Weihnachtsbäckerei mal anders

In der Weihnachtsbäckerei

Es müssen nicht immer nur Vanillekipferl sein! Ob salzig-süß, weizenfrei oder herrlich schokoladig: Diese feinen Rezepte von sechs Linzer Genuss-Betrieben sorgen für frischen Wind in der weihnachtlichen Keksdose.

Dinkel-Butter-Kekse

Zutaten:

Teig: • 400 g Butter • 100 g Staubzucker • 100 g Kristallzucker • 1 Ei • 550 g Dinkelmehl • 50 g Dinkelvollmehl • 4 g Backpulver • Schale einer halben Bio-Zitrone • Vanilleschoten

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten vermischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Teig kurz kneten und anschließend mit einer Teigrolle dünn ausrollen.

3. Mit beliebigen Formen ausstechen und

Backbleche damit belegen.

4. Bei 180-200 °C Heißluft ca. 18-20 Minuten backen.

HONEDER NATURBACKSTUBE

Landstraße 37, 4020 Linz

Montag bis Freitag: 6:00 – 18:30 Uhr Samstag: 6:00 – 17:00 Uhr

Rentier Cookies

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

Teig: • 300 g Mehl, glatt • 200 g Butter • 100 g Staubzucker • 1 Ei oder 2 Eidotter • Zitronenschale • Vanille Zum Dekorieren: • Rote Smarties • Schokostift

Zubereitung:

1. Mehl auf ein Brett sieben, in der Mitte des

Mehlhaufens eine kleine Grube machen, Butter,

Eier oder Eidotter, Zucker, Vanille und geriebene

Zitronenschale beigeben. Alles kurz zusammenarbeiten (nicht zu viel kneten!) und einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

2. Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.

3. Teig ausrollen, Kekse ausstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Blech legen. 4. Die Kekse ca. 10-15 Minuten backen.

5. Danach mit Schokostift und

Smarties zu süßen Rentieren verzieren.

RESCH&FRISCH

Landstraße 70, 4020 Linz www.resch-frisch.com

Montag bis Freitag: 6:00 – 18:00 Uhr Samstag: 7:00 – 17:00 Uhr Sonntag: 7:30 – 17:00 Uhr

Früchtebrot

Zutaten für 6 Stück:

Fülle: • 300 g getrocknete

Pflaumen • 200 g Sultaninen und

Feigen geschnitten • 150 g Kletzen (gekocht, geschnitten) • 50 g Datteln • 50 g Hasel- und Walnüsse • 50 g Aranzini und Zitronat • 50 ml Zwetschkenschnaps • 100 ml Rum (38 %) • 30 g Rohzucker • 50 g Bröseln • Zimt Teig: • 250 g Mehl • 80 ml Milch • 50 g weiche Butter • 30 g Zucker • 8 g Honig • 1 Ei • 15 g Hefe • evtl. geriebene

Zitronenschale

Garnitur: • Mandeln blanchiert • Dotter zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Für die Fülle alle Zutaten vermischen und 72 Stunden durchziehen lassen. 2. Für den Teig alle Zutaten vermengen. Mit der

Küchenmaschine 12 Minuten langsam kneten.

Der Teig soll glatt sein und seidig glänzen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 3. Teig in 6 Portionen teilen.

Teilstücke 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. 4. Jede Teigkugel zu einem 15 cm x 25 cm großen

Rechteck ausrollen und 1/6 der Fülle in die Mitte geben. Teig einschlagen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Dotter bestreichen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. 5. Das Früchtebrot erneut vorsichtig mit Dotter bestreichen, mit einer Gabel stupfen und mit

Mandeln belegen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rund 16 Minuten goldgelb backen.

BÄCKEREI BRANDL

Bismarckstraße 6, 4020 Linz www.baeckerei-brandl.at

Montag bis Freitag: 5:30 – 18:00 Uhr Samstag: 5:30 – 12:00 Uhr

Salted Caramel Toffee Kekse

Zutaten:

Teigboden: • 100 g Kokosblütenzucker • 120 g Kokosmehl • 50 g Maisstärke • 1 Prise Vanillepulver • 1 Prise Ayurvedisches

Zaubersalz® • 100 g Kokosöl Füllung: • 120 g Kokosblütenzucker • 200 ml Kokosmilch • 200 g Kokosöl

Überzug: • 200 g Kuvertüre • 1-2 EL Kokosöl • 1-2 EL Aladins

Kaffeegewürz

Zubereitung (für 4 Personen):

1. Kokosblütenzucker in einem Mixer zu feinem Staubzucker zerkleinern und mit den anderen trockenen

Zutaten für den Teigboden mischen. Kokosöl schmelzen und unterrühren. 2. Teig gleichmäßig in einer eingefetteten und bestaubten Form verteilen, fest andrücken und im vorgeheizten Ofen (175 °C Umluft) ca. 8-10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. 3. Für das Karamell Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Vorsicht, nicht zu heiß! Unter ständigem Rühren Kokosöl hinzugeben.

Zwei Minuten leicht köcheln lassen. Mit Kokosmilch aufgießen, Zaubersalz und Vanillepulver hinzugeben. 4. Karamell-Masse abkühlen lassen und auf dem Teigboden verstreichen. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit das Karamell komplett fest wird. 5. Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad schmelzen.

Kaffeegewürz hinzugeben. Schokolade auf der

Karamellschicht verteilen und mind. 15 Minuten ins

Gefrierfach stellen. Die Schicht muss vor dem Verzehr komplett aushärten.

Tipp: Toffee im Gefrierfach oder Kühlschrank lagern.

SONNENTOR

Herrenstraße 3, 4020 Linz www.sonnentor.com

Montag bis Freitag: 9:00 – 18:30 Uhr Samstag: 9:00 – 17:00 Uhr

Bio Dinkel-Linzeraugen

Zutaten:

• 750 g Bio Dinkelmehl 700 • 500 g Bio Butter • 250 g Bio Staubzucker • 1 Ei • Bio Konfitüre nach Wahl (Marille, Himbeere etc.)

Zubereitung:

1. Butter langsam in der Knetmaschine mit dem

Staubzucker kneten, bis sie sich gut vermischt haben.

Ei dazugeben und kurz unterkneten.

2. Dinkelmehl sieben und dazugeben. Sobald sich die ersten kleinen Teigklumpen bilden, die Knetmaschine in einen schnellen Gang schalten und den Mürbteig so schnell wie möglich fertig kneten.

Wichtig: Sobald sich ein glatter Teig gebildet hat, nicht mehr weiter kneten!

3. Teig über Nacht im Kühlschrank in Frischhaltefolie lagern. Am Backtag 1-2 Stunden vor dem Aufarbeiten aus dem Kühlschrank geben.

4. Auf ca. 4 mm ausrollen, ausstechen und auf ein Blech auflegen.

5. Bei 210 °C Oberhitze und 190 °C Unterhitze (oder bei nur einer Einstellung 200 °C) für 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

6. Die Kekse können mit einer Konfitüre nach Wahl gefüllt werden. Anschließend mit Staubzucker bestäuben oder nach Belieben verzieren.

Zartbitter-Zimt-Trüffel

Zutaten für ca. 50 Stück:

• 500 g dunkle Kuvertüre (Ocumare 71 % Kakao) • 170 ml Obers • 80 g Butter • 15 g Ceylon-Zimt • 40 g Staubzucker

Zubereitung:

1. Obers erhitzen und mit dunkler Schokolade vermengen. Masse auf 35-40 °C abkühlen lassen.

2. Butter mit dem Pürierstab einarbeiten.

Zum Schluss Zimt untermengen, der der Trüffel eine feine weihnachtliche Note verleiht.

3. Wenn die Masse eine mittelfeste Konsistenz hat, mit einem Teelöffel Portionen entnehmen, zu einer Kugel formen und im schneeweißen

Staubzucker wälzen.

XOCOLAT

Herrenstraße 5, 4020 Linz www.xocolat.at

Montag bis Freitag: 10:00 – 18:00 Uhr Samstag: 10:00 – 17:00 Uhr

BROTSÜCHTIG

Herrenstraße 8, 4020 Linz www.brotsuechtig.at

Montag bis Freitag: 7:00 – 18:00 Uhr Samstag: 7:30 – 12:30 Uhr

Marzipan-Amaretto-Kugeln

Zutaten:

• 3 Packungen Rohmarzipan à 250 g • 50 g Staubzucker • 150 g Mandeln • 5 EL Amaretto

Zum Glasieren: • 200 g Schokolade (70 % Kakao) • 1 EL Bio Kokosöl • gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Marzipan in kleine Stücke reiben.

Tipp: Marzipan vorher ein paar Stunden einkühlen, dann lässt es sich viel einfacher reiben!

2. Mandeln, Staubzucker und Amaretto dazugeben,

Zutaten zu einer homogenen Masse kneten und daraus kleine Kugeln formen.

3. Schokolade gemeinsam mit Kokosöl im Wasserbad zum Schmelzen bringen.

4. Pralinen mit einem Zahnstocher aufspießen, in Schokoladenglasur tunken und mit Pistazienkernen bestreuen.

PRIVATE TASTE BY ANITA MOSER

Unternehmerin, Kochbuchautorin und Kulinarik-Bloggerin Anita Moser verrät ihre liebsten Rezepte für Weihnachtsbäckerei mit dem gewissen Etwas. www.private-taste.at

Mohn-Preiselbeer-Knöpfe mit weißer Schokolade

Zutaten:

• 250 g Butter • 120 g Staubzucker • 1 Ei • 200 g gemahlener Mohn • 280 g glattes Mehl Typ 480 • 1 TL Vanillezucker • ca. 200 ml Preiselbeermarmelade

Zum Tunken: • 250 g weiße Schokolade • 1 EL Bio Kokosöl

Zubereitung

1. Die zimmerwarme Butter mit Staubzucker und

Vanillezucker schaumig aufschlagen.

2. Ei dazugeben und zu einer sämigen Masse weiterrühren. Mohn-Mehl-Gemisch unterrühren.

3. Masse in einen Dressiersack füllen und am Backblech kleine, flache Tupfen aufspritzen.

4. Im vorgeheizten Heißluft-Backrohr bei 170 °C für 12 Minuten backen.

5. Kekse mit Preiselbeermarmelade füllen und zur

Hälfte in weiße Schokolade tunken, die zuvor mit 1 EL Bio Kokosöl vermengt wurde.

6. Kekse abkühlen lassen und in Keksdose aufbewahren.