert világszerte. Nagy izgalommal vártuk, hogy a Sárgamuskotály szalmabort megkóstolhassuk, amelyet 2017-ben a budapesti VinAgora nemzetközi borversenyen aranyéremmel jutalmaztak, mint ahogy a Bor Trophyn is Berlinben. Egy 0,375 literes palack ebből a borból 31,50 euró, a természetes cukortartalma 255 gramm/liter, 8.6 gramm/liter savtartalma van és 7.25 % alkoholtartalma. Vitathatatlanul ez lett a kedvencünk mindaddig, amig meg nem érkezett az asztalunkra a slágerbor, a zászlóshajó, a párizsi Champion-díjas aszúeszencia a 2000-es évjáratból. Erre a 19 éves borra csak annyit

a vinotékák, s a pincébe látogató privát vevők részére készítenek, valamint a Solaris borcsaládról, amelybe friss, könnyű, fiatalos borok tartoznak. A borkóstolóra a csodás pincében került sor. Egy félszáraz 2016-os Hárslevelűvel indítottunk, amelynek szép savai voltak, vannak. Ezt követően egy 2017-es Furmint-Hárslevelű cuvée bort öntöttek a poharainkba, amely Erzsébet királyné nevét kapta, ez szintén félszáraz bor, s könnyen iható. A 2017-es Sárgamuskotály bor már félédes volt, nagyon ízlett, s meglepően olcsón kínálták a pincészetnél, csak 9,5 euró egy palack. Az első három bor után sem volt pihenés. 2013-as reduktív eljárással készült édes Furmint Saturnia bort kóstoltunk, amely dupla aranyérmes lett a Texasi Nemzetközi Borversenyen, ebből a finom, botrytiszes nedűből már egy palack 18,5 euró, tehát az ára is mutatja, hogy magasabb minőségről van szó. Az újabb tétel egy 2008-as édes Szamorodni volt, erdei méz ízét véltük felfedezni benne, nagyon ízlett, de az élményt felülírta az 5 puttonyos Tokaji aszú, amit ez után kínáltak, 10,1 savval és 11,26 alkoholszázalék-

tudtunk mondani, hogy csoda. Fantasztikus, amit Ostrožovič úr alkotott, igazán büszke lehet rá! A borkóstoló csaknem az éjszakába nyúlt, s így az Ostrožovič panzióban aludtunk. A cég 18 stílusosan berendezett szobát kínál, s összesen 58 embert tud elszállásolni a panzióban, amelyhez nyitott uszoda, s egész évben üzemelő pezsgőmedence is tartozik. Másnap a nagyszerű reggeli után, mielőtt még elindultunk volna haza, körülnéztünk a borászat ajándékboltjában, ahol nemcsak borokat árusítanak, hanem például hidegen sajtolt szőlőmagolajat, szappant és pralinékat is. Ha valaki a magyar Tokaj régióba utazik, annak javasoljuk, hogy látogasson el az Ostrožovič borászatba is, ahol néhány dolgozó tud magyarul. Érdemes előre foglalni borkóstolót a pincében, s szobát a panzióban, mert nagyon népszerű a borászat.

A hónap témája

Bor Hírlap

Ostrožovič Kft. Nizna 233, 07682 Velka Trna, Slovakia Email: odbyt@ostrozovic.sk Phone: +421 908 996 040 www.ostrozovic.sk

7

A hónap témája

Bor Hírlap

A Cahetau Grand Bari 2019 nyarán már fogadja a vendégeket

Ha Sátoraljaújhelynél átlépjük a magyar határt és Szlovák Tokajban, a tőketerebesi járásban autózunk Királyhelmec irányába, majd elfordulunk a hegyek, s Nagybári felé, akkor már messziről látható a Chateau Grand Bari borászat hatalmas, impozáns épülete. Maga a pincészet már 2 éve működik, a cég 38 hektáros szőlőterületéről szedett termésből Szlovákia-szerte ismert díjnyertes borok készülnek, de a birtok központ, amely 380 méter hosszú pincerendszert, érlelőt, palackozót, készárúraktárat, éttermet, panziót, mini bormúzeumot, s vinotékát takar, csak 2019 nyarától fogadja a látogatókat.

Cassavita – Kassa hivatalos bora!

8

A Bor Hírlap stábját Michael Barták hívta meg a „Grand Opening”, azaz a hivatalos megnyitó előtt, hogy megismerkedhessünk a borászattal és nedűikkel, s Nagybáriban Csizmadia Dávid kalauzolt minket – lelkes hozzáértéssel. Álltunk vele az éttermi teraszon, s csodáltuk a panorámát, a tájat, a szőlőültetvényeket, még a sátoraljaújhelyi libegőt (télen sífelvonó) is láttuk, olyan tiszta, napos idő volt. Ilyenkor egy pohár Barisecco bort illik kortyolgatni, a pincészetnek ez a Furmint-Sárgamuskotály félédes habzóbora kiváló üdvözlő ital. Persze nem elvetendő a TUF, a fiatalos, friss buborékos Furmint sem, amelynek virágmintás, színes üvege kínálja magát, s a Muza névre keresztelt 2017-es bor sem, amely Sárgamuskotály és Zéta elegye. Ez is kifejezetten „terasz bornak” számít, ami mellett el lehet üldögélni egy kis lágysajt, vagy éppen egy cézár saláta társaságában. A 2017-es esztendő remek volt, ami a szüretet illeti. Magas minőségű szőlő termett, s ez gyakorlatilag meghatározta az ebből készült borok minőségét is. A Chateau Grand Bari 15 féle bort készít, amelyek között találunk újdonságokat is, s ne felejtsük, hogy a borászatnak még pezsgője is van. Amiről mindenképpen érdemes szót ejteni, az a Cassavita 2016, ami Kassa városának hivatalos Furmint bora. Különleges ez a nedű, mint maga Kassa. Gyümölcsös, friss, szinte mandarin ízjegyekkel. S fontos tudni, hogy ennek a bornak komoly története van… A 14. században Kassának monopóliumává vált a borkereskedés. Két évszázadon át saját szőlőbirtokai voltak a városnak a Szlovák Tokaj régióban. Hogy a múlt emlékét megidézzék, a Chateau Grand Bari tulajdonosa 1 hektár szőlőt odaajándékozott a városnak a saját birtokából, s az ezen termő szőlőből készül a város bora, a Cassavita, amelynek eladásából palackonként 1 eurót arra szánnak, hogy Kassa kulturális örökségeit – a lakosság szavazatának megfelelő sorrendben – helyreállítsák. Szép gondolat, nemes gesztus a történelem tisztelete, s a múlt összekötése a jelennel. Egy fiatal, s dinamikusan fejlődő pincészetre nem is vallhatna mást, s biztosak

lehetünk abban is, hogy a borászat Szlovákia különleges ékszereként ragyog majd évtizedeken át. Az utat már kijelölte magának remek kezdéssel… A Chateau Grand Bari büszke lehet a boraira. A Royal Cuvée 2014 például már sok borversenyen nyert díjat nemcsak Szlovákiában, hanem külföldön is. Ez a pincészet zászlósbora, ami mindent visz. Furmint, Hárslevelű és Sárgamuskotály szőlőből készül, félédes nedű 23,6 g/liter cukorral és 12% alkohollal. Méz- és datolyaaroma érezhető, ha valaki belekortyol, s az illata is lenyűgöző. A borászat szőlői Celejka, Ruzicky, Katy és Pilis területén találhatók, s tudni kell, hogy a legmagasabban fekvő hegyoldalban A/1-es minősítéssel rendelkeznek. A szőlész minimális mennyiségű növényvédőszert használ, előtérbe helyezi a természetes alapanyagokat és folyamatokat. A Chateau Grand Bari csak saját szőlőből állít elő bort, ami garanciát jelent a magas minőségre. Természetesen szólni kell a borászat botrytiszes töppedt szőlőből készült aszú borairól is. A 2013-as évjárat már kapható, amelyet nemes penésszel átszőtt tölgyfahordóban érleltek, ez a penész, mint tudjuk, szimbiózisban él a tokaji borral. Ha valaki kóstolja az 5 puttonyos aszút, akkor rögtön megérti majd, hogy miért az a szlogenje a Chateau Grand Barinak, hogy a „királyok ízvilága”. Az uralkodók tudták, mi a jó, a tokaji aszút a királyok borának hívták, hívják, vitathatatlanul ez a borok királya. Chateau GRAND BARI s.r.o. Telephely: Poštová 8, 040 01 Košice, Slovak Republic Telefon: 055/333 79 69 | E-mail: grandbari@grandbari.sk Borászat, étterem, panzió: Velka Bara Wine Park – Nagybári, Szlovák Tokaj Borász: ing. Michal Barták https://grandbari.eu

Matus Vdovjak kézműves száraz borai

Az agyag amfórák titka! Szlovák Tokaj központja a 15. század óta Kistoronya, azaz Velka Trna. Már 1567-ben sok vulkanikus tufa pincét alakítottak ki ezen a településen, ebből 33 lejárattal rendelkező összesen 150 történelmi pince ma is működik, s látogatható. Ebből jelenleg három pince Matus Vdovjak kézműves borászhoz tartozik, itt érleli azokat a borokat, amelyek egyre népszerűbbek Szlovákián belül. Matus Vdovjak a kistoronyai házában fogadta a Bor Hírlap stábját 2019 tavaszán, ahol a kóstoló szobáját berendezte. Itt mutatta meg büszkeségeit, a szűretlen habzóborát, s a száraz borait, amelyeket a 4 hektáros saját birtokán termelt szőlőből készít. A borász 5 éven át a világhíres Ostrozovic pincészetnél dolgozott, itt

hogy a terroir karakterét biztonságosan megőrizze. Vdovjak úr szerint a bor az orvosság, amit szőlőből készítenek. A 2017-es Oakenshield nevű 60%-ban Furmint és 40%-ban Hárslevelű száraz borát is medicinának értékeli, s azt mondja, hogy a pozsonyi vinotékákban is ezt veszik a hozzáértők, annak

tanulta meg a szakmát, de édesapjától is sokat ellesett, hiszen Kistoronyán majdnem mindenki tud bort készíteni, s a tudomány apáról fiúra száll. A saját pincészetet 2007-ben kezdte, s ma már évi 15 ezer palack úgynevezett különleges butik bort ad el, elsősorban borfesztiválokon, illetve a saját kóstolói keretében. A hétvégéken mindig tele a háza vendégekkel, kedvelik a természetes nedűit, s senki sem sajnál 25 eurót kifizetni a felkínált borsorért – finom házi kenyérrel és sajttal párosítva. A pincében a borok magyar zempléni hordóban illetve agyag amfórákban érlelődnek, majd meghatározott idő után a palackban folytatják életútjukat, amig a vendégek poharába nem kerülnek. Koracél tartályok nincsenek, reduktív bor nem készül. Elsőként egy pro seccot kóstolhattunk, szüretlen volt, domináns élesztő ízzel, 90%-ban Furmint és 10%-ban Hárslevelű elegye. Matus Vdovjak úgy aposztrofálta ezt, mint a kedvencét, ami kiváló ital reggelihez. Azért nem filterezi ezt a bort,

ellenére, hogy 15 euróba kerül egy palack. Valóban szépek voltak a savai, s az egy év hordós érlelés a javára vált. A 2 gyermekes családapa (lánya 3 éves, a fia 8 esztendős) az Ordinarium 2017-es borát is bemutatta nekünk, amelynek fele Furmint, fele Hárslevelű. Olyan hordóban érlelte ezt a nedűt, amit ötödik alkalommal használt. Sült malachoz ajánlja ezt a bort, de disznóhús nélkül is kiváló volt. Matus Vdovjak nem szereti a reduktív borokat, éppen ezért ilyeneket nem is készít. Ezt sűrűn hangsúlyozza.

A hónap témája

Bor Hírlap

Viszont sokat kísérletezik, hogy az évjáratok közötti különbségekről minél több tapasztalatot szerezzen. A 2013as Ordinarium bora például jelentősen eltért az előzőtől, ami 4 évvel fiatalabb volt, s természetesen nagyon is érezni lehetett a plusz 5 év érlelést. A tökéletes bor olyan, mint egy tökéletes nő: unalmas. Ezt vallja Matus Vdovjak, ezért nem bánja, ha a termékeit nem tartja mindenki százszázalékosnak. Ahogy a természet, vagy az Isten adja, olyan lesz az ő bora. Ez a hitvallása. Más borászok – szerinte – hajlandóak akár arra is, hogy mesterséges módon feljavítsák a boraikat, ha kell, savat adjanak hozzá például, ő ezt soha nem tenné – hallhattuk a kistoronyai szakembertől, aki abban is eltér a kollégáitól, hogy soha nem akarja a borait nagy üzletláncok polcain látni, s soha nem akar a kis családi pincészetből hatalmas üzemet létesíteni, mert akkor szerinte már elveszítené a bor a kézműves jellegét. S Matus Vdovjak abban is más, mint a többi borász a szlovákiai Tokajban, hogy ő nem összpontosít édes borokra, aszúkra, ezt meghagyja a kollégáknak, hadd vívjanak ebben konkurenciaharcot. Számára a száraz bor az izgalmas! www.vinovdovjak.sk

9

A hónap témája

Bor Hírlap

10

Három fajta szőlőből 25-féle minőségi bor készül Kistoronyán, Szlovákiában

A különleges Tokaj Macik borászat Négy generáció óta termelnek bort a Macik családban. Jaro Macik és felesége, Erika Macikova 1995 óta viszi a pincészetet, amelynek központja Szlovák Tokaj szívében, Kistoronyán van, s amely sikert sikerre halmozott azóta. Nemrégiben itt vendégeskedett a Bor Hírlap stábja, meghívást kaptunk birtoklátogatásra és borkóstolóra a 13. században épült, gyönyörű középkori pincébe, ahol a botrytiszes Cladosporium Cellare nemes penésszel beborított hordók szép sorban fekszenek az évjáratos aszú borokkal, s más értékes nedűkkel dugig tömött, bárki által bérelhető bortrezorok között.

Amire Macikék a legbüszkébbek: 2009-ben, 2010ben és 2011-ben egymás után háromszor ők nyerték el az „Év pincészete” rangos címet, 2012 és 2016 között pedig 4 alkalommal is ők adták Szlovákiában az „Év borát”. A régióban engedélyezett 3 fajta tradicionális szőlőt (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű) saját területeikről szüretelik, amelyből 25-féle bor készül, köztük több olyan is, amelyeket Michelin-csillagos éttermekben is kínálnak szerte a világban. De a Macik család nemcsak ezekre az eredményekre lehet büszke, a nevükhöz fűződik az a siker is, hogy a világ 10 legszebb üvege közé bekerült az egyik modern formát és designt képviselő, száraz Mono névre keresztelt Furmint, illetve Hárslevelű boruk palackja, amelyek amúgy nemcsak Szlovákiában, hanem Németországban is elvitték a pálmát ezzel az extrán látványos címkével és csomagolással. A Tokaj Macik borászatnál négyféle borkóstolót lehet rendelni: a 6+1 tételes 10 euró/fő, a 8+1 bor 15 euró/fő, a 10+1-es kínálat 20 euró/fő, míg a 13+2 bort 30 euróért adják fejenként egy autentikus helyszínen, a pincében kialakított hangulatos, romantikus kóstolóteremben. Minket 7 borral kínáltak, Erika Macikova jó angoltudással, s komoly szakértelemmel celebrálta a tételeket. Elsőként egy egyszerű, csendes száraz Furmintot ízlel-

tünk, amely beköszönő bor volt, halakhoz, tenger gyümölcseihez kiváló. Ez után késői szüretelésű, 2015-ös évjáratú Furmint majd Hárslevelű következett a Grand sorozatból, ezek is száraz borok, s érdekes volt összehasonlítani őket. Az előbbiben kevesebb volt a cukor, csak 1,4 g/liter, míg az utóbbiban 5,8 g/liter, amit lehetett érezni már az első kortynál. A sav egyensúly a Furmintnál és a Hárslevelűnél is kiválónak bizonyult. Félédes bor következett a sorban, a Macik Cuvée 2015, ebben már 42 g/liter cukortartalom volt. Kevés Sárgamuskotály, valamint több Hárslevelű, s Furmint alkotja ezt a nedűt, ami rendkívül sikeres termék, a leg-

többet ebből adják el, volt már többször az „Év bora” is Szlovákiában. A késői szüretelésű Botris bor ugyancsak 2015-ből származik, ezt is megkóstoltuk, kifejezetten édes volt, 81 g/liter cukorral, s a savtartalom 8 g/l. Ez a kézzel szüretelt Hárslevelűből készült sárga-arany színű bor szilvalekvár ízére emlékeztetett, nagyon tetszett ne-

künk, nem véletlen, hogy nemrégiben a franciaországi Bordeaux-ban kimagasló eredményt ért el a rangos nemzetközi borversenyen. A 2006-os 4 puttonyos aszú 123,7 g/liter cukorral készült, s bátran állíthatjuk, hogy megéri a pénzét, pe-

dig 25 euró/palack az ára. Ez volt az első évjárat, amikor a Macik pincészet az új, modern címkét használta a borosüvegen, fehér alapon cirádás aranyszínű Tokaj felírat, s a puttonyokat jelző szám látható. A 6 puttonyos címke tér csak el ettől, ennél fekete alapon látható az aranyból szedett Tokaj név. Ráadásként a 6 puttonyos aszú 2006-os évjáratú borát kóstoltuk 150 gramm cukortartalommal/liter, ami jó befejezés volt, s a non plusz ultra kifejezést lehet csak használni erre a nedűre. A sok bor után jólesett a finom ebéd a pincészetnél, a hangulatos borbolt étkezőasztalánál külön terítettek kettőnknek, mert a maximum 25 főt befogadó lounge-étteremben éppen szakmai vendégek étkeztek. Mivel már tele voltunk a borokkal, s nem fért belénk több, így a házigazda, Jaro Macik csomagolt nekünk olyan tételeket, amiket nem tudtunk megkóstolni, de

büszke rájuk, így például a két fiukról, Simonról, illetve Ericről elnevezett, tradicionális erjesztési eljárással készült pezsgőiket, a Bodrog Ronava borcsaládhoz tartozó cuvée-ket, s a cég különlegességét, a Tokaj Spa névre keresztelt sört. Jaro Macik az ebéd után egy négykerékmeghajtású, terepszínű golfkocsival jelent meg a borház bejáratá-

nál, de nem golfozni invitált, hanem a szőlőültetvényeit akarta bemutatni nekünk, aminek nagyon örültünk. A birtok még úgy is csodásnak bizonyult, hogy a látogatásunkkor február végén jártunk, éppen befejeződött a metszés, s még nem zöldelltek ki a hajtások, a panoráma lenyűgözött. Jaro Macik elmesélte, hogy hatalmas munkát végeztek, végeznek a birtokon, csaknem fél méter mélyen felássák a földet, hogy kiforgassák belőle a köveket, amelyek azért fontosak, hogy nappal magukba szívják a napfényt, s a meleget éjjel visszasugározzák a szőlőtőkéken lévő fürtöknek. Emellett új telepítéseket végeznek, s úgy pozicionálják a szőlőtáblákat, hogy a tőkék a legjobb szögből a legtöbb napfényt kapják, minél hosszabban. Az alázat, amivel Jaro Macik, s az általa irányított csapat hozzááll a munkához, példaértékű, s magyarázatot ad a sikerre.

A hónap témája

Bor Hírlap

A Tokaj Macik borászatban a borkóstoló és az étkezés után nem kell hazasietni. Nagyon kulturált panzió várja 8 szobával és egy apartmannal azokat, akik úgy döntenek, hogy ott alszanak, a kétágyas szoba 58 euró egy éjszakára, plusz 12 euró 2 főnek a reggeli. A 3 ágyas szobáért 69 eurót, a 4 ágyasért 80 eurót kérnek, s fejenként 6 eurót a reggeliért. Minden szobához önálló szép fürdő tartozik, TV, WiFi, s ingyenes parkolás is van. Aki a magyarországi Tokajban jár, annak feltétlenül ajánljuk, hogy menjen át a Szlovák Tokajt is megnézni, s ne hagyja ki a Tokaj Macik borászatot!

TOKAJ MACIK WINERY s.r.o. Medzipivnicna 174 076 82 Mala Trna (Kistoronya) Slovenska Republic Telefon: +421566793466 E-mail: info@tokajmacik.sk penzion@tokajmacik.sk

www.tokajmacik.sk

11

Bor Hírlap

12

Bor Hírlap BorPiac

A borpiacon is keressük az innovációkat

Beszélő nyakcímke!

Virágkorát éli a borkultúra, ezért most különösen aktuális a kérdés: vajon mi alapján kerül a bor a bevásárlókosárba? A borivás szerves része kultúránknak és méltán vagyunk büszkék a magyar borokra. Viszont mennyire nyilvánul meg mindez borvásárlási szokásainkban? Mi alapján dől el, melyik palack kerül a kosarunkba? A Csányi Pincészet egy több mint 1700 fő bevonásával készült kutatásában többek között ezekre a kérdésekre kereste a választ. Mikor, mennyit, miért? A válaszadók 67%-a havonta 1-2 alkalommal indul borvadászatra. Kijelenthetjük, hogy a bor napjainkban az egyik legnépszerűbb ital. A fenti állítást támasztja alá az is, hogy válaszadók 75%-ának nincs szüksége különleges alkalomra ahhoz, hogy borozzon, bármikor szívesen fogyasztják a bort. 25% csak akkor vesz bort, ha vendégségbe vagy szórakozni megy. Tej, kenyér, egy üveg bor Még mindig a szupermarketekben

vásárolnak bort a legtöbben (70%). Az internetes vásárlás szinte alig jellemző (2%), míg a borkereskedéseket (27%) választja. Jó bornak is kell cégér A hazai borkultúra az elmúlt években robbanásszerű fejlődésnek indult, amelynek szerves része a fogyasztók edukálása. Míg pár évvel ezelőtt az édes vörös volt ,,A Bor”, addig mára az átlagfogyasztók is fontos információkkal rendelkeznek a borokról. Ezt támasztja alá az is, hogy a válaszadók 36%-a borvidék alapján választ, azonban az évjáratot és az akciókat kevesebben említették elsődleges választási szempontként. Bár a borválasztásnál nem a címke az elsődleges szempont, a válaszadók 28%-a úgy gondolja: ha egy boroscímke szép, akkor inkább azt a bort vásárolják meg. A 2018-as év egyébként számos innovációt hozott a címkék terén is,

merész grafikai megoldások vannak, sőt, tavaly megszületett az első beszélő nyakcímke is... Több külföldi példa után végre Magyarországon is „megelevenedtek” a borcímkék és megszólítják vásárlóikat a borosüvegek: digitális versmondó címkékkel újította meg a Teleki borcsalád márkáját a Csányi Pincészet. A projektben 10-féle Teleki bor csomagolásán szavalja Kiss Judit Ágnes verseit Csuja Imre.

n o t ú k t é H a r ú t r o B i d s ö k

Pün

A csomag

. között!

6.07-10 .0 9 1 0 2 s e vény

ér

h Szállás félpanzióval, vidéki eleganciájú, tágas szobáinkban Június 07-én Pénteken: Esti méregtelenítő szaunaszeánszok hosszabbított wellness nyitva tartással Június 08-án Szombaton: Pünkösdi bortúra lovaskocsis városnézéssel összekötve, 9 boros kóstoló és borkorcsolya három móri pincészetnél, Ebéd és Bortotó az utolsó pincészet helyszínén, Gyermekeknek pünkösdi játszóház /3 éj foglalása estén/ Június 09-én Vasárnap: Délután buszos kirándulás és tárlatvezetés a csákberényi Vadászati és Erdészeti Múzumban, Este Zenés-Grillparty a Hétkúti Wellness Hotel kertjében /Rossz idő esetén a Gálasátorban/ h Korlátlan wellness részleg használat

19 000 Ft/fő/éj-től

CSOMAGÁRAINK MINDEN ESETBEN 2 TELJES ÁRAT FIZETŐ SZEMÉLY ESETÉN ÉRVÉNYESEK ÉS EGYÉB KEDVEZMÉNNYEL MÁR NEM VONHATÓAK ÖSSZE!

Hétkúti Wellness Hotel és Lovaspark - 8060 Mór, Dózsa Gy.u.111. +36 22 563 080 - www.hetkut.hu - hetkut@hetkut.hu

13

BorÁsz

Bor Hírlap Egyedülálló élmény a mádi Holdvölgy birtok meglátogatása

Gincsai Tamás A Holdvölgy pincészet Tokaj-Hegyalján, Mád legkiválóbb területein, 26 hektáron, 7 különböző dűlőben, 22 parcellán gazdálkodik, környezettudatos szőlőművelést folytatva, az ökológiai termelés elemeit integrálva. A sokszínű birtokösszetétel az egyes dűlőkön belül is egyedi karakterű borok alkotására ad lehetőséget. Egyedülálló, csaknem két kilométer hosszú (1830 méter), történelmi pincerendszerrel rendelkezik a borászat, amely 2016-ban és 2017-ben elnyerte a VinCE Awards „Legjobb pincelátogatás” díját.

A

főborász, Gincsai Tamás, aki 2013-ban csatlakozott a Holdvölgy céghez, korábban a Dereszla Pincében és a Vylyan birtokon dolgozott. Nemcsak nagy szaktudása miatt, hanem szerénysége okán is fel lehet nézni erre a szakemberre. – Nyíregyházi származású vagyok, s Tokaj miatt lettem borász – mondta Gincsai Tamás, amikor 2019 tavaszán a Bor Hírlap stábját fogadta Mádon, a Holdvölgy főhadiszállásán. – Fantasztikus dolog, hogy a pincészet tulajdonosa, Demkó Pascal úr szabad kezet adott nekem, s lehetőséget biztosít arra, hogy a legmagasabb minőséget célozhassuk meg. A borászatnak rendkívül elegáns bemutatóterme van, ami egyben borüzlet is, s amelyből hatalmas panoráma üvegen át látni lehet a feldolgozó üzemet. Ahogy belépünk ebbe a leginkább francia parfümüzlethez hasonlítható, elegáns borszentélybe, rögtön egy színes falba ütközünk, amelyben zöld, pink és narancssárga műanyag címkékkel ellátott borok sorakoznak. Ilyen címkéket sehol nem látni, egyediek. – A fiatalokat akarjuk megcélozni a száraz és édes borválogatásunkkal, s ezzel a modern színvilággal, s a szilikon címkékkel – mesélte a főborász. – Ez egy világszabadalom, tehát más pincészetek nem utánozhatnak minket. A cél minden esetben egy lendületes tokaji bor készítése, amihez méltó külsőt kerestünk. Nem utolsó szempont, hogy ha jégvödörbe helyezzük a palackot, nem csúszik ki az ember kezéből. Közben Gincsai úr egy zéta-hárslevelű elegyéből készült Uppp névre keresztelt félszáraz gyöngyözőbort mutatott be nekünk: ez az egyetlen buborékos bor, amit

14

készít a Holdvölgy, a többi mind csendes. Beköszönő bor ez az Uppp, s itatja magát, annyira kellemes. A pincébe a feldolgozón át megyünk, hogy lássuk, milyen nagy tisztaság van. Olyan sok ága van a pincerendszernek, hogy a vendégek egy kincskereső térképet kapnak, hogy megtalálják a kóstoló „szigetekre” kihelyezett borokat. Nekünk nem kell térkép, mert Gincsai Tamás vakon is eltalál a pincében bárhova. Hamar tapasztaljuk, hogy olyan óriási a pincerendszer, hogy itt még rendkívül sok hordó elfér majd, ha nő a termelés men�nyisége. A pincét amúgy csaknem egy méterrel kellett mélyíteni, hogy kényelmesen lehessen sétálni benne, s egy komoly vízelvezető rendszert is építeni kellett. A modern építészet egy történelmi pincerendszer szolgálatába állt. – Elsőként a Vision újgenerációs furmint-hárs-kabar cuvée birtokválogatás bort ajánlom a figyelmükbe, ami Londonban a Decanter világversenyen 95 pontot kapott és aranyérmet nyert – magyarázta a főborász. – A kabar termesztését 2006-ban engedélyezték a tokaji borvidéken, s mi éltünk vele, használjuk. Évente hatezer látogatónk van, s akik kóstoltak nálunk, azok értékelték a víziónkat, amit igyekszünk tökéletesen megvalósítani. Nem árulunk el titkot, ha azt mondjuk, nagyon ízlett a Vision. A Holdvölgy egyébként mind a 6 tokaji engedélyezett szőlőt termeli, s keresi a borászat, hogy melyik dűlőben melyik fajta a legjobb.

A második állomásunk a 2016-os Meditation furmint kóstolószigetén volt, ebből 2000 palack készült, vagyis limitált példányszám, s ebből adódóan, no meg a minősége okán 7500 Ft egy palack. Itt sokáig el tudtunk volna időzni, s kortyolgatni, mert különleges illatú és ízű száraz Furmint került a poharunkba. Akik kóstolnak, kérhetnek 6 fajta bort 4500 forintért, vagy 8 fajtát 9 ezer forintért. Természetesen nem hagyja ki senki az Expression bort, amit mi is megkóstoltunk, ez 100%-ban hárslevelű a Becsek-dűlőből, csak a legjobb években készül, csodás savtartalommal és komplex ásványokkal. Gyakorlatilag ez Mád titka: itt jók a savak és különösen ásványosak a borok. – Majdnem minden a szőlőben dől el – mondta Gincsai Tamás. – Nyolcvan százalékban a szőlő minőségétől függ, hogy milyen nedű készülhet. A Holdvölgy pincerendszere háromszintes és ös�szesen 109 ága van. Itt nem könnyű megtalálni a késői szüretelésű édes tokaji sárgamuskotályt, vagyis az Exaltation bort, de nekünk Gincsai úr irányításával sikerült. Egy 2015-ös sárgamuskotályt mutatott be nekünk, ami aranyérmet kapott és TOP 10-es helyezést ért el a francia Muscats du Monde világversenyen. 80 (81,1) gramm/liter cukortartalommal rendelkezik, a Nyulászódűlőből származó szőlőből készült, mámorító volt. Ez a bor bizonyítéka annak, hogy fontos a technológia. A Holdvölgy pincészet eltökélten szeretné bizonyítani, hogy több van a szamorodniban, mint amekkora lehetőséget látnak benne általában a tokaji borászok. Megkóstoltuk a 2007-es Eloquence bort, s elegáns stílust tapasztaltunk, tiszta gyümölcsös jegyeket. Ennél pedig még fantasztikusabb a 2008-as Intuition No1. édes zéta szamorodni, ami 100% zéta szőlőből van, kizárólag a Holdvölgy-dűlőből szüretelve a szőlőt. Akik kedvelik a tokaji borokat, azok tudják, hogy 2013 óta 3 és 4 puttonyos Tokaji aszúkat nem lehet készíteni a borvidéken. A Holdvölgy 5 puttonyost sem

készít, helyette 2006 óta csak 6 puttonyos aszút visz piacra. A mádi pincészet az egyetlen borászat Tokaj-Hegyalján, amely az alapítása (2006) óta minden évjáratban készített 6 puttonyos tokaji aszút, ami évszázadok óta és napjainkban is a Tokaji Borvidék borvidék legnemesebb bora, továbbá Tokaj világhírének alapja. A Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszúkollekció tizenhárom évjáratot (2006-2018) foglal magába, amelyek közül eddig öt (2006-2010) kapható kereskedelmi forgalomban. A pincészet a 6 puttonyos tokaji aszút a törvényben meghatározott, minimálisan 18 hónapos érlelési időnél jóval hosszabb ideig érleli: a Culture aszúk összesen nyolc év (két év hordós és a puttonyszámnak megfelelő, hat év palackos) érlelést követően kerülnek kereskedelmi forgalomba. Mi a 2009-es Culture aszút kóstolhattuk meg, ennek 17 500 Ft az ára/ palack, s ár-érték arányban nagyon megéri. 8-10 (8,7) gramm/liter sav és 180-200 (174,3) gramm/liter cukortartalommal rendelkezik ez az ital, ami már önmagában is megállja a helyét egy vacsora végén desszertként. – A Tokaji borvidéken elsőként már előjegyzéssel is foglalhatók a kereskedelmi forgalomban még nem kapható, pinceérlelés alatt álló 6 puttonyos tokaji aszúk a Holdvölgy készletéből, ezt 2018 végén az Aszú Világnap alkalmából jelentettük be – mondta Gincsai Tamás. – Az új PreCulture előjegyzési rendszert a pincészet az aszúborok alapját adó furmint szőlő- és borfajtát népszerűsítő Furmint Február rendezvénysorozat keretében nyitotta meg a fogyasztók számára. A pincészet borai olyan magas minőségűek, hogy már több mint 20 Michelin-csillagos étteremben is felkerültek a borlapra a világban, a Holdvölgy tételei a legtöbb esetben a degusztációs menüben is helyet kapnak, többek között a párizsi Eiffel-toronyban lévő Guy Savoy (3 Michelin-csillagos) étteremben is. Amúgy Magyarországon is egyre népszerűbbek, több mint 150 vendéglátóhelyen, borszaküzletben érhetőek el a Holdvölgy szortimentjének részei. Természetesen a pince rendelkezik webshoppal is, aminek az a különlegessége, hogy a pincészet rendelés esetén ingyen házhoz szállítja bármely borát a rendelt palackok számától függetlenül. A pincészet a boraival nyitott a fiatalok felé, s az új generáció számára be is jön a Holdvölgy minden terméke.

BorÁsz

Bor Hírlap

15

PinceLes

Bor Hírlap A Tolcsva – Bor Kft. Sajgó Pincészet bemutatása

A jó bor titka a szőlőben rejlik! A Sajgó Pincészet klasszikus családi vállalkozás. Megalakulását 1995-ben az évszázadok óta felhalmozódott, apáról gyerekre szálló tudás alapozta meg. Sajgó Gábor és felesége, Kiszely Katalin hozták létre a Tolcsva-Bor Kft-t, Tolcsva községben, Magyarország egyik legszebb világörökségi területén, a Tokaji Borvidéken, amelynek munkájában, fejlesztésében már lányuk, Krisztina is aktívan részt vesz, ő már a negyedik generáció.

Jelenleg 17 hektáron termelik a hagyományos tokaji szőlőfajtákat úgy, hogy nagy gondot fordítanak a legmegfelelőbb termőterületek kiválasztására. Filozófiájuk: a jó bor titka a szőlőben, a jó alapanyagban rejlik. A termésmennyiség szabályozásával, fürtválogatással és korszerű feldolgozással garantálják boraik állandó, jó minőségét. Itthon és külföldiön 17 féle borral vannak jelen, Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, késői szüretelésű borok, cuvée, szamorodni, fordítás, aszú, aszúeszencia, eszenciaborok választékával. Boraikat az oxidatív érlelés jellemzi, ahol többéves fahordós érlelési időt alkalmaznak, különösen a szamorodnik és aszúk esetében. A pincészetnél azonban megtalálhatók a ma közkedvelt, friss, gyümölcsös ízvilágú borok is. Romantikus hangulatú 1800as években épült, több különböző klímájú pincéikben érlelődnek a legfinomabb tokaji borok, melyeket minden évben megmérettetnek számos hazai és külföldi borversenyen,

16

amelyeken többször is arany, illetve nagyarany érmeket nyertek, sőt már Champion-díjban is részesültek. A kemény munka, az ebbe vetett hit és az eredmények alapján a pincészet Tokaji Borvidék egyik meghatározó borászatává vált. Nemes penésszel borított pincéikben szívesen látják a 10-60 fős csoportokat borkóstolóra, szakmai borbemutatóra – előre egyeztetett

2018-ban elért eredmények: XV. Országos SYNGENTA borverseny: Tokaji Szamorodni száraz 2013 – Arany érem Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2016 – Arany érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Országos Borverseny HNT szervezésbe: Tokaji Furmint száraz 2016 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Szegedi Borverseny: Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2015 – Arany érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Nagy Arany érem XX. Nemzetközi borverseny és kiállítás: Tokaji Furmint száraz 2016 – Ezüst érem Szlovákia, Szőlőske: Tokaji Hárslevelű Késői szüretelésű 2016 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – CHAMPION, A verseny legjobb Aszú bora WINE LOVERS TOP 100 100 legjobb magyar bor: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – 14. helyezés VII. Szepsi Lackó Máté borverseny: Tokaji Aszú 5 puttonyos 2006 – Ezüst érem Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – Arany érem Prestige Reserve Projekt borverseny: Tokaji Furmint száraz 2017 – VINUM BONUM Tokaji Aszú 5 puttonyos 2014 – MEDALION d’Or Bekerült a Diplomacy & Trade Wine Challenge Top 25 bora közé

Elsimerések időpontban. Borértékesítés az év minden napján elérhető. Palackos boraik mellett termelői borkimérés is van. A pincészet borai megtalálhatók a különböző fesztiválokon is, így például a Szegedi Borfesztiválon, a Bioétel- és Borfesztiválon Hajdúszoboszlón, vagy a Tolcsvai Borfesztiválon.

Sajgó Gábor: 2001. „Magyar Gazda díj” 2002. „Az év borásza Tokaj-Hegyalján” 2003. „Királyi Borász”. 2004. Champion-díj a Vinagora borversenyen 2006. Tokaji Borvidéki Borverseny, legeredményesebb tolcsvai termelő 2007. Tokaji Borvidéki Borverseny, Tokaj-Hegyalja legeredménye sebb termelője 2007. Tolcsva – Erdőhorváti Hegyközségi Borverseny, legeredményesebb termelő 2007. Legeredményesebb vállalkozás ügyvezető tulajdonosa, Tolcsva – Erdőhorváti Hegy-községi Borverseny 2009. Tokaji Borvidéki Borverseny, legeredményesebb kistermelő 2012. Különdíj, Tolcsva – Erdőhorváti Hegyközségi Borverseny Sajgó Krisztina: 2007. „Királyi Gárda tag” 2007. Tokaj Borvidéki Borverseny legeredményesebb Tolcsva – Er dőhorváti Hegyközség Ifjú Bo rászának választották. 2010. A Katalin divatház különdíját nyerte el mint „leg-fiatalabb borászlány” . 2014. III. helyezés – Fiatal borászok országos versenyén – testes borok kategóriában 2018. „Bíró Mária” kitüntetés, a Magyarországi Borrendek Országos Szövetsége által adományozott cím.

Guinness-rekord: Mariborban található a legrégibb szőlőtőke a világon!

Az Öreg Szőlő Háza A szlovéniai Mariborban, az óváros középső részén, Lent városrészben, az Öreg Szőlő Háza előtt található a leg öregebb szőlőtőke a világon. Fajtája a Fekete Bársony, vagy Modra Kavčina, a szőlő bizonyítottan több mint 400 éves és így a világ legöregebb szőlőtőkéjeként jegyzik a Guinness Rekordok Könyvében. A szőlőtőkéről még mindig szüretelik értékes gyümölcsét. Az Öreg Szőlő Maribor, Stájerország és Szlovénia gazdag borkultúráját jelképezi. A Bor Hírlap stábja 2019 áprilisában járt ott.

Az Öreg Szőlő a középkor végén, Az Öreg Szőlő fajtája és a boramikor a törökök ostromolták Ma- mennyiség ribort, túlélte a történelem viharait • Az Öreg Szőlő a Fekete Bársony és a támadók és a város védői közt vagy Modra Kavčina fajtájú szőlő, dúló heves harcokat. Egykor az Öreg az egyik legrégibb háziasított nemes Szőlő Háza a városfal része volt. Az borfajta Szlovéniában. ellenálló szőlőtőkét, a fa- és szalma- • 35–55 kg az évi szimbolikus tertetők miatt a középkorban gyakori mésmennyiség. A bort 2,5 dl-es üvetűzvészek sem pusztították el, sem gekbe palackozzák. A palack Oskar a szőlőtetű, amely elpusztította más Kogoj híres formatervező munkája, szőlőterületek legnagyobb részét. az értékes nedűvel töltött palackok Ugyanígy megúszta a szövetséges protokolláris ajándékok – évente 100 bombázásokat, amikor az Öreg Sző- palacknál kevesebb készül! lő Háza részben leomlott, de a szívós Rendezvények az Öreg Szőlő tiszteletére növénynek ezt is sikerült túlélnie. Így ma az Öreg Szőlő az egyetlen • Az Öreg Szőlő metszése – ünneolyan növény, amelynek saját múze- pélyes rendezvény, a szőlővesszőket uma van, ez az Öreg Szőlő Háza. Ma a kiválasztott városoknak ajándékozaz Öreg Szőlőről szaporított utódok zák. szinte minden kontinensen élnek és • Maribori Márton napi ünnepségek Szlovéniában is sok helyen meg- – a legnagyobb egynapos Márton találhatóak. A Maribori Oktett és a napi mulatság Szlovéniában Stájer Neuvirtianok a szőlő tisztele- • Az Öreg Szőlő fesztiválja – idetére himnuszt is írtak. A szőlő tisz- genforgalmi, konyhaművészeti, borteletére számos festői borösvény és és kulturális fesztivál, amely az öreg borospince található Mariborban és szőlőtőke ünnepélyes szüretével kezdődik és aPage maribori Márton napi környékén. ADV colonnade BorHirlap 180x60_Layout 1 2019.03.29. 8:27 1

mulatságokkal zárul, amely a legnagyobb egynapos Márton napi ünnep Szlovéniában. Az Öreg Szőlő himnusza Borospohárral a kézben dalolni is szoktak. Szerelemről, fájdalomról, örömről és igazságról. Ezért kapott az Öreg Szőlő saját himnuszt. A Maribori Oktett és a Stájer Neuvirtianok a szőlő tiszteletére himnuszt írtak. Azt mondják, hogy ha valaki igazi maribori akar lenni, akkor ismernie kell az Öreg Szőlő himnuszát. Hiša Stare trte Vojašniška 8, 2000 Maribor Telefon: +386 (0)2 25 15 100 +386 (0)51 335 521 E-mail: stara-trta@maribor.si www.staratrta.si www.visitmaribor.si

U TA S B I Z T O S Í TÁ S

U TA Z Z O N T Ö B B E T. A G G Ó D J O N K E V E S E B B E T. atlasz.hu • colonnade.hu

BorMarketing BorVilág

Bor Hírlap

17

BorGasztro

EGÉSZSÉG, MINŐSÉG PALACKBA ZÁRVA Kellemes íz, a szervezetre kedvező alacsony ásványianyag-összetétel.

Sommelier világbajnokság Antwerpenben

Német győzelem Szatmár K incse

Miért éppen a BIO Milotai Ásványvíz? Egyedülálló friss és tiszta kincs a föld mélyéből. Kevesen tudják, hogy az ásványvíz annál kedvezőbb hatású, minél kisebb a szervetlen ásványianyag-tartalma, hiszen szervezetünk a szervetlen ásványianyagot nem tudja feldolgozni. A BIO Milotai Ásványvíz egyedülállóan alacsony szervetlen ásványianyag-tartalommal rendelkező, nátrium-szegény természetes ásványvíz. Felvételt nyert az Egészséges Magyarországért Egyesület Szívbarát programjába, mely tanúsító védjegye abban segít, hogy megmutassa, a különböző élelmiszerek közül melyek közelítik meg az ideálisnak tartott, szívre kedvező tápanyag összetételt. A Bio Milotai Ásványvíz paraméterei megegyeznek a C. Vincent és F. Morell kutatásaiban szereplő ideális vízével, ugyan is pH értéke 6,8 (tökéletes víz). Összes oldott szervetlen ásványianyag tartalom: 218 mg/liter ebből kálcium: 42,2 mg/l, nátrium: 8,0 mg/l, amihez hozzá lehet kapcsolni a diétát. A BIO Milotai Ásványvíz mesterséges tisztító beavatkozást nem igényel, a földből kinyerve azonnal palackozásra kész állapotba kerül, s az egész család ideális, semleges ízű folyadékpótló itala. Bakteriológiai vizsgálatok alapján megkapta a LEGKIVÁLÓBB minősítést. Megfelel a legszigorúbb előírásoknak (ISO 22000), korszerű töltési technológiát alkalmazva. 1 literes kiszerelésben juttatjuk el Önnek a BIO Milotai Ásványvizet, melyet baby, szénsavmentes, oxigénnel dúsított és szénsavval dúsított változatban forgalmazunk. Keressék termékeinket a bio boltokban vagy érdeklődjenek a

www.milotaiasvanyviz.hu honlapunkon!

Bor Hírlap

Az 50 éve alapított ASI nemzetközi sommelier szövetség idén a belgiumi Antwerpenben rendezte meg a pohárnokok legnagyobb nemzetközi versenyét. 63 országból érkeztek a nemzeti bajnokok, illetve a kontinensek bajnokai, így összesen 66-an indultak az óriási presztízzsel rendelkező címért. Magyarországot Horváth Máté, a MÁK vezető sommelier-jeképviselte, aki most először szerepelt világbajnokságon. A verseny három fordulós volt, március 11-12-én zajlottak az előválogatók elméleti és gyakorlati feladatokkal, ezek alapján 19 versenyző jutott a középdöntőbe, amelyre március 13-án került sor. A március 15-i, hatalmas médiaérdeklődést kiváltó döntőbe mindössze három versenyző jutott tovább: Nina Højgaard Jensen (Dánia), Raimonds Tomsons (Lettország) és Marc Almert (Németország).

A zsűriben a legnevesebb európai borszakértőnő, Jancis Robinson, a brit borszakíró Robert Joseph és Nick Landers étteremkritikus foglalt helyet. A döntőben nehéz próbatételeknek kellett megfelelniük a versenyzőknek: a színpadon berendezett, szakértőkből álló „vendégasztaloknál” bort kellett ételek mellé ajánlani, borokat felismerni, problémás vendégek kívánságát teljesíteni, sört csapolni, dekantálni, párlatokat felismerni – ez utóbbi feladatnál például 10 egyformán átlátszó párlatról kellett megmondani, hogy az éppen pisco, gin, fehér rum vagy akár hortobágyi barackpálinka. Az egyik párlat ugyanis ez volt, de senki sem ismerte fel. A 2019-es sommelier világbajnok a résztvevők többségének nagy meglepetésére a fiatal, 1991-es születésű Marc Almert lett (képünkön), a második Nina Højgaard Jensen (másodszor szerzett nő ezüstérmet az ASI 50 éve során), a harmadik pedig Raimonds Tomsons. Mindhárom dobogós átlagosan több mint 4 órát töltött tanulással naponta az elmúlt hónapokban, de mindegyiküknél előfordult a napi 8–10, de akár 14 órás tanulás is. Horváth Máté magyar bajnok 44 versenytársával együtt nem jutott be a középdöntőbe. A tesztfeladatokat és a gyakorlati vizsgán nyújtott teljesítményét elemezve biztosak lehetünk benne, hogy nem sokkal maradt le az élbolytól, végül a 30. helyen végzett. Máté nagyon értékesnek tartja a most szerzett tapasztalatokat és nem tört meg a lendülete, a következő lépése az Európa Sommelier Bajnokság lehet.

BorVilág

Bor Hírlap

19

Kitekinto"

Bor HĂ­rlap

20

Idén újra a Sziget Zrt. rendezvényein is!

15

éve a kávézás világában

Zádor Ákos értékesítési igazgató A Pannon Kávé Kft. 2004. évi megalakulása óta meghatározó szereplője a hazai kávégépszolgáltató szektornak. A több mint 3000 partnert ellátó cég szolgáltatásai – a félautomata kisgépektől a nagyteljesítményű melegital automatákon keresztül a professzionális presszógépekig – maradéktalanul kielégítik a kávézással kapcsolatos igényeket. A cég 15 éves fennállása során – a partnereiken keresztül – már több mint 200 millió kávét készített el. Ezt a fontos jubileumot a cég különböző akciókkal, partnertalálkozókkal, valamint új megjelenési felületekkel ünnepli. 2019-ben – a tavalyi esztendő után ismét – a Sziget Zrt. rendezvényein is a Pannon Kávé Kft. prémium márkáját, a Caffé Perlát fogyaszthatjuk. A Gyerek Sziget, VOLT Fesztivál, Balaton Sound és Sziget Fesztivál nagyközönsége mellett a VIP vendégek és fellépők, valamint a rendezvény szervezői is élvezhetik az elsőosztályú kávékülönlegességeket. A Kávézz Velünk csapatával együttműködve minden rendezvényen megtalálható lesz több kávépont, amelyek közül több egységben profi baristák készítik a kávékat, karos gépes kávégép segítségével. Ennek köszönhetően kompromisszummentes kávét fogyaszthatunk a fesztiválok ideje alatt is. Komoly kihívásoknak kell megfelelni egy ekkora kaliberű rendezvénysorozaton mint kávészolgáltató. A rendkívül magas gépszám,

és a több száz kg alapanyag (kávé, különböző méretű poharak, cukor, tejszín, keverőlapka és egyéb kiegészítők) biztosítása csak egy feladat a sok közül, de már ennek a logisztikai feladványnak sem egyszerű megfelelni. A kávégépek szinte éjjel-nappal maximális kapacitással üzemelnek, így fontos a megfelelő szervizháttér is, ha esetleg valamilyen probléma adódna. Ennek megoldásaképp a cég külön szerviztechnikust biztosít a rendezvények idejére, így mindenki zökkenőmentesen tudja élvezni a Caffé Perla kávékülönlegességeket. A kínálatban az alap kávéitalokon túl – espresso, cappuccino, caffé latte – megtalálhatóak lesznek különleges italok, pl. csokis cappuccino vagy jegeskávé

Kiss Daniella Miss World Hungary 2015

is. Utóbbi a nagy hőségben kifejezetten jó választás annak, aki a koffein adta örömök mellett egy hűsítő italra is vágyik. Tavaly már jól vizsgázott a Pannon Kávé Kft., mind az általuk biztosított kávégépek és kávé minősége tekintetében, valamint a Caffé Perla márka ismertségének erősítésében is. A tavalyi tapasztalatokból kiindulva a cég szeretne még egy szintet feljebb lépni a szolgáltatási minőségben, és elérni azt, hogy amikor a kikapcsolódók később visszagondolnak a nyári fesztiváli élményeikre, akkor az elfogyasztott finom Caffé Perla kávé is eszükbe jusson, tovább erősítve a Pannon Kávé Kft. szlogenjét, miszerint: összeköt az élmény… a kávézás élménye!

Promóció

Bor Hírlap

21

BorGasztro

Bor Hírlap 5 dolog, amit nem biztos, hogy tudunk

Tudatos táplálkozás Amiben nincs kalória, az cukormentes? Egyáltalán mi az a kalória, és miben különbözik a kilojoule-tól? És főleg érdemes-e magunkat nyomasztani vele, hogy odafigyeljünk rá? Könnyedén akasztjuk magunkra az egészségtudatos jelzőt, ha naponta salátázunk, kerüljük a gyorsételeket, elfelejtjük a „szénhidrát” kifejezést, este 6 óra után pedig már ehető dologra sem gondolunk. A tudatos táplálkozás azonban egyáltalán nem az ételmegvonásról szól; sokkal inkább az okos választásról olyan információk alapján, amelyek nap mint nap szembejönnek, de nem tudjuk értelmezni ezeket vagy nagyvonalúan elsiklunk felettük. Mivel minden a vásárlásnál kezdődik, ha nem figyelünk az élelmiszerek címkéin lévő adatokra, érhetnek bennünket csalódások a súlyunk alakulása körül. Egy nemrégiben készített kutatatásból kiderül, hogy alapvető ismeretek, sőt egyes esetekben érdeklődés híján vagyunk mi, magyarok a fenti témában, ami egészen biztosan kihat egészségi állapotunkra is. Erre válaszul indult útjára az okoscimke.hu oldal, amin olyan kérdésekre találunk válaszokat, amikről talán nem is tudjuk, hogy nem tudjuk. 1. A kJ az energiát jelöli, a kcal pedig a kalóriát? Ha ez így lenne, elég nehéz volna megmagyarázni, hogy miben van kalória és miben energia, és egyáltalán mi a különbség… Bár számtalan okoskodást hallunk arról, hogy melyik mit jelent, valójában mindkettő

az energiatartalmat jelöli, csak a kJ SI mértékegységben van megadva. 2. Kalóriamentes-e a cukormentes vagy fordítva…? Hányszor ittunk már cukormentes italt abban a boldog tudatlanságban, hogy ezzel egy gramm felesleget sem fogunk magunkra húzni… Érdemes ilyenkor is megnézni a címkén, hogy vajon más összetevőben van-e kalória. Ha viszont a kalóriamentes feliratot látjuk, abban egészen biztosan nincs cukor vagy más, kalóriát tartalmazó összetevő. 3. Mennyi kalória van a C-vitaminban? Természetesen semennyi, ahogyan a többi vitaminban sincs, pedig sokan hiszik így – teljesen tévesen. A gyümölcsök kalóriatartalmáért főleg a gyümölcscukor felelős. Ami viszont biztos, hogy a szénhidrátoknak (pl. a cukornak) és a zsírnak van kalóriatartalma, de azt már csak kevesen tudják, hogy a fehérjének is. 4. Mit lehet a címkén a táblázatból kiolvasni? Könnyedén ki tudjuk kalkulálni, hogy az egy napra javasolt 2000 kcal-ból mennyit vittünk be kedvenc nasinkkal. Az odáig világos, hogy megmutatja a tábla, mennyi van az egyes tápanyagokból az adott termékben. Figyeljük, hogy pontosan men�nyit fogyasztottunk el, mert a cso-

ParExcellence Szlovénia

Sorszám:

ZALAKAROS

Minőség

...ahol a Farmunk az éléskamránk...

35 000 Ft értékű utalvány

Öt kategóriába

Vágja ki, és hozza magával!

2019. ��. 31-ig

22

8749 Zalakaros, Sport u. 10. • 0036 93/540-140 • info@hotelaphrodite.hu • www www.hotelaphrodite.hu

magoláson csak 100 grammra és egy adagra lebontott mennyiségek vannak feltüntetve. Így a számokat sajnos fel kell szorozni, ha eltüntetjük az egész z a c s k ó chipset a film alatt. 5. Ha megeszem egy csokit, honnan tudom, hogy aznap még men�nyi cukrot fogyaszthatok? Erre a táblázat utolsó oszlopában lévő százalékos adatok adnak választ. Ha azt látjuk, hogy egy adagban 3,9 g cukor van, az a napi cukorbeviteli referencia érték kb. 4%-ának felel meg. Fontos, hogy ez csak egy adagra vonatkozik, sajnos megint csak fel kell szorozni, ha az egész tábla elfogy… Általában sem árt tisztában lenni, hogy az egyes tápérték-összetevőkből mennyi az ún. referencia beviteli érték, azaz egy átlagos fizikai aktivitású felnőtt kiegyensúlyozott étrendjéhez szükséges napi mennyiség: zsírból 70 g, szénhidrátból 260 g, fehérjéből 50 g, sóból pedig 6 g a viszonyítási alap egy nap. Tartsuk szem előtt, hogy minden tápanyagra szüksége van a szervezetünknek, így nem az önsanyargatásban, kedvenc ételeink megvonásában van a megoldás kulcsa; sokkal inkább a mérték betartásában, a tudatos élelmiszerválasztásban, és nem utolsósorban a mozgásban, ami a hangulatunkra is jó hatással van! Ha érdekli, hogy még milyen információkat talál a címkén, kiderül az alábbi videóból: http://bit.ly/okoscimke. Ha bővebben szeretne elmerülni a kalória, cukor, édesítőszer vagy a címkeolvasás rejtelmeiben, böngéssze az okoscimke.hu oldalt!

A fővårosi ember a baråtokkal, míg a vidÊki a csalåddal jår Êtterembe!

Ăšj ĂŠtteremvĂĄlasztĂĄsi szokĂĄsok MĂĄs okbĂłl ĂŠs mĂĄs intenzitĂĄssal jĂĄrnak ĂŠtterembe a vidĂŠkiek ĂŠs a fĹ‘vĂĄrosiak, ugyanakkor a vezetĹ‘ beosztĂĄsban dolgozĂłk a leggavallĂŠrabbak a fizetĂŠsnĂŠl. ElkĂŠszĂźlt a kedvelt vĂĄrosligeti ĂŠtterem-kutatĂĄs. Ha egy ĂŠtteremben hetente tĂśbb alkalommal is Ăśsszefu- rĂźl mozog azoknak az arĂĄnya, akik Ăźzleti cĂŠllal (is) jĂĄrnak tunk egy jĂłl ĂśltĂśzĂśtt Ăşri hĂślggyel vagy Ăşriemberrel, akkor vendĂŠglĂĄtĂłhelyekre. Ebben a tekintetben a vĂĄrosiak alul-, Ĺ‘ jĂł esĂŠllyel fĹ‘vĂĄrosi vagy megyeszĂŠkhelyen lakik, vezetĹ‘ mĂ­g a budapestiek felĂźlreprezentĂĄltak, hiszen a fĹ‘vĂĄrosbeosztĂĄsban dolgozik, ĂŠs Ăźzleti ebĂŠdje vĂŠgĂŠn tĂśbb mint 5 ban ez az arĂĄny a 13%-ot is elĂŠri, mĂ­g a vidĂŠki vĂĄrosokban ezer forintot hagy majd a fĹ‘pincĂŠrnĂŠl. 7% alatt marad. Kicsit sem meglepĹ‘, hogy a diĂĄkok ĂŠs a TĂśbb mint 500 fĹ‘s mintĂĄn vĂŠgzett kutatĂĄst publikĂĄlt a hĂĄztartĂĄsbeliek kĂśrĂŠben ismeretlen az Ăźzleti ebĂŠd fogalVĂĄrosliget CafĂŠ. OrszĂĄma, mĂ­g a vezetĹ‘k 40 gos ĂĄtlagban elmondhaszĂĄzalĂŠka ilyen cĂŠllal is tĂł, hogy havonta nĂŠhĂĄny felkeresi az ĂŠttermeket. alkalommal, vagy csupĂĄn Mindemellett a vezetĹ‘k egyszer jĂĄrunk ĂŠtterembe, ĂŠs vĂĄllalkozĂłk szĂ­vesen a megkĂŠrdezettek csupĂĄn jĂĄrnak ĂŠtterembe szabadidĹ‘s cĂŠllal is (nagy2 szĂĄzalĂŠka nyilatkozott jĂĄbĂłl 40-40%-os arĂĄnyĂşgy, hogy napi rendszeressĂŠggel lĂĄtogatja a venban) a barĂĄtaik, a csalĂĄd dĂŠglĂĄtĂł egysĂŠgeket, ĂŠs kedvĂŠĂŠrt. A hĂĄztartĂĄsebben a tekintetben ninbeliek esetĂŠben ritka a csenek komoly eltĂŠrĂŠsek barĂĄtokkal elkĂśltĂśtt ĂŠta lakhely szerint sem. KĂŠt kiugrĂł adatsor azonban szembe- kezĂŠs, mĂ­g a diĂĄkok kĂŠtharmada kifejezetten ilyen cĂŠllal tĹąnĹ‘: a budapestiek kĂŠtharmada legalĂĄbb havonta egyszer lĂĄtogatja az ĂŠttermeket. FĂśldrajzi alapon nĂŠzve a kĂŠrdĂŠst vagy ennĂŠl gyakrabban ĂŠtkezik ĂŠtteremben (orszĂĄgos ĂĄtlag a faluban ĂŠs vĂĄrosban ĂŠlĹ‘k leggyakrabban csalĂĄdi ĂśsszejĂś59,8 %), mĂ­g a falvakban lakĂłk tĂśbb mint kĂŠtharmada mĂŠg veteleket szerveznek vendĂŠglĂĄtĂłhelyre, mĂ­g a budapestiek havonta sem jut el semmilyen vendĂŠglĂĄtĂł egysĂŠgbe. elsĹ‘sorban barĂĄtaikkal jĂĄrnak ĂŠtterembe. A foglalkoztatĂĄst tekintve – nem meglepĹ‘ mĂłdon – a A kutatĂĄs arra is kĂ­vĂĄncsi volt, hogy milyen informĂĄnyugdĂ­jasok, a hĂĄztartĂĄsbeliek ĂŠs a diĂĄkok vĂĄlasztjĂĄk a ciĂłforrĂĄsok alapjĂĄn vĂĄlasztjĂĄk ki a megkĂŠrdezettek azt az vendĂŠglĂĄtĂĄst a legritkĂĄbban. A vĂĄllalkozĂłk ĂŠs a vezetĹ‘k ĂŠttermet, ahol ebĂŠdjĂźket, vacsorĂĄjukat ĂŠs pĂŠnzĂźket elkĂślkĂśzĂźl minden ĂśtĂśdik hetente egyszer, mĂ­g minden tizedik tik. Ebben a tekintetben jĂłl lĂĄthatĂł a szemĂŠlyes ajĂĄnlĂĄs hetente hĂĄromszor keres fontossĂĄga, hiszen teď‚Ťď‚Ťď‚Ť fel egy ĂŠttermet, ĂŠs ilyenMagita Hotel ĂŠs Étterem lepĂźlĂŠstĹ‘l fĂźggetlenĂźl kor leggyakrabban 5-10 az emberek 80 szĂĄza" .BHJUB )PUFMď‚Ťď‚Ťď‚Ť B 5PLBK )FHZBMKB T[Ă“WĂ?CFO forint kĂśzĂśtti Ăśsszeggel lĂŠka nyilatkozott Ăşgy, NFHCĂžWĂ˜ FHZJL MFHSĂ?HFCCJ gazdagĂ­tjĂĄk a kivĂĄlasztott hogy vĂĄlasztott mĂĄr telepĂźlĂŠs, ErdĹ‘bĂŠnye helyet. A kĂśltsĂŠg tekintehelyszĂ­nt barĂĄtja vagy vLĂˆEĂˆSGBMVw GƸUFSĂ?O ĂˆMM BIPWĂˆ tĂŠben egyĂŠbkĂŠnt jelentĹ‘s ismerĹ‘se ajĂĄnlĂĄsĂĄra. T[FSFUFUUFM WĂˆSKB 7FOEĂ?HFJU eltĂŠrĂŠsek mutatkoznak a A tovĂĄbbi forrĂĄsofoglalkozĂĄst tekintve: a kat tekintve azonban mĂĄr korĂĄntsem ilyen diĂĄkok kĂśzel kĂŠtharmada kevesebb mint 5000 egyĂŠrtelmĹą a helyzet. "[ Ă?WF[SFEFT NĂžMU B T[FMĂ“E UĂˆK B LSJTUĂˆMZUJT[UB MFWFHƸ TBKĂˆUPT IBO MĂ­g a Budapesten kĂ­Ft-ot kĂślt alkalmankĂŠnt, HVMBUPU BE B LJDTJOZ GBMVOBL BIPM NJOEFO 7FOEĂ?H GFMGSJTTĂ MIFU Ă?T mĂ­g a vezetĹ‘ beosztĂĄsĂşak vĂźl lakĂłk nagyjĂĄbĂłl NFOUFTĂ MIFU B TUSFTT[FT NJOEFOOBQPLUĂ˜M )B FM BLBSKB GFMFKUFOJ B OBQJ SPIBOĂˆTU LJ BLBS LBQDTP MĂ˜EOJ Ă?T DTBL IBHZOJ IPHZ LĂ?OZF[UFTTĂ?L BLLPS OĂˆMVOL B MFHKPCC IFMZFO KĂˆS 4[ĂˆMMPEĂˆOLBU ĂžHZ BMB harmada 10 ĂŠs 15 ezer fougyanolyan gyakoriLĂ“UPUUVL LJ IPHZ NJOEFO [VHB ½OĂ?SU MFHZFO B[ ½O LĂ?OZFMNĂ?U Ă?T UĂšLĂ?MFUFT QJIFOĂ?TĂ?U CJ[UPTĂ“UTB nak jelĂśltĂŠk a Google rint kĂśzĂśtt fizet ĂĄltalĂĄban, keresĂŠst, a Facebook kĂśzel 13 szĂĄzalĂŠkuk mĂŠg SzolgĂĄltatĂĄsok: ď ł vB MB DBSUFw Ă?UUFSFN hirdetĂŠst vagy ĂŠppen a ennĂŠl is tĂśbbel. Ezt a kĂŠrď ł HSJMMUFSBT[ nyomtatott/internetes dĂŠst vizsgĂĄlva jĂłl lĂĄthatĂł ď ł T[BCBEUĂ?SJ QF[THƸGVOLDJĂ˜T ĂžT[Ă˜NFEFODF a vĂĄrosok (kĂśztĂźk BudamĂŠdiumokat mint inď ł JOGSB Ă?T m OO T[BVOB ď ł KBDV[[J T[PMĂˆSJVN formĂĄciĂłforrĂĄst, a fĹ‘pest) ĂŠs a falvak kĂśzĂśtti ď ł NBTT[Ăˆ[T vĂĄrosiak szĂĄmĂĄra ezek ĂĄrkĂźlĂśnbsĂŠg, hiszen a ď ł CPXMJOH QĂˆMZB BT[UBMJUFOJT[ jĂłval fontosabbak. nagyobb telepĂźlĂŠsen az ď ł T[BCBEUĂ?SJ TBLL ď ł LPOGFSFODJBUFSFN ĂĄtlagos kĂśltsĂŠg nagysĂĄg A kutatĂłk szerint a rendileg megegyezik az nyugdĂ­jasokat egyĂĄltalĂĄn " NJOEFO JHĂ?OZU LJFMĂ?HĂ“UƸ NPEFSO Ă?QĂ MFUFJOLCFO WFOEĂ?H FMIF MZF[Ă?TĂ?IF[ UFSFNUFUUĂ OL JEFĂˆMJT GFMUĂ?UFMFLFU ,Ă?OZFMNFT PUUIPOPT orszĂĄgos ĂĄtlaggal, mĂ­g a nem, mĂ­g az alkalmazotMĂ?HLPOEJDJPOĂˆMU T[PCĂˆJOL NJOEFHZJLĂ?IF[ UBSUP[JL GĂ SEƸT[PCB Ă?T WBMB takat ĂŠs a vezetĹ‘ket csak falun ĂŠlĹ‘k kĂśzel 40 szĂĄNFOOZJCFO WBO UFMFWĂ“[JĂ˜ UFMFGPO JOUFSOFU DTBUMBLP[ĂˆT Ă?T NJOJCĂˆS korlĂĄtozottan ĂŠrhetjĂźk el zalĂŠka 5 ezer forintbĂłl " UĂžSĂˆ[OJ WĂˆHZĂ˜L HZBMPH Ă?T LFSĂ?LQĂˆSUĂžSB LFSFUĂ?CFO CBSBOHPMIBUKĂˆL CF B LĂšSOZF[Ƹ ;FNQMĂ?OJ UĂˆKBU egy jĂłl sikerĂźlt Google megĂşssza a szĂĄmlĂĄt. &SEƸCĂ?OZF .ĂˆUZĂˆT LJSĂˆMZ V t 5FM WBHZ keresĹ‘optimalizĂĄlt hon Az orszĂĄgos ĂĄtlagot & NBJM JOGP!IPUFM NBHJUB IV t 8FC XXX IPUFM NBHJUB IV tekintve 10 szĂĄzalĂŠk kĂślap hasznĂĄlatĂĄval.

BorGasztro

Bor HĂ­rlap

23

Kitekinto"

Bor HĂ­rlap

24

Promóció www.rccl.hu Tengerjáró Kft. 1051 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 12. info@rccl.hu Tel.: 36-1/2350402

Élvezze a váratlan meglepetéseket!

Celebrity hajókkal a nagyvilágban A világ nyitva áll mindenki előtt! A Celebrity Cruises társaság arra buzdítja az utasokat, hogy hajózzanak a határaikon túl 7 kontinens több mint 300 pontjára. 2018-ban a legjobb prémium kategóriás hajótársaság a Celebrity Cruises volt az amerikai Travel Weekely magazin olvasóinak szavazása alapján, amit sok magyar utas is meg tud erősíteni. Akik utaztak már a Celebrity bármelyik hajóján, azok tudják, hogy kivételes élményt kínál a tengereken és figyelemre méltóak a szárazföldi programjai is. A Celebrity Cruises úgy hozza el a világot az utasoknak, ahogyan azt nem is sejtették korábban. Élvezzék tehát a váratlan meglepetéseket! Egy modern nyaralás bármely Celebrity hajó fedélzetén jó ár-érték arányt jelent, hiszen sok mindent tartalmaz az ár. Fantasztikus, kényelmes kabinokat, díjnyertes konyhát, bárokat, medencéket, jacuzzikat, szaunát, kozmetikai centrumot, fitneszközpontot, Broadway stílusú színházat, diszkót, kaszinót, gyermekklubot, s még sok minden mást… Amikor kikötnek a hajók, akkor remek kirándulásokra lehet befizetni, de sokan nem is hagyják el a fedélzetet, mert annyira élvezik a szolgáltatásokat. Ezek közül most hadd emeljük ki a vendéglátást, mert az különösen lenyűgöző. Minden hajón található egy főétterem, ahol naponta frissülő, gazdag menüsor élvezhető. Továbbá számos kötetlen étkezési lehetőség is van, gazdag büfé- és grill éttermek, bisztrók, trendi kávézók. Mindenki megtalálja a maga ízlésének megfelelő helyet. S aki még ennél is többet akar, az némi pluszdíjért gourmet éttermeket is felkereshet a hajón, szinte Michelin-csillagos nívón vacsorázhat. A Murano, a Tuscan Grill, a Qsine, a Sushi on Five, a Silk Harvest, a Lawn Club Grill, s a The Porch speciális éttermek hajónként változnak egy kicsit, egy dologban viszont nincs változás: a Celebrity étkezés önmagában egy élmény. Fel kell hívni a figyelmet az italcsomagok vásárlási lehetőségeire is. Egy ár – és nincs gondja az italára, bárhol és bármikor szomjazik meg. A sztandard csomag 49 USA dollár/fő/éj, a Classic 10 dollárral drágább, a Prémium 69 dollár/fő/éj, s a dráguló csomagok jellemzője, hogy mindegyik többféle, illetve márkásabb választékot kínál. A Prémium csomagban már kávék és kézműves sörök is

találhatók. Akik italcsomagra fizetnek be, azok 10-1520% kedvezményt kapnak a palackos borok árából. De vannak külön borcsomagok is: 3, 5 vagy 7 üveg választása 109 USA dollártól kezdődik. Kiemelnénk a hajók borválasztékát, mert az meghatározó egy nyaralás alkalmával. Ilyenkor szereti egy kicsit elengedni magát mindenki. S mi a titka a felhőtlen lazaságnak? Egy-két pohár kellemes bor. A hajókon profi sommelier-k dolgoznak, akik az adott ételekhez párosítják a megfelelő borokat, s felhívják a vendégek figyelmét az újdonságokra, amelyeket érdemes megkóstolni. S ne feledkezzünk meg a remek koktélokról sem, mert a bártenderek olyan csodákat kevernek, amelyek elkápráztatnak mindenkit. A Celebrity Cruises többféle hajóosztályt kínál, s ezen belül bőséges a szálláshely választék a kabinoktól a lakosztályokig. A szálláshelyek 75%-ának saját erkélyük van, ahonnan egész úton remek kilátás nyílik a tengerre. Idén nyárra nagyon hívogat a Földközi-tenger, 7 éjszakás hajóutak indulnak folyamatosan. Az Adria kincsei, a Riviéra mentén, a Málta és Adria, a görög szigetek, a dalmát partok mentén, a Kanári és Azori szigetek elnevezésű utak mind hihetetlen nagy élményt ígérnek. De Észak-Európa is igen népszerű. A 10-12, illetve 14 éjszakás utak, a norvég fjordok, Írország és Izland, a brit-szigetek, a Balti-tenger kincsei. Ugye máris kedvet kaptak, hogy idén nyáron a tengeren töltsék szabadságukat, s ne csak lássanak, hanem finomakat egyenek és igyanak?

25

ProgramAjánló Tartalom

Bor Hírlap Nyári ajánlataink

Alsó-Sziléziában kóstoltunk bort

Winnice Jaworek

Május 16-19. Budapest Május 16-19. Budapest Gourmet Fesztivál Május Május17-26. 17-26.Szeged Szeged Borfesztivál Május Május22. 22.Budapest Budapest Somlói borok kóstolója Május Május31-Június 31-június 2. 2. Budapest Budapest Rosalia fesztivál Június Június1-2. 1-2.Etyek Etyek Nyári Piknik Június Június13. 13.Budapest Budapest Csavarzáras borok kóstolója Június Június14-15. 14-15.Budapest Budapest Vingardium Június Június22. 22.Etyek Etyek ChardonÉj Június Június22. 22.Budapest Budapest Pezsgő nagykóstoló Június Június25. 25.Budapest Budapest Wine Lovers Summer Party Június Június25-30. 25-30.Budapest Budapest Zwack Open Air Augusztus Augusztus1-30. 1-30. Balatonfüred Balatonfüred Borhetek Augusztus Augusztus1-3.Paloznak 1-3.Paloznak Jazz piknik borokkal Augusztus Augusztus 15-18.Erdőbénye 15-18.Erdőbénye Bor, mámor, Bénye Szeptember Szeptember 5-8. 5-8. Budapest Budapest

26

Budai Vár Borfesztivál

Csak tíz éve zajlik bortermelés Alsó-Sziléziában, a régió borászati szövetségének 20 tagja van, akik összesen 45 hektáron gazdálkodnak. Ez a lengyelországi összes szőlőterület húsz százalékát jelenti. A fenti adatok jelzik, hogy a lengyel borkultúra még csak kibontakozóban van, de már akadnak kiemelkedő borászatok, ilyen például a Winnice Jaworek, amely a wroclawi repülőtértől 10 percnyire található. A Bor Hírlap ide kapott meghívást 2019 áprilisában Ewa és Lech Jaworektől. Megtudtuk, hogy az elmúlt 3 évben hatalmas fejlődés történt a pincészetnél, amit a tulajdonos asszony 3 bor kóstoltatásával bizonyított számunkra. Bemutatta a 2017-es Rieslinget, amelynek 10,5% alkohol tartalma van, s szép savai. A vörösek közül a borászat büszkeségét, a 2016-os évjáratú Cabanét ízlelhettük meg, amely cuvée, 40% Cabernet Cortis, 25% Cabernet Corban, 25% Cabernet Coral és 10% Merlot. Igazán jól fogyasztható bort ismerhettünk meg, kiváló például a Lengyelországban oly népszerű kacsasülthöz. A pincészet készít mézbort is, hiszen a lengyelek nagyon kedvelik az édesborokat. A Jaworek Miodowe bort kóstolhattuk, amely Riesling, s Phoenix szőlőkből, valamint a régióban termelt mézből készült. Kicsit hasonlított az ízvilága a portói borokéra, bár ehhez nem adtak hozzá konyakot. A Winnice Jaworek nemcsak borokat árul, hanem szép étterme is van, ahol à la carte kiszolgálás zajlik, s remek borvacsorákat rendeznek. Hotelt is üzemeltet a borászat, hogy akik náluk kóstolnak, azok helyben tudjanak aludni. Ewa és Lech Jaworek felhelyezte Európa bortérképére a pincészetüket a divatossá vált boraikkal, amelyeket elég drágán, 50-70 zloty körül tudnak értékesíteni, vagyis 4000 és 5600 forint közötti, magasnak mondható áron. Winnice Jaworek ul. Kosciuszki 48 A 55-330 Miekinia E-mail: info@winnicejaworek.pl www.winnicejaworek.pl

fedezd fel a te történeted a horvatorszag.hr-en

Tele ízekkel Ne az életed töltsd fel napokkal, hanem a napjaid élettel.