Bor Hírlap 2018 tavasz

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2018. Tavasz

X. /93. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok

Szárazjég felhasználása a borászatban Az amerikai Cold Jet hivatalos magyarországi disztributora, a szárazjeges tisztítási technológiában jelentős tapasztalatokkal rendelkezik.

Clubex Kft. Telefon: +36-30-214-7800, +36-30/626-2503.

E-mail: tamas.datcsinszky@gmail.com| www.clubex.hu

Sonka és sajt nagykereskedés! ÉTTERMEKNEK H OT E L E K N E K B Á RO K N A K

info@sonka.hu

06-20/941-5157 KISKERESKEDÉS: A FÉNY UTCAI PIACON, A II. ÉS III. EMELETEN

Kedves Olvasó!

Egy hosszú munkanap után váratlanul beesnek a barátaid, egy-két rokon vagy épp csak te lazítanál egy üveg jó bor társaságában, de nem volt behűtve semmi, több órád pedig nincs kivárni, hogy a hűtőben megfelelő hőmérsékletűre hűljön az ital… Ismerős helyzet, ugye? Elárulom, mi segíthet ilyenkor! Aggodalomra semmi ok, mert van néhány nagyon gyors és tényleg működő megoldás arra, hogy igazán rövid idő alatt lehűtsd a bort pont olyan hőmérsékletűre, amilyennek lennie kell.

1. Használd a fagyasztót. Elsőre nem találjuk fel a spanyolviaszt, az majd ráér később. De tényleg az egyik legjobb, legegyszerűbb és leggyorsabb megoldás ez: egy fagyasztó, amiben van némi hely egy üveg bor számára. Azért legyél nagyon óvatos, túl sokáig ugyanis nem ajánlatos bent tartani, különösen habzóbor esetén, mert félő, hogy felrobban az üveg. 45-60 perc alatt tökéletes hőmérsékletű lesz!

2. Vizes törülközővel még gyorsabb. Ahogy írtuk, egy üveg bor a fagyasztóban maximum egy óra alatt hűl le fogyasztható hőmérsékletűre. Ha sokallod és szeretnéd ezt az időt akár 20-30 percre is rövidíteni, akkor kis törülközőt nedvesíts be – természetesen hideg vízzel –, csavard körbe ezzel a törülközővel az üveget és úgy tedd be a mélyhűtőbe.

3. Gondolkozz kisebb adagokban! Ha nincs sok időd vagy türelmetlen vagy, ahelyett, hogy gyorsan egy egész üveget szeretnél lehűteni, dekantálás után kiöntve egy-egy poharat rakj csak be a hűtőbe, vagy ami még jobb, a mélyhűtőbe. És akkor tényleg csak pár percet kell várnod arra, hogy elfogyaszd a jól megérdemelt italodat.

L. Kelemen Gábor

Köszönto"

Bor Hírlap

Kiemelt témáink HÓNAP TÉMÁJA.......................................... 6 Par Excellence díj BORSIKER......................................................9 A 2017. Év Bortermelője: Szőke Mátyás BORTÚRA..................................................... 10 A Pécsi Borvidék

9

PINCELES.................................................... 13 A Varga Pincészet új borászata BORÁSZ........................................................ 14 Robert Gilvesy BORKURZUS............................................... 17 A szent hegy borai BORGASZTRO............................................. 21 Sirha Budapest 2018 KITEKINTŐ..................................................23 Hotel Dwór Kościuszko

14

KITEKINTŐ..................................................24 Gasztrotúra Český Krumlovban KITEKINTŐ..................................................25 Hotel Latran és a DEPO Pub!

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány. Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR. Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal!

ÁlomUtazó Bor Hírlap

Az új Furmint Riedel pohár Már kapható az új Furmint Riedel pohár a szaküzletekben, körülbelül 6000 Ft/db áron. A pohár több hónapos fejlesztési folyamat eredményeként számos tokaj-hegyaljai borász és további neves szakértők közreműködésével érte el a végleges alakját.

A szokványostól eltérő, meglepő formája jól közvetíti a szőlő- és borfajta jellemzőit és illik a változatos tokaji talajhoz is. A pohár erőssége, hogy jól működik együtt a különböző típusú Furmintokkal: a száraztól a félédesen át az édesig.

A Bor Hírlap stábja a Drop shopban kóstolta össze régi és új Furmint Riedel pohárban pár pincészet termékét, s az eredmény lenyűgöző volt számunkra, annyival zamatosabb borokat ihattunk az új pohárból, pedig azonos nedűkről volt szó.

facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

ném, ha az elnökségem alatt kialakulna a működésének és céljainak az a rendszere, ami a következő évtizedekre megszilárdítja a Junibort, az ország legmeghatározóbb és véleményformáló borászati szervezeteként” – mondta ifjabb Gál Tibor.

Ezzel együtt az elnökség ös�szetétele is megváltozott, Árvay Angelika és Gere Andi kezdetektől a vezetőség tagjai voltak, ők átadták a helyüket Laposa Zsófiának és Kovács Tamásnak. (Így az elnökség tagjai: Frittmann Péter, Hernyák Tamás, ifj. Gál Tibor, Laposa Zsófia és Kovács Tamás.)

Pannon Top 5

Junibor: 5 új borász

4

Öt új taggal bővült nemrégiben a Junibor és új elnököt is választottak ifj. Gál Tibor személyében, valamint az elnökség is átalakult. Az üzenet egyértelmű: a Junibor továbbra is a borászok új generációjának legfontosabb szervezete szeretne lenni, tömörítve az ország legtehetségesebb fiatal szakembereit.

A borászok új generációját ös�szefogó Junibor – Fiatal Borászok Egyesülete – 5 jelentkezőnek szavazott bizalmat. Zsirai Kata (Tokaj), Pálffy Attila (Balaton-felvidék, Káli-medence), ifj. Tiffán Zsolt (Villány), Böjt Gergő (Eger), Barcsa Botond (Neszmély) „A Junibor az elmúlt közel 10 évben bontogatta a szárnyait. Szeret-

A Pécsiborozó szaklap közzétette a Pannon Top 5/2017 pincészet listáját, amelyet a magazin olvasói, illetve a szerkesztőség dolgozói szavaztak meg.

Top 5 pincészet – olvasói lista.

Eszterbauer Borászat (Szekszárd), Fekete Borpince (Szekszárd), Németh János Pincészet (Szekszárd), Stier Pincészet (Villány/Siklós), Vylyan Pincészet (Villány/Kisharsány).

Top 5 pincészet – szerkesztőségi lista. Bakonyi Péter (Villány), Heimann Családi Birtok (Szekszárd), Planina Borház (Pécs/Mohács), Sebestyén Csaba és Csilla (Szekszárd), Vylyan Pincészet (Villány/Kisharsány).

Super 12 A Magyar Borszakírók Köre, amely két éve alakult és jelenleg 26 tagja van, második alkalommal teszi közzé azoknak a száraz és félszáraz, fehér és vörös boroknak a ,,Super 12” listáját, amelyeket az elmúlt évi kóstolási tapasztalataik alapján a legjobbaknak ítélt, illetve választja ki közülük a Magyar Bor Nagydíj nyerteseit.

A Magyar Bor Nagydíj 2017. évi nyertesei: Görgykovács Imre 2015-ös Nagy-Somlói Furmintja és Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je lettek.

FEHÉRBOROK. Bencze Családi Birtok Venus 2015 (Badacsony), Csetvei Pince Kő-Papir-Olló/Kő 2013

(Mór), Demeter Zoltán Szerelmi Hárslevelű 2015 (Tokaj), Gizella Pince Szilvölgy Cuvée 2015 (Tokaj), Györgykovács Imre Nagy-Somlói Furmint 2015, Holdvölgy Vision 2015 (Tokaj), Kamocsay Ákos Ihlet Cuvée 2015 (Neszmély), Kolonics Pincészet Somlói Juhfark 2015 (Somló), Kovács Nimród Monopole Battonage Chardonnay 2015 (Eger), Pálffy Pince Káli Királyi Fekete-hegy Olaszrizling 2015 (Balaton-felvidék), St. Andrea Mária 2015 (Eger), Szászi Endre Badacsonyi Rózsakő 2015.

VÖRÖSBOROK. Balla Géza Sziklabor Feketeleányka 2013 (Ménes), Eszterbauer Borászat Nagyapám Szekszárdi Kadarka 2016, Günzer Tamás Bocor Grandior Merlot 2012 (Villány), Heumann Pincészet Terra Tartaro 2012 (Villány), Ikon Borászat Evangelista Cabernet Franc 2012 (Balatonboglár), Koch Csaba Villányi Csanád Cuvée 2012 (Villány), Kovács Nimród Monopole Soul Syrah 2013 (Eger), Thummerer Pince Cabernet Sauvignon Superior válogatás 2012 (Eger), Tiffán’s A Régimódi 2015 (Villány), Sauska Cabernet Franc 2012 (Villány), Sebestyén Pince Grádus Cuvée 2013 (Szekszárd), St. Andrea Merengő Egri Bikavér Grand Superior 2013.

A díjakat január 27-én adták át a debreceni Déri Múzeumban.

Hangyál Pincészet A nyúli borászat kóstolóhelyisége annyira új, hogy csak még GPS segítségével sem található meg, a környék embereinek a segítségét kell kérni az eligazításban.

Hangyál Balázs és felesége tölti a poharakat, mutatja meg a pincét, a kézi címkézőjüket, s válaszolgat a kérdésekre, ha betér hozzájuk valaki. Nem szeretnék felvenni a versenyt az Apátsági Pincészet boraival, ők csupán a helyi igényeket akarják kiszolgálni.

Hangyálék 10 hektárt művelnek, természetesen Rajnai Rizlinget, Pinot Blanc-t, Olaszrizlinget, de van vörösboruk is. Minden tétel kapható palackosan, de folyóborként is. Hangyál Balázs nyúli születésű, gyökerei, életvallása ehhez a borvidékhez kötik.

Bor Hírlap

Az Egri Korona Borház célja, hogy magas minőségű boraival szolgálja a kultúrált borfogyasztást és öregbítse az Egri Borvidék hírnevét.

Bor, élet, stílus...

5

A hónap témája

Bor Hírlap A Magyar Sommelier Szövetség 2017-ben negyedik alkalommal ítélte oda ezt az elismerést

Par Excellence díj

A Par Excellence díjban olyan hazai szakemberek részesülhetnek, akik magas színvonalú tevékenységükkel eredményesen járulnak hozzá a magyar éttermi kultúra, különösen a bor- és italfogyasztás színvonalának emeléséhez, a vendéglátó munka megbecsültségének növeléséhez, valamint a vonatkozó szakmai ismeretek széleskörű terjesztéséhez.

A jelöltekre a szövetség tagjai szavaztak, majd az annak eredményeként összeálló lista alapján az elnökségi tagok hozták meg az egyhangú döntést annak figyelembe vételével, hogy a maga területén kiválóan teljesítő vállalkozások és szakemberek munkássága mennyire segíti a szervezet alapszabályában megfogalmazott általános célkitűzések megvalósulását.

A Magyar Sommelier Szövetség már hét éve folytat aktív tevékenységet, amelynek során különösen törekszik a társszakmai együttműködés erősítésére és tagjai továbbképzési lehetőségeinek bővítésére. Kiemelt rendezvénye a Magyar Sommelier Bajnokság, amelynek nyertese évről évre a szakma és a közönség egyre nagyobb figyelmében részesül.

6

A díjat elnyert termelő, kereskedő, vendéglátó, oktató és szakíró nevét – jelenlétükben – a budapesti Budavári Fortuna rendezvényházban megtartott sajtótájékoztatón jelentették be.

Termelő kategóriában a díjazott a Kreinbacher Birtok, amely a Nagy-Somlói Borvidéken alakult 2002-ben. Jelenleg 43 hektáron gazdálkodik organikusan, és további mintegy 25 hektárról vásárol fel szőlőt. Hagyományos hazai fajtákból készített boraik jól tükrözik a termőterület sajátosságait, pezsgőik hamar népszerűvé váltak a fogyasztók körében. Sikereiknek köszönhetően a borvidékre is egyre nagyobb figyelem irányul.

Kereskedő kategóriában a Heinemann Testvérek Kft. érdemesült a díjra. A cég 1992-ben alakult és azóta számos nagy presztízsű külföldi italmárkát forgalmaz a magyar piacon. Folyamatosan bővíti termékválasztékát, amely arra is szolgál, hogy kóstolásuk révén a szakemberek ismeretei tovább gazdagodjanak. Célja, hogy a folyamatosan fejlődő gasztronómia számára minél szélesebb választékot kínáljon.

Vendéglátó kategóriában az encsi Anyukám mondta étterem, illetve az alapító testvérpár, Dudás Szabolcs és Szilárd részesült az elismerésben. Hírnevük az utóbbi évtizedben folyamatosan nőtt, ma már a legjobb vidéki éttermek sorába tartoznak. A nemrég nyitott miskolci pizzázójuk is hamar népszerűvé vált. Számukra kézenfekvő, hogy előtérbe helyezzék a Zemplén és a Tokaji Borvidék

adta területi sajátosságokat. Az utóbbi években sok energiát fektettek abba, hogy a bor- és italkínálatot az ételek színvonalára emeljék.

Szakíró kategóriában Bányai Gábor Botond, a Borigo magazin főszerkesztője lett a díjazott. Kéthavi lapja tizennégy éve látja el hírekkel és igényesen megírt szakcikkekkel a borbarátokat, a napokban már a 80. szám jelent meg.

Szerzői között tudhat számos elismert borászati és gasztronómiai szakírót. Kiemelten törekedtek arra, hogy olyan konzekvens borminősítési műhellyé váljanak, amely nemzetközi koordináta rendszerben is értelmezhető.

Oktató kategóriában Földesi Gyula, a budafoki Soós István Borászati és Élelmiszeripari Szakgimnázium és Szakközépiskola igazgatója a nyertes. Intézménye a magyarországi középfokú szakemberképzés fellegvára, erőssége a gyakorlatorientált, a termelés különböző formáit bemutató-biztosító tanulmányi lehetőség. Ennek helyszínei a tangazdaság és a kerület pincészetei. Különböző felnőttképzései iránt is élénk az érdeklődés.

A Par Excellence díj egy kisplasztika, amelynek ünnepélyes átadására a 2018. évi Magyar Sommelier Bajnokság döntőjének keretében kerül sor.

A nyertesek nyilatkozatai: Kreinbacher Birtok: – Értékes számunkra a sommelier szakma visszajelzése, hiszen ők az egyik legfontosabb szövetségeseink abban a küldetésben, ami 2014 őszén, pezsgőink bevezetésekor indult. Töretlenül azon dolgozunk, hogy a tradicionális pezsgőket újraértékeljék a borkedvelők és örömmel látjuk, hogy mára egyre több vendéglátóhely szívesen poharazza és ajánlja pezsgőinket, a fogyasztók pedig egyre tudatosabbak a választásban.

Hálásak vagyunk, hogy a kedvező visszajelzéseknek és nemzetközi elismeréseknek köszönhetően a somlói borvidék is több figyelmet kap. Somló jóval több, mint a juhfark otthona.

Bányai Gábor Botond: – Azt gondolom, hogy ez a díj nem nekem jár, hanem a BORIGO Magazinnak. 2003-ban, angol nyelvű magazinként kezdtük, 2004-re vált kéthavonta megjelenő stabil, magyar nyelvű orgánummá, és nem gondoltuk, hogy megéri a 80. számot, amely 2017 végén jelent meg, benne a szokásos TOP100 mellett már egy éves Kalauzzal is. A 14 év alatt több tucat borászati és gasztronómiai szakíró tette hozzá legjobb tudását a kiadványhoz,

ők mind benne vannak ebben a díjban. Mindvégig azon igyekeztünk, hogy a magazin minden részletében képviselje a szakmai hitelességet, és emellett egy olyan konzekvens borminősítési műhellyé váljon, amely nemzetközi koordináta rendszerben is értelmezhető.

Heinemann Testvérek Kft.: – Huszonöt éve meghatározó importőrje és forgalmazója vagyunk a minőségi italoknak. Célunk, hogy a folyamatosan fejlődő gasztronómia számára tudjuk kínálni széles választékot. Portfóliónk meghatározó eleme a minden igényt kielégítő nemzetközi borkínálat. Nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy a fogyasztók számára elérhetővé tegyük a nemzetközi borok legjavát. A világ minden tájáról kínálunk borkülönlegességeket. Új-Zélandtól Ausztrálián át Dél-Afrikáig, Dél-Amerikától Kaliforniáig csakúgy, mint az ismert Óvilág csaknem összes kiemelkedő borvidékéről.

Feltett szándékunk, hogy partnereink és a fogyasztók ne úgy tekintsenek a nemzetközi borokra, mint a magyar borok ellenfele, hanem úgy, mint harmonikus kiegészítője a hazai választéknak.

Anyukám mondta /Dudás-testvérek: – Az encsi éttermet családi vállalkozásként üzemeltetjük. Helyi és olasz, kiemelkedő minőségű alapanyagokból érthető, élvezhető fogásokat készítünk, és laza, családias légkört igyekszünk teremteni. Mindig kézenfekvő volt számunkra, hogy előtérbe kell helyezni a Zempléni és a Tokaji borvidék adta

A hónap témája

Bor Hírlap

terület sajátosságait. Az utóbbi években nagyon sok energiát fektettünk abba, hogy a bor- és italkínálatot az ételek színvonalára emeljük, így reprezentatív tokaji választék, champagne kínálat, valamint komoly magyar és elismert külföldi vörösborok kerültek a borlapra az alaposan kidolgozott étel és bor párosítások mellé. Külön figyelmet fordítottunk az izgalmas, kis palackszámú tételekre is.

Földesi Gyula: – A 115 éves iskolánk a magyarországi középfokú (szakmunkás, technikus) borász szakemberképzés elsőszámú intézménye. A szakmai képzés erőssége a gyakorlatorientált, a termelés különböző formáit bemutató-biztosító képzési lehetőség. Ennek fő területei a labor – minőségbiztosítási terület, a Budafoki Tangazdaság (3,5 ha) és a 2014-ben kezelésre átvett Szigetcsépi Tanüzem, melynek területe 250 hektár. Tanulóink többször jelezték, hogy a borász tanulmányaikhoz szívesen vállalnának továbbképzést a sommelier területen is. Ennek kidolgozása jelenleg folyamatban van. Szeretnénk felmenő rendszerben borász alapokon nyugvó, jól felkészült „borpincéreket” képezni, közösen a sommelier szakmával.

LEGFRISSEBB EREDMÉNYEK: XIX. Országos Rozé Borverseny 2017 Aranyérem: Mátrai Kékfrankos – Pinot Noir Rosé 2017 Ezüstérem: Mátrai Pinot Noir Rosé 2017 2017. év Magyarország legjobb Újbora borverseny Aranyérem: Mátrai Sauvignon Blanc 2017 (TOP 10) Aranyérem: Mátrai Furmint 2017 (Nemzeti Borkiválóság Különdíj) Aranyérem: Mátrai Müller Thurgau – Zenit Favory 2017 Aranyérem: Mátrai Kékfrankos – Pinot Noir Rosé 2017 A Bárdos és Fia Pincészet 1998-tól működő családi vállalkozás. Jelenleg Nagyrédén 10,1 ha szőlőterületen gazdálkodik. Pincészetünk számos hazai és nemzetközi borversenyen szerzett díjakat az évek során. Borkészítési filozófiánk: a korszerű borászati technológia és a hagyományok ötvözésével magas minőségű, a fogyasztók ízlésének megfelelő borok forgalmazása. A Mátrai borvidéken fekete erdőtalajon művelik a szőlőket és a legelterjettebb az ernyős művelési mód. Pincészetünk fiatal szőlőültetvényeken gazdálkodik keskeny sortávolsággal, így magas a hektáronkénti tőkeszám. Minden évben zöldszürettel csökkentjük a tőketerhelést, ezáltal jobb a feldolgozott szőlő minősége, ami az egyik alapfeltétele a kiváló boroknak. Az eredményeinkből is látható, hogy pincészetünk a borvidék adottságait kihasználva az illatos fehér- és rozéborok készítésére helyezi a hangsúlyt.

7 Telefon: +36-20-455-7432 | Fax: +36-37-373-231 | E-mail: bardos@bardosbor.hu www.bardosbor.hu

Sugárzóan szép.

Hirdetés

Bor Hírlap

Bortavasz Gols (Ausztria)

2018. április 13-15.

A legmagasabb minőségű borkóstolás vár Önre az ausztriai Gols protestáns közösségi központjában. Több mint 80 borász szelektált borait ízlelheti meg, s érdekes információkat szerezhet a prezentációk során a helyi pincészetekről, s boraikról.

2018. április 13. péntek

15.00 – 20.00. Prezentációk és kóstoltatás Gols protestáns közösségi központjában. (Információs pont) 15.00 – 20.00. Nyitott pincék, kóstolás és vásárlás lehetősége.

2018. április 14. szombat

13.00 – 20.00. Prezentációk és kóstoltatás Gols protestáns közösségi központjában. (Információs pont) 13.00 – 20.00. Nyitott pincék, kóstolás és vásárlás lehetősége.

15.00. Vezetett túrák az új kerékpáros és gyalogos borúton (WeinWegGols). találkozási hely: Borkultúrház (Weinkulturhaus).

2018. április 15. vasárnap

13.00 – 18.00. Prezentációk és kóstoltatás Gols protestáns közösségi központjában. (Információs pont) 13.00 – 18.00. Nyitott pincék, kóstolás és vásárlás lehetősége.

14.00. Vezetett túrák az új kerékpáros és gyalogos borúton (WeinWegGols). találkozási hely: Borkultúrház (Weinkulturhaus).

Szolgáltatások:

Pince-busz járat (Ingyenes péntek-szombat-vasárnap.)

Busz ingajárat Neusiedl/See állomás, Weiden és Podersdorf helységekből Golsba. (Ingyenes péntek-szombat-vasárnap.)

Ár: 60 €

3 darab, a hét végén beváltható borutalványt tartalmaz, darabja 15 € értékű.

Információ: E-mail: info@weinort-gols.at Weinort Gols – Gemeindezentrum – Untere Haupstraße 11. 7122 Gols www.weinkulturhaus.at www.weinort-gols.at

88

A 2017. Év Bortermelője díj nyertese a Mátrai borvidékről:

Szőke Mátyás

BorSiker

Bor Hírlap

2017. december 7-én sajtótájékoztató keretében hirdették ki a Magyar Bor Akadémia által gondozott „Év Bortermelője Magyarországon 2017” cím nyertesét. A díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért, a borszakmáért tett erőfeszítéseiért adományozható. Ez tehát a magyar borászok által elnyerhető legrangosabb hazai kitüntetés.

A 2017. Év Bortermelője díj nyertese: Szőke Mátyás a Mátrai borvidékről.

A díjért versengők közül a jelölés során a hat legtöbb szavazatot kapott borász (ABC sorrendben): Borbély Tamás – Badacsonyi borvidék, Figula Mihály – Balatonfüred-Csopaki borvidék, Jásdi István – Balatonfüred-Csopaki borvidék, Koch Csaba – Hajós-Bajai borvidék, ifj. Szepsy István – Tokaji borvidék és Szőke Mátyás – Mátrai borvidék.

Az Év Bortermelője díj 27 éves történetében először nyert borász a Mátrai borvidékről. Szőke Mátyás kiváló boraival és a rengeteg munkával elért szerteágazó életművével méltán érdemelte ki az elismerő címet. Műszaki végzettségű, de szőlőtermelő elődjei révén korán megtanulta, hogyan kell a szőlőt művelni. A 70-es évek óta foglalkozik borkészítéssel, jelenleg egyik fiával, Zoltánnal 35 hektáron gazdálkodnak. Munkássága során rengeteget tett a borvidékért. A hazai borversenyeken szépen szerepelnek borai, kiemelt

eredményeihez tartozik, hogy több alkalommal elnyerte a „Mátrai borvidék legszebb vörösbora” címet, kétszer pedig Chardonnay bora Champion-díjas lett a VinAgora Nemzetközi Borversenyen. Mátyás sikereiben feleségének is nagy szerepe van, hiszen hosszú évek óta ő kíséri figyelemmel a szőlők gondos megmunkálását.

A Szőke Pincészet a legkiemelkedőbb borait Chardonnay, Muscat Ottonel, Irsai Olivér, Merlot fajtákból készíti. A hazai borkereskedőkön kívül két nagykereskedő cég a tengerentúlon is forgalmazza boraikat. Mátyás nagyon fontosnak tartja, hogy folyamatosan képezze magát, és figyelemmel kísérje a nagyvilág borszakmai alakulását, trendjeit is. Volt már Új-Zélandon, Dél-Afrikában és Kaliforniában is, ahol Haraszthy Ágoston szőlőbirtoka nagy hatással volt rá.

A borász rengeteget dolgozik, ám ha akad némi szabadideje, legszívesebben traktorjában ülve veszi szemügyre ültetvényeit, közben

a természetben, az évszakok változásaiban gyönyörködve. „A munkás hétköznapok a modern kort, a hétvége a gyökereket ébreszti fel bennem. Amikor kezdtük, még jóval több kézimunkát

kellett alkalmaznunk a területek megmunkálásában, azóta sokat fejlődött a világ.”

Mit ígér Mátyás annak, aki ellátogat hozzá? „Minden hozzánk betérő vendéget szívesen látunk, ami nem csak egy borkóstolót jelent, hanem szeretném, ha maradandó élményekkel távoznának tőlünk. A borkóstoló alkalmával vendégeink megtekinthetik a pincészetet, megismerhetik borkészítési technológiánkat, majd megízlelhetik borainkat. Fontosnak tartom a fogyasztókkal való személyes kapcsolattartást. Erőt, lendületet ad, és örömöt jelent, amikor azt látom, hogy a látogatók jól érzik magukat nálunk, és ízlenek a boraink.

Zárszóként csak természetes elfogultsággal tudunk szólni borainkról. Mint ahogy a régi borász mondás is szól: van a jó bor, a jobb bor, és a sajátunk”.

9

A hónapBorTúra témája

Bor Hírlap A legkisebb borvidéken két borút is várja Önöket, a pécs-mecseki és a mohács-bólyi!

A Pécsi Borvidék

A Pannon Borrégió legkisebb borvidéke, a pécsi évezredes hagyományokat követve lépett a megújulás útjára. Ma közel ezer hektáron termelnek szőlőt ezen a borvidéken. Kevesen ismerik a két sokkal népszerűbb borvidék, Villány és Szekszárd mellett a saját útját kereső, Pécs környéki térséget, pedig ezen a vidéken kevesebb szőlőtermesztésre és borkészítésre alkalmasabb területet találunk, mint ez. A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya itt generációkon át öröklődött, ma is rengeteg kistermelő készít bort, ennek tudható be a borvidék elaprózottsága.

– Egyre többen, egyre nagyobb területen és egyre jobb minőségben készítenek és palackoznak bort, a forgalomba kerülő borok nem csupán a saját régiónkban, de országosan is figyelmet keltenek, mert érdemes idefigyelni, ahol egyaránt készülnek kiváló fehér- és vörösborok – így vélekedik Hárs Tibor.

– Ha Pécs és borvidéke, akkor elsősorban talán a Cirfandli jut az Olvasó eszébe, ez a különleges fajta, amely sehol másutt nincs hazánkban, s a világon is még csak egy helyen, Ausztriában foglalkoznak vele. Kései szüretben kiváló cukorfokkal remek édes borok készülhetnek belőle, de az utóbbi évek kísérletei bebizonyították, hogy száraz borként is megállja a helyét. A fehérborok között Olaszrizling, Rajnai Rizling, Chardonnay is akad szép minőségben.

(Folytatás a 12. oldalon)

Teljes kikapcsolódás a Dráva Hotel Thermal Resort

-ban!



WELLNESS

GASZTRONÓMIA

KALAND

Dráva Hotel Thermal Resort

www.dravahotel.hu



| 7815 Harkány, Bartók Béla u. 1. | Telefon: +36 72 580 980 | reservation@dravahotel.hu

Dravahotel Thermal Resort Harkány****

drava_hotel

Jobb, mint otthon!

Bor Hírlap

A Makár-hegy, ahol a Hotel Makár is található, Pécs egyik városrésze a Mecsekoldalon, békéjével, lombos fáival átmenet természet és épített környezet között.

A négycsillagos, szabadidőcentrumként is működő szálloda, városi panorámával, sokszínű szolgáltatásaival várja vendégeit.

Wellness és sportszolgáltatásokkal, finom fogásokat kínáló éttermével, kényelmes szobáival, tágas rendezvénytermeivel régóta a környékbeliek és a távolabbról érkező vendégek kedvence, legyen szó pécsi városnézésről, hétvégi kikapcsolódásról, családiasabb összejövetelekről, vagy épp hivatalos rendezvényekről.

58 db szoba * Beltéri medence * Szaunák, gőzkabin, jacuzzi * Squashpályák * Kültéri-, beltéri teniszpályák * Masszázs * Rendezvénytermek * Étterem, terasz * Zárt parkoló Érdeklődés, szobafoglalás: reservation@hotelmakar.hu +36 72 22 44 00 +36 30 400 9252

www.hotelmakar.hu 11

BorTúra

Bor Hírlap

Vörösökben nagy a tradíció, hiszen itt is sok volt a Kadarka – ma már csak kevesen foglalkoznak vele, de egyre nagyobb sikerrel, elsősorban Mohács környékén.

A szigetvári körzetben megint a világfajták sikeresek, remek Cabernet-k vagy Pinot Noirok készülnek az ottani pincékben. S itt készül egy különlegesség is, a Borzongás nevű habzóbor, amely féltucatnyi gazda ös�szefogásával kerül a polcokra. És sorolhatnánk, miben egyediek a Pécsi Borvidék képviselői, miért érdemes rájuk figyelni, miért érdemes pécsi (azaz szajki, mohácsi, mecseknádasdi, hosszúhetényi, mozsgói, szigetvári…) borokat kóstolni. De nem tesszük. Inkább arra biztatjuk olvasóinkat, hogy látogassanak el erre az értékes borvidékre. A legkisebb bor-

vidéken két borút is várja Önöket, akár a pécs-mecsekin, akár a mohács-bólyin választanak pincelátogatást, bizonyosan nem bánják meg!

Meghatározó borászatok: Lisicza Pincészet, Wekler Pince, Somogyi Tibor Pincészete.

S hadd ajánljunk egy remek szálláshelyet is azoknak, akik a Pécsi Borvidéket szeretnék felfedezni.

A Makár-hegy, ahol a Hotel Makár is található, Pécs egyik városrésze a Mecsek-oldalon, békéjével, lombos fáival átmenet természet és épített környezet között.

A négycsillagos, szabadidőcentrumként is működő Hotel Makár szálloda városi panorámával, sokszínű szolgáltatásaival várja vendégeit.

A Bocuse d’Or magyar győztese 2018-ban:

Pohner Ádám, a Kistücsökből!

Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök Étterem séfhelyettese nyerte a Bocuse d’Or nemzetközi szakácsverseny magyarországi döntőjét 2018. február 8-án Budapesten, így ő képviselheti az országot az európai döntőn júniusban Torinóban.

12

A világ egyik legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d’Or európai döntőjébe jutásért hat séf versengett: Pohner Ádám és segédje, Csillag Richárd mellett Elek Richárd (Fausto’s Ristorante), Garai Ádám (Olimpia Étterem), Haraszti Zsolt (Alabárdos Étterem), Veres István (Babel Budapest) és Volenter István (67 Étterem és Bistro).

A konyhai és a kóstoló zsűriben összesen 24 séf foglalt helyet, köztük a két évvel ezelőtti európai döntő győztese, Széll Tamás is, aki Torinóban a zsűri elnöke lesz.

Az eseményen megemlékeztek a verseny névadójáról, a 2018 január 20-án elhunyt Paul Bocuse-ről is.

A versenyzőknek két ételt kellett elkészíteniük 5 óra 35 perc alatt. A hústál kötelező alapanyaga volt a borjúszűz, a csülök és a velő, míg a vegetáriánus tányéron a gorgonzola, a rizottó rizs és a fürjtojás. A verseny napján sorsoltak ki egy meglepetés zöldséget és fűszert: a metélőhagymát és a zöldborsót, amelyek szintén kötelező elemek voltak.

Pohner Ádám úgy fogalmazott, hogy mindent sikerült megcsinálniuk, amit szerettek volna. Hozzátette, hogy először ünnepelnek, az európai döntőre való felkészülést ez után kezdik megtervezni. Mint fogalmazott, ha nem is látszott rajta, fontos volt számára, hogy a helyszínen sokan szurkoltak a győzelméért.

Enrico Crippa zsűrielnök, akinek Piazza Duomo nevű étterme három Michelin-csillagot tudhat magáénak, a díjátadón kiemelte: magas színvonalú volt a verseny, a magyar séfek felkészültek voltak, nehezen hozta meg döntését a zsűri. Hozzátette: reméli, hogy az itt érzékelt vendégszeretetet tudják nyújtani majd házigazdaként Torinóban, ahol az európai döntő szervezőiként azt a minőséget szeretnék elérni, amelyet két évvel ezelőtt a magyarországi, valamint a korábbi európai döntők szervezői nyújtottak.

Feldebrőn felépült az Egri borvidék legnagyobb pincészete

A Varga Pincészet új borászata A Varga Pincészet Kft. 1993-ban alakult, 200 hektár szőlőültetvényük van országszerte, ebből 125 hektár Badacsony környékén, 20 hektár Balatonaligán, 55 az egri borvidéken. A feldolgozóüzemek a Badacsonyi, Egri és Tokaj-hegyaljai borvidéken vannak. A pincészet 2016-os árbevétele 4,7 milliárd forint volt, az alkalmazottak száma 186 fő. Több mint egy évtizede a Varga Pincészet értékesíti hazánkban a legtöbb palackos bort, 2016ban 14,6 milliót. Boraik megvásárolhatók szinte az összes üzletláncban.

BorMarketing PinceLes

Bor Hírlap

Az Egri borvidéken lévő Feldebrőn a fejlesztéssel 8,1 millió literre nőtt a borászat tárolókapacitása, amelyből mintegy 3,3 millió liter az erjesztő kapacitás. Az új pincészetben idén eddig 7,7 millió kiló szőlőt dolgoztak fel, ami a legnagyobb mennyiség az Egri borvidéken és egész Északkelet-Magyarországon is.

A Varga család eddig 1,8 milliárd forintot fektetett be a feldebrői pincészet létrehozásába, a két éve elkezdődött beruházás finanszírozását 100 millió forint vissza nem térítendő uniós támogatás és 1,2 milliárd forint kedvezményes kamatozású növekedési hitel is segítette.

– Családunkat 30 éve szoros baráti és üzleti kapcsolatok kötik az Egri borvidékhez, részben ennek köszönhetően közel 20 éve rendelkezünk 55 hektár egri szőlővel. Az érzelmi szálak mellett azonban gazdasági okok is szerepet játszottak abban, hogy két évvel ezelőtt elkezdtük építeni feldebrői pincészetünket. A Balatoni borrégióban már nem tudtunk több kékszőlőt felvásárolni, ugyanakkor kiderült, hogy az Egri borvidéken nagyarányú kékszőlő telepítések folynak, ezért döntöttünk a beruházás mellett – mesélte Varga Péter, a badacsonyörsi Varga Pincészet vezetője.

Vargáék eddig főleg a badacsonyörsi és olaszliszkai pincészetükben készült balatoni és kisebb mértékben tokaji boraikról voltak ismertek. Az idei évben azonban a már korábban meglévő Egri Bikavér mellett több új egri borral, többek között az Egri Csillaggal és Kékfrankos Rozéval, illetve az „Egri borvidék legjobb des�szertbora” címet viselő, kései szüretelésű Hárslevelűvel jelentek meg a piacon.

– Nagy terveink vannak a feldebrői pincészettel és nagy reménységeink – mondta Varga Máté, a pincészet ügyvezetője. – Új termelési kapacitásaink a létező legmagasabb műszaki és automatizálási szintet képviselik, illetve sportnyelven szólva az összes posztra a legjobb szakembereket igazoltuk, további fejlesztésekkel pedig a feldolgozást akár 15-16 millió kilóra tudjuk bővíteni.

Azon dolgozunk, hogy új pincészetünk is hozza azokat a sikereket a hazai és nemzetközi borversenyeken, amelyeket badacsonyörsi pincészetünktől már megszoktunk.

Elismerések: 2017-ben rangos nemzetközi (Challange International du Vin, Grand International Wine Award MUNDUS VINI, International Wine and Spirit Competition, Sélections Mondiales des Vins Canada, Vinalies Internationales), illetve hazai borászati versenyen (VinAgora) összesen 6 arany-, s 4 ezüstérmet vehettek át a Varga Pincészet vezetői. A Vinagorán az Aranymetszés Olaszrizling nyerte el a legjobb fajtabor címet. A bordeaux-i borversenyen öt éve nem fordult elő, hogy magyar pincészet három aranyérmet nyerjen.

13

BorÁsz

Bor Hírlap A kanadai-magyar borász kiváló vulkanikus borait kóstoltuk Hegymagason!

Robert Gilvesy

A Terroir Budapest rendezvény résztvevőjeként 2017 november elején a Balatonra utazott a Bor Hírlap stábja, s a hegymagasi Gilvesy pincészetnél vendégeskedtünk. Meghitt, családias borászat ez, zavartalan környezetben a Badacsony túraútvonalon. Itt a borkóstolók nem rutinszerűek, akár 3-4 órát is eltöltenek a vendégekkel. Így tett Robert Gilvesy a Terroir Budapest csoporttal is.

N

emrégiben Robert Gilvesy borászatában jártunk Hegymagason, ahol a kanadai-magyar borász vulkanikus borait kóstoltuk a Terroir Budapest rendezvény résztvevőivel. Először a kilátás kápráztatott el minket, majd a borok, s végül az ételek. Velünk volt Zoltán Szabó is, a világ jelenlegi egyik leghíresebb sommelier-je, aki Erdélyben született, de Torontóban él, s pár évente hazánkba is ellátogat, hogy feltérképezze a magyar borászatokat. A híres szakembernél

14

a Bohém Cuvée és a 2013-as Rajnai Rizling aratott nagy sikert, de tetszett neki a pincészet új terméke, a még kísérleti szakaszban lévő Próbaüzem Furmint is.

Egyetértettünk vele…

Vacsorára szürke marha ételek érkeztek az asztalunkra, késsel vágott tatár beefsteak, húsleves főtt marhahússal és tormával, s könnyű süteményeket is tálaltak.

Robert Gilvesy szülei Szatmárból, illetve Somogyból emigráltak. Ő egy kanadai, egész pontosan ontariói farmon nőtt fel, de 1992-ben Magyarországra költözött, hogy megtalálja a gyökereit. Ausztriában és hazánkban tanult borászatot, sokat utazott. Segítője Ruppert Márton, akinek Badacsonyban vannak szőlőterületei. ,,A borok általában ott élvezhetők maradéktalanul, ahol termettek” – írta Hamvas Béla. A termőhely, a pincészet szellemisége és a borok megalkotásának folyamata a titka a Gilvesy Pincészet elegáns, hosszan érlelhető borainak.

– Hogyan is mutathatnánk be magunkat? – kérdezte Robert, amikor a birtokán jártunk. – Talán a tegnap és a ma szerelmeseiként, akik szenvedélyesen hisznek abban, hogy egy évezredes titkokat őrző, fenséges vidéken új életre kelthetik a régmúlt bohém eleganciáját. A művészet és a modern technológia rajongóiként, akik innovatív szellemben, de hagyományoktól, nemes szépségtől inspirálva idézik fel a múlt minden ízét,

hangulatát. Boraink a tradíció és a modern technológia randevújából születnek, kifinomultság és könnyed életöröm járja át őket, melyek magukban hordozzák e varázslatos termőhely minden erejét. Az arisztokrata múlt éled újra minden cseppjükben, és a friss szellemiség, az új eljárások teszik lehetővé, hogy ezt az élményt a jelenben ízlelhessük meg.

Robert Gilvesy szavaiból is kitűnik, hogy rajong a borokért, s ez az imádat érződik a termékeken is. A következő borokat ízlelhettük meg a látogatásunk során, s mindegyik borhoz fűzött egy kis kommentárt Robert Gilvesy.

BOHÉM 2016. „Számunkra nincs is igazán nyár addig, amíg meg nem érkezik klasszikus birtokházasításunk, a Bohém Cuvée. Idén már negyedszer készítettük el, az arányokon csak minimálisan változtatva: Olaszrizling, Szürkebarát, Sauvignon Blanc és Rajnai Rizling elegye. Könnyed, friss és lendületes korty, zöldalmával és citrusokkal.”

SAUVIGNON BLANC 2016. „A Sauvignon Blanc 2016 az általunk telepített Váradi-dűlő második termése. Az évjárat segítségünkre volt a gazdag gyümölcsök, és a különösen feszes savak megőrzésében.

Grapefruittal nyitó izgalmas illat, precíz egyensúly és hosszú, vibráló korty, amiben minden a helyén van.

Könnyed, friss és mégis rendkívül összetett.”

KACÉR RAJNAI RIZLING 2016. „Ezt a tétel 2015ben készült el először a Váradi-dűlő szűzterméséből.

A Rajnait most egy másik oldaláról mutatjuk meg, hiszen a spontán hordós erjesztés és érlelés helyett itt a

reduktív eljárást választottuk fajtaélesztővel kombinálva, friss, fiatal és kacér Rajnait hozva létre.”

MARTINUS OLASZRIZLING 2016. „Marci saját birtokáról, Tagyon-hegyről érkezett az Olaszrizling a pincészetünkbe – mészköves, dolomitban gazdag talajról.

Részben spontán, részben beoltva erjedt acéltartályban,

majd finomseprőn érlelődött öt hónapon át. Intenzív fajtajelleg, határozott savszerkezet és egy kevés maradék cukornak köszönhetően szép, kerek lecsengése van.”

TARÁNYI RAJNAI RIZLING RESERVE 2015. „Immáron a harmadik dűlőválogatás a mindössze 1,3 hektáros Tarányi-dűlő 45 éves tőkéiről. A terméskorlátozás biztosítja az igazán koncentrált alapanyagot, amely a tölgyfahordós, spontán erjesztés után 8 hónapot érik finomseprőn, a hozzá illő komplexitás eléréséhez. Lendületes, rétegzett és hosszan érlelhető.”

MOGYORÓS SAUVIGNON BLANC RESERVE 2015. „A Mogyorós-dűlőben rejlő lehetőségeket szerencsére már egészen korán felfedeztük. Az itt álló idős tőkékről 2009 óta készítünk bort. A hordóba kerülő alapanyag a spontán erjesztés utáni hosszú érlelésnek köszönheti páratlan komplexitását. Hosszú krémes korty és érett gyümölcsök kavalkádja.”

BorÁsz

Bor Hírlap

PRÓBAÜZEM FURMINT 2015. „A frissen telepített Váradi-dűlő Furmintjának szűztermése, ami minden elvárásunkat felülmúlta. A kiváló alapanyagot 500 literes tölgyfahordóban érleltük 7 hónapon keresztül. A páratlanul gazdag, ásványos, déligyümölcsös kortyot 5 gramm maradékcukor kerekíti. A kis tétel szűretlenül került palackba.”

Decanter World Wine Awards ezüstök

Több mint 200 borszakértő érkezik Londonba minden esztendőben a világ élvonalából, hogy a legnagyobb presztízsű világversenyen, vakkóstoló útján értékeljék a kiválóbbnál kiválóbb borokat.

A Decanter World Wine Awardsról 2017-ben két Gilvesy-féle Rajnai Rizling is ezüsttel tért haza: A Gilvesy Rajnai Rizling 2015 és a Gilvesy Tarányi Rajnai Rizling Reserve 2015.

Sonka és sajt nagykereskedés! www.info@sonka.hu Éttermeknek

Hoteleknek

Bároknak

06-20/941-5157

BorKurzus

Nagy-Eged-hegy Mesterkurzus 2.0

A szent hegy borai „Nincs még egy olyan termőhely Magyarországon, mint a Nagy-Egedhegy, ahol egyformán lehet csúcsminőségű fehér- és vörösborokat termelni” – állapította meg dr. Rohály Gábor borakadémikus a budapesti KOGART Házban megtartott 12 tételes kóstolón. A St. Andrea Szőlőbirtok, a Kovács Nimród és a Gróf Buttler Borászatok exkluzív eseményén az is kiderült: van remény arra, hogy a legjobb magyar borok felzárkózzanak a nemzetközi élmezőnyhöz.

Jóllehet a szakértők és borrajongók által megkóstolt tételek között akadt Furmint, Kadarka, Bikavér és Syrah is, már az este felvezetőjében egyértelművé tették a szervezők: nem elsősorban fajtát, hanem terroirt fognak az érdeklődők kóstolni. Az egri borvidékhez tartozó Nagy-Egedhegy-dűlőnek (ami a hegy derekától a csúcsáig terjed, tehát a tengerszint feletti 250 méternél kezdődik) ugyanis mészmárgás-meszes talaja, 20-35 fokos lejtése és speciális klímája miatt minden borban megmutatkozó egyedi, ásványos ízvilága van.

Ez persze nem baj, sőt. Amint arra Lőrincz György, a St. Andrea Szőlőbirtok birtokigazgatója rámutatott, valamennyi nagy nemzetközi borvidéknek meszes a talaja. Igaz, nem minden borvidéken termelnek olyan kárpát-medencei fajtákat, mint például a Furmint vagy a Kadarka.

Kosárka József, a Magyar Borszakírók Körének elnöke külön kiemelte a két kóstolt fehér tétel, a Kovács Nimród Borászat 2015-ös Furmintjának és a St. Andrea 2015ös Mária borának (Chardonnay-Furmint) eleganciáját és mesteri elkészítését. A Furmintklónok Szepsy István tokaji borászlegendától származnak, és megtalálták helyüket és saját arcukat a „szent hegyen”.

Az éppen athosi zarándoklatáról hazatért Lőrincz György szerint

ugyanis a Nagy-Eged-hegy is szent hely. Ezt nemcsak a boraik névválasztásával jelzik, de azok jellemzésekor is. Tény, a 2013-as Bikavérüket „borrá nemesedett imádságként” aposztrofálják, mivel úgy vélik, az évjárat különösen magán viselte az isteni kegyelem megnyilvánulását.

Ezzel a két másik borászat képviselője sem vitatkozott. A Gróf Buttler 2013-as Syrah-ja sűrű szövésű, szinte teljesen fekete, kakaós, fekete gyümölcsös jegyekben dúskáló tétel.

Tulajdonképpen borászati pedofíliát olvasott a magyar borisszák fejére az este dr. Mészáros Gabriella nemzetközi akadémikus, a Borkollégium igazgatója. A szakember szerint a magyar közönség túl fiatalon issza meg a borokat, a NagyEged-hegy kóstolón volt olyan tétel,

amit 5-6, netán 10 év múlva kellene visszakóstolni, mert bár talán már 2-3 éve is palackban érlelődik, még mindig nem futotta ki magát. Ez is indokolhatja, hogy miért csak most bocsátotta piacra a 2011-es NJK-t a Kovács Nimród Borászat. A tulajdonosról elnevezett zászlósbor (Nimród János Kovács) persze még így is fiatalnak tűnik a lassacskán elfogyó elődje, a 2009-es NJK mellett, amit a résztvevők nagyszerű húskísérő borként emlegettek.

Rossz hír azonban az érdeklődőknek, hogy az egyedi termőhely említett tételeiből mindössze néhány száz, legfeljebb egy-két ezer palack készült.

A legnagyobb garanciát az exkluzivitásra azonban nem a borok korlátozott elérhetősége jelenti, hanem a tény, hogy egészen egyedi az ízviláguk.

A mesterkurzuson bemutatott borok

1. Kovács Nimród Furmint 2015 2. St. Andrea Mária 2015 3. St. Andrea Nagy-Eged-hegy Egri Bikavér 2013 4. St. Andrea Nagy-Eged-hegy Pinot noir 2012 5. Gróf Buttler Egri Kadarka Superior 2014 6. St. Andrea Nagy-Eged-hegy Egri Bikavér 2012 7. Gróf Buttler Egri Syrah, Grand Selection 2013 8. Kovács Nimród Grand Bleu 2012 9. Gróf Buttler Egri Bikavér 2012 (Nagy-Eged hordóminta) 10. Gróf Buttler Egri Grand Superior Cuvée – Phantom 2012 Nagy-Eged 11. Kovács Nimród NJK 2011 12. Kovács Nimród NJK 2009

17

BorKülönlegességek

Bor Hírlap

18

„Kiemelkedő évjárat”, „kegyelmi állapot”, „ezt csak elrontani lehet”…

Csodás borok jöhetnek A felcímben leírthoz hasonló mondatok hangzanak el a szőlészek, borászok szájából a 2017-es szürettel kapcsolatban. Akinek a területét nem kapta telibe egy nyári jégverés, országszerte szép mennyiségben szüretelt, és kiemelkedő minőségre számít. „Kiváló évjáratot szüreteltünk, amiből a hozzáértő borászok szinte minden kategóriában csúcsborokat készíthetnek” – foglalta össze a tavalyi szüret tapasztalatait Kathona Krisztián (képünkön), a Borháló Borkereskedés beszerzési igazgatója. „A Borhálónak szinte minden borvidéken vannak partnerpincészetei – mondja Kathona –, velük folyamatosan tartjuk a kapcsolatot, tolmácsoljuk nekik vásárlóink igényeit. Ezúttal mi kértük meg pár borászunkat arra, értékeljék a most záruló szezont, osszák meg várakozásaikat velünk.”

Ennek alapján elmondható: ha a lokális balesetektől, jellemzően a jégverésektől eltekintünk, egyedülállóan szerencsés évük volt 2017-ben a hazai termelőknek. A növénybetegségek alig támadtak, a sok napsütés természetesen magas cukorfokot eredményezett, és végül a pár napos szeptemberi esőzés is több hasznot hozott, mint amennyi kárt tett: a korábbi aszályt követően számos fajtánál szépen állította be sav-cukor egyensúlyt, ami nélkül a végeredmény a mediterrán jellegű borok irányába tolódhatott volna el.

A borászok értékelései „A februári kemény fagyok után nehezen tért magához a szőlő – emlékeztetett a szezon kezdetére ifj. Font Sándor, a Font Pincészet cégvezetője.

– A szokatlanul hideg tél és az áprilisi fagyos periódus összességében 30 százalékos terméskiesést okozott, amit felvásárlással kellett pótolni. A nehéz indulást jó hónapok követték, mindössze némi aszállyal kellett megbirkózniuk az ültetvényeknek. A szüret az Irsai Olivérrel és a Cserszegi Fűszeressel kezdődött augusztus közepén. Az új bor ünnepére már három

tételük is piacon volt. A szüretet október 15-én fejeztük be a Kövidinka, az Ezerjó és a Kékfrankos válogatással. A szezont jól jellemzi, hogy még a gyenge cukorgyűjtő Kövidinka is 18,5 mustfokig jutott. A fehérborokról szólva nagy reményeket fűzünk a magyar nemesítésű Generosához, ami először került palackba a pincészetnél 2018 januárjában.”

Kimagasló évjáratnak nevezi a 2017-est Juhász Tibor, a szekszárdi Pastor Pince borásza. A kedvező időjárásnak hála a betegségek idén csak mérsékelten jelentkeztek, így kevesebb permetezéssel is egészségesen lehetett tartani a szőlőt. Azok az ültetvények, amelyeket fizikai kár nem sújtott, így kivételesen szép termést hoztak, ráadásul szinte minden műfajban: szép savai lesznek a Cserszeginek, a Rizlingeknek, de az őszi csapadékra érzékeny Kadarka is jól sikerült, és a terméskorlátozással termesztett bordói fajtákat is magas cukorfokkal szüretelték; kellően testesek lettek, több éves érési potenciállal rendelkeznek. „Öt-tíz évente adódik ilyen jó év, elegáns, karakteres borokat produkált a természet, a fogyasztók még évekig fogják keresni a 2017-es feliratot a szekszárdi borok címkéin” – sommázza véleményét a borász.

Hasonlóan derűlátó a borvidék egy másik termelője, Krajcsovszki László szőlész, a Szeleshát Szőlőbirtok tulajdonosa. A szüretet 2017. augusztus 29én kezdték a Pinot Noirral és október 19-én zárták a Cabernet Sauvignonnal.

A szeptemberi zivataros időszak kis izgalmat okozott, de végeredményben nem befolyásolta negatívan a termést, inkább kiegyensúlyozottabbá tette. A szőlő megkapta a szükséges hőmen�nyiséget, a cukorfok magas, de nem extrém, jó az egyensúly, sok az érett színanyag. A Szeleshát borászai szerint minden remény megvan rá, hogy a pincészetnél a 2017-es termésből nagy vörösborok készüljenek, legyen szó Kékfrankosról, Merlot-ról vagy Cabernet Franc-ról. „Nagyon jó évjáratnak örvendhetünk, sok csúcsbor készül a 2017-

es termésből” – mondta a villányi Günzer Tamás Pincészet névadó vezetője. A borász szerint minden fajtára jellemző volt, hogy egy-két héttel korábban kellett nekilátni a szüretnek, de aki ezt megtette, csodálatosan egészséges, szép szőlőt szedhetett. A borász példaként említette, hogy az Irsait már augusztus 11-én leszüretelték, mert a friss fehérek és rozék savai megsínylették volna, ha tovább maradnak a tőkén. A szokásosnál előbb szüretelték a vöröseket is. „Az összes fajtának csodálatos éve volt, minden adott ahhoz, hogy 2017 kimagasló évjárat legyen.

Ha valamit mégis ki kell emelni, azt mondanám, hogy a Merlot-nak és a Syrah-nak kedvezett leginkább az időjárás” – mondta Günzer Tamás. „Rendkívüli év volt, én még ilyen egészséges, gyönyörű szőlőfürtöket nem láttam soha” – fogalmazott Tóth Katalin, az egri Tóth Ferenc Pincészet ügyvezető tulajdonosa. A szedés szeptember közepén kezdődött a Leánykával, de már a vörösek is hordóba kerültek hamarosan. A Kékfrankosból és a Cabernet Franc-ból fent hagytak valamennyit jégbornak, hátha ezzel is szerencséjük lesz. „Az időjárás nemcsak a teljes termesztési szezonban, hanem szeptember-októberben is kegyes volt: a gazdaság mind a nyolc dűlőjében a tervezett módon, ideális időpontban tudtunk szüretelni, figyelve a cukorra, a savra” – mondta a cégvezető, aki a pincészet klasszikus, Supérieur és Grand Supérieur kategóriáitól is remek borokat remél.

Mit kell tudni a mangalica zsírról és szalonnáról?

Ízletesebb, egészségesebb!

A mangalica húsa és zsírja egyértelműen sokkal ízletesebb, mint a hagyományos sertésé, de szokás róla mondani, hogy még egészségesebb is. Koleszterintartalma mindenképpen alacsonyabb, mint a vajé, de ha csak nem félig szabadon tartott, makkon nőtt malac zsírját sikerült beszereznünk, a benne lévő koleszterin megegyszik a házi sertésével. Akárcsak a házi sertés zsírja, a mangalicáé is alkalmas pörköltekhez, sült húsokhoz és sütemények tésztájához, de mivel ízesebb az előzőnél, érdemes felhasználnunk a zsír alapú krémekhez, sertéshúsból készült pástétomokhoz is.

A mangalica – zsírsertés lévén – vastag szalonnával és sötét, erősen márványozott hússal jellemezhető.

A mangalica hasaszalonnája kevesebb sztearinsavat (9,7%), és több linolénsavat (14,0%) tartalmaz, mint a hátasszalonna, ezért kevésbé kemény (HOLLÓ 2003). A mangalica szalonnájának zsírsavösszetétele, párosulva a nagy, 93,5%-os zsírtartalommal, kiváló minőségű füstölt szalonna előállítását teszi lehetővé (ENDER 2002).

Az összes telített zsírsavtartalom (SFA): 41,78% a hagyományosé, 39,88% a mangalicáé.

A kétszeresen telítetlen linolsav: 10,63% a hagyományosé, 11,47% a mangalicáé.

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) aránya a linolsavon kívül kevesebb, mint 0,5%, míg a tengeri halak PUFA-tartalma mintegy 40%, ebből 30% omega-3.

A koleszterinmentesség nem igaz, természetesen a különböző húsrészekben eltérő az érték, de az átlag 83-85 mg/100 g.

A mangalica szalonna 80g zsír/100g tartalmaz, és ami megfelel az egészséges szükséges napi adagnak a többi hús zsírtartalma alacsonyabb, max. 21g/100g az izomban. - A hús – de még a szalonnáé is - koleszterin tartalma jóval alatta van a szükséges – javasolt napi adagnak : 300 mg/ nap (pl. sonka 67 mg/100g, szalonna 130 mg/100g). - A mangalica hús 1216%-al kevesebb telített zsírsavat és 8-10%-al több telítetlen zsírsavat (n-3 és n-6) tartalmaz mint a fehérsertések húsa (Petrovic M. 2010).

A zsír sülési hőmérséklete 160 C fok az olajoké 180-200 C. Az olajok sütése során transzzsírsav keletkezik, mely elfogyasztása során lerakódik az érfalakra.

Az állati eredetű zsiradék stabilan tudja tartani a zsírsavösszetételét, így könnyebben emészthető sütés, melegítés után is. Fontos tudni, hogy nem a zsírtól, hanem a szénhidráttól hízik az ember. Szüksége van a szervezetnek a zsírra és a koleszterinre is, melytől tudunk gondolkodni, lesz energiánk.

A növény eredetű zsiradékok transzzsírsavvá alakulnak hő hatására, így azok nem emészthetőek, hanem lerakódnak az érfalra. Felhalmozódva hízáshoz, betegséghez vezethetnek. Összegezve: a mangalicában a kétszeresen telítetlen egészséges linolsav tartalom több, az egészségtelen telített zsírsav pedig 2 %-al kevesebb, mint a hússertések esetében, tehát valóban egészségesebb a mangalica zsírösszetétele az emberi táplálkozás szempontjából.

Fekete Zsóka 4220 Hajdúböszörmény Mester utca 3/A Telefon: +36 70 943 33 44 E-mail: fekete.zsoka@gmail.com Weblap: www.feketezsoka.hu Kiderült, hogy a szalonna erősíti az immunrendszert, nem hiába, hogy nagyszüleink, dédszüleink erősek és egészségesek voltak a sok szalonnafogyasztástól. Ez annak köszönhető, hogy a szalonna az Omega-6 zsírsavak csoportjába tartozó arachidonsavat tartalmaz, ami elősegíti a koleszterinszint csökkenését, és javítja a szervezet ellenálló képességét.

Zsírok kis mennyiségben jótékony hatással vannak a szívre és a véredényekre, a szalonna szabályozza a belső szervek izmainak összehúzódásait, beleértve a szívizmot is és az érnyomást. A dohányosoknak jó, ha fogyasztanak kis mennyiségű szalonnát, mivel az szelént tartalmaz, ami erősíti az immunrendszert és meg-

akadályozza az oxidációt. Így a dohányzás okozta károsodások részben csökkennek. A szalonna az alkoholmérgezést is enyhíti, mivel a gyomorfalat zsírral vonja be, így megakadályozza az alkohol gyors felszívódását.

Disznózsírt a népi orvoslásban Ízületi fájdalmak: lefekvés előtt jól kenjük be disznózsírral, vagy avas szalonnával a kérdéses területet. A szalonnát daráljuk meg, majd a mas�szához adjunk egy evőkanál mézet.

Miután bekentünk a testrészt, helyezzünk rá celofánt vagy pergament, és az egészet tekerjük be egy sállal, vagy gyapjú kendővel. A pakolást hagyjuk egész éjszaka a fájós testrészen.

Az ízületek stimulálása betegségek után: a sérült területre vigyünk fel 100 gramm disznózsírt, amelyhez adjunk egy kanál sót. A testrészt vastag gyapjúkendőbe bugyoláljuk.

Ekcéma: megolvasszuk a sózatlan szalonnát, majd hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá 2 kanál olvasztott zsírt, két tojásfehérjét, 100 gramm gyümölcspépet, 3 kanál vérfüvet. A keveréket hagyjuk 2-3 napig állni, majd a problémás területet naponta kétszer kenjük bel.

Fogfájás: egy vékony csík sózatlan szalonnát tegyünk a fájós fog köré, a fájdalom pedig fokozatosan elmúlik.

Sarokcsont sarkantyú: 100 gramm sózatlan szalonnából vágjunk apróra, adjunk hozzá egy nyers tojást, valamint 100 milliliter ecetkoncentrátumot. A keveréket hagyjuk sötét helyen állni, addig amíg a szalonna fel nem oldódik. Használat előtt a bokát forró vízben áztassuk, majd egy tamponnal vigyük fel a krémet a problémás területre. Csak éjszakára használjuk, nappal meleg vízzel mossuk meg a lábat.

A kezelés időtartama 5-7 nap.

Hústartósítási eljárás: Konfitálás: a konfitálás vagy zsírban abálás nem is főzési, hanem hústartósítási eljárás: az alacsony hőmérsékleten, sokáig készített húst kihűlés után a saját zsírjában sokáig lehet eltartani: egy szakszerűen készített, majd jól zárható üvegbe tett hús hetekig eláll.

Promóció

Bor Hírlap

19

Nem elég jó bort készíteni,Bor azt Hírlap el is kell adni.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

20

Sirha Budapest prémium nemzetközi élelmiszeripari és HoReCa szakkiállítás, 2018

Pálinkakavalkád és borbemutatók A 2018-as Sirha Budapest prémium szakkiállítás nemcsak a Bocuse d’Or verseny miatt vonzott sok embert, hanem amúgy is, hiszen 2018. február 7-től 9-ig a Hungexpo vásárközpont területén két hatalmas pavilonban fantasztikus standokon lehetett megismerkedni a legfrissebb csúcsgasztronómiai kínálattal a fagylaltoktól kezdve a kávékon át a sütőipari termékeken keresztül a pálinkákig mindennel, ami szem-szájnak ingtere.

A legnagyobb standdal a Bocuse d’Or versenyt is szponzoráló METRO rendelkezett. A Bocuse d’Or hazai döntősei a széles és minőségi termékválasztékból ennek a cégnek a standjától válogatták össze az alapanyagokat a készülő versenyfogásokhoz.

A kiállítás kiemelt szakmai partnere a METRO Nagykereskedelmi Kft. volt, ami látványos standján csúcsgasztronómiai termékbemutatóval és rendezvénysorozattal várta az érdeklődőket három napon át. Meg lehetett kóstolni a hazai és nemzetközi termelők minőségi borait (köztük a Grand Tokaj csodás 5 puttonyos aszúját is) vagy éppen a szakmai képzéseket nyújtó, a rendezvényre is kitelepült Gasztroakadémia ínyenc fogásait. Végig lehetett nézni a 70-féle halból és 25-féle különleges húsból álló kínálatot, a profi vendéglátóknak kialakított sajátmárkás termékeket is.

A 2018-as kiállítás egyik különlegessége volt az a sokféle pálinka,

amit bemutattak. Ki kell emelni Kovács Miklós Fülig Jimmy pálinkáit, s a Bánki pálinkaház nemzeti pálinka kiválóságát, a feketeribizli

pálinkát is. A Reneszansz badacsonyi pálinkaház termékeit, azok közül is Jakab Kati és Molnár Tamás prémium szederpálinkáját sokan értékelték nagyra. A Michelberger valódi kisüsti pálinkái, a jászberényi Erős pálinkák, valamint a somlóvásárhelyi Somló Spirit pálinkák is fantasztikusak voltak. Megkóstolhattuk Dovicsin Erika főzőmester palóc pálinkáját is, amire büszke lehet a szakember, annyira telitalálat.

Felhívta magára a figyelmet a Sirha 2018 eseményén a klárafalvai Kontyos Borház az édes és száraz gyümölcsboraival. Ezek hagyományos borászati eljárással készült valódi gyümölcsborok, a készítése

BorGasztro

Bor Hírlap

során nem használnak szőlőbort, semmilyen hozzáadott mesterséges szín-, illetve ízfokozót sem. 1 kg gyümölcsből átlagosan 5-6 dl bort készít Siket Gábor borász.

A pálinkák mellett a húsipar is jelen volt a szakkiállításon. A legjobb benyomást a Tóalmási Húscsarnok keltette, Kurunczi János remek kolbászokat mutatott be, még lókolbászt is kóstoltatott, ami nagyon ízlett a látogatóknak.

A Sirha Budapest 2018 egyik slágere Ziemons Jennifer olimpiai aranyérmes cukrász standja volt, aki bemutatta azt a több emeletes, tökéletesen berendezett babaházat, amely fél éven átkészült cukorból, s amellyel elnyerte az aranyérmet.

Amúgy az egész stand ehető volt, minden bútor, asztal, konyhapult cukormasszából lett kialakítva, a látogatók nem győztek ezen csodálkozni. Az olimpiai bajnok cukrász céges rendezvényekre különleges desszert asztalokat készít, s persze esküvőkre hatalmas tortákat.

21

Bor Hírlap

22

Kitekinto" Krakkó lenyűgöző szállodája:

Hotel Dwór Kościuszko!

Krakkó szép város a Visztula partján. A belváros, a konflisok, a sok templom, a vár, a zsidó negyed – mind elképesztően szép.

Budapestről kocsival majdnem 6 óra az út Krakkóba, de jó hír, hogy indulnak a Budapest-Krakkó légi járatok.

A LOT májustól hetente hat menetrend szerinti járatot fog üzemeltetni a Budapest-Krakkó útvonalon. Jegyek már foglalhatók az új járatra, oda-vissza 25 ezer forint alatt. A Krakkó és Budapest közötti első járat április 28-án indul.

Május 20-ig a lengyel légitársaság hetente öt járatot fog üzemeltetni az új útvonalon. Május 21-től a nyári menetrendi időszak végéig, azaz október 27-ig hetente még egy járat közlekedik majd. A járatok Bombardier Q400s-as repülőgéppel üzemelnek majd, ami 78 ülőhelyet biztosít, három osztályon. A menetrend úgy lett kialakítva, hogy a járat reggel 7:55-kor indul a Krakkó-Balice repülőtérről, és 9:00 órakor érkezik a magyar fővárosba. A budapesti indulás 9:35-re van tervezve, 10:35-ös krakkói érkezéssel.

Ha igazán elegáns hotelben szeretne megszállni, akkor az 5 csillagos Dwór Kościuszkót ajánljuk a Kościuszkó parkban, amely ugyan 7 kilométerre van az öreg belvárostól, de a remek villamos összeköttetése miatt mindössze pár perc bejutni a centrumba. Inkább a villamosozást javasoljuk, mint azt, hogy kocsival menjen be a turista, mert a karkkói belvárosban nagyon nehéz parkolni, sok a sétálóutca.

A Hotel Dwór Kościuszkóban antik bútorokkal berendezett szobák várják az utazókat, ár-érték arányban ez a legjobb választás Krakkóban. S még tetézhető mindez azzal, hogy remek étterme van a szállodának. A hotel-éttermeket sok turista elkerüli, de itt bátran vacsorázhat bárki, mert minőségi ételeket kap a pénzéért, s remek francia, olasz, lengyel, sőt magyar borokat is.

E sorok írója tradicionális lengyel ételeket választott a csodás Zubrowka vodka aperitif után. A bölényfű, vagy más néven illatos szent perje, ami a Zubrowka vodka egyik alapanyaga, nem csak egy látványosság a vodkás üvegben, hanem ez adja az ital jellegzetes ízét és színét is.

A lengyel-fehérorosz határ környékén fekvő Białowieża Nemzeti Park tisztásain nő ez a fű, aki Lengyelországban jár, feltétlenül kóstolja meg ezt a szeszes italt.

Braszcz levessel kezdtem a vacsorám, amely nemcsak csodásan volt tálalva, hanem az íze Michelin-csillagos nívót tükrözött. A pazar céklaleves után párolt fogast rendeltem lengyel módra, keményre főtt fürjtojással, Portobello gombákkal és párolt burgonyával. Este ez éppen kellemesen könnyű fogásnak bizonyult, mint ahogy a félszáraz lengyel Noole Blance fehérbor is. A tányéromat többek között ehető virágok is díszítették. A desszertek közül tetszett az étlapon a krakkói stílusú sajttorta, csokoládé szósszal, sokáig szemeztem is vele, de végül engem mégis az almás pite csábított el, amelyet vanília öntettel tálaltak, s még egy gombóc fagyi is ékesítette a tányéromat. Olyan nagy adagot tettek elém, hogy alig tudtam megenni, pedig nem vagyok kis étkű.

Hotel Dwór Kościuszkó étterme kifejezetten elegáns, s vacsora után nem szabad azonnal lefeküdni aludni, mert mindenkit vár a szálloda kaszinója az alagsorban. Én is betértem ide, s meglepett, hogy milyen nagy tömeg volt, annak ellenére is, hogy hétköznap jártam ott. A rulett és a kártya-asztalok, valamint a játékgépek mellett felfigyeltem egy svédasztalra is, amely finomságokkal volt elhalmozva, aki akart, az folyamatosan eszegethetett a vendégek közül.

A szerencsések visszanyerhetik a kaszinóban a hotelszobájuk vagy éppen a vacsorájuk árát, persze erre egyáltalán nincs garancia…

L. Kelemen Gábor

Hotel Kościuszko ul. Papiernicza 3, 31-221 Kraków e-mail: hotel.kosciuszko@donimirski.com tel.: +48 12 614 14 41 http://www.donimirski.com/hotel-kosciuszko

23

Kitekinto"

Bor Hírlap

A „Fekete bársony” (pezsgő + barna sör), s a „Vízimanó” (gin + barna sör) a sláger!

Gasztrotúra Český Krumlovban Az UNESCO Világörökség része Český Krumlov, ahová naponta indulnak csoportos utak Magyarországról teli buszokkal, annyira népszerű. Nemcsak azért szeretik ezt a középkori cseh várost, mert sok a látnivaló, hanem azért is, mert fantasztikus a gasztronómiája.

24

Két napot töltöttem Český Krumlovban, s e rövid időből órákat vett el, amíg helyet kaptam egy étteremben, és még az is problémát okozott, hogy másnapra foglaljak, mert a legtöbb helyen nem volt szabad asztal, szék, olyan óriási itt a forgalom. Végül persze sikerrel jártam, mert kitartó vagyok, s így eljutottam Český Krumlov talán legjobb éttermébe, a Krcma Satlavskébe, valamint a DEPO-ba, amely étterem és sörház is egyben, s a Strudl Krumlov rétesbárban is kóstolhattam finomságokat.

A Krsma Satlavske egy kis eldugott, keskeny utcában van, ami a főtérről nyílik, olyan, mint egy barlang, nyílt lángon készítik a sülteket, s remek a hangulata. Olyan hatalmas vegyes grilltálat kaptam, hogy azt hittem, soha nem eszem meg. S végül így is történt. Kifogott

velem a sok hús, maradt a fatányéron két szelet.

Amikor fizettünk, megdöbbentem, mert négy főre csak 60 euróba került ez a lakoma, ár-érték arányban messze többet is megért volna nekünk, annyira jó volt.

A bohémiai ételek fenomenálisak.

Ettem fokhagymalevest cipóban, ami káprázatos volt. Szerettem volna megkóstolni a pacal levest és a sörlevest, de sajnos erre nem volt módom. Kóstoltam sült tarját knédlivel és párolt káposztával, amely szintén tetszett. Főleg a híres Becherovkával párosítva, no meg a cseh sörrel. Én nem vagyok nagy sörös, de itt nem hagytam ki, s ebben a környezetben ízlett is a kesernyés ital.

Český Krumlovban egymást érik a sörfőzdék és a kocsmák, ahol hihetetlen sokfajta sört mérnek. Ez gyakorlatilag a sör hazája. De legalábbis az egyik hazája, mert azért ne feledkezzünk meg a németekről és a belgákról sem!

A sörökhöz sörfalatokat is lehet enni, disznósajtot például ecetes hagymával, vagy krumplilángost, esetleges ecetes halat. De a brynzából készült krémmel megkent szend-

vics sem akármilyen. A világos és barna sörök mellett sokféle sörkoktél is kitaláltak. Ami most nagyon megy, az a „Fekete bársony”. S hogy

mi ez? Pezsgő + barna sör elegye. De a „Vízimanót” is sokan rendelik, ez gin + barna sör. Érdemes kipróbálni.

Desszertnek a rétes fogy legjobban, igaz, a kalácsok és a lepények is népszerűek a városban.

Szálláshelyként a Latrán Hotelt, a Krcinuv Dum szállodát, vagy a Hotel Leonardot javaslom. Ezek elérhető áron jó színvonalat szolgáltatnak, s remek helyen vannak a városban. Český Krumlov autómentes város, a városfalon kívül hatalmas parkolók vannak, 24 órára 250 cseh Korona a díja a parkolásnak.

L. Kelemen Gábor

Český Krumlov egyik legkülönlegesebb vendéglátóhelye

Hotel Latran és a DEPO Pub! Český Krumlov kisváros a csehországi Dél-Bohémiában. Az UNESCO világörökség része ez a település, amelynek fő látványossága a Vltava folyó felett épült vár.

A város kulturális központnak tekinthető, s az egész közép-európai régió fontos történelmi helyének, amelyet évente több mint egymillió turista látogat meg. neked sem szabad kihagynod, Magyarországról autóval 4 óra alatt elérhető. A település autómentes, a folyó által körbezárt városban sétálni nagy élmény, annál is inkább, mert egymást érik itt a vendéglők, sörözők, kávéházak. Egyik jobb, mint a másik.

A város tele van szállodákkal, könnyű választani a luxustól a hétköznapi szintű szálláshelyig bármit. Az egyik legjobb szállodája a Hotel Latrán, amely különleges szálláshelynek minősül, hiszen két 15. századi, egymásba épített polgári házból alakították ki, s kívül-belül szépen rendbehozták. A vendégek választhatnak különböző szobatípusokból, a hotel színes kárpitokkal díszített, fagerendás, történelmi stílusú, parkettás padlóval ellátott, saját fürdőszobás szobákkal várja a turistákat, illetve lehet kérni modern stílusú szobákat is, ki mit szeret.

A Štrúdl Krumlov kávézót külön kiemelnénk, hiszen itt finom, mindennap frissen készülő, 100 %-ig saját alapanyagok felhasználásával sütött rétesekkel várják a vendégeket. Ezekkel az ízekkel nem lehet betelni…

A szomszédos Depo pubban ízletes cseh és dél-bohémiai ételeket szolgálnak fel, s természetesen csapolják a finom cseh sört. Pár korsó könnyedén „lecsúszik” ebből az italból egy este… S persze ne feledkezzen meg senki a párlatokról sem, a szilva, a meggy, a barack, az alma pálinka jólesik a kiadós vacsorát „szétcsapatni”. Český Krumlov kifejezetten hétvégi város, péntek estétől vasárnap estig bárki kiélvezheti a település minden látványosságát és gasztronómiai kínálatát.

Kitekinto"

Bor Hírlap

Latrán 74/75, 38101 Český Krumlov http://latran.hotely-krumlov.cz/index.php/en Szállodafoglalás: latran@hotely-krumlov.cz Telefon: 00 420 380 602 440 DEPO Pub: http://www.depokrumlov.cz/en Café Štrúdl: http://www.cafestrudl.cz/index-en.html

25

ProgramAjánló Tartalom

Bor Hírlap Tavaszi ajánlataink Március Március 2.

2. Budapest Budapest Bikavér párbaj a Corinthiában Március Március 3-4. Budapest Borjog és bormarketing konferencia Március Március 8-10. Szeged Szeged Toros Pálinkafesztivál Március Március 10. Budapest Orosz Bál a Marriottban Március Március 12-14. Felsőharaszt Felsőharaszt

Borkoktélok

Nyúl a lyukában

Jólesne egy hideg fröccs? Hát készítsünk egyet isteni ízekkel! Vegyünk 1-2 dl illatos magyar fehérbort. Egészítsük ki egy kis bodzavirágszörppel. Hogy igazán friss legyen, tegyünk bele pici uborkát! A kerek ízhatás kedvéért jöjjön egy-két citromkarika. Már csak a buborék hiányzik, és néhány kavarás… El is készült a varázsital!

▪ ½ száraz fehérbor ▪ ½ szóda ▪ bodzavirágszörp ▪ néhány szelet uborka ▪ citrom- vagy lime-karika Aktuális ajánlat: Kristinus Sziget Fehér 2015

Bor Mojito

Disznóvágás Március Március 16-18, Gyula Kolbász- és sodrafesztivál Március Március 23-25.

23-25. Kecskemét Kecskemét Pálinkafesztivál Március Március 24. Budapest Tokaji március Március Március 25. Cserszegtomaj Cserszegtomaj Húsvét Március 2. Siófok Március 30-április 30-április 2.

Siófok Húsvéti fesztivál Március Március 30-április 30-április 2.

2. Hollókő Hollókő Húsvéti fesztivál Március Március 31.

31. Tiszafüred Tiszafüred Tavaszi zsongás Április Április 1-2.

1-2.Noszvaj Noszvaj Húsvéti programok Április 7-8. Etyek Április7-8.

Tavaszi Piknik Április Budapest Április 21.

21.Budapest Nagy Tokaji árverés Áprilisi Áprilisi 27-30, 27-30,Gyula Gyula

26

Pálinkafesztivál

Te is szereted a mojitót? Most elkészítjük a nagy mojito kedvenc boros változatát! Kezdjük némi jéggel, majd alapozzunk citrommal és egy kis mentával. Rum helyett tegyünk bele fehérbort, cukor helyett bodzavirágszörpöt. Jöhet a szóda.

▪ ½ száraz fehérbor ▪ ½ szóda ▪ bodzavirágszörp ▪ citrom- vagy lime-karika ▪ friss mentalevél Aktuális ajánlat: Kiss Attila Olaszrizling 2016

Virágeső

Következik a hölgyek kedvence! Kis jéggel kezdünk. Beleteszünk egykét szelet citromot. Felöntjük friss rozéborral, hozzáadunk némi málnaszörpöt meg egy kis ibolyaesszenciát. Végül jöhet a szóda és néhány varázskavarás!

▪ ½ rozébor ▪ ½ szóda ▪ málnaszörp ▪ ibolyaesszencia ▪ citrom- vagy lime-karika Aktuális ajánlat: Kristinus Sziget Rosé 2016

Medve a bokorban

Következzék egy magyar klasszikus – új kiadásban! Vegyünk alapul jeget. Öntözzük meg kevés málnaszörppel. Tetézzük illatos bazsalikommal és egy kis citrommal. Töltsünk rá finom rozébort, majd frissítő szódát. Kicsit megkavarjuk.

▪ ½ rozébor ▪ ½ szóda ▪ málnaszörp ▪ citrom- vagy lime-karika ▪ bazsalikomlevél Aktuális ajánlat: Vesztergom Cabernet Sauvignon Rosé 2016