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Resteküche – einfach und gut Kreative Rezepte empfohlen von der Landwirtschaftskammer

Inhaltsverzeichnis Seminarbäuerinnen Österreich.......................................................................... 4 So erkenne ich Lebensmittel aus Österreich..................................................... 5 Lebensmittel im Müll – sorgloser Umgang mit kostbarem Gut......................... 6 Zu viel Brot gekauft... Brotsuppe........................................................................................................ 12 Rindsuppe mit Semmelbrösel-Nockerl............................................................ 13 Süßer Kipferlauflauf......................................................................................... 14 Gebackener Semmelknödelteig in Muffinförmchen........................................ 14 Pikanter Brotsterz mit Kräutern....................................................................... 14 Scheiterhaufen von der Zwetschke................................................................. 15 Süße Pofesen im Tropfteig............................................................................... 16 Zu viele Nudeln gekocht... Nudelgerichte mit Soßen................................................................................. 16 Überbackene Vollkornnudeln............................................................................ 17 Nudel-Eier-Laibchen......................................................................................... 18 Süße Mohnnudeln........................................................................................... 18 Zu viele Erdäpfel gekocht... Erdäpfelstangerl............................................................................................... 19 Erdäpfelgröstel................................................................................................ 19 Überbackene Erdäpfelscheiben....................................................................... 20 Erdäpfel-Forellen-Gratin................................................................................... 21 Erdäpfelgnocchi geschwenkt in Knoblauch und Kräutern................................ 22 Erdäpfelkas...................................................................................................... 22 Erdäpfelkekse mit Erdäpfelkas-Haube............................................................. 23

Impressum: 2. Auflage Landwirtschaftskammer Steiermark, Abteilung Ernährung und Erwerbskombination Hamerlinggasse 3, 8010 Graz, Tel. 0316/8050-1439, E-Mail: ee@lk-stmk.at Redaktion: Mag. Nicole Zöhrer, Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger Fotos: Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger, LK NÖ Archiv Foodstyling: Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger Layout: Anneliese Lechner, LK NÖ, Ref. Presse und Öffentlichkeitsarbeit Papier: PEFC-Papier Druck: Druckerei Schmidbauer, 8280 Fürstenfeld Die Rezepte wurden zusammengestellt von Ing. Eva-Maria Lipp, den Seminarbäuerinnen Steiermark, KM Vinzenz Strommer und Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger. Überarbeitet wurden die Rezepte von Mag. Nicole Zöhrer und Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger. Die Fachbeiträge der Broschüre verfasste Mag. Nicole Zöhrer. Die Landwirtschaftskammer Steiermark behält sich das alleinige Verfügungsrecht vor. Jede auch nur auszugsweise Vervielfältigung ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung der Landwirtschaftskammer Steiermark erlaubt. Haftung bezüglich Inhalt und dessen Anwendung wird nicht übernommen. Nachdruck, Graz, im Dezember 2015 2

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Legende Zu viel Reis gekocht... Topfen-Reis-Auflauf.......................................................................................... 24 Gemüsereisterrine........................................................................................... 24 Reisbällchen mit Faschiertem.......................................................................... 25 Zu viele Palatschinken zubereitet... Palatschinken-Früchte-Auflauf.......................................................................... 26 Gratinierte Gemüsepalatschinken.................................................................... 27 Zu viel Knödel oder Sterz zubereitet... Semmelknödel................................................................................................. 27 Gemüse-Polenta-Quiche.................................................................................. 28 Zu viel Fleisch, Wurst, Bratenreste,... Rindfleischaufstrich......................................................................................... 28 Hendlaufstrich................................................................................................. 28 Schweinsbraten-Apfelsalat.............................................................................. 29 Schinkenfleckerln............................................................................................. 30 Schinkenkipferl................................................................................................. 30 Schinken-Porreestangerl.................................................................................. 31 Schinkenmonde............................................................................................... 32 Schinkentörtchen............................................................................................. 32 Buntes Fleischrestelbrot.................................................................................. 33 Fleischauflauf................................................................................................... 33 Fleischknödel mit warmem Speck-Sauerkraut................................................. 34 Gekochte Fleischbällchen in Kräutersoße........................................................ 34 Grammeltorte.................................................................................................. 35 Zu viel Milch und Milchprodukte gekauft... Gurkendip........................................................................................................ 36 Kräuterdip........................................................................................................ 36 Kaspressknödel............................................................................................... 36 Überbackene Käsebrote.................................................................................. 37 Topfencreme mit Apfelkompott....................................................................... 37 Zu viel Gemüse... Bunte Gemüsesuppe....................................................................................... 38 Brokkoli-Cremesuppe...................................................................................... 38 Gemüsepizza................................................................................................... 39 Zu viel Obst... Fruchtige Buttermilch-Beeren-Cakes................................................................ 40 Götterspeise.................................................................................................... 40 Obstknödel...................................................................................................... 41 Zu viele Eier... Bunter Eier-Nudelauflauf................................................................................. 42 Eiweißkuchen.................................................................................................. 42 Schneenockerl mit Vanillesauce und Beeren................................................... 43 Mandelzwieback.............................................................................................. 43 Apfelschäumchen............................................................................................ 44 Kräuter-Eier...................................................................................................... 45 Gefüllte Eier..................................................................................................... 45

Msp. Messerspitze EL

Esslöffel

Teelöffel

Gramm = 1/1000 kg

dag

Dekagramm = 1/100 kg

Kilogramm

Centiliter = 1/100 l

Deziliter = 1/10 l

Liter

Pkg. Packung Alle Rezepte sind, wenn nicht anders

angegeben,

für

vier

Personen berechnet.

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Seminarbäuerinnen Österreich

Die Seminarbäuerinnen. Das vielfältige Wissen über bäuerliche Lebensweisen wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Heute wächst das Interesse daran weit über die Höfe hinaus. Immer mehr Menschen entdecken die Lust am Selbermachen, an einem vernünftigen Umgang mit unseren Ressourcen und an einer bewussten Ernährung mit regionalen Lebensmitteln. In diesem Sinn verstehen wir Seminarbäuerinnen uns als Botschafterinnen der heimischen Landwirtschaft.

Traditionelles Wissen, erfrischend aktuell Unsere Kurse ermöglichen authentische Einblicke in wertvolle bäuerliche Erfahrungsschätze. Das breit gefächerte Angebot umfasst derzeit die folgenden Schwerpunkte:  Kochseminare  Lebensmittelberatung  Individuelle Kurse  Kreativ-Kurse  Landwirtschaft in der Schule Seminarbäuerin zu sein, ist nicht nur ein Job, es ist unsere Leidenschaft, unsere Überzeugung. Schließlich wollen wir mehr als informieren – wir wollen unsere Kursteilnehmer/-innen nachhaltig begeistern.

www.seminarbaeuerinnen.at www.seminarbaeuerinnen-noe.at www.seminarbaeuerinnen.com www.lfi-ooe.at

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So erkenne ich Lebensmittel aus Österreich! Achten Sie beim Einkauf auf heimische Qualität! Eine wichtige Aufgabe der Landwirte ist die Erzeugung von hochwertigen Nahrungsmitteln. Dass ihnen das gelingt, zeigt eine Umfrage vom Market Institut 2007, wo 67% der Konsumenten ein besonderes Vertrauen beim Einkauf von bäuerlichen Lebensmitteln direkt am Hof haben. Informationen über Einkaufsmöglichkeiten ab Hof erhalten Sie im Internet unter www.gutesvombauernhof.at. Wenn Sie keine direkte Bezugsquelle für Fleisch vom Bauernhof haben, dann achten Sie beim Einkauf im Supermarkt und in den Fleischfachgeschäften auf die Qualitätsfleischmarken.

Garantierte österreichische Herkunft der Lebensmittel AMA-Gütesiegel Das AMA-Gütesiegel kann für alle Lebensmittel vergeben werden, die den Richtlinien des Österreichischen Lebensmittelbuches entsprechen. Das AMAGütesiegel gewährleistet unabhängige Kontrollen und steht für Lebensmittel, die überdurchschnittliche Qualitätskriterien erfüllen und deren Herkunft nachvollziehbar ist. www.ama.at

AMA-Biozeichen mit Ursprungsangabe Das in rot gehaltene Zeichen (Schriftzug „Austria AMA-Bio-Zeichen“) steht für ein Bioprodukt, dessen Rohstoffe zu 100 Prozent aus Österreich kommen.

Gutes vom Bauernhof Es garantiert, dass die Produkte aus bäuerlicher Herstellung stammen, unter Einhaltung aller geltenden gesetzlichen Hygiene- und Produktionsstandards erzeugt werden und daher von höchster Qualität sind. www.gutesvombauernhof.at

Banderole für Wein Qualitätswein und Prädikatswein, der in Österreich produziert und in Flaschen gefüllt wurde, ist gemäß Österreichischem Weingesetz mit einer Banderole über dem Flaschenverschluss zu versehen. Mehr Infos zu österreichischen Lebensmitteln finden Sie unter

www.lk-konsument.at.

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Lebensmittel im Müll – sorgloser Umgang mit kostbarem Gut 6,7 Milliarden Menschen leben auf der Welt. Täglich sterben 25.000 Menschen an Hunger. Jeder 7. Mensch ist nicht ausreichend mit Lebensmitteln und sauberem Trinkwasser versorgt. Trotzdem werden entlang der gesamten Wertschöpfungskette rund 1/3 genießbarer Lebensmittel weggeworfen. Damit landen jährlich 1,3 Milliarden Tonnen an Lebensmitteln im Müll. In Österreich werden pro Jahr rund 166.000 Tonnen originale und angebrochene Lebensmittel weggeworfen (nur im Restmüll). Dies entspricht dem Verbrauch an Lebensmitteln der Einwohner von ganz Graz in einem Jahr. Jeder einzelne Österreicher wirft jährlich bis zu 20 kg Lebensmittel in den Müll. Jedes Lebensmittel braucht für seine Produktion wertvolle Ressourcen wie Ackerboden, Wasser, Dünger und Energie für Ernte, Verarbeitung und Transport. Diese Ressourcen werden mit jedem weggeworfenen Lebensmittel sinnlos verschwendet. Für den Anbau des Getreides, das jährlich in Österreich in Form von Brot weggeworfen wird, sind 20.000 ha Ackerfläche nötig. 700 Liter Wasser werden benötigt bis 1 kg Äpfel geerntet ist. 1.300 Liter Wasser braucht es bis 1 kg Brot entstanden ist. 5.000 Liter Wasser fließen für die Herstellung von 1 kg Käse. 15.000 Liter Wasser benötigt die Produktion von 1 kg Rindfleisch. 50% weniger Lebensmittelverschwendung hätte die gleiche Auswirkung auf das Weltklima wie wenn jedes zweite Auto wegfallen würde.

Wass kann jeder von uns gegen die Lebensmittelverschwendung tun? 1. Einkaufen mit Köpfchen  Vor dem Einkauf einen Blick in den Kühlschrank werfen!  Speiseplan für die ganze Woche oder einige Tage erstellen!  Einkaufszettel schreiben und sich daran halten!  Nie hungrig einkaufen gehen!  Auf große Einkaufswägen verzichten!  Grundpreise vergleichen!  Sonderangebote überprüfen!  Einzelpreis bei Doppelpackungen nachrechnen!  Notwendigkeit von Großpackungen überdenken!  Verlockungen an der Kassa widerstehen!

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2. Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten Mindesthaltbarkeitsdatum Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis wann der Hersteller des Lebensmittels garantiert, dass das Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften behält. Viele Produkte sind auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießbar. Sorgfältiges Schauen, Riechen und Schmecken helfen untypische Veränderungen festzustellen.

Verbrauchsdatum Das Verbrauchsdatum kommt bei leicht verderblichen Lebensmitteln zum Einsatz. Es bedeutet, dass die Ware eine nur sehr beschränkte Lagerfähigkeit aufweist und bis zu diesem Datum verbraucht werden soll. Nach Ablauf des Verbrauchsdatums sollte das Lebensmittel nicht mehr verzehrt werden, da es gesundheitsschädlich sein kann.

3. Lebensmittel richtig lagern Den Kühlschrank richtig einräumen Lagerplatz

Lebensmittel

Oberstes Fach Mittleres Fach Unterstes Fach über der Glasplatte Gemüsefach Kühlschranktür

Käse, zubereitete Lebensmittel, Geräuchertes Milchprodukte Leicht Verderbliches wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurstwaren, angebrochene Packungen Obst und Gemüse Eier, Butter, Milch, Saucen, Tuben, Marmelade, Getränke

Immer häufiger findet man auch Mehrzonengeräte, die neben dem normalen Kühlbereich auch eine Kaltlagerzone bieten. Nicht nur die Temperatur, auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich hierbei regulieren. Bei den Klimazonen werden Null-Grad-Zone – trocken oder feucht – Kühlzone, Kellerzone und Gefrierzone unterschieden.

Lagerplatz

Lebensmittel

Fisch, Fleisch, Geflügel, Wurst, Milchprodukte und Käse Kälteunempfindliches Gemüse, Obst, Null-Grad-Zone, feucht Küchenkräuter, Pilze, Salate Eier, Margarine, Marmelade, Fertiggerichte, Kuchen, Kühlzone Torten, gegarte Speisen und Mayonnaise Kälteempfindliche Lebensmittel wie Südfrüchte, Kellerzone Paradeiser, Gurken, Erdäpfel Gefrierfach Einfrieren und Lagern von Tiefkühlkost Null-Grad-Zone, trocken

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Lagerdauer im Kühlschrank Die Angaben in der folgenden Tabelle sind Richtwerte, denn die Lagerzeit hängt von der Frische der Rohware und der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ab. Die Lagerdauer bezieht sich auf einen herkömmlichen Kühlschrank.

Lebensmittel Obst und Gemüse Beerenobst Steinobst: Marillen, Kirschen, Nektarinen, Zwetschken Kompott; geöffnete Obstkonserven umfüllen in verschließbares Gefäß Blattsalat, Kräuter, frischer Spinat Bohnen, Erbsen Radieschen, Staudensellerie, Zuckermais Wurzelgemüse Gegartes Gemüse Fleisch und Geflügel Faschiertes Faschiertes, gegart Fleisch, Geflügel Fleisch, gegart Geflügel, gebraten Innereien Rohe Bratwurst Bratwurst, gebraten Brüh- und Kochwurst, geräuchert Schinken, gekocht Schinken, geräuchert Fisch Frischer Fisch Fisch, gegart Fisch, geräuchert Fischkonserven, geöffnet und umgefüllt Milchprodukte und Eier Jogurt, Schlagobers, Sauermilch, geöffnet Frisch- und Weichkäse Eier, roh Eier, gekocht Schnitt- und Hartkäse, am Stück Sonstiges Tiefkühlkost, aufgetaut Salate mit Mayonnaise, geöffnet Erdäpfel, Nudeln, Reis, gegart Kuchen mit Beerenobst Andere Kuchen 8

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Lagerdauer 1-2 Tage 2-3 Tage 2-3 Tage 1-2 Tage 1-2 Tage 2-3 Tage 6-8 Tage 1-2 Tage 12-24 Stunden 1-2 Tage 1-2 Tage 2-3 Tage 1-2 Tage 1 Tag 1 Tag 2-3 Tage 2-4 Tage 2-3 Tage 4-5 Tage 1 Tag 1-2 Tage 2-4 Tage 1-2 Tage 3-4 Tage 3-4 Tage 15-20 Tage 10-14 Tage 8-10 Tage 1 Tag 1-2 Tage 1-2 Tage 1-2 Tage 2-3 Tage

Tipps zum richtigen Einfrieren  Nur frische Produkte in einwandfreiem Zustand eignen sich zum Einfrieren.  Obst und Gemüse vor dem Einfrieren klein schneiden. Die meisten Gemüsearten sollen blanchiert werden. Blanchieren erhält die Farbe und verlangsamt den Abbau von Vitaminen.  Vorräte möglichst luftdicht verpacken. Für feste Lebensmittel sind Gefrierbeutel geeignet, aus denen die Luft herausgedrückt wird. Flüssiges in gefriergeeignete Kunststoffbehälter bis zu 2 cm unter den Rand füllen.  Lebensmittel immer möglichst schnell einfrieren. Viele Gefriertruhen haben dafür bereits ein Vorgefrierfach. Dadurch bilden sich nur kleine Eiskristalle, die Zellwände des Gefrierguts werden nicht zerstört und beim Auftauen tritt weniger Saft aus.  Passende Portionsgrößen einfrieren, die man für die spätere Zubereitung braucht. Im Zweifelsfall lieber mehrere kleine Portionen einfrieren.  Speisen, die aus roh eingefrorenen Lebensmitteln zubereitet wurden, können wieder eingefroren werden. Schon einmal aufgetaute Fertiggerichte sollten nicht noch einmal eingefroren werden – der Verlust an Inhaltsstoffen und Qualität wäre einfach zu groß.

Tipps zum Auftauen  Gemüse am besten tiefgefroren garen.  Obst kann im Kühlschrank, bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.  Scheibenweise eingefrorenes Brot am besten im Toaster auftauen.  Ganze Kuchen und Brote bis zu einer Stunde bei Zimmertemperatur vortauen lassen, dann im Backofen erwärmen.  Milchprodukte, Eier, Fleisch, Geflügel und Fisch im Kühlschrank auftauen.  Das Auftauwasser von Fleisch und vor allem Geflügel keinesfalls verwenden.  Suppen unaufgetaut in einem Topf erhitzen. Auch Suppeneinlagen in gefrorenem Zustand in der Suppe erwärmen.  Soßen sowie Gulasch oder Ragout mit etwas Wasser im Topf erwärmen.  Kurzgebratenes antauen und dann in der Pfanne mit wenig Fett oder im Backofen bei 200 °C erwärmen.  Ofengerichte wie Pizza oder Aufläufe bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden antauen lassen, danach im Backrohr bei 200-225 °C aufbacken.

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Weitere Lagertipps Obst und Gemüse Kälteunempfindliche Obst- und Gemüsearten lassen sich ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren. Am besten gibt man sie dafür in luftdurchlässige oder gelochte Folienbeutel. Blattsalate, Kräuter und Spargel bleiben länger als zwei Tage frisch, wenn man sie in ein feuchtes Tuch wickelt. Das Grün von Radieschen und Karotten entfernen. Kälteempfindliches Obst und Gemüse bekommt im Kühlschrank hingegen unansehnliche Stellen und kann an Aroma einbüßen. Dieses besser an einem dunklen, kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks lagern.

Kälteverträglich

Kälteempfindlich

Kernobst: Äpfel, Birnen, Weintrauben

Melonen, Wassermelonen Südfrüchte: Ananas, Avocados, Bananen, Granatäpfel, Guaven, Papayas, Passionsfrüchte Zitrusfrüchte: Grapefruits, Orangen, Mandarinen, Zitronen Gemüse: Melanzani, Gurken, grüne Bohnen, Erdäpfel, Kürbisse, Paprika, Paradeiser, Zucchini

Steinobst: Marillen, Kirschen, Nektarinen, Zwetschken Beeren Südfrüchte: Feigen, Kiwis Gemüse: Artischocken, Blattsalate, Erbsen, Kohlgemüse, Kohlrabi, Karotten, Radieschen, Sellerie, Spargel, Spinat, Zuckermais

Viele Früchte und auch einige Gemüsearten reifen nach der Ernte nach und scheiden dabei das Gas Ethylen aus. Darauf wiederum reagieren manchen Früchte empfindlich und verderben schneller. Man sollte Obst und Gemüse dieser beiden Gruppen daher nicht zusammenlagern, außer man will den Reifeprozess beschleunigen. Scheiden Ethylen aus, extra lagern: Äpfel, Marillen, Birnen, Feigen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Paradeiser, Paprika

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Brot und Gebäck Dieses am besten in der Brotdose oder in einem Brotsack lagern. Brotkrümel im Brotkasten fördern die Schimmelbildung und sollten daher immer entfernt werden. Die Brotdose regelmäßig mit Essigwasser reinigen. Bei feuchtwarmem Wetter sollte man Brot besser im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Brotscheiben und Gebäck lassen sich problemlos einfrieren und je nach Bedarf kurzfristig auftauen.

Getreide und Getreideprodukte Getreide am besten trocken, in einem luftigen Vorratsraum aufbewahren. Mehl trocken und gut verschlossen lagern und regelmäßig auf Schädlingsbefall überprüfen. Teigwaren trocken, luftig, kühl und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren.

Milch und Milchprodukte Alle Milchsorten sollen nach dem Öffnen innerhalb von drei bis vier Tagen aufgebraucht werden. Auch H-Milch gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Milch- und Milchprodukte immer gut verschließen, da sie leicht Fremdgerüche annehmen. Angebrochene Packungen von Sauermilchprodukten zügig aufbrauchen.

Käse Frischkäse immer kühl lagern. Käse zwei Stunden vor dem Verzehr bei Raumtemperatur das Aroma entfalten lassen. Weich- und Frischkäse immer in der Originalverpackung lagern – Schnittfläche mit Folie abdecken. Schnitt- und Hartkäse in atmungsaktive Frischhaltefolie wickeln. Schimmelkäse in Alufolie wickeln oder in der Originalverpackung lagern. Käse jeden zweiten Tag wenden, das bietet Schutz vor einseitiger Austrocknung.

Fleisch Fleisch nach dem Kauf zu Hause auspacken und in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Vakuumverpacktes Fleisch in der Verpackung lagern, ca. eine halbe Stunde vor der Verwendung öffnen.

Eier Eier lichtgeschützt, kühl und mit der stumpfen Seite nach oben lagern. Eier keinen starken Temperaturschwankungen aussetzen. Eier nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.

Quellen: http://www.wau.boku.ac.at/11754.html http://www.zugutfuerdietonne.de Verordnung des Bundesministers für Gesundheit, Sport und Konsumentenschutz über die Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln (Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 1993 - LMKV) „Kreative Resteküche. Einfach-schnell-günstig“, Verbraucherzentrale, Düsseldorf 2010

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Brotsuppe 100 g Speck 1 Zwiebel 4 Scheiben Brot 1 l Wasser Salz, Pfeffer Kümmel

Den Speck und die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten. Das Brot würfelig schneiden und in einen Topf geben, den Speck und die Zwiebel dazu geben. Die Suppe pfeffern und das kochende Wasser darüber gießen. Den Topf abdecken und die Suppe ca. zehn Minuten ziehen lassen, mit Salz und Kümmel abschmecken.

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Zu viel Brot gekauft... Rindsuppe mit Semmelbrösel-Nockerl

Eiklar mit dem Mixer steif schlagen. Die Butter mit dem Dotter schaumig rühren. Den Schnee unterheben und so viel Semmelbrösel dazugeben, dass eine schnittfeste Masse entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerl abstechen und in siedendem Salzwasser etwa acht Minuten gar ziehen lassen. Die Rindsuppe erhitzen, die Nockerl hineingeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

1 Eiklar 1 EL Butter 1 Dotter Ca. 100 g Semmelbrösel Salz Muskatnuss 500 ml Rindsuppe Schnittlauch

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Altbackenes Brot würfelig schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter unter öfterem Wenden knusprig rösten. Nach Geschmack mit Kräutersalz oder Knoblauch würzen. Die Brotcroutons passen sehr gut zu cremigen Suppen oder in die Zwiebelsuppe als Einlage. Aus altem Brot oder harten Semmeln Brösel reiben.

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Süßer Kipferlauflauf 10 Kipferl (mürb, vom Vortag) 750 ml Milch 6 Dotter 180 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 6 Eiklar 50 g Rosinen Für die Auflaufform: Butter und Semmelbrösel Zum Bestreuen: Staubzucker

Die Kipferln in dünne Scheiben schneiden und in Milch einweichen. Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Vanillezucker zu den eingeweichten Kipferln geben und durchrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit der Dottermasse, den Rosinen und mit den Kipferlscheiben vermengen. Eine Auflaufform mit Butter befetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Kipferl-Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Die Form mit einem nassen, kalten Tuch bedecken und stürzen – so löst sich der Auflauf besser. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Gebackener Semmelknödelteig in Muffinförmchen 2 Eier 200 ml Milch Salz 20 g Butter 1 Zwiebel 3 Semmeln, vom Vortag ½ Bund Petersilie Zum Befetten: Butter

Eier, Milch und Salz vermengen. Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter goldbraun rösten. Semmelwürfel, Ei-Milchgemisch, Zwiebel und fein gehackte Petersilie vermischen und ca. eine Stunde rasten lassen. Muffinformen mit Butter leicht befetten und die Semmelmasse einfüllen. Im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und als Beilage zu einem Fleischgericht servieren. Tipp: Gibt man ein bisschen Käse und/oder Schinken bzw. Geselchtes zur Semmelmasse, so wird die Beilage mit Salat serviert zu einem köstlichen Hauptgericht.

Pikanter Brotsterz mit Kräutern 250 g Mischbrot, altbacken 1 große Zwiebel 150 g Speck, geräuchert 3 Eier Salz, Pfeffer Kräuter der Saison

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Brot in Scheiben, anschließend in Stifte schneiden. Speck und Zwiebel würfelig schneiden. Speck in einer heißen Pfanne glasig anbraten und die Zwiebeln mitrösten. Das Brot hinzufügen und weiterrösten, bis alles knusprig ist. Die Eier verquirlen, über das Brot gießen und etwas stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gehackten Kräutern der Saison bestreut servieren.

Zu viel Brot gekauft... Scheiterhaufen von der Zwetschke 220 g Zwetschken 100 g Semmeln oder Striezel, altbacken 40 g Haselnüsse 125 g Zucker 1 Msp. Zimt 1 Msp. Zitronenschale, unbehandelt Für die Backformen: Butter und Zucker 60 g Beeren der Saison Guss: 100 ml Schlagobers 60 ml Milch 2 Eier

Backformen mit Butter befetten und mit Zucker ausstreuen. Zwetschken waschen, entsteinen und in kleine Spalten schneiden. Semmelwürfel oder Striezel würfelig schneiden, mit den geschnittenen Zwetschken, den grob geriebenen Haselnüssen und dem Zucker vermengen. Mit Zimt und geriebener Zitronenschale abschmecken. Die Masse in die befetteten und mit Zucker bestreuten Backformen füllen. Für den Guss Schlagobers, Milch und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Nun den Guss zu gleichen Teilen in die Backformen abfüllen. Ein tiefes Blech oder eine Wanne mit Backtrennpapier auslegen und ein bis zwei Zentimeter hoch heißes Wasser einfüllen. Die Backformen in das Wasserbad hineinstellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 18 bis 20 Minuten backen. Tipp: Anstelle von Zwetschken können auch Äpfel verwendet werden.

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Zu viel Brot gekauft... Süße Pofesen im Tropfteig Einige Scheiben Toastbrot oder Weißbrotscheiben, altbacken Zum Füllen: Zwetschkenmarmelade

Toastbrotscheiben oder Weißbrotscheiben mit Marmelade bestreichen und je zwei Scheiben zusammenlegen. Die Scheiben in den Tropfteig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldbraun backen. Die Pofesen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker und Zimt bestreut heiß servieren.

Tropfteig: ¼ l Milch 180 g Mehl 1 Ei Salz Zum Frittieren: Fett Zum Bestreuen: Zimt und Staubzucker

Nudelgerichte mit Soßen ca. 1 kg Nudeln, gekocht (oder 400 g roh) Salz Paradeissauce: 1 Zwiebel 3 EL Öl 3 große Fleischparadeiser 1-2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Zucker Frische Kräuter: Oregano, Basilikum Zucchinisauce: 1 Zwiebel 2 EL Öl 2 Zucchini, jung 1/8 l Weißwein ca. 1/8 l Rindsuppe, klar 1-2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Frische Kräuter der Saison: Thymian oder Basilikum etc. 3 EL Crème fraîche

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Für die Paradeissauce die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl andünsten. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, würfelig schneiden, zum Zwiebel geben, mit gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und sämig einkochen. Zum Schluss die frischen Kräuter zufügen und mit gekochten Teigwaren servieren. Für die Zucchinisauce die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl andünsten. Fein würfelig geschnittene Zucchini dazu geben. Mit Wein und etwas Rindsuppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit frisch gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen. Zum Schluss mit Crème fraîche abrunden.

Zu viele Nudeln gekocht... Überbackene Vollkornnudeln

Den Blattspinat putzen und evtl. kurz in kochendem Wasser blanchieren. Für die Bechamelsauce Butter zerlassen, Mehl beigeben und mit dem Schneebesen kurz verrühren. Mit kalter Milch aufgießen, aufkochen lassen und würzen. Eine feuerfeste Form befetten und mit Brösel bestreuen. Einen Teil der gekochten Nudeln in die Form geben, etwas Bechamelsauce darübergeben, Spinatblätter darauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis das Material aufgebraucht ist. Am Ende den Auflauf mit geriebenen Käse betreuen. Die Form in das heiße vorgeheizte Backrohr stellen und bei 180 °C Oberhitze ca. 20 bis 30 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

300 g Vollkornnudeln, gekocht (oder 100 g roh) 100 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt 200 g geriebener Emmentaler oder anderer Reibkäse Bechamel: 30 g Butter 30 g Mehl, glatt 3/8 l Milch Suppenwürze Für die Form: Öl oder Butter, Brösel

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Zu viele Nudeln gekocht... Nudel-Eier-Laibchen 600 g Nudeln, gekocht (oder 200 g roh) 2 Eier, hart gekocht 50 g Käse, gerieben 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie 1 Ei Zum Binden: Brösel Salz, Pfeffer Muskatnuss Knoblauch Zum Wälzen: Mehl und Brösel Zum Braten: Öl

Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten. Die gekochten Nudeln mit den hart gekochten Eiern und den gedünsteten Zwiebeln in der Küchenmaschine faschieren. Die Masse mit dem fein geriebenen Käse, den fein gehackten Kräutern und dem Ei vermengen. Nach Bedarf Brösel dazugeben. Aus der Masse Laibchen formen, in Mehl und Bröseln wälzen und in einer beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze in Öl braten.

Süße Mohnnudeln 1 kg Nudeln, gekocht (oder 400 g roh) 70 g Butter 80 g Mohn, gemahlener 150 g Staubzucker

Die Butter zerlassen und den gemahlenen Mohn dazugeben. Die gekochten, heißen Nudeln auf Tellern anrichten, die Mohnbutter darüber gießen und mit Staubzucker bestreut servieren. Tipps:  Mit Kompott servieren.  Kalte Nudeln kurz in kochendem Wasser aufwärmen.  Schmeckt auch sehr gut mit gemahlenen Nüssen statt Mohn.

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Nudelreste oder Spätzle mit beliebigem Gemüse zu Salat verarbeiten, besonders gut schmecken Paprika und Paradeiser.

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Zu viele Erdäpfel gekocht... Erdäpfelstangerl 300 g Erdäpfel, mehlig, gekocht 300 g Mehl 100 g Butter 1 Ei Salz Käse, gerieben Kürbiskerne, gehackt 1 Ei Zum Bestreuen: Kürbiskerne, Salz, grob

Die gekochten Erdäpfel schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Nach dem Auskühlen mit Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Ei bestreichen, der Länge nach eine Hälfte mit geriebenem Käse und gehackten Kürbiskernen bestreuen. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und gut andrücken, nochmals mit Ei bestreichen. Mit einem Teigrad ca. zwei Zentimeter breite Streifen herunter schneiden und mehrmals drehen. Mit gehackten Kürbiskernen und mit wenig grobem Salz bestreuen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 210 °C ca. 15 Minuten backen. Tipp: Köstlich für jedes Buffet!

Erdäpfelgröstel Die gekochten Erdäpfel schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Faschiertes anrösten. Erdäpfel beifügen und mitrösten. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Tipp: Mit frischem Blattsalat der Saison servieren.

1 kg Erdäpfel, festkochend, gekocht 250 g Faschiertes 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Zum Anrösten: Rapsöl

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Überbackene Erdäpfelscheiben 3 große Erdäpfel, festkochend, gekocht Salz 2 Eier 100 g Wurst 4 Paradeiser 100 g Emmentaler Salz, Pfeffer 1 TL Oregano, getrocknet Zum Befetten: Butter

Gekochte Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, in eine befettete Auflaufform oder Eisenpfanne schichten und salzen. Eier versprudeln und über die Erdäpfel gießen. Wurst kleinwürfelig, die Paradeiser in Scheiben schneiden und auf den Erdäpfelscheiben verteilen. Den Emmentaler fein reiben, darüber streuen und zum Schluss mit Oregano bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

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Zu viele Erdäpfel gekocht... Erdäpfel-Forellen-Gratin 6 Forellenfilets 5 Erdäpfel, festkochend, gekocht 1 große Zwiebel Salz Zitronensaft Guss: 1/8 l Schlagobers 1/2 Becher Sauerrahm 1 Ei 200 g Käse Kräutersalz

Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in eine vorbereitete Auflaufform schichten. Zwiebel schälen, ringelig schneiden, in einer heißen Pfanne rösten und über den Fisch verteilen. Gekochte Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und dachziegelartig über den Fisch schichten. Für den Guss alle Zutaten vermischen und in die Auflaufform gießen. Bei 180 °C ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr überbacken.

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Erdäpfelgnocchi geschwenkt in Knoblauch und Kräutern 700 g Erdäpfel, mehlig, gekocht 1 Dotter 80 g Hartkäse 3-4 EL Mehl, griffig Salz, Pfeffer Muskatnuss Zum Bestäuben: Mehl

Die Erdäpfel schälen, heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und leicht abkühlen lassen. Mit Dotter, fein geriebenem Hartkäse, Mehl, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss rasch zu einem Teig kneten.

Zum Schwenken: 8-10 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 EL Butter 2 EL Öl Salz, Pfeffer Zitronensaft

Geschälte Knoblauchzehen, Petersilie und Basilikum fein hacken. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kräuter, Knoblauch und Gnocchi zugeben, gut durchschwenken und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft nach Geschmack würzen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und zu zwei Zentimeter dicken Rollen formen. In gleichmäßig große Stücke schneiden, mit der Gabel etwas flach drücken und zu Gnocchi formen. Die Gnocchi in reichlich siedendem Wasser einige Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Durch ein Sieb abseihen.

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Gekochte, mehlige Erdäpfel mit der Erdäpfelpresse in den fertigen Palatschinkenteig pressen und gut verrühren. Den Teig etwas dicker als üblich in der Pfanne backen. Diese Erdäpfelpalatschinken schmecken köstlich!

Erdäpfelkas 1-2 Erdäpfel, mehlig, gekocht 1 kleine Zwiebel 1 Becher Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Evtl. etwas Senf Zum Garnieren: Kresse, Schnittlauch oder Petersilie

Erdäpfel grob reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Zwiebel schälen, fein hacken und mit Sauerrahm und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. 22

Resteküche

Zu viele Erdäpfel gekocht... Erdäpfelkekse mit Erdäpfelkas-Haube

Den Erdäpfelteig mit einem Nudelwalker ausrollen und mit beliebigen Ausstechern (Herzerl, Sterne, etc…) „Kekserl“ ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und einige Minuten backen. Nach dem Auskühlen auf die Erdäpfelkekserl den Erdäpfelkas oder einen anderen Aufstrich dressieren und nett garnieren. Auf Platten anrichten. Tipp: Köstlicher Hingucker für jedes Buffet!

300 g Erdäpfel, mehlig, gekocht 300 g Mehl 100 g Butter 1 Ei Salz Käse, gerieben Kürbiskerne, gehackt 1 Ei Zum Bestreuen: Kürbiskerne, Salz, grob

Resteküche

Topfen-Reis-Auflauf 300 g Reis, in Milch gekocht, oder Milchreisreste

Reis, Milch, Salz und Vanillezucker ca. 20 Minuten unter öfterem Umrühren köcheln lassen. Dann auskühlen lassen.

100 g Reis, roh 3/4 l Milch Salz 1 Pkg. Vanillezucker

Für den Abtrieb Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Flüssiges Schlagobers, den Topfen und den überkühlten Milchreis unter die Masse heben. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Im Backrohr bei 170 °C ca. 50 Minuten backen lassen.

Abtrieb: 60 g Butter 60 g Staubzucker 4 Dotter 1 Zitrone 3 EL Schlagobers 250 g Topfen, mager 2 Eiklar

Gemüsereisterrine 400 g Gemüsereis, gekocht (oder 130 g Reis, roh) 3 Eier ½ Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer Majoran ½ Bund Petersilie, gehackt

Den fertigen Gemüsereis mit den Eiern und dem Sauerrahm verrühren und gut würzen. Eine Terrinenform mit Folie auslegen und die Masse einfüllen. Bei 85 °C ca. 25 Minuten im Wasserbad pochieren oder bei 120 °C ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Rest von gekochtem Reis als Suppeneinlage verwenden.

Resteküche

Zu viel Reis gekocht... Reisbällchen mit Faschiertem

Reis kochen. Toastbrot in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln und Paprika fein schneiden und mit allen Zutaten gut vermischen. Mit angefeuchteten Händen Bällchen formen und in heißem Öl bei 170 °C ca. sechs Minuten frittieren, dabei mehrmals wenden. Tipp: Nach Geschmack können die Bällchen vor dem Frittieren auch in gegartem Wildreis gewälzt werden.

300 g Reis, gekocht (oder 100 g Reis, roh) ¼ l Wasser 2 Scheiben Toastbrot 2 Frühlingszwiebeln ¼ Paprikaschote, rot 200 g Faschiertes 1 Ei Salz, Pfeffer Cayennepfeffer ¼ TL Koriander Zum Frittieren: Öl

Resteküche

Zu viele Palatschinken zubereitet... Palatschinken-Früchte-Auflauf Zutaten: Reste von 3 - 4 Palatschinken oder 1 Portion Kaiserschmarren Süße Brösel: 50 g Butter 30 g Zucker 80 g Brösel 30 g Nüsse Zimt Früchte der Saison zB Äpfel, Birnen etwas Zitronensaft Rosinen Butter für die Form

Palatschinken- oder Kaiserschmarren-Reste klein schneiden. Für die süßen Brösel die Butter zergehen lassen, Zucker, Brösel und Nüsse kurz darin rösten, mit etwas Zimt würzen. Früchte wie für einen Strudel vorbereiten. Das heißt säubern, wenn nötig schälen und fein schneiden oder hobeln. Die Früchte mit den süßen Bröseln und Rosinen vermischen. Eine Auflaufform mit Butter befetten. Palatschinkenstücke oder Kaiserschmarren und Früchte miteinander vermischen und in die Auflaufform schichten. Die Zutaten für den Guss vermischen und darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C goldbraun backen. Tipp: Den Auflauf mit Preiselbeeren, Beerenragout oder Vanillesauce servieren.

Guss: 150 ml Milch 150 ml Schlagobers 2 Eier Vanillezucker Schale von ½ Zitrone, unbehandelt Zum Befetten: Butter

Gratinierte Gemüsepalatschinken Zutaten: Reste von 4-5 Palatschinken

Für die Fülle das Gemüse putzen und garen (am besten über Dampf, im Dampfgarer oder mit sehr wenig Wasser). Danach in Stücke schneiden.

Fülle: 500 g Gemüse der Saison

Bechamelsoße: 20 g Butter 1 EL Mehl ¼ l Milch Kräutersalz Zum Überbacken: 100 g Käse, gerieben zB Emmentaler 26

Resteküche

Die Palatschinken damit füllen, in eine Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und im heißen Backrohr kurz überbacken.

Zu viel Knödel oder Sterz zubereitet... Gemüse-Polenta-Quiche Reste von Polentasterz 1-2 Eier Käse nach Geschmack Frische Kräuter der Saison Salz, Pfeffer Gemüse nach Saison Zum Befetten: Butter Guss: 150 ml Milch 1/2 Becher Sauerrahm oder Schlagobers 2 Eier

Sterzreste mit Ei und geriebenem Käse verrühren. Frisch gehackte Kräuter dazugeben und in eine befettete Auflaufform geben. Gemüse nach Belieben in gleichmäßige Stücke schneiden oder reiben, festere Gemüsesorten (Wurzelgemüse, Erdäpfel, Fenchel, Kohlgemüse, Paprika) kurz dünsten oder rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Auf der Polenta verteilen. Für den Guss die Zutaten verrühren und in die Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Semmelknödel – Geröstete Knödel Zwiebel schälen und fein hacken. Semmelknödel in Würfel schneiden. Eier verquirlen und gut mit Kräutersalz würzen. Zwiebel in heißem Fett goldbraun anrösten, geschnittene Knödel dazugeben, die verquirlten Eier darüber leeren und gut anbraten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Tipp: Mit frischem Blattsalat der Saison servieren.

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet!

4 Knödel, zB Semmel-, Erdäpfel-, oder Grießknödel 1 Zwiebel, klein 4 Eier Kräutersalz 2 EL Rapsöl Zum Bestreuen: 1 Bund Petersilie

Semmelknödel in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und als Suppeneinlage verwenden oder über Blattsalate streuen.

Resteküche

Rindfleischaufstrich 400 g Rindfleisch, gekocht zB Beinfleisch, Schulter 1 Becher Sauerrahm 2 EL Senf, scharf 4 Essiggurken 1 Zwiebel, klein Salz, Pfeffer Zum Garnieren: Porree, Gemüsegurken, Knoblauch etc.

Das gekochte Rindfleisch von eventuellen Sehnen und Häuten befreien und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes faschieren. Essiggurken fein hacken, Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Das Rindfleisch mit Sauerrahm, Senf, Essiggurken und Zwiebel verrühren. Wenn nötig, noch etwas Sauerrahm beifügen, bis die Masse streichfähig ist. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf frisches Bauernbrot aufstreichen und nach Belieben garnieren.

Hendlaufstrich 120 g Hendlfleisch, gegrillt oder gebraten 80 g Schinken 100 g Butter, zimmerwarm Salz, Pfeffer Muskatnuss Knoblauchzehen, nach Geschmack Petersilie, nach Geschmack

Resteküche

Gegrilltes, erkaltetes Hendlfleisch und Schinken fein hacken (wenn nötig faschieren oder cuttern). In die weiche, zimmerwarme Butter das Hendlfleisch sowie den Schinken mit dem Handmixer unterrühren. Den Aufstrich gut abschmecken und mit den fein gehackten Knoblauchzehen und Petersilie verfeinern.

Zu viel Fleisch, Wurst... Schweinsbraten-Apfelsalat 400 g Schopf oder Karree, gebraten zB Schweinsbraten 3 Äpfel, säuerlich, rot Saft einer halben Zitrone 1 Zwiebel 2 Essiggurken 5 EL Weinessig 4 EL Öl Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe Senf nach Geschmack Zum Garnieren: Schnittlauch Porree oder Jungzwiebel

Das gebratene, ausgekühlte Fleisch mit der Schneidmaschine in dünne Scheiben schneiden und mit einem Messer in nicht zu große Streifen schneiden. Die Äpfel säubern, Kerngehäuse ausschneiden, würfelig schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurken würfelig schneiden. Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und alle Zutaten vorsichtig untermengen. Im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen. Mit frisch gehacktem Schnittlauch garniert servieren. Tipp: Frisches Bauernbrot dazu reichen.

Resteküche

Schinkenfleckerln 600 g Nudel-Fleckerln, gekocht (oder 200 g Fleckerln, roh) Bechamelsoße: 50 g Butter 50 g Mehl 1/4 l Milch Kräutersalz 4 Dotter 250 g Schinken oder Selchfleisch Zum Anbraten: etwas Butter

Für die Bechamelsoße die Butter in einem Kochtopf zerlassen, Mehl beifügen, mit dem Schneebesen kurz durchrühren, mit kalter Milch aufgießen und gut verrühren. Aufkochen lassen, würzen und überkühlen lassen. Die Dotter unterrühren. Den Schinken kleinwürfelig schneiden, in wenig Fett anbraten und zur Bechamelsoße geben. Fleckerl und Sauerrahm nacheinander einmengen. Aus dem Eiklar cremigen Schnee schlagen und unterheben. Die Auflaufform befetten und bebröseln und die Masse einfüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten goldbraun backen.

1 Becher Sauerrahm 4 Eiklar Salz, Pfeffer Muskatnuss 50 g Käse, zB Asmonte Für die Form: Butter und Semmelbrösel

Schinkenkipferl Teig: 150 g Weizenvollkornmehl 100 g Weizenmehl 125 g Butter, zimmerwarm 250 g Topfen Salz Fülle: 2 Schalotten 50 g Butter 200 g gekochter Schinken 1 Bund Petersilie 2 Eier Salz, Pfeffer Muskatnuss 1 TL Senf, scharf

Resteküche

Für den Teig alle Zutaten in der Küchenmaschine gut verkneten lassen und eine halbe Stunde kalt stellen. Für die Fülle die Schalotten schälen, fein hacken und einige Minuten in heißer Butter dünsten. Die Hitze abdrehen und grobgehackten Schinken, feingehackte Petersilie und ein verquirltes Ei dazugeben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Senf gut abschmecken. Den kalten Teig mit dem Nudelwalker ausrollen und in Dreiecke schneiden. Einen Löffel Füllung auf jedes Dreieck geben und dieses von der breiten Seite her einrollen. Die Kipferln etwas biegen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und mit zerklopftem Ei bestreichen. Kipferl im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zu viel Fleisch, Wurst... Schinken-Porreestangerl

Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen mittelfesten Germteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 bis 20 Minuten bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Porree in feine Ringe schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Den in kleine Würfel geschnittenen Käse und den Schinken dazugeben und pikant abschmecken. Den Teig in 32 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Nudelwalker zu ovalen Platten ausrollen, Fülle auf den Teigplatten auftragen und der Länge nach einrollen. Die Ränder gut zusammendrücken. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit zerklopftem Ei bestreichen und mit gehackten Kürbiskernen, Kümmel, Salz oder Sesam bestreuen. Die Stangerl zehn Minuten rasten lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

700 g Weizenmehl, glattes (Type 700 bzw. 550) 300 g Roggenmehl, (Type 960 bzw. 1150) 40 g Germ 1 TL Brotgewürz 20 g Salz 3 EL Öl 600 ml lauwarmes Wasser Fülle: 1 Stange Porree 200 g Kochschinken 200 g Hartkäse Kräuter der Saison Salz, Pfeffer Zum Bestreichen: 1 Ei Zum Bestreuen: Kürbiskerne, Kümmel, grobes Salz, Sesam etc…

Resteküche

Schinkenmonde Teig: 150 g Topfen 150 g Butter 150 g Mehl, glatt Salz Zutaten für die Fülle: 250 g Schinken 2 EL Sauerrahm 1 EL Senf, scharf ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer Zum Bestreichen: Ei

Kalte Butter in Stücke schneiden und auf einem Nudelbrett mit dem Mehl abbröseln, Topfen einmischen, einen glatten Teig kneten und eine halbe Stunde kühl rasten lassen. Den Schinken fein schneiden oder faschieren, mit Sauerrahm, Senf und gehackter Petersilie gut vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder einem Teigtaschenformer Scheiben im Durchmesser von 8 cm ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Fülle auf jede Scheibe geben. Den Rand dünn mit Ei bestreichen, denTeig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die gefüllten Schinkenmonde mit Ei bestreichen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C goldbraun backen. Tipp: Mit Sauerrahm-Kräutersauce und Blattsalat der Saison servieren.

Schinkentörtchen 540 g Schinken 3 Eier 3/4 Becher Sauerrahm Evtl. Wasser ½ Bund Petersilie Majoran Salz, Pfeffer Knoblauchzehen Für die Form: Butter und Brösel

Den Schinken faschieren und mit den Eiern und dem Sauerrahm verrühren. Frisch gehackte Kräuter untermengen und gut würzen. Gepressten Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Die Masse in befettete und bebröselte Muffinformen oder in eine Kastenform füllen und bei 85 °C ca. 25 Minuten pochieren oder im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C ca. 40 Minuten backen.

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Pizzabrote: Wurst oder Schinken, Käse, Sauerrahm, Paprika, Zucchini und Kräuter fein hacken, mit Ei sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf vorgetoastete Brote streichen, kurz im Rohr übergrillen und mit Blattsalat der Saison servieren.

Resteküche

Zu viel Fleisch, Wurst... Buntes Fleischrestelbrot 250 g Faschiertes oder faschierte Bratenreste Salz, Pfeffer 1 Zwiebel ½ Paprikaschote, gelb ½ Paprikaschote, rot ½ Paprikaschote, grün ½ Bund Petersilie 1 TL Paprikapulver 1 TL Senf 2 Knoblauchzehen 8 Scheiben Vollkorntoastbrot 1 Pkg. Kresse Zum Garnieren: 4 Eier, klein oder Wachteleier

Das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, Paprika säubern, entkernen und würfelig schneiden. Fein gehackte Petersilie, Paprikapulver, Senf und gepresste Knoblauchzehen unter das Faschierte mischen und gut verrühren. Die Toastbrote kurz toasten. Die faschierte Masse nicht zu dick darauf aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C ca. zwölf Minuten überbacken. In einer Pfanne Spiegeleier zubereiten und auf jeden Toast ein Ei als Garnitur darauf setzen. Mit frisch geschnittener Kresse garniert servieren.

Fleischauflauf Erdäpfel kochen und blättrig schneiden. Die Auflaufform befetten und bebröseln und die Erdäpfelscheiben darin einschichten. Das Faschierte in einer heißen Pfanne anbraten, gut würzen, gepresste Knoblauchzehen untermengen und über die Erdäpfel geben. Für den Guss Eier und Sauerrahm verquirlen und über den Auflauf leeren. Den Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.

500 g Erdäpfel, festkochend 350 g Schinken oder faschierte Fleischreste Salz, Pfeffer Majoran Knoblauchzehen Guss: 4 Eier 1 Becher Sauerrahm Für die Form: Butter und Brösel

Resteküche

Fleischknödel mit warmem Speck-Sauerkraut 400 g Faschiertes Salz, Pfeffer Muskatnuss Schale von 1 Zitrone, unbehandelt 2 Eier 3-4 EL Brösel 1 l Rindsuppe Speck-Sauerkraut: 500 g Sauerkraut Wacholderbeeren Lorbeerblatt Salz, Pfeffer ¼ l Gemüsesuppe, klar 80 g Hamburgerspeck etwas Öl

Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen, mit den Eiern und Bröseln gut vermischen und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen. Aus der Masse Knödel formen und zehn bis fünfzehn Minuten in der Rindsuppe gar ziehen lassen. Für das Speck-Sauerkraut das Sauerkraut kurz schneiden, mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in der klaren Gemüsesuppe kurz dünsten lassen bis es weich ist. Den Speck in feine Streifen schneiden und wenn nötig in etwas heißem Fett knusprig rösten. Die heißen Fleischknödel auf dem warmen Sauerkraut anrichten und mit den Speckstreifen garniert servieren.

Gekochte Fleischbällchen in Kräutersoße 500 g Faschiertes Salz, Pfeffer Majoran Senf 2 Eier ½ Bund Petersilie 80 g Semmelbrösel 2 Knoblauchzehen Kochfond: ca. ½ l Rindsuppe, kräftig 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 1 Zwiebel

Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf gut würzen. Eier, fein gehackte Petersilie, Brösel, gepressten Knoblauchzehen zugeben und alles gut vermischen. Mit befeuchteten Händen gleichgroße Bällchen formen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank kurz rasten lassen. Die Rindsuppe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und grob geschnittener Zwiebel zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen darin ca. zehn bis 15 Minuten schwach wallend kochen lassen, herausheben und warmstellen. Den Kochfond abseihen. Für die Bindung Mehl in Butter hell anschwitzen, mit dem abgekühlten Kochfond unter kräftigem Rühren mit der Schneerute aufgießen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, Schlagobers zugießen und die fein gehackten Kräuter unterrühren. Wenn nötig noch mit etwas Suppenwürze abschmecken. Die Bällchen in der Sauce aufwärmen und heiß servieren. Tipp: Mit Petersilerdäpfel oder Dinkelreis servieren.

20 g Mehl, glatt 20 g Butter ¼ l Schlagobers ½ Bund frische Kräuter der Saison zB Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, etc.

Resteküche

So schmeckt´s noch immer! Mit Pfiff & Köpfchen gut verwertet! Die Hälfte von Bratenresten in dünne Scheiben schneiden, den Rest fein hacken und mit hartgekochten, gehackten Eiern, Topfen, Senf und fein gehackten Gurkerln vermengen. Den Aufstrich gut würzen. Diesen Bratenaufstrich auf die dünn geschnittenen Bratenscheiben streichen, einrollen und Brotscheiben damit belegen.

Zu viel Fleisch, Wurst... Grammeltorte

Grammeln mit den Eiern in der Moulinette cuttern. Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten. 2/3 des Teiges am Backpapier flach andrücken. Mit verrührter Ribiselmarmelade bestreichen und mit dem restlichen Teig Gitter darauf dressieren. Im Backrohr ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen. Marmelade erwärmen und mit einem Löffel in die Zwischenräume füllen und trocknen lassen.

für ein Blech oder zwei Torten (25 cm Durchmesser) 250 g Grammeln 2 Eier 200 g Staubzucker 250 g Walnüsse 200 g Mehl 1 EL Vanillezucker 1 TL Kakao 1 TL Zimt 2-3 EL Rum

Resteküche

Gurkendip 1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 1 Becher Sauerrahm Salz 1-2 EL Öl Zitronensaft Pfeffer ½ Bund Schnittlauch

Salatgurke schälen, halbieren und entkernen. Die Gurke in feine Streifen hobeln, salzen und durchmischen. Etwas stehen lassen und das Salz-Wasser durch ein Sieb ausdrücken. Die geschälten Knoblauchzehen durchpressen und mit Sauerrahm, Zitronensaft, Öl und Schnittlauch mischen. Die Gurkenstreifen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterdip 125 g Frischkäse 1/2 Becher Sauerrahm Frische Kräuter der Saison Salz, Zucker 1 Knoblauchzehe

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.

Kaspressknödel ½ Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ l Milch Majoran Muskatnuss Salz, Pfeffer 2 Eier 500 g Knödelbrot 500 g Hartkäse, gerieben zB Bergkäse

Resteküche

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden, dünsten, mit der Milch aufgießen und würzen. Kurz aufkochen lassen, überkühlen lassen und Eier dazugeben. Diese Flüssigkeit über das würfelig geschnittene Knödelbrot gießen, den grob geriebenen Käse dazugeben und durchmischen. Mit nassen Händen zu Knödeln formen, flach drücken in einer beschichteten Pfanne in wenig Fett beidseitig hellbraun backen und in der Rindsuppe fertig kochen.

Zu viel Milch und Milchprodukte gekauft... Überbackene Käsebrote 50 g Butter, zimmerwarm 100 g Käse, gerieben zB Edamer 1 Dotter 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Paprikapulver 4 Scheiben Toastbrot oder Brotscheiben

Butter mit dem Handmixer verrühren, geriebenen Käse, Dotter und Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Auf die Brotscheiben streichen (Toastbrot diagonal durchschneiden) und im Rohr bei 200 °C goldbraun überbacken. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Topfencreme mit Apfelkompott Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Wenig Weißwein (Topfboden sollte gerade bedeckt sein) mit dem Honig erhitzen, Gewürze dazugeben und die Apfelstücke kurz darin dünsten. Sie dürfen aber nicht zerfallen. Gewürze entfernen und das Apfelkompott auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Rum erhitzen, Gelatine darin auflösen und unter den glatt gerührten Topfen rühren. Schlagobers mit Vanillezucker und Zucker nach Geschmack cremig verrühren und den Topfen unterheben. Apfelstücke, Vollkornbiskotten und Topfencreme abwechselnd in Dessertschalen schichten.

500 g Äpfel Schale von ½ Zitrone, unbehandelt Sud: Weißwein 2 EL Honig 1 Zimtstange Gewürznelken 2 Blatt Gelatine Rum Topfencreme: 250 g Topfen ¼ l Schlagobers 1 Pkg. Vanillezucker Zucker nach Geschmack Vollkornbiskotten, nach Bedarf Resteküche

Bunte Gemüsesuppe 3 Karotten 1 Zucchini, klein 2-3 Erdäpfel, festkochend 1 Kohlrabi, klein oder Gemüse nach Wahl und Saison 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 l Gemüsesuppe, klar Kräutersalz 1/8 l Schlagobers 1 EL Weizenmehl oder Maizena Schnittlauch

Die Karotten, Erdäpfel, Zwiebel und Kohlrabi schälen. Das ganze Gemüse in gleich große Würfel schneiden. Butter zerlassen und die geschälte, gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Karotten-, Kohlrabi- und Erdäpfelwürfel beifügen und kurz anrösten. Mit klarer Gemüsesuppe aufgießen und salzen. Zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Danach die Zucchiniwürfel dazugeben und weitere drei Minuten kochen lassen. Mehl mit Schlagobers verrühren, in die Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Gemüsesuppe abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Brokkoli-Cremesuppe 1 Kopf Brokkoli, ca. 500 g 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 EL Butter 1 l Suppe, klar Salz, Pfeffer Muskatnuss 1/8 l Schlagobers Einlage: 2 Scheiben Brot, altbacken 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe oder Kräutersalz

Resteküche

Brokkoli putzen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas heißer Butter andünsten, Brokkoli dazugeben und mit ¼ Liter klarer Suppe aufgießen, ca. fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Anschließend im Aufsatz der Küchenmaschine pürieren. Mit Schlagobers verfeinern, noch einmal cremig mixen und abschmecken. Brot würfelig schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne leicht rösten, mit frisch gepresstem Knoblauch oder Kräutersalz würzen. Als Einlage in der Brokkoli-Cremesuppe servieren. Tipp: Kann auch mit allerlei anderem Gemüse zubereitet werden.

Zu viel Gemüse...

Gemüsepizza Schneller Germteig für ein Blech: 300 g Mehl 1/8 l Wasser 20 g Germ 3 EL Öl 1 Ei 1 Prise Salz Pizzabelag: 8 Paradeiser, klein, fleischige Sorte 2 Melanzani, klein 2 Zucchini, jung 150 g Zuckermais 1 Dose Paradeismark, klein Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen

Alle Zutaten in der Küchenmaschine drei Minuten kneten lassen und den Teig zugedeckt 10 bis 15 Minuten rasten lassen. Dann den Teig ausrollen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Für den Belag die gesäuberten Paradeiser, Melanzani und Zucchini in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Das Paradeismark mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Den Teig auswalken und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit dem angerührten Paradeismark bestreichen und mit den Gemüsescheiben und dem Zuckermais nach Belieben belegen. Die Käsescheiben auf der Pizza verteilen.

3 Pkg. Mozzarellascheiben Salz, Pfeffer Oregano, getrocknet Pizzagewürz 2 Knoblauchzehen 1 EL Öl ½ Bund Petersilie Backtrennpapier

Die Pizza mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Pizzagewürz bestreuen. Gepresste Knoblauchzehen und etwas Öl verrühren und die Pizza damit leicht bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 220 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen. Petersilie grob hacken und über die fertige Pizza streuen.

Resteküche

Fruchtige Buttermilch-Beeren-Cakes 250 g Mehl 1 EL Zucker 1 TL Backpulver Salz 1 Ei 3/8 l Buttermilch 2 EL Butter Öl zum Braten Honig 100 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei, die Buttermilch und die zerlassene Butter verrühren. Die Heidelbeeren verlesen. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken, Eimischung und Heidelbeeren hineingeben und verrühren. In einer heißen, beschichteten Pfanne die Pfannkuchen mit zehn Zentimeter Durchmesser ausbacken, bis der Teig locker aufgeht. Mit Honig servieren.

Götterspeise ½ l Milch 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker 300 g frische Früchte der Saison zB Erdbeeren, Himbeeren, Äpfel, Pfirsiche, Weintrauben, Heidelbeeren… 12 Biskotten 1/8 l Schlagobers

Resteküche

Die Früchte entsprechend putzen, waschen, zerkleinern und in Dessertschalen verteilen. Die Biskotten darauf legen. Einen Vanillepudding nach Packungsbeschreibung zubereiten und über die Biskotten-Früchtemasse geben. Auskühlen lassen und mit einem Tupfer Schlagobers und einem Fruchtstück garniert servieren.

Zu viel Obst...

Obstknödel

Für den Topfenteig aus Butter, Ei, Topfen, Salz und Mehl einen Knödelteig bereiten. Diesen je nach Fruchtgröße in acht bis zwölf Stücke teilen. Die Früchte mit dem Teig ummanteln und zu Knödeln formen. Diese in leichtem Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter schmelzen, Brösel und Zucker beifügen und goldbraun rösten. Die fertigen Fruchtknöderl vorsichtig herausheben und in den fertigen Zuckerbröseln wälzen.

80 g Butter 250 g Topfen 150 g Mehl 1 Ei Salz Fülle: Obst der Saison Zuckerbrösel: 60 g Butter 40 g Brösel 40 g Zucker

Resteküche

Bunter Eier-Nudelauflauf 250 g Nudeln, zB Bandnudeln oder Spaghetti 3 Eiklar Salz 250 g Schinken oder Bratenreste 6 Eier, hart gekocht 1 Bund Petersilie 3 Dotter 3 Knoblauchzehen 2 Becher Sauerrahm oder Crème fraîche Salz, Pfeffer 200 g Hartkäse

Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eiklar mit zwei Prisen Salz zu steifem Schnee schlagen. Schinken oder Bratenreste würfelig schneiden. Die hart gekochten Eier schälen und mit dem Eierteiler in Scheiben teilen. Petersilie fein hacken, Dotter, gepresste Knoblauchzehen, Schinkenwürfel und Sauerrahm oder Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse und steif geschlagenen Schnee unter die Nudeln mengen. Die Nudelmasse in eine feuerfeste befettete und bebröselte Auflaufform geben, mit der Hälfte der Eierscheiben belegen, mit zweitem Drittel der Nudelmasse abdecken, restliche Eierscheiben darüber geben und mit restlicher Nudelmasse abschließen und mit Käse bestreuen. Auflauf in das vorgeheizte Rohr schieben und ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.

Zum Bestreuen: Käse Für die Form: Butter und Brösel

Eiweißkuchen 160 g Zucker 80 g Butter 80 g Mehl 60 g geriebene Mandeln 4 Eiklar Butter für die Form

Resteküche

Eiklar zu Schnee schlagen und Zucker und Mandeln einrühren. Butter zerlassen und zusammen mit dem Mehl unterrühren. Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Zu viele Eier...

Schneenockerl mit Vanillesauce und Beeren 4 Eiklar 80 g Zucker ½ l Milch 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillezucker ½ Packung Vanillepuddingpulver Zucker Frische Beeren der Saison zum Garnieren

In die Eiklar löffelweise den Zucker mit der Küchenmaschine einrühren und zu einem festen Schnee aufschlagen lassen. Die Milch in einem Topf langsam erhitzen. Die Nockerl mit einem Esslöffel ausstechen und in die nicht kochende Milch einlegen (nicht über 80 °C!). Die Nockerl je nach Größe ein paar Minuten ziehen lassen. Einmal vorsichtig mit dem Kochlöffel wenden. In der Zwischenzeit die Vanillesauce laut Packungsangabe zubereiten. Die Nockerl mit einem Siebschöpfer aus der Milch heben. Die Nockerl mit der Vanillesauce auf Dessertteller anrichten und mit Beeren garnieren.

Mandelzwieback Butter schaumig rühren und mit der Hälfte des Zuckers gut durchrühren. Mehl und Backpulver dazugeben. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Abtrieb mit der Schneemasse und den Mandeln vorsichtig vermischen und in eine befettete Kastenform streichen. Bei schwacher Mittelhitze backen. Ausgekühlt in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Rohr bähen.

50 g Butter 140 g Zucker 140 g Mehl 1 TL Backpulver 3 Eiklar 80 g geschälte Mandeln

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Apfelschäumchen 6 Äpfel 3 TL Zitronensaft 3 Eiklar 3 TL Zucker

Äpfel waschen, schälen, entkernen und vierteln. Die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker und etwas Wasser bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind. Mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken und etwas auskühlen lassen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Das überkühlte Apfelmus unterziehen und die Masse in eine Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Sofort servieren, denn es fällt schnell zusammen.

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Zu viele Eier...

Kräuter-Eier 10 Eier, hart gekocht 2 EL Sauerrahm 1 Pkg. Topfen Kräuter der Saison Salz, Pfeffer

Hart gekochte Eier schälen, der Länge nach teilen und vorsichtig die Dotter herausnehmen. Die Dotter mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Kräuter fein hacken und untermengen. Die Fülle wird mit einem Spritzsack mit Sterntülle auf die Eierhälften dressiert.

Gefüllte Eier Hart gekochte Eier schälen und der Länge nach teilen. Wichtig ist, dass das Ei an der Unterseite gerade geschnitten wird, damit es später nicht umfallen kann. Für die Fülle den Gervais und Jogurt kurz verrühren. Die Fülle darf nicht zu weich werden. Den frisch gerissenen Kren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken. Zuletzt eventuell etwas steif geschlagenes Schlagobers unterheben. Die Fülle wird mit einem Spritzsack mit Sterntülle auf die Eierhälften dressiert.

Gervais-Krenfülle: 10 Eier, hart gekocht 200 g Gervais 3 EL Jogurt 2 EL Kren, frisch gerissen Salz, Pfeffer Senf nach Geschmack 2 EL Schlagobers, geschlagen

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Für Informationen und Auskünfte stehen Ihnen gerne die jeweiligen Ernährungsreferenten in den Landwirtschaftskammern zur Verfügung. Landwirtschaftskammer Burgenland Referat Ernährung, Erwerbskombination, Bäuerinnen Esterhazystraße 15, 7000 Eisenstadt Tel. 02682/702-403 E-Mail: maria.patronovits@lk-bgld.at www.lk-bgld.at

Landwirtschaftskammer Kärnten Referat LebensWirtschaft ARGE Seminarbäuerinnen Kärnten Museumgasse 5, 9020 Klagenfurt Tel. 0463/5850-1391, Fax 0463/5850-1399 E-Mail: lebenswirtschaft@lk-kaernten.at www.seminarbaeuerinnen.at

Landwirtschaftskammer Niederösterreich Referat Bäuerinnen, Konsumenteninformation Wiener Straße 64, 3100 St. Pölten Tel.: 05 0259 26200 E-Mail: haushaltsberatung@lk-noe.at www.lk-noe.at

Maria Patronovits Tel. 02682/702-403 maria.patronovits@lk-bgld.at

Ing. Marianne Kienberger Tel. 0463/5850-1391 seminarbaeuerinnen@lkkaernten.at

Mag. Erna Binder Tel. 05 0259 26203 erna.binder@lk-noe.at Dipl.-Päd. Ing. Elisabeth Heidegger Tel. 05 0259 26204 elisabeth.heidegger@lk-noe.at

Landwirtschaftskammer Oberösterreich Abteilung Ernährung und Direktvermarktung Auf der Gugl 3, 4021 Linz Tel. 050/6902-1249 E-Mail: abt-erdv@lk-ooe.at www.lk-ooe.at

Romana Schneider Tel. 050/6902-1268 romana.schneider@lk-ooe.at

Landwirtschaftskammer Steiermark Abteilung Ernährung und Erwerbskombination Hamerlinggasse 3, 8010 Graz Tel. 0316/8050-1292 E-Mail: ee@lk-stmk.at www.lk-stmk.at, www.gscheitessen.at

Mag. Nicole Zöhrer Tel. 0316/8050-1439 nicole.zoehrer@lk-stmk.at

Landwirtschaftskammer Vorarlberg

Evy Halder Tel. 05574/400-100 evy.halder@lk-vbg.at

Bäuerinnenorganisation Monfortstraße 9, 6900 Bregenz Tel. 05574/400-100, Fax 05574/400-600 www.baeuerinnen.at/vbg

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