Livets Goda Vinet&Maten Vår/Sommar 2017

SPECIAL: Vinet&Maten

Livets Goda Vinet&Maten 19 recept & 19 drycker

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

1

Livets Godas nya hemsida Du har väl inte missat vår nya hemsida och med den en hel del nya avdelningar. Bland annat ”Veckans Vintips” där kända Livets Goda-profiler tipsar om sina favoritviner.

PREMIUM Vi har också utvecklat vår Premium-tjänst som idag är bättre än någonsin och bjuder på ett Vinotek som rymmer över 14 000 provade viner plus massor med exklusivt material.

RECEPT I vår receptbank hittar du både nya och gamla recept tillsammans tips på viner som passar till.

www.livetsgoda.se 2

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vill du varje vecka få dryckestips direkt i mailen som är provade av vår expertpanel?

Dessutom helt gratis...

Då är Dryckestipset något för dig!

Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Dryckestipset”.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

3

4

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

5

6

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

När druvorna till detta vin skördades blev ”Gangnam Style” första video någonsin att nå en miljard visningar

90p Livets Goda

på Youtube.

Mycket kan hända på 5 år.

Baron de Ley Reserva lagras klart till exempel.

Baron de Ley Reserva 750 ml / Pris 119 kr 1500 ml / Pris 239 kr Art.nr: 2525

Alk.halt: 13,5%

wineandfriends.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

7

exklusivt släpp

Fynd!

Allt om vin nr 5 2017

Alfred Gratien är ett av de sista Champagnehusen som genomför en första jäsning på ekfat. Processen låter vinerna andas och tillför kraft och finess.

Cuvée Paradis 2008 är framställd uteslutande av druvor från Premier Cru- och Grand Cru-områden.

Doften är delikat av honung, nötter och vit frukt.

Smaken är välbalanserad med toner av gula äpplen, tropiska frukter, nötter, nougat och en elegant brödighet. Silkeslen textur och lång eftersmak.

21 april släpps 2000 buteljer i utvalda systembolag.

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis 2008 Dosage: 9 gram/liter Druvor: 65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir Alkoholhalt: 12,5% Artikelnummer: 99034 Pris: 549 kr

Henkell & Co Sverige AB www.henkell-sverige.se

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

8

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

provsmaka höstens dryckesmässor

Västerås 22-23 sep 2017 Vin i Västerås Linköping 13-14 okt 2017 Vin i Linköping Västerås 27-28 okt 2017 Västerås Öl & Destillat

mer info / biLjetter

mässor Våren 2018 stockhoLm 9-10 feb 2018 Destillat Sthlm karLstad 16-17 feb 2018 Karlstad Vin & Deli göteborg 6-7 apriL 2018 En Öl & Whiskymässa göteborg 20-21 apriL 2018 Göteborg Vin & Deli UppsaLa 4-5 maj 2018 Uppsala Vin & Deli

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

9

remarc.se

www.svenskadryckesmassor.se

10

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

11

Dryckerna i kombination...

Pol Roger Brut Réseve

Albia Rosé

Minuty Prestige Rosé

Charles Smith ViNo Pinot Grigio

Jurtschitsch Langenlois GV

Sid 20

Sid 22

Sid 24

Sid 28

Sid 34

William Févre Petit Chablis

Arzuaga Pago Florentino

Barra of Mendocino

Charles Smith Substance CS

Charles Smith ViNo Rosso

Sid 32

Sid 40

Sid 42

Sid 46

Sid 48

12

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Clarendelle Rouge

Duette Premium Pinot Noir

Faustino I Gran Reserva

Marqués de Murrieta Reserva

Valpolicella Superiore

Sid 36

Sid 52

Sid 54

Sid 58

Sid 62

Prunotto Barbaresco

Xavier Châteauneuf

La Montesa

Estrella Damm Estrella Daura Damm Glutenfri

Sid 64

Sid 66

Sid 56

Sid 26 Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

13

Menyn...

Vi lagar, vi testar och dricker

20 Halstrade pilgrimsmusslor och oxfilécarpaccio på rostad grönkål med tryffelolja - Pol Roger Brut Réseve 22 Råstekt kungskrabba med örter och citron - Albia Rosé 2016 24 Helstekt röding som sharefood med wakamesallad Minuty Prestige Rosé 2016 26 BLT - Estrella Damm 28 Hummersoppa med rå vit sparris Charles Smith ViNo Pinot Grigio 2015 32 Pasta med räkor och vongole i blomkålsgrädde William Févre Petit Chablis 2015 34 Kalvschnitzel med nykokt potatis och ärtpuré Jurtschitsch Langenlois Grüner Veltliner 2016 36 Ugnsbakade kycklingklubbor med örtpommes och bearnaise 2012 Clarendelle Rouge 40 Lammracks med rökt potatispuré - Arzuaga Pago Florentino 2013 42 Ankbröst med svamprisotto - 2014 Barra of Mendocino 46 Beef Sandwich - Charles Smith Substance CS 2015 48 Fajitas med nötfärs och grillad majs Charles Smith ViNo Rosso 2015 52 Svamptortellini med ricotta och vinbärssås Duette Premium Pinot Noir 2015 54 Varmkorv ”Merguez” med vildris och örter Faustino I Gran Reserva 2005 56 Flap med grillad paprikapuré och rostade solrosfrön La Montesa 2014 58 Pulled pork, hickorysås och bakad potatis - Marqués de Murrieta Reserva 2012

I denna utgåva av Vinet&Maten har vi hållit oss på ”mattan” och försökt att hitta de bästa matkombinationerna till lite mer lågt prissatta men fortfarande kvalitativa viner.

Det är alltid en rolig utmaning att hitta lite billigare viner och sätta dessa i rätt sammanhang.

Samtidigt har vi också velat hålla maten på den nivån som ”det här kan jag göra utan att det blir för komplicerat”.

Har vi med det blivit folkliga?

Nejdå, ingen risk, flera av rätterna kan nog knappast kallas folkliga trots att de är klart tillgängliga att stuva ihop själv.

Vi ser det mer som så att det är lite ”coola” rätter och kombinationer. Lite oväntade och annorlunda. Opretantiöst men ändå med en skön tvist.

Det är så vi ser det.

Som vanligt har vi också experimenterat oss fram och här ligger det inget nonchalant plagierande med att sno ihop nåt på papperet taget från andra som vi sedan kokar ihop.

Vi lagar, vi testar och dricker. Och sedan lagar vi om, testar igen, och dricker lite till.

Det är så vi jobbar…

Ha en bra stund!

62 Oxfilé med tryffelskysås, selleri och pasta Musella Valpolicella Superiore 2014

Anders Enquist Chefredaktör Livets Goda

64 Spaghetti i reducerad tomatsås med chorizo Prunotto Barbaresco 2014 66 Biff/entrecote med rösti och majo Xavier Châteauneuf-du-Pape 2012

Livets Goda VD & CHEFREDAKTÖR ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se MAT, VIN, RECEPT Anders Enquist Erik Dahlström Christoffer Enquist

FORM & FOTO Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se ANNONSBOKNING christoffer.enquist@livetsgoda.se

14

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

PRENUMERATIONER www.livetsgoda.se info@livetsgoda.se BESÖKSADRESS Vikdalsvägen 50, Nacka Strand

KUNDTJÄNST Växel: 08-448 25 50 Tis-Fre: kl 10-15, lunchstängt kl 12-13:30 Fax: 08-716 05 05

POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka

WEBMASTER Casper Cohen

Så här lätt väljer du rätt olivolja: titta på korken.

Zetas olivoljor till köket har silverfärgad topp. De är perfekta

Och vill du uppleva något alldeles extra, välj någon av

till matlagning, stekning, i såser och dressingar.

Zetas regionsolivoljor med svart kork. De har komplexa,

Olivoljorna med guldfärgad kork har fina fräscha smaker och passar bäst att ha på bordet. Ringla som en extra smaksättare över sallad, pastarätter och andra favoriter.

fantastiska smaker som bara kan skapas på ett fåtal platser i hela världen.

Silver, guld eller svart – så enkelt är det!

Guld på bordet.

Silver i köket.

olivoljeväljaren.se

Svart till något alldeles extra.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

15 www.zeta.nu

16

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Bordeaux 2016 Philippe Dhalluin Managing Director Mouton Rothschild

Damien Barton Léoville Barton

James Suckling jamessuckling.com

Alexandre Thienpont Vieux Château Certan

The 2016 harvest in Bordeaux is clearly an excellent vintage and on a par in terms of quality with 2005 and 2009. 2016 has more density than 2015, even if 2015 is exceptional too, so maybe people will prefer the 2016: it will be like 2009 and 2010.

2016 kommer att bli fenomenalt. Det var inte lika varmt som 2015 eller 2009 och det har gett tuffa men mogna tanniner. 2015 är charmigare men 2016 har en bättre struktur.

I can confirm that 2016 is an exceptional vintage equal to the exquisite 2015. In some regions like St. Estephe and the Northern Medoc, the wines are even better.

Efter 14, 15 och 16 så håller vi på att få slut på superlativer. Vinerna har varit fantastiska. 2015 var som 2009 men 2016 är som 2010 ”plus”.

Den mest hyllade årgången sedan 2010.

Starkt begränsad tillgång.

SÄKRA DINA PRIMÖRER REDAN IDAG!

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

17

18

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

19

I mpor tera s av Mo estue G rape Sel ec ti ons – w w w.m o est u e.se

20

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Halstrade pilgrimsmusslor och oxfilécarpaccio på rostad grönkål med tryffelolja Pol Roger Brut Réseve

INGREDIENSER (4 PERSONER) ca 70 g grönkål 8 st pilgrimsmusslor 80 g oxfilé (gärna hängmörad) Tryffelolja (det går ännu bättre med färskriven tryffel om det finns tillgängligt) 1 tsk cayennepeppar Rapsolja Salt Peppar

Rostad grönkål Skölj grönkålen i vatten och riv små bitar av bladen från roten. Lägg på en ugnsform och ringla över rapsolja, flingsalt och cayennepeppar efter tycke och smak. Rör om med händerna så att ingredienserna blandar sig väl. Rosta i ugn på 225 grader i cirka 10-12 minuter (rör om efter halva tiden). När grönkålen börjar få en jämn krispig textur/ yta så är den klar.

Oxfilécarpaccio Skär oxfilébiten i så tunna skivor som det bara går och tryck därefter försiktigt till skivorna med någon form av press, så att de blir tunna.

Salta och peppra återhållsamt.

Pilgrimsmusslorna Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Krydda lätt med salt och peppar. Hetta upp olja i en stek- eller grillpanna. Stek musslorna ca 1 minut på varje sida, tills de får fin färg och servera direkt.

Servering Lägg upp små bäddar av grönkål på valt serveringsfat och placera därefter de halstrade pilgrimsmusslorna och carpaccion på bäddarna.

Ringla försiktigt över några droppar tryffelolja (alternativt riv över färsk tryffel) och servera.

VINET Pol Roger Brut Réseve (ART.NR 7549, 415 KR, 750 ML)

Vi har tidigare uttryckt att denna champagne har ett piggt och lättsamt temperament men utan att bli släpphänt eller ofokuserad. Det är inget som ändrats sedan sist vi provade den. Här finns karaktär och en mineralisk spets som ger stadga, syra och fräsch skärpa liksom lättsam krydda och fint växande mousse i gom. Samspelet i frukten är dessutom inte bara snyggt utan förbaskat trevligt. Vi matas på med citrusfrukt i form av, apelsin, mandarin och grapefrukt med gula äpplen, brioche och ostronskal som komplement, allt med en lätt honungshint.

I maten så flyter det gröna i rätten fint ihop med champagnens karaktär och sötman i vinet stramas åt läckert samtidigt som cayennen ger anrättningen en fin krydda, vilket Pol Roger i sin tur klarar av galant. Ett enkelt, gott och okomplicerat vis att inleda dagen eller middagen på.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

21

22

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Råstekt kungskrabba med örter och citron Albia Rosé 2016 INGREDIENSER (4 PERSONER) 2-3 stora ben, kungskrabba 50 g smör 4 vitlöksklyftor (krossade, hela klyftor) 1 kruka timjan (hackad) 1 citron svartpeppar Kungskrabba Plocka ur kungskrabbans ben så försiktigt som möjligt och lägg köttet åt sidan. Hetta upp en stekpanna och bryn smöret med vitlökarna. När smöret är brynt så lägger du i kungskrabban tillsammans med timjanen och steker i cirka 5 minuter eller till dess att du märker att krabban är klar (ca 35 grader innetemperatur). Pressa över en halv citron och servera omgående.

Servering Lägg upp allt från stekpannan på en stor skärbräda och servera sharefood-style.

VINET Albia Rosé 2016

(ART.NR 2248, 89 KR, 750 ML)

Det här är en rosé med bra distinkt och mineraliskt temperament från Barone Ricasoli, som dessutom håller klassiska rosétoner som smultron, hallon och vinbär i balanserat strama tyglar och låter en snygg syrlig frukt med citrusvindar få bra spelrum. Sötman är dessutom befriande smal och det finns en klädsam bitterton från terroiren. Det här är ett snyggt rosévin som är rikt på smaker med bibehållen stringens och elegans. Till mat eller utan…

I matchningen har vi en anrättning med få och kvalitativa råvaror, där kombinationen av de ”enkla” komponenterna skapar en lustfylld och god komplexitet. Kungskrabbans sälta fångas fint upp av roséns fruktkropp och mineralitet, samtidigt som de båda kryddar upp varandra med bibehållen elegans och fräschör. Det här är en lyxig, lättlagad och god matchning att avnjuta under den kommande sommaren.

Då blir det elegant, och gott.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

23

24

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Helstekt röding som sharefood med wakamesallad Minuty Prestige Rosé 2016

INGREDIENSER (4 PERSONER) Röding En hel röding 1 citron 100 g smör Citronmajonnäs 1 äggula 1 tsk vitvinsvinäger Ca 1,5 - 2 dl rapsolja Salt & Peppar 0,5 dl färsk dill, hackad 1 citron Färdig wakamesallad (finns i alla välsorterade matbutiker)

Röding Rensa rödingen om den inte redan är det. Skär ett par snitt i den (se bilden) och salta rikligt inuti den och fyll med citronskivor och smör.

Grilla i ugnen på 175 grader under ca 30 minuter (beroende på hur stor fisken är) eller tills den får en fin färg.

Citronmajonnäs Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du vispar ordentligt så att den sätter sig. Fortsätt tills du har fått en fin konsistens. Avsluta med att röra ner dillen, en nypa salt och pressa citron över medan du smakar av. Tillsätt eventuellt mer salt, peppar och citron.

Servering Servera fisken hel som sharefood tillsammans med sallad och majonnäsen.

Salt Peppar

VINET Minuty Prestige Rosé 2016 (ART.NR 79353, 145 KR, 750 ML)

I denna prestigerosé från producenten bjuds vi på inslag av vinbär, smultron, lätta vindar från hallon och jordgubbar liksom finlemmade bärblad och krusbär. När vi sedan fångar upp lite ostron och skaldjursskal hamnar vi i trädgården med en maritim närvaro.

Strukturen är medelfyllig och runt mineralisk silkig med syrlig bittersötma i frukten. Överlag är det här är en balanserad och elegant rosé med snygg komplexitet och bra djup – en seriös dryck i segmentet. En rosé som vi både uppskattar att slösippa på liksom i kombination med mat då det väldigt tydligt framgår att det är ett vin som klarar av matchningar. I denna fiskrätt så fungerar otippat nog roséns rödbäriga inslag lysande till rättens egenskaper och den skänker ett djup till hela anrättningen som blir till något större, än komponenterna var för sig. Vidare framkallar algerna en krydda till vinet som ger en härlig twist till det hela. Det här blir till ett roligt, smakrikt, elegant och stramt-generöst möte på en och samma gång.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

25

26

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

BLT Estrella Damm INGREDIENSER (4 PERSONER) 12 skivor mörkt, rostat surdegsbröd 2 avokado 1 bifftomat 1 paket bacon 50 gr färsk spenat 1/2 kruka persilja 1 pressad vitlöksklyfta 600 gr kycklingfile 2 dl creme fraiche 2 inlagda pickles 3 tsk curry 1 msk majonnäs Salt Peppar 25 gr smör

Örtsmör Blanda rumstempererat smör, salt, pressad vitlök samt hackad persilja. Blanda ihop ordentligt.

Bacon Stek bacon till önskad krispighetsnivå i en varm panna. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

Kycklingen Stek en yta på kycklingens båda sidor i en het stekpanna med lite olja. Lägg kycklingen i en ugnsform och gör snitt i kycklingen på ovansidan. Salta, peppar samt fördela ut örtsmöret på kycklingen. Lägg in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller till dess att innertemperaturen når ca 70 grader. Ta ut och skär upp i tunnare skivor (ca 1-2 cm).

Curryröra med pickles Finhacka pickles och blanda ihop ordentligt i en bunke tillsammans med creme fraiche och curry.

Servering och montering Smörstek brödskivorna (det går även bra att använda en brödrost om man så vill).

Lägg upp första brödskivan och montera en skiva bifftomat, några skivor avokado och en mindre näve färsk spenat. Lägg på nästa brödskiva, på vilken du lägger på ett lager curryblandning med pickles, några baconbitar samt ett par skivor kyckling. Lägg på ”locket”, sista brödskivan och tryck ihop mackan. Dela sandwichen diagonalt och servera.

Tips: Det går även utmärkt att till detta servera en näve krispiga, hemmagjorda pommes frites.

ÖLET Estrella Damm

(ART.NR 11514, 13:90 KR, 33, ML GLASFLASKA)

Estrella Daura Damm Glutenfri (ART.NR 1532, 17 KR, 330 ML GLASFLASKA)

En ljus, rak, enkel och god lager som har en svag, lättsam beska med fin rondör och balanserad kropp. En perfekt öl för årstiden som vi nu har framför oss. Det finns egentligen inte så mycket att utveckla här, kombinationen är lika enkel som genialisk och den behöver inte överanalyseras. Rakt, enkelt och gott. Ta fram solstolen en varm sommardag och servera denna kombo och må ännu lite bättre.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

27

Hummersoppa med rå vit sparris Charles Smith ViNo Pinot Grigio 2015 INGREDIENSER (4 PERSONER) 1 schalottenlök, hackad 4 dl grädde 2 msk koncentrerad hummerfond 2 dl vitt vin 2 färska vita sparrisar 1 hummer Salt Peppar Hummersoppan Bryn schalottenlöken i en klick smör. Häll ner vinet och reducera till minst halva vätskan är borta. Häll på grädden och hummerfonden och låt allt småputtra ca 12 minuter. Vispa upp ibland så att du är säker på att grädden inte bränns. Ställ åt sidan och smaka av med salt och peppar.

Servering Ta ur köttet ur hummern och fördela några bitar i botten på en liten skål. Ett tips är att spara en del av kloköttet till toppgarnering på soppan. Hyvla tunna strimlor av sparrisen med en potatisskalare (eller osthyvel). Garnera med sparrisen över soppan. Avsluta med ett fint regn av nymalen svartpeppar.

VINET Charles Smith ViNo Pinot Grigio 2015 (ART.NR 78127, 119 KR, 750 ML)

Händerna i luften och vi erkänner att vi ofta anser att pinot grigio inte är den druvan som skapar de roligaste och mest komplexa vinerna i vårt smakskafferi. Självklart finns det flera undantag och Charles Smith version är ett av dem. Här tas vi emot av en murrig, jordig lemongrass-vegetalitet som tillsammans med lime, grape, apelsin, päron och svaga brisar av tropisk frukt, skapar en bra harmoni med mycket ursprung i sig. Fin syrlighet med krydda ger en bra fräschör och strukturen är inte är fyllig, men runt robust och det finns kraft i avslutet.

Det här är en pinot grigio med substans och även om det är ett alldeles utmärkt matvin, så går det lika bra att avnjuta i sin ensamhet.

Här har vi parat ihop vinet med en hummersoppa vars gräddiga karaktär fint möter upp vinets rundare del, samtidigt som soppan och vinet tillsammans ger anrättningen en syrlighet och fräschör. I kombinationen skapas också en läcker kryddsnärt som håller hela vägen ut i avslutet. Komponenterna möter varandra i ett maritimt landskap, vi har vinet från bergen och hummern från havsbotten, och de två möts på halva vägen i en dimensionsrik och njutningsfull matchning.

Om Charles Smith och ViNo Pinot Grigio Har man varit gift med en italienska och ofta besöker Italien är det kanske inte så svårt att gissa hur Charles blev inspirerad att göra ett vin gjort på pinot grigio. I Sverige har vi inte samma pinot grigio-hysteri som pågår både i England och USA. I USA har pinot grigio gått om sauvignon blanc i popularitet och säljer som aldrig förr.

2010 var första årgången för ViNo. Druvorna kommer från Evergreen som har ett relativt svalt klimat vilket bidrar till bra syra med fin smakrikedom.

28

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

29

Pol Roger Handcrafted since 1849!

POL ROGER BRUT RÉSERVE · ALC. 12,5 % 375 ML, 229 KR · 750 ML, 415 KR · 1500 ML, 839 KR · ART.NR. 7549

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

30

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

31

32

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Pasta med räkor och vongole i blomkålsgrädde William Févre Petit Chablis 2015 INGREDIENSER (4-6 PERSONER) 400 g handskalade tinade räkor från Norge som är MSC certifierade 400 g linguinipasta Vongolemusslor Ca 250 g vongolemusslor 1 msk smör Blomkål i grädde 1 vitlöksklyfta 1 tsk curry 1 tsk cayenne 1 paprika strimlad 2-3 cm långa och 0,5 cm tjocka En halv stor blomkål eller en hel mindre, hackad och dela att det blir små träd 1 msk smör 2 dl vitt vin 1 msk reducerad hummerfond 4 dl grädde 2 dl creme fraiche

Blomkål i grädde Smält smör i en kastrull. Bryn vitlök (bränn inte, den ska bara få lite färg), curry och cayenne. Lägg i den strimlade paprikan och blomkålen och häll i ca 2 dl vitt vin och hummerfonden. Koka ihop till hälften av vinet är kvar och vispa sedan ner grädden och creme fraiche. Rör ihop och koka svagt i ca 7-8 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Linguinipasta Koka enligt bruksanvisning minus en minut. Häll av vattnet.

Vongolemusslorna Sila av musslorna och bryn musslorna försiktigt i en panna med smöret. De är klara när de börjar ”poppa”.

Servering Vänd ner räkorna, musslorna och pastan i blomkålsröran och rör om ordentligt.

Servera i djupa tallrikar och se till att du får med av alla ingredienser, den röda paprikan är viktig för smaken.

VINET William Févre Petit Chablis 2015 (ART.NR 72294, 129 KR, 750 ML)

Fèvre-huset fick i årgång -14 till det väldigt bra med detta vin, och den uppföljande och aktuella årgången 2015 följer upp alldeles utmärkt. 2015 har lite mer fruktdriv och strukturen är ren och elegant med bra viskositet och stram fetma. Frukten vitblommar ut i citrus, lemongrass, lime och äpple med fräscha, försiktigt tropiska vindar.

Finns en läcker krydda som filurar i det avslutande hänget som bär med frukten bra. Allt sitter där det ska och balansen rakt igenom är exemplarisk. Fèvre gör en riktigt bra petit chablis och denna fungerar lika bra till som utan mat, it´s all up to you. En butelj innan maten och så en butelj till maten är ett koncept.

I denna läckra kombination så lockar maten fram kryddigheten i vinet på ett mycket sofistikerat vis, och citrustonerna i chablis lirar fint med syran i maten och tillsammans blir de till en kraftfull och god matchning.

Maten och vinet håller hand i hand ut i det långa avslutet. Pastans kraftfulla smaker pareras vidare upp på ett föredömligt vis av vinet och vi konstaterar gott att de tillsammans framkallar en mineraliskt, maritim känsla!

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

33

34

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Kalvschnitzel med nykokt potatis och ärtpuré Jurtschitsch Langenlois Grüner Veltliner 2016 INGREDIENSER (4 PERSONER) Kalvschnitzel 4 kalvinnanlår (ca 100 g) 2 dl ströbröd 1 dl vetemjöl 2 ägg vispade 50 g smör Nykokt potatis Ca 12 mandelpotatisar 0,5 dl bra olivolja 0,5 dl hackad dill Dillmajonnäs 1 äggula 1 tsk vitvinsvinäger Ca 1,5 - 2 dl rapsolja Salt & Peppar En stor knippe dill, hackad Ärtpuré 2 dl ärter 50 g smör 1-2 msk olivolja

Kalvschnitzel Banka köttet platt och strö en nypa salt och peppar på båda sidorna om köttet.

Panera bitarna genom att först vända dom i vetemjöl, sedan i det vispade ägget och sist i ströbrödet. Stek schnitzlarna i rikligt med smör på mellanhög värme ca 3 min på varje sida eller tills de har en fin gyllenbrun färg. Ös med smöret från stekpannan över köttet medan du steker. Servera direkt.

Dillmajonnäs Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du vispar ordentligt så att den sätter sig. Fortsätt tills du har fått en fin konsistens. Avsluta med att röra ner den hackade dillen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger. Ärtpuré Lägg ärterna i en kastrull och fyll så mycket vatten att de precis täcks.

Låt koka 2 min. Sila av och mixa ärtorna. Klicka i smöret och låt det smälta under omrörning. Om purén är för torr så ringla ner lite olivolja och rör om, använd så mycket eller lite som behövs för att den ska få en fin konsistens.

Potatisen Koka upp vatten och lägg i potatisen. Låt de koka tills de är al dente – ca 15 min eller mer/mindre beroende på storlek. Häll av vattnet och ringla lite olivolja över potatisen plus en nypa flingsalt. Avsluta med att röra ner dillen och blanda ordentligt.

Parmesan Salt Peppar

VINET Jurtschitsch Langenlois Grüner Veltliner 2016 (ART.NR 2699, 119 KR, 750 ML)

Här har vi en snyggt anlagd grüner med bra ursprungskänning. Karaktären går i den friskare skolan med anslag av fläder, krusbär, blodapelsin, citrus, florala toner, bärblad. Syran är pigg, kryddigheten distinkt och allt vilar på en bra mineralisk bädd. Det är ungt, fräscht och anständigt vin från en seriös producent som har höjt kvalitén de senare åren. Ett okomplicerat men utmärkt vin i sin stilkostym.

I kombination med maten så tar Jurtschitsch på sig en äldre kostym och visar upp ett moget, distinkt beteende och intrycket av vinet höjs ytterligare några snäpp. Med denna rätt rundas syran av med bibehållen fräschör och ger likväl en örtkryddighet till schnitzeln. Tillsammans bjuds det på fetma och syra i en mycket smakfull kombination.

En 1+1=3 matchning.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

35

Ugnsbakade kycklingklubbor med örtpommes och bearnaise 2012 Clarendelle Rouge INGREDIENSER (4 PERSONER) 4 stora, färska kycklingklubbor 600 gr potatis av valfri sort Bearnaise (egenslagen, färdigköpt eller halvfabrikat – vad du själv tycker passar bäst) 2 msk torkad dill 2 msk torkad timjan 2 msk torkad rosmarin Salt Peppar Olja Smör (ca 20 gr) Bearnaisesås ca 200 g smör 2 msk vitvinsvinäger Ca 1 dl vatten 2 schalottenlökar, finhackade 6 st krossade vitpepparkorn 2 äggulor 2 msk bladpersilja, hackad 2 msk dragon, hackad

VINET Clarendelle Rouge 2012 (ART.NR 3147, 159 KR, 750 ML)

Ett vin vi lovordat tidigare och så fortsätter göra. Sinnliga nyanser i vindarna av tobak, vegetal kryddighet, ceder, toner av kaffe, vällustig småmörk vinbär- och körsbärsfrukt i en snyggt bäddad mineralisk säng som ger stringens och silkigt stram, fräsch, transparent struktur med en delikat spänst i avslutet. Det är harmoniskt, elegant, tillgängligt, inbjudande och gott. Hittar ni ett bättre Bordeaux-vin i detta prissegment just nu så maila till info@livetsgoda.se så lovar vi att prova det vinet och jämföra.

Grunden med kött/kyckling, pommes och bea matchat med en Bordeaux är kanske inte direkt nydanande, men det är svårt att låta bli att dras till denna kombination då slutresultatet blir så förtrollande gott. Och att det är lättlagat behöver ju inte vara en nackdel, tvärtom, det här är något som alla kan göra, och dessutom med ett vin som alla kan köpa. Clarendellen är en kameleont som anpassar sig efter vad som finns på tallriken och i detta fall så lyfter rättens feta anslag fram vinets fräschör och elegans, samtidigt som vinets grundfrukt omhuldar och vårdar rättens smaker. Vidare så smälter de aromatiska tonerna från pommesen ihop lysande med vinets runda vegetala kryddighet. Denna till synes enkla anrättning lyfter det redan väldigt goda vinet ett par snäpp till. Vin och mat när det är som bäst – prova själv!

36

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Kycklingklubbor Hetta upp en panna med lite olja och smör i, och stek ytor på kycklingklubborna. Lägg därefter klubborna i en ugnssäker form och pensla på rumstempererat smör. Salta och peppra och stoppa in i ugnen på 225 gr. Låt ugnsstekas i ca 30 min (eller till dess att kycklingen är genomstekt men fortfarande mör och saftig). Örtbladning Mortla torkad dill, timjan och rosmarin.

Pommes frites Skrubba potatisen (låt skalet vara kvar) och skär bort långsidorna för att få en sådan rektangulär form som möjligt. Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor och skär skivorna till jämnstora pommes frites. Skölj potatisen i en skål med kallt vatten till dess att vattnet är klart, ta upp pommesen och torka av med hushållspapper. Häll ut vattnet ur skålen och lägg tillbaka pommesen för att sedan ringla över rikligt med olja.

Vänd runt ordentligt så att potatisen blir helt täckt av oljan. Lägg ut potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i ugnen på 225 gr i cirka en halvtimme eller till dess att de är gyllene. När de är klara lägger du tillbaka dem i skålen för att sedan salta rikligt och häll över örtblandningen. Skaka runt ordentligt och servera.

Bearnaisesås Smält smöret i en kastrull. Häll vinäger, hälften av vattnet, schalottenlök och vitpeppar i en annan kastrull och låt koka upp. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätter du resten av vattnet.

Sätt kastrullen i ett varmt vattenbad – dock ej kokande.

Tillsätt äggulorna medan du vispar till såsen fått en krämig konsistens.

Ställ åt sidan på ett kallt utrymme så att såsen inte fortsätter att tjockna. Nu tillsätter du det smälta ljumma smöret under kraftig vispning, ta lite smör i taget. Vispa in smöret ordentligt och se till att allt blandas. Tillsätt bladpersilja och dragon – blanda ordentligt.

Smaka av med salt.

Servering Lägg upp kycklingklubban tillsammans med pommes frites och en rejäl klick bea. Poppa flaskan och njut.

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

37

38

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

39

Lammracks med rökt potatispuré Arzuaga Pago Florentino 2013

INGREDIENSER (4 PERSONER) Lammracks 1,5 kg lammracks (ca 15 st racks) eller så många ni önskar, de går åt 1 msk torkad timjan Några blad salvia, 2-3 per person Potatispuré 10 fasta potatisar 100 g smör 1 msk rökt paprikapulver Olivolja Salt Peppar

Lammracks Ta fram lammracksen en timme innan så de blir rumstempererade.

Skär bort eventuella hinnor och skavanker. Gnid in racksen i salt, svartpeppar och timjan och låt dra ca 10 min. Stek i rikligt med smör ett par minuter på varje sida. Ös gärna med en slev steksmöret över lammet under tiden. Lägg sedan lammet i folie. Innertemperaturen ska ligga någonstans kring 56-58 grader så det kan vara bra att köra klar den i ugnen på låg värme (125 grader) eller låt vila på grillen vid sidan om glöden.

Potatispuré Koka potatisen färdig i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel. Tillsätt hälften av smöret och en 1 msk olivolja och mixa potatis slät till en puré. Häll tillbaka purén i kastrullen och smält ner resten av smöret tillsammans det rökta paprikapulvret.

Smaka av med salt och peppar.

Servering Servera racksen en eller två åt gången tillsammans med en härlig slev potatispuré.

VINET Arzuaga Pago Florentino 2013 (ART.NR 72783, 165 KR, 750 ML)

Lockande och inbjudande arom som vittnar om ett bra vin, vilket visar sig stämma när vinet landar i munlädret. Rak sötma med kola-vanilj-toffée toner från faten låter kanske mer som en bakelse än ett vin, men här är det balanserat och ger en läcker känsla till den soldränkta frukten som bär inslag av kaffe, björnbär, plommon, och ursprungligt tydliga vegetala instick med små lakritsinstick och tobaksblad i bakgrunden. En läcker pepprighet liksom en mineralisk stram godhet ger ett fräscht sting i vinet och avslutet har bra längd med bibehållen frukt. Vi har ett njutsamt vin i glaset för de där lilla pengarna.

I kombinationen med maten så får vi ett klassiskt exempel på när sötma möter sötma på en nivå där de lirar med varandra och tillsammans med de övriga kvalitéerna skapar en ska vi säga kolerisk reaktion i munnen. Vinets fruktgenerösa struktur harmoniserar vidare fint med lammets örtkryddning och elegant rustika smaker. Detta blir en matchning där vi konsekvent fyller på både med mer mat och vin när det börjar se tomt ut på tallrik och i glas.

40

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

41

42

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Ankbröst med svamprisotto 2014 Barra of Mendocino 2014

INGREDIENSER (4 PERSONER) Anka 2 ankbröst

Anka Skär ett kryssmönster i fettet och stek sedan ankan med fettsidan ner tills den blir krispig. Vänd sedan sida och bryn snabbt. Lägg den i folie och baka färdigt i ugnen på 90 grader tills den är 56-58 i innertemperatur. Låt vila. Vid servering skivas den i tunna skivor, ca 0,5 cm.

Risotto 50 + 50 g smör 35 g benmärg alternativt 2 msk olivolja (fråga efter benmärg i din lokala chark eller kolla i frysdisken) 2 schalottenlökar 4 dl avorioris En halv flaska fylligt vitt vin 1 liter hönsbuljong 2 dl riven parmesanost 500 g valfri svamp 1 msk bra balsamvinäger

Risotto Koka upp en kastrull med hönsbuljong som du håller varm. Finhacka löken och bryn den i smöret i en stekpanna, tillsätt benmärgen och låt den smälta. Tillsätt riset och rör kontinuerligt tills det blir glansigt.

Tillsätt sedan vinet och låt det koka in ordentligt. Fortsätt att tillsätta en eller två slevar buljong i taget och låt det koka in innan du tillsätter mer. Rör hela tiden och fortsätt tills all vätska sugits upp av riset och konsistensen är krämigt ”al dente”. Rör ner resten av smöret och riv ner osten. Smaka av med salt och peppar.Konsistensen ska vara lös och ordentligt krämig. Avsluta med att röra ner balsamvinägern.

Salt Peppar

Servering Servera direkt i djupa tallrikar och hyvla över mer ost.

VINET Barra of Mendocino 2014 (ART.NR 22346, 139 KR, 750 ML)

Ett fruktigt vin med mörka smaker av körsbär, blåbär, rönnbär, björnbär, lite chokladspets och örtvegetala instick. Pigga tanniner och ett mineraliskt bas spel ger distinkthet och fräschör till vinet. Stram och generös på samma gång liksom en balanserad kraft gör detta till en ganska god och njutsam jänkare för en ringa kontantinsats.

I lagspelet med maten så avrundas vinets tanninstruktur samtidigt som sötman stramas upp och får en snygg edge. Här har vi en kombination där maten lyfter vinet i kombinationen samt ger det hela en större längd och härlig krydda. Det här bjuds, eller bjuder vi gärna på.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

43

44

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

45

I m porteras av Moestue G rape Sel ect io ns – w w w.m o est u e.se

46

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Beef Sandwich Charles Smith Substance CS 2015 INGREDIENSER (2 PERSONER) Ciabattabröd Olivolja Pepparrotsvisp (ca en halv tub beroende på tycke och smak) 100 gr ruccola 250 gr chuckroll (oxfilé eller entrecote fungerar också bra) 1 kruka timjan Grillad, inlagd röd paprika (ca 4-8 st beroende på storlek) 1 kruka färsk persilja 1-2 msk balsamvinäger Salt peppar

Köttet: Krydda med salt och peppar, smörj/massera på timjan och olivolja. Stek till valfri tillagningsgrad på köttet, i det här fallet är det enda svaret medium rare, låt sedan köttet vila en stund. Medan köttet steks är det perfekt att börja med salsan.

Salsa Finhacka/mosa den inlagda röda paprikan tillsammans med persiljan på en skärbräda. Krydda därefter med salt och peppar efter eget tycke och smak och avsluta med att hälla på olivolja och balsamvinäger. Lägg köttet på salsan efter stekning och se till att verkligen köttet får gosa in sig i salsan.

Ciabatta Medan köttet gosar på sig tar du och delar brödet och värmer på i ugn eller i stekpannan. När brödet börjar få en rostad ton så tar du ut dem och ringlar på olivolja och pepparotsvisp på botten av ciabattan, för att sedan toppa med ruccolan.

Skär upp köttet i tunna skivor och lägg på brödet, se till att verkligen få med mycket salsa.

Servering Servera på valfritt sätt, antingen skogshuggarstilen där man helt enkelt kör en kniv genom brödet så det håller sig på plats och serverar det så, eller skär upp i lämpliga bitar innan servering.

VINET Charles Smith Substance CS 2015 (ART.NR 74083, 169 KR, 750 ML)

I detta ytterst vältajmade vin så får vi mycket av vad druvan, cabernet sauvignon, kan erbjuda i regionen Washington.

Såväl doft som smak är stor och generös med svarta vinbär, mörka plommon, blåbär, viol, tobak, blyerts, ceder, läder, rostade fat och vulkaniskt vegetala hintar. Fruktsötman är tilltagen men syran och den mineraliska grunden i vinet ger en superb balans och det mynnar ut i ett kraftfullt men samtidigt väldigt elegant, balanserat och förföriskt gott vin. Det här förvaltar han bra den gode Charles Smith.

Till denna Jamie Oliver inspirerade macka så fylls vi av en massa starka, svällande smaker som i kombinationen smälter samman till en smakrik och elegant upplevelse. CS sväljer, omhuldar och berikar matens egenskaper och skänker den en ytterligare dimension, samtidigt som maten i sin tur knorrar till vinet ytterligare. Pepparrotens återhållsamma instick ger vinet ett till lager med twist. En fantastiskt god och enkel kombination med njutning i fokus. Kultkombination vill vi högtravande kalla det.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

47

48

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Fajitas med nötfärs och grillad majs Charles Smith ViNo Rosso 2015 INGREDIENSER (4 PERSONER) Färsen 500 g nötfärs 400 g blandade förkokta bönor 2 msk rökt paprika 2 msk vatten 1 msk tomatpuré

Färsen Stek färsen ordentligt med en klick smör. Blanda ner bönorna, den rökta paprika, tomatpurén och vattnet och rör om ordentligt och låt småputtra.

Grillad majskolv Dela majskolven i två delar och grilla på hög värme i ugnen så att den får lite färg. Riv rikligt med parmesan över.

Grillad majskolv 2 hela majskolvar Parmesan

Tortillasbröd Torrstek dem ett par minuter i en stekpanna på medelhög värme. Akta så att de inte bränns.

4 tortillasbröd

Servering Ta ett bröd och bred ett lager med gräddfil över hela. Fyll på med färsen och och vik ihop brödet som en strut. Garnera med bladpersilja och servera majskolven vid sidan. Du kan också välja att blanda i majsen i färsen.

Gräddfil En knippe bladpersilja

VINET Charles Smith ViNo Rosso 2015 (ART.NR 72323, 119 KR, 750 ML)

Här har vi ytterligare ett vin där Charles flirtar med Italien, då han monterat in 30 procent sangiovese i detta cabernet sauvignon dominerade vin. Vinet har en läcker mörkfruktig bottenplatta med syrligt sötfruktiga blåbär, björnbär, plommon, körsbär, viol och vissa cederinslag. ViNo Rosso har bra stadga i det mineraliska fästet, är tanninrikt och ungt men frukten har bra grepp här så det blir ett angenämt motstånd.

En dekantering innan servering rundar dessutom av vinet. Men vi vill ha det med lite motstånd för i mötet med maten så planas tanninerna ut, samtidigt som de båda komponenterna kryddar varandra på ett läckert vis. Mexiko möter USA med italienska vindar. Matchningen skapar en kryddig, mineralisk och fräsch kombination där det händer mycket i gommen. ViNo Rosso anpassar sig bra till matens smaker och visar en stor anpassningsförmåga. En cool rätt och kombination som passar i stora tuggor, och stora klunkar.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

49

Marqués de Murrieta Reserva Svenska Dagbladet, sept 2016

92 poäng

Parker, The Wine Advocate, maj 2016

Fynd!

Allt om Mat, nr 14, 2016 & Allt om Vin, nr 9, 2016

4,4 av 5

Vinbanken, sept 2016

Utvalt

Perfect Guide, nr 32, 2016

Gjort på druvor från Riojas äldsta vingårdar Marqués de Murrieta Reserva 2012 Art nr 2612 Alk: 14 % Pris: 149 kr

Kritikerrosade Marqués de Murrieta säkerställer sin höga kvalitet genom att enbart göra vin på druvor de odlar själva, till skillnad från de flesta andra vinhus i Rioja. Egendomen är den äldsta i regionen, här planterades de första vingårdarna redan år 1852.

Alkohol kan skada din hälsa.

50

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

51

52

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Svamptortellini med ricotta och vinbärssås Duette Premium Pinot Noir 2015 INGREDIENSER (4 PERSONER) Pastadeg 150 g vetemjöl 150 g durumvetemjöl 2 st ägg 2 st äggulor 1 msk olivolja 1 tsk salt

Pastadeg Gör gärna pastadegen ca 8 timmar innan du ska använda den. Mixa alla ingredienser i en mixer. Ta upp degen och knåda, den ska kännas smidig och inte för torr och smulig. Slå in i plastfilm och låt vila i kyl.

Tortellinifyllning Mixa ricottan med salt och ägg. Tillsätt grädden långsamt.

Grovhacka svampen och blanda med resten av ingredienserna.

Tortellinifyllning 200 g ricotta 2 dl grädde 1 st ägg 10 g salt 200 g stekta blandade vårsvampar 2 msk hackad bladpersilja 1 msk hackad dragon

Tortellini Kavla pastadegen i en pastamaskin och stansa ut ringar. Lägg på en klick av svampfyllningen och sedan en pastaring. Nyp ihop ändarna.

Koka i ca 3-4 minuter.

Sås på svarta vinbär Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner mjöl. Vispa ner svarta vinbären och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Häll i grädde och buljongen och reducera ner till hälften.

Smaka av med salt och peppar och avsluta med salvian.

Sås på svarta vinbär 1 dl svarta vinbär 2 msk smör 2 msk vetemjöl 2 dl hönsbuljong 1 dl grädde 1 msk hackad salvia

VINET Duette Premium Pinot Noir 2015 (ART.NR 6602, 109 KR, 750 ML)

Här har vi en trevlig liten pinot-rackare från Chile som bjuder friskt, generöst och mycket tydligt på svarta vinbär, körsbär, vildhallon och lingon i frukten.

Fruktsötman är självklar och oblyg och har även små lakrits/ört-nyanser, men det finns en pigg (mineralisk)syra och frisk, violblommig känsla i detta, liksom bra tanniner som håller kompasskursen i vinet rätt och visar på kvalitet. Det är fruktrikt, fräscht och sådär strukturerat disco-gott. Vi tror det här skulle kunna bli en riktig publikfavorit.

I kombinationen med maten så fångas svampens jordighet upp läckert av vinets frukt och mineralitet, samtidigt som vinet avger en rödnyanserad fruktdimension till rätten. Vidare så stramar vinbärssåsen upp vinets sötma och kopplar ihop vagnen med hästen och ger det hela mer struktur med en ökad kryddighet samt att det händer lite mer i munnen. Kanongott!

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

53

54

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Varmkorv ”Merguez” med vildris och örter Faustino I Gran Reserva 2005

INGREDIENSER (4 PERSONER) Korv 8 st Merguez-korvar (nordafrikansk korv) Vildris Vildris för fyra personer Kryddig majonnäs 1 äggula 2 tsk risvinäger Ca 1,5 - 2 dl rapsolja Salt & Peppar 1 tsk chilipulver 1 tsk currypulver 1 tsk rökt paprikapulver

Korv Stek korvarna på medelhög värme i en klick smör. Se till att hela korven blir genomstekt och får en fin färg.

Vildris Koka riset enligt anvisningar på paketet. Det skiljer sig beroende på vilket ris du hittar. Vi tycker om när riset är al dente och du får gärna ringla ner lite olivolja när du är klar. Smaka av med salt!

Kryddig majonnäs Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du vispar ordentligt så att den sätter sig. Fortsätt tills du har fått en fin konsistens. Avsluta med att röra ner örterna. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer risvinäger.

Servering Gör ett upplägg som påminner om en varmkorv fast med riset som bröd. Gör en skåra i mitten av riset och klicka ut majonnäsen på varsin sida. Lägg korven i mitten. Strö en nypa av de franska torkade örterna över riset. Voila!

Smör Salt Peppar Franska torkade örter

VINET Faustino I Gran Reserva 2005 (ART.NR 2678, 179 KR, 750 ML)

En outslitlig klassiker som så gott som alltid levererar pålitligt. I denna årgång i en relativt transparent och runt stram kostym. Lite mörk och mogen vegetalt hintad fikon, körsbärs- och vinbärsfrukt kamperar med inslag av tobak och ceder. Sötman i vinet är stringent och pepparkryddigt och faten är en komponent som inte dominerar utan uppträder mer förvaltande av det innehåll som de varsamt lagrar.

Vinets krydda blir en läcker ingrediens i kombination med maten, samtidigt som anrättningen tar fram sötman i vinet på ett fint vis, vilket mynnar ut till en lång och smakrik kombination på ett kultiverat rustikt vis. Vidare lirar matens örter med vinet, vars aromatiska egenskaper lyfts, samtidigt som vinets mineraliska egenskap möter upp matens fetma. Det blir både kul och gott.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

55

56

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Flap med grillad paprikapuré och rostade solrosfrön La Montesa 2014 INGREDIENSER (4 PERSONER) Flap 1 kg flap 1 dl solrosfrön Portobello 4 st portobello, skivade i 1,5 cm tjocka skivor.

Flap Ta fram köttet en timme innan stekning så det blir rumstempererat. Salta och peppra köttet runt om. Stek på hög värme i en klick smör blandat med en skvätt olja.

Hemligheten är att få en knaprig stekyta medan köttet är rött och ”dallrigt” inuti.

Ca 5 minuter på varje sida. Linda sedan in i folie och låt vila. Tycker du att köttet är för rött inuti så baka den i ugnen på 125 grader under ca 10 minuter. Prova dig fram.

Portobello Stek i samma panna som köttet så får vi med en del av smakerna från köttet. Stek svampen på riktigt hög värme ca 5 minuter under omrörning tills de har fått en fin gyllenebrun färg. Smaka av med salt och peppar.

Grillad paprikapuré 4 st grillade röda paprikor (finns på burk från bland andra Zeta) 1 msk rökt paprikapulver

Grillad paprikapuré Mixa paprikorna med en stavmixer tillsammans med det rökta paprika pulvret.

Smaka av om mer sälta behövs.

Små röda steklökar 8 st små röda steklökar 2 dl rött vin

Små röda steklökar Skala lökarna och låt de koka i vinet i en liten kastrull under ca 5 minuter. Sila bort vinet och låt lökarna rinna av. De ska ha en syrlig smak.

Salt Peppar Smör till stekning En knippe bladpersilja

Servering Tranchera upp köttet och serverna enligt bilden. Plocka löken och lägg ett par blad på varje tallrik. Garnera med bladpersilja.

VINET La Montesa 2014

(ART.NR 83443, 159 KR, 750 ML)

Det här vinet, som för övrigt blev utsett till Veckans Vin på livetsgoda.se, är nästan löjligt gott.

Sinnligt flirtande, charmigt och inbjudande men samtidigt med integritet, intelligens och fast hållning. Den mörka körsbärs- och vinbärsfrukten är skönt oblyg och bekläs snyggt med det vegetala i landskapet. Mjuka tanniner med en elegant, rund krydda smeker runt och skapar harmoni och sinnesro. Palacios levererar i alla prislägen och kvalitet är ett honnörsord. Vi blir lite småpoetiska efter ett par glas och börjar uppträda som små halvdana lyriker; La Montesa - en riktigt snygg vinresa. Över denna rätt så vilar något rustikt, vilket matchar vinets mjuka temperament bra. Maten framkallar en törst, vilket La Montesa naturligtvis åtgärdar snabbt och på bästa vis. Vidare omfamnar vinets fruktighet rättens rustika egenskaper och kombinationen blir genialisk. Går vi på i utvecklandet så tar löken i rätten fram vinets tanniner på ett fint vis och ger krydda åt densamma.

Elegant, rustikt och kryddigt - allt på samma gång!

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

57

58

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Pulled pork, hickorysås och bakad potatis Marqués de Murrieta Reserva 2012 INGREDIENSER (4 PERSONER) Bakad potatis 4 bakade potatisar 50 g smör 25 g smält smör 2 vitlöksklyftor Pulled pork 1,5 kg karré, benfri och gärna från svensk rapsgris 1 flaska barbequesås hickory (250 ml) Salt Svartpeppar

Bakad potatis Stick små hål i potatisen så att den inte sprängs. Baka potatisen på hög värme 225250 grader i ca en timme. Under tiden smälter du 25 g smör och river ner vitlökarna i smöret och låt de småputtra någon minut. När potatisarna är klara, så skär du ett stort kryss på ovansidan och ”öppnar” potatisen. Pula in klickar med smöret och salt och låt det smälta in ordentligt. Håll potatisarna varma och precis innan servering så häller du det varma vitlökssmöret över varje potatis.

Pulled pork Salta och peppra karrébiten runt om. Lägg den i en ugnssäker gryta. Häll över hickorysåsen och baka i ugnen på låg värme, ca 120 grader under 5 timmar. Dra sedan försiktigt sönder köttet med händerna eller med en gaffel.

Servering Servera en eller en halv potatis per person tillsammans med pulled pork. Ringla över lite extra sås från grytan.

VINET Marqués de Murrieta Reserva 2012 (ART.NR 2612, 149 KR, 750 ML)

Det här är en relativt stram Rioja som uppför sig distinkt och rakt i sin ursprungstydlighet.

I en vegetal bris finner vi mörka körsbär, tobak, plommon, dadlar, fikon, ceder, krydda och en hint mörk choklad. De rostade fattonerna är transparenta och balanserade och avslutet har en syrlig fruktighet. Murrieta är en sansad spanjor som gör sig bra i kombination med mat, som i det här receptet.

Sötman i rätten balanserar upp vinets syrliga avslut, samtidigt som Riojans frukter fint möter upp BBQ-såsens söta ton med bravur. Tillsammans får de en läcker struktur med bra kryddrikedom och stadga i det hela. Ett till exempel på en matchning där vinet lyfter sig ett snäpp i kombination med rätt smakprofiler.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

59

60

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

61

62

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Oxfilé med tryffelskysås, selleri och pasta Musella Valpolicella Superiore 2014

INGREDIENSER (4 PERSONER) Oxfilé 1 kg oxfilé 1 msk curry Rapsolja till stekning 25 g smör

Oxfilén Salta och peppra oxfilén och krydda den runtom med curry. Bryn hela biten på hög värme i smör och rapsolja så att den får ordentligt med färg. OBS: Spara skyn till såsen. Låt vila i ugnen på 50 grader i folie.

Bladselleri Skiva sellerin tunt och diagonalt. Lägg i kastrull med vitlöksklyftan och täck med vatten. Koka upp och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och ringla över rikligt med olivolja och nymalen svartpeppar.

Ruccola

Tryffelskysås Blanda ingredienserna och tillsätt en nypa salt. Här får du själv känna av vad du tycker smakar bra.

Bladselleri 2 stjälkar bladselleri 1 vitlöksklyfta Olivolja Tryffelskysås 0,5 dl steksky från köttet 0,5 dl tryffelolja 1-2 msk balsamvinäger 1 paket linguini

Linguini Koka pastan enligt paketet minus en minut. Hälla av och smaka av.

Servering Skär köttet i skivor (0,5 cm) och placera dem på en platt tallrik. Lägg sedan på selleri, ruccola och ost. Droppa tryffelskysåsen över. Lägg upp pastan bredvid.

1 dl hyvlad parmesan Salt Peppar

VINET Musella Valpolicella Superiore 2014 (ART.NR 2393, 115 KR, 750 ML)

Vi har här en lättsam valpolicella med driven frukt av körsbär, björnbär och plommon, tillsammans med en stram syra i kombination med en rik, men balanserad sötma och örter. Det vilar något lätt rustikt över vinet trots sin relativt lätta kropp, men ett mineraliskt anslag skänker fräschör och strukturerar upp och håller vinet fast i nutid.

När vi ställer fram maten på bordet så lyfter vinet direkt två snäpp och det första vi märker i kombinationen är att vi får fram härliga toner av lakrits och pepparkrydda. Vidare så avrundar pastan syran i vinet vilket lockar fram en fruktsam rondör, samtidigt som den mineraliska stringensen i vinet ger maten en fräschör. En kombination där komponenterna tillsammans skapar något större.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

63

64

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

Spaghetti i reducerad tomatsås med chorizo Prunotto Barbaresco 2014 INGREDIENSER (4 PERSONER) Spaghetti för 4 personer 8 färska chorizokorvar 2-3 pressade vitlöksklyftor 15-20 g fryst persilja Ca 10 g fryst koriander 1 kruka färsk basilika 2-3 dl rött vin Ca 1 msk balsamvinäger 1 burkar krossade tomater 1 burk skalade tomater 8-10 delade körsbärstomater Salt Svartpeppar

Tomatsås Sätt en stor kastrull på en het platta och häll i tomaterna, vinet och balsamvinägern, tillsammans med persiljan, koriandern, hälften av basilikakrukan och de krossade vitlökarna. Salta och peppra rikligt. Reducera ner tills 1/3-del av tomatsåsen återstår och konsistensen börjar bli fastare (ca 1 timme). Smaka av regelbundet för att känna om du behöver salta eller peppra mer för att uppnå önskad smak. Rör ner resten av basilikan det sista du gör innan du tar bort kastrullen från spisen.

Pasta Koka spaghettin al dente enligt anvisningen på paketet.

Korv Stek korvarna på medelhög värme till dess att de är klara. Ta bort de från stekpannan och skär upp i mindre bitar.

Servering När pastan är klar vänder du ner den i tomatsåsen tillsammans med korvarna och servera.

VINET Prunotto Barbaresco 2014 (ART.NR 22013, 239 KR, 750 ML)

En årgång som följer upp den starka 2013 av detta vin. Och det går rätt bra måste man säga.

Inte samma längd och kraft kanske som föregångaren, här mer transparent i kroppen, men fortfarande fin ren frukt med körsbär, vinbär, och viol i framsätet. Lakritshintad tobak färgar det örtigt vegetala och det minerala ger inte bara en behövlig stringens utan fräschör. Det blir sådär småsilkigt snällt stramt i tanninerna. Prunotto 2014 uppträder snyggt, balanserat och stiligt och manar tacksamt till okynnesdrickande till såväl mat som i sin ensamhet.

Att italienska viner passar ypperligt till pasta i dess alla former är inget nytt och det får vi ett fint bevis på här, där tomatsåsen, pastan, korven och vinet smälter ihop i piemontesisk harmoni trots spanskt temperament i korven. Det fina i kråksången är att Chorizons mastiga och kryddiga drag framhäver större elegans i vinet. Chorizon skapar en brygga mellan komponenterna där matens aromatiska toner smälter ihop med vinets mineralitet och det hela mynnar ut till en mjuk, elegant och smakrik kombination med rondör och fräschör.

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

65

Biff/entrecôte med rösti och majo Xavier Châteauneuf-du-Pape 2012 INGREDIENSER (4 PERSONER) 1 kg bra nötkött på bit, gärna biff eller entrecôte Rösti 8 fasta potatisar Smör Dragonmajonnäs 1 äggula 1 tsk vitvinsvinäger Ca 1,5 - 2 dl rapsolja Salt & Peppar 0,5 dl torkad eller färsk hackad dragon Köttet Ställ fram köttet i rumstemperatur en timme innan stekning. Salta köttet och peppra med curry över hela biten. Stek köttet på hög värme i en klick smör och lite rapsolja. Se till att köttet blir stekt på alla sidor, ca 2-3 minuter på varje sida. Baka klart köttet i ugnen till den når ca 58 grader (vill du ha rödare sikta på 55 grader och well done upp till 70 grader). Ta ut köttet och låt det vila en stund. Tranchera sedan upp tjocka fina skivor.

Rösti Riv potatisen med skal på ett grovt rivjärn. Släng en nypa salt över.

Stek sedan potatisen i smör och gör runda portionsvänliga formationer av potatisen medan du steker den. Vänder efter ca 5 minuter eller när den fått en fin färg, stek vidare ca 5 minuter till.

Dragonmajonnäs Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du vispar ordentligt så att den sätter sig. Fortsätt tills du har fått en fin konsistens. Avsluta med att röra ner dragonen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.

VINET Xavier Châteauneuf-du-Pape 2012 (ART.NR 6267, 225 KR, 750 ML)

Här händer mycket saker i glas och gom. Xavier går sin egen väg, och det gör han bra, det är aldrig tråkigt att prova nya årgångar och viner från denne man. Detta vin i sin tur bjuder på balanserad och generös mörk frukt i form av körsbär, vinbär, björnbär, viol och slånbär. Tobak och lakrits lirar snyggt i detta och det finns en rödfruktig spänstig spira liksom en mineralisk tydlig grund som stam i det hela och det blir murrigt och fräscht på samma gång. Det är kraft och finkänslighet i samma andetag. Och längden i avslutet är bra med en pepparkryddig förnimmelse. Bra vin för inga pengar!

Till maten så kommer vinet småmurriga frukt till sin rätt när den möter upp fetman i vinet, samtidigt som de kryddar varandra till en mindre smakexplosion i munnen som spelar ut ordentligt i spektrumet. Det är starka smaker från båda hållen men Xavier parerar och inbjuder matens egenskaper, utan att dominera, till en fin och god pardans.

66

Livets Goda Vinet&Maten Våren 2017

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017

67

68

Livets Goda Vinet&Maten VĂĽren 2017