Raffles Hotel & The Singapore Sling Hotellet er udødeliggjort gennem berømte gæster, b.la. forfattere som Somerset Maugham, Rudyard Kipling, Ernest Hemingway and Alfred Hitchcock. Raffles er da også det perfekte udgangspunkt for at udforske Singapore. Eller simpelthen bare stedet, hvor du kan læne dig tilbage og observere verden der passerer forbi. Den legendarisk Palm Court, de hvide marmor kollonader og den unikke stemning af romatik tryller dig tilbage til en svunden og mere elegant tid, mens den pletfrie service, moderne teknologi og opmæksomheden på alle detaljer, lever fuldstændig op til dagens stadarder og krav. Liveri klædte Sikh dørmænd ledsager gæsterne gennem en rigt ornamenteret søjleindgang ind i lobbyen, der synes uforandret siden århundredeskiftet.
Historien bag Raffles Hotel & Singapore Sling Raffles Singapore; Måske verdens mest berømte hotel.
The Original Raffles Singapore står hvor det altid har stået på grænsen mellem civilisation og kultur en kolonial oase i hejrtet af en af verdens mest spændende byer.
‘While at Raffles, why not visit Singapore?’
‘No trip to Singapore is complete without a stay at Raffles; tradition demands it!’
Det er ikke bare et hotel men et ikon; Raffles Singapore er en oase i colonial style, rolig og charmerende i hjertet af et moderne Singapore - det er eksklusivt, historisk og ‘one of a kind’.
Hotellet slog dørene op i 1887, og er siden dengang blevet en destination i sig selv. Raffles Singapore er indbegrebet af fjernøstens romantik – en berusende blanding af luksus, historie og kolonial ambiance.
Hele 15 restauranter og barer venter på dig fra den berømte ‘Long Bar’, hvor den oprindelige Singapore Sling blev født til ‘The Bar & Billiard Room’. Raffles er levende historie med atmosfære og på samme tid åben overfor øjelikket.
Hvor legenden begyndte og hvor den fortsætter i dagRaffles Singapore er spændende, indtagende og højt skattet af dem, der har en eventyrlysten indstilling til livet og smag for det aller bedste. Læn dig tilbage og svælg i histoien med room service fra de legendariske Raffles butlere.
Den originale opskrift fra ‘The Long Bar’ på Raffles Hotel: 30 ml Gin 15 ml Cherry Heering 7.5 ml DOM Bénédictine 7.5 ml Cointreau 120 ml Sarawak annanas Juice 15 ml Lime Juice 10 ml Grenadine Et strejf af Angostura Bitter Pynt af med en skive annanas og et rødt kirsebær på toppen.
Cocktails som historiefortælling
TRUE GRIT Portvin, Myers, frisk lime juice, sangria sirup, Angostura Memorabilia udstillet i John Wayne suiten (ja sådan en har de også) omfatter blandt andet filmen ‘True Grit’, som han vandt en Oscar for i 1969. WRITER’S REVELRY Myers, cointreau, sangria sirup, æblejuice, kanelpulver Raffles Singapore har været tilhørssted for mange berømte forfattere og ‘Writers Bar’ i lobbyen er en hyldest til de litterære personligheder, der har skrevet om og boet på hotelelt, og været med til at gøre hotellet til en legende. ‘The story continues...’
Raffles hotel har opbygget deres cocktailmenu i The Long Bar som en tidslinie med drinks opkaldt efter sjove begivenheder og anekdoter. Med navne som The Barefoot Contessa, True Grit, Fables of The East og The Stray Tiger, er det svært at modstå fritelsen til at prøve en enkelt eller to.... Et par udvalgte, cocktails og deres historie:
The Singapore Sling The Singapore Sling blev udviklet omkring 1915 af Ngiam Tong Boon, en Hainanesisk bartender, som arbejdede på ‘The Long Bar’ på Raffles Hotel. Drinken blev oprideligt kaldt ‘The gin sling’. En ‘Sling’ var oprindeligt en original amerikansk drink komponeret af spiritus og vand tilsat sukker/sirup og smag.
BRITISH INDIA Gin, tonic, herbal shrub, lime Britiske officerer som rejste til Singapore nød en klassisk Gin and Tonic i hotelbaren i 1880’erne. THE STRAY TIGER Hvid rom, Cointrea, Vermouth, frisk lime juice, Absinth & lemongrass skum Rygtet siger at en tiger blev skudt under billiardbordet, men sandheden er at den blev skudt under ‘The Bar and Billiard’- bygnigen i 1902. FABLES OF THE EAST Ron Zacapa 23yrs, St. Germaine, passionsfrugt purée, frisk calamansi juice, kamillesirup Somerset Maugham’s første besøg på hotellet var i 1921, og han gav hotellet lov til at bruge sit berømte citat ‘Raffles Hotel står for alle fabler om det eksotiske østen’. PRETTY POLLY Cointreau, rosé vin, grapefruit juice Inspireret af filmen “A matter of innocence” fra 1967, som blev filmet på hotellet. Filmen er baseret på en novelle at Noel Coward, som var en flittig gæst på hotellet.
Hvordan: Fly: F.eks. København - Singapore med KLM eller Qatar Airways - begge med et stop undervejs. Priser fra ca. 5.000 kr retur. Overnatning: Udover Raffles Hotel er der i Singapore uanede muligheder for overnatning i alle prisklasser. Start evt. din søgning på hotels.com eller momondo.com. Men tjek også altid hotellernes egne hjemmesider både ifht. priser, tilbud, pakkeløsninger og information.
Øllets historie ØL ... lige fra tidernes morgen
Det var de gamle egyptere, der menes at have været de første til at brygge øl. Øllet smagte noget anderledes end i dag, hvor det laves af malt, humle, evt. råfrugt, gær og vand. Egypterne kendte ikke til gær og hældte i stedet dadelsaft i øllet - det søde frugtsukker fik alkoholprocenten til at stige. Dengang - nogle årtusinder før vores tidsregning - nøjedes man ikke med at drikke øllet. Store mængder blev også anvendt som offergaver til guderne.
Middelalderen var øllets storhedstid
I den sene middelalder, fra år 1200 og op gennem 1600-tallet, havde øllet sin helt store glansperiode. Her drak børn, unge, voksne og oldinge uanede mængder øl. Det første, man gjorde efter at have slået øjnene op om morgenen, var at række ud efter ølkanden ved siden af sengen. Og så gik det slag i slag.
Man så skævt til den, der drak for lidt
Den tids mennesker blev vel fulde af alt det øl, selv om øllet var svagere end det, der svarer til en letøl? Ja, det gjorde de. Men dengang var fuldskab ingen skam bare man ikke mødte beruset i retten, til gudstjenesten og ved en nær vens dødsleje... Ellers tog man for sig af sagerne. I samfundets førende kredse så man ligefrem skævt til den gæst, der forlod en fest i ædru tilstand. At drikke sig fuld var et tegn på, at vedkommende var en brav, flink, hæderlig person og en dygtig mand af den rette støbning.
Fra herreøl til efterøl
For at få øllet til at smage bedre, og for at få det til at holde sig længere, kom man forskellige ting i det under brygningen. Man kunne krydre med malurt, bark fra egetræer, enebær, røllike, bynke eller pors. Først i 1300-tallet vandt humle indpas. Man undgik surhed ved at lægge en tordenkile (altså en flintøkse), knuste østersskaller eller et hønseæg ned i øltønden. Den bedste kvalitet var herreøl - det var en festdrik og forbeholdt de rige. Til daglig drak man svendeøl eller spiseøl. Det ringeste var flædie og efterøllet. Generelt var øllet forskelligt fra bryg til bryg, fordi man ikke kendte til de komplicerede processer, som ligger til grund for øllets tilblivelse.
I dag er der styr på øllet
Både Egtvedpigen og Odin drak øl
I Danmark skal vi frem til bronzealderen (1300-1000 f.Kr.), før vi har bevis for eksistensen af oldtidsøl. I Egtvedpigens grav har man fundet resterne af en gæret drik bestående af hvede, tyttebær, mose-porse og honning, som kan siges at være en tidlig forløber for vore dages øl. Porsen har givet drikken en snert af aromatisk bitterhed - lige som humlen gør det i vore dages øl. I det gamle nordiske heltekvad, Eddaen, omtales øl flere gange blandt andet af Odin, som gik hårdt til denne drik fra tid til anden. Overguden fortæller således følgende: Drukken blev jeg. Jeg blev døddrukken, da jeg var hos den vise Fjalar. Det allerbedste ved øllet er, at en rus ikke er evig.
I anden halvdel af 1800-tallet fandt de dansk bryggerier ud af at brygge “undergæret” øl - det, som vi drikker i dag, og som har begrænset holdbarhed. Gær og dermed gæringen er en væsetlig del af den totale brygproces. I vore dage er ølfremstilling stadig en kompliceret sag, der bygger på lige dele erfaring, talent og teknolo- gi. Faktisk påstås det, at det er mange gange vanskeligere at fremstille godt øl end god vin. Nu har man for længst lært at styre de teknologiske og kemiske delelementer ved fremstillingen af øl. Man ved præcis, hvad der kommer ud af tappehanerne efter ugers brygarbejde - og som ølnyder kan du være helt tryg!
Bryg din egen øl
Europas første selvbryggeri ligger nu i Odense. ODENSE: Nogle bygger bamser med børnene, nu kan du også bygge bajere eller fadbamser med vennerne, efter at Steen Jensen i denne uge åbnede Europas første selvbryggeri, hvor kunderne kan skabe deres helt egen øl. Det var et besøg i Australien for tre år siden, der gav Steen Jensen ideen til at udvide vognmandsvirksomheden Eventyr bilerne på Energivej ved Højby med selvbryggeriet.
- Jeg tog sammen med en kammerat ud for at tappe øl i et bryggeri efter det her koncept, og det var jo bare hyggeligt, som han siger. Så ganske kort tid efter hjemkomsten begyndte han at rumle med planer om at få konceptet her til landet.
Canadisk idé
Ideen med at stille et bryggeri med computere til egenproducerede etiketter, opskrifter, malt, gær, humle og hele pivtøjet til rådighed for private opstod i Canada og har siden bredt sig til Australien, USA og Sydafrika. - Det her er det første sted i Europa, og jeg tror, det kan blive rigtig stort, siger Steen Jensen forventningsfuldt. Han har allerede planer om at udvide med Bryg Selv-bryghuse i København og Århus, og med rettigheder til hele Norden kan konceptet blive starten på lidt af et forretningseventyr. Men det handler også om at give noget videre til dem, der måske ikke ville have mod til at brygge selv derhjemme.
50 liter på to timer
I det nye bryggeri kan man på kun to timer selv brygge 50 liter specialøl blot ved at følge den udleverede opskrift, der trin for trin fører en gennem brygningens kunst. Og for den garvede hjemmebrygger Brian Christiansen er konceptet en gave til folk med interesse for specialøl.
- Det kan godt kræve meget arbejde at brygge derhjemme. Ikke mindst når man skal have renset flaskerne. Og fordi der her er bedre styr på temperaturerne og så videre, så får du også en klarere øl ud af det, siger Brian Christiansen, mens han har travlt med at få sin hjemmebryg, en Canadian Ale, på dåse.
Ugers forberedelse
Og skulle nogen allerede nu pønse på at brygge deres egen juleøl, så gælder det om at komme i gang. - Afhængig af øltyper skal de gære i 14 dage eller tre uger, inden man kan komme ud og tappe dem, fortæller Steen Jensen. Og tapningen tager også hurtigt et par timer ligesom selve brygningen.
- Man kunne nok godt gøre det på en halv times tid, men der skal også være tid til at smage og til at hygge sig med det, som Steen Jensen siger. Og som de gør det i tv-køkkener verden over, har de allerede snydt lidt på bryggeriet og lavet de første mange liter øl, så man som gæst kan lade smagsløgene beslutte, hvilken type man går efter. Med over 100 mikrobryggerier i Danmark er der i nyere tid aldrig blevet brygget så meget forskelligt øl i landet som nu. Og at interessen for øl er stigende mærker man også hos de organiserede ølentusiaster. Da foreningen Danske Ølentusiaster for 10 år siden blev stiftet, skete det i et lokale på værtshuset Carlsens Kvarter i Odense. Foreningen tæller her 10 år efter over 10.000 medlemmer. Øllet er blevet in!
Opskrifter med øl Vores forfædre har altid anvendt øl både i og til maden. Traditionen lever heldigvis stadig, da øl er meget velegnet i mad. Her på siden vil der fremover kommer opskrifter og tips til øl i mad. Hvis du har en god opskrift som du savner her på siden er du velkommen til at sende os en mail. Velbekomme!
Øllebrød
Øl-ben
Lad rugbrødet trække i øl i køleskabet natten over. Kog øllebrøden igennem ca. 10-15 minutter. Pres den evt. igennem en sigte og varm den op igen. Server med flødeskum eller mælk.
2 kg revelsben 2 liter boullion 3 portere 2 løg 10 hele sorte peberkorn 3-4 laurbærblade 1 kvist timian salt Smør til stegning
350 g rugbrød 1/2 l vand 2 hvidtøl 100 g sukker
Hæld boullion, portere, løg skåret i skiver, timian, laurbærblade og peberkorn i en stor gryde og læg revelsbenene ved. Lad dem koge under låg i ca 1 time eller til de er møre.
Drinks med øl
Øl og Cocktails er en fast del af danskernes kultur, men øl i cocktails er derimod ikke så udbredt endnu, hvilket er en skam, for det kan både smage godt og er ganske nemt at lave. Øl cocktails er den nye sommertrend og vi på DrinksMeister har lavet fem lækre videoer til jer, der viser hvor nemt man kan lave en lækker frisk cocktail. Prøv f.eks. en Danish Mojito eller en stormy viking.
Bitter Margarita Cocktail
Stormy viking
Tag revelsbenene op, lad dem dryppe godt af og køle af. Brun de afkølede ben i smør på en stegepande til de er sprøde og varme.
3cl ingefær saft/ginger beer 3cl Mørk rom/23 års 1 ½ cl lime 1 cl sukkersirup top med Brown Ale
Server ølben med grønlangkål, brunede eller hvide kartofler og sennep.
Sprøde pandekager 3 æg 2 dl hvedemel 2 tsk. sukker 1 knsp. salt 1½ dl mælk 1½ dl øl
Pisk æg sammen med mel, sukker og salt. Tilsæt herefter mælk og øl og pisk dejen til en jævn masse. Lad dejen hvile 1 time i køleskab. Herefter piskes dejen igennem, og pandekagerne bages på en pande med lidt smør. Der skulle være dej nok til ca. 12 pandekager.
Danish Mojito
3-4 lime både 8-10 mynthe blade ½ cl sukker sirup top med Dark Lager (sommer)
Kaffe Den er en tro følgessvend i de fleste danskeres liv, kaffen. Vi starter dagen med en kop, tager muligvis en termo eller to-go kop med i bilen eller i toget, og kaffen er også med når vi tænder computeren som det første på arbejdet. Hvad der for et par årtier siden kun var et spørgsmål om den skulle være med sukker og mælk, er idag blevet til valg om bønner, bryggemetode og mælkeskuumskonsistens. Vi giver dig her kaffens historie og tips fra eksperterne
Kaffens historie
Dyrkningen af kaffe begyndte i Etiopien i Kaffa-provinsen. Herfra kom den til Yemen via havnebyen Mocka. Kaffedrikningen udbredtes hurtigt i den islamiske verden og vores ord for kaffe kommer af det arabiske qahwa “kaffe, vin”. I 1615 bragte venetianske købmænd ristede kaffebønner med sig hjem. Bønnerne solgtes under lovprisning af de medicinske kvaliteter. Hollænderne udbredte kaffeplanterne til kolonierne i sydøstasien, herunder Java i 1699 og Ceylon, og kaffen udbredtes derefter til Vestindien og omkring 1718 til Brasilien, der er den største kaffedyrkende nation i dag. Kaffen menes at være kommet til Danmark i 1665. Kaffens betydning for kulturhistorien og oplysningstidens demokratidannelse ses i de europæiske kaffehuse,[1] hvor det nye handelsborgerskab debattere politiske rettigheder. Under 2.verdenskrig blev importen af ‘ægte’
kaffe næsten stoppet, og derfor rationeret, og der blev udviklet erstatningskaffe, lavet af bl.a. cikorierod.
Kaffen i Danmark
Efter krigen blev kaffe igen en populær drik. Kaffeforbruget steg, og kaffemaskinen holdt sit indtog i de fleste køkkener. Om det har været nogen fordel for kvaliteten, må der stilles et temmelig stort spørgsmålstegn ved! For mange kaffemaskiner varmer ikke vandet tilstrækkeligt højt op, og en tilkalket maskine tillader ikke vandet at løbe hurtigt nok igennem. Forbrugerstyrelsen laver jævnligt test af kaffemaskiner. I slutningen af 90′erne begyndte stempelkander at finde vej til trendy køkkener og hjem. Tiden er et statussymbol, som kan signaleres ved at servere kaffe brygget i stempelkander på hjemmemalede bønner eller fra egen espressomaskine. Det er dog et fåtal, der brygger kaffe på denne måde. Kaffemaskinen er fast installation i næsten ethvert hjem – og på ethvert kontor!
Kaffe og sundhed
Kaffen påvirker kroppen, kredsløbet og hjertet, når man ikke er vant til at drikke kaffe. Det er ikke farligt, selvom det får blodtrykket til at stige meget. Efter et par timer falder blodtrykket nemlig igen. Er man normalt kaffedrikker påvirkes blodtrykket kun i lille grad af kaffen. Kroppen vænner sig nemlig til kaffens virkning. Kaffe er faktisk sundt i langt de fleste tilfælde. Det modvirker mange sygdomme som sukkersyge, galdesten,
Bønnen
Fra spire til bønne
Kaffe dyrkes meget forskelligt alt efter i hvilket land og på hvilken egn kaffen gror. Derudover spiller vækstforhold, klima, økonomiske ressourcer samt den menneskelige viden og erfaring en væsentlig rolle. Faktorer som også – i sidste ende – bestemmer kaffens kvalitet. Moderne dyrkningsmetoder adskiller sig ikke væsentligt fra ældre tiders. Langt størstedelen af det krævende og hårde arbejde ude i kaffeplantagerne, foregår stadigvæk med håndkraft. Efter høsten skal kaffebønnerne frigøres for frugtkød og hinder - og det foregår med hjælp fra to metoder:
Den våde metode
Kaffe, som er forarbejdet efter den våde metode har en friskere og mere syrlig smag end kaffe, der er forarbejdet efter den tørre metode. Kaffebondens arbejde er nu slut og kaffen sælges til grossister og eksporthandlere, hvor den kommes i sække a 60 kg (i Colombia pakker man dog i sække a 70 kg) og er klar til at blive handlet med. Faktisk er kaffe den 2. mest solgte vare i verden – efter olie og foran kul, kød, hvede og sukker.
Bonden
Shubert Mzumara, en landmand fra junju zone, Malawi, er en af alvorlig landmand. Han startede kaffedyrkning i 1987 efter at have overtaget hans fars hvedemarker..
Kaffebærrene føres fra kanaler med rindende vand til en afpulper. En afpulper er et valseværk, hvor frugtkødet fjernes. Herefter føres bønnerne videre til fermenteringstanke. Her undergår bøn-nerne en kontrolleret gæringsproces, som påvirker kaffens smag og giver en mere fyldig, sød og frisk smag. Efter 12-24 timer stopper man processen ved at transportere bønnerne i koldt vand til tørreområ-det, hvor de tørres i solen i 4-5 dage. På de store kaffefarme bruger man tørremas-kiner – store metaltromler, som cirkulerer varm luft – og så er tørretiden kun ca. 24 timer. Den våde metode er en mere nænsom - men også noget dyrere metode – og kræver store vandforsyninger. Den bruges derfor mest på store kaffefarme i Syd- og Central-amerika.
På en sæson har Shubert plantet 10.000 kaffe træer i en sæson . Det viste seriøsitet og engagement i kaffe industrien ved manden. Han fik også at vide at gemme og gennem dette har han opbygget et godt hus . Shubert er virkelig en seriøs og hårdtarbejdende landmand. I sin kaffe voksende historie ejede han 14.000 træer. Han har ikke ansætte arbejdskraft men bruger sin familie . Han begyndte også at spare op til en bil kort efter han var færdig konstruere sit hus .
Den tørre metode
Shubert er også helt overbevist om at stoppe med at bruge kemikalier i produktionen af kaffe . Hans 14.000 kaffe træer faldt til 3000 træer og har plantet 2000 træer i alt til 5000 træer i økologisk kaffe -programmet Det mest vigtige for shubert er bønnen og dens smag og aroma.
Dette er den oprindelige metode, hvor man tørrer kaffebærrene i solen og derefter “knækker” bøn- nerne fri. De hele kaffebær lægges i et tyndt lag og tørres i solen i 2-3 uger på tørrepladser. Kaffebærrene vendes med skrabere ad-skellige gange i løbet af dagen, for at de kan tørre jævnt. For at beskytte bærrene mod fugt om natten, samles de om aftenen sammen i bunker, der dækkes til. Efter 2-3 uger er frugtkødet tørret ind og bærrene bliver transporteret til afpulperen, hvor frugtkødet fjernes. Til sidst sorteres og klassificeres bønnerne, inden de er klar til gæring og tørring.
Faktaboks
Det Friske kaffebær
Det tørret kaffebær
Den afskallet grønne bønne
Brygningen Klassisk filterbrygning
Brygmetoden der har givet mormors filterkaffe en ny klang. Med den specieldesignede koniske form og et større udløbshul, forlænger denne brygger vandets kontakt med kaffen.
godt frem. Når man vælger stempelkande er det vigtigt at tage hensyn til, at filteret er godt, så der ikke slipper for meget kaffe ud. Dette vil nemlig skabe en grumset kaffeoplevelse. Kaffebrygning på stempelkande er en meget velset bryggemetode, og den benyttes på mange cafeer verden over. Fordelene ved at brygge kaffe på en stempelkande er, at kaffen og vandet er i fuld kontakt med hinanden, hvilket medvirker til, at smagen kommer godt frem. Når man vælger stempelkande er det vigtigt at tage hensyn til, at filteret er godt, så der ikke slipper for meget kaffe ud. Dette vil nemlig skabe en grumset kaffeoplevelse.
Kolbekaffe
Med den rette vandgennemstrømning er det muligt at fremhæve forskellige smagsnoter i den enkelte kop kaffe. Alt efter hvilken bønne der arbejdes med, fremhæves der her i V60 filterkaffen de citrusagtige noter. Det tilfører kaffen friskhed og en let sødme. Alt i alt en super lækker kop kaffe for nybegynderen, nyderen eller nostalgikeren.
Stempelkande
Når kaffe og praktisk kemi går op i en højere enhed. Ved hjælp af kolbe, stativ, filter, varme og atmosfærisk tryk, ses her den moderne japanske udgave af den klassiske kolbekaffe. Som tilskuer facineres man af denne brygmetode, hvor kaffeekstraktionen opleves på tæt hånd, og hvor de mange redskaber håndteres med nænsom respekt. Ud over at få en oplevelse der er mere end normalen, får du her en ren kaffe der indeholder et minimum af bitterstoffer. Den lette sødme fra denne brygmetode opleves intens og blød, men samtidig fyldig, og mætter dermed selv de bagerste smagsløg. Prøv den for oplevelsens og smagens skyld!
Aeropress
Kaffebrygning på stempelkande er en meget velset bryggemetode, og den benyttes på mange cafeer verden over. Fordelene ved at brygge kaffe på en stempelkande er, at kaffen og vandet er i fuld kontakt med hinanden, hvilket medvirker til, at smagen kommer
Med lidt håndkraft og den rette viden om kaffe, kan denne enkelte brygger kombinere det bedste fra stempel-og espressokaffen. På grund af den korte kontakt mellem vand og kaffe, udvindes næsten ingen bitterhed og syre. Resultatet er en afbalanceret, blød, fyldig og intens kop kaffe.